Multe familii turcești încă mai păstrează câteva găini ouătoare în curtea lor. Iar dacă trebuie să petreci noaptea într-un sat turcesc, nu ezita, dimineața devreme cu siguranță nu vei fi trezit de un ceas cu alarmă, ci de un cântat de cocoș vesel.

Turcii sunt bucuroși să mănânce, mai ales iarna, bulion bogat de pui și plăcinte incredibil de parfumate umplute cu carne de pui. Și deși kebab puiul nu este la fel de popular ca kebab miel sau vita, dar gyuvech, sawy si dulce budincă de pui gătiți în mod regulat pentru oaspeți și gospodărie. Și este considerat cel mai rafinat fel de mâncare Pui circasian cu sos de nuci. Veți găsi rețeta pentru această mică capodopera culinară în acest capitol.

bile de pui

Vei avea nevoie:

1 pui cu o greutate de până la 1 kg, 2 linguri. linguri de unt topit, 2 linguri. linguri de făină, 2 căni de bulion de pui, 1 linguriță de nucă de cocos rasă, sare și piper negru măcinat după gust, 2 căni de făină, 2 căni de ulei de măsline sau vegetal, 4 ouă, 1 legătură de pătrunjel proaspăt.

Pentru bulion: 1,4 litri de apa, 1 ceapa mica, 1 morcov, sare dupa gust.

Fierbeți puiul tăiat în 4 părți până se înmoaie, adăugând legume și puțină sare. Se aseaza apoi pe un platou, se raceste, se scoate carnea de pe oase si se toaca foarte marunt. Se strecoară bulionul, îndepărtând legumele și se fierbe. Nu trebuie să obțineți mai mult de 500 ml de bulion.

Se prăjesc 2 linguri de făină în unt topit până se rumenesc, se toarnă bulionul, se amestecă bine să nu fie cocoloașe și se aduce la fierbere. Cand amestecul se ingroasa punem carnea de pui, nuca de cocos rasa, sare, piper si amestecam din nou bine. Lasa sa se raceasca.

Luați o lingură mare de supă și o cană de apă rece. Stropiți masa de tăiat cu făină. Folosind o lingură umedă, din masa răcită se formează bile de mărimea unui ou de găină cu o lingură umedă și se întinde pe tablă. Scufundați lingura în apă rece de fiecare dată - acest lucru va ușura formarea de bile. Se presară biluțele cu făină și se lasă la loc răcoros 10-15 minute.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Înmuiați fiecare bilă în oul bătut și imediat înmuiați în uleiul care fierbe. Se prăjește până se rumenește.

Se serveste imediat, presarat cu patrunjel tocat marunt.

budincă de pui

Acest pui dulce neobișnuit sau fel de mâncare de pui este îndrăgit în special de dulceața din Istanbul. Un astfel de desert poate fi degustat în magazine speciale care vând un fel special de dulciuri cu lapte. În turcă, aceste cofetarii se numesc mukhallebydzhy. Carnea de pui pentru acest desert trebuie să fie foarte proaspătă.

Vei avea nevoie:

1 piept de pui fără piele, 1 litru de lapte, 125 g făină de orez, 200 g zahăr, 1 linguriță scorțișoară.

Clătiți bine pieptul de pui și gătiți timp de 4 ore, schimbând apa la fiecare oră. Acest lucru va scăpa de mirosul specific de pui.

Între timp, din lapte, făină de orez și zahăr, gătiți un jeleu gros, care va deveni baza pentru budincă.

Clătește bine pieptul fiert și toacă foarte fin. Adăugați 1 lingură de jeleu de lapte în carnea de pui și frecați cu grijă cu o furculiță până se omogenizează. Se toarnă tot jeleul, se amestecă bine și se aduce la fierbere, amestecând continuu.

Se toarnă budinca fierbinte în boluri sau boluri de servire și se pune la frigider.

Se serveste cu capul in jos pe o farfurie si se presara cu scortisoara.

Pui cu sos de arahide

Vei avea nevoie:

1 pui cântărind aproximativ 1,5 kg, 2 cepe, 1 linguriță de boabe de piper negru, 1 linguriță de semințe de coriandru, sare după gust, tulpină de coriandru.

Pentru sosul de nuci: 175g nuci, 1 buchet coriandru proaspat, 1 lingura. o lingură de biscuiți măcinați, 400 ml bulion de pui, 2 linguri. linguri de ghee, suc? lamaie, un praf de boia dulce, sare dupa gust.

Tăiați puiul spălat în 4 părți. Se toarnă suficientă apă rece pentru a acoperi pasărea. Pune ceapa, ardeiul și coriandru, sare puțin și gătește până se fierbe complet. Se lasa sa se raceasca in bulion.

Scoateți puiul din bulion. Scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici și îngrijite.

Puneți oasele și pielea de pui în bulion și gătiți până când nu aveți mai mult de 400 ml de lichid. Încordare.

Pregătiți sosul. Tăiați coriandru foarte fin. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată sau uscate la cuptor și măcinați bine. Puneți ierburile, nucile și pesmetul într-un castron mic de porțelan și amestecați, adăugând constant bulionul cald, untul topit și sucul de lămâie. Ar trebui să obțineți o masă groasă, asemănătoare cu smântâna. Se presara cu boia de ardei si se adauga putina sare daca este nevoie.

Aranjați jumătate din carnea de pui tocată pe un vas plat din ceramică. Stropiți cu jumătate din sosul de arahide. Deasupra se pune restul de carne, se toarna peste sosul ramas, se orneaza cu o tulpina de coriandru si se serveste.

Pui in sos de portocale

Combinația neobișnuită de carne de pui prăjită și sos dulce-picant conferă acestui fel de mâncare o picanterie aparte. Asigurați-vă că alegeți portocale dulci, suculente, cu coajă subțire. Dar cantitatea de ardei iute poate fi modificată după gust.

Vei avea nevoie:

4 bucăți mari sau 8 porțiuni mici de pui (de preferință partea coapsei), 3 linguri. linguri ulei de masline, 2 portocale, 2 cepe mari, 4 catei de usturoi, 2 lingurite de seminte de coriandru, sare dupa gust, 100 ml suc natural de portocale, 150 ml apa rece, 1 lingura. o lingură de miere, 2 păstăi de ardei iute, 1 linguriță de scorțișoară, 2-3 frunze de mentă proaspătă pentru decor.

Prăjiți bucățile de pui în 1 lingură de ulei de măsline până se rumenesc și puneți-le pe un vas separat.

Se spală portocalele și se taie fiecare în 8 felii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați usturoiul. Se incinge bine uleiul ramas intr-o tigaie adanca si se caleste ceapa timp de 2-3 minute. Se pun usturoiul, feliile de portocale, semințele de coriandru, sare, se amestecă și se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 1 minut.

Se amestecă sucul de portocale cu apă și miere. Se toarnă în amestecul de portocale-ceapă și se amestecă. Adăugați păstăi de ardei iute și scorțișoară. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Puneți bucățile de pui în sosul clocotit, amestecați ușor, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute. Nu uitați să îndepărtați ardeiul iute din vasul finit!

Se serveste imediat, ornat cu frunze de menta proaspata.

Pui copt cu vinete si migdale

Acest fel de mâncare este foarte popular în Istanbul, care este considerat de toți experții drept pilonul bucătăriei turcești clasice.

Vei avea nevoie:

8 bucăți de pui, 4 vinete, 1 lingură. o lingură de sare, 100 ml ulei vegetal, 2 linguri. linguri migdale prajite

Pentru marinada: 100 ml suc de lamaie, 3-4 catei de usturoi, 1 lingurita de mazare ienibahar, sare dupa gust.

Pregătiți marinada. Într-un castron de ceramică, amestecați sucul de lămâie, usturoiul tocat, piureul de ienibahar și sarea. Se toarnă marinada peste bucățile de pui și se lasă 2 ore.

Clătiți vinetele, îndepărtând tulpinile uscate, tăiate pe lungime în farfurii groase de 1 cm și stropiți generos cu sare. După 10–15 minute, când vinetele încep să dea sucul, clătiți-le sub apă rece, uscați și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Pune vinetele fierte pe un prosop de hârtie.

Scoateți bucățile de pui din marinadă, uscați-le pe un prosop și prăjiți rapid într-o cantitate mică de ulei până se rumenesc. Înveliți apoi fiecare bucată de pui în 2-3 farfurii de vinete.

Puneți carnea de pui pregătită pe fundul unui vas ceramic sau al unei foi de copt. Se toarna peste restul de marinada, se presara migdale tocate si se da la cuptorul preincalzit (180°C) pentru 15-20 minute. Dacă vasul începe să se coacă prea tare deasupra, acoperiți-l cu o bucată mică de folie.

Se serveste fierbinte cu paine proaspata crocanta.

Pui circasian

Bucătăria turcească nu numai că a avut un impact uriaș asupra tradițiilor culinare ale celor mai apropiați vecini ai săi: greci, armeni, bulgari, albanezi și arabi, dar au împrumutat și câteva rețete deosebit de reușite de la aceștia. Pui circasian un prim exemplu în acest sens.

Vei avea nevoie:

1 kg carne de pui, 1 morcov, 1 tulpină verde de țelină, 1 tulpină de praz, 1 lingură. o lingură de orez, 1 grămadă mică de pătrunjel, 3 cuișoare, sare după gust, 50 ml ulei vegetal, 1 ceapă, 3–4 linguri. linguri de unt de nuci h. linguri de ardei iute macinat.

Pentru sos: 125 g nuci, 50 g biscuiti macinati, 1 catel de usturoi, 2 lingurite boia, 200 ml supa de pui.

Fierbeți 1 litru de apă într-o cratiță largă. Puneți carnea de pui spălată, morcovii tăiați felii, țelina și prazul și orezul bine spălat în apă clocotită. Se aduce la fierbere. Adăugați verdeață mănunchiată, cuișoare și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute sau până când puiul este aproape gata. Nu trebuie să fie foarte moale! Adăugați sare cu 5 minute înainte de gătit.

Scoateți puiul din bulion și tăiați în bucăți mici. Strecurați bulionul, îndepărtând legumele și orezul.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie adâncă și se prăjește ceapa tocată până se rumenește. Se pune carnea de pui în tigaie, se amestecă și se toarnă aproximativ 200 ml bulion fierbinte strecurat. Se fierbe la foc foarte mic timp de 10-15 minute. Bulionul trebuie să fiarbă complet!

Transferați cu grijă puiul și ceapa într-un vas frumos din ceramică.

Pregătiți sosul de nuci. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele pentru sos într-un blender, adăugând treptat supa de pui. Ar trebui să obțineți un sos vâscos nu foarte gros (dar nu lichid!).

Turnați sosul preparat peste carnea de pui. Stropiți cu unt de arahide și stropiți cu ardei iute măcinat.

Servit rece. Acesta este un fel de mâncare grozav de sărbători și un aperitiv grozav.

Centrul hidrometeorologic a anunțat că avem un val de căldură portocaliu.

Dimineața devreme, un soare portocaliu fierbinte iese de la orizont ca o minge de foc, vestind o nouă zi înăbușitoare.

În astfel de zile, ultimul lucru pe care vrei să-l faci este să stai lângă aragaz.
Meniu de economisire - okroshka, limonadă înghețată, înghețată.

Dar v-am promis să vă povestesc despre toate posibilitățile cuptorului multiplu Philips, și anume, încercați să prăjiți un pui întreg în el.
Cu siguranță nu va fi posibil să gătiți un pui mare, deoarece producătorul are restricții de greutate - maximum 800 g, dar puteți încerca un pui mic.
Prin urmare, în piață, am ales cea mai mică pasăre.

Mi s-a părut că cea mai potrivită culoare pentru puiul meu ar fi portocaliu și verde.

Suc de la două portocale
cateva crengute de oregano si cimbru
flori și frunze de busuioc
sare si piper

Storc sucul de la două portocale într-un castron adânc.
Frec puiul cu sare și piper pe dinăuntru și pe dinafară, pun ierburile picante înăuntru și trimit o jumătate de portocală acolo.
Într-o astfel de companie, las puiul 8 ore la frigider, răsturnându-l periodic.

Seara, cu o jumatate de ora inainte de cina, scot puiul din marinata si il usuc pe un prosop de hartie.

Pornesc cuptorul multiplu pentru a se încălzi.
Din nou stropesc puiul cu sare si piper, stropesc cu ulei de masline (o jumatate de lingura, nu mai), si il trimit la 180 de grade preincalzit. coace.

Cât durează să-l prăjești?
Am setat un cronometru pentru 25 de minute și m-am dus să ud serele.

Când m-am întors, aparatul se oprise deja, iar puiul era puțin ars. A fost necesar să punem 5 minute mai puțin. Dacă aș fi fost în apropiere, ar fi fost ușor să-l obțin mai devreme. Dar afaceri, afaceri...

Mă întreb ce este în partea de jos?
Iar fundul a fost doar ușor prăjit, așa că am pornit cuptorul pentru încă 3 minute și eu însumi am început să pregătesc sosul de portocale.

Am turnat marinata pe o sita.

L-am pus pe foc puternic, l-am adus la fiert, am redus putin focul si am fiert cam 10 minute, pana scade volumul la jumatate.
După aceea, ea a diluat 1 linguriță. amidon în 1 lingură. apa rece si turnata intr-un jet subtire, amestecand continuu. Reduceți focul la mic și fierbeți sosul încă câteva minute până se îngroașă.

In timp ce pregateam sosul, puiul a ramas in cuptorul incins.
L-am scos și l-am tăiat. A fost bine prăjit și foarte suculent.

Sosul vermut de portocale a fost acru și dulce pentru a-și completa gustul.

Și cina s-a încheiat și a venit seara.

Și mi-am adus aminte de poeziile lui V.V. Maiakovski

În o sută patruzeci de sori a ars apusul,
vara a avut loc în iulie,
a fost fierbinte
caldura plutea -
era la cabana.
Cocoșața Gorbil Pușkino
munte rechin,
iar fundul muntelui
satul era
acoperișul era răsucit cu scoarță.
Și dincolo de sat
gaură,
și în acea gaură, probabil
soarele apunea de fiecare dată
încet și sigur.

P.S.
Din moment ce am gătit pui într-un cuptor multiplu, în bucătărie nu existau mirosuri străine.
Și, de asemenea, trebuie menționat că nu au existat stropi de ulei în clocot, așa cum se întâmplă nici de la o tigaie.
Crusta aurie și carnea parfumată suculentă - așa am obținut un pui portocaliu în deplină conformitate cu prognoza meteo.

Centrul hidrometeorologic a anunțat că avem un val de căldură portocaliu.

Dimineața devreme, un soare portocaliu fierbinte iese de la orizont ca o minge de foc, vestind o nouă zi înăbușitoare.

În astfel de zile, ultimul lucru pe care vrei să-l faci este să stai lângă aragaz.
Meniu de economisire - okroshka, limonadă înghețată, înghețată.

Dar v-am promis să vă povestesc despre toate posibilitățile cuptorului multiplu Philips, și anume, încercați să prăjiți un pui întreg în el.
Cu siguranță nu va fi posibil să gătiți un pui mare, deoarece producătorul are restricții de greutate - maximum 800 g, dar puteți încerca un pui mic.
Prin urmare, în piață, am ales cea mai mică pasăre.

Mi s-a părut că cea mai potrivită culoare pentru puiul meu ar fi portocaliu și verde.

Suc de la două portocale
cateva crengute de oregano si cimbru
flori și frunze de busuioc
sare si piper

Storc sucul de la două portocale într-un castron adânc.
Frec puiul cu sare și piper pe dinăuntru și pe dinafară, pun ierburile picante înăuntru și trimit o jumătate de portocală acolo.
Într-o astfel de companie, las puiul 8 ore la frigider, răsturnându-l periodic.

Seara, cu o jumatate de ora inainte de cina, scot puiul din marinata si il usuc pe un prosop de hartie.

Pornesc cuptorul multiplu pentru a se încălzi.
Din nou stropesc puiul cu sare si piper, stropesc cu ulei de masline (o jumatate de lingura, nu mai), si il trimit la 180 de grade preincalzit. coace.

Cât durează să-l prăjești?
Am setat un cronometru pentru 25 de minute și m-am dus să ud serele.

Când m-am întors, aparatul se oprise deja, iar puiul era puțin ars. A fost necesar să punem 5 minute mai puțin. Dacă aș fi fost în apropiere, ar fi fost ușor să-l obțin mai devreme. Dar afaceri, afaceri...

Mă întreb ce este în partea de jos?
Iar fundul a fost doar ușor prăjit, așa că am pornit cuptorul pentru încă 3 minute și eu însumi am început să pregătesc sosul de portocale.

Am turnat marinata pe o sita.

L-am pus pe foc puternic, l-am adus la fiert, am redus putin focul si am fiert cam 10 minute, pana scade volumul la jumatate.
După aceea, ea a diluat 1 linguriță. amidon în 1 lingură. apa rece si turnata intr-un jet subtire, amestecand continuu. Reduceți focul la mic și fierbeți sosul încă câteva minute până se îngroașă.

In timp ce pregateam sosul, puiul a ramas in cuptorul incins.
L-am scos și l-am tăiat. A fost bine prăjit și foarte suculent.

Sosul vermut de portocale a fost acru și dulce pentru a-și completa gustul.

Și cina s-a încheiat și a venit seara.

Și mi-am adus aminte de poeziile lui V.V. Maiakovski

În o sută patruzeci de sori a ars apusul,
vara a avut loc în iulie,
a fost fierbinte
caldura plutea -
era la cabana.
Cocoșața Gorbil Pușkino
munte rechin,
iar fundul muntelui
satul era
acoperișul era răsucit cu scoarță.
Și dincolo de sat
gaură,
și în acea gaură, probabil
soarele apunea de fiecare dată
încet și sigur.

P.S.
Din moment ce am gătit pui într-un cuptor multiplu, în bucătărie nu existau mirosuri străine.
Și, de asemenea, trebuie menționat că nu au existat stropi de ulei în clocot, așa cum se întâmplă nici de la o tigaie.
Crusta aurie și carnea parfumată suculentă - așa am obținut un pui portocaliu în deplină conformitate cu prognoza meteo.

Centrul hidrometeorologic a anunțat că am avut un val de căldură portocaliu, dimineața devreme, un soare portocaliu înroșit iese de la orizont ca o minge de foc, care anunță o nouă zi înăbușitoare.

În astfel de zile, ultimul lucru pe care vrei să-l faci este să stai lângă aragaz.
Meniu de economisire - okroshka, limonadă înghețată, înghețată.

Dar v-am promis să vă povestesc despre toate posibilitățile cuptorului multiplu Philips, și anume, încercați să prăjiți un pui întreg în el.
Cu siguranță nu veți putea găti un pui mare, deoarece producătorul are restricții de greutate - maximum 800 g, dar puteți încerca un pui mic.
Prin urmare, în piață, am ales cea mai mică pasăre.

Mi s-a părut că cea mai potrivită culoare pentru puiul meu ar fi portocaliu și verde.

Suc de la două portocale
cateva crengute de oregano si cimbru
flori și frunze de busuioc
sare si piper

Storc sucul de la două portocale într-un castron adânc.
Frec puiul cu sare și piper pe dinăuntru și pe dinafară, pun ierburile picante înăuntru și trimit o jumătate de portocală acolo.
Într-o astfel de companie, las puiul 8 ore la frigider, răsturnându-l periodic.

Seara, cu o jumatate de ora inainte de cina, scot puiul din marinata si il usuc pe un prosop de hartie.

Pornesc cuptorul multiplu pentru a se încălzi.
Din nou stropesc puiul cu sare si piper, stropesc cu ulei de masline (o jumatate de lingura, nu mai), si il trimit la 180 de grade preincalzit. coace.

Cât durează să-l prăjești?
Am setat un cronometru pentru 25 de minute și m-am dus să ud serele.

Când m-am întors, aparatul se oprise deja, iar puiul era puțin ars. A fost necesar să punem 5 minute mai puțin. Dacă aș fi fost în apropiere, ar fi fost ușor să-l obțin mai devreme. Dar lucruri, lucruri...

Mă întreb ce este în partea de jos?
Iar fundul a fost doar ușor prăjit, așa că am pornit cuptorul pentru încă 3 minute și eu însumi am început să pregătesc sosul de portocale.

Am turnat marinata pe o sita.

L-am pus pe foc puternic, l-am adus la fiert, am redus putin focul si am fiert cam 10 minute, pana scade volumul la jumatate.
După aceea, ea a diluat 1 linguriță. amidon în 1 lingură. apa rece si turnata intr-un jet subtire, amestecand continuu. Reduceți focul la mic și fierbeți sosul încă câteva minute până se îngroașă.

In timp ce pregateam sosul, puiul a ramas in cuptorul incins.
L-am scos și l-am tăiat. A fost bine prăjit și foarte suculent.

Sosul vermut de portocale a fost acru și dulce pentru a-și completa gustul.

Și cina s-a încheiat și a venit seara.

Și mi-am adus aminte de poeziile lui V.V. Maiakovski

În o sută patruzeci de sori a ars apusul,
vara a avut loc în iulie,
a fost fierbinte
caldura plutea -
era la cabana.
Cocoșața Gorbil Pușkino
munte rechin,
si jos pe munte
satul era
acoperișul era răsucit cu scoarță.
Și dincolo de sat
gaură,
și în acea gaură, probabil
soarele apunea de fiecare dată
încet și sigur.

P.S.
Din moment ce am gătit pui într-un cuptor multiplu, în bucătărie nu existau mirosuri străine.
Și, de asemenea, trebuie menționat că nu au existat stropi de ulei în clocot, așa cum se întâmplă nici de la o tigaie.
Crusta aurie și carnea parfumată suculentă - așa am obținut un pui portocaliu în deplină conformitate cu prognoza meteo.