Ние разбираме как се различават тези продукти и как влияят на тялото.

Масло

Това е натурален продукт. За да се получи масло, те се разбиват в маслобойни: поради високата скорост на въртене те отделят концентрирана млечна мазнина.

Според GOST маслото трябва да съдържа най-малко 72,5% мазнини. Повечето от тях са наситени, поради което мнозина смятат този продукт за нездравословен: предполага се, че такива мазнини повишават нивото на "лошия" холестерол. И запушва кръвоносните съдове и може да причини инфаркт или атеросклероза.

Това не е вярно: съвсем наскоро международен екип от кардиолози анализира данни от 1,3 милиона души и не откри връзка между холестерола и сърдечно-съдовите заболявания. Мазнините могат да запушат съдовете не защото сте яли масла, а защото имате лоша наследственост или нездравословен начин на живот. А холестеролът от крема, напротив, укрепва имунната система и предпазва от инфекции.

Маслото може да се използва за пържене, въпреки че не е много удобно: при температури над 150 ° C започва да гори.

Маргарин

Думата "маргарин" почти се превърна в синоним на думата "отрова" и това не е случайно.

До 2018 г. по закон този продукт може да съдържа до 20% индустриални трансмастни киселини - тези вещества причиняват. От 1 януари обаче бяха направени промени в техническите регламенти на Митническия съюз: сега те не трябва да надвишават 2% в маргарина.


В маргарина има малко полезни вещества, но в него почти няма млечни мазнини: продуктът ще се впише идеално в менюто ви, ако имате склонност към атеросклероза.

Просто не го нагрявайте над 180 ° C: при тази температура маргаринът започва да отделя алдехиди, които са опасни за здравето.

Спомням си едно телевизионно предаване в началото на 90-те години, в което млад журналист се занимаваше с въпроса: „Как се прави маргаринът и по-здравословен ли е от маслото?“ Не знам какво послужи като по-тежък информационен повод за телевизионерите по това време - насърчаването на здравословния начин на живот, който набираше скорост у нас по това време, или общата загриженост за пълненето на хладилници с по-евтини продукти. По един или друг начин младият мъж ходеше по улиците и задаваше един и същи въпрос на различни хора: „Какво мислите, че е по-полезно - маргаринът или маслото?“ Тогава една възрастна жена му каза: "Разбира се, масло, синко!" — Защо, бабо? — Защото го правя сам! прозвуча гордо.

На пръв поглед това не е много логичен отговор, но бабата имаше предвид, че знае от какво се прави това масло, тоест е сигурна в качеството му. И всъщност, защо хората, които са свикнали с естественото, здравословно, толкова познато масло, ще бъдат принудени да налагат евтин сурогат?

Оказва се, че маргаринът дължи произхода си на френския император Наполеон III, както и, разбира се, на развитието на органичната химия. През 60-те години на 19 век този император филантроп учредява награда за изобретяването на метод за производство на нова хранителна мазнина. Имах нужда от заместител на маслото. Целта, разбира се, не беше да се интересуваме здравословен начинживота на поданиците, но необходимостта от осигуряване на евтини продукти за армията и бедните. Очевидно химикът Меж-Мурие спечели наградата, защото именно той стана известен като изобретателя на маргарина или олеомаргарина.

Една руска готварска книга от края на 19 век описва процеса на създаване на изкуствено масло по следния начин: „Маргаринът беше приготвен от най-добрата телешка мазнина, освен това с най-добра чистота и четливост. Този продукт е обработен с равно количество кисело мляко, което води до твърда мазнина.

Естествено, в преследването на печалбите, производството започна да придобива добре познати за нас характеристики. Те се научиха да заменят висококачествените суровини с по-евтини. Използвана е мазнина от други животни, нискокачествена, остаряла и дори заразена. В бъдеще имаше тенденция към въвеждане на растителни масла в изходния материал, който поради тяхната евтиност в крайна сметка стана основният изходен продукт за производството на маргарин.

През 20 век маргаринът започва да се предпочита не само заради евтиността си, но и под влияние на кампанията за борба с холестерола. Факт е, че тъй като е продукт от растителен произход, маргаринът не съдържа холестерол. Особено забележимо е налагането на маргарина на потребителите като заместител на маслото през 60-те години на миналия век, когато учените откриват механизма за образуване на холестеролни плаки.

По-късно обаче започна да се появява информация, че маргаринът далеч не е толкова безвреден, колкото се описваше по-рано. Обикновеният маргарин се получава чрез топлинна обработка на растително масло в присъствието на катализатор, което води до страничен ефект - образуването на така наречените трансмазнини (или по-скоро увеличаване на тяхното количество в сравнение с оригиналния продукт - растително масло) . Проучванията показват, че съдържанието на трансмазнини в храната е свързано с развитието на коронарна болест. И спорът избухна с нова сила.

Значи баба е била права? Така че маслото може би е по-полезно? Честно казано, трябва да се отбележи, че съвременното производство на маргарин използва висококачествени суровини и методи на производство, които минимизират съдържанието на вредни вещества, като същевременно насищат маргарина с витамини.

При вземането на решение за предпочитанията на даден продукт за нашето семейство, нека се ръководим от здравия разум и собствените си вкусови усещания. В същото време има добре известни диетични и кулинарни правила за използването на мазнини при готвене.

Приемът на мазнини трябва да бъде ограничен.

Растителното масло (течно, натурално) е много полезно, но също така е невъзможно без животински мазнини. Например, 30 грама масло на ден е добре да се яде за предотвратяване на рак.

Има определени кулинарни техники за използване на мазнини:
По-добре е да се пържи в растително масло или с добавяне на масло.
Малко количество масло трябва да се консумира в натурален вид, без да се подлага на прегряване, тоест на сандвич или в каша.
А маргаринът е незаменим при печенето.

Вече много години дебатът на диетолозите не спира: какво е по-здравословно от маргарина или маслото за здравето? И двата продукта имат своите плюсове и минуси.

Всички сме потребители, всички искаме да купуваме здравословни продукти. Но хранително-вкусовата промишленост е златна мина за производителите на храни, така че те не пестят средства, за да рекламират своя продукт.

Твърдят, че техният продукт е най-добрият, най-полезният и вкусният. Тази информация е заложена в главите ни от страниците на вестниците, телевизионните екрани, рекламните плакати. Ето как митовете за правилното хранене. Поддавайки се на тези твърдения, ние наистина не се вслушваме в нуждите, изискванията на нашето тяло, а просто купуваме продукти, които са „модерни“ в този момент.

Маргаринът и маслото са сред най-популярните продукти на нашата трапеза. Някои предпочитат маслото, други твърдят, че маргаринът е по-здравословен и се усвоява по-добре от организма.

Нека забравим за известно време рекламните твърдения на производителите и се опитаме сами да разберем този проблем, използвайки само научни фактии изследвания на специалисти по хранене. Първо, ще проучим какви свойства има маргаринът, колко е полезен.

Хранителни свойства на маргарина

Най-големият недостатък на маргарина е наличието на трансмазнини в състава му. Получават се чрез разтопяване на течни растителни мазнини и превръщането им в твърд продукт. Ето как производителите правят маргарин. Тези трансмазнини правят маргарина по-вкусен и удължават срока му на годност. Но според противниците на този продукт трансмазнините са много вредни за човешкото здраве.

Това обаче твърдят биохимиците напоследъкПроблемът с трансмазнините е успешно решен. Повечето от тези вредни вещества съдържат твърди сортове маргарин. В меките сортове те са много по-малко. Затова диетолозите препоръчват да се яде малко количество мек маргарин на ден.

В допълнение, продуктът е направен от растителни суровини. Това означава, че съдържа високо съдържание на моно- и полинаситени мазнини, няма абсолютно никакъв вреден холестерол, който е толкова богат на масло. В допълнение, маслото съдържа огромно количество наситени животински мазнини. Излишъкът им провокира появата на атеросклероза и инфаркт на миокарда.

Но редовната консумация на малко количество маргарин помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Сега нека да разгледаме какво масло има полезни свойства.

Хранителни свойства на маслото

Маслото е мастна емулсия, получена чрез обработка на тежка сметана. Продуктът съдържа в състава си 80-85% мазнини. От тях почти 60% са наситени мазнини, които допринасят за повишаване на нивото на лошия холестерол и го натрупват по стените на кръвоносните съдове и артериите.

Но мазнините млечен продуктима своите положителни качества. Например, съдържа витамини D и A, протеини, високо е съдържанието на минерални соли: калций, фосфор, калий, натрий, магнезий.

Лекарите препоръчват да се ядат 30 грама масло всеки ден, за да се предотврати рак. За да намалите вредата от яденето на масло, не увеличавайте препоръчителния прием, яжте го намазано върху хляб или го добавяйте към каша

Въпреки това, диетолозите не съветват да се включвате в честото ядене на сандвичи с масло. Тази храна е много калорична: парче масло от 100 грама съдържа цели 750 калории.

Е, както вече казахме, този продукт, произведен от краве мляко, е с високо съдържание на наситени мазнини, които са нездравословни.

И така, кое е по-добро за здравето масло или маргарин? При справянето с този проблем човек трябва да се ръководи от здрав разум, умереност и вкусови предпочитаниятвоето семейство.

Най-важното е, че трябва да запомните, че яденето на мазнини трябва да бъде ограничено.
Мнозина са решили този проблем, като напълно изоставят тези продукти, заменяйки ги с растително масло. Растителното масло, разбира се, е много полезно. Но без масло тялото също е невъзможно, а маргаринът е незаменим при печенето.

Има и трети вариант - спредове

Намазка - масло и мек маргарин в едно лице, тъй като се състои от смес от растителни и млечни мазнини. Изберете този продукт според процентното съдържание на животински мазнини, посочено на опаковката. Колкото по-висок е този процент, толкова продуктът е по-близо до маслото и обратно.

Също така, когато купувате, прочетете внимателно състава. В най-полезните спредове са растителни мазниниот слънчогледови семки. Основното е, че при производството на продукта не се използват екзотични палмови и кокосови масла.

Разбира се, вие решавате какъв продукт ще бъде на масата ви за хранене. За да бъде вашата диета здравословна, просто трябва да ядете умерено. Прекомерната консумация на всеки, дори и най-полезният продукт, няма да добави здраве. Това важи и за маслото и маргарина.

Освен това, ако животинските мазнини са противопоказани по здравословни причини, спокойно можете да замените маслото с маргарин. Маргаринът лесно може да се замени с лек мазнина. Ако здравето позволява, най-добре е да използвате всички изброени храни в диетата, само в умерени количества.

Вчера купих масло на пазара, съпругът ми ме нападна с упреци, казвайки, че съм чайник, не разбирам масло и ми подхлъзнаха маргарин!

Бях обиден, защото съм 160 рубли. Дадох около 400 грама за парче и днес реших да се поразровя и да разпитам опитни роднини и приятели по въпросите на маслото/маргарина и ето какво намерих:

Маслое натурален продукт от краве мляко или сметана.
Маргарине изкуствено създаден продукт от животински и растителни мазнини.

Разлики - масло / маргарин:

1. Думите „натурален“, „екологичен“ все още не са индикатор, че имате масло пред себе си. „Леко масло“, „Масло за сандвичи“ ... по същество е маргарин. Изразът "Масло" трябва да бъде написан. Освен това думи като „Краве масло“ или „Произведено от сметана“ биха били плюс в полза на маслото.

2. Ако GOST е посочен на опаковката под номер R 52969-2008, това е масло. Тук обаче трябва да внимавате и да обърнете внимание на цената на такова масло. Ако опаковка от 200 грама струва 19 рубли, най-вероятно е фалшива. Истинското масло трябва да струва поне 30-40 рубли на опаковка.

3. На опаковката проучете състава на продукта. Маслото се прави само от мляко или сметана. Ако съставът съдържа растителни мазнини (фъстъчено, кокосово, палмово масло или дори „заместител на млечна мазнина“), имате маргарин!

4. Можете да различите маслото от маргарина емпирично, но само у дома: оставете закупената опаковка за един час на кухненската маса. Ако върху него се появят капки вода „замъглени“, това е маргарин. Същият извод ще бъде, ако парче от опаковка, потопено във вода, не се разтваря равномерно, а се разделя на частици.

5. Цветът на маслото може да варира от белезникав до бледожълт, но маслото от същата партида трябва да има еднакъв нюанс.
Цветът на маргарина е по-наситен жълт, но съвременните производители на маргарин са се научили да изсветляват маргарина, като добавят определен процент мляко към него.

6. Маслото практически не мирише. И със сигурност не трябва да усещате никаква миризма, като помирисвате избрания продукт през хартиената опаковка.

7. Солта е позволена в маслото.

Народни различия - масло / маргарин:

1. Маслото трябва да се нанесе върху хляба, а маргаринът трябва да се намаже.
2. У дома разтопете отделно маслото и маргарина. Докато се втвърдява, маслото ще се втвърди в еднородна маса - разтопено масло, а маргаринът ще се раздели на мастна част и слой млечна вода.
3. Стоейки до плота на хладилника, прокарайте пръста си по ръба на опаковката с лек натиск: охладеното масло ще бъде по-твърдо и ръбът на опакованото блокче ще се усети твърд под пръста ви. Охладеният маргарин или намазка е много по-мек, ръбът на опаковката ще се измие под пръста.
4. Замръзналото масло се набожда и чупи, но маргаринът остава пластичен, лесно се реже и размазва.
5. Маслото не трябва да стърчи и да се рони от хладилника. Когато се нареже на тънък слой, маслото трябва да се извие:

С маргарин този ефект няма да работи. Ако маслото стърчи и се рони, значи съдържа изкуствени добавки.
6. В маслото винаги има холестерол!
7. Парче масло в устата - равномерно се разтапя без следа, а маргаринът в устата се размазва и полепва по небцето.
8. Маслото оставя приятен кремообразен послевкус, а маргаринът оставя гаден, неестествен послевкус.
9. На студено маргаринът не се втвърдява като маслото, но когато стайна температурамаргаринът поддържа формата си по-зле от маслото.
10. Купете домашно масло от някой на село, след това купете масло и маргарин от магазина. След това опитайте опция 1, след опции 2 и 3 и направете изводи))

И така, това, което купих от баба ми, отговаря на всички изисквания за масло, а "маслото" му просто прилича повече на маргарин ...
Като дойде, ще го науча ... да видим кой от нас е чайник ...

Дебатът кое е по-добро, маслото или маргаринът, продължава от години и вероятно няма да приключи скоро. Привържениците на маслото твърдят, че то е по-вкусно и не вреди, стига да не се злоупотребява с него.

Привържениците на маргарина твърдят, че маргаринът е по-здравословен за сърцето, тъй като е направен от растително масло, а не от животински продукт. Но кой все пак е прав?

Наистина има разлика между масло и маргарин, но и двата продукта имат своите плюсове и минуси.

Плюсовете и минусите на маслото

Маслото е продукт от естествен произход, произведен от сметана, която се разбива, докато масата достигне твърда консистенция. Една супена лъжица масло съдържа 30 mg холестерол и 7 g мазнини с високо съдържание на наситени мастни киселини (дневната консумация на които не трябва да надвишава 15 g). Както холестеролът, така и наситените мастни киселини са лоши за артериите.

Какво да избягвате: Масла, които имат много високи нива на наситени мастни киселини. Това ниво може да варира от производител до производител, така че прочетете внимателно опаковката.

Ако харесвате вкуса на маслото, но искате да ограничите консумацията си, изберете разбито масло, което има половината от количеството наситени мастни киселини и холестерол. Можете също така да закупите масло, което е предварително смесено с рапица или зехтин. В този случай тя става по-полезна от редовно масло- съдържанието на наситени мастни киселини и холестерол в него е почти същото като в битото масло.

За печене и готвене:

Маслото е най-подходящо за печене, тъй като съдържа много мазнини (80%). В резултат на това печените продукти са нежни и ефирни. Разбитото масло или маслото с добавка на растителни масла няма да може да даде същия резултат като обикновеното масло, така че не се препоръчва да ги използвате за печене. Но те са чудесни за всички други видове готвене.

Предимства и недостатъци:

Маслото печели с това, че е идеално за печене

Маслото губи като високо съдържание на холестерол и наситени мастни киселини

Плюсове и минуси на маргарина

Маргаринът, разбира се, не е от естествен произход. Получава се чрез добавяне на водород към . Резултатът е твърда или полутвърда маса, наподобяваща масло. Много маргарини съдържат хидрогенирани мазнини, които трябва да се избягват, тъй като понижават добрия холестерол или HDL (липопротеини с висока плътност) холестерол и повишават лошия LDL (липопротеини с ниска плътност) холестерол, като по този начин увеличават риска от коронарна болест на сърцето.

Какво да избягвате: Не купувайте маргарин в опаковки - повечето твърди маргарини имат най-високи нива на хидрогенирана мазнина, около 2 грама на супена лъжица (Министерство на селско стопанствоСъединените щати като цяло не насърчават закупуването на продукти, съдържащи хидрогенирани мазнини.)

На какво трябва да обърнете внимание:

Потърсете опаковки с надпис "мек маргарин" - този тип продукти са по-малко твърди и обикновено не съдържат хидрогенирани мазнини.

За печене и готвене: Маргаринът не се препоръчва за повечето печива поради ниското си съдържание на мазнини от само 35%. Останалото е вода. Маргарин може да се използва само ако е изрично посочено в рецептата. Ако изберете да използвате маргарин в рецепта, която изисква масло, в резултат на това тестото ще се разтече и ще изгори. Въпреки това, маргаринът е чудесен за всички други видове готвене.

Предимства и недостатъци:

Маргаринът (мек) има предимството да не съдържа холестерол, с ниско съдържание на наситени мастни киселини и без хидрогенирани мазнини.

Маргаринът губи в това, че не може да се използва за печене.