308. Продукти за люля 250 г агнешко месо, 20 г свинска мас, 30 г лук, 10 г билки, сол, подправки. Време за готвене – 30 минути. Прекарайте агнешко месо (котлетно месо), лук, 10 г свинска мас през месомелачка, добавете сол, черен пипер и разбъркайте. Оформете каймата на кебап под формата на

Лула кебап Лула кебап е популярно ястие от азербайджанската кухня. Те представляват котлети с формата на колбаси, нанизани на шишчета и пържени върху въглища.Специална особеност при приготвянето на лула кебап е дългото месене на каймата. Необходимо е мляно месо

Лула кебап (I) 500 г тлъсто агнешко, 150–200 г лук, мазнина, сол, сух босилек и черен пипер на вкус. Прекарайте агнешката каша заедно с лука през месомелачка два-три пъти. Ако е възможно, пропуснете мазнината от опашката заедно с месото

Люла кебап (II) 1 кг агнешко месо, 100 г мазнина, 4 глави лук, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 с.л. лъжица сух босилек. За гарнитура: пресни билки (зелен лук, млад чесън, кресон, босилек, естрагон, мента, праз). Пригответе кайма:

Люля - кебап Съставки Агнешко - 1 кг Лук - 2 бр Агнешка мазнина - 50 г Лимонов сок - 1-2 супени лъжици Сол и смлян черен пипер - на вкус Начин на приготвяне Отстранете агнешкото от костите и прекарайте през месомелачка заедно с агнешката сланина и лук. Добавете към каймата

Лула кебап Компоненти Агнешко – 1 кг Лук – 2 бр. Агнешка мазнина – 50 г Лимонов сок – 2 супени лъжици Смлени сол и черен пипер – на вкус Начин на приготвяне Агнешкото месо се отстранява от костите и се прекарва през месомелачка заедно с агнешката мазнина и лука. Добавете към каймата

Лула кебап 600 г говеждо месо, 200 г телешка мазнина, 2 супени лъжици прясно мляко, 2 скилидки чесън, 50 г галета, 250 г кисел лук, 50 мл оцет, 250 г домати, 250 г кисели краставици, 1 лимон, 1 супена лъжица наситнен магданоз и копър Почистете телешкото месо

Лула кебап Съставки Агнешка каша – 600 г Яйца – 2 бр. Лук – 2 бр. Чесън – 2–3 скилидки Агнешка мазнина – 100 г Кориандър – 1 връзка Бахар – 7–8 грахови зърна Дафинов лист – 2 бр. Карамфил - 2-3 пъпки Сол и смлян черен пипер - на вкус Начин на приготвяне Месо,

Какво е лула кебап? В превод от тюркски lula означава „лула“, а kebab се превежда от арабски като „пържено месо“. Следователно лула кебап е месно ястие, което е разпространено на Балканите, Централна Азия и Кавказ. Прилича на тръба от пържено месо, нанизано на шиш, приготвено на скара. Благодарение на своята сочност и отличен вкус, лула кебап е известен по целия свят. Готвенето му е цяло изкуство, което можете да овладеете, въоръжени със съветите и рецептите, представени по-долу.

Ако искате вашият лула кебап да се топи в устата ви у дома, използвайте следните съвети за процеса на готвене:

• За да приготвите кайма, трябва да изберете прясно месо, което не е замразявано. Определете степента на свежест по мирис и цвят. Жителите на източните страни приготвят лула кебап, използвайки гърба на младо агне. Можете обаче да вземете всеки друг вид месо или да използвате няколко вида наведнъж за кайма.
• Най-добрият начин за приготвяне на кайма е следният: нарежете месото на филийки с дебелина 1-1,5 см, поставете го върху твърда дървена дъска, накълцайте месото с брадвичка по зърното, а след това напречно. След това месото се събира в средата, обръща се, изравнява се и отново се нарязва. Ако този процес е твърде трудоемък за вас, използвайте месомелачка с голяма решетка. Трябва обаче да внимавате и да наблюдавате работата на устройството: ако филм или голямо парче месо се забие и продължите да въртите дръжката, месомелачката ще започне да изстисква месния сок и каймата ще се окажат твърде мокри и ще паднат от шишчетата.
• Следващото важно условие за приготвяне на вкусен лула кебап е добавянето на мазнина от опашка. Това се отразява на вискозитета на готовата смес. Количеството мазнина трябва да бъде поне една четвърт от общото количество месо. Консистенцията не трябва да е пастообразна. Следователно свинската мас трябва първо да бъде освободена от филми, нарязана на плочи, след това на ивици и след това нарязана много ситно с остър нож. За да ви улесни, замразете леко свинската мас.
• Преди да превърнете месото в мляно месо, е важно да се отървете от вените и филмите, които могат да развалят лула кебап. Сочно и нежно ястие трябва да се топи в устата ви, а не да се забива поради твърди бучки от вени.
• Задължителен компонент е лукът. Трябва да се нарязва на ситно с нож, но не и да се усуква в месомелачка, в противен случай ще развали вискозитета на каймата. Важно е да не прекалявате с лука: използвайте не повече от една трета от обема на месото, в противен случай сокът от лук ще ви попречи да оформите лула кебап.
• Каймата се приготвя без хляб, яйца, нишесте или други набухватели. Свинската мас играе ролята на свързващ компонент, трябва също да я подправите с кимион, черен пипер, сол в умерени количества и билки.
• Следващата тайна за приготвяне на лула кебап е омесването и разбиването на каймата. Трябва да направите това в продължение на 20 минути, не по-малко. Ще забележите как започва да се отделя протеин, който придава вискозитет и пластичност, а мазнината ще се разпределя по-добре в цялото месо. Необходимо е да разбиете, омесете масата, докато се получи хомогенна смес, която не залепва за ръцете.
• Когато каймата е готова, тя трябва да бъде изпратена в хладилника за 1-2 часа, така че мазнината да замръзне. Не може да се замразява. На този етап можете да навиете колбаси на порции, увийте с фолио и охладете.
• За оформяне и нанизване пригответе подсолена топла вода за намокряне на ръцете, студена широки шишчета. Не правете прекалено дебели колбаси, иначе няма да се изпекат добре. Внимателно оформете каймата около шишчето, така че да приляга плътно, без да образува празнини.
• Лула кебап се пържи върху въглища. В същото време шишчетата трябва бързо да се обърнат, така че каймата да се запече от всички страни и сокът да се изпече вътре. Не наливайте вода в горещи въглища, в противен случай ястието ще абсорбира дима. За да циркулира въздух и кебапите да се изпържат равномерно, използвайте вентилатор.

Как да си направим лула кебап у дома: рецепти със снимки

Познавайки тайните на лула кебап, можете да започнете да приготвяте това ястие у дома. Това, което прави това ястие особено привлекателно, е неговата простота: минималният наличен набор от съставки, невероятен сочен вкус. Ето защо всяка домакиня може спокойно да включи това ястие в семейната диета, защото можете да го приготвите не само върху въглища по класическия метод, но и в тиган, фурна, конвекторна фурна, електрическа скара за барбекю, микровълнова печка или мултикукър.

Класическо агнешко на скара

Лула кебап според класическата рецепта у дома е най-висшият пилотаж сред месните ястия, които се приготвят на скара. За да се образува добра връзка между месото и маста, каймата трябва да се разбива дълго време. Тази рецепта се счита за традиционна за Азербайджан. Необходими компоненти:

• мастна опашка – 700 г;
• агнешко – 700 г;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• лук - 1 бр.

Стъпка по стъпка майсторски клас за готвене у дома:

• Прекарваме агнешкото и маслената опашка през месомелачка.
• Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Смесете месото и лука, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре каймата.
• Поставете в хладилника за час.
• Намокрете ръцете си с вода и разточете на малки котлети.
• Поставете 4 котлета на шиш и ги притиснете с ръка, за да образувате плътна, хомогенна маса.
• Пържат се на скара, като се обръщат няколко пъти.

Пиле на шишчета на фурна

Пилешкият лула кебап е трудно да се готви у дома във фурната по тегло, тъй като каймата не е достатъчно гъста. Затова най-добрият начин е да се пече легнало върху решетка или тава, застлана с фолио. Тази опростена версия на ястието се оказва много вкусна и сочна. Необходими компоненти:

• пилешка кайма - 600 г;
• брашно - 2,5 супени лъжици;
• лук – 2 бр.;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло – 50 г;
• сушен риган, магданоз, босилек - на вкус;
• черен пипер, сол - на вкус.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

• Сиренето се смила на ренде. Лукът се нарязва на ситно. Смесете кайма, брашно, сирене, сухи билки, лук, сол и черен пипер, омекотено масло.
• Разбъркайте добре и разбийте каймата. Накиснете шишчетата в студена вода за 20 минути.
• Навийте на котлети с мокри ръце. Нанизваме ги на шиш и ги притискаме, за да оформим наденички.
• Поставете върху решетка или тава за печене, постлана с намаслено фолио. Печете на 200 градуса около 20 минути, като не забравяте да обърнете, за да се запекат всички страни.

Свинско и телешко в тиган

Смесената кайма за лула кебап трябва да се състои от 30% свинско месо, 70% говеждо месо. Първият вид месо придава на ястието мекота и мазнина, а вторият придава сочност и влакнестост. Често срещан метод за приготвяне на това ястие у дома е пърженето му в тиган. Ако следвате стриктно инструкциите, резултатът не е по-лош от този на скара. Необходими съставки:

• масло – 2 супени лъжици;
• кайма от свинско и говеждо месо - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• сухи билки - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка у дома:

• Смесете каймата с черен пипер, сол, сухи билки, сурови яйца, нарязан лук и меко масло.
• Разбъркайте добре месната смес и я разбийте. Накиснете шишчетата в студена вода за 20 минути.
• Оформяме котлети, нанизваме ги на шишчета и ги притискаме с ръце, докато заприличат на колбаси.
• Пържете, като предварително загреете олиото, от всички страни до златисто кафяво.

Арменско свинско в лаваш със сос от червени боровинки

Арменският лула кебап е за истинските ценители на кавказката кухня. Това сочно, нежно, задоволително ястие се сервира по необичаен начин - в пита хляб и със сос, като пълнена шаурма. Сладко-киселият сос идеално допълва маслеността на месото, придавайки му наситеност на вкуса. Необходими компоненти:

• агнешка шунка – 1 кг;
• лук – 2 бр.;
• водка - 2 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус;
• лаваш - за сервиране;
• боровинки - 1 чаша;
• червено френско грозде - 1 чаша;
• смляно индийско орехче - 0,5 ч.л.;
• настърган джинджифил – 1 ч.л.;
• сок от един портокал;
• захар – 2 с.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Измиваме месото, подсушаваме, отстраняваме филмите и жилките и нарязваме на малки парчета. Смелете на кайма по удобен за вас начин.
• Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Смесете месо, лук, сол, черен пипер, водка. Омесете, разбийте, оставете за няколко часа в хладилника.
• Правим колбаси, нанизваме ги на шишчета и ги пържим върху въглища до коричка.
• За соса смелете в блендер червеното френско грозде и боровинките. Добавете портокалов сок, индийско орехче, захар, джинджифил към пюрето от горски плодове. Поставете на огъня и след като заври, оставете да ври 10 минути.
• Увийте лулата в пита хляб, залейте я със сос или я потопете.

Телешко в бавна готварска печка

Лула кебап традиционно се приготвя на огън. Вкъщи обаче, ако имате кухненски помощник като мултикукър, приготвянето на ястието е много по-лесно. Тази рецепта се основава на телешка кайма, с добавена мазнина за сочност и крехкост. Необходими съставки:

• лук – 2 бр.;
• мазнини - 150 g;
• телешко - 500 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• смлян кимион - 0,5 ч.л.;
• зира - 0,5 ч.л.;
• растително масло - за пържене.

Инструкции стъпка по стъпка:

• Говеждото се смила през месомелачка, смесва се с наситнената мазнина и лука. Добавете сол, черен пипер, кимион, кимион.
• Разбъркайте добре, разбийте, оставете в хладилника за един час.
• Оформяме колбаси с мокри ръце. Запържете в мултикукър, като предварително загреете растителното масло, в режим „Пържене“ или „Печене“.

От телешко у дома на аерогрил

Можете да приготвите лула кебап у дома с помощта на устройство като фритюрник. Използването му е удоволствие, тъй като готвенето не отнема време и усилия на домакинята. Ястието излиза сочно, ароматно и много вкусно. Необходими съставки:

• телешко филе – 500 г;
• чесън – 5 скилидки;
• лук – 2 бр.;
• мазнини - 150 g;
• сол, смлян черен пипер, зира, кориандър - на вкус.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

• Месото се смила в машинка за месо, смесва се с наситнения чесън, лука, мазнината и подправките.
• Каймата се омесва старателно, отбива се, оставя се за час и половина в хладилника.
• Накиснете дървените шишчета за половин час в студена вода.
• Оформяме котлети, нанизваме ги на шишчета, натрошаваме ги с ръце, правим наденички.
• Поставят се върху решетка за аерогрил, намазана с масло.
• Печете на 260 градуса, на средна решетка, висока скорост на вентилатора за 20 минути.

Как се пържи замразен полуфабрикат на решетка

Вариант за най-мързеливите е полуготов кебап. На вкус е далеч от домашно приготвеното, но ако нямате време, можете да го използвате. Препоръчително е да изберете само висококачествен полуготов продукт. Необходими съставки:

• растително масло - за пържене:
• полуфабрикати лула кебап - 6 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

• Полуфабрикатите трябва да се размразят.
• Намажете решетката с масло. Поставяме заготовките между прътите.
• Запържете, обърнете веднъж от другата страна, до златисто кафяво.

Как се готви в микровълнова с грил

Ако нямате възможност да отидете сред природата и да се насладите на лула на лагерен огън, пригответе я у дома в микровълнова фурна от пилешка кайма. Според представената рецепта ястието излиза много сочно, вкусно, ароматно. Шишовете трябва да се използват не кръгли, а плоски. Необходими компоненти:

• смлян червен пипер - 0,5 ч.л.;
• лук – 2 бр.;
• магданоз - 0,5 връзка;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• чесън – 2 скилидки;
• пилешко филе - 600 гр.

Стъпка по стъпка майсторски клас за готвене:

• Пилешкото филе се смила в месомелачка, смесва се със ситно нарязания лук, чесън, магданоз, сол, черен пипер и червен пипер.
• Омесете добре каймата, разбийте я, като я хвърлите със сила върху дъска за рязане поне 20 пъти. Изпращаме го в хладилника за половин час. Накиснете шишчетата в студена вода.
• Оформяме колбаси, нанизваме ги на шишчета. Микровълнова на средна мощност до пълна готовност.

На шишове в електрическо барбекю

На скара можете да приготвите ястие с невероятен вкус - узбекски лула кебап. Но у дома това устройство може успешно да бъде заменено от електрическа машина за кебап. Този кухненски помощник значително улеснява работата на всяка домакиня. Сервирайте това ястие с картофи или друга гарнитура. Необходими компоненти:

• агнешко – 500 г;
• опашна мазнина - 150 g;
• сол, черен пипер - на вкус;
• лук – 2 бр.

Рецепта:

• Смиламе месото в месомелачка.
• Лукът и мазнината се нарязват на ситно с остър нож.
• Смесете месо, мазнина, лук. Разбийте интензивно каймата, оставете за час в хладилника.
• Правим котлети, нанизваме ги на шишчета и ги притискаме с ръце, за да получат формата на наденица.
• Запържете в електрически кебап до готовност.

Диетична рецепта за Турция

Съдейки по рецензиите, много хора харесват пуешкото месо поради неговата нежност, сочност и сладък вкус. Вареният лула кебап с такова месо се счита за диетичен вариант. Процесът не е никак сложен, а резултатът ще ви изненада приятно. Необходими компоненти:

• пуешко филе – 450 г;
• соев сос - 2 супени лъжици;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• протеин – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус;
• лук - 1 бр.

Схема за подготовка стъпка по стъпка:

• Смелете месото през месомелачка. Накълцайте лука и чесъна с нож. Смесете кайма, растително масло, соев сос, лук, чесън, сол, черен пипер и протеин.
• Разбъркайте добре, разбийте, поставете в хладилника за един час. Накиснете шишчетата.
• Оформяме колбаси, нанизваме ги, поставяме внимателно върху скарата. Пържат се от всички страни до зачервяване.

Калорично съдържание на ястието

Грузинският или друг ориенталски лула кебап има богат състав от витамини, минерали и други полезни вещества. Продуктът съдържа органични киселини, въглехидрати, мазнини, протеини, диетични фибри, витамини А, РР, групи В, С, Е, желязо, калций, калий, цинк, хром, флуор, мед и др. В зависимост от вида на използваното месо За да приготвите това ориенталско ястие, неговото съдържание на калории се променя:

• агнешко лула кебап – 340 kcal на 100 g;
• свинско и говеждо месо - 240 kcal;
• телешко - 210 кал;
• пиле – 143 kcal.

Видео рецепти

Добре приготвеният лула кебап е кралят на всички кебапчета и барбекюта. Може да се направи от агнешко, пилешко, телешко, мраморно телешко. На пръв поглед процесът на готвене е прост: месото се нарязва на ситно, смесва се с лука и мазнината, оформят се котлети, нарязват се на шишчета и се пържат. Не всичко обаче е толкова лесно! Основната тайна е правилното нанизване на шишчета, което не е толкова лесно да се направи. Освен това има тънкости при приготвянето на кайма. И ще научите за тях, като гледате видеоклиповете в YouTube по-долу за приготвянето на лула кебап от известни гастрономи.

Рецепта от Сталик Ханкишиев

От мляно месо

От три вида месо на дървени въглища