Относно калмарите

Калмарите са главоноги. Те живеят в моретата и във всички океани. Видовете калмари, които живеят в северните ширини, по-специално в Северния ледовит океан, са малки по размер и в повечето случаи безцветни. Останалите видове също нямат ярки цветове, често са бледи цветове - розови, синкави.

Точният брой на видовете калмари не е известен, тъй като много видове живеят на голяма дълбочина, което затруднява изследването.

Средният размер на всички калмари е около 25 - 50 см, с изключение на гигантските калмари. Размерът на гигантския калмар може да бъде ужасяващ: дължината на тялото му достига 18 м, а 12 м са само пипалата. Когато видите такова създание, неволно си спомняте филми за морски чудовища.

Що се отнася до структурата на тялото, тя е подобна при повечето видове калмари. Формата на тялото е удължена, донякъде напомняща на торпедо. Тялото на калмари, подобно на тялото на октопод, се нарича мантия, в която са затворени вътрешните органи.

Отпред има голяма глава с големи очи. Главата е снабдена с десет пипала, две от които са близо до устата, тоест в центъра, и имат по-мощни вендузи, отколкото на другите пипала. Челюстите са с форма на клюн, което позволява на калмарите да откъсват парчета от плячката си.

Калмарите са хищници и затова търсят плячката си. Те могат да атакуват стада плуващи риби, със светкавична скорост, хвърляйки се върху жертвата, калмарът е в състояние да ухапе гръбнака си за няколко секунди. За храна се добива и различен планктон, други видове калмари и някои мекотели.

Благодарение на формата на тялото си, калмарът може да се движи бързо, сякаш прорязва водния стълб. Ускорението се постига чрез специален сифон (тръба), от който водата излиза с мощни тласъци. За да промените посоката на движение, просто трябва да завъртите сифона. Калмарите могат да достигнат скорост над 50 км/ч, а летящите калмари могат да достигнат скорост до 70 км/ч.

Понякога калмарите, като реактивни двигатели, се втурват през ято риби и просто откъсват парче месо от тях: „дори и да не го ям, ще го ухапя“. В крайна сметка рибата умира.

Много видове имат по тялото си нещо като плавници, които се използват за баланс при плуване. Правейки мощен тласък, калмарът изскача от водата и, разпервайки пипалата и крилата си, се плъзга над водата. Наричат ​​ги още летящи калмари.

Характеристика на някои видове калмари може да се счита за способността да светят в тъмното, поради бактериите, открити в тъканите на тези същества. Те използват сиянието като защита от врагове - внезапно светвайки в ярък цвят, изненадата потапя врага в нещо като ступор и калмарът има възможност бързо да се оттегли.

Освен това калмарите, подобно на октоподите, могат да отделят мастило за защита. За да спасят живота си, калмарите често прибягват да избягат, като изскачат от водата и летят над водата, тоест изчезват от зрителното поле на врага.

Калмарите се размножават чрез снасяне на яйца. След като мъжкият оплоди женската, чрез прехвърляне на сперматофор - пакетче сперматозоиди, женската го поставя до яйцата, които снася на морското дъно, или го прикрепя към водорасли. По време на един съединител саката снася около две дузини яйца.

Яйцата са с продълговата цилиндрична форма и бели на цвят. Периодът на зреене е месец и половина.

Продължителността на живота на калмарите е кратка. Средно те живеят около 2-3 години.

Големите видове калмари живеят поединично, докато малките, живеещи в горните слоеве на водата, се събират в стада.

Калмарите са най-големите и активни безгръбначни главоноги, живеещи в дълбокото море. В природата има 210 разновидности на тези мекотели, чийто размер варира от 0,25 до 16,5 метра. Само няколко от тях се считат за годни за консумация: аржентински, тихоокеански, командирски или перуански калмари (лолиго).

Представител на десетръки главоноги се среща изключително в моретата и не се среща в леко солени, сладки водни тела.

Месото от калмари се счита за диетично и питателно сред морските дарове. Високото съдържание на лесноусвоими протеини, витамини (C, PP, E) и минерали (йод, калий, мед, желязо, фосфор) обуславят формирането на естествените защитни сили на организма и укрепват имунната система. В допълнение, при редовна консумация на миди, кръвното налягане на човек се нормализира, "лошият" холестерол и солите на тежките метали се елиминират, жизнеността се подобрява и емоционалното състояние се повишава.

Поради полезните си свойства, трупът и пипалата на калмари се използват в кулинарията за пържене, задушаване, пушене, сушене, варене и консервиране. На тяхна основа се приготвят салати, суши, кайма и супа от морски дарове.

Ястията от миди се усвояват добре от организма и се препоръчват за диетично хранене.

Структура на калмари

Мекотелото има пет чифта пипала, едното от които е станало по-дълго по време на еволюцията. Сетивните органи на калмарите са представени от статоцисти, очи, папили, а дихателните органи са представени от гребеновидни хриле. В зависимост от вида местоположението на смукалата върху пипалата варира.

Тялото на калмарите е опростено и с форма на торпедо; поради тази конфигурация те развиват скорост до 55 километра в час с „опашката“ напред. Повечето животни имат три сърца, прикрепени към един от трите чифта основни пипала. Тази структура на калмара определя способността му да се регенерира. По тялото на мекотелото има хрущялна „стрела“ на гладиуса, която поддържа тялото в баланс и служи като рудимент на вътрешната черупка.

Цветът на калмарите се променя под въздействието на електрически разряди.

Интересното е, че по скорост десеторъките главоноги изостават само от делфините и рибите тон. Те са отлични плувци. Бягайки от преследване, калмарите могат да летят на десетки метри над повърхността на водата, като летяща риба.

Химичен състав

Калмарите нямат отчетлив рибен вкус, те смътно наподобяват месо от омар. Правилно приготвените миди са меки и нежни, съдържат лесно смилаеми протеини, запазват полиненаситени мазнини и хранителни вещества. Затова иначе се нарича „морски женшен“.

Черупчестите мекотели, които са били размразявани 2 до 5 пъти, имат миризма на стара риба и горчив вкус. За да се избегне отравяне на тялото, консумацията на такъв продукт е забранена.

Таблица № 2 „Химичен състав на месото от калмари“

Име на хранително вещество	Хранително съдържание на 100 грама продукт, милиграми
витамини
Еквивалент на ниацин	7,6
	2,5
	2,2
	1,5
	0,18
	0,09
	0,011
	1,8
	1,5
	1,1
	0,3
	0,17
	0,095
	0,02
	0,011
	280
	250
	180
	110
	90
	40

Калоричното съдържание на миди на 100 грама е:

• пържени – 175 ккал;
• варено - 98,26 ккал;
• сушени – 245,06 ккал;
• пушени - 286 килокалории.

Най-правилната комбинация от калмари със следните продукти:

• пресни плодове (ябълки, цитрусови плодове, нар);
• пресни зеленчуци за салата (чушки, зеле, билки, домати).

Хранителните свойства на мидите ще се запазят максимално, ако ги сложите в подсолена вряща вода и варите до 5 минути.

Ефект върху тялото

Какви са ползите от калмарите:

1. Намалете възпалението. Високото съдържание на селен (63% от дневната доза) в месото от калмари определя антиоксидантния капацитет на продукта и намалява проявите на артрит и болка.
2. Подпомага усвояването на желязото. 85 грама ракообразни съдържат 90% от дневната нужда от мед. Този минерал участва в образуването на червените кръвни клетки, усвояването и метаболизма на желязото и предотвратява развитието на анемия.
3. Поддържа здрава коса, нокътни плочки, кожа и мускули. В допълнение, калмарите са най-добрият източник на животински протеин, който се усвоява бавно в човешкото тяло и ви предпазва от натрупване на излишни килограми.
4. Стабилизира нивата на кръвната глюкоза.
5. Намалете риска от развитие на сърдечни заболявания (инсулт, инфаркт) чрез намаляване на нивото на хомоцистеин в организма.
6. Облекчава главоболие и мигрена поради високото съдържание на тиамин и рибофлавин.
7. Те доставят на костната тъкан и зъбите „строителни материали” - фосфор, калций.
8. Укрепва имунната система поради наличието на цинк в състава. Научно доказано е, че липсата на този елемент прави организма податлив на инфекциозни заболявания.
9. Намалява кръвното налягане и предотвратява развитието на хипертония.
10. Отпуска нервите и облекчава мускулните спазми.
11. Отстранете солите на тежките метали.
12. Поддържа здрава ендокринна и щитовидна система.

За разлика от месото от говеда и птици, калмарите не съдържат холестерол, поради което се допускат в диетата на хора със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Други полезни свойства на мидите:

• нормализира здравето на червата;
• провокира секрецията на стомашен сок;
• добре се абсорбира;
• не създава дискомфорт или тежест в стомаха.

Калмарите имат диуретична функция, подобряват паметта, стимулират умствената дейност и насърчават бързия мускулен растеж. Поради това те са „идеален“ диетичен продукт за спортисти и бодибилдъри.

Противопоказания

Калмарите са силен алерген. Ползите и вредите от мекотелото зависят от местообитанието на морския обитател. През последните години съдържанието на живак във водните басейни бързо нараства, а морските дарове абсорбират и натрупват цялото промишлено замърсяване. В резултат на това тяхната хранителна стойност се потиска. Такива продукти представляват риск за човешкото здраве.

1. Индивидуална непоносимост към продукта.
2. Алергия.
3. Стомашна язва.
4. Повишени нива на холестерол в кръвта. 100 грама месо от калмари съдържат 260 милиграма вредно съединение (87%).

Не се препоръчва да се консумират повече от 150 грама пушени или сушени миди наведнъж, тъй като те задържат течности в тялото, провокират отлагането на соли, силно натоварват храносмилателния тракт и влошават състоянието на кожата. Варените калмари са лишени от тези недостатъци, по отношение на състава си BJU е диетичен продукт.

Диета с калмари

Ниското съдържание на калории в месото от миди позволява продуктът да се използва в диетичното хранене. Методът за отслабване с помощта на калмари е строг по отношение на диетата. Основното предимство на диетата е полезността на продукта, който не отстъпва на месните продукти по отношение на количеството хранителни вещества. В допълнение, тази хранителна схема попълва дефицита на йод в организма, подобрява функционирането на щитовидната жлеза, понижава нивата на холестерола и премахва солите на тежките метали. Недостатъкът на диетата е монотонността. Поради факта, че месото от калмари не съдържа мазнини, продуктът се смила лесно, без да натоварва храносмилателния тракт.

Продължителността на метода с калмари е 1 седмица. Загубата на тегло през този период е 4 килограма. За засилване на ефекта извършвайте физическа активност (аеробика, ходене, бягане, плуване) в продължение на 7 дни.

Ежедневно диетично меню с калмари:

• закуска – варени кръгчета калмари (безсолни) – 100 грама, прясно изцеден портокалов или ябълков сок – 200 милилитра, салата от сурови зеленчуци – 100 грама;
• обяд – варен труп на калмари (филе) – 2 броя, круша – 2 броя;
• вечеря - 100 грама сирене фета, зелен чай - 250 милилитра, салата от яйчен белтък, варени калмари, подправени с 10% заквасена сметана - 100 грама.

През целия период на отслабване пийте зеленчукови сокове, негазирана вода (1,5 литра на ден) и зелен чай. По време на диетата е забранено да се консумират подправки, сол, майонеза, печива, мазни и пържени храни. За да разнообразите диетата си, заменете салатата от калмари със супа от морски дарове.

Заключение

Калмарът е „морски женшен” за човешкото тяло, който подпомага функционирането на ендокринната система, укрепва сърдечния мускул, кръвоносните съдове, премахва токсините и подобрява храносмилането.

Идеалният състав (B: F: Y = 18: 2,2: 2) и ниското съдържание на калории в продукта (110 килокалории на 100 грама) позволяват да се консумират миди, докато отслабвате.

Полезните свойства на калмарите зависят от качеството. Когато избирате трупове, имайте предвид, че те трябва да бъдат замразени, да не са залепени и лесно да се отделят един от друг. Филмът, който покрива тялото на мекотелото, може да има сиво-розов или лилав оттенък. Цветът му зависи от местообитанието и възрастта на морския обитател. Месото от калмари под филма трябва да е бяло. Ако някой от критериите не отговаря на действителността, това означава нарушение на условията за съхранение на продукта. При готвене такива калмари ще се разпространят, ще станат горчиви и жилави.

Не купувайте обелени трупове, тъй като ако няма кожа върху черупчестите, определянето на нейната свежест е проблематично.

Край. Виж бр.13/2000г

Гигантски калмари - ужасът на морето

Дени дьо Монфор излезе със собствена версия. Твърди се, че всичките десет кораба са били потопени от гигантска сепия. Монфор не очакваше, че самото британско адмиралтейство ще действа срещу него като противник. Опровергавайки спекулациите на френския натуралист, то разкрива някои от тайните причини за смъртта на корабите.

Въпросът завърши с голям скандал и де Монфор трябваше да изостави научната си кариера завинаги.

След тази история много учени престанаха да вярват в гигантските калмари, тъй като никой не можеше да ги хване и съответно да ги проучи подробно. И едва през ноември 1861 г. френският параход Alekton срещна кракен в морето. Няколко успешно хвърлени харпуна пробиха тялото на животното. Битката продължила около 3 часа, но моряците не успели да хванат животното. Те получиха само парче от тялото с тегло 20 кг. Корабният художник обаче успява да скицира кракена. Тази рисунка все още се пази във Френската академия на науките.

През 70-те години XVIII век Някаква епидемия вероятно бушуваше сред гигантските калмари, тъй като тези животни - полумъртви или полумъртви - започнаха да се срещат доста често на повърхността на океана. В резултат на това доста копия попаднаха в ръцете на учените. Американският зоолог Едисън Верил е един от първите, които изучават кракените. Той състави тяхното описание по всички правила на зоологическата наука.

И през 1873 г. един от гигантските калмари най-накрая попаднал жив в човешки ръце. Кракенът се хвана в мрежата на рибари от Нюфаундленд. Когато хората извадиха мрежата от водата, тя им се стори изключително тежка, а освен това беше изтръгната от ръцете им. Когато рибарите с мъка го извадили на брега, открили в него кракен. От страх хората почти пуснаха мрежата, още повече, че чудовището протегна няколко дълги пипала през дупките в мрежата и се опита да достигне хората с тях. Въпреки това имаше един смелчак, който скочи към животното отзад и заби дълъг нож между искрящите очи на кракена, след което бързо отряза главата от тялото.

Този екземпляр отива при изследователя Р. Харви, който измерва животното (достига 10 метра дължина) и го поставя в резервоар със солена вода. По-късно запазеният по този начин кракен е отнесен в Лондон, в Природонаучния музей.

Тази рисунка е направена от тези изображения, снимки и препарати, които са натрупани в продължение на 100 години. Показан е калмарът да лови риба; когато атакува, хвърля дългите си пипала напред и напредва, изтласквайки струя вода през обърната назад фуния (изтегля се под окото). Чрез завъртане на фунията калмарът може да се движи във всяка посока

Какъв е истинският външен вид и вътрешна структура на легендарния кракен? Гигантският калмар трудно може да се нарече красив, но външният му вид е наистина впечатляващ. На първо място, вниманието привлича огромната цилиндрична глава, дълга около метър, украсена с най-големите очи в животинския свят. Те понякога достигат 25 см в диаметър!

В центъра на короната на ръцете е втората украса на калмара - мощен хитинов клюн, много напомнящ на човката на папагал. Състои се от горна и долна челюст и може да бъде с дължина над 15 см. Силната горна челюст има удължена, остра издатина, която образува нещо като ножица с долната челюст. С помощта на клюна си калмарът лесно разкъсва плячката си - различни риби, по-малки калмари - на малки парчета, които може да погълне.

Устата на калмара съдържа език-радула - истинско ренде, снабдено с напречни редици хитинизирани зъби с най-разнообразна форма. Храната, смачкана от челюстите, се избутва в храносмилателния тракт чрез преглъщане на радулата. Поглъщането и придвижването на храната в храносмилателния канал също се улесняват от фарингеалните зъби - малки, наклонени назад зъби върху кутикулата, покриваща фаринкса.

Устата и окото на гигантския калмар са особено забележителни. Мощният клюн се състои от хитин - същото твърдо вещество, което изгражда външната обвивка на ракообразни и насекоми. С клюна си калмарът раздробява плячката на достатъчно големи парчета, за да ги погълне

Смилането на храната се извършва в калмари в дебелостенен стомах, който получава храносмилателни ензими от несдвоения „черен дроб“ (храносмилателна жлеза) и панкреаса, разположен пред него. Неразградените остатъци преминават през късото черво и се изхвърлят през клапанния ректум в мантийната кухина. И от него през фунията навън.

Гигантският калмар хваща плячката си с помощта на осем ръце и две пипала, с корона около човката си. Ръцете на възрастните животни могат да достигнат дължина до 3 м и обиколка (в основата) 50 см. На вътрешната повърхност на всяко рамо има ниски мембрани, които обрамчват два реда вендузи. В посока от основата на рамото до края му, вендузите постепенно намаляват по размер и в самия край обикновено изглеждат като малки туберкули.

Краят на пипалото на гигантския калмар има манус или длан, където пипалото леко се разширява. Манусът има четири реда смукала с фини зъбци; Диаметърът на най-големите смукала е около 5 см, на по-малките около 2 см. Смукалата са подвижни. Индивидуалното смукало и неговият хитинов пръстен със зъби са показани вляво.

Двете пипала, с които калмарът, подобно на клещите, хваща плячката си, могат да достигнат дължина над 10 м, но са по-тънки - около 25 см в обиколката и в основата. Краищата на тези пипала се разширяват в специални „длани“, върху които има четири реда смукала с малки зъби. В двата средни реда издънките са по-големи; техният диаметър е приблизително 2,5 пъти по-голям от този на малките маргинални и може да достигне 5,2 cm.

Всяко издънка на гигантски калмари седи на късо мускулесто стъбло, което животното може да движи, и е снабдено с рязко назъбени хитинови пръстени по периметъра. Когато пипалото хваща плячка, пръстените се придържат към тялото на жертвата. Но architeuthys няма специалните кукички, които се намират на пипалата на други океански калмари.

Вдлъбнатини и белези от смукала на гигантски калмари често се срещат по кожата на кашалота и дори по стените на стомаха им. Когато се съобщава за такива белези, техният размер често се преувеличава, понякога се говори за диаметър от 20 см! Естествено, по този начин се създава погрешна представа за размера на калмара, оставил толкова чудовищни ​​следи. Всъщност е вероятно белезите, които кашалотът получава, когато е млад, просто да се увеличават, докато китът расте.

Мантията или тялото на гигантските калмари е повече или по-малко с конична форма. При възрастни животни къс, силен израстък като опашка стърчи зад перките, при млади животни тази „опашка“ отсъства. Перките на калмарите са гъвкави, но не много мускулести и най-вероятно служат като стабилизатори по време на плуване. В предния край на мантията, зад главата, изпъква мускулна фуния, която представлява видоизменен крак - характерен орган за всички мекотели. С помощта на фуния калмарът се движи, изхвърляйки през него силен поток вода, бутайки тялото в обратна посока. Фунията е много подвижна, така че калмарите могат да се движат във всяка посока - напред, назад, нагоре или настрани. Вътре във фунията има клапа с форма на венчелистче, която предотвратява обратния поток на водата между отделните изпускания.

Вътре в тялото на гигантския калмар има полупрозрачна опорна структура, наречена гладиус или перо. Gladius е рудимент на вътрешна варовикова черупка, която все още е запазена в по-примитивните главоноги, като сепия. Гладиусът е разположен в торбичка в мускулатурата на мантията, простираща се от предния до задния й край. Той служи като опора за мускулите и играе ролята на рамка, която поддържа много дългото тяло на калмара.

Тялото, главата и ръцете на калмарите са покрити с многослойна външна обвивка с невероятен тъмно лилав или кестеняв цвят. Цветът на външната обвивка се определя не само от фоновата пигментация, но и от цвета на слоя хроматофори, специални клетки, съдържащи пигмент и способни да променят размера си. Вътрешната повърхност на мантията и някои вътрешни органи на Architeuthys също са боядисани в тъмночервено.

Подобно на други главоноги, гигантските калмари дишат чрез хриле, всяка от които се състои от много листа или ламели. Именно в тези листа се извършва обмен на газ.

Друг характерен орган на калмарите е огромна мастилена торбичка. Architeuthis вероятно използва черно лигаво мастило по същия начин като другите главоноги - за да избяга от преследване. Калмарът изхвърля облак от мастило, наподобяващ формата на самото животно, и по този начин отвлича вниманието на хищника, плувайки в другата посока.

Враговете на гигантските калмари са кашалотите. Понякога в литературата можете да намерите сърцераздирателни описания на битки между кашалоти и кракени на повърхността на морето. Освен това много автори са изразили мнение, че гигантските калмари се хранят с китове, а не обратното. Белези от смукала на гигантски калмари, които се намират по кожата около устата и по главата на кашалота, със сигурност показват, че такива битки наистина се случват. Но в тях калмарите по-скоро играят ролята на плячка - клюновете на гигантските калмари често се намират в стомасите на кашалотите.

Въпреки че имаме доста пълно разбиране за външния вид и структурата на architeuthys, техният начин на живот до голяма степен продължава да остава загадка. Смята се, че възрастните гигантски калмари живеят близо до дъното или на дъното на дълбочина от 500 до 1500 м. Те най-вероятно живеят сами и се срещат помежду си, може би само веднъж в живота си - за да оставят потомство.

Много малко се знае за това как се случват такива срещи и как се размножават гигантските калмари. При всички главоноги по време на чифтосване мъжкият прехвърля на женската един или повече сперматофори - пакетчета сперма, които приличат на тесни тръбички. Сперматофорът е снабден с чувствителен косъм, мощна „пружина“ и „тръба от лепило“. След като напусне тялото на мъжкия, сперматофорът влиза в контакт с морска вода и започва така наречената "реакция на сперматофора". Чувствителен косъм разкъсва тънка мембрана и водата навлиза в черупката. Но черупката е здрава, двуслойна, водата оказва натиск върху „пружината“, компресира я и в крайна сметка външната обвивка не издържа и се счупва. „Пружината“ излита, издърпвайки вътрешната обвивка, съдържаща сперматозоиди, и се залепва за обвивката на калмара или прониква в кожата му.

Сперматофорите се образуват в сложен сперматофорен апарат, който се намира пред тестиса. Дълга, тънкостенна сперматофорна торбичка е прикрепена към кухината на мантията отляво на червата. При гигантските калмари той достига метър дължина и съхранява стотици, а може би дори хиляди сперматофори, разположени успоредно един на друг. Дължината на сперматофора при architeuthys може да достигне 10–20 cm, а дебелината му е 3–5 mm. Освен това, за разлика от другите калмари, техните сперматофори са покрити с мембрана, подобна на желатин.

Между 1996 и 1998 г. три живи женски гигантски калмари бяха уловени край бреговете на Тасмания на дълбочина повече от половин километър. Най-големият от тях достигал дължина 15 м и тегло около 220 кг. На една от ръцете й е открита малка дупка, около която са разположени сперматофори в дебелината на пипалото. Въпреки внушителния си размер, тази женска очевидно беше доста млада, тъй като имаше слабо развити малки яйчници, тежащи само 3 кг (яйчниците на възрастен женски гигантски калмар, уловен край бреговете на Южна Африка, тежаха повече от 14 кг!) . Това означава, че сперматофорите, съхранявани под кожата й, трябва да са били съхранявани там, може би в продължение на много месеци - докато узреят и снесат яйца.

Тази стратегия за дългосрочно съхранение на сперматофори е характерна за животните, водещи самотен начин на живот. В крайна сметка срещите между тях в дълбините на океана могат да бъдат много редки и животните, които се срещат, не е задължително да са готови за размножаване. Ето защо мъжкият използва всяка възможност да прехвърли спермата на женската, която след това я съхранява до подходящия момент.

Вътрешна структура на женски гигантски калмар

Но как женски гигантски калмар извлича сперматозоиди изпод кожата си, когато яйцата най-накрая узреят? При видовете калмари, при които сперматофорът е прикрепен отвън, това не е проблем. Ако сперматофорите са залепени близо до хрилете, тогава яйцата преминават покрай тях веднага след напускане на яйцепроводите; ако са на тила, яйцата се измитат на две нишки през дупките отстрани на шията, отдясно и отляво на тила. Ако сперматофорите са разположени около устата, яйцата се изхвърлят през фунията. По един или друг начин, яйцеклетките неизбежно преминават покрай мястото, където се съхраняват сперматозоидите и се оплождат. Но какво да кажем за женската Architeuthis, чиито сперматофори са разположени в дебелината на кожата на ръцете й? Може би тя използва клюна си или много подвижни пипала, за да извлече сперматофори. Или може би самата сперма излиза на повърхността под въздействието на някакви специални хормони или други химикали, които се произвеждат с началото на възпроизводството? Тази мистерия все още не е разгадана.

Литература

Акимушкин И.Животински свят. Безгръбначни и изкопаеми животни. – М.: Мисъл, 1992.

Несис К.Н.Тежка любов към калмари // Природа, 1997, № 10.

Ропър К., шеф К.Д.Гигантски калмар // В света на науката, 1983. № 2.

Норман М.Приковаващ секс в гигантските калмари. Природа Австралия. Зима. 1999 г.

Тяло калмари(фиг. 11) се състои от глава, пипала и торс. Тялото е мантийна торбичка, вътре в която са разположени храносмилателните органи, половите жлези, хрилете, жлезата, която произвежда своеобразно оцветяващо вещество - сепия, и самата сепия в специална торба. Перките са разположени на опашната част на мантията. Мантията на калмарите е дебела и мускулеста, особено от коремната страна. Относителната дебелина на стената е 4-5% от дължината на цялата мантия.

Мантията на калмарите се състои от покривни тъкани и мускули, характеризиращи се със сложна структура. Кожата е гладка,

А -външен вид; o - схематичен надлъжен разрез на тялото на калмара: і - пипала, 2 - око, 3 - устен апарат, 4 - хранопровод, 5 - черен дроб, 6 - останалата част от черупката, 7 - торба с мастило (сепия), 8 - хриле, 9 - мантия, 10 - мантийна кухина, 11 - стомах, 12 - фуния, 13 - изход в мантийната кухина, 14 - полови жлези, 15 - език или ренде, 16 - изход на ректума.

пигментирани. Дебелината на кожата, в зависимост от вида на животното, достига 2-17 mm.

Външният слой на кожата се състои от тънък еднослоен цилиндричен епител, покрит отгоре с тънък слой прозрачна слуз. Под епитела е самата кожа, представена от четири слоя.

Двата горни слоя, между които са разположени пигментните зърна, нямат ориентирана посока на влакната. Структурата на третия слой на кожата прилича на мускулна тъкан с голям брой ядра. Четвъртият слой се характеризира с плътна влакнеста структура.

Между кожата и мускулите има филм, който ги свързва.

Мускулатурата, която съставлява 98% от дебелината на цялата мантия, се формира от три вида мускулни влакна, преплетени със съединителна тъкан.

Външният мускулен слой, разположен директно под кожата, е представен от тънък слой надлъжни мускули. Следва мускулатурата, състояща се от редуващи се ленти от кръгли мускули, които са разделени от радиални мускулни влакна. Пръстеновидните мускули са най-развити при калмарите.

Вътрешната повърхност на мантията е покрита с тънка обвивка от съединителна тъкан.

Всички видове мускулни влакна са свързани в едно цяло, както помежду си, така и с външната и вътрешната обвивка на влакната на съединителната тъкан, подредени под формата на триизмерна решетка. Мускулните влакна на калмарите, със среден диаметър 3,6 µm, са с приблизително правоъгълна форма и се състоят от правоъгълни, косо набраздени миофибрили, подредени почти радиално около централно цитоплазмено ядро. Миофибрилите се извиват в лява спирала, разположена под ъгъл 16-17 ° спрямо главната ос на влакната.

Структурата на тъканите на пипалата на калмарите е още по-сложна в сравнение с мантията и определя тяхната по-голяма здравина.

При калмарите няма видови различия в структурата на мускулната тъкан.

Тялото на калмара включва съединителна хрущялна тъкан, която обгражда мозъка и свързва мантията с главата от едната страна и фунията от другата. В основата на перките също има хрущяли.

Според хистологичната структура хрущялът на главоногите е близък до хрущяла на гръбначните животни.

В дебелината на тъканта на мантията от дорзалната страна има вътрешна обвивка - гладиус (с лат.- меч). Гладиусът е с форма на перо и се състои от стъбло, перо и понякога краен конус.

Формата и размерът на тялото, перките, дебелината на мантийната торбичка и формата на гладиуса са специфичните характеристики на калмарите.

По правило половите белези се изразяват и в структурата на гладиуса - при женските той е относително по-широк, отколкото при мъжките.

Калмарите, в зависимост от вида, се различават значително по дължина, тегло и съотношение на отделните органи и телесни тъкани.

Ядливите телесни тъкани на калмара включват мантийна торбичка с перки и глава с пипала.

Според характеристиките на размера и масата на калмарите, уловени от вътрешния риболовен флот, те се класифицират в групи. Броят на размерните групи може да бъде различен (3-7) в зависимост от вида на калмарите, метода на тяхната обработка, както и пазара на продажби.

Най-малко диференцираната класификация на калмарите по тегло и размер включва три групи.

Първата група включва лолиго, тихоокеански и командирски калмари. Те се характеризират с малко телесно тегло (160-265 g), тънки стени на мантийната торбичка (дебелина 2-6 mm), значителна кожна маса (3,1-6,7% от общото телесно тегло), голям черен дроб (5,5-14 .5% от общото телесно тегло), значителен добив на ядливи части (62,5-78,8% от общото телесно тегло).

Втората група включва Бартрам, Банкси и Хавайски калмари. Те се характеризират с големи размери (40-60 см), значително тегло (до 1 кг), тънка кожа, дебели стени на мантийната торбичка, малък черен дроб и висок добив на ядливи части (72-79% от телесното тегло). ).

Третата група включва големи океански калмари с дължина на тялото над 0,5 м и тегло над 4 кг. Те имат доста дебели стени на мантийната торбичка, значителна маса кожа и малък черен дроб. Те се характеризират с нисък добив на ядливи части.

Месото на повечето калмари съдържа 16-20% азотни вещества, 76-79% вода, 1-2% липиди, 0,5-1,5% гликоген (Таблица 6). Азотните вещества са представени от протеини (65-70%).

Съставът на калмарите се влияе от риболовния сезон. Например мантията на калмара illex съдържа 78-79% вода през лятото, 75-76% през есента и съответно 16-38 и 19-20% протеин. За тихоокеанските калмари, уловени през пролетта, водното съдържание е 82-84%, протеинът - 13-14%, за тези, уловени през есента - съответно 75-77 и 17-22%.

Саркоплазмените протеини на мантията на калмарите съставляват около 55, миофибриларните - 35 и стромалните протеини - 2-4%.

Преобладаващите количества саркоплазмени протеини на калмари включват глобулин X, миоалбумин и миогени.

Миоалбумините съдържат фракция от устойчиви на топлина протеини, които не се денатурират при температура от 100°C.

Миофибриларните протеини на калмарите съдържат главно актин и малки количества миозин и актомиозин.

Изоелектричната точка на протеините от месо от калмари е в диапазона 6,1-7,0.

Аминокиселинният състав на протеините на калмарите, в сравнение с други безгръбначни, се характеризира с високо съдържание на лизин, изолевцин и валин.

Таблица 6

Химичен състав на ядливата част на калмарите, % маса

Различните видове калмари имат различен набор от аминокиселини: месото от калмари бартрам е богато на аргинин, лизин и хидрокси киселини; Командир - тирозин, фенилаланин; Тихоокеански - съдържащи сяра аминокиселини. Месото на калмарите съдържа значително повече колаген от рибата.

Протеините от калмари са пълноценни и лесно смилаеми.

От азотните вещества в калмарите непротеиновият азот представлява около 40%. В сравнение със суровата риба калмарите съдържат 2-3 пъти повече небелтъчен азот. Съдържанието на небелтъчен азот в месото на калмари зависи от тяхното физиологично състояние и вид. Мускулната тъкан на мъжете, за разлика от мускулната тъкан на жените, съдържа повече небелтъчен азот.

В общото количество екстрактен азот, съдържащ се в мускулите на калмарите, свободните аминокиселини представляват 14-40%, което оказва голямо влияние върху вкусовите свойства на месото от различни видове калмари.

Ядливите тъкани на калмарите лолиго и илекс са най-богати на свободни аминокиселини (36-40% екстрактивен азот). Малко количество от тях (до 19%) е характерно за тихоокеанските калмари.

Тъканта на калмарите съдържа дипептиди - бетаин и таурин.

Триметиламин оксид (ТМАО) се съдържа в значителни количества в месото на калмарите - 36-1130 mg/100 g.

Мантията на калмара съдържа 4,0 mmol хистидин на 1 kg суровина. При високо съдържание на хистидин в месото от калмари съществува опасност от образуване на хистамин при прясно съхранение на сурови калмари. Месото от калмари не съдържа креатин и урея.

Всички видове калмари се характеризират с ниско съдържание на липиди (0,37-2,61%).

Качественият състав на липидите зависи от вида на калмарите. Например ядливите тъкани на тихоокеанските калмари съдържат не повече от 10% свободни мастни киселини, Commander и Bartram - 35-47%.

Съставът на мастните киселини в липидите от калмари варира значително в зависимост от сезона, както и възрастта на индивида.

Липидите от калмари съдържат ниско съдържание на мононенаситени мастни киселини и големи количества полиненаситени мастни киселини.

В мантията на калмарите съдържанието на гликоген е 75, хексози - 62-75, хексозамини - до 60 mg/100 g.

Ядливите тъкани на калмарите се характеризират с голямо разнообразие от макро- и микроелементи, чието количество варира в зависимост от вида и възрастта на индивида, както и от мястото и сезона на производство.

В сравнение с рибата месото на калмарите е по-богато на фосфор и магнезий. Водоразтворимите витамини в месото от калмари са представени в количества (mg/100 g): B1 - 45, B2 - 46, C - 2-3, биотин - 0,7-5,0, пантотенова киселина - 0,23-0,68, инозитол - 5-18 и ниацин - 0,7-4,3. Количеството на витамин В12 в месото от калмари варира от 85 до 240 mcg/kg сухо вещество.

Протеолитичната активност на ензимите на калмарите е много по-висока от тази на рибите и в зависимост от вида достига 0,4-1,3 µmol/(g-h).

Активността на липолитичните ензими в мантията, независимо от вида на калмарите, е 0,2-0,4 единици. единици

Съставът на неядливата тъкан на калмари се различава от състава на месото. Покривната тъкан на калмарите съдържа голямо количество стромални протеини - колаген и еластин, като те са 4 пъти повече, отколкото в мускулната тъкан.

Според физични, химични и хигиенни изследвания кожата на калмарите може да се класифицира като ядливи части, което увеличава добива им с 3-10%.

Черният дроб на калмари се характеризира с голямо количество липиди, достигащи 15-56% от общата му маса. Съдържанието на мазнини в черния дроб на калмарите варира в зависимост от сезона: през есента - максимално, през лятото - незначително. Натрупването на мазнини в тялото на калмара е право пропорционално на неговия размер. Чернодробните липиди се характеризират с ниски стойности на киселинни, йодни и алдехидни числа, което показва тяхната устойчивост на окисление.

Черният дроб на калмари може да се използва като източник на витамин А, чието количество варира според сезона от 2 до 4 хиляди IU на 1 g мазнини.

Чернодробните липиди са представени от триглицериди (50%) и фосфолипиди (20%). В чернодробните липиди на някои видове калмари триглицеридите представляват до 7%, диацилглицериновите естери - до 10%. В други видове, като тихоокеанските калмари, напротив, преобладават триглицеридите.

Диацилглицериновите естери на черния дроб на калмари се характеризират с високо съдържание на етерична киселина - 18:1 (47%) и фракция на неосапуняема мастна киселина -16:1.

Черният дроб на калмари, чиито липиди съдържат много диацилглицеролни естери, е препоръчително да се използва за получаване на тези съединения, които се използват широко в медицината, както и в парфюмерийната индустрия.

Чернодробните протеини могат да се разглеждат като суровина за производството на хидролизати и други протеинови концентрати.

Поради високата активност на протеолитичните ензими черният дроб на калмари се използва широко в източните страни за производството на ферментирали продукти.

В черния дроб на калмарите съдържанието на гликоген е по-високо от това в мантията и е 600-1500, хексозите - 300-1100 mg/100 g.

Вътрешността на калмарите е богата на аминокиселини, витамини от група В, както и минерали, сред които съдържанието на мед, цинк и манган е по-високо, отколкото в рибата и другите миди.

Хайверът на някои видове калмари (командир и тихоокеански) е бял, с лек зеленикав оттенък, голям по размер (диаметър 2,0-2,5 mm), с плътна черупка. Съставът на хайвера от калмари включва 14% протеини и 15% липиди, pH на хайвера е 3,1.

Съотношението на жизненоважни елементи: калций и фосфор - в хайвера от калмари е в пропорции, благоприятни за осигуряване на пълното усвояване на солите на фосфорната киселина от човешкото тяло.

Хрущялът на калмарите е изграден от специфичен протеин, който съдържа хексозамини и колаген.

Калмарите се състоят от хитин, чиято отличителна черта е леката минерализация и ниското съдържание на протеини. Хитинът на гладиус от калмари се счита за най-чистия хитин в природата.

Челюстите на калмарите, наречени човки, са направени от вещество, подобно на хитин, и съдържат хексозамини.

Човките на калмарите са силно устойчиви на животинските храносмилателни ензими и бавно се унищожават от бактериите, след като калмарите умрат. Издънките на пипалата са съставени предимно от кератин, но също така съдържат колаген и хитин.

Съставът на хрущяла, издънките и клюна включва въглехидрати в количества съответно 0,362, 0,530 и 17,7% от сухото вещество.

Много главоноги, включително октоподи и калмари, отделят сепиомеланин, който освобождават като защитен облак. Сепиомеланинът е тъмнокафяв на цвят и химически стабилен. Използва се като багрило.

Калмарите имат уникални органолептични свойства. Това се отнася особено за външния вид на ненарязан миди, миризмата и консистенцията на месото му. Месото на калмарите има сладникав вкус, чиято интензивност зависи от съдържанието на глицин, аргинин, бетаин, таурин и др. Консистенцията на месото се определя от неговата сложна микроструктура.

При топлинна обработка на калмарите мускулните влакна стават по-плътни поради увеличаване на диаметъра им с 15%, миофибрилите се сливат, на повърхността се появяват гранули, очевидно представляващи денатуриращ протеин, и изчезват поради желатинизация на съединителната тъкан. Такива промени водят до образуването на особена плътна, понякога гумена консистенция на вареното месо, което е една от технологичните характеристики на този вид суровина.

Месото на калмарите, след правилното обелване, е чисто бяло. Кръвта на калмарите съдържа хемоцианин, който определя синия й цвят.

Цветът на калмарите след улов е променлив и зависи от вида, условията на риболов и цвета на повърхността, върху която се намира животното след улов. Външната повърхност на мантията на нарязани сурови калмари, в зависимост от вида им, е оцветена в светлокафяво, светлозеленикаво, понякога със светлокафяви петна, карминово червено, бяло с розово-кафяви петна, бяло-розово и други цветове.

Пигментите на кожата на калмари са ацилирани и метилирани производни на феноксазин.

Пигментните клетки на кожата на калмарите са разположени между първия и втория й слой. Кожата на калмарите на гърба е по-тъмна, отколкото на корема.

Главоногите (калмари и октоподи) използват механизъм за промяна на цвета, който е различен от този на рибите и другите животни.

Главоногите имат структури, които са малки органи, които се състоят от пет различни типа клетки, включително централен хроматофор. Свиването на радиалните мускулни влакна причинява разтягане на хроматофора до размер 7 пъти по-голям от първоначалния диаметър, което е придружено от разпръскване на неговите пигментни гранули. Хроматофорите могат да бъдат тъмнокафяви, червени и жълти. Цветът на кожата на мекотело в определен момент зависи от степента, до която са разширени хроматофорите на всички тези видове.

Промяната на цвета на главоногите става много бързо (продължителността на този процес е по-малка от 1 s) (фиг. 12).

Хранителната стойност на калмарите е висока и зависи от вида на калмарите. Разликите в хранителната стойност на отделните видове търговски калмари в Атлантическия океан са 20-35%.

Добрата усвояемост на протеините от месото на калмарите се дължи на високата им разтворимост и наличието на голямо количество екстрактни вещества, които придават уникален желан вкус и мирис на храната, което от своя страна

Механизмът на физиологичните промени в цвета на главоногите:А- светъл цвят на кожата, компресиран хроматофор, b- тъмен цвят на кожата, хроматофорът е разтегнат; 1 - радиални мускулни влакна, 2 - централен хроматофор.

стимулира апетита и осигурява по-пълно усвояване на продукта.

Характеристиката на хранителната стойност, в зависимост от липидния състав на продукта, има оптимално съотношение на полиненаситени и ненаситени мастни киселини, равно на 0,3. Съотношението на тези мастни киселини от калмари се различава значително от тази стойност, което не позволява липидите от калмари да бъдат класифицирани като хранително ценни вещества.

По отношение на състава и количеството на биологично активните вещества месото от калмари има определени предимства в сравнение с месото на топлокръвни животни. Наличието на значителни количества лизин и аргинин позволява да се класифицира месото от калмари като необходим компонент на бебешката храна, а достатъчно високото съдържание на метионин и лизин определя неговия липотропен ефект.

Месото на калмарите, подобно на други безгръбначни, съдържа голямо количество таурин, който помага за намаляване на холестерола в кръвта и по този начин има антисклеротичен ефект. Смята се, че тауринът действа като регулатор на кръвното налягане, намалява количеството на неутралните мазнини в кръвта, насърчава свиването на артериите и подобрява нощното виждане.

Витамин Е и селен, съдържащи се в месото от калмари, допринасят за превръщането на ейкозапентаеновата киселина в човешкото тяло в простагландин, който свързва и неутрализира солите на тежките метали.

С развитието на глобалните търговски отношения разнообразие от морски дарове започна да се появява на рафтовете на руските супермаркети, магазини и дори пазарни сергии.

Ценни сортове риба, миди, раци и скариди, водорасли - повечето от тези стоки традиционно се класифицират като гурме деликатеси, разбира се, с цена, съответстваща на този статус. Някои продукти обаче имат оптимален баланс между разумни цени, висока хранителна стойност и деликатен вкус. Говорим за морски дарове като замразени миди, скариди и, разбира се, калмари.

Последните са особено популярни сред руснаците.

Всички продукти от морски произход са с богат състав от минерали и биологично активни вещества.

На 100 g филе от калмари съдържанието на основните компоненти е:

• таурин - 3,6 mg,
• витамин Е - 2,2 mg,
• витамин С - 1,5 mg,
• витамин РР - 2,5 mg,
• витамин B6 - 0,2 mg,
• витамин B4 (холин) - 1,2 mg,
• мед - 1,5 mg,
• цинк - 1,8 mg,
• желязо - 1,1 mg,
• натрий - 110 mg,
• фосфор - 250 mg,
• калий - 125 mg,
• молибден - 20 мкг,
• йод - 300 мкг.

Месото от калмари е ценен хранителен продукт поради наличието в състава му на голям брой вещества, необходими на човек за пълноценен живот.

Калмари от калмари

За 100 гр. Хранителното съдържание на почистено прясно филе е:

• вода - 80 г,
• мазнини - 2,3 g,
• протеини - 18 g,
• въглехидрати - 0 g,
• съдържание на калории - 86 kcal.

В зависимост от метода на приготвяне на калмарите, тези числа се променят в една или друга посока. Например:

• сушени или сушени – 45 g белтъчини, 2 g въглехидрати, 1,3 g мазнини, 52 ml вода;
• варено – 18 g протеин, 0 g въглехидрати, 2,3 g мазнини, 80 ml вода;
• пушено – 18 g протеин, 3 g въглехидрати, 4,3 g мазнини, 58 ml вода;
• пържени – 14,4 g белтъчини, 1,4 g въглехидрати, 9,9 g мазнини, 72 ml вода.

Полезни свойства

Месото от калмари е идеално балансирано по отношение на съдържанието на хранителни вещества и микроелементи, така че системната му консумация помага на тялото да компенсира дефицита на определени елементи.

Основната характеристика на месото от калмари е наличието на голяма част от минерали като калий, натрий и йод.

Всеки знае, че йодът е необходим за синтеза на хормони на щитовидната жлеза. С неговия дефицит вероятността от образуване на гуша или тумори в този орган се увеличава няколко пъти.

Традиционно по-голямата част от земеделските земи не могат да се „похвалят“ със значително съдържание на йод, поради което няма изобилие от него в зеленчуците и плодовете, отглеждани върху тях. В този случай можете да попълните йодния дефицит от морски дарове, а калмарите съдържат до 300 mg на 100 g продукт.

Натрият, калият и хлорът участват в регулирането на процесите на водно-солевия метаболизъм. Това е балансът на натрий и калций (обикновено едно към две), което определя нивото на осмотичното налягане, киселинността на вътрешните среди на тялото, пълненето и отстраняването на течности от тъканите.

Натрият и калият също участват в регулирането на кръвоснабдяването и усвояването на хранителни вещества. Ако те навлязат в тялото в достатъчни количества, тогава човекът не страда от оток, понася стреса по-устойчиво, мисли по-бързо и реагира на текущите събития.

Друг микроелемент, съдържащ се в този морски дар, ви позволява да поддържате косата си до дълбока старост. Медта помага за забавяне на процеса на косопад и разрушаването на пигмента в нея (появата на сива коса).

Калмарите съдържат лесно смилаем протеин и полиненаситени мастни киселини омега-3 и омега-6 (съответно 1,5 и 0,04 mg). Протеинът е необходим за интензивно растящото тяло, а незаменимите аминокиселини са необходими за човешкия мозък.

Освен това съдържа много вещества като:

• аминокиселината аргинин понижава нивата на холестерола, увеличава кръвоснабдяването на тъканите, обема и качеството на спермата, насърчава генерирането на хормони на растежа и увеличаване на мускулната маса и предотвратява образуването на тумори;
• аминокиселината таурин повишава работоспособността и стимулира имунните сили на организма, намалява натоварването на черния дроб;
• аминокиселината лизин запазва зрението, намалява умората, засилва действието на аргинина, повишава устойчивостта на стрес и участва в образуването на колаген.

В допълнение, филето от калмари съдържа специални вещества, които нежно стимулират апетита и подобряват процеса на усвояване на храната.

Всички горепосочени полезни свойства са приложими само за прясно приготвени калмари. Пушените и сушените калмари ги съдържат в по-малка степен.

Използване на калмари в медицината

В руската медицина лекарствата или хранителните добавки на основата на калмари практически не са често срещани. По принцип, ако успеете да намерите подобен продукт в аптека, това ще бъде вносен продукт.

Такива хранителни добавки се произвеждат като продукти, които предотвратяват преждевременното стареене, намалената потентност или просто като минерална и витаминна подкрепа.

Най-често калмарите се използват непроменени, цели, като част от диетични програми. Например, калмарите се включват в менюто на професионални спортисти, които се нуждаят от повишен прием на протеини (културисти, борци, бегачи и др.), Или хора, изпитващи повишено физическо и психическо натоварване.

Те също могат да препоръчат консумацията на калмари по време на курс на диуретици, тъй като много калий се отделя от тялото заедно с урината и това нарушава вътрешния баланс. Калмарите съдържат достатъчно от него, за да компенсират тази загуба.

Използване на калмари в козметологията

Използването на калмари като естествен източник на красота не е много разпространено в съвременната козметология. Най-малкото няма налични и надеждни данни, че калмарите се използват за производството на козметични състави.

Изключение правят препаратите с хитозан, произведени от ракообразни и мекотели (които включват калмари). Това вещество всъщност е мощен ентеросорбент, който помага за почистване на тялото от вредни компоненти. Използва се в програми за детоксикация на тялото, както и във формули за лечение на коса.

Екстрактите от калмари влизат в състава на някои „хапчета за красота” – комплекси от витамини и минерали, съчетани така, че да отговарят на нуждите на застаряващото женско тяло.

Калмари за отслабване

Месото от калмари спокойно може да се нарече диетичен продукт. На 100 g прясно филе съдържанието на калории е средно 86 kcal. Следователно филето от миди може безопасно да се консумира като достоен заместител на животинското месо.

Последователите на строги диети, както и феновете на такава радикална тенденция в храненето като диета със сурова храна, трябва да обърнат специално внимание на калмарите. Факт е, че при съкратена диета (което означава разнообразие от консумирани храни) количеството витамини, минерали, аминокиселини и други вещества, доставяни с храната, рязко намалява. Месото от калмари може повече от да компенсира този дефицит.

Освен това, за разлика от повечето морски дарове, този ракообразен се яде суров, без термична обработка. Достатъчно е да държите прясно филе в кисела марината на базата на цитрусов сок или ябълков (винен) оцет и можете да го консумирате без страх.

Добре е да се знае

Калмарите (на латински Teuthida) са безгръбначни животни, принадлежащи към главоногите мекотели.

Калмарите се използват като храна от древни времена. Известно е със сигурност, че ястията, приготвени от тях, са сервирани на трапезите на владетелите на всички крайбрежни страни, съществували преди нашата ера.

Древните гърци и римляни са наричали мекотелото "крилата риба". Калмарите получиха този прякор по две причини. Първият от тях се крие в неговата структура. Калмарът се състои от голямо продълговато тяло със своеобразни "крила" в предната част и десет пипала, излизащи директно от него.

Втората причина за това име беше начинът, по който калмарът се предпазва от атака. Ако хищник започне да преследва животното, калмарите ще пуснат мастилен облак и след това, бягайки, ще развият висока скорост, понякога изскачат от водата и „летят“ във въздуха няколко метра с широки „крила“ отворени, за да объркат следите и да объркат ловеца.

В съзнанието на средния руснак калмарът е малък (20-30 см) бледорозов замразен труп без пипала. Именно в този вид и в тази форма калмарите навлизат основно на вътрешния пазар.

Междувременно има около 50 търговски вида калмари, а някои от тях са просто невероятни по размер. В южните морета и Тихия океан понякога се ловят екземпляри с размерите на средно голяма лодка.

Това е напълно възможно да се повярва, ако си припомним древните легенди за мистичните чудовища кракени, които са били в състояние да счупят мачтите на огромен кораб с пипалата си или дори да повлекат нещастен кораб на дъното.

Големите видове калмари на руския пазар се продават в преработена форма - големи пушени слоеве.

Как да почистите калмари

Калмарите са доста капризен продукт и затова, за да се насладите напълно на нежното и сочно месо с приятен богат вкус и пикантен аромат, трябва да знаете как да го приготвите правилно.

Първо трябва да се почисти. Това се прави най-добре с вода с контрастна температура. За да направите това, ще ви трябват два контейнера с гореща (80-90 градуса) и студена вода.

Всичко е просто: трупът на калмари се потапя в гореща и след това в студена вода за няколко секунди. Външният протеинов слой (кожата) се нагъва на бели и розови люспи, които се отстраняват много лесно. След това остава само да се премахне хитиновата стрела на скелета и останките от вътрешностите отвътре.

Варенето на калмари за салати и основни ястия е още по-лесно. За да направите това, оставете 2 литра вода да заври, добавете дафинов лист, сол и други подправки на вкус. Оставете да къкри 1-2 минути, след което сложете почистеното филе от калмари и веднага (!) отстранете от котлона. Месото от калмари трябва да престои в изстиваща вода с подправките около 15 минути.

С този метод на готвене месото ще се окаже много сочно, ароматно и нежно.

Основното кулинарно правило при приготвянето на този миди е да се обработва за възможно най-малко време. Колкото по-дълго се варят или пържат калмарите, толкова по-жилави и безвкусни стават.

Специално за netkilo.ru - biryta

Красота и здраве Здравословно хранене

Много хора харесват вкуса на калмари. Той обаче се слави не само с мекия си вкус, но и с полезните си свойства. Калмарите са богати на протеини, които се усвояват перфектно от тялото. Следователно дори децата могат безопасно да го ядат. Често се препоръчва и за диетични цели.

Описание на калмара

Калмарите са десетоноги главоноги.. Приготвяли са ги още в Древен Рим и Гърция. Древните са дали името на мекотелото „крилата риба“, защото плува добре с помощта на пипалата си. Смята се за един от най-бързо движещите се обитатели на моретата. Само рибите меч, рибата тон и делфините се движат по-бързо от него. Когато калмарът е преследван от по-голямо морско животно, той плува с огромна скорост и понякога изскача от водата, лети няколко десетки метра във въздуха и пада обратно в морето.

В света има много видове калмари - около 200. Но само някои се ядат. В Русия например най-популярният вид е обикновеният калмар. Дължината му варира от 20 до 50 см, а теглото му е 200-300 г. В други страни се ядат и други видове. В морските дълбини можете да намерите гигантски калмари. Дължината на тялото на този мекотел може да бъде до 20 метра. Тялото на калмара се състои от тяло (наричано още мантия) и пипала. Мантията съдържа всички вътрешни органи и мастилената торбичка. По време на отбраната от тази торба излиза мастилен облак, който обгръща всичко наоколо и обърква врага. По това време калмарите могат безопасно да напуснат бойното поле.

Калмарите, които обикновено се консумират, се срещат в моретата на Азия и се ловят от японци, китайци и виетнамци. Можете също така да ги намерите в Охотско море и моретата на Аржентина.

Състав на калмари

В обичайната си форма калмарите са доста воднисти. Съдържа почти 80% вода. В месото от калмари има много протеини, около 16 g на 100 g продукт. Но в калмарите има много малко мазнини и въглехидрати, което ги прави отличен диетичен продукт.

Месото от калмари има много богат витаминен състав. Съдържа много витамин В4 (холин), богат е на витамин С и В3 (ниацин). Месото от калмари съдържа и витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 и Е.

От макроелементите съдържа особено много калий и фосфор. Има още калций, натрий и магнезий. Освен това е богат на различни микроелементи. Месото на калмарите съдържа големи количества мед и цинк, а също така съдържа желязо, манган и селен.

В същото време месото от калмари има ниска енергийна стойност - само 86 kcal на 100 g продукт.

Полезни свойства на калмари

Месото от калмари често се използва в диетичното хранене.. Съдържа много протеини, които се усвояват добре от човешкото тяло, но в него практически няма наситени мастни киселини. Месото от калмари съдържа и доста голямо количество таурин, вещество, което помага за отстраняването на вредния холестерол от кръвта, стабилизира кръвното налягане и като цяло има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Много лекари вярват в това Месото от калмари е много по-здравословно от месото на сухоземните животни. В крайна сметка той съдържа много протеини и ненаситени киселини, много витамини и минерали, но в него няма холестерол. Екстрактните вещества, съдържащи се в тъканите на мекотелото, не само придават специален вкус на ястията, но и активират процеса на секреция на стомашния сок и подобряват храносмилането. Също така често се препоръчва включването на месо от калмари в диетата на децата, тъй като съдържа много лизин и аргинин, от които тялото на детето се нуждае.

Противопоказания за ядене на калмари

Когато говорят за ползи калмари, тогава нямат предвид сушени миди. Факт е, че този продукт съдържа твърде много сол. Това води до задържане на течности в телесните клетки и оток. Честата консумация на сушени калмари може да причини здравословни и външни проблеми. Най-добре е да си купите сурови калмари и да ги приготвите сами.

Как да ядем калмари

Обикновено калмарите се приготвят цели, като се отстраняват само вътрешните органи.. И тялото, и пипалата са годни за консумация и дори много вкусни. За да приготвите калмари, първо трябва да отстраните кожата. И има толкова много ястия с калмари, че можете да загубите бройката. Те се варят, пържат, пекат, задушават, сушат, мариновани и консервирани. С тях можете да приготвяте салати, да ги сервирате като основно ястие с гарнитура, да ги сервирате сушени с бира и дори да приготвите супа. Тези мекотели са особено популярни в страните от Източна Азия и Средиземноморието. Например, гърците много обичат ориз и супа от калмари. И жителите на Италия го задушават с червен пипер.

Рецепта No1. Калмари с ориз в мляко

За да задушите калмари с ориз, трябва да вземете 0,5 пресни или замразени калмари, 1 чаша ориз, 2 глави лук, 1,5 супени лъжици брашно, 3 супени лъжици масло, 0,5 чаши мляко и подправки на вкус.

Калмарите първо трябва да бъдат изкормени, обелени и добре измити в течаща вода. След това трябва да сварите ориза. Важно е да не заври. Най-добре е да го сварите малко, за да стане оризът ронлив. Месото от калмари се нарязва, запържва се малко и се смесва с ориза. След това трябва да запържите малко ситно нарязан лук в растително масло и да го смесите с ориз и калмари. Към получената смес се добавят млякото, маслото, солта и другите подправки. Всичко това се поставя в тиган, покрива се с капак и се оставя да къкри до готовност.

Рецепта No2. Салата с калмари

За да приготвите много задоволителна и вкусна салата с калмари, трябва да вземете 0,4-0,5 кг филе от калмари, 0,5-0,6 кг картофи, 150-200 г лук, 50 г зелен лук, 4-5 супени лъжици растително масло , малко 3% трапезен оцет и подправки на вкус.

Калмарите трябва да бъдат почистени, изкормени, изплакнати в течаща вода и сварени. Готовите миди се нарязват на ленти. След това трябва да нарежете лука на пръстени. Картофите трябва да се измият, да се сварят в кората, обелени и нарязани на кубчета. След това можете да смесите съставките, да подправите с растително масло и да добавите подправки. Понякога се добавя трапезен оцет, за да се добави киселинност.