Κατανοούμε πώς διαφέρουν αυτά τα προϊόντα και πώς επηρεάζουν τον οργανισμό.

Λάδι

Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν. Για να πάρουν βούτυρο, αναδεύονται σε ελαιουργεία: λόγω της υψηλής ταχύτητας περιστροφής, απελευθερώνουν συμπυκνωμένο λίπος γάλακτος.

Σύμφωνα με την GOST, το βούτυρο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 72,5% λιπαρά. Τα περισσότερα από αυτά είναι κορεσμένα, γι' αυτό πολλοί θεωρούν αυτό το προϊόν ανθυγιεινό: θεωρείται ότι τέτοια λιπαρά αυξάνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης. Και φράζει τα αιμοφόρα αγγεία και μπορεί να προκαλέσει καρδιακή προσβολή ή αθηροσκλήρωση.

Αυτό δεν είναι αλήθεια: μόλις πρόσφατα, μια διεθνής ομάδα καρδιολόγων ανέλυσε δεδομένα από 1,3 εκατομμύρια ανθρώπους και δεν βρήκε καμία σχέση μεταξύ της χοληστερόλης και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα λίπη μπορούν να φράξουν το αγγείο, όχι επειδή φάγατε λάδια, αλλά επειδή έχετε κακή κληρονομικότητα ή ανθυγιεινό τρόπο ζωής. Και η χοληστερόλη από την κρέμα, αντίθετα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από λοιμώξεις.

Το βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, αν και δεν είναι πολύ βολικό: σε θερμοκρασίες πάνω από 150 ° C, αρχίζει να καίγεται.

Μαργαρίνη

Η λέξη «μαργαρίνη» έχει γίνει σχεδόν συνώνυμη με τη λέξη «δηλητήριο», και αυτό δεν είναι τυχαίο.

Μέχρι το 2018, βάσει νόμου, αυτό το προϊόν θα μπορούσε να περιέχει έως και 20% βιομηχανικά τρανς λιπαρά οξέα - αυτές οι ουσίες προκαλούν. Ωστόσο, από την 1η Ιανουαρίου έχουν γίνει τροποποιήσεις στον Τεχνικό Κανονισμό της Τελωνειακής Ένωσης: πλέον δεν πρέπει να ξεπερνούν το 2% στη μαργαρίνη.


Υπάρχουν λίγες χρήσιμες ουσίες στη μαργαρίνη, αλλά δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος γάλακτος σε αυτό: το προϊόν θα ταιριάζει απόλυτα στο μενού σας εάν έχετε τάση για αθηροσκλήρωση.

Απλώς μην το θερμαίνετε πάνω από 180 ° C: σε αυτή τη θερμοκρασία, η μαργαρίνη αρχίζει να απελευθερώνει αλδεΰδες που είναι επικίνδυνες για την υγεία.

Θυμάμαι ένα τηλεοπτικό πρόγραμμα στις αρχές της δεκαετίας του '90, στο οποίο ένας νεαρός δημοσιογράφος ασχολήθηκε με το ερώτημα: "Πώς φτιάχνεται η μαργαρίνη και είναι πιο υγιεινό από το βούτυρο;" Δεν ξέρω τι χρησίμευε ως πιο βαριά ενημερωτική περίσταση για τους τηλεθεατές εκείνη την εποχή - η προώθηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής, που ολοένα και μεγάλωνε στη χώρα μας εκείνη την εποχή, ή η γενική ανησυχία για το γέμισμα των ψυγείων με φθηνότερα προϊόντα. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ο νεαρός περπάτησε στους δρόμους και έκανε την ίδια ερώτηση σε διαφορετικούς ανθρώπους: "Τι πιστεύετε ότι είναι πιο χρήσιμο - μαργαρίνη ή βούτυρο;" Μια γριά τότε του είπε: «Φυσικά, βούτυρο, γιε!» «Γιατί, γιαγιά;» "Επειδή το κάνω μόνος μου!" ακουγόταν περήφανος.

Εκ πρώτης όψεως, δεν είναι πολύ λογική απάντηση, αλλά η γιαγιά εννοούσε ότι ξέρει από τι είναι φτιαγμένο αυτό το λάδι, δηλαδή είναι σίγουρη για την ποιότητά του. Και στην πραγματικότητα, γιατί οι άνθρωποι που είναι συνηθισμένοι στο φυσικό, υγιεινό, τόσο γνώριμο βούτυρο θα αναγκαστούν να επιβάλουν ένα φτηνό υποκατάστατο;

Αποδεικνύεται ότι η μαργαρίνη οφείλει την προέλευσή της στον Γάλλο αυτοκράτορα Ναπολέοντα Γ', και επίσης, φυσικά, στην ανάπτυξη της οργανικής χημείας. Στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, αυτός ο φιλάνθρωπος αυτοκράτορας καθιέρωσε ένα βραβείο για την επινόηση μιας μεθόδου για την παρασκευή ενός νέου βρώσιμου λίπους. Χρειαζόμουν ένα υποκατάστατο βουτύρου. Ο στόχος, φυσικά, ήταν να μην με νοιάζει υγιεινό τρόποζωές υπηκόων, αλλά η ανάγκη παροχής φθηνών προϊόντων για το στρατό και τους φτωχούς. Προφανώς, ο χημικός Mezh-Mourier κέρδισε το βραβείο, επειδή ήταν αυτός που έγινε γνωστός ως ο εφευρέτης της μαργαρίνης ή της ελαιομαργαρίνης.

Ένα ρωσικό βιβλίο μαγειρικής στα τέλη του 19ου αιώνα περιγράφει τη διαδικασία δημιουργίας τεχνητού βουτύρου ως εξής: «Η μαργαρίνη παρασκευαζόταν από το καλύτερο βοδινό λίπος, επιπλέον, με την καλύτερη τακτοποίηση και ευανάγνωστη. Το προϊόν αυτό επεξεργαζόταν με ίση ποσότητα ξινόγαλου, με αποτέλεσμα να παράγεται στερεό λίπος.

Όπως ήταν φυσικό, στο κυνήγι του κέρδους, η παραγωγή άρχισε τότε να αποκτά χαρακτηριστικά που μας είναι πολύ οικεία. Έμαθαν να αντικαθιστούν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας με φθηνότερες. Το λίπος άλλων ζώων χρησιμοποιήθηκε, και χαμηλού βαθμού, μπαγιάτικο και ακόμη και μολυσμένο. Στο μέλλον, υπήρξε μια τάση εισαγωγής φυτικών ελαίων στην αρχική ύλη, τα οποία, λόγω της φθηνότητάς τους, έγιναν τελικά το κύριο προϊόν έναρξης για την παραγωγή μαργαρίνης.

Τον 20ο αιώνα, η μαργαρίνη άρχισε να προτιμάται όχι μόνο λόγω της φθηνότητάς της, αλλά και υπό την επίδραση της εκστρατείας για την καταπολέμηση της χοληστερόλης. Το γεγονός είναι ότι, ως προϊόν φυτικής προέλευσης, η μαργαρίνη δεν περιέχει χοληστερόλη. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη ήταν η επιβολή της μαργαρίνης στους καταναλωτές ως υποκατάστατο του βουτύρου τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, όταν οι επιστήμονες ανακάλυψαν τον μηχανισμό σχηματισμού πλακών χοληστερόλης.

Ωστόσο, αργότερα άρχισαν να εμφανίζονται πληροφορίες ότι η μαργαρίνη απέχει πολύ από το να είναι τόσο αβλαβής όσο περιγράφηκε πριν. Η συνηθισμένη μαργαρίνη λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία φυτικού ελαίου παρουσία καταλύτη, η οποία οδηγεί σε μια παρενέργεια - τον σχηματισμό των λεγόμενων τρανς λιπαρών (ή μάλλον, αύξηση της ποσότητας τους σε σύγκριση με το αρχικό προϊόν - φυτικό έλαιο) . Μελέτες έχουν δείξει ότι η περιεκτικότητα των τροφίμων σε τρανς λιπαρά συνδέεται με την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου. Και η διαμάχη ξέσπασε με νέο σθένος.

Δηλαδή η γιαγιά είχε δίκιο; Άρα το λάδι, ίσως, είναι πιο χρήσιμο; Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι η σύγχρονη παραγωγή μαργαρίνης χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και μεθόδους παραγωγής που ελαχιστοποιούν την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες, ενώ ταυτόχρονα κορεσμό μαργαρίνης με βιταμίνες.

Όταν αποφασίζουμε για την προτίμηση ενός συγκεκριμένου προϊόντος για την οικογένειά μας, ας καθοδηγούμαστε από την κοινή λογική και τις δικές μας γευστικές αισθήσεις. Παράλληλα, υπάρχουν γνωστοί διατροφικοί και γαστρονομικοί κανόνες για τη χρήση των λιπαρών στη μαγειρική.

Η πρόσληψη λίπους πρέπει να είναι περιορισμένη.

Το φυτικό λάδι (υγρό, φυσικό) είναι πολύ χρήσιμο, αλλά είναι επίσης αδύνατο χωρίς ζωικά λίπη. Για παράδειγμα, 30 γραμμάρια βουτύρου την ημέρα είναι καλό να τρώτε για την πρόληψη του καρκίνου.

Υπάρχουν ορισμένες μαγειρικές τεχνικές για τη χρήση λιπών:
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε φυτικό λάδι ή με την προσθήκη βουτύρου.
Μια μικρή ποσότητα βουτύρου πρέπει να καταναλώνεται στη φυσική του μορφή, χωρίς να το υποβάλλετε σε υπερθέρμανση, δηλαδή σε σάντουιτς ή σε χυλό.
Και η μαργαρίνη είναι απαραίτητη στο ψήσιμο.

Εδώ και πολλά χρόνια, η συζήτηση των διατροφολόγων δεν έχει σταματήσει: τι είναι πιο υγιεινό από τη μαργαρίνη ή το βούτυρο για την υγεία; Και τα δύο προϊόντα έχουν τα υπέρ και τα κατά τους.

Είμαστε όλοι καταναλωτές, όλοι θέλουμε να αγοράζουμε υγιεινά προϊόντα. Αλλά η βιομηχανία τροφίμων είναι ένα χρυσωρυχείο για τους κατασκευαστές τροφίμων, επομένως δεν φείδονται δαπανών για να διαφημίσουν το προϊόν τους.

Ισχυρίζονται ότι το προϊόν τους είναι το καλύτερο, το πιο χρήσιμο και το πιο νόστιμο. Αυτές οι πληροφορίες είναι ενσωματωμένες στο μυαλό μας από σελίδες εφημερίδων, οθόνες τηλεόρασης, διαφημιστικές αφίσες. Έτσι λένε οι μύθοι κατάλληλη διατροφή. Έχοντας υποκύψει σε αυτές τις δηλώσεις, δεν ακούμε πραγματικά τις ανάγκες, τις απαιτήσεις του σώματός μας, αλλά απλώς αγοράζουμε προϊόντα που είναι «της μόδας» εκείνη τη στιγμή.

Η μαργαρίνη και το βούτυρο είναι από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο τραπέζι μας. Κάποιοι προτιμούν το βούτυρο, άλλοι υποστηρίζουν ότι η μαργαρίνη είναι πιο υγιεινή και απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό.

Ας ξεχάσουμε για λίγο τους ισχυρισμούς διαφήμισης των κατασκευαστών και ας προσπαθήσουμε να λύσουμε αυτό το ζήτημα μόνοι μας, χρησιμοποιώντας μόνο επιστημονικά δεδομένακαι έρευνα από διατροφολόγους. Αρχικά, θα μελετήσουμε ποιες ιδιότητες έχει η μαργαρίνη, πώς είναι χρήσιμη.

Διατροφικές ιδιότητες της μαργαρίνης

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα της μαργαρίνης είναι η παρουσία τρανς λιπαρών στη σύνθεσή της. Λαμβάνονται με την τήξη υγρών φυτικών λιπών και τη μετατροπή τους σε στερεό προϊόν. Έτσι φτιάχνουν οι κατασκευαστές μαργαρίνη. Αυτά τα τρανς λιπαρά κάνουν τη μαργαρίνη πιο νόστιμη και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της. Αλλά, σύμφωνα με τους πολέμιους αυτού του προϊόντος, τα τρανς λιπαρά είναι πολύ επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.

Ωστόσο, οι βιοχημικοί ισχυρίζονται ότι ΠρόσφαταΤο θέμα με τα τρανς λιπαρά λύθηκε με επιτυχία. Οι περισσότερες από αυτές τις επιβλαβείς ουσίες περιέχουν στερεές ποικιλίες μαργαρίνης. Σε μαλακές ποικιλίες, είναι πολύ λιγότερες. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση μικρής ποσότητας μαλακής μαργαρίνης την ημέρα.

Επιπλέον, το προϊόν είναι κατασκευασμένο από φυτικές πρώτες ύλες. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονο- και πολυ-κορεσμένα λιπαρά, δεν υπάρχει απολύτως καμία επιβλαβής χοληστερόλη, η οποία είναι τόσο πλούσια σε βούτυρο. Επιπλέον, το βούτυρο περιέχει τεράστια ποσότητα κορεσμένων ζωικών λιπών. Η περίσσεια τους προκαλεί την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Αλλά η τακτική κατανάλωση μικρής ποσότητας μαργαρίνης βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Τώρα ας δούμε τι βούτυρο έχει ευεργετικές ιδιότητες.

Διατροφικές ιδιότητες του βουτύρου

Το βούτυρο είναι ένα λιπαρό γαλάκτωμα που λαμβάνεται από την επεξεργασία παχύρρευστης κρέμας. Το προϊόν περιέχει στη σύνθεσή του 80-85% λιπαρά. Από αυτά, σχεδόν το 60% είναι κορεσμένα λίπη, τα οποία συμβάλλουν στην αύξηση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης και τη συσσωρεύουν στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και των αρτηριών.

Αλλά το λίπος γαλακτοκομικών προϊόντωνέχει τις θετικές του ιδιότητες. Για παράδειγμα, περιέχει βιταμίνες D και A, πρωτεΐνες, η περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα είναι υψηλή: ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο.

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση 30 γραμμαρίων βουτύρου κάθε μέρα για την πρόληψη του καρκίνου. Για να μειώσετε τις βλάβες από την κατανάλωση βουτύρου, μην αυξήσετε τη συνιστώμενη πρόσληψη, μην το φάτε αλειμμένο σε ψωμί ή προσθέστε το σε χυλό

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν να εμπλακούν στη συχνή κατανάλωση σάντουιτς με βούτυρο. Αυτό το φαγητό είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες: ένα κομμάτι βούτυρο 100 γραμμαρίων περιέχει έως και 750 θερμίδες.

Λοιπόν, όπως έχουμε ήδη πει, αυτό το προϊόν, που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά που είναι ανθυγιεινά.

Λοιπόν, τι είναι ακόμα καλύτερο για το βούτυρο υγείας ή τη μαργαρίνη; Κατά την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος, θα πρέπει να καθοδηγείται από την κοινή λογική, το μέτρο και γευστικές προτιμήσειςη οικογένειά σου.

Το πιο σημαντικό, πρέπει να θυμάστε ότι η κατανάλωση λίπους πρέπει να είναι περιορισμένη.
Πολλοί έχουν λύσει αυτό το πρόβλημα εγκαταλείποντας εντελώς αυτά τα προϊόντα, αντικαθιστώντας τα με φυτικό έλαιο. Το φυτικό λάδι, φυσικά, είναι πολύ χρήσιμο. Αλλά χωρίς βούτυρο, το σώμα είναι επίσης αδύνατο, και η μαργαρίνη είναι απαραίτητη στο ψήσιμο.

Υπάρχει επίσης μια τρίτη επιλογή - εξαπλώνεται

Αλείφουμε - βούτυρο και μαλακή μαργαρίνη σε ένα άτομο, καθώς αποτελείται από ένα μείγμα φυτικών και λιπαρών γάλακτος. Επιλέξτε αυτό το προϊόν σύμφωνα με το ποσοστό των ζωικών λιπών που αναγράφεται στη συσκευασία. Όσο μεγαλύτερο είναι αυτό το ποσοστό, τόσο πιο κοντά είναι το προϊόν στο βούτυρο και αντίστροφα.

Επίσης, κατά την αγορά, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση. Στα πιο χρήσιμα spreads είναι ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑαπό ηλιόσπορους. Το κυριότερο είναι ότι τα εξωτικά έλαια φοινικέλαιου και καρύδας δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του προϊόντος.

Φυσικά, το ποιο προϊόν θα είναι στην τραπεζαρία σας εξαρτάται από εσάς. Για να είναι υγιεινή η διατροφή σας, χρειάζεται απλώς να τρώτε με μέτρο. Η υπερβολική κατανάλωση οποιουδήποτε, ακόμη και του πιο χρήσιμου προϊόντος, δεν θα προσθέσει υγεία. Αυτό ισχύει και για το βούτυρο και τη μαργαρίνη.

Επιπλέον, εάν τα ζωικά λίπη αντενδείκνυνται για λόγους υγείας, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη. Η μαργαρίνη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με ένα ελαφρύ άλειμμα. Εάν το επιτρέπει η υγεία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όλα τα τρόφιμα που αναφέρονται στη διατροφή, μόνο με μέτρο.

Χθες αγόρασα βούτυρο από την αγορά, ο άντρας μου μου επιτέθηκε με αποδοκιμασίες λέγοντας ότι είμαι τσαγιέρα, δεν καταλαβαίνω βούτυρο και μου έβαλαν μαργαρίνη!

Ήμουν προσβεβλημένος, γιατί είμαι 160 ρούβλια. Έδωσα περίπου 400 γραμμάρια για ένα κομμάτι και σήμερα αποφάσισα να σκάψω και-όχι και να πάρω συνέντευξη από έμπειρους συγγενείς και φίλους σε θέματα βουτύρου/μαργαρίνης, και αυτό βρήκα:

Βούτυροείναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα ή κρέμα.
Μαργαρίνηείναι ένα τεχνητά δημιουργημένο προϊόν από ζωικά και φυτικά λίπη.

Διαφορές - βούτυρο / μαργαρίνη:

1. Οι λέξεις «φυσικό», «φιλικό προς το περιβάλλον» δεν είναι ακόμη ένδειξη ότι έχετε λάδι μπροστά σας. «Light butter», «Sandwich butter» ... είναι ουσιαστικά μαργαρίνη. Πρέπει να γραφτεί η φράση «Βούτυρο». Επίσης, λέξεις όπως "Βούτυρο αγελάδας" ή "Φτιαγμένο από κρέμα" θα ήταν ένα συν υπέρ του βουτύρου.

2. Εάν η GOST αναγράφεται στη συσκευασία με τον αριθμό R 52969-2008, αυτό είναι βούτυρο. Ωστόσο, εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί και να δώσετε προσοχή στην τιμή ενός τέτοιου λαδιού. Εάν μια συσκευασία 200 γραμμαρίων κοστίζει 19 ρούβλια, πιθανότατα είναι ψεύτικο. Το πραγματικό λάδι θα πρέπει να κοστίζει τουλάχιστον 30-40 ρούβλια ανά συσκευασία.

3. Στη συσκευασία, μελετήστε τη σύνθεση του προϊόντος. Το βούτυρο παρασκευάζεται μόνο από γάλα ή κρέμα. Εάν η σύνθεση περιέχει φυτικά λίπη (φυστίκι, καρύδα, φοινικέλαιο ή ακόμα και «υποκατάστατο λίπους γάλακτος»), έχετε μαργαρίνη!

4. Μπορείτε να διακρίνετε το βούτυρο από τη μαργαρίνη εμπειρικά, αλλά μόνο στο σπίτι: αφήστε το πακέτο που αγοράσατε για μία ώρα στο τραπέζι της κουζίνας. Εάν εμφανίστηκαν σταγόνες νερού πάνω του "θολωμένα", αυτό είναι μαργαρίνη. Το ίδιο συμπέρασμα θα είναι εάν ένα κομμάτι από μια συσκευασία βουτηγμένη σε νερό δεν διαλύεται ομοιόμορφα, αλλά διαχωρίζεται σε σωματίδια.

5. Το χρώμα του λαδιού μπορεί να ποικίλλει από υπόλευκο έως ανοιχτό κίτρινο, αλλά το λάδι της ίδιας παρτίδας πρέπει να έχει ομοιόμορφη απόχρωση.
Το χρώμα της μαργαρίνης είναι πιο κορεσμένο κίτρινο, αλλά οι σύγχρονοι κατασκευαστές μαργαρίνης έχουν μάθει να ελαφρύνουν τη μαργαρίνη προσθέτοντας ένα ορισμένο ποσοστό γάλακτος σε αυτήν.

6. Το βούτυρο πρακτικά δεν μυρίζει. Και σίγουρα δεν πρέπει να μυρίζετε καμία μυρωδιά μυρίζοντας το επιλεγμένο προϊόν μέσα από τη χάρτινη συσκευασία.

7. Το αλάτι επιτρέπεται στο βούτυρο.

Λαϊκές διαφορές - βούτυρο / μαργαρίνη:

1. Το βούτυρο πρέπει να απλώνεται στο ψωμί και να αλείφεται μαργαρίνη.
2. Λιώστε το βούτυρο και τη μαργαρίνη χωριστά στο σπίτι. Κατά τη διάρκεια της στερεοποίησης, το βούτυρο θα στερεοποιηθεί σε μια ομοιόμορφη μάζα - λιωμένο βούτυρο και η μαργαρίνη θα χωριστεί σε ένα λιπαρό μέρος και ένα στρώμα νερού γάλακτος.
3. Στέκεστε στον πάγκο του ψυγείου, περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος της άκρης της συσκευασίας με ελαφριά πίεση: το παγωμένο βούτυρο θα είναι πιο σφιχτό και η άκρη της συσκευασμένης ράβδου θα είναι σκληρή κάτω από το δάχτυλό σας. Η παγωμένη μαργαρίνη ή το άλειμμα είναι πολύ πιο μαλακό, η άκρη της συσκευασίας θα πλυθεί κάτω από το δάχτυλο.
4. Το παγωμένο βούτυρο τρυπάει και σπάει, αλλά η μαργαρίνη παραμένει πλαστική, κόβεται εύκολα και αλείφεται.
5. Το λάδι δεν πρέπει να τρυπάει και να θρυμματίζεται από το ψυγείο. Όταν κόβεται σε λεπτή στρώση, το βούτυρο πρέπει να κατσαρώσει:

Με τη μαργαρίνη, αυτό το αποτέλεσμα δεν θα λειτουργήσει. Εάν το λάδι τρυπήσει και θρυμματιστεί, τότε περιέχει τεχνητά πρόσθετα.
6. Υπάρχει πάντα χοληστερίνη στο λάδι!
7. Ένα κομμάτι βούτυρο στο στόμα - λιώνει ομοιόμορφα χωρίς ίχνος, και η μαργαρίνη στο στόμα αλείφεται και κολλάει στον ουρανίσκο.
8. Το βούτυρο αφήνει μια ευχάριστη κρεμώδη επίγευση και η μαργαρίνη αφήνει μια άσχημη, όχι φυσική επίγευση.
9. Στο κρύο η μαργαρίνη δεν σκληραίνει όπως το βούτυρο, αλλά όταν θερμοκρασία δωματίουΗ μαργαρίνη κρατά το σχήμα της χειρότερα από το βούτυρο.
10. Αγοράστε σπιτικό βούτυρο από κάποιον στο χωριό και μετά αγοράστε βούτυρο και μαργαρίνη από το κατάστημα. Στη συνέχεια, δοκιμάστε την επιλογή 1, μετά τις επιλογές 2 και 3, και βγάλτε συμπεράσματα))

Έτσι, αυτό που αγόρασα από τη γιαγιά μου πληροί όλες τις απαιτήσεις για βούτυρο και το "βούτυρο" του μοιάζει περισσότερο με μαργαρίνη ...
Όταν έρθει θα του μάθω... να δούμε ποιος από εμάς είναι τσαγιέρα...

Η συζήτηση για το ποιο είναι καλύτερο, το βούτυρο ή η μαργαρίνη, συνεχίζεται εδώ και χρόνια και μάλλον δεν θα τελειώσει σύντομα. Οι υποστηρικτές του λαδιού ισχυρίζονται ότι έχει καλύτερη γεύση και ότι δεν βλάπτει, υπό την προϋπόθεση ότι δεν γίνεται κατάχρηση.

Οι υποστηρικτές της μαργαρίνης ισχυρίζονται ότι η μαργαρίνη είναι πιο υγιεινή για την καρδιά επειδή παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο αντί για ζωικό προϊόν. Ποιος όμως έχει δίκιο;

Υπάρχει πράγματι διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης, αλλά και τα δύο προϊόντα έχουν τα υπέρ και τα κατά τους.

Τα υπέρ και τα κατά του λαδιού

Το βούτυρο είναι ένα προϊόν φυσικής προέλευσης, φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος που χτυπιέται μέχρι η μάζα να αποκτήσει σταθερή σύσταση. Μια κουταλιά της σούπας λάδι περιέχει 30 mg χοληστερόλης και 7 g λίπους με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (η ημερήσια κατανάλωση των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 g). Τόσο η χοληστερόλη όσο και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα κάνουν κακό στις αρτηρίες.

Τι να αποφύγετε: Έλαια που έχουν πολύ υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών οξέων. Αυτό το επίπεδο μπορεί να διαφέρει από κατασκευαστή σε κατασκευαστή, επομένως διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία.

Αν σας αρέσει η γεύση του βουτύρου, αλλά θέλετε να περιορίσετε την κατανάλωσή σας, επιλέξτε το τσιγαρισμένο βούτυρο, το οποίο έχει τη μισή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε βούτυρο που έχει προαναμιχθεί με canola ή ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται πιο χρήσιμο από κανονικό λάδι- η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη σε αυτό είναι σχεδόν η ίδια με το βούτυρο.

Για το ψήσιμο και το μαγείρεμα:

Το βούτυρο ταιριάζει καλύτερα στο ψήσιμο, καθώς περιέχει πολλά λιπαρά (80%). Ως αποτέλεσμα, τα αρτοσκευάσματα είναι τρυφερά και ευάερα. Το χτυπημένο βούτυρο ή το βούτυρο με την προσθήκη φυτικών ελαίων δεν θα μπορέσουν να δώσουν το ίδιο αποτέλεσμα με το κανονικό βούτυρο, επομένως δεν συνιστάται η χρήση τους για ψήσιμο. Αλλά είναι εξαιρετικά για όλα τα άλλα είδη μαγειρέματος.

Υπέρ και κατά:

Το βούτυρο κερδίζει στο ότι είναι ιδανικό για ψήσιμο

Το βούτυρο χάνει επειδή είναι υψηλό σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά οξέα

Τα υπέρ και τα κατά της μαργαρίνης

Η μαργαρίνη, φυσικά, δεν είναι φυσικής προέλευσης. Παρασκευάζεται με προσθήκη υδρογόνου σε . Το αποτέλεσμα είναι μια στερεή ή ημιστερεή μάζα που μοιάζει με λάδι. Πολλές μαργαρίνες περιέχουν υδρογονωμένα λίπη, τα οποία πρέπει να αποφεύγονται καθώς μειώνουν την καλή χοληστερόλη ή τη χοληστερόλη HDL (λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας) και αυξάνουν την κακή χοληστερόλη LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας), αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.

Τι να αποφύγετε: Μην αγοράζετε μαργαρίνη σε συσκευασίες - οι περισσότερες σκληρές μαργαρίνες έχουν τα υψηλότερα επίπεδα υδρογονωμένου λίπους, περίπου 2 γραμμάρια ανά κουταλιά της σούπας (Υπ. ΓεωργίαΟι Ηνωμένες Πολιτείες γενικά αποθαρρύνουν την αγορά προϊόντων που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη.)

Τι πρέπει να προσέξεις:

Αναζητήστε τη συσκευασία με την ένδειξη "μαλακή μαργαρίνη" - αυτός ο τύπος προϊόντος είναι λιγότερο σκληρός και συνήθως δεν περιέχει υδρογονωμένα λίπη.

Για το ψήσιμο και το μαγείρεμα: Η μαργαρίνη δεν συνιστάται για τα περισσότερα αρτοσκευάσματα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά μόλις 35%. Τα υπόλοιπα είναι νερό. Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν αναφέρεται συγκεκριμένα στη συνταγή. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη σε μια συνταγή που απαιτεί βούτυρο, η ζύμη θα απλωθεί και θα καεί ως αποτέλεσμα. Ωστόσο, η μαργαρίνη είναι εξαιρετική για όλα τα άλλα είδη μαγειρέματος.

Υπέρ και κατά:

Η μαργαρίνη (μαλακή) έχει το πλεονέκτημα ότι δεν περιέχει χοληστερόλη, είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και δεν περιέχει υδρογονωμένα λίπη.

Η μαργαρίνη χάνει στο ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο.