Ήρθε η ώρα να τελειώσουν οι μύθοι για τα υπερβολικά οφέλη των φυτικών λιπαρών και την ανάγκη μείωσης της περιεκτικότητας σε λιπαρά στα τρόφιμα. ήταν (και εξακολουθεί να είναι) δημοφιλής εδώ και πολλά χρόνια ως τρόπος απώλειας βάρους και πρόληψης ασθενειών - ή τουλάχιστον να τις κρατάτε υπό έλεγχο. Οι μηχανικοί διεργασιών σε εταιρείες τροφίμων έχουν ξεφύγει από τα πόδια τους με την παραγωγή προϊόντων «χαμηλών λιπαρών» ή χωρίς λιπαρά. Κατά κανόνα, εξαιτίας αυτού, τα προϊόντα έχασαν τη γεύση τους και άλλαξαν την υφή. Στη συνέχεια, ήταν απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης, των επεξεργασμένων κόκκων.

Μοντέρνο Επιστημονική έρευναδείχνουν ότι το συνολικό διατροφικό λίπος δεν συνδέεται στην πραγματικότητα με το βάρος ή την ασθένεια. Όλα έχουν να κάνουν με το είδος του λίπους και τον συνολικό αριθμό των θερμίδων στη διατροφή.

Τα «κακά» λιπαρά, δηλαδή τα τρανς λιπαρά και τα κορεσμένα λίπη, αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ασθενειών. Τα «καλά» λιπαρά, δηλαδή τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα, έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα. Είναι καλό για την καρδιά και άλλα όργανα. Οι διατροφολόγοι του περασμένου αιώνα δεν σκέφτηκαν τους κινδύνους των φυτικών λιπαρών. Ωστόσο, το φυτικό λίπος, όπως και άλλες τροφές, είναι και επιβλαβές και ωφέλιμο για τον οργανισμό μας. Ας μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Είναι καλό το φυτικό λίπος;

Τα "φυτικά έλαια" ακούγονται σαν κάτι υγιεινό. Δεν πιστεύουμε ότι αυτά τα τρόφιμα απαιτούν πολύπλοκη βιομηχανική επεξεργασία στη διαδικασία παραγωγής. Αυτή η θεραπεία περιλαμβάνει τη χρήση τοξικών ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, όπως το εξάνιο και οι λευκαντικοί παράγοντες - για τη δημιουργία εκχυλίσματος και την απόσμηση ελαίων.

Κρίσιμος παράγοντας για την καλή υγεία είναι η σωστή αναλογία λιπαρών οξέων και ωμέγα 6 στη διατροφή. Η κατανάλωση φυτικών λιπών και ελαίων αυξάνεται εκθετικά και, κατά συνέπεια, η ισορροπία διαταράσσεται σοβαρά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα 6 οξύ επιταχύνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα και σχετίζεται άμεσα με την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη, παχυσαρκίας, άσθματος, καρκίνου, αυτοάνοσων νοσημάτων, υπέρτασης, στειρότητας, θρόμβων αίματος. Αυτό είναι που είναι επιβλαβές η υπερβολική κατανάλωση φυτικών λιπαρών.

Δηλητήριο ή φάρμακο;

Με σωστή χρήση, τα φυτικά λίπη μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό φυσικό φάρμακο. Περιέχουν φαινολικές ενώσεις, ουσίες που έχουν αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιπηκτικές ιδιότητες που οι επιστήμονες προτείνουν ότι αυξάνουν τον μεταβολικό ρυθμό του σώματος.

Οι πιο σημαντικές λειτουργίες των φυτικών λιπών στο σώμα μας: αποκατάσταση ισχυρών πλήρους κυτταρικών μεμβρανών, μεταφορά και οξείδωση της χοληστερόλης. Επιπλέον, το σώμα χρησιμοποιεί ουσίες που αποτελούνται από φυτικά λίπη ως πρόδρομες ουσίες μικροσκοπικών αλλά ισχυρών ορμονών γνωστών ως εικοσανοειδή (προσταγλανδίνες, λευκοτριένια και θρομβοξάνες), οι οποίες εμπλέκονται σχεδόν σε κάθε σύστημα του σώματος.

Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μην αντιμετωπίζετε τα προϊόντα κατηγορηματικά. Όλα εξαρτώνται από τη δοσολογία και τον συνδυασμό των ουσιών που χρησιμοποιούμε. Επί του παρόντος, διεξάγεται έρευνα σε εργαστήρια σε όλο τον κόσμο που εξετάζουν λεπτομερέστερα τόσο τα οφέλη όσο και τις βλάβες των φυτικών λιπαρών. Και θα πρέπει να συνδυάζουμε όλα τα τρόφιμα που έχουμε στη διάθεσή μας σε μια λογικά μελετημένη διατροφή.

Τι είναι το επιβλαβές ηλιέλαιο- ή το πιο συνηθισμένο λίπος στο οποίο οι περισσότεροι (και όχι μόνο) μαγειρεύουν και καρυκεύουν σαλάτες.

Εξακολουθείτε να μαγειρεύετε και να καρυκεύετε σαλάτες με ηλιέλαιο; Τότε αυτή η ανάρτηση είναι σίγουρα για εσάς!

Λοιπόν, σοβαρά, αφιερώνω αυτήν την ανάρτηση ξεχωριστά στο πιο κοινό προϊόν στην κουζίνα των περισσότερων ανθρώπων (όχι τη δική μου). Και υπάρχει ένας ιδιαίτερος λόγος για αυτό. Έγραψα ήδη για τους κινδύνους των φυτικών ελαίων, όπου με μάλωναν ένας μεγάλος αριθμός απόάνθρωποι, που είναι σαν την ελιά και Λάδι καρύδαςείναι επίσης φυτικά.

Έτσι αποφάσισα να γράψω μια ανάρτηση ξεχωριστά για το ηλιέλαιο και να σας πω γιατί δεν μπορείτε να πάρετε όλα τα φυτικά ως υγιεινά και γιατί είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση του.

Εδώ είναι ένα άλλο μπουκάλι ηλιέλαιο στην κουζίνα σας, πάνω στο οποίο μαγειρεύετε το φαγητό σας. Και μάλλον πιστεύετε ότι αυτό είναι το πιο υγιεινό λάδι! Αλλά κάνετε βαθιά λάθος, γιατί το ηλιέλαιο είναι:

Ασταθές λίπος

Το ηλιέλαιο αποτελείται κυρίως από πολυακόρεστα λίπη, το οποίο λόγω της χημικής του δομής είναι πολύ ασταθές και οξειδώνεται γρήγορα. Τι σημαίνει? Το γεγονός ότι ακόμη και χωρίς θέρμανση, αρχίζουν να σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες στο ηλιέλαιο, επιταχύνοντας τη γήρανση του σώματός μας και προκαλώντας την ανάπτυξη πολυάριθμων χρόνιων ασθενειών. Επιπλέον, τα οξειδωμένα μόρια πολυακόρεστου λίπους έχουν την ικανότητα να συσσωρεύονται στις κυτταρικές μεμβράνες, πυροδοτώντας μια αλυσίδα καταστροφικών οξειδωτικών αντιδράσεων.

Περιέχει μεγάλη ποσότητα Ωμέγα-6

Δεν είναι όλα τα ωμέγα λιπαρά οξέα εξίσου ωφέλιμα για εμάς. Ειδικά σε μεγάλες ποσότητες. Το σώμα μας χρειάζεται ισορροπία. Μια κανονική υγιής ισορροπία k θα πρέπει ιδανικά να είναι 1:1 ή στη χειρότερη 1:4. Και αν χρησιμοποιείτε συνεχώς ηλιέλαιο κάθε μέρα, για τι είδους ισορροπία μπορούμε να μιλήσουμε; 1:24; Ή ακόμα περισσότερο; Τι μας λάμπει η υπερβολική χρήση Ωμέγα-6; Λοιπόν, τουλάχιστον χρόνια φλεγμονή ή η νούμερο 1 αιτία χρόνιας νόσου. Σας έχουν πει ότι το ηλιέλαιο είναι καλύτερο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία σας; Δεν έχει σημασία πώς! Αυτό το λάδι είναι που οδηγεί στην εναπόθεση χοληστερόλης (σημειώστε οξειδωμένη) στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων μας, οδηγώντας σε απόφραξη τους, και ήδη υπάρχει έμφραγμα και εγκεφαλικό.

Μέθοδος παραγωγής λαδιού

Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να βρω βίντεο για την απόκτηση ηλιέλαιου, αλλά η διαδικασία απόκτησης του αδερφού του - ελαιοκράμβης ή κανόλας (άλλο τοξικό και τόσο δημοφιλές λάδι στην Αμερική και τον Καναδά) έχει καλυφθεί από καιρό σε ένα δημοφιλές αμερικανικό πρόγραμμα. Μπορείτε να διαβάσετε μια λεπτομερή ανάρτηση που περιγράφει τη διαδικασία λήψης φυτικών ελαίων και να παρακολουθήσετε το βίντεο εκεί. Θα πω αμέσως ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου φυσική και μερικές φορές προκαλεί εμετό, ειδικά όταν φανταζόμαστε ότι το τρώμε. Σας συμβουλεύω να μην προσέχετε ενώ τρώτε

Τι είδους λάδι λοιπόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση;

Πρέπει να μαγειρεύετε το φαγητό σε λίπος που είναι σταθερό, δεν οξειδώνεται και δεν σχηματίζει ελεύθερες ρίζες, δηλαδή κορεσμένο. Αυτά είναι το βούτυρο, το γκι, το λάδι καρύδας και ακόμη και το ζωικό λίπος όπως το λαρδί. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερες λεπτομέρειες. Και αν ανησυχείτε για τη χοληστερόλη σας, σας συμβουλεύω να διαβάσετε, μετά από αυτήν μπορεί να μην φοβάστε τόσο πολύ να φάτε λαρδί

Δεν χρησιμοποιώ ηλιέλαιο για περίπου 2 χρόνια τώρα, και πριν από αυτό, το ακατέργαστο ηλιέλαιο ήταν το αγαπημένο μου ντρέσινγκ σαλάτας. Εδώ και περισσότερο από ένα χρόνο, οι γονείς και η αδερφή μου έχουν εγκαταλείψει εντελώς αυτό το όχι και τόσο υγιεινό λάδι, όπως όλοι νόμιζαν.

Και μετά δεν μπορούσε, γιατί δεν ανέκτησε τις αισθήσεις της. Και 3 εβδομάδες αργότερα έφυγε. Η αυτοψία αποκάλυψε καρδιακή προσβολή λόγω πολύ σοβαρής αθηροσκλήρωσης. Και όχι, δεν ισχυρίζομαι ότι ήταν το ηλιέλαιο που προκάλεσε αθηροσκλήρωση σε μια εβδομάδα, αλλά είμαι 100% σίγουρος ότι ήταν αυτό που επιδείνωσε την κατάσταση και, θα έλεγε κανείς, σκότωσε τη γιαγιά μου. Παρεμπιπτόντως, αυτή η κατάσταση οδήγησε τους γονείς μου να εγκαταλείψουν εντελώς τη χρήση ηλιέλαιου ...

Το ηλιέλαιο, αν και είναι φυτικό προϊόν, είναι τοξικό για εμάς. Είναι σαφές ότι είναι πολύ φθηνότερο από τα ίδια υγιεινά λιπαρά. Αλλά στο τέλος, θα πρέπει να πληρώσετε με την υγεία σας. Και όπως μας ξέρουν πολλοί, είναι ανεκτίμητο!

Χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο; Ή να στραφούν σε υγιή λίπη;

(Επισκέφθηκε 31 262 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)

Τα τελευταία χρόνια, συζητήσεις για τα οφέλη των ελαίων έχουν γίνει από όλες τις πλευρές. Είναι και νόστιμα και υγιεινά, μόνο που στην πρώτη θέση σε αυτήν την κορυφαία λίστα λαχανικών βρίσκεται το εξωτερικό ελαιόλαδο. Τι γίνεται όμως με το ηλιέλαιο; Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος χρησιμοποιούνται εδώ και τρεις αιώνες. Στη Ρωσία δημιουργήθηκε το πρώτο ελαιουργείο για την επεξεργασία πολύχρωμων ηλίανθων. Στα ρωσικά χωριά και πόλεις οι νέοι αγαπούσαν πάντα να ξεφλουδίζουν υγιείς ηλιόσπορους. Είναι το ηλιέλαιο που φημίζεται για τις καθαριστικές και αντικαρκινικές του ιδιότητες. Δεν είναι καιρός να ξαναγνωριστείτε με ένα τόσο εγγενές λάδι;

Λίγο ιστορία

Καθολική μάσκα μαλλιών με ηλιέλαιο

…και για το δέρμα

Τι λένε οι κριτικές;

Κατανόηση των τύπων ηλιέλαιου

Η παραγωγή ενός ελαιώδους υγρού για μαγειρικούς, καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς περνά από πολλά στάδια μέχρι να ληφθεί το τελικό προϊόν. Ναι, και οι τύποι αυτού του προϊόντος, που επιλέγουμε στα ράφια των καταστημάτων, είναι πολύ διαφορετικοί.

1. Ακατέργαστο (πρώτη ψυχρή έκθλιψη). Αυτό είναι το πιο πολύτιμο λάδι - έχει απαράμιλλο άρωμα ηλίανθου και σκούρο χρώμα. Ιδανικό για βινεγκρέτ, έτοιμα ντρέσινγκ, χυλό αρακά, σαλάτες, σάλτσες. Δεν μπορείς να το ζεστάνεις!
2. ανεπεξέργαστος. Αυτό είναι επίσης ένα πολύ γνωστό προϊόν πλούσιο χρώμακαι λαμπερό άρωμα. Το ακατέργαστο ηλιέλαιο, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου είναι γνωστά εδώ και καιρό, θεωρείται η πιο θεραπευτική «επιλογή» του ηλίανθου. Διατηρεί όλες τις βιταμίνες, τα υγιή λίπη και είναι απλά νόστιμο.
3. εξευγενισμένος. Αυτό είναι το πιο γνωστό λάδι που χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα, τηγάνισμα, πάρκα και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Περνάει πλήρης κύκλοςκαθαρισμού, επομένως υπάρχει λίγο λιγότερο υγιές λίπος σε ένα τέτοιο λάδι και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, είναι σοβαρά κατώτερο από το εκλεπτυσμένο "ανάλογό" του.
4. Παγωμένο ηλιέλαιο. Τι είναι και με τι τρώγεται; Ναι, με οτιδήποτε! Αυτό είναι το ίδιο εξευγενισμένο προϊόν από το οποίο έχουν αφαιρεθεί επιπλέον τα φυσικά κεριά. Είναι απόλυτα διαφανές, πολύ ελαφρύ, άρα ταιριάζει πολύ στις σαλάτες και δεν αλλάζει την εμφάνιση, το χρώμα και τη γεύση του πιάτου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε λάδι;

Ηλίανθος και ελιά - ποιο είναι καλύτερο;

Η διαφορά μεταξύ ηλιελαίου και ελαιολάδου ανησυχεί σχεδόν όλους τους υποστηρικτές υγιεινός τρόπος ζωήςζωή και διατροφή. Σήμερα, οι έμποροι και οι διατροφολόγοι έχουν ανυψώσει τον αρωματικό πυρήνα από τα φρούτα της ελιάς σε ένα πραγματικό θεραπευτικό ελιξίριο: προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και για περιτύλιγμα σώματος, μάσκες και μασάζ, απλά δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο να βρεις. Επίσης δεν μείναμε μακριά από αυτή τη μόδα και γράψαμε ένα ξεχωριστό άρθρο για χρήσιμες ιδιότητεςελαιόλαδο.

Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ποιο λάδι είναι πιο χρήσιμο - η ελιά ή ο ηλίανθος. Και για να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ τους, εξετάστε όλα τα σημεία με τη σειρά.

1. Ωμέγα-6 ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Οι περίφημες ιδιότητες του «νέκταρ» της ελιάς, που προστατεύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, δεν συνδέονται με μεγάλο ποσοστό ωμέγα-6 οξέων (υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά στο λινέλαιο), αλλά με τη σωστή αναλογία: υπάρχουν ωμέγα -3s, δεν υπάρχουν πρακτικά λιγότερο χρήσιμα ωμέγα-6. Ο ηλίανθος δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για αυτό: 74,6% ωμέγα-6 έναντι ελιάς 9,8%.

1. Αακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Αυτό είναι το πιο χρήσιμο από όλα τα λιπαρά οξέα και αν υπάρχει στο ελαιόλαδο (0,761%), τότε δεν υπάρχει καθόλου στο ηλιέλαιο. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι η μεσογειακή διατροφή, η οποία αναφέρεται ως πρότυπο υγιεινής διατροφής ακριβώς λόγω της ελιάς, περιλαμβάνει πολλά λιπαρά ψάρια, τα οποία συμβάλλουν στην αναπλήρωση της έλλειψης ωμέγα-3. Και αν ποτίσετε σολομό, τόνο ή σκουμπρί με dressing ηλίανθου, θα έχετε σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα. Σε γενικές γραμμές, ακριβώς στην περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 αυτά τα 2 έλαια πρακτικά δεν διαφέρουν, επιπλέον, σε ορισμένες πηγές, αντίθετα, γράφουν ότι η περιεκτικότητά τους είναι μηδέν στην ελιά και περίπου ένα τοις εκατό στον ηλίανθο.

1. Νεανική βιταμίνη Ε.

Και εδώ το ηλιέλαιο είναι ξεκάθαρος ηγέτης: σε 100 ml του προϊόντος υπάρχουν 41 mg βιταμίνης Ε έναντι 15 mg ελαιολάδου. Ως εκ τούτου, ο ηλίανθος είναι επίσης διάσημος ως ένα αποτελεσματικό και οικονομικό φάρμακο για τη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς.

Η σύνθεση του ηλιελαίου είναι παρόμοια με τη σύνθεση του ελαιολάδου επίσης απουσία τρανς λιπαρών (εάν το προϊόν δεν θερμανθεί) και μικρό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Επιπλέον, στον ηλίανθο το τελευταίο είναι ακόμη λιγότερο.

Τι γίνεται αν είναι υψηλό ελαϊκό;

Τα οφέλη και οι βλάβες του ηλιελαίου

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ηλιελαίου οφείλονται εξ ολοκλήρου στη σύνθεσή του. Το θεραπευτικό τριανδρικό ωμέγα 3-6-9 μας δίνει σθένος και ενέργεια, ενισχύει τη διάνοια και επιταχύνει τις διαδικασίες σκέψης, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης.

Το εκχύλισμα ηλίανθου είναι επίσης ο πιο σημαντικός βοηθός στην υπεύθυνη αυτοφροντίδα. Είναι ιδανικό για σπιτικές θρεπτικές μάσκες, προστατεύει το δέρμα από τις πιο επικίνδυνες ακτίνες του ήλιου. Το ηλιέλαιο για τα μαλλιά είναι απαραίτητο (οι κριτικές στα γυναικεία φόρουμ θα το επιβεβαιώσουν μόνο).

Το καλύτερο μέρος είναι ότι δεν είναι πάντα αυστηρά απαραίτητο να τρίβετε τον εαυτό σας με λάδι και να το χρησιμοποιείτε μέσα. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται, ακόμα κι αν τα γεμίσετε απλά με δημητριακά, σαλάτες, βραστές πατάτες και άλλα γνώριμα πιάτα. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μέρος του βουτύρου με φυτικό λάδι στο μενού! Η γεύση δεν θα χαλάσει καθόλου. Αλλά τα οφέλη θα αυξηθούν πολλές φορές.

Αλλά το εξευγενισμένο ηλιέλαιο μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη, επομένως είναι σημαντικό να το χρησιμοποιείτε με μέτρο. Σε περίπτωση παχυσαρκίας, για παράδειγμα, είναι απαραίτητο να περιοριστεί το ηλιέλαιο: η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι περίπου 899 kcal, επομένως επιτρέπεται το πολύ 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καθενός είναι περίπου 152 kcal.

Καθαρισμός απορρόφησης λαδιού

Τι θα συμβεί αν πίνετε λάδι;

θεραπεία με ηλιέλαιο

Ο καθαρισμός του σώματος δεν είναι η μόνη μέθοδος θεραπείας με πυρηνέλαιο. Το ηλιέλαιο είναι πολύ αποτελεσματικό για τη δυσκοιλιότητα.

Για να ενεργοποιήσετε τα έντερα, πρέπει να λαμβάνετε μια κουταλιά της σούπας λιπαρό υγρό την ημέρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές: είτε αραιώστε σε ένα ποτήρι νερό, είτε ανακατέψτε με κεφίρ, είτε απλώς προσθέστε σε σαλάτες και δημητριακά (μην ζεσταίνετε!). Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορείτε να βάλετε κλύσμα: θερμάνετε 100 ml στους 47 βαθμούς και μπείτε στον κλύσμα τη νύχτα. Μετά τη διαδικασία, ξαπλώστε για 10-15 λεπτά.

Εάν έχει αρχίσει ο πονόλαιμος, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο φάρμακο: ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστο ηλιέλαιο και χυμό αλόης και αλείψτε το λαιμό. Να μη χρησιμοποιείται για παιδιά!

Και αν τα ούλα έχουν φλεγμονή ή η κακοσμία του στόματος βασανίζεται, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ξέβγαλμα: 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας λάδι, μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, ανακατέψτε καλά. Ξεπλύνετε το στόμα σας για 5 λεπτά πριν πάτε για ύπνο.

Τα οφέλη του ηλιελαίου για τα μαλλιά…

Το ηλιέλαιο για τα μαλλιά είναι απλό, φθηνό και αποτελεσματική μέθοδοςφροντίδα τόσο για τις πολυτελείς μακριές μπούκλες όσο και για ένα κομψό κοντό κούρεμα. Τα χρήσιμα λίπη και οι βιταμίνες στο λάδι θρέφουν το τριχωτό της κεφαλής, προστατεύουν τα μαλλιά από τις βλαβερές συνέπειες του ανέμου, του ήλιου και του παγετού, βελτιώνουν την εμφάνιση των μαλλιών και βοηθούν στη θεραπεία των εύθραυστων και σπασμένων άκρων.

Η θεραπεία με λάδι είναι πιο χρήσιμη για ξηρά μαλλιά, αλλά μπορείτε να βρείτε επιλογές για μάσκες για άλλους τύπους. Εδώ είναι οι πιο απλές και αποτελεσματικές συνταγές περιποίησης μαλλιών με ηλίανθο.

Μάσκα με ηλιέλαιο για ξηρά μαλλιά

Ηλιέλαιο - οφέλη και βλάβες

Είναι απίθανο στην εποχή μας να υπάρχουν νοικοκυρές που φαντάζονται τη ζωή τους χωρίς ηλιέλαιο. Ταυτόχρονα, λίγοι γνωρίζουν ότι εμφανίστηκε στη χώρα μας μόλις πριν από 200 χρόνια, όπως λίγοι γνωρίζουν πλήρως τι οφέλη και τι βλάπτει το ηλιέλαιο στον οργανισμό μας.

Σύνθεση από ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο είναι ένα προϊόν που περιέχει μόνο λίπη και δεν υπάρχουν καθόλου υδατάνθρακες και πρωτεΐνες σε αυτό. Η βάση αυτού του προϊόντος είναι τα ελαϊκά και λινολεϊκά λιπαρά οξέα.

Το πρώτο είναι εναλλάξιμα, έχει μεγάλη θρεπτική αξία, συμμετέχει στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών και περιέχεται στο ηλιέλαιο σε ποσότητα 24-40%. Το δεύτερο, το λινολεϊκό οξύ, είναι απαραίτητο. Στο ανθρώπινο σώμα, πρέπει να τροφοδοτείται με τροφή. Η περιεκτικότητά του σε αυτό το λάδι είναι 46-62%. Εκτός από αυτά τα δύο, άλλα οξέα υπάρχουν επίσης στο ηλιέλαιο, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτά είναι στεατικό, παλμιτικό, μυριστικό, αραχιδονικό οξύ.

Το ηλιέλαιο μπορεί να είναι εξευγενισμένο και μη ραφιναρισμένο. Αυτά τα δύο είδη διαφέρουν όχι μόνο στη μυρωδιά και την εμφάνιση, αλλά και στη σύνθεση. Το μη επεξεργασμένο λάδι περιέχει έως και 60 mg (ανά 100 g ελαίου) μιας ουσίας όπως η α-τοκοφερόλη. Είναι περισσότερο γνωστό ως βιταμίνη Ε. Όσο για το ραφιναρισμένο λάδι, έχει πολύ λιγότερη α-τοκοφερόλη, αλλά σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια, η περιεκτικότητά του εξακολουθεί να είναι υψηλή.

Όπως γνωρίζετε, από όλες τις ουσίες που εισέρχονται στο σώμα μας, τα λίπη είναι τα πιο πλούσια σε θερμίδες. Από 1 g λίπους, όταν διασπάται από πεπτικά ένζυμα, απελευθερώνονται περίπου 9 kcal. Με βάση αυτό, μπορείτε να υπολογίσετε πόσες θερμίδες έχει το ηλιέλαιο. Δεδομένου ότι είναι 99,9% λιπαρά, παίρνουμε τον ακόλουθο τύπο: 100 g λάδι x 9 και παίρνουμε 900 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του ηλιελαίου

Πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, το ηλιέλαιο προάγει το σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών και περιβλημάτων νευρικών ινών, που απομακρύνουν περαιτέρω τη βλαβερή χοληστερόλη από το σώμα. Για το λόγο αυτό, βελτιώνει την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και αποτελεί μέσο πρόληψης του εμφράγματος του μυοκαρδίου και της αθηροσκλήρωσης.

Τα οφέλη του ηλιελαίου εξηγούνται επίσης από την παρουσία της βιταμίνης Ε σε αυτό, η οποία εμποδίζει τη γήρανση των κυττάρων, κάνει τα τριχοειδή αγγεία λιγότερο εύθραυστα, προάγει τη σύνθεση μυοσφαιρίνης και αιμοσφαιρίνης, προστατεύει τα κύτταρα από τη γήρανση, μειώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών και την ευθραυστότητα.

Οι άνθρωποι που γνωρίζουν τα οφέλη του ηλιελαίου το χρησιμοποιούν και στην εναλλακτική ιατρική. Βοηθά στην επούλωση δερματικών βλαβών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξάλειψη της ημικρανίας, του αυτιού και πονόδοντος. Χρησιμοποιείται για ρευματισμούς και αρθρίτιδα, για χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων, του ήπατος, του εντέρου και του στομάχου. Είναι επίσης η βάση πολλών αλοιφών.

καθαρισμός με ηλιέλαιο

Ηλιέλαιο: τα οφέλη και οι βλάβες ενός εξευγενισμένου και μη ραφιναρισμένου προϊόντος

Το ηλιέλαιο στη Ρωσία άρχισε να παράγεται μόλις τον 19ο αιώνα και αμέσως κέρδισε τεράστια δημοτικότητα. Τα ελαιουργεία άρχισαν να ανοίγουν παντού στη χώρα, έμαθαν πώς να αποσμούν, να εξευγενίζουν, να ενισχύουν και να φιλτράρουν το προϊόν. Το εξευγενισμένο χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα και για το ντύσιμο σαλατών - αρωματικό μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.

Τα οφέλη και οι βλάβες των διαφορετικών τύπων αυτού του προϊόντος προκαλούν πολλές διαμάχες. Σε κάποιους αρέσει το καθαρό ραφιναρισμένο λάδι, άλλοι αναγνωρίζουν μόνο μη ραφιναρισμένες ποικιλίες πλούσιες σε βιταμίνες.

Τύποι ηλιέλαιου

Σύμφωνα με την τεχνολογία επεξεργασίας, το λάδι μπορεί να είναι εξευγενισμένο, ακατέργαστο και ακατέργαστο.

Το αργό πετρέλαιο λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη. Τα σώζει όλα χρήσιμα συστατικά, είναι νόστιμο και μυρωδάτο, αλλά όταν ζεσταθεί πάνω από τους +900C, αρχίζει να καπνίζει, να αφρίζει, να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες. Έχει μικρή διάρκεια ζωής, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση γίνεται ταγγό, θολό, πικρό. Αξίζει το ηλιέλαιο; Τα οφέλη και οι βλάβες εξαρτώνται από τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης, καθώς και από τον τρόπο χρήσης. Εάν πάρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν και καρυκεύσετε σαλάτες μαζί του, θα φέρει μόνο καλό. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, αυτός ο τύπος είναι ο πιο χρήσιμος.

Μη επεξεργασμένο λάδι Τεχνολογία παραγωγής - θερμή έκθλιψη. Στη συνέχεια φιλτράρεται, ενυδατώνεται, εξουδετερώνεται. Οι χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται μερικώς όταν θερμαίνονται οι σπόροι, αλλά το τελικό προϊόν είναι φθηνό και έχει ευχάριστο άρωμα «σπόρου». Δεν συνιστάται η χρήση του για τηγάνισμα και ψήσιμο, περιοριζόμενη στην προσθήκη λαδιού στη σαλάτα.

Το εξευγενισμένο λάδι λαμβάνεται με τη διαδικασία εκχύλισης, όταν σχεδόν όλες οι πρώτες ύλες εξάγονται από σπόρους. Στη συνέχεια ακολουθεί σχολαστικός καθαρισμός – ραφινάρισμα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες σε αυτό είναι ελάχιστη, αλλά αυτό το προϊόν δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες, δεν «πυροβολεί» και δεν αφρίζει. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι ιδανικό για ψήσιμο και τηγάνισμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες καθενός από αυτούς τους τύπους προϊόντων σχετίζονται με την αποθήκευση και τη χρήση. Μόνο το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να εκτεθεί σε θερμικές επιδράσεις και το ακατέργαστο και μη ραφιναρισμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επίδεσμος.

Τα οφέλη του ηλιελαίου

Τα φυτικά λίπη δεν περιέχουν χοληστερόλη, επομένως η χρήση τους είναι προτιμότερη από τα ζωικά λίπη. Το ηλιέλαιο περιέχει πολλές ουσίες απαραίτητες για τον άνθρωπο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τοκοφερόλη, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το ηλιέλαιο έχει αναζωογονητική δράση.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι περιέχει ουσίες που περιέχουν φώσφορο και βιταμίνες A, K, D και E. Το ποσοστό τοκοφερόλης σε αυτό είναι υψηλότερο από το εξευγενισμένο λάδι. Αλλά το τελευταίο περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε από άλλα είδη φυτικών ελαίων (για παράδειγμα, το ελαιόλαδο).

Το ελαϊκό και το λινολεϊκό οξύ, που αποτελούν μέρος του προϊόντος, είναι ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Χωρίς αυτά, η φυσιολογική λειτουργία των νευρικών ινών και ο σχηματισμός νέων κυττάρων είναι αδύνατη.

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται ως μέρος μάσκας για την ενίσχυση των μαλλιών, την απαλότητα του δέρματος και χρησιμοποιείται σε παραδοσιακό φάρμακογια τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και του στομάχου.

Βλάβη του ηλιελαίου

Όταν χρησιμοποιείται με μέτρο, το προϊόν δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να επιβαρύνει περισσότερο το στομάχι και το συκώτι. Ένα πραγματικά επιβλαβές λάδι μπορεί να γίνει παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης και ακατάλληλη χρήση. Το λάδι ψυχρής έκθλιψης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για 4 μήνες εάν φυλάσσεται σε κρύο, σκοτεινό μέρος, μη επεξεργασμένο - 10 μήνες. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το αρχισμένο μπουκάλι μέσα σε 1 μήνα.

Για να αποφύγετε τα τρανς λιπαρά που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο, μόνο υψηλής ποιότητας επεξεργασμένα τρόφιμα θα πρέπει να εκτίθενται σε θερμότητα.

Όχι μόνο από ηλίανθο

Ηλίανθος - το πιο κοινό και προσιτό από όλα τα φυτικά έλαια. Τα τελευταία χρόνια, χάνει τη δημοτικότητά της λόγω της ελιάς, η οποία παρουσιάζεται με πολύ ευνοϊκό τρόπο από παραγωγούς από θερμές χώρες. Αν συγκρίνουμε το γνωστό σε μας ηλιέλαιο, τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των προϊόντων είναι περίπου τα ίδια, αλλά οι τιμές διαφέρουν αρκετά σημαντικά. Από καιρό σε καιρό είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε και τα δύο, χωρίς να ξεχνάμε άλλες ποικιλίες: λιναρόσπορο, κολοκύθα, κάνναβη.

Ενημέρωση: Οκτώβριος 2018

Το ηλιέλαιο είναι ένα δημοφιλές προϊόν που υπάρχει καθημερινά στη διατροφή, που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα καθολική θεραπείαφροντίδα του δέρματος και βοηθά ακόμη και στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Βασικά, οι άνθρωποι το προτιμούν σε αυτόν - αυτό είναι τόσο οικονομικό όσο και ήδη γνωστό σε πολλούς.

Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται την ποιότητα του προϊόντος, επιλέγοντας αποκλειστικά για εξωτερικά χαρακτηριστικάκαι ετικέτα. Είναι τόσο καλό το απόλυτα διαφανές λάδι στο αρχικό μπουκάλι και τι κρύβεται πίσω από την «100% φυσικότητα», θα πούμε σε αυτό το άρθρο.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του ηλιελαίου

Το φυσικό, ακατέργαστο προϊόν έχει την ακόλουθη σύνθεση (μέσες τιμές):

Θρεπτικό/δείκτης	Ποσότητα σε 100 γρ. προϊόν
Θερμίδες βουτύρου	899 kcal
Νερό	0,1 γρ
Λίπη	99,9 γρ
Βιταμίνη Ε	44 mg
Φώσφορος	2 mg
Στερόλες (βήτα σιτοστερόλη)	200 mg
Κορεσμένα λιπαρά οξέα, εκ των οποίων:	11,3 γρ
παλμιτική	6,2 γρ
Στεατικός	4,1 γρ
Begenovaya	0,7 γρ
Αραχινοϊκό	0,3 γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό)	23,8 γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό)	59,8 γρ
Πυκνότητα λαδιού, σελ	930 kg/m3

Επίσης στη σύνθεση σε μικρή ποσότητα υπάρχουν βιταμίνες D, K, καροτίνες, φυτικοί υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βλέννα, κεριά, τανίνες, ινουλίνη.

Η σύνθεση του ηλιελαίου ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία και τις συνθήκες καλλιέργειας του ηλίανθου και όχι πάντα μέσα καλύτερη πλευρά. Τα φυτά μπορούν να αντιμετωπιστούν με εντομοκτόνα και φυτοφάρμακα, τα οποία επίσης εισχωρούν στους σπόρους. Η σύνθεση του λαδιού, συμπεριλαμβανομένης της υπολειμματικής περιεκτικότητας σε χημικά επιθετικές ουσίες, ρυθμίζεται από την GOST.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ηλιελαίου είναι γνωστές σήμερα. Είναι ένα προϊόν με υψηλό βαθμό πεπτικότητας, έως και 95-98%. Η θετική επίδραση στο σώμα οφείλεται στη σύνθεση:

• φωσφολιπίδιαβελτιώνουν τη λειτουργία των κυττάρων του νευρικού ιστού και του εγκεφάλου, προστατεύουν από την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, συμμετέχουν στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών.
• τοκοφερόλη (βιτ. E) είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στη διατήρηση της νεότητας, έχει αντικαρκινική δράση και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε τοκοφερόλη, το ηλιέλαιο είναι πιο πλούσιο.
• βιταμίνη Dείναι υπεύθυνος για την καλή κατάσταση των οστών και του δέρματος.
• βιταμίνη Κσυμμετέχει στην ομαλοποίηση του ιξώδους του αίματος, αποτρέπει την εσωτερική αιμορραγία.
• ακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα-6 και ωμέγα-9) εμπλέκονται άμεσα σε σωστή δουλειάσυκώτι, αιμοφόρα αγγεία, νευρικό σύστημα, ομαλοποιούν το φάσμα των λιποπρωτεϊνών του αίματος και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Αυξάνει την ανοσία, έχει αντικαρκινογόνο και αντιοξειδωτική δράση. Συμμετοχή στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων.
• Β καροτίνηέχει θετική επίδραση στις διαδικασίες ανάπτυξης, την κατάσταση της ανοσίας και βελτιώνει την όραση.

Συνοψίζοντας, πρέπει να ειπωθεί ότι, ανάλογα με το ποσοστό κατανάλωσης, ένα πραγματικό, υψηλής ποιότητας προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης και των επιπλοκών της (καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό), βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και αυξάνει τη συγκέντρωση, επιβραδύνει την διεργασίες πρόωρης γήρανσης, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος, έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του ενδοκρινικού και ουρογεννητικού συστήματος, έχει αντιαρρυθμικά και καρδιοπροστατευτικά αποτελέσματα, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού βλεννογόνου και χρησιμοποιείται για τη δυσκοιλιότητα (1 κουταλιά της σούπας λάδι με άδειο στομάχι).

Τύποι ηλιέλαιου

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ηλιόσπορους χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες. Κάθε ένα από αυτά βασίζεται σε μια παρόμοια διαδικασία:

• ξεφλούδισμα ηλιόσπορων ελαιούχων σπόρων μηχανικά.
• επεξεργασία των πυρήνων στο vyaltsy: σύνθλιψη σε χυλό.
• εκχύλιση ηλιελαίου: διοχέτευση του πολτού μέσω πρέσας και λήψη του πρώτου προϊόντος πρέσας.
• επεξεργασία της υπολειπόμενης μάζας, η οποία μπορεί να περιέχει έως και 30% του προϊόντος, στο κατάστημα εξόρυξης.

Περαιτέρω, το λάδι υποβάλλεται σε επεξεργασία (καθαρισμός και εξευγενισμός): φυγοκέντρηση, καθίζηση, ενυδάτωση, διήθηση, λεύκανση, απόσμηση και κατάψυξη. Και κάθε μία από αυτές τις διαδικασίες επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η παραγωγή ηλιέλαιου ρυθμίζεται από το νόμο: υπάρχει το GOST 1129-2013, το οποίο ορίζει σαφώς την τυπική ποσότητα χημικών ουσιών, οργανοληπτικούς δείκτες, φυσικές και χημικές ιδιότητες και άλλα, σύμφωνα με τα οποία κανονικοποιείται η ποιότητα του προϊόντος.

Υπάρχουν 5 είδη λαδιών. Αναγράφονται στην ετικέτα. Μελετώντας το προϊόν στο κατάστημα, είναι ήδη δυνατό να εξαχθεί ένα συμπέρασμα σχετικά με την ποιότητα, τη σύνθεση και την επίδρασή του στο σώμα.

Ακατέργαστο ακατέργαστο

Αυτό είναι ένα προϊόν πρώτης πίεσης που υποβάλλεται μόνο σε διήθηση. Θεωρείται το πιο χρήσιμο: ένα ελάχιστο βήμα παραγωγής σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε μέγιστο αριθμό χρήσιμων ουσιών.

• πλεονεκτήματα: έχει ευχάριστη φυσική γεύση, έντονη κίτρινος. Σε μη επεξεργασμένο λάδι, μπορείτε να βασιστείτε στην παρουσία φωσφολιπιδίων, βιταμινών, καροτίνης, λιπαρών οξέων.
• Μειονεκτήματα: Γρήγορα όμως πικρίζει και αμαυρώνει, άρα έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Υπάρχουν 3 τύποι: κορυφαία, πρώτη και δεύτερη τάξη. Το αργό πετρέλαιο λαμβάνεται με τρεις τρόπους - θερμή και ψυχρή έκθλιψη και εκχύλιση:

• ψυχρής έκθλιψηςσας επιτρέπει να αποκτήσετε το υψηλότερης ποιότητας, αλλά ακριβό προϊόν (έως και 20-30% του λαδιού παραμένει στο κέικ).
• ζεστό πάτημασυνεπάγεται τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας: η διαδικασία επιταχύνεται και βγαίνει περισσότερο λάδι.
• Εξαγωγή.Κατά την εκχύλιση, φυτικές πρώτες ύλες με «υποεκφρασμένο» λάδι (κέικ) αναμιγνύονται με έναν διαλύτη και το λάδι μετατρέπεται πλήρως σε οργανικό διαλύτη, που είναι η βενζίνη ή το εξάνιο. Στη συνέχεια το μείγμα διαχωρίζεται, μια διαδικασία που ονομάζεται απόσταξη, κατά την οποία το λάδι διαχωρίζεται από τον διαλύτη. Αυτή είναι ήδη μια δοκιμασμένη τεχνολογία και σπεύδουμε να καθησυχάσουμε τους αναγνώστες - δεν υπάρχουν υπολείμματα βενζίνης στο λάδι! Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την τεχνολογία στα εγχειρίδια παραγωγής τροφίμων.

Όλες οι επακόλουθες διαδικασίες καθαρισμού και επεξεργασίας δεν είναι τίποτα άλλο από το να φέρετε το προϊόν στην απαιτούμενη παρουσίαση και διάρκεια ζωής.

ενυδατωμένο

Ένα προϊόν που, εκτός από τον μηχανικό καθαρισμό, υφίσταται μια διαδικασία ενυδάτωσης: ζεστό νερό περνά μέσα από το λάδι που θερμαίνεται στους 60 ° C με τη μορφή λεπτής διασποράς (70 ° C). Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρωτεϊνικά και βλεννώδη κλάσματα κατακρημνίζονται. Μετά την επεξεργασία, το λάδι έχει λιγότερο έντονη οσμή και γεύση, γίνεται πιο ελαφρύ, χωρίς θολότητα και ιζήματα.

Διακρίνουν επίσης την υψηλότερη, την πρώτη και τη δεύτερη κατηγορία του προϊόντος, παρόμοια με το μη ραφιναρισμένο.

Εξουδετερωμένο και εκλεπτυσμένο

Το προϊόν υφίσταται πλήρη καθαρισμό από ακαθαρσίες, καθώς και από ελεύθερα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια χρησιμοποιώντας αλκάλια και οξέα. Το λάδι αποκτά βέλτιστες ιδιότητες εξωτερικού καταναλωτή, αλλά χάνει το τυπικό του άρωμα και γεύση, καθώς και χρήσιμα συστατικά. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βράσιμο και τηγάνισμα, καθώς και για την παραγωγή μαγειρικών ελαίων και μαργαρινών.

Εκλεπτυσμένο αποσμητικό

Λαμβάνεται με διύλιση και επακόλουθη έκθεση σε υδρατμούς υπό κενό. Κατά την επεξεργασία, το προϊόν στερείται αρωματικών ουσιών, οι οποίες μειώνουν τη διάρκεια ζωής.

• Σημάδι "D"υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι κατάλληλο για διαιτητικές και παιδικές τροφές,
• Σημειώστε "P"» - για άλλες ομάδες του πληθυσμού.

Ηλιέλαιο εξευγενισμένο αποσμημένο κατεψυγμένο

Η κατάψυξη του λαδιού αφαιρεί τις κηρώδεις ουσίες (που το καθιστούν θολό σε κρύες συνθήκες και χαλάνε την παρουσίαση) και αυξάνει περαιτέρω τη διάρκεια ζωής. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν δεν έχει γεύση, οσμή, θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση και δεν είναι τίποτα άλλο από ένα μείγμα τριγλυκεριδίων.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ηλιέλαιο

Πιο χρήσιμο – μαζούτπρώτης έκθλιψης, που λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη από υψηλής ποιότητας ηλιόσπορους που καλλιεργούνται σε φιλικές προς το περιβάλλον συνθήκες και πωλούνται σε γυάλινα δοχεία. Έχει μικρή διάρκεια ζωής, κατά παράβαση της οποίας γίνεται θολό, ταγγίζει. Επιπλέον, όταν το λάδι ταγγίζει, σχηματίζονται σε αυτό καρκινογόνες ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία.

Αυτό το προϊόν περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες και είναι ιδανικό για dressing σαλάτας, συνοδευτικά. Αλλά το τηγάνισμα σε αυτό σίγουρα δεν αξίζει τον κόπο: όταν βράζει, αρχίζει να αφρίζει, να καπνίζει και να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες που εισέρχονται στο φαγητό και μαζί με αυτό στο ανθρώπινο σώμα. Ναι, το εισερχόμενο καρκινογόνο δεν προκαλεί απαραίτητα καρκίνο. Όμως η τακτική πρόσληψη καρκινογόνων ουσιών (και όχι μόνο με το φαγητό) οδηγεί στη συσσώρευσή τους στον οργανισμό και αργά ή γρήγορα μια σποραδική επίδραση μπορεί να λειτουργήσει!

Τίθεται ένα εύλογο ερώτημα: πού να το βρείτε και πώς να επιλέξετε ένα καλό μη επεξεργασμένο λάδι;

Σήμερα, τέτοια προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε μικρές φάρμες, καταστήματα υγιεινής διατροφής και από κατασκευαστές που ασχολούνται με την απόκτηση ενός φιλικού προς το περιβάλλον προϊόντος. Φυσικά, όλοι οι κατασκευαστές πρέπει να έχουν άδειες, τηρούν αυστηρά την τεχνολογία και ασκούν έλεγχο παραγωγής: μελέτη της ποιότητας και της σύστασης του λαδιού σε διαπιστευμένα εργαστήρια σε τακτά χρονικά διαστήματα. Ο αγοραστής έχει το δικαίωμα να ζητήσει έγγραφα για λάδι: πρωτόκολλα έρευνας και πιστοποιητικό ποιότητας.

Πώς να επιλέξετε σπιτικό ηλιέλαιο;

Είναι πολύ δύσκολο να μιλήσουμε για την ποιότητα των ελαίων που πωλούνται σε εμφιάλωση ή σε μπουκάλια στις αγορές. Υπάρχουν μόνο οδηγίες στις οποίες μπορείτε να βασιστείτε, αλλά η κύρια εγγύηση ότι το μπουκάλι δεν είναι πλαστό είναι ένα πιστοποιητικό ποιότητας.

Λοιπόν, σπιτικό προϊόν:

• έχει έντονη, πλούσια μυρωδιά και φυσική γεύση σπόρων.
• έχει πλούσιο κίτρινο-χρυσό χρώμα, αλλά όχι σκούρο.
• μια σταγόνα λαδιού στο δέρμα του χεριού πρέπει να απλωθεί αργά.
• όταν ρίχνετε το προϊόν από ένα δοχείο σε άλλο δοχείο, δεν πρέπει να υπάρχει σχεδόν κανένας ήχος.
• αφήστε ένα μικρό ίζημα στο κάτω μέρος.

Θα πρέπει να ανησυχείτε:

• αφύσικο σκούρο χρώμα, γεύση και υφή του προϊόντος,
• η παρουσία εναιώρησης (θολότητα),
• Δυνατή μυρωδιά,
• η διάρκεια ζωής του ελαιόλαδου είναι μόνο 1 μήνας - κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι ο πωλητής είναι ευσυνείδητος και λέει την πραγματική ημερομηνία παραγωγής.

Εάν εξακολουθείτε να είστε αρκετά τυχεροί και να βρείτε τον καλύτερο κατασκευαστή ενός προϊόντος που είναι «άρρωστος» με την επιχείρησή του, μην αγοράζετε πολύ λάδι, είναι προτιμότερο να βγαίνετε στην αγορά δύο ή τρεις φορές το μήνα για φρέσκο ​​λάδι. Αποθηκεύστε το λάδι που αγοράσατε μόνο στο ψυγείο και σε γυάλινα δοχεία.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό ραφιναρισμένο λάδι στο κατάστημα;

• Δεν μπορείς να εμπιστευτείς τυφλά τη διαφήμιση . Πολύ συχνά, οι κατασκευαστές χειραγωγούν το μυαλό των αγοραστών και γράφουν ελκυστικές φράσεις στις ετικέτες:
  • «χωρίς χοληστερίνη". Αυτό είναι κατανοητό - ένα προϊόν φυτικής προέλευσης δεν μπορεί να περιέχει χοληστερόλη.
  • «οχυρωμένος". Αν μιλάμε για μη εξευγενισμένα, τότε η δήλωση μπορεί να είναι αληθινή. Αλλά σε ένα επανειλημμένα καθαρισμένο προϊόν (εξευγενισμένο), δεν μπορεί να υπάρχουν βιταμίνες και πιθανότατα προστίθεται μια συνθετική βιταμίνη (τις περισσότερες φορές Ε).
  • "φυσικός". Φυσικό σημαίνει ότι είναι φτιαγμένο από ηλιόσπορους, δηλ. φυσικό, όχι τεχνητό. Τόσο τα εξευγενισμένα όσο και τα μη ραφιναρισμένα έλαια είναι φυσικά. Μέχρι στιγμής, δεν υπάρχουν τέτοιες νανοτεχνολογίες για την τεχνητή σύνθεση πετρελαίου.

Μπορείτε να γράψετε οτιδήποτε στην ετικέτα - αλλά ο καταναλωτής θα πρέπει να δώσει προσοχή όχι στο μπροστινό μέρος, αλλά στο πίσω μέρος, όπου υποδεικνύεται η σύνθεση.

• Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά του προϊόντος! Στο μπροστινό μέρος της ετικέτας μπορεί να αναγράφεται "Ηλίανθος", και στη σύνθεση - ένα μείγμα φυτικών ελαίων, για παράδειγμα, η προσθήκη κραμβόσπορου. Αυτό είναι ένα δύσκολο αλλά νόμιμο τέχνασμα του κατασκευαστή: σε αυτήν την περίπτωση, η λέξη "ηλίανθος" είναι το όνομα του προϊόντος, καθώς και "Χρυσός σπόρος", "Kuban" κ.λπ.
• Δώστε προτίμηση σε αποδεδειγμένους, γνωστούς κατασκευαστές ηλιελαίου που κατασκευάζουν τα προϊόντα τους σύμφωνα με την GOST με τη σήμανση "P" ή "D".
• Επιλέξτε ένα μπουκάλι που στέκεται στο πίσω μέρος του ραφιού και σε καμία περίπτωση μην πάρετε τη συσκευασία από ανοιχτά παράθυρα - το λάδι οξειδώνεται στο φως.
• Διαβάστε προσεκτικά την ημερομηνία κυκλοφορίας και την ημερομηνία λήξης: εάν πλησιάζει στο τέλος της, δεν πρέπει να πάρετε τέτοιο λάδι (και πιο συχνά τέτοια προϊόντα πωλούνται με διαφημιστικά προϊόντα σε πολύ ελκυστική τιμή).

Ξεφεύγοντας ελαφρώς από το θέμα, σημειώνουμε ότι οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής και οι άνθρωποι που θέλουν να ζήσουν πολύ έχουν εγκαταλείψει εδώ και καιρό μια τέτοια μέθοδο μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα σε λάδι, το τηγάνισμα. Υπάρχει ένα ειδικό σκεύος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε με ορεκτική κρούστα, αλλά χωρίς λάδι.

Εάν η ζωή χωρίς προϊόντα τηγανισμένα με κλασικό τρόπο δεν είναι δυνατή, πρέπει να αγοράσετε λάδια που δεν αλλάζουν τις ιδιότητες και τις ιδιότητες του προϊόντος όταν βράζονται (εξευγενισμένα υψηλής ποιότητας αποσμημένα και κατεψυγμένα).

Πολύ σημαντικό:

• Ρίξτε το προϊόν σε ένα κρύο τηγάνι και θερμαίνετε αργά.
• Μην μαγειρεύετε στις υψηλότερες θερμοκρασίες.
• μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα τρόφιμα (όσο πιο τραγανή και νόστιμη είναι η κρούστα, τόσο πιο επικίνδυνο είναι το φαγητό για την υγεία).
• αναποδογυρίστε ενώ τηγανίζετε προϊόντα κρέατοςπιο συχνά - έτσι συμβαίνει ομοιόμορφη θέρμανση χωρίς το σχηματισμό τοπικών υπερβολικά μαγειρεμένων εστιών με καρκινογόνες ουσίες.
• Αφήστε το περιττό λάδι να στραγγίσει από το προϊόν και αδειάστε τα υπολείμματα μετά το τηγάνισμα. Η μεγαλύτερη βλάβη του εξευγενισμένου ηλιελαίου συμβαίνει εάν το χρησιμοποιείτε επανειλημμένα για το τηγάνισμα τροφίμων: με κάθε επόμενη θέρμανση, συσσωρεύονται επικίνδυνα καρκινογόνα που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Πείραμα

Σε ένα από τα προγράμματα του κύκλου "Habitat", διεξήχθη ένα πείραμα: ένας επαγγελματίας μαγείρεψε τηγανητές πατάτες σε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙέλαια: ραφιναρισμένο και ακατέργαστο ηλίανθο, σουσάμι, ακατέργαστη ελιά, λιωμένο και κρεμώδες. Δείγματα του τελικού προϊόντος και υπολειμμάτων λαδιού δοκιμάστηκαν στο εργαστήριο του Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών για την περιεκτικότητα σε ένα από τα πιο ισχυρά καρκινογόνα - το ακρυλαμίδιο.

Αποτελέσματα:

• Σε όλα τα δείγματα του τελικού προϊόντος, το επίπεδο ακρυλαμιδίου ήταν 900-1500 μικρογραμμάρια ανά χιλιόγραμμο, το οποίο είναι εντός του φυσιολογικού εύρους.
• Σε δύο δείγματα, το επίπεδο ακρυλαμιδίου ήταν αμελητέο:
  • 0,584 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σε ακατέργαστο ηλιέλαιο,
  • 0,009 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σε πατάτες τηγανισμένες σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Έτσι, συνήχθη το συμπέρασμα ότι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα τροφίμων είναι το εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

• Ακόμη και το φυσικό φυτικό έλαιο πρέπει να λαμβάνεται σε περιορισμένες ποσότητες.. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που, σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ή έξαρση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και να οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Με ανεξέλεγκτη χρήση λαδιού, ειδικά με άδειο στομάχι, μπορεί να αναπτυχθεί γαστρεντερική δυσλειτουργία (διάρροια).
• Ποσοστό κατανάλωσης- περίπου 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα σε καθαρή μορφή (συμπεριλαμβανομένου του λαδιού στα πιάτα).
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καθαρίζετε το σώμα χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν.. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να τοποθετείται από τους τσαρλατάνους ως η καλύτερη και ασφαλέστερη, αλλά στην πραγματικότητα οδηγεί σε μη αναστρέψιμες αλλαγές στη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
• Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τις ημερομηνίες λήξης, αλλά είναι καλύτερα να τις διαιρέσετε με δύο. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζονται οξείδια (υπεροξείδια και υδροϋπεροξείδια) στο προϊόν, τα οποία διαταράσσουν τις μεταβολικές διεργασίες. Οποιοδήποτε προϊόν μετά το άνοιγμα του δοχείου πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 1 μήνα μετά το άνοιγμα.
• Θα πρέπει επίσης να ακολουθήσετε καθεστώς θερμοκρασίαςαποθήκευσηΜην τοποθετείτε το προϊόν σε παράθυρο ή σε άμεσο ηλιακό φως. Το φυσικό μη επεξεργασμένο λάδι πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε γυάλινα δοχεία και στο ψυγείο.
• Θολότητα και ίζημα, που έχουν σχηματιστεί στο ακατέργαστο προϊόν κατά τη διάρκεια της επιτρεπόμενης διάρκειας ζωής, δεν αποτελούν ένδειξη κακής ποιότητας. Κηροί και φωσφατίδια, χρήσιμα συστατικά, κατακρημνίζονται. Απλώς ανακινήστε το μπουκάλι.

Βλάβη του ηλιελαίου

Το ηλιέλαιο προκαλεί το ισχυρότερο χτύπημα στον οργανισμό στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. ανεπεξέργαστος- εάν έχει λήξει ή χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και τηγάνισμα·
2. εξευγενισμένος– εάν έχει λήξει ή χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και τηγάνισμα ΛΑΘΟΣ – επανειλημμένα και μέγιστες θερμοκρασίες, στο οποίο αρχίζει να καπνίζει!

Ο κίνδυνος του ληγμένου λαδιού

Σε ληγμένα έλαια (όταν είναι ταγγισμένα), σχηματίζονται αλδεΰδες και κετόνες.

• Κετόνες- τοξικός. Έχουν ερεθιστική δράση, διεισδύουν στο δέρμα, μερικά από αυτά έχουν καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο δράση.
• Αλδεΰδες- είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, παρέχοντας μια γενική τοξική, ερεθιστική και νευροτοξική δράση, και μερικά είναι επίσης καρκινογόνα.

• Το πιο χρήσιμο από όλα είναι το ακατέργαστο και ακατέργαστο λάδι, αλλά δεν μπορείτε να το αγοράσετε για μελλοντική χρήση, γιατί Η διάρκεια ζωής είναι περιορισμένη (4-6 μήνες).
• Η διάρκεια ζωής του σπιτικού λαδιού είναι 1 μήνα, δηλ. πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την αγορά.
• Δοχείο ραφιναρισμένου λαδιού αποθήκευση 12-18 μηνών. μετά την κατασκευή(και όπως δείχνει η πρακτική, αποθηκεύεται ακόμη περισσότερο, χωρίς να αλλάζει καθόλου προς τα έξω, και μερικοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν), αλλά δεν θα υπάρχει όφελος από ένα τέτοιο λάδι, αλλά η βλάβη είναι αρκετά πιθανή.

Τι είναι επιβλαβές το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι

Το σημείο καπνού του ραφιναρισμένου λαδιού είναι 232°C, του μη ραφιναρισμένου 107°C. Είναι εύκολο να καταλάβουμε ότι το λάδι έχει φτάσει στο καθορισμένο εύρος θερμοκρασίας: αρχίζει να καπνίζει, να εκπέμπει μια έντονη οσμή, να "κόβει" τα μάτια και να ερεθίζει τους βλεννογόνους της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Όταν το τηγάνισμα ανάμεσα σε ένα μπουκέτο "χημείας" είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο:

• Ακρολείνη. Αλδεΰδη ακρυλικού οξέος, μια δηλητηριώδης ουσία που ερεθίζει έντονα τους βλεννογόνους της αναπνευστικής οδού και των ματιών. Σχηματίζεται αμέσως όταν το λάδι φτάσει στο σημείο καπνού.
• Ακρυλαμίδιο. Αμίδιο ακρυλικού οξέος. Μια τοξίνη που επηρεάζει το συκώτι, τα νεφρά και το νευρικό σύστημα. Σχηματίζεται σε αμυλούχα τρόφιμα όταν τηγανίζεται σε λάδι σε θερμοκρασίες πάνω από 120°C. Εντοπίζεται στην πολύ «γευστική και αρωματική» κρούστα.
• Πολυμερή λιπαρών οξέων, ετεροκυκλικές αμίνες και ελεύθερες ρίζες. Σχηματίζεται στα προϊόντα της καύσης και του καπνίσματος. Έχουν γενική τοξική δράση.
• Πολυκυκλικές ουσίες που περιέχουν άνθρακα (βενζοπυρένιο, κορονένιο). Ισχυρά χημικά καρκινογόνα πρώτης κατηγορίας κινδύνου, που σχηματίζονται στα προϊόντα του καπνίσματος και της καύσης.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Ένα φυσικό προϊόν που χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς για την ενυδάτωση του ξηρού δέρματος. Έχει αναπλαστικές και μαλακτικές ιδιότητες και βοηθά στην αποκατάσταση της επιδερμίδας μετά από πολύωρη παραμονή στο κρύο. Λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του δέρματος του προσώπου - διαλύεται γρήγορα και απομακρύνει τους ρύπους.

Για την ενυδάτωση του ξηρού δέρματος, κατασκευάζονται ζεστές κομπρέσες λαδιού. Με ένα τέτοιο πρόβλημα όπως ρωγμές στα πόδια, τα χέρια και τα χείλη, καθώς και ερεθισμούς στο δέρμα, μια απλή συνταγή βοηθά: πάρτε 100 ml λάδι και 1 μπουκάλι βιταμίνη Α φαρμακείου, ανακατέψτε και λιπάνετε προβληματικές περιοχές του δέρματος δύο έως τρεις φορές τη μέρα.

Για τα μαλλιά, χρησιμοποιείται ως συστατικό θρεπτικών και ενυδατικών μασκών.

Αντενδείξεις και περιορισμοί

Μια άμεση αντένδειξη για τη χρήση του προϊόντος είναι η ατομική δυσανεξία - μια αλλεργία σε λάδι ή ηλιόσπορους.

Σε περιορισμένη ποσότητα και με προσοχή, το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με:

• χρόνιες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος;
• δυσλειτουργία της χοληφόρου οδού ή της χοληδόχου κύστης, χολολιθίαση. Αυτή η κατηγορία ανθρώπων δεν πρέπει να παίρνουν λάδι με άδειο στομάχι και πρέπει να ακολουθούν αυστηρά τη συνιστώμενη δόση. Σε ασθενείς με πέτρες στη χοληδόχο κύστη, κατά τη λήψη λαδιού, μπορεί να ξεκινήσει η κίνηση των λίθων και η απόφραξη των χοληφόρων πόρων.
• σακχαρώδης διαβήτης;
• παχύσαρκος.

συμπεράσματα

Πολλά μέσα γράφουν ότι η πανάκεια είναι ελαιόλαδο, το οποίο τοποθετείται ως το πιο πολύτιμο και χρήσιμο. Ποια είναι τα νέα σου?

Για να λάβετε τις βασικές χρήσιμες ουσίες που είναι απαραίτητες για το σώμα, αρκεί ηλιέλαιο γνωστό στους Ρώσους: ακατέργαστο, φρέσκο, όχι ταγγισμένο, σωστά αποθηκευμένο (όχι περισσότερο από 1 μήνα στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο) και χωρίς να υποβληθεί το προϊόν σε θερμική επεξεργασία , δηλ. για ντρέσινγκ σαλάτας και ως αρωματικό πρόσθετο.

Για τηγάνισμα, τηγάνισμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καλό ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και να το στραγγίζετε μετά το μαγείρεμα. Για κάθε νέα μερίδα φαγητού - ρίξτε φρέσκο ​​λάδι.

Και για να πάρετε το μέγιστο, πρέπει να συνδυάσετε διάφορα έλαια (και όχι μόνο ελαιόλαδο) ή να εναλλάξετε τη χρήση τους:

• η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Ε δίνει ένα προϊόν από ηλίανθο.
• Τα απαραίτητα ωμέγα-3 οξέα περιέχουν λινέλαιο και μουστάρδα.
• ένα σύμπλεγμα οξέων ωμέγα-6, βιολογικά ενεργών ουσιών, μετάλλων και βιταμινών και περιέχονται σε οποιοδήποτε μη επεξεργασμένο προϊόν που λαμβάνεται με άμεση εκχύλιση, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου.

Και όμως - όλα τα χρήσιμα είναι χρήσιμα αν τηρηθεί το μέτρο. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερες από 3 κ.σ. λάδια την ημέρα, ακόμα κι αν το παράγετε μόνοι σας και είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα!

Επιβλαβής. Κάθε δεύτερος «γκουρού της διατροφής» βασίζεται σε αυτό δικά τους προγράμματαδιατροφής, τα οποία πωλούνται πολύ καλά στην αγορά. Αλλά οι καιροί αλλάζουν και δεν μπορεί κάθε ψευδοεπιχειρείν να αντέξει τον ανταγωνισμό και την επιρροή της επιστήμης. Η ανθρωπότητα βρίσκεται στο στάδιο της κατάρριψης των μύθων, ειδικά στη βιομηχανία τροφίμων. Τρέλα υγιεινή διατροφήκαι ένας ορθολογικός τρόπος ύπαρξης θα παρατείνει τη ζωή της γενιάς μας και θα την απλοποιήσει πολύ για τους οπαδούς μας. Ας το καταλάβουμε: τι είναι το λίπος, πώς σχετίζεται με το αναπαραγωγικό σύστημα, την απώλεια βάρους και όλα αυτά ΑΝΘΡΩΠΙΝΗ ζωη?

Τι είναι το λίπος

Το λίπος (τριγλυκερίδια) είναι οργανική ύλη. Σχηματίζεται μετά την αντίδραση του σχηματισμού εστέρων κατά την αλληλεπίδραση με αλκοόλες και οξέα. Η ουσία είναι απαραίτητη για κάθε ζωντανό οργανισμό για να παρέχει δομικές και ενεργειακές λειτουργίες. Τα λιπαρά οξέα είναι ένα από τα πιο σημαντικά δομικά συστατικά της κυτταρικής μεμβράνης. Χωρίς προστασία από λίπος και μεμβράνες, κάθε ζωντανό κύτταρο θα πεθάνει, γιατί δεν θα μπορεί να αντέξει το εξωτερικό περιβάλλον και να τραφεί μόνο του. Επιπλέον, απευθείας στα λιποκύτταρα περιέχει το πιο σημαντικό στοιχείο - ενέργεια. Εξάγουμε λίπος από τρόφιμα ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Το λίπος που προκύπτει φράσσεται σε ειδικά κύτταρα και εκεί συντίθεται σε ενέργεια χρησιμοποιώντας ATP (ένα ειδικό συστατικό που συνθέτει ενεργειακό δυναμικό). Η ενέργεια απελευθερώνεται σταδιακά όπως απαιτείται - κατά τη διάρκεια του ύπνου, της αφύπνισης, της ενεργητικής διαλειμματικής προπόνησης ή του γενικού καθαρισμού του σπιτιού. Η πλήρης απόρριψη του λίπους οδηγεί σε μείωση των ενεργειακών αποθεμάτων. Ένα άτομο αισθάνεται απάθεια, κόπωση και συχνά πόνο - γι 'αυτό η απόρριψη των λιπαρών οξέων είναι επικίνδυνη.

Η έννοια του φυτικού λίπους δεν είναι απολύτως σωστή. Στην επιστήμη, συνηθίζεται να ταξινομείται η ομάδα ως "φυτικά έλαια".

Οι φυτικές τροφές περιέχουν λιγότερα λιπαρά από τις ζωικές τροφές, αλλά αυτό δεν μειώνει τα οφέλη τους για τον ανθρώπινο οργανισμό. Σε ορισμένες φυσικές τροφές, μπορεί να συγκεντρωθεί έως και το 50% των λιπών (σε μορφή λαδιού), κάτι που είναι κολοσσιαία υψηλός αριθμός.

Ποικιλίες του συστατικού

Υπάρχουν 3 είδη λίπους: και τρανς λιπαρά. Ας αναλύσουμε το καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κορεσμένα λιπαρά. Η ουσία βρίσκεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης:, κρέας, τυρί,. Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων οδηγεί σε παχυσαρκία, καρδιακά προβλήματα και προβλήματα μνήμης.

ακόρεστα λιπαρά. Αυτή η ποικιλία μπορεί να χωριστεί σε δύο υποομάδες: και. Τα κορεσμένα λιπαρά θεωρούνται τα πιο ωφέλιμα: καταπολεμούν τις εσωτερικές φλεγμονές, προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνουν τη μνήμη και την όραση, σταθεροποιούν τις ορμόνες και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος. Το συστατικό βρίσκεται σε ψάρια, σπόρους, φυτικά έλαια και ξηρούς καρπούς.

Trans-λιπαρά οξέα. Έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Μια δίαιτα που βασίζεται σε τρανς λιπαρά οδηγεί σε αύξηση των επιβλαβών επιπέδων, στο σχηματισμό λιπών μέσα στα οστά και στα αιμοφόρα αγγεία. Η κατανάλωση τρανς λιπαρών είναι επικίνδυνη όχι μόνο για τη σιλουέτα, αλλά και για τη ζωή. Τα τεχνητά συντιθέμενα τρανς λιπαρά θεωρούνται ιδιαίτερα επιβλαβή. Βρίσκονται στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα. Πριν κατευθυνθείτε στο ταμείο με το καλάθι με τα παντοπωλεία σας, διαβάστε ξανά προσεκτικά τα συστατικά και κάντε μια επιλογή υπέρ της υγείας και όχι των προσωρινών γαστρονομικών απολαύσεων.

Τι είναι χρήσιμο λίπος

Τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά του φυτικού λίπους: μονο- και πολυακόρεστα οξέα, βιταμίνες,. Ας αναλύσουμε κάθε στοιχείο με περισσότερες λεπτομέρειες. Το λίπος είναι η πιο συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας. Είναι το λίπος που αποτελεί το 80% του ενεργειακού αποθέματος ενός ατόμου, γι' αυτό είναι ζωτικής σημασίας να αναπληρώνουμε την έλλειψή του και να εισάγουμε συνεχώς νέους συνδυασμούς λίπους στη διατροφή. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υπεύθυνα για:

• ο σχηματισμός μιας ισχυρής δομής της κυτταρικής μεμβράνης, η σταθερότητα και η υψηλής ποιότητας λειτουργία τους.
• επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών.
• απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα.
• ενισχύοντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους και μειώνοντας τη διαπερατότητά τους.

Οι φυτοστερόλες βοηθούν στην αντιμετώπιση της κακής χοληστερόλης - μειώνουν τη συγκέντρωση, επιταχύνουν τον μεταβολισμό και την απομακρύνουν από το σώμα. Τα φωσφολιπίδια συμμετέχουν στο μεταβολισμό του λίπους, τον καθιστούν αποτελεσματικό και λιγότερο ενεργοβόρο. Το συστατικό είναι υπεύθυνο για την ακεραιότητα και την πυκνότητα των κυτταρικών μεμβρανών, προάγει την υψηλής ποιότητας, ταχεία ανάπτυξη των κυττάρων. Τα φωσφολιπίδια είναι ένα από τα δομικά στοιχεία του νευρικού ιστού, των κυττάρων του εγκεφάλου και του ήπατος. Το φυτικό συστατικό είναι επίσης υπεύθυνο για τη μείωση του επιπέδου σχηματισμού προϊόντων οξείδωσης στο αίμα.

Τα φυτικά έλαια περιέχουν προβιταμίνη Α. Έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• προστασία του σώματος από την έκθεση στην ακτινοβολία.
• πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών νεοπλασμάτων.
• ενεργοποίηση της σύνθεσης?
• προστασία από τον διαβήτη και μια σειρά από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
• αύξηση του βαθμού πεπτικότητας των χρήσιμων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Η έλλειψη φυτικών λιπών στον οργανισμό οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Ο ενεργειακός μεταβολισμός επιδεινώνεται, το επίπεδο της ανοσολογικής προστασίας μειώνεται. Ένα άτομο αισθάνεται απάθεια, κόπωση και ανικανότητα να ασχοληθεί με καθημερινά καθήκοντα. Η έλλειψη λίπους προκαλεί ορμονική ανισορροπία και μπορεί να οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες συνέπειες.

Μπορείτε να φάτε τροφές με πολλά λιπαρά

Έχουμε συνηθίσει να είμαστε επιφυλακτικοί με τα λίπη και. Μόλις εμφανιστεί στον ορίζοντα η ανάγκη να χάσουμε βάρος ή να αποκτήσουμε φόρμα, σίγουρα θα εγκαταλείψουμε τα λίπη ή τους υδατάνθρακες (ή δύο συστατικά ταυτόχρονα). Γιατί αυτό είναι κακό και εντελώς παράλογο;

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στην όρεξη: Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή, η μείωση των υδατανθράκων (αλλά όχι η μείωση τους!) θα είναι αρκετή για να χάσετε βάρος. Χάρη στις περιοδικές αλλαγές στο KBJU, λόγω των υδατανθράκων, θα είναι δυνατό να χάσετε / κερδίσετε βάρος, να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Η πλήρης απόρριψη του λίπους θα προκαλέσει ορμονικές και ενεργειακές διαταραχές, μετά τις οποίες μπορείτε εύκολα να καταλήξετε σε ένα δωμάτιο νοσοκομείου.

Υπάρχει σχέση μεταξύ λίπους και αύξησης βάρους;

Ο φόβος για τα περιττά κιλά βασίζεται σε ένα καθαρό γεγονός: 1 γραμμάριο λίπους είναι 2 φορές πιο θερμιδικό από 1 γραμμάριο υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες. Αλλά πολλοί το ξεχνούν αυτό ανθρώπινο σώμα- μια προσεκτικά μελετημένη μηχανή στην οποία λαμβάνουν χώρα σύνθετες βιοχημικές διεργασίες κάθε δευτερόλεπτο. Τα απλά μαθηματικά δεν ταιριάζουν πάντα στη διαδικασία σχηματισμού και καύσης λίπους. Γιατί;

Οι θερμίδες που προέρχονται από διαφορετικές τροφές (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος) έχουν άνιση επίδραση στον οργανισμό. Αυτή η άνιση επίδραση επεκτείνεται στις μεταβολικές διεργασίες, τα ορμονικά επίπεδα, το ανοσοποιητικό σύστημα, τη λειτουργία του εγκεφάλου, την εσωτερική μικροχλωρίδα και ακόμη και τα γονίδια. Οι διατροφολόγοι έχουν κάνει πολλές έρευνες και έχουν αποδείξει ότι η φυσική υγιής απώλεια βάρους είναι δυνατή μόνο με κανονική πρόσληψη λίπους και μειωμένη συγκέντρωση υδατανθράκων. Το αντίθετο είναι ένας μύθος στον οποίο βγάζουν χρήματα μεγάλες εταιρείες και ανίκανοι διατροφολόγοι.

Τι είδους λίπη μπορείτε να φάτε;

Το φυτικό λίπος θεωρείται το πιο χρήσιμο και ασφαλές. Παράγεται για τον άνθρωπο από την ίδια τη φύση και εισέρχεται στο σώμα σχεδόν στην αρχική του μορφή. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι οι ξηροί καρποί και τα λάδια. Προς υπεράσπιση των ακόρεστων φυτικών λιπών, η PROMED σηκώθηκε με τη δημοσίευση Πρωτογενής Πρόληψη Καρδιαγγειακών Νόσων με Μεσογειακή Διατροφή. Οι επιστήμονες λένε ότι οι ελιές είναι ικανές:

• ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βελτίωση της λειτουργικότητάς τους.
• εμπλουτίστε το σώμα με ζωτικές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
• προώθηση της φυσικής απώλειας βάρους.
• επηρεάζουν ευεργετικά τα γυναικεία και ανδρικά ορμονικά επίπεδα.
• βελτίωση των εξωτερικών δεδομένων - την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών.

Επίσης, οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν την προσθήκη διάφορων σπόρων (κολοκύθας, λιναριού, κάνναβης και άλλων) στη διατροφή. Προστατεύουν τα κύτταρα από την οξειδωτική διαδικασία, διατηρώντας έτσι την ακεραιότητα και τη λειτουργικότητά τους. Επίσης, οι χρήσιμοι σπόροι ρυθμίζουν τα επίπεδα στο αίμα και προστατεύουν τον οργανισμό από τον διαβήτη.

Θυμηθείτε, η διαφορά ανάμεσα σε μια χούφτα ξηρούς καρπούς και το τηγανητό παγωτό είναι τεράστια. Τα ποιοτικά έλαια βρίσκονται μόνο σε προϊόντα φυτικής προέλευσης. Είναι επιθυμητό το προϊόν να υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία ή να εισέρχεται στο σώμα στην καθαρή του μορφή. Τα ωμά φυτικά προϊόντα διατηρούν την ακεραιότητά τους και έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Πώς να ρυθμίσετε την πρόσληψη λίπους στο σώμα

Ανακαλύψαμε ότι η πλήρης απόρριψη του λίπους δεν αποτελεί επιλογή, αλλά τι γίνεται αν η πρόσληψή του υπερβαίνει σημαντικά το επιτρεπόμενο ποσοστό; Μην ξεχνάτε ότι 1 γραμμάριο λίπους περιέχει 9 kcal, επομένως η υπέρβαση της ημερήσιας δόσης σας είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε. Για να ρυθμίσετε την πρόσληψη υγιεινών λιπαρών, χρησιμοποιήστε μερικές απλές συμβουλές.

Η ημερήσια δόση των λιπών πρέπει να καθορίζεται σε μεμονωμέναμε βάση το βάρος, το ύψος, την ηλικία, το φύλο, τα χαρακτηριστικά του σώματος και τους στόχους.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι η συγκέντρωση λίπους στη διατροφή πρέπει να είναι τουλάχιστον 30% του μεμονωμένου KBZhU. Η αναλογία κορεσμένων προς ακόρεστα λιπαρά πρέπει να είναι 1:2, αντίστοιχα. Επίσης, μην ξεχνάτε τα επίπεδα χοληστερόλης σας. Για έναν υγιή ενήλικα ημερήσια τιμήσυστατικό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 χιλιοστόγραμμα (για ασθενείς με παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος, ο αριθμός αυτός μειώνεται).

Εισαγάγετε τα σνακ στη διατροφή σας

Ανάμεσα στα τρία κύρια γεύματα, ένα άτομο αναπόφευκτα θα πεινάσει. Είναι το αίσθημα της πείνας που οδηγεί σε ανεξέλεγκτη υπερφαγία, αχρείαστες αγορές και κατά συνέπεια προβλήματα υγείας. Κάντε τα σνακ σας υγιεινά - ετοιμάστε σάντουιτς από σαλάτες λαχανικών ή φρούτων, σνακ vegan (χούμους/γουακαμόλε) Αβοκάντο, τότε η ανάγκη για λιπαρό dressing εξαφανίζεται αυτόματα. Θα πάρετε το απαραίτητο υγιεινό λίπος από τα ίδια τα συστατικά της σαλάτας.

Αλλάξτε τον τρόπο που μαγειρεύετε το φαγητό

Σταματήστε το τηγάνισμα σε λάδι και αρχίστε να χρησιμοποιείτε πιο συχνά τον ατμομάγειρα, το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων. Το ψήσιμο ή ο ατμός δεν απαιτεί καθόλου λάδι και τα προϊόντα είναι τρυφερά και ζουμερά. Επιπλέον, θα διατηρήσετε τα περισσότερα από τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στο φαγητό σας. Ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε το μπλέντερ σας πιο συχνά. Με αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε σούπες, πουρέ λαχανικών και smoothies χωρίς ούτε μια σταγόνα λίπους.

Μαγειρέψτε με υγρά πιο συχνά

Αντικαταστήστε το βούτυρο με απλό ζωμό, ζωμό λαχανικών, κόκκινο/άσπρο κρασί ή ξύδι. Με βάση αυτά τα υγρά, μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικά πρώτα πιάτα (για παράδειγμα, ριζότο) και σούπες κρέμας.