Τι να κάνετε με τον ξερό παστό λούτσο. Αποξηραμένος λούτσος - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για το πώς να φτιάξετε νόστιμα ψάρια στο σπίτι

Διάλογοι για το ψάρεμα στο +34...

Αλλά επειδή Είναι ήδη μία η ώρα το πρωί, και αύριο πρέπει να πάω στη δουλειά, μετά θα κουκουλώσω. Κοντά εννοώ.
Φτάσαμε στο μέρος, ήταν η πρώτη μου φορά σε αυτή τη δεξαμενή. Αποτελείται από 2 «μπολ» που συνδέονται με ένα στενό πέρασμα στα καλάμια...

Γενικά, το μέρος δεν είναι πολύ όμορφο, αλλά αρκετά θετικό...

Έχει ζέστη έξω, για να το θέσω ήπια... Τακτοποιούμε τον εξοπλισμό, κουνάμε το σκάφος...

Αντιμετωπίζουμε την περιοχή με διάλυμα κατά του τσιμπουριού από μπουκάλι ψεκασμού (πρέπει να έχουμε!) - γιατί nuihnah. Δημιουργούμε προσωρινή στέγαση. Pesdes, φυσικά, δεν θα ευχόμουν ένα τέτοιο σπίτι σε τέτοια ζέστη στον εχθρό μου. Το βράδυ παγώναμε σαν τα σκυλιά, αλλά τη μέρα αποφάσισα να ξαπλώσω «στη σκιά» - ήταν κρίμα που δεν πήρα σκούπα μαζί μου... Λοιπόν, για κάποιο λόγο δεν μου αρέσει να κοιμάμαι το αυτοκίνητο.

Υποφέραμε από χάλια για μισή μέρα, εναλλάσσοντας τη γκρίνια με ένα ντους από ένα κάνιστρο. Ευτυχώς, υπήρχε άφθονη παγωμένη μπύρα και αρχίσαμε σιγά σιγά να βγαίνουμε στο νερό για να είμαστε στη θέση μας μέχρι τις 7-8 το βράδυ, γιατί... Για κάποιο λόγο ο κινητήρας δεν μπήκε στο αυτοκίνητο αυτή τη φορά (γιατί το ψυγείο και άλλοι λωτούς χωράνε...)

Ο ήλιος έχει δύσει. Η ζέστη υποχώρησε λίγο και πάμε...

Αξίζει να σημειωθεί ότι ούτε το πρωί ούτε φυσικά κατά τη διάρκεια της ημέρας τα ψάρια αρνούνταν να βγουν στον κόσμο και υπήρχαν πραγματικοί φόβοι ότι μπορεί να ξανακαπνίσουμε καλάμια. Ωστόσο, ο καιρός είναι ο καιρός...
Γενικά σχεδόν φύγαμε χωρίς ψάρια. Λίγες κούρνιες και τέλος...
Αλλά λίγο πριν το ηλιοβασίλεμα βρήκαμε έναν ενδιαφέροντα κολπίσκο με μια φυτεία νούφαρων - πήραμε δύο «μολύβι». ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ!
Αυτό είναι το αλίευμα:

Είχε ήδη σκοτεινιάσει το βράδυ όταν βγήκαμε από το νερό και ήταν πολύ για να ασχοληθώ με τα ψάρια. Αποφασίσαμε να το αναβάλουμε για το σπίτι. Στο σπίτι όμως κυριάρχησε πάλι η τεμπελιά και ο εγωισμός και αποφάσισα να στεγνώσω το ψάρι! Επιπλέον, η ίδια με ρώτησε για αυτό...

Αν και ίσως απλώς μουρμούριζε, όπως "suuuho..." ή "suuuuka";.. Δεν είμαι πολύ ψάρι, για να είμαι ειλικρινής.
Ο Μπάμπα έφερε ένα μπουκέτο μούρα (καλό ακούγεται, παρεμπιπτόντως - "ένα μπουκέτο μούρα") και εκεί, παρακαλώ, χωρίς λογοπαίγνια ή εξυπνάδα - ψάρευα!

Ξεσπάμε τον λούτσο και την πέρκα και... Αχ, γιατί είμαι τόσο τεμπέλης - να καθαρίζω τα ψάρια! Απλώς αφήστε το και κάντε το δροσερό διάλυμα αλατιού. Τρίκαρα και βγήκε σχεδόν σαν χάος. Αλλά είναι βολικό γι 'αυτήν να ντύνει τα ψάρια τόσο μέσα όσο και έξω:

Προσθέστε αλάτι από πάνω...

...και επειδή η λύση ("αλοιφή") ήταν δροσερή - δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος. Η ζέστη στο μπαλκόνι ήταν τρομερή και φοβόμουν να αποτινάξω το αλάτι. Το ψάρι θα πάρει όσο κρίνει. Ωστόσο, αυτή είναι μια μέθοδος έκτακτης ανάγκης για την ανακούφιση της κούρασης και την εξοικονόμηση χρόνου. Ωστόσο, το κλασικό μούλιασμα σε υγρό αλατούχο διάλυμα είναι πιο κατάλληλο.
Κολλάμε ξύλινα σουβλάκια στα μάτια των ψαριών και τα τοποθετούμε σε βολικό σημείο...

Φροντίστε να καλύψετε το πάνω μέρος με κάτι. Γάζες, χαρτί - για να μην σε φτάσουν οι μύγες! Οι άνθρωποι εκεί φτιάχνουν ειδικά κουτιά, αλλά μάλλον δεν είμαι αρκετά μεγάλος για να έχω ακόμα τέτοια gadget.
Όπως καταλαβαίνετε, ήταν Κυριακή, και έρχεται η πολυαναμενόμενη Παρασκευή!

Διώχνουμε ήρεμα το περιττό αλάτι, ρίχνουμε μια παγωμένη μπύρα και, στραβοκοιτώντας από τον απογευματινό ήλιο, καταβροχθίζουμε λούτσους και κουρνιαχτούς παρέα με δυο φίλους...

Τα αγόρια άρεσαν πολύ το ψάρι (ήταν πραγματικά ντροπιασμένος που είχα χρησιμοποιήσει πολύ αλάτι) και τελείωσε αρκετά γρήγορα. Ένα φρέσκο εξακολουθεί να είναι πραγματικά διαφορετικό από αυτό που έμεινε για ποιος ξέρει πού και για πόσο καιρό! Εμένα, ως συνήθως, μου άρεσε η πέρκα περισσότερο από το λούτσο, αλλά αυτά τα καθάρματα μου άφησαν μόνο μια λούτσα και μισή πέρκα ενώ πήγαινα στο μαγαζί για μισό λίτρο (γιατί μπύρα χωρίς βότκα... ναι) - οπότε είμαι σκέφτεται να επαναλάβει αυτή τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος.
Σε πιο κατάλληλο καιρό...

Και μετά επιτρέψτε μου να πάρω την άδεια μου...
Τα δικα σου Polkovneg.

Ο τρόπος ξήρανσης του λούτσου εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του λούτσου. Ο λούτσος που χρησιμοποιείται για εμβολιασμό δεν είναι πολύ μεγάλος, μέχρι 1 κιλό. Τα μεγάλα ψάρια δεν πρέπει να στεγνώνουν εντελώς. Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, δεν θα στεγνώσει ομοιόμορφα και μπορεί να αλλοιωθεί πριν ακόμη στεγνώσει. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε "μπαστούνια ψαριού" από αυτό σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.

Και ξεκινά με το καθάρισμα και το αλάτισμά του. Μερικοί άνθρωποι κόβουν το κεφάλι και καθαρίζουν τη ζυγαριά, αλλά αυτό είναι απολύτως περιττό. Απλώς αφαιρέστε τον λούτσο, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, ρίξτε χοντρό αλάτι μέσα, τοποθετήστε τον σε ένα ταψί και πασπαλίστε ξανά με αλάτι.

Τώρα το ψάρι πρέπει να αλατιστεί καλά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 3-4 μέρες.

Πριν στεγνώσετε, πρέπει να ξεπλύνετε το αλάτι. Ξεπλύνετε τον λούτσο σε πολλά νερά και μουλιάστε για μισή ώρα σε κρύο νερό, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση, αλλά θα απωθήσει τις ενοχλητικές μύγες.

Για να κάνετε τον λούτσο να στεγνώσει πιο γρήγορα, πρέπει να βάλετε ένα "αποστάτη" στην κοιλιά. Μπορείτε να το φτιάξετε από οδοντογλυφίδα ή σπίρτο, χωρίς το κεφάλι θειάφι.

Κρεμάστε τον λούτσο από το πάνω χείλος με ένα συρμάτινο γάντζο και καλύψτε τον με γάζα διπλωμένη στη μέση, φτιάχνοντας ένα είδος τσάντας. Επιθεωρήστε από όλες τις πλευρές για να μην υπάρχουν τρύπες και οι μύγες να μην φτάσουν στον λούτσο σας.

Το ψάρι πρέπει να φέρεται στο σπίτι το βράδυ για να μην αποκτήσει υγρασία. Με καλό ήλιο και αέρα, οι μεγάλοι λούτσοι θα στεγνώσουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Αποξηραμένος λούτσος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα μεγάλα δείγματα είναι πολύ λιπαρά και είναι πολύ δύσκολο να τα στεγνώσετε εντελώς και δεν χρειάζεται, αν μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για μπύρα.

Καθαρίστε τον λούτσο από τα λέπια, κόψτε το κεφάλι και ξεφορτωθείτε. Το χωρίζουμε σε φιλέτα και κόβουμε τα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

1,5 λίτρο νερό?
5 κ.σ. μεγάλο. άλας;

Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση στη ζεστή μαρινάδα και μουλιάστε τις έτοιμες λωρίδες λούτσων για 5 ώρες.

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, σκεπάζουμε το δίσκο του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου με λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του ψαριού.

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο Ezidri ρυθμίζει τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και ο χρόνος στεγνώματος για το λούτσο είναι περίπου 10 ώρες.

Δοκιμάστε το, έχετε κατά νου ότι δεν θα το φάτε όλο με τη μία και θα στεγνώσει ακόμα περισσότερο από μόνο του.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το στέγνωμα του λούτσου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δείτε το βίντεο:

Ξήρανση ψαριών: κυπρίνος και λούτσος

Ο λούτσος θεωρείται ένα χαμηλών λιπαρών και πολύ ευαίσθητο ψάρι, από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα πιάτα και εκτιμάται από τους λάτρεις του ψαριού για την ιδιαίτερη γεύση του, οπότε μπορεί να προκύψει το ερώτημα: πώς να μαραίνουμε τούρναο ίδιος.

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι ψάρια που πρώτα αλατίζονται και μετά στεγνώνουν στον αέρα. Κατά την ξήρανση, το ψάρι αφυδατώνεται σταδιακά και στο κρέας του λαμβάνουν χώρα σύνθετες βιοχημικές και φυσικές διεργασίες, οι οποίες έχουν ως αποτέλεσμα την ιδιαίτερη γεύση του αποξηραμένου ψαριού.

Ο αποξηραμένος λούτσος είναι καλός γιατί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, χωρίς επιπλέον μαγείρεμα. Διαρκεί επίσης καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι πώς να μαραίνουμε τούρνα.

Εάν έχετε έναν μεγάλο λούτσο, τότε η ακόλουθη μέθοδος θα κάνει.

Είναι απαραίτητο να χωρίσετε το κεφάλι και να κόψετε το λούτσο κατά μήκος της κορυφογραμμής μέχρι την ουρά (μπορείτε να αφήσετε 10 cm) και στη συνέχεια να διαχωρίσετε προσεκτικά τα οστά. Οι ρηχές τομές πρέπει να γίνονται κάθε 5 cm. Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις πατάτες σε ζεστό νερό και προσθέστε αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να επιπλεύσει οι πατάτες. Τοποθετήστε τον λούτσο στην άλμη για μισή ώρα και μετά κρεμάστε τον σε μια κρεμάστρα. Πρέπει να αναποδογυρίζετε τα ψάρια κάθε μέρα.

Σύμφωνα με την τεχνολογία αλατίσματος, για 1 κιλό ψάρι απαιτούνται 200 g χοντρό αλάτι (μη ιωδιούχο). Μπορείτε να στεγνώσετε πολλές μικρές λούτσες ταυτόχρονα. Ο λούτσος πρέπει να τοποθετηθεί με το κεφάλι προς τα κάτω (μεγάλα μεγέθη - πίσω προς τα κάτω), να πασπαλιστεί με αλάτι, στη συνέχεια εφαρμόστε ένα δεύτερο στρώμα και επίσης πασπαλίστε με αλάτι. Πρέπει να βάλετε έναν κύκλο από πάνω και να τον πιέσετε. Διατηρήστε τα ψάρια για τουλάχιστον 24 ημέρες σε δροσερό δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ένα κελάρι). Μετά από αυτό πρέπει να μουλιάσει για αρκετές ώρες (αριθμός ωρών = αριθμός ημερών αλατίσματος). Στεγνώστε το ψάρι. Μπορεί να βυθιστεί σε ξύδι (3-4%). Κρεμάστε σε σκιερό μέρος με καλή κυκλοφορία αέρα (μακριά από το άμεσο ηλιακό φως). Εάν είστε στο φθινόπωρο, μπορεί να μην στεγνώσει εντελώς, οπότε μπορείτε να το στεγνώσετε κοντά στο καλοριφέρ για 3-4 ημέρες.

Όταν έχει πολλά ψάρια, στεγνώνει και σε κλωστές. Καθαρίζουμε τον φρέσκο λούτσο και τον περνάμε σε μια χοντρή κλωστή. Από 2 έως 6 ψάρια αραδιάζονται σε ένα τσαμπί. Ρίχνουμε άλμη ή άλμη, τοποθετούμε το ψάρι εκεί και πασπαλίζουμε από πάνω ξηρό αλάτι (όταν αρχίσει να προεξέχει το ψάρι). Το αλάτισμα πρέπει να διαρκέσει 5 - 7 ημέρες.

Τα παστά ψάρια πρέπει να έχουν σφιχτή πλάτη και σκούρο γκρι κρέας. Ο αλατισμένος λούτσος πρέπει να πλένεται σε γλυκό νερό, αφαιρώντας τη βλέννα και το αλάτι. Κρεμάστε σε κοντάρια στον αέρα. Εάν δεν έχετε κοντάρια στεγνώματος, μπορείτε να κορδονώσετε ένα κορδόνι και να το κρεμάσετε πάνω του. Το στέγνωμα διαρκεί 20-25 ημέρες ή περισσότερες.

Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η πλάτη του έχει ζαρώσει και το κρέας είναι σκληρό και ελαστικό.

Η πιο κατάλληλη εποχή για ξήρανση είναι η άνοιξη. Ο λούτσος στεγνώνει καλά και η γεύση του γίνεται επίμονη.

Άλλη μια συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένου λούτσου.

Πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (για ένα μέτριο λούτσο). Αφαιρούμε τα λέπια, ανοίγουμε τον λούτσο από πίσω, αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να μην τραυματίσετε την κοιλιά του ψαριού. Πρέπει να είναι ολόκληρο. Γίνονται εγκοπές στα πλάγια, διαμήκεις τομές στο πίσω μέρος και τοποθετείται βούτυρο σε αυτές. Στη συνέχεια, ο λούτσος πρέπει να αλατιστεί. Τοποθετούμε τον λούτσο σε ένα παχύ στρώμα άχυρου (αυτό είναι απαραίτητο για να μην καίγονται τα ψάρια από κάτω, οπότε περιοδικά το καλαμάκι μπορεί να αντικατασταθεί με νέο) και τοποθετήστε το στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι πάνω από 120 °C ) για 8-10 ώρες. Μπορείτε να βάλετε κρούστες από ψωμί σίκαλης γύρω από τα ψάρια και να τις αλλάξετε καθώς καίγονται και στεγνώνουν. Είναι σημαντικό να μην κάψετε το κεφάλι του λούτσου, καθώς αυτό θα δώσει στο ψάρι μια δυσάρεστη οσμή. Επομένως, μπορείτε να βάλετε ένα αλουμινόχαρτο στο αιχμηρό μέρος του κεφαλιού.

Ο αποξηραμένος λούτσος μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε υφαντά κουτιά βότσαλα ή ξύλινα κουτιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πώς να στεγνώσετε τούρνα.

Ο λούτσος δεν είναι το πιο παχύ ψάρι, αλλά δεν μπορεί να χαρακτηριστεί και εντελώς ξηρό. Έχει λευκό, τρυφερό κρέας, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Και οι γευστικές του ιδιότητες σπάνια αφήνουν κανέναν αδιάφορο.

Η αποξηραμένη τούρνα έχει επίσης πολλούς θαυμαστές. Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα ψάρια; Τα μαγειρικά χαρακτηριστικά των διαφορετικών τύπων υδρόβιων κατοίκων διαφέρουν μεταξύ τους. Αυτό αφορά κυρίως χρόνο: για την επιτυχή ξήρανση ψαριών μεγάλου μεγέθους, όπως το λούτσο, χρειάζεται περισσότερος χρόνος από ό,τι για την ίδια πέρκα.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για το στέγνωμα αυτού του ψαριού, αλλά τα κύρια στάδια αυτής της διαδικασίας είναι παρόμοια.
Πρώτα ψήνεται ο λούτσος. Για να γίνει αυτό, εκσπλαχνίζεται και στη συνέχεια πλένεται καλά. Τα λέπια δεν αφαιρούνται, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια. Στεγνώστε την ομορφιά του ποταμού με μια χαρτοπετσέτα. Γίνεται μια διαμήκης τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και ξετυλίγεται.

Αλάτισμα του λούτσου ως αρχικό στάδιο ξήρανσης
Το αλάτισμα είναι ένα απαραίτητο βήμα στη διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων ψαριών. Τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος διαφορετικών τύπων κατοίκων ποταμών απαιτούν διαφορετικές ποσότητες αλατιού και χρόνο παραμονής. Για τούρνα, είναι τουλάχιστον είκοσι μέρες σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι ή υπόγειο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί πεθαίνουν.
Η τεχνολογία αλατίσματος απαιτεί τη χρήση διακοσίων γραμμαρίων χονδροειδούς αλατιού ανά κιλό ψαριού. Πρέπει να χρησιμοποιείται αλάτι που δεν είναι ιωδιούχο.

Μούσκευμα.

Αφού αλατιστεί ο λούτσος, μουλιάζεται. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια μουλιάστε. Αυτό έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες: η βασίλισσα του γλυκού νερού πρέπει να διατηρείται στο νερό για τόσες ώρες όσες ημέρες έγινε η διαδικασία αλατίσματος.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το νερό στο οποίο έχει εμποτιστεί ο λούτσος πρέπει να αλλάξει σε καθαρό μετά από δύο ώρες. Η διαδικασία εμποτισμού μπορεί να ολοκληρωθεί εάν το ψάρι αρχίσει να επιπλέει.

Ξήρανση.

Στη συνέχεια, ο λούτσος πλένεται και κρεμιέται για να στεγνώσει. Συνιστάται να το κάνετε αυτό τη νύχτα, γιατί τότε ούτε οι σφήκες ούτε οι μύγες είναι επικίνδυνες για αυτήν. Πριν κρεμάσετε το ψάρι για να στεγνώσει, το κορδώνετε σε σύρμα, πετονιά ή δυνατή κλωστή.
Το πρωί, ο λούτσος πρέπει να πασπαλίζεται με επιτραπέζιο ξύδι, να σκεπάζεται με γάζα και να κρεμιέται για να στεγνώσει από τον ήλιο. Αυτό το στάδιο συνήθως διαρκεί περισσότερο από είκοσι πέντε ημέρες.

Ο προσδιορισμός του ότι ο λούτσος είναι έτοιμος για κατανάλωση είναι αρκετά απλός: το πίσω μέρος της ομορφιάς του γλυκού νερού πρέπει να στεγνώσει και το κρέας να γίνει πιο σκληρό και ελαστικό.
Η καλύτερη εποχή για την ξήρανση του λούτσου είναι η άνοιξη. Αυτή τη στιγμή, στεγνώνει καλά, η γεύση είναι επίμονη. Εάν το ψάρι στεγνώσει το φθινόπωρο ή το χειμώνα, μπορεί να μην στεγνώσει εντελώς, επομένως πρέπει να στεγνώσει σε ζεστό μέρος.

Η δεύτερη μέθοδος ξήρανσης λούτσων.

Για ένα λούτσο μεσαίου μεγέθους, πάρτε πενήντα γραμμάρια βούτυρο.
Κόβουμε το πίσω μέρος του ψαριού και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά του. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τραυματίσετε την κοιλιά της βασίλισσας του ποταμού!
Πρέπει να γίνουν σχισμές στα πλάγια και διαμήκεις τομές στο πίσω μέρος. Εδώ πρέπει να βάλετε βούτυρο. Αλατίζουμε καλά.
Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε πάνω του ένα παχύ στρώμα άχυρου για να μην καεί το ψάρι (το καλαμάκι θα πρέπει να αντικαθίσταται συνεχώς με καινούργια). Τα ψάρια τοποθετούνται στο καλαμάκι.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για οκτώ έως δέκα ώρες, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 120 βαθμούς. Μερικοί άνθρωποι τοποθετούν κρούστες ψωμιού σίκαλης γύρω από τον λούτσο. Θα πρέπει επίσης να αλλάζονται καθώς στεγνώνουν.
Μπορείτε να τυλίξετε το κεφάλι σε αλουμινόχαρτο για να μην καεί, διαφορετικά ολόκληρο το ψάρι θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή.
Ο αποξηραμένος λούτσος μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε κουτιά ή κουτιά από ξύλο, τα οποία τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πώς να στεγνώσετε την πέρκα του ποταμού

Η αποξήρανση της πέρκας δεν διαφέρει πολύ από την προετοιμασία άλλων ψαριών. Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας διαφόρων ειδών μικρών ψαριών ποταμού είναι ότι η όλη διαδικασία απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο, και μετά από δέκα ημέρες μπορείτε να απολαύσετε το αγαπημένο σας πιάτο.

Ας στεγνώσουμε 1 συνταγή.

Πριν από την ίδια τη διαδικασία, εκτός από πέρκα, θα πρέπει να εφοδιάσουμε

άλας.

Πρώτα, βγάζουμε το ψάρι μας και μετά το πλένουμε καλά.
Μετά από αυτό, ετοιμάστε την άλμη με αναλογία δύο γραμμάρια αλατιού ανά δύο κυβικά εκατοστά νερού.
Μουλιάζουμε τις πέρκες σε αυτό και αφήνουμε για 24 ώρες.
Ξεπλύνετε σε καθαρό νερό.
Το βάζουμε σε δίχτυ και το κρατάμε στη σκιά για πέντε μέρες σκεπασμένο με γάζα.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμη αποξηραμένη πέρκα.

Ας στεγνώσουμε τη συνταγή 2.

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ξήρανση ψαριών για μελλοντική χρήση και αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε

περίπου 25 μικρές κούρνιες,
ενάμισι κιλό αλάτι,
εκατό γραμμάρια ζάχαρης.

Αλάτισμα.

Πλένουμε καλά τα ψάρια.
Σε βαθύ δοχείο (λεκάνη ή κουβά). Ανακατέψτε διακόσια γραμμάρια αλάτι και εκατό γραμμάρια ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε το στον πάτο του δοχείου (συνιστάται πρώτα να το καλύψετε με σελοφάν).
Στεγνώστε την πέρκα με χαρτί κουζίνας και τη βάζετε στο ίδιο δοχείο.
Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε σειρές, είναι καλύτερα αν η πλάτη του ενός ψαριού βρίσκεται στην κοιλιά του προηγούμενου.
Σε αυτή την περίπτωση, η καταπίεση θα λειτουργήσει καλύτερα.
Αλατίζουμε ξανά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Τοποθετήστε ένα βάρος στο καπάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τούβλο ως φορτίο, το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά και να περιχυθεί με βραστό νερό. Χάρη στη μεγάλη πίεση, δεν θα σχηματιστούν κοιλότητες και φυσαλίδες αερίου στα ψάρια, στα οποία μπορούν να συσσωρευτούν σήψη βακτήρια.
Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για επτά έως δέκα ημέρες.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλη μια μέρα.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια μπανιέρα γεμάτη με νερό για τέσσερις ώρες.
Πλένουμε καλά κάθε πέρκα.
Τυλίξτε το ψάρι σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες και αφήστε το για άλλες δύο ώρες.
Βάζουμε το ψάρι σε πετονιά ή σχοινί.
Κρεμάμε αυτό το σχοινί σε δροσερό, σκιερό μέρος για αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις πέρκες και τις βάζουμε σε ένα κουτί αναποδογυρίζοντάς τις τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.

Χρησιμοποιώντας την πέρκα ως παράδειγμα, παρουσιάζεται μια μέθοδος για την ξήρανση ψαριών μικρού μεγέθους. Κατά την κρύα εποχή, τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν, ενώ στη ζεστή εποχή είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, επειδή αυτή τη στιγμή οι κάτοικοι του ποταμού τρώνε χόρτα, οπότε το εσωτερικό του γεμίζει με πράσινη «κοπριά».

Κάθε κλώστης έχει πιάσει τούρνα τουλάχιστον μία φορά. Ο λούτσος είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλη τη Ρωσία. Φτάνει σε μεγέθη 6-10 κιλά, αλλά εντοπίζονται και σημαντικά βαρύτερα δείγματα. Πώς να στεγνώσετε τούρνα στο σπίτι; Πολύ απλό, και κυρίως νόστιμο και ασφαλές.

Συνταγή για αποξηραμένο λούτσο:

Πλένουμε τον πιασμένο λούτσο για να φύγει η βλέννα και τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-3 ώρες.
Ένα σφάγιο μήκους έως 35 cm στεγνώνει χωρίς κοπή. Μεγάλα δείγματα εκσπλαχνίζονται από τα καλύμματα των βραγχίων μέχρι το πρωκτικό πτερύγιο.
Πριν από το αλάτισμα, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά. Τρίψτε σφιχτά με αλάτι. Τα βράγχια είναι βουλωμένα με αλάτι (στα μεγάλα ψάρια είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια). Για τούρνα που ζυγίζει περισσότερο από 1,5 κιλό, γίνεται μια τομή κατά μήκος της πλάτης, όπου χύνεται και αλάτι.
Έπειτα το τοποθετούν με την κοιλιά σε ένα δοχείο για τουρσί. Στο κάτω μέρος του βαρελιού ή της μπανιέρας όπου διπλώνεται, χύνεται πρώτα ένα διάλυμα άλμης με ρυθμό 1 μέρος αλατιού σε 4 μέρη νερού.
Στέλνουμε αυτά τα δοχεία σε δροσερό μέρος μακριά από τον ήλιο για να μην εξαφανιστεί ο λούτσος. Ένα κελάρι, λάκκος κ.λπ. είναι τέλειο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 15-20 βαθμούς.
Μετά από 3-5 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του λούτσου και τις καιρικές συνθήκες (σε υψηλές θερμοκρασίες, η περίοδος αλατίσματος είναι μικρότερη), τον βγάζουμε και τον κορδώνουμε σε σπάγκο (σχοινί, σύρμα) μέσα από τα μάτια με τις πλάτες σε μία. κατεύθυνση. Έχοντας αποκτήσει κατάλληλη ποσότητα, το κρεμάμε στο ύπαιθρο (κατά προτίμηση στη σκιά, με βραδινό και πρωινό ηλιακό φως). Ο λούτσος πρέπει να αερίζεται πλήρως ώστε να μην υπάρχει επαφή με τα κοντινά ψάρια.
Μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε στη σκιά στον άνεμο, κατά προτίμηση το βράδυ, τότε το επάνω στρώμα θα στεγνώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας και θα υπάρξουν λιγότερα προβλήματα με τις μύγες.

Τώρα ο αποξηραμένος λούτσος είναι έτοιμος για κατανάλωση, απολαύστε το γεύμα σας αγαπητοί φίλοι!

Η μεγαλύτερη διαφορά στην τεχνολογία στεγνώματος είναι πώς να το κρεμάσετε: από την ουρά ή από το κεφάλι. Υπάρχουν ειδικοί που πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να κατεβείτε το κεφάλι. Σε αυτή τη θέση, η υγρασία ρέει έξω από το στόμα και το ψάρι στεγνώνει πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.

Τρυπούν την ουρά με ένα μαχαίρι σε μια ξύλινη σανίδα και χρησιμοποιούν ισιωμένους μεγάλους συνδετήρες ή ειδικούς γάντζους από ανοξείδωτο σύρμα για να τις κρεμάσουν σε ένα κορδόνι. Άλλοι πιστεύουν ότι το κρεμασμένο από την ουρά είναι το τελευταίο πράγμα, αφού με αυτήν την τεχνολογία το λίπος αφήνει το ψάρι κατά το στέγνωμα.

Σε αυτή την περίπτωση, ο λούτσος κρεμιέται από τα μάτια, το εσωτερικό λίπος απορροφάται στο κρέας και μια ελαφριά πικράδα χοληδόχου δίνει στο τελικό προϊόν μια μοναδική γεύση που αρέσει ιδιαίτερα στους λάτρεις της μπύρας. Το στέγνωμα διαρκεί από τέσσερις έως δέκα ημέρες.