Λαχανικά στιφάδο με πατάτες και ψάρι. Λαχανικά στιφάδο με ψάρι Ragu με ψάρι και πατάτες
Λατρεύω πολύ τα πιάτα λαχανικών: μόνα τους, καθώς και ψημένα, μαγειρεμένα με κρέας κ.λπ. Σήμερα, για αλλαγή, προτείνω να ετοιμάσω ένα λαχανικό στιφάδο με ψάρι, ειδικά μιας και είμαστε μέρες νηστείας τώρα. Αυτά είναι δύο πιάτα σε ένα μπουκάλι - το πρώτο και το δεύτερο ταυτόχρονα.
Το στιφάδο γίνεται πολύ νόστιμο, με πικάντικη γλυκόξινη γεύση, με άρωμα σκόρδου, μην διστάσετε να το μαγειρέψετε για την οικογένειά σας.
Το πιάτο θα πάρει ένα λαμπερό και πλούσιο κόκκινο χρώμα αν πάρετε χυμό ντομάτας, ψιλοκομμένες ντομάτες σε βάζα ή πελτέ ντομάτας. Έχω χυμό ντομάτας και αρκετά ζυμαρικά.
Όσο για τα ψάρια, η πιο εύκολη επιλογή είναι τα συνηθισμένα λευκά ψάρια της θάλασσας μιας οικονομικής επιλογής - όπως ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος. Από ψάρια του ποταμού, θα είναι πεντανόστιμο με τούρνα και τούρνα. Φυσικά, κανείς δεν απαγορεύει το μαγείρεμα κόκκινου ψαριού))). Μπορείτε να πάρετε φιλέτο, που είναι πολύ πιο απλό και τρυφερό ή μπορείτε να πάρετε κομμάτια από το σφάγιο με τη ραχοκοκαλιά, αφού πρώτα καθαρίσετε το ψάρι από λέπια και πτερύγια.
Θα χρειαστούμε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται στη λίστα.
Ξεπαγώστε το ψάρι, κόψτε σε κομμάτια και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Πασπαλίζω με τριμμένο ξερό σκόρδο και πιπέρι. Αφήστε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του ψαριού για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν είναι απαραίτητο να ψήσετε το ψάρι. Τοποθετήστε τα τηγανητά ψάρια σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν στο πιάτο. Εδώ μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές. Όλα τα λαχανικά θα κάνουν, ίσως εκτός από τις μελιτζάνες. Χρησιμοποίησα κατεψυγμένο μεξικάνικο μείγμα, πιπεριές, κρεμμύδια και πατάτες. Χρειαζόμαστε και μια σκελίδα σκόρδο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά κατά βούληση.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι.
Προσθέστε πιπεριά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 2-3 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών. Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Αλατίστε το λίγο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες. Αλατίστε ξανά και πασπαλίστε τα πάντα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματικά ξηρά βότανα, κόλιανδρο, μπαχαρικά ψαριών κ.λπ. Το πιάτο πρέπει να είναι πολύ γευστικό.
Αραιώστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε τη σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε και ζεστάνετε για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας τα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σπιτικό adjika. Αυτό είναι για όσους τους αρέσει το πικάντικο.
Στο τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια του ψαριού, ανακατεύουμε απαλά και βράζουμε όλα μαζί για 2 λεπτά. Προσθέστε τριμμένη σκελίδα σκόρδο και χυμό λεμονιού. Φέρτε το πιάτο στη γεύση προσθέτοντας ότι λείπει. Αν βγει πολύ ξινό, τότε προσθέστε μια-δυο πρέζες ζάχαρη. Τα ψάρια αγαπούν την ξινίλα.
Σερβίρετε αμέσως ζεστό στιφάδο λαχανικών με ψάρι με ένα κομμάτι μαλακό ψωμί. Καλή όρεξη!
| Υλικά (22) |
|---|
| 300-500 γρ φιλέτο θαλασσινό ψάρι (μπακαλιάρος, πολτός, μερλούκιος) |
| 300 γρ μύδια καθαρισμένα βραστά-κατεψυγμένα |
| 300 ml ζωμός ψαριού ή κοτόπουλου |
| 1 μέτριο κρεμμύδι |
| 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά |
| Εμφάνιση όλων (22) |
| gastronom.ru |
| γαστρονομίας |
| Υλικά (7) |
|---|
| 1 ολόκληρο κόκκινο ψάρι (σολομός sockeye, ροζ σολομός, σολομός coho, θαλάσσια πέστροφα) βάρους περίπου 1,5 kg |
| 4 γλυκές πιπεριές (κόκκινες και κίτρινες) |
| 2 μέτρια κρεμμύδια |
| 100 ml ξηρό λευκό κρασί ή ζωμό ψαριού |
| 2 κ.σ. μεγάλο. κάπαρη, προαιρετική |
| Εμφάνιση όλων (7) |
| koolinar.ru |
| γλυκιά 1 |
| Υλικά (18) |
|---|
| κόκκινο ψάρι 200 γρ., |
| άσπρο ψάρι 200 γρ., |
| γαρίδες 200 γρ., |
| μανιτάρια 200 γρ., |
| λεμόνι 1/2 τεμ., |
| Εμφάνιση όλων (18) |
| koolinar.ru |
| σκοσλίκ |
| Υλικά (13) |
|---|
| Φιλέτο ψαριού – 500 γραμμάρια (οποιοδήποτε θαλασσινό ψάρι) |
| Πατάτες - 3-4 μέτριες πατάτες |
| Κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή |
| Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ. (κατά προτίμηση κόκκινο, για ομορφιά) |
| ντομάτες - 3-4 τεμ. |
| Εμφάνιση όλων (13) |
| koolinar.ru |
| notik |
| Υλικά (9) |
|---|
| 500 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου |
| 500 γρ. πατάτες |
| 3 σκελίδες σκόρδο |
| 2 φύλλα δάφνης |
| 1 πιπεριά |
| Εμφάνιση όλων (9) |
| Russianfood.com |
| ΖΝΑΪΚΑ |
| Υλικά (17) |
|---|
| Λευκά φασόλια σε κονσέρβα (πλυμένα) - 400 g |
| Ζωμός ψαριού - 600 g |
| Κρέμα ντομάτες (κομμένες στα τέσσερα) - 6 τεμ. |
| Φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς πέτσα (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια) - 350 γρ |
| Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. |
Ενώ σκεφτόμουν τι να μαγειρέψω για βραδινό, θυμήθηκα ότι είχε περάσει πολύς καιρός από τότε που είχα μαγειρέψει λαχανικά στιφάδο. Απλώς περιμέναμε λίγο, θέλαμε ένα ζεστό, χορταστικό γεύμα, οπότε αν είναι έτσι, θα μαγειρέψουμε ένα στιφάδο λαχανικών με πατάτες και ψάρι. Βραστό ρύζι ως συνοδευτικό - είμαστε ήδη τόσο συνηθισμένοι να τρώμε λαχανικά με ρύζι που δεν μπορούμε καν να φανταστούμε άλλο συνοδευτικό.
Θα πω αμέσως ότι ετοίμασα στιφάδο λαχανικών με πατάτες και ψάρι με πολλά μπαχαρικά και αρκετά πικάντικο. Επομένως, είναι απαραίτητο ένα συνοδευτικό με ρύζι· το ρύζι θα εξομαλύνει λίγο την πικάντικη γεύση (το ρύζι το μαγειρεύω σχεδόν χωρίς αλάτι, έχει ήπια γεύση). Δεν είχα πολύ ψάρι, αλλά τι αγαπημένο - τον τόνο! Κατ 'αρχήν, το στιφάδο λαχανικών με πατάτες μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ψάρι. Αλλά αν υπάρχει ψάρι, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν μικρά κόκαλα σε αυτό και για να μην καταρρεύσει σε άμορφα μικρά κομμάτια. Συμβαίνει ότι τα ψάρια γίνονται μαλακά όταν αποψυχθούν, τότε είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα στιφάδο με λαχανικά και πατάτες και να φτιάξετε κοτολέτες από τα ψάρια - θα έχετε και ένα πιάτο με ψάρι και ένα συνοδευτικό για αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά με πατάτες και ψάρι
- Πατάτες - 4-5 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο ή 2 μέτριο.
- ντομάτες - 4 τεμ.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- μελιτζάνες - 2 μικρές.
- φρέσκο ψάρι - 350-400 g.
- φρέσκο τζίντζερ - 3 cm.
- φρέσκια πιπεριά τσίλι - 1-2 λοβούς.
- καρύκευμα κάρυ για ψάρια - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- βραστό ρύζι, μαϊντανό ή κόλιαντρο - για γαρνίρισμα και σερβίρισμα.
Είχα ακόμα ένα όχι πολύ μεγάλο κομμάτι φρέσκου τόνου, περίπου 400 γραμμάρια σε βάρος. Αφαίρεσα το οστό της σπονδυλικής στήλης και άφησα το δέρμα για να κρατήσουν τα κομμάτια το σχήμα τους. Χοντροκόψα τον τόνο, με την προσδοκία ότι το ψάρι θα συρρικνωθεί σε όγκο όταν μαγειρευτεί. Ψιλοκόψα το ξεφλουδισμένο τζίντζερ και το σκόρδο με ένα μαχαίρι (μπορείτε να το τρίψετε), ψιλοκόψα και τον πράσινο λοβό τσίλι, πριν τον κόψω διάλεξα τους σπόρους και έκοψα τις άσπρες ρίγες από το εσωτερικό του λοβού. Το έριξα όλο στο ψάρι, το αλάτισα και το ανακάτεψα. Για γεύση και άρωμα, πασπάλισα τον τόνο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και έτοιμο καρύκευμα κάρι για ψάρια, προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού (αν δεν σας αρέσει πικάντικο, μην προσθέσετε κάρυ). Άφησα τα ψάρια να μαριναριστούν και άρχισα να τρώω λαχανικά.
Καθαρίζω και κόβω τα πάντα με τη μία για να μην αποσπάσω την προσοχή μου κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ψιλοκόψα το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, έκοψα τα καρότα, έκοψα τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και τις έκοψα σε φέτες πάχους 2 εκ. Πατάτες σε κύβους (όχι πολύ μεγάλες), ντομάτες σε φέτες όπως για σαλάτα.
Έριξα το κρεμμύδι στο καυτό λάδι και το κράτησα για λίγο μέχρι να ελαφρύνει το κρεμμύδι. Έπειτα πρόσθεσα καρότα, ανακάτεψα με κρεμμύδια και τηγάνισα λίγο (μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια). Πρόσθεσε μισό κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα κάρυ και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου. Προστέθηκε μισή πιπεριά τσίλι. Ζεσταίνουμε τα πάντα για ένα λεπτό, τα μπαχαρικά πρέπει να έχουν χρόνο να βγάλουν το άρωμά τους στο λάδι, αλλά να μην καούν.
Έριξα πατάτες στα λαχανικά με μπαχαρικά, ανακάτεψα και σιγοβράζω χωρίς να προσθέσω υγρό μέχρι οι κύβοι της πατάτας να απορροφήσουν το λάδι.
Πρόσθεσα τις μελιτζάνες όταν μουλιάστηκαν οι πατάτες στο λάδι και μετά από πέντε λεπτά πρόσθεσα κομμάτια ψαριού μαζί με θρυμματισμένα καρυκεύματα στα οποία μαρινάρονταν το ψάρι. Το αλατίζουμε, το τηγανίζουμε ελαφρά και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Έριξα λίγο νερό, ίσα ίσα να σκεπαστούν οι πατάτες μέχρι τη μέση. Καλύψτε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και το ψάρι. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό και στη συνέχεια το στιφάδο θα γίνει με σάλτσα.
Βάζω το ρύζι να ψηθεί μόλις προσθέσω υγρό στο στιφάδο. Και ενώ οι πατάτες σιγοβράζονται, το ρύζι έχει χρόνο να ψηθεί. Παίρνω τις τυπικές αναλογίες νερού και δημητριακών για το τοπικό ρύζι: 2,5 ποτήρια νερό ανά ποτήρι ρύζι. Το ρύζι ψήνεται για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Φάγαμε στιφάδο λαχανικών με πατάτες και ψάρι, ζεστό και κρύο. Η γεύση είναι διαφορετική, σε ένα ζεστό λαχανικό στιφάδο τα μπαχαρικά και τη ζέστη γίνονται πιο αισθητά, ενώ σε ένα κρύο λαχανικό η γεύση των λαχανικών βγαίνει από μέσα.
