Κάπως αντιμετώπισα πρόβλημα. Μου τελείωσε το μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη και δεν το είχε ούτε το πλησιέστερο κατάστημα. Βοήθησε μια καλή, παλιά συμβουλή. Ίσως είναι χρήσιμο και σε κάποιον.

Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ. Όλα αποδείχτηκαν εύκολα. Από τότε, το ετοιμάζω μόνος μου, αλλά δεν κοιτάω καν προς την κατεύθυνση του αγορασμένου.

Θα χρειαστούμε:

• μαγειρική σόδα,
• οξύ λεμονιού,
• μικρό βάζο με καπάκι.

Ρίξτε 12 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα και 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ σε ένα στεγνό βάζο.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα, κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το ανακινούμε καλά.
Αυτό είναι όλο, το μπέικιν πάουντερ μας είναι έτοιμο και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε.

Αποθηκεύστε το μπέικιν πάουντερ στο ίδιο βάζο σε σκοτεινό και στεγνό μέρος για αρκετούς μήνες.

Και μερικές ακόμη συμβουλές που βρέθηκαν στο διαδίκτυο:

Η πιο συνηθισμένη συμβουλή: «Σβήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με οξικό οξύ ή χυμό λεμονιού».

"Ευγενικοί άνθρωποι! Γιατί σβήνεις τη σόδα με το ξύδι! Μετά από μια τέτοια διαδικασία, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της σόδας κατά 2-3 φορές, έτσι ώστε τουλάχιστον να λειτουργεί με κάποιο τρόπο. Είμαι ζαχαροπλάστης στο επάγγελμα, πιστέψτε με, δεν θα βρείτε σόδα σβησμένη με ξύδι σε καμία συνταγή παραγωγής. Η σόδα και το οξύ αναμιγνύονται σε ξηρή μορφή και μόνο όταν αλληλεπιδρούν με το υγρό της ζύμης, αρχίζει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, κάτι που στην πραγματικότητα προσπαθούμε να πετύχουμε. Για μια κανονική μερίδα ζύμης με κρούστα (250 γραμμάρια μαργαρίνης), αρκεί 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα και μπορεί να προστεθεί οξύ απευθείας στη ζύμη. Κι όμως, μια μεγάλη ποσότητα σόδας επιδεινώνει τη γεύση της ζύμης και της δίνει μια γκρι απόχρωση. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να βάλετε καθόλου μπέικιν πάουντερ στη ζύμη των μπισκότων, ο αέρας λειτουργεί τέλεια εκεί.»

«Προτείνω να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με σόδα με την προσθήκη αμύλου (σε όγκο 2 φορές μεγαλύτερο από την ποσότητα σόδας). Για μένα είναι τέλειο για ψήσιμο.

Και το σβήσιμο της σόδας με ξύδι ή χυμό λεμονιού δεν είναι πάντα χρήσιμο. Εάν έχετε όξινο περιβάλλον στη ζύμη (για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος, κεφίρ κ.λπ.), τότε δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα. Έχοντας σβήσει προηγουμένως τη σόδα με ξύδι, της στερείτε έτσι τις ιδιότητες που χρειάζονται για να φουσκώσει η ζύμη στο φούρνο.

«Για να μην δηλητηριαστείτε με ξύδι, αραιώστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό και ρίξτε το στη ζύμη, θα αυξηθεί σε όγκο κατά μιάμιση φορά και θα είναι πολύ υπέροχο. Αποδεδειγμένα για τηγανίτες και σαρλότ!»

Λοιπόν, θα ήθελα να συνοψίσω αυτές τις, κατά τη γνώμη μου, αρκετά ολοκληρωμένες πληροφορίες:

«Τα βιβλία και τα περιοδικά για τη μαγειρική στις λίστες των συστατικών περιέχουν πολύ συχνά αυτόν τον όρο - μπέικιν πάουντερ για ζύμη.

Στη νεολαία μου, αυτό το μυστηριώδες μπέικιν πάουντερ με αναστάτωσε - δεν υπήρχε τέτοιο «θηρίο» προς πώληση και δεν ήταν σαφές με τι να το αντικαταστήσω.

Προσπάθησα αντί για το μυστηριώδες μπέικιν πάουντερ να χρησιμοποιήσω συνηθισμένη και οικεία σόδα, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν πάντα χαρούμενο - η γεύση της σόδας σε ορισμένες περιπτώσεις σκότωσε κάθε επιθυμία να επαναλάβω τη συνταγή.

Ωστόσο, ο αναζητητής πάντα βρίσκει και μια φορά σε ένα από τα περιοδικά της ενότητας με χρήσιμες συμβουλές, βρήκα το «μυστικό» του μυστηριώδους μπέικιν πάουντερ για τη δοκιμή.

Και, παρόλο που έχει περάσει αρκετός χρόνος από εκείνη τη στιγμή και το επιθυμητό μπέικιν πάουντερ έχει εγκατασταθεί από καιρό και σταθερά στα ράφια όλων των καταστημάτων παντοπωλείου, συνεχίζω να χρησιμοποιώ το παλιό "μυστικό" του περιοδικού.

Επειδή το αποτέλεσμα είναι το ίδιο όπως όταν χρησιμοποιείτε το "κατάστημα", και η τιμή είναι δέκα φορές χαμηλότερη. Μην ξεχνάτε ότι είμαι μια μέση, νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της - επομένως, "αν δεν υπάρχει διαφορά, τότε γιατί να πληρώσω περισσότερα;" (Με)

Πριν συνεχίσουμε να μιλάμε για το μπέικιν πάουντερ, πρέπει να επιστρέψουμε στη σόδα - είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσουμε το περιβόητο μπέικιν πάουντερ για ζύμη με αυτό, αλλά μόνο σε εκείνες τις συνταγές όπου υπάρχει επαρκής ποσότητα όξινων συστατικών (για παράδειγμα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή χυμός λεμονιού). Ωστόσο, η μαγειρική σόδα πρέπει πάντα να αναμιγνύεται πρώτα με το αλεύρι (ή άλλα ξηρά συστατικά) που απαιτεί η συνταγή.

Σε εκείνα τα προϊόντα όπου δεν υπάρχουν όξινα προϊόντα ή υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά, είναι ανεπιθύμητη η χρήση σόδας στην καθαρή της μορφή, καθώς με μεγάλο βαθμό πιθανότητας θα έχετε μια καθαρή και δυσάρεστη επίγευση "αδιάλυτου" ή μάλλον, σόδα που δεν αντέδρασε σε προϊόντα. Εξάλλου, το ίδιο το μπέικιν πάουντερ δεν είναι σόδααπό μόνο του, και το προϊόν της αντίδρασης της σόδας με το οξύ είναι το διοξείδιο του άνθρακα. Δεν υπάρχει καμία αντίδραση - δεν υπάρχει χαλάρωση και η ίδια η σόδα παραμένει στη ζύμη με τη μορφή ενός περιττού συστατικού που χαλάει τη γεύση.

Νομίζω, μετά τα προαναφερθέντα, πολλοί έχουν ήδη μαντέψει ότι η κοινή συνήθεια να «σβήνουμε» τη σόδα με ξύδι σε ένα κουτάλι δεν είναι απολύτως σωστή, αφού η σόδα απελευθερώνει πολύ γρήγορα το αέριο που είναι απαραίτητο για τη ζύμη καθόλου στην ίδια τη ζύμη, αλλά κυρίως στον αέρα, ως αποτέλεσμα, το ψήσιμο δεν είναι καθόλου τόσο πλούσιο όσο θα ήθελα.

Γι' αυτό είναι πιο λογικό να συνδυάζουμε το οξύ με τη σόδα απευθείας όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, δηλαδή προηγουμένως προσθέτουμε σόδα σε αλεύρι, ΕΝΑ οξύ - σε υγρά συστατικάκαι μετά τα ανακατεύουμε όλα.

Ο δεύτερος τρόπος για να γίνει η ζύμη αφράτη είναι χρησιμοποιώντας το ίδιο «μπέικιν πάουντερ», το οποίο μπορούμε πολύ εύκολα να φτιάξουμε χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή συνταγή από ένα παλιό περιοδικό, το όνομα του οποίου, δυστυχώς, έχει σβήσει από τη μνήμη μου, σε αντίθεση με το η ίδια η συμβουλή.

Έτσι, για να φτιάξετε μόνοι σας μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη, θα χρειαστείτε: 3 g κιτρικό οξύ, 6 g σόδα, 12 g άμυλο.

Οδηγίες μαγειρέματος:Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά. Κατά το μαγείρεμα δοκιμή ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ που προκύπτει με το αλεύρι και στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτή η ποσότητα μπέικιν πάουντερ υπολογίζεται για 500 γρ αλεύρι.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Αυτό είναι όλο, αγαπητές μου οικοδέσποινες, τι θα ήθελα να πω για την αντικατάσταση του μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Ελπίζω αυτές οι συμβουλές να είναι χρήσιμες για εσάς.
Και οι πίτες, οι τηγανίτες και τα κέικ σας να είναι αέρινα, ελαφριά και νόστιμα!