Η συννεφιασμένη άλμη με τουρσί είναι μια ενόχληση που έπρεπε να αντιμετωπίσει κάθε νοικοκυρά όταν ετοιμάζει αποθέματα για το χειμώνα. Φαίνεται ότι η συντήρηση πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τα έτοιμα κουτιά στάλθηκαν για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος. Αλλά κάτι πήγε στραβά - όσο περνούσε η ώρα, η άλμη άλλαξε. Θα σας βοηθήσουμε να καταλάβετε γιατί τα αγγούρια σε βάζα θολώνουν και τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση;

Βρήκατε ότι τα βάζα ήταν πρησμένα και η άλμη ήταν θολή; Αυτό σημαίνει ότι έγινε ένα λάθος σε ένα από τα στάδια προετοιμασίας της συντήρησης.

Αυτό μπορεί να συμβεί για τους εξής λόγους:

1. Τα αγγούρια πλύθηκαν άσχημα. Αν έχει μείνει έστω και λίγη βρωμιά στην επιφάνεια των λαχανικών που έχει μπει μέσα στο βάζο, αυτό προκαλεί την ανάπτυξη σήψης.
2. Τα βάζα συντήρησης πλύθηκαν ανέντιμα ή χρησιμοποιήθηκαν συνηθισμένα απορρυπαντικά για τον καθαρισμό τους. Να θυμάστε ότι τα βάζα πρέπει να πλένονται μόνο με νερό και σόδα. Το σαπούνι που παραμένει στους τοίχους μετά το πλύσιμο μπορεί να προκαλέσει θόλωση του διαλύματος.
3. Είναι απαραίτητο να πλένετε όχι μόνο το δοχείο και τα αγγούρια, αλλά και τα βότανα που χρησιμοποιούνται. Δώστε τους όχι λιγότερη προσοχή.
4. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι αντί για κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, αυτό μπορεί να προκαλέσει την αλλαγή του χρώματος της άλμης αργότερα. Σε τέτοιο αλάτι υπάρχουν ειδικά συστατικά που επηρεάζουν αυτόν τον παράγοντα.
5. Δεν έχετε αποστειρώσει σωστά τα βάζα και τα καπάκια. Αυτό ισχύει τόσο για άδεια δοχεία όσο και για εκείνα που έχουν ήδη γεμίσει με αγγούρια και άλμη.
6. Τυλίγατε άσχημα τα κουτάκια ή κάνατε παραβίαση του σφίξιμο. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε υπάρχοντα τσιπ ή σε φθηνά και κακώς κατασκευασμένα καλύμματα.
7. Μην αγνοείτε τη διαδικασία του μουλιάσματος των λαχανικών πριν το τουρσί. Αυτό θα βοηθήσει στην αντικατάσταση του αέρα που περιέχεται στα αγγούρια με νερό, το οποίο θα αναιρέσει τη διαδικασία θολότητας της άλμης.
8. Μερικές φορές η άλμη ασπρίζει από εξωτερικές συνθήκες που δεν εξαρτώνται από εσάς. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι αγγούρια γεμιστά με χημικά, τα οποία ακόμη και μετά το μούλιασμα δεν έχουν χάσει όλες τις βλαβερές ουσίες.
9. Τα κουτιά αποθηκεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Ιδανικά, δεν πρέπει να ξεπερνά τους 5-7 βαθμούς. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα τουρσιά σε κελάρι, ψυγείο ή οποιοδήποτε άλλο κρύο μέρος.

Τα τουρσιά με θολή άλμη είναι βρώσιμα;

Είναι σίγουρα πολύ δύσκολο να απαντηθεί αυτό το ερώτημα, αφού ακόμη και στην πιο φρέσκια συντήρηση υπάρχει πιθανότητα να προσβληθούν βάκιλοι της αλλαντίασης. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δυσπεψία, και στις πιο θλιβερές περιπτώσεις, δηλητηρίαση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθορίσετε πόσο άσχημα είναι χαλασμένα τα αγγουράκια τουρσί.

Εάν δείτε μια χαρακτηριστική θολή λύση μερικές μέρες μετά τη ραφή, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Εάν το καπάκι του βάζου δεν είναι φουσκωμένο, μπορείτε απλά να το ανοίξετε και να στραγγίσετε το χαλασμένο διάλυμα.

Τώρα μπορείτε να επιλέξετε δύο τρόπους για να εξοικονομήσετε αγγούρια - ετοιμάστε μια νέα λύση ή αναζωογονήστε την παλιά.

Πρώτα κάντε τα εξής:

• ρίξτε τα λαχανικά με βραστό νερό.
• αφήστε τα για 5-7 λεπτά.
• στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε την άλμη.

Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό, προσθέστε το σε βάζα και αραιώστε με την υποδεικνυόμενη δόση ξιδιού και στη συνέχεια τυλίξτε προσεκτικά σε ρολό. Μπορείτε να το κάνετε και αλλιώς. Αν τα καπάκια δεν είναι πρησμένα, τότε τα λαχανικά τουρσί είναι καλά για κατανάλωση. Βάλτε τα αγγούρια στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλο το δυσάρεστο ίζημα θα βρίσκεται στο κάτω μέρος και θα παρατηρήσετε μια καθαρή, διαφανή άλμη. Τα αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για βινεγκρέτ και άλλα πιάτα όπου η ελαφρώς τροποποιημένη γεύση τους δεν θα γίνει αισθητή.

Όταν παρατηρείτε βάζα με πρησμένα καπάκια, δεν αξίζει τον κίνδυνο. Είναι καλύτερα να απαλλαγείτε αμέσως από μια τέτοια διατήρηση, καθώς πιθανότατα έχουν αναπτυχθεί παθογόνα βακτήρια εκεί.

Πώς να αναβιώσετε μια συννεφιασμένη συντήρηση

Φυσικά, είναι πιο εύκολο να φτιάξεις νέα αγγουράκια τουρσί παρά να προσπαθήσεις να φτιάξεις αυτά που δεν σου βγήκαν. Αναλύστε τα λάθη σας και αποφύγετε τα στο μέλλον.

Είναι σημαντικό πόσο νωρίς θα εντοπίσετε τα πρώτα σημάδια της ζύμωσης διατήρησης. Εάν αυτό συνέβη λίγο μετά το στρίψιμο και τα καπάκια δεν έχουν φουσκώσει ακόμα, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να το επαναλάβετε. Ρίξτε το διάλυμα, ξεπλύνετε τα αγγούρια και γεμίστε τα με φρέσκα - μαγειρεμένα σύμφωνα με όλες τις τεχνολογίες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η μέθοδος βοηθά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το βάζο. Απλώς γεμίστε τα με βραστό νερό και περιμένετε μερικά λεπτά και μετά ρίξτε το έτοιμο διάλυμα. Θυμηθείτε να προσθέσετε το ξύδι και να κρατήσετε τα βάζα ανάποδα για 24 ώρες.

Σημαντικό: Να είστε προετοιμασμένοι ότι η γεύση των "επανακατεργασμένων" αγγουριών θα διαφέρει από τη συνηθισμένη συντήρηση. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διασωθέντα τουρσί για να φτιάξετε σαλάτες, σούπες και άλλα.

Και πάλι, επαναλαμβάνουμε ότι οι περιγραφόμενοι χειρισμοί γίνονται μόνο απουσία διογκωμένου καπακιού. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να βλάψετε την υγεία σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Τρόποι πρόληψης εμφάνισης «ύποπτων» ιζημάτων

Όταν η άλμη θολώνει, οι περισσότερες νοικοκυρές αποφασίζουν να απαλλαγούν από τη συντήρηση, καθώς πιστεύουν ότι μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και τα ίδια τα λαχανικά θα αλλάξουν σημαντικά τη γεύση.

Για να αποτρέψετε ένα δυσάρεστο αποτέλεσμα της διαδικασίας διατήρησης, πρέπει να ακολουθήσετε τις βασικές συστάσεις:

1. Χειριστείτε τα λαχανικά προσεκτικά. Καθαρίστε τη βρωμιά, αφαιρέστε τις αλογοουρές και τις κατεστραμμένες περιοχές. Μουλιάστε τα για μερικές ώρες και μετά ξεπλύνετε ξανά.
2. Ξεπλύνετε τα κουτιά σόδας, μην αφήνετε φαγητό ή άλλη βρωμιά να παραμείνει στην επιφάνεια. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά - τα χημικά τους συστατικά θα παραμείνουν στους τοίχους. Επιθεωρήστε το δοχείο για παραμόρφωση και ζημιά. Περπατήστε τα δάχτυλά σας κατά μήκος του λαιμού, εάν υπάρχουν τσιπς και ρωγμές.
3. Ακολουθήστε τις συνταγές και μην προσθέτετε υλικά στο γούστο σας. Εάν η συνταγή αναφέρει ότι πρέπει να βράσετε το διάλυμα για δέκα λεπτά, κάντε το για τον καθορισμένο χρόνο, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Εάν συνιστάται να προσθέσετε ξύδι και αλάτι, φροντίστε να το ρίξετε. Χρησιμοποιήστε μόνο δοκιμασμένες συνταγές που σας έχουν συμβουλεύσει οι συγγενείς ή οι φίλοι σας - τότε θα πάρετε τραγανά και νόστιμα αγγούρια.

Σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε καπάκια συντήρησης από ανοξείδωτο χάλυβα ή επιλογές λευκού λακαρισμένου κασσίτερου. Θεωρούνται τα πιο αξιόπιστα και θα βοηθήσουν στην προστασία του προϊόντος από τη ζύμωση. Χρησιμοποιήστε σφιχτά αγγούρια και μην παίρνετε ποτέ υπερώριμα αγγούρια. Είναι άδεια στο εσωτερικό τους και συσσωρεύουν αέρα, πράγμα που σημαίνει ότι ενεργοποιούν τη διαδικασία ζύμωσης. Προσθέστε καυτερή πιπεριά ή ρίζα χρένου για να μην χαλάσουν τα αγγούρια.