Κάθε νοικοκυρά αργά ή γρήγορα έρχεται αντιμέτωπη με την ανάγκη να ξεπαγώσει ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, ψάρια, κοτόπουλο και κιμά. Φυσικά, εάν υπάρχει χρόνος, τότε τα προϊόντα πάγου λαμβάνονται εκ των προτέρων. Όμως τα σχέδια μπορούν να αλλάξουν και λόγω διαφόρων συνθηκών είναι απαραίτητο να καταφύγουμε σε έκτακτα μέτρα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την απόψυξη κρέατος και άλλων προϊόντων, όπως:

1. Στο ψυγείο - το μεγαλύτερο και ασφαλέστερο.
2. Σε θερμοκρασία δωματίου;
3. Σε παγωμένο νερό?
4. Χρήση αλατιού ή αλμυρού νερού.
5. Στο φούρνο μικροκυμάτων?
6. Σε ζεστό νερό?
7. Στην μπαταρία.

Οι δύο τελευταίες μέθοδοι δεν είναι ασφαλείς και μπορεί να οδηγήσουν σε γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε ακραίες περιπτώσεις και να μαγειρέψουν αμέσως κρέας ή πουλερικά.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας στο σπίτι

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το κρέας είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι περισσότερες από αυτές τις μονάδες κουζίνας έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απόψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων έχει σημαντικά μειονεκτήματα:

• Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ξεπαγώνει άνισα, πρέπει να αναποδογυρίζεται συνεχώς.
• Τα μικρά κομμάτια μπορεί να είναι μερικώς μαγειρεμένα.
• Κατά την απόψυξη, η υγρασία χάνεται πολύ γρήγορα και το έτοιμο πιάτο δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Το μόνο πλεονέκτημα της απόψυξης σε φούρνο μικροκυμάτων είναι η ταχύτητα. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέας θα είναι έτοιμο για περαιτέρω γαστρονομικές ενέργειες σε λίγα λεπτά.

Εάν η χυμότητα δεν είναι κρίσιμη, τότε αξίζει να εξετάσετε αυτήν την επιλογή. Ας δούμε όμως πώς μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας χωρίς φούρνο μικροκυμάτων.

Λίγο περισσότερο, αλλά με διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων, το κρέας ξεπαγώνει στο νερό. Η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Το καλύτερο με κομμάτια πάγου. Το κατεψυγμένο κομμάτι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια σφραγισμένη σακούλα και μετά σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια γεμίζεται μέχρι πάνω με παγωμένο νερό.

Ο χρόνος απόψυξης θα εξαρτηθεί από το αρχικό βάρος και τον όγκο του τεμαχίου. Συνήθως είναι περίπου τρεις ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τακτικά ή το δοχείο με το κρέας πρέπει να τοποθετείται κάτω από μια ανοιχτή βρύση.

Μην βάζετε το κρέας σε ζεστό νερό. Διαφορετικά, μπορεί να αποδειχθεί ότι το εξωτερικό του κομματιού είναι πρακτικά ψημένο, αλλά το εσωτερικό παραμένει παγωμένο. Αν το μαγειρέψετε σε αυτή τη μορφή, θα καταλήξετε με ένα μισοψημένο πιάτο που δεν είναι ασφαλές για όσους προσπαθούν να το φάνε.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας χρησιμοποιώντας αλάτι ή πολύ αλμυρό νερό. Αραιώστε το σε μικρή ποσότητα νερού και βάλτε το κομμάτι εκεί χωρίς το περιτύλιγμα. Το αλάτι προάγει την ταχεία ανταλλαγή θερμότητας, η απόψυξη γίνεται ομοιόμορφα και αρκετά γρήγορα.

Ένας αποτελεσματικός τρόπος απόψυξης είναι σε ατμόλουτρο ή σε διπλό λέβητα. Κόβουμε το κομμάτι του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο. Προσέξτε να μην το ψήσετε κατά την απόψυξη.

Ο μεγαλύτερος τρόπος απόψυξης είναι πρώτα στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να βγάλετε αμέσως το κρέας από την κατάψυξη και να το τοποθετήσετε κοντά στο καλοριφέρ. Το προϊόν που έχει αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.

Επιλογές για απόψυξη κοτόπουλου και φιλέτου κοτόπουλου

Σχεδόν όλοι αγαπούν ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου και μεμονωμένα μέρη. Είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή και είναι πάντα κατάλληλο. Τις γιορτές, τις καθημερινές, για αρωματικό ζωμό και χορταστικό κυρίως πιάτο. Αυτό το πουλί είναι εύκολο στην προετοιμασία· ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί τις περισσότερες συνταγές.

Τα κοτόπουλα πωλούνται τόσο κατεψυγμένα όσο και διατηρημένα με απλή ψύξη. Αλλά ακόμα κι αν αγοράσατε ένα φρέσκο ​​πουλί, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής του αυξάνεται στους έξι μήνες. Τόσο τα φιλέτα όσο και τα άλλα κομμάτια είναι υπέροχα για την κατάψυξη.

1. Εάν το κοτόπουλο ήταν στην αρχική του συσκευασία και στο μέλλον σκοπεύετε να το μαγειρέψετε ολόκληρο, τότε πρέπει να το καταψύξετε εντελώς. Τα μεμονωμένα μέρη και τα φιλέτα πρέπει να χωριστούν σε μερίδες πριν τα βάλετε στην κατάψυξη. Αυτό θα αποφύγει τις δυσκολίες με την επακόλουθη απόψυξη.
2. Θα πρέπει να αφαιρέσετε ένα ολόκληρο πουλί από την κατάψυξη μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Αφαιρούμε τη συσκευασία από αυτό, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο, στο σημείο που είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να βγάλετε το κοτόπουλο να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το φιλέτο και τα μεμονωμένα μέρη που προετοιμάζονται για τηγάνισμα μπορούν να αποψυχθούν πιο γρήγορα, χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή σε νερό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να αναβάλλετε τη θερμική επεξεργασία.
4. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια κοτόπουλου, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία απόψυξης. Ένα ολόκληρο σφάγιο μπορεί να κοπεί κατά μήκος του στέρνου και να αφαιρεθεί ο πάγος από τη μέση. Ή απλά κόψτε το σε κομμάτια.
5. Εάν κατεψυγμένα μέρη κοτόπουλου, φιλέτου ή ολόκληρου σφάγιου υποτίθεται ότι έχουν μαγειρευτεί, τότε επιτρέπεται να μην ολοκληρωθεί η διαδικασία απόψυξης. Απλά αυξήστε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, πριν τοποθετήσετε το κρέας σε ένα τηγάνι, πρέπει να το πλύνετε καλά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να αφαιρέσετε καλά τον αφρό.

Το κρέας πουλερικών είναι πιο τρυφερό από το χοιρινό ή το βοδινό. Η γρήγορη απόψυξη το επηρεάζει πολύ χειρότερα. Πάρτε το χρόνο σας αν θέλετε ζουμερό, χρυσαφί κοτόπουλο για μεσημεριανό γεύμα.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά

Ο φρέσκος κιμάς δεν αποθηκεύεται για πολύ, στο ψυγείο - όχι περισσότερο από μία ημέρα. Το γεγονός είναι ότι τα βακτήρια εγκαθίστανται ενεργά σε ένα τόσο πολύ θρυμματισμένο προϊόν και είτε η θερμική επεξεργασία είτε η κατάψυξη μπορεί να σταματήσει αυτή τη διαδικασία.

Ο κιμάς που παρασκευάζεται για αποθήκευση στην κατάψυξη πρέπει να συσκευάζεται σε μικρές μερίδες. Κάθε μέρος πρέπει να τοποθετηθεί σε ξεχωριστή σακούλα κατάψυξης και να τυλιχτεί προσεκτικά. Σε επίπεδη μορφή, ο κιμάς όχι μόνο αποθηκεύεται συμπαγής, αλλά ξεπαγώνει και πιο γρήγορα.

Δεδομένου ότι ο κιμάς δεν απαιτεί τη χυμότητα ενός ολόκληρου κομματιού, είναι αρκετά αποδεκτό να αποψυχθεί με γρήγορους τρόπους: στο φούρνο μικροκυμάτων, σε ζεστό νερό, στον ατμό, κοντά στο καλοριφέρ. Επιπλέον, εάν ο κιμάς είναι έτοιμος για τηγάνισμα, μπορεί να σπάσει σε κομμάτια και να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.

Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα κιμά μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως αφού τα βγάλετε από την κατάψυξη. Ταυτόχρονα όμως, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή, έτσι ώστε η μέση της κοτολέτας να έχει χρόνο να τηγανιστεί. Για ζουμερό, μαγειρέψτε πρώτα γρήγορα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει και μετά ψήστε στο φούρνο.

Κανόνες για την απόψυξη του κρέατος

Κατά την απόψυξη του κρέατος, θα πρέπει να θυμάστε τον κύριο κανόνα - όσο πιο αργή είναι η διαδικασία, τόσο καλύτερο και πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο. Η ταχεία απόψυξη οδηγεί σε απώλεια υγρασίας, γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος.

Κατά την απόψυξη σε νερό, το διάμεσο υγρό βγαίνει από το κρέας και δεν θα παράγει πλέον μια ζουμερή μπριζόλα. Το ίδιο ισχύει και για τον φούρνο μικροκυμάτων. Σε φούρνο μικροκυμάτων, λόγω ανομοιόμορφης θέρμανσης, ένα μέρος του τεμαχίου μπορεί να ψηθεί και ένα μέρος παραμένει παγωμένο.

Όταν παγώσει, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στο κρέας. Όσο πιο γρήγορη και βαθύτερη γίνεται η κρύα θεραπεία, τόσο μικρότερα είναι. Όταν θερμαίνονται γρήγορα, οι κρύσταλλοι, χωρίς να προλάβουν να λιώσουν, βγαίνουν από το κομμάτι, σκίζουν τις ίνες και προκαλούν την απελευθέρωση υγρασίας.

Ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα της γρήγορης απόψυξης σε ζεστό μέρος είναι ότι διάφοροι μικροοργανισμοί εγκαθίστανται σε ένα κομμάτι κρέας. Σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, αρχίζουν να αναπαράγονται αρκετά γρήγορα. Αυτό απειλεί σοβαρή δηλητηρίαση.

Για να αποφύγετε προβλήματα υγείας και να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας, θα πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες απόψυξης:

1. Ένα παγάκι βγαίνει από την κατάψυξη εκ των προτέρων και τοποθετείται στο ψυγείο.
2. Ο χρόνος απόψυξης στο ψυγείο εξαρτάται από το αρχικό βάρος, όσο πιο βαρύ, τόσο μεγαλύτερο.
3. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τη συσκευασία και τοποθετήστε το κρέας ή το πουλερικό σε κατάλληλο δοχείο, αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση άλλων προϊόντων.
4. Όταν ένα κομμάτι κρέας ή ένα σφάγιο πουλερικών έχει σχεδόν αποψυχθεί, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το ψυγείο και να συνεχίσετε την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ένα εντελώς αποψυγμένο κομμάτι πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.
6. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα· η μέγιστη διάρκεια ζωής του αποψυγμένου κρέατος είναι 6 ώρες.
7. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξανακαταψύχεται το κρέας! Τα βακτήρια στην επιφάνειά του έχουν ήδη αρχίσει να πολλαπλασιάζονται ενεργά και το κρύο δεν θα σας βοηθήσει να τα αντιμετωπίσετε, μην ρισκάρετε την υγεία σας.

Τα μυστικά της σωστής κατάψυξης

Η κατάψυξη τροφίμων μπορεί να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης έως και ένα χρόνο. Εάν έχετε έναν αρκετά μεγάλο καταψύκτη, αυτό σας επιτρέπει να λύσετε το ζήτημα της εποχικής προετοιμασίας φαγητού χωρίς να καταφύγετε στη συντήρηση.

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες ενός φρέσκου προϊόντος. Επιπλέον, μπορείτε να αποθηκεύσετε ημικατεργασμένα προϊόντα, σάλτσες για σούπας και κομμάτια κρέατος στην κατάψυξη. Ο σωστός σελιδοδείκτης σάς επιτρέπει όχι μόνο να διατηρείτε, αλλά και να ξεπαγώνετε εύκολα και γρήγορα ό,τι είναι αποθηκευμένο στην κατάψυξη.

Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τους κανόνες για τη χωριστή αποθήκευση των ημικατεργασμένων προϊόντων. Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό ξένων οσμών.

Πριν αποθηκεύσετε τα προϊόντα κρέατος στην κατάψυξη, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• Αφαιρέστε τη συσκευασία κενού.
• Κόψτε σε μικρές μερίδες?
• Χωρίστε τα σε ξεχωριστές σακούλες κατάψυξης.
• Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος και ολόκληρα πουλερικά πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν καλά.
• Πρέπει να καταψύξετε στη μέγιστη ισχύ, πολλοί σύγχρονοι καταψύκτες έχουν λειτουργία "ψύξης κραδασμών", φροντίστε να τη χρησιμοποιήσετε.
• Υπογράψτε πακέτα τροφίμων.

Καταψύξτε και ξεπαγώστε το κρέας και τα πουλερικά σύμφωνα με τους κανόνες και τότε θα υπάρχουν πάντα νόστιμα πιάτα στο τραπέζι σας.