Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της! Οι πρόγονοί μας ήξεραν πολλά για τις πίτες, κέρασαν τους καλεσμένους τους, τους έβαζαν στο γιορτινό τραπέζι και τους έπαιρναν μαζί τους στο δρόμο...Είτε θέλετε να καλωσορίσετε είτε όχι, πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε κρέας πίτες από ζύμη μαγιάς! Τουλάχιστον μόνο για την οικογένειά μου. Σήμερα θα σας πω αναλυτικά και θα σας δείξω πώς να φτιάξετε κρεατόπιτες στο φούρνο.

Συνταγή για κρεατόπιτες στο φούρνο

Υλικά για τη ζύμη:

• Κεφίρ - 300 ml (όσο πιο ξινό, τόσο το καλύτερο)
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 150 ml. (Εγώ χρησιμοποίησα ηλίανθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιά χωρίς έντονη μυρωδιά)
• Ξηρή μαγιά - 11 g (τυπική μικρή σακούλα) Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστη μαγιά, θα χρειαστείτε 30 g.
• Γάλα - 100 ml.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
• Αλεύρι - 500 -550 g (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την πυκνότητα του αλευριού)

Για γέμιση:

• Κρέας βραστό (χρησιμοποιώ χοιρινό σε αυτή τη συνταγή) - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - ένα μεγάλο κρεμμύδι ή δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Για να λαδώσετε τις πίτες:

• Κρόκος ενός αυγού
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε κρεατόπιτες από ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης. Το κύριο μυστικό για μια καλή ζύμη είναι να δουλέψει η μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το γάλα (100 ml) σε ζεστή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 40 μοίρες, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει!). Εάν βουτήξετε το δάχτυλό σας σε τέτοιο γάλα, θα πρέπει να αισθάνεστε ευχάριστα, άνετα και ζεστά.

Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε στη ζύμη 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, ανακατεύουμε. Θα χρειαστούν 20-30 λεπτά για να αυξηθεί σε μέγεθος η ζύμη και να είναι έτοιμη να φουσκώσει η ζύμη της μαγιάς. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μέρος χωρίς ρεύματα.

Για να δημιουργήσετε άνετες συνθήκες, σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη ή μια πετσέτα.

Ζεσταίνουμε επίσης το κεφίρ, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι (150 ml.)

Χτυπάμε σε 2 αυγά κοτόπουλου (τα αυγά μπορούν να σπάσουν σε ένα ξεχωριστό μπολ και να ανακατευτούν, μόνο στη συνέχεια να χυθούν στη ζύμη).

Έτσι, η ζύμη φουσκώθηκε σαν καπάκι και μετά άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνειά της και η ζύμη άρχισε να κατακάθεται, πράγμα που δείχνει ότι είναι ώριμη και μπορούμε να συνεχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς.

Ρίχνουμε το κεφίρ με τα υπόλοιπα υλικά σε μια ζύμη που ταιριάζει καλά. Ταραχή.

Τώρα είναι η σειρά του αλευριού. Το κοσκινίζουμε σε μέρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ελέγχοντας τη συνοχή της ζύμης. Ανάλογα με την υγρασία του δωματίου και την πυκνότητα του αλεύρου σίτου, η ζύμη μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο από 500 γραμμάρια. ή λίγο λιγότερο.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ευχάριστη, ελαφρώς κολλώδης. Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα - διαφορετικά η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ πυκνή και θέλουμε αέρινες, αφράτες κρεατόπιτες, έτσι δεν είναι;

Σκεπάζουμε τη ζυμωμένη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα. Ο χρόνος φουσκώματος της ζύμης είναι ατομικός· αν οι συνθήκες είναι καλές (ζεστή, χωρίς ρεύματα, υγρή), η ζύμη της μαγιάς θα διπλασιαστεί σε όγκο σε 1 ώρα. Αν το διαμέρισμα είναι κρύο και η ζύμη φουσκώνει αργά, δώστε του περισσότερο χρόνο.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τοποθετείτε το βρασμένο κρέας (έχω χοιρινό, 300 γραμμάρια) σε ένα μπολ του μπλέντερ, αφού το χωρίσετε σε κομμάτια.

Ανάβουμε το μπλέντερ και μετατρέπουμε τα κομμάτια σε ψίχουλα. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλάτι και πιπέρι.

Σχηματίζοντας κρεατόπιτες

Λοιπόν, η ζύμη για κρεατόπιτες έχει ήδη ανέβει, ας περάσουμε στο διασκεδαστικό κομμάτι - το σχηματισμό των πιτών.

Λιπάνετε τα χέρια σας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας και κόψετε μικρά κομμάτια, σχηματίζοντας μια μπάλα. Στη συνέχεια τεντώνουμε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ έτσι ώστε να είναι βολικό να απλώσετε τη γέμιση. Τοποθετείτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση κρέατος στο κέντρο του ψωμιού. Ενώνουμε τις άκρες της ζύμης και σχηματίζουμε μια πίτα.

Σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, τοποθετούμε τις πίτες με τη ραφή προς τα κάτω, σε απόσταση 4-5 εκ. το ένα από το άλλο.

Για να βεβαιωθείτε ότι οι πίτες έχουν τραγανή χρυσαφένια κρούστα, αλείφετε τις πίτες με κρόκο ανακατεμένο με 2 κ.σ. κουταλιές γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στο μείγμα που θα προκύψει, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να καλύψουμε τις πίτες.

Λαδώνουμε τις πίτες με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (έως 170 C).

Ψήνουμε τις κρεατόπιτες στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Εστιάζουμε σε μια χρυσή κρούστα - οι πίτες πρέπει να γίνουν χρυσοκάστανες.

Τοποθετούμε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα σε ένα ψάθινο καλάθι ή σε μια συρμάτινη σχάρα (ώστε να μην βραχεί ο πάτος των πίτας κατά την ψύξη). Καλύτερα να σκεπάζουμε τις πίτες με μια πετσέτα για να γίνει η κρούστα μαλακή.

Οι κρεατόπιτες στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται «αφράτες», με αφράτη ζύμη και ζουμερή γέμιση. Καλή όρεξη!

Θα χαρώ να απαντήσω σε όποια απορία έχετε σχετικά με τη συνταγή, μη διστάσετε να μοιραστείτε κριτικές και φωτογραφίες από τις πίτες που προκύπτουν.

Σε επαφή με

Γεια σε όλους! Ξέχασα τελείως τα ρωσικά λαϊκά αρτοσκευάσματα. Μετανοώ, θα βελτιωθώ. Και έτσι σήμερα θα μιλήσω για το πώς να φτιάξετε νόστιμες σπιτικές πίτες με κρέας. Ας το πάρουμε ως βάση. Εξάλλου, τα σπιτικά αρτοσκευάσματα από αυτό είναι πολύ πιο πλούσια από ό,τι από άλλα είδη.

Μετά και, αυτός ο υποτύπος σπιτικού ψησίματος παίρνει την τιμητική τρίτη θέση στην καρδιά μου. Αλλά για τι μιλάω; Οποιαδήποτε σπιτικά αρτοσκευάσματα έρχονται πάντα πρώτα για μένα. Η οικογένειά μου το λατρεύει όταν το μαγειρεύω. Ε, μακάρι να είχα περισσότερο χρόνο...

Η γιαγιά μου τα μαγείρεψε απίστευτα νόστιμα. Τα έκανε τόσο αφράτα και απαλά, σαν χνούδι. Από παιδί με έστελναν στο χωριό της κάθε καλοκαίρι. Έτσι, ξυπνάτε το πρωί και το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων απλώνεται σε όλη την καλύβα. Πηδάω από το κρεβάτι και τρέχω γρήγορα στην κουζίνα, και υπάρχει ένα πιάτο στο τραπέζι, καλυμμένο με μια πετσέτα. Και δίπλα είναι μια κούπα φρέσκο ​​γάλα. Ω, πόσο νόστιμο! Και η αδερφή μου, η Σόνια, είναι ακόμα η ίδια, κατάφερα να θυμηθώ περισσότερα από τα μισά πριν προλάβει. Πάντα έπαιρνε λιγότερα.

Ο καιρός πέρασε και τώρα απολαμβάνω τους αγαπημένους μου με νόστιμα αρτοσκευάσματα σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου. Αλλά όταν μαγειρεύονται στο φούρνο, δυστυχώς, είναι κατώτερα σε σύγκριση με αυτά που βγήκαν από το φούρνο. Όχι, μην το νομίζετε, φυσικά είναι επίσης απίστευτα νόστιμα. Μόνο ψήσιμο, χωριό, παιδικά χρόνια, γιαγιά, φρέσκο ​​γάλα... Νοσταλγία!

Λοιπόν, ας δούμε τις συνταγές μας για ψήσιμο από ζύμη μαγιάς. Γρήγορα και όχι τόσο γρήγορα, ποιος διαλέγει ποια, σκεφτείτε μόνοι σας.

Και θα ξεκινήσουμε με την πιο κλασική συνταγή. Έτσι μαγείρευε και με έμαθε η γιαγιά μου. Αποδεικνύονται τόσο μαλακά, σαν χνούδι. Το άρωμα της παιδικής ηλικίας, του καλοκαιριού και της εξοχής. Μπορούν να σερβιριστούν με τσάι ή με γάλα, όπως μου αρέσει. Μπορείτε απλά να φάτε χωρίς ποτά. Σε αυτόν αρέσει.

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• Ζεστό νερό - 100 ml
• Νωπή μαγιά (αν έχετε ξερή μαγιά, διαιρέστε με το 3) - 25 γρ
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας

Τώρα τα υλικά για τη ζύμη:

• Αυγό - 2 τεμ
• Ζεστό γάλα - 90 ml
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Λιωμένο βούτυρο - 60 g
• Αλεύρι - 450 γρ

Και για τη γέμιση πάρτε:

• Οποιοσδήποτε κιμάς - 300 g
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι πιπέρι
• Αυγό - 0,5 τεμ

1. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ, όχι καυτό (!). Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα διαλύουμε όλα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή καπάκι και αφήνουμε ζεστό για 20 λεπτά. Θα πρέπει να σηκωθεί σαν καπάκι.

2. Τώρα ας κάνουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε λίγο και αλατίζουμε. Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.

3. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Και αρχίστε να προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Πριν από αυτό, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί από ένα κόσκινο!

4. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και το μεταφέρουμε εκεί. Ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας χωρίς να το παρακάνουμε για να παραμείνει απαλό, περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη και πασπαλίζουμε με αλεύρι και από πάνω. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Θα πρέπει να αυξηθεί δυόμισι φορές.

Ένας κλειστός φούρνος μικροκυμάτων δεν είναι κακό μέρος για να βρίσκεστε σε ένα ζεστό μέρος.

5. Όσο η βάση μας ανεβαίνει, αρχίζουμε να γεμίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Θα είναι καλύτερα αν το ανακατέψετε στο μπλέντερ. Σπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε το μισό στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατέψτε τα πάντα.

6. Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνουμε ελαφρά. Για να είναι πιο βολική η εργασία με αυτό, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Χωρίστε το σε δύο μέρη, αφήστε το ένα στην άκρη προς το παρόν.

7. Τυλίξτε το δεύτερο μέρος σε λουκάνικο και χωρίστε το σε κομμάτια. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και κυλήστε σε ένα επίπεδο κέικ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι στο τραπέζι για να μην κολλάει στην επιφάνεια του τραπεζιού. Βάζουμε γέμιση κρέατος σε κάθε τορτίγια. Στη συνέχεια, τσιμπήστε τις άκρες σωστά και τοποθετήστε τις με τη ραφή προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε τα κομμάτια εκεί. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και ψήστε για 25 λεπτά.

9. Στο φούρνο σηκώθηκαν και έγιναν ακόμα πιο υπέροχα. Το άρωμα είναι απλά εκπληκτικό. Φαίνονται πολύ νόστιμα. Έχει λίγη ζύμη μέσα, αλλά είναι πολύ μαλακά και ζουμερά. Φροντίστε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με αυτά τα σπιτικά αρτοσκευάσματα.

Νόστιμα αρτοσκευάσματα με κρέας και πατάτες από γρήγορη ζύμη

Μια πολύ ασυνήθιστη και απλή συνταγή για γρήγορες πίτες. Θα εκπλαγείτε. Είναι πολύ απαλά και εξαιρετικά νόστιμα. Επειδή η βάση ψήνεται πολύ γρήγορα, θα βράσετε τις πατάτες από πριν και θα τις αλατίσετε ελαφρά.

Συστατικά:

• Γάλα - 150 ml
• Βούτυρο - 100 g
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ξηρά μαγιά - 5 g
• Αλεύρι - 300 γρ

Και για τη γέμιση χρειάζεστε:

• Πατάτες - 500 γρ
• Κιμάς - 200 γρ
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Βούτυρο - 30 g
• Γάλα - 50-100 ml
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Καρύκευμα για κρέας - για γεύση

1. Αρχικά, ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι και το βάζουμε εκεί. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά εκεί, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τα μπαχαρικά της επιλογής σας για γεύση. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

2. Πολτοποιήστε τις βρασμένες πατάτες σε πουρέ, προσθέστε το βούτυρο και το γάλα για να γίνει πιο μαλακό. Προσθέτουμε τον τηγανισμένο κιμά στον πουρέ και ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

3. Ρίξτε το γάλα σε ξεχωριστό μπολ και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε να το λιώσετε γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Λοιπόν, ή σε μια κουτάλα στη σόμπα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξερή μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα και το προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε σταδιακά για να παρακολουθείτε τη συνοχή. Ζυμώνουμε πρώτα με μια σπάτουλα και μετά αρχίζουμε να δουλεύουμε με τα χέρια μας και ζυμώνουμε στο τραπέζι.

5. Χωρίστε το σε τρία μέρη. Τυλίξτε το ένα μέρος σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους περίπου 2 mm. Τοποθετούμε τη γέμιση στην άκρη και τυλίγουμε σε ρολό. Τσιμπήστε τα πλαϊνά.

6. Η διασκέδαση αρχίζει. Σχηματισμός αρτοσκευασμάτων. Χρησιμοποιώντας την παλάμη σας, χωρίστε αυτό το ρολό σε έξι μέρη, πιέστε τις άκρες του κάθε μέρους λίγο με τα χέρια σας. Βγάζουμε τις πίτες από το ρολό. Διορθώνουμε τις άκρες και τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.

7. Τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Τα αποτελέσματα είναι πολύ μαλακές και τρυφερές πίτες. Είναι νόστιμα και ζεστά και κρύα. Την επόμενη μέρα, αν μείνει κάτι, θα είναι το ίδιο απαλά.

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε πίτες στο φούρνο από τη γιαγιά Έμμα

Μου αρέσει πολύ να βλέπω συνταγές βίντεο από αυτή τη γιαγιά. Είναι τόσο δροσερή και θετική. Και μαγειρεύει με τέτοιο τρόπο που μπορείς απλά να ζηλέψεις. Μου θυμίζει πολύ τη γιαγιά μου. Παρακολουθήστε την να φτιάχνει αυτά τα καταπληκτικά αρτοσκευάσματα. Νομίζω ότι οι συμβουλές της θα σας φανούν χρήσιμες.

Υλικά για τη ζύμη:

• Αλεύρι - 400 γρ
• Βούτυρο - 150 g
• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
• Αυγά - 2 τεμ
• Κρόκοι - 3 τεμ
• κρέμα γάλακτος - 125 γρ
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 250 γρ
• Χοιρινό - 250 γρ
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Μαϊντανός - 250 γρ
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας

Τα προϊόντα είναι έτοιμα. Τώρα, ακούγοντας ελαφριά, ευχάριστη μουσική, δείτε τι και πώς να κάνετε με αυτά.

Αφού το παρακολουθήσετε, θέλετε να τρέξετε αμέσως στην κουζίνα και να αρχίσετε να φτιάχνετε τις ίδιες δροσερές πίτες. Είναι πολύ δελεαστικό όλο αυτό. Και το πιο σημαντικό, όλα είναι πολύ απλά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κιμά έτοιμο για να εξοικονομήσετε λιγότερο χρόνο. Αλλά, αν και κοιτάζω το αποτέλεσμα, δεν λυπάμαι για καμία στιγμή.

Μαγείρεμα με κρέας και ρύζι από ζύμη μαγιάς - συνταγή βήμα προς βήμα

Μια μέρα επισκεπτόμουν τον φίλο μου σε μια άλλη πόλη. Και αποφασίσαμε να φτιάξουμε αυτές τις πίτες. Αποδείχθηκε ότι ήταν 15 κομμάτια νόστιμα αρτοσκευάσματα. Και τα παιδιά μας περπατούσαν αυτή την ώρα. Νομίζουμε ότι θα τους περιμένουμε για μισή ώρα και θα τους καλέσουμε. Ως αποτέλεσμα, κουβέντιασαν τόσο πολύ που δεν άκουσαν καν πώς ήρθαν τα παιδιά, καταβρόχθισαν τα πάντα (!) και έτρεξαν ξανά για μια βόλτα. Τώρα φανταστείτε τα πρόσωπά μας όταν μπήκαμε στην κουζίνα και βρήκαμε ένα άδειο πιάτο.

Δεν τους τιμωρήσαμε, γιατί αυτή είναι η καλύτερη εκτίμηση των προσπαθειών μας. Είναι κρίμα που δεν τα δοκιμάσαμε μόνοι μας τότε. Λοιπόν, να σας πω αυτή την υπέροχη συνταγή.

Υλικά για τη ζύμη:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
• Γάλα - 1 ποτήρι
• Λιωμένο βούτυρο - 50 g
• Αυγά - 2 τεμ
• Ζωντανή μαγιά - 20 g (ή ξηρή - 7 g)
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Και για τη γέμιση πάρτε:

• Κιμάς - 300 γρ
• Ρύζι - 1 ποτήρι
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

1. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα πιάτο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά. Και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Η ζύμη θα καλυφθεί με φυσαλίδες.

2. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε στη ζύμη 1 αυγό και ζεστό λιωμένο βούτυρο. Και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι σε δόσεις και ανακατεύετε με ένα πιρούνι ή κουτάλι μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Όταν είναι δύσκολο να ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζετε το ταψί με τη ζύμη με μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

4. Όσο φτάνει, αρχίζουμε να γεμίζουμε. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και προσθέστε δύο ποτήρια νερό. Αφήστε το να ψηθεί και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Αφήστε το έτοιμο ρύζι να κρυώσει.

5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε τον έτοιμο κιμά να κρυώσει.

6. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το κρύο ρύζι και τον κιμά μαζί. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

7. Παίρνουμε την φουσκωμένη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λουκάνικο και χωρίστε σε πολλά μέρη.

8. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε εκεί τη γέμιση και τσιμπάμε τις άκρες. Κάνετε αυτό με κάθε κομμάτι.

9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σχηματισμένα κομμάτια σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε το πάνω μέρος του κάθε κομματιού. Έπειτα το αφήνουμε να καθίσει για 10-15 λεπτά και μετά το βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 180 βαθμούς.

Μπορείτε να αλείψετε καλά το ταψί με βούτυρο ή να βάλετε λαδόκολλα για να μην κολλήσουν τα ψημένα προϊόντα.

10. Βγάζουμε τις έτοιμες πίτες από το φούρνο, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τις απολαμβάνουμε. Δεν θα υπάρχουν αδιάφοροι άνθρωποι.

Δεν μπαγιάζουν και αν σας περισσέψει λίγο την επόμενη μέρα θα είναι το ίδιο απαλά και νόστιμα. Αλλά αυτό δεν μου συμβαίνει σχεδόν ποτέ, όλα εξαφανίζονται από τη μια μέρα στην άλλη.

Οπλιστείτε, λοιπόν, με κουζινικά και μη διστάσετε να ψήσετε. Αυτές οι συνταγές βγαίνουν πάντα υπέροχες. Δεν ξέρω τι μπορώ να κάνω για να τα καταστρέψω όλα. Καλή όρεξη!

Στη Ρωσία, πάντα δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στις πίτες και τις πίτες - προετοιμάζονταν τόσο με την ευκαιρία των γενεθλίων όσο και για τα δείπνα της κηδείας, και γενικά σπάνια υπήρχαν διακοπές χωρίς αυτό το πιάτο.

Λένε ότι ο διάσημος Γερμανός περιηγητής Adam Olearius, έχοντας φτάσει στη Ρωσία στις αρχές του 17ου αιώνα, έγραψε ότι «παρεμπιπτόντως, αυτοί (οι Ρώσοι) έχουν ένα ιδιαίτερο είδος μπισκότου, όπως το πατέ, ή μάλλον το pfapkuchene, το οποίο καλέστε "πίτα"? Αυτές οι πίτες έχουν το μέγεθος μιας σφήνας βουτύρου, αλλά κάπως μεγαλύτερες και επιμήκεις. Τους δίνουν μια γέμιση από ψιλοκομμένα ψάρια ή κρέας και κρεμμύδια και τα ψήνουν σε αγελαδινό λάδι και κατά τη διάρκεια της νηστείας σε φυτικό λάδι. η γεύση τους δεν είναι χωρίς ευχαρίστηση. Ο καθένας περιποιείται τον καλεσμένο του με αυτό το πιάτο, αν σκοπεύει να το δεχθεί καλά».

Χωρίς τηγανίτα, δεν είναι Μασλένιτσα, χωρίς πίτα, δεν είναι πάρτι γενεθλίων. Μια πίτα στο τραπέζι σημαίνει διακοπές στο σπίτι. Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της. Φάτε τις πίτες και προσέξτε την οικοδέσποινα! Η σημασία, η σημασία και η αξία αυτού του πιάτου μπορεί να βιωθεί πλήρως αν θυμηθείτε μερικές παλιές παροιμίες. Είτε θέλετε να δεχτείτε καλά έναν καλεσμένο είτε όχι, θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πίτες, τουλάχιστον μόνο για εσάς και την οικογένειά σας. Ακόμα κι αν δεν λάβουμε υπόψη το τελετουργικό και σημασιολογικό περιεχόμενο των πίτας, μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για ένα απίστευτα νόστιμο, όμορφο και υπέροχο πιάτο.

Αυτές είναι οι πίτες αγαπητοί μου. Πάμε στην κουζίνα.
Θα πω και θα δείξω με μεγάλη λεπτομέρεια πώς να φτιάξετε τη σωστή ζύμη μαγιάς για πίτες και πώς να σμιλέψετε και να ψήσετε νόστιμες κρεατόπιτες στο φούρνο.

Συστατικά

Για ζύμη μαγιάς για πίτες:

• 250 ml νερό
• 2 κουτ. ξηρή μαγιά
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κουτ. άλας
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 αυγό
• 4 φλιτζάνια αλεύρι

Για τη γέμιση κρέατος για τις πίτες:

• 300 γραμμάρια βραστό κρέας
• 4 κρεμμύδια
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών
• 1 αυγό για λαδόπιτες (μπορεί να αντικατασταθεί με δυνατό γλυκό τσάι, βούτυρο, σιρόπι ζάχαρης)

Παρασκευή

Το νερό πρέπει να είναι ζεστό - αυτό είναι το μυστικό νούμερο ένα. Όχι ζεστό, όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά άνετα ζεστό - βάζω το δάχτυλό μου μέσα, πρέπει να αισθάνομαι καλά και ευχάριστα. Εάν το δάχτυλό σας είναι χαρούμενο, προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και αλάτι.



Αφού διαλυθεί η μαγιά, προσθέστε φυτικό λάδι και ένα αυγό στο νερό. Ανακατεύω – χωρίς φανατισμό, μόνο για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αυγό σε όλο το υγρό.

Παρεμπιπτόντως, θα διευκρινίσω αμέσως ότι από τα παραπάνω συστατικά παίρνετε ακριβώς ένα τυπικό φύλλο ψησίματος με πίτες.



Κοσκινίζω το μισό αλεύρι.



Και το ανακατεύω - αποδεικνύεται ότι είναι μια παχύρρευστη μάζα, την οποία είναι καλύτερα να μην την αγγίζετε με τα χέρια σας: δεν θα την ξεπλύνετε.



Προσθέτω το δεύτερο μισό αλεύρι σταδιακά συνεχίζοντας να ζυμώνω τη ζύμη. Μερικές φορές αποδεικνύεται ότι απαιτείται λίγο λιγότερο από την αναφερόμενη ποσότητα - πρέπει να αισθανθείτε τη ζύμη μαγιάς. Αν δεν έχετε εμπειρία, μην ντραπείτε, προσθέστε όλο το αλεύρι, δεν θα είναι κακό, μην ανησυχείτε, η ζύμη μπορεί να γίνει λίγο πιο πυκνή.



Αφού προσθέσετε όλο το αλεύρι, προτείνω να ζυμώσετε τη ζύμη λίγο περισσότερο - λατρεύει τις αγκαλιές, τα χτυπήματα και τη στενή επαφή. Το αποτέλεσμα είναι μια μαλακή, αρκετά ευχάριστη ζύμη. Πρέπει να στρογγυλεθεί και να τοποθετηθεί σε ένα μπολ.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Το χειμώνα - κοντά στην μπαταρία, το καλοκαίρι - κοντά σε ένα κλειστό παράθυρο από το οποίο πέφτει το φως του ήλιου.



Ενώ η ζύμη κάνει τη δουλειά της, δημιουργώ τη γέμιση.



Αυτή τη φορά είχα βραστό μοσχαρίσιο κρέας - ήταν κιμάς σε μηχανή κρέατος.



Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.



Και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.





Τα ανακάτεψα όλα. Ετοιμος. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, βραστό αυγό, ρύζι. Το πιο σημαντικό είναι να μην αγνοήσετε το κρεμμύδι, δίνει ζουμερό στη γέμιση, χωρίς αυτό οι πίτες θα είναι στεγνές και άγευστες.



Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, μετά από 1-2 ώρες η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο. Ώρα να φτιάξουμε πίτες!

Λατρεύω το στρογγυλό σχήμα - είναι ιδιαίτερα αρμονικό. Επιπλέον, μου αρέσουν οι μικρές πίτες - 3-4 μπουκιές. Φυσικά, η διαδικασία της γλυπτικής τέτοιων καλλονών διαρκεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά αξίζει τον κόπο!

Εάν δεν έχετε γεμάτο χέρι και αμφιβάλλετε ότι μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε σχετικά ίσα κομμάτια, χρησιμοποιήστε μια συνηθισμένη μαγειρική ζυγαριά - με αυτά είναι πολύ εύκολο και γρήγορο να μετατρέψετε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε μικρές μπάλες.



Αρχικά μοιράζω όλη τη ζύμη και μετά αρχίζω να σμιλεύω - είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό.



Για να κάνω την πίτα στρογγυλή, ζυμώνω τη ζύμη με τα δάχτυλά μου σε ένα μικρό κέικ.



Βάζω μια κουταλιά γέμιση στη μέση.



Στερεώνω τις απέναντι άκρες.



Και τα άλλα δύο είναι απέναντι.



Και μετά σηκώνω τα υπόλοιπα, σχηματίζοντας έναν «κόμπο».



Το τσιμπάω καλά.



Και το τοποθετούμε σε λαδωμένο (ή στρωμένο με χαρτί) ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.



Όλες τις υπόλοιπες πίτες τις φτιάχνω με τον ίδιο τρόπο.



Ακολουθεί η διόρθωση. Συνήθως ανάβω το φούρνο στους 100 βαθμούς και βάζω ένα ταψί με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αποδεικνύεται ακριβώς σωστό! Εάν δεν εμπιστεύεστε τον φούρνο σας και τον εαυτό σας, αφήστε το να στεγνώσει σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με μια πετσέτα.



Αφού οι κρεατόπιτες μεγαλώσουν και αυξηθούν σημαντικά σε όγκο, μπορούν να μπουν στο φούρνο για ψήσιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε το πάνω μέρος της ζύμης με αυγό.



Έτοιμα, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο!



Ψήνω στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.



Το βγάζω, το θαυμάζω και φροντίζω να το βάζω σε ξύλινη σανίδα ή σε ψάθινο καλάθι - οι πίτες θα «ιδρώσουν» στο ταψί. Αυτό είναι βασικά. Δεν είναι δύσκολο; Εύχομαι λείες πίτες και νόστιμες γεμίσεις!

Σχετικά με τις γεμίσεις για πίτες

Με την ίδια ζύμη μαγιάς μπορείτε να φτιάξετε πίτες με οποιαδήποτε άλλη γέμιση. Εάν δεν έχετε κρέας στο χέρι, δοκιμάστε αυτές τις επιλογές:

- τυρί cottage, βότανα και αλάτι
— λάχανο – βραστό φρέσκο ​​και βραστό ξινολάχανο·
- μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια.
- κιμάς ψαριού
- ρύζι, αυγό, τηγανητό κρεμμύδι.
- πουρέ πατάτας με κροτίδες.
- πουρές αρακά.

Οι γλυκές πίτες που γίνονται με αυτή τη ζύμη δεν είναι λιγότερο νόστιμες. Μπορείτε να κάνετε:

- τυρί cottage, ξινή κρέμα και ζάχαρη.
- κεράσια, γλυκά κεράσια, σταφίδες, φράουλες, βατόμουρα και άλλα μούρα.
- κρέμα με βανίλια ή κανέλα
- μαρμελάδα μήλου ή οποιαδήποτε παχιά μαρμελάδα.
- τριμμένη κολοκύθα αναμεμειγμένη με μήλο και καρότα (ή όχι αναμεμειγμένη).
- ξηρούς καρπούς, μέλι και λεμόνι.
- τριμμένοι σπόροι παπαρούνας και σταφίδες.
- αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Καλή όρεξη!

Μια υπέροχη ευκαιρία να ικανοποιήσετε μια ελαφριά πείνα, να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και να θυμηθείτε τα δικά σας παιδικά χρόνια - πίτες με κιμά. Ψημένα, τηγανητά, φτιαγμένα από βούτυρο, σφολιάτα ή άζυμη ζύμη, είναι υπέροχα σε κάθε σχέδιο. Οι συνταγές για γέμιση κρέατος και ζύμη φυλάσσονται σε οικογενειακά τετράδια και περνούν από γενιά σε γενιά.

Πώς να μαγειρέψετε κρεατόπιτες

Έχετε κάποια συνταγή για τέτοια αρτοσκευάσματα; Ξέρετε πώς να ετοιμάζετε κρεατόπιτες ώστε να απολαμβάνουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και την όμορφη εμφάνιση και το άρωμά τους που κόβει την ανάσα; Αν όχι, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να το κάνετε. Αρχικά, αποφασίστε για τον τύπο της ζύμης, τον τρόπο μαγειρέματος και τη γέμιση. Διάφορα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από απλή (άζυμη), σφολιάτα και ζύμη βουτύρου. Οι πίτες τηγανισμένες σε φυτικό λάδι είναι καλές. Αν είναι γεμιστά με ωμό κιμά, λέγονται belyashi. Η ζύμη για πίτα μπορεί να γίνει ακόμη και από πατάτες.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος

Έχετε αποφασίσει τι υπάρχει έξω; Μετά από αυτό, πρέπει να αποφασίσετε πώς θα είναι ο εσωτερικός κόσμος του ψησίματός σας. Η γέμιση κρέατος για πίτες παρασκευάζεται από ωμό, τηγανητό ή βραστό βοδινό, χοιρινό και αρνί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουλερικά (γαλοπούλα, κοτόπουλο) ή κουνέλι. Οι λάτρεις των παραπροϊόντων θα είναι ευχαριστημένοι με απλές και σύνθετες γεμίσεις με συκώτι. Ο κιμάς συχνά αναμιγνύεται με λαχανικά και ορισμένα είδη φρούτων, γεμίζοντας με αυτό το μείγμα τηγανητές ή ψητές πίτες.

Πρέπει να είναι τηγανητό;

Πόσες νοικοκυρές - τόσα μυστικά. Κάποιοι από αυτούς προτιμούν να τηγανίζουν τον κιμά για πίτες, άλλοι όχι. Το βρασμένο κρέας σε κιμά αποδεικνύεται τρυφερό, τα παιδιά τρώνε ψητά με τέτοια γέμιση με ευχαρίστηση. Ο τηγανισμένος κιμάς με την προσθήκη μπαχαρικών και σοταρισμένα κρεμμύδια γίνεται πιο πικάντικος. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γέμιση από ωμό κρέας, στριφτό και τηγανισμένο με κρεμμύδια σε τηγάνι. Είναι σημαντικό να θυμάστε: όταν ξεκινάτε να φτιάχνετε πίτες, η γέμιση πρέπει να είναι δροσερή.

Συνταγές

Για να βρείτε το καλύτερο, δοκιμάστε διαφορετικά πράγματα. Παρακάτω υπάρχουν δέκα επιλογές για την προετοιμασία της ζύμης και τη γέμιση. Αυτές είναι βασικές συνταγές· οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να τις τροποποιήσουν αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά με ανάλογα. Πειραματιστείτε με γεμίσεις για να μάθετε τι αρέσει περισσότερο στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέες, ασυνήθιστες ζύμες. Με βάση τη μαγιά, τη σόδα, τη σφολιάτα, τα άζυμα, τα κουλουράκια ακόμα και τις πατάτες – καθένα από αυτά αξίζει να γίνει η βάση του ψησίματός σας. Επιλέξτε τη δική σας συνταγή για πίτες, αφήστε το σπίτι σας να μυρίζει πιο συχνά φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

• Αριθμός μερίδων: 6 (12 τεμάχια).
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 1200 kcal (διαφορετική για κάθε συνταγή)
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η πιο απλή συνταγή για πίτες στο φούρνο δεν απαιτεί ακριβά προϊόντα. Όλα όσα χρειάζεστε σίγουρα θα τα βρείτε στην κουζίνα σας. Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε βραστό μοσχάρι ή χοιρινό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως ή εν μέρει τον πολτό του κρέατος με συκώτι (η καρδιά, οι πνεύμονες, το συκώτι είναι κατάλληλα). Φροντίστε να έχετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε· η ζύμη της πίτας πρέπει να φουσκώσει καλά.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 700 g.
• στιγμιαία ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• γάλα (νερό) - 1 ποτήρι.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βραστό φιλέτο - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά σε ζεστό γάλα ή νερό, αφήνουμε να σταθούν για 10-20 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι παρόμοιο με το κουρκούτι για τηγανίτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι (τρεις κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε. Ανακατεύουμε σταδιακά όλο το υπόλοιπο αλεύρι για να σχηματιστεί μια ελαστική μπάλα ζύμης. Το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για δύο ώρες.
2. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Στρίψτε το βρασμένο φιλέτο και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε πολύ. Τηγανίζουμε το μείγμα χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την φουσκωμένη ζύμη και ζυμώνουμε ελαφρά. Κόψτε μικρά κομμάτια από την μπάλα, σχηματίστε τα σε κύκλους πάχους 0,5-0,7 εκ. Αυτό μπορείτε να το κάνετε απλά με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά μια κουταλιά κρύα γέμιση μέσα στο τεμάχιο εργασίας, στερεώστε προσεκτικά τις άκρες και τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα λαδωμένο ταψί.
5. Σκεπάζουμε τις ψημένες πίτες με μια πετσέτα και τις βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - 20 λεπτά.

Τηγανητό

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 242 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το Belyashi, ή πίτες με τηγανητό κρέας, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ικανοποιήσετε την πείνα σας, να ζεσταθείτε και να απολαύσετε πρωτόγνωρη απόλαυση. Τα ανάλογα τους υπάρχουν στα έθιμα της κουζίνας διαφορετικών λαών. Σύμφωνα με τις ρωσικές παραδόσεις, σερβίρονται με σούπα, ζωμό και άλλα ζεστά πρώτα πιάτα. Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει να τα τρώνε με γλυκό τσάι. Η κλασική γέμιση για τηγανιτές πίτες περιλαμβάνει μισό και μισό μοσχαρίσιο και λιπαρό χοιρινό, με προσθήκη κρεμμυδιών και σκόρδου, αλλά αυτό δεν είναι απαίτηση. Οποιοσδήποτε κιμάς υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλος για λευκούς.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 900 g;
• γάλα - 0,5 l;
• μαγιά - 50 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαργαρίνη - 200 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• χοιρινός πολτός - 250 g;
• πολτός βόειου κρέατος - 250 g;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• λευκό καρβέλι - 60 g;
• κεφίρ - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη: διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι αλεύρι σε ζεσταμένο γάλα. Για να ζυμωθεί, αφήστε το μείγμα ζεστό για σαράντα λεπτά. Θα πρέπει να ανεβαίνει κάτω από το κάλυμμα (καπάκι, φιλμ).
2. Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε τον κιμά. Ψιλοκόψτε το προϊόν κρέατος μαζί με το κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική μηχανή κρέατος), ανακατέψτε. Μουλιάζουμε το ψωμί με κεφίρ, προσθέτουμε το μείγμα στην προετοιμασία του κρέατος. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ρίχνουμε τη λιωμένη, κρύα μαργαρίνη, τα αυγά στη ζύμη, προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη ενώ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα της ζύμης από το μπολ στο τραπέζι, ζυμώστε το με τα χέρια σας προσθέτοντας αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
4. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να σχηματίσετε και να τηγανίσετε τα ασπράδια. Ζυμώνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλά μας ή το κάνουμε ένα στρογγυλό κέικ. Πρέπει να τοποθετήσετε μια κουταλιά γέμιση αυστηρά στη μέση του τεμαχίου εργασίας. Σφραγίστε τις άκρες, τραβώντας τις προς το κέντρο για να σχηματίσετε μια θήκη. Δώστε στην τσάντα ένα επίπεδο σχήμα κέικ. Θα πρέπει να μείνει μια μικρή τρύπα στη μία πλευρά.
5. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι πρώτα, την πλευρά με την τρύπα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καστανό χρώμα που επιθυμούμε. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το λευκό κρέας και το κρατάμε στο τηγάνι μέχρι να ψηθεί το δεύτερο μισό.
6. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα πιάτο και σκεπάστε με ένα καθαρό πανί (πετσέτα). Είναι καλύτερα να τρώτε το belyashi ζεστό.

Φούσκα

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 8-10 (16-20 τεμάχια).
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 242 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η σφολιάτα είναι το αποκορύφωμα του ψησίματος στο σπίτι, θα πρέπει να το τσιμπήσετε. Αλλά ο χρόνος και η προσπάθεια που ξοδέψατε δεν θα είναι μάταια: οι πίτες σφολιάτας σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους σας. Ακόμη και ένα επιλεκτικό παιδί δεν θα γίνει ιδιότροπο στη θέα μιας τέτοιας λιχουδιάς. Η πολυστρωματοποίηση επιτυγχάνεται με μια ειδική μέθοδο ζύμωσης της ζύμης, όταν διπλώνεται επανειλημμένα και αλείφεται με λάδι. Έτσι μπορείτε να στρώσετε απλή μαγιά ή βούτυρο.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• μαργαρίνη - 400 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι 7% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• νερό από το ψυγείο - 200 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου βραστό - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ με μεζούρες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τόσο πολύ κρύο νερό όσο χρειάζεται για να γίνουν 250 ml μείγματος. Τοποθετήστε το υγρό στο ψυγείο.
2. Ρίξτε μισό κιλό αλεύρι κατευθείαν στο τραπέζι. Με χοντρό τρίφτη τρίβουμε τη μαργαρίνη. Το βουτάτε στο αλεύρι πιο συχνά καθώς τρίβετε. Ανακατεύουμε τα τρίμματα μαργαρίνης με όλο το αλεύρι.
3. Ρίχνουμε με κουτάλι το μείγμα αλευριού και μαργαρίνης σε ένα λόφο, κάνουμε μια λακούβα από πάνω και ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό από το ψυγείο. Ανακατεύουμε γρήγορα και σχηματίζουμε ένα σβώλο. Δεν ζυμώνεται, μόνο στύβεται, μαζεύοντας μικρά κλάσματα μαργαρίνης και αλευριού από το τραπέζι.
4. Διατηρήστε το έτοιμο κομμάτι στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες (καλύτερα να κάνετε τη ζύμη εκ των προτέρων, έξι ή δέκα ώρες πριν).
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: στρίβουμε το βρασμένο φιλέτο, τηγανίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε, να αλατίσετε με μπαχαρικά και να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.
6. Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης, το τυλίγουμε σε στρώση, σχηματίζουμε πίτες οποιουδήποτε σχήματος και ψήνουμε αμέσως.

Χυμώδης

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 238 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι πίτες με κιμά στο φούρνο γίνονται νόστιμες και ζουμερές. Το ωμό κρέας όταν ψήνεται βγάζει πολύ χυμό. Τα αρτοσκευάσματα εμποτισμένα στη μέση και καλυμμένα με χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω δεν είναι μόνο αρωματικά, αλλά και απίστευτα όμορφα. Πάρτε το κρέας που σας αρέσει περισσότερο. Το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας παράγει ένα διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για παιδικές τροφές. Οι άντρες θα εκτιμήσουν τη γέμιση από χοιρινό λαιμό και οι λάτρεις των πουλερικών μπορούν να χρησιμοποιήσουν κιμά κοτόπουλου.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 0,6 kg.
• βούτυρο - 70 g;
• συμπιεσμένη μαγιά - 25 g;
• γάλα - 100 ml;
• αυγό - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πολτός χωρίς κόκαλα - 350 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τη ζύμη: αραιώνουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα (90 ml), προσθέτουμε ζάχαρη, αφήνουμε για 30-40 λεπτά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε 100 ml ζεστό νερό, κρυώνουμε στους 30 βαθμούς. Προσθέστε μερικά αυγά, ανακατέψτε καλά.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το μείγμα με τη ζύμη. Προσθέτοντας τμηματικά το αλεύρι, ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη (πρέπει να κολλήσει λίγο στα χέρια σας).
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα πανί ή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με αυτό όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα.
5. Ετοιμάζουμε τον κιμά τρίβοντας δύο φορές το κρέας και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος. Αλάτι, πιπέρι, ασπράδι ενός αυγού. Προσθέστε τα υπόλοιπα 10 ml γάλα. Η γέμιση κιμά για τις πίτες είναι έτοιμη.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 κολομπόκ ίδιου μεγέθους, τα ανοίγουμε με τον πλάστη, γυρίζοντάς τα σε κύκλους πάχους 5-7 χιλιοστών. Τοποθετούμε την προετοιμασία του κρέατος με ένα κουτάλι, τοποθετώντας την στο κέντρο του κύκλου. Τυφλώστε τις άκρες για να σχηματιστεί μια πίτα.
7. Με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε με κρόκο αυγού το εμφανές μέρος της πίτας και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Η ιδανική θερμοκρασία φούρνου είναι 190 βαθμοί.

Μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 238 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι κλασικές προζυμόπιτες παράγονται σε μεγάλες επιχειρήσεις, σε μικρά αρτοποιεία και στο σπίτι. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για τέτοιο ψήσιμο είναι δημοφιλής και προσβάσιμη. Η ζύμη που περιγράφεται παρακάτω είναι καθολική. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κουλούρια, γλυκές και αλμυρές πίτες. Είναι κατάλληλο και για κρεατόπιτες. Για τη γέμιση, ο πολτός οποιουδήποτε κρέατος βράζεται, στρίβεται και, αν θέλετε, τηγανίζεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 700 g.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• αυγό - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιμάς - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• τριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μπορείτε να εμπιστευτείτε τη δουλειά του ζυμώματος της ζύμης σε "επαγγελματίες". Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ψωμιού ή μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων με λειτουργία ζύμωσης ζύμης, θα το κάνουν εξίσου καλά με εσάς.
2. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, ανακατεύουμε λίγο από το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Συνδυάστε τα αυγά, το αλάτι, το γάλα, το φυτικό λάδι (τρεις κουταλιές της σούπας), προσθέστε αλεύρι και μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε. Πρέπει να έχετε μια τρυφερή, μαλακή, αλλά ελαστική ζύμη. Το αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το βρασμένο κρέας και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος, τηγανίστε, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
5. Πλάθετε πίτες, κόβοντας ένα κομμάτι ζύμης, ισιώνοντάς το στην παλάμη του χεριού σας, γεμίζοντας με κρέας και τσιμπώντας τις άκρες.
6. Αλείφουμε κάθε πίτα με χτυπημένο αυγό. Μπορείτε απλά να τα βουτήξετε στο μείγμα των αυγών, αλλά η χρήση πινέλου είναι πιο οικονομική. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Με κρέας και ρύζι

• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 238 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για να ετοιμάσετε πίτες με κρέας και ρύζι στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατάλληλη ζύμη: απλή, μαγιά, σφολιάτα ή ακόμα και κουλουράκια. Κάθε ένα από αυτά τα αρτοσκευάσματα θα είναι διαφορετικό, αλλά το καθένα θα έχει υπέροχη γεύση. Το ρύζι και το κρέας αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια· τα πράσινα κρεμμυδάκια ολοκληρώνουν αυτό το ντουέτο στην τελειότητα. Επιλέξτε τη ζύμη σύμφωνα με το γούστο σας - και ξεκινήστε τη δουλειά!

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 700 g.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• αυγό - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιμάς χοιρινού - 250 g;
• βραστό ρύζι - 250 g;
• κύβος μπουγιόν - 1 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια - 5-6 τεμ.
• τριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού ή επεξεργαστή τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε υγρά συστατικά σε ένα δοχείο (γάλα, δύο αυγά, φυτικό λάδι), ρίξτε από πάνω ξηρά συστατικά (αλεύρι, ζάχαρη, δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά και ζάχαρη). Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «μίξερ ζύμης».
2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά. Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Το λιπαρό χοιρινό δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι για το τηγάνισμα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ετοιμάζετε το κρέας, προσθέτετε τον πολτοποιημένο κύβο μπουγιόν και λίγο νερό, σιγοβράζετε για τρία λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με το βρασμένο ρύζι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ψιλοκόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού και τα ανακατεύουμε με τον κιμά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση στο καθένα, σφραγίζουμε κολλώντας τις άκρες μεταξύ τους. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί. Μπορείτε να δώσετε στις πίτες στρογγυλό ή τριγωνικό σχήμα.
5. Αλείφουμε τις πίτες με αυγό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40 λεπτά.

Ανοιξε

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 251 kcal.
• Κουζίνα: Ταταρική
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτές οι πίτες με ανοιχτό κρέας είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της ταταρικής κουζίνας. Το Echpochmak, όπως τους αποκαλούν οι Τάταροι, έχουν μια πολύπλοκη γέμιση από κρέας, πατάτες και κρεμμύδια. Κατά το ψήσιμο, τους προσθέτουμε ζωμό, που κάνει την πίτα εκπληκτικά τρυφερή. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά: κόψτε το κρέας και τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα κρεμμύδια στη λεπτή πλευρά του τρίφτη. Όσο μικρότεροι είναι οι κύβοι της πατάτας, τόσο περισσότερη γέμιση χωράει στο echpochmak (και θα πρέπει να είναι πολύ).

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου premium - 600 g.
• γάλα - 1 ποτήρι;
• μαργαρίνη - 125 g;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πολτός αρνιού ή βοείου κρέατος - 600 g.
• πατάτες - 500 g;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζωμός - 2/3 φλιτζάνι?
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια πηχτή ζύμη.
2. Ψιλοκόψτε το κρέας, τις πατάτες, τρίψτε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιήστε πιπέρι ως καρύκευμα. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του πλακέ και σχηματίζουμε ένα τρίγωνο από αυτό. Ανεβάζουμε τις άκρες της ζύμης προς τη μέση από τις τρεις πλευρές, πλάθουμε αφήνοντας μια τρύπα στη μέση. Θα πάρετε μια τριγωνική ανοιχτή πίτα.
4. Καλύψτε τις τρύπες με "καπάκια" - κομμάτια ζύμης, θα πρέπει να αφαιρεθούν αργότερα.
5. Τοποθετήστε προσεκτικά τα τρίγωνα σε ένα ταψί, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε.
6. 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρέστε τα «καπάκια», ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό μέσα σε κάθε πίτα και επιστρέψτε για να τελειώσετε το ψήσιμο. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 45 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 180-200 βαθμούς.

Στο κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: έως 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 234 kcal.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Οι γρήγορες τηγανητές πίτες με κεφίρ χωρίς μαγιά είναι μια εξαιρετική λύση εάν χρειάζεστε επειγόντως αρτοσκευάσματα. Είναι βολικό να τα πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ ή να τα βάλετε στο μεσημεριανό κουτί ενός μαθητή ή μαθητή. Σε αντίθεση με τη ζύμη μαγιάς, η ζύμη κεφίρ δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα, δεν χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει. Για αυτές τις πίτες χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο βραστό φιλέτο σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, καρότα ή οποιαδήποτε φρέσκα μυρωδικά σε αυτό.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 600 g;
• κεφίρ - 300 ml;
• σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• κιμάς - 400-500 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατεύουμε το κεφίρ, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σόδα. Ρίξτε σταδιακά το υγρό που προκύπτει στο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Θα πρέπει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα, κόψτε τα κενά από αυτήν με τη μορφή κύκλων.
3. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου και σχηματίστε το προϊόν στο επιθυμητό σχήμα.
4. Τηγανίζουμε τις πίτες γυρίζοντάς τις πολλές φορές.
5. Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε ένα δοχείο με καπάκι.

Με λάχανο

• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 234 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για σούπα.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Ως παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής, δοκιμάστε να φτιάξετε πίτες με λάχανο και κρέας. Για να μην «χαθεί» η γεύση του κρέατος, η αναλογία του λάχανου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Είναι τηγανητό ή στιφάδο με κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά ωμό, που τηγανίζετε και ανακατεύετε με βραστά λαχανικά. Αυτή η γέμιση εναρμονίζεται τέλεια με τη ζύμη κεφίρ. Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε μόνο ραφιναρισμένο λάδι.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 600 g;
• κεφίρ - 300 ml;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• κιμάς βοδινό ή άπαχο χοιρινό - 250 g.
• τηγανητό ή βρασμένο λάχανο - 250 g.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη στο κεφίρ και ανακατεύουμε. Προσθέστε φυτικό λάδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα λίγο-λίγο στο αλεύρι στοιβαγμένο σε ένα μπολ, ανακατέψτε γρήγορα σε ένα κομμάτι ζύμης.
2. Όσο φτιάχνετε κιμά, μην αφήσετε τη ζύμη να στεγνώσει - συσκευάστε τη σε μια σακούλα. Η μεμβράνη προσκόλλησης είναι επίσης κατάλληλη για αυτό.
3. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθεί, το συνδυάζουμε με το βρασμένο λάχανο.
4. Με τον πλάστη ανοίγουμε μέρος της ζύμης σε μια στρώση πάχους 0,5-0,7 εκ. Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους και τους γεμίζουμε με γέμιση από κρέας και λάχανο. Κλείνουμε καλά τις άκρες της πίτας. Τηγανίζουμε ξεκινώντας από την πλευρά που είναι η ραφή.
5. Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε ένα ταψί, καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

Με πατάτες

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μία ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 5-6.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 187 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, δεύτερο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Οι κρεατόπιτες και οι πατατόπιτες υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες. Αυτή η ενότητα θα περιγράψει μια συνταγή στην οποία η ζύμη είναι πατάτα και η γέμιση είναι κρέας. Τέτοιες πίτες (λέγονται zrazy) τηγανίζονται σε λάδι και σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Η βάση της ζύμης μπορεί να είναι χοντρός πουρές πατάτας ή βραστές πατάτες στα μπουφάν τους, στριμμένες σε μύλο κρέατος. Ως κιμάς χρησιμοποιείται βραστό κρέας, ψιλοκομμένο και τηγανητό.Το ζεστό αρωματικό zrazy είναι ένα υπέροχο πρωινό για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

• πατάτες - 600 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• βραστό μοσχάρι - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από μια μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέτουμε αλάτι, τα αυγά και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το φιλέτο κρέατος σε έναν μύλο κρέατος. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον κιμά, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για περίπου πέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη της πατάτας σε 10-12 ίσα μέρη. Ζυμώστε κάθε κομμάτι στις παλάμες σας για να σχηματιστεί ένα στρογγυλό κέικ. Τοποθετούμε μια κουταλιά κιμά στο κέντρο και σφραγίζουμε τις άκρες για να φτιάξουμε πίτα. Για να μην κολλήσει η ζύμη της πατάτας στα χέρια σας, αλείψτε τα με φυτικό λάδι.
4. Τηγανίζουμε το zrazy σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές.

Με μήλο

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μία ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4-5 (8-10 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 217 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Προσπαθήστε να ετοιμάσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας μια συνταγή που πολλοί θα βρουν έκπληξη έως και περίεργη. Οι πίτες με κρέας και μήλα είναι ένα πιάτο αντάξιο του γκουρμέ. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία μήλων. Το πράσινο, το σφιχτό και το ξινό είναι το καλύτερο. Από τις παλιές ποικιλίες η Antonovka είναι ιδανική και από τις νέες η Granny Smith. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ζύμη. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πίτες με αυτή τη γέμιση, πάρτε μια έτοιμη σφολιάτα.

Συστατικά:

• έτοιμη σφολιάτα – 0,5 kg.
• κιμάς χοιρινού - 0,5 kg.
• βούτυρο - 30 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πράσινο μήλο (μεγάλο) - 1 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
2. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε 8-10 τετράγωνα. Τοποθετούμε τον κιμά σε κάθε κομμάτι, τον σκεπάζουμε με πολλές (3-5) φέτες μήλου. Πλάθετε τριγωνικές πίτες διπλώνοντας τη ζύμη διαγώνια και σφραγίζοντας τις άκρες.
4. Αλείφουμε την επάνω πλευρά των πίτας με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς.
5. Αυτές οι πίτες είναι πολύ νόστιμες όταν σερβίρονται ζεστές.

βίντεο

Δεδομένου ότι οι κρεατόπιτες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, πρέπει να φροντίσετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Αυτό συμβαίνει γιατί μέχρι να σχηματιστούν οι πίτες, δεν πρέπει να είναι ωμά και να έχουν ήδη κρυώσει, αν προηγουμένως έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.

Παρεμπιπτόντως, θα ήθελα να πω αμέσως ότι αυτές οι πίτες μπορούν να γίνουν με οποιαδήποτε γέμιση. Και γλυκά - για παράδειγμα, μήλα με σταφίδες ή πηχτή μαρμελάδα... Και λαχανικά - στιφάδο λάχανο με φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά, για παράδειγμα... Και με καπνιστό κοτόπουλο - πολύ νόστιμο... και με βραστό κρέας, φυσικά, μου αγαπημένα - αυτά είναι αυτά που ετοίμασα σήμερα.

Μαγείρεψα μοσχαρίσιο κρέας την προηγούμενη μέρα. Το κρέας πρέπει να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο - κιμάς από μηχανή κοπής κρέατος ή, ακόμα πιο εύκολο, με μπλέντερ.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε προθερμασμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας και ανακατεύουμε. Για ζουμερό, προσθέστε τον ζωμό που περίσσεψε από το μαγείρεμα του κρέατος - λίγο κάθε φορά, όχι ταυτόχρονα. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι στεγνή, αλλά ούτε υγρή· γενικά, στο τέλος θα ήθελα να πάρω μια αρκετά ζουμερή γέμιση - ως κύριο αρωματικό συστατικό. Φροντίστε να το δοκιμάσετε και αν χρειαστεί πιπέρι και αλάτι, αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά της γεύσης σας και αποξηραμένα μυρωδικά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν λίγο ακόμα μέχρι να ενωθούν όλες οι γεύσεις και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη ζύμη. Ας ξεκινήσουμε σπάζοντας ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα σύρμα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ σβήνετε πρώτα τη σόδα με την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια την ανακατεύετε με το μείγμα των αυγών.

Τώρα προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια μαλακή και εύκολη ζύμη για πίτες.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια.
Προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι αν χρειάζεται, τεντώστε (ισιώστε) κάθε κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλά σας σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ... Φυσικά, μπορείτε να το απλώσετε με πλάστη, αλλά μου αρέσει έτσι, με τον παλιομοδίτικο τρόπο .
Τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση κρέατος στο κέντρο κάθε ψωμιού και φτιάχνουμε κρεατόπιτες, τσιμπώντας καλά τις άκρες (σαν ζυμαρικά).