Πόσες θερμίδες έχει ο κατεψυγμένος άνηθος; Άνηθος: οφέλη και βλάβες του φυτού. Άνηθος στη μαγειρική

Ο άνηθος είναι ένας από τους πιο συχνούς επισκέπτες στην κουζίνα όλων των καρυκευμάτων. Διαθέτοντας αναντικατάστατο άρωμα, έχει γίνει αγαπημένο καρύκευμα τόσο των νοικοκυρών όσο και των τιμώμενων επαγγελματιών σεφ. Στο άρθρο θα εξετάσουμε πώς να λάβετε σωστά υπόψη το περιεχόμενο θερμίδων κατά την οργάνωση μιας υγιεινής διατροφής, καθώς και τις ευεργετικές ιδιότητες και μεθόδους χρήσης του άνηθου.

Θερμιδική περιεκτικότητα άνηθου ανά 100 γραμμάρια

Στη μαγειρική, ο άνηθος χρησιμοποιείται για να καρυκεύσει ένα πιάτο με φρέσκα αρωματικά βότανα ή σε αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή: οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Εάν, για παράδειγμα, κάνετε δίαιτα και μετράτε θερμίδες, είναι απλά απαραίτητο να γνωρίζετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου και να διατηρείτε την ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων (KBZHU).

Κατά τη θερμική επεξεργασία χάνονται μερικά από τα θρεπτικά συστατικά (χημικά στοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο), οπότε πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στο φαγητό αφού αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά. Ο άνηθος μπορεί να ταξινομηθεί ως τρόφιμο με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς κατά την επεξεργασία αυτού του καρυκεύματος, το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια από ό,τι λαμβάνει.

Η διατροφική αξία του άνηθου αναλύεται παρακάτω ανάλογα με τη μέθοδο συντήρησης (φρέσκο, ξηρό, κατεψυγμένο). Οι μέσες πληροφορίες δίνονται ανά 100 g τελικού προϊόντος διατροφής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πού καλλιεργείται και τον τρόπο επεξεργασίας του.

Φρέσκο

Η μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων ουσιών βρίσκεται στο φρέσκο φυτό. Ο άνηθος πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς κάποιες από τις ευεργετικές ουσίες χάνονται με την πάροδο του χρόνου.
100 γραμμάρια φρέσκων χόρτων έχουν ενεργειακή αξία 40 kcal και περιέχουν:

πρωτεΐνες - 2,5 g;
λίπη - 0,5 g (λινελαϊκό, ελαϊκό, παλμιτικό, πετροσελινικό λιπαρά οξέα).
υδατάνθρακες - 6,3 g, συμπεριλαμβανομένης της σακχαρόζης, της μαλτόζης, της ξυλόζης, του αμύλου.

Η υπόλοιπη σύνθεση είναι νερό, τέφρα, διαιτητικές ίνες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων βοτάνων είναι τόσο χαμηλή που, ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα, μπορείτε εύκολα να καρυκεύσετε με αυτό οποιοδήποτε πιάτο για να βελτιώσετε τη γεύση και χωρίς να υπονομεύσετε τη σιλουέτα σας. Τρώγοντας ένα μάτσο 15 g, θα πάρετε μόνο 6 kcal.

Αποξηραμένος

Η απλούστερη και πιο προσιτή μέθοδος συντήρησης του άνηθου είναι η ξήρανση. Ταυτόχρονα, τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν το πικάντικο άρωμα των φρέσκων βοτάνων και λόγω της εξάτμισης της υγρασίας αυξάνεται η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών. Το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για έως και αρκετούς μήνες χωρίς απώλεια ποιότητας.
Η ενέργεια και η θρεπτική αξία του άνηθου αλλάζει όταν αποξηρανθεί ως εξής - 100 g αποξηραμένων βοτάνων έχουν ενεργειακή αξία 78 kcal και περιέχουν:

πρωτεΐνες - 19,96 g;
λίπος - 4,36 g;
υδατάνθρακες - 55,82 g.

Εκτός από χόρτα, αποξηραίνονται και σπόροι άνηθου, οι οποίοι έχουν πιο έντονο πικάντικο άρωμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπόρων και η σύνθεση του BJU είναι υψηλότερη σε σύγκριση με τα χόρτα.

100 g σπόρων έχουν ενεργειακή αξία 305 kcal και περιέχουν:

πρωτεΐνες - 16 g;
λίπος - 15 g;
υδατάνθρακες - 55 g.

Παγωμένος

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τον άνηθο είναι η κατάψυξη. Όταν καταψύχονται, τα φρέσκα πικάντικα βότανα δεν χάνουν το άρωμά τους και διατηρούν πλήρως τις ευεργετικές τους ουσίες.
100 g κατεψυγμένων χόρτων έχουν ενεργειακή αξία 40 kcal και περιέχουν:

πρωτεΐνες - 16 g;
λίπος - 15 g;
υδατάνθρακες - 55 g.

Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των χόρτων δεν αλλάζει όταν γίνεται κονσέρβα.-40 kcal και, για παράδειγμα, τσιπς με άνηθο θα αυξήσουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες στα 517 kcal.

Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία

Έχοντας ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο άνηθος περιέχει ωστόσο στη χημική του σύνθεση μια τεράστια ποσότητα σπάνιων στοιχείων και βιταμινών που είναι τόσο απαραίτητες για τη λειτουργία του σώματος.

Παρακάτω είναι η σύνθεση και η ενεργειακή αξία του άνηθου σύμφωνα με το βιβλίο αναφοράς για τη χημική σύνθεση των προϊόντων διατροφής (συγγραφέας I.M. Skurikhin).

Ενεργειακή (διατροφική) αξία:

περιεκτικότητα σε θερμίδες - 40 kcal.
πρωτεΐνες - 2,5 g;
λίπη - 0,5 g;
υδατάνθρακες - 6,3 g;
διαιτητικές ίνες - 2,8 g;
οργανικά οξέα - 0,1 g;
νερό - 85,5 g;
ακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,1 g;
μονο- και δισακχαρίτες - 6,2 g.
άμυλο - 0,1 g;
τέφρα - 2,3 g;
κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,1 g.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

ασβέστιο Ca - 223 mg;
μαγνήσιο Mg - 70 mg;
νάτριο Na - 43 mg;
κάλιο Κ - 335 mg;
φώσφορος P - 93 mg.

Μικροστοιχεία:

Σίδηρος Fe - 1,6 mg;
Ψευδάργυρος Zn - 0,91 mg;
Χαλκός Cu - 146 μg;
Μαγγάνιο Mn - 1,264 mg.

Βιταμίνες:

PP - 0,6 mg;
βήτα-καροτίνη - 4,5 mg;
Α (Ρ3) - 750 mcg;
Β1 (θειαμίνη) - 0,03 mg;
Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,1 mg;
Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,3 mg;
Β6 (πυριδοξίνη) - 0,2 mg;
Β9 - 27 mcg;
C - 100 mg;
Ε (Τ3) - 1,7 mg;
PP (ισοδύναμο νιασίνης) - 14 mg.

Καρυκεύοντας τη σαλάτα ή τη σούπα σας με νεαρά βότανα, θα αναπληρώσετε τον οργανισμό σας με απαραίτητα μικροστοιχεία και βιταμίνες και οι δραστικές ουσίες του εν λόγω φυτού θα έχουν απολυμαντική, καταπραϋντική και αναλγητική δράση.

Το ήξερες? Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο (223 mg), τα πικάντικα χόρτα είναι ανώτερα από το γάλα (120 mg) και η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στους σπόρους (1516 mg) είναι υψηλότερη από τα φασόλια και τα μπιζέλια (150 mg). Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (100 mg), ο άνηθος ξεπέρασε τα πορτοκάλια (60 mg).

Τα οφέλη και οι βλάβες του φυτού

Οι περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να εξοικειώνονται με τον άνηθο στη βρεφική ηλικία, γιατί οι παιδίατροι συνταγογραφούν άνηθο νερό για φούσκωμα και κοιλιακές κράμπες από τον πρώτο μήνα της ζωής τους.

Χάρη στη χημική του σύνθεση, τις θεραπευτικές του ικανότητες και την ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό καταπολεμά πολλές ασθένειες:

Επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα - οι διαιτητικές ίνες και η βιταμίνη PP ρυθμίζουν το επίπεδο της «καλής» και της «κακής» χοληστερόλης.
Καταπολέμηση της ναυτίας - σε αυτή την περίπτωση, ένα έγχυμα θρυμματισμένων σπόρων (2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 ποτήρι βραστό νερό) θα βοηθήσει. Πάρτε το 2 φορές την ημέρα.
Ακμή ή ακμή - θα πρέπει να σκουπίζετε τις προβληματικές περιοχές του σώματος με έγχυμα από σπόρους χαμομηλιού και άνηθου (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 ποτήρι βραστό νερό) δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
Καθαρίζει τα έντερα και ανακουφίζει από το φούσκωμα - μπορείτε να μασήσετε πικάντικους σπόρους με μια κρούστα γκρίζου ψωμιού.
Για να διατηρήσετε την οπτική οξύτητα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κομπρέσες από αφέψημα σπόρων και η βήτα-καροτίνη, η οποία είναι μέρος των σπόρων, θα ανακουφίσει την κούραση των ματιών.
Ιδιότητες επούλωσης πληγών - τα πολτοποιημένα νεαρά χόρτα θα ανακουφίσουν τη φλεγμονή του δέρματος και θα βοηθήσουν στην επούλωση των πληγών.
Διεγείρει τη γαλουχία στις γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
Πρόληψη της υποτροπής της κυστίτιδας - οι ουρολόγοι συμβουλεύουν να πίνετε αφέψημα του φυτού.
Κρυολογήματα - το φυτό έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα, αραιώνει τη βλέννα και είναι αποτελεσματικό για τον βήχα.
Διαβήτης - μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και προάγει την απώλεια βάρους.
Ως διουρητικός και χολερετικός παράγοντας, απομακρύνει την περίσσεια υγρών από το σώμα, μειώνει το πρήξιμο και αποτρέπει την εναπόθεση αλάτων.

Μια καθολική αντένδειξη για τη χρήση του φυτού είναι η ατομική τροφική δυσανεξία στο προϊόν.

Όταν χρησιμοποιείτε τον άνηθο ως φαρμακευτικό φυτό, θα πρέπει να προσέχετε τους περιορισμούς χρήσης και, σε περίπτωση ορισμένων προβλημάτων υγείας, να χρησιμοποιείτε προσεκτικά το βότανο και τα σκευάσματα που το περιέχουν:

μειώνει την αρτηριακή πίεση λόγω της αγγειοδιασταλτικής του δράσης, η οποία αποτελεί προειδοποίηση για τους υποτασικούς ασθενείς.
προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις - θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα παρασκευάσματα που περιέχουν άνηθο εάν έχετε αλλεργίες, καθώς είναι δυνατή η δερματίτιδα - τέτοιες περιπτώσεις παρατηρήθηκαν όταν εργάζεστε σε μεγάλες καλλιέργειες.
τονώνει τα έντερα και τη μήτρα, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη διάρκεια της διάρροιας και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
μειώνει το πάχος του αίματος - εάν είστε επιρρεπείς σε αιμορραγία, το βότανο πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή.
Η κατανάλωση το χειμώνα θα βοηθήσει στην αποφυγή ανεπάρκειας βιταμινών.

Χαρακτηριστικά της εφαρμογής

Εκτός από την παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική, ο άνηθος χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία τομέων:

Κοσμητολογία. Πιστός στο όνομά του, ο αρωματικός άνηθος με τη μορφή αιθέριου ελαίου με γλυκιά-πικάντικη οσμή χρησιμοποιείται με τη μορφή αρωμάτων για σαπούνια, κρέμες, οδοντόκρεμες και κολώνιες. Τέτοια προϊόντα μπορούν να ανακουφίσουν τον ερεθισμό μετά το ξύρισμα, να εξαλείψουν τον αλλεργικό κνησμό και να ελαφρύνουν τις κηλίδες και τις φακίδες.
Βιομηχανία τροφίμων και κονσερβοποιίας.Χρησιμοποιεί όλα τα μέρη του φυτού εκτός από τις ρίζες. Το αποξηραμένο βότανο χρησιμοποιείται σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών για το μαγείρεμα. Τα λουλούδια και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση λαχανικών, την παρασκευή αρωματικού ξιδιού, το τουρσί ρέγγας και τον αρωματισμό της μάζας του τυροπήγματος και του επεξεργασμένου τυριού. Οι σπόροι προστίθενται σε μικρές ποσότητες σε επιδόρπια μήλου.
Βιομηχανία ποτών και βότκας.Χρησιμοποιεί τους σπόρους για να παράγει απεριτίφ και να προσδίδει τονωτικές ιδιότητες και πικάντικο άρωμα στα αλκοολούχα ποτά.
Αρωματοθεραπεία. Χρησιμοποιεί αιθέριο έλαιο για αυξημένη διεγερσιμότητα για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος, τη βελτίωση της διάθεσης και την αποκατάσταση του ύπνου.

Όταν φροντίζετε για τη σωστή διατροφή, θα πρέπει να καταναλώνετε περισσότερο άνηθο, γιατί έχει υπέροχη γεύση.

Το ήξερες? Εάν τοποθετήσετε ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση σε μια σακούλα με χόρτα, η πράσινη μάζα θα διαρκέσει περισσότερο. Κάθε εβδομάδα πρέπει να αλλάζετε το κρεμμύδι σε φρέσκο.

Επιπλέον, το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως φάρμακο, γιατί έχει πολλές ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες με ελάχιστες θερμίδες.

Ανηθοπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 83,3%, βήτα-καροτίνη - 90%, βιταμίνη C - 111,1%, βιταμίνη Ε - 11,3%, βιταμίνη Κ - 52,3%, κάλιο - 13 ,4%, ασβέστιο - 22,3% , μαγνήσιο - 17,5%, φώσφορος - 11,6%, κοβάλτιο - 34%, μαγγάνιο - 63,2%, χαλκός - 14,6%, χρώμιο - 40,6%

Ποια είναι τα οφέλη του Άνηθου;

Βιταμίνη Αυπεύθυνος για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
Β-καροτίνηείναι προβιταμίνη Α και έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 6 mcg βήτα καροτίνης ισοδυναμούν με 1 mcg βιταμίνης Α.
Βιταμίνη CΣυμμετέχει στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων του αίματος.
Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων και του καρδιακού μυός και είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
Βιταμίνη Κρυθμίζει την πήξη του αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Κ οδηγεί σε αύξηση του χρόνου πήξης του αίματος και σε μειωμένο επίπεδο προθρομβίνης στο αίμα.
Κάλιοείναι το κύριο ενδοκυττάριο ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού, του οξέος και των ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες αγωγής των νευρικών ερεθισμάτων και στη ρύθμιση της πίεσης.
Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος και συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε αφαλάτωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
ΜαγνήσιοΣυμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, στη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική δράση στις μεμβράνες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης του ασβεστίου, του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης και καρδιακών παθήσεων.
ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία και ραχίτιδα.
Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
ΜαγγάνιοΣυμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από βραδύτερη ανάπτυξη, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού και διαταραχές στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.
Χαλκόςείναι μέρος ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού και την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
ΧρώμιοΣυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.

ακόμα κρύβονται

Μπορείτε να δείτε έναν πλήρη οδηγό για τα πιο χρήσιμα προϊόντα στο παράρτημα.

Ο μυρωδάτος άνηθος μεταφέρθηκε στις ευρωπαϊκές χώρες από την Ασία. Οι αναφορές του βρίσκονται σε αρχαίους αιγυπτιακούς παπύρους - αυτό είναι πριν από περισσότερα από 5000 χρόνια. Στο Μεσαίωνα, οι ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου προσέλκυσαν εμπόρους και ευγενείς, γεγονός που συνέβαλε στη διάδοσή του. Ο φτωχός πληθυσμός των χωριών χρησιμοποιούσε τον άνηθο όχι μόνο ως διακοσμητικό πιάτων και ως αρωματικό μπαχαρικό. Εκτός από τη γενικά αποδεκτή χρήση του, χρησιμοποιήθηκε και ως προστασία από τη μαγεία. Επί του παρόντος, ο πράσινος άνηθος καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο εκτός από την Ανταρκτική.

Δεδομένου ότι αυτό το πολύ αρωματικό φυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, σε όλες τις χώρες χρησιμοποιείται ευρέως για προσθήκη στα τρόφιμα τόσο ως μπαχαρικό όσο και ως ιατρικούς σκοπούς.

Σύνθεση βιταμινών και οφέλη του άνηθου

Ο άνηθος ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae. Λατρεύει τη ζεστασιά και το άμεσο ηλιακό φως - η ποσότητα της συγκομιδής εξαρτάται άμεσα από αυτό.

Βιταμίνες και μέταλλα που περιέχονται σε αυτό το πράσινο φυτό:

βιταμίνες Α (4,5 mg), Β1 (0,03 mg), Β2 (0,1 mg), Β3 (1,4 mg), Β5 (0,3 mg), Β6 (0,24 mg), Β9 (0,027 mg), C (100 mg) , Ε (1,7 mg);
κάλιο,
ασβέστιο,
φώσφορος,
μαγνήσιο,
νάτριο,
σίδερο,
μαγγάνιο,
χαλκός,
ψευδάργυρος,
κυτταρίνη.

Ο άνηθος είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Όσον αφορά τα οφέλη του, 50 g αυτού του φυτού ισοδυναμούν με 150 g ντομάτας.
Αυτό το φυτό περιέχει επίσης νικοτινικό οξύ και φλαβονοειδή όπως ισοραμνετίνη, κερσετίνη, καμπφερόλη.
Τα βότανα και τα φρούτα του άνηθου χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και ξηρά ως καρυκεύματα για φαγητό και κονσερβοποίηση.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του άνηθου έχουν ευεργετική επίδραση σε:

καρδιαγγειακό σύστημα, παρέχοντας αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα.
νευρικό σύστημα (καθώς ο άνηθος έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα).
ενδοκρινικό σύστημα;
αναπνευστικό σύστημα;
ουρογεννητικό και απεκκριτικό σύστημα.

Για θεραπεία και ως προληπτικό μέτρο, ο άνηθος χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

Μείωση της ποσότητας βλέννας στους βρόγχους.
Παρέχει αντιβακτηριακά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Καθαρισμός του σώματος από τις τοξίνες.
Ένα αφέψημα από σπόρους (άνηθο νερό) είναι χρήσιμο για τα παιδιά, χρησιμοποιείται για μετεωρισμό. 1 μικρή κουταλιά γλυκού με σπόρους χύνεται με βραστό νερό (250 ml) και στη συνέχεια αφήνεται να παρασκευαστεί για περίπου μία ώρα. Το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε 10-15 λεπτά, διαφορετικά θα χάσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Δοσολογία για νεογέννητα βρέφη – 1 κουταλάκι του γλυκού αφέψημα, το οποίο πρέπει να δίνεται στο παιδί να πιει το πρωί, το μεσημεριανό γεύμα και πριν τον ύπνο.
Το φυτό χρησιμοποιείται για την απολύμανση της στοματικής κοιλότητας, η οποία μειώνει τις βλαβερές συνέπειες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες τόσο στα δόντια όσο και στα ούλα.
Για τις γυναίκες, ο άνηθος είναι χρήσιμος για διαταραχές της εμμήνου ρύσεως· το φυτό έχει την ικανότητα να μειώνει τον πόνο και επίσης να ομαλοποιεί την ορμονική ισορροπία.
Ο ειδικός συνδυασμός σιδήρου και μαγνησίου στο φυτό αυξάνει τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα) στο σώμα και αυξάνει το επίπεδο του οξυγόνου στο αίμα.
Ο πολτός από φρέσκους βλαστούς άνηθου βοηθά στην εξαγωγή πύου ακόμα και από παλιές πληγές.
Ο άνηθος βοηθά να απαλλαγούμε από πανάδες και κηλίδες ηλικίας.
Τα πράσινα φύλλα άνηθου είναι ευεργετικά για τους άνδρες· η χρήση τους στα τρόφιμα αυξάνει τη δραστηριότητά τους.

Υπάρχει ένα αφέψημα από άνηθο που έχει αναζωογονητική δράση. Περιέχει: σπόρους άνηθου, ξηρές φλούδες μήλων, ξερά φύλλα σταφίδας, σμέουρα και λυκίσκο. Αφού τρίψετε τα υλικά, τα περιχύνετε με ένα λίτρο νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Το αφέψημα που προκύπτει συνιστάται να λαμβάνεται το πρωί με άδειο στομάχι και το βράδυ πριν τον ύπνο.

Το άνηθο λάδι χρησιμοποιείται επίσης ευρέως:ως μπαχαρικά που προστίθενται στα τρόφιμα (σούπες, σαλάτες, ψάρια και κρεατικά), για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και στον τομέα της σαπωνοποιίας. Ως φαρμακευτικό προϊόν, το λάδι που παράγεται από τα πράσινα φύλλα του φυτού χρησιμοποιείται για τη μείωση του οιδήματος κάτω από τα μάτια, την ενυδάτωση του δέρματος και την εξάλειψη της ακμής. Χρησιμοποιείται για ενδοκρινικές παθήσεις, βρογχικό άσθμα και διαταραχές των νεφρών.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για να διατηρήσει ο άνηθος τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες σε ξηρή μορφή, συνιστάται να στεγνώσει σε σκιερό μέρος ή όπου δεν υπάρχει έντονο φωτισμό ή άμεσο ηλιακό φως. Πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο και μόνο στην ηλικία των 4-5 ετών αποκτά τη μέγιστη ισχύ του, εμπλουτισμένο με χρήσιμες ουσίες.

Θερμίδες από φυλλώδη λαχανικά

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι 40 kcal (φρέσκος άνηθος).Αυτός είναι ένας πολύ χαμηλός δείκτης, λόγω του οποίου το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή. Σε αποξηραμένη μορφή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται και ανέρχεται σε 258 kcal.

Ως ποσοστό, ο άνηθος αποτελείται από 85,5% νερό. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 2,5 g, λίπος - 0,5 g και υδατάνθρακες - 6,3 g, συμπεριλαμβανομένων των μονο- και δισακχαριτών - 6,2 g.
Για τους διαβητικούς και όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και προσέχουν τη σιλουέτα τους, τα πικάντικα χόρτα είναι πολύ υγιεινά και αβλαβή. Μπορείτε να φάτε όσο άνηθο θέλετε και να μην παχύνετε καθόλου!

Χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης το σώμα χάνει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία (όλα πηγαίνουν προς την ανάπτυξη του εμβρύου), είναι χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εκτός από τα λαχανικά και τα φρούτα, να εισάγουν και τον άνηθο στη διατροφή τους.

Η υψηλή περιεκτικότητα του φυτού σε αιθέρια έλαια έχει ηρεμιστική και χαλαρωτική δράση στον οργανισμό, κάτι που είναι πολύ ωφέλιμο, αφού η έγκυος είναι συνήθως ευερέθιστη και επιρρεπής σε κρίσεις πανικού. Εκτός από την ομαλοποίηση της συναισθηματικής κατάστασης και το αίσθημα γαλήνης, ο άνηθος έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα εσωτερικά όργανα. Ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, εξαλείφει τους κολικούς και επιταχύνει την πέψη λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες.

Τρώγοντας άνηθο έχει τα ακόλουθα ευεργετικά αποτελέσματα για τις έγκυες γυναίκες:

βελτιώνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του εμβρύου.
βοηθά στην εξάλειψη της ναυτίας και των έντονων πονοκεφάλων.
μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση?
δεδομένου ότι το φυτό έχει μια ηρεμιστική επίδραση, έχει επίσης ευεργετική επίδραση στον ύπνο.
εξαλείφει το φούσκωμα?
αφαιρεί το υπερβολικό υγρό από το σώμα, αποτρέποντας έτσι το πρήξιμο.
βοηθά με σοβαρή τοξίκωση.
διεγείρει τη διαδικασία της γαλουχίας.

Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά αυτό το αρωματικό πράσινο βότανο. Η υπερδοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρο τοκετό. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι γυναίκες που τοκετούσαν λάμβαναν ένα ειδικό βάμμα άνηθου για να επιταχύνουν τη διαδικασία του τοκετού.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρόλο που ο άνηθος είναι πολύ ωφέλιμος, μερικοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι στα αιθέρια έλαια που περιέχει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να το φάτε ή να το χρησιμοποιήσετε για καλλυντικούς ή ιατρικούς σκοπούς.

Αυτό το φυτό είναι επίσης επιβλαβές για ασθενείς που υποφέρουν από χαμηλή αρτηριακή πίεση (υπόταση) - η κατάχρηση του άνηθου σε αυτή την περίπτωση μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε λιποθυμία.

Εφαρμογή στην ιατρική

Στην ιατρική, ο άνηθος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών τύπων ασθενειών: χολολιθίαση, αθηροσκλήρωση, υπέρταση, οφθαλμικές παθήσεις, όλα τα είδη κρυολογήματος, διαταραχές του νευρικού συστήματος. Χρησιμοποιείται επίσης για εναποθέσεις αλατιού, διαβήτη και παχυσαρκία.

Μορφή εφαρμογής: σταγόνες, βάμματα, κομπρέσες, αφεψήματα, καθώς και διάφορα μείγματα με άλλα συστατικά.

Η πράσινη μάζα του άνηθου χρησιμοποιείται για την παρασκευή του φαρμάκου ανετίνης, το οποίο χρησιμοποιείται στη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ο μυρωδάτος άνηθος βελτιώνει την πέψη, ομαλοποιεί τον μεταβολισμό και είναι ιδανικός για διαιτητικά πιάτα. Μάθετε τη θερμιδική του περιεκτικότητα και πάρτε μια συνταγή για τηγανίτες με γέμιση πηχτού και άνηθο, που περιέχουν μόνο 160 kcal!

Ο άνηθος (αρωματικός, κήπος) είναι ποώδες ετήσιο της οικογένειας των Apiaceae. Το φυτό έχει ίσιο μίσχο και λεπτά φύλλα που μοιάζουν με πούπουλα, χρώματος σκούρου πράσινου. Τα άνθη του άνηθου είναι κίτρινα και συλλέγονται σε μια μικρή ομπρέλα. Το φυτό, που έχει πικάντικο και ελαφρώς γλυκάνισο άρωμα, άρχισε να καλλιεργείται κυρίως στην Ασία. Σήμερα, καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Αφρική. Ο άνηθος πιστεύεται ότι έχει μαγικές ιδιότητες και στην Αρχαία Ελλάδα συνδέθηκε με το όνομα του θεού του κρασιού και των εορτών, Διόνυσο. Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι χωρίς αρωματικό γρασίδι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου είναι 40 kcal για κάθε 100 γραμμάρια. Η χαμηλή ενεργειακή αξία κάνει τα χόρτα άνηθου όχι μόνο ένα πολύτιμο καρύκευμα για τα πιάτα, αλλά και ένα απαραίτητο προϊόν στο μενού για όσους χάνουν βάρος.

Φρέσκο

Μια φορά κι έναν καιρό, ο άνηθος καλλιεργούνταν ως καλλωπιστικό και φαρμακευτικό φυτό, αλλά αφού ανακάλυψαν την εκπληκτικά ευχάριστη γεύση του, οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε το βότανο. Ένα άλλο άρρητο όνομα για ένα αρωματικό φυτό κήπου είναι ο μάραθος, αν και οι ειδικοί αμφισβητούν ενεργά τη σχέση τους.

Η χρήση ζουμερών τραγανών χόρτων είναι πραγματικά καθολική: εκτιμάται εξίσου για ιατρικούς, διατροφικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Στη Ρωσία, το βότανο άρχισε να χρησιμοποιείται τον 10ο αιώνα και έκτοτε θεωρείται το πιο δημοφιλές από τα υπάρχοντα και κατάλληλο για κατανάλωση, τόσο στην καθημερινή όσο και στη διαιτητική διατροφή. Με την πλήρη απουσία χοληστερόλης, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου δεν υπερβαίνει τις 40 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Σπουδαίος! Το γεγονός ότι ο άνηθος είναι μια τροφή με αρνητικές θερμίδες δεν είναι παρά ένας μύθος. Αντίθετα, επιταχύνει και βελτιώνει την πέψη.

Παγωμένος

Ο άνηθος είναι ένα από τα καλύτερα προϊόντα για συγκομιδή για μελλοντική χρήση, καθώς κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε επεξεργασίας μπορεί να διατηρήσει τόσο ένα σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων όσο και αρώματος. Η κατάψυξη του φυτού είναι επίσης δημοφιλής επειδή αυτή η μέθοδος διατηρεί το πλούσιο πράσινο χρώμα του χόρτου.

Η ίδια η διαδικασία δεν απαιτεί εργασία. Πλένω φρέσκα ματσάκια άνηθο, τα στεγνώνω, τα κόβω (μαζί με τα κοτσάνια) και τα απλώνω σε περγαμηνή. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες και μετά το προϊόν τοποθετούμε σε δοχείο τροφίμων ή ειδική σακούλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων κατεψυγμένου γρασιδιού είναι 40 kcal, δηλαδή δεν διαφέρει από την περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων βοτάνων.

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να παγώσετε τον γευστικό συγγενή του μάραθου. Μπορείτε, λοιπόν, να ετοιμάσετε ολόκληρα ματσάκια πλένοντάς τα και τυλίγοντάς σε μεμβράνη πριν τα βάλετε στην κατάψυξη ή μπορείτε να ετοιμάσετε πράσινους κύβους ρίχνοντας άνηθο ανακατεμένο με νερό σε παγοθήκες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος.

Λόγω της ικανότητας να διατηρεί ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών ακόμη και όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες, ο κατεψυγμένος άνηθος έχει τα ίδια οφέλη για την υγεία με τον φρέσκο. Συνιστάται η χρήση του όταν είναι απαραίτητο για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, την τακτοποίηση του πεπτικού συστήματος και την προστασία της στοματικής κοιλότητας. Και πάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν στο ίδιο επίπεδο με τα φρέσκα βότανα: σε σούπες, σαλάτες, ορεκτικά, ακόμη και σάντουιτς.

Αποξηραμένος

Ο αποξηραμένος άνηθος δεν είναι λιγότερο συνηθισμένο καρύκευμα από τον φρέσκο άνηθο. Χάρη στην ελαφριά προσθήκη μπαχαρικών, τα πιάτα αποκτούν μια γεύση γλυκάνισου και ένα λεπτό πικάντικο άρωμα. Αξιοσημείωτο είναι ότι το άρωμα και η γεύση του αποξηραμένου φυτού είναι πιο συμπυκνωμένο από αυτό του φρέσκου, επομένως η χρήση πρέπει να είναι δοσολογημένη. Αυτό υποδεικνύεται επίσης από την περιεκτικότητα σε θερμίδες - 253 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ακόμη και οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη αποξηραμένου άνηθου στα πιάτα, αναφέροντας την ικανότητα αυτού του πράσινου να κορεστεί γρήγορα και να μειώνει την όρεξη.

Εκτός από τη γεύση και την ικανότητά του να μειώνει την όρεξη, ο αποξηραμένος άνηθος έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Συγκεκριμένα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, ομαλοποιεί το μεταβολισμό. Συνιστάται επίσης η χρήση αποξηραμένων βοτάνων για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Μετά την ξήρανση, το γρασίδι διατηρεί μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ιδιαίτερα της ομάδας Β. Ένα άλλο πλεονέκτημα του αποξηραμένου προϊόντος είναι η μεγάλη ποσότητα μετάλλων που περιέχει. Αυτή είναι μια πραγματική αποθήκη μαγγανίου, σιδήρου και ασβεστίου. Η τακτική κατανάλωση αποξηραμένων φυτών σας επιτρέπει να αναπληρώσετε την έλλειψή τους στο σώμα.

Για ξήρανση, τα χόρτα άνηθου πρέπει να συλλέγονται πριν από την περίοδο ανθοφορίας, καθώς μετά από αυτό τα φύλλα αποκτούν μια ορισμένη τραχύτητα. Το στέγνωμα του φυτού δεν είναι δύσκολο: ψιλοκόψτε τα χόρτα, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Όταν παρασκευάζεται, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με καπάκι που κλείνει καλά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε το πικάντικο άρωμα και τα οφέλη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαζί με τα χόρτα αποξηραίνονται και οι σπόροι. Ο βέλτιστος χρόνος συλλογής για τον σκοπό της περαιτέρω συγκομιδής είναι η περίοδος του καφέ χρωματισμού. Στεγνώστε τα τοποθετώντας τα σε ένα δίσκο και αφήνοντάς τα σε ζεστό και στεγνό μέρος για αρκετές ημέρες. Το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται για συντήρηση και ως καρύκευμα για πρώτα πιάτα, λαχανικά και κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων αποξηραμένων σπόρων είναι 305 kcal.

Κονσερβοποιημένος

Ο άνηθος σε κονσέρβα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα για το χειμώνα. Αυτό το σνακ έχει ευχάριστο άρωμα, πικάντικη γεύση και μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε κάθε πιάτο. Ακριβώς όπως ο φρέσκος, ο άνηθος σε κονσέρβα έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

ομαλοποιεί τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.
ανακουφίζει από μετεωρισμό?
σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
αντιμετωπίζει ασθένειες της ουροδόχου κύστης και των νεφρών.
προστατεύει από φλεγμονώδεις διεργασίες.
ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.

Ο άνηθος σε κονσέρβα περιέχει επαρκή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, γεγονός που τον καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση από όσους ακολουθούν δίαιτα απώλειας βάρους. Το προϊόν διατηρεί επίσης τις διουρητικές του ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες συμβάλλει όχι λιγότερο σε αυτό - ανά 100 γραμμάρια υπάρχουν μόνο 40 kcal, που αντιστοιχεί στην περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός φρέσκου προϊόντος.

Γενικά, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συντήρηση του άνηθου, αλλά η πραγματική πρέπει να θεωρείται αυτή που απαιτεί μόνο δύο συστατικά - το ίδιο το βότανο και το επιτραπέζιο αλάτι. Η διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί τον Ιούλιο-Αύγουστο και μόνο με χρήση προϊόντος υψηλής ποιότητας (δεν ενδείκνυνται τα χαλαρά φύλλα και οι χαλασμένοι μίσχοι). Για να ετοιμάσετε ένα κουτάκι κονσέρβες, χρειάζεστε 500 γραμμάρια βότανα και 100 γραμμάρια αλάτι. Αρχικά, το φυτό πλένεται και απελευθερώνεται από τους μίσχους. Τα υπόλοιπα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Τοποθετούμε σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη για ξηρή συντήρηση. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν προσθέτουμε κονσερβοποιημένο άνηθο στα πιάτα, δεν χρειάζεται να προσθέτουμε επιπλέον αλάτι στο φαγητό, το οποίο επίσης μειώνει τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας.

Μαρινάτος

Το τουρσί είναι ένας άλλος απλός τρόπος για να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων του τελικού προϊόντος είναι 255 kcal. Τα τουρσί βότανα δεν είναι μόνο νόστιμα και βολικά, αλλά και πολύ υγιεινά: λόγω της διατήρησης των περισσότερων ευεργετικών ουσιών, η χρήση του άνηθου τουρσί συμβάλλει στη συνολική υγεία. Αύξηση της ανοσίας, μείωση της νευρικότητας, ομαλοποίηση της πέψης και της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με όλα όσα μπορείτε να αποκτήσετε προσθέτοντας τακτικά άνηθο τουρσί στο φαγητό.

Από μαγειρική άποψη, η προετοιμασία δεν είναι λιγότερο πολύτιμη. Μπορεί να προστεθεί στα πρώτα πιάτα, σε smoothies και σαλάτες λαχανικών και σε σνακ. Ο συνδυασμός τουρσί μυρωδικών με κρέας και κυρίως ψάρι φαίνεται εξαιρετικός. Για μια διατροφική δίαιτα, αυτή είναι μια καλή ευκαιρία να προσθέσετε άρωμα και πικάντικη γεύση σε ήπια πιάτα.

Για να προετοιμάσετε ένα προϊόν τουρσί, χρειάζεστε τα χόρτα του φυτού. Πλένεται, κόβεται και τοποθετείται σε βάζο. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη: για 1 λίτρο νερό πάρτε 20 ml αιθέριου διαλύματος ξιδιού, 20 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κόκκοι μαύρου πιπεριού και φύλλα δάφνης. Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα σε δροσερό μέρος.

Ελαιογραφίες

Το άνηθο έλαιο παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιώντας ώριμους σπόρους του φυτού, οι οποίοι έχουν προηγουμένως περάσει από το στάδιο της ξήρανσης. Οι ευεργετικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος οφείλονται στην πλούσια χημική του σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει ουσίες όπως λιμονένιο, φελλανδρένιο, ευγενόλη, καρβόνη κ.λπ. Εξωτερικά, το λάδι είναι ένα πρακτικά άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό με γλυκόπικάντικο άρωμα. Έχει την πιο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό:

αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες.
καθαρίζει σε βάθος?
έχει ήπιο διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα.
διεγείρει τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.
μειώνει το φούσκωμα?
εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα?
προάγει την παραγωγή οιστρογόνων.

Το λάδι δεν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και χρησιμοποιείται συχνότερα στην παραγωγή βερμούτ και λικέρ. Ωστόσο, εάν θέλετε να εμπλουτίσετε τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες και να δώσετε στο φαγητό ένα πικάντικο άρωμα, το άνηθο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική στο σπίτι, αν και σε πολύ μετρημένες δόσεις. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λαδιού είναι 899 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Πιάτα

Ο άνηθος έχει έντονη, δροσιστική, πικάντικη γεύση και άρωμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της προσφοράς τους σε θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και σπόρους στα καθημερινά και διαιτητικά σας γεύματα. Και πάλι, χάρη στη φρέσκια γεύση του, ο άνηθος ταιριάζει με όλα σχεδόν τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια, και είναι ένα επιθυμητό συστατικό σε ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση που προορίζονται για καθαρισμό και απώλεια βάρους.

Ομελέτα

Η ομελέτα με άνηθο είναι μια νικητήρια λύση για ένα πλούσιο πρωινό. Όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν επίσης να αντέξουν οικονομικά αυτό το πιάτο, αλλά για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες (στην κλασική έκδοση υπάρχουν 198 kcal ανά 100 γραμμάρια) αξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο πρωτεΐνες.

Η ιδιαιτερότητα της ομελέτας είναι η προσθήκη τυριού κότατζ. Για 2 αυγά χρειάζεστε περίπου 40 γραμμάρια. Χτυπήστε τη μάζα. Προσθέστε ελαφρά αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Εκεί στέλνονται και τρία ψιλοκομμένα κλαδιά αρωματικού φυτού. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Η ομελέτα πρέπει να σιγοβράσει, όχι να τηγανιστεί.

Η κατανάλωση αυγών μαζί με χόρτα διασφαλίζει την κατανάλωση αποθεμάτων σωματικού λίπους. Σε αυτή την περίπτωση, οι μυϊκές ίνες παραμένουν άθικτες. Επίσης, ένα πλούσιο αλλά υγιεινό πρωινό θα εμπλουτίσει τον οργανισμό με μέταλλα και βιταμίνες.

Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι με άνηθο είναι ένα ευέλικτο πιάτο που είναι εξίσου υπέροχο με ορεκτικό, ελαφριά σαλάτα ή συνοδευτικό. Οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας του λάχανου είναι ανώτερος από τους ομολόγους του σε θρεπτικές, γευστικές και διατροφικές ιδιότητες. Το λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, φυτική πρωτεΐνη και μια ολόκληρη σειρά μικροστοιχείων. Ακόμη και το φολικό οξύ, που είναι απαραίτητο για την απώλεια βάρους, υπάρχει επίσης σε επαρκείς ποσότητες στο κουνουπίδι.

Για να προετοιμάσετε ένα χορταστικό και με λίγες θερμίδες πιάτο - 31 kcal ανά 100 γραμμάρια - πάρτε 10 ταξιανθίες λάχανου. Ξέπλυμα. Στη συνέχεια κόψτε μια μεγάλη πατάτα σε μικρούς κύβους. Βουτήξτε το λάχανο σε αλατισμένο βραστό νερό και μετά από λίγα λεπτά, τις πατάτες. Βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες (δεν πρέπει να γίνουν πουρές!). Μια σκελίδα σκόρδο τηγανίζεται σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Κόβουμε ένα καρότο σε μεγάλες λωρίδες, προσθέτουμε στο σκόρδο και τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο. Εκεί αποστέλλεται και ένα ψιλοκομμένο μάτσο αρωματικά βότανα, λίγο σουσάμι και καυτερή πιπεριά. Ταραχή.

Μπλίνοφ

Οι τηγανίτες άνηθου με τυρόπηγμα και γέμιση άνηθου έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 160 kcal ανά 100 g. Ταυτόχρονα, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό και είναι κατάλληλο τόσο για πρωινό όσο και για βραδινό.

Χτυπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Ρυθμός. Ρίχνουμε μερικά ποτήρια γάλα και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Κτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε 120 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε ένα μεγάλο μάτσο άνηθο. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και τον άνηθο στη ζύμη. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Ετοιμάζουμε τη γέμιση και τη σάλτσα χωριστά. Στην πρώτη περίπτωση, τα χόρτα και το τυρί cottage συνδυάζονται, στη δεύτερη - ξινή κρέμα και σκόρδο.

Εάν είναι επιθυμητό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου μπορεί να μειωθεί χρησιμοποιώντας αλεύρι χωρίς σιτάρι και αντί για λιπαρό τυρί cottage και ξινή κρέμα, επιλέγοντας διαιτητικά προϊόντα χαμηλών θερμίδων.

Σάλτσα

Η σάλτσα γιαουρτιού με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων είναι ιδανική για σαλάτες ψαριών και λαχανικών. Υπάρχουν μόνο 41 kcal ανά 100 g, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όταν χάνετε βάρος. Χάρη σε αυτή την προσθήκη, τα φρέσκα τρόφιμα θα αποκτήσουν όχι μόνο πικάντικη γεύση, αλλά και άρωμα.

Η παρασκευή της σάλτσας είναι εύκολη. Αρχικά, ψιλοκόψτε ένα μάτσο άνηθο χρησιμοποιώντας μόνο τα φύλλα. Στη συνέχεια, περάστε δύο σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα. Ένα φρέσκο αγγούρι τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και το νερό στύβεται. 150 g γιαούρτι χαμηλών λιπαρών χωρίς πρόσθετα και άλλα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.

Αγγουράκια τουρσί

Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με πολύ άνηθο είναι ένα αλμυρό ορεκτικό, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο 19 kcal ανά 100 γρ. Απαιτείται επίσης χρόνος προετοιμασίας - όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά από μόλις 3-4 ώρες, μπορείτε να καταναλώσετε τραγανά, αρωματικά αγγούρια για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Επτά μικρά αγγούρια πλένονται. Αφαιρούμε τις άκρες και κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε 3 φύλλα χρένου, καθώς και ένα μεγάλο μάτσο άνηθο. Χοντροκόβουμε ένα κεφάλι νεαρό σκόρδο. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα ταψί. Εκεί αποστέλλονται επίσης βότανα, σκόρδο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ανακινούμε να αναμειχθούν τα αγγούρια και τα άλλα υλικά. Τοποθετούμε το δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Για να αλατιστούν καλύτερα τα αγγούρια και να εμποτιστούν με γεύση, πρέπει να ανακινείτε περιοδικά το τηγάνι.

Πατάτες

Οι πατάτες ταιριάζουν πολύ με τον άνηθο, μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν και να ψηθούν. Η τελευταία επιλογή είναι καλύτερη από άλλες για περιορισμένη δίαιτα, αφού δεν είναι ήπια, όπως το βραστό, και όχι τόσο πλούσια σε θερμίδες όσο το τηγανητό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου για κάθε 100 g είναι 131 kcal, κάτι που είναι αρκετά αποδεκτό ακόμη και με μια μέτρια αυστηρή δίαιτα, ειδικά αν τρώτε το πιάτο το μεσημέρι.

Έξι μικρές πατάτες, κατά προτίμηση νεαρές, πλένονται, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε ταψί. Αλείφουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών, αφού σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Τρίψτε 150 g τυρί Adyghe και 70 g σκληρό τυρί. Το τυρί Adyghe, το ψιλοκομμένο μάτσο μυρωδικών και τα μπαχαρικά για γεύση συνδυάζονται σε ένα δοχείο. Αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Οι πατάτες που έχουν κρυώσει λίγο κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, αφαιρέστε τη μέση. Γεμίστε τα μισά με μείγμα τυριού και πασπαλίστε από πάνω σκληρό τυρί. Ψήνουμε για περίπου 5 λεπτά.

Σολομός

Το φιλέτο σολομού στο φούρνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθημερινό πιάτο ή να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι. Η χρήση του άνηθου σε μια συνταγή αυξάνει τα οφέλη του πιάτου και του δίνει ένα μοναδικό πικάντικο άρωμα και φρέσκια γεύση. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν 174 kcal, επομένως το φιλέτο μπορεί να καταναλωθεί περιστασιακά εάν κάνετε περιορισμένη δίαιτα.

Το φιλέτο σολομού κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε με αλάτι και μαύρο μπαχάρι. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ. Προσθέστε μισό μάτσο χόρτα. Βουτήξτε κομμάτια ψαριού στο έτοιμο κουρκούτι. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα ταψί που έχετε καλύψει προηγουμένως με περγαμηνή. Τοποθετούμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκο άνηθο.

σούπα

Η νηστίσιμη φασολάδα παρασκευάζεται με την προσθήκη όχι φρέσκου, αλλά αποξηραμένου προϊόντος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας - 33 kcal ανά 100 g - σας επιτρέπει να την καταναλώνετε ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα για απώλεια βάρους. Εκτός από τα λευκά φασόλια, το πρώτο πιάτο περιλαμβάνει πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Αυτό καθορίζει όχι μόνο τον κορεσμό, αλλά και τα οφέλη της σούπας.

Ένα ποτήρι λευκά φασόλια μουλιάζονται σε νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, γεμίζει με φρέσκο νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Καθαρίζουμε και κόβουμε 500 γραμμάρια πατάτες σε μικρούς κύβους. Ένα καρότο καθαρίζεται και τρίβεται. Το κρεμμύδι κόβεται όσο πιο ψιλά γίνεται. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε από τη στιγμή του βρασμού για 20 λεπτά. Τα φασόλια στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι και μετά τα προσθέτουμε στις πατάτες. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η διατροφική αξία

Η χημική σύνθεση του αρωματικού φυτού χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων διαιτητικών ινών, οργανικών οξέων, κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι προικισμένο με ανοσοδιεγερτικά, τονωτικά, αντιοξειδωτικά, βακτηριοκτόνα και ηρεμιστικά αποτελέσματα. Ακόμη και η συνηθισμένη χρήση ως πρόσθετο συστατικό στις σαλάτες λαχανικών μπορεί να προσφέρει τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό. 100 γραμμάρια βοτάνου ικανοποιούν τις καθημερινές ανάγκες σε βιταμίνες Α και C, σίδηρο, ασβέστιο και μαγγάνιο. Τα πικάντικα βότανα περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Επιπλέον, οι δείκτες για τα νωπά και μεταποιημένα προϊόντα διαφέρουν.

Πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες

Ο φρέσκος άνηθος είναι χαμηλός σε θερμίδες, καθώς περιέχει 40 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, το ακόλουθο περιεχόμενο BJU σημειώθηκε στη σύνθεση των χόρτων άνηθου:

πρωτεΐνες - 2,5 g;
λίπη - 0,5 g;
υδατάνθρακες - 6,3 g.

Το κατεψυγμένο προϊόν έχει επίσης περιεκτικότητα σε θερμίδες 40 kcal ανά 100 g, αλλά οι δείκτες BJU είναι διαφορετικοί:

πρωτεΐνες - 3 g;
λίπη - 1 g;
υδατάνθρακες - 6 g.

Μετά την ξήρανση, το προϊόν αποκτά περιεκτικότητα σε θερμίδες 253 kcal. Οι δείκτες BZHU αυξάνονται επίσης:

πρωτεΐνες - 19,96 g;
λίπη - 4,36 g;
υδατάνθρακες – 42,22 γρ.

100 g αποξηραμένων σπόρων με θερμιδική περιεκτικότητα 305 kcal περιέχει:

πρωτεΐνες - 15,98 g;
λίπος – 14,54 g;
υδατάνθρακες – 55,17 γρ.

100 γραμμάρια κονσερβοποιημένου προϊόντος έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 40 kcal και επίσης:

πρωτεΐνες - 2,5 g;
λίπος - 0,5 g;
υδατάνθρακες - 6,3 g.

Κατά το τουρσί, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φυτού είναι στο επίπεδο των 255 kcal και οι δείκτες BJU είναι οι εξής:

πρωτεΐνες - 1,78 g;
λίπη - 0,55 g;
υδατάνθρακες - 4,15 g.

100 g άνηθελαιου περιέχουν 899 kcal. Με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι δείκτες του BJU είναι οι εξής:

πρωτεΐνες - 0 g;
λίπη - 99,9 g;
υδατάνθρακες - 0 g.

Μακρο- και μικροστοιχεία

Ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που χρησιμεύει ταυτόχρονα ως καρύκευμα τροφίμων με λίγες θερμίδες περιέχει επαρκή μέταλλα:

Το μαγγάνιο είναι ένα ιχνοστοιχείο που η επίσημη ιατρική θεωρεί ένα από τα πιο σημαντικά, γεγονός που εξηγείται από τη συμμετοχή του μαγγανίου στο έργο σχεδόν όλων των συστημάτων και οργάνων. Επιπλέον, ρυθμίζει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων και του λίπους και αποτρέπει την εναπόθεση λίπους στο ήπαρ. Με ανεπάρκεια μικροστοιχείων, συμπτώματα όπως ζάλη, αυξημένη κόπωση, απώλεια μνήμης, αδυναμία και σπασμοί δεν μπορούν να αποκλειστούν.
Χαλκός – θεωρείται «ορυκτό κατά των γκρίζων μαλλιών». η ουσία διεισδύει σε όλα τα κύτταρα, τα όργανα και τους ιστούς και η μέγιστη συγκέντρωση χαλκού παρατηρείται στα νεφρά, το ήπαρ και τον εγκέφαλο. παίζει σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες της βιοσύνθεσης της αιμοσφαιρίνης και η ανεπάρκεια οδηγεί σε αναιμία. επιδεικνύει αντιοξειδωτική προστασία του σώματος. συμμετέχει στο σχηματισμό περιβλημάτων μυελίνης των νεύρων, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη ψυχοσυναισθηματικών προβλημάτων.
Ο ψευδάργυρος είναι ένα μικροστοιχείο που συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση πρωτεϊνών, την αιμοποίηση και τη λειτουργία του ενδοκρινικού και ανοσοποιητικού συστήματος. ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βελτιώνοντας τη μνήμη και τη διάθεση. ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. μαζί με τη βιταμίνη Α, είναι υπεύθυνη για την υγιή όραση και την αντίληψη της γεύσης. βοηθά στην αποκατάσταση της ομορφιάς και της δύναμης στα μαλλιά.
Ο σίδηρος είναι μια ουσία σημαντική για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. συμμετέχει στις διαδικασίες της αιμοποίησης και του ενδοκυτταρικού μεταβολισμού. επηρεάζει το μεταβολισμό των βιταμινών Β. έχει αποτέλεσμα αποτοξίνωσης στο σώμα. βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου. υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς και βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.
Φώσφορος - οι γιατροί αποκαλούν το μακροστοιχείο "ενεργειακό απόθεμα", πιστεύοντας ότι χωρίς αυτό δεν υπάρχει κίνηση. μέρος των λιπών, πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων. ενεργοποιεί τη σωματική και πνευματική δραστηριότητα, διατηρώντας ένα άτομο σε καλή κατάσταση. αλληλεπιδρώντας με το ασβέστιο, σχηματίζει τον σκελετό των οστών και τα δόντια. προάγει τη φυσιολογική λειτουργία των νεφρών και της καρδιάς. ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία.
Κάλιο – η ιδιαίτερη σημασία του καλίου έγκειται στην ευεργετική του επίδραση στον καρδιακό ρυθμό. διατηρεί τη σταθερότητα της σύνθεσης του μεσοκυττάριου και του κυτταρικού υγρού, ρυθμίζει το μεταβολισμό νερού-αλατιού και την κατάσταση οξέος-βάσης, βοηθά στην εξάλειψη του οιδήματος. βελτιώνει τη μυϊκή δραστηριότητα. ελέγχει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης και τη λειτουργία των νεφρών.
Το νάτριο είναι ένα μακροστοιχείο που ονομάζεται «αποθηκευτής νερού», καθώς είναι ένα σημαντικό ενδοκυττάριο και μεσοκυττάριο στοιχείο που εμπλέκεται στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και του μεταβολισμού του νερού. ενεργοποιεί τα πεπτικά ένζυμα, τη διατροφή του νευρικού και μυϊκού ιστού. βοηθά στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέποντας σε κάποιο βαθμό την ανάπτυξη των εγγενών ασθενειών του.
Μαγνήσιο – είναι σημαντικό για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και τη διατήρηση ενός υγιούς ψυχοσυναισθηματικού υπόβαθρου. έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και του αναπαραγωγικού συστήματος. διεγείρει την πέψη και έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των πεπτικών οργάνων. βελτιώνει τις αναπνευστικές λειτουργίες. σημαντικό για τη διατήρηση της οδοντικής υγείας.
Το ασβέστιο είναι το πιο κοινό μακροθρεπτικό συστατικό. η υγεία των οστών και των δοντιών εξαρτάται από αυτή τη μεταλλική ουσία, επομένως ένα άτομο χρειάζεται μια συνεχή παροχή ασβεστίου στο σώμα. έχει δράση κατά του στρες και εκτελεί αντιοξειδωτικές λειτουργίες. βοηθά στην απομάκρυνση των αλάτων βαρέων μετάλλων από το σώμα. έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Οι σπόροι άνηθου περιέχουν όλα τα παραπάνω μέταλλα και επιπλέον περιλαμβάνουν σελήνιο. Η υψηλότερη συγκέντρωσή του προσδιορίζεται στο ήπαρ, τα νεφρά, την καρδιά, τους πνεύμονες, το μυελό των οστών και το δέρμα. Το σελήνιο ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού, βελτιώνει την ανοσία και διεγείρει το σχηματισμό αντισωμάτων. Με τη συνεχή παροχή του, μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών παθολογιών. Το σελήνιο είναι επίσης σημαντικό για την τόνωση των μεταβολικών διεργασιών.

Βιταμίνες

Η σύνθεση βιταμινών του άνηθου, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων και του ελαίου του, αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες ουσίες:

Νιασίνη – η βιταμίνη ΡΡ ή Β3 ονομάζεται «ήρεμη βιταμίνη» και ταξινομείται ως φάρμακο. απορροφάται εύκολα από το σώμα και θεωρείται το πιο αποτελεσματικό στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών, ανταγωνιζόμενος το ασκορβικό οξύ. μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και αυξάνει τα επίπεδα HDL στο αίμα. απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας του δέρματος. έχει ήπια ηρεμιστική δράση.
Τοκοφερόλη – βιταμίνη Ε, η οποία δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στο σώμα. απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και έχει ευεργετική επίδραση στην περιφερική κυκλοφορία. προστατεύει τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες από την καταστροφή από το οξυγόνο.
Το ασκορβικό οξύ - η γνωστή βιταμίνη C αναγνωρίζεται ως αντιμολυσματική, καθώς προστατεύει το σώμα από ιούς και βακτήρια, αυξάνει την άμυνα και ανακουφίζει την κατάσταση του ARVI. επηρεάζει επιπλέον τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, συμπεριλαμβανομένων των ορμονών κατά του στρες.
Φολικό οξύ - η βιταμίνη Β9 θεωρούνταν πάντα «γυναικεία», αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν συζητηθεί οι θετικές επιδράσεις του φολικού οξέος στον ανδρικό οργανισμό. συμμετέχει στη ρύθμιση των αιμοποιητικών οργάνων. έχει θετική επίδραση στο ήπαρ και τα έντερα. βοηθά στη διατήρηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η πυριδοξίνη - η αντικαταθλιπτική βιταμίνη Β6 συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση της σεροτονίνης. είναι υδατοδιαλυτό και απεκκρίνεται γρήγορα από το σώμα, επομένως πρέπει να αναπληρώνεται συνεχώς. Συμμετέχει στον μεταβολισμό και τη σύνθεση πρωτεϊνών. μειώνει τα επίπεδα λιπιδίων και χοληστερόλης στο αίμα. αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.
Παντοθενικό οξύ – βιταμίνη Β5, επίσης γνωστή ως βιταμίνη ομορφιάς, εμπλέκεται σε σημαντικές διαδικασίες αναβολισμού και καταβολισμού. δρα ως ισχυρό εργαλείο στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και της κολίτιδας. παίζει βασικό ρόλο στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπαρών οξέων και των υδατανθράκων.
Η ριβοφλαβίνη - η βιταμίνη Β2 ονομάζεται «μηχανή του σώματος», καθώς εμπλέκεται σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, καθώς και στον μεταβολισμό υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών. ελαχιστοποιεί την αρνητική επίδραση των τοξινών στην αναπνευστική οδό. θεωρείται απαραίτητο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και αντισωμάτων. γενικά, είναι σημαντικό για ολόκληρο το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του θυρεοειδούς αδένα.
Θειαμίνη – η βιταμίνη Β1, η οποία συχνά αποκαλείται «βιταμίνη της αισιοδοξίας», είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της διάθεσης. υποστηρίζει την υγεία του καρδιαγγειακού, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος. ομαλοποιεί την όρεξη. έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη. μειώνει τον πονόδοντο μετά από οδοντιατρικές επεμβάσεις, για τις οποίες επίσης εκτιμάται ιδιαίτερα στην ιατρική.
Η ρετινόλη - η βήτα-καροτίνη ή η βιταμίνη Α έχει φήμη για τα παιδιά, αλλά είναι σημαντική για άτομα όλων των ηλικιών. εμπλέκονται σε διεργασίες οξειδοαναγωγής και ρύθμιση της πρωτεϊνοσύνθεσης. διατηρεί τον φυσιολογικό μεταβολισμό. παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των δοντιών και των οστών. μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. υποστηρίζει την υγεία και το ανοσοποιητικό.

Είναι πολύ πιθανό να βελτιώσετε την υγεία του σώματός σας και να χάσετε βάρος με τη βοήθεια του άνηθου, ο οποίος είναι χαμηλός σε θερμίδες, αλλά πρέπει να το κάνετε αυτό προσεκτικά. Λαμβάνοντας υπόψη τη διουρητική δράση και μια σειρά άλλων ιδιοτήτων που επηρεάζουν τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, μερικές φορές η ενεργή χρήση του άνηθου μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Έτσι, το γρασίδι είναι σίγουρα ανεπιθύμητο εάν έχετε πέτρες στα νεφρά και τάση για χαμηλή αρτηριακή πίεση. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί αδυναμία και λιποθυμία. Δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση πικάντικων βοτάνων σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες. Σε μικρές δόσεις (ας πούμε, μια πρέζα φρέσκα μυρωδικά σε μια σαλάτα) μπορεί να καταναλωθεί από όλους.

Ο καθένας από εμάς γνωρίζει πολύ καλά ότι για να είναι υγιής και γεμάτος ενέργεια, πρέπει να εντάξει στη διατροφή του όσο το δυνατόν περισσότερα φρέσκα φρούτα, βότανα και λαχανικά. Είμαστε όμως πραγματικά τόσο εξοικειωμένοι με τα γνωστά προϊόντα που εμφανίζονται στο τραπέζι μας σχεδόν καθημερινά; Ίσως όλοι είμαστε εξοικειωμένοι με τον άνηθο και τον μαϊντανό. Με χαρά προσθέτουμε αυτά τα χόρτα σε σούπες και σαλάτες, τα κονσερβοποιούμε και τα στεγνώνουμε για μελλοντική χρήση. Ποια είναι όμως η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου και πώς κάνει καλό στον οργανισμό μας; Ας ανακαλύψουμε.

Σε όλον τον κόσμο

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα πικάντικα χόρτα προέρχονται από τη Νότια Ασία. Οι άνθρωποι έμαθαν για τις ευεργετικές του ιδιότητες πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια. Εκείνες τις μέρες, ο άνηθος χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό, συμμετείχε σε τελετουργικές τελετές και χρησίμευε ως φυλαχτό για το σπίτι. Το αρωματικό βότανο κέρδισε γρήγορα την εμπιστοσύνη των ανθρώπων και σύντομα εξαπλώθηκε σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη. Και τώρα δεν θα βρείτε άνηθο παρά μόνο στην κρύα Αρκτική. Σήμερα χρησιμοποιούμε αυτό το βότανο ως καρύκευμα για πολλά πιάτα και λίγοι γνωρίζουν ότι ο άνηθος χρησιμοποιείται στην ιατρική μέχρι σήμερα. Ο άνηθος, φρέσκος ή αποξηραμένος, μπορεί όχι μόνο να δώσει γεύση στα πιάτα, αλλά και να έχει σημαντική επίδραση στον οργανισμό μας.

Άνηθος στη μαγειρική

Το αρωματικό φυτό χρησιμοποιείται στο σύνολό του και τα χόρτα προστίθενται σε διάφορα πιάτα. Οι ταξιανθίες και το ελαστικό, ινώδες στέλεχος προσθέτουν γεύση στα τουρσιά και οι πικάντικοι σπόροι με γεύση γλυκάνισου χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Το φυτό συνδυάζει εκπληκτικά μια τεράστια ποσότητα πολύτιμων βιταμινών και μικροστοιχείων, παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου είναι πολύ χαμηλή. Προσθέστε μόνο λίγο φρέσκο βότανο σε σάλτσες, κρέας, λαχανικά, ψάρια ή πιάτα πουλερικών και θα αστράφτουν με λαχταριστά χρώματα και αρώματα.

Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και μια μικρή ποσότητα άνηθου μπορεί να συμπληρώσει τη διατροφή σας με όλα τα απαραίτητα μέταλλα, ενώ θα απαιτούσε πολύ περισσότερα άλλα προϊόντα. Επομένως, οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριλάβετε τον άνηθο στη διατροφή σας. Οι φωτογραφίες από πιάτα με φρέσκα βότανα είναι ευχάριστες στο μάτι και σας ανοίγουν αμέσως την όρεξη.

Στην ιατρική και την κοσμετολογία

Το πικάντικο βότανο περιέχει αιθέρια έλαια, για τα οποία είναι αναγνωρισμένο από τους κατασκευαστές καλλυντικών προϊόντων. Ο άνηθος μπορεί να θεραπεύσει το προβληματικό δέρμα, να ανακουφίσει τη φλεγμονή και να βελτιώσει την αναγέννηση. Το φυτικό εκχύλισμα περιλαμβάνεται σε προϊόντα στοματικής φροντίδας, κολώνιες και προϊόντα υγιεινής. Το φυτικό εκχύλισμα χρησιμοποιείται επίσης σε φαρμακευτικά σκευάσματα. Ο άνηθος χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη λαϊκή ιατρική· περιλαμβάνεται σε βάμματα και φυτικά παρασκευάσματα.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου επιτρέπει τη χρήση του για την παχυσαρκία και διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Συνιστάται για χρήση από μέλλουσες και θηλάζουσες μητέρες. Οι γιαγιάδες μας γνώριζαν ένα πολύτιμο φάρμακο που θα μπορούσε να ανακουφίσει ένα μωρό από τους κολικούς - το "άνιθο νερό". Τα αρωματικά χόρτα δεν έχουν αντενδείξεις, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι ο ημερήσιος κανόνας για έναν ενήλικα είναι ένα μικρό μάτσο και δεν πρέπει να το υπερβείτε.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου είναι χαμηλή - 40 kcal ανά 100 g χόρτα. Αλλά οι σπόροι δεν μπορούν να καυχηθούν για τέτοιο διαιτητικό περιεχόμενο· ανά 100 g υπάρχουν λίγο περισσότερες από 300 kcal. Θα πρέπει όμως να λάβετε υπόψη ότι είναι αρκετά ελαφριά και δεν θα μπορείτε να φάτε πολλά από αυτά· ένα κουταλάκι του γλυκού σπόροι θα ζυγίζει μόνο 5 γραμμάρια, επομένως δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε ότι θα πάρετε επιπλέον κιλά.

Η φύση έχει προικίσει γενναιόδωρα τον άνηθο με σύνθεση βιταμινών: περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Α, Ε, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β2, Β6, Β12) και ΡΡ. Περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου και ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου και νατρίου. Ελαφρώς λιγότερο μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός και ψευδάργυρος. Ο σπόρος του φυτού περιέχει μεγάλη ποσότητα ελαϊκού οξέος και άλλων ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Τα πικάντικα φρούτα περιέχουν την ουσία D-carvone, η οποία μπορεί να αντισταθεί στην ανάπτυξη καρκίνου.

Σε ποιον είναι χρήσιμο;

Ο άνηθος (βλέπετε μια φωτογραφία του στο άρθρο μας) είναι μια πραγματική αποθήκη υγείας. Δεν βοηθά μόνο στην αναπλήρωση της έλλειψης βιταμινών και μετάλλων, αλλά βοηθά επίσης στη βελτίωση της υγείας του σώματος. Ο άνηθος προσομοιώνει την παραγωγή ενζύμων, η οποία έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα στο σύνολό του. Είναι χρήσιμο σε άτομα που πάσχουν από παθήσεις του ήπατος, του παγκρέατος, των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος και ενδείκνυται για μετεωρισμό και αιμορροΐδες. Με τη βοήθεια του άνηθου, η παραδοσιακή ιατρική αντιμετωπίζει με επιτυχία την κυστίτιδα και τον λόξυγγα· θεωρείται ισχυρό φάρμακο για τον βήχα. Συνιστάται στις θηλάζουσες να αυξάνουν το μητρικό γάλα και χρησιμοποιείται στη θεραπεία της μαστίτιδας.

Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα: ενισχύει και καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τους μυς της καρδιάς. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, επομένως τα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να καταναλώνουν τον άνηθο με μέτρο. Τα φρέσκα χόρτα έχουν ηρεμιστική δράση, μπορούν να ανακουφίσουν τους πονοκεφάλους και να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, τα κλωνάρια άνηθου είναι ένα εξαιρετικό αναισθητικό, πράγμα που σημαίνει ότι θα βοηθήσουν στον καθαρισμό των εντέρων από τα σήψη βακτήρια και θα σταθεροποιήσουν τη λειτουργία του.

Αποδεικνύεται ότι τα προϊόντα που γνωρίζουμε καλά δεν είναι τόσο απλά όσο συχνά πιστεύουμε για αυτά. Μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου είναι αρκετά ικανά να μας δώσουν ζωντάνια και να διατηρήσουν την υγεία. Θυμηθείτε ότι τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα είναι ζωτικής σημασίας για εμάς, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με νέα γευστικά και υγιεινά γαστρονομικά ευρήματα.