Ο τρόπος ξήρανσης του λούτσου εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του λούτσου. Ο λούτσος που χρησιμοποιείται για εμβολιασμό δεν είναι πολύ μεγάλος, μέχρι 1 κιλό. Τα μεγάλα ψάρια δεν πρέπει να στεγνώνουν εντελώς. Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο, δεν θα στεγνώσει ομοιόμορφα και μπορεί να αλλοιωθεί πριν ακόμη στεγνώσει. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε "μπαστούνια ψαριού" από αυτό σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.

Και ξεκινά με το καθάρισμα και το αλάτισμά του. Μερικοί άνθρωποι κόβουν το κεφάλι και καθαρίζουν τη ζυγαριά, αλλά αυτό είναι απολύτως περιττό. Απλώς αφαιρέστε τον λούτσο, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, ρίξτε χοντρό αλάτι μέσα, τοποθετήστε τον σε ένα ταψί και πασπαλίστε ξανά με αλάτι.

Τώρα το ψάρι πρέπει να αλατιστεί καλά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 3-4 μέρες.

Πριν στεγνώσετε, πρέπει να ξεπλύνετε το αλάτι. Ξεπλύνετε τον λούτσο σε πολλά νερά και μουλιάστε για μισή ώρα σε κρύο νερό, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση, αλλά θα απωθήσει τις ενοχλητικές μύγες.

Για να κάνετε τον λούτσο να στεγνώσει πιο γρήγορα, πρέπει να βάλετε ένα "αποστάτη" στην κοιλιά. Μπορείτε να το φτιάξετε από οδοντογλυφίδα ή σπίρτο, χωρίς το κεφάλι θειάφι.

Κρεμάστε τον λούτσο από το πάνω χείλος με ένα συρμάτινο γάντζο και καλύψτε τον με γάζα διπλωμένη στη μέση, φτιάχνοντας ένα είδος τσάντας. Επιθεωρήστε από όλες τις πλευρές για να μην υπάρχουν τρύπες και οι μύγες να μην φτάσουν στον λούτσο σας.

Το ψάρι πρέπει να φέρεται στο σπίτι το βράδυ για να μην αποκτήσει υγρασία. Με καλό ήλιο και αέρα, οι μεγάλοι λούτσοι θα στεγνώσουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Αποξηραμένος λούτσος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα μεγάλα δείγματα είναι πολύ λιπαρά και είναι πολύ δύσκολο να τα στεγνώσετε εντελώς και δεν χρειάζεται, αν μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για μπύρα.

Καθαρίστε τον λούτσο από τα λέπια, κόψτε το κεφάλι και ξεφορτωθείτε. Το χωρίζουμε σε φιλέτα και κόβουμε τα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

• 1,5 λίτρο νερό?
• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;

Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση στη ζεστή μαρινάδα και μουλιάστε τις έτοιμες λωρίδες λούτσων για 5 ώρες.

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, σκεπάζουμε το δίσκο του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου με λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του ψαριού.

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο Ezidri ρυθμίζει τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και ο χρόνος στεγνώματος για το λούτσο είναι περίπου 10 ώρες.

Δοκιμάστε το, έχετε κατά νου ότι δεν θα το φάτε όλο με τη μία και θα στεγνώσει ακόμα περισσότερο από μόνο του.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το στέγνωμα του λούτσου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δείτε το βίντεο:

Ξήρανση ψαριών: κυπρίνος και λούτσος

Συστατικά

Παρασκευή

Το πιο κατάλληλο ψάρι για ξήρανση δεν θα ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό· τέτοιος λούτσος θα αλατιστεί καλά και γρήγορα και επίσης θα στεγνώσει ομοιόμορφα. Σε μεγαλύτερα δείγματα, καλό είναι να αφαιρούνται τα βράγχια κατά την επεξεργασία· καλό είναι να αφαιρούνται τα εντόσθια από ψάρια όλων των μεγεθών. Αλλά η ζυγαριά δεν αγγίζεται κατά την επεξεργασία.

Για να ετοιμάσετε το βασιλικό ορεκτικό, πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα υλικά. Ξεπλύνετε καλά τον λούτσο σε τρεχούμενο νερό με μια βούρτσα, στη συνέχεια ξεβγάλτε τον και ξεπλύνετε ξανά.

Στεγνώστε λίγο το ψάρι με χαρτί κουζίνας, το μεταφέρετε σε ένα βαθύ πλαστικό, γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο για αλάτισμα και καλύψτε το καλά με αλάτι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αυτό το αλάτι πρέπει επίσης να σφυρηλατηθεί προσεκτικά στα βράγχια, στο στόμα, στην κοιλιά και να τρίβεται με αλάτι κάτω από τα πτερύγια. Σε αυτή την κατάσταση, αφήστε τον λούτσο για 2 ημέρες σε κρύο μέρος.

Μετά από δύο ημέρες, πρέπει να βγάλετε το ψάρι, να ξεπλύνετε όλο το αλάτι από αυτό και να μουλιάσετε σε δροσερό νερό για 120 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αλλάζετε περιοδικά το νερό σε φρέσκο ​​και δροσερό νερό.

Αφού εμποτιστούν οι λούτσοι, πρέπει να σκουπιστούν καλά με χαρτοπετσέτες για να μην μείνει πουθενά απολύτως υγρασία.Τυλίξτε τα καλά στεγνωμένα σφάγια σφιχτά με ένα κομμάτι γάζα και τυλίξτε τα καλά με κλωστή (βλ. φωτογραφία) και μετά κρεμάστε τα σε καλά αεριζόμενο χώρο χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να κρεμάσετε το ψάρι είτε από την ουρά είτε από το κεφάλι· και στις δύο επιλογές, το στέγνωμα θα γίνει σωστά.

Μετά από 1-1,5 εβδομάδα (ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αν το ψάρι αποξηράνθηκε σε εξωτερικούς χώρους), θα είναι έτοιμος ο λαχταριστός αποξηραμένος λούτσος, που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με την απλή συνταγή μας. Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε αποξηραμένα ψάρια με τα χέρια σας δεν είναι καθόλου δύσκολο. Τα ανθρακούχα ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και το kvass είναι τέλεια για αυτή τη λιχουδιά. Καλή όρεξη!

KBJU και σύνθεση για ολόκληρο το πιάτο

Στη χώρα μας θεωρείται έδεσμα από αμνημονεύτων χρόνων. Vobla, ram, smelt - αυτές δεν είναι οι πιο ευφωνημένες λέξεις της ρωσικής γλώσσας, ωστόσο, έχουν μια σχεδόν μαγική ικανότητα να προκαλούν αυξημένη σιελόρροια στην πλειοψηφία των εκπροσώπων του «ισχυρού» φύλου.

Ο αποξηραμένος λούτσος ξεχωρίζει από αυτή τη λαχταριστή σειρά. Αυτό το αρπακτικό ψάρι, χαρακτηριστικό των δεξαμενών μας, είναι διάσημο στους καλοφαγάδες για το άπαχο λευκό κρέας και τη λαμπερή, ιδιαίτερη γεύση του. Ο λούτσος τοποθετείται στην ψαρόσουπα, τηγανίζεται με βλαστούς σκόρδου και φυσικά στεγνώνει. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για το πώς να στεγνώσετε τούρνα, αλλά όλες, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ταιριάζουν στη γενική ιδέα της προετοιμασίας οποιουδήποτε ψαριού με αυτόν τον τρόπο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι με τα χέρια σας.

Πέντε λεπτά θεωρίας

Από τεχνολογική άποψη, το στέγνωμα οποιουδήποτε τροφίμου σημαίνει ξήρανση εν ψυχρώ. Υπό φυσικές συνθήκες, στον ήλιο, στον καθαρό αέρα, τα ψάρια, όπως και άλλα προϊόντα, αφυδατώνονται υπό την επίδραση του υπεριώδους φάσματος της ηλιακής ακτινοβολίας.

Ταυτόχρονα, το κύριο μέρος του λίπους του προϊόντος δεν εξαφανίζεται για πάντα, αλλά ανακατανέμεται σε όλο τον μυϊκό ιστό, έτσι το ψάρι δεν χάνει την ορατή του ελκυστικότητα, σε αντίθεση με τα αποξηραμένα ψάρια. Τα ανακατανεμημένα λίπη αυξάνουν τη διάρκεια ζωής: τα σωστά αποξηραμένα ψάρια μπορεί να παραμείνουν νόστιμα και βρώσιμα μετά από έξι μήνες.

Στην πραγματικότητα, το στέγνωμα ήταν μια από τις πρώτες επιλογές για την προετοιμασία και τη συντήρηση των τροφίμων στην ιστορία. Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την ξήρανση με χρήση τεχνητών στεγνωτηρίων, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο απόκτησης του τελικού προϊόντος με μικρές μόνο απώλειες ποιότητας. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι τα ψάρια που παρασκευάζονται μόνο με στεγνωτήριο, χωρίς επεξεργασία στον ήλιο, απλώς θα στεγνώσουν και δεν θα στεγνώσουν.

Το στέγνωμα είναι υποχρεωτικό υπεριώδες

Επιλογή και αποθήκευση

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στη σωστή επιλογή πρώτων υλών για ξήρανση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Θα είναι καλύτερα εάν τα λέπια είναι καθαρά και άθικτα και το χρώμα είναι φυσικό.

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, υπό την επίδραση της ηλιακής ακτινοβολίας και της υπεριώδους ακτινοβολίας, η μικροχλωρίδα στην επιφάνεια του ψαριού θα κατασταλεί και το λίπος θα οξειδωθεί στην κατάσταση ενός ελαστικού φιλμ. Επιπλέον, μετά την οξείδωση, το κρέας του ψαριού θα γίνει κεχριμπαρένιο, λιπαρό και ημιδιαφανές. Οι συσσωρευμένες αλδεΰδες και υπεροξείδια θα του δώσουν ένα περίεργο άρωμα γνωστό σε όλους.

Το πλήρως έτοιμο προϊόν είναι ελαστικό (όχι εύθραυστο), έχει καλή γεύση και δεν έχει σημάδια υγρασίας. Έχει κεχριμπαρένιο λίπος, κιτρινωπό χαβιάρι, αρκετά πυκνό.

Ως εποχιακό προϊόν, τα αποξηραμένα ψάρια έχουν όρια διάρκειας ζωής. Πριν από τη μακροχρόνια συντήρηση, πρέπει να ελεγχθεί για μούχλα, ζημιά και οξείδωση. Ολόκληρη η ζυγαριά εγγυάται μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε:

• τυλιγμένο σε πυκνό ύφασμα σε πολλά στρώματα, κρεμασμένο σε ένα δωμάτιο χωρίς φυσικό φως.
• χρήση τενεκέδων με κλειστό καπάκι.
• χρησιμοποιώντας καταψύκτη?
• χρησιμοποιώντας σακούλες ή καλάθια για μεγάλες ποσότητες.

Ο μόνος τρόπος που σίγουρα δεν πρέπει να το αποθηκεύσετε είναι με πλαστικές σακούλες.

Οφέλη και βλάβες

Οποιοδήποτε αποξηραμένο ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του λούτσου, περιέχει πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία καταστρέφουν τα καρκινικά κύτταρα. Η τακτική χρήση του μειώνει τους κινδύνους καρκίνου και καρδιακών προσβολών. Συνιστάται στις γυναίκες να ξεπεράσουν τον τοκετό και την επιλόχεια κατάθλιψη.

Τα πολύ αλατισμένα αποξηραμένα ψάρια έχουν αρνητική επίδραση στους υπερτασικούς ασθενείς. Κατά την αγορά ή την προετοιμασία στο σπίτι, αυτός ο παράγοντας πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Όσοι έχουν αλλεργίες στα ψάρια απαγορεύεται εντελώς να καταναλώνουν αποξηραμένα προϊόντα.

Η προσεκτική κατανάλωση μικρών οστών που περιέχονται στα αποξηραμένα ψάρια αντισταθμίζει την ανεπάρκεια ασβεστίου και μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης καθυστερεί τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος.

Κλασική συνταγή για αποξηραμένο λούτσο

Απαιτούμενα συστατικά:

• λούτσος;
• άλας.

Τεχνική μαγειρέματος:

• Πριν στεγνώσει ο λούτσος, πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί και να πλυθεί καλά. Φυσικά, μην αγγίζετε τα λέπια, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια.
• Εάν ο λούτσος είναι μεγάλος, μπορείτε να κάνετε μια διαμήκη τομή στην πλάτη του, ώστε η διαδικασία στεγνώματος να γίνει ομοιόμορφα.
• Είναι σημαντικό να αλατίζετε γενναιόδωρα το σφάγιο, τόσο έξω όσο και μέσα. Συνηθίζεται να στεγνώνουν πολλά κομμάτια κάθε φορά με την προσδοκία ότι μπορούν να καταναλωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε έναν κουβά, τηγάνι ή καζάνι, πασπαλίζονται γενναιόδωρα με αλάτι και καλύπτονται με μια ξύλινη σανίδα (για παράδειγμα, μια σανίδα κοπής). Η καταπίεση εγκαθίσταται στην κορυφή και ολόκληρη η «δομή» στέλνεται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Επιπλέον, όσο περισσότερα ψάρια χωρούν στο δοχείο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση που απαιτείται.
• Το στάδιο αλατίσματος μπορεί να διαρκέσει από 3-4 ημέρες έως μια εβδομάδα ή περισσότερο, εξαρτάται από τον όγκο του ψαριού που ετοιμάζεται.
• Όταν τελειώσει το αλάτισμα, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τον λούτσο με κρύο νερό ή να τον μουλιάσετε για αρκετές ώρες.
• Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να κορδονίζονται σε αγκίστρια μεμονωμένα ή όλα μαζί σε ένα σχοινί μέσα από τρύπες που πρέπει να γίνουν στην ουρά κάθε ψαριού. Είναι προτιμότερο να στεγνώνουμε τον λούτσο ανάποδα.
• Είναι σημαντικό να βρείτε ένα αεριζόμενο μέρος για να κρεμάσετε ψάρια. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε λίγες μέρες. Αυτό θα γίνει ξεκάθαρο από την μυτερή, ελαστική πλάτη, τη λεπτή γεύση και μυρωδιά που χαρακτηρίζουν τα αποξηραμένα ψάρια.

Ο έτοιμος αποξηραμένος λούτσος συνήθως καταναλώνεται με κρύο kvass, μπύρα ή sbiten

Ταυτόχρονα, η ίδια η διαδικασία καθαρισμού των ψαριών από τα λέπια θεωρείται μια ιδιαίτερη «απόλαυση» - χωρίς βιασύνη, συνοδευόμενη από επιτραπέζιες ιστορίες και ψαρευτικά κατορθώματα. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να «μπερδευτείτε» και να καθαρίσετε το λούτσο από τα λέπια και τα κόκαλα πριν το σερβίρετε κόβοντας το φιλέτο του σε λωρίδες. Δεν θα βγει χειρότερο.

Σε πολλούς αρέσει ο αποξηραμένος λούτσος γιατί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, χωρίς ξεχωριστό μαγείρεμα. Διαρκεί επίσης καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την ξήρανση του λούτσου.

Πρώτα πρέπει να χωρίσετε το κεφάλι και να κόψετε το λούτσο στη μέση κατά μήκος της κορυφογραμμής μέχρι την ουρά (δεν χρειάζεται να φτάσετε τα 10 εκατοστά), στη συνέχεια διαχωρίστε προσεκτικά τα κόκαλα. Μετά από κάθε 5 cm, πρέπει να αφήνονται μικρές τομές. Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε άλμη. Γιατί βάζετε τις πατάτες σε ζεστό νερό και τις πασπαλίζετε με αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να φουσκώσουν οι πατάτες. Τοποθετήστε τον λούτσο στην άλμη για 30 λεπτά και μετά κρεμάστε τον. Αξίζει να αναποδογυρίζετε το ψάρι κάθε μέρα.

Σύμφωνα με τη μέθοδο αλατίσματος, για ένα κιλό λούτσου απαιτούνται 200 ​​g χοντρό αλάτι (κανονικό, όχι ιωδιούχο). Μπορείτε να στεγνώσετε πολλούς μικρούς λούτσους ταυτόχρονα. Ο λούτσος πρέπει να αφεθεί με το κεφάλι κάτω (για μεγάλα μεγέθη - πίσω προς τα κάτω), να τον επεξεργαστείτε με αλάτι, μετά να βάλετε άλλη μια στρώση και να τον περιποιηθείτε με αλάτι όπως το πρώτο. Ένας κύκλος πρέπει να αφεθεί από πάνω και να ασκηθεί πίεση σε αυτόν. Κρατήστε τα ψάρια έτσι για τουλάχιστον 20 ημέρες σε κρύο δωμάτιο (για παράδειγμα, σε ένα κελάρι). Ως αποτέλεσμα, χρειάζεται να μουλιάσει για κάποιο χρονικό διάστημα (ο αριθμός των ωρών μουλιάσματος είναι ίσος με τον αριθμό των ημερών αλατίσματος). Στεγνώστε το ψάρι. Επιτρέπεται να το βουτήξουμε σε ξύδι (3-4%). Τοποθετήστε σε σκιερό μέρος με επαρκή κυκλοφορία αέρα (μακριά από το άμεσο ηλιακό φως). Όταν στεγνώνετε το ψάρι το φθινόπωρο, μπορεί να μην περάσει εντελώς από τη διαδικασία ξήρανσης· επομένως, μπορεί να στεγνώσει με μπαταρίες στο σπίτι για περίπου 3-4 ημέρες.

Όταν έχει πολλά ψάρια, στεγνώνει και σε κλωστές. Το φρέσκο ​​ψάρι καθαρίζεται και αραδιάζεται σε χοντρή κλωστή. Από 3 έως 6 λούτσους αραδιάζονται σε ένα μάτσο. Αραιώστε την άλμη ή άλμη, τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και περιποιηθείτε την κορυφή με ξηρό αλάτι (αν το ψάρι βγαίνει έξω). Η περίοδος αλατίσματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 – 7 ημέρες.

Τα σωστά αλατισμένα ψάρια πρέπει να έχουν σφιχτή πλάτη και σκούρο γκρι φιλέτο. Τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να πλένονται σε τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολειπόμενη βλέννα ή αλάτι. Τοποθετείται σε στύλους στον καθαρό αέρα. Όταν δεν υπάρχουν ειδικοί στύλοι στεγνώματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάγκο και να τον κρεμάσετε πάνω του. Το στέγνωμα διαρκεί περίπου 20-25 ημέρες ή περισσότερο.

Το ψάρι είναι εντελώς έτοιμο όταν η πλάτη του έχει στεγνώσει αρκετά και το κρέας έχει γίνει σκληρό και ελαστικό.

Η πιο κατάλληλη περίοδος για ξήρανση είναι η άνοιξη. Ο λούτσος είναι τέλεια αποξηραμένος και η γεύση του παραμένει επίμονη.

Αγοράστε σε καλές εκπτώσεις για προσωπική χρήση και ως δώρο σε φίλους και γνωστούς.

Αγοράστε ποιοτικά προϊόντα σε προσιτές τιμές σε. Κάντε δώρα στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Εγγραφείτε σε εμάς στο Facebook, το Youtube, το Vkontakte και το Instagram. Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα του ιστότοπου.

Αποξηραμένος λούτσος

Ο λούτσος είναι ψάρι με ιδιαίτερη γεύση, ξηρό και πυκνό, και λίγοι είναι οι θαυμαστές του σε αποξηραμένη μορφή. Όμως, όσοι γνωρίζουν πολλά για τη μπύρα, καταλαβαίνουν ότι η αποξηραμένη λούτσα είναι καλή ως σνακ. Μπορείτε να παρασκευάσετε αποξηραμένους λούτσους στο σπίτι με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το μέγεθός του.

Συνταγή για αποξηραμένο μικρό λούτσο

Εάν στο ψάρεμα σας φέρατε δύο ή τρεις, ή ακόμα και μια ντουζίνα λούτσους, που ζυγίζουν έως και ένα κιλό, ήρθε η ώρα να τις στεγνώσετε, ειδικά επειδή η συνταγή για αποξηραμένο λούτσο δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια ή περίπλοκους χειρισμούς. Για εξαιρετικά γρήγορο μαγείρεμα μικρών τούρνων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λούτσοι μικρού και μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμάχια,
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας + μερικές χούφτες,
• βούτυρο - 200 γραμμάρια,
• καλαμάκι - 1 μάτσο,
• κρούστα ψωμιού σίκαλης - 100 γραμμάρια.

• Αριθμός μερίδων: 3-4;
• Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ημέρες.

Κόβουμε τον λούτσο: αφαιρούμε τα λέπια, μετά κόβουμε κατά μήκος της πλάτης και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό. Αφήνουμε την κοιλιά ανέπαφη και μπορείτε να κάνετε μερικές τομές κατά μήκος της πλάτης. Αλατίζουμε τον λούτσο με ξηρό αλάτισμα: τον τρίβουμε με αλάτι μέσα και έξω και τον τοποθετούμε σε μια στρώση αλατιού σε πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο. Αφήνουμε το ψάρι να αλατιστεί για δύο μέρες. Στη συνέχεια πλένουμε κάθε σφάγιο με φρέσκο ​​κρύο νερό και το στέλνουμε να στεγνώσει σε πετσέτες.

Σκουπίζουμε κάθε λούτσο και, στη συνέχεια, εισάγουμε κομμάτια βουτύρου (50 γραμμάρια ανά σφάγιο) στις τομές στο πίσω μέρος. Τοποθετήστε το καλαμάκι σε ένα ταψί και το λούτσο πάνω από το καλαμάκι. Μπορείτε να τυλίξετε αλουμινόχαρτο γύρω από τη μύτη του ψαριού για να μην καεί. Τοποθετούμε κρούστες ψωμί σίκαλης γύρω από τους λούτσους - θα δώσουν στο ψάρι ένα ευχάριστο άρωμα και θα βάλουμε το ταψί στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 110-120 βαθμούς). Οι λούτσοι στεγνώνουν για περίπου 10 ώρες, και στη συνέχεια ο έτοιμος αποξηραμένος λούτσος μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια.

Συνταγή για μεγάλους λούτσους

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους σας με έναν μεγάλο αποξηραμένο λούτσο που ετοιμάζεται στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή:

• τούρνα βάρους 2 κιλών,
• χοντρό αλάτι - 400 γραμμάρια,
• ξίδι 9% - 50 χιλιοστόλιτρα.

• Αριθμός μερίδων: 5-6;
• Χρόνος προετοιμασίας: 1 μήνας.

Ένας μεγάλος λούτσος πρέπει να καθαριστεί, να κοπεί το κεφάλι, να κοπούν τα βράγχια και να αφαιρεθούν τα εντόσθια. Σε όλη την πλάτη κάνουμε ρηχά κοψίματα κάθε 5 εκατοστά για να αλατιστεί καλύτερα ο λούτσος. Το ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο. Μαγειρέψτε την άλμη: διαλύστε σταδιακά το αλάτι στο νερό (θα χρειαστείτε τουλάχιστον 1,5 λίτρο από αυτό για να γεμίσετε εντελώς τον λούτσο). Όταν οι καθαρισμένες πατάτες δεν βυθιστούν στο διάλυμα αλατιού, το κρυώστε και περιχύστε τον λούτσο με την άλμη. Πιέζουμε λίγο από πάνω και το στέλνουμε να κρυώσει για μια μέρα να αλατιστεί.

Βυθίζουμε το έτοιμο αλατισμένο ψάρι σε γλυκό νερό για μερικές ώρες, μετά το οποίο μπορείτε να το καλύψετε με ξύδι και να το κρεμάσετε για να στεγνώσει σε αεριζόμενο χώρο. Σύμφωνα με τη συνταγή για αποξηραμένο λούτσο, το στέγνωμα διαρκεί τουλάχιστον 3 εβδομάδες και την υγρή φθινοπωρινή περίοδο αξίζει να στεγνώσετε τα ψάρια τις τελευταίες δύο ημέρες κοντά σε θερμαντικά σώματα που λειτουργούν. Ο λούτσος, σωστά αποξηραμένος, θα έχει σαν αποτέλεσμα σκληρό, ελαστικό κρέας και έντονο άρωμα.