Κάθε νοικοκυρά που θεωρεί τον εαυτό της καλή νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει φρέσκες, απαλές και νόστιμες πίτες. Εξάλλου, το να μάθεις πώς να φτιάχνεις σωστά τη ζύμη είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε μια πίτα με μαρμελάδα, κρέας, ρύζι και λάχανο στην αγορά της γιαγιάς σας ή σε ένα περίπτερο φούρνου.

Σε διάφορες χώρες του κόσμου αυτό το πιάτο ονομάζεται διαφορετικά: kulebyaka, belyashi, zrazy, samsa και ούτω καθεξής. Αλλά συνδέονται με μια αρχή μαγειρέματος: ο κιμάς γεμίζεται μέσα.

Αυτή η ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι είτε σε ηλεκτρικό φούρνο. Το κρέας οποιουδήποτε ζώου ή πουλιού είναι κατάλληλο για τη γέμιση, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι πολτός. Ο κιμάς πρέπει να έχει ομοιογενή δομή, να μην θρυμματίζεται και να είναι πολύ υγρός, διαφορετικά θα μείνει ένα υγρό στρώμα ζύμης ανάμεσα στην πίτα και τη γέμιση.

Κρεατόπιτες με κρέμα γάλακτος

Η ζύμη που παρασκευάζεται με προϊόντα γαλακτικού οξέος γίνεται πάντα τρυφερή και μαλακή, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μπαγιατεύει. Και φτιάχνοντας πίτες με κρέμα γάλακτος γεμιστές με κρέας, θα πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ.

Τρίβουμε το κρέας σε ηλεκτρική μηχανή κρέατος και το μεταφέρουμε στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και τηγανίζουμε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσει ο κιμάς.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα και το αυγό. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, αρχίστε να προσθέτετε το θρυμματισμένο αλεύρι και τη σόδα σε παρτίδες. Σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε την έτοιμη ζύμη να ξεκουραστεί για δεκαπέντε λεπτά.

Ανοίγουμε το λουκάνικο, κόβουμε μικρά κομμάτια πάχους τριών εκατοστών και ετοιμάζουμε τα πλακέ ψωμάκια με τον πλάστη. Τοποθετούμε τη γέμιση κρέατος στο κέντρο. Τυφλώνουμε τις άκρες και σχηματίζουμε μια πίτα, την τρυπάμε τυχαία με ένα πιρούνι.

Βάλτε τη ραφή προς τα κάτω σε καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Πιτάκια με μαγιά με κρέας στο φούρνο

Έχουμε συνηθίσει να τρώμε ψητές πίτες σε ζύμη μαγιάς με γλυκιά γέμιση: μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα, μούρα. Αλλά δεν αποδεικνύονται λιγότερο νόστιμα στον ηλεκτρικό φούρνο με γέμιση κρέατος.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Ξηρά μαγιά - 1 συσκευασία.
• Βούτυρο - 50 g;
• Γάλα - 0,5 l.;
• Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ.

Μαγείρεμα: 130 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 347 Kcal/100 g.

Διασπάμε την ξηρή μαγιά στιγμής στο γάλα με φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρισμένο καπάκι. Χτυπάμε το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε τη ζύμη και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι τριμμένο και ανακατεύουμε σταδιακά τη ζύμη. Όταν γίνει πηχτό, το τοποθετούμε σε στεγνή επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάζουμε με άλλο και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.

Βράζουμε το μοσχαράκι σε αλατισμένο νερό για περίπου σαράντα λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας, κρυώστε το και περάστε το από έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τη ζύμη και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα. Τσιμπάμε τα κομμάτια, τα βουτάμε στο αλεύρι και τα ανοίγουμε με τον πλάστη, τα γεμίζουμε με κρέας και στερεώνουμε σφιχτά τις άκρες.

Εάν η ζύμη κολλάει στα δάχτυλά σας, τρίψτε τα με αλεύρι. Ενεργοποιήστε τον θερμοστάτη στους 195 °C. Τοποθετούμε τις πίτες σφιχτά σε ένα ταψί, τις αλείφουμε με γάλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για δέκα λεπτά. Βυθίστε να ψηθεί για σαράντα λεπτά.

Τηγανητές πίτες belyashi με κρέας

Οι Belyashi είναι τηγανητές πίτες με τρύπα από πάνω, φτιαγμένες από ζύμη μαγιάς. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η γέμιση. Το κρέας τοποθετείται σε belyashi χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία και βραστό ή τηγανισμένο σε πίτες.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 650 g;
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Άπλωμα – 50 g;
• Νωπή μαγιά - 35 g;
• Γάλα με χαμηλά λιπαρά - 550 ml;
• Αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.
• Κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 500 g;
• Ηλιέλαιο - 50 ml.
• Φρέσκα βότανα - ένα μάτσο.

Προετοιμασία: 75 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 367 Kcal/100 g.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεσταίνουμε εκεί το γάλα. Συνδυάστε αυτά τα προϊόντα, προσθέστε φρέσκια μαγιά και ζυμώστε με τα δάχτυλά σας μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Χτυπάμε το ένα αυγό, αλατίζουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα της ζύμης. Όταν πάρετε μια ομοιογενή μπάλα αλεύρι, σκεπάστε με ένα μπολ και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.

Πλένουμε το χοιρινό φιλέτο και το λαιμό του μοσχαριού και το στεγνώνουμε με πετσέτες κουζίνας, το κόβουμε σε ροδέλες και το τρίβουμε σε ηλεκτρική μηχανή κρέατος, το συνθλίβουμε με αλάτι, καρυκεύματα, μυρωδικά και ζυμώνουμε. Εάν ο κιμάς είναι πηχτός, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό ή κρέμα. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε τα πλακέ ψωμάκια με διάμετρο πέντε εκατοστών και τοποθετούμε το μείγμα κρέατος στο κέντρο του καθενός.

Κλείνουμε τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Ζεσταίνουμε το λάδι και βουτάμε τα ασπράδια να τσιγαριστούν.

Είναι σημαντικό το ημικατεργασμένο προϊόν να είναι πλήρως καλυμμένο. Βγάζουμε τα τελικά προϊόντα και τα τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα. Όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε ένα επίπεδο πιάτο. Βάζουμε τσάι και κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για πατατόπιτες με κρέας

Οι πίτες μπορούν να γίνουν και από ζύμη πατάτας. Η γεύση είναι ασυνήθιστη, συγκεκριμένη, ταυτόχρονα είναι κάτι νέο και όχι βαρετό. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι αρκετά απλή, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τη δοσολογία και την τεχνολογία.

Συστατικά:

• Πατάτες - 6 τεμ.;
• Αυγά - 2 τεμ.;
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Άνηθος - ένα μάτσο?
• Στήθος κοτόπουλου - 450 g;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.

Προετοιμασία: 75 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 68 Kcal/100 g.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε προσεκτικά και τις βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Βυθίζουμε και το κρέας του κοτόπουλου σε νερό και βράζουμε για είκοσι λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό πατάτας, χτυπάμε μέσα το αυγό και πολτοποιούμε να γίνει πουρές. Προσθέτουμε τον άνηθο και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Η συνοχή πρέπει να είναι μαλακή και πλαστική.

Κόβουμε το κρυωμένο κρέας σε κύβους και το τρίβουμε σε ηλεκτρικό μύλο με κρεμμύδια, το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο.

Μαζεύουμε με ένα κουτάλι τον πουρέ, τους ισοπεδώνουμε και στο κέντρο βάζουμε τη γέμιση κοτόπουλου, ζυμώνουμε το ψωμί στις παλάμες μας για να φτιάξουμε πίτα. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν για λίγα μόνο λεπτά.

Σφολιάτα με κρέας

Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να γίνει. Αν και λέγεται σφολιάτα, στην πραγματικότητα θα ετοιμάσουμε μια απλοποιημένη εκδοχή αυτής της ζύμης. Η γεύση θα είναι πολύ παρόμοια, αλλά η τεχνολογία θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Με άλλο τρόπο, τέτοιες πίτες λέγονται και μωρά.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 600 g;
• Μαργαρίνη - 250 g;
• Γάλα - 200 ml;
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Αλάτι - για γεύση.
• Βούτυρο - 20 g;
• Χοιρινός λαιμός - 450 g;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Λίγο λαχανικό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμασία: 90 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 323 Kcal/100 g.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη και ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Φτιάχνουμε μια ελαστική μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει για τριάντα λεπτά.

Κόψτε το κρέας σε φέτες, κόψτε τις φλέβες και στρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε λίγο αλάτι και τηγανίστε με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.

Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη, το ανοίγουμε σε μέγεθος 15 × 10 εκατοστά και βάζουμε τη γέμιση σε διαφάνειες κατά μήκος της μίας άκρης σε απόσταση δύο εκατοστών. Τυλίγετε σιγά σιγά τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό, θα πρέπει να πάρετε περίπου τρεις στρώσεις.

Χρησιμοποιώντας την άκρη της παλάμης σας, χωρίζουμε το ρολό σε τρεις πίτες, το στερεώνουμε σφιχτά γύρω από τις άκρες και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ενεργοποιήστε τον θερμοστάτη στους 185 °C. Οι πίτες πρέπει να τοποθετηθούν σε απόσταση, θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος κατά το ψήσιμο.

Το αφήνουμε να ψηθεί για είκοσι πέντε λεπτά.

Είναι πολύ εύκολο να το προετοιμάσετε, αλλά πρέπει να φροντίσετε αυτό το γλυκό εκ των προτέρων.

Γνωρίζετε ότι στο πολυκουζινάκι Redmond μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη και απίστευτα αρωματική σαρλόττα. Διαβάστε το δικό μας.

Το πικάντικο Tatar azu με αγγουράκια τουρσί είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα που σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε. οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Εάν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κρέας για να ετοιμάσετε κιμά, τρίψτε τον με απαλή μουστάρδα την προηγούμενη μέρα. Αυτό θα το κάνει πιο μαλακό και ζουμερό.
2. Για τα λευκά, είναι προτιμότερο να παίρνουν άπαχο κρέας, αφού ψήνονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Και αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, γαλοπούλα και άλλες άπαχες ποικιλίες, τότε προσθέστε ζωμό κρέατος στην τρύπα κατά το τηγάνισμα, έτσι οι πίτες θα είναι πιο ζουμερές.
3. Φροντίστε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά στον κιμά. Αυτό θα γεμίσει το πιάτο με άρωμα και πικάντ.
4. Εάν ψήνετε πίτες στο φούρνο, τοποθετήστε τις με τη ραφή προς τα πάνω για να μην διαρρεύσει η γέμιση.
5. Για τις πίτες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Καλή όρεξη!

Μια υπέροχη ευκαιρία να ικανοποιήσετε μια ελαφριά πείνα, να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και να θυμηθείτε τα δικά σας παιδικά χρόνια - πίτες με κιμά. Ψημένα, τηγανητά, φτιαγμένα από βούτυρο, σφολιάτα ή άζυμη ζύμη, είναι υπέροχα σε κάθε σχέδιο. Οι συνταγές για γέμιση κρέατος και ζύμη φυλάσσονται σε οικογενειακά τετράδια και περνούν από γενιά σε γενιά.

Πώς να μαγειρέψετε κρεατόπιτες

Έχετε κάποια συνταγή για τέτοια αρτοσκευάσματα; Ξέρετε πώς να ετοιμάζετε κρεατόπιτες ώστε να απολαμβάνουν όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και την όμορφη εμφάνιση και το άρωμά τους που κόβει την ανάσα; Αν όχι, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να το κάνετε. Αρχικά, αποφασίστε για τον τύπο της ζύμης, τον τρόπο μαγειρέματος και τη γέμιση. Διάφορα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από απλή (άζυμη), σφολιάτα και ζύμη βουτύρου. Οι πίτες τηγανισμένες σε φυτικό λάδι είναι καλές. Αν είναι γεμιστά με ωμό κιμά, λέγονται belyashi. Η ζύμη για πίτα μπορεί να γίνει ακόμη και από πατάτες.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση κρέατος

Έχετε αποφασίσει τι υπάρχει έξω; Μετά από αυτό, πρέπει να αποφασίσετε πώς θα είναι ο εσωτερικός κόσμος του ψησίματός σας. Η γέμιση κρέατος για πίτες παρασκευάζεται από ωμό, τηγανητό ή βραστό βοδινό, χοιρινό και αρνί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουλερικά (γαλοπούλα, κοτόπουλο) ή κουνέλι. Οι λάτρεις των παραπροϊόντων θα είναι ευχαριστημένοι με απλές και σύνθετες γεμίσεις με συκώτι. Ο κιμάς συχνά αναμιγνύεται με λαχανικά και ορισμένα είδη φρούτων, γεμίζοντας με αυτό το μείγμα τηγανητές ή ψητές πίτες.

Πρέπει να είναι τηγανητό;

Πόσες νοικοκυρές - τόσα μυστικά. Κάποιοι από αυτούς προτιμούν να τηγανίζουν τον κιμά για πίτες, άλλοι όχι. Το βρασμένο κρέας σε κιμά αποδεικνύεται τρυφερό, τα παιδιά τρώνε ψητά με τέτοια γέμιση με ευχαρίστηση. Ο τηγανισμένος κιμάς με την προσθήκη μπαχαρικών και σοταρισμένα κρεμμύδια γίνεται πιο πικάντικος. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γέμιση από ωμό κρέας, στριφτό και τηγανισμένο με κρεμμύδια σε τηγάνι. Είναι σημαντικό να θυμάστε: όταν ξεκινάτε να φτιάχνετε πίτες, η γέμιση πρέπει να είναι δροσερή.

Συνταγές

Για να βρείτε το καλύτερο, δοκιμάστε διαφορετικά πράγματα. Παρακάτω υπάρχουν δέκα επιλογές για την προετοιμασία της ζύμης και τη γέμιση. Αυτές είναι βασικές συνταγές· οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να τις τροποποιήσουν αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά με ανάλογα. Πειραματιστείτε με γεμίσεις για να μάθετε τι αρέσει περισσότερο στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέες, ασυνήθιστες ζύμες. Με βάση τη μαγιά, τη σόδα, τη σφολιάτα, τα άζυμα, τα κουλουράκια ακόμα και τις πατάτες – καθένα από αυτά αξίζει να γίνει η βάση του ψησίματός σας. Επιλέξτε τη δική σας συνταγή για πίτες, αφήστε το σπίτι σας να μυρίζει πιο συχνά φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

• Αριθμός μερίδων: 6 (12 τεμάχια).
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 1200 kcal (διαφορετική για κάθε συνταγή)
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η πιο απλή συνταγή για πίτες στο φούρνο δεν απαιτεί ακριβά προϊόντα. Όλα όσα χρειάζεστε σίγουρα θα τα βρείτε στην κουζίνα σας. Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε βραστό μοσχάρι ή χοιρινό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως ή εν μέρει τον πολτό του κρέατος με συκώτι (η καρδιά, οι πνεύμονες, το συκώτι είναι κατάλληλα). Φροντίστε να έχετε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψετε· η ζύμη της πίτας πρέπει να φουσκώσει καλά.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 700 g.
• στιγμιαία ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• γάλα (νερό) - 1 ποτήρι.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• βραστό φιλέτο - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά σε ζεστό γάλα ή νερό, αφήνουμε να σταθούν για 10-20 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι παρόμοιο με το κουρκούτι για τηγανίτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι (τρεις κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε. Ανακατεύουμε σταδιακά όλο το υπόλοιπο αλεύρι για να σχηματιστεί μια ελαστική μπάλα ζύμης. Το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για δύο ώρες.
2. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Στρίψτε το βρασμένο φιλέτο και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε πολύ. Τηγανίζουμε το μείγμα χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο φυτικό λάδι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την φουσκωμένη ζύμη και ζυμώνουμε ελαφρά. Κόψτε μικρά κομμάτια από την μπάλα, σχηματίστε τα σε κύκλους πάχους 0,5-0,7 εκ. Αυτό μπορείτε να το κάνετε απλά με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά μια κουταλιά κρύα γέμιση μέσα στο τεμάχιο εργασίας, στερεώστε προσεκτικά τις άκρες και τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα λαδωμένο ταψί.
5. Σκεπάζουμε τις ψημένες πίτες με μια πετσέτα και τις βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - 20 λεπτά.

Τηγανητό

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 242 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το Belyashi, ή πίτες με τηγανητό κρέας, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ικανοποιήσετε την πείνα σας, να ζεσταθείτε και να απολαύσετε πρωτόγνωρη απόλαυση. Τα ανάλογα τους υπάρχουν στα έθιμα της κουζίνας διαφορετικών λαών. Σύμφωνα με τις ρωσικές παραδόσεις, σερβίρονται με σούπα, ζωμό και άλλα ζεστά πρώτα πιάτα. Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει να τα τρώνε με γλυκό τσάι. Η κλασική γέμιση για τηγανιτές πίτες περιλαμβάνει μισό και μισό μοσχαρίσιο και λιπαρό χοιρινό, με προσθήκη κρεμμυδιών και σκόρδου, αλλά αυτό δεν είναι απαίτηση. Οποιοσδήποτε κιμάς υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλος για λευκούς.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 900 g;
• γάλα - 0,5 l;
• μαγιά - 50 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαργαρίνη - 200 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• χοιρινός πολτός - 250 g;
• πολτός βόειου κρέατος - 250 g;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• λευκό καρβέλι - 60 g;
• κεφίρ - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη: διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι αλεύρι σε ζεσταμένο γάλα. Για να ζυμωθεί, αφήστε το μείγμα ζεστό για σαράντα λεπτά. Θα πρέπει να ανεβαίνει κάτω από το κάλυμμα (καπάκι, φιλμ).
2. Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε τον κιμά. Ψιλοκόψτε το προϊόν κρέατος μαζί με το κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική μηχανή κρέατος), ανακατέψτε. Μουλιάζουμε το ψωμί με κεφίρ, προσθέτουμε το μείγμα στην προετοιμασία του κρέατος. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ρίχνουμε τη λιωμένη, κρύα μαργαρίνη, τα αυγά στη ζύμη, προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη ενώ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα της ζύμης από το μπολ στο τραπέζι, ζυμώστε το με τα χέρια σας προσθέτοντας αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
4. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να σχηματίσετε και να τηγανίσετε τα ασπράδια. Ζυμώνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλά μας ή το κάνουμε ένα στρογγυλό κέικ. Πρέπει να τοποθετήσετε μια κουταλιά γέμιση αυστηρά στη μέση του τεμαχίου εργασίας. Σφραγίστε τις άκρες, τραβώντας τις προς το κέντρο για να σχηματίσετε μια θήκη. Δώστε στην τσάντα ένα επίπεδο σχήμα κέικ. Θα πρέπει να μείνει μια μικρή τρύπα στη μία πλευρά.
5. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι πρώτα, την πλευρά με την τρύπα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καστανό χρώμα που επιθυμούμε. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το λευκό κρέας και το κρατάμε στο τηγάνι μέχρι να ψηθεί το δεύτερο μισό.
6. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα πιάτο και σκεπάστε με ένα καθαρό πανί (πετσέτα). Είναι καλύτερα να τρώτε το belyashi ζεστό.

Φούσκα

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 8-10 (16-20 τεμάχια).
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 242 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η σφολιάτα είναι το αποκορύφωμα του ψησίματος στο σπίτι, θα πρέπει να το τσιμπήσετε. Αλλά ο χρόνος και η προσπάθεια που ξοδέψατε δεν θα είναι μάταια: οι πίτες σφολιάτας σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους σας. Ακόμη και ένα επιλεκτικό παιδί δεν θα γίνει ιδιότροπο στη θέα μιας τέτοιας λιχουδιάς. Η πολυστρωματοποίηση επιτυγχάνεται με μια ειδική μέθοδο ζύμωσης της ζύμης, όταν διπλώνεται επανειλημμένα και αλείφεται με λάδι. Έτσι μπορείτε να στρώσετε απλή μαγιά ή βούτυρο.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 0,5 kg.
• μαργαρίνη - 400 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι 7% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• νερό από το ψυγείο - 200 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου βραστό - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - ένα μικρό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ με μεζούρες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τόσο πολύ κρύο νερό όσο χρειάζεται για να γίνουν 250 ml μείγματος. Τοποθετήστε το υγρό στο ψυγείο.
2. Ρίξτε μισό κιλό αλεύρι κατευθείαν στο τραπέζι. Με χοντρό τρίφτη τρίβουμε τη μαργαρίνη. Το βουτάτε στο αλεύρι πιο συχνά καθώς τρίβετε. Ανακατεύουμε τα τρίμματα μαργαρίνης με όλο το αλεύρι.
3. Ρίχνουμε με κουτάλι το μείγμα αλευριού και μαργαρίνης σε ένα λόφο, κάνουμε μια λακούβα από πάνω και ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό από το ψυγείο. Ανακατεύουμε γρήγορα και σχηματίζουμε ένα σβώλο. Δεν ζυμώνεται, μόνο στύβεται, μαζεύοντας μικρά κλάσματα μαργαρίνης και αλευριού από το τραπέζι.
4. Διατηρήστε το έτοιμο κομμάτι στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες (καλύτερα να κάνετε τη ζύμη εκ των προτέρων, έξι ή δέκα ώρες πριν).
5. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: στρίβουμε το βρασμένο φιλέτο, τηγανίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε, να αλατίσετε με μπαχαρικά και να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα για γεύση.
6. Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης, το τυλίγουμε σε στρώση, σχηματίζουμε πίτες οποιουδήποτε σχήματος και ψήνουμε αμέσως.

Χυμώδης

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 238 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι πίτες με κιμά στο φούρνο γίνονται νόστιμες και ζουμερές. Το ωμό κρέας όταν ψήνεται βγάζει πολύ χυμό. Τα αρτοσκευάσματα εμποτισμένα στη μέση και καλυμμένα με χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω δεν είναι μόνο αρωματικά, αλλά και απίστευτα όμορφα. Πάρτε το κρέας που σας αρέσει περισσότερο. Το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας παράγει ένα διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για παιδικές τροφές. Οι άντρες θα εκτιμήσουν τη γέμιση από χοιρινό λαιμό και οι λάτρεις των πουλερικών μπορούν να χρησιμοποιήσουν κιμά κοτόπουλου.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 0,6 kg.
• βούτυρο - 70 g;
• συμπιεσμένη μαγιά - 25 g;
• γάλα - 100 ml;
• αυγό - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πολτός χωρίς κόκαλα - 350 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τη ζύμη: αραιώνουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα (90 ml), προσθέτουμε ζάχαρη, αφήνουμε για 30-40 λεπτά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε 100 ml ζεστό νερό, κρυώνουμε στους 30 βαθμούς. Προσθέστε μερικά αυγά, ανακατέψτε καλά.
3. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το μείγμα με τη ζύμη. Προσθέτοντας τμηματικά το αλεύρι, ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη (πρέπει να κολλήσει λίγο στα χέρια σας).
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα πανί ή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με αυτό όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα.
5. Ετοιμάζουμε τον κιμά τρίβοντας δύο φορές το κρέας και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος. Αλάτι, πιπέρι, ασπράδι ενός αυγού. Προσθέστε τα υπόλοιπα 10 ml γάλα. Η γέμιση κιμά για τις πίτες είναι έτοιμη.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 κολομπόκ ίδιου μεγέθους, τα ανοίγουμε με τον πλάστη, γυρίζοντάς τα σε κύκλους πάχους 5-7 χιλιοστών. Τοποθετούμε την προετοιμασία του κρέατος με ένα κουτάλι, τοποθετώντας την στο κέντρο του κύκλου. Τυφλώστε τις άκρες για να σχηματιστεί μια πίτα.
7. Με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε με κρόκο αυγού το εμφανές μέρος της πίτας και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Η ιδανική θερμοκρασία φούρνου είναι 190 βαθμοί.

Μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 238 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι κλασικές προζυμόπιτες παράγονται σε μεγάλες επιχειρήσεις, σε μικρά αρτοποιεία και στο σπίτι. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες για τέτοιο ψήσιμο είναι δημοφιλής και προσβάσιμη. Η ζύμη που περιγράφεται παρακάτω είναι καθολική. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κουλούρια, γλυκές και αλμυρές πίτες. Είναι κατάλληλο και για κρεατόπιτες. Για τη γέμιση, ο πολτός οποιουδήποτε κρέατος βράζεται, στρίβεται και, αν θέλετε, τηγανίζεται με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 700 g.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• αυγό - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιμάς - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• τριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μπορείτε να εμπιστευτείτε τη δουλειά του ζυμώματος της ζύμης σε "επαγγελματίες". Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ψωμιού ή μια μηχανή επεξεργασίας τροφίμων με λειτουργία ζύμωσης ζύμης, θα το κάνουν εξίσου καλά με εσάς.
2. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, ανακατεύουμε λίγο από το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Συνδυάστε τα αυγά, το αλάτι, το γάλα, το φυτικό λάδι (τρεις κουταλιές της σούπας), προσθέστε αλεύρι και μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε. Πρέπει να έχετε μια τρυφερή, μαλακή, αλλά ελαστική ζύμη. Το αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το βρασμένο κρέας και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κρέατος, τηγανίστε, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
5. Πλάθετε πίτες, κόβοντας ένα κομμάτι ζύμης, ισιώνοντάς το στην παλάμη του χεριού σας, γεμίζοντας με κρέας και τσιμπώντας τις άκρες.
6. Αλείφουμε κάθε πίτα με χτυπημένο αυγό. Μπορείτε απλά να τα βουτήξετε στο μείγμα των αυγών, αλλά η χρήση πινέλου είναι πιο οικονομική. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Με κρέας και ρύζι

• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 238 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για το πρώτο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για να ετοιμάσετε πίτες με κρέας και ρύζι στο φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατάλληλη ζύμη: απλή, μαγιά, σφολιάτα ή ακόμα και κουλουράκια. Κάθε ένα από αυτά τα αρτοσκευάσματα θα είναι διαφορετικό, αλλά το καθένα θα έχει υπέροχη γεύση. Το ρύζι και το κρέας αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια· τα πράσινα κρεμμυδάκια ολοκληρώνουν αυτό το ντουέτο στην τελειότητα. Επιλέξτε τη ζύμη σύμφωνα με το γούστο σας - και ξεκινήστε τη δουλειά!

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - περίπου 700 g.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• αυγό - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιμάς χοιρινού - 250 g;
• βραστό ρύζι - 250 g;
• κύβος μπουγιόν - 1 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια - 5-6 τεμ.
• τριμμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε μηχανή ψωμιού ή επεξεργαστή τροφίμων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε υγρά συστατικά σε ένα δοχείο (γάλα, δύο αυγά, φυτικό λάδι), ρίξτε από πάνω ξηρά συστατικά (αλεύρι, ζάχαρη, δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά και ζάχαρη). Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «μίξερ ζύμης».
2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά. Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι. Το λιπαρό χοιρινό δεν χρειάζεται επιπλέον λάδι για το τηγάνισμα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ετοιμάζετε το κρέας, προσθέτετε τον πολτοποιημένο κύβο μπουγιόν και λίγο νερό, σιγοβράζετε για τρία λεπτά.
3. Ανακατεύουμε τον κιμά με το βρασμένο ρύζι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ψιλοκόβουμε τα φτερά του κρεμμυδιού και τα ανακατεύουμε με τον κιμά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση στο καθένα, σφραγίζουμε κολλώντας τις άκρες μεταξύ τους. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί. Μπορείτε να δώσετε στις πίτες στρογγυλό ή τριγωνικό σχήμα.
5. Αλείφουμε τις πίτες με αυγό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40 λεπτά.

Ανοιξε

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 251 kcal.
• Κουζίνα: Ταταρική
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτές οι πίτες με ανοιχτό κρέας είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της ταταρικής κουζίνας. Το Echpochmak, όπως τους αποκαλούν οι Τάταροι, έχουν μια πολύπλοκη γέμιση από κρέας, πατάτες και κρεμμύδια. Κατά το ψήσιμο, τους προσθέτουμε ζωμό, που κάνει την πίτα εκπληκτικά τρυφερή. Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τον κιμά: κόψτε το κρέας και τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα κρεμμύδια στη λεπτή πλευρά του τρίφτη. Όσο μικρότεροι είναι οι κύβοι της πατάτας, τόσο περισσότερη γέμιση χωράει στο echpochmak (και θα πρέπει να είναι πολύ).

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου premium - 600 g.
• γάλα - 1 ποτήρι;
• μαργαρίνη - 125 g;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πολτός αρνιού ή βοείου κρέατος - 600 g.
• πατάτες - 500 g;
• κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ζωμός - 2/3 φλιτζάνι?
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια πηχτή ζύμη.
2. Ψιλοκόψτε το κρέας, τις πατάτες, τρίψτε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιήστε πιπέρι ως καρύκευμα. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε στρογγυλά κομμάτια. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του πλακέ και σχηματίζουμε ένα τρίγωνο από αυτό. Ανεβάζουμε τις άκρες της ζύμης προς τη μέση από τις τρεις πλευρές, πλάθουμε αφήνοντας μια τρύπα στη μέση. Θα πάρετε μια τριγωνική ανοιχτή πίτα.
4. Καλύψτε τις τρύπες με "καπάκια" - κομμάτια ζύμης, θα πρέπει να αφαιρεθούν αργότερα.
5. Τοποθετήστε προσεκτικά τα τρίγωνα σε ένα ταψί, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε.
6. 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρέστε τα «καπάκια», ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό μέσα σε κάθε πίτα και επιστρέψτε για να τελειώσετε το ψήσιμο. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 45 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 180-200 βαθμούς.

Στο κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: έως 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 234 kcal.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Οι γρήγορες τηγανητές πίτες με κεφίρ χωρίς μαγιά είναι μια εξαιρετική λύση εάν χρειάζεστε επειγόντως αρτοσκευάσματα. Είναι βολικό να τα πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ ή να τα βάλετε στο μεσημεριανό κουτί ενός μαθητή ή μαθητή. Σε αντίθεση με τη ζύμη μαγιάς, η ζύμη κεφίρ δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα, δεν χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει. Για αυτές τις πίτες χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο βραστό φιλέτο σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, καρότα ή οποιαδήποτε φρέσκα μυρωδικά σε αυτό.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 600 g;
• κεφίρ - 300 ml;
• σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• κιμάς - 400-500 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ανακατεύουμε το κεφίρ, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σόδα. Ρίξτε σταδιακά το υγρό που προκύπτει στο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Θα πρέπει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρώμα, κόψτε τα κενά από αυτήν με τη μορφή κύκλων.
3. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου και σχηματίστε το προϊόν στο επιθυμητό σχήμα.
4. Τηγανίζουμε τις πίτες γυρίζοντάς τις πολλές φορές.
5. Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε ένα δοχείο με καπάκι.

Με λάχανο

• Αριθμός μερίδων: 5-6 (10-12 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 234 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα, για σούπα.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Ως παραλλαγή της προηγούμενης συνταγής, δοκιμάστε να φτιάξετε πίτες με λάχανο και κρέας. Για να μην «χαθεί» η γεύση του κρέατος, η αναλογία του λάχανου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 50%. Είναι τηγανητό ή στιφάδο με κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά ωμό, που τηγανίζετε και ανακατεύετε με βραστά λαχανικά. Αυτή η γέμιση εναρμονίζεται τέλεια με τη ζύμη κεφίρ. Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε μόνο ραφιναρισμένο λάδι.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 600 g;
• κεφίρ - 300 ml;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• κιμάς βοδινό ή άπαχο χοιρινό - 250 g.
• τηγανητό ή βρασμένο λάχανο - 250 g.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη στο κεφίρ και ανακατεύουμε. Προσθέστε φυτικό λάδι. Ρίξτε αυτό το μείγμα λίγο-λίγο στο αλεύρι στοιβαγμένο σε ένα μπολ, ανακατέψτε γρήγορα σε ένα κομμάτι ζύμης.
2. Όσο φτιάχνετε κιμά, μην αφήσετε τη ζύμη να στεγνώσει - συσκευάστε τη σε μια σακούλα. Η μεμβράνη προσκόλλησης είναι επίσης κατάλληλη για αυτό.
3. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθεί, το συνδυάζουμε με το βρασμένο λάχανο.
4. Με τον πλάστη ανοίγουμε μέρος της ζύμης σε μια στρώση πάχους 0,5-0,7 εκ. Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους και τους γεμίζουμε με γέμιση από κρέας και λάχανο. Κλείνουμε καλά τις άκρες της πίτας. Τηγανίζουμε ξεκινώντας από την πλευρά που είναι η ραφή.
5. Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε ένα ταψί, καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

Με πατάτες

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μία ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 5-6.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 187 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, δεύτερο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Οι κρεατόπιτες και οι πατατόπιτες υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες. Αυτή η ενότητα θα περιγράψει μια συνταγή στην οποία η ζύμη είναι πατάτα και η γέμιση είναι κρέας. Τέτοιες πίτες (λέγονται zrazy) τηγανίζονται σε λάδι και σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Η βάση της ζύμης μπορεί να είναι χοντρός πουρές πατάτας ή βραστές πατάτες στα μπουφάν τους, στριμμένες σε μύλο κρέατος. Ως κιμάς χρησιμοποιείται βραστό κρέας, ψιλοκομμένο και τηγανητό.Το ζεστό αρωματικό zrazy είναι ένα υπέροχο πρωινό για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

• πατάτες - 600 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• βραστό μοσχάρι - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από μια μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέτουμε αλάτι, τα αυγά και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το φιλέτο κρέατος σε έναν μύλο κρέατος. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον κιμά, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για περίπου πέντε λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη της πατάτας σε 10-12 ίσα μέρη. Ζυμώστε κάθε κομμάτι στις παλάμες σας για να σχηματιστεί ένα στρογγυλό κέικ. Τοποθετούμε μια κουταλιά κιμά στο κέντρο και σφραγίζουμε τις άκρες για να φτιάξουμε πίτα. Για να μην κολλήσει η ζύμη της πατάτας στα χέρια σας, αλείψτε τα με φυτικό λάδι.
4. Τηγανίζουμε το zrazy σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές.

Με μήλο

• Χρόνος μαγειρέματος: περίπου μία ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4-5 (8-10 τεμάχια).
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 217 kcal.
• Σκοπός: αλμυρά αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία: εύκολο.

Προσπαθήστε να ετοιμάσετε νόστιμα αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώντας μια συνταγή που πολλοί θα βρουν έκπληξη έως και περίεργη. Οι πίτες με κρέας και μήλα είναι ένα πιάτο αντάξιο του γκουρμέ. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία μήλων. Το πράσινο, το σφιχτό και το ξινό είναι το καλύτερο. Από τις παλιές ποικιλίες η Antonovka είναι ιδανική και από τις νέες η Granny Smith. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ζύμη. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πίτες με αυτή τη γέμιση, πάρτε μια έτοιμη σφολιάτα.

Συστατικά:

• έτοιμη σφολιάτα – 0,5 kg.
• κιμάς χοιρινού - 0,5 kg.
• βούτυρο - 30 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πράσινο μήλο (μεγάλο) - 1 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε.
2. Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε 8-10 τετράγωνα. Τοποθετούμε τον κιμά σε κάθε κομμάτι, τον σκεπάζουμε με πολλές (3-5) φέτες μήλου. Πλάθετε τριγωνικές πίτες διπλώνοντας τη ζύμη διαγώνια και σφραγίζοντας τις άκρες.
4. Αλείφουμε την επάνω πλευρά των πίτας με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς.
5. Αυτές οι πίτες είναι πολύ νόστιμες όταν σερβίρονται ζεστές.

βίντεο

tesco.com

Αυτή η πίτα μπορεί να γίνει με μοσχάρι, χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας της επιλογής σας.

Συστατικά

• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 500 γραμμάρια κιμά?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 300 ml ζωμό κρέατος;
• 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 2 πατάτες?
• αλάτι - για γεύση?
• 450 g;
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, τον πελτέ ντομάτας και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και δροσίζουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε σε δύο στρώσεις. Τοποθετούμε ένα από αυτά σε ένα ταψί και το απλώνουμε με την κρύα γέμιση. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη στρώση, σφραγίζουμε τις άκρες και κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει.

Αλείψτε το κέικ με χτυπημένο αυγό και κάντε μια μικρή τρύπα για να διαφύγει ο αέρας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πίτα.

sovets.net

Για αυτή την πίτα ταιριάζει και όποιο κρέας της αρεσκείας σας.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 50 g φρέσκια μαγιά.
• 100 ml ζεστό γάλα;
• 500 g βούτυρο;
• 4 αυγά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 800 γρ αλεύρι.

Για γέμιση:

• 1 μικρό κεφάλι λάχανο?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και λίγο για λίπανση.
• 100 ml νερό;
• αλάτι - για γεύση?
• ½ κιλό κιμά?
• 1 κρεμμύδι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε το λιωμένο μείγμα με τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνετε για 30-40 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίξτε νερό πάνω στο λάχανο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε με τηγανητό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοταρισμένο λάχανο.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε δύο στρώσεις σε μπεν μαρί. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε με ένα μέρος της ζύμης, απλώνοντάς την κατά μήκος των πλευρών της φόρμας. Τοποθετούμε μέσα τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλη στρώση.

Κλείνουμε τη ζύμη γύρω από τις άκρες και αφήνουμε την πίτα στον πάγκο για 15 λεπτά. Κάντε μικρές τρύπες σε αυτό για να διαφύγει ο αέρας. Αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη.

jamieoliver.com

Αυτή η νόστιμη πίτα θεωρείται το εθνικό πιάτο των κουζινών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Ο διάσημος σεφ Jamie Oliver το ετοιμάζει με μανιτάρια και μπύρα.

Συστατικά

Για γέμιση:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι - για γεύση?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 4 κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο.
• 2 καρότα?
• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 250 ml ελαφριά μπύρα;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 250 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 λίτρο κρύο νερό.

Για το τεστ:

• 600 γρ αλεύρι και λίγο για πασπάλισμα.
• αλάτι - για γεύση?
• 150 g τριμμένο τυρί τσένταρ.
• 150 g βούτυρο και λίγο για άλειμμα.
• 250 ml νερό;
• 1 κρόκος αυγού.

Παρασκευή

Κόβουμε σε μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε δύο κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε άλλο τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μεγάλα καρότα και κρεμμύδια σε κυβάκια και τσιγαρίστε για περίπου 15-20 λεπτά.

Ρίχνουμε τη μπύρα στο τηγάνι με το κρέας, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, στο κρέας.

Ρίξτε νερό, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το μοσχάρι πρέπει να γίνει μαλακό. Στη συνέχεια κρυώστε τη γέμιση.

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά για τη ζύμη. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Τυλίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Η παραδοσιακή αυστραλιανή πίτα είναι μικρή σε μέγεθος, οπότε θα χρειαστείτε τέσσερα μικρά φορμάκια με στεφάνι. Τα αλείφουμε με βούτυρο και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.

Κόβουμε την παγωμένη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε το ένα μέρος σε μια λεπτή στρώση και σκεπάστε τα ταψιά που είναι τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο. Κόβουμε τη ζύμη ανάμεσα στα ταψιά και κόβουμε τις άκρες. Τοποθετήστε τη γέμιση εκεί. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Αλείφουμε τη ζύμη δίπλα στα χείλη των φορμών με χτυπημένο κρόκο και τα σκεπάζουμε με τις στρώσεις που τυλίγουμε.

Πιέζουμε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι και κάνουμε πολλές τρυπήσεις στις πίτες για να βγει ο υπερβολικός αέρας. Αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Ο συνδυασμός κρέατος, μήλων και μηλίτη κάνει αυτή την πίτα πολύ νόστιμη, αρωματική και ασυνήθιστη.

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 3 κρεμμύδια?
• 500 ml μηλίτη μήλου;
• 1 κύβο μπουγιόν με μπέικον.
• 150 ml κρύο νερό;
• 2 ξερά φύλλα δάφνης?
• 16 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου.
• 400 g μήλα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 500 γρ.
• 1 αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

Παρασκευή

Κόβουμε σε μεγάλους κύβους, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρέας σε αυτό μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε μέσα τον μηλίτη, διαλύουμε μέσα τον κύβο του μπουγιόν και με μια σπάτουλα ξεχωρίζουμε το τηγανητό κρέας από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το κρέας, το νερό, τα φύλλα δάφνης και 6 φύλλα φασκόμηλου. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα τρυπητό για να στραγγίξετε το υγρό από το τηγάνι σε ένα άλλο δοχείο. Αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τη γέμιση και την κρυώνουμε. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε στη γέμιση τα μήλα, τα φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε.

Ανοίγετε περίπου τα ¾ της ζύμης σε ένα μεγάλο λεπτό φύλλο. Σκεπάζουμε με αυτό ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 23 εκ. Πιέζουμε προς τα κάτω και στα πλαϊνά. Η ζύμη πρέπει να εκτείνεται ελαφρώς πέρα ​​από τις άκρες του ταψιού, το οποίο πρέπει να αλείψετε με χτυπημένο αυγό.

Στρώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, απλωμένη σε στρογγυλή στρώση κατά μήκος της διαμέτρου της φόρμας. Πιέστε σταθερά τις άκρες μεταξύ τους. Τρυπήστε ελαφρά το κέικ για να διαφύγει ο υπερβολικός αέρας και αλείψτε το με αυγό.

Ψήνετε για 50–60 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσει το κέικ. Ανακατέψτε το υπόλοιπο υγρό που στραγγίξατε από το τηγάνι με νερό για να γίνουν 400 ml. Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό που προκύπτει με άμυλο, αφήνουμε το υπόλοιπο να βράσει σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το άμυλο. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Πριν το σερβίρετε, περιχύνετε τα κομμάτια της πίτας με ζεστό σάλτσα.

ogorod.ru

Υπάρχουν πολλά είδη Οσετιακών πίτας με διάφορες γεμίσεις. Η πίτα με κιμά ονομάζεται fidzhin.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 300 ml ζεστό νερό;
• 50 g φρέσκια μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 600 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 αυγό.

Για γέμιση:

• 1 κιλό βοδινό ή αρνί?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 5-7 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος.
• 50 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ζεστό για 1,5 ώρα.

Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και ανακατεύουμε ξανά.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Ανοίξτε το καθένα με ένα επίπεδο κέικ. Δεν πρέπει να είναι λεπτή, διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί. Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη, μαζεύουμε τις άκρες στο κέντρο και τις στερεώνουμε καλά μεταξύ τους. Πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας για να σχηματιστεί ένα επίπεδο κέικ, αναποδογυρίστε και ζυμώστε ξανά το κέικ. Η γέμιση πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα πάνω της. Θα πάρετε τρία ψωμάκια.

Κάντε πολλές σχισμές στα κέικ για να διαφύγει ο αέρας. Τα ψήνουμε ένα-ένα στους 250°C για περίπου 17-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες με λιωμένο βούτυρο και τις τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη. Στο σερβίρισμα κόβονται τρεις πίτες ταυτόχρονα.

jamieoliver.com

Το παραδοσιακό Wellington είναι ένα ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο ψημένο σε σφολιάτα. Ο Jamie Oliver αποφάσισε να χρησιμοποιήσει κιμά για να φτιάξει αυτές τις πίτες. Αλλά, σύμφωνα με τον ίδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κιμά χοιρινού ή ακόμα και κιμά αρνιού.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κοτσάνι σέλινο?
• μια πρέζα κύμινο?
• μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 500 g κιμάς μοσχαρίσιος?
• 200 g φασόλια σε κονσέρβα.
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 αυγα;
• 500 γρ.
• μια χούφτα τριμμένο σκληρό τυρί.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε μικρά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, τα καρότα, το σκόρδο και το σέλινο. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Όταν κρυώσουν τελείως τα λαχανικά, προσθέτουμε τον κιμά, τα φασόλια, τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και το αυγό. Ανακατεύουμε τη γέμιση με τα χέρια μας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό παραλληλόγραμμο και την κόβουμε σταυρωτά σε τέσσερα κομμάτια.

Τοποθετήστε τη γέμιση στη ζύμη, αφήνοντας μερικά εκατοστά στη μία στενή άκρη. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με τριμμένο τυρί, αλείφουμε την περιοχή χωρίς τη γέμιση με χτυπημένο αυγό και τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Φτιάξτε άλλες τρεις πίτες. Πιέστε τις άκρες των ρολλών με τα δάχτυλά σας.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείφουμε με αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πίτες.

jamieoliver.com

Μια άλλη μη τυποποιημένη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου. Θα γίνει η κύρια διακόσμηση του γιορτινού σας τραπεζιού.

Συστατικά

• 1,6 kg στήθος γαλοπούλας;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι?
• 340 g μαρμελάδα cranberry;
• μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 6 λωρίδες καπνιστό μπέικον.
• 3 κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο?
• 600 g μείγματος διαφόρων μανιταριών.
• 1 μπαστούνι γαλοπούλας?
• 1 καρότο?
• 1 πράσο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2½ κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο για το πασπάλισμα.
• 2 λίτρα νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο?
• 1 κιλό σφολιάτα?
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Κόβουμε ελαφρά το στήθος της γαλοπούλας κατά μήκος και το ανοίγουμε ελαφρά. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και περιχύνουμε με λάδι. Τοποθετούμε τα μισά φύλλα θυμαριού στο στήθος και καλύπτουμε το εσωτερικό με μαρμελάδα. Κρατήστε λίγη μαρμελάδα για αργότερα. Στη συνέχεια κυλήστε το στήθος δίνοντάς του την αρχική του θέση και συνδέστε το με σουβλάκια για ασφάλεια.

Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί και τρίψτε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα φύλλα θυμαριού. Σκεπάζουμε το κρέας και ψήνουμε για 60-70 λεπτά στους 180°C.

Εν τω μεταξύ, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε βρασμένο νερό. Τηγανίζουμε το μπέικον σε καυτό λάδι για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα φύλλα από δύο κλωνάρια δεντρολίβανου και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το μπέικον και τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι τα φρέσκα και μουλιασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε τα μανιτάρια στο μπλέντερ και κρυώστε.

Για να φτιάξετε το σάλτσα, βάζετε σε μια κατσαρόλα το μπούτι γαλοπούλας και τα χοντροκομμένα καρότα, τα πράσα και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και ρίχνουμε βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα, το ξύδι και τα υπόλοιπα κλωνάρια δεντρολίβανου χωρίς φύλλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες μέχρι να πήξει η σάλτσα. Περάστε το από μια σήτα.

Ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα ζύμης. Το ένα στρώμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε ένα μικρότερο στρώμα ζύμης πάνω του. Απλώνουμε τη μισή γέμιση μανιταριών στη μέση της ζύμης, τοποθετούμε από πάνω το στήθος γαλοπούλας (μην ξεχάσουμε να αφαιρέσουμε τα σουβλάκια) και το σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση και το τηγανισμένο μπέικον.

Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με χτυπημένο αυγό και σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Πιέστε απαλά τη ζύμη πάνω στη γέμιση για να μην υπάρχει αέρας μέσα και σφραγίστε καλά τις άκρες των στρώσεων. Αλείφουμε την πίτα με αυγό και ψήνουμε στους 180°C για 50-60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η ζύμη. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρουμε με ζεστό σάλτσα.

Οι κρεατόπιτες είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, σύμβολο της οικογενειακής άνεσης και ευεξίας. Μπορείτε να τα έχετε ως σνακ στο δρόμο, ως γεύμα μόνοι τους ή ως σνακ για ζεστά ροφήματα και πρώτα πιάτα.

Ιδανικές θεωρούνται οι πίτες που διατηρούν το αφράτο τους ακόμα και μετά την κρυώσει.

Για να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό προϊόν με τραγανή κρούστα και ζουμερή γέμιση, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 650 g;
• νερό - 200 ml;
• λαρδί - 100 g;
• βούτυρο (στραγγίστε) - 250 g;
• ξύδι - 15 ml;
• αυγό - 3 τεμ.;
• κρέας (προαιρετικά) - 600 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Η προετοιμασία όμορφων χρυσόπιτων αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύεται με το μαλακωμένο βούτυρο.
2. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί με την προσθήκη 2 αυγών, ζάχαρης, αλατιού, νερού και ξιδιού.
3. Η τελική μάζα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Ο πλυμένος πολτός βράζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
5. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται και ανακατεύονται με κρέας και ψιλοκομμένα κομμάτια λαρδί.
6. Όλα είναι αλατοπιπερωμένα.
7. Η ζύμη χωρίζεται σε ίσα κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε λεπτά επίπεδα κέικ.
8. Η γέμιση απλώνεται στο ένα μισό και το άλλο σκεπάζεται.
9. Τις σχηματισμένες πίτες αλείφουμε με αυγό και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα, το οποίο τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200°C.

Προσθέστε ρύζι στη γέμιση

Οι πίτες με κρέας και ρύζι δεν είναι λιγότερο νόστιμες, αλλά πολύ πιο χορταστικές. Κατά την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή, συμπληρώνοντάς την μόνο προσθέτοντας στη γέμιση 200 γραμμάρια ρύζι, βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί.

Σε αργή κουζίνα

Υπάρχουν φορές που δεν έχετε φούρνο στο χέρι, αλλά θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με σπιτικές κρεατόπιτες. Μια πολυκουζίνα θα έρθει στη διάσωση. Οι πίτες παρασκευάζονται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, απλά ψήνονται σε ένα λαδωμένο μπολ multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 30 λεπτά και μετά από 15 λεπτά τα προϊόντα αναποδογυρίζονται.

Επιλογή ζύμης βουτύρου

Ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο twist στις κρεατόπιτες. Οι βουτυρόπιτες με κρέας, οι οποίες παρασκευάζονται με τον ίδιο αλγόριθμο που περιγράφεται στη βασική συνταγή, μπορούν να γίνουν το αγαπημένο σας πρωινό ή σνακ κατά τη διάρκεια μιας εργάσιμης ημέρας. Με την τυπική γέμιση, αλλάζει μόνο η ζύμη - κατά τη δημιουργία ενός γαστρονομικού προϊόντος, χρησιμοποιείται μια πλούσια ζύμη μαγιάς από 750 g αλεύρι, 250 ml γάλα, 2 αυγά, 100 g βούτυρο, 200 g ζάχαρη, 10 g ξερή μαγιά και μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σε ταταρικό στυλ

Ξεχωριστό χαρακτηριστικό των ανατολίτικων πίτας είναι η γέμιση, η οποία δεν υφίσταται ποτέ θερμική επεξεργασία πριν τη γέμιση, γεγονός που κάνει το προϊόν πιο ζουμερό. Ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιείται για το ταταρικό πιάτο - βούτυρο, μαγιά, άζυμα, η κύρια απαίτηση είναι η απαλότητα.

Για να πάρετε 12 πίτες θα χρειαστείτε:

• ζύμη - 500 g;
• κρέας - 400 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• πατάτες - 100 g;
• βούτυρο (στραγγίστε) - 50 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Για να προετοιμάσετε ταταρικές πίτες με κρέας και πατάτες:

1. Το πλυμένο κρέας είναι ψιλοκομμένο.
2. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι χωρίζεται σε 4 μέρη, καθένα από τα οποία κόβεται σε λωρίδες.
3. Οι φέτες πατάτας κόβονται επίσης σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να μετατραπούν σε μικρούς κύβους.
4. Όλα τα συστατικά της γέμισης αναμειγνύονται, αλατίζονται και καρυκεύονται.
5. Η ζύμη σε σχήμα λουκάνικου χωρίζεται σε ίσα κομμάτια των 50 g, το καθένα από τα οποία απλώνεται.
6. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο, μετά την οποία οι άκρες είναι κολλημένες μεταξύ τους.
7. Τα προϊόντα σχηματίζονται σε ταταρικό στιλ - με μια τρύπα στη μέση.
8. Οι σχηματισμένες πίτες τοποθετούνται σε ταψί και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C.
9. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρείται το ταψί.
10. Ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται στην τρύπα κάθε προϊόντος και ρίχνεται 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.
11. Το ταψί επιστρέφει στο φούρνο, όπου ψήνονται οι πίτες μέχρι να γίνουν για περίπου μισή ώρα.

Συμβουλή! Εάν θέλετε να έχετε περισσότερη γέμιση, μπορείτε να αυξήσετε το κλάσμα όγκου των πατατών σε αναλογία 1:1 με το κρέας.

Τηγανητές πίτες

Σε τηγάνι φτιάχνονται νόστιμες και πολύ νόστιμες πίτες.Τηγανισμένα σε άφθονο λάδι, ικανοποιούν τέλεια την πείνα χωρίς επιπλέον πιάτα.

Παρασκευάζεται από ένα τυπικό σετ τροφίμων για πίτες:

• ζύμη μαγιάς (όχι σκληρή) - 400 g;
• κιμάς - 200 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• λάδι (υποκ.) – για τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται σε ηλιέλαιο μέχρι να γίνουν διάφανα και μετά ο κιμάς τοποθετείται στο τηγάνι.
2. Η γέμιση τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί, αλατιστεί και καρυκευτεί.
3. Αφού κρυώσει η γέμιση, η ζύμη πλάθεται σε επίπεδα κέικ, στο κέντρο των οποίων τοποθετείται.
4. Οι πίτες πλάθονται σε σχήμα ζυμαρικών και ισιώνονται ελαφρώς.
5. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε καυτό λάδι, με τη ραφή προς τα κάτω και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.

Συνταγή σφολιάτας

Τα σφολιάτα με κρέας παρασκευάζονται πολύ γρήγορα.

Το κύριο πράγμα είναι να έχετε σε ετοιμότητα:

• σφολιάτα – 900 γρ.
• κρέας - 600 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• λάδι (υποκ.) – για τηγάνισμα.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρτοσκευάσματα και να μην αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία τους, πρέπει:

1. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζονται, πιπερώνονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ.
2. Το κρέας περνάει από μηχανή κρέατος, αλατίζεται, καρυκεύεται, τηγανίζεται και τοποθετείται στα κρεμμύδια όταν είναι έτοιμο.
3. Μετά την ανάμειξη, προκύπτει η γέμιση.
4. Κύκλοι με διάμετρο 8 cm κόβονται από τη ζύμη που τυλίγεται.
5. Η γέμιση τοποθετείται σε έναν κύκλο και καλύπτεται με τον δεύτερο.
6. Αφού κλείσουν καλά οι άκρες, οι πίτες είναι έτοιμες για τηγάνισμα σε βραστό λάδι.
7. Μετά το τηγάνισμα, τα προϊόντα απλώνονται σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.

Για να εκπλήξετε τα μέλη της οικογένειας με ένα αντισυμβατικό πιάτο, χρειάζεστε:

• πατάτες - 800 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 200 g (2 τεμ.);
• αλεύρι - 70 g;
• κρέας - 500 g;
• λάδι (υποκ.) – για τηγάνισμα.
• τριμμένη φρυγανιά;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι πατάτες βράζονται μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι.
2. Η ζύμη παρασκευάζεται από έτοιμες πατάτες, κρεμμύδια, αλεύρι και αυγά, η οποία στη συνέχεια αλατίζεται και καρυκεύεται.
3. Το ψιλοκομμένο δεύτερο κρεμμύδι και ο κιμάς τσιγαρίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
4. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, οι πατάτες πλάθονται σε επίπεδα κέικ, η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο και τυλίγεται.
5. Τα προϊόντα τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά, τοποθετούνται σε καυτό λάδι και τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Έτσι, οι κρεατόπιτες φτιάχνονται από μαγιά, σφολιάτα ακόμα και ζύμη βουτύρου. Μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν σε τηγάνι. Και κάθε νοικοκυρά, έχοντας πειραματιστεί με διαφορετικές μαγειρικές ιδέες, τελικά δημιουργεί τη δική της συνταγή με την υπογραφή.

«Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της» - λέγεται πολύ σωστά! Γιατί ακόμα και το πιο κομψό σπίτι δεν θα νιώσει ποτέ ζεστό αν δεν ζεσταίνεται από το άρωμα των σπιτικών αρτοσκευασμάτων... Σήμερα θα μιλήσουμε για κρεατόπιτες - θρεπτικές, νόστιμες και, παραδόξως, πολύ απλές. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί μαζί με τις παραδοσιακές πίτες, η προετοιμασία των οποίων διαρκεί μόλις μισή μέρα, στη σύγχρονη κουζίνα υπάρχουν πολύ συχνά συνταγές για γρήγορες πίτες με κρέας, που οι αποτελεσματικές νοικοκυρές καταφέρνουν να ετοιμάσουν ακόμα και για πρωινό, είναι τόσο απλό!

Σε κάθε περίπτωση, είτε επιλέξετε μια συνταγή για χυμένη πίτα ή κις, είτε αποφασίσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τις συνταγές των προγιαγιάδων σας, μερικά κόλπα σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμα.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι πριν το ζυμώσετε - η ζύμη θα είναι πιο αφράτη.

• Προσπαθήστε να αποφύγετε τη χρήση μαργαρίνης, χρησιμοποιήστε βούτυρο - οι πίτες σας όχι μόνο θα έχουν καλύτερη γεύση, αλλά και πιο υγιεινές.
• Εάν η συνταγή της ζύμης περιέχει μαγιονέζα, δοκιμάστε να την αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για τη γέμιση, αρκεί να μην είναι πολύ λιπαρό.
• Μαλακώστε το ξηρό κρέας κοτόπουλου - προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στον κιμά. κρέμα γάλακτος 20% ή ένα κομμάτι βούτυρο.
• Είναι βολικό να ψήνετε κρεατόπιτες σε χαρτί ψησίματος, αλουμινόχαρτο ή ειδικό ταψί σιλικόνης. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο του κέικ σας στο ταψί ή το ταψί. Αν δεν έχετε τίποτα από τα παραπάνω, αλείψτε ένα ταψί ή φόρμα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
• Αν η επιφάνεια της πίτας αρχίσει να καίγεται και δεν έχει ακόμη γίνει, σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο.
• Φροντίστε να τρυπήσετε την κορυφή της πίτας σε πολλά σημεία (με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα) για να μην σκάσει κατά το ψήσιμο.
• Βγάζετε την έτοιμη κρεατόπιτα από το φούρνο, σκεπάζετε με μια λινή χαρτοπετσέτα και αφήνετε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
• Οι κρεατόπιτες που παρασκευάζονται με ζύμη μαγιάς τρώγονται καλύτερα εντελώς κρύες.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε μια συνταγή που σας αρέσει! Ας ξεκινήσουμε με τα πιο απλά (να θυμόμαστε ότι το «απλότερο» δεν είναι πάντα «χειρότερο»!)

Κρεατόπιτα “Nalivnoy”

Συστατικά:
250 γρ αλεύρι,
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
3 κ.σ. μαγιονέζα,
4 αυγά,
100 γρ τυρί,
½ κουτ. σόδα,
1 κ.γ. 6% ξύδι,
άλας.
Κιμάς:
250-300 γραμμάρια κρέατος,
1 κρεμμύδι,
200 γρ μανιτάρια,
50 ml φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 8 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το χοντροτριμμένο τυρί, το αλεύρι και τη σόδα, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ⅔ από τη ζύμη σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι, το ισοπεδώνουμε, απλώνουμε τον κιμά και γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.

Γρήγορη κρεατόπιτα

Συστατικά:
2 αυγα,
1 στοίβα αλεύρι,
1 στοίβα κεφίρ,
½ κουτ. σόδα,
½ κουτ. άλας.
Πλήρωση:
300-350 γρ κιμά,
2-3 κρεμμύδια,

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία και αφράτη. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα, προσθέτουμε ωμό κιμά ανακατεμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά.

Κρεατόπιτα με ζύμη για τυρόπηγμα

Συστατικά:
400 γραμμάρια τυρί cottage λιπαρά,
2 αυγα,
6-8 κ.σ. φυτικό λάδι,
2 κουτ μπέικιν πάουντερ,
16 κ.σ (με μια τσουλήθρα) αλεύρι.
Πλήρωση:
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς,
2-3 κ.σ. φυτικό λάδι,
1-2 κ.σ. βούτυρο,
300 γρ λάχανο,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Για τη ζύμη, τρίβουμε το τυρί κότατζ από μια σήτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη, ανοίγουμε το μεγαλύτερο σε μια στρώση πάχους 5 mm και τοποθετούμε σε ταψί, σχηματίζοντας τις πλευρές, ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε σε λωρίδες. Στρώνουμε τη γέμιση, πλέκουμε από πάνω λωρίδες ζύμης σε μορφή πλέγματος, τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Ανοιχτή πίτα με κρέας (κις)

Συστατικά:

2 κ.σ. βούτυρο,
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
300-350 g ανάμεικτος κιμάς,
5 αυγά
⅓ στοίβα. κρέμα γάλακτος,
¾ στοίβα. σκληρό τριμμένο τυρί,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανοίγετε την ξεπαγωμένη ζύμη σε κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερη σε διάμετρο από το ταψί σας, την τοποθετείτε στο ταψί και σχηματίζετε τα πλαϊνά. Το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 6-8 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170-180°C. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σιγοβράζουμε και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, προσθέτουμε το τυρί, αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη γέμιση και βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Πατατόπιτα με κρέας «Zalivnoy» (ρωσική εκδοχή κις)

Συστατικά:
200 γρ πουρέ πατάτας,
200 γρ αλεύρι,
1 αυγό,
1 κ.γ. βούτυρο.
Πλήρωση:
500 γραμμάρια ανάμεικτος κιμάς,
2 γλυκές πιπεριές,
2 κρεμμύδια,
1 ντομάτα
½ φλιτζάνι κρέμα,
½ φλιτζάνι γάλα,
2 αυγα,
2-3 κ.σ. τοματοπολτός,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο τυρί - για γεύση.

Παρασκευή:
Προσθέστε το βούτυρο, το αυγό, το αλεύρι στον πουρέ πατάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε τη ζύμη, σχηματίζουμε τα πλαϊνά και τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο. Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθεί, αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά χωριστά. Συνδυάστε την πιπεριά και την ψιλοκομμένη ντομάτα με τον κιμά και βάλτε τα στη ζύμη. Για να γεμίσουμε, ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε ένα αυγό, χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ρίχνουμε τη γέμιση στη φόρμα. Πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C για 40 λεπτά.

Συστατικά:
250 γρ κρέμα γάλακτος,
250 γρ μαγιονέζα,
350 γρ αλεύρι,
3 αυγά,
1 κουτ σόδα,
άλας.
Πλήρωση:
400 γρ κρέας,
250-300 γρ πατάτες,
1 κρεμμύδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Για τη γέμιση, κόβουμε σε μικρά κυβάκια το άπαχο κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε. Για τη ζύμη, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα, τα αυγά και το αλεύρι με τη σόδα και ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, τοποθετούμε τη μισή ζύμη, τοποθετούμε τη γέμιση σε απόσταση 2 εκ. από την άκρη και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180°.

Πίτα με βραστό κρέας

Συστατικά:
200 γρ βούτυρο,
200 γρ κρέμα γάλακτος,
1 αυγό,
½ κουτ. σόδα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
3 στοίβες αλεύρι,
μια πρέζα αλάτι.
Πλήρωση:
1 κιλό άπαχο χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας,
1 κρεμμύδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό και το τρίβουμε με μηχανή κρέατος αντί για τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για ζουμερό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό. Για τη ζύμη, λιώνουμε και κρυώνουμε το βούτυρο. Αναμείξτε ξινή κρέμα με σόδα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, τα χτυπάμε με τη ζάχαρη και μετά, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των αυγών και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, προσθέτοντάς το σε δόσεις. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη, χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος σε χαρτί ψησίματος και το μεταφέρουμε μαζί με το χαρτί σε ένα ταψί. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω από τη ζύμη και σκεπάζουμε με το άλλο μισό της ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες. Αλείφουμε την κορυφή της πίτας με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και ωμού κρόκου και τοποθετούμε την πίτα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, για 35-40 λεπτά. Δροσερός. Η πίτα γίνεται πολύ ζουμερή.

Ελληνική κρεατόπιτα

Συστατικά:
1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα (κατά προτίμηση μαγιά),
500 γραμμάρια ανάμεικτος κιμάς,
300 γραμμάρια σκληρό τυρί,
250 γρ τυρί,
2 αυγα,
2 κρεμμύδια,
1 ματσάκι χόρτα,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τσιγαρίζουμε τον κιμά στο βούτυρο μέχρι να ψηθεί, ανακατεύουμε με τα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτουμε θρυμματισμένη φέτα και τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ωμά αυγά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, ανοίγουμε, τοποθετούμε τη γέμιση στο ένα, σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος και τσιμπάμε τις άκρες. Ψήνουμε στους 180° για 30 λεπτά.

Κρεατόπιτα με ζύμη πατάτας “Country”

Συστατικά:
150 γρ πατάτες,
150 γρ αλεύρι,
100 γρ βούτυρο,
500 γρ κιμά,
3 γλυκές πιπεριές,
2 ντομάτες
1 κρεμμύδι,
100 γρ τυρί,
1 κουτ αλεσμένη γλυκιά πάπρικα,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε σε πουρέ, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, σε κυβάκια, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και τσιγαρίζουμε τον κιμά στο ίδιο λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε την πάπρικα. Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε λαδόκολλα (κατά προτίμηση ταψί σε σχήμα ελατηρίου). Τοποθετούμε τον κιμά, ρίχνουμε από πάνω ντομάτες, κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 170-180°C για 40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Κρεατόπιτα “Ρολό”

Συστατικά:
400 γρ έτοιμη σφολιάτα,
100 γρ βούτυρο,
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς,
⅔ στοίβα. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό ψίχα ψωμιού,
3 αυγά,
⅔ στοίβα. κέτσαπ,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 ½ φλιτζάνι δημητριακά (ρύζι, μαργαριτάρι, σιτάρι),
2 στοίβες ψιλοκομμένα μανιτάρια,
1-2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 στοίβα κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση.

Παρασκευή:
Συνδυάστε κιμά, φρέσκα κρεμμυδάκια, κράκερ, 2 αυγά, κέτσαπ και σκόρδο, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση. Αυτή είναι η πρώτη γέμιση. Μαγειρέψτε εύθρυπτο χυλό από δημητριακά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύουμε με χυλό. Αυτή είναι η δεύτερη γέμιση. Ανοίγουμε την ξεπαγωμένη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται σε μια πετσέτα, αλείφουμε με βούτυρο, απλώνουμε τον πρώτο κιμά πάχους 1,5 εκ. και από πάνω τοποθετούμε τον κιμά και τα μανιτάρια. Τυλίξτε σε ρολό, βοηθώντας τον εαυτό σας με μια πετσέτα και τσιμπώντας τις πλαϊνές άκρες του ρολού. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200°C για 30 λεπτά. Αν νομίζετε ότι η πίτα θα είναι πολύ μεγάλη, μειώστε τα υλικά στο μισό ή χωρίστε τα σε δύο ρολά πίτας. Ψύξτε την έτοιμη πίτα.

Και τέλος, ένα κλασικό του είδους - κρεατόπιτες με ζύμη μαγιάς. Μια υπέροχη ευκαιρία να μαζέψουμε όλη την οικογένεια γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι!

Προζύμι πίτα με κρέας

Συστατικά:
500 ml γάλα,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
1 αυγό,
100 γρ βούτυρο,
5-6 στοίβες. αλεύρι.
Πλήρωση:
800-900 γρ άπαχο χοιρινό,
1-2 κρεμμύδια,
200 ml ζωμό κρέατος,
φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, σε ½ φλ. διαλύουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χλιαρό γάλα. ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει. Λιώνουμε το βούτυρο και κρυώνουμε. Ρίχνουμε στη μαγιά το αυγό, ανακινημένο με αλάτι, το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος κάτω από μια χαρτοπετσέτα. Γυρίστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με κρεμμύδια και ζωμό τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Δροσερός. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος στο μέγεθος του ταψιού, τοποθετούμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης και τσιμπάμε τις άκρες. Αλείψτε την επιφάνεια με κρόκο ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180°C για 40-50 λεπτά.

Κρεατόπιτα "Rümer" (ή "Οικογενειακή")

Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
250 ml γάλα,
50 γρ κρέμα γάλακτος,
50 γρ βούτυρο,
2 κρόκοι,
20 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά,
1 κ.γ. Σαχάρα,
μια πρέζα αλάτι.
Πλήρωση:
600-700 g παρασκευασμένου ανάμεικτου κιμά,
500-600 g οποιουδήποτε κιμά (μανιτάρια, λάχανο, πατάτα κ.λπ.),
150 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Για τη ζύμη προσθέτουμε στο γάλα αλάτι, ζάχαρη, μαγιά, 150 γρ αλεύρι και κρόκους, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες. Βάλτε τη ζεστή ξινή κρέμα, το μαλακωμένο βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι στην κατάλληλη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε ξανά κάτω από ένα υγρό πανί να ζυμωθεί. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε 2-3 είδη κιμά χωριστά, σιγοβράζοντας τα προϊόντα μέχρι να μισοψηθούν. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την κόβουμε σε μπαλάκια βάρους 25-30 γρ. και σχηματίζουμε πίτες με διάφορα είδη γέμισης. Τα βουτάμε στο λιωμένο βούτυρο και τα τοποθετούμε σφιχτά στο ταψί, εναλλάξ, γεμίζοντας το ταψί ⅔ γεμάτο. Αφήνουμε να καθίσει και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 30-40 λεπτά. Η πίτα τρώγεται χωρίζοντάς την σε μικρά πιτάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια πίτα όχι με τη μορφή μικρών πίτας, αλλά με τη μορφή πίτας έκπληξη: ανοίξτε τη ζύμη με τη μορφή πολλών μακριών λωρίδων πλάτους 8-10 εκ. και μήκους 25-30 εκ. Τοποθετήστε τη μία είδος κιμά σε κάθε λωρίδα και τσιμπήστε τις άκρες για να πάρετε μακριά «λουκάνικα». Τοποθετούμε τα «λουκάνικα» στο ταψί, ξεκινώντας από το κέντρο, τοποθετώντας τα κυκλικά και εναλλάξ τα. Ψήστε μια πίτα. Σερβίρουμε κόβοντας σε φέτες σαν κέικ. Οι καλεσμένοι σας θα μείνουν να ξύνουν τα κεφάλια τους προσπαθώντας να καταλάβουν πώς καταφέρατε να κρύψετε τη γέμιση στην πίτα έτσι!

Καλό ψήσιμο!

Larisa Shuftaykina