Υπάρχουν πιθανώς μερικές εκατοντάδες συνταγές για pemmican. Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι απλώς αποξηραμένο κρέας, άλλοι ότι είναι ένα μείγμα από λίπος, κρέας και ξινά μούρα κ.λπ.

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή για το pemmic ανάγεται στους Ινδιάνους· έτσι αποθήκευαν το κρέας για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα ήταν φαγητό με κατά προσέγγιση ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Εκείνοι. ήταν δυνατό να ζήσει κανείς με pemmican και η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων χρησίμευσε ως πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών, και ειδικότερα του σκορβούτου.

Έχοντας ψάξει σε αρκετά μεγάλο όγκο πληροφοριών στο Διαδίκτυο, κατέληξα σε μια συνταγή που περιελάμβανε κρέας, αποξηραμένα φρούτα και λίπος σε περίπου ίσα μερίδια. Τώρα θα σας πω τι προέκυψε από όλα αυτά.

Χρησιμοποίησα κοτόπουλο ως κρέας. Για να φτιάξετε το pemmican, πρέπει να στεγνώσει.

Ψιλοκόψα το στήθος κοτόπουλου σε κιμά

Το έβαλα στο στεγνωτήριο και το στέγνωσα μια νύχτα στους 70 βαθμούς.

Το ξερό κρέας που προκύπτει

Το άλεσα σε μύλο καφέ σε σκόνη.

Αποξηραμένα φρούτα (και είχα αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα) γυρισμένα σε μηχανή κρέατος

Ανακατέψτε καλά τη σκόνη κρέατος με τα αποξηραμένα φρούτα και περάστε ξανά από μύλο κρέατος για ομοιογένεια.

Και το τσάκισε με μύλο καφέ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα που προκύπτει

Πνίγηκε σε χαμηλή φωτιά

Και έριξα λίπος στο μείγμα (μάλλον έκανα λάθος εδώ, έβαλα καυτό λίπος, ίσως έπρεπε να το αφήσω να κρυώσει).

Η προκύπτουσα "ζύμη" αναμειγνύεται καλά

Το συμπίεσα ελαφρά και το έβαλα στο ψυγείο υπό πίεση.

Το έβγαλα το πρωί και το έκοψα σε κομμάτια

Το αποτέλεσμα ήταν φαγητό με πλούσια, μοναδική, αλλά αρκετά ευχάριστη γεύση.
Το Pemmican μπορεί να καταναλωθεί έτσι ή μπορεί να προστεθεί σε σούπες και χυλούς (η λαιμαργία αυτού του ίδιου κενού χυλού ή ζυμαρικών θα αυξηθεί σημαντικά).
Το Pemmican μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες.

Καλή όρεξη.!

Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για μια από τις μεθόδους που χρησιμοποιούσαν οι Ινδοί στην καθημερινή ζωή. Ως αποτέλεσμα, έλαβαν ένα ζωογόνο προϊόν που ονομάζεται pemmican. Οι συνταγές για την παρασκευή του έχουν αναπτυχθεί εδώ και αιώνες και προστατεύονται προσεκτικά, καθώς το προϊόν ήταν ζωτικής σημασίας.

Τι είναι το pemmican;

Τι είναι το pemmican και πώς να το παρασκευάσετε; Σίγουρα δεν έχουν ακούσει πολλοί για ένα τέτοιο προϊόν. Το Pemmican είναι ένα εξάχνωση κρέατος σε ινδικό στυλ. Χρησιμοποιήθηκε από τους ιθαγενείς της Βόρειας Αμερικής κατά την πεζοπορία και το κυνήγι.

Επιπλέον, το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ενεργά από πολικούς εξερευνητές τον δέκατο ένατο και τον εικοστό αιώνα. Το Pemmican (εξαχνισμένο κρέας) είναι μια εύκολα εύπεπτη ουσία που είναι απίστευτα θρεπτική με πολύ μικρό βάρος και όγκο. Το προϊόν εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από ψαράδες, τουρίστες και άλλα άτομα που πρέπει να ταξιδέψουν σε σοβαρές διαδρομές.

Κλασικό pemminkan

Το αληθινό ινδικό πεμμίκαν αποτελείτο από σπασμωδικό ή αποξηραμένο κιμά από ένα ζώο όπως ο βίσονας. Περιείχε επίσης λαρδί και αποξηραμένα μούρα ή το χυμό τους. Μερικές φορές προστέθηκαν μπαχαρικά. Ως αποτέλεσμα, οι Ινδοί έλαβαν πολύ θρεπτική τροφή που ήταν πολύ ελαφριά, η οποία ήταν βολική για μεγάλες πεζοπορίες.

Λίγη ιστορία...

Στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, το ευέλικτο προϊόν τράβηξε την προσοχή των ταξιδιωτών. Δεν είναι μυστικό ότι εκείνη την εποχή βρισκόταν σε εξέλιξη η ενεργός κατάκτηση της Ανταρκτικής και της Αρκτικής. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, το pemmican συμπεριλήφθηκε σταθερά στον κατάλογο των διατάξεων για τους ταξιδιώτες. Στην πραγματικότητα, έγινε το κύριο προϊόν κρέατος των πολικών εξερευνητών.

Αλλά οι κυνηγοί της Σιβηρίας είχαν το δικό τους καθολικό προϊόν. Παρασκευάστηκε από θρυμματισμένα κράκερ, λαρδί και αλάτι. Τα υλικά τυλίγονται σε μπάλα και ξηραίνονται. Τέτοια τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Το φαγητό είναι κατάλληλο ακόμα κι αν πικρίσει το λαρδί.

Η ευρωπαϊκή εκδοχή του pemmican αποτελούνταν από σαράντα τοις εκατό κιμά και εξήντα τοις εκατό λίπος. Για το μαγείρεμα, κατά κανόνα, χρησιμοποιήθηκε βόειο κρέας και λιγότερο συχνά χρησιμοποιήθηκε αρνί και χοιρινό. Το Pemmican χρησιμοποιήθηκε ευρέως για σκύλους έλκηθρου. Μόνο για την προετοιμασία του προϊόντος για ζώα χρησιμοποιήθηκαν τα φθηνότερα είδη κρέατος - φάλαινας, φώκιας και άλλα. Τέτοια τρόφιμα συσκευάζονταν σε σφραγισμένα κουτιά, χαρτί ή ύφασμα.

Είναι γνωστό ότι ο Amundsen χρησιμοποιούσε pemmican αναμεμειγμένο με αποξηραμένα λαχανικά και πλιγούρι βρώμης. Μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα, οι επικοινωνίες μεταφορών με πολικές αποστολές είχαν φτάσει σε ένα νέο επίπεδο, έτσι η ανάγκη χρήσης pemmican σταδιακά εξαφανίστηκε. Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι εξαιρετικά επιβλαβής για το πεπτικό σύστημα και μια τέτοια διατροφή δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρης.

Απλή συνταγή pemmican

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι συνταγές pemmic παραμένουν σε ζήτηση σήμερα. Ίσως το προϊόν να μην χρησιμοποιείται τόσο ενεργά όσο παλιά, αλλά και πάλι δεν έχει ξεχαστεί. χρησιμοποιείται από τουρίστες που κάνουν δύσκολες και μεγάλες πεζοπορίες, καθώς και ορειβάτες. Στο άρθρο μας θέλουμε να δώσουμε μερικές συνταγές για την παρασκευή pemmican. Φυσικά, προς το παρόν, το sublimate διαφέρει σημαντικά από την ινδική έκδοση, αλλά οι γενικές αρχές προετοιμασίας παραμένουν οι ίδιες.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε κρέας και λαρδί σε αναλογία 2:1. Κόβουμε το λαρδί σε πολύ μικρούς κύβους και το ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το λίπος που προέκυψε και τα σιρίτια σε ένα δοχείο για περαιτέρω μαγείρεμα. Θρυμματίστε εκεί μικρά κομμάτια κρέατος. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε το κρέας για έξι ώρες (δεν προσθέτουμε νερό). Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα στην πιο αργή φωτιά. Η ουσία του μαγειρέματος είναι ότι όλο το υγρό αφαιρείται από το κρέας και αντικαθίσταται με λίπος. Το τελικό εξάχνωση μπορεί να αλατιστεί πολύ για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν θα εξαφανιστεί. Συνήθως προστίθεται και κόκκινο πιπέρι. Όπως καταλαβαίνετε, η συνταγή pemmican είναι αρκετά απλή, αλλά θέλει πολύ υπομονή και πολύ χρόνο.

Συνταγή με αποξηραμένα φρούτα

Η δεύτερη συνταγή pemmican περιλαμβάνει ένα εντελώς διαφορετικό σχήμα προετοιμασίας. Είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο φρέσκο ​​κρέας. Επιπλέον, είναι καλύτερο να δώσετε προσοχή στο φιλέτο. Το κρέας δεν πρέπει να έχει φλέβες ή μεμβράνες. Πρέπει να περάσει από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, το κρέας απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα λεπτό στρώμα και στεγνώνει. Το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να αλέθεται σε σκόνη. Αυτό είναι μόνο το πρώτο συστατικό του pemmican.

Για να προετοιμάσετε το δεύτερο, πρέπει να πάρετε αποξηραμένα φρούτα - δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες κ.λπ. Τα φρούτα πρέπει επίσης να αλέθονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το τελευταίο συστατικό είναι το λαρδί, το οποίο πρέπει να λιώσει. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά - κρέας, λίπος και φρούτα αναμειγνύονται επιμελώς σε αναλογία 4:1:2. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στη μάζα, τα οποία βοηθούν στην αποθήκευση του προϊόντος.

Όταν το εξάχνωση είναι έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το συμπιέσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά. Καλύψτε το πάνω μέρος του προϊόντος με ένα καπάκι και πιέστε το. Σε αυτή την κατάσταση, το pemmican θα πρέπει να παραμείνει για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία +60 μοίρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπερβολικό λίπος θα εμφανιστεί κάτω από το καπάκι και το ίδιο το προϊόν θα γίνει πιο στεγνό. Στη συνέχεια, κόψτε το pemmican σε κύβους και συσκευάστε σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το προϊόν μπορεί να μασηθεί εν κινήσει ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα.

Σε ένα μπουκάλι

Για να προετοιμάσετε το pemmican, πρέπει να πάρετε άπαχο κρέας και λαρδί σε αναλογία 2:1. Για τέσσερα κιλά του τελικού προϊόντος, πρέπει να προετοιμάσετε έξι κιλά μοσχαρίσιο κρέας και τρία κιλά λαρδί. Όπως με κάθε άλλη συνταγή, το λαρδί πρέπει να ψιλοκομιστεί και να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Ως αποτέλεσμα, θα έχουμε κράξιμο και υγρό λίπος. Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε μικρά κομμάτια κρέατος. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε ολόκληρη τη μάζα για τουλάχιστον έξι ώρες στη χαμηλότερη φωτιά χωρίς να προσθέσετε νερό. Η μάζα θα αποκτήσει σταδιακά κεχριμπαρένια διαφάνεια. Τα ίδια τα κομμάτια του κρέατος θα γίνουν περισσότερο σαν κράκερ. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι όλη η υγρασία πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς από το προϊόν και το λίπος θα πάρει τη θέση του. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται ως πρόσθετα συστατικά. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του pemican. Η συνταγή DIY είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι σωστά συσκευασμένο. Για συσκευασία χρησιμοποιούμε μπουκάλια μισού λίτρου. Ρίχνουμε τη μάζα μέσα τους. Το περιεχόμενο ενός τέτοιου δοχείου είναι αρκετό για ένα γεύμα για δέκα άτομα. Αυτή η επιλογή συσκευασίας είναι αρκετά βολική. Δεν χρειάζεται να διαιρέσετε το προϊόν. Και η ερμητικά σφραγισμένη αποθήκευση είναι πολύ σημαντική για τις λιπαρές μάζες.

Φυσικά, το να ρίχνεις τη μάζα σε μπουκάλια δεν είναι πολύ εύκολο. Για ευκολία, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη. Τα κομμάτια κρέατος μπορούν να σπρώξουν μέσα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Κάθε δοχείο πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή. Το προϊόν είναι εύκολο στη χρήση, απλά πρέπει να κόψετε το μπουκάλι για να το αφαιρέσετε από το δοχείο. Εάν προετοιμάζεται φαγητό για μικρότερη ομάδα, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν δοχεία των 0,3 λίτρων.

Συνταγή με βάση το βραστό κρέας

Η κλασική συνταγή pemmican δεν διαφέρει πολύ από τις επιλογές που προσφέρουμε, εκτός από το ότι οι Ινδοί χρησιμοποιούσαν διαφορετικό είδος κρέατος.

Για να προετοιμάσετε το pemmican, πάρτε ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το τετηγμένο λίπος. Για να γίνει αυτό, περνάμε το λαρδί από μύλο κρέατος και το ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι. Στραγγίστε το λίπος σε ξεχωριστό δοχείο μέσα από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά σε αναλογία 3:1 (κρέας και λαρδί). Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι. Θα πρέπει να περιμένετε ότι πρέπει να βάζετε δύο κουταλάκια του γλυκού ανά κιλό κρέατος.

Γεμίζουμε το κρέας με λιωμένο λίπος και τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Εξατμίστε τη μάζα για πέντε έως έξι ώρες. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην καεί το φαγητό. Στην αρχή του μαγειρέματος, ο ζωμός θα είναι εντελώς θολό, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο διάφανος και σκοτεινός. Στο τέλος της διαδικασίας, η επιφάνεια της μάζας θα καλυφθεί με αφρό. Γενικά, κατά το μαγείρεμα, παραμένει μόνο το ένα τέταρτο της αρχικής μάζας του κρέατος.

Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε ένα δοχείο. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε μόνο αεροστεγή δοχεία γεμάτα μέχρι πάνω με λίπος. Σε αυτή τη μορφή, το pemmican θα παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή για φούρνο

Το κύριο χαρακτηριστικό των συνταγών pemmican είναι ότι χρησιμοποιείται ένα αυστηρό σύνολο προϊόντων για την προετοιμασία. Δεν χρησιμοποιούνται περιττά εξαρτήματα.

Λιώστε το λαρδί σε λίπος. Παίρνουμε το μοσχάρι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ρίξτε λιωμένο λίπος πάνω από όλα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί στο φούρνο για περίπου έξι έως επτά ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό εξατμίζεται και αντικαθίσταται από λίπος. Το κρέας αλατίζεται και ψιλοκόβεται σε μηχανή κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε ξερά φραγκοστάφυλα (μαύρο), κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ακόμη και μέλι. Με την ευκαιρία, αντί για σταφίδες, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μούρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν στεγνώσει.

Η έτοιμη μάζα συσκευάζεται σε πολύ μικρά κομμάτια, στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου. Κάθε φακελάκι είναι σχεδιασμένο για ένα γεύμα. Μπορεί να βυθιστεί σε μια κούπα με βραστό νερό για τρία έως τέσσερα λεπτά και μετά να καταναλωθεί ως πλήρες γεύμα.

Συνταγή με βάση το χοιρινό και το μοσχάρι

Για να προετοιμάσετε το pemmican, πάρτε λιπαρό χοιρινό και βοδινό κρέας σε αναλογία 1:10. Περνάμε όλο το κρέας από ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βάζουμε τη μάζα σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο φούρνο. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην καεί. Σταδιακά το κρέας πρέπει να στεγνώσει και να θρυμματιστεί και να σπάσει εύκολα. Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι το προϊόν δεν πρέπει να ψηθεί, αλλά μάλλον να στεγνώσει. Ως αποτέλεσμα, καταλήγουμε σε κρέας που μοιάζει με ημικατεργασμένο προϊόν. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε μια πάνινη σακούλα. Το κρέας πρέπει να προστατεύεται από την υγρασία και ταυτόχρονα δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγή συσκευασία, αφού το pemmican μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή. Δεδομένου ότι το προϊόν είναι πολύ υγροσκοπικό, πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος κατά την κατασκήνωση.

Η χρήση του ημικατεργασμένου προϊόντος είναι πολύ απλή. Μια χούφτα ρίχνεται σε χυλό ή σούπα και βράζεται με άλλα προϊόντα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μαγειρέματος, το κρέας φουσκώνει λίγο, αλλά παραμένει σκληρό. Ωστόσο, είναι πολύ πιθανό να το φάτε.

Ινδιάνοι Πέμμικαν

Φυσικά, η ινδική συνταγή pemmican διέφερε σε κάποιο βαθμό από τα σύγχρονα πρωτότυπα. Διαφορετικοί λαοί είχαν τις δικές τους επιλογές για την προετοιμασία ενός τέτοιου θρεπτικού μείγματος. Ωστόσο, οι επιστήμονες αναγνωρίζουν ότι το ινδικό pemmican είναι ένα ισορροπημένο προϊόν που επιτρέπει στους κυνηγούς να λαμβάνουν επαρκή διατροφή σε μια πεζοπορία. Το εξάχνωση περιείχε όχι μόνο θρεπτικό κρέας βίσωνας και λαρδί, αλλά και αποξηραμένα φρούτα, και αυτό προστατεύει αξιόπιστα από το σκορβούτο. Δεν είναι τυχαίο που η Ανταρκτική έχει υιοθετήσει ένα τέτοιο προϊόν για ταξίδια. Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί ναυτικοί και πολικοί εξερευνητές υπέφεραν από σκορβούτο κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Το προϊόν έχει πάρει επάξια μια ισχυρή θέση στη διατροφή των ταξιδιωτών εδώ και αρκετό καιρό.

Αντί για υστερόλογο

Επί του παρόντος, οι τουρίστες χρησιμοποιούν σπιτικά λυοφιλοποιημένα τρόφιμα, καθώς το κρέας είναι η πιο θρεπτική ουσία. Σε συνθήκες βαριάς σωματικής άσκησης, μια τέτοια τροφή δίνει στο σώμα την απαραίτητη δύναμη. Τι φυτά και άλλα προϊόντα δεν μπορούν να προσφέρουν.

Pemmican - εξαχνώσιμο κρέας σε ινδικό στυλ

Αγαπήθηκε ευρέως από ταξιδιώτες, πολικούς εξερευνητές και ναυτικούς του 20ου αιώνα, λόγω της ικανότητάς του να αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια χωρίς να αλλοιώνεται. Ωστόσο, η ίδια η συνταγή υιοθετήθηκε από Ινδιάνους της Βόρειας Αμερικής το 1700 κατά τη διάρκεια της εισβολής του Παλαιού Κόσμου στη νέα ήπειρο.

Αρχικά

χρησιμοποιείται από Ινδούς προσκόπους ως θρεπτικό και εύκολο στην αποθήκευση τροφή, με χαμηλό βάρος και όγκο.

Το Pemmican παρασκευάζεται από ξηρό αλεσμένο κρέας σε σκόνη, το οποίο αναμιγνύεται με ζεστό λίπος ή λαρδί σε αναλογία 3 προς 1.

Κάποτε, οι Ινδοί χρησιμοποιούσαν το κρέας βίσονα, άλκες και ελάφια, αλλά τώρα προτιμούν να το μαγειρεύουν από βόειο κρέας.

Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του pemmican, για το οποίο συχνά δεν γράφεται στις σύγχρονες συνταγές, είναι η χρήση, εκτός από το κρέας, αποξηραμένων μούρων, μπαχαρικών και μανιταριών, που το εμπλουτίζουν με βιταμίνες και προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο προϊόν.

Ένα άτομο μπορεί να ζήσει μόνο με pemmican, λαμβάνοντας ενέργεια από λίπος, πρωτεΐνες από το κρέας και βιταμίνες από αποξηραμένα μανιτάρια ή μούρα. Υπάρχουν περιπτώσεις που οι άνθρωποι επέζησαν με pemmican για αρκετούς μήνες (για παράδειγμα, η αποστολή του Shackleton), χωρίς να βλάψουν την υγεία τους. Το Pemmican χρησιμοποιήθηκε επίσης ως τροφή για σκύλους έλκηθρου στις ίδιες μεγάλες αποστολές, αλλά στην παρασκευή χρησιμοποιήθηκαν φθηνότερες ποικιλίες κρέατος (φώκια, φάλαινα).

Νομίζω ότι ο σύγχρονος prepper πρέπει να έχει στο ρεπερτόριό του μια συνταγή pemmican. Και γενικά, έχουμε πολλά να μάθουμε από τις προηγούμενες γενιές όσον αφορά την επιβίωση. Άλλωστε, όλα όσα λέμε σήμερα «επιβίωση» ήταν συνηθισμένα για τους ανθρώπους του παρελθόντος. Ας επιστρέψουμε όμως στη συνταγή μας.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΕΜΜΙΚΑΝ

1. Κόβουμε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες. Μπορείτε να το παγώσετε ελαφρώς για να το κόψετε πιο λεπτό.
2. Στεγνώστε το κρέας σε ειδικό στεγνωτήριο ή σε απλό φούρνο. Εάν χρησιμοποιούμε φούρνο, πρέπει να επιλέξουμε τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και να αφήσουμε τον φούρνο ανοιχτό για να κυκλοφορήσει ο αέρας και να εξατμιστεί η υγρασία.
3. Αλέστε το κρέας σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ.
4. Προσθέστε ξερά μούρα και αποξηραμένα φρούτα.
5. Ανακατεύουμε με λίπος ή λιωμένο λαρδί.
6. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μην τσιγκουνεύεστε το αλάτι, είναι ένα από τα καλύτερα φυσικά συντηρητικά στη γη, που επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων και τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Φυσικά, δεν χρειάζεται επίσης να αλατίζετε υπερβολικά το pemmican, διαφορετικά η κατανάλωση του θα προκαλέσει δίψα και αηδία. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι μέτρια πικάντικο.
7. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί ή σε σχάρα στεγνώματος, σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 2,5 εκατοστά. Και συνεχίζουμε το στέγνωμα μέχρι να εμφανιστεί το περιττό λίπος στις άκρες και το pemmican να στεγνώσει τελείως.
8. Αφαιρέστε το περιττό λίπος ή λαρδί.
9. Κόβουμε το pemmican σε κατάλληλες μπρικέτες και τις συσκευάζουμε σε αλουμινόχαρτο.Οι μπρικέτες που προκύπτουν είναι βολικό να τις πάρετε μαζί σας σε μια πεζοπορία, γιατί μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο κρέατος σε σούπες ή άλλα πιάτα. Η συνταγή pemmican μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας μέλι, φιστίκια, ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους και ξηρούς καρπούς.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ PEMMIKAN Το Pemmikan (αγγλικά pemmican, στη γλώσσα των Ινδιάνων Cree "pimi-okan" - "ένα είδος λίπους") είναι ένα συμπύκνωμα φαγητού με βάση το κρέας. Χρησιμοποιήθηκε από τους Ινδιάνους της Βόρειας Αμερικής σε στρατιωτικές εκστρατείες και αποστολές κυνηγιού, καθώς και από πολικούς εξερευνητές του 19ου - πρώτου μισού του 20ού αιώνα. Χαρακτηρίζεται από εύκολη πέψη και υψηλή θρεπτική αξία με χαμηλό όγκο και βάρος. Επί του παρόντος χρησιμοποιείται από τουρίστες, ψαράδες, κυνηγούς και επιζώντες όταν περπατούν σοβαρές διαδρομές σε ίση βάση με τον αποξηραμένο κιμά. Το Pemmican των Ινδών περιελάμβανε αποξηραμένο ή αποξηραμένο ψιλοκομμένο κρέας βίσονα, καθώς και λαρδί, θρυμματισμένα αποξηραμένα μούρα ή χυμό μούρων και μερικές φορές μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα ήταν τροφή υψηλής θρεπτικής αξίας με χαμηλό βάρος και όγκο, διευκολύνοντας τη μεταφορά. Στα τέλη του 19ου αιώνα, η συμπαγής και ευελιξία του pemmican τράβηξε την προσοχή των ταξιδιωτών, ιδιαίτερα των εξερευνητών της Αρκτικής και της Ανταρκτικής. Στις αρχές του 20ου αιώνα, το pemmican έγινε το κύριο προϊόν κρέατος των πολικών ταξιδιωτών. Οι κυνηγοί της Σιβηρίας είχαν τη δική τους εκδοχή: ένα μείγμα από θρυμματισμένα κράκερ, αλάτι και λαρδί τυλίγονταν σε μια σφιχτή μπάλα και στέγνωσαν. Μια τέτοια μπάλα μπορούσε να αποθηκευτεί σε ένα σακίδιο για χρόνια όπως η Νέα Ζηλανδία και ήταν βρώσιμη, ακόμα κι αν το λαρδί είχε ταγγίσει. Το ευρωπαϊκό pemmican αποτελούνταν από 40% κιμά και 60% λίπος. Το βόειο κρέας χρησιμοποιήθηκε συνήθως για την παρασκευή pemmican, και λιγότερο συχνά - χοιρινό, αρνί και άλλα είδη κρέατος. Το Pemmican για σκύλους έλκηθρου χρησιμοποιήθηκε επίσης ευρέως, στην παραγωγή του οποίου χρησιμοποιήθηκαν φθηνά είδη κρέατος - φώκια, φάλαινα κ.λπ. Ο Amundsen χρησιμοποίησε pemmican του νορβηγικού στρατού αναμεμειγμένο με πλιγούρι βρώμης και αποξηραμένα λαχανικά. Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, σε σχέση με τη βελτίωση των μέσων μεταφοράς για πολικές αποστολές, η χρήση του pemmican σταδιακά εγκαταλείφθηκε, καθώς διαπιστώθηκε ότι δεν μπορεί ακόμα να θεωρηθεί ως πλήρης διατροφή και μια μακροχρόνια δίαιτα pemmican έχει βλαβερή επίδραση στα πεπτικά όργανα και στο μεταβολισμό. PEMMICAN ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ 1. Παίρνετε ωμό λαρδί και κρέας σε αναλογία 1:2, κόβετε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι. Το υγρό λίπος και τα γαρίφαλα χύνονται σε ένα τηγάνι και το κρέας θρυμματίζεται σε μικρούς κύβους (όχι μεγαλύτερους από ένα νύχι). Το κρέας ψήνεται σε λαρδί χωρίς προσθήκη νερού για 6 ώρες (όχι λιγότερο) σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, όλη η υγρασία από το κρέας εξατμίζεται και αντικαθίσταται με λίπος. Για κάθε ενδεχόμενο, μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια και να προσθέσετε πολύ αλάτι στο έτοιμο pemmican. Στο τέλος προστίθεται κόκκινο πιπέρι. 2. Παίρνετε φρέσκο ​​κρέας (φιλέτο χωρίς λίπος, φλέβες και μεμβράνες), το τρίβετε με μηχανή κοπής κρέατος, το στεγνώνετε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί και το αλέθετε σε λεπτή σκόνη (για παράδειγμα, σε μύλο καφέ). Είναι το πρώτο από τα τρία κύρια συστατικά του pemmican. Το δεύτερο συστατικό είναι τα αποξηραμένα φρούτα αλεσμένα μέχρι να ομογενοποιηθούν (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα κ.λπ., μπορείτε να συνδυάσετε ότι σας αρέσει). Το τρίτο συστατικό είναι λιωμένο λαρδί (όχι εσωτερικό λίπος, αλλά υποδόριο λαρδί). Η σκόνη κρέατος, τα πολτοποιημένα αποξηραμένα φρούτα και το τετηγμένο λίπος αναμειγνύονται επιμελώς σε αναλογία 4:2:1. Τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται στη γεύση, αλλά το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι έντονα αλατισμένο και πικάντικο. Το τελευταίο στάδιο είναι το πάτημα. Η τελική μάζα απλώνεται σε ένα τηγάνι ή φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα 1,5-2 cm, καλύπτεται με ένα επίπεδο καπάκι και τοποθετείται υπό έντονη πίεση για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 60 0C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπερβολικό λίπος συμπιέζεται κατά μήκος των άκρων του καπακιού και το ίδιο το προϊόν αποκτά τη συνοχή του «δέρματος ρινόκερου». Το καπάκι αφαιρείται, το τελικό προϊόν κόβεται σε κύβους και οι κύβοι συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το προϊόν προορίζεται για μάσημα εν κινήσει, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση σούπας. 3. Ωμό λαρδί και άπαχο κρέας σε αναλογία 1:2 (για 4 κιλά πεμικάν - 6 κιλά κρέας (μοσχάρι) και 3 κιλά χοιρινό λαρδί ανάλατο). Το λαρδί κόβεται σε μικρούς κύβους και ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι τριξίματα που επιπλέουν σε υγρό λίπος. Το υγρό λίπος και τα γαρίφαλα χύνονται σε ένα τηγάνι και το κρέας θρυμματίζεται σε κύβους όχι μεγαλύτερους από 1 x 1,5 x 1,5 cm. Το κρέας ψήνεται σε λαρδί χωρίς προσθήκη νερού για 6 ώρες (όχι λιγότερο) σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το σημείο, η παρασκευή θα αποκτήσει κεχριμπαρένια διαφάνεια και το κρέας θα μοιάζει με κράκερ. Ως αποτέλεσμα, όλη η υγρασία από το κρέας εξατμίζεται και αντικαθίσταται με λαρδί. Για κάθε ενδεχόμενο, μπορείτε ακόμα να το παίξετε με ασφάλεια και να προσθέσετε πολύ αλάτι στο έτοιμο pemmican. Στο τέλος προστίθεται κόκκινο πιπέρι. Το τελικό προϊόν χύνεται σε δοχεία. Πλαστικό μπουκάλι χωρητικότητας. 0,5 λτ. αρκετά για 10 άτομα. για μια φορά. Είναι βολικό - δεν χρειάζεται να χωρίσετε και είναι αεροστεγές, κάτι που είναι σημαντικό για ένα λιπαρό προϊόν. Είναι άβολο να πακετάρεις, αλλά αξίζει τον κόπο. Ο λαιμός ενός άλλου μπουκαλιού χρησιμοποιείται ως χωνί· κομμάτια κρέατος σπρώχνονται με ένα μαχαίρι. Είναι απαραίτητο όλες οι φυσαλίδες αέρα να βγαίνουν όσο το δυνατόν περισσότερο και να προσθέσετε λίπος μέχρι το βύσμα, «συσσωρευμένο». Το Pemican δεν μπορεί να αφαιρεθεί από ένα τέτοιο μπουκάλι παρά μόνο με το κόψιμο του μπουκαλιού. Εάν το μέγεθος της ομάδας είναι μικρότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιάλες των 0,3 λίτρων και εάν το μέγεθος της ομάδας είναι μεγαλύτερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκάλια 0,6 λίτρων. Κατά συνέπεια, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να θυμάστε ότι το pemikan είναι υπερβολικά αλατισμένο και μην προσθέσετε αλάτι στο χυλό (ή προσθέστε λίγο αλάτι). 4. Ψιλοκόβουμε το ωμό κρέας σε κομμάτια 5-10 χλστ. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρέας ελαφρώς κατεψυγμένο. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους. Ετοιμάστε τετηγμένο χοιρινό λίπος. Για να γίνει το λίπος πιο εύκολο και πιο ολοκληρωμένο, πρέπει να το τρίψετε σε ένα μύλο κρέατος, να το λιώσετε σε ένα τηγάνι και να το αδειάσετε από ένα σουρωτήρι σε ξεχωριστό τηγάνι. Η αναλογία κρέατος και τετηγμένου λίπους είναι 3:1 κατά βάρος. Προσθέστε περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό. Καλύψτε το κρέας με το μεγαλύτερο μέρος του λίπους. Κρατήστε λίπος για το τελικό σφράγισμα με αναλογία περίπου 1 κουταλιά της σούπας (20 g) λίπους ανά συσκευασία (περισσότερο για φαρδιές σακούλες). Στο κρύο κρέας, το λίπος θα σκληρύνει αμέσως, οπότε στην αρχή η θερμότητα πρέπει να είναι χαμηλή και πρέπει να γυρίζετε συνεχώς τη μάζα μέχρι να λιώσει τελείως το λίπος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 ώρες. Επιλέξτε μια λειτουργία όταν ο βρασμός είναι σε εξέλιξη, αλλά όχι πολύ έντονο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και φροντίζουμε τα κομμάτια να μην κολλήσουν μεταξύ τους, να μην κολλήσουν στον πάτο ή να προεξέχουν. Ο ζωμός θα είναι στην αρχή θολό (μίγμα νερού και λίπους), μετά πιο καθαρός και πιο σκούρος. Βράζει στην αρχή με μάλλον μεγάλες σπάνιες φυσαλίδες, μετά μικρές και συχνές και στο τέλος η επιφάνεια καλύπτεται με λεπτό αφρό. Αυτό που θα μείνει από το κρέας είναι 3500-2000=1500 g ή το 1/4 του αρχικού βάρους. Το προϊόν που προκύπτει τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο (σακούλες γάλακτος/κεφίρ, κύπελλα από αλουμινόχαρτο). Είναι βολικό να φτιάχνετε φλιτζάνια από οικιακό αλουμινόχαρτο. Απλώνουμε το κρέας με ένα κουτάλι, θρυμματίζοντάς το ελαφρά. Όταν κρυώσει, από πάνω μάλλον θα υπάρχουν ακάλυπτα κομμάτια κρέατος. Λιώνουμε το λίπος «συσκευασίας» και ρίχνουμε. Αφού σκληρύνει αυτό το επάνω στρώμα, καλύψτε με ένα κατάλληλο καπάκι - ένα άλλο πακέτο tetra ή αλουμινόχαρτο. Για να παρασκευαστεί μια μερίδα (που ισοδυναμεί με ένα κουτί στιφάδο των 325 g για τέσσερα άτομα την ημέρα) σπιτικού φαγητού, απαιτούνται περίπου 77 g κρέας και 26 g λίπος. Για να συσκευάσετε 180 γρ. - κρέας, λίπος και μούρα. Τσιγαρίζουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και στη συνέχεια το αλευρώνουμε σε μύλο με λαρδί ή άλλο λίπος, μετατρέποντάς το σε μπρικέτες. 6. 200 γρ. σπασμωδικό (άλεσμα αποξηραμένο κρέας). 200 γρ. αποξηραμένα μούρα - cranberries, lingonberries, σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα, σύκα ή χουρμάδες. 200 γρ. αλεσμένοι ξηροί καρποί ή σπόροι - ηλίανθος, κολοκύθα. 50 γρ. φυτικό λάδι ή λαρδί. 2 κουτ μέλι Μικρές μπρικέτες γίνονται από αυτή τη ζύμη και στεγνώνουν ελαφρώς. 6. Το χοιρινό λαρδί γίνεται λίπος. Το βόειο κρέας κόβεται σε κομμάτια 3x3 εκ., το βόειο κρέας απλώνεται σε ταψί και γεμίζεται με λίπος. Το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Το κρέας στεγνώνει στο φούρνο για 6-7 ώρες· κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ξήρανσης, το νερό αντικαθίσταται από λίπος. Το κρέας εμποτισμένο με λίπος αλατίζεται, κομμένο σε μύλο κρέατος με την προσθήκη ξηρής μαύρης σταφίδας και μελιού και προστίθεται μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μούρο - κατά προτίμηση ξινό και πάντα στεγνό. Συσκευάζεται σε κομμάτια στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου, για παράδειγμα σε μικρές πλαστικές σακούλες με αεροστεγές φερμουάρ. Ένα τέτοιο φακελάκι ρίχνεται σε μια κούπα με ζεστό νερό και, μετά από αναμονή 3-4 λεπτών, καταναλώνεται ως πλήρες γεύμα. 7. Μοσχαρίσιο και λιπαρό χοιρινό σε αναλογία 10:1, περασμένα από μεγάλο διχτυωτό μύλο κρέατος, σχεδόν σαν μοσχαρίσιο στρογκανόφ, προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά, απλώνουμε σε λεπτή στρώση (1 εκ.) σε ταψί και τοποθετούμε σε δροσερό φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μάζα ώστε να μην στεγνώσει και καεί στο ταψί και ούτω καθεξής για αρκετές ώρες μέχρι το pemmican να γίνει σαν σκληρό καουτσούκ ή να στεγνώσει, να σπάσει και να θρυμματιστεί εύκολα. Είναι σημαντικό να μην ψηθεί, αλλά να στεγνώσει. Στην πράξη ψήνεται μερικώς μέχρι να ημιτελειωθεί. Η ψυχρή μάζα τοποθετείται σε πάνινη σακούλα (αναπνέει) και προστατεύεται από την υγρασία κατά τη διάρκεια της πεζοπορίας, δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητική συσκευασία, το pemmican «πνίγεται» και αποκτά μυρωδιά σήψης. Είναι πολύ υγροσκοπικό, επομένως όταν κατασκηνώνετε θα πρέπει να βρίσκεται κοντά σε φωτιά ή σε ξηρό μέρος. Χρησιμοποιείται πολύ απλά: μια χούφτα ρίχνεται σε σούπα, χυλός χυλός και μαγειρεύεται μαζί με τα συνοδευτικά προϊόντα, παραμένει σκληρό και φουσκώνει, αλλά είναι αρκετά «τσιμπημένο». Το χοιρινό λίπος και το αλάτι είναι συντηρητικά για το προϊόν και βελτιώνουν επίσης τη γεύση και την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Συνιστάται να μαγειρεύετε ζυμαρικά ναυτικού τύπου χωριστά σε μικρό όγκο νερού, από το οποίο, προσθέτοντας μπαχαρικά, μπορείτε ταυτόχρονα να ετοιμάσετε μια σάλτσα για ζυμαρικά ναυτικού τύπου χρησιμοποιώντας ζωμό pimikan.

Η κατανάλωση κρέατος είναι εντυπωσιακή στην ποικιλία της παρασκευής του: πολλές συνταγές έχουν διατηρηθεί και βελτιωθεί από όλους τους λαούς του κόσμου εδώ και αιώνες, πολλές από αυτές παραμένουν δημοφιλείς μέχρι σήμερα.

Το Pemmican είναι μια από τις δημοφιλείς μεθόδους επεξεργασίας κρέατος, η οποία εφευρέθηκε από τους αρχαίους Ινδούς. Οι αρχαίοι κατακτητές πολεμιστές χρησιμοποιούσαν ένα τόσο εύκολο στην προετοιμασία, αλλά πολύ χρήσιμο προϊόν στην καθημερινή ζωή, γιατί ήταν αυτό που τους έδωσε αντοχή και βοήθησε στον εμπλουτισμό του σώματος με πολύτιμες βιταμίνες κατά τη διάρκεια μακρών εκστρατειών.

Τι είναι το pemmican;

Το Pemmican είναι ένα εξάχνωση κρέατος. Το λυοφιλοποιημένο κρέας προσελκύει από καιρό τους αυτόχθονες πληθυσμούς της Βόρειας Αμερικής για τη θρεπτική του αξία, την ταχεία απορρόφησή του, υπό την προϋπόθεση ότι το τελικό προϊόν έχει πολύ μικρό βάρος και όγκο. Ως εκ τούτου, το sublimate εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα από ταξιδιώτες, κυνηγούς και ψαράδες που κάνουν πεζοπορίες για πολύ μεγάλες χρονικές περιόδους.

Κλασική συνταγή pemmican

Το πραγματικό pemmican παρασκευαζόταν από ψιλοκομμένο κρέας βίσωνας (αποξηραμένο ή αποξηραμένο), λαρδί, μούρα και μερικές φορές με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών.

Η μοντέρνα κλασική συνταγή για πεμμίκαν, φυσικά, διαφέρει πολύ από την αρχαία ινδική, αλλά προσελκύει τους καταναλωτές και με τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Για να προετοιμάσετε μια κλασική συνταγή εξάχνωσης, αρκεί να πάρετε κρέας και λαρδί σε αναλογία 2:1. Το λαρδί πρέπει πρώτα να λιώσει σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να προστεθούν ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος στο λίπος που προκύπτει. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί για 6 ώρες χωρίς προσθήκη νερού. Συνιστάται να αλατίζετε πολύ το έτοιμο κρέας για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του.

Πέμμικαν με αποξηραμένα φρούτα

Η δεύτερη συνταγή είναι πολύ διαφορετική από την κλασική παραλλαγή εξάχνωσης. Για να αποκτήσετε pemmican, θα χρειαστεί να πάρετε φρέσκο ​​κρέας χωρίς φλέβες ή μεμβράνες, το οποίο θα πρέπει να αλέθετε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, ο κιμάς που προκύπτει θα πρέπει να στεγνώσει (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο για αυτούς τους σκοπούς), μετά τον οποίο το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να αλεσθεί σε σκόνη.

Το επόμενο βήμα θα είναι η προετοιμασία των αποξηραμένων φρούτων: τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι σταφίδες και τα δαμάσκηνα πρέπει επίσης να τεμαχιστούν μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αναμίξετε το μείγμα που προκύπτει με το κρέας και να στείλετε την παρασκευασμένη σύνθεση στο λιωμένο λαρδί. Είναι σημαντικό να αναμιγνύετε κρέας, λίπος και αποξηραμένα φρούτα σε αναλογία 4:1:2.

Το μόνο που μένει είναι να συμπιέσετε το προκύπτον εξάχνωση· για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, καλύψτε με πρέσα και αφήστε το για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία +60˚C.

Το Pemmican μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο: το κρέας και το λίπος μπορούν να μαγειρευτούν για 5-6 ώρες σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, προαιρετικά αλεσμένα φρούτα και μούρα προστίθενται στο εξάχνωση που προκύπτει και το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε μικρά κομμάτια.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι το κρέας δεν πρέπει να ψήνεται στο φούρνο, αλλά μόνο να αποξηρανθεί έτσι ώστε η υγρασία στο κρέας να αντικατασταθεί με λίπος. Επομένως, αρκεί να ρυθμίσετε τον φούρνο σε λιγότερο από 100˚C.

Pemmican σε ένα μπουκάλι

Για αυτόν τον τρόπο παρασκευής, πρέπει να πάρετε βόειο κρέας ή άλλο άπαχο κρέας και λαρδί σε αναλογία 2:1. Για να πάρετε 4 κιλά τελικού προϊόντος, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με 6 κιλά βοδινό κρέας και 3 κιλά λαρδί. Η αρχή μαγειρέματος παραμένει η ίδια: πρέπει να βράσετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, αλλά το ακόμα ζεστό μείγμα πρέπει να χυθεί σε μπουκάλια 0,5 λίτρων. Αυτό το μπουκάλι θα είναι περισσότερο από αρκετό για ένα γεύμα για μια ομάδα 10 ατόμων. Το Pemmican χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας και δημητριακών.