Αν θέλετε να απολαύσετε κάτι ξεχωριστό ή να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, αγοράστε κρέας αλόγου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πιάτα που θα μείνουν στη μνήμη για την ασυνήθιστη γεύση τους.

Το λουκάνικο είναι το καλύτερο πιάτο με κρέας αλόγου

Αυτό το κρέας είναι τέλειο για μαγείρεμα. Και ακόμη και ένας όχι πολύ έμπειρος ερασιτέχνης μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το πιάτο. Η μόνη προϋπόθεση που προκαλεί δυσκολία: η παρουσία ενός φυσικού κελύφους, δηλαδή των εντέρων, είναι απαραίτητη.

Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για την παρασκευή λουκάνικου αλόγου· διαφέρουν κυρίως μεταξύ τους στη σύνθεση πρόσθετων συστατικών. Και η σειρά των ενεργειών είναι σχεδόν πάντα η ίδια.

Το λιπαρό κρέας αλόγου λαμβάνεται και κόβεται σε λωρίδες ή κομμάτια (αυτό έρχεται σε αντίθεση με άλλα είδη λουκάνικων, για τα οποία χρησιμοποιείται κιμάς). Στη συνέχεια το κρέας τρίβεται με σκόρδο, μπαχαρικά, βότανα και μαρινάρεται για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, το τουρσί κρέας αλόγου γεμίζεται στα καλά πλυμένα έντερα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια λίπους αλόγου για ζουμερό. Το έντερο είναι δεμένο σφιχτά. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να βράσει για 1,5-2 ώρες. Αυτό το λουκάνικο αλόγου μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή παγωμένο, όπως σας αρέσει.

Εάν το λουκάνικο αλόγου σας φαίνεται πολύ εξωτικό, φτιάξτε ένα στιφάδο. Το μυστικό για την απαλότητα του κρέατος αλόγου είναι το μαρινάρισμα. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα από κρεμμύδια, μπαχαρικά για γεύση, βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο και λαχανικό).

Τα μικρά κομμάτια πρέπει να μαριναριστούν για 1-2 ώρες και είναι καλύτερα να διατηρείτε το κρέας στο ψυγείο. Στη συνέχεια, το κρέας αλόγου τηγανίζεται γρήγορα σε ένα τηγάνι, τοποθετείται σε ένα ταψί και σιγοβράζεται στο φούρνο. Μπορείτε να προσθέσετε εκεί:

• πατάτα,
• καρότο,
• κρεμμύδια (φρέσκα ή από μαρινάδα).

Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος ψητού με λαχανικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα άλλο νόστιμο πιάτο στο φούρνο: γεμιστό κρέας αλόγου. Ένα μεγάλο κομμάτι τρίβεται με adjika και γεμίζεται με σκόρδο. Στη συνέχεια τη τηγανίζουμε προσεκτικά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια το βάζουν σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουν με ζωμό μέχρι το μισό κομμάτι και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι και 2 ώρες. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα προσθέστε:

• τηγανητά καρότα,
• σάλτσα (μείγμα ντομάτας, χρένο, σκόρδο, μπαχαρικά).

Το έτοιμο κρέας αλόγου κόβεται σε φέτες και μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Η πιο απλή συνταγή είναι η σούπα

Για να προετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να κόψετε το κρέας του αλόγου σε κομμάτια, να προσθέσετε νερό, να βράσει, να προσθέσετε αλάτι και να μαγειρέψετε για μια ώρα. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά (κόλιανδρο, πιπεριά, αποξηραμένα μυρωδικά, φύλλο δάφνης), το κρεμμύδι και τα καρότα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε σπιτικά νουντλς και μετά από άλλα 5 λεπτά - το πιάτο είναι έτοιμο! Η σούπα πρέπει να είναι πηχτή.
Η συνταγή για σούπα μπιζελιού με κρέας αλόγου είναι επίσης δημοφιλής. Μαγειρεύεται όπως η παραδοσιακή σούπα μπιζελιού, αλλά αντί για το πιο συνηθισμένο μοσχαρίσιο κρέας, χρησιμοποιείται ζωμός κρέατος αλόγου με κόκαλο. Εκτός από τον αρακά, στη σούπα προστίθενται και τηγανητά καρότα και κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πατάτες.

Μερικά μυστικά μαγειρέματος κρέατος αλόγου

Οι άνθρωποι που συνήθως δεν τρώνε κρέας αλόγου μπορεί να βρουν τη γεύση περίεργη. Επομένως, θα είναι σημαντικό για αυτούς να μαρινάρουν το κρέας. Επιπλέον, η μαρινάδα θα μαλακώσει το κρέας του αλόγου. Τα μπαχαρικά θα αλλάξουν επίσης τη γεύση. Προσθέστε τα συνηθισμένα σας βότανα και πρόσθετα στο πιάτο, όπως σκόρδο ή πιπέρι. Και η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα σας φανεί περίεργη. Και αν, αντίθετα, θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ασυνήθιστο, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά στο ελάχιστο, έτσι θα νιώσετε τη «φυσική» γεύση του κρέατος αλόγου.

Μια άλλη συμβουλή: το κρέας αλόγου πρέπει να μαγειρευτεί και να μαγειρευτεί περισσότερο από, για παράδειγμα, το χοιρινό. Είναι λίγο πιο σκληρό σε σύνθεση ινών. Και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, το κρέας αλόγου γίνεται μαλακό. Από την άλλη, αυτό το κρέας είναι πολύ άπαχο. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίπος αλόγου, βούτυρο ή να χρησιμοποιήσετε ζωμό. Έτσι δεν θα στεγνώσετε το κρέας.

Και μην ξεχνάτε ότι χρειάζεστε υψηλής ποιότητας κρέας αλόγου για το μαγείρεμα. Επιλέξτε έναν αξιόπιστο πωλητή κρέατος και προϊόντων κρέατος - η εταιρεία Gifts of Belarus δεν θα σας απογοητεύσει!

Το κρέας αλόγου θεωρείται το κρέας των νομαδικών λαών. Είναι έντονο κόκκινο και πιο σφιχτό από το βοδινό. Είναι καπνιστό, αποξηραμένο, στιφάδο, βραστό, ψημένο στο φούρνο, λουκάνικο κ.λπ. Το σκόρδο, τα κρεμμύδια, η πιπεριά, το ξύδι και άλλα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων με κρέας αλόγου. Σερβίρεται με συνοδευτικά από λαχανικά και δημητριακά, κρύα, κομμένα σε φέτες, με μυρωδικά και σάλτσες. Πολλά πιάτα της εθνικής Ταταρικής κουζίνας περιλαμβάνουν κρέας αλόγου. Συχνά μπορείτε να βρείτε γάλα φοράδας σε πρωτότυπες συνταγές.

Και τώρα αρκετές συνταγές για κρέας αλόγου στο φούρνο.

Ψητό

Συστατικά:

• κρέας αλόγου - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• πατάτες - 0,6 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• ντομάτες - 2 τεμάχια?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• μαϊντανός;
• φυτικό λάδι;
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Κόβουμε το κρέας αλόγου σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά, μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους ή μεσαίου μεγέθους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρέας και τα λαχανικά.
5. Το βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα περίπου.

Κρέας αλόγου ψημένο με κοτόπουλο

Συστατικά:

• φιλέτο κρέατος αλόγου - 600 γραμμάρια.
• σάλτσα ντομάτας - κουταλιά της σούπας?
• φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια.
• γκι - δύο κουταλιές της σούπας?
• κουκουνάρια - δύο κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι;
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας του αλόγου σε μερίδες, το χτυπάμε, το πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι, αλείφουμε με ντομάτα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και κάνουμε ένα κομμάτι σε σχήμα τσέπης σε κάθε κομμάτι.
3. Χτυπάμε ελαφρά το στήθος κοτόπουλου, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, πιπέρι, αλάτι και κυλάμε σε αλεσμένο κουκουνάρι.
4. Τοποθετήστε το κρέας κοτόπουλου στα κομμάτια του κρέατος αλόγου.
5. Αλείφουμε ένα ταψί ή ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε πάνω το κρέας. Ψήνετε το κρέας του αλόγου στο φούρνο για περίπου μία ώρα στους 180°C.

Στα μανίκια σου

Συστατικά:

• πολτός κρέατος αλόγου - 1 κιλό.
• άλας;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
3. Κάντε τρυπήματα σε ένα κομμάτι κρέας αλόγου και βάλτε σκόρδο στις τσέπες που προκύπτουν.
4. Πασπαλίστε το κομμάτι με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα).
5. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος, δένουμε τις άκρες, το τρυπάμε σε πολλά σημεία και το τοποθετούμε στο φούρνο.
6. Το κρέας αλόγου ψήνεται στο φούρνο για περίπου δύο ώρες.

Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο από τη σόμπα, κόψτε το μανίκι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή πιάτο.

Μπουζενίνα

Συστατικά:

• κρέας αλόγου (πολτός) - 1,3 kg.
• κρέας ελιάς - μια κουταλιά της σούπας.
• ξινή κρέμα - δύο κουταλιές της σούπας?
• σκόρδο - επτά σκελίδες.
• θυμάρι και δεντρολίβανο - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• μείγμα κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξύστε ένα κομμάτι κρέας αλόγου με ένα μαχαίρι, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι από όλες τις πλευρές και τρίψτε τα μπαχαρικά.
2. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το φυτικό λάδι, το τριμμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τον κόλιανδρο.
3. Καλύπτουμε το κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει, το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
4. Ετοιμάζουμε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτου, τα τοποθετούμε στο τραπέζι σε δύο στρώσεις, τυλίγουμε το κρέας.
5. Ψήνετε το κρέας αλόγου στο φούρνο σε ταψί για περίπου 2,5 ώρες στους 180 °C.
6. Βγάζετε το κρέας από το φούρνο, ξετυλίγετε το αλουμινόχαρτο και αλείφετε το κομμάτι με τον χυμό που απελευθερώθηκε.

Χοιρινό χοιρινό από κρέας αλόγου είναι έτοιμο. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια, βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Εορταστικό κρέας αλόγου

Αυτό το πιάτο της εθνικής ταταρικής κουζίνας παρασκευάζεται σε κατσαρόλα στο φούρνο.

Συστατικά:

• φιλέτο κρέατος αλόγου - 1 κιλό.
• πατάτες - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• φυτικό λάδι;
• αλατοπίπερο;
• Δάφνη.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας του αλόγου σε μακριές χοντρές λωρίδες (πλάτους περίπου 5 cm), τις καθαρισμένες πατάτες σε αρκετά λεπτές φέτες.
2. Τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, αλλά μην τηγανίζετε.
3. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος αλόγου σε μια κεραμική κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα, με φέτες πατάτας από πάνω. Ρίχνουμε βραστό ζεστό νερό να σκεπάσει τις πατάτες. Ρίχνουμε μέσα τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν κατά προτίμηση.
4. Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και τη βάζετε σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε τη φωτιά όσο πιο ψηλά γίνεται, περιμένουμε να βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε στους 200 °C για άλλη μια ώρα.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το κρέας.
6. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το ζωμό από αυτήν στο τηγάνι. Αυτός ο ζωμός μπορεί να σερβιριστεί με κρέας σε μπολ, καρυκευμένος με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σερβίροντας το πιάτο:

1. Τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες σε ένα μεγάλο πιάτο (lyagan), προσπαθώντας να μην τις σπάσουν.
2. Αφαιρέστε το κρέας με ένα πιρούνι και κόψτε σε κομμάτια που είναι βολικό να τα βάλετε στο στόμα σας.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια πάνω από τις πατάτες και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
4. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια κυκλικά σε ένα πιάτο.

Βγάλτε ένα κομμάτι κρέας με μια φέτα πατάτα και κρεμμύδι από το πιάτο, βάλτε το στο στόμα σας και ξεπλύνετε με ζωμό από ένα μπολ.

Ψητό κρέας αλόγου σε γλάστρες

5 3 βαθμολογίες

Συνταγές με κρέας αλόγου.

Για τους περισσότερους από εμάς, το καθήκον της αγοράς κρέατος περιλαμβάνει την αγορά βοείου κρέατος, χοιρινού, αρνιού ή πουλερικών. Λίγοι άνθρωποι θα σκεφτόντουσαν να πάνε και να ψάξουν για κρέας αλόγου. Στη χώρα μας δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής λόγω προκατάληψης. Μερικοί άνθρωποι απλώς λυπούνται τα άλογα, ενώ άλλοι είναι τσιγκούνηδες με αυτό το κρέας. Εν τω μεταξύ, το κρέας αλόγου είναι ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν. Αυτό το κρέας μπορεί να ονομαστεί το πιο καθαρό, επειδή το άλογο δεν πίνει ούτε λασπωμένο νερό.

Από πλευράς θρεπτικής αξίας, το κρέας αλόγου είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία γίνεται εύκολα αποδεκτή από τον οργανισμό μας. Οι διατροφολόγοι λένε ότι το κρέας αλόγου αφομοιώνεται πολλές φορές πιο γρήγορα από άλλα κρέατα. Εάν το βοδινό κρέας αφομοιωθεί πλήρως μέσα σε 24 ώρες, τότε το κρέας αλόγου αφομοιώνεται πλήρως σε 3 ώρες. Χάρη σε έναν ισορροπημένο συνδυασμό πρωτεϊνών και αμινοξέων, αυτό το κρέας βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία. Έτσι, αν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα, τότε είναι επειγόντως καιρός να εντάξετε το κρέας αλόγου στη διατροφή σας.

Μια άλλη αναντικατάστατη ποιότητα του κρέατος αλόγου είναι η υποαλλεργικότητά του. Γι' αυτό επιτρέπεται να το τρώνε ακόμη και τα μικρά παιδιά. Επιπλέον, το κρέας αλόγου περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Ε και Β, που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό το κρέας συνιστάται για άτομα που πάσχουν από αναιμία.

Στην Κίνα και την Ιαπωνία υπάρχουν πιάτα από ωμό κρέας αλόγου. Όμως οι γιατροί σε καμία περίπτωση δεν συνιστούν την κατανάλωσή του χωρίς θερμική επεξεργασία, γιατί τέτοια τροφή στις περισσότερες περιπτώσεις προκαλεί στομαχικές διαταραχές.

Εκτός από τα οφέλη του, το κρέας αλόγου έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Το κρέας αλόγου δεν έχει κάποια συγκεκριμένη μυρωδιά· όλα είναι ένας μύθος. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το κρέας τουλάχιστον μία φορά, θέλετε να μαγειρέψετε κάποιο άλλο πιάτο από αυτό. Θα θέλαμε να σας προσφέρουμε μια συνταγή για ψητό κρέας αλόγου. Αυτό είναι ένα νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό πιάτο· ποιος θα αρνιόταν μια κατσαρόλα με καλά βρασμένο κρέας και πατάτες; Και με ευχάριστο άρωμα σκόρδου;

Το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι να αντέχει στο χρόνο μαγειρέματος, γιατί το άρωμα που αναπνέει θα σας ενθαρρύνει να το δοκιμάσετε νωρίτερα :-)

Συστατικά:

• Κρέας αλόγου - 300 γρ.
• Πατάτες - 4 τεμ.;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες?
• Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρέατος.

Πώς να μαγειρέψετε ψητό κρέας αλόγου:

Βήμα 1

Πλένουμε το κρέας του αλόγου και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Βήμα 2

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε κρέας αλόγου σε αυτό, έτσι ώστε το κρέας να «σφραγιστεί» και στη συνέχεια να διατηρήσει το ζουμερό του.

Βήμα 4

Πρώτα βάζετε το κρέας στις κατσαρόλες σε στρώσεις, πασπαλίζετε με νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια ψιλοκομμένες πατάτες. Πασπαλίζουμε με σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέστε κρύο βρασμένο νερό στη μισή περίπου κατσαρόλα.

Βήμα 5

Τοποθετείτε τις κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 220-230 βαθμούς για μια ώρα. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τις κατσαρόλες να σιγοβράσουν για άλλα 40 λεπτά.

Βήμα 6

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο για γεύση.

(Προβλήθηκε 150 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)

agababjan, επισκεφτήκαμε μαζί πολλά άλλα ενδιαφέροντα μέρη. Αλλά δεν συναντήσαμε ποτέ τον Vova Maltsev... Επιπλέον, περίμενε μέχρι να φύγω για το Omsk και να αρχίσω να μαγειρεύω νόστιμο κρέας αλόγου! Α ναι Βόβα, ω ναι... μαγείρισσα! Κοίτα:

Πρωτότυπο παρμένο από prosto_vova στο Μαγειρεύοντας κρέας αλόγου!

Εντελώς άδικα, αυτό το τρυφερό και νόστιμο κρέας απουσιάζει σχεδόν εντελώς από την κουζίνα μας. Γνωρίζουμε ότι το 10-15 τοις εκατό του κρέατος αλόγου προστίθεται σε ορισμένους τύπους ωμού καπνιστού λουκάνικου· οι φίλοι των Τατάρων μερικές φορές μας κερνούν λουκάνικο αλόγου - "kazy" και αυτό είναι όλο. Δεν ξέρουμε τίποτα άλλο για το κρέας αλόγου.
Αλλά σε πολλές περιοχές της χώρας μας αυτό το κρέας είναι πολύ δημοφιλές, για παράδειγμα στο Ταταρστάν ή στη Γιακουτία· το κρέας αλόγου εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία, παραδόξως, και, φυσικά, στις χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Από όλα τα είδη κρέατος, το κρέας αλόγου περιέχει την πληρέστερη πρωτεΐνη από 20-25%, καθώς και νερό από 70-74%, λίπος από 2,5-5% και στάχτη από 1%. Το κρέας αλόγου περιέχει κάλιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, μαγνήσιο, αμινοξέα, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νικοτιναμίδη, βιταμίνες B, A, PP, E.
Πολλοί νομαδικοί λαοί έχουν από καιρό συνειδητοποιήσει ότι το κρέας αλόγου είναι πολύ χρήσιμο ως τροφή κατασκήνωσης - όταν καταναλώνεται κρύο, παρουσιάζει θερμαντικές ιδιότητες. Αυτός είναι ο λόγος που σε πολλές ασιατικές χώρες το κρέας αλόγου πωλείται σχεδόν παντού.
Η θρεπτική αξία του κρέατος αλόγου είναι πολύ υψηλή. Σε αντίθεση με το κρέας άλλων ζώων, το κρέας αλόγου έχει λίγη χοληστερόλη, η οποία καθορίζει τη διατροφική του αξία (το κρέας έχει αντισκληρωτική δράση).

Πήρα ένα καλό κομμάτι από αυτό το κρέας σε μια έκθεση μαγειρικής· αγόρασα ένα κομμάτι βαθιάς κατάψυξης δύο κιλών στο περίπτερο των καλεσμένων από τη Γιακουτία. Και τώρα αποφάσισα να μαγειρέψω. Φυσικά, δύο κιλά είναι πολλά για μένα, οπότε έκοψα ένα τρίτο και έβαλα τα υπόλοιπα στην κατάψυξη, οπότε σας διαβεβαιώνω ότι θα είναι περισσότερα.

Τι να μαγειρέψω; Δεν το σκέφτηκα πολύ. Δεν μπορώ να χειριστώ το λουκάνικο και το αποξηραμένο κρέας, χρειάζεται πολύς χρόνος και δεν υπάρχει πουθενά να το κάνω. Το μόνο βράσιμο, όπως κάνουν οι νομαδικοί λαοί, είναι λίγο βαρετό. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να ψήσω το άλογο σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στη στέπα υπάρχει πολύ κρέας, αλλά όχι πολλά λαχανικά, επομένως η επιλογή τόσο των λαχανικών όσο και των μπαχαρικών θα είναι μικρή.

Ας δούμε τι έγινε?

Αυτό είναι το κομμάτι παγωμένου αλόγου που πήρα. Προφανώς, αυτό είναι ένα πριόνισμα του πίσω ποδιού. Το κρέας είναι πολύ ευχάριστο στην όψη, χωρίς περιττές μεμβράνες και νύχια.
02

Και αυτό το έκοψα για να μαγειρέψω.
03

Λαχανικά: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια (κόκκινα γιατί έτσι είχαμε στο σπίτι), σκόρδο, καυτερές πιπεριές, μυρωδικά.
04

Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
05

Σαν αυτό
06

Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα - μέχρι το μισό. Στη συνέχεια μερικές πατάτες, ροδέλες κρεμμυδιού, σκόρδο - κόψτε κάθε φέτα στα τέσσερα, φέτες πιπέρι, αλάτι. Αυτό είναι - χωρίς μπαχαρικά, χωρίς υγρό ή λάδι.
07

Κάτι σαν αυτό.
08


09

Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία 210 βαθμών, μετά σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα. Αποδεικνύεται ότι είναι τέτοια ομορφιά. Τίποτα δεν ήταν καμένο, τίποτα ωμό, όλα ήταν τρυφερά και γευστικά!
10

Μπορείτε να ρωτήσετε, πόσα λαχανικά υπήρχαν; Ναι, υπήρχαν πολλά περισσότερα λαχανικά. Κανένα πρόβλημα! Και έμειναν ακόμα λίγα κομμάτια κρέας!
Χοντροκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το κρέας, προσθέτουμε μισό ποτήρι βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι - και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά! Μόνο που δεν κόβουμε το σκόρδο, αλλά βάζουμε όλο το κεφάλι εκεί μέσα! Αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος.
11

Ορίστε το συνοδευτικό σας! Και ξέρετε τι να κάνετε με τα χόρτα!

Καλή όρεξη!

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Αν και συνιστάται να αγοράσετε άλλα μέρη του σφάγιου για το ψήσιμο του κρέατος αλόγου, αγόρασα το λαιμό και δεν μετανιώνω. Όπως μπορείτε να δείτε από τις φωτογραφίες, ο λαιμός είναι λιπαρός, πράγμα που σημαίνει ότι το έτοιμο πιάτο δεν θα είναι στεγνό. Μόνο όταν κόβετε ζεστό κρέας υπάρχει μια μικρή ταλαιπωρία: τα κομμάτια τείνουν να διαλύονται σε κομμάτια, αλλά το κρύο κρέας κόβεται πολύ καλά. Στις συνταγές μου χρησιμοποιώ κρέας αλόγου μόνο από νεαρά ζώα. Αυτή η κολλητή ήταν ενάμιση ετών, και μη μου πετάς παντόφλες, δεν της έδεσα μια κόκκινη γραβάτα στο λαιμό, απλά αγόρασα ένα κομμάτι κρέας.

Συνταγή

• 2,5 κιλά κρέας από λαιμό αλόγου.
• 1,5 λίτρο ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• ένα μάτσο άνηθο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού 4 πιπεριές καρυκεύματα κόλιανδρο?
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε, οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας αλόγου σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε σε ένα μπουκάλι μεταλλικό νερό ώστε να καλυφθεί όλο το κρέας.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, στραγγίζουμε το μεταλλικό νερό, αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.

Τρίψτε το λαιμό με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές και αφήστε το στην άκρη. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, κόψτε τις μεγάλες σκελίδες κατά μήκος σε 2-3 μέρη, ψιλοκόψτε τον άνηθο

Τρυπάμε το κρέας με ένα μαχαίρι και βάζουμε σκόρδο στις τρύπες, κάνοντας αυτό από όλες τις πλευρές του κομματιού. Δένουμε το κρέας με άσπρη κλωστή σε 4-5 πτυχώσεις για να γίνει πιο συμπαγές το κομμάτι

Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο και ανακατεύουμε με τον άνηθο, πασπαλίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές

Παίρνουμε αλουμινόχαρτο σε 2 πτυχώσεις, 2,5 φορές μακρύτερο από το κομμάτι. Τοποθετούμε το κρέας στη μέση, τυλίγουμε τις άκρες κατά μήκος του κομματιού, όσο θα τυλίξει, μετά γυρίζουμε στα πλαϊνά, όλο το κομμάτι θα κλείσει, μπορείτε επίσης να κόψετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και να το τυλίξετε έτσι ότι ο σχεδιασμός μας είναι πιο αξιόπιστος. Τοποθετούμε σε ταψί κατάλληλου μεγέθους

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες ώστε το κρέας να αλατιστεί και να απορροφήσει τα αρώματα από πιπέρι, σκόρδο και άνηθο. Το βγάζουμε από το ψυγείο και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί, ψήνουμε για 3 ώρες στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει κατευθείαν στο αλουμινόχαρτο. Ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα σιλικόνης για να λιπάνετε το κομμάτι με τον χυμό που προκύπτει.