Τις μέρες της νηστείας κάποιες φορές θέλεις να απολαύσεις ένα λαχταριστό γλυκό. Άλλωστε η νηστεία δεν είναι λόγος άρνησης του ψησίματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές με άπαχο ψήσιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με οποιοδήποτε από αυτά, χωρίς να παραβιάζετε τους κανόνες και τις παραδόσεις. Προτείνω να μαγειρέψετε πλούσια τηγανίτες σύμφωνα με την πιο οικονομική επιλογή.

Για πλούσια τηγανίτες μαγιάς με ξηρή μαγιά, θα ετοιμάσουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Ρίχνουμε τη μαγιά και την κανέλα στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα δοχείο, ρίξτε ζεστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Θα είναι αρκετά κολλώδες, παχύρρευστο, πολύ τεμπέλικο να γλιστρήσει από το κουτάλι. Το σκεπάζουμε με μια λινή πετσέτα και το βάζουμε μέσα ζεστό μέροςλεπτά για 20.

Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει ελαφρώς.

Ρίχνουμε απαλά τη ζύμη με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Η ζύμη αυξάνεται σε όγκο 3 φορές Μην ανακατεύετε άλλο τη ζύμη!

Ρίχνουμε αρκετή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι, βάζουμε φωτιά, ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετήστε ένα μπολ με λάδι δίπλα στη ζύμη. Χαμηλώνουμε μια κουταλιά της σούπας σε ένα μπολ, στη συνέχεια βγάζουμε μια μικρή μερίδα ζύμης από την άκρη του δοχείου και τη βάζουμε σε ένα ταψί. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε λάδι εάν χρειάζεται.

Από το τηγάνι απλώνουμε τις τηγανίτες σε πιατέλα σκεπασμένη με πετσέτα.

Πλούσιες τηγανίτες μαγιάς με ξηρή μαγιά είναι έτοιμες. Σερβίρετε τηγανίτες με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μέλι. Και μπορείτε απλά να τα πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη.

Εύκολες συνταγές για τηγανίτες

Οι πλούσιοι τηγανίτες με μαγιά προετοιμάζονται εύκολα και γρήγορα, δεν απαιτούν μεγάλο αριθμό συστατικών. Χαρίστε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας αυτό το νόστιμο σπιτικό γεύμα!

30 τεμ.

45 λεπτά

235 kcal

5/5 (4)

Στις κουζίνες των σλαβικών λαών, οι τηγανητές είναι αφράτες τηγανίτες μικρού μεγέθους, τηγανισμένες με βάση το κουρκούτι.

Τι τηγανίτες μπορείτε να μαγειρέψετε;

Η ζύμη για τηγανίτες μπορεί να είναι χωρίς μαγιά και χωρίς μαγιά (με βάση το κεφίρ, το γάλα, το πηγμένο γάλα, την κρέμα γάλακτος). Οι τηγανίτες φτιάχνονται επίσης από δημητριακά, κρέας και λαχανικά, μπορεί να είναι πατάτα, καρότο, κοτόπουλο, μανιτάρι, σιμιγδάλι, σιτάρι και κολοκυθάκια. Πολύ δημοφιλής .

Η σύνθεση των τηγανιτών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη δική σας γευστικές προτιμήσεις, το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι ένα συγκεκριμένο σχήμα - ένα οβάλ κέικ. Αλλά, φυσικά, τα περισσότερα λαμβάνονται με βάση τη μαγιά. Είναι και η πιο εύκολη συνταγή για να τα φτιάξεις.

Αρκετά δημοφιλείς συνταγές τηγανίτες μαγιάςΛαμβάνονται υπόψη οι τηγανίτες από πατάτες, λάχανο, καρότα ή κολοκυθάκια. Μπορείτε να τονίσετε τη γεύση των τηγανιτών λαχανικών με καρυκεύματα: ζίρα, κάρυ, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, σκόρδο.

Γλυκές τηγανίτεςΣυνδυάζεται καλά με βανίλια, κανέλα ή άχνη ζάχαρη.

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για πολύ πλούσια, τρυφερή και εξαιρετικά νόστιμη γλυκές τηγανίτες. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τη ζύμη για αφράτες τηγανίτες σε γάλα με προστιθέμενη μαγιά (μου αρέσει να φτιάχνω τηγανίτες σε στιγμιαία, για παράδειγμα, saf moment), τότε δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος παραμονής. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η μάζα κάθε τηγανίτας θα διπλασιαστεί, λάβετε αυτό υπόψη κατά την προετοιμασία της ζύμης.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες μαγιάς

Συστατικά:

Πώς να ψήσετε τηγανίτες

Στη ρωσική κουζίνα, οι τηγανίτες ονομάζονται συνήθως μικρές αφράτες τηγανίτες, οι οποίες παρασκευάζονται από υγρή μαγιά ή ζύμη χωρίς μαγιά και στη συνέχεια ψήνονται σε ένα τηγάνι. Οι τηγανίτες παρασκευάζονται επίσης από δημητριακά, κρέας ή φυτικά συστατικά. Για παράδειγμα, υπάρχουν πατάτες, καρότα, κοτόπουλο, μανιτάρια, σιμιγδάλι, κεχρί, τηγανίτες σκουός. Επομένως, μπορούμε να πούμε ότι οι τηγανίτες ονομάζονται προϊόντα ενός συγκεκριμένου σχήματος, φτιαγμένα από υγρή ζύμη, και δεν σημαίνουν ένα αυστηρά συγκεκριμένο σύνολο συστατικών από αυτό το πιάτο.

Η προετοιμασία τηγανιών μαγιάς είναι πολύ εύκολη.. Για να γίνει αυτό, η φρέσκια μαγιά αραιώνεται σε ζεστό γάλα, προστίθεται ζάχαρη και αλεύρι. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει. Στη συνέχεια, τα αυγά, το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύονται στη ζύμη. Αφήνουμε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει. Έτσι παρασκευάζεται η ζύμη με προζύμι.

Για να ψήσετε τηγανίτες, ζεστάνετε πολύ το τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι πάνω του. Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα. Οι τηγανίτες αέρα σερβίρονται με φρέσκια ξινή κρέμα, μαρμελάδα, υγρό μέλι, συμπυκνωμένο γάλα.

Αντί για γάλα, προστίθεται στη ζύμη κεφίρ ή σκέτο νερό. Πολύ συχνά, οι τηγανίτες μαγιάς παρασκευάζονται με την προσθήκη φρούτων, όπως μήλα, αχλάδια, μπανάνες. Ή οι τηγανίτες με λαχανικά, πατάτες, λάχανο, καρότο ή σκουός είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Για αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε τηγανίτες λαχανικών: κάρυ, κύμινο, σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, σκόρδο. Τα γλυκά συνήθως καρυκεύονται με βανίλια και κανέλα και τα έτοιμα pancakes πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.

Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες χωρίς να προσθέσετε μαγιά, αλλά πλούσια και ιδιαίτερα νόστιμα προέρχονται από ζύμη μαγιάς. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτή την απαλή, αέρινη λιχουδιά.

Τα μυστικά για να φτιάξεις τέλειες τηγανίτες με μαγιά

Εάν έχετε ερωτήσεις σχετικά με πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιάστη συνέχεια διαβάστε τις συστάσεις έμπειρων σεφ:

Μυστικός αριθμός 1. Αλεύρι για τη δοκιμή επιλέγουμε την υψηλότερη ποιότητα. Καλό είναι να το κοσκινίσουμε πριν το προσθέσουμε στη ζύμη. Έτσι οι τηγανίτες θα γίνουν ακόμα πιο υπέροχες.

Μυστικός αριθμός 2. Στη διαδικασία ψησίματος των τηγανιτών μαζεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε νερό και μετά τη βάζουμε στο ταψί. Το κουτάλι πρέπει να βυθίζεται στο νερό κάθε φορά που μαζεύετε τη ζύμη.

Μυστικός αριθμός 3. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια στη ζύμη για να δώσετε στις τηγανίτες ένα ευχάριστο άρωμα.

Μυστικός αριθμός 4. Για να μην καθίσουν οι τηγανίτες μετά το ψήσιμο, πρέπει να προσθέσετε ένα μείγμα αυγών και γάλακτος (νερό, κεφίρ) στο αλεύρι με ξηρή μαγιά, αλάτι και ζάχαρη και όχι το αντίστροφο. Τότε η ζύμη μαγιάς θα αποκτήσει τη σωστή σύσταση.

Μυστικός αριθμός 5. Αποξηραμένα φρούτα, κομμάτια από διάφορα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στη ζύμη - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε διάφορα πιάτα κάθε φορά.

Μυστικός αριθμός 6. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες με τυρί (ή οποιοδήποτε άλλο υλικό). Ρίξτε μια βάρκα ζύμη στο ταψί, βάλτε ένα μικρό πιάτο τυρί από πάνω, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης. Και τηγανίζουμε τις τηγανίτες ως συνήθως. Έτσι, μπορείτε να γεμίσετε τηγανίτες με κοτόπουλο, κομμάτια φρούτων και λουκάνικο.

Μυστικός αριθμός 7. Εάν χρησιμοποιείται πατητή μαγιά, τότε πρέπει να είναι φρέσκια, με πυκνή υφή και χαρακτηριστική μυρωδιά ξινόγαλα, να θρυμματίζεται καλά στα χέρια και να μην κολλάει.

Κατακόκκινες, πλούσια και τρυφερές τηγανίτες - θέλετε να τις τρώτε ατελείωτα. Αυτό το πιάτο είναι καλό για πρωινό με τσάι με ξινή κρέμα ή μέλι.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• Μαγιά - 10 g (ή 25 g συμπιεσμένη).
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Αυγό - 3 τεμ.;
• Νερό - 500 ml;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ζεστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Αφήστε μέχρι να εμφανιστεί αφρός (15 λεπτά).
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ από ψιλή σήτα.
3. Ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά σε ένα μπολ με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Αφήνουμε τη ζύμη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος.
5. Προσθέστε τα αυγά στη ζάχαρη και το αλάτι, χτυπήστε.
6. Προσθέστε τη μάζα χτυπημένου αυγού στο κουρκούτι. Στέλνουμε λάδι εκεί.
7. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα. Αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά.
8. Μην ανακατεύετε ξανά τη ζύμη όταν φουσκώσει. Αρχίζουμε αμέσως να ψήνουμε τηγανίτες.
9. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λάδι.
10. Μαζεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, απλώνουμε το ταψί σε μια ζεστή επιφάνεια.
11. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
12. Σερβίρετε ζεστό με μέλι, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σκόνη.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Μια καλή προσθήκη στο τσάι θα είναι αυτές οι νόστιμες τηγανίτες, που ετοιμάζονται εύκολα. Τέτοιες τηγανίτες φουσκώνουν πιο γρήγορα και είναι πιο μαλακές και πιο αφράτες από ό,τι με το γάλα.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 500 g;
• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαγιά - 3 κουταλάκια του γλυκού (υψηλής ταχύτητας).
• Αυγά - 2 τεμ.;
• Αλάτι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς (είναι δυνατό σε ατμόλουτρο).
2. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Μπορείτε να χτυπήσετε με ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι.
3. Ρίξτε κεφίρ, λάδι στη μάζα αυγών.
4. Ρίχνουμε στο αλεύρι ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-κεφίρ στο μείγμα του αλευριού.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για αυτό.
7. Στέλνουμε τη ζύμη να ζεσταθεί: πρέπει να πλησιάσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 40 λεπτά.
8. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λάδι. Παίρνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, απλώνουμε τη ζύμη.
9. Θα τηγανίσουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
10. Σερβίρετε πλούσια τηγανίτες με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα.

Τα τηγανητά είναι αέρινα, ελαφριά με ευχάριστη γεύση βανίλιας. Σερβίρετε παραδοσιακά με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε μαρμελάδα.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 g;
• Γάλα - 500 ml;
• Ξηρά μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού (ή 25 g συμπιεσμένα).
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας?
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη με προζύμι. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι (1 φλιτζάνι). Ανακατεύουμε τα πάντα, αφήνουμε για μια ώρα, ώστε να φουσκώσει η ζύμη.
2. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι.
3. Στη ζύμη που ανέβηκε προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο, τη βανιλίνη και το υπόλοιπο αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, που πρέπει να γίνει αρκετά παχύρρευστη, αφήνουμε να πλησιάσει για άλλη μισή ώρα.
5. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, αλείφουμε με λάδι.
6. Απλώνουμε τη ζύμη με μια βάρκα, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ των τηγανιτών, καθώς τα προϊόντα πρέπει να αυξηθούν σε μέγεθος.
7. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη. Μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μούρα.

Αυτό το πιάτο θα είναι σχετικό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Δεδομένου ότι οι τηγανίτες παρασκευάζονται χωρίς γάλα και αυγά, είναι κατάλληλες για άτομα με αλλεργίες σε αυτά τα προϊόντα. Και φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτές τις τηγανίτες όταν απλά δεν υπήρχαν τα σωστά υλικά στο ψυγείο.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• Νερό - 2 ποτήρια;
• Ξηρά μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Μήλο - 3 τεμ.;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Βανιλλίνη;
• Ζάχαρη άχνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη μάζα.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, τρίβουμε στον τρίφτη.
3. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο μείγμα του αλευριού, απλώνουμε τα τριμμένα μήλα, ανακατεύουμε.
4. Το αφήνουμε ζεστό για 2 ώρες για να φουσκώσει η ζύμη.
5. Ανακατέψτε ξανά την τελική ζύμη.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, αλείφουμε με λάδι.
7. Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Οι τηγανίτες θα τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
8. Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με σκόνη μέσα από ένα σουρωτήρι, σερβίρουμε.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες με μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Τα τηγανητά μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια σε αρχαία πιάτα, αλλά πάντα δημοφιλή. Οι ορεκτικές πλούσια τηγανίτες με κρέμα γάλακτος, μέλι ή μαρμελάδα για πολλούς είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την εικόνα της αγαπημένης τους γιαγιάς.

120 λεπτά 8 μερίδες 223 kcal Μαγείρεμα μέτριας δυσκολίας

Λίγο ιστορία

Η λέξη "fritter" ή, όπως έλεγαν νωρίτερα, "alade", προέρχεται από το ελληνικό "eladia" (ελαιών - λάδι). Αυτή η εξήγηση δίνεται από το Λεξικό ξένες λέξεις», σε έκδοση Michelson, που κυκλοφόρησε το 1875.

Για πολύ καιρό, μια τηγανίτα δεν ήταν μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά οποιαδήποτε ζύμη σε μορφή πλακέ κέικ και σε μέγεθος φοίνικα, τηγανισμένη σε λάδι.

Πίσω στη δεκαετία του τριάντα του περασμένου αιώνα, οι τηγανίτες παρασκευάζονταν από παχιά ξινή ζύμη σε βούτυρο. Και η ίδια η ζύμη έγινε όχι μόνο από αλεύρι σίτου, αλλά και από πατάτες, σιμιγδάλι, αλεύρι φαγόπυρου και άλλα κατάλληλα προϊόντα.

Τώρα οι νοικοκυρές, κατά κανόνα, προετοιμάζουν αυτό το πιάτο από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν όμως συνταγές όπου χρησιμοποιούν αλεύρι σίτουσε ορισμένες αναλογίες με άλλα είδη αλευριού. Η συνταγή για τηγανίτες περιλαμβάνει γάλα (φρέσκο ​​και ξινό), κεφίρ, πηγμένο γάλα ή νερό. Η ζύμη θα είναι αρκετά ρευστή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τηγανιτών. Αλλά το πιο πλούσιο και όμορφο μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με μαγιά. Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και τον χρόνο: είναι πολύ νόστιμο. Η εμφάνιση και ακόμη και η γεύση της τηγανίτας εξαρτάται πολύ από την επιλογή της μαγιάς.

Χρήσιμα μανιτάρια, ή μαγιά

Οι τηγανίτες μαγιάς ονομάζονται επειδή η μαγιά υπάρχει απαραίτητα στη συνταγή. Τι είναι και τι είναι;

Οι ζύμες είναι ωφέλιμοι μονοκύτταροι μύκητες. Σε ευνοϊκό περιβάλλον, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εντατικά, ενώ απελευθερώνονται ένας μεγάλος αριθμός απόδιοξείδιο του άνθρακα. Οι φυσαλίδες αερίου ανασηκώνουν και χαλαρώνουν τη ζύμη.

Η μαγιά περιέχει επίσης πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο και ένα μεγάλο σύνολο μετάλλων, καθώς και άλλα. απαραίτητο για ένα άτομοστοιχεία.

Η φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά περιέχει περίπου 70% υγρό. Το κύριο μειονέκτημα μιας τέτοιας μαγιάς είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Εάν αγοράζετε ζωντανή μαγιά, δώστε προσοχή στην ημερομηνία κυκλοφορίας. Αυτή η μαγιά διαλύεται σε ζεστό υγρό (30-35 μοίρες) πριν από τη χρήση.

Η ξηρή ενεργή μαγιά είναι η αποξηραμένη αλεσμένη συμπιεσμένη μαγιά. Διατηρούν τις ιδιότητές τους έως και δύο χρόνια. Πριν από τη χρήση, πρέπει επίσης να προδιαλυθούν.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν ακριβώς μια τέτοια μαγιά. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν χάσει τη δραστηριότητά τους. Διαλύουμε μια πρέζα μαγιά σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή ζάχαρη, αφήνουμε για λίγο. Εάν η μαγιά είναι ενεργή, θα εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι.

Η ξηρή μαγιά στιγμής (στιγμιαία) μπορεί να προστεθεί απευθείας στο αλεύρι ή τη ζύμη. Διαλύονται αμέσως.

Η συνταγή της γιαγιάς για αφράτες τηγανίτες

Μια φορά κι έναν καιρό, οι καλές νοικοκυρές κατάφερναν να σερβίρουν πλούσια τηγανίτες μαγιάς, έχοντας ετοιμάσει μια υπέροχη ζύμη πάνω σε νερό και χωρίς αυγά. Σε μια παλιά συνταγή, θα αντικαταστήσουμε το νερό με γάλα και θα μαγειρέψουμε τηγανίτες με μαγιά και γάλα. Ας πάρουμε όμως φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά. Αυτό χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 500 g
• Γάλα 2,5% λιπαρά - 250 ml
• Φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 25 g
• Νερό - 250 ml
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3/4 κουταλάκι του γλυκού.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 125 ml

Τηγανίτες με γεύση βανίλια

Ο νέος χρόνος φέρνει αλλαγές στις συνηθισμένες συνταγές. Σήμερα, είναι πιο συνηθισμένο το ψήσιμο με ξηρή ενεργή μαγιά. Αυτές οι τηγανίτες δεν είναι μόνο αφράτες, έχουν ωραίο ζεστό χρώμα που δίνουν οι κρόκοι των αυγών (καλό είναι τα αυγά να είναι σπιτικά), και ελαφριά γεύση βανίλιας.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 g
• Ξηρά ενεργή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
• Γάλα - 2 φλιτζάνια
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Βανίλια - στην άκρη ενός μαχαιριού ή ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
• Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + λάδι για τηγάνισμα

1. Επιλέξτε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για τη ζύμη, ώστε να μπορείτε να ανακατεύετε εύκολα όλα τα υλικά.
2. Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη και ξηρή μαγιά σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Τώρα προσθέστε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι. Ταραχή. Το μείγμα πρέπει να έχει ομοιογενή σύσταση.
3. Η Opara είναι έτοιμη. Τύλιξε την. Αφήστε ζεστό για μισή ώρα. Η ζύμη θα φουσκώσει σε πλούσιο αφρό.
4. Χτυπάμε καλά τα αυγά. Προσθέστε τα, καθώς και βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη. Ταραχή.
5. Προσθέστε μέρη από το υπόλοιπο αλεύρι, το οποίο πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί. Ανακατεύουμε συνεχώς τη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.
6. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές και παχύρρευστο, σκεπάζουμε ξανά το σκεύος με τη ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά.
7. Ζεσταίνουμε καλά το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Αφαιρέστε προσεκτικά τις τηγανητές με μια κουταλιά της σούπας. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε φυτικό λάδι όσο χρειάζεται.

Μπορείτε να πειραματιστείτε και να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τέτοιες τηγανίτες, διαφέρει στη γεύση του από άλλα είδη μαρμελάδας.

Παραλλαγή ξινόγαλου

Το γάλα έγινε ξινό και σχεδιάζατε να ψήσετε τηγανίτες ή τηγανίτες; Κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες με ξινόγαλο.
Συστατικά:

• Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
• Ξινόγαλα - 2 φλιτζάνια
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Ενεργή ξηρή μαγιά - 1/3 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι

Η συνταγή απαιτεί ενεργή ξηρή μαγιά, οπότε βάλτε τη σε ένα μικρό φλιτζάνι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ρίξτε λίγο ζεστό νερό. Ταραχή. Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, αφήνουμε το μείγμα να καθίσει.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξινόγαλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ). Ρίχνουμε τη μαγιά σε αυτό το μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη (πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος). Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου σαράντα λεπτά.

Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι. Απλώστε τη ζύμη σε δόσεις: μια κουταλιά της σούπας ζύμη - μια τηγανίτα. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Οι τηγανίτες μαγιάς μπορούν να παρασκευαστούν με γέμιση.Είναι πολύ απλό. Ρίχνουμε στο τηγάνι μια κουταλιά ζύμη, βάζουμε από πάνω μαρμελάδα, κομμάτια μπανάνας ή άλλα φρούτα, καλά πλυμένες σταφίδες. Ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά ζύμη. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες τηγανίζονται ως συνήθως.

• Όλα τα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσετε για τη δοκιμή θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Η ξηρή και η φρέσκια μαγιά είναι εναλλάξιμα στις συνταγές: 3 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς αντιστοιχούν σε 1 g ξηρής μαγιάς. Τέτοιες πληροφορίες μπορούν να αναγράφονται στη συσκευασία της ξηρής μαγιάς.
• Το αλεύρι πρέπει πάντα να κοσκινίζεται. Αυτό όχι μόνο θα τη γλιτώσει από σβώλους, αλλά και θα την κορεστεί με οξυγόνο, το οποίο θα παίξει επίσης σημαντικό ρόλο στο να πάρει αφράτες τηγανίτες.
• Στη ζύμη για τηγανητές, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή ψίχουλα ξηρών καρπών, ζαχαρωτά φρούτα, τυρί κότατζ.
• Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να ζεστάνετε καλά το τηγάνι: έτσι οι τηγανίτες θα γίνουν κατακόκκινες και αφράτες.
• Αν η ζύμη δεν υστερεί από το κουτάλι, την βρέχουμε με πολύ κρύο νερό.
• Αν θέλετε να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από τις τηγανίτες, τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί.
• Οι κατακόκκινες ορεκτικές τηγανίτες σερβίρονται στο τραπέζι με ζέστη, με ζέστη. Μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, μέλι, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή ganache.
• Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να διακοσμηθούν με ζάχαρη άχνη, νιφάδες καρύδας, φρούτα και μούρα.

Τηγανητές, αφράτες τηγανίτες - ένα πιάτο που δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Υπάρχουν θαυμαστές σε κάθε ηλικιακή κατηγορία. Και άλλοι τα λατρεύουν με κρέμα γάλακτος, άλλοι - με μαρμελάδα ή μαρμελάδα, άλλοι - με συμπυκνωμένο γάλα. Γενικά, υπάρχουν πολλές επιλογές για να απολαύσετε τηγανίτες, καθώς και οι ίδιες οι συνταγές. Επιλέξαμε για εσάς μερικές ιδιαίτερα επιτυχημένες συνταγές για τηγανίτες με ξηρή μαγιά.

Τηγανίτες μαγιάς με ξερή μαγιά

Αυτή η συνταγή σας εγγυάται τη λαμπρότητα και το εξαιρετικό άρωμα των τηγανιτών. Με τέτοιες αφράτες τηγανίτες ξηρής μαγιάς που ετοιμάζονται γρήγορα, μπορείτε να τις φτιάξετε σε ερμηνεία μήλου προσθέτοντας στη ζύμη τριμμένα μήλα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• γάλα (ζεστό) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 5 g
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
• αλεύρι - 500 g
• φυτικό λάδι
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g
• αυγά - 2 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε με τη ζύμη: αραιώνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο γάλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι, αφήνουμε τα πάντα να "μεγαλώσουν" (για 30 λεπτά).
2. στη ζύμη που έχει αναπτυχθεί, προσθέστε απαλά λίγα χτυπημένα αυγά, μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να σταθεί για άλλη μισή ώρα.
3. τηγανίζουμε τα μυρωδάτα λαχανικά μας τηγανίτες σε καλά ζεσταμένο λάδι και μέτρια φωτιά.

Τηγανίτες με σταφίδες

Μια άλλη παραλλαγή εξαιρετικά νόστιμων τηγανιτών με ξηρή μαγιά είναι οι φουσκωτές τηγανίτες με σταφίδες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• σταφίδες (χωρίς κουκούτσι) - 1 κ.σ.
• αλάτι - 5 g
• αυγά - 1 τεμ.
• γάλα - 0,5 λίτρο
• φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• ξηρή μαγιά - 5 g
• αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 75 g

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. αραιώνουμε τη μαγιά μας σε λίγο ζεσταμένο γάλα.
2. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σε μια κατσαρόλα ή μπολ, ρίξτε λίγο γάλα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφού προσθέσετε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε ξανά τα πάντα και αφήστε το να φουσκώσει στη φωτιά.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι στην φουσκωμένη ζύμη, μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη, ασπράδι αυγού και αλάτι. Το αφήνουμε να «μεγαλώσει» άλλη μια φορά.
4. Προσθέτουμε προπλυμένες σταφίδες στην ήδη έτοιμη ζύμη και μετά από 10 λεπτά τηγανίζουμε τις λαχταριστές τηγανίτες μας.

Νηστίσιμες τηγανίτες

Οι νηστίσιμες τηγανίτες δεν μπορούν να είναι λιγότερο νόστιμες και κατακόκκινες, αν γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή μας. Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να δώσουν μια ιδιαίτερη «γοητεία» με τη βοήθεια φλούδας πορτοκαλιού ή λεμονιού, σταφίδων ή ζαχαρωμένων φρούτων, απλά προσθέτοντάς τα στη ζύμη.
Απαιτούμενα Συστατικά:

• ζάχαρη - 50-75 g
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι
• αλάτι - 10 g
• αλεύρι - 2,5-3 κουταλιές της σούπας.
• νερό (ζεστό) - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το χλιαρό νερό, τη μαγιά, το αλάτι, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη ζάχαρη. Κατά πυκνότητα, εστιάστε στη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε τη ζύμη να “μεγαλώσει” στη φωτιά δύο φορές (για περίπου μία ώρα). Είναι σημαντικό να μην αγγίζουμε ή να παρεμβαίνουμε στη ζύμη μας πια.
2. τηγανίζουμε τις άπαχες τηγανίτες μας με ξερή μαγιά σε καλά ζεσταμένο λάδι. Για περισσότερη λάμψη, τα τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά και κάτω από το καπάκι.
Σερβίρετε αυτές τις τηγανίτες με μαρμελάδα, κονσέρβες ή απλώς τις πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.