Λαμβάνοντας υπόψη την ποικιλία ποιότητας του συγκομιζόμενου σιταριού, κατατάσσεται σε ξεχωριστές ομάδες ανάλογα με τον τύπο, την υαλότητα, την αντοχή του αλευριού κ.λπ.

Η ταξινόμηση του σιταριού ανά είδος βασίζεται στα ακόλουθα χαρακτηριστικά: τύπος (μαλακός ή σκληρός), σχήμα (ανοιξιάτικο ή χειμερινό) και χρώμα κόκκου (κόκκινο-κοκκώδες ή λευκό-κόκκο). Σύμφωνα με τα πρότυπα για το σιτάρι που συγκομίζεται και διανέμεται, χωρίζεται σε πέντε τύπους: Τύπος Ι - ανοιξιάτικος κόκκινος κόκκος, Τύπος II - ανοιξιάτικος σκληρός κόκκος (σκληρός), Τύπος III - ανοιξιάτικος λευκός κόκκος, Τύπος IV - χειμερινός κόκκινος κόκκος, Τύπος V - χειμωνιάτικο λευκό σιτάρι.

Η ταξινόμηση του σιταριού σε υποτύπους βασίζεται στη χρωματική απόχρωση και τη γυαλάδα. Έτσι, κατά τη διαίρεση του σίτου των τύπων I και IV σε υποτύπους, λαμβάνονται υπόψη η χρωματική απόχρωση και η γυαλάδα, για τον τύπο II - χρωματική απόχρωση και για τον τύπο III - υαλώδες. Το σιτάρι τύπου V δεν χωρίζεται σε υποτύπους. Υψηλότερη τιμήΓια την αλευροποιία, το σιτάρι τύπου Ι και IV είναι το πιο κοινό και έχει υψηλές τεχνολογικές ιδιότητες. Το σιτάρι τύπου II χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρου ζυμαρικών.

Στη Ρωσία, το αλεύρι ψησίματος σιταριού παράγεται σε έξι ποικιλίες: επιπλέον, υψηλότερο, χοντροκομμένο, πρώτο, δεύτερο, ταπετσαρία.

Το αλεύρι υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητος παράγεται με άλεση δύο και τριών βαθμών, καθώς και με άλεση μονής ποιότητας. Με άλεσμα δύο και τριών βαθμών λαμβάνονται ταυτόχρονα δύο ή τρία είδη αλεύρων, ενώ με άλεσμα μονού βαθμού ένας συγκεκριμένος βαθμός. Κατά την άλεση κόκκων τριών ποιοτήτων με συνολική απόδοση αλευριού 75%, επιλέγεται το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας 10–30, η πρώτη κατηγορία - 50-40, η δεύτερη - 15-5%. Με άλεσμα δύο βαθμίδων, το αλεύρι που λαμβάνεται είναι 50–60% της πρώτης ποιότητας και 25–15% της δεύτερης ποιότητας. Με άλεσμα μονής ποιότητας, η απόδοση του αλευριού πρώτης ποιότητας είναι 72%, του αλευριού δεύτερης ποιότητας είναι 85%, και της ταπετσαρίας είναι 96%. Ο τύπος άλεσης και η απόδοση του αλευριού κατά την άλεση των κόκκων καθορίζουν τον τύπο και τη χημική σύσταση του αλευριού.

Αλεύρι Premiumαποτελείται από λεπτά αλεσμένα σωματίδια της εσωτερικής στιβάδας, το ενδοσπέρμιο (μέσο μέγεθος σωματιδίων 30–40 μm), που χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα, την υψηλότερη (79–80%) περιεκτικότητα σε άμυλο και μια μέτρια ή χαμηλή ποσότητα (10–14%) πρωτεϊνών ; η απόδοση ακατέργαστης γλουτένης είναι περίπου 28%, η περιεκτικότητα σε τέφρα δεν είναι μεγαλύτερη από 0,55%. Περιέχει ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών (0,1–0,15%), λίπος και ζάχαρη. Αυτός ο τύπος αλευριού είναι πιο κοινός στην παρασκευή προϊόντων αλευριού υψηλότερων ποιοτήτων. Το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας έχει καλές ιδιότητες ψησίματος· τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό έχουν καλό όγκο και λεπτότατο πορώδες. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται καλύτερα για κουλουράκια, σφολιάτα και ζύμη μαγιάς, σε σάλτσες και σάλτσες με αλεύρι.

Κρουπτσάτκα- αποτελείται από ομοιόμορφους μικρούς κόκκους ανοιχτού κρεμ χρώματος, η περιεκτικότητά του σε τέφρα είναι 0,60%. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πίτουρο. Είναι πλούσιο σε γλουτένη και έχει υψηλές ιδιότητες ψησίματος. Το Krupchatka παράγεται από ειδικές ποικιλίες σιταριού και χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερο μέγεθος μεμονωμένων σωματιδίων. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το αλεύρι για ζύμη μαγιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος για προϊόντα όπως πασχαλινά κέικ, μάφινς κ.λπ. και τα τελικά προϊόντα έχουν φτωχό πορώδες και γίνονται γρήγορα μπαγιάτικο.

Αλεύρι πρώτης τάξηςείναι το πιο κοινό. Αποτελείται από λεπτά αλεσμένα σωματίδια (μέγεθος 40-60 μm) του ενδοσπερμίου και μια μικρή ποσότητα (3-4% του βάρους του αλευριού) θρυμματισμένων σωματιδίων κελύφους, δηλαδή σωματίδια κελύφους με στιβάδα αλευρόνης. Η ποσότητα αμύλου είναι κατά μέσο όρο 75%, σχετικά υψηλή (13–15%) πρωτεΐνη και η απόδοση ακατέργαστης γλουτένης είναι 30%. Το αλεύρι πρώτης ποιότητας περιέχει ελαφρώς περισσότερα σάκχαρα (έως 2%) και λιπαρά (1%) από το αλεύρι υψηλής ποιότητας, η περιεκτικότητά του σε τέφρα δεν υπερβαίνει το 0,75%, και οι φυτικές ίνες περιέχουν κατά μέσο όρο 0,27–0,3%. Το χρώμα του αλευριού πρώτης τάξης είναι από καθαρό λευκό έως λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση. Το αλεύρι πρώτης τάξης είναι καλό για αλμυρά αρτοσκευάσματα (ψωμάκια, πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες, σοτάρισμα, εθνικά είδη νουντλς κ.λπ.) και για ψήσιμο διαφόρων προϊόντων ψωμιού. Τα τελικά προϊόντα που παράγονται από αυτό μπαγιάζουν πιο αργά. Τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται συνήθως από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.

Αλεύρι δεύτερης κατηγορίαςαποτελείται από θρυμματισμένα σωματίδια ενδοσπερμίου με σημαντική πρόσμιξη (8–10% του βάρους του κόκκου) σωματιδίων κελύφους. Το μέγεθος των σωματιδίων κυμαίνεται από 30–40 έως 150–200 μικρά. Το αλεύρι περιέχει 70–72% άμυλο, αυτό το αλεύρι περιέχει 13–16% πρωτεΐνη, η απόδοση ακατέργαστης γλουτένης είναι τουλάχιστον 25%, η ποσότητα των σακχάρων είναι 1,5–2,0%, το λίπος είναι περίπου 2%, η περιεκτικότητα σε τέφρα είναι 1,1–1,2 %, περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες κατά μέσο όρο 0,7%. Χρώμα αλευριού από ανοιχτό έως κιτρινωπή απόχρωσηέως πιο σκούρο - γκρι και καφέ. Το τελευταίο είναι καλύτερο από την άποψη των ιδιοτήτων ψησίματος - τα ψημένα προϊόντα από αυτό αποδεικνύονται αφράτα, με πορώδη ψίχα. Χρησιμοποιείται κυρίως για τα τραπέζια ψησίματος άσπρο ψωμίκαι άβολα προϊόντα αλευριού. Συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι σίκαλης. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορισμένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής (μελόψωμο και μπισκότα).

Αλεύρι ταπετσαρίαςπου λαμβάνεται με λείανση ταπετσαρίας μονής ποιότητας με απόδοση 96%. Το αλεύρι αποτελείται από σχεδόν τους ίδιους ιστούς με τους κόκκους σιταριού, αλλά διαφέρει σε ελαφρώς μικρότερο αριθμό μεμβρανών φρούτων και φύτρων. Το αλεύρι ταπετσαρίας είναι σχετικά χονδροειδές, ετερογενές σε μέγεθος σωματιδίων (το μεγαλύτερο μέγεθος φτάνει τα 600 και το μικρότερο 30-40 μικρά). Η χημική του σύνθεση είναι κοντά στη σύνθεση του αρχικού κόκκου (η περιεκτικότητα σε τέφρα είναι 0,07–0,1%, και η περιεκτικότητα σε ίνες είναι 0,15–0,2% μικρότερη από ό,τι στους κόκκους). Αυτό το αλεύρι έχει υψηλή ικανότητα υγρασίας και ικανότητα σχηματισμού ζάχαρης, η απόδοση ακατέργαστης γλουτένης είναι 20% ή περισσότερο. Ως σύνθεση παρόμοια με το αλεύρι σίτου ταπετσαρίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από 9 μέρη αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και 1 μέρος πίτουρου σίτου (ένα δέκατο, 10%). Το αλεύρι ταπετσαρίας χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο επιτραπέζιων ψωμιών και σπάνια χρησιμοποιείται στη μαγειρική.

Τα διαφορετικά αλεύρια διαφέρουν ως προς τη γεύση, το χρώμα, τη λεπτότητα και τη συμπεριφορά ψησίματος, καθώς και τη θρεπτική τους αξία. Ας μάθουμε σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να πληρώσετε υπερβολικά για τις λέξεις "έξτρα" και "υψηλότερος βαθμός" στη συσκευασία και πότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την πιο χρήσιμη πρώτη και δεύτερη κατηγορία.

Πρόκειται για το σιτάρι

Πριν από αρκετούς αιώνες, οι άνθρωποι έφτιαχναν αλεύρι απλά αλέθοντας σιτηρά σε πέτρινες μυλόπετρες. Το χρώμα αυτού του αλευριού ήταν καφέ, το άλεσμα ήταν χοντροκομμένο και η ποιότητα των τελικών προϊόντων ήταν πολύ διαφορετική από αυτή που είχαμε συνηθίσει.

Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, έμαθαν να ξεφλουδίζουν τους κόκκους από το εξωτερικό κέλυφος και να φτιάχνουν αλεύρι από το κεντρικό μέρος του κόκκου. Τα αρτοσκευάσματα άρχισαν να γίνονται αφράτα και όμορφα. Το υψηλής ποιότητας αλεύρι φτιάχνεται πλέον από εντελώς εξευγενισμένους κόκκους, που είναι λευκού χρώματος και λεπτώς αλεσμένοι. Ωστόσο, μαζί με τον καθαρισμό, σχεδόν όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται στο κέλυφος αφήνουν το σιτάρι, επομένως από την άποψη των οφελών, το αλεύρι υψηλής ποιότητας μπορεί να ονομαστεί το λιγότερο χρήσιμο.

Θαυμαστές υγιής εικόναΣτη ζωή προτιμούν το λεγόμενο αλεύρι ολικής αλέσεως, δηλαδή από ακατέργαστο δημητριακό και όσο το δυνατόν πιο κοντά στις ιδιότητές του σε αυτό που έφτιαχναν οι πρόγονοί μας. Το αρνητικό είναι το γεγονός ότι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, που δίνει στη ζύμη αφράτη και όγκο, το αλεύρι ολικής αλέσεως παράγει μικρότερη ογκομετρική απόδοση ψωμιού. Επιπλέον, τέτοια αρτοσκευάσματα έχουν μια πιο πορώδη δομή, μια πυκνή ψίχα και η συγκεκριμένη γεύση δεν είναι κατάλληλη για ορισμένους τύπους προϊόντων.

Το αλεύρι πρώτης ή δεύτερης τάξης βοηθά να βρεθεί μια ισορροπία - περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με την υψηλότερη ποιότητα και επαρκή ποσότητα γλουτένης για να φουσκώσει η ζύμη. Τελικά η επιλογή εξαρτάται από τον καταναλωτή και τις προσωπικές του προτιμήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί υψηλής ποιότητας από οποιοδήποτε αλεύρι, αλλά εδώ είναι εμφάνιση, γεύση και ευεργετικά χαρακτηριστικάθα ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία που χρησιμοποιείται.

Κάθε προϊόν έχει τη δική του ποικιλία

Ποικιλία αλεύρι σίτου	Σε τι είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε;	Χαρακτηριστικά
Έξτρα, υπέρτατο	για ψήσιμο αφράτου, όμορφου ψωμιού. Αυτές είναι οι ποικιλίες που υπάρχουν στη συνταγή για το καρβέλι Moskovsky. για μαγιά, σφολιάτα και ζύμη κουλουρακιών. για σάλτσες και σάλτσες: λόγω της λεπτής άλεσης, αυτό το αλεύρι είναι καλό να χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό.	Οι πιο εκλεπτυσμένες ποικιλίες αλευριού, που λαμβάνονται από το κεντρικό τμήμα του κόκκου. Χρώμα – λευκό, ίσως με κρεμ απόχρωση. Περιέχω μεγαλύτερος αριθμόςάμυλο, χαμηλή ποσότητα πρωτεΐνης, ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών και λίπους. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα πρακτικά απουσιάζουν. Υψηλές ιδιότητες ψησίματος: τα τελικά προϊόντα έχουν καλό όγκο και αφράτο.
Κρουπτσάτκα	για προϊόντα ψησίματος από πλούσια ζύμη μαγιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (πασχαλινά κέικ, μάφιν).	Διαφέρει από άλλες ποικιλίες ως προς τα μεγαλύτερα μεγέθη των σωματιδίων που την αποτελούν. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πίτουρο, δηλαδή τα κελύφη των δημητριακών, που σημαίνει την απουσία βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών. Χρώμα – ανοιχτό κρεμ. Δεν είναι κατάλληλο για ζύμη μαγιάς χωρίς ζάχαρη και τα τελικά προϊόντα έχουν χαμηλό πορώδες και γρήγορα μπαγιάτισαν.
Πρώτη τάξη	για αλμυρά αρτοσκευάσματα (πίτες, τηγανίτες, πίτες) για πανάρισμα για σπιτικά ζυμαρικά	Εκτός από το κεντρικό τμήμα του κόκκου, η σύνθεση περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα από το κέλυφος του. Χρώμα – από λευκό σε λευκό με γκριζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Υπάρχουν ελαφρώς περισσότερες πρωτεΐνες, ζάχαρη, λίπος, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα από ό,τι στο αλεύρι υψηλής ποιότητας. Η επαρκής ποσότητα γλουτένης εγγυάται την παραγωγή ελαστικής ζύμης, από την οποία ψήνονται προϊόντα με καλό σχήμα και όγκο, αρωματικά και γευστικά. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από τέτοιο αλεύρι μπαγιάζουν πιο αργά.
Δευτέρα δημοτικού	για μη εδώδιμα προϊόντα αλευριού (ψωμί, μελόψωμο και μπισκότα).	Εκτός από το κεντρικό τμήμα του κόκκου, η σύνθεση περιλαμβάνει σημαντική (8–10%) ποσότητα του κελύφους των κόκκων. Το χρώμα είναι πιο σκούρο από αυτό του αλευριού υψηλής ποιότητας: από ανοιχτό με κιτρινωπό έως πιο σκούρο με γκρι ή καφέ απόχρωση. Ως προς την περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες (πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες) ξεπερνά το αλεύρι υψηλής ποιότητας.
Αλεύρι ταπετσαρίας	για ψήσιμο επιτραπέζιου ψωμιού.	Χοντρό αλεύρι ολικής αλέσεως. Αποτελείται κατά 96% από τα ίδια μέρη με τον ίδιο τον κόκκο, από σχετικά μεγάλα, ετερογενή σωματίδια. Χρώμα – κρεμ με καφέ απόχρωση. Αυτό το αλεύρι διατηρεί τη μέγιστη δυνατή ποσότητα βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, πρωτεϊνών, λίπους και διαιτητικών ινών που διέθετε το σιτάρι. Υπάρχουν 12 φορές περισσότερες φυτικές ίνες από ό,τι στο αλεύρι υψηλής ποιότητας.Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι λιγότερο αφράτα και πιο πορώδη.

Κατά τη διάρκεια της μελέτης Ρωσικό σύστημαποιότητας, ανακαλύφθηκε ότι ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν αλεύρι πρώτης ποιότητας, περνώντας το ως το υψηλότερο. Για να επιλέξετε ένα πραγματικά αξιόλογο προϊόν, σας συμβουλεύουμε να μελετήσετε

Τι χρειάζεστε για να ψήσετε ψωμί; Λίγο μόνο: αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Τα πρώτα κιόλας ψωμιά ήταν ακόμα πιο απλά στη σύνθεση - φτιαγμένα από αλεύρι και νερό. Πιο απλό, αλλά δεν σημαίνει φτωχότερο. Τα άζυμα ψωμάκια των λαών της Ασίας, για παράδειγμα, δικαιωματικά παίρνουν τη θέση τους και αποτελούν μέρος της εθνικής γεύσης. Θα μιλήσουμε όμως για το ψωμί, με τη μορφή που έχουμε συνηθίσει. Και θα μιλάμε για τη Ρωσία, οπότε θα δώσω όρους και ορισμούς βασισμένοι αποκλειστικά στην πρακτική του ρωσικού ψωμιού.
Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα για το ψωμί; Σωστά, αλεύρι. Θα το συζητήσουμε σήμερα.

Θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε τα είδη, τα είδη και τις ποικιλίες αλευριού, χωρίς να μπούμε στη ζούγκλα της βοτανικής και της εκτροφής, παραλείποντας εσκεμμένα τον προκάτοχο του αλεύρου - δημητριακών. Όποιος ενδιαφέρεται μπορεί να το διαβάσει μόνος του. Με ενδιέφερε, το διάβασα. Στο τέλος θα δώσω συνδέσμους για τρία βιβλία που προτείνω ανεπιφύλακτα να διαβάσετε. Στην πραγματικότητα, εκτός από αυτά τα βιβλία, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο όσον αφορά το θεωρητικό υλικό. Όλα τα άλλα βιβλία είναι για το ψωμί, υπάρχει μια απόσταξη αυτής της γνώσης και μια συλλογή συνταγών. Λοιπόν, εντάξει, ξεφεύγουμε λίγο.

Τι είναι το αλεύρι; Το αλεύρι είναι προϊόν επεξεργασίας σιτηρών με άλεσμα. Ανάλογα με το άλεσμα, το είδος του κόκκου, διακρίνονται Διάφοροι τύποι, είδη και ποικιλίες αλεύρων.
Και τώρα λίγο περισσότερες λεπτομέρειες.
1. Είδος αλευριού.
Το είδος του αλευριού καθορίζεται από την καλλιέργεια από την οποία παράγεται το αλεύρι· αυτή είναι η «εθνικότητα» του αλευριού, ας πούμε έτσι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τύπων αλεύρων: σιτάρι, σίκαλη, πλιγούρι βρώμης, σόγια, μπιζέλι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, κριθάρι, ρύζι. Υπάρχουν επίσης μείγματα κόκκων διαφορετικές κουλτούρες, για παράδειγμα σίκαλη-σίτο. Υπάρχει και άλλο είδος αλευριού - πλιγούρι, αλλά για αυτό άλλη φορά και αναλυτικά, γιατί του αξίζει.
2. Είδος αλευριού.
Το είδος του αλευριού καθορίζει τον σκοπό του. Δεν χρησιμοποιούνται όλα τα αλεύρια κυρίως για ψήσιμο· ένα παράδειγμα είναι το αλεύρι σκληρού σίτου για την παραγωγή ζυμαρικών ή το ρυζάλευρο, που χρησιμοποιείται συχνά για το πανάρισμα στην ανατολίτικη κουζίνα. Δεν θρυμματίζεται όταν τηγανίζεται και, για παράδειγμα, το ψάρι παναρισμένο σε ρυζάλευρο δεν καίγεται. Το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται στο ψήσιμο μπισκότων και στην παραγωγή βρεφικής τροφής. Στη Μολδαβία, το mamalyga παρασκευάζεται από κορν φλάουρ - ένας πολύ πηχτός χυλός, που τρώγεται με βούτυρο ή γάλα ή ψήνεται, όπως κάνουν οι Ιταλοί με την πολέντα τους. Το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο τηγανιτών και τη βρεφική φόρμουλα. Η σόγια απλώς σπρώχνεται όπου είναι δυνατόν και αδύνατο, γιατί... Με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, περιέχει μια τεράστια προσφορά υδατανθράκων, η οποία αυξάνει δραματικά την ενεργειακή αξία οποιουδήποτε πιάτου και επιτρέπει στους αδίστακτους κατασκευαστές να παραπλανούν τα πρότυπα ποιότητας, αλλά δεν είναι αυτό το θέμα τώρα.
3. Είδος αλεύρου.
Το είδος του αλευριού καθορίζει την ποιότητα και εξαρτάται άμεσα από την απόδοση του αλευριού, δηλαδή από την ποσότητα του αλευριού που λαμβάνεται από μια ορισμένη ποσότητα κόκκου. Η απόδοση του έτοιμου αλεύρου από κόκκους εκφράζεται ως ποσοστό και όσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό, τόσο υψηλότερος είναι ο βαθμός του αλεύρου. Και είναι εντελώς ασαφές γιατί το αλεύρι χαμηλότερης ποιότητας κοστίζει περισσότερο από το υψηλότερο.
Το αλεύρι σίτου και σίκαλης χρησιμοποιούνται κυρίως στο ψήσιμο και την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Το αλεύρι από καλλιέργειες σιτηρών και δημητριακών παράγεται τόσο ως ανεξάρτητο προϊόν όσο και ως συστατικό σύνθετων μειγμάτων προκειμένου να εμπλουτιστεί η σύνθεση των προϊόντων με μακρο- και μικροστοιχεία, αμινοξέα, βιταμίνες κ.λπ.
Ας σταθούμε πιο αναλυτικά στις ποικιλίες του αλεύρου σίτου και σίκαλης.

Αλεύρι σίτου.
Υπάρχουν πέντε κύριες ποιότητες αλεύρου σίτου, σύμφωνα με το GOST 26574 "Αλεύρι σίτου για ψήσιμο": σιμιγδάλι, premium, πρώτης, δεύτερης κατηγορίας και ταπετσαρία ή τέσσερις ποιότητες σύμφωνα με το TU 8 RF 11-95-91 "Αλεύρι σίτου" premium, πρώτο , Β' τάξη και ταπετσαρία .

Το Krupchatka είναι ένα είδος αλεύρου σίτου που παράγεται από μαλακό σιτάρι με την προσθήκη σκληρού σίτου. Το Krupchatka πήρε το όνομά του επειδή έχει μεγάλη διατομή κόκκων.

Ο υψηλότερος βαθμός είναι ένας βαθμός αλεύρου σίτου από μαλακές ποικιλίες σιταριού, που παράγονται με ένα ή δύο αλέσματα ποικιλιών. Το υψηλής ποιότητας αλεύρι αποτελείται από λεπτοαλεσμένα σωματίδια ενδοσπερμίου, κυρίως τα εσωτερικά του στρώματα. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πίτουρο και έχει λευκό χρώμα με ελαφριά κρεμώδη απόχρωση. Το μέγεθος των σωματιδίων είναι κυρίως 30-40 μικρά.

Ο βαθμός I είναι μια ποιότητα αλεύρου σίτου από μαλακές ποικιλίες σιταριού, που παράγεται από μία ή δύο ποικιλίες άλεσης. Το αλεύρι πρώτης ποιότητας αποτελείται από λεπτά αλεσμένα σωματίδια ολόκληρου του ενδοσπερμίου και 2-3% (κατά βάρος του αλευριού) από θρυμματισμένα κελύφη και στιβάδα αλευρόνης. Τα σωματίδια αλευριού είναι λιγότερο ομοιόμορφα σε μέγεθος από ό,τι στο αλεύρι υψηλής ποιότητας. Το μέγεθός τους είναι γενικά 40-60 μικρά. Το χρώμα του αλευριού είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση σε σύγκριση με το αλεύρι υψηλής ποιότητας. Περιέχει λιγότερο άμυλο και περισσότερες πρωτεΐνες, επομένως περισσότερη γλουτένη ξεπλένεται από αυτό το αλεύρι παρά από αλεύρι υψηλής ποιότητας.

2η τάξη - μια κατηγορία αλεύρου σίτου από μαλακές ποικιλίες σιταριού, που παράγεται από δύο ή τρεις ποικιλίες άλεσης, με την προσθήκη μικρής ποσότητας πίτουρου (το κέλυφος του κόκκου, το οποίο πωλείται στα διαιτητικά τμήματα των σούπερ μάρκετ ως
ινών και κοστίζει όσο ένα αεροπλάνο, αλλά στην πραγματικότητα, είναι κέικ). Το χρώμα αυτού του αλευριού έχει μια κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση.

Αλεύρι ταπετσαρίας (ολικής αλέσεως) – παράγεται από όλα τα είδη μαλακού σίτου. Το αλεύρι ταπετσαρίας λαμβάνεται με λείανση ταπετσαρίας μονής ποιότητας, τρίβοντας ολόκληρο τον κόκκο, επομένως περιέχει τόσο το ενδοσπέρμιο όσο και τα περιφερειακά μέρη του κόκκου. Κατά την παραγωγή του, τα κελύφη δεν πλένονται. Το αλεύρι είναι πιο χοντρό, τα σωματίδια δεν είναι ομοιόμορφα σε μέγεθος. Το μέγεθός τους κυμαίνεται από 30 έως 600 μικρά ή περισσότερο. Το χρώμα του αλευριού είναι λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση και ευδιάκριτα θρυμματισμένα κοχύλια. Η χημική του σύσταση πλησιάζει τη χημική σύσταση του κόκκου. Υπάρχει τουλάχιστον διπλάσιο πίτουρο στο αλεύρι ταπετσαρίας από το αλεύρι 2ης τάξης. Αυτό το αλεύρι περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα γλουτένης (περισσότερα για αυτό αργότερα), αλλά, ταυτόχρονα, περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες του κόκκου και είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, βασικών αμινοξέων, βιταμινών και ορυκτά, τόσο γλυκά για αυτούς που εξαντλούνται από τη φασαρία της πόλης.το σώμα του μέσου Ρώσου.

Αλεύρι σίκαλης.
Σύμφωνα με το GOST 7045, υπάρχουν τρεις ποιότητες αλεύρου ψησίματος σίκαλης: με σπόρους, ξεφλουδισμένο και ταπετσαρία.

Το αλεύρι σχηματίζεται κυρίως από το ενδοσπέρμιο του κόκκου σίκαλης. Το κλάσμα μάζας των κελυφών σε αυτό είναι 2-3%. Το χρώμα του αλευριού είναι λευκό με ελαφριά γκριζωπή απόχρωση.Το μέγεθος των σωματιδίων είναι έως 200 μικρά. Η απόδοσή του με μονοβάθμια λείανση είναι 63%.

Το αποφλοιωμένο αλεύρι αποτελείται από ενδοσπέρμιο και 12-15% περιφερειακά μέρη. Είναι μεγαλύτερο από το σπαρμένο και λίγο πιο σκούρο. Η απόδοσή του με μονοβάθμια λείανση είναι 87%.

Το αλεύρι ταπετσαρίας παράγεται με λείανση ταπετσαρίας μονής ποιότητας. Όλα τα μέρη του κόκκου συνθλίβονται. Το αλεύρι είναι χοντρό, γκρι χρώματος, με κλάσμα μάζας κελύφους 20-25%. Η απόδοσή του είναι 95%.

Ο πίνακας δείχνει τους κύριους δείκτες ποιότητας ενός συγκεκριμένου τύπου αλεύρου δύο κύριων τύπων - σιτάρι και σίκαλη:

Όλα δεν συμπεριλήφθηκαν σε μια ανάρτηση, οπότε η επόμενη -

Τι είναι το αλεύρι; Το αλεύρι είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με άλεση των σιτηρών σε μια σκόνη χύδην μάζα. Το αλεύρι χωρίζεται ανά τύπο, τύπο και ποιότητα ανάλογα με τον τύπο του κόκκου που χρησιμοποιείται, σε τύπους ανάλογα με τον σκοπό, ποιότητες σύμφωνα με τη λεπτότητα άλεσης και ποικιλίες κόκκων για την παρασκευή αλευριού.

Το αλεύρι είναι γνωστό ότι είναι πολύτιμο προϊόν διατροφής, και χωρίς αυτό είναι αδύνατο να ψήσετε ψωμί, να φτιάξετε μια σπιτική πίτα, να μαγειρέψετε υπέροχα αρτοσκευάσματα. Γνωρίζοντας τους τύπους αλευριού, ποιες ποικιλίες και τύπους υπάρχουν, τι πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή, πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σωστά και για τον προορισμό του, μπορείτε να μάθετε πώς να ταξινομείτε ανεξάρτητα τα προϊόντα αλευριού και να προετοιμάζετε νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα με αλεύρι.

Ο ειδικός στις εξετάσεις συμβουλεύει. Όσο πιο σκούρο είναι το αλεύρι, τόσο πιο ωφέλιμο περιέχει. ανθρώπινο σώμαουσίες: πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες.

Στην αλευροποιία, το αλεύρι παρασκευάζεται από διάφορες καλλιέργειες, κυρίως δημητριακά. Το αλεύρι παράγεται κυρίως από ποικιλίες δημητριακών, όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι, η βρώμη, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι, το κεχρί και το ρύζι.

Εκτός από αυτά που αναφέρονται, υπάρχουν και άλλα είδη αλευριού, αλλά ο κύριος όγκος γίνεται από σιτάρι. Το αλεύρι σίτου είναι η βάση της ζύμης για ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας και ταξινομείται ανά κατηγορία.

Τι είδη αλευριού υπάρχουν;

Ο βαθμός του αλευριού καθορίζεται ανάλογα με την απόδοση (παραλαβή) του τελικού προϊόντος από τον κόκκο. Η απόδοση του αλευριού υπολογίζεται ως ποσοστό. Όσο περισσότερο αλεύρι βγαίνει από τους κόκκους, τόσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός και τόσο πιο χοντρό το αλεύρι. Εάν 10 κιλά σιτηρών αλεσθούν σε αλεύρι, θα λάβετε 8,5 κιλά τελικού προϊόντος και η απόδοση σε αλεύρι θα είναι 85%. Όσο χαμηλότερο είναι αυτό το ποσοστό, τόσο υψηλότερος είναι ο βαθμός του αλευριού.

Η ποικιλία θεωρείται δείκτης της ποιότητας του αλεύρου, των τύπων και των τύπων του. Στην παραγωγή ψωμιού συνήθως χρησιμοποιείται αλεύρι σίκαλης και σίτου. Το αλεύρι από καλλιέργειες σιτηρών και δημητριακών περιλαμβάνεται στα σύνθετα μείγματα και χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν.

Σύνθεση και ιδιότητες αλευριού

Το αλεύρι, που αποτελείται από διάφορες ακαθαρσίες, έχει πολύτιμη θρεπτική σύνθεση, εμπλουτισμένη με διαιτητικές ίνες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία και χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των προϊόντων αλευριού και την αύξηση της ενεργειακή αξίαπροϊόν.

Όταν επιλέγετε αλεύρι σε κατάστημα, προσέξτε τη συσκευασία. Η σύνθεση του αλευριού υψηλής ποιότητας πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν το αλεύρι αποτελείται από σύνθετα μείγματα, διαβάστε τις πληροφορίες στη συσκευασία για τη σύνθεση των μειγμάτων και το ποσοστό τους στο αλεύρι. Το αλεύρι για τηγανίτες, για παράδειγμα, περιέχει πρόσθετα συστατικά όπως γάλα σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη, μαγειρική σόδα και σκόνη αποξηραμένου αυγού.

Αλεύρι από διαφορετικούς κόκκους, από μείγμα σίτου και σίκαλης (σιταριού-σίκαλης), από την ίδια καλλιέργεια έχει διαφορετική σύνθεση, παρουσιάζουμε τους γενικούς δείκτες χημική σύνθεσηαλεύρι:

• άμυλο - 54-90%;
• πρωτεΐνες – 14 (σίτος) -44 (σόγια)%;
• λίπη - 0,9-4%;
• υδατάνθρακες?
• κυτταρίνη;
• βιταμίνες - Β1, Β2, Β6, ΡΡ, Α, Ε;
• δεξτρίνες?
• ένζυμα;
• ορυκτά – 0,36-3,5%.

Το αλεύρι χωρίζεται ανάλογα με τις βασικές του ιδιότητες, σύμφωνα με τη θρεπτική του αξία, τη σύσταση, τα τεχνολογικά του χαρακτηριστικά, λαμβάνοντας υπόψη τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται και την άλεση των κόκκων. Το αλεύρι ταξινομείται ανά είδος και είδος.

Είδη αλευριού

Το είδος του αλευριού καθορίζεται απλώς από τον προορισμό του. Το αλεύρι σίτου χωρίζεται σε τρεις τύπους, είναι:

1. Αρτοποιείο – τύπος για ψήσιμο ψωμιού.
2. Το αλεύρι μακαρονιών είναι ένα είδος αλευριού για την παραγωγή μακαρονιών και ζυμαρικών.
3. Ζαχαροπλαστεία - για την προετοιμασία κέικ, αρτοσκευασμάτων και μάφιν.

Εν τω μεταξύ, δεν προορίζεται όλο το αλεύρι για ψήσιμο· δεν χρησιμοποιούνται όλα τα είδη αλευριού στο ψήσιμο. Το φαγόπυρο και το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διατροφικών συνταγών για παιδιά, στο ψήσιμο, στις τηγανίτες και στα μπισκότα.

Το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται για το πανάρισμα ψαριών, κρέατος και λαχανικών. Ο χυλός χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλού και κατσαρόλας από κορν φλάουρ. Αλλά το αλεύρι σίτου θεωρείται ο ηγέτης στην παραγωγή και κατανάλωση μεταξύ άλλων τύπων αλεύρων. Από τι φτιάχνεται συνήθως το αλεύρι;

• Το αλεύρι ψησίματος σιταριού παράγεται από μαλακό σιτάρι.
• Το αλεύρι ζυμαρικών λαμβάνεται από σκληρούς κόκκους.
• Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται μόνο για ψήσιμο. Το κύριο χαρακτηριστικό της σύνθεσης του αλεύρου σίκαλης είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και βλέννα.

Το αλεύρι μπορεί να είναι χοντρό και ψιλό

Το ψιλό αλεύρι είναι αλεύρι από το εσωτερικό μέρος του κόκκου. Το αλεσμένο αλεύρι είναι λευκό και, κατά κανόνα, περιέχει γλουτένη και άμυλο, ενώ το λευκό αλεύρι περιέχει μικρές ποσότητες φυτικών ινών. Η λεπτή άλεση κάνει το αλεύρι τρυφερό· αυτό το αλεύρι αποτελείται από μικρά σωματίδια κόκκων, το εξωτερικό στρώμα των οποίων αφαιρείται. Το ψιλό αλεύρι θεωρείται αλεύρι σίτου:

• Υψηλότερη ποιότητα?
• Πρώτη τάξη.

Το χοντρό αλεύρι είναι αλεύρι ολικής αλέσεως. Στο χοντρό άλεσμα, ο ολόκληρος κόκκος αλέθεται εντελώς σε αλεύρι. Αποτελείται από μεγάλα σωματίδια, που περιέχουν πίτουρο και κέλυφος σιτηρών. Αλεύρι ολικής αλέσεως:

1. Ταπετσαρία;
2. ΔΕΥΤΕΡΗ ταξη.

Αλεύρι σίτου: ποικιλίες και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το αλεύρι σίτου παράγεται από κόκκους σιταριού· ο κύριος σκοπός του προϊόντος στην έτοιμη αλεσμένη μορφή του είναι να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων και ψωμιού. Το αλεύρι ψησίματος σιταριού χωρίζεται σε ποικιλίες:

• χαλίκι;
• κορυφαίος βαθμός?
• πρώτη τάξη;
• Δευτέρα δημοτικού;
• αλεύρι ταπετσαρίας.

Εκτός από τις κύριες 5 ποικιλίες, παράγονται αλεύρι σίτου Podolskaya, αλεύρι σίτου Ειδικής υψηλότερης και πρώτης ποιότητας.

Οι ποικιλίες αλεύρου σίτου διαφέρουν μεταξύ τους ανάλογα με τους κύριους δείκτες που επηρεάζουν διαφορετική επιρροήγια την ποιότητα του τελικού αλεύρου:

1. χρώμα, οσμή και γεύση.
2. υγρασία και ζωνικότητα.
3. τύπος λείανσης?
4. ποσότητα περιεκτικότητας σε σωματίδια πίτουρου·
5. προσβολή από παράσιτα?
6. οξύτητα;
7. ποσότητα γλουτένης.

Ενεργειακή αξία αλεύρου σίτου, σύνθεση BZHU:

• Πρωτεΐνες: 10,8 g;
• Λίπος: 1,3 g;
• Υδατάνθρακες: 69,9 γρ.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου σίτου είναι 334 kcal ανά 100 g.

Αλεύρι σίκαλης: σύνθεση και ποικιλίες

Υπάρχουν τρεις τύποι αλεύρου σίκαλης:

1. Σπαρμένος. Κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης άσπρομε χαρακτηριστική κρεμώδη απόχρωση. Παράγεται από τη μέση του κόκκου και αποτελείται από μικρά σωματίδια.
2. Ξεσκίστηκε. Το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης είναι λευκό με γκριζωπή απόχρωση με σωματίδια κελύφους κόκκων. Το ψωμί που παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι είναι χαμηλών θερμίδων, πορώδες και νόστιμο. Περιέχει βιταμίνες και μέταλλα
3. Ταπετσαρία. Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης είναι το πιο ωφέλιμο και θρεπτικό για τη διατροφή του ανθρώπου. Έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πίτουρο σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες. Γκρι αλεύρι με σωματίδια κελύφους σιτηρών. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού.

Η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών αλεύρου σίκαλης και αλεύρου σίτου είναι στην περιεκτικότητα σε πίτουρο, στον βαθμό άλεσης και στην ποσότητα του προϊόντος στην έξοδο. Όσο λιγότερο πίτουρο στο αλεύρι σίκαλης, τόσο πιο ελαφρύ είναι. Αλλά οι πρωτεΐνες από αλεύρι σίκαλης δεν σχηματίζουν γλουτένη, σε αντίθεση με τις πρωτεΐνες σίτου.

Το αλεύρι σίκαλης απορροφά περισσότερα υγρά κατά την προετοιμασία της ζύμης από το αλεύρι σίτου. Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης αποδεικνύεται μαύρο και πυκνό· η γκρίζα ζύμη τείνει να κολλάει στα χέρια σας όταν ζυμώνετε.

Εκτός από τα κύρια είδη και ποικιλίες αλευριού, υπάρχουν πολλά διάφοροι τύποι.

Είδη αλευριού

Άλλα είδη αλεύρων παράγονται σε μικρότερες ποσότητες από το σιτάρι. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο είναι κανονικό αλεύρι σίτου. Αλλά μερικές συνταγές περιλαμβάνουν καλαμπόκι, κριθάρι, μπιζέλι και σόγια. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή παραδοσιακών εθνικών πιάτων. Το ρύζι και το αλεύρι φαγόπυρου χρησιμοποιούνται για παιδικές τροφές, διαιτητικά πιάτα, χωριστά ως ανεξάρτητο προϊόν ή σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου.

Διαφορετικοί τύποι αλευριού σε συνδυασμό με άλλα συστατικά ζύμης παράγουν διαφορετικά αποτελέσματα. Εάν μια συνταγή ψησίματος καθορίζει ένα συγκεκριμένο είδος αλευριού, δεν μπορεί να αλλάξει σε κανένα άλλο είδος ή ποιότητα. Το πιο απλό αλεύρι και το πιο συνηθισμένο για το ψήσιμο ψωμιού, πίτας, κουλούρια και πίτες είναι το σταρένιο αλεύρι.

Για να ψήσετε ψωμί με μαγιά στο σπίτι, προετοιμάστε το μόνοι σας, φτιάξτε το, τραβήξτε ψωμί, αυστριακό, πρέπει να καταλάβετε τι είδους αλεύρι, τον τύπο, τον τύπο και τον βαθμό του, για ποιο ψήσιμο είναι κατάλληλο.

1. Το σιμιγδάλι είναι ένα είδος αλεύρου που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι, χαρακτηριστικό στοιχείοΤο προϊόν περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Το σιμιγδάλι από κόκκους σιταριού χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή παρασκευή Ιταλικά ζυμαρικά. Υπάρχουν σιτάρι, ρύζι, κορν φλάουρ, σιμιγδάλι παράγεται από οποιοδήποτε σιτάρι - καλαμπόκι, ρύζι, σιτάρι και άλλα. Ανάλογα με το είδος του κόκκου, στο σιμιγδάλι δίνεται η κατάλληλη ονομασία.
2. Το Spelled είναι ένα είδος αλευριού που φτιάχνεται από όλυρα. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, παράγεται από σιτάρι, αλλά είναι θρεπτικό και περιέχει εύπεπτα λίπη, σε αντίθεση με το κανονικό αλεύρι σίτου. Το αλεύρι σίτου από όλυρα περιέχει γλουτένη αλλά έχει παρόμοια γεύση με το αλεύρι ολικής αλέσεως.
3. Το αλεύρι από σκούπα Αβησσυνίας είναι ένα είδος αλεύρου που παρασκευάζεται από ένα αρχαίο είδος κόκκου με την ασυνήθιστη ονομασία Abyssinian broom. Αυτό το αλεύρι έχει πολύτιμη σύνθεση και είναι πολύ θρεπτικό· μοιάζει με κόκκους κινόα ή κεχρί. Οι μικροί κόκκοι του πανικού της Αβησσυνίας περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, θειαμίνη και φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι υψηλότερη από ό,τι στο αλεύρι σίτου· το αλεύρι χωρίς γλουτένη λαμβάνεται από μικρούς κόκκους. Το προϊόν έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη, των αθλητών και των ατόμων που παρακολουθούν το βάρος τους.

Αλεύρι ολικής αλέσεως

Το αλεύρι ολικής αλέσεως, γνωστό και ως ταπετσαρία, είναι ένα χοντροαλεσμένο προϊόν από κόκκους ολικής αλέσεως. Το αλεύρι ταπετσαρίας περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά από το λευκό αλεύρι και λιγότερη γλουτένη. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται συχνότερα αναμεμειγμένο με αλεύρι ψωμιού κατά την παρασκευή ζύμης ψωμιού.

Αλεύρι 1ης (πρώτης) τάξης

Το αλεύρι πρώτης ποιότητας ονομάζεται επίσης αλεύρι γενικής χρήσης. Αυτό είναι το είδος αλευριού που αγοράζεται συχνότερα στα καταστήματα αρτοποιίας. Το αλεύρι 1ης τάξης είναι ένα μείγμα αλευριού από μαλακές και σκληρές ποικιλίες σιταριού. Το αλεύρι πρώτης τάξης μπορεί να είναι λευκό ή πιο σκούρο. Το λευκό αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τηγανιτών, μπισκότων και βάφλες. Το πιο σκούρο χρώμα χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων χωρίς μαγιά και αρτοποιίας: ψωμί, κατσαρόλες, πουτίγκες, γλυκά αρτοσκευάσματα και προφιτερόλ με εκλέρ.

Αλεύρι 2ης (δεύτερης) τάξης

Το αλεύρι 2ης τάξης είναι καλό για ψήσιμο. Αλεύρι σίτου με υψηλή περιεκτικότητα (από όλα τα αλεύρια σίτου) σε άμυλο και χαμηλή πρωτεΐνη. Τα τελικά αρτοσκευάσματα από αλεύρι δεύτερης ποιότητας έχουν λεπτή, αφράτη υφή. Χρησιμοποιείται για μάφιν, κατάλληλο για αφράτες πίτες και άζυμο ψωμί.

Αλεύρι ψησίματος υψηλής ποιότητας

Το αλεύρι Premium είναι το λευκό αλεύρι από σκληρό σιτάρι. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του - έως και 14% - το αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι ιδανικό για ψήσιμο με βάση τη μαγιά. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, κατά κανόνα περιέχει ασκορβικό οξύ, λόγω της περιεκτικότητας σε οξύ σε συνδυασμό με μαγιά, τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πορώδη και αφράτα.

Κρουπτσάτκα

Μικροί κόκκοι χωρίς κέλυφος και αλευρώδη σωματίδια - τρίμμα. Το αλεύρι παράγεται από ειδικές ποικιλίες σιταριού, το οποίο περιέχει πολλή γλουτένη, λόγω της οποίας το σιμιγδάλι διαφέρει από τα άλλα άλευρα στις υψηλές αρτοποιητικές του ιδιότητες. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για ψήσιμο προϊόντων όπως μάφινς, πασχαλινά κέικ, κατάλληλο για ζύμη μαγιάς, χυλοπίτες, ζυμαρικά, αλλά όχι για ψωμί χωρίς μαγιά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλεύρου σίτου

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλεύρου σίτου εξαρτώνται από την ποσότητα των αρτοσκευασμάτων που τρώει ένα άτομο. Για να είναι το αλεύρι ωφέλιμο και όχι επιβλαβές, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα σωστά είδη αλευριού για ψήσιμο. Το χιόνι-λευκό αλεύρι είναι το πιο άχρηστο για την ανθρώπινη υγεία. Το λευκό αλεύρι είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, το οποίο, όταν καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες, κάνει τον άνθρωπο να παίρνει βάρος· το κουλούρι ή η πίτα που καταναλώνεται αποθηκεύεται γρήγορα σε λίπος, προκαλώντας βλάβη.

Διατροφολόγοι, οπαδοί της σωστής και υγιεινή διατροφήΚατά το ψήσιμο προϊόντων, συνιστάται να προσθέτετε αλεύρι πρώτης ποιότητας, δεύτερης ποιότητας ή ολικής αλέσεως σε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Το ψήσιμο από ένα μείγμα πολλών τύπων αλεύρου θα μειώσει τη βλάβη του σίτου υψηλής ποιότητας.

Πώς να αποθηκεύσετε το αλεύρι

• Οποιοδήποτε αλεύρι πρέπει να αποθηκεύεται σωστά. Το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό και αεριζόμενο χώρο.
• Η διάρκεια ζωής του αλευριού αναγράφεται στη συσκευασία και κατά κανόνα δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.
• Το αλεύρι ολικής αλέσεως διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο.
• Το αλεύρι πρέπει να φυλάσσεται σε κλειστό βάζο, δοχείο χύμα ή αεροστεγές δοχείο. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα προστατεύσει το αλεύρι από σφάλματα και ξένες οσμές.
• Κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε οποιοδήποτε αλεύρι στο ψυγείο, διαφορετικά σε υψηλές θερμοκρασίες στην κουζίνα θα γίνει γρήγορα ταγγισμένο.
• Απαγορεύεται η κατανάλωση αλευριού εάν έχει αλλάξει χρώμα, έχει ξένη μυρωδιά ή έχει ζωύφια.
• Θα πρέπει να αγοράζετε αλεύρι καθώς το καταναλώνετε· δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.

Ποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι καλύτερο για ψήσιμο;

Η αντικατάσταση του απλού αλεύρου σίτου με αλεύρι χωρίς γλουτένη επιτρέπει σε όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη να μην αρνηθούν στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να φάνε ένα κομμάτι κέικ ή να ψήσουν σπιτικό ψωμί. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι κατάλληλο για το ψήσιμο προϊόντων χωρίς γλουτένη για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στο αλεύρι σίτου. Μπορείτε να αγοράσετε μείγματα ψωμιού χωρίς γλουτένη στο κατάστημα ή μπορείτε να αναμίξετε μόνοι σας μεμονωμένα συστατικά.

Γνωρίζοντας ποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι καλύτερο για ψήσιμο, ποιο μείγμα διαφορετικών τύπων αλεύρου είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε, οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς ταλαιπωρία και να κάνει το ψήσιμο όσο το δυνατόν πιο υγιεινό.

• Ένα μείγμα από άμυλο, ρύζι και αλεύρι ταπιόκας είναι ένας ιδανικός συνδυασμός για το ψήσιμο του ψωμιού.
• Ένα μείγμα δύο τύπων αλεύρι - λευκό ρύζι και ταπιόκα - αναγνωρίζεται από όσους έχουν γλυκό δόντι ως το βέλτιστο για το ψήσιμο στρώσεων κέικ.
• Το ρυζάλευρο από λευκό ρύζι είναι ένα δημοφιλές προϊόν με ουδέτερη γεύση. Είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείται όχι στην καθαρή του μορφή - σε μείγμα με άλλο είδος αλεύρου.
• Το καστανό ρυζάλευρο είναι ένα υγιεινό είδος αλεύρου, αλλά δεν είναι προϊόν για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Το αλεύρι φαγόπυρου παρασκευάζεται με άλεσμα κόκκων φαγόπυρου και χρησιμοποιείται ευρέως σε συνταγές για το ψήσιμο σπιτικών βάφλες, τηγανίτες και τηγανίτες. Η γεύση του φαγόπυρου μπορεί να μειωθεί με την ανάμειξη του φαγόπυρου με άλλα είδη αλευριού.
• Το κορν φλάουρ παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο - αλέθοντας κόκκους καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιών και την παρασκευή κατσαρόλας.
• Το φυστικάλευρο είναι φτιαγμένο από φυστικί ξηρούς καρπούς από τους οποίους έχει προηγουμένως στύψει το λάδι. Αλεύρι χωρίς γλουτένη, εξαιρετικό υποκατάστατο του προϊόντος σίτου. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή ζυμαρικών και ψωμιού.
• Το σόργο είναι μια εναλλακτική αλεύρι σε σχέση με το αλεύρι σίτου. Η γεύση είναι παρόμοια με το σιτάρι, αλλά το σόργο αλεύρι είναι χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιείται σε συνταγές για οποιοδήποτε ψήσιμο.
• Το αλεύρι καρύδας είναι ένα από τα υγιεινά τρόφιμα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών και γλυκών αρτοσκευασμάτων.
• Το αλεύρι ξηρών καρπών αποτελείται από θρυμματισμένα καρύδια, φουντούκια ή αμύγδαλα. Το αλεύρι λαμβάνεται με το τρίψιμο αμύγδαλων και ξηρών καρπών. Στη μαγειρική, το αλεύρι αμυγδάλου βρίσκεται σε συνταγές για την παρασκευή πραλινών, αμυγδαλωτών και αλειμμάτων σοκολάτας.
• Το αλεύρι κινόα και αμάρανθος (αλεύρι αμάρανθου) θεωρείται ένα από τα καλύτερες επιλογέςγια ψήσιμο ψωμιού, αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου.
• Το αλεύρι φακής ή ρεβιθιού φημίζεται για τις πολύτιμες θρεπτικές του ιδιότητες και χρήσιμη σύνθεση. Πιο κατάλληλο για ψήσιμο πλατψωμών.
• Το αλεύρι λιναριού, μαζί με τον αλεσμένο σπόρο κολοκύθας και το σουσάμι, χρησιμεύει ως πρόσθετο σε συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη.
• Αλεύρι βρώμης. Το πλιγούρι βρώμης λαμβάνεται από κόκκους βρώμης. Η βρώμη είναι μια καλλιέργεια δημητριακών που έχει ένα μοναδικό δώρο από τη φύση και μια θεραπευτική σύνθεση. Το αλεύρι που λαμβάνεται από κόκκους βρώμης είναι ένα από τα περισσότερα χρήσιμα είδηαλεύρι, θεωρείται πιο υγιεινό από άλλα δημητριακά. Το πλιγούρι βρώμης είναι καλό για το ψήσιμο μπισκότων και τηγανιτών. Συνδυάζεται με αλεύρι λιναρόσπορου η διατροφική αξίατο αλεύρι βρώμης αυξάνεται, η δομή και η γεύση των προϊόντων αλευριού βελτιώνεται.

Όνομα αλευριού

Στο σπίτι, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο διαφορετικά είδη αλευριού. Τα πολλά είδη αλεύρων, οι ποικιλίες και τα είδη από τις ονομασίες που πωλούνται και η γκάμα των προϊόντων χύμα εγείρουν ερωτήματα στις νοικοκυρές σχετικά με τον σκοπό του αλευριού.

• Κριθαράλευρο. Το αλεύρι παράγεται από το κριθάρι σε μικρές ποσότητες· στο σπίτι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τηγανιτών και ψωμιών. Το ψωμί από αλεύρι κριθαριού στην καθαρή του μορφή γίνεται γρήγορα μπαγιάτικο· το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο σε μείγμα με αλεύρι σίτου και σίκαλης.
• Η ονομασία pancake flour φαίνεται στις συσκευασίες στα σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τέτοιο αλεύρι για τηγανίτες. Το αλεύρι για τηγανίτες είναι ένα μείγμα από αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας και συχνά αλεύρι σόγιας. Το αλεύρι για τηγανίτες περιέχει συχνά συντηρητικά, μπέικιν πάουντερ, άμυλο, ζάχαρη και αλάτι.
• Αλεύρι μπιζελιού. Το αλεύρι που λαμβάνεται από ρεβίθια ή αρακά είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν διατροφής. Το αλεύρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Με την προσθήκη αλεύρου σίτου, τα ντόνατς παρασκευάζονται από αλεύρι μπιζελιού, ψημένα σπιτικά μπισκότα, διαιτητικό ψωμί. Το παγκοσμίου φήμης ισραηλινό φαλάφελ παρασκευάζεται από αλεύρι μπιζελιού (ρεβιθιού).
• Το αλεύρι από κεράσι χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή κατσαρόλας, πίτας και μάφιν. Αλλά αυτό το αλεύρι είναι κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού και κουλούρια.

Εκτός από τους αναγραφόμενους τύπους αλευριού, ποικιλίες, είδη και ονομασίες, υπάρχουν και άλλα είδη, όπως όρθιο, κάνναβη, κέδρος, σόγια. Τα ονόματα του αλευριού μπορούν να απαριθμηθούν ατελείωτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο το αλεύρι σίτου είναι κατάλληλο για αυτό. Για το ψήσιμο του ψωμιού, το σιτάρι και η σίκαλη είναι η βάση· αλεύρι από άλλες καλλιέργειες χρησιμοποιείται ως πρόσμειξη με τις κύριες.

Διαφορετικά, όταν ετοιμάζετε τη ζύμη ψησίματος, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη αλευριού και ποικιλίες με κύριο αλεύρι από λευκό σιτάρι. Πειραματιστείτε με χοντροαλεσμένα προϊόντα, κάνοντας έτσι τη γεύση των αρτοσκευασμάτων πιο πλούσια και τη σύνθεση των προϊόντων πιο υγιεινή.

Το αλεύρι λαμβάνεται από δημητριακά, φρούτα και φλοιό διαφόρων φυτών. Θα εξετάσουμε φυσικά παραδοσιακά καλλιέργειες δημητριακών, χαρακτηριστικό των περιοχών μας. Το αλεύρι δημητριακών περιέχει υδατάνθρακες (άμυλο) - έως και 75%, νερό, φυτικές ίνες, φυτικές πρωτεΐνες, λίπη και κορεσμένα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα.

Ποικιλίες υγιεινού αλευριού

Διάφορες ποικιλίες υγιεινό αλεύριεξαρτώνται όχι μόνο από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκόκκους, αλλά και για τον τρόπο επεξεργασίας και άλεσής τους. Αυτό λαμβάνει υπόψη:

· απόδοση προϊόντος, δηλαδή η ποσότητα αλεύρου που λαμβάνεται από 100 κιλά σιτηρών.

· Η ποσότητα γλουτένης (γλουτένη) είναι μια σύνθετη πρωτεϊνική ουσία σε κόκκους δημητριακών που μπορεί να μετατρέψει το αλεύρι σε παχύρρευστη ζύμη).

· Περιεκτικότητα σε τέφρα αλευριού (ποσότητα ορυκτών).

· βαθμός λείανσης (άλεσμα κόκκων).

Η παρουσία γλουτένης δίνει στην τελική ζύμη ιδιότητες όπως απαλότητα, ελαστικότητα, εκτατότητα και ικανότητα συγκράτησης διοξειδίου του άνθρακα, γεγονός που αυξάνει τη ζύμη σε όγκο. Υπάρχουν ξεχωριστά πρότυπα GOST για το αλεύρι για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζυμαρικών.

Αλεύρι σίτου

Το πιο συνηθισμένο αλεύρι παρασκευάζεται από σιτάρι και προσφέρεται στις ακόλουθες επιλογές άλεσης:

· Αλεύρι χοντρό (μόνο το 10% του αλευριού από τη συνολική ποσότητα κόκκου λαμβάνεται) - το υψηλότερο και πρώτης ποιότητας, που παράγεται από ορισμένες ποικιλίες σιταριού και διακρίνεται από το γεγονός ότι τα μεμονωμένα σωματίδια είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος. Χρησιμοποιείται συχνότερα για πλούσια προϊόντα μαγιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη.

· Αλεύρι υψηλής ποιότητας (25-30%) – παρασκευάζεται από το κεντρικό τμήμα του ενδοσπερμίου, δηλαδή από κόκκους που έχουν ξεφλουδιστεί από τα κελύφη των κόκκων, γι' αυτό στερείται γλουτένης και πολλών μεταλλικών στοιχείων. Χρησιμοποιείται για προϊόντα αρτοποιίας, σε τροφοδοσία, στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων. Φτιάχνει τα πιο νόστιμα προϊόντα, αλλά δεν ανταποκρίνεται πλήρως στις διατροφικές απαιτήσεις.

Αλεύρι πρώτης τάξης (έως 70%) – περισσότερο σκοτεινό χρώμα, με αλεσμένα σωματίδια κελύφους, διατηρεί υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και μέταλλα. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό το αλεύρι μπαγιάζουν πιο αργά.

· Αλεύρι δεύτερης ποιότητας (έως 85%) – ένα πιο υγιεινό είδος αλευριού, το οποίο αλέθεται μαζί με τα κελύφη των κόκκων και περιέχει έως και 8% πίτουρο και αυξημένη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Αυτό το φθηνότερο είδος αλευριού δεν είναι κατάλληλο για αρτοσκευάσματα, κέικ και αρτοσκευάσματα, αλλά φτιάχνει υπέροχες τηγανίτες και το πιο υγιεινό ψωμί.

· Αλεύρι ταπετσαρίας ολικής αλέσεως (περίπου 93-96%) – περιέχει πολύ πίτουρο (διπλάσια ποσότητα από το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας). Δεν έχει αρκετά υψηλές ιδιότητες ψησίματος, αλλά θεωρείται χρήσιμο για διαιτητική διατροφή. Τέτοιο αλεύρι αναμιγνύεται συχνά με πιο λεπτές ποικιλίες άλεσης, έτσι ώστε το ψωμί να μην θρυμματίζεται και να μην είναι πολύ χαλαρό.

αλεύρι σίκαλης

Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο του ψωμιού, το οποίο παράγει νόστιμες, αρωματικές ποικιλίες «μαύρου» ψωμιού. Συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, κατά την παραγωγή του οποίου οι κόκκοι δεν καθαρίζονται από μικρόβια και κελύφη. Αυτό το αλεύρι περιέχει διαιτητικές ίνες, φυτικές πρωτεΐνες, ακόρεστα λιπαρά οξέα, αμινοξέα, βιταμίνες B1, B2, E, PP, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, χαλκό, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρο.

· Peklevanny – πολύ λεπτοαλεσμένο αλεύρι, η απόδοση του οποίου είναι 60%, που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μελόψωμου και ζαχαροπλαστικής.

· Σπόροι – αλεύρι ψιλοτριμμένο, κατά την παραγωγή του οποίου αφαιρείται το κέλυφος από τους κόκκους, επομένως η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών είναι επίσης μικρή.

· Ταπετσαρία (ολικής αλέσεως) – καλύτερη ποικιλίααλεύρι σίκαλης με υψηλή περιεκτικότητα σε πίτουρο και χρήσιμα συστατικά. Παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως και η απόδοση είναι 95-96%.

· Αποφλοιωμένο – αλεύρι με τις ιδιότητες του σπόρου και της ταπετσαρίας, έχει ετερογενή μάζα με υψηλή περιεκτικότητα σε κελύφη κόκκων.

Κριθαράλευρο

Παράγεται ταπετσαρία και κριθαράλευρο με σπόρους. Περιέχει βήτα-γλυκάνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Αναμειγνύεται με αλεύρι σίτου ή σίκαλης για το ψήσιμο των αρτοσκευασμάτων, που προστίθεται κατά την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.

Το αλεύρι κριθαριού που παρασκευάζεται με βραστό νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 ποτήρι νερό) θα είναι χρήσιμο αντί για ένα πλούσιο υγιεινό πρωινό, έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι και βελτιώνει την υγεία του εντέρου. Αυτό το ζελέ κριθαριού μπορεί να αναμειχθεί με κεφίρ ή με ζυμωμένο ψημένο γάλα και να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό για σάλτσες και σάλτσες.

Αλεύρι βρώμης

Το πλιγούρι βρώμης κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο ευάερα και εύθρυπτα· προστίθεται σε κατσαρόλες και ψωμάκια. Όταν αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια ψησίματος, το αλεύρι βρώμης δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τρίτο του συνόλου λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη. Το πλιγούρι βρώμης περιέχει βλεννώδεις ουσίες που έχουν περιβάλλουσες ιδιότητες και είναι πολύ ευεργετικές για το γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό το αλεύρι βελτιώνει την πέψη και βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, απομακρύνει το υπερβολικό νερό και μειώνει το πρήξιμο. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα.

Ρυζάλευρο

Περιέχει πολλή βιοτίνη (Β7) - μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που εμπλέκεται στις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει τη μνήμη και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου. Η αμυλοπηκτίνη, ένας από τους πολυσακχαρίτες που συνθέτουν το άμυλο, χρησιμοποιείται για τη διατροφή κατά την αυξημένη φυσική δραστηριότητα.

Διαφέρει στο ότι είναι χωρίς γλουτένη και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Τα flatbreads και τα μπισκότα ψήνονται με ρυζάλευρο και χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικό για σούπες και σάλτσες. Όταν προσθέτετε σε άλλο αλεύρι, παίρνετε το 1/4 από το ρυζάλευρο.

Αλεύρι φαγόπυρου

Το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει πολλή λυσίνη - αυτό είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που εμπλέκεται στην κατασκευή των κυττάρων και ενισχύει το κυκλοφορικό σύστημα. Η λευκίνη είναι ένα αλειφατικό αμινοξύ που προάγει τη διάσπαση των λιπών και την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.

Ένα αναγνωρισμένο διαιτητικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παραγωγή υγιεινών αρτοσκευασμάτων με λίγες θερμίδες. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή κιμά και άλλων γεμίσεων. Βοηθά στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο αίμα, αυξάνοντας την αντοχή. Συνιστάται για διαιτητική διατροφή για αθηροσκλήρωση, υπέρταση, παθήσεις του ήπατος και των χοληφόρων οδών.

Καλαμποκάλευρο

Περιέχει πολλά αμινοξέα, φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ένας οικονομικός αλλά πολύ υγιεινός τύπος αλευριού χωρίς γλουτένη· τα αρτοσκευάσματα με αυτό δεν είναι ιδιαίτερα αφράτα, αλλά πολύ νόστιμα, δεν μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι κατάλληλα για διαιτητική διατροφή. Αφήνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και έχει ευεργετική επίδραση στο απεκκριτικό σύστημα. Βελτιώνει την κατάσταση των οστών και του χόνδρινου ιστού, αναζωογονεί το δέρμα.

Αλεύρι μπιζελιού

Θεωρείται ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, που περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα: λυσίνη, αργινίνη, τρυπτοφάνη, κυστίνη, τα οποία συμμετέχουν στην κυτταρική ανανέωση και επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Όσον αφορά την ποιότητα και την ποσότητα της πρωτεΐνης, το αλεύρι μπιζελιού συγκρίνεται με ορισμένα είδη κρέατος. Διαποτίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες. Συνιστάται για οστεοπόρωση και παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος.

Αλεύρι λιναρόσπορου

Ο αλεσμένος λιναρόσπορος παράγει μια σκόνη με υψηλή συγκέντρωση ελαίου λιναρόσπορου, έτσι το φρεσκοαλεσμένο σπιτικό αλεύρι φθείρεται γρήγορα. Το αλεύρι από λιναρόσπορο πωλείται σε αλυσίδες λιανικής και δεν περιέχει λάδι, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έχει πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται για τη διατροφή ασθενών με γαστρίτιδα και άλλες γαστρεντερικές παθήσεις. Γνωστό για τις περιβάλλουσες ιδιότητες του, ομαλοποιεί το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι. Μπορείτε να προσθέσετε έως και 10% αλεύρι λιναρόσπορου σε οποιοδήποτε αλεύρι και οποιοδήποτε προϊόν. Για να καθαρίσετε τα έντερα και να χάσετε βάρος, συνιστάται να το αναμειγνύετε με κεφίρ και να το καταναλώνετε το πρωί με άδειο στομάχι ή κατά τη διάρκεια της ημέρας, αν είναι δυνατόν.

Τρόποι για να χρησιμοποιήσετε υγιεινό αλεύρι

Το αλεύρι σίτου ή σίκαλης χρησιμοποιείται συχνότερα στην καθαρή του μορφή· άλλα είδη προστίθενται σε διάφορες αναλογίες. Σχεδόν όλα τα είδη αλευριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, για την προετοιμασία κύριων πιάτων, dressings και σάλτσες. Εάν κάνετε δίαιτα, μπορείτε να ετοιμάσετε smoothies με γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, στο οποίο προστίθενται αλεύρι από φαγόπυρο (λιναρόσπορος, πλιγούρι βρώμης), μούσλι, μούρα, φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα.