Η συνταγή για κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά είναι ζουμερή και τρυφερή. Κοτολέτες μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά

Οι κοτολέτες είναι ένα καθολικό πιάτο που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή ενός παιδιού ήδη από τους 10 μήνες και οι κοτολέτες στον ατμό μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα που κάνουν δίαιτα για λόγους υγείας.

Και, φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή.

Γενικές αρχές για την παρασκευή κοτολέτες βοδινού και χοιρινού κρέατος

Η γεύση των σπιτικών κοτολέτες, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από το κρέας από το οποίο παρασκευάζεται ο κιμάς. Πρέπει να είναι φρέσκο. Κάποιοι προτιμούν τους ώμους ή τα πίσω τέταρτα, ενώ άλλοι προτιμούν το χοιρινό λαιμό και το μοσχαρίσιο φιλέτο. Όλα εξαρτώνται από το αν σας αρέσει το άπαχο ή το λιπαρό κρέας. Για τις κοτολέτες είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρέας με μικρή ποσότητα λίπους για να γίνουν ζουμερά. Ο κιμάς χοιρινού και βοδινού για κοτολέτες θεωρείται καθολικός, όπου στο λιπαρό βόειο κρέας προστίθεται ελαφρύτερο χοιρινό λίπος.

Τηγανητό Κοτόπουλο - Ψημένο Κοτόπουλο

Το τηγανητό κοτόπουλο είναι ένα φάρμακο με χαμηλή φήμη στην Ιταλία. Λίγο σαν πίτσα, θεωρείται ένα γεύμα της τελευταίας στιγμής που μπορείτε να το παραλάβετε από το σούπερ μάρκετ ή το παντοπωλείο. Ζεσταίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων και το δείπνο είναι έτοιμο. Η σαλάτα κοτόπουλου είναι ένα μπολ με κοτόπουλο και λαχανικά. Αυτή είναι μια συνταγή γνωστή σε όλη την Ιταλία, αλλά και στον υπόλοιπο κόσμο, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές, για παράδειγμα σε κουζίνες ελληνική, γαλλική, κινέζικη ή βιετναμέζικη.

Ένας τρόπος για να απολαύσετε ένα γεύμα ακόμα και το καλοκαίρι είναι να το κρυώσετε σε μια σαλάτα, να το αραιώσετε και να το συνδυάσετε με μια μεγάλη ποικιλία υλικών. Το Korma είναι ένα τυπικό πιάτο της ινδικής κουζίνας που το απολαμβάνετε ως κύριο πιάτο ή πιάτο που μπορεί να είναι κοτόπουλο, πρόβειο ή λαχανικό.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τον κιμά μόνοι σας αλέθοντας κομμάτια κρέατος που αγοράσατε σε μύλο ή μπλέντερ. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε αμέσως έτοιμο κιμά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα ξέρετε τι βάζετε σε αυτό, αλλά θα μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο που θέλετε πολύ γρήγορα, χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.

Κατά την κρίση της οικοδέσποινας προστίθενται στον κιμά τα εξής:

Κρεμμύδι. Μπορεί να προστεθεί ωμό ή τηγανητό μέχρι να ροδίσει. Και μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν και τους δύο αυτούς τύπους όταν μαγειρεύουν. Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερό στα κοτολέτα μας και βελτιώνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, εάν τα μέλη του νοικοκυριού σας είναι ένθερμοι αντίπαλοι αυτού του λαχανικού, τότε οι κοτολέτες θα βγουν χωρίς αυτό.

Η μπριζόλα Φλωρεντίας είναι μια κλασική κουζίνα της Τοσκάνης, της ιταλικής και της διεθνούς κουζίνας. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά αυτού του πιάτου, από το ανατομικό κόψιμο μέχρι το ψήσιμο. Η κασεούλα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Λομβαρδίας. Ακόμα και το βλέφαρο, caszuela, casela, cassava ή σπάτουλα, έχει το όνομά του στο τηγάνι στο οποίο παρασκευάζεται.

Ο λαγός είναι ένα παραδοσιακό κυρίως πιάτο, χαρακτηριστικό των ορεινών περιοχών της βόρειας Ιταλίας, ιδιαίτερα του Βένετο, του Τρεντίνο, της Εμίλιας, του Πιεμόντε και της Τοσκάνης. Η θρυμματισμένη γλώσσα είναι ένα αρχαίο παρασκεύασμα που δημιουργήθηκε για να διατηρήσει το βόειο κρέας για όσο το δυνατόν περισσότερο. Ο όρος κορεσμένο προέρχεται από ένα δημοφιλές όνομα που δόθηκε στις εποχές που πέρασαν στο αλάτι: salnitro.

Ψωμί. Βασικά, παίρνουν άσπρο ψωμί ή ένα καρβέλι και το μουλιάζουν σε νερό ή γάλα. Πιστεύεται ότι πρέπει να πάρετε πολτό ψωμιού. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, η παρουσία μιας κρούστας δεν αλλοιώνει καθόλου τη γεύση τους και όταν μαλακώσει δεν είναι καν αισθητή. Συνιστάται να προσθέσετε αναλογικά το 1/5 του ψωμιού σε όλο τον κιμά. Το ψωμί χρειάζεται για να απορροφήσει και να συγκρατήσει το ζουμί στις κοτολέτες. Αυτό θα αποτρέψει τη διαρροή του χυμού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και οι κοτολέτες δεν θα γίνουν σκληρές και στεγνές.

Το στιφάδο είναι μια συνταγή με βάση το κρέας που περιλαμβάνει το ψήσιμο κύβων κρέατος 3 έως 5 cm. Είναι ένα συνηθισμένο παρασκεύασμα σε όλο τον κόσμο και ιδιαίτερα στην ασιατική και αφρικανική κουζίνα, όπου παρασκευάζονται πολλές συνταγές με κρέας με τη μέθοδο του τσιγαρίσματος. Η αποθήκευση πατάτας είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές που φτιάχνονται με στιφάδο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πατάτες προσφέρονται καλά στο κουρκούτι που είναι χαρακτηριστικό των μαγειρευτών.

Ο μουσακάς, ιταλικά στα moussaka, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Ελλάδας και ολόκληρης της βαλκανικής παράκτιας περιοχής, πιθανότατα με καταγωγή από τα νησιά της Μεσογείου της Κύπρου ή της Κρήτης κατά τη διάρκεια του Τουρκικού αποικισμού. Το "Nervetti" είναι ένας διαλεκτικός όρος που χρησιμοποιείται στο Μιλάνο για να αναφέρεται στους τένοντες και τους χόνδρους της κνήμης του βοείου κρέατος, δηλαδή στα πόδια και το βόειο κρέας ή τα μπαστούνια.

Οι λάτρεις της παρασκευής κοτολέτες χωρίζονται επίσης σε υποστηρικτές της προσθήκης αυγών στον κιμά και σε αντιπάλους τους. Και οι δύο έχουν τα δικά τους επιχειρήματα. Οι πρώτοι πιστεύουν ότι όταν χρησιμοποιούν αυγά, οι κοτολέτες δεν θα διαλύονται, ενώ οι δεύτεροι είναι σίγουροι ότι το ασπράδι θα πήξει στο τηγάνισμα και όχι μόνο δεν θα κολλήσει στον κιμά, αλλά και θα τον χωρίσει.

Ένας συχνός καλεσμένος σε αυτή τη συνταγή είναι οι τριμμένες ωμές πατάτες. Η χρήση του με ή αντί για ψωμί θα προσθέσει επίσης πλούτο στο πιάτο σας.

Τα Nuggets είναι βραστές και τηγανητές κοτομπουκιές, διάσημες σε όλο τον κόσμο καθώς πωλούνται από τα McDonald's και πολλά άλλα αμερικανικά fast food. Η μιλανέζικη διάλεκτος είναι το δεύτερο παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από την πόλη του Μιλάνου, διάσημο και διαδεδομένο σε όλη την Ιταλία, λόγω της ευγένειάς του και της ευκολίας εκτέλεσής του. Μπορεί να γραφτεί ως Όλα είναι προσαρτημένα, που είναι η αποσυνδεδεμένη τρύπα του οστού. Το Paillard ή Paillard είναι ένα λεπτό κομμάτι κρέας στη σχάρα, ένα απλό, απαραίτητο πιάτο, γνωστό ακόμα σε όλο τον κόσμο και πολύ απαιτητικό.

Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει να προσθέτουν σκόρδο σε αυτές τις κοτολέτες. Πρέπει όμως να καταναλώνονται αμέσως ζεστά, αλλιώς όταν κρυώσουν δεν έχουν πολύ ευχάριστο άρωμα.

Αλάτι και πιπέρι προστίθενται κατά βούληση και εξαρτάται από εσάς τι είδους κοτολέτες θέλετε.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο νερό στον κιμά, έτσι θα γίνει πιο μαλακός. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Ο Paillard επινοήθηκε την εποχή της Belle Epoque στο Παρίσι από τον σεφ Paillard. Οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα τυπικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας, λίγο από όλες τις περιοχές που είναι γνωστές και καταναλώνονται σε άλλες μεσογειακές χώρες όπου, με λίγα λόγια, καλλιεργούνται πιπεριές. Το κοτόπουλο κάρυ είναι ένα πικάντικο πιάτο με κρέας που προέρχεται από την ινδική κουζίνα και βρίσκεται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία καθώς και σε ορισμένα νησιά της Καραϊβικής.

Το κρέας και το ψάρι συνδυάζονται πολύ καλά με όξινα συστατικά και αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το λεμόνι συνδυάζεται τόσο συχνά με αυτά τα πιάτα. Η βασική ιδέα πίσω από όλες τις συνταγές κοτόπουλου είναι να χρησιμοποιήσετε αυτό το ρόφημα για να διατηρήσετε το κρέας κοτόπουλου υγρό, το οποίο τείνει να στεγνώνει κατά το μαγείρεμα, με κίνδυνο να γίνει κολλώδες.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν σιμιγδάλι στις κοτολέτες για να κολλήσουν τον κιμά μεταξύ τους, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις αυτό είναι μια περιττή προσθήκη.

Για το πανάρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή 1. Κλασικές κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή που κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να διαφοροποιήσει με πρόσθετα υλικά με τον δικό της τρόπο.

Κοτόπουλο με αμύγδαλα ή κάσιους - Συνταγή

Το κοτόπουλο αμυγδάλου ή τα καρύδια κάσιους είναι κλασικό σε ορισμένες ανατολικές κουζίνες, ειδικά στην κινέζικη, αλλά το συναντάμε και στην Ταϊλάνδη και στις γειτονικές χώρες. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία γιατί το συναντάμε σε όλα τα κινέζικα εστιατόρια.

Κοτόπουλο στο τράνταγμα

Ο όρος "Jerk" στην Τζαμάικα αναφέρεται τόσο στο μείγμα μπαχαρικών όσο και στη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιεί το μείγμα μπαχαρικών.

Φιλέτα κρέατος, λαχανικών και ψαριού

Το κεφτεδάκι είναι ένα πιάτο γνωστό σε όλη την Ιταλία, αλλά δεν μπορείς να βρεις ακριβώς την προέλευση. Πιθανώς το όνομά του και το όνομα του κεφτέ να προέρχονται από τη λέξη «πολτός», για να τον αναγκάσουν να χρησιμοποιήσει τα πιο τρυφερά μέρη, την κυτταρίνη σίγουρα, του ζώου. Είναι σαν ένα ολόκληρο γουρούνι χωρίς κόκαλα, αλατισμένο και γεμάτο με την ίδια χοιρινή σαλάτα, καρυκευμένο με σκόρδο, πιπεριά, δεντρολίβανο, άγριο άνηθο ή άλλα αρωματικά βότανα, ψητό τέλος στο φούρνο ή στη σούβλα. Ζαμπόν και πεπόνι -ένα απλό και πολύχρωμο πιάτο- είναι ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας, που σερβίρεται το καλοκαίρι που είναι στην εποχή του πεπόνι, ως ορεκτικό ή πιάτο σε πολλές παραλλαγές.

Συστατικά:

Κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 1 κιλό.

Καρβέλι ή ψωμί (κατά προτίμηση λευκό και ελαφρώς στεγνό, καθώς το φρέσκο ψωμί μπορεί να προκαλέσει ξινίλες) - 1/3 μέρος ή 200 γραμμάρια.

Ωμό αυγό - 1 τεμ.

Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.

Απεσταγμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5 φλιτζάνια.

Αλάτι, πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στην Ιταλία, η κατανάλωση βατράχων συνδέεται στενά με τις περιοχές των ορυζώνων του Πιεμόντε, όπου μια από τις τυπικές συνταγές με αυτά τα αμφίβια είναι οι βάτραχοι σε γκουασέτο. Η συνταγή του rillette αποτελεί μέρος της προετοιμασίας του ντελικατέσεν ως τρόπος συντήρησης του κρέατος, ειδικά του χοιρινού, αλλά υπάρχουν και ριγέτες από κοτόπουλο, χήνα, πάπια, κουνέλι, κυνήγι και μερικά ψάρια όπως σολομός, τόνος, πέστροφα και γαύρος.

Το ροστ μοσχαρίσιο είναι ένα αγγλικό κλασικό που έχει γίνει διεθνές πιάτο λόγω του ονόματός του, που σημαίνει απλά «ροστ μοσχάρι». Το Satay είναι μια ινδονησιακή συνταγή, η ίδια συνταγή στη Μαλαισία ονομάζεται satay και είναι σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε πικάντικη σάλτσα και στη συνέχεια ψητά.

1. Κόβουμε το ρολό ή το ψωμί σε κομμάτια και γεμίζουμε με νερό ή γάλα. Το υγρό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Κόβουμε το ωμό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια ή το περνάμε από μύλο κρέατος. Αν θέλουμε, τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν στο βούτυρο.

3. Προσθέτουμε το ψωμί, από το οποίο έχει στραγγίσει το νερό, στον κιμά, το κρεμμύδι και χτυπάμε μέσα το αυγό.

4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε τα όλα καλά.

Τα χτένια μανιταριών είναι το δεύτερο παραδοσιακό πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Ο όρος «σκαλόπινα» αναφέρεται σε μια «μικρή σκαλοπίνα», που είναι ένα κομμάτι κρέατος που μπορεί να είναι χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, κοτόπουλο κ.λπ. Τα χτένια είναι κομμάτια κρέατος που το όνομά τους είναι μινιατούρα χτένι, που σημαίνει μια λεπτή φέτα μοσχάρι, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή χοιρινό.

5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι.

6. Πλάθετε κοτολέτες, τις τοποθετείτε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και αχνίζουμε τις κοτολέτες για 10 λεπτά.

Συνταγή 2 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με μυρωδικά

Η χρήση των χόρτων δίνει σε αυτό το πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση και γεύση.

Επιπλέον, αρχικά αναμίχθηκε λάδι στη φρεσκοψημένη κοτολέτα για να προσθέσει γεύση στο τηγάνι. Σήμερα συχνά προτιμάται να στύβετε χυμό λεμονιού πάνω στο κοτόπουλο για να γίνουν πιο εύπεπτες οι πατάτες. Αφαιρούμε τα λιπαρά μέρη από το κρέας, το χτυπάμε να γίνει ζύμη και το κρατάμε στην άκρη. Κόβουμε τα μικροτά σε φέτες και τα τοποθετούμε πάνω στη φρυγανιά. Μόλις ψηθεί το ψωμί, το ανακατεύουμε με το μίξερ και τοποθετούμε την ψίχα ψωμιού στο ταψί.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με δροσερό κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι. Πιέζετε τα παϊδάκια πρώτα μέσα στο αυγό και μετά στη φρυγανιά, πιέζοντας καλά να κολλήσει στην φόδρα. Χτυπάμε ξανά το κρέας και το κόβουμε στην επιφάνεια φτιάχνοντας κλασικά σχήματα ρόμβου.

Συστατικά:

Κιμάς (ιδανικός συνδυασμός: χοιρινό + βοδινό) - 600 γραμμάρια.

Ένα κρεμμύδι?

Λευκό ψωμί - 3 φέτες.

Φρέσκο γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Αυγό κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.

Άνηθος, μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.

Σκόρδο (κατά την κρίση σας) - 1-2 σκελίδες.

Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

Αλεύρι για το πανάρισμα.

Εν τω μεταξύ, βάζετε σε ένα ταψί ένα πλούσιο ταψί με βούτυρο και βούτυρο. Προσθέτουμε τα παϊδάκια, τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά νουντλς με καρυκευμένες πατάτες και καρυκευμένα λαχανικά. Μπορούν να σερβιριστούν με αφρώδη βούτυρο ή ένα αφρώδες μέρος που χωρίζεται στο λιώσιμο λίγο πριν καθαρίσει το βούτυρο.

Σύμφωνα με τον αγαπημένο μου σύζυγο, που, παρεμπιπτόντως, έχει πολύ ευαίσθητο ουρανίσκο, δεν πρέπει να γράφεις καν για ψητές μπριζόλες. Γιατί όλοι ξέρουν πώς να το κάνουν. Η προφορά είναι, φυσικά, «ζουμερή». Στη Βουλγαρία τα φουρνίσαμε και αφήσαμε καθαρό κρέας. Αν έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι, μπορείτε να χωρίσετε τις γλάστρες στα δύο και να έχετε πολλά λεπτά φιλέτα. Μια άλλη επιλογή είναι να τα αφήσετε όπως είναι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε τον κιμά που έχετε αγοράσει ή αλέστε το χοιρινό και το βοδινό κρέας σε έναν μύλο κρέατος.

2. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και το ρίχνουμε στον πολτό από λευκό ψωμί ή καρβέλι.

3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα.

4. Συνδυάστε τον κιμά, το ψωμί, από τον οποίο στραγγίζετε το γάλα, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.

5. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι.

Το πρώτο και σημαντικότερο μυστικό ΔΕΝ είναι το αλάτι! Ένα άλλο σημαντικό πράγμα είναι να μην γαμάτε τις μπριζόλες όσο θέλετε και να νομίζετε ότι θα καταστρέψετε τις ίνες και τέτοια. Ψωνίστε μπριζόλες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Δεν χρειάζονται καθόλου φασαρία. Ο ερεθισμός του κρέατος, ως θεραπευτική δραστηριότητα, αναφέρεται στα σνάπ.

Αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα σε ένα μπολ και περιχύνουμε τα marshmallows. Αν μπορούν να σταθούν για 2-3 ώρες στη μαρινάδα, καλό. Αν όχι, δώστε τους τουλάχιστον μια ώρα να ξεφύγουν από τα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε καλά τη σχάρα και σιγοβράζουμε τις μπριζόλες να ψηθούν. Δύο λεπτά από κάθε πλευρά, αν είστε λεπτοί. Αν τα αφήσετε με πάχος δαπέδου - το ψήσιμο διαρκεί 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Κοιτάξτε πώς γυρίζει, υπάρχει χυμός πάνω του, και αυτός ο φυσικός χυμός είναι ό,τι πιο νόστιμο!

6. Το σχολαστικό ζύμωμα με το χέρι δίνει στις κοτολέτες απαλότητα και ζουμερά. Θα βοηθήσει επίσης αν χτυπήσετε τον κιμά σε ένα μπολ.

7. Από το μείγμα που προκύπτει σχηματίζουμε κοτολέτες κατά βούληση. Αυτά φαίνονται πολύ ωραία σε οβάλ σχήμα. Τα τυλίγουμε σε αλεύρι.

8. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά ώστε να τηγανιστούν από μέσα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20 λεπτά.

Τα βγάζετε στη σχάρα, βάζετε το καπάκι από πάνω και τα αφήνετε ανενόχλητα για 5-6 λεπτά. Η μαρινάδα ενδείκνυται και για άψυχες μπριζόλες, αλλά θα το πούμε άλλη φορά. Γλυκιάστε και μαγειρέψτε με χαμόγελο για διασκέδαση και απόλαυση! Έχω μια συνταγή για ένα τέλειο, ζουμερό, με υπέροχη γεύση χοιρινό ψητό. Συμπεριλαμβανομένου του πολύ χυμού, γιατί αν τελειώσεις τη δουλειά με το κρέας δεν θα το φας ξερό, είναι λογικό.

Αυτό ακούγεται σαν επιστημονική φαντασία. Γκρι χοιρινό ψητό; Δεν θα βρείτε ένα κομμάτι κρέας που θα προσελκύει περισσότερα αρτοσκευάσματα με το όνομά του από ένα ψητό χοιρινό. Επιπλέον, δεν θα βρείτε ένα κομμάτι κρέατος λιγότερο κατάλληλο για ψήσιμο από το ψήσιμο χοιρινού κρέατος. Οι απόπειρες να το ψήσουν συνήθως καταλήγουν ελάχιστα φυλλώδεις, άγευστες και κάπως ξηρές. Αλλά το χοιρινό ψητό είναι απλά σέξι.

Συνταγή 3. Κοτολέτες βοδινού και χοιρινού σε σχήμα σκαντζόχοιρου

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μικρούς καλοφαγάδες και θα ενθουσιάσει τα παιδιά, για παράδειγμα, σε ένα παιδικό πάρτι.

Συστατικά:

Βόειο κρέας - 250 γραμμάρια.

Χοιρινό - 250 γραμμάρια.

Ψωμί - 4 κομμάτια ή 3 κομμάτια κιμά.

Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας;

Ψημένα φιστίκια - 2 κουταλιές της σούπας;

Ξινή κρέμα ή γιαούρτι (με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και χρησιμοποιήστε γιαούρτι χωρίς πρόσθετα φρούτων) - 1 κουταλιά της σούπας.

Το βιβλίο μαγειρικής αναφέρει κυριολεκτικά το ψήσιμο ενός χοιρινού ψητού, ή τουλάχιστον επιτρέπει τη δυνατότητα. Δυστυχώς, αυτές οι συστάσεις δεν επαρκούν για βελτίωση. Δεδομένου ότι είναι γνωστό ότι το ψήσιμο χοιρινού είναι συνηθισμένο, σας έχω την πρώτη συμβουλή.

Αν αποφασίσετε να πάρετε το χοιρινό στο φούρνο, μην το πείτε στον χασάπη σας όταν σας πουλήσει. Όταν είμαστε στο κρεοπωλείο, έλα να δεις τι τιμή έχεις. Το χοιρινό ψητό είναι ένα εντελώς άπαχο κομμάτι κρέατος που εκτείνεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Έτσι δεν κινείται πολύ σκληρά και είναι απαλό και εύκολο. Δεν θα βρείτε εσωτερικές μεμβράνες, τένοντες ή στρώματα λίπους. Κάθε γουρούνι έψησε λογικά δύο, το καθένα στη μία πλευρά της σπονδυλικής στήλης.

Πλήρες γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;

Σκληρά βραστά αυγά - 3 τεμ.;

Ωμό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - για τη διακόσμηση σκαντζόχοιρων.

Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.

Κατά μέσο όρο, η αναγραφόμενη ποσότητα θα πρέπει να αποδώσει 6 μεγάλες κοτολέτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το κρέας στο μπλέντερ ή στο μύλο και ανακατεύουμε τα υλικά μαζί.

2. Γεμίστε τον πολτό του λευκού ψωμιού ή της φραντζόλας με γάλα και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

3. Βράζετε 3 αβγά για περίπου 7-8 λεπτά.

4. Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση. Πολτοποιούμε ή τρίβουμε τους κρόκους στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στα ασπράδια των αυγών.

5. Προσθέστε πελτέ ψωμιού, αυγό, αλάτι, σιμιγδάλι στον στριφτό κιμά. Χτυπάμε τα πάντα καλά και ανακατεύουμε.

6. Τυλίγουμε τα γεμιστά αυγά σε κιμά και δίνουμε σχήμα σκαντζόχοιρου.

7. Διακοσμήστε τις κοτολέτες με φιστίκια αντί για βελόνες, μαύρο πιπέρι αντί για μάτια και μύτη, πασπαλίστε από πάνω τριμμένη φρυγανιά για ομορφιά.

Συνταγή 4 Κοτολέτες μοσχαρίσιο και χοιρινό "Εορταστικό"

Η τεχνολογία τέτοιων κοτοπουλών θυμίζει την προετοιμασία κοτόπουλου Κιέβου. Ωστόσο, εδώ δεν θα χρησιμοποιήσουμε φιλέτο κοτόπουλου, αλλά θα ετοιμάσουμε τα πάντα από κιμά.

Συστατικά:

Χοιρινό και βοδινό σε ίσες ποσότητες - αυτή η συνταγή είναι για 1 κιλό.

Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.

Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.

Ωμό αυγό - 2 τεμ.;

Παξιμάδια από 4 φέτες άσπρο ψωμί.

Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Φρυγανιά - 1 πακέτο.

Αλεύρι για πανάρισμα?

Άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.

Συστατικά:

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί στον λεπτό τρίφτη, τρίβουμε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα πιρούνι και το ανακατεύουμε όλο με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

2. Τυλίξτε μικρές οβάλ μπάλες από το μείγμα που προκύπτει. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να χρειαστεί.

3. Γεμίζουμε τα κράκερ ψωμιού κομμένα σε τετράγωνα με κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό.

4. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

5. Ετοιμάζουμε τον κιμά: αλέθουμε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος. Συνδυάζουμε κρέας, κράκερ, 1 αυγό και μπαχαρικά μεταξύ τους.

6. Χωρίζουμε τον κιμά που προκύπτει σε μερίδες, σε κάθε μία από τις οποίες τυλίγουμε ένα κομμάτι έτοιμο βούτυρο με τυρί και μυρωδικά.

7. Τυλίξτε τις γιορτινές κοτολέτες σε διάφορα στάδια: σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό, τριμμένη φρυγανιά.

8. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.

Συνταγή 5 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά «Ηρακλής».

Η ιδιαιτερότητά τους είναι η προσθήκη πλιγούρι βρώμης αντί για αυγά.

Συστατικά:

Κιμάς - 1 κιλό;

Γάλα - 200-300 ml;

Πλιγούρι βρώμης - 100-140 γραμμάρια.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.;

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Τρίχα ψωμιού ή αλεύρι - 100 γραμμάρια.

Πράσινοι - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στον έτοιμο κιμά.

2. Προσθέστε ξεφλουδισμένα και τριμμένα κρεμμύδια.

3. Προσθέστε πλιγούρι, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Το πλιγούρι βρώμης μπορεί να αλεσθεί σε μύλο καφέ μέχρι να γίνει αλεύρι.

4. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

5. Πλάθετε μικρές κοτολέτες από τον κιμά, τις τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.

6. Αφού εμφανιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα στις κοτολέτες, προσθέστε 100 ml νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Συνταγή 6 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με ρύζι

Αυτές οι κοτολέτες είναι πολύ χορταστικές.

Συστατικά:

Κιμάς - 1 κιλό;

Στρογγυλό ρύζι - 200 γραμμάρια.

Αυγά - 2 τεμ.;

Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.

Σκόρδο - 1-2 σκελίδες (προαιρετικά).

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό νερό σε ποσότητα 1 φλιτζάνι ρύζι σε 2 φλιτζάνια νερό.

2. Προσθέστε στον κιμά τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα σε μηχανή κοπής κρέατος.

3. Προσθέστε επίσης βρασμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ανακατεύουμε όλα καλά και σχηματίζουμε κοτολέτες.

4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε φυτικό λάδι.

5. Τοποθετούμε τις κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.

Συνταγή 7 Γρήγορες κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Αυτές οι κοτολέτες θα σας φανούν χρήσιμες όταν θέλετε να ετοιμάσετε το μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

Κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος σε ίσα ποσοστά - 600 γραμμάρια.

Ωμά αυγά - 4 τεμ., αλλά μπορείτε να πάρετε λιγότερα.

Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο?

Μαγιονέζα (θα προσθέσει γεύση και χυμό στο προϊόν) - 50 γραμμάρια.

Μπαχαρικά - για γεύση.

Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.

2. Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις τρίβουμε.

3. Προσθέστε στον έτοιμο κιμά: το κρεμμύδι, τις πατάτες, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.

4. Ανακατέψτε τα υποδεικνυόμενα συστατικά.

5. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.

6. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Κόλπα και συμβουλές για την προετοιμασία κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

1. Για να μην χαλάσει ο κιμάς στο τηγάνισμα, τον ανακατεύουμε καλά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

2. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τον κιμά με τα χέρια σας, ώστε να νιώσετε τη συνοχή του και την απουσία σβώλων.

3. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, βρέχετε τα χέρια σας με νερό όταν σχηματίζετε κοτολέτες.

4. Πριν το τηγάνισμα, το τηγάνι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά. Μην το παρακάνετε με το λάδι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή ποσότητα για να καλύψει το τηγάνι. Τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μετά κλείνουμε το καπάκι και τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν.

5. Αφού τσιγαριστούν, σιγοβράζουμε λίγο τις κοτολέτες στο τηγάνι για να γίνουν πιο ζουμερές και μαλακές. Χρόνος - περίπου 10-15 λεπτά.

Μάθετε να αισθάνεστε το φαγητό και την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα τα καταφέρεις και όλα θα σου πάνε καλά!

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων βασίζεται στη χρήση κιμά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του συστατικού, αλλά προσπαθούμε να επιλέξουμε τις πιο φυσικές συνθέσεις.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η σύνθεση στη συσκευασία δεν ανταποκρίνεται πάντα στην πραγματικότητα, αποφασίζουμε να ετοιμάσουμε μόνοι μας ένα τέτοιο προϊόν. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος; Τι χρειάζεται για τη συνταγή και ποιες αναλογίες είναι οι βέλτιστες;
Η κλασική εκδοχή αυτού του τύπου κιμά αποτελείται από χοιρινό και μοσχαρίσιο πολτό σε ίσες αναλογίες.
Εκείνοι. Εάν χρειάζεστε μισό κιλό κιμά για ένα πιάτο, τότε θα πρέπει να αγοράσετε 250 γραμμάρια χοιρινό και την ίδια ποσότητα μοσχάρι.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα εργαλεία κουζίνας είναι ο μύλος κρέατος (με τον παλιομοδίτικο τρόπο) ή ο επεξεργαστής τροφίμων.
Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας το χοιρινό και το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια.
μετά αλέστε τα.

Αυτή η προετοιμασία είναι κλασική για όλα τα πιάτα με κιμά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανάλογα με την κύρια συνταγή.
Για παράδειγμα, ετοιμάζετε γεμιστές πιπεριές ή ρολά από λάχανο.

Σε αυτή την περίπτωση, προσθέτετε στο μείγμα του κιμά μισοψημένο ρύζι, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα.
Για κοτολέτες

συνδυάστε τον κιμά με μουλιασμένο ψωμί σίκαλης, ωμό αυγό και μπαχαρικά.
Εάν χρειάζεστε μια πιο ζουμερή εκδοχή για τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί στριμμένο σε μηχανή κοπής κρέατος και τριμμένη κολοκύθα στην προετοιμασία του κιμά.

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για την προετοιμασία μαντί στα ρωσικά.
Τώρα είστε έτοιμοι για κάθε γαστρονομικό πείραμα!

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε σνίτσελ από κιμά.

Συστατικά:
Κιμάς - 1 κιλό (μοσχάρι και χοιρινό)
Αυγό - 3-4 τεμ.
Αλεύρι - 150 γρ
μπύρα - 250 g
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Μαϊντανός, άνηθος

Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τον κιμά χοιρινού και μοσχάρι, αλατοπιπερώστε τον για γεύση, προσθέστε ένα αυγό, 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να βγει αφράτος ο κιμάς θα πρέπει να τρίψετε μέσα του μια μικρή ωμή πατάτα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλεύρι, τους κρόκους τριών αυγών και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στην μπύρα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και προσθέτουμε αφράτα χτυπημένα ασπράδια, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αφήστε να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να σχηματίσετε σνίτσελ από τον κιμά και να βυθίσετε το καθένα από αυτά στο έτοιμο κουρκούτι. Τηγανίζουμε τα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πριν σερβίρετε, καλό είναι να διακοσμήσετε το σνίτσελ με μυρωδικά.

Οι κοτολέτες είναι ένα καθολικό πιάτο που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Και, φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή.

Γενικές αρχές για την παρασκευή κοτολέτες βοδινού και χοιρινού κρέατος

Κατά την κρίση της οικοδέσποινας προστίθενται στον κιμά τα εξής:

Κρεμμύδι. Μπορεί να προστεθεί ωμό ή τηγανητό μέχρι να ροδίσει. Και μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν και τους δύο αυτούς τύπους όταν μαγειρεύουν. Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερό στα κοτολέτα μας και βελτιώνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, εάν το νοικοκυριό σας είναι ένθερμοι αντίπαλοι αυτού του λαχανικού, τότε οι κοτολέτες θα βγουν χωρίς αυτό.

Αλάτι και πιπέρι προστίθενται κατά βούληση και εξαρτάται από εσάς τι είδους κοτολέτες θέλετε.

Για το πανάρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή 1. Κλασικές κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Συστατικά:

Κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 1 κιλό.

Ωμό αυγό - 1 τεμ.;

Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.

Απεσταγμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1,5 φλιτζάνια.

Αλάτι, πιπέρι - κατά την κρίση σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

3. Προσθέτουμε το ψωμί, από το οποίο έχει στραγγίσει το νερό, στον κιμά, το κρεμμύδι και χτυπάμε μέσα το αυγό.

4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε τα όλα καλά.

5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε φυτικό λάδι.

6. Πλάθετε κοτολέτες, τις τοποθετείτε σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και αχνίζουμε τις κοτολέτες για 10 λεπτά.

Συνταγή 2 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με μυρωδικά

Η χρήση των χόρτων δίνει σε αυτό το πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση και γεύση.

Συστατικά:

Κιμάς (ιδανικός συνδυασμός: χοιρινό + βοδινό) – 600 γραμμάρια.

Ένα κρεμμύδι?

Λευκό ψωμί - 3 φέτες.

Φρέσκο γάλα - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Αυγό κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;

Άνηθος, μαϊντανός - ένα μάτσο το καθένα.

Σκόρδο (κατά την κρίση σας) - 1-2 σκελίδες.

Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι;

Αλεύρι για το πανάρισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε τον κιμά που έχετε αγοράσει ή αλέστε το χοιρινό και το βοδινό κρέας σε έναν μύλο κρέατος.

2. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και το ρίχνουμε στον πολτό από λευκό ψωμί ή καρβέλι.

3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα.

4. Συνδυάστε τον κιμά, το ψωμί, από τον οποίο στραγγίζετε το γάλα, τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.

5. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι.

Συνταγή 3. Κοτολέτες βοδινού και χοιρινού σε σχήμα σκαντζόχοιρου

Συστατικά:

βόειο κρέας - 250 γραμμάρια.

Χοιρινό - 250 γραμμάρια.

Ψωμί - 4 κομμάτια ή 3 κομμάτια κιμά.

Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας;

Φιστίκια ψητά - 2 κουταλιές της σούπας.

Ξινή κρέμα ή γιαούρτι (με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά και χρησιμοποιήστε γιαούρτι χωρίς πρόσθετα φρούτων) – 1 κουταλιά της σούπας.

Πλήρες γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;

Σκληρά βραστά αυγά - 3 τεμ.;

Ωμό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;

Τρίμα ψωμιού (μπορεί να είναι κίτρινο) - 4 κουταλιές της σούπας.

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - για τη διακόσμηση σκαντζόχοιρων.

Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.

Κατά μέσο όρο, η αναγραφόμενη ποσότητα θα πρέπει να αποδώσει 6 μεγάλες κοτολέτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το κρέας στο μπλέντερ ή στο μύλο και ανακατεύουμε τα υλικά μαζί.

2. Γεμίστε τον πολτό του λευκού ψωμιού ή της φραντζόλας με γάλα και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

3. Βράζετε 3 αβγά για περίπου 7-8 λεπτά.

5. Προσθέστε πελτέ ψωμιού, αυγό, αλάτι, σιμιγδάλι στον στριφτό κιμά. Χτυπάμε τα πάντα καλά και ανακατεύουμε.

6. Τυλίγουμε τα γεμιστά αυγά σε κιμά και δίνουμε σχήμα σκαντζόχοιρου.

Συνταγή 4 Κοτολέτες μοσχαρίσιο και χοιρινό "Εορταστικό"

Συστατικά:

Χοιρινό και βοδινό σε ίσες ποσότητες - αυτή η συνταγή είναι για 1 κιλό.

Σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.

Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.

Ωμό αυγό - 2 τεμ.;

Παξιμάδια από 4 φέτες άσπρο ψωμί.

Αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Φρυγανιά - 1 πακέτο.

Αλεύρι για πανάρισμα?

Άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.

Συστατικά:

2. Τυλίξτε μικρές οβάλ μπάλες από το μείγμα που προκύπτει. Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να χρειαστεί.

4. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον χοντρό τρίφτη ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

7. Τυλίξτε τις γιορτινές κοτολέτες σε διάφορα στάδια: σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό, τριμμένη φρυγανιά.

8. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.

Συνταγή 5 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά «Ηρακλής».

Η ιδιαιτερότητά τους είναι η προσθήκη πλιγούρι βρώμης αντί για αυγά.

Συστατικά:

Κιμάς - 1 κιλό;

Γάλα - 200-300 ml;

Πλιγούρι βρώμης - 100-140 γραμμάρια.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.;

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Τρίμα ψωμιού ή αλεύρι - 100 γραμμάρια.

Πράσινοι - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στον έτοιμο κιμά.

2. Προσθέστε ξεφλουδισμένα και τριμμένα κρεμμύδια.

4. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Συνταγή 6 Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά με ρύζι

Αυτές οι κοτολέτες είναι πολύ χορταστικές.

Συστατικά:

Κιμάς - 1 κιλό;

στρογγυλό ρύζι - 200 γραμμάρια.

Αυγά - 2 τεμ.;

Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.

Σκόρδο - 1-2 σκελίδες (προαιρετικά);

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

2. Προσθέστε στον κιμά τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα σε μηχανή κοπής κρέατος.

4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Ρίξτε φυτικό λάδι.

Συνταγή 7 Γρήγορες κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Αυτές οι κοτολέτες θα σας φανούν χρήσιμες όταν θέλετε να ετοιμάσετε το μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

Κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος σε ίσα ποσοστά – 600 γραμμάρια.

Ωμά αυγά - 4 τεμ., αλλά μπορείτε να πάρετε λιγότερα.

Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.

Μαγιονέζα (θα προσθέσει γεύση και χυμό στο προϊόν) - 50 γραμμάρια.

Μπαχαρικά - για γεύση.

Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.

2. Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις τρίβουμε.

3. Προσθέστε στον έτοιμο κιμά: το κρεμμύδι, τις πατάτες, το αυγό, αλάτι και πιπέρι.

4. Ανακατέψτε τα υποδεικνυόμενα συστατικά.

5. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.

6. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 4-5 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Κόλπα και συμβουλές για την προετοιμασία κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

1. Για να μην χαλάσει ο κιμάς στο τηγάνισμα, τον ανακατεύουμε καλά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

3. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, βρέχετε τα χέρια σας με νερό όταν σχηματίζετε κοτολέτες.

Σε αυτή την περίπτωση, προσθέτετε στο μείγμα του κιμά μισοψημένο ρύζι, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα.

Αν μέχρι τώρα πιστεύατε ότι οι κοτολέτες βοδινού θα μπορούσαν να γίνουν εξαιρετικά σκληρές και στεγνές, τότε είμαστε έτοιμοι να σας αλλάξουμε γνώμη. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κοτολέτες από κιμά που θα αλλάξει εντελώς την ιδέα σας για τις κοτολέτες.
Αν μέχρι τώρα πιστεύατε ότι οι κοτολέτες βοδινού θα μπορούσαν να γίνουν εξαιρετικά σκληρές και στεγνές, τότε είμαστε έτοιμοι να σας αλλάξουμε γνώμη. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κοτολέτες από κιμά που θα αλλάξει εντελώς την ιδέα σας για τις κοτολέτες. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Η συνταγή με κιμά είναι αρκετά απλή. Για να ετοιμάσετε ζουμερές και τρυφερές κοτολέτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

Κιμάς βοδινού - 300 g;
. αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
. κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
. καρότα - 1 τεμ.;
. σκόρδο - 2 σκελίδες?
. σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
. αλάτι πιπέρι.

Υπολογίσαμε και καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι ο χρόνος μαγειρέματος για τις κοτολέτες δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 λεπτά. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι γρήγορο μαγείρεμα. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα. Εάν η οικογένειά σας δεν μεταχειρίζεται πολύ καλά τα κρεμμύδια, μπορείτε να τα αλέσετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη ή, εναλλακτικά, τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Η συνταγή προτείνει κιμά και σκόρδο. Το ξεφλουδίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Αν και αυτή η ερώτηση δεν είναι θεμελιώδης. Εάν δεν αρέσει στην οικογένειά σας, μην το χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε αυγά και καρυκεύματα σε όλα.
Ο κιμάς που προκύπτει πρέπει να αναμειγνύεται καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το χέρι. Ανακατεύοντας προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι. Γράψαμε ότι η ποσότητα του είναι 1 κουταλιά της σούπας, αλλά μπορεί να μην είναι αρκετή. Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι πολύ υγρός, προσέχετε αυτό.
Στη συνέχεια ξεκινάμε το τηγάνισμα. Αν θέλετε να αποφύγετε να κολλήσει ο κιμάς στο τηγάνι, τότε πρέπει να τον ζεστάνετε καλά. Μόλις το τηγάνι φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, προσθέστε λάδι. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, αρχίζουμε να σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια από τον κιμά. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε τις μπάλες στο τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά και τηγανίστε τις για άλλα 10 λεπτά, καλύπτοντας την κορυφή με ένα καπάκι.

Οι κοτολέτες είναι το πιο δημοφιλές δεύτερο πιάτο στη Ρωσία. Μάλλον δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι εκατομμύρια συμπατριώτες μου τηγανίζουν και ψήνουν τακτικά κοτολέτες για κάθε γούστο από διαφορετικά είδη κιμά. Η συνταγή για τις πιο συνηθισμένες σπιτικές κοτολέτες που παρουσιάζω εδώ δεν είναι φυσικά για έμπειρες νοικοκυρές· έχουν τις δικές τους συνταγές και τα δικά τους μυστικά. Αλλά θυμάμαι πολύ καλά ότι πριν από πολλά χρόνια δεν είχα ιδέα πώς να προσεγγίσω καθόλου αυτές τις κοτολέτες και είναι καλύτερα να μην θυμάμαι τις πρώτες κοτολέτες που τηγάνισα. Έτσι, για όσους δεν ξέρουν ακόμη πώς να τηγανίζουν κοτολέτες «με το ένα αριστερό χέρι με κλειστά μάτια», εδώ είναι μια συνταγή για αφράτες και ζουμερές σπιτικές κοτολέτες από κιμά χοιρινού και μοσχάριου.

Χημική ένωση:

Κιμάς χοιρινό και βόειο κρέας - 500 γραμμάρια
Κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
Ψίχα ψωμιού - περίπου 50 γραμμάρια
Γάλα - 50 γραμμάρια
Αυγό - 1 τεμάχιο
Χοντρό αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα
Φρυγανιά - 3-4 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας

Σημείωση: φυσικά, είναι καλύτερο να ετοιμάζετε κιμά μόνοι σας από κρέας υψηλής ποιότητας και τριμμένη φρυγανιά από λευκό ψωμί, αποξηραμένα και τυλιγμένα σε μπλέντερ.

Παρασκευή

Ο κιμάς χοιρινού και βοδινού είναι έτοιμος - μισό χοιρινό και μοσχάρι. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Δεν μπορώ να φανταστώ πιάτα με κρέας χωρίς να προσθέσω φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Το χειμώνα στον κιμά έβαζα ξερό άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό, αλλά τώρα είναι άνοιξη, υπάρχουν πολλά φρέσκα μυρωδικά. Σχηματίστε ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό), άνηθο και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα.

Έτοιμα προϊόντα

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε στον κιμά. Κόψτε τις κρούστες από ένα κομμάτι λευκό ψωμί μιας ημέρας και μουλιάστε την ψίχα σε γάλα. Το ψωμί προστίθεται στις κοτολέτες για απαλότητα και αφράτο· μπορεί να αντικατασταθεί με βρώμη σε ρολό ή τριμμένες πατάτες.

Μουλιάστε το λευκό ψωμί σε γάλα

Προσθέστε μαλακωμένο ψωμί και αυγό στον κιμά, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε τον κιμά. Για να γίνουν οι κοτολέτες ζουμερές, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε ξανά και χτυπήστε τον κιμά, χορτάζοντας τη μάζα της κοτολέτας με αέρα. Για να χτυπήσετε τον κιμά, πρέπει να μαζέψετε λίγο από τον κιμά με το χέρι σας και να τον ρίξετε με δύναμη πίσω στη μάζα της κοτολέτας. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως, κάνοντας περίπου 20 τέτοια ριχτάρια. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ο κιμάς είναι έτοιμος, χωρίστε τον σε koloboks ανάλογα με τον αριθμό των κοτολετών, από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα λάβετε 10 μεσαίου μεγέθους κοτολέτες.

Διαιρέστε με τον αριθμό των κοτοπουλών

Τυλίξτε κάθε ψωμάκι σε τριμμένη φρυγανιά, ισιώστε και πλάθετε σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.

Τυλίξτε σε τριμμένη φρυγανιά

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τοποθετούμε τις κοτολέτες.

Τοποθετούμε σε καυτό λάδι

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Οι κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος σε τηγάνι γίνονται απίστευτα νόστιμες αν ετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά αντί να αγοράσετε έτοιμους. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλα τα υλικά είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε λίπος του κιμά - ιδανικό όταν χρησιμοποιείτε λιπαρές χοιρινές κοτολέτες και άπαχο μοσχαρίσιο κρέας. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε λιπαρό κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι λαρδί.

Συστατικά

350 γρ χοιρινό
350 γρ μοσχαρίσιο κρέας
2 κρεμμύδια
2 αυγα
3 κομμάτια καρβέλι
1,5 κουτ. άλας
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
4 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά
λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Η παρασκευή κιμά στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Πλένουμε το χοιρινό και το μοσχάρι, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Για να στρίψετε καλύτερα το κρέας, μπορείτε να το παγώσετε ελαφρώς. Αφαιρούμε τα κελύφη από τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη.

2. Περιστρέψτε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, στο τέλος μπορείτε να στρίψετε το κράκερ έτσι ώστε το υπόλοιπο κρέας να αφαιρεθεί από τον μύλο κρέατος.

3. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα αυγά κοτόπουλου.

4. Μουλιάζετε τα φραντζολάκια ή απλώς το φρέσκο ψωμί σε νερό, στη συνέχεια στύβετε και τα βάζετε σε ένα μπολ με τον κιμά, ανακατεύετε τα πάντα με τα χέρια σας. Εάν ο κιμάς αποδειχθεί πολύ πυκνός και στεγνός, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα παγωμένου νερού.

5. Σε ένα πιατάκι βάζουμε την ψίχα ψωμιού. Για να είστε σίγουροι ότι οι κοτολέτες θα βγουν νόστιμες, είναι προτιμότερο να φτιάξετε τριμμένη φρυγανιά στο σπίτι, ειδικά επειδή είναι πολύ απλή και γρήγορη. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε ένα μικρό μπουρέκι και το τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά από όλες τις πλευρές.