Μια συνταγή για να φτιάξετε πιλάφι, ή πώς να φτιάξετε πιλάφι εύθρυπτο. Πώς να φτιάξετε πιλάφι εύθρυπτο: μερικά χρήσιμα κόλπα, συν μια απλή συνταγή για πιλάφι με χοιρινό Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι για αρχάριους στο σπίτι

Ένα χορταστικό δεύτερο πιάτο ρυζιού με κρέας.

1000 g κρέας (δείτε παρακάτω)
700 γρ ρύζι (μακριού κόκκου)
600 γρ καρότα
400 γρ κρεμμύδι
200 ml φυτικό λάδι
1 κ.γ. μεγάλο. οξυάκανθα
1 κ.γ. μεγάλο. κύμινο (κύμινο)
1 κουτ. κουρκουμάς (χωρίς τσουλήθρα)
1-3 κεφάλια σκόρδο
άλας
πιπέρι

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές με κρύο νερό για να αφαιρέσετε όλο το άμυλο (το νερό πρέπει να τρέξει καθαρό στο τέλος). Ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε όσο όλα τα άλλα είναι έτοιμα.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Κόβουμε τα καρότα σε μέτριους κύβους.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια (μάλλον μεγάλα).

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή καζάνι) με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε καλά περίπου το μισό φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και ελαφρώς χρυσό.

Προσθέστε το κρέας, τηγανίστε με ενεργό ανακάτεμα, για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε τα καρότα, τηγανίζουμε για περίπου 5-10 λεπτά.

Προσθέτουμε βατόμουρο, κύμινο (το τρίβω με τα δάχτυλά μου για να βγει το άρωμα).
Προσθέστε επίσης τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι καλά.

Ανακατεύουμε, ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι βραστό νερό ώστε το κρέας να είναι ελαφρώς ξεσκέπαστο.
Τοποθετήστε τα κεφάλια σκόρδου, ξεφλουδισμένα από το εξωτερικό στρώμα της φλούδας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 30-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας (βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει αυτή τη στιγμή).

Προσεκτικά, για να μην διαταραχθεί η στρώση του ρυζιού, ρίχνουμε βραστό νερό από τον βραστήρα ώστε το ρύζι να καλυφθεί με νερό κατά 2 εκ. (μην ανακατεύουμε). Προσθέστε λίγο αλάτι ακόμα.
Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μεγαλύτερο μέρος του νερού θα απορροφηθεί στο ρύζι).

Στη συνέχεια, κάντε πολλές τρύπες με τη λαβή ενός κουταλιού για να βγει ο ατμός, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για περίπου 15-20 λεπτά.
Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του πιλάφι, δεν το ανακατεύουμε απολύτως, τότε θα πάρετε αληθινό πιλάφι και όχι χυλό ρυζιού με κρέας.

Ανακατεύουμε απαλά το έτοιμο πιλάφι, κυριολεκτικά με δύο-τρεις κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, ίσα ίσα να ανακατευτεί το ρύζι με το κρέας. Ή, αν αναμένεται ότι πολλοί άνθρωποι θα φάνε το πιλάφι ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο στο τηγάνι και με μια απότομη κίνηση γυρίστε το πιλάφι στο πιάτο (το κρέας θα είναι από πάνω).

Το πιλάφι είναι ένα αυτάρκης πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε μόνο με φρέσκια ντοματοσαλάτα και ζεστό τσάι.
Χορταστικό, εύθρυπτο, αρωματικό και πολύ νόστιμο πιλάφι θα ζεστάνει ευχάριστα το στομάχι και τις ψυχές των αγαπημένων ή των καλεσμένων σας και έτσι θα δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα αμοιβαίας κατανόησης και καλοσύνης στο σπίτι σας!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται, αναζητούν συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν πιλάφι στο σπίτι, πειραματίζονται, εξασκούνται ώστε να είναι νόστιμο, εύθρυπτο και να χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρευτεί. Στην εποχή μας της ποικιλομορφίας και της διαθεσιμότητας τροφίμων και οικιακών συσκευών, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι από την κουζίνα οποιασδήποτε εθνικότητας ή να επινοήσετε τη δική σας συνταγή για αυτό το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι

Για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος ρυζιού, κρέατος και πιάτων. Για παράδειγμα, οι Ασιάτες σεφ υποστηρίζουν ότι το καλύτερο πιλάφι είναι αυτό που φτιάχνεται από αρνί, με λίπος στην ουρά, σε ανοιχτή φωτιά, σε μαντεμένιο καζάνι και πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά από άντρα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι από άλλα υλικά στο σπίτι. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές που το αποδεικνύουν.

Ό,τι χρειάζεται για πιλάφι

Το κλασικό πραγματικό πιλάφι φτιάχνεται από αρνί. Συχνά χρησιμοποιούνται ψαρονέφρι, παϊδάκια, ώμους ή πλάτη αρνιού. Ωστόσο, άλλα είδη κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό κρέατος: χοιρινό, βοδινό, ακόμη και πουλερικά, όπως γίνεται στην Ανατολική και Κεντρική Ασία. Πρόκειται για ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία, επομένως το είδος του κρέατος επηρεάζει άμεσα τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το ουζμπεκικό πιλάφι, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται με ζωικό λίπος, για παράδειγμα, λιωμένο αρνίσιο λίπος και σπάνια με μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια. Η έντονη μυρωδιά και η γεύση του φυτικού ελαίου μπορεί να πνίξει τη γεύση άλλων συστατικών. Συχνά για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται μείγμα ζωικού και φυτικού λίπους, το οποίο αυξάνει την πεπτικότητα των προϊόντων.

Το κλειδί της συνταγής είναι τα μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα είδος δημιουργικής διαδικασίας, ο συνδυασμός μπαχαρικών και βοτάνων καθορίζει πλήρως τη γεύση. Ωστόσο, υπάρχει ένα βασικό σετ, το οποίο αποτελείται από barberry, καυτερή πιπεριά σε λοβό ή αλεσμένο. Για να γίνει το πιάτο αρωματικό, προστίθενται συχνά κύμινο, λυκίσκος suneli, σκόρδο, θυμάρι και κόλιανδρος. Μερικές φορές σε αυτά τα μπαχαρικά προστίθεται και σαφράν, γεγονός που του δίνει ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα.

Εκτός από το κρέας και τα δημητριακά, η σύνθεση περιλαμβάνει λαχανικά και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα. Παραδοσιακά, στο πιάτο προστίθενται χοντροκομμένα καρότα. Στον Καύκασο και την Ινδία, αυτό το λαχανικό δεν χρησιμοποιείται καθόλου. Προσθέτουν επίσης κρεμμύδια και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου, προηγουμένως ξεφλουδισμένα. Η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων ενισχύει τη γεύση· σε ορισμένες συνταγές μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες και σύκα. Προστίθενται μετά το τηγάνισμα του κρέατος και των λαχανικών. Τα δημητριακά πρέπει να αναφέρονται χωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι

Για να γίνει το πιλάφι νόστιμο και εύθρυπτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες δημητριακών με μακριά κόκκους με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι ποικιλίες Τατζίκ και Ουζμπεκιστάν είναι ιδανικές - αλάνγκα, oshpar, devzira, kenja. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αραβικό, ιταλικό και μεξικάνικο ρύζι για να φτιάξετε παέγια. Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι σκληρές και πρακτικά δεν χάνουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.

Άλλες ποικιλίες είναι πιο μαλακές και μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια από τις μαλακές ποικιλίες δημητριακών ρυζιού, τότε πρέπει να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο από αυτό, αυτό θα κάνει το πιλάφι εύθρυπτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, να το μουλιάζετε σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαριτάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και ακόμη και μπιζέλια.

Σκεύη για την προετοιμασία πιλάφι

Είναι αδύνατο να φτιάξεις το σωστό πιλάφι στο «λάθος» δοχείο. Παραδοσιακά παρασκευάζεται σε μαντεμένιο τηγάνι ή αλουμινένιο καζάνι με χοντρό πάτο. Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι χωρίς τα κατάλληλα σκεύη; Σε ακραίες περιπτώσεις, το καζάνι μπορεί να αντικατασταθεί με παπάκι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Τέτοια πιάτα δεν αφήνουν το σιτάρι να καεί· σιγοβράζει και μαγειρεύεται ομοιόμορφα, σε αντίθεση με τα προϊόντα εμαγιέ, τις φριτέζες και τα γουόκ.

Συνταγές για πιλάφι

Η ιδανική συνταγή για πιλάφι θα εξαρτηθεί από τις γευστικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου ή της οικογένειας γενικότερα. Αρχικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με είδη κρέατος, λαχανικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών, βοτάνων και μαγειρικών σκευών. Βιβλία μαγειρικής με λεπτομερείς περιγραφές συνταγών και φωτογραφιών, καθώς και αντίστοιχες ιστοσελίδες, οι οποίες συχνά παρέχουν επίσης έναν εκτενή κατάλογο φωτογραφιών και επιλογών μαγειρικής, μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό. Με τον καιρό, μέσω δοκιμής και λάθους, θα βρείτε την καλύτερη συνταγή κατά τη γνώμη σας ή θα δημιουργήσετε το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα.

Ουζμπεκικό πιλάφι

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 210 kcal ανά 100 g.
Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.

Το πιλάφι θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Για να δημιουργήσετε πιλάφι Ουζμπεκιστάν ή Σαμαρκάνδη, χρησιμοποιείται αρνί. Οι άνθρωποι της Ανατολής φημίζονται για τη φιλοξενία τους και η διακόσμηση του τραπεζιού είναι το κλειδί. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για μια γιορτή. Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, άρα έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μπαχαρικά (barberry, σκόρδο), τότε το πιλάφι σας δεν θα διαφέρει από τις φωτογραφίες στο Διαδίκτυο.

Συστατικά:

ρύζι - 1 κιλό;
αρνί - 1 κιλό;
καρότα - 1 κιλό;
ηλιέλαιο - 300 ml.
κρεμμύδια - 4 τεμ.;
ξηρή καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
σκόρδο - 2 τεμ.;
αποξηραμένο barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
ζίρα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά και πλύνετε καλά το αρνί.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από την επάνω φλούδα χωρίς να το χωρίσετε σε σκελίδες.
Ζεσταίνουμε το καζάνι και μετά ρίχνουμε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάζετε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι στο καζάνι και το τσιγαρίζετε μέχρι να μαυρίσει και μετά το βγάζετε - δεν θα το χρειαστείτε πια.
Έπειτα ετοιμάζουμε το ζιρβάκ (βάση). Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας σε αυτό, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.
Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε χωρίς να ανακατεύετε για τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Τρίψτε το κύμινο και τον κόλιανδρο χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή με γουδί και γουδοχέρι, προσθέστε το στο zirvak, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε το barberry, προσθέστε αλάτι για γεύση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Ρίχνουμε σε μια στρώση 2 εκ. βραστό νερό, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ για μια ώρα.
Στραγγίξτε το νερό από τα δημητριακά, τοποθετήστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω στο ζιρβάκ και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε να καλύψει το ρύζι.
Αφού απορροφηθεί το νερό, φυτέψτε τα κεφάλια σκόρδου στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και ένα καπάκι από πάνω, αφήνουμε να καθίσει για περίπου 30 λεπτά.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά + 2 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 280 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Η συνταγή και η τεχνολογία διαφέρουν σημαντικά από την προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι. Τα δημητριακά για αυτό το πιάτο παρασκευάζονται ξεχωριστά από λαχανικά και μπαχαρικά, σε ξεχωριστό μπολ. Η βάση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, για παράδειγμα, αρνί, πουλερικά, κυνήγι, ψάρι, αυγά, λαχανικά, φρούτα και ακόμη και γάλα. Αποξηραμένα φρούτα, φρούτα και φρέσκα βότανα προστίθενται συχνά στη συνταγή: μέντα, θυμάρι, εστραγκόν.

Συστατικά:

αρνί - 700 g;
μακρόκοκκο ρύζι - 700 g;
βούτυρο - 200 g;
αποξηραμένα βερίκοκα - 150 g.
σταφίδες (χωρίς κουκούτσια) - 100 g.
αποξηραμένα δαμάσκηνα - 100 g;
κάστανα - 100 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μουλιάζουμε το ρύζι σε δροσερό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα.
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά ρίξτε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά.Κάντε μια κοπή σε σχήμα σταυρού σε κάθε κάστανο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε το δέρμα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό. Βάλτε τα καθαρισμένα κάστανα σε γλυκό νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε το μισό από το διαθέσιμο βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε βραστό νερό εάν χρειάζεται.
Στραγγίζετε το νερό από το δοχείο με το ρύζι, βράζετε σε φρέσκο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, μην το παραψήσετε. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 5 κ.σ. μεγάλο. βρασμένο μακρύ ρύζι με ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέστε λίγο κουρκουμά.
Λιώστε το βούτυρο (αφήστε ένα μικρό κομμάτι περίπου 5 g), το αλάτι και τον κουρκουμά σε ένα ξεχωριστό μπολ χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή λουτρό νερού.
Αλείφουμε ένα καζάνι ή ταψί με χοντρό πάτο με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε στον πάτο το μείγμα αυγού-ρυζιού. Στη συνέχεια απλώστε μια στρώση δημητριακών ρυζιού, μουλιάστε κάθε στρώση με λιωμένο βούτυρο και μπαχαρικά.
Δημιουργήστε μια μικρή πρέσα χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Τατζικιστάν

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 230 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
Κουζίνα: Τατζικιστάν.

Η διαφορά μεταξύ του Τατζικιστάν πιλάφι έγκειται στην ιδιαίτερη ποικιλία του - devzira. Αυτή είναι μια από τις απλές συνταγές για την προετοιμασία ενός πικάντικου πιάτου. Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιείται μόνο κύμινο (κύμινο). Το Pilav της Τατζικέζικης κουζίνας παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί, κυρίως από το φιλέτο του αρνιού. Αυτό το απλό αλλά πολύ χορταστικό πιάτο θα δώσει μια καλή ώθηση ενέργειας όλη την ημέρα.

Συστατικά:

ρύζι devzira - 600 g;
αρνί (φιλέτο) - 600 g;
καρότα - 600 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
σκόρδο - 2 τεμ.;
zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
Μουλιάζουμε τα δημητριακά σε κρύο νερό για μισή ώρα. Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
Σπάστε το δοχείο μαγειρέματος, ρίξτε το φυτικό λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και μετά προσθέστε το κρέας στο κρεμμύδι. Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέστε τα καρότα και τσιγαρίστε μέχρι να γίνουν.
Ρίχνουμε μισό λίτρο βρασμένο νερό στο ψητό, αλατοπιπερώνουμε καλά, κολλάμε το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το προστραγγισμένο ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα και φροντίστε να το σκεπάσει ελαφρά το υγρό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
Μετά από 10-15 λεπτά κολλάμε ξανά το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με κύμινο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.

Από αρνί

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 145 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
Κουζίνα: Καυκάσια.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το απλό αρνίσιο πιλάφι χωρίς την προσθήκη συγκεκριμένων μπαχαρικών, λαχανικών και αποξηραμένων φρούτων ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς να χάνει τη γεύση του και την υψηλή του θρεπτική αξία. Το αρνί είναι ένα λιπαρό κρέας, επομένως όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο πρέπει να ελέγχετε την ποσότητα άλλων πηγών λίπους, διαφορετικά μια μερίδα μπορεί να υπερβεί την ημερήσια απαίτηση αυτού του θρεπτικού συστατικού για τον μέσο άνθρωπο.

Συστατικά:

στιφάδο αρνί - 1 κιλό;
ρύζι - 400 g;
νερό - 2 l;
καρότα - 3 τεμ.;
σκόρδο - 2 τεμ.;
κρεμμύδια - 3 τεμ.;
ηλιέλαιο - 100 ml.
τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το αρνί σε δυνατή φωτιά.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες ή κύβους.
Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, τσιγαρίστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε για 25 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αλατίστε το περιεχόμενο του καζάνι, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σπρώξτε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια του σκόρδου στο κέντρο.
Ξεπλύνετε τον κόκκο και μοιράστε ομοιόμορφα πάνω από το ψητό.
Γεμίστε το πιάτο με ζεστό νερό μέχρι η στάθμη να είναι περίπου 1 cm πάνω από το έδαφος.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Κοτόπουλο

Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Στον απόηχο της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής, το φιλέτο κοτόπουλου έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή διαιτητικά προϊόντα. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και να εξομαλύνετε την ισορροπία του BZHU με τη βοήθεια των «σωστών» δημητριακών και κρέατος κοτόπουλου. Μια εύκολη συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο θα προσφέρει σε εσάς και την οικογένειά σας ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο που μπορείτε να καταναλώσετε με ασφάλεια τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο.

Συστατικά:

κοτόπουλο (φιλέτο) - 700 g;
ρύζι στον ατμό - 450 g;
καρότα - 200 g;
ηλιέλαιο - 150 ml.
νερό - 1 l;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
σκόρδο - 2 τεμ.;
τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σπάμε το καζάνι, ρίχνουμε όλο το ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε καλά.
Ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο καζάνι σε δόσεις, τηγανίστε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψημένα κομμάτια και προσθέστε τα ωμά.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι κρέατος, προσθέτουμε τα καρότα και το κοτόπουλο σε αυτό, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό ώστε η στάθμη να είναι περίπου 1 εκ. ψηλότερα από τον αλεσμένο, προσθέστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και τριμμένο πιπέρι, βράστε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και προσθέτουμε τα πλυμένα δημητριακά.
Ρίχνουμε βραστό νερό σε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά (περίπου μισή ώρα).

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με φρούτα

Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Σκοπός: για πρωινό, για μεσημεριανό.
Κουζίνα: Ταταρική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η συνταγή για πιλάφι με φρούτα προέρχεται από την ταταρική κουζίνα. Στην κλασική εκδοχή, εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα, προστίθεται λευκή ζάχαρη (γλυκά μπαχαρικά) και αλεύρι σίτου, αλλά η γεύση του πιάτου δεν θα χάσει καθόλου χωρίς αυτά τα συστατικά. Το πιλάφι με γλυκό φρούτο είναι κατάλληλο για παιδιά που δεν τους αρέσουν πολύ τα δημητριακά ως υγιεινό επιδόρπιο. Δεν συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε αυτό το πιάτο για δείπνο - τα γλυκά τρόφιμα καταναλώνονται καλύτερα το πρώτο μισό της ημέρας. Το πιάτο παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Συστατικά:

ρύζι - 200 g;
νερό - 200 ml;
σταφίδες - 100 g;
δαμάσκηνα - 70 g;
αποξηραμένα βερίκοκα - 70 g.
σύκα - 70 g;
καρότα - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε το λαχανικό. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή οποιονδήποτε άλλο βολικό τρόπο.
Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και σταφίδες.
Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, τα ξερά βερίκοκα και τα σύκα, τα βάζουμε πάνω από τις σταφίδες και πασπαλίζουμε με κουρκουμά.
Γεμίστε με νερό με μικρή ποσότητα διαλυμένου αλατιού.
Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Pilaf" για 30-60 λεπτά. Η ταχύτητα μαγειρέματος του πιάτου θα εξαρτηθεί από τον τύπο των δημητριακών.

Από χοιρινό

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 205 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνά στην ουζμπεκική κουζίνα. Πρόκειται για ένα είδος λιπαρού κρέατος, επομένως η θρεπτική αξία ενός πιάτου με την προσθήκη χοιρινού κρέατος είναι υψηλότερη από άλλες ποικιλίες. Η συνταγή περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ λαχανικών και μπαχαρικών, αλλά ο συνδυασμός τους με χοιρινό δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση στο πιάτο. Είναι καλύτερα να τρώτε πιλάφι με χοιρινό το μεσημέρι και για βραδινό, περιοριστείτε σε μια ελαφριά σαλάτα.

Συστατικά:

ρύζι - 200 g;
χοιρινό - 200 g;
κρεμμύδι - 200 g;
καρότα - 200 g;
φυτικό λάδι - 40 ml.
σκόρδο - 1 σκελίδα;
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο μαγειρέματος και ψιλοκόψτε καλά.
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
Μπορείτε να κόψετε τα καρότα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο ή να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε τα καρότα στο ψητό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
Ρίξτε μέσα τον πλυμένο κόκκο, γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό. Το επίπεδο είναι δύο δάχτυλα πάνω από το αλσύλλιο.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Σε 10-15 λεπτά. Πριν είναι έτοιμο το ρύζι, βάλτε μέσα μια σκελίδα σκόρδο για γεύση.
Όταν εξατμιστεί το νερό, σβήνετε το πιλάφι, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε το πιάτο να ψηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας

Χρόνος μαγειρέματος: 30-60 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 63 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πολλοί αναρωτιούνται πώς μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας; Τέτοιες συνταγές μπορούν να ταξινομηθούν ως χορτοφαγικά πιάτα· παρασκευάζονται κατά την περίοδο της νηστείας και από άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Πιλάφι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να δοθεί στα παιδιά. Τα λαχανικά που δεν είναι τυπικά για το πιλάφι προστίθενται στον κόκκο του ρυζιού, για παράδειγμα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές κ.λπ., οπότε το πρόθεμα "χωρίς κρέας" κρύβει απλό ρύζι με λαχανικά. Ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία του πιλάφι εξαρτάται από τα σκεύη και το είδος του ρυζιού.

Συστατικά:

ρύζι - 400 g;
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
φυτικό λάδι - 20 ml.
νερό - 2 l;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά.
Όταν τα λαχανικά έχουν μειωθεί σημαντικά σε όγκο, προσθέτουμε τα δημητριακά και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Γεμίστε το μείγμα με νερό, προσθέστε αλάτι, σκόρδο και ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με μακρόσκοκο ρύζι

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 150 kcal ανά 100 g.
Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα, για δείπνο.
Κουζίνα: Ρωσική.
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για αυτό, για παράδειγμα, ρύζι με μακρύ κόκκους. Ο κόκκος διακρίνεται για το μακρόστενο σχήμα και τη διαφάνειά του. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με πουλερικά, χοιρινό ή αρνί. Αυτή η ποικιλία ταιριάζει καλά με μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Το μακρόσπερμο ρύζι δεν απαιτεί ειδικές προπαρασκευαστικές διαδικασίες.

Συστατικά:

μακρόκοκκο ρύζι - 200 g;
κοτόπουλο (φιλέτο) - 200 g;
νερό (ζωμός) - 1 λίτρο;
φυτικό λάδι - 40 ml.
καρότα - 1 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
σκόρδο - 1 σκελίδα;
μπαχαρικά για πιλάφι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ξεπλένουμε τα δημητριακά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ζεσταίνουμε ένα καζάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μερίδες.
Τηγανίζουμε πρώτα το κρέας, το αφαιρούμε και μετά σοτάρουμε τα λαχανικά.

Ουζμπεκικό πιλάφι. Μαγειρέψτε στο σπίτι.

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Συζητώ

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι στο σπίτι: συνταγές

Θέλετε να μαγειρέψετε το είδος του πιλάφι που βγαίνει πάντα; Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή και το πιλάφι θα είναι απλά νόστιμο! Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να παραμένει εύθρυπτο, το πιλάφι να μην καίγεται και να μην γίνεται χυλός. Ταυτόχρονα, πολύ λίγος ενεργός χρόνος αφιερώνεται όταν πρέπει να είσαι στην κουζίνα και να μαγειρεύεις. Το πιλάφι, μετά από λίγη προετοιμασία, ετοιμάζεται μόνο του, και εσείς απλά περιμένετε και χαλαρώστε.

Αν δεν ξέρετε ακόμα πώς να το μαγειρέψετε, σίγουρα θα μάθετε. Φυσικά, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από συνταγές για πιλάφι και όλοι θα σας πουν ότι η σωστή είναι αυτή που ξέρουν. Ναι, όλοι έχουν ουσιαστικά δίκιο. Κάποιοι μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο, άλλοι με διαφορετικό τρόπο. Προτείνω μια συγκεκριμένη μέση βασική συνταγή για πιλάφι, που είναι πιο κατάλληλη για την πλειοψηφία των ανθρώπων που μαγειρεύουν σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα. Καταλαβαίνω ότι το πιλάφι σε ανοιχτή φωτιά, με σταφίδες, βατόμουρα, αρακά και λίπος στην ουρά, μπορεί να φαίνεται πιο αυθεντικό σε κάποιους.

Ναι, είναι δυνατόν, αλλά πού μπορείς να βρεις ένα τεράστιο γουόκ, μια ανοιχτή φωτιά, αρνί και βατόμουρα για να μαγειρέψεις πιλάφι για δείπνο; Νομίζω ότι αυτό δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Στο σπίτι συνήθως μαγειρεύουμε κανονικό πιλάφι, αν και είναι κάπως λυπηρό να το αποκαλούμε κανονικό. Αφού έμαθα να το μαγειρεύω, είναι πλέον ένα πολύ νόστιμο και υπέροχο πιλάφι. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε, είμαι σίγουρη ότι όλα θα πάνε καλά!

Προϊόντα για το μαγείρεμα πιλάφι

Ρύζι - 2 φλιτζάνια.
Κρέας - 400 γραμμάρια.
Κρεμμύδια - 2-4 τεμ.
Καρότα - 2-4 τεμ.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
Σκόρδο - 3 σκελίδες;
Γλυκά μπιζέλια - 3 τεμ.;
Zira - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - για γεύση.
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
Πόσιμο νερό - περίπου 5 ποτήρια.

Συνταγή για πιλάφι

Πρώτα χρειαζόμαστε ένα κομμάτι κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, είχα πρόσβαση στο χοιρινό, αλλά το πιλάφι είναι πολύ νόστιμο από μοσχάρι ή αρνί. Το κρέας πρέπει να πλένεται καλά και να αφαιρούνται οι μεμβράνες εάν χρειάζεται.

Τώρα κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους. Μου αρέσει όταν το κρέας στο πιλάφι κόβεται αρκετά λεπτά, αλλά μερικές φορές θέλεις μεγαλύτερα κομμάτια. Βασικά, κόψτε το όπως θέλετε.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα προθερμασμένο καζάνι για πιλάφι με φυτικό λάδι. Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λαρδί ή λίπος που έχετε στη διάθεσή σας.

Ανακατεύουμε το κρέας σε ένα καζάνι και το τηγανίζουμε γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει κρούστα. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το σιγοβράζουμε και να περιμένουμε να ψηθεί μέσα - τώρα το μόνο που μας νοιάζει είναι η χρυσοκαφέ κρούστα.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια. Όταν τσιγαριστεί το κρέας, τοποθετούμε το κρεμμύδι στο καζάνι με το κρέας, χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά σε μέτρια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν κάποιος πιστεύει ότι τα καρότα για πιλάφι πρέπει να κοπούν σε λωρίδες - παρακαλώ! Απλώς μου αρέσουν καλύτερα οι μικροί κύβοι. Απλώνονται σε όλο το πιλάφι και μου φαίνεται ότι αυτό κάνει το πιλάφι πιο νόστιμο. Προσθέστε τα καρότα στο καζάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε για λίγο σε μέτρια φωτιά.

Αλατίστε τα πάντα καλά, προσθέστε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, πιπέρι και κύμινο. Αν κάποιος από εσάς χρησιμοποιεί άλλα μπαχαρικά για πιλάφι, χρησιμοποιήστε τα. Για παράδειγμα, δεν βάζω πάντα κύμινο - έχει κάποιο ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα. Μου κάνει το πιλάφι να φαίνεται πιο πλούσιο, αλλά δεν το θέλω πάντα. Προφανώς εξαρτάται από τις διατροφικές συνήθειες και τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός.

Αφού προσθέσουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι πόσιμο νερό. Τα αφήνουμε όλα να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έχετε ένα ζιρβάκ - αυτό είναι το όνομα της βάσης για το πιλάφι. Κάποιοι λένε τη βάση για ζέβρα πιλάφι κ.λπ. - αυτές είναι ήδη τοπικές παραλλαγές και διάλεκτοι.

Βράζουμε το ζιρβάκ για λίγη ώρα, περίπου 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι του καζάνι ελαφρώς ανοιχτό και μετά προσεκτικά (όσο είναι ζεστό) δοκιμάζουμε λίγο από τον ζωμό - πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος. Αυτή η αλμύρα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το ρύζι και το νερό που προστέθηκε μετά.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Ιδανικά, θα πρέπει να ξεπλύνετε όλο το αλεύρι από αυτό και το νερό να γίνει διαυγές κατά τη διαδικασία πλύσης. Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά το ρύζι στο καζάνι στο ζιρβάκ, μοιράζοντάς το προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια, αλλά μην ανακατεύετε! Πάρτε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα πιάτο και ρίξτε πόσιμο νερό στο ρύζι με αναλογία 4 φλιτζάνια νερό ανά 2 φλιτζάνια ρύζι. Λιγότερο ρύζι σημαίνει λιγότερο νερό. Το νερό στο zirvak δεν λαμβάνεται υπόψη. Φροντίστε να ρίξετε το νερό προσεκτικά για να μην ανακατευτεί το ρύζι με το κρέας. Το ρύζι θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα πάνω στρώμα στο zirvak.

Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση στη μέγιστη φωτιά.

Καλησπέρα, αγαπητοί μας αναγνώστες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιλάφι: από τις παραδοσιακές που χρησιμοποιούν ζωικό λίπος για τηγάνισμα, μέχρι τις εντελώς προσαρμοσμένες, που θυμίζουν περισσότερο κρέας και ρύζι. Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε πιλάφι στο σπίτι.

Ετοιμάσαμε για εσάς συνταγές που είναι παραδοσιακό και λογικά προσαρμοσμένο πιλάφι: θα γίνουν ζουμερά, αρωματικά, πλούσια. Μπορούμε όμως χωρίς συστατικά που χρειάζονται πολύ χρόνο για να βρεθούν.

Γενικά, το πιο νόστιμο πιλάφι παρασκευάζεται από Ουζμπέκους. Αυτή δεν είναι μόνο η γνώμη μου, αλλά και πολλών ανθρώπων. Δοκίμασα ένα τέτοιο πιλάφι μια φορά στη ζωή μου και όσο κι αν προσπαθούμε με τη γυναίκα μου, απλά δεν μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα τόσο νόστιμο γεύμα.

Και έτσι έγινε: οι φίλοι μου και εγώ πήγαμε για ψάρεμα, ο ένας από αυτούς κάλεσε δύο Ουζμπέκους. Στην αρχή, δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί ήταν χωρίς καλάμια ψαρέματος και εργαλεία, ήταν όλα απλά μερικά βάζα, είχαν κρέας... Αποδεικνύεται ότι ήθελαν απλώς να χαλαρώσουν και να μας κεράσουν το παραδοσιακό τους πιάτο.

Μαγείρευαν πιλάφι στη φωτιά σε ένα καζάνι, με τα μυστικά τους μπαχαρικά, το ρύζι τους... Το μαγείρεμα τους πήρε μισή μέρα, από το πρωί μέχρι το μεσημεριανό γεύμα. Αλλά η γεύση είναι απλά μια ανεξήγητη χαρά για το στομάχι, τη γλώσσα και τον εγκέφαλο. Είναι απλά μάστορες και μαγειρεύονται σύμφωνα με τη συνταγή του παππού τους, την οποία δεν αποκαλύπτουν ποτέ σε κανέναν, αλλά τη μεταδίδουν από γενιά σε γενιά.

Εδώ είναι η ιστορία, με την ευκαιρία, πέρασαν το δεύτερο μισό της ημέρας ετοιμάζοντας πιλάφι για το βράδυ. Όλοι ταΐστηκαν, ξαφνιάστηκαν και ξεκουράστηκαν, μπράβο παιδιά. Λοιπόν, ας περάσουμε στις συνταγές μας, που δεν είναι λιγότερο νόστιμες και ορεκτικές.

Το να φτιάξεις πιλάφι στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά πρέπει να ακολουθήσεις τις συνταγές και να εμπιστευτείς τη γεύση. Μετά τις συνταγές θα παρουσιάσουμε μερικές συμβουλές. Θα σας βοηθήσουν πολύ να ετοιμάσετε καταπληκτικό πιλάφι. Και τώρα χρειαζόμαστε:

Χοιρινό κρέας - 500 g;
Ρύζι - 500 g;
Κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
Σκόρδο - 1 κεφάλι (μεσαίο);
Καρότα - 1 τεμάχιο?
Αλάτι για γεύση?
Πιπέρι για γεύση?
Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
Φυτικό λάδι - 100-150 ml;
Καρύκευμα για κοτόπουλο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιλάφι).

Βήμα 1.

Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε κομμάτια, όχι πολύ μικρά, καθώς θα μειωθούν περαιτέρω σε όγκο κατά το τηγάνισμα. και τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Αν το τηγάνι έχει αντικολλητική επικάλυψη, τότε μπορείτε να το τηγανίσετε με τους δικούς του χυμούς σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 2.

Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, πλένουμε το ρύζι μας και το γεμίζουμε με ζεστό νερό. Μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι όσο μαγειρεύουμε το υπόλοιπο, θα φουσκώσει.

Βήμα 3.

Όσο το κρέας είναι τηγανισμένο, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε δαχτυλίδια. Αφήνουμε όμως στην άκρη δύο-τρεις φέτες (επίσης ψιλοκομμένες). Θα τα προσθέσουμε στο τέλος.

Κόψτε αμέσως το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Βήμα 4.

Μόλις γίνει όμορφο το κρέας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση κατευθείαν στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.

Βήμα 5.

Στη συνέχεια γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε το κρέας να κρυφτεί στο νερό και κλείνουμε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει.

Βήμα 6.

Το κρέας είναι έτοιμο, τώρα απλά προσθέτουμε το ρύζι μας στο κρέας μαζί με το υπόλοιπο νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι, με φειδώ και όπως θέλετε. Μείγμα.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι, καθώς το ρύζι απορροφά πολύ αλάτι. Και προσθέστε καρυκεύματα για κοτόπουλο ή πιλάφι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 7

Τώρα κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο και ρίχνουμε λίγο κρύο νερό εκεί, περίπου 1/2 φλ. Τώρα ανακατεύουμε ξανά το πιλάφι και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Βήμα 8

Προσθέστε τη δάφνη και το σκόρδο από πάνω, κατανέμοντας ομοιόμορφα. Τώρα σκεπάζουμε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν. Λίγο μένει καθώς το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο.

Αυτό είναι όλο, το μαγείρεμα πιλάφι στο σπίτι αποδείχθηκε απλό και πολύ νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε όποιο ρύζι θέλετε. Πήραμε το μακρυκόκκορο, μας αρέσει περισσότερο και φαίνεται πολύ ωραίο.

Πολλοί λατρεύουν το πιλάφι και προσέχουν τη σιλουέτα τους. Επομένως, μπορείτε να κάνετε πιλάφι με λιγότερες θερμίδες και να το μαγειρέψετε από κρέας κοτόπουλου. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι στο σπίτι σε αργή κουζίνα. Μου αρέσει περισσότερο αυτή η επιλογή γιατί η γεύση είναι εξαιρετική. Το multicooker απλοποιεί επίσης πολύ την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, όπως λένε: ρίξτε τα όλα μέσα, ανάψτε τα και ξεχάστε τα.

Συστατικά:

Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
Ρύζι - 250-270 g;
Καρότα - 1 τεμάχιο?
Κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια (100 g);
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Ηλιέλαιο - 35 g;
Αλάτι για γεύση?
Μπαχαρικά για πιλάφι κατά βούληση (Καρύκισμα για πιλάφι και κάρυ).

Βήμα 1.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους και τα βάζουμε αμέσως στο slow cooker.

Βήμα 2.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε και αυτά στο slow cooker.

Βήμα 3.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα, και τα τοποθετούμε στο slow cooker.

Βήμα 4.

Ανακατεύουμε λίγο, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.

Βήμα 5.

Προσθέστε μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μυρωδικά για πιλάφι, όπως το δικό μας.

Ρίχνουμε μέσα ηλιέλαιο και ανακατεύουμε.

Βήμα 6.

Τώρα πλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Ρίχνουμε από πάνω το ρύζι, αλλά δεν το ανακατεύουμε, αλλά απλά το ισοπεδώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.

Βήμα 7

Τώρα γεμίστε το με νερό. Θα χρειαστούμε περίπου 330 - 350 γρ νερό Τώρα ρυθμίζουμε το πρόγραμμα «πιλάφι». Εάν δεν υπάρχει τέτοιο πρόγραμμα, τότε μπορείτε να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα "σβέσης". Χρόνος μαγειρέματος περίπου 1 ώρα. Είναι αρκετά.

Βήμα 8

Όταν είναι έτοιμο, απλά ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Έτσι καταφέραμε να μαγειρέψουμε πιλάφι στο σπίτι σε αργή κουζίνα:

Δεν υπήρχε περίπτωση να παραλείψω αυτή τη συνταγή. Είναι δύσκολο να ετοιμάσουμε πιλάφι στο σπίτι, γι' αυτό το μαγειρεύουμε μόνο όταν βγαίνουμε στην εξοχή. Το ψήνουμε σε ένα καζάνι στη φωτιά. Αποδεικνύεται απλά νόστιμο. Συμβουλεύω όλους να προσπαθήσουν να το μαγειρέψουν στη φύση.

Μαγειρεύουμε πολύ γιατί υπάρχει πάντα πολύς κόσμος.

Θα χρειαστούμε:

Ρύζι - 2 κιλά;
Κρεμμύδια - 1 κιλό;
Καρότα - 2 κιλά;
Βόειο κρέας - 1,5 κιλό (μπορείτε να έχετε χοιρινό ή κοτόπουλο).
Ηλιέλαιο - 700 g;
Σπόροι Zira - zhumen;
Αλάτι για γεύση?
Σκόρδο - 5 κεφάλια.

Βήμα 1.

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.

Βήμα 2.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Βήμα 3.

Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε κομμάτια, όχι μεγάλα, ούτε πολύ μικρά, όπως σας αρέσει.

Βήμα 4.

Τώρα ανάβουμε φωτιά, βάζουμε ένα καζάνι και ρίχνουμε λάδι μέσα.

Βήμα 5.

Βάζουμε το κρεμμύδι στο ζεστό λάδι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, ακόμα πιο σκούρο.

Το χρώμα του κρέατος θα εξαρτηθεί από το χρώμα του κρεμμυδιού· όσο πιο σκούρο είναι, τόσο πιο χρυσαφί είναι το πιλάφι. Αλλά δεν πρέπει να κάψετε τα κρεμμύδια.

Βήμα 6.

Τώρα προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε το κρέας για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 7

Τώρα προσθέστε αλάτι στα καρότα σε ένα μπολ. Το βάζουμε σε ένα καζάνι και αλατίζουμε κατά βούληση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.

Βήμα 8

Σειρά ρυζιού. Ξεπλύνετε με νερό αρκετές φορές μέχρι το νερό να γίνει ελαφρύ, δηλαδή τουλάχιστον 7 φορές.

Βήμα 9

Τώρα ρίξτε νερό στο καζάνι. Περίπου 400 ml ώστε το κρέας να καλυφθεί με νερό.

Βήμα 10

Όταν το νερό βράσει, περιμένετε άλλα 10-15 λεπτά. Πρέπει να δοκιμάσετε το αλάτι, αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ολόκληρες τις κεφαλές του σκόρδου και τις βυθίζουμε λίγο. Αυτό θα κάνει το σκόρδο πιο μαλακό.

Μπορείτε επίσης να βάλετε σκόρδο στο ρύζι, τότε θα είναι πιο σκληρό. Ορίστε σε όποιον αρέσει.

Βήμα 11

Τώρα ήρθε η ώρα για το ρύζι. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ξύλα στη φωτιά πριν προσθέσετε ρύζι, έτσι ώστε ο βρασμός να αρχίσει πιο δυνατός, τότε το ρύζι θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Προσθέστε το ρύζι ομοιόμορφα, αν είναι δυνατόν. Δεν ανακατεύουμε το ρύζι, αλλά το μοιράζουμε από πάνω για να ξεχωρίζει λίγο από το νερό.

Τώρα περιμένουμε το ρύζι μας να απορροφήσει νερό.

Βήμα 12

Στο μεταξύ, προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Πάρτε το κέικ σπόρων, τρίψτε το στις παλάμες σας και μοιράστε το ομοιόμορφα από πάνω.

Βήμα 13

Αφήνουμε να βράσει λίγο και με ένα κουτάλι κάνουμε τρύπες στο ρύζι. Αυτό είναι απαραίτητο για να γεμίσει το νερό όλο το ρύζι, οπότε θα απορροφηθεί πιο γρήγορα.

Βήμα 14

Αφού φουσκώσει το ρύζι και εξατμιστεί λίγο το νερό, κάνουμε μια πυραμίδα. Πρέπει να πάρετε το ρύζι από την άκρη και να το σηκώσετε προς το κέντρο, χτίζοντας μια αυτοσχέδια πυραμίδα.

Τώρα καλύψτε με βαθιά πιάτα ή πιατάκια, διατηρώντας την πυραμίδα. Πατάμε. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι για το καζάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

Ναι, και η φωτιά πρέπει να μειωθεί, μπορείτε να αφαιρέσετε λίγο ξύλο.

Βήμα 15

Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά, ανοίγουμε τα καπάκια και ανακατεύουμε το πιλάφι. Αυτό είναι όλο, μπορείτε να σερβίρετε και να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.

Δείτε πώς να μαγειρέψετε πιλάφι στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν. Πολύ νόστιμο και αρωματικό, το προτείνω σε όλους.

Αυτό είναι όλο για μένα, γράψτε τα σχόλιά σας παρακάτω και μοιραστείτε τη γνώμη σας. Ελάτε μαζί μας Odnoklassniki. Αντίο σε όλους και καλή όρεξη.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι στο σπίτι - οι καλύτερες συνταγές.ενημερώθηκε: 11 Νοεμβρίου 2019 από: Σουμποτίν Πάβελ

Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε πιλάφι εύθρυπτο ή απλά πώς να φτιάχνουμε ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι.

Σίγουρα πολλές νοικοκυρές ξέρουν να φτιάχνουν πιλάφι, αλλά μερικές φορές αποδεικνύεται κολλώδες και σβολιασμένο. Επιπλέον, αρχάριες νοικοκυρές, νεαρά κορίτσια - ακόμα δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το πιλάφι, σύμφωνα με μια πραγματική συνταγή, έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό. Πώς να φτιάξετε πιλάφι εύθρυπτο; Υπάρχουν ορισμένα κόλπα εδώ.

Ας φτιάξουμε αληθινό ουζμπεκικό πιλάφι στην κουζίνα μας.

Προσοχή: Το VIDEO βρίσκεται στο τέλος του άρθρου.

Λοιπόν, τι υλικά χρειαζόμαστε για το πιο αυθεντικό ουζμπεκικό ή κλασικό πιλάφι; Εδώ συνταγή βήμα προς βήμα αυτό το νόστιμο ανατολίτικο πιάτο:

1) Παίρνουμε 500 γραμμάρια κρέας, κρεμμύδια, ρύζι και καρότα. Φυτικό (ή κανονικό ηλιέλαιο) – 150 γραμμάρια (2/3 φλιτζάνι).

Μπορείτε να επιλέξετε το κρέας σύμφωνα με το γούστο σας - ό,τι σας αρέσει. Μπορείτε να φτιάξετε πιλάφι από κοτόπουλο, αλλά σε άλλους αρέσει από χοιρινό, ενώ σε άλλους αρέσει το παραδοσιακό αρνί. Μου αρέσει να το φτιάχνω από βόειο κρέας, ειδικά αν από νεαρό μοσχαράκι - τότε το κρέας είναι μαλακό. Σε κάθε περίπτωση, κόψτε και τα 500 γραμμάρια κρέατος σε μικρούς κύβους, ρίξτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Δεν είναι απαραίτητο να το πάρουμε σε κρούστα, αφού θα πρέπει ακόμα να το τηγανίσουμε περαιτέρω.

2) Όσο τσιγαρίζουμε το κρέας κόβουμε και τα κρεμμύδια σε κύβους, μετά από 20 λεπτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε με το κρέας στο τηγάνι για 5 περίπου λεπτά (βλέπε φωτογραφία).

3) Παίρνουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

4) Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά «Για πιλάφι», επίσης ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα για 5 λεπτά (βλ. φωτογραφία).

5) Κατόπιν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μαντεμένιο καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αν πάρετε κινέζικα τηγάνια με λεπτό πάτο, το πιλάφι θα καεί στον πάτο. Επομένως, για να ετοιμάσουμε το πιλάφι που χρειαζόμαστε, ένα πραγματικό καζάνι, ένα σοβιετικό χυτοσίδηρο ή ακριβά γερμανικά τηγάνια, για παράδειγμα, από την εταιρεία Rendell (βλ. φωτογραφία), τα οποία έχουν υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι και χοντρό πάτο. , ταιριάζουν καλύτερα.

6) Ξεπλύνετε καλά 500 γραμμάρια ρυζιού με νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα, εάν υπάρχουν, και επίσης τοποθετήστε σε ένα καζάνι πάνω από το κρέας. Παρεμπιπτόντως, αν περισσέψει ρύζι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψάρι και ρυζόπιτα.

7) Πασπαλίστε από πάνω 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία αν σας αρέσουν πιο αλμυρά). Γεμίστε τα πάντα με νερό, το επίπεδο του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού (πάχος περίπου ενός δακτύλου). Αν προσθέσετε λιγότερο νερό, το ρύζι μπορεί να μην ψηθεί εντελώς και το πιλάφι να γίνει πολύ στεγνό. Και αν ρίξεις κι άλλο, το πιλάφι θα γίνει κολλώδες και σβολιασμένο, όπως σε καντίνα.

8) Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόνο τότε κλείνουμε το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστεί μόνο το νερό και αχνίζουμε με αυτόν τον τρόπο το ουζμπεκικό πιλάφι μας για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

9) Στη συνέχεια σβήνετε την εστία, αφήνετε το πιλάφι να κάτσει για 10-15 λεπτά και το ανακατεύετε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Και επίσης για καλοφαγάδες:

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο πιλάφι 5-7 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, απλά κολλώντας τις στο βάθος του ρυζιού.

Για να γίνει το πιλάφι κίτρινο ή και χρυσαφένιο, πρέπει να πασπαλίσετε με λίγο σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού όταν προσθέτετε νερό στο ρύζι. αλλά μην το παρακάνετε με το σαφράν, αλλιώς θα ψήσετε το πιλάφι όχι κίτρινο, αλλά πορτοκαλοκόκκινο και δεν θα έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα μπαχαρικό και πρέπει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό. Και μετά, το κίτρινο χρώμα προέρχεται επίσης από τα καρότα, οπότε μην αμελήσετε να προσθέσετε καρότα.

Το πεντανόστιμο πιλάφι μας είναι έτοιμο.

Άκουσα αυτή τη συνταγή για πιλάφι από έναν Ουζμπέκικο μάγειρα, την τροποποίησα ελαφρώς για να ταιριάζει στη ρωσική μας κουζίνα και την ετοίμασα για όλους τους αναγνώστες αυτού του ιστότοπου. Όπως μπορείτε να δείτε, το πιάτο είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό, αλλά έχει τα δικά του κόλπα, τα οποία σας είπα. Μαγειρέψτε λοιπόν μόνοι σας, καλή όρεξη σε εσάς και την οικογένειά σας.

Και τώρα μερικές συνταγές βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι:

1) Ουζμπεκιστάν:

2) Τατζίκ, σε καζάνι στη φωτιά.