Αρχικά, ετοιμάζουμε έναν συνηθισμένο κουβά που δεν σας πειράζει να χαλάσετε. Κάνουμε αρκετές τρύπες στον πυθμένα μέσα από τις οποίες στη συνέχεια θα ρέει συμπυκνωμένη άλμη. Πριν αλατίσετε το ψάρι, πρέπει να το πλύνετε καλά. Ένα παχύ στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο του κάδου, απλώνεται μέρος του ψαριού, ρίχνεται πάλι αλάτι από πάνω, απλώνεται μια δεύτερη μερίδα ψαριού κ.λπ.

Για 1 κιλό ψάρι χρειάζεστε περίπου 200-250 γραμμάρια αλάτι. Αφού τοποθετήσετε το ψάρι στο δοχείο, πρέπει να το πιέσετε σφιχτά με ένα καπάκι που θα χωράει ελεύθερα στον κάδο. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε μια καλή πρέσα: για 2-3 κιλά ψαριού χρειάζεστε ένα φορτίο 3-4 κιλών.

Ένας κουβάς με παστά ψάρια τοποθετείται σε κρύο μέρος για 3-5 ημέρες (ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας). Τα μεγαλύτερα δείγματα θα απαιτήσουν μεγαλύτερους χρόνους αλατίσματος.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το ξαναβάζουμε στον κάδο. Γεμίστε με νερό και στη συνέχεια προσθέστε 20-50 g ξύδι. Περιμένουμε άλλα 40-60 λεπτά. Μετά από τέτοιες διαδικασίες, το αλάτι δεν θα εμφανιστεί στα ψάρια και το ξύδι θα προστατεύσει το κριάρι από τις μύγες.

Τώρα το ψάρι είναι έτοιμο να στεγνώσει. Πρέπει να το κρεμάσετε έτσι ώστε κάθε αντίγραφο να μην έρχεται σε επαφή με τους γείτονές του. Τα ψάρια θα στεγνώσουν για περίπου 1-1,5 εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τον βαθμό υγρασίας του αέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βεβαιωθείτε ότι καμία μύγα δεν φτάνει στα ψάρια, διαφορετικά το κριάρι θα πρέπει απλά να πεταχτεί έξω.

Αλάτισμα κριάρι στην άλμη σας

Με αυτήν την επιλογή, δεν γίνονται τρύπες στο κάτω μέρος του κάδου και επομένως το ψάρι αλατίζεται στην άλμη του. Από όλες τις άλλες απόψεις, η διαδικασία αλατίσματος είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφηκε παραπάνω.

Το νόστιμο κριάρι προέρχεται από τα ακόλουθα ψάρια:

• κατσαρίδες
• μπλε
• ασημένια τσιπούρα
• πέρκα

Το Chekhon χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σπιτικής ρέγγας.

Το Taranka μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο συντήρησης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποστειρώσετε καλά τα βάζα, να τοποθετήσετε τα ψάρια σφιχτά μέσα σε αυτά και να τα κλείσετε εξίσου σφιχτά με ένα νάιλον ή να τυλίγετε ένα μεταλλικό καπάκι. Για να διευκολύνετε την τοποθέτηση ψαριών σε βάζα, μπορείτε να κόψετε ελαφρώς την ουρά τους. Τα ίδια τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως. Μια εξαιρετική παραδοσιακή επιλογή είναι ένα κρύο και σκοτεινό κελάρι.

Αλάτισμα ψαριών (βίντεο)

Σχετικά Άρθρα:

Εξέδρες ράβδου περιστροφής (Τέξας, Καρολίνα, dropshot)	Κόμποι και λουριά ψαρέματος, δύναμη κόμπων
	Ψάρεμα με επιφανειακά δολώματα (ανεμόπτερα)	Ψάρεμα Propbait (δέλεαρ με προπέλα)
Πώς να επιλέξετε ένα popper, τι να προσέξετε κατά την επιλογή	Ψάρεμα Ντέβον (μοναδικός κλώστης με έλικα)	Do-it-yourself spinnerbait (κατασκευή και ψάρεμα)

	DIY αλιευτικές τέχνες
	Ανασκόπηση των καλύτερων εξισορροπητών για ψάρεμα στον πάγο
	Ψάρεμα με σέγα: ποικιλίες, εργαλεία, τεχνικές ψαρέματος
	Τύποι ηχώ βυθομετρητών ψαριών για ψάρεμα
	Ανασκόπηση αλιευτικών σκαφών αλουμινίου
	Πώς να επιλέξετε έναν περιστρεφόμενο κύλινδρο;
	Ηλεκτρικοί κινητήρες για φουσκωτά σκάφη (κριτική)
	Ψαρόβαρκες αλουμινίου
	Ποιο πηνίο να επιλέξετε για τροφοδότη - επισκόπηση των χαρακτηριστικών
	Χαρακτηριστικά και δυνατότητες των ράβδων τροφοδοσίας

Τώρα είναι η ώρα να μιλήσουμε για την ταράνκα, γιατί από εδώ και πέρα ​​και όλο τον χειμώνα, αυτή είναι η καλύτερη περίοδος για να την ετοιμάσεις. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι εμείς, οι κάτοικοι του Kremenchu, ονομάζουμε αποξηραμένο κριάρι κατσαρίδας και όταν επισκέπτομαι φίλους, έπρεπε να δοκιμάσω κριάρι από τσιπούρα, πέρκα, πέρκα, τούρνα, γατόψαρο και ακόμη και κυπρίνο. Και οι φίλοι μου έχουν δίκιο, γιατί σύμφωνα με τη Wikipedia:

Taranka, taranka είναι μια κοινή ονομασία για τα αποξηραμένα αποξηραμένα ψάρια. Βασικά, διάφορα ψάρια της οικογένειας των κυπρίνων, το γένος Rutilus, η κατσαρίδα, όπως το κριάρι (από το όνομα του οποίου προέκυψε η έννοια «κριάρι») και η κατσαρίδα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κριαριού. Θεωρείται εθνικό ρωσικό σνακ για μπύρα.

Τι είναι λοιπόν σημαντικό να γνωρίζετε κατά την προετοιμασία αυτού του νόστιμου και δημοφιλούς προϊόντος ψαριού;

Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το θέμα είναι η πυκνότητα του σώματος του ψαριού. Η πυκνότητα του ψαριού εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού και την εποχή του χρόνου. Η μεγαλύτερη σωματική πυκνότητα ψαριών είναι τον Οκτώβριο – Νοέμβριο. Αυτός ο χρόνος συμπίπτει με τη μέγιστη σίτιση των ψαριών. Τότε παίρνεις το πιο νόστιμο battering ram. Αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να πιάσουν μεγάλο αριθμό κατσαρίδων αυτή τη στιγμή. Φυσικά, παραδοσιακά υπάρχει και χειμώνας και, φυσικά, άνοιξη. Όλο αυτό το διάστημα τρέφεται ενεργά και με ορισμένες δεξιότητες μπορείς να το πιάσεις και να πιάσεις αρκετά. Φυσικά, με το πετυχημένο ψάρεμα, δεν είναι δυνατό να το επεξεργαστείτε όλο, επομένως πρέπει απλώς να το πασπαλίσετε καλά με αλάτι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα (όπως αυτές που μεταφέρουν αιθάλη σε φυτό αιθάλης) ή σε ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων και να το αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος (κελάρι ή παλιό ψυγείο σε γκαράζ (αν, φυσικά, υπάρχει επιπλέον για αυτό το σκοπό). Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να κρεμάσετε όλα τα πιασμένα κριάρια πριν από την έναρξη του ζεστού καιρού. Το Summer roach, όσο κι αν προσπαθήσετε, δεν θα φτιάξετε ένα ιδιαίτερα νόστιμο roach. Ο λόγος για αυτό είναι η χαμηλή πυκνότητα του ψαριού, το στομάχι του γεμάτο με οργανική ύλη και όχι η πρώτη φρεσκάδα όταν μεταφέρεται στη ζέστη. Λοιπόν, το κριάρι που κατασκευάζεται από κατσαρίδα, τσιπούρα, σπαθόψαρο και μπλε τσιπούρα θεωρείται κλασικό. Επιπλέον, τα δύο τελευταία είδη ψαριών στα ποτάμια μας έχουν γίνει πολύ σπάνια, αλλά αν ξέρετε πού να τα πιάσετε, θα πρέπει να ξέρετε ότι για να ετοιμάσετε κριάρι από αυτά, τα δείγματα δεν πρέπει να είναι μικρά. Η λευκή τσιπούρα θεωρείται ερασιτεχνικό κριάρι, αλλά η τσιπούρα είναι αρκετά δύσκολη στην προετοιμασία (καλύτερα να την καπνίσετε) και αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα για το ΠΩΣ να φτιάξετε σωστά το κριάρι από αυτό. Έχω έναν καλό φίλο και ξέρει πώς να μαγειρεύει τσιπούρα για να πνίγεσαι από το σάλιο σου όσο στεγνώνει. Ως εκ τούτου, θέλω να σας πω πώς να προετοιμάσετε κριάρι από κατσαρίδα, γιατί αυτό είναι που πιάνω για αυτόν τον σκοπό πιο συχνά και κυρίως.

Έτσι, αν καταφέρατε να πιάσετε μια κατσαρίδα - αυτό είναι υπέροχο, όχι - μπορείτε να το αγοράσετε, είναι λιγότερο χρονοβόρο, αλλά πιο ακριβό από πλευράς χρημάτων + δεν θα έχετε την ίδια ευχαρίστηση να πολεμάτε με αυτό το δυνατό και όμορφο ψάρι ! Το πιο νόστιμο είναι φυσικά το ανοιξιάτικο ψάρι με χαβιάρι. Τα αρσενικά είναι λιγότερο νόστιμα, αλλά αυτό δεν είναι λόγος να τα αγνοήσετε. Συνιστάται αμέσως μετά το ψάρεμα να χωρίζετε τα ψάρια ανά μέγεθος, χωρίζοντάς τα σε μεγάλα, μεσαία και μικρά. Και αλάτι όλα τα είδη χωριστά. Όσο πιο μικρό είναι το δοχείο, τόσο πιο εύκολο είναι να αλατίσουμε τα ψάρια. Θεωρώ ιδανικά πλαστικά δοχεία φαγητού, που πλέον μπορούν να αγοραστούν ΧΩΡΙΣ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ σε οποιαδήποτε αγορά και σε οποιονδήποτε όγκο, ας πούμε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εκσπλαχνιστεί το ψάρι γιατί τότε θα βγει όλο το λίπος και θα χάσει τη μισή γεύση του + (που σίγουρα είναι) θα χάσει την ορεκτική του όψη! Το ψάρι τοποθετείται σε σειρές και αλατίζεται σε στρώσεις. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το αλάτι! Το αλάτι πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Για μεγαλύτερα δείγματα (σήμερα είναι 350 γραμμάρια ή περισσότερο) - ακολουθήστε μια ατομική προσέγγιση, π.χ. Μην τεμπελιάζετε να ρίξετε αλάτι κάτω από τα βράγχια κάθε ψαριού.

Στεγνώνω ψάρια στο μπαλκόνι, αν και είναι σαφές ότι αυτό απέχει πολύ από το καλύτερο μέρος και η γυναίκα μου δεν είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένη με αυτό. Προσπαθώ να τελειώσω με όλα τα στρατηγικά αποθέματα κριαριού (συμπεριλαμβανομένων αυτών που είναι αποθηκευμένα στην κατάψυξη) πριν εμφανιστούν μύγες ικανές να αναπαραχθούν. Επειδή είναι εξαιρετικά δύσκολο να προστατευτείς από αυτά, βρίσκουν ακόμη και κάποιου είδους ρωγμές σε ειδικά δίχτυα ξήρανσης ή δεν ξέρω πώς ρίχνουν τα σκουλήκια τους εκεί για να καταλήξουν στα ψάρια. :(Και μετά το ψάρι σου θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για αναπαραγωγή σκουληκιών. Όσο για το χρόνο στεγνώματος, νομίζω ότι όλα αυτά είναι καθαρά ατομικά. Προσωπικά, δεν μου αρέσουν τα υπερξηραμένα ψάρια, ακόμα κι αν είναι καλύτερα αν έχει λίγο αίμα πάνω του (τότε είναι 2-3 μέρες στέγνωμα για τα μικρά ψάρια και 4-5 για τα μεγάλα) γιατί στα ξεραμένα ψάρια αρχίζει να βγαίνει αλάτι και το λίπος στεγνώνει και δεν είναι πια τόσο νόστιμο. ΑΛΛΑ... καθώς αυτά πες, "Δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα." Επομένως, καλή επιτυχία σε όλους και καλή όρεξη!!!

Πώς να φτιάξετε ένα κριάρι από τσιπούρα; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς. Άλλωστε, όλοι καταλαβαίνουν ότι το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα. Το Taranka είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει προ-αλάτισμα των σφαγίων και στη συνέχεια ξήρανση.

Το ερώτημα πώς να αλατίσετε την τσιπούρα σε ένα κριάρι ενδιαφέρει πολλούς. Εξάλλου, όλοι καταλαβαίνουν ότι το φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα, αλλά δεν ξέρουν πώς να το φτιάξουν. Το Taranka είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει προ-αλάτισμα των σφαγίων και στη συνέχεια ξήρανση. Το ερώτημα πώς να φτιάξετε ένα κριάρι από τσιπούρα τίθεται πιο συχνά λόγω του γεγονότος ότι αυτό το είδος ψαριού είναι το πιο κατάλληλο για αυτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της τσιπούρας είναι το πεπλατυσμένο σώμα της, το οποίο προωθεί το γρήγορο αλάτισμα και, στη συνέχεια, το καλύτερο στέγνωμα.

Διαδικασία μαγειρέματος ψαριών

Για να παρασκευάσετε ψάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μικρές φρέσκες τσιπούρες που ζυγίζουν όχι περισσότερο από 600 g. Το μήκος τέτοιων δειγμάτων, κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 30 εκ. Η προκαταρκτική προετοιμασία των επιλεγμένων σφαγίων είναι ότι πρέπει να πλένεται καλά και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε ή να αφαιρέσετε τα εντόσθια από ψάρια που ετοιμάζονται για εμβολιασμό.

Τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να αλατίσουν την τσιπούρα χρησιμοποιώντας μια ξηρή μέθοδο. Για αυτό, χρησιμοποιείται χοντρό αλάτι σε αναλογία περίπου δύο κιλών ανά 10 κιλά σφαγίων. Το ξηρό αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε ειδικά ξύλινα κουτιά με υποδοχές μέσα στα οποία θα ρέει ο χυμός των ψαριών κατά τη διαδικασία αλατίσματος. Οι τσιπούρες τρίβονται καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα έτοιμο κουτί, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με αλάτι. Ταυτόχρονα, οι στρώσεις ψαριών πασπαλίζονται επίσης με αλάτι. Στο επάνω στρώμα ασκείται πίεση, καλυμμένη με αλάτι, η οποία θα προσφέρει ελαστικότητα στο κρέας των αποξηραμένων σφαγίων. Οι παστό τσιπούρες διατηρούνται σε δροσερό μέρος για 5 έως 10 ημέρες, και αυτό εξαρτάται από το μέγεθός τους. Μόλις οι πλάτες της τσιπούρας γίνουν ελαστικές, η διαδικασία αλατίσματος θεωρείται ολοκληρωμένη.

Με την ολοκλήρωση του αλατίσματος, το ψάρι πλένεται για αρκετές ώρες σε νερό χαμηλής ροής για να ξεπλυθεί το περιττό αλάτι. Μετά από αυτό, οι τσιπούρες κρεμιούνται για να στεγνώσουν σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Για να γίνει αυτό, τα σφάγια περνούν μέσα από τις κόγχες των ματιών σε ένα τουρνικέ χρησιμοποιώντας μια μεγάλη βελόνα. Για την προστασία του προϊόντος από μύγες και άλλα έντομα, πρέπει να χρησιμοποιείται ειδικό πλέγμα. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από μία εβδομάδα έως ένα μήνα, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αποθηκεύστε το κριάρι παρασκευασμένο από τσιπούρα σε υφασμάτινες σακούλες ή περγαμηνή σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Η ταράνκα ή κριάρι είναι το πιο νόστιμο σνακ για να συνοδεύσει την μπύρα. Για κάποιο λόγο, από το κατάστημα είναι πάντα ξεραμένο, σκληρό και αλατισμένο, και μερικές φορές η τιμή είναι πολύ υψηλή.

Όσο για μένα, το τέλειο battering ram μπορεί να γίνει μόνο στο σπίτι. Μπορείτε να αλατίσετε κριάρι από κριάρι, κατσαρίδα, τσιπούρα, τσιπούρα, κυπρίνο.

Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν, να αφαιρεθούν τα βράγχια και τα μάτια και να πλυθούν καλά. Αφαιρώ επίσης τη γυαλάδα, γιατί δεν μου αρέσει όταν σκορπάει αργότερα στο καθάρισμα, καλύτερα να την αφαιρέσετε με τη μία. Για το αλάτισμα είναι προτιμότερο να επιλέγουμε ψάρια περίπου ίδιου μεγέθους ώστε να αλατίζονται και να στεγνώνουν ταυτόχρονα. Αξίζει επίσης να επιλέξετε ένα ψάρι που δεν είναι πολύ μικρό, αλλά όχι πολύ μεγάλο· είναι καλύτερο να το πάρετε περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας. Πρέπει να αλατίσετε το κριάρι σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Πασπαλίστε ένα παχύ στρώμα αλατιού στον πάτο. Τρίψτε καλά το ψάρι με αλάτι από όλες τις πλευρές και μέσα. Τοποθετούμε τον κυπρίνο σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε από πάνω λίγο αλάτι και απλώνουμε την επόμενη στρώση.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επάνω στρώση με αλάτι, τοποθετούμε ένα βάρος και τη στέλνουμε σε κρύο μέρος για 2 ημέρες για να αλατιστεί. Θα απελευθερωθεί νερό, πρέπει να στραγγιστεί 2-3 φορές.

Ξεπλύνετε τα αλατισμένα ψάρια σε κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας μια βελόνα, περάστε το ψάρι από τα μάτια σε μια διπλή κλωστή. Ψήνουμε το ψάρι, ανοίγουμε λίγο τις κοιλιές. Κρεμάστε το μελλοντικό κριάρι σε καλά αεριζόμενο μέρος, χωρίς άμεσο ηλιακό φως, μοιράστε το σε όλο το μήκος του νήματος. Τα ψάρια μπορούν να κρεμαστούν στο μπαλκόνι από το ταβάνι, αλλά την πρώτη μέρα είναι καλύτερα να τοποθετήσετε μια λεκάνη από κάτω, γιατί μπορεί να στάζει νερό. Την επόμενη μέρα, βάλτε σπίρτα (χωρίς επικάλυψη θείου) στις κοιλιές του κριαριού για να στεγνώσει καλύτερα. Το ψάρι πρέπει να κρεμαστεί έτσι για 2 εβδομάδες. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι μύγες δεν έχουν πρόσβαση στα ψάρια. Μπορείτε να το καλύψετε με γάζα, αλλά για να μην αγγίζει το κριάρι· γι 'αυτό, κατασκευάζεται ένα πλαίσιο ή εισάγονται αποστάτες.

Η αποξηραμένη κατσαρίδα που ετοιμάζετε μόνοι σας είναι ένα υγιεινό και πολύ νόστιμο σνακ για αφρώδη ποτά και βραστές πατάτες. Αυτό το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί άφοβα για τη δική σας υγεία και σιλουέτα: η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g roach είναι μόνο 88 kcal και το κρέας του είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα πολύτιμα για τον οργανισμό. Σπάνια χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψαρόσουπας και κυρίως πιάτων και δεν καπνίζεται ποτέ. Το μέγεθος της κατσαρίδας είναι ιδανικό για ξήρανση. Οποιοσδήποτε μπορεί να προετοιμάσει ένα τέτοιο σνακ στο σπίτι, είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες για το αλάτισμα και το στέγνωμα της κατσαρίδας.

Προετοιμασία των ψαριών

Μπορείτε να πιάσετε αυτό το ψάρι σε σχεδόν οποιοδήποτε υδάτινο σώμα στη Ρωσία. Είναι καλύτερο να στεγνώνετε την κατσαρίδα την άνοιξη, όταν το ψάρι είναι πιο νόστιμο, λιπαρό και δεν έχει ακόμα τη μυρωδιά της λάσπης. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που πολλά άτομα με αυγά αλιεύονται.

Εάν δεν είναι δυνατό να πιάσετε ψάρια μόνοι σας, κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των κατσαρίδων. Τα φρέσκα δείγματα έχουν λαμπερά λέπια χωρίς βλέννα και λάσπη, διάφανα μάτια και κόκκινα υγρά βράγχια. Η υψηλής ποιότητας κατσαρίδα μυρίζει νερό ποταμού και φρεσκάδα.

Πριν αλατίσουμε την κατσαρίδα, ταξινομείται κατά μέγεθος. Τα μικρά σφάγια (μέχρι 0,5 κιλά) αποξηραίνονται ολόκληρα: τα μη αποφλοιωμένα ψάρια έχουν πιο έντονη γεύση. Τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να αφαιρούνται από τα κόπρανα για να μην χαλάσουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.Μπορείτε να αφήσετε γάλα ή χαβιάρι στην κοιλιά της κατσαρίδας.

Τα έτοιμα σφάγια πλένονται σε κρύο νερό και αφήνονται χωρίς σκούπισμα για να στεγνώσουν φυσικά.

Μέθοδοι αλατίσματος

Για να προετοιμάσετε αποξηραμένη κατσαρίδα στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρέσκο ​​ψάρι.
• 300 γρ αλάτι χοντρό.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Τα σφάγια τρίβονται με αλάτι από έξω, ιδιαίτερα προσεκτικά κοντά στα βράγχια· όταν εκσπλαχνίζονται, τρίβονται και από μέσα.
2. Το υπόλοιπο αλάτι χύνεται στον πάτο ενός μεγάλου πλαστικού ή εμαγιέ μπολ.
3. Η κατσαρίδα τοποθετείται σφιχτά πάνω στο αλάτι. Αν υπάρχουν πάρα πολλά σφάγια, πασπαλίζουμε με αλάτι σε κάθε στρώση.
4. Από πάνω τοποθετείται μια πρέσα: μια σανίδα, ένα καπάκι με μια πέτρα ή αλτήρες ώστε το ψάρι να είναι συνεχώς στην άλμη.
5. Για να στεγνώσει η κατσαρίδα, πρέπει να την αλατίσετε στο ψυγείο για 2-4 ημέρες. Η περίοδος εξαρτάται από το μέγεθος των ατόμων. Η ετοιμότητα της κατσαρίδας καθορίζεται από τη σκιά και την πυκνότητά της: γίνονται σκούρα και δύσκολα λυγίζουν.

Για να αλατίσετε την κατσαρίδα χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο, ετοιμάστε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού που ονομάζεται άλμη.Για να προσδιορίσετε αν υπάρχει αρκετό αλάτι, ένα ωμό αυγό κοτόπουλου βυθίζεται στο διάλυμα: εάν επιπλέει, μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι. Η καθαρισμένη και εκσπλαχνισμένη κατσαρίδα κατεβάζεται στην άλμη, τοποθετείται από πάνω ένα συρμάτινο πλέγμα και ασκείται πίεση. Με αυτόν τον τρόπο αλατίζεται το ψάρι σε δροσερό μέρος για 3 μέρες.

Είναι προτιμότερο να αλατίζετε ιδιαίτερα μεγάλες κατσαρίδες χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο. Για να γίνει αυτό, το ψάρι εκσπλαχνίζεται, πλένεται, γίνονται πολλές εγκάρσιες τομές στην κορυφογραμμή, στη συνέχεια τρίβονται με αλάτι και η κοιλιά γεμίζεται με κρυστάλλους αλατιού. Τα σφάγια τοποθετούνται σε εμαγιέ λεκάνη με την πλάτη τους προς τα κάτω και καλυμμένα με αλάτι. Το δοχείο καλύπτεται με πολλά στρώματα γάζας. Πόσο να αλατίσουμε μια μεγάλη κατσαρίδα; Τα μεγάλα σφάγια αλατίζονται εντελώς στο ψυγείο σε 4 ημέρες.

Το δοχείο με κατσαρίδα αφαιρείται περιοδικά από το ψυγείο για να στραγγίσει το υγρό που προκύπτει.

Συμβουλή: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί και άλλα υποείδη κατσαρίδας: κατσαρίδα ή κριάρι.

Μούσκευμα

Τα αλατισμένα ψάρια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό πριν στεγνώσουν.Ο μέσος χρόνος για αυτή τη διαδικασία είναι 2 ώρες. Πρέπει να εστιάσετε στην περίοδο αλατίσματος του ψαριού: εάν ένα μεγάλο ψάρι έχει αλατιστεί για 4 ημέρες, πρέπει να μουλιάσει για 4 ώρες.

Πιστεύεται ότι μια κατσαρίδα, γεμάτη με απλό νερό για μούλιασμα, είναι έτοιμη όταν αρχίσει να επιπλέει. Ωστόσο, αν δεν σας αρέσουν τα ψάρια που είναι πολύ αλμυρά, δεν χρειάζεται να περιμένετε για αυτό το αποτέλεσμα. Το εμποτισμένο ψάρι απλώνεται σε φύλλα χαρτιού ή πετσέτες και στεγνώνει. Μπορείτε να κρεμάσετε την κατσαρίδα πάνω από το νεροχύτη για μερικές ώρες.

Διαδικασία ξήρανσης

Η προετοιμασμένη κατσαρίδα είναι κρεμασμένη ανάποδα σε ένα δυνατό κορδόνι. Αν το ψάρι μαγειρευτεί με τα εντόσθιά του, κρεμιέται από την ουρά, ώστε να μην διαρρεύσει υγρό ή περιεχόμενο στομάχου στο κρέας. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος μεταξύ των ατόμων για αερισμό.

Εάν η ξήρανση συμβεί το καλοκαίρι, οι μύγες μπορεί να βλάψουν τα ψάρια. Για να μην συμβεί αυτό, τα σφάγια βυθίζονται πρώτα σε διάλυμα ξιδιού 3%. Για τον ίδιο σκοπό, η κατσαρίδα λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Μπορείτε να καλύψετε τα κρεμαστά σφάγια με γάζα και να εφαρμόσετε ένα διάλυμα ξιδιού από πάνω χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού. Θα πρέπει επίσης να στεγνώνετε το ψάρι το βράδυ, έτσι ώστε μέχρι το μεσημέρι να στεγνώσει και να μην είναι ελκυστικό για τις μύγες.

Είναι βολικό να γαντζώσετε το κριάρι πίσω από τα μάτια με ισιωμένους συνδετήρες

Σε ζεστό καιρό, δεν συνιστάται να κρεμάτε κατσαρίδες στον ήλιο. Για να γίνει απαλό και ζουμερό, τοποθετείται σε μια σχάρα στεγνώματος, η οποία τοποθετείται σε εσωτερικό χώρο σε βύθισμα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ειδικά ξύλινα κουτιά στα οποία τεντώνεται ένα ειδικό πλέγμα. Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας μια τέτοια συσκευή χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι γάζας αντί για πλέγμα. Το χειμώνα, τα ψάρια μπορούν να κρεμαστούν στην κουζίνα ή στο διάδρομο.

Η ιδανική θερμοκρασία για την ξήρανση της κατσαρίδας είναι 18–20 βαθμοί.Ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν για 7 έως 28 ημέρες. Μετά από αυτό, η κατσαρίδα τοποθετείται σε υφασμάτινες σακούλες και αφήνεται να ωριμάσει για άλλες 3 εβδομάδες.

Συνθήκες αποθήκευσης ψαριών

Η αποξηραμένη κατσαρίδα δεν πρέπει να φυλάσσεται σε δωμάτια με υψηλή υγρασία, καθώς μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το προϊόν σε γάζες ή υφασμάτινες σακούλες σε αιωρούμενη κατάσταση. Πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι η κατσαρίδα έχει στεγνώσει εντελώς, διαφορετικά σύντομα θα σαπίσει.

Σε χαμηλή υγρασία και θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν, η αποξηραμένη κατσαρίδα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο. Η κατάσταση του προϊόντος θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά. Εάν απαλλαγείτε από τα ψάρια που έχουν αρχίσει να χαλάνε εγκαίρως, μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρη την παρτίδα.

Η συνταγή για την αποξηραμένη κατσαρίδα μπορεί να αλλάξει με την προσθήκη νέων συστατικών. Η γεύση του ψαριού θα είναι πιο λεπτή αν προσθέσετε 30 γραμμάρια ζάχαρης στο αλάτι. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν όχι μόνο να αλατίσουν την κατσαρίδα, αλλά και να την καρυκεύσουν με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Το ίδιο μπαχαρικό μπορείτε να πασπαλίσετε και σε μαγειρεμένα ψάρια. Για να εξασφαλιστεί ότι η κατσαρίδα αποκτά μια ευχάριστη ξινίλα και γίνεται πιο μαλακή, τα σφάγια ραντίζονται με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού πριν στεγνώσουν.