Kefirul poate fi înlocuit cu lapte acru, zer sau chiar smântână diluată - principalul lucru este să monitorizați consistența aluatului. Când adăugați bicarbonat de sodiu, acesta este stins într-un mediu acid - așa obținem găluște magnifice de chefir pufoase. Aluatul delicios poate fi făcut și cu drojdie.

Opțiune cu sifon aburit

Din această cantitate de ingrediente veți obține până la 60 de găluște minunate aburite făcute cu chefir și sifon.

Vei avea nevoie:

• chefir - 300 ml;
• ou - 1 bucată;
• bicarbonat de sodiu - 1 lingurita (fara lame);
• sare - un praf;
• zahăr - 2 linguri (dacă plănuiți o umplutură dulce);
• făină - 500 de grame (plus puțin pentru amestecare și stropire pe masă).

Gătitul pas cu pas

Cu legume

Galuste pufoase de casa cu umplutura de cartofi

Aluatul pentru găluște cu cartofi pe chefir este pregătit exact în același mod ca deja descris. Dar poți încerca varianta fără sifon.

Vei avea nevoie:

• făină - 4 căni;
• chefir - 230 mililitri;
• ou - 2 bucăți;
• sare - 10 grame.

Pregătirea

1. Se amestecă făina și sarea într-un castron mare, se toarnă chefirul în amestec și se bate ouăle.
2. Amestecați cu o spatulă de lemn într-o direcție.
3. Continuați să frământați cu mâinile când partea lichidă este deja distribuită în masă și terminați când obțineți o consistență densă.
4. Lăsați mingea sub vas o jumătate de oră.
5. Împărțiți aluatul în 4-5 părți, rulați-le alternativ în cârnați și tăiați cârnații în batoane.

Iată cum poți face umplutura pentru găluște cu cartofi folosind aceeași rețetă folosind chefir.

Vei avea nevoie:

• cartofi - 6 bucăți;
• ceapa - 2 bucati;
• margarină cremoasă - 50 de grame;
• sare, piper negru - după gust.

Pregătirea

1. Fierbeți cartofii în apă cu sare și scurgeți-i complet după fierbere.
2. Faceți piureul cât timp cartofii sunt încă fierbinți.
3. Ceapa se toaca marunt si se caleste in margarina.
4. Pune ceapa în cartofi, adaugă sare și piper și amestecă.

Galustele de kefir cu cartofi sunt cel mai bine facute din soiuri de cartofi bine gatiti. Este de obicei rotund sau oval, cu o piele deschisă sau roz și galben în interior.

Cu umplutură de varză

Găluștele cu varză pe chefir sunt neobișnuite și plăcute la gust, cu o umplutură foarte suculentă.

Vei avea nevoie:

• varză albă - 1 medie;
• ceapă - 3 bucăți;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• ulei vegetal - după gust;
• sare, condimente - după gust.

Pregătirea

1. Tocați mărunt varza (puteți folosi un blender).
2. Tăiați mărunt și prăjiți ceapa în ulei vegetal.
3. Se adauga pasta de rosii, se amesteca, se adauga varza si se fierbe pana se rumeneste.
4. Sare si adauga condimente.
5. Faceți găluște și gătiți-le timp de 10 minute.

Opțiune fără ouă

Aluatul pentru găluște cu chefir poate fi preparat fără ouă: nu va fi mai puțin gustos.

Vei avea nevoie:

• făină - 3 căni (până la refuz);
• chefir - 1 pahar;
• sare - ½ linguriță (fără lame);
• sifon - 1 lingurita (fara tobogan).

Pregătirea

1. Într-un castron, combinați sarea, sifonul, făina.
2. Se toarnă chefirul într-un jet blând, amestecând cu o lingură.
3. Frământați cu mâinile până obțineți o masă moale, flexibilă și elastică care nu se lipește de mâini.
4. Puneți aluatul într-o pungă și lăsați-l să se odihnească timp de o jumătate de oră până la o oră.
5. Aluatul este perfect pentru găluște cu brânză de vaci și chefir - și vom vedea cum să facem umplutura mai târziu.

Dacă chefirul nu este foarte gros, puteți umple paharul până la vârf; dacă este gros, turnați 2/3, apoi adăugați 1/3 de apă.

Cu umplutură de caș. Reteta pas cu pas

Galustele de kefir fara oua (sau cu ele) pot fi formate cu orice umplutura, de exemplu cu branza de vaci.

Vei avea nevoie:

• brânză de vaci - 500 de grame;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• sare și zahăr - după gust.

Pregătirea

1. Brânza de vaci se macină bine până la o consistență uniformă.
2. Amesteca branza de vaci cu galbenusul.
3. Adăugați sare, zahăr și amestecați totul bine.

Găluștele de chefir cu brânză de vaci, ca și orice altă umplutură, pot fi gătite în două moduri.

1. După ce ați coborât produsele în apă clocotită, amestecați-le imediat cu o lingură cu fantă și, de îndată ce plutesc la suprafață, reduceți căldura și gătiți timp de 30-60 de secunde.
2. Puneți o strecurătoare peste tigaie sau tifon întins, legând-o peste mânerele tigaii. Așezați produsele pe o cârpă de brânză și fierbeți timp de 3 minute pe ambele părți, răsturnând cu grijă.

Dacă pregătiți găluște aburite cu chefir, se recomandă rețeta obișnuită de aluat, cu sifon - nu contează, cu sau fără ou. În timpul gătitului, așezați un „dom” înalt (de exemplu, un bol adânc) peste tigaie - apoi produsele nu vor cădea.

Secretele măiestriei

Deci, care este cel mai bun mod de a găti aluatul pentru găluște folosind chefir, la abur? Sau un mod mai familiar, în apă? Și cum să-l tăiați astfel încât să nu-și piardă proprietățile?

Se pare că „lushness” poate fi foarte influențată de modul în care tăiați aluatul. Iată două metode diferite ca exemplu.

Un alt factor care contează „ieșirea” este modul în care are loc gătitul. Aluatul pentru găluște la abur este mai uscat, dar cu o umplutură foarte suculentă (metoda tradițională ucraineană). Și dacă este scufundat în apă clocotită, coaja va fi deosebit de moale și aerisită.

Experimentați pentru a înțelege ce opțiuni sunt mai apropiate, mai clare și mai necesare pentru dvs. Nu contează dacă aburiți găluștele cu chefir sau pur și simplu le fierbeți în apă, în orice caz au o consistență foarte plăcută și un gust excelent. Plus ca sunt usor de facut. Atât copiilor mici, cât și adulților sofisticați le place acest fel de mâncare.

Încercați să faceți aluat de chefir pentru găluște. Găluștele sunt fragede, moi și nu se sparg în timpul gătirii.

Umplutura de caș pentru găluște poate fi făcută dulce adăugând zahăr, precum și orice fructe de pădure și fructe. Se poate sara - cu sare si marar tocat si patrunjel.

Reteta de galuste cu branza de vaci

• pahar de chefir
• 1 ou crud
• o jumătate de linguriță de sifon
• un praf mic de sare
• făină cernută 1,5-2 pahare obișnuite

• 300 de grame de brânză de vaci de casă
• ou crud
• putina sare
• 2 linguri de zahar de masa

Mod de preparare: adăugați sare, sifon, ou bătut la chefir și amestecați. Adaugam apoi faina in bucati, amestecand bine pana obtineti un aluat elastic, dar nu foarte moale, acoperiti-l cu un servetel, lasati sa stea aproximativ 20 de minute.

Pentru umplutură, adăugați sare, zahăr, ou la brânza de vaci pasată cu o furculiță și amestecați bine.

Rulați aluatul în cârnați, tăiați cârnații în bucăți și rulați-i în prăjituri rotunde plate cu un sucitor.
Puneți puțină umplutură de caș pe fiecare pâine și prindeți cu grijă marginile.

Coborâți ușor găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți după fierbere timp de 5-7 minute (în funcție de mărimea găluștelor).

Folosind o lingură cu fantă, scoateți din apă găluștele de kefir cu brânză de vaci pregătite. Asezati-le pe o farfurie mare, ungeti cu unt si asezonati cu smantana.

Articole interesante

2 linguri. făină de grâu, un praf de sare, un praf de sifon, 400 ml chefir, zahăr și căpșuni Prepararea găluștelor cu căpșuni: În primul rând, pregătiți aluatul pentru găluște. Se toarnă făina într-un bol adânc, se adaugă un praf de sare și sifon. Faceți o crestătură în centru și turnați chefir (sau iaurt). Cu totul

Umplutură pentru găluște cu cartofi și ciuperci. Curatam cartofii si ii taiem in bucati mari sa se gateasca mai repede.Toarna apa rece peste cartofi si pune-i pe foc.Bună ziua! Mă bucur să te cunosc lângă șemineu! Odată, un cazac ucrainean, după ce i-a vizitat pe turci, a gustat un fel de mâncare numit „dyush-bara”

Găluștele sunt una dintre cele mai preferate delicatese atât ale adulților, cât și ale copiilor. Ucraina este considerată locul de naștere al acestei delicatese, deși rădăcinile găluștelor merg mult mai departe. În timpul existenței acestui fel de mâncare incredibil, a trecut prin multe modificări, iar acum nu este departe de o singură rețetă, sunt multe și tot

Reteta de galuste cu branza de vaci. Frământați aluatul pentru găluște din ouă, apă și făină, apoi începeți să pregătiți umplutura. În general, este ușor de făcut. Se macină o jumătate de kilogram de brânză de vaci cu ou și zahăr, apoi se toarnă unt topit în brânză de vaci, se bate bine acest amestec până

Mâncarea tradițională ucraineană - vareniki - poate concura cu borșul doar în bucătăria națională și tradițiile culinare ale spațiului post-sovietic. Acest miracol gastronomic este destul de ușor de preparat, mai ales dacă folosești rețete dovedite și frământați aluatul pentru găluște folosind chefir.

Există feluri de mâncare la care pur și simplu nu ți se pare indiferent. Găluștele aparțin în mod specific acestei categorii. Timp de multe secole, produsele din făină au fost extrem de populare. Unul dintre principalele motive pentru o astfel de faimă este ușurința de pregătire: chiar și fără abilități speciale, puteți face găluște pentru o întreagă familie în 1-1,5 ore. În plus, felul de mâncare poate fi făcut cu diferite umpluturi: dulce, carne, legume etc. Dar principalul este diferitele variații ale aluatului, care dau găluștelor nuanțe de aromă.

De ce chefir?

După cum știți, capitala gastronomică a Ucrainei este Poltava, iar rețeta clasică de aluat de găluște vine și din aceste locuri. Inițial a fost preparat cu iaurt, dar acum pentru „mândrie națională” se mai folosesc:

• lapte stricat;
• ser;
• chefir.

Acesta este singurul mod în care aluatul iese „pufos” și se topește în gură. În plus, se dovedește a fi fraged, elastic și ușor.

Felul de mâncare finit, desigur, este cel mai bine consumat fierbinte, dar găluștele cu chefir nu își pierd gustul nici măcar când sunt reci.

Aluat pentru găluște cu chefir: rețetă pentru orice umplutură

Pufosul găluștelor depinde de calitatea chefirului: cu cât produsul din lapte fermentat este mai gras, cu atât găluștele vor fi mai pufoase. Secretul celei mai rapide rețete este adăugarea de bicarbonat de sodiu. Aceste produse pot avea orice umplutură.

Ingrediente:

• 6 linguri. făină de grâu cernută;
• 500 ml chefir gras;
• 1,5 linguriță. bicarbonat de sodiu;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 ou.

Preparare:

1. Bateți oul cu zahărul până se formează o spumă ușoară la suprafață.
2. Încălziți ușor chefirul.
3. Se toarnă făina într-o grămadă și se face o pâlnie în ea, în care turnăm amestecul de ouă și chefir.
4. Frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini, dar să nu fie prea strâns.
5. Lăsăm piesa de prelucrat să se termine, acoperind-o cu un prosop.
6. Împărțiți aluatul în mai multe părți, rulați fiecare într-un strat de aproximativ 1 cm grosime.
7. Folosind un pahar sau o cană, stoarceți spațiile goale.
8. Aplicăm umplutura și lipim marginile împreună cu ciupituri puternice, întinzându-le ușor pe cele din dreapta și din stânga, astfel încât găluștele să formeze „urechi” apetisante.
9. Fierbeți găluștele în apă cu sare la foc mediu până plutesc.
10. Cu o lingura cu fanta scoatem produsele din faina si turnam peste ele sosul.

Pentru umpluturi dulci este potrivită o umplutură de unt topit, iar pentru altele - fie o ceapă prăjită în ulei vegetal, fie o prăjire clasică cu crostări (bucățile de untură se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc).

Dar pentru umplutura de brânză de vaci sau de cartofi există o altă opțiune pentru prepararea aluatului. Implică prezența prafului de copt sau a prafului de copt.

Ingrediente:

• 500 ml chefir gras;
• ½ pachet praf de copt de dimensiune standard;
• 700 g faina de grau cernuta;
• 1 ou;
• 1 lingura sare.

Preparare:

1. Se încălzește produsul cu acid lactic la temperatura camerei.
2. Amestecați chefirul și praful de copt. Pentru a forma un starter, lăsați amestecul să stea timp de 10-15 minute.
3. Bateți un ou în starterul de chefir, adăugați făină și frământați într-un aluat strâns.

Puteți adăuga 1 lingură la această rețetă după gust. l. zahăr - atunci aluatul va deveni mai puțin fad. Versiunea îndulcită este bună pentru conținutul de caș.

Baza delicata pentru galuste cu cartofi

Secretul principal al găluștelor delicioase cu cartofi este aluatul subțire și multă umplutură. Totuși, după cum știți, acolo unde este subțire, se rupe. Și acest lucru nu numai că poate strica aspectul produselor, ci poate afecta negativ și gustul acestora. Dacă gaura se dovedește a fi mare, atunci nu va mai rămâne deloc umplutură! Prin urmare, aluatul pentru varianta cu cartofi trebuie să fie foarte elastic și puternic.

Ingrediente:

• 400 ml chefir gras;
• 600 g faina cernuta;
• 1 ou;
• 1 lingura sare;
• ½ linguriță. bicarbonat de sodiu;
• ½ linguriță. otet de masa.

Preparare:

1. Se încălzește chefirul și se adaugă sare, se bate oul și se amestecă bine.
2. Adăugați oțet în bicarbonat de sodiu și adăugați amestecul la amestec.
3. Se toarnă grămezi de făină într-un castron larg, se face o fântână și se toarnă amestecul de ou-chefir.
4. Frământați aluatul, rulați-l într-o chiflă și aruncați-l cu forță pe masă de mai multe ori - aluatul va deveni mai elastic datorită eliberării glutenului.
5. Rupem chifla în mai multe părți.
6. Acum întindem bucățile în straturi subțiri de aproximativ 0,7-0,8 mm grosime.
7. Întindeți umplutura și fierbeți găluștele în apă cu sare.

Umplutura de cartofi este perfect completată de prăjitul de ceapă, care acoperă generos găluștele fierte. Pentru aceasta, ceapa tocată mărunt se prăjește până se rumenește în ulei vegetal. Este mai bine să folosiți floarea soarelui nerafinată - atunci vasul va fi impregnat cu o aromă uimitoare.

Aluat pentru umplutura de caș

Preparatul de făină de chefir pentru umplutura de caș ar trebui să aibă o ușoară aciditate - acidul citric îi va da.

Ingrediente:

• 4 linguri. făină cernută;
• 350 ml chefir gras;
• 1 lingura bicarbonat de sodiu;
• ½ linguriță. pulbere de acid citric;
• 1 lingura sare.

Preparare:

1. 2,5 linguri. Amestecați făina și toate celelalte ingrediente vrac cu un tel într-un castron larg.
2. Încălziți chefirul.
3. Faceți o „bună” în amestecul de făină, în care turnăm produsul din lapte fermentat.
4. Framantam pana obtinem consistenta de smantana groasa, adaugam treptat faina si incepem sa framantam aluatul pe masa pana devine elastic si strans.
5. Împărțiți în părți egale și, după ce le-ați rulat fiecare într-un strat, stoarceți forma cu un pahar.
6. Adăugați umplutura și sigilați marginile.
7. Se fierbe in apa cu sare.

Bază pufoasă pentru găluște la abur

Găluștele tradiționale ucrainene au fost aburite. Datorită acestui tratament termic, au ieșit și mai magnifice.

Ingrediente:

• 900 g faina cernuta;
• 500 ml chefir gras;
• ½ linguriță. bicarbonat de sodiu;
• 20 g drojdie presată;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 lingura sare;
• 100 g unt topit.

Preparare:

1. Încălziți chefirul și puneți bricheta de drojdie, sare și zahăr în el.
2. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă timp de 30 de minute într-un loc cald.
3. Adaugati faina si framantati intr-o bila de aluat de plastic.
4. Se lasa la dospit 40 de minute la loc caldut.
5. Împărțiți chifla în părți, rulați fiecare într-un cârnați și tăiați în părți egale.
6. Zdrobim fiecare porție cu degetele, adăugăm umplutura și sigilăm marginile.
7. Umpleți tava până la jumătate cu apă, puneți tifon împăturit în jumătate pe recipient și fixați-l de mânere.
8. Când apa fierbe, întindeți găluștele și acoperiți cu un capac mare.
9. După 7-8 minute, transferați vasul pe o farfurie, turnați unt și serviți.

Poate că găluștele cu brânză de vaci nu au nevoie de nicio introducere. Și totuși, merită remarcat faptul că acesta nu este un fel de mâncare obișnuit. În special, în Ucraina sunt un tratament național cu drepturi depline, care a fost mult timp popular în toate regiunile. Găluștele sunt adesea menționate în literatură, se cântă cântece despre ele și se spun glume.

Cât despre rețete, sunt multe. Putem vorbi în siguranță despre sute de opțiuni, dacă nu chiar mii, pentru că este ușor să creezi zeci de combinații posibile de ingrediente pentru aluat: cu apă, lapte, chefir, smântână, zer, cu și fără ouă, cu și fără ulei vegetal , cu sifon și fără praf de copt, și așa mai departe, și așa mai departe. Și există multe diferențe de tehnologie chiar și pentru rețete similare.

Astăzi oferim o variantă de aluat pentru găluște făcute cu chefir și ouă, iar umplutura va fi făcută din brânză de vaci de casă cu vanilie.

Ingrediente:

• chefir - 500 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare - 10 g;
• făină premium – 1,1 kg;
• bicarbonat de sodiu - 2 linguri;
• brânză de vaci de casă – 500 g;
• zahăr - 200 g;
• zahăr vanilat – 1 plic;
• unt - 40 g;

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute
Numar de portii: 10 portii.

Pregătirea

1. Înainte de a începe să frământați aluatul, pregătiți făina. O cernem de două ori printr-o sită, astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen și găluștele noastre să fie aerisite. Apoi trecem direct la prepararea aluatului. Pentru a face acest lucru, spargeți ouăle într-un castron adânc. Adăugați sare și amestecați totul bine.

2. Apoi turnați chefir foarte acru în amestecul de ouă și adăugați făină. Amestecați aluatul. Deocamdată se poate frământa cu o lingură.

3. Transferați aluatul pe o masă presărată cu făină, adăugați sifon și frământați bine aluatul, astfel încât să se desprindă de pe mâini.

4. Formați aluatul într-o bilă, stropiți cu făină, acoperiți-l cu un bol și lăsați să se odihnească zece minute.

5. În acest moment, pregătiți umplutura pentru găluște. Puneți brânza de casă într-un castron, adăugați zahăr granulat și zahăr vanilat, amestecați.

6. Tăiați cârnații din aluatul odihnit, tăiați-i bucăți mici și întindeți-i. Punem o lingurita de umplutura si ne facem galusta.

7. Galustele trebuie sa fie bine inchise, altfel vor fierbe si vor ramane goale.

Găluștele cu chefir sunt un fel de mâncare din copilăria mea ucraineană. În Ucraina, pregătim întotdeauna aluatul pentru găluște doar cu chefir, iar umplutura poate fi complet diferită: brânză de vaci, fructe de pădure, cartofi, chiar și semințe de mac. Se crede că găluștea ar trebui să fie pufoasă. Acest aluat este foarte potrivit pentru găluște cu fructe de pădure; nu strălucește deloc. De data asta am incercat sa fac aluatul cat mai subtire, imi place aluatul subtire. Și poți lăsa aluatul mai gros dacă vrei. Aluatul de chefir este deosebit de fraged și moale, îl recomand cu căldură - încercați!

Ingrediente pentru găluște cu brânză de vaci făcute cu chefir (vezi foto)

Turnați chefir într-un recipient, adăugați ou, zahăr, sare și sifon. Agitați bine până se omogenizează și lăsați sifonul să acționeze, lăsând-o în pace timp de 5 minute.

Adăugați treptat făina. Este posibil să aveți nevoie de aproximativ 2,5 sau 3 căni, în funcție de soi și gluten. Eu adaug mereu faina nu odata, ci treptat si framant bine aluatul pana imi ramane complet in urma mainilor. De asemenea, este util să arunci aluatul de mai multe ori (50!) pe masă; această metodă înmoaie foarte bine glutenul.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 minute.

În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Frecați brânza de vaci printr-o sită pentru a îndepărta boabele. Adăugați gălbenușul, zahărul și un praf de sare. Se amestecă până se omogenizează.

Pentru ușurință în utilizare, împărțiți aluatul în mai multe părți. Luați unul, lăsați restul sub prosop. Faceți un cârnați din aluat și tăiați-l în bucăți. Aplatizați fiecare bucată și întindeți ușor. Îmi place această metodă, este mai rapidă și fără resturi decât să rulezi totul dintr-o dată și să o tai cu un pahar.

Faceți găluște așezându-le pe o suprafață cu făină. Din această cantitate de aluat am făcut și găluște cu cartofi...

Se fierb găluștele în apă cu sare. Când plutesc la suprafață, mai fierbeți încă 3-4 minute.

Găluștele cu brânză de vaci și chefir sunt gata. Așezați-le pe o farfurie pentru a nu se lipi între ele. Serviți cu smântână sau fructe de pădure. Am făcut sos de fructe de pădure și am ornat cu mentă.