Pasul 1: Pregătiți omoplatul.

Înainte de a găti, carnea nu trebuie doar dezghețată, ci și nu rece, ci, aproximativ, temperatura camerei, pentru asta de obicei are nevoie să se întindă 20-30 minute. După aceea, pulpa trebuie spălată apa curgatoareși uscați cu prosoape de hârtie de unică folosință. Nu uitați să îndepărtați și venele. Tăiați carnea în fripturi nu mai groase decât 2 centimetri.

Pasul 2: Friptura la grătar.

Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Pune friptura în grăsime fierbinte. Vă rugăm să rețineți că, în timp ce condimentele și mai ales sarea nu trebuie adăugate. Se rumenește carnea la foc mare pe fiecare parte. 3 minute pentru a obține o crustă crocantă delicioasă. Apoi reduceți focul la mediu și continuați să gătiți carnea de vită pentru o alta 2-3 minute pe fiecare parte pentru o friptură medie. Adică în interior carnea este roz și a reținut toate sucurile.
Apoi transferați fripturile fierbinți în folie, adăugați sare și piper negru la ele, înfășurați și lăsați carnea să continue să se gătească de la căldură proprie pentru 5-9 minute.

Pasul 3: Pregătiți garnitura.

În același ulei și grăsime rămase de la prăjirea cărnii, gătiți broccoli, conopida și roșiile cherry, prăjindu-le pe toate împreună la foc mediu. Înainte de a găti, nu uitați să clătiți bine legumele, să împărțiți toată varza în inflorescențe și să tăiați roșiile în jumătate. Adăugați sare și piper la sfârșitul prăjirii.

Pasul 4: Serviți friptura de umăr.

Serviți friptura de umăr gătită pe o farfurie caldă pentru a o menține cald, ornați fiecare porție cu o garnitură de legume și adăugați sos dacă doriți. Asta e tot, prăjirea corectă a cărnii nu este atât de dificilă. La final, tot ce trebuie să faci este să te bucuri de aroma și gustul delicioase ale fripturii tale.
Poftă bună!

Ca garnitură sunt potrivite tot felul de legume la grătar sau doar o salată proaspătă, crocantă, de verdeață suculentă.

Nu folosiți carne supraînghețată pentru a găti friptura și nu dezghețați carnea cu apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde.

Când prăjiți o friptură într-o tigaie pentru grătar, nu este absolut necesar să adăugați ulei vegetal în timpul procesului de gătit.

Fiecare bucată de carne are propriul său scop gastronomic și necesită adesea o abordare culinară specială. EDacă te-ai gânditcum să gătești umărul de vită - citește articolul nostru!

Umărul de vită este una dintre acele părți universale ale carcasei unei vaci care, în general, sunt potrivite și pentru stingereȘi pentru prăjit. Carnea de aici este „slabă”, cu o cantitate mică de grăsime, practic lipsită de tendoane și țesut conjunctiv grosier. Umărul de vită se vinde atât pe os, cât și fără. In primul cazse prajeste bucata mare sau se toaca cu legume, iar in a doua si h umăr de vităpot găti parfumat fripturi fie suculent fleică. De la gOmoplații de ovăz produc bulion ușor transparent, cu un conținut ridicat de colagen, care are un efect pozitiv asupra stării articulațiilor, unghiilor și părului nostru.

Locuitorii Europei medievale vită a mancat des și de bunăvoie . Pentru un kilogramumăr de vită reteta de la Manuscrisul de la Würzburg mijloc XIVsecol, sugerează să luați 100 g de untură tocată, care trebuie pusă într-o oală de lut sau din fontă și de mai sus se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt. După aceea, se recomandă să puneți oala la foc mic și să gătiți untura cu ceapă și usturoi timp de câteva minute, amestecând din când în când. Apoi, tăiat în felii subțiri intră în oală umăr de vită , sare si piper. Dupa cateva minutepentru fiecare kilogram de carnear trebui adăugatăun pahar de vin roșu și cuișoare. Acum puteți închide oala cu un capac și fierbeți timp de o oră și jumătate la foc mic, adăugând la final ghimbir ras și cardamom.

Un umăr de vită se va potrivi perfect reteta gulas flamand, găsită și într-un vechi manuscris medieval de către pasionații de gastronomie. Trucul acestui fel de mâncare este că carnea este înăbușită timp de câteva ore în suc propriu împreună cu o felie de pâine neagră unsă gros cu muștar. Se dovedește foarte bogat, gros și masa copioasa, există care se bazează pe linguri.

Și astăzi există multe feluri de mâncare naționale din omoplații de vită. Rețetele sunt foarte diferite: de exemplu, preparat georgian bechi Acesta este un omoplat de vită fiartă, a cărui rețetă este surprinzător de simplă: spălați carnea, puneți-o întreagă într-o oală cu apă clocotită cu sare (abia ar trebui să acopere carnea), lăsați-o să fiarbă câteva minute la foc mare. , iar apoi gătiți la foc mic până se înmoaie. Îndepărtați spuma în mod regulat și scoateți umărul de vită finit din bulion și stropiți-l cu el pentru ca carnea să nu se usuce, puneți-l pe un vas. Bechi se servește, tăiat în felii lungi și subțiri, cu muștar, hrean și sos tkemali, dar tocană de umăr de vită nu necesită nici un acompaniament special, deoarece în procesul de preparare a acestui fel de mâncare, carnea este înăbușită în în număr mare sos aromat. O garnitură ușoară de legume, un pahar de vin - ce mai ai nevoie pentru fericirea gastronomică?...

Gospodine moderne cu cele mai recente realizări aparate electrocasnice s-ar putea să te întrebi cum să gătești umărul de vită într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, umpleți carnea pregătită cu morcovi, turnați sos de soia și marinați într-un loc rece timp de trei ore. Gătiți spatula în aragazul lent în modul „Coacere” timp de 20 de minute, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte și activați modul „Tocană” timp de 1 oră. Serviți cartofi fierți sau orez ca garnitură, precum și legume proaspete si verdeata, cu care umarul de vita merge deosebit de armonios.

1. Tocați mărunt usturoiul. Pregătiți amestecul de pâine: adăugați sare, piper negru măcinat și piper cayenne în făină. Tăiați umărul de vită în bucăți pătrate egale cu o latură de 2 cm. Păineți bucățile rezultate în pesmet.
2. Se toarnă două linguri de ulei într-o tigaie cu fundul greu și se lasă să se încălzească. Pune carnea într-o tigaie și prăjește-o pe toate părțile timp de 4-5 minute până se rumenește.
3. Când carnea este aproape gata, aruncați usturoiul în tigaie și prăjiți-l și el. Amestecați mereu carnea de vită și usturoiul pentru a nu se arde. După prăjire, puneți carnea într-o cratiță și turnați peste cea încălzită ciorba de vacuta. Adăugați orice sos doriți, adăugați carnea de vită și fierbeți aproximativ o oră la foc mediu.
4. 4. Tocați mărunt morcovii și ceapa. Prăjiți-le timp de 3-4 minute într-o tigaie curată cu jumătate de lingură de ulei. De îndată ce legumele devin maronii, se adaugă la ele pasta de tomateși amestecați-l bine. Prăjiți întregul amestec aproximativ un minut, apoi, împreună cu foaia de dafin, adăugați-l în tigaia cu carnea de vită. Mai fierbeți carnea aproximativ 45 de minute.

In cuptor

Nu toți rușii au grătar, dar cuptorul este disponibil pentru mulți. Să începem cu ea.

⊕ Vom avea nevoie de:

• 1 kg carne de vita
• ardei rosu, piper negru, coriandru, zira (alias chimen)
• 5 catei de usturoi
• 300 ml sos de soia
• Folie

⊕ Reteta de vita la cuptor:

Făcând o marinadă: se toaca usturoiul (5-6 catei), se adauga intr-un bol adanc. Apoi turnați 300 ml de sos de soia și amestecați totul cu condimente. Le frământ mereu cu ochiul, dar pentru precizie, fiecare porție poate fi echivalată cu o jumătate de linguriță. Carnea trebuie scufundată într-un bol și aruncată în sos. În această stare, ar trebui să stea timp de două ore la temperatura camerei.

Așezarea cărnii: Invelim bucata de carne infuzata in folie, fara a uita sa lasam doua gauri mici pentru a iesi aburii. Dacă piesa noastră este fără nicio urmă de grăsime, ungeți-o ulei de masline. Acum punem carnea de vită pe o foaie de copt și o scufundăm la cuptor, preîncălzit la 250 de grade. După 10 minute, coborâm această temperatură la 200 de grade și așteptăm: în 2 ore totul va fi gata.

Lăsați carnea de vită să se odihnească. După orele stabilite, eliberăm carnea și îi dăm 10 minute de odihnă. În acest timp, punem masa și chemăm gospodăria. Deși mirosul de mâncare minunată va face totul pentru tine...

Într-un aragaz lent

Unor gospodine le place să experimenteze cu un aragaz lent. Aceasta este decizia corectă, deoarece alte capacități tehnice ajută la îndepărtarea stereotipurilor și la încercarea de ceva nou.

⊕ Vom avea nevoie de:

• 1 kg carne de vita
• Făină (100-200 grame)
• Ulei de măsline (100-200 ml)
• zahăr (100-200 grame)
• Ceapa (500 grame)
• Usturoi (5 catei)
• Sare si piper rosu dupa gust
• Sos Worcestershire (vândut în magazin gata făcut)

⊕ Rețetă de carne de vită la aragazul lent:

Prăjim carnea: Tăiați carnea de vită în bucăți mari și rulați în făină. Turnați puțin ulei de măsline în aragazul lent și setați modul „prăjire”. În timp ce se încălzește, tăiați ceapa în rondele. Datorită acesteia, vom atinge gustul original.

Să prăjim ceapa, iar cand capata o nuanta aurie adaugam 5 lingurite de zahar si asteptam pana cand ceapa se caramelizeaza (adica zaharul se topeste). Apoi vine rândul usturoiului (tăiat în bucăți mici sau frecat) și a cărnii. Se prăjește până se formează o crustă frumoasă pe toate bucățile.

Noi stingem. Acum adăugați soluția sos Worcestershire cu apă (1:1) în multicooker și setați modul „stingere”. Uităm de carne timp de două ore, deși nu te va lăsa să uiți de ea însăși, emanând o aromă îmbătătoare. Se serveste cu cartofi fierti.

La grătar

Fumul este cel mai bun condiment pentru carne, așa că nici măcar nu aș marina carnea de vită înainte de prăjire: doar frecați-o cu sare și piper negru. Se pune carnea rezultata pe un gratar preincalzit (250 de grade) si se prajeste pe fiecare parte 5-10 minute (in functie de grosimea bucatii). Detalii si fotografii.

De asemenea, este necesar să tăiați bucăți alungite pâine albă fara cruste, scufundati-le in ulei de masline si prajiti-le pe gratar pana se formeaza o crusta.

Cât este timp, toacă verdeața mai mărunt (tot ce este: busuioc, rucola, pătrunjel, mărar, coriandru, tarhon etc.). Acestea trebuie amestecate cu oțet de vin și ulei de măsline (soluție 1: 1).

Acum sunteți gata să gustați carne de vită italiană cu crutoane albe și sos de plante proaspete.