sos Worcestershire are rădăcini englezești și are o aromă unică, de neegalat și un gust dulce și acru bogat datorită faptului că compoziția sa principală include pește, oțet și zahăr (vezi foto). S-ar părea, cum pot astfel de ingrediente să creeze și să ofere preparatului tău o aromă persistentă și bogată? Cu toate acestea, dacă adăugați chiar și o linguriță din acest sos într-un fel de mâncare, acesta va străluci cu adevărat cu noi culori pentru dvs.

Să încercăm pentru o clipă să ne cufundăm în istoria creării acestei capodopere. Există destul de multe legende care povestesc despre originea sosului. Una dintre ele povestește că una dintre farmaciile engleze din Worcestershire (de unde și numele sosului) a fost abordată de Lord Marquez Sandy, care lucrase anterior ca guvernator în India. De acolo, a adus rețeta, precum și câteva mirodenii pentru gătit și le-a cerut farmaciștilor să facă amestecul conform instrucțiunilor disponibile. Dar ceva a mers prost, iar domnul a refuzat să ia acest amestec, pentru că, după el, nu era ceea ce voia să primească. Ei bine, farmaciștii nu au avut de ales decât să scoată acest amestec în subsol. Și doar câțiva ani sau câteva luni mai târziu, în acest sens legendele diferă unele de altele, când farmaciștii au decis să efectueze un audit, s-au dat peste sosul uitat. După ce l-au gustat, nu le venea să creadă senzațiile lor gustative. În timpul șederii la subsol, sosul s-a infuzat și a căpătat un gust acru, dulce-acru. Din fericire, apoticarii au găsit rețeta adusă de domn și au pus la cale producția sosului. Până în prezent, a primit aprobare universală în multe țări din întreaga lume.

Sosul este adăugat în principal preparatelor din pește și carne și băuturilor alcoolice, cum ar fi " Bloody Maryși Cezar.

Ingrediente pentru sos Worcestershire

Sosul Worcestershire conține până la 25 de ingrediente, dintre care unele variază în funcție de țara în care este vândut sosul. Majoritatea ingredientelor sunt pur și simplu incompatibile între ele, dar acesta este ceea ce dă covor și unicitate conținutului sosului.

Pentru prepararea sosului se folosesc următoarele ingrediente principale:

• hamsii;
• pasta de tomate;
• extract de ciuperci;
• vin de porto;
• curry;
• aspic (extract de carne concentrat degresat);
• suc de lămâie;
• extract de tarhon;
• sirop de porumb sau zahăr;
• otet din malt;
• melasă neagră sau zahăr ars;
• tamarind.

Să ne uităm la ce dă sosului un gust dulce-acrișor, pe lângă sucul de lămâie, oțet și zahăr. Este chiar necesar să adăugați o cantitate atât de mare de condimente? Majoritatea condimentelor folosite în sos au un gust ascuțit și un postgust ascuțit (asafoetida, hrean, frunza de dafin, nucșoară, ardei iute, piper negru, ienibahar, usturoi), dar sunt înmuiate de tamarind, deoarece dă acrișor preparatului.

Acesta din urmă este o componentă importantă a sosului Worcestershire. Tamarindul este cel care stabilește acel gust dulce și acru care îl deosebește de alte sosuri. Aparține plantelor cu viață lungă, din această cauză crește mult timp. Fructul său este format din pulpă și semințe. Uneori, rețetele listează semințele de tamarind, dar numai pulpa este comestibilă atunci când fructul este maro sau roșu-maroniu. Consistența pulpei este lipicioasă, groasă și are o aromă picant de caise. Tamarindul este bogat în zahăr și acizi și este, de asemenea, o sursă de calciu. Dacă nu îl găsești, atunci într-un strop poți înlocui tamarindul cu suc de lămâie, dar gustul va fi tot altul.

Aș vrea să vă reamintesc încă o dată că condimentele joacă un rol important în prepararea sosului. Dacă nu adăugați cel puțin unul dintre ingredientele de mai sus, atunci, din păcate, nu veți obține gustul uimitor pe care îl are sosul Worcester. Bucătarii din întreaga lume recomandă să fiți atenți la gătit, să respectați simțul proporției în toate, să nu turnați totul și mai mult, altfel gustul se va deteriora, iar acest lucru, la rândul său, amenință să strice felul de mâncare.

Rețetă pentru gătit acasă

Rețeta de sos Worcestershire este destul de simplă și poate fi preparată chiar și acasă. Nimeni nu face publicitate oficial pentru rețeta originală de sos, dar dacă dintr-un motiv oarecare nu ați putut găsi produsul pe rafturile magazinelor, atunci îl puteți găti acasă, iar gustul cu siguranță nu va fi foarte diferit de cel achiziționat.

Oferim unul dintre cele mai simple și cele mai bune retete prepararea sosului. Pentru a face acest lucru, pregătiți în avans tifon și îndoiți-l în mai multe straturi (doar că unele produse vor fi mai bine gătite într-o pungă de tifon).

Acum să trecem la metoda de gătit. Mai întâi, turnați 2 linguri de acid acetic într-un bol și puneți ceapa în această soluție, lăsați câteva minute. Apoi se toacă mărunt. Apoi, toacă doi căței de usturoi și stropește cu oțet. Intr-o punga de tifon se pune ceapa, usturoiul, batonul de scortisoara, o jumatate de lingurita de piper rosu si negru, cuisoarele si cardamomul. În această etapă, buzunarul de tifon pregătit trebuie să fie legat suficient de strâns, deoarece în timpul procesului de gătire vom stoarce periodic această pungă. Turnați o jumătate de cană de sos de soia într-o cratiță și acid acetic, se toarnă o sută de grame de zahăr și se pune tamarind. Se toarnă puțină apă și se pune pe foc. Se fierbe la foc mic aproximativ treizeci de minute. Acum tăiați hamsia pregătită în bucăți mici, puneți-o într-un castron separat, adăugați o jumătate de linguriță de curry acolo, sare după gust, diluați cu curat apă receși amestecați totul bine. Turnați masa rezultată într-o cratiță, unde sosul în sine este gătit direct, continuați gătitul.

În etapa următoare, mutam buzunarul de tifon cu condimente într-un borcan de sticlă, după ce stingem focul. Turnați sosul în el și răsuciți strâns capacul. Așteptați ca lichidul să se răcească complet temperatura camerei si apoi pune borcanul la frigider. Timp de o săptămână, strângeți punga zilnic, apoi scoateți buzunarul cu condimente din borcan. Turnați sosul în sticle mici și lăsați-l la frigider sau într-un alt loc întunecat și răcoros pentru depozitare (acest produs se adaptează cu ușurință condițiilor de depozitare acasă).

Aplicație în gătit

Utilizarea sosului Worcestershire în gătit a câștigat o mare popularitate în rândul tuturor popoarelor lumii. Este cel mai comun condiment din Anglia, ceea ce nu este surprinzător. Cel mai adesea, acest sos este folosit pentru a crea:

• preparate din carne;
• preparate din pește;
• băuturi.

Se obișnuiește să se folosească sosul ca marinadă pentru preparatele din carne, de exemplu, cotlet, muschi de vită, carbonați, grătar, pui la cuptor, omletă cu slănină, friptură de vită. Poate fi adăugat chiar și la orez, paste, găluște, tocană de legume, Salată Cezar. Nu te descurca fără ea și toată lumea știe bautura alcoolica"Bloody Mary". Dar mai presus de toate, sosul își arată gustul și aroma în pregătirea preparatelor din pește. Este suficient să adăugați doar o linguriță din acest sos la felul de mâncare finit - iar gustul acestuia se va schimba dincolo de recunoaștere, strălucește cu noi arome.

Dorim să vă atragem atenția asupra faptului că sosul este contraindicat în caz de alergii la fructe de mare și aciditate crescută a stomacului. Conținutul de calorii al acestui produs este relativ scăzut și cel mai adesea este adăugat la feluri de mâncare într-o cantitate mică, astfel încât toată lumea să-l poată folosi, cu excepția contraindicațiilor de mai sus..

Ce poate fi înlocuit?

Ce poate fi înlocuit cu acest sos? - această întrebare le îngrijorează foarte des pe gospodinele care, indiferent de motiv, nu pot achiziționa acest produs. Unii încearcă să-și creeze analogii, dar alegerea a ceva similar pur și simplu nu va funcționa dintr-un motiv simplu: sosul are un gust prea ciudat, iar înlocuitorul pur și simplu nu poate să-l repete. Cineva încearcă să folosească sosul de soia ca înlocuitor. Alții sugerează utilizarea oțetului balsamic, un amestec de sosuri care conțin fructe de mare și condimente similare. Dar, așa cum spun bucătarii, atunci obțineți un gust complet diferit. Prin urmare, este mai bine să găsești un produs original, mai ales că pentru un fel de mâncare este nevoie de foarte puțin.

Gustul original al acestui sos nu poate fi exprimat în cuvinte. Cel puțin o dată gătiți singur un fel de mâncare cu el și apreciați-i gustul.

Știți ce este sosul Worcestershire? Puțini proprietari au auzit de asta. Să încercăm să ne dăm seama împreună și să aflăm ceva mai detaliat despre acest sos. Așadar, sosul Worcestershire este un condiment versatil, popular și foarte concentrat al bucătăriei englezești cu o culoare visiniu strălucitoare bogată, pe o bază cu gust picant.

Constă dintr-o treime din pastă de roșii, iar restul volumului este ocupat de încă aproximativ 25 de ingrediente, inclusiv piper jamaican și negru, ardei iute, extract de nucă, ghimbir, cuișoare, decoct de ciuperci, usturoi, făină, sare și vin. .

Utilizarea sosului Worcestershire este destul de largă. Se foloseste la tocanite de carne si mancare prajita ah, dau gust aperitivelor calde, peștelui fiert și prăjit. Acest condiment a fost inventat în Marea Britanie în urmă cu aproximativ un secol și jumătate. Are un gust dulce-acrișor original, plăcut și picant.

Sosul clasic Worcestershire este produs doar într-un mod industrial. Desigur, tehnologia de producție a sosului populară în majoritatea țărilor este păstrată cu strictețe. Sosul Worcestershire real este foarte concentrat, prin urmare este folosit literalmente în picături în feluri de mâncare. Să învățăm împreună cu tine cum să prepari acasă sosul Worcestershire.

Acasă, este puțin probabil să reușim să pregătim corect un sos adevărat. Cert este că toate ghidurile culinare conțin de obicei ingrediente pentru prepararea a 10 kg de sos gata preparat. Iar pentru o asemenea cantitate de produs avem nevoie de doze microscopice de unele condimente. De exemplu, 1 g de dafin și ghimbir, ardei iute, 4 g de nucșoară etc. Condimentele gata pot fi păstrate la temperatura camerei timp de 2 ani dacă sticla este nedeschisă. Odată deschis, sosul este cel mai bine la frigider. Deoarece este foarte concentrat, trebuie să îl utilizați în 3 picături per porție.

Reteta de dressing pentru salata Worcestershire

Ingrediente:

• ou de pui - 2 buc.;
• lămâie - 0,5 buc.;
• ulei de masline- 100 ml;
• parmezan - 30 g;
• muștar franțuzesc - 20 g;
• sos Worcestershire - câteva picături;
• condimente - după gust.

Gătit

Spălăm bine ouăle în apă călduță, aducem la fierbere, stingem imediat focul și străpungem cu grijă fiecare ou cu un ac. Apoi, coborâți-le din nou în apă fierbinte și lăsați-le să stea acolo exact un minut. De data aceasta luăm o lămâie, o tăiem și stoarcem sucul dintr-o jumătate într-un bol separat. Acum scoatem un blender sau un tel, tocăm ouăle cu un cuțit, turnăm partea lichidă a ouului într-un pahar de blender și scoatem un strat de proteine ​​din coajă cu o lingură. Sarați totul și bateți bine, turnându-le treptat suc de lămâieși continuă să amesteci.

Apoi se rade brânza tare pe răzătoare, se toarnă în masa de ouă și se amestecă bine din nou. După aceea, adăugați câteva picături de sos Worcestershire clasic, puneți muștar de sandviș și stropiți cu piper negru măcinat după gust. Bateți conținutul paharului cu un blender, turnați un jet subțire de ulei de măsline și aduceți totul la o masă omogenă. Se imbraca salata Caesar pregatita cu sosul rezultat si se serveste vasul la masa.

sos Worcestershire a fost făcut pentru prima dată în Anglia, preparat de farmaciștii Lee și Perrins după rețete aduse din India, care aparținea la acea vreme Imperiului Britanic. Când farmaciștii au pregătit pentru prima dată acest sos, nu le-a plăcut gustul lui, dar din întâmplare nu au aruncat butoiul și după un timp mi-a atras din nou privirea. Am decis să încercăm din nou sosul, iar gustul lui a depășit toate așteptările.

În 1838, sosul a fost lansat în vânzare cu amănuntul numind sosul Worcestershire, în cinstea comitatului cu același nume. Încă de la începutul vânzării, sosul a devenit foarte popular în rândul populației.

În clasic compoziție de sos Worcestershire cuprinde mai multe soiuri de otet, melasa, zahar, sare, hamsii, extract de tamarind, ceapa, usturoi si condimente, a caror compozitie exacta este pastrata secreta. Acest sos este puțin mai ușor decât sosul de soia, iar gustul și aroma lui sunt suficient de delicate pentru a nu întrerupe gustul produsului, ci pentru a-l sublinia - la urma urmei, sosul Worcester este folosit în principal nu ca sos, ci ca condiment lichid.

Sosul Worcestershire este picant și foarte concentrat în aromă și este cel mai comun condiment din Anglia. Sosul este produs comercial. Se folosește sos Worcestershireîn bucătăria națională engleză pentru tocane de carne și mâncăruri prăjite, este aromat cu friptură de vită, tocane, slănină cu omletă, chiar și sandvișuri în restaurante și baruri și este, de asemenea, grozav pentru pește fiert și prăjit. Sosul Worcestershire este inclus în multe rețete. preparate clasice, dintre care cea mai faimoasă este salata Caesar (era Worcester-ul în rețeta originală) - precum și cocktail-urile. De exemplu, în țara noastră „Bloody Mary” se face adesea fără Worcester, dar într-un bar decent acest sos va fi adăugat cu siguranță.

În caz contrar, atunci când folosiți sos Worcestershire, principalul lucru este măsura: câteva picături sunt suficiente pentru a da preparatului o aromă deosebită și pentru a spori gustul și nu avem nevoie de mai mult din acest sos.

Iată o rețetă de sos Worcestershire..

0,5 st. apă.

pisa ceapă, usturoi, rizom de ghimbir și anșoa. Înfășurați ceapa, usturoiul, muștarul, piper roșu și negru, scorțișoară, cuișoare, ghimbir și cardamom într-o pungă de tifon strânsă și cravată. Puneți această pungă de condimente într-o cratiță, adăugați zahăr și pulpa de tamarind, turnați oțet și sos de soia. Aduceți toate acestea la fiert și lăsați la foc mic timp de 40 de minute. Separat se amestecă sarea, apa, curry, hamsii și se toarnă într-o cratiță. Apoi se ia sosul de pe foc si se toarna impreuna cu o punga de condimente intr-un borcan de sticla, se inchide bine capacul si se da la frigider. Amesteca din cand in cand sosul si stoarce punga de condimente. După două săptămâni, punga trebuie aruncată, iar sosul finit trebuie îmbuteliat. Sosul se păstrează cel mai bine la frigider. și agitați bine înainte de utilizare.

Sosul Worcestershire este poate unul dintre cele mai legendare sosuri englezești. Rețeta lui este încă un mister nerezolvat, iar faima s-a răspândit în toată lumea. Sosul Worcestershire are o istorie de peste 170 de ani. În acel moment, lordul Sandys, guvernatorul Bengalului, s-a întors în patria sa, în vechea Anglie. Dar, în timpul mandatului său de guvernator, se obișnuise atât de mult cu bucătăria orientală condimentată, încât mâncarea englezească decentă i se părea prea insipidă.

Atunci domnul a invitat doi domni ageri, John Lea și William Perrins, care lucrau într-una dintre farmacii, și le-a sugerat să facă sosul după rețeta pe care o conservase. Tinerii au cumpărat toate ingredientele necesare și au început să îndeplinească sarcina domnului. Spre disperarea tuturor, amestecul pe care l-au primit era prea picant și mirosea urât. Borcanele cu sosul eșuat au fost ascunse în subsol și uitate multă vreme. Abia după câțiva ani, în timp ce curățau subsolul, Leah și Perrins și-au descoperit sosul eșuat și au decis să-l încerce din nou. În mod surprinzător, după o lungă expunere într-o pivniță umedă, sosul a căpătat un gust delicios! Lea și Perrins nu și-au pierdut capul și deja în 1837 au început să producă și să vândă oficial sos Worcestershire sub marca Lea & Perrins.

Trebuie spus că în Anglia sosul a fost degustat rapid, iar vânzările sale au început să crească în fiecare an. Sosul Worcestershire a câștigat în curând faima mondială. Dar rețeta sa este încă cunoscută doar unui cerc restrâns de oameni. Se spune că sosul conține pește fermentat, melasă, tamarind, usturoi francez, ceapă roșie englezească, căței de Madagascar, ardei iute și multe altele. Tehnologia de preparare a sosului Worcestershire este, de asemenea, clasificată: ingredientele speciale trebuie să se maturizeze în butoaie speciale în subsolul fabricii de sos Worcester. Este nevoie de 3 ani și 3 luni pentru a face o sticlă de sos Lea & Perrins.

Favorit mondial

Sosul Worcestershire este cu adevărat iubit în întreaga lume. În Grecia și Spania se adaugă la salate, în China rivalizează în popularitate cu sosul de soia și este cea mai populară marinată. în Canada și America Centrală Sosul Worcestershire este servit cu fasole, iar în SUA se adaugă preparate din carneși hamburgeri celebri. Sosul Worcestershire s-a dovedit a fi un sos cu adevărat universal, deoarece era ideal pentru orice fel de mâncare: carne, legume și pește. Dar asta nu este tot.

Celebrul Bloody Mary nu ar exista fără sosul Worcestershire. Tocmai picăturile acestui sos au făcut din 1921 combinația de vodcă și suc de roșii o băutură legendară îndrăgită de milioane.

După cutremurul din 1886 care a distrus un sat din Noua Zeelandă, singurul lucru care a rămas intact a fost găsit în timpul săpăturilor din anii 1970 - sticla originală de sos Worcestershire.

Celebrul explorator Francis Edward Young din Lhasa, în 1904, a fost tratat cu cina de către călugării tibetani, iar pe masă era o sticlă de sos Worcestershire!

Sosul Worcestershire este foarte economic datorită aromei sale concentrate. Nu se toarnă într-un vas cu linguri - uneori sunt suficiente două sau trei picături. Dar nu o poți face singur. Fiecare companie care a încercat sosul Worcestershire nu a reușit să reproducă succesul sosului Lea & Perrins. Acasă, acest miracol al gătitului cu siguranță nu este gătit. Și există cu adevărat nevoie de acest lucru atunci când puteți cumpăra întotdeauna o sticlă originală de sos Worcestershire adevărat pentru a vă bucura de gustul unic și legendar al istoriei în sine.

Sosul englezesc Worcestershire, pe care îl numim și Worcestershire sau Worcestershire (în original - sos worcestershire), se prepară pe bază de oțet cu adaos de un numar mare condimente și mirodenii. Este un excelent adaos picant la multe feluri de mâncare din carne și pește. Worcestershire este ușor de făcut acasă, dar va trebui să obțineți toate ingredientele necesare.

reteta de sos worcestershire

• Timp: 3 săptămâni.
• Porții per recipient: 400 ml.
• Dificultate: medie.

Rețeta clasică Worcestershire are 17 ingrediente diferite. Conform retetei, se foloseste melasa (melasa industriala), dar poate fi inlocuita cu zahar ars.

Ingrediente:

• oțet alb - 400 ml;
• melasa (melasa) - 100 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• concentrat de tamarind - 2 linguri;
• muștar (semințe) - 3 linguri. l.;
• boabe de piper negru - 1 linguriță;
• sare de mare - 3 linguri. l.;
• cuișoare - 1 linguriță;
• curry - 1/6 linguriță;
• cardamom - 1/6 linguriță;
• chili - 4 păstăi;
• usturoi - 3 catei;
• hamsii - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• rădăcină de ghimbir - 25 g;
• scorțișoară - 1 baton;
• zahăr - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Combinați melasă, oțet, sos de soia, muștar, tamarind, sare, piper negru, curry, cuișoare, chili tocat, cardamom, scorțișoară, usturoi tocat, fileuri de hamsii, ceapa curățată și tocată și ghimbir într-o cratiță medie.
2. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare, apoi reduceți gazul și fierbeți timp de 10 minute.
3. Într-o cratiță sau tigaie separată, topește zahărul la foc mediu până se caramelizează, aproximativ 5 minute.
4. Se toarnă zahărul caramelizat în țagla care fierbe, se amestecă totul cu un tel, se mai fierbe încă 5 minute.
5. Lăsați sosul Worcestershire să se răcească, transferați-l într-un borcan de sticlă curat, cu un capac etanș și lăsați-l la frigider timp de 3 săptămâni.
6. După timpul specificat, se strecoară Worcestershire printr-o sită fină, se întoarce în borcan.
7. A se păstra pe raftul frigiderului timp de până la 8 luni, se utilizează după cum este necesar.

opțiunea acasă

• Timp: 10 minute.
• Porții per recipient: 200 ml.
• Dificultate: ușoară.

O versiune ușoară a deliciosului sos Worcestershire acasă poate fi preparată în doar 10 minute. Conform rețetei, se folosesc mai puține condimente, astfel încât gustul și aroma aditivului va diferi semnificativ de cel clasic.

Ingrediente:

• oțet de mere - 100 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• apă - 40 ml;
• zahăr brun - 25 g;
• ghimbir măcinat - 2 g;
• pudră de muștar - 2 g;
• praf de ceapă - 2 g;
• praf de usturoi - 2 g;
• scorțișoară - 1 g;
• piper negru măcinat - 1 g.

Metoda de gatire:

1. Puneți toate ingredientele enumerate într-o cratiță de dimensiuni adecvate, amestecați până se omogenizează.
2. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând în mod regulat.
3. Se fierbe piesa de prelucrat timp de 1 minut.
4. Se toarnă sosul Worcestershire răcit în borcane de sticlă curate și se păstrează la frigider.

Sos Worcestershire cu vin

• Timp: 40 de minute.
• Porții: 10 litri.
• Dificultate: dificil.

Ingredientele pentru această rețetă Worcester sunt peste 10 kg. Este folosit la scară industrială. Pentru gătit acasă, rețeta poate fi ajustată proporțional.

Ingrediente:

• pasta de tomate - 950 de grame;
• extract de nucă - 190 grame;
• extract de decoct de ciuperci - 570 de grame;
• piper negru măcinat - 4 linguri. l.;
• vin de desert - 760 de grame;
• tamarind - 570 de grame;
• sardele (pește picant) - 190 de grame;
• curry - 5 linguri. l.;
• extract de ardei iute roșu - 340 de grame;
• ienibahar - 1/2 linguriță;
• lămâie - 190 de grame;
• hrean - 40 de grame;
• țelină - 80 de grame;
• extract de carne - 4 linguri. l.;
• aspic (bulion de carne concentrat asemănător jeleului) - 3 linguri. l.;
• oțet 10% maltoză - 2300 ml;
• apă - 3000 ml;
• ghimbir - 1/8 linguriță;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• nucșoară - 1/2 linguriță;
• sare -230 grame;
• zahăr - 230 de grame;
• păstăi chili - 1 buc.;
• zahăr ars - 20 ml;
• extract de tarhon - 10 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toaca marunt legumele si fructele curatate de coaja, se pun intr-o tigaie de marime potrivita.
2. Adăugați toate celelalte ingrediente, amestecați, trimiteți la foc puternic.
3. Când piesa de prelucrat fierbe, opriți gazul, evaporați sosul Worcestershire, ar trebui să înceapă să ajungă ușor la lingură, procesul va dura aproximativ o jumătate de oră.
4. Se strecoară sosul răcit, se toarnă într-un recipient steril, se păstrează pe raftul frigiderului.

Video