Buna ziua. În recenzia de astăzi, voi vorbi despre refractometrul RSG-100ATC cu o scară de 0-32% Brix. Un refractometru măsoară indicele de refracție al unui lichid. În acest caz, se utilizează scara Brix - o măsură a raportului de masă a zaharozei dizolvate în apă și a lichidului. De exemplu, o soluție la 25 °Bx - 25% (g/g) înseamnă 25 de grame de zaharoză în 100 de grame de lichid. Sau, altfel spus, 100 de grame de soluție conțin 25 de grame de zaharoză și 75 de grame de apă. Scala Brix este folosită în industria alimentară pentru a măsura cantitatea medie de zahăr din fructe, legume, sucuri, vin, băuturi răcoritoare, industria zahărului etc. Din recenzie veți afla de ce este necesar acest lucru, iar la sfârșitul recenziei veți găsi testarea zahărului granulat de la patru producători. După cum se dovedește, nu tot zahărul este la fel...

Refractometrul a ajuns la mine în două săptămâni prin China Post. Vine în această cutie de depozitare din plastic la îndemână:

Setul include instrucțiuni în limba engleză:

Cârpă pentru curățarea prismelor, șurubelniță de calibrare și pipetă de prelevare:

Și, înainte de a merge direct la refractometru - caracteristicile sale scurte de pe pagina magazinului:

Specificații:

Interval de testare: Brix 0 - 32%

Min. Div. : Brix 0,2%

Precizie: Brix ± 0,20%

Sistem automat de compensare a temperaturii (ATC)

Versiune tradițională: Folosind șurubelniță pentru calibrare

Corp din aluminiu robust și ușor

Lungimea articolului: aprox. 175 mm

Refractometrul este realizat din aliaj de aluminiu. Cauciucul ondulat este folosit pentru o ținere confortabilă.

Refractometrul este echipat cu un sistem ATC. Aceasta este o compensare automată a temperaturii care vă permite să utilizați soluții cu o temperatură de 10 până la 30 de grade. Dar cea mai precisă măsurătoare este furnizată la o temperatură a soluției de 20 de grade:

În fotografie vezi un șurub de calibrare acoperit cu un capac de cauciuc. Pentru calibrare, trebuie să aruncați apă distilată pe lentilă și să setați scala la zero cu un șurub.

Prisma acoperita cu sticla:

Scoaterea sticlei:

Și picuram una sau două picături de soluție pe prismă:

Apoi închidem prisma cu sticlă. Nu este nevoie de multă soluție, cel mai important lucru este că soluția este distribuită uniform pe prismă și nu există bule de aer.

Principiul de funcționare al unui refractometru se bazează pe proprietatea luminii, la trecerea de la un mediu optic mai dens la unul mai puțin dens, de a se reflecta complet de la limita mediului.

Refracția este familiară pentru mulți. Probabil că toată lumea a văzut efectul refracției în apă, de exemplu, linguri într-un pahar sau:

În cazul unui refractometru, o picătură de lichid este aplicată pe sticla cu densitate optică cunoscută și indicele de refracție este citit din unghiul de refracție. Densitatea soluției variază în funcție de cantitatea de zahăr din ea. Pentru a citi citirile, este suficient să aduceți ocularul refractometrului la ochi și să citiți citirea pe scara aplicată. În acest caz, prin rotirea ocularului, puteți ajusta claritatea în funcție de vederea dvs. În consecință, un refractometru poate măsura diferite cantități. Există tabele speciale pentru conversia diferitelor valori. Dar este totuși mai ușor și mai convenabil să folosiți refractometre diferite pentru valori diferite. Acest lucru este mai practic și mai rapid, în plus, o scară mai mare poate să nu se potrivească într-un anumit refractometru.

De exemplu, în fotografia de mai sus este un refractometru cu o scară Brix, mai jos este un refractometru cu o scară mai mare de conținut de alcool:

În consecință, lungimea refractometrului cu alcool este mai mare.

Înainte de utilizare, așa cum am scris mai sus, trebuie să aruncați apă distilată pe prismă și să verificați și, dacă este necesar, să calibrați:

Un refractometru este util pentru a determina dulceața soluțiilor apoase, dulceața și coacerea fructelor de pădure și fructe. Aceasta este ceea ce vom face acum, așa cum am promis de la bun început - verificarea zahărului granulat de la patru producători. Probabil, mulți au observat, de exemplu, când bei ceai, că un zahăr granulat este mai dulce decât altul. Și nu ți s-a părut. Producători fără scrupule - nu dormi.

În hipermarketul unei mari rețele comerciale „Sticky Iron” am achiziționat patru pachete de zahăr granulat de la diferiți producători. Această rețea comercială este foarte răspândită și mulți pot cumpăra cu ușurință acest zahăr granulat. Cu toate acestea, este și în alte magazine, dar acest lucru nu o va face mai bună sau mai rău.

Zahărul în cantitate de 5 grame a fost diluat cu apă până la 50 de grame. Toate măsurătorile nu au fost făcute cu ochiul, dar totul a fost cântărit:

Ca rezultat, în mod ideal ar trebui să obținem 10 Brix.

Deci eșantionul numărul unu:

Belarus, orașul Slutsk:

10 Brix:

Acesta este zahăr granulat de înaltă calitate.

Eșantionul numărul doi:

Belarus, așezare urbană Gorodeya:

9,5 Brix:

Calitatea a scăzut. Și gustul acestui zahăr nu este atât de dulce. Nu recomand achizitionarea.

Eșantionul numărul trei:

Rusia, Sankt-Petersburg:

După ce am făcut soluția, a devenit clar că aici nu era totul atât de simplu... La suprafața apei a apărut spumă albă. Să ne amintim cum se face zahărul din sfecla de zahăr:

Sfecla roșie, care intră în fabricile de zahăr, se spală și se toarnă cu o soluție de var. Acest lucru se face pentru a dezinfecta sfecla bătută, crăpată, putrezită. Soluția de var sau laptele de var distruge microbii și bacteriile. Dacă producătorul nu respectă tehnologia, reziduurile de var ajung în produsul finit. Și când un astfel de zahăr este adăugat la ceai, pe suprafața lichidului apare o spumă albă.

Și puteți adăuga spumă:

Următorul pas în producerea zahărului este măcinarea sfeclei, obținându-se așa-numitele talie, din care se extrage zahărul atunci când se adaugă apă. Zahărul este extras din sfeclă folosind compuși chimici speciali. Se numesc surfactanți (surfactanți). Practic, este un demachiant. Se dovedește că agenții tensioactivi se găsesc în săpun și pulberi de spălat. S-a observat că dacă la un amestec de sfeclă rasă și apă se adaugă agenți tensioactivi similari agenților tensioactivi ai pudrei de spălat, randamentul zahărului la sfârșitul procesului crește. De ce se întâmplă asta? În linii mari, chipsurile de sfeclă au fost spălate. Agenții tensioactivi lipesc împreună toată murdăria din siropul de zahăr și o transformă într-un precipitat. După aceea, surfactanții sunt filtrati. Dacă acest lucru se face cu încălcarea tehnologiei, agenții tensioactivi intră în produsul finit. Și aceasta este cu siguranță o căsătorie.

Și nu numai că a apărut spumă albă la suprafață, a rămas puțină substanță nedizolvată în partea de jos.

În plus, zahărul granulat rafinat și nerafinat poate fi înlocuit parțial cu alte produse alimentare (făină, gris) sau produse nealimentare (cretă, alabastru, gips, var, nisip). Există, de asemenea, cazuri cunoscute de detectare de către inspectorii Gostorginspsktsiya (acum Rospotrebnadzor) amestecând sticlă zdrobită cu zahăr. Pentru a detecta astfel de metode de falsificare se verifică solubilitatea produsului și transparența soluției de zahăr. Toți acești agenți de alterare sunt insolubili în apă. După amestecarea și dizolvarea zahărului, acestea vor precipita.

Ca rezultat - cel mai prost rezultat al testului. Total 9 Brix:

Acest zahăr granulat nu este categoric recomandat pentru cumpărare. Nu numai că conține substanțe nesănătoase, zahărul nu este dulce, dar soluția are și un aspect ticălos din cauza spumei și sedimentelor.

Eșantionul numărul patru:

Rusia, orașul Kursk:

Rezultatul este 10 Brix:

Zahăr granulat de înaltă calitate și dulce, nu va dăuna sănătății, spre deosebire de proba precedentă.

Vă mulțumim pentru atenție. Toată sănătatea.

Scala Brix vă va ajuta să identificați alimente de calitate. Măsoară conținutul de solide al sucului, care include zaharuri și minerale și oligoelemente valoroase.

Odată ce ați învățat cum să testați fructele și legumele cu un refractometru, aveți instrumentul de care aveți nevoie pentru a vedea dacă un produs este scăzut, mediu, bun sau excelent.

Refractometru Refractometru Tabel pentru sucuri de fructe, fructe de pădure și legume - calibrat în % zaharoză La o anumită specie de plantă, o cultură cu un indice de refracție mai mare va avea un conținut mai mare de zahăr, un conținut mai mare de minerale, un conținut mai mare de proteine ​​și o greutate specifică sau densitate mai mare. Alimentele cu o valoare BRIX ridicată reprezintă alimente mai minerale, hrănitoare, cu un conținut mai scăzut de nitrați și apă, mai mult temperatura scazutaînghețare și atribute de stocare mai bune.

Fructe și fructe de pădure

Legume

Video cum să verificați calitatea fructelor și legumelor

Determinarea umidității mierii

Determinarea conținutului de umiditate al mierii cu un refractometru se poate face folosind un tabel pentru a converti valorile BRIX în % conținut de apă din miere. Conform standardului GOST 19792-2001, valoarea limită a fracției de masă a apei în toate tipurile de miere nu trebuie să depășească 21%. Când conținutul de umiditate al mierii este mai mare de 21%, are loc fermentarea mierii.

Tabel de corespondență pentru citirile BRIX și conținutul de umiditate al mierii

Video cum să verificați conținutul de umiditate al mierii

Convertor Brix la greutate specifică și randamentul alcoolului

13.01.04

Numărul Brix

Întrebare:
- Am de gând să import sucuri de fructe. Explicați ce este Brix. Și de ce se cere la vamă?

Răspuns:
- Pentru declararea corectă a mărfurilor, trebuie să cunoașteți compoziția sucurilor.

Principalii indicatori de calitate ai acestor băuturi, care sunt adesea luați în considerare în tranzacțiile comerciale, sunt: ​​densitatea, solidele solubile - numărul Briquet, precum și indicatorul Ratio.

Numărul Briquet caracterizează conținutul de solide solubile. De acest indicator se poate judeca gradul de concentrare al sucului. Sucurile concentrate au cea mai mare densitate și, în consecință, un conținut ridicat de solide solubile. De exemplu, sucul concentrat de portocale ar trebui să aibă un Briquet de 60 - 67, în timp ce minimul pentru sucul reconstituit este de aproximativ 11.

Raportul este folosit pentru a evalua gustul băuturilor. Caracterizează raportul dintre zahăr și acizi. Produsele cu un raport echilibrat de zaharuri și acizi au un raport de la 12 la 15. Produsele cu un raport de peste 15 au un gust predominant dulce. cu Raport mai mic de 12 - predominant acru.

Indicatorii de calitate ai sucurilor sunt determinați în condiții de laborator.