În primul rând, pregătim o găleată obișnuită pe care nu te deranjează să o strici. Facem mai multe gauri in fund prin care saramura concentrata va curge ulterior. Înainte de a săra peștele, acesta trebuie spălat bine. Un strat gros de sare este turnat pe fundul găleții, o parte din pește este așezată, sare este turnată din nou deasupra, o a doua porție de pește este așezată etc.

Pentru 1 kg de peste ai nevoie de aproximativ 200-250 g de sare. După așezarea peștelui în vas, acesta trebuie apăsat strâns cu un capac care să se potrivească liber în găleată. Este necesar să creați o presă bună: pentru 2-3 kg de pește aveți nevoie de o încărcătură de 3-4 kg.

O găleată cu pește sărat se pune la loc rece timp de 3-5 zile (în funcție de gradul de salinitate). Exemplarele mai mari vor necesita timpi mai lungi de sărare.

După ce a trecut timpul necesar, scoatem peștele, îl spălăm și îl punem înapoi în găleată. Se umple cu apă, apoi se adaugă 20-50 g de oțet; Mai așteptăm 40-60 de minute. După astfel de proceduri, sarea nu va apărea pe pește, iar oțetul va proteja berbecul de muște.

Acum peștele este gata să se usuce. Trebuie să-l atârnați astfel încât fiecare copie să nu intre în contact cu vecinii săi. Peștele se va usca aproximativ 1-1,5 săptămâni, în funcție de temperatură și gradul de umiditate a aerului. În această perioadă, asigurați-vă că nicio muște nu ajunge la pește, altfel berbecul va trebui pur și simplu aruncat afară.

Berbec sărat în propria saramură

Cu această opțiune, nu se fac găuri în fundul găleții și, prin urmare, peștele este sărat în propria saramură. În toate celelalte privințe, procesul de sărare este similar cu cel descris mai sus.

Berbecul delicios provine din următorii pești:

• gândaci
• albastru
• platica de argint
• biban

Chekhon este adesea folosit pentru a prepara hering de casă.

Taranka poate fi păstrată foarte mult timp folosind metoda de conservare. Pentru a face acest lucru, trebuie să sterilizați bine borcanele, să puneți peștele strâns în ele și să le închideți la fel de strâns cu un nailon sau să rulați un capac metalic. Pentru a ușura plasarea peștelui în borcane, le puteți tăia ușor coada. Borcanele în sine trebuie puse într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui. O opțiune tradițională excelentă este o pivniță rece și întunecată.

Sărarea peștelui (video)

Articole similare:

Instalații de lansete de spinning (Texas, Carolina, dropshot)	Noduri și lese de pescuit, rezistența nodurilor
	Pescuit cu momeli de suprafata (planoare)	Pescuit cu propbait (naluca cu elice)
Cum să alegi un popper, ce să cauți atunci când alegi	Pescuit Devon (filator unic cu elice)	Momeală pentru spinner (fabricare și pescuit)

	Meșteșuguri de pescuit DIY
	Revizuirea celor mai bune balansoare pentru pescuitul pe gheață
	Pescuitul cu jig-uri: soiuri, unelte, tehnici de pescuit
	Tipuri de sonde de pescuit pentru pescuit
	Revizuirea bărcilor de pescuit din aluminiu
	Cum să alegi o mulinetă rotativă?
	Motoare electrice pentru bărci gonflabile (recenzie)
	Barci de pescuit din aluminiu
	Ce bobină să alegeți pentru un alimentator - prezentare generală a caracteristicilor
	Caracteristicile și capacitățile tijelor de alimentare

Acum este momentul să vorbim despre taranka, pentru că de acum înainte și pe tot parcursul iernii, acesta este cel mai bun moment pentru a o pregăti. Ei bine, să începem cu faptul că noi, locuitorii din Kremenchu, numim berbec de gândac uscat, iar când vizitez prietenii, a trebuit să încerc berbecul din plătică, biban, șalău, știucă, somn și chiar caras. Și prietenii mei au dreptate, pentru că conform Wikipedia:

Taranka, taranka este un nume comun pentru peștele uscat uscat. Practic, pentru prepararea berbecului se folosesc diverși pești din familia crapului, genul Rutilus, gândac, precum berbecul (din numele căruia a apărut conceptul de „berbec”) și gândacul. Este considerată o gustare națională rusă pentru bere.

Deci, ce este important de știut când pregătiți acest produs de pește delicios și popular?

Primul și cel mai important lucru în această chestiune este densitatea corporală a peștelui. Densitatea peștilor depinde de temperatura apei și de perioada anului. Cea mai mare densitate corporală a peștilor este în octombrie – noiembrie. Acest timp coincide cu hrănirea maximă a peștilor. Apoi obțineți cel mai delicios berbec. Dar nu toată lumea reușește să prindă un număr mare de gândaci în acest moment. Desigur, în mod tradițional există și iarnă și, bineînțeles, primăvară. În tot acest timp se hrănește activ și cu anumite abilități îl poți prinde și prinde destul de multe. Desigur, cu un pescuit reușit, nu este posibil să-l procesați pe tot, așa că trebuie doar să-l stropiți bine cu sare într-o pungă mare de plastic (cum ar fi cele care transportă funingine la o plantă de funingine) sau într-un recipient de plastic pentru alimente și să o depozitați. o într-un loc rece (pivniță sau frigider vechi în garaj (dacă, desigur, există unul suplimentar în acest scop). Dar, în orice caz, trebuie să agățați tot berbecul prins înainte de apariția vremii calde. Gândacul de vară, indiferent cât de mult ai încerca, nu va face un gândac deosebit de gustos. Motivul pentru aceasta este densitatea scăzută a peștelui, stomacul său umplut cu materie organică și nu prima prospețime atunci când este transportat la căldură. Ei bine, berbecul făcut din gândac, dorada roșie, pește-sabie și dorada albastră este considerat un clasic. Mai mult, ultimele două tipuri de pești din râurile noastre au devenit foarte rare, dar dacă știi de unde să-i prinzi, trebuie să știi că pentru a pregăti berbec din ele exemplarele nu trebuie să fie mici. Dorada este considerată un berbec amator, dar dorada este destul de greu de preparat (este mai bine să o afumăm) și acesta este un subiect separat despre CUM să faci corect berbec din ea. Am un prieten bun și el știe să gătească dorada uscată, astfel încât să te poți sufoca cu saliva în timp ce se usucă. Prin urmare, vreau să vă spun cum să pregătiți berbecul din gândac, pentru că asta prind în acest scop cel mai des și mai ales.

Așadar, dacă ai reușit să prinzi un gândac - e grozav, nu - îl poți cumpăra, consumă mai puțin timp, dar mai scump din punct de vedere al banilor + nu vei obține aceeași plăcere de a te lupta cu acest pește puternic și frumos ! Cel mai delicios este, desigur, peștele de primăvară cu caviar. Bărbații sunt mai puțin gustoși, dar acesta nu este un motiv pentru a-i ignora. Este indicat ca imediat după pescuit să împarți peștii după mărime, împărțindu-i în mari, medii și mici. Și sare toate tipurile separat. Cu cât recipientul este mai mic, cu atât este mai ușor să sărați peștele. Consider recipientele alimentare din plastic ideale, care acum pot fi cumpărate FĂRĂ PROBLEME pe orice piață și în orice volum, ca să zic așa. Sub nicio forma pestele nu trebuie eviscerat, pentru ca atunci va iesi toata grasimea din el si isi va pierde jumatate din gust + (ceea ce cu siguranta) isi va pierde aspectul apetisant! Peștele se pune pe rânduri și se sare în straturi. Nu trebuie să te zgarci cu sare! Sarea ar trebui să acopere complet peștele. Pentru exemplare mai mari (astazi este de 350 de grame sau mai mult) - luați o abordare individuală, de exemplu. Nu fi prea leneș să turnați sare sub branhiile fiecărui pește.

Eu usuc peștele pe balcon, deși este clar că acesta este departe de cel mai bun loc și soția mea nu este deosebit de mulțumită de el. Încerc să termin cu toate stocurile strategice de berbec (inclusiv cele depozitate la congelator) înainte de apariția muștelor capabile să se reproducă. Pentru că este extrem de greu să te protejezi de ele, chiar găsesc un fel de crăpături în plasele speciale de uscare sau nu știu cum își aruncă viermii acolo ca să ajungă pe pește. :(Și atunci peștele tău va trebui să fie folosit doar pentru reproducerea viermilor. În ceea ce privește timpul de uscare, cred că totul este pur individual. Personal, nu-mi place peștele suprauscat, chiar dacă este mai bine dacă are puțin sange pe el (apoi sunt 2-3 zile de uscare pentru pestii mici si 4-5 pentru cei mari) pentru ca sarea incepe sa apara pe pestele suprauscat si grasimea se usuca si nu mai este atat de gustoasa.DAR...ca ei spuneți: „Nu există tovarăși pentru gust și culoare.” Prin urmare, noroc tuturor și poftă plăcută de timp!!!

Cum se face un berbec din platica? Această întrebare îi interesează pe mulți. La urma urmei, toată lumea înțelege că peștele proaspăt poate fi o gustare excelentă pentru bere. Taranka este o metodă de gătit care presupune presărarea carcaselor și apoi uscarea lor.

Întrebarea cum să sare dorada pe un berbec este de interes pentru mulți. La urma urmei, toată lumea înțelege că peștele proaspăt poate fi o gustare excelentă pentru bere, dar nu știu cum să-l facă. Taranka este o metodă de gătit care implică presărarea carcaselor și apoi uscarea lor. Întrebarea despre cum să faci un berbec din dorada este pusă cel mai adesea datorită faptului că acest tip de pește este cel mai potrivit pentru asta. Acest lucru se datorează faptului că o trăsătură distinctivă a plăticii este corpul său turtit, care favorizează sărarea rapidă și, ulterior, o uscare mai bună.

Procesul de gătire a peștelui

Pentru a pregăti peștele folosind această metodă, este necesar să folosiți dorada proaspătă mică, care cântărește cel mult 600 g. Lungimea unor astfel de exemplare, de regulă, nu depășește 30 cm.Pregătirea preliminară a carcaselor selectate este că acestea trebuie să fie se spală bine și se usucă cu un prosop de hârtie. Nu este nevoie să curățați sau să îndepărtați măruntaiele de peștele care este pregătit pentru berbec.

De cele mai multe ori oamenii sunt interesați de modul de a sare dorada folosind o metodă uscată. Pentru aceasta, sarea grunjoasă este utilizată în proporție de aproximativ două kilograme la 10 kg de carcase. Sărarea uscată trebuie efectuată în cutii speciale din lemn cu fante în care va curge sucul de pește în timpul procesului de sărare. Dorada se freacă bine cu sare pe toate părțile și se pune strâns într-o cutie pregătită, al cărei fund trebuie mai întâi stropit cu sare. În același timp, straturile de pește sunt și ele stropite cu sare. Se pune o presiune pe stratul superior, acoperit cu sare, care va oferi elasticitate cărnii carcaselor uscate. Dorada se păstrează la loc răcoros timp de 5 până la 10 zile, iar asta depinde de mărimea lor. Imediat ce spatele platica devine elastic, procesul de sarare este considerat finalizat.

După terminarea sărării, peștele este spălat timp de câteva ore în apă cu debit redus pentru a îndepărta excesul de sare. După aceasta, doradale sunt agățate să se usuce într-un loc uscat, bine aerisit, ferit de lumina directă a soarelui. Pentru a face acest lucru, carcasele sunt înșirate prin orbitele pe un garou folosind un ac mare. Pentru a proteja produsul de muște și alte insecte, trebuie utilizată o plasă specială. Procesul de uscare durează de la o săptămână la o lună, în funcție de mărimea peștelui și de temperatura mediului ambiant. Păstrați berbecul preparat din dorada în pungi de pânză sau pergament într-un loc răcoros și uscat.

Taranka sau berbecul este cea mai delicioasă gustare pentru a însoți berea. Din anumite motive, din magazin este întotdeauna suprauscat, tare și suprasărat, iar uneori prețul este prea mare.

În ceea ce mă privește, berbecul perfect poate fi făcut doar acasă. Poti sara berbec din berbec, gandac, platica, platica, caras.

Peștele trebuie eviscerat, branhiile și ochii îndepărtați și spălat bine. Îndepărtez și luciul, pentru că nu-mi place când se împrăștie mai târziu la curățare, este mai bine să-l îndepărtez pe tot odată. Pentru sărare, este mai bine să alegeți pește de aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie sărat și uscat în același timp. De asemenea, merită să alegeți un pește care nu este prea mic, dar nu prea mare; cel mai bine este să-l luați cam de dimensiunea palmei. Trebuie să sărați berbecul într-o tigaie emailată. Presărați un strat gros de sare pe fund. Frecați bine peștele cu sare pe toate părțile și în interior. Puneti carasul intr-o tigaie, presarati putina sare deasupra si intindeti urmatorul strat.

Stropiți stratul superior cu generozitate cu sare, puneți o greutate și trimiteți-o la un loc rece timp de 2 zile pentru a-l săra. Apa va fi eliberată, trebuie scursă de 2-3 ori.

Clătiți peștele sărat în apă rece. Folosind un ac, treceți peștele prin ochi pe un fir dublu. Prăjiți peștele, deschideți puțin burta. Agățați viitorul berbec într-un loc bine ventilat, fără lumina directă a soarelui, distribuiți-l pe toată lungimea firului. Peștele poate fi atârnat pe balcon de tavan, dar în prima zi este mai bine să puneți un lighean dedesubt, deoarece apa poate picura. A doua zi, introduceți chibrituri (fără acoperire cu sulf) în burta berbecului, astfel încât să se usuce mai bine. Peștele ar trebui să stea așa timp de 2 săptămâni. Este necesar să vă asigurați că muștele nu au acces la pește. Îl puteți acoperi cu tifon, dar pentru a nu atinge berbecul; pentru aceasta se face un cadru sau se introduc distanțiere.

Gândacul uscat auto-preparat este o gustare sănătoasă și foarte gustoasă pentru băuturi spumoase și cartofi fierți. Acest pește poate fi consumat fără teamă pentru propria sănătate și silueta: conținutul de calorii a 100 g de gândac este de doar 88 kcal, iar carnea sa este bogată în vitamine și minerale valoroase pentru organism. Se folosește rar pentru prepararea supei de pește și a felurilor principale și nu se afumă niciodată. Dimensiunea gandacului este ideala pentru uscare. Oricine poate pregăti o astfel de gustare acasă; este important doar să respectați cu strictețe regulile de sărare și uscare a gândacului.

Pregătirea peștelui

Puteți prinde acest pește în aproape orice corp de apă din Rusia. Cel mai bine este să uscați gândacul primăvara, când peștele este cel mai gustos, gras și nu are încă miros de noroi. În această perioadă sunt prinși mulți indivizi cu ouă.

Dacă nu este posibil să prindeți pește pe cont propriu, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție aspectului gândacilor. Exemplarele proaspete au solzi strălucitori, fără mucus și noroi, ochi transparenți și branhii roșii umede. Gândacul de înaltă calitate miroase a apă de râu și a prospețime.

Înainte de a săra gândacul, acesta este sortat după mărime. Carcasele mici (până la 0,5 kg) sunt uscate întregi: peștele nedecojit are un gust mai pronunțat. Exemplarele mai mari trebuie eviscerate, astfel încât să nu se strice în timpul procesului de gătire. Puteți lăsa lapte sau caviar în abdomenul gândacului.

Carcasele preparate sunt spălate în apă rece și lăsate fără ștergere să se usuce în mod natural.

Metode de sărare

Pentru a pregăti gândacul uscat acasă, veți avea nevoie de:

• 2 kg de pește proaspăt;
• 300 g sare grunjoasă.

Reteta pas cu pas:

1. Carcasele sunt frecate cu sare din exterior, mai ales cu atenție lângă branhii; atunci când sunt eviscerate, sunt frecate și din interior.
2. Sarea rămasă se toarnă pe fundul unui bol mare de plastic sau emailat.
3. Gândacul se pune strâns pe sare. Dacă sunt prea multe carcase, presărați sare pe fiecare strat.
4. Deasupra se pune o presă: o placă, un capac cu o piatră sau gantere, astfel încât peștele să fie constant în saramură.
5. Pentru a usca gândacul, trebuie să îl sărați în frigider timp de 2-4 zile. Perioada depinde de mărimea indivizilor. Pregătirea gândacului este determinată de umbra și densitatea sa: devin întunecate și greu de îndoit.

Pentru a săra gândacul folosind metoda umedă, pregătiți o soluție de sare puternică numită saramură. Pentru a determina dacă există suficientă sare, un ou crud de găină este scufundat în soluție: dacă plutește, puteți săra peștele. Gândacul curățat și eviscerat este coborât în ​​saramură, deasupra se pune o plasă de sârmă și se aplică presiune. În acest fel, peștele este sărat la loc răcoros timp de 3 zile.

Este mai bine să sărați în special gândacul mare folosind metoda uscată. Pentru a face acest lucru, peștele este eviscerat, spălat, se fac mai multe tăieturi transversale la creastă, apoi se freacă cu sare, iar burta este umplută cu cristale de sare. Carcasele sunt puse într-un lighean emailat cu spatele în jos și acoperite cu sare. Recipientul este acoperit cu mai multe straturi de tifon. Cât de mult să sare un gândac mare? Carcasele mari sunt sărate complet la frigider în 4 zile.

Recipientul cu gandac este scos periodic din frigider pentru a scurge lichidul rezultat.

Sfat: in felul acesta poti mura si alte subspecii de gandac: gandac sau berbec.

Înmuiere

Peștele sărat trebuie înmuiat în apă rece înainte de uscare. Timpul mediu pentru această procedură este de 2 ore. Trebuie să vă concentrați asupra perioadei de sărare a peștelui: dacă un pește mare a fost sărat timp de 4 zile, acesta trebuie să fie înmuiat timp de 4 ore.

Se crede că un gândac, umplut cu apă plată pentru înmuiere, este gata atunci când începe să plutească. Cu toate acestea, dacă nu vă place peștele prea sărat, nu trebuie să așteptați acest efect. Peștele înmuiat este așezat pe foi de hârtie sau prosoape și uscat. Puteți agăța gândacul peste chiuvetă pentru câteva ore.

Proces de uscare

Gândacul pregătit este atârnat cu capul în jos pe un șnur puternic. Dacă peștele este gătit cu măruntaiele, acesta este atârnat de coadă, astfel încât conținutul lichid sau stomacal să nu se scurgă pe carne. Ar trebui să existe suficient spațiu între indivizi pentru ventilație.

Dacă uscarea are loc vara, muștele pot deteriora peștele. Pentru a preveni acest lucru, carcasele sunt mai întâi scufundate într-o soluție de 3% oțet. În același scop, gândacul este uns cu ulei vegetal. Puteți acoperi carcasele suspendate cu tifon și puteți aplica o soluție de oțet deasupra folosind o sticlă de pulverizare. De asemenea, ar trebui să uscați peștele noaptea, astfel încât până la amiază să se usuce și să devină neatractiv pentru muște.

Este convenabil să agățați berbecul în spatele ochilor cu agrafe îndreptate

Pe vreme caldă, nu este recomandat să atârnați gândacii la soare. Pentru a-l face moale și suculent, se pune pe un suport de uscare, care este așezat în interior la curent. Este convenabil să folosiți cutii speciale din lemn pe care este întinsă o plasă specială. Puteți pregăti singur un astfel de dispozitiv folosind o bucată de tifon în loc de plasă. Iarna, peștele poate fi agățat în bucătărie sau pe hol.

Temperatura ideală pentru uscarea gândacului este de 18-20 de grade.În funcție de dimensiunea carcaselor, peștele trebuie să fie uscat timp de 7 până la 28 de zile. După aceasta, gândacul se pune în pungi de țesătură și se lasă la maturat încă 3 săptămâni.

Condiții de depozitare a peștelui

Gândacul uscat nu trebuie păstrat în încăperi cu umiditate ridicată, deoarece se poate deteriora rapid. Cel mai bine este să depozitați produsul în pungi de tifon sau de țesătură în stare suspendată. Mai întâi trebuie să vă asigurați că gândacul a fost complet uscat, altfel va putrezi în curând.

La umiditate scăzută și temperaturi aproape de zero, gândacul uscat poate fi păstrat aproximativ un an. Starea produsului trebuie verificată periodic. Dacă scapi de peștele care a început să se strice în timp, poți salva întregul lot.

Rețeta de gândac uscat poate fi schimbată prin adăugarea de noi ingrediente. Gustul peștelui va fi mai delicat dacă adăugați 30 g zahăr la sare. Fanii mâncărurilor picante nu numai că pot săra gândacul, ci și îl pot condimenta cu piper negru sau roșu. Același condiment poate fi stropit pe peștele fiert. Pentru a se asigura că gândacul capătă o aciditate plăcută și devine mai moale, carcasele sunt stropite cu suc proaspăt de lămâie înainte de uscare.