Как се готви заек за месо. Готвим сочно, меко и вкусно заешко месо по много начини. Тънкостите на приготвянето на заешко месо преди готвене

Заешкото месо е диетично и много здравословно месо.

Богат е на витамини, калций, протеини, фосфор и желязо.

Заешкото месо не съдържа холестерол.

Поради 100% усвояемост е незаменим в диетичните и детски храни.

Как да готвя заек, така че месото да е меко - основните принципи на готвене

Самото заешко месо е сочно и крехко месо, така че готвенето му не е трудно.

Всяка домакиня има свои собствени тайни и рецепти за готвене на заешко месо. Но резултатът винаги трябва да е един и същ: заекът трябва да е мек, крехък и сочен. За да направите това, заешкият труп е предварително накиснат или маринован. Без това не можете да получите сочно и вкусно ястие. Маринатата се приготвя на базата на бяло вино, суроватка, винен оцет, заквасена сметана, минерална вода или зехтин. Младото заешко месо се накисва в обикновена питейна вода, за да не загуби естествения си вкус.

Трябва да се отбележи, че предната част на трупа е предимно задушена или варена, а гърбът се пече във фурната или се пържи.

За да е ароматно месото се овкусява с различни подправки. Карамфил, целина, босилек, мащерка, розмарин и други подправки са най-подходящи за това.

Заешкото месо може да бъде задушено, пържено, на пара, варено или печено.

Заек в сос е най-често срещаният начин за готвене на това месо. Именно в този случай заешкото месо е меко и сочно. По този начин можете да го приготвите на фурна или да го задушите. Трупът е предварително маринован, след което се нарязва на парчета и леко се запържва. Месото се нарежда върху тава за печене и към него се добавят запържените лук, моркови и чесън. Поръсете ястието със сол, билки, черен пипер и залейте със соса. Запечете заека във фурната за 20 минути.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 1. Заек, задушен в сос

50 ml растително масло;

2 скилидки чесън;

1. Нарязваме трупа на заека, измиваме го обилно под чешмата и нарязваме на порции. Разреждаме оцет във вода и накисваме парчета месо в този разтвор. Оставяме заешкото месо да се маринова за час и половина.

2. Загрейте тигана с олио добре. Изваждаме заека от маринатата и го подсушаваме леко със салфетки. Прехвърляме месото в тигана и го запържваме от двете страни по шест минути от всяка.

3. Почистваме главата лук и я нарязваме на тънки кръгчета. Запържете го в отделен тиган до леко зачервяване.

4. В дълбок котел изсипете брашното и го запържете леко, докато започне да променя цвета си. След това прехвърляме месото и пържения лук в казана. Залейте всичко с питейна вода, така че да покрие почти напълно месото, и добавете заквасена сметана. Разбъркайте всичко старателно до гладкост. Постепенно се налива вода, като се разбърква непрекъснато, за да не станат бучки.

5. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Добавете го към сметановия сос. Посолете, разбъркайте отново, покрийте с капак и намалете огъня до минимум. Задушете заека за 45 минути. Сервирайте с варени картофи.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 2. Заек в горчичен сос

700 г порционирани парчета заешко месо;

6 скилидки чесън;

15 г провансалски билки;

80 мл зехтин;

150 ml сухо бяло вино;

2 дафинови листа;

1 щипка зърна черен пипер;

1 бр. праз лук и шалот.

1. Нарежете трупа на заека и го нарежете на порции. Измийте добре, подсушете леко и намажете всяко парче с горчица от всички страни. Поставете месото в подходяща чиния.

2. Обелете и нарежете праза на четвъртинки. Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки. Смесете две супени лъжици зехтин с вино в отделна чиния, добавете провансалски билки, дафинов лист и зърна черен пипер. Тук също сложете лука и чесъна. Сместа се разбърква добре и се изсипва върху заешкото месо. Оставете да се маринова за една нощ.

3. На следващия ден извадете заека от маринатата, напоете парчетата със салфетка, посолете и поръсете месото с черен пипер. Всяко парче оваляйте в брашно и запържете в сгорещения зехтин до лек загар.

4. Прехвърлете заека в термоустойчив съд и го полейте със сока, останал след печенето и маринатата. Нарежете необеления шалот на две и го сложете в купа. Изпратете необелени скилидки чесън и розмарин тук. Налейте бульона, така че да покрие наполовина месото и изпратете формата във фурната, предварително загрята до 170 С. Печете час и половина, като от време на време обръщате и добавяте бульон, ако е необходимо.

5. Прехвърлете готовия заек в чиния за сервиране. Към останалия сос се добавя лъжица горчица, разбърква се и се оставя да заври. Залейте заешкото месо с получения сос. Сервирайте с произволна гарнитура.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 3. Заек в бира

2 кг заешки труп;

2 литра светла бира;

растително масло - 80 ml;

6 скилидки;

3 г черен пипер;

брашно - 70 гр.

1. Нарежете трупа на заек на порции. Измийте месото под течаща вода и подсушете с кърпа.

2. Обелете и нарежете лука на кръгчета. Смесете бирата с оцета, добавете карамфил, розмарин и дафинов лист. Сложете лука в марината и го поставете на огън. Щом заври, намалете огъня на средна степен и оставете да ври около 20 мин. Заешкото месо се залива с вряща марината. Охладете и приберете в хладилник за една нощ.

3. Извадете парчетата заек от маринатата и подсушете с кърпа. Не изхвърляйте маринатата!

4. Смесете брашното с черен пипер. В тази смес се овалват парчетата заек и се пържат в добре загрято олио по две минути от всяка страна. Изпърженото месо се прехвърля в казана.

5. Нарежете бекона на малки ивици и го запържете до състояние на пръски. Прехвърлете бекона в чиния.

6. Прецедете маринатата, оставете в нея малко лук и кипнете. Залейте месото с вряща марината, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън под капак за час и половина.

7. Запържете останалия лук в мазнина от бекона, докато омекне. Изпратете бекона и лука в казана. Изключете котлона и веднага налейте сметаната. Разбъркайте и оставете да се влива. Сервирайте с гарнитура от картофи.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 4. Заек с кремообразен пикантен сос

3 г сос табаско;

4 заешки крака;

3 големи глави лук;

1 голяма глава чесън;

100 ml соев сос;

щипка индийско орехче, провансалски билки и кимион;

1. Измийте и подсушете заешкото месо.

2. Обелете и смелете лука и четирите скилидки чесън в блендер до състояние на каша. В дълбока купа смесете меда със соевия сос, табаско и коняка. Добавете каша от лук и чесън към маринатата и разбъркайте добре.

3. Прехвърлете заешкото месо в ръкава за печене, като добавите към него марината. Завържете добре двата края и разточете добре на масата, така че маринатата да се разпредели равномерно върху всички парчета. Прехвърлете ръкава в топлоустойчива форма и изпратете да се маринова в хладилника за една нощ.

4. Извадете формата със заека, оставете го за още два часа, след което го изпратете да се пече за час и половина във фурната, предварително загрята до 180 ° С.

5. Запържете брашното в сух тиган. Магданозът се измива и нарязва на ситно. Накълцайте чесъна. Изсипете брашното в тенджера, смесете го със сметаната, като постепенно ги наливате и разбърквайте, за да няма бучки. Сложете на огън, сол, добавете сусам, магданоз, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато, пет минути. Внимавайте сосът да не заври.

6. Извадете заека от фурната, разрежете ръкава и прехвърлете месото в чиния. Изсипете сока от ръкава и готовия сос. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Как да готвя заек, така че месото да е меко: Рецепта 5. заек в заквасена сметана

3 заешки крака;

1 връзка зелен кориандър и магданоз;

1 голям морков;

чесън - 4 скилидки.

1. Разрежете краката на заека по протежение на фугата наполовина. Зелените и обеленият чесън се нарязват на ситно.

2. Смесете кефир с билки и чесън. Залейте заешко месо с кефирна смес и оставете да се маринова за три часа.

3. Извадете месото от маринатата, посолете го и го запържете леко до златисто кафяво.

4. Нарежете обеления морков на едри кръгчета. Нарежете лука на дебели половин пръстени.

5. В олиото, останало от пърженето на месото, запържете зеленчуците до лек загар.

6. Сложете заешко месо в котел, добавете тук пържени моркови и лук.

7. Леко изсушете брашното в тенджера, залейте го с половин чаша вода и разбъркайте добре. Добавете заквасена сметана, сол и загрейте. Ако сосът е гъст, добавете още малко вода. Изсипете соса върху съдържанието на казана и оставете да къкри на слаб огън за час и половина.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 6. Заек във вино с домати

2 кг заешки труп;

черен пипер и сол;

чаша сухо бяло вино;

1. Нарежете заешкия труп на парчета, измийте и подсушете върху кърпа.

2. Измийте доматите и нарежете на филийки. Скилидките чесън, без да се белят, се смачкват с нож.

3. В тиган запържете заека до златиста коричка от двете страни. След това налейте виното и сложете връзка розмарин, чесън и домати. Оставете да къкри десет минути, без да покривате с капак. След това покрийте с капак и продължете да къкри на умерен огън още десет минути.

4. Загрейте фурната на 180 С. Прехвърлете месото, заедно със соса и зеленчуците в огнеупорна форма. Покрийте с фолио и поставете във фурната за четвърт час. Свареното заешко месо се прехвърля в чиния и се залива със соса. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Как да сготвим заек, така че месото да е крехко - съвети и трикове

За готвене използвайте само прясно заешко месо, което не е замразявано. Такова месо винаги ще се окаже сочно и меко.

За да стане меко месото, задължително накиснете заека във вода или мариновайте.

Ако решите да готвите целия заек, направете го в ръкава си, за да получите сочно и меко месо.

Задушете заека само на слаб огън.

Заешкото месо е вкусен и здравословен продукт. Вкусовите качества на заешкото месо са известни на кулинарните специалисти по целия свят, но този вид месо започна да се появява на масите на обикновените жители сравнително наскоро. Домакините често се чудят как да готвят заек, тъй като на мнозина изглежда, че месото изисква специален подход и съставки. Всъщност рецептите са прости и по силите на всеки готвач.

Продавам заешко месо - трупове

За ползите от заешкото месо

Основното в заешкото месо е свежестта на месото и правилното клане на животното. Зайците се колят на възраст 3-4 месеца, така че трупът може да не е с голямо тегло. Нормалното тегло на трупа на тримесечен заек е около 650 - 950 грама. Ако трупът тежи повече от един и половина килограма, тогава животното е било на повече от шест месеца по време на клането.

Младото месо е по-питателно. По-възрастното заешко месо не само се усвоява по-малко от тялото, но и се различава по вкус.

Състав на заешко месо и други животни

Заешкото месо е признато за диетичен и здравословен продукт с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Протеинът, съдържащ се в месото, се усвоява от човешкото тяло с 90%. Заешкото месо е добро и за бебешка храна - има много фосфор. Сто грама заешко месо съдържа малко над 190 kcal. Високо е съдържанието на витамини от група В в заешкото месо, както и съдържанието на минерали: желязо, холин, калий, калций, магнезий, натрий, сяра, флуор и фосфор, хром и молибден, йод и цинк. Лекарите съветват хората със заболявания на стомаха, черния дроб, алергии и проблеми с кръвното налягане да консумират заешко месо.

Калорично заешко и пуешко месо

Характеристики на готвене на заешко месо

За вкусно приготвяне на месо у дома има няколко трика. Преди да приготвите заека, препоръчително е да го мариновате поне два-три часа. Можете да използвате всякаква марината - на основата на вино, лимон, оцет, олио с чесън или дори плодов сок. Заешкото месо се съчетава добре с ароматни билки и различни подправки. Не забравяйте да добавите лаврушка, сол, лук и смлян черен пипер или грах към месото.

Разрязване на заешки труп

А чесън, копър, лимон или мащерка, розмарин, босилек или риган ще ви помогнат да готвите вкусно. Подправките се добавят както в марината, така и в процеса на готвене. Бързо и вкусно месо може да се приготви във фурната и в заквасена сметана. За да направите това, по-добре е да изрежете трупа и да го поставите в кулинарна торбичка или фолио. Времето за готвене зависи от метода на готвене, но във всеки случай не надвишава един час. Дългата топлинна обработка води до разрушаване на фибрите, загуба на вкус и витамини.

Заешкият дроб е много ценен хранителен продукт.

Рецепти със заек

Има много рецепти за приготвяне на заек. Но най-популярният, прост и най-вкусен е заек в заквасена сметана.

Заек в сметанов сос

За да приготвите месо в заквасена сметана, ще ви трябва:

Заешки труп с тегло около килограм,
200-225 грама заквасена сметана,
Малко растително масло
Две средни крушки
Дафинов лист,
малък морков,
магданоз с копър,
Смлян черен пипер и сол.

Как да приготвите вкусно заек, задушен в заквасена сметана:

Трябва да нарежете на ситно моркови и лук, копър и магданоз. Заешкото месо се изплаква обилно под течаща топла вода и се нарязва на парчета по 50 грама. Посолете, поръсете с черен пипер и оставете за няколко минути, след което запържете на умерен огън до златисто кафяво. След това в тигана се добавя малко вода, подправки, моркови и лук и се задушават още 20 минути под капак. След това трябва да добавите заквасена сметана и да къкри до готовност на заешкото месо. Готовото месо трябва да се поръси с билки преди сервиране.

Заквасената сметана върви добре със заешко месо. Прави месото по-крехко и меко, предпазва от изсушаване и запазва вкуса. Заек в заквасена сметана е кулинарна класика. Също толкова популярна е рецептата за заек във вино.

Заешко месо в бяло вино

За готвене ще ви трябва:

труп, тежащ около килограм,
250 мл бяло или по-добре сухо вино,
250 мл пилешки бульон
50 грама мазнина
две средно големи глави лук и два малки моркова,
две супени лъжици всяко растително масло и същото количество доматено пюре или домашен кетчуп,
подправки,
две супени лъжици брашно
магданоз и копър.

Как се готви заек във вино:

Ситно нарязани моркови и лук. Зеленчуците се поръсват с брашно и се запържват до покафеняване. Заешкото месо трябва да се измие добре под топла течаща вода и да се нареже на малки порции, след което да се запържи до златисто кафяво в мазнина. Сол пипер. В отделен съд сложете бульона да заври, сложете в него заешкото месо, оставете да заври отново. Следващата стъпка е добавянето на вино. Оставете да къкри под капак за около двадесет минути. След това добавете доматено пюре или кетчуп, дафинов лист и оставете под капак за още двадесет минути. Изсипете соса, останал след задушаване, в малка купа, сложете там моркови и лук, поставете на бавен огън за няколко минути, след това добавете заешко месо и оставете да къкри всичко заедно до готовност. Преди сервиране поръсете с нарязани билки и поръсете с лимонов сок.

Печен заек

Печеното заешко месо е сигурен начин за приготвяне на заешко и е едновременно бързо и вкусно. За да приготвите печеното ще ви трябва:

Около 200 грама заешко месо,
25 грама корен от целина,
3 средни картофа,
Един малък морков и една глава лук,
Доматен сос,
Чесън, сол и черен пипер,
Малко мазнини.

За готвене на месо по тази рецепта е по-добре да използвате заешко филе. Парчетата заешко месо се посоляват и наперкват добре, намазват се със свинска мас и се натриват с чесън. Във всяко гювече се слагат по 4-5 парчета заешко месо, отгоре нарязаните на колелца лук и морков, една чаена лъжичка доматен сос или пюре, ситно нарязаната целина и нарязаните на кубчета картофи. Върху картофите - още доматен сос, черен пипер, поръсете със сол. Долива се с вода до две трети от обема и се втасва. Загрейте фурната до двеста градуса, поставете саксиите и печете не повече от четиридесет и пет минути. По подобна рецепта можете да направите заек в заквасена сметана. В този случай доматеният сос се заменя със заквасена сметана в равни пропорции.

Френско заешко месо

Френски заек е интересна и вкусна рецепта. Такова заешко месо се сервира със зеле или юфка и ароматен сос.

За четири порции ще ви трябва:

Един и половина килограма заешко месо,
85 мл горчица,
Мащерка, за предпочитане прясна
Зехтин или растително масло
малка крушка,
Пилешки, зеленчуков или месен бульон - 350 мл,
Сухо бяло вино - 220 мл,
сметана - 120 мл,
Магданоз, естрагон, кервиз,
жълти синапени семена,
Лимонов сок,
Подправки.

Как се готви заек по френски:

В малка купа смесете мащерка и горчица. Заешкото месо се нарязва на порции, натрива се със смес от мащерка и горчица, сол и черен пипер. След това парчетата месо се запържват до златисто в олио и се прехвърлят в голям съд. В същото масло се добавя нарязан лук и се запържва за няколко минути. В тавата се наливат бульонът, сметаната и виното. На слаб огън всичко това се готви около пет минути, след което към получената смес се добавя заешкото месо, покрива се с капак и се задушава четиридесет или четиридесет и пет минути на слаб огън. След това сосът се прецежда през цедка и към него малко по малко се добавят ситно нарязани зеленчуци и синапено семе. Оставете всичко заедно да заври и гответе на силен огън за около десет до петнадесет минути. Накрая сосът се овкусява с лимонов сок и подправки. Заешкото месо се залива със соса и се сервира на масата. Добър апетит!

Заешки шишчета

Малко хора мислят за готвене на заек като барбекю. Заешкото месо за любителите и ценителите на барбекюто обаче е истинска находка. Месото винаги се оказва сочно, крехко и необичайно ароматно и най-важното - не е мазно.

За заешки шишчета ще са ви необходими:

един труп,
5 средни глави лук
500 мл доматено пюре или кетчуп
20 мл девет процента оцет,
Сол и смлян черен пипер.

Заешки шишчета се готвят по-лесно от всяко друго месо.

Заешкият труп се измива под течаща вода и се нарязва на малки порции. Заешкото месо се слага в тенджера, добавя се лукът, предварително нарязан на пръстени, сол, доматено пюре и оцет, подправки. Всичко се разбърква и се прибира в хладилник за поне четири часа. Маринованото месо се пече еднакво добре на скара или шишчета, като се обръща на всеки пет минути до готовност. Заешки шишчета с подобна марината са добре пържени у дома в тиган.

Заешкото месо е диетично и много здравословно месо.

Богат е на витамини, калций, протеини, фосфор и желязо.

Заешкото месо не съдържа холестерол.

Поради 100% усвояемост е незаменим в диетичните и детски храни.

Как да готвя заек, така че месото да е меко - основните принципи на готвене

Самото заешко месо е сочно и крехко месо, така че готвенето му не е трудно.

Заешкото месо може да бъде задушено, пържено, на пара, варено или печено.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 1. Заек, задушен в сос

съставки

500 г заек;

50 ml растително масло;

1 глава лук;

2 скилидки чесън;

1 връзка зеленина;

100 г брашно;

1 домат;

80 мл сметана;

30 мл оцет.

Метод на готвене

3. Почистваме главата лук и я нарязваме на тънки кръгчета. Запържете го в отделен тиган до леко зачервяване.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 2. Заек в горчичен сос

съставки

700 г порционирани парчета заешко месо;

6 скилидки чесън;

15 г провансалски билки;

40 г горчица;

80 мл зехтин;

пресен розмарин;

150 ml сухо бяло вино;

2 дафинови листа;

500 ml бульон;

1 щипка зърна черен пипер;

сол и черен пипер;

1 бр. праз лук и шалот.

Метод на готвене

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 3. Заек в бира

съставки

2 кг заешки труп;

4 глави лук;

200 ml сметана;

2 литра светла бира;

200 г бекон;

балсамов оцет;

растително масло - 80 ml;

6 скилидки;

3 г черен пипер;

клон от розмарин;

брашно - 70 гр.

Метод на готвене

1. Нарежете трупа на заек на порции. Измийте месото под течаща вода и подсушете с кърпа.

3. Извадете парчетата заек от маринатата и подсушете с кърпа. Не изхвърляйте маринатата!

5. Нарежете бекона на малки ивици и го запържете до състояние на пръски. Прехвърлете бекона в чиния.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 4. Заек с кремообразен пикантен сос

съставки

3 г сос табаско;

4 заешки крака;

50 ml бренди;

3 големи глави лук;

1 голяма глава чесън;

100 ml соев сос;

500 мл сметана;

200 г магданоз;

щипка индийско орехче, провансалски билки и кимион;

50 г сусам.

Метод на готвене

1. Измийте и подсушете заешкото месо.

Как да готвя заек, така че месото да е меко: Рецепта 5. заек в заквасена сметана

съставки

3 заешки крака;

500 ml кефир;

200 г заквасена сметана;

1 връзка зелен кориандър и магданоз;

1 голям морков;

чесън - 4 скилидки.

Метод на готвене

2. Смесете кефир с билки и чесън. Залейте заешко месо с кефирна смес и оставете да се маринова за три часа.

3. Извадете месото от маринатата, посолете го и го запържете леко до златисто кафяво.

4. Нарежете обеления морков на едри кръгчета. Нарежете лука на дебели половин пръстени.

5. В олиото, останало от пърженето на месото, запържете зеленчуците до лек загар.

6. Сложете заешко месо в котел, добавете тук пържени моркови и лук.

Как да приготвите заек, така че месото да е меко: Рецепта 6. Заек във вино с домати

съставки

2 кг заешки труп;

растително масло;

глава чесън;

черен пипер и сол;

шест домата;

чаша сухо бяло вино;

клонче розмарин.

Метод на готвене

1. Нарежете заешкия труп на парчета, измийте и подсушете върху кърпа.

2. Измийте доматите и нарежете на филийки. Скилидките чесън, без да се белят, се смачкват с нож.

Как да сготвим заек, така че месото да е крехко - съвети и трикове

За да стане меко месото, задължително накиснете заека във вода или мариновайте.

Ако решите да готвите целия заек, направете го в ръкава си, за да получите сочно и меко месо.

Задушете заека само на слаб огън.

Сред всички видове месо може би най-диетичното може да се нарече заек. Но, разбирате ли, този вид месо не е най-честият гост на нашите маси. Нека да поговорим как да готвим заек, така че месото да е меко и сочно?

В края на краищата има толкова много ползи - практически няма мазнини и вредни елементи от холестерола. Заешкото месо е разрешено да се яде от деца от най-ранна възраст. Освен че има диетични свойства и ползи, заешкото месо е много вкусно и лесно за приготвяне, а освен това се усвоява на 100% от организма.

Има много нюанси при приготвянето на заешко месо - как да го нарежете, в какво да мариновате, какъв метод на готвене да изберете? Всичко подробно и изрядно.

Как да сготвим заек, така че месото да е меко и сочно

Подготовка на заешки труп преди готвене

За домакините ще бъде полезно да знаят, че задната и предната част на заека се готвят по различен начин. Това, което е отзад, е по-подходящо за пържене, а всичко отпред може да се вари или задушава, най-мазните парчета стават за печене във фурната.

Не забравяйте, че заешкият труп не е патица или гъска, не се препоръчва да го печете цял. Първо, ако нарежете трупа на парчета, ще бъде много по-лесно да готвите. Второ, приготвеният цял заек не е толкова вкусен, колкото приготвения на парчета.

Напипайте трупа за последния прешлен в долната част на гърба и го разрежете на това място на две части. Долната част ще се състои от мощните задни крака на заека, горната част включва всичко останало. Те могат да бъдат приготвени отделно и след това комбинирани в едно ястие.

Нарежете двете части на по-малки порции.

Защо трябва да мариновате заешко месо

Ако не мариновате заешкия труп, той ще излезе суров и със специфична миризма. Мариноването придава мекота, аромат и подобрява вкуса.

Какво да използвате за марината?

Оцет (винен или ябълков). Разрежда се с вода и преди готвене от такава марината, трупът се измива обилно в течаща вода.

Виното е бяло (понякога се използва и червено). Това е най-приемливият вариант за марината, миризмата на заешко месо изчезва напълно, месото се оказва ароматно и меко, ястието има деликатен и изискан вкус.

Млечен серум. Също така отлична марината, месото става меко, миризмата напълно изчезва.

Зехтин със счукани скилидки чесън. За заешкото месо това е може би най-класическият вариант за ецване. За среден труп ще ви трябват две глави чесън. Трябва да се натроши, да се добави към маслото и да се натрие обилно трупа с тази смес, след което да се постави на хладно място за няколко часа. Парченцата чесън създават отлични вкусови контрасти, спомагат за омекотяване на заешкото месо.

Опитайте се да използвате метода за мариноване с оцет в онези редки случаи, когато миризмата на заешко е наистина силна. За предпочитане е да използвате марината от вино или суроватка.

Ако сте против мариноването на месо, можете просто да накиснете парчетата заек във вода за около 3 часа, това ще ви помогне да се отървете от миризмата и да направите месото малко по-меко.

Какви подправки и подправки са подходящи за заешко месо

Сега като цяло рядко се случва да готвим ястие без подправки и още повече месо.
В случай на заешки труп, подправки и подправки могат да се добавят както по време на ецване, така и непосредствено преди готвене.

Това, без което не може нито едно заешко месо, е черен пипер и сол, дафинов лист и лук.

Сложете и други подправки по ваш вкус и желание:
розмарин и чесън;
плодове от хвойна и босилек;
риган и лимон;
целина и копър;
магданоз и мащерка (мащерка);
канела, кориандър, карамфил.

Кой е най-добрият начин за готвене на заек?

Тъй като цял заешки труп рядко се готви, няма особени трудности при избора на ястия. Добре е да вземете тиган с дебели стени и дъно или дълбока тенджера.

За да изпечете заешко месо във фурната, ще ви трябва гъска или специална форма за печене с големи размери. Препоръчително е да задушите заек в дълбок тиган, да готвите в тигани (стоманени или емайлирани).

Ако трупът е много голям, тогава не можете да го приготвите наведнъж. Така че разделете процеса на два етапа - гответе отделно горната и долната част на заека.

Рецепта за задушен заек в сметана

съставки:

среден заешки труп - 1 бр.;
растително масло (за пържене) - 50 ml;
масло - 30-40 г;
моркови - 2-3 броя;
лук - 3-4 броя;
сол и черен смлян пипер - по ваш вкус;
заквасена сметана (съдържание на мазнини 15-20%) - 500 ml;
скилидки чесън - 4-5 броя;
дафинов лист - 2-3 броя;
мащерка, кимион, босилек, риган - по ваш вкус.

готвене:

1. Запържете нарязания и предварително маринован труп от всички страни в тиган с растително масло.

2. Обелете, изплакнете и нарежете зеленчуците - морковите на тънки пръчици, лукът на половин пръстени. Запържете ги в маслото.

3. Поставете парчетата заек в гъската, пържените зеленчуци отгоре, сол и черен пипер.Загрейте малко заквасената сметана, така че да стане рядка (това може да стане на водна баня или в микровълнова). Сега го изсипете на тънка струя по стените на гъската, сложете всички подправки и подправки. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да заври.

4. След това поставете във фурната, загрята до 170-180 градуса. Времето ще отнеме 40-50 минути.

5. Сервирайте горещ заек с пресни или задушени зеленчуци, пържени или варени картофи, ориз, елда.

Надяваме се, че нашата статия ще ви помогне да подготвите вкусна вечеря за вашето семейство, а също така препоръчваме да сервирате месо.

Поздрави, мой гост! Благодаря ви, че спряхте до огъня!

Днес искам да ви кажа. Ако обичате това деликатно диетично месо, но не знаете откъде да започнете, мисля, че сега ще получите пълен отговор.

Във всеки случай ще се опитам да ви разкрия подробно всички нюанси. Вероятно за никого не е тайна, че заешкото месо се счита за едно от диетичните. А и сама по себе си е постна, затова по мое чисто субективно мнение най-добрият начин за приготвяне е задушаването. В края на краищата нашата основна задача е как да приготвим заека вкусно, така че това месно ястие уникално да задоволи всички вкусови изисквания.

И така, първо, нека изброя всичко, от което се нуждаем за готвене.

СЪСТАВКИ

Заек - Гръб
Лук - 1-2 глави
Морков - 1 корен зеленчук
Чесън - 1 глава
Брашно - 2-3 супени лъжици
Растително масло - за пържене
Свинска мас - за пасивиране
Пикантни билки - чубрица, босилек (по щипка)
Черен или бял пипер - на вкус
Дафинов лист - 1-2 листа
Бахар - 2-3 грах
Сол - по ваш вкус

От кухненските прибори ще ви трябва тиган, дълбока купа, тенджера.

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ НА ЗАЕК

На първо място, бих искал да отговоря на далеч не празен въпрос: как правилно да готвя заек , Тъй като този бизнес има свои собствени правила, които трябва да следвате, ако искате да получите нежно, вкусно ястие с месо на изхода.

Първо, заекът трябва да се измие добре под течаща вода и след това да се накисне в студена вода за около час (смяна на водата няколко пъти). Така месото ще се отърве от кръв и евентуална не много приятна миризма.

Искам веднага да обърна внимание на факта, че гърбът на заека се счита за най-месест, следователно е най-изгоден за задушаване. Но останалата част от трупа е най-добре да се използва за приготвяне на супи. Пак казвам, това е само мое мнение и можете да задушите целия заек, разбира се, след като го разделите на парчета.

И сега не само ще разкажа, но и ще покажа как да готвя заек (снимка рецепта) по най-подробния начин.

Както може би се досещате, ще извадя само задната част.

Предварително измитото и накиснато месо ще се маринова в суроватка. Ще държим заека в такава баня за един и половина до два часа на хладно място. Тази процедура ще ви помогне да направите заешкото месо много по-крехко.

Някои домакини използват за тази цел смес от оцет и вода. Но оцетът, дори след измиване, оставя своя специфична миризма, така че не го използвам за мариноване на заек.

Преди да приготвим заека, ще подготвим зеленчуците, необходими за задушаване, а именно лук и моркови. Лука нарязваме на ситно, а морковите настъргваме на едро (може и ситно) ренде и част от тях нарязваме на кръгчета.

След като се маринова заешкото месо, го натриваме със сол и черен пипер равномерно от всички страни. Оставете така още 15 минути.

Следващата стъпка е печенето. Загряваме тигана, наливаме растително масло и разстиламе заека. Пържат се бързо на силен огън, като се обръщат от всички страни.

Поставете изпържените парчета в купа.

Заспиваме отгоре с нарязан лук и филийки моркови, добавяме пикантни билки (чубрица, босилек). Залива се с преварена (гореща вода), така че да се покрие месото. Поставяме на огън, довеждаме до кипене и като намалим огъня, оставяме да къкри за един час. След известно време опитваме соса за сол и добавяме малко сол. По-добре е да солите постепенно в процеса на задушаване, тогава месото ще бъде по-вкусно.

Готовият лук и моркови се изпращат в тигана и се задушават със свинска мазнина. Ако се чудите как да приготвите заек вкусно, тогава искам да отбележа: мазнината не пречи на постното месо. Това само ще го направи по-мек.

Пасирането трябва да е меко и в никакъв случай да не се запържи.

След като месото се задуши за един час, добавете съдържанието на тигана в тенджерата.

Слагаме дафиновия лист, бахара и продължаваме да задушаваме заешкото месо още около 20 минути.

След определеното време към месото се добавят пресовани скилидки чесън. Оставете да къкри още 10 минути.

Проверяваме готовността на месото с дървено шишче. По всички канони трябва да е готово.

Сега знаеш как се готви рецепта заекс всички нюанси пред вас.

По-добре е да сервирате месо в сос към всяка гарнитура.

С уважение, Людмила.