Име: E211, натриев бензоат
Други имена: E211, E-211 (натриев бензоат)
Група: хранителни добавки
Вид: консервант
Ефект върху тялото: образува канцерогенни съединения
Разрешено в държави: Украйна, страни от ЕС, Русия (РФ)

Описание e211

Консервантът е211 (натриев бензоат) съществува в две форми – естествена и изкуствена. Натурален натриев бензоат (консервант е211) в не в големи количестванамира се в плодовете на растения като боровинки и ябълки, сушено грозде (стафиди) и подправки като канела и карамфил. Изкуственият консервант е211 (натриев бензоат) представлява малки кристалчета бял цвят, почти без мирис или едва доловим мирис на бензалдехид, сладникав на вкус.

Консервантът е211 (натриев бензоат) се използва за приготвяне на готови храни (запечатани, замразени или приготвени за консумация) дълго времезапазиха свежестта си. Консервантът e211 не позволява на бактериите и гъбичките да се размножават, от което продуктите не се развалят дълго време.

Натриевият бензоат е водоразтворимо вещество с топлоустойчива структура, която се разрушава само когато температурата надвишава 300 °.

Приложение на Е211

В производството е използван консервант е211 (натриев бензоат). различни видовехранителни продукти с дълъг срок на годност. Такива продукти включват полуготови продукти от месо и риба (консерви, хайвер), скариди и ракови пръчици. И консервирани плодове, горски плодове и мариновани зеленчуци (както и маслини). Като хранителна добавка консервантът е211 (натриев бензоат) се добавя към пюрета, сосове, майонези, сладки и безалкохолни напитки (лимонади и сокове). Преди добавяне към готовите продукти, консервантът е211 (натриев бензоат) се разтваря във вода или в друга течност (1/2), а след това с основния състав.

Натриевият бензоат (консервант е211) има антисептични свойства, поради което се използва във фармацевтиката при производството на сиропи за кашлица. Консервант е211 (натриев бензоат) предпазва тютюна и цигарите от мухъл.

Консервантът е211 (натриев бензоат) сам по себе си не е много вреден, много по-вреден човешкото тялоприлага се чрез смесване на различни свойства на консерванти, багрила, окислители, стабилизатори и сгъстители. Заедно тези хранителни добавки образуват канцерогенни съединения. Натриевият бензоат (консервант e211) се използва в производството на химикали, добавя се към багрила и лепила, както и като полимерни стабилизатори.

Ефектът на e211 върху тялото

Препоръчително е да не комбинирате консерванта e211 (натриев бензоат) с аскорбинова киселина (витамин С, намиращ се в цитрусови плодове или горски плодове). В процеса на окисляване, нагряване и ярка светлина киселините и солите се свързват и образуват вещество с канцерогенни свойства - бензол, което уврежда чернодробните клетки (може да започне развитие на чернодробна цироза). Консервантът e211 (натриев бензоат) е разрешен да се използва като хранителна добавка в много страни по света при производството на консерви. Но има някои страни, където консервантът e211 е забранен като хранителна добавка.

Но употребата на натриев бензоат (консервант e211) е ограничена: не повече от 5 mg на 1 kg телесно тегло на ден. При честа или обилна употреба на продукти, съдържащи консерванта е211 (натриев бензоат), се увеличава рискът от алергични реакции или развитие на ракови клетки, злокачествени тумори. Директното вдишване на натриев бензоат (консервант e211) или върху лигавицата на очите е опасно за здравето. Пушачите са изложени на риск поради канцерогенния бензен в цигарите (тютюна). Препоръчително е на малките деца да не се дават продукти, съдържащи консерванта е211 (натриев бензоат), поради негативното въздействие върху нервната им система и интелектуалното развитие.

Маркировката E211 обозначава консервираща добавка, която има пълното име натриев бензоат или натриев бензоат. На външен вид, представлява бели гранули или кристален прах, с лек вкус, почти без мирис. Запалим продукт. Не се разпада при варене. Съхранявайте не повече от 2 години.

Съставът на Е211 е натриева сол на бензоена киселина. Не съществува в натурален вид, той е напълно синтетичен продукт. Неговата направени от бензоена киселинакоето също е добавка, код E210, но се среща естествено, например в:

• сливи,
• карамфил,
• стафиди,
• ябълки
• гъби,
• боровинки.

Той е умерено разтворим в етанол и силно разтворим във вода, за разлика от E210, поради което е получил по-широко приложение.

важно.Добавката е напълно синтетичен продукт, който не съществува в натурален вид.

Малко история и география на употреба

За първи път този консервант е получен в края на 19 век.Това синтетично вещество убива микробите, действа като антибиотик. Това не е изненадващо, за тази цел е създадено да се използва вместо салицилова киселина.

Въпреки това, той намира своето приложение в производството на храни, първо в Съединените щати, а след това и в целия свят. С течение на времето някои държави признаха отрицателно въздействиевещества върху човешкото тяло и забранени за употреба.

Русия, ЕС, Украйна позволяват употребата, така че в тези страни той е широко разпространен за добри консервиращи свойства и евтина цена (80 рубли на килограм). У нас дори се добавят към детската храна.

Класификация

Според INS ( международна система) считан за хим. съединението принадлежи към група вещества, наречени "Консерванти", с номера от 200 до 299. Тази група има свойствата:

• удължете срока на годност
• стерилизирайте химически,
• инхибира активността на гъбичките и бактериите.

На бележка.Сред всички групи Е-добавки, консервантите и антиоксидантите са сред най-вредните.

Защо се използва?

E211 има отрицателен и положителен ефект, който зависи от начина, по който човек го използва. Спира размножаването на гъбички, бактерии и мухъл, забавя редокс процесите.

Въпреки това, ефектът му е толкова силен, че може не само да предотврати гниенето, но и да „освежи“ вкуса и цвета на продуктите, които вече губят свойствата си. Основната опасност се крие в канцерогенния ефект.

Например, взаимодействайки с витамин С, той се превръща в най-силния канцероген - бензол, който е причината за ракови тумори. Добавката може да причини клетъчен рак.

Въпреки факта, че самият E211 е силен консервант, той често се използва в комбинация с млечна киселина или с по-голям ефектинхибиране на микробната активност. Често се използва заедно със стабилизатори (група E400-499) и багрила (група E100-199).

Ефект върху тялото

Веществото се натрупва в тялото и може да има изключително негативно въздействие върху здравето, вариращо от алергии до рак. Най-голямата вреда се причинява от взаимодействието с тартразин () и витамин С ().

Световна организацияЗдраве (СЗО) го признава за относително безвреден само при пренебрежимо малки дози.Според СЗО може да доведе до дерматит, обостряне на астма (CICAD26, 2000).

Съгласно GOST 12.1.007 E211 принадлежи към 3-ти клас на опасност, умерено опасни вещества. Продължава активно да се изследва за вредност за човешкото здраве. Дори СЗО признава, че не е напълно разбрано. Вече има редица изследвания, потвърждаващи негативните му ефекти, като най-вредното от тях е въздействието върху ДНК-то на хората.

Например ученият Питър Пайпър доказа това натриевият бензоат може да доведе до болестта на Паркинсон или Алцхаймер, цироза на черния дроб и други заболявания.Консервантът генерира свободни радикали, които увреждат митохондриите на клетките и ускоряват тяхното „стареене“.

Някои проучвания са открили връзка между употребата на това химическо съединение и детското развитие. Например през 2007 г. Агенцията за хранителни стандарти във Великобритания определи ефекта на консервант върху хиперактивността и дефицита на вниманието при деца.

Допустима доза

Безопасната доза според IPCS (Международна програма за химическа безопасност) е 647-825 mg/kg телесно тегло. Други източници, като Екологичния съюз на Санкт Петербург счита, че максималната доза за безалкохолни напитки е 150 mg/l.

Каква е вредата за човешкото здраве:

1. Причинява рак.
2. Влияе негативно на човешката ДНК, води до сериозни заболявания.
3. Нарушава метаболизма.
4. Води до алергична реакция.
5. Пречи на работата нервна система.
6. Нарушава работата на бъбреците, черния дроб.

Някои авторитетни организации вече настоятелно препоръчват премахването на това вещество. Например Екологичният съюз на Санкт Петербург казва, че вредата от E211 е доказана и опасна за здравето и смята, че трябва да бъде забранен в Русия.

Чуждестранните производители активно търсят замяна от няколко години. Може да се предположи, че веднага щом бъде намерен заместител, химичното съединение ще бъде обявено за опасно за здравето и забранено от европейските страни.

Къде се прилага?

Химическото съединение се използва в различни области на човешката дейност, но е повсеместно в хранително-вкусовата промишленост. Той присъства във всички консерви, например в сокове, маслини, конфитюри. Добавя се и към:

• маргарин;
• сосове;
• майонеза;
• кетчупи;
• чипс;
• безалкохолни и слабоалкохолни напитки;
• месо;
• риба;
• сирена;
• готови салати;
• хайвер;
• бонбони;
• дъвка;
• деликатеси.

внимание.Ако сте купили консервирана храна, тя почти сигурно ще съдържа въпросното химично съединение.

За антибактериалния ефект на Е211 оценява високо козметологичната индустрия и го добавя към кремове, лосиони и фармацевтични продукти, включва го в лекарства.Консервантът е често срещан компонент на домакинските химикали за грижа за тялото и косата: намира се в душ гелове, шампоани и пасти за зъби.

В допълнение, консервантът перфектно предпазва тютюна от мухъл, поради което се добавя към цигарите. Използва се от пиротехническата индустрия и авиационната индустрия.

Въпросното химично съединение този момент, се счита за умерено опасен, основната вреда се крие в образуващия рак канцерогенен ефект. Отрицателно влияниена човек не е напълно проучен, но вече е известно, че не трябва да се дава на деца под 5 години, а възрастните трябва да ограничат употребата им.

Какво е натриев бензоат и защо е необходим в храната

Натриевият бензоат е натриева сол на бензоената киселина, химична формула C6H5CO2Na. Това химично съединение се използва като хранителна добавка Е211, принадлежаща към групата на консервантите. Натриевият бензоат се използва за борба с ферментацията, плесените и дрождите, млечните и оцетнокисели бактерии, т.к. инхибира активността на ензимите, отговорни за редокс реакциите и ензимите, които разграждат мазнините и нишестето в клетките. Предотвратява гниенето на продуктите, като по този начин увеличава срока на годност. Така че е безопасно да се каже, че това е един от важните консерванти в хранително-вкусовата промишленост.

Къде се използва натриев бензоат

Натриевият бензоат (BN) сам по себе си не е опасна добавка - поне така се смята у нас, т.к. В Русия BN е включен в списъка на разрешените хранителни добавки за употреба в храната - както си спомняме, като консервант. BN също е легален в САЩ и Япония, но е забранен в някои други страни.

Ако погледнете хигиенните разпоредби за използване на консерванти в SanPiN 2.3.2 #-03, тогава броят на категориите продукти, за които има такава наредба, което означава, че тази добавка може да съдържа тази добавка, ще бъде повече от тридесет . Имайте предвид, че говорим за групи стоки, а не за видовете им: кремове за торти, конфитюри, желета, сосове, безалкохолни напитки (включително безалкохолна бира), спиртни напитки с алкохолно съдържание под 15%, млечни десерти (нетермично обработени). ), консерви от риба, горчица, кисели зеленчуци, дъвка, осолена риба, глазирани плодове и много други продуктови категории. Пълен списък- (Приложение 3, параграф 3.3. Хигиенни правила за използване на консерванти).

Между другото, един от най-големите "ползватели" на натриев бензоат е мултимилиардната индустрия за безалкохолни напитки, вкл. следващия път, когато изпиете буркан Sprite или Dr. Pepper, проверете съставките.

Но това не е всичко. „Антибактериалните качества на E211 се използват във фармацевтичната дейност, както и в производството на различни хигиенни продукти: гелове, шампоани, пасти за зъби. Натриевият бензоат се използва за пиротехнически цели, за да създаде типичния писък при излитане на ракета. Използва се и в авиационната индустрия, служи като защита за алуминиеви части и галванични покрития ”, четем на уебсайта на производителя на хранителни добавки, включително натриев бензоат, American Food Company (компанията всъщност е руска).

Опасен ли е натриевият бензоат за хората?

Добре, нека приемем, че фактът, че натриевият бензоат се използва за „писък при излитане на ракета“ не показва неговата опасност за хората (освен ако не стоите под ракетата). Основните твърдения срещу BN са различни: ефектът му върху тялото при реакция с аскорбинова киселина и способността му да причинява дисфункция на митохондриалната ДНК. Ако не разбирате нещо, не се притеснявайте - ние също не го разбрахме веднага.

Натриев бензоат и витамин С

И така, първо за аскорбиновата киселина, т.е. витамин С. Повече или по-малко неутрален натриев бензоат, реагирайки с него, може да образува бензол в малки количества, който е силен канцероген. Хроничното отравяне с бензол в най-тежките случаи води до левкемия и анемия, а острото отравяне води до мигновена загуба на съзнание и смърт за минути (ако ви интересуват подробностите, използвайте Уикипедия - вече сме сложили линк към страницата "Бензен" за теб). Разбира се, в случая с храната нито едното, нито другото ви заплашват, но при редовната употреба на продукти, съдържащи натриев бензоат и аскорбинова киселина, също не трябва да очаквате нищо добро.

Имайте предвид, че витамин С често е "скрит" в хранителните формули под номер на хранителна добавка Е-300. Красива и важна сама по себе си, в комбинация с BN, аскорбиновата киселина става опасна за здравето.

Натриев бензоат и ДНК

Британски учен (не се смейте, моля), професор от университета в Шефилд Питър Пайпър (Питър Пайпър) проведе проучване за ефектите на натриевия бензоат върху клетките на дрождите. Пайпър установи, че BN инхибира част от ДНК, разположена в митохондриите - частите от клетката, отговорни за превръщането на органичните съединения, които влизат в тялото, в енергия. В тази част на клетката се намира т.нар. митохондриална ДНК (за разлика от "основната" ДНК, разположена в клетъчното ядро). И така, натриевият бензоат инхибира точно тази митохондриална ДНК до пълна дисфункция. Ако увреди митохондриите, няма да се произвежда енергия и самата клетка няма да може да съществува напълно. Според Пайпър, цитиран от британското издание The Independent, подобна дисфункция може да доведе до болестта на Алцхаймер, невродегенеративни разстройства и "засилване" на процеса на стареене.

Пайпър също така твърди, че проучванията на натриевия бензоат, проведени от СЗО през 2000 г., са остарели и са необходими допълнителни тестове, за да се потвърди безопасното състояние на ND. Очевидно, докато не бъдат извършени, BN не може да се счита за безопасен.

Разбира се, Piper има противници, които казват, наред с други неща, че за да стане BN опасен за хората, е необходимо да се изяде цяла планина от него. Учените обаче също са загрижени за ефекта на E-211 върху хиперактивността на децата и редица чуждестранни производствени компании хранителни продуктитърси алтернатива на натриевия бензоат.

Вместо изход

Всъщност не искаме да плашим никого. В света има много хранителни добавки - и като цяло нещата - по-лоши от натриевия бензоат. Но ние гласуваме за максимално намаляване на употребата на химически добавки в храните и вярваме, че природата вече е създала храната точно такава, каквато се нуждае човек (без натриев бензоат). Завеса.

Натриевият бензоат е друга хранителна добавка, която се използва активно не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в областта на козметологията. В чистата си форма това вещество се счита за безопасно, но при контакт с аскорбинова киселина се превръща в канцерогенен бензол и това химично съединение вече е в състояние да причини непоправима вреда на нашето здраве. Какво всъщност представлява натриевият бензоат и какви последствия трябва да се очакват след употребата на продукти, които го съдържат?

Характеристика на веществото

Натриевият бензоат е консервант, който се крие под код Е211 на етикетите. Това вещество е бял кристален прах със сладък вкус. Структурата му е топлоустойчива, а разрушаването на кристалите става само при температури над +300°C; добре се разтваря във вода.

Имоти

И така, вреден ли е натриевият бензоат или не? В много страни по света това вещество се използва свободно при консервиране на храни. В някои държави обаче употребата на тази хранителна добавка е забранена. Защо има такава амбивалентност към нея?
Всичко е свързано с ефектите върху здравето, които може да има натриевият бензоат.

1. В комбинация с витамин С и тяхното последващо окисляване, нагряване и излагане на интензивна светлина, възниква реакция, при която се образува канцероген, който има способността да унищожава чернодробните клетки.
2. Употребата на този консервант е строго ограничена, в противен случай натриевият бензоат ще навреди на здравето, което ще се прояви под формата на алергия, а при силно предозиране съществува риск от развитие на злокачествени новообразувания.
3. Опасно за здравето е вдишването на това вещество, както и директният му контакт с лигавиците.

   За бележка! Канцерогенът бензен се съдържа в цигарите, поради което пушачите са особено изложени на риск от развитие на рак, по-специално рак на белия дроб!

4. Консервантът натриев бензоат не трябва да се включва в продуктите, които предлагате на децата си, тъй като може да повлияе негативно на умственото им развитие и функционирането на нервната система като цяло.

Къде се използва E211?

Натриевият бензоат намира приложение както като консервант, така и като антисептик. Добавя се към хранителни продукти за тяхното по-нататъшно консервиране, а също така се използва в производството на козметика за лице и пасти за зъби.

Храна

Какво представлява натриевият бензоат в продукта? Добавката E211 играе ролята на консервант, благодарение на който продуктът може да се съхранява дълго време, без да губи своята свежест. Използва се за запечатване на зеленчуци, плодове, гъби, както и за замразяването им. Натриевият бензоат предотвратява развитието на гъбички и бактерии, в резултат на което значително се повишава съхраняемостта на продуктите.
В хранително-вкусовата промишленост този консервант се използва при производството на:

• месни и рибни полуфабрикати;
• хайвер;
• замразени скариди;
• консервирани плодове и горски плодове;
• консервирани маслини и маслини;
• зеленчукови и плодови пюрета;
• сосове;
• майонеза;
• захарни изделия;
• сокове;
• лимонади.

Благодарение на натриевия бензоат, продуктите могат да се съхраняват дълго време, като в същото време вкусът им ще се подобри.
За бележка! Консервантът E211 се добавя на два етапа: първо се разрежда във вода в съотношение 1:2, след което този разтвор се смесва с основата на продукта!

Козметични инструменти

Натриевият бензоат е един от консервантите, които се срещат в козметиката. Според ефекта си върху кожата се счита за ниско токсичен. Използва се за предотвратяване на развитието на патогени. Освен това, както в хранително-вкусовата промишленост, тук ви позволява да увеличите срока на годност на козметиката.

важно! Съществува и така наречената натурална козметика, която включва само естествени консерванти. Такива продукти обаче имат кратък срок на годност и трябва да се съхраняват само в хладилник!

Как натриевият бензоат влияе на кожата?

1. Заедно с патогенната флора на козметичния препарат, този синтетичен консервант е в състояние да унищожи "мирните" бактерии, които живеят в горните слоеве на кожата.
2. Това вещество може да предизвика развитие на алергични реакции, които се проявяват като обрив, зачервяване, сърбеж.
3. Химическата добавка E211, както се вижда от точка 1, допринася за процеса на стареене на кожата.

Разглеждайки този списък, става ясно защо някои са готови да плащат надплащане за естествена козметика. В крайна сметка, въпреки факта, че цената му е доста висока и срокът на годност е кратък, той се състои от естествени съставки и следователно е безопасен за кожата.

Всички материали на сайта са представени само за информационни цели. Преди да използвате каквото и да е средство, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Актуализирано: 26-04-2019

Сподели с приятели.

Натриевият бензоат или хранителната добавка Е211 е една от най-тревожните само с името си. Може да се види в голям брой продукти, представени на рафтовете на магазините за хранителни стоки, както и в козметиката и дори в лекарства. И така, каква вреда представлява добавката E211 за човек, струва ли си да се страхуваме?

Това вещество не се среща в природата: бензоената киселина (която има код E210) се намира в ябълките, както и в червените боровинки и канелата, но натриевият бензоат или натриевата сол на бензоената киселина е синтетично вещество, което започва да се получава още в началото като 1875 г. В своите ключови свойства хранителната добавка E211 е консервант, който е разработен, за да замени салициловата киселина, използвана за запазване свежестта на храните през 19 век. Вярно е, че натриевият бензоат е разрешен за употреба в хранително-вкусовата промишленост едва в началото на 20-ти век, това се случи в САЩ.

Днес, въпреки потенциалната вреда, хранителната добавка E211 е разрешена в страните от Митническия съюз, САЩ, Нова Зеландия, Австралия, а също и в Русия.

Натриевият бензоат е кристален прах, който има срок на годност до 2 години и не се разпада при високи температури. Механизмът му на действие е следният: консервантът променя киселинно-алкалния баланс на клетката, подкислявайки я, в резултат на което ферментацията на липидите и нишестето се забавя. Поради това патогенните микроорганизми губят източника си на хранене и способността си да се възпроизвеждат, което означава, че постепенно умират. Предимно натриевият бензоат засяга активността на гъбичните микроорганизми и бактерии.

Въздействието на това вещество върху човешкото здраве все още се обсъжда. Като цяло Е-добавките от групата на консервантите (200-299) се считат за най-опасни, тъй като имат канцерогенно свойство. Изостря се главно в комбинация с определени вещества: например с витамин С, който провокира образуването на бензол, елемент, който може да причини появата на ракови клетки.

Основната вреда от хранителната добавка E211 е способността й да се натрупва в тялото.

Трудността при определяне на точната степен на опасност от натриевия бензоат се крие в липсата на изследвания върху хора: всички експерименти са проведени върху мишки, което прави невъзможно получаването на абсолютно надеждни данни. Възможно е добавката E211 да може:

• инхибират дейността на нервната система;
• влияят негативно на интелигентността;
• повишаване на хиперактивността;
• развиват разстройство с дефицит на вниманието.

Най-вече тези моменти се забелязват по отношение на тялото на детето. При възрастни ситуацията изглежда малко по-различна: натриевият бензоат може да бъде опасен за страдащите от алергии, хора с астма и непоносимост към аспирин. Отрицателна реакция следва от дихателната система (бронхоспазъм, задушаване), кожата (уртикария).

Също така, продължителната употреба на продукти, съдържащи натриев бензоат в големи количества, води до натрупването му в черния дроб и бъбреците, което се отразява негативно на функционирането на тези органи. В същото време някои научни организации твърдят, че доза от порядъка на 647-825 mg на kg телесно тегло е безопасна за здравето.