Есента е времето на дъждове, жълти листа, гъби и, разбира се, грозде - едно от най-здравословните плодове за жените. Днес ще говорим за този деликатес, ще разгледаме неговия състав и ще проучим неговите полезни свойства.

Ползи за тялото

Гроздето съдържа много витамини от група B. Освен това всяко зрънце съдържа дневна доза витамини C и P. Редовната консумация на грозде спомага за подобряване на функцията на черния дроб. Благодарение на това зрънце токсините се отстраняват от тялото. Гроздето трябва да се консумира и от хора, страдащи от бронхиална астма.

Освен всичко друго, този продукт идеално тонизира и укрепва тялото. Но за съжаление, малко хора знаят какво да готвят от грозде. Най-много сме свикнали да готвим долма, компот, сок или, в краен случай, сладко. В тази статия ще се опитаме да разширим хоризонтите ви по отношение на гроздето. Тук можете да намерите рецепти за нови и познати ястия.

Как да готвя долма

Когато говорим за това какво да готвим от грозде, е невъзможно да не си спомним такова древно ястие като долма. Оригиналната му рецепта на пръв поглед може да изглежда сложна за много домакини. Това впечатление се дължи на изобилието от съставки, които се използват за приготвяне на долма. Но след като завършите това ястие правилно поне веднъж, ще разберете, че всичко не е толкова страшно, колкото изглеждаше първоначално.

Класическата рецепта включва използването на агнешко. Разбира се, ако няма възможност да закупите агнешко месо, тогава можете да използвате говеждо или свинско. Но ако говорим за оригиналната рецепта, тогава е най-добре да следвате всички правила за приготвяне на ястието.

И така, ще ни трябват 1 кг агнешко (можете да вземете част от врата, бутчето, филето или ребрата), агнешки кости за бульон, 100-150 бр. гроздови листа, 4 глави лук, 3 с.л. л. ориз, 2 с.л. л. олио (за пържене), 1 ч.л. смлян пипер, 1/2 ч.л. семена от аир и кориандър, връзка кориандър, магданоз, мента, половин връзка естрагон, добавете сол на вкус. Ако говорим за оригиналното изпълнение на ястието, тогава ще ви трябва и сос, който също приготвяме сами. За да направите това, вземете кефир или мацони - 1 чаша, половин връзка мента, щипка канела, 5 скилидки чесън, сол на вкус.

Сега нека започнем да приготвяме ястието. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е как да подготвите гроздови листа за долма. За да не са твърди, избирайте млади без жилки. Експертите съветват листата да се потопят във вряща вода за няколко минути, преди да се увие в тях каймата. Не забравяйте да премахнете дръжките. Когато завивате каймата в гроздови листа, внимавайте лъскавата страна да е отгоре. Сега нека приготвим бульона. За да направите това, запържете костите в тиган, без да добавяте масло. След това ги залейте с половин литър вода и варете до един час, докато бульонът стане богат и ароматен.

Пълнеж за долма

И тук е важно да се придържате към основното правило за приготвяне на класическо ястие, което е да добавите кайма с две глави лук. Към тях добавете сол, черен пипер, билки и подправки. Останалите две глави лук се нарязват, запържват се в маслото и също се добавят към месото. Тук изпращаме и ориз. Важно е да е сурова. Ако сварите ориза предварително, той ще започне да се разпада по време на по-нататъшното готвене. Всичко се разбърква добре.

Сега започваме да увиваме каймата в листа. Това трябва да се прави внимателно. С чаена или десертна лъжица наредете каймата по ръба на листа (всичко зависи от размера на избраните листа). Внимателно увийте, като огънете листовете по краищата. Трябва да се получи стегнат плик. Не се страхувайте да огънете листа, тъй като той е доста еластичен и добре приема желаната форма.

Сега поставете долмата в тигана, с нарязаната страна надолу, до половината от контейнера, налейте бульона и го поставете на огъня. Ако искате долмата да е особено нежна, най-добре е да я варите около час и половина. След това изключете котлона и оставете ястието да се запари за няколко минути. Сервира се с предварително приготвен сос.

Приготвяне на дресинга

За да е богат сосът, най-добре е да го направите един ден предварително. Смелете всички твърди съставки в хаванче, след това добавете кефир и разбъркайте добре. Добавете го към готовото ястие и се насладете на деликатния и богат вкус.

Шаран и грозде

Чудейки се какво може да се приготви от грозде, много от нас дори не подозират за толкова странна комбинация като грозде и риба. Въпреки това, този тандем може да изненада дори гастрономи.

За целта вземаме шаран с тегло 0,5 кг, грозде, лук, бяло вино, лимонов сок, бадеми, стафиди, лук, сол, черен пипер. Разрежете гроздето наполовина и отстранете семките. Попарете бадемите с вряща вода преди нарязване. Запържете лука и стафидите в тиган. След това сложете шарана и долейте вино. Оставете да къкри около 10 минути на слаб огън под капак. Сега добавете бадеми и грозде. Оставете да къкри още 5 минути. Що се отнася до съотношението на всички съставки, гроздето трябва да бъде поне половината. Благодарение на него рибата ще стане нежна със сладък послевкус.

Как да си направим чача от грозде

Чача е много силна алкохолна напитка, която се произвежда в Грузия и Абхазия от древни времена. Когато обсъждаме въпроса какво да направим от грозде, си спомняме такава напитка като чача. Най-често на ум идва лунна светлина или вино. За разлика от лунната светлина, този продукт може да бъде полезен, но ако го пиете в малки количества.

Истинската чача, според ценителите на тази напитка, може да бъде закупена само в горните страни и дори тогава само у дома. Разбира се, можете да го купите в много магазини, но напитката е най-вкусна, ако следвате всички древни технологии за нейното производство. А в завода, според местните жители, е невъзможно да се спазват всички традиции. Така че, можете да приготвите чача от грозде у дома по два начина - със и без мая. Нека разгледаме и двете.

Гроздова чача без мая

Изчисляваме 3 литра от готовия продукт. За целта ще ви трябват около 7 кг грозде Изабела, 13 литра вода и 4 кг захар. Гроздето трябва да се пасира добре, за да не остане нито едно цяло зрънце. Не можете да го измиете, в противен случай процесът на ферментация няма да работи. Изсипете захарта и добавете 5 литра пречистена вода. Смесете всичко, изсипете го в стъклена бутилка и поставете гумена ръкавица с малка дупка отгоре. Поставете контейнера на топло място. След един ден ръкавицата трябва да се отстрани и цялото съдържание да се смеси. Това трябва да се направи, докато ферментацията приключи.

След това кашата трябва да се прецеди и да се изсипе в дестилационен куб. Изстискваме пулпата. Спираме дестилацията, когато температурата на напитката падне с 20 градуса. Обемът на течността трябва да бъде до 5-7 литра, трябва да се добави същото количество вода. Сега отново дестилираме продукта, като го разделяме на фракции. Спираме дестилацията, когато продуктът достигне 30-40 градуса. Измерваме силата на напитката и след това я разреждаме с вода до 55-60 градуса.

Гроздова чача с мая

За 3 кг готов продукт трябва да вземем 5 литра гроздови кюспе, 15 литра вода, 2,5 кг захар и 50 г суха мая. Поставете тортата в съд от поне 30 литра. Към него добавете захарта и маята и разбъркайте. След това се налива вода, загрята до 26 градуса. Разклатете всичко и поставете пробита гумена ръкавица върху бутилката. Поставете на топло място за около 2 седмици, като разбърквате през ден.

След това прецедете съдържанието на съда през марля. След това трябва да дестилирате течността, докато нейната сила намалее до 30 градуса. Полученото трябва да се разреди с вода, докато силата спре на 20 градуса. След това извършваме дестилация. Важно е да запомните, че не източваме първите 10 процента от течността, тъй като може да съдържа ацетон; източваме и последните 10 процента поради съдържанието на голямо количество етерични масла.

Разредете получената течност с вода до желания градус и налейте в бутилки. По желание напитката може да се пречисти с калиев перманганат или активен въглен. В този случай чачата ще бъде мека и приятна. Разлятата течност трябва да престои в бутилки още около 2 седмици. След това напитката ще бъде готова за консумация.

Когато се чудите какво може да се направи от грозде, не забравяйте не само за неговите полезни, но и за вредните му свойства, които се разкриват особено активно в алкохолна напитка. Говорим за голямо количество захар в състава му и фолиева киселина. Също така не забравяйте, че гроздето съдържа силен алерген, който е много вреден за хора, страдащи от различни видове алергии.

Какво да готвя от грозде за зимата

Ако говорим за зимна консервация и грозде, тогава най-много можем да си спомним компот или сок. В редки случаи домакините прибягват до консервиране на сладко от грозде. Също така, малко хора знаят, че този продукт може да се използва за опаковане на мариновани или ферментирали препарати в буркани. Ще пропуснем рецептата за компот и сок и ще говорим за редки консерви.

Вкусно сладко

И така, как да си направим сладко от грозде? За тази рецепта е подходящо всяко разнообразие от плодове. Те дори могат да се смесват помежду си. И така, вземете 1 кг грозде, 800 г захар, 1 чаша вода и 1 ч.л. лимонена киселина. Да започнем да готвим.

Отделяме плодовете от клоните и ги измиваме. Оставете да се отцедят в гевгир или поставете върху суха кърпа. Смесете водата и захарта и гответе сиропа на слаб огън. Оставете да заври и изключете. Добавете плодовете към сиропа и оставете за един час. След това трябва да включите котлона и да сварите плодовете поне 40 минути след кипене. Пяната, която се появява на повърхността, трябва периодично да се отстранява. След това добавете лимонена киселина (по желание можете да добавите ванилова захар) и оставете да къкри за около 15 минути. На следващия етап сложете сладкото във вече стерилизирани буркани и завийте капачките. Това е всичко, сладкото ви е готово. След като бурканите изстинат, можете да ги приберете на хладно място.

Мариновани плодове - гурме лечение

Ако не знаете какво да готвите от домашно грозде и сте събрали доста, тогава обърнете внимание на такива закуски като кисело или накиснато грозде. За това ястие са подходящи само твърди, големи плодове. Всички останали ще бъдат неизползваеми.

Вземете 1 кг плодове, 700 мл вода, 10 мл винен оцет, 100 г захар, 10 г сол, 1 пръчка канела, 1 стрък карамфил. За марината смесете всички съставки, поставете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри за няколко минути. Канелата и карамфилът трябва да се отстранят накрая. Поставете плодовете в буркани до самия връх и напълнете с марината. Едва сега стерилизираме контейнерите с цялото съдържание. След това изваждайте един по един буркан и навивайте капачките.

Накиснато грозде с горчица

Когато решавате какво можете да приготвите от грозде за зимата, можете да изберете обилна закуска с горчица. Въпреки това вкусът му по никакъв начин не е по-нисък от обичайните краставици или домати. Рецептата е за 10 кг горски плодове. За целта ни трябват 5 литра вода, 150 г захар, 50 г сол и 50 г горчица.

Поставете гроздето в контейнер, който може да бъде удобно поставен под налягане. Разреждаме всички съставки във вода, докато се разтворят напълно. Изсипете марината върху плодовете и ги поставете под налягане на топло място за 4 дни. След това изнасяме контейнера на студено. След месец накиснатите плодове са готови за консумация. Те могат да издържат до пролетта. Но бъдете готови за факта, че парещият вкус ще се засилва всеки път.

Надяваме се, че след като прочетете тази статия, сте успели да отговорите на въпроса си какво да готвите от грозде. Сега можете безопасно да експериментирате!

Щедрата, изобилна реколта винаги е радост за добрия стопанин. Но затова е добър стопанин: нищо не трябва да се губи или разваля от отгледаното и събраното в градината му. Лозарите знаят колко обилно може да узрее слънчевото грозде. От гроздето се прави прекрасно вино, което връща лятото с аромата и вкуса си. Но какво да направите, ако всички възможни вина вече са приготвени, но все още има много домашно грозде? Няма време да мислим дълго време по този въпрос в такова горещо време, трябва да действаме. От грозде можете да направите много различни и вкусни неща, например сорт Изабела. Сега нека погледнем по-отблизо.

грозде Изабела

Този сорт е известен от много дълго време и е широко разпространен, тъй като е доста непретенциозен към условията на отглеждане и е студоустойчив. Отнася се за технически класове, подходящи за обработка. Обикновено е обичайно да се прави вино от сорта Изабела, който има много предимства. Богат вкус, добре изразен аромат с ягодови нотки, голямо количество сок с високо съдържание на захар са несъмнено предимства за приготвянето на домашно вино от този сорт грозде.

Но виното не е за всеки и понякога трябва да се съсредоточите върху други рецепти.Тъй като горските плодове, разбира се, имат редица ценни свойства, нито едно от тях не трябва да се губи. В допълнение към голямото количество глюкоза, гроздовите плодове имат антиоксидантни свойства, съдържат много биофлавоноиди, пектиновите влакна подобряват двигателната функция на стомашно-чревния тракт и ще помогнат в борбата с анемията, особено с дефицит на желязо.

Можем само да отбележим, че прекомерната консумация на сурово грозде е противопоказана при хора с жлъчна дискинезия, панкреатит, гастрит, колит, язва на стомаха и дванадесетопръстника. Това се дължи на факта, че гроздето Изабела има доста груба обвивка на плодовете и доста трудна за смилане каша.

Ако ензимният апарат е недостатъчен или има проблеми с двигателната функция на храносмилателните органи, можете да ядете кулинарни ястия от грозде, но за предпочитане на малки порции и рядко.

конфитюри

Не е толкова трудно да се правят продукти и напитки от грозде и най-важното е, че има голямо разнообразие от тях. Можете да правите конфитюри, консерви, сокове, компоти. А за фризерните препарати можем да говорим безкрайно. Тук има само едно ограничение - броят на гроздовете и вашето въображение.

Изабела е сорт с високо съдържание на пулп. Именно поради тази причина е отличен за приготвяне на конфитюри. Приготвянето му не е трудно, просто трябва да следвате няколко правила.

1. Подгответе щателно суровините. Отделете всички плодове от клоните и претрийте през сито, за да премахнете семките.
2. Трябва да готвите сладко от грозде на няколко етапа, така че да придобие консистенция на мармалад и да не загуби яркостта на цвета си.
3. Количеството захар е доста променливо, в зависимост от сладостта и захарното съдържание на вашето домашно грозде.

Добавките за сладко могат да бъдат много различни: от цитрусови плодове (между другото, това ще помогне за запазване на цвета) до други плодове и плодове. Тук зависи само от личните и семейни вкусове и предпочитания.

Опитайте да направите например това сладко от грозде.

Предприеме:

• Грозде Изабела - 5 кг неподготвени плодове (несглобени - 3 или 3,5 кг).
• Захар - 4 кг.
• Лимони – 2 кг.
• Готова вода - 1,5 литра.

Можете да приготвите сладко от грозде по този начин с добавка на ябълки, круши, сливи, касис, ягоди... списъкът може да отнеме няколко страници. Използвайте въображението си и бъдете търпеливи. За да направите такова сладко, ви трябват няколко дни, малко въображение и няколко килограма зряло грозде Изабела.

компоти

Можете да се запасите с ароматен компот за зимата. Готвенето му е възнаграждаваща задача, тъй като всички съставки са най-достъпни, суровините не изискват специална обработка. Да отделяте зърната от гроздовете или не е ваш избор, зависи от времето и желанието. Всички плодове или плодове, които харесвате, също ще ви помогнат да разнообразите вкуса. Степента на сладост на компота зависи не само от предпочитанията, важно е да запомните, че гроздето Изабела е податливо на ферментация и недостатъчната захар може да провокира тези процеси.

За компот от грозде вземете:

• Грозде Изабела – 10 – 12 килограма.
• Приготвена вода - 15 литра
• Захар - гранулирана - минимум 8 килограма.

Приготвяне:

1. Измийте добре гроздето, не е нужно да го отделяте от зърната.
2. Попарете го с вряла вода, за да унищожите естествения филм от дрожди по повърхността на плодовете.
3. Поставете попарени четки в стерилни буркани.
4. Направете сироп от вода и захар.
5. Докато се приготвя сиропът, плодовете, поставени в бурканите, се заливат с вряща вода и се оставят за няколко минути.
6. Изцедете водата от кутиите и изсипете врящия сироп, навийте с метални капаци.
7. Завийте горещите буркани до пълното им охлаждане.
8. Съхранявайте студени буркани с компот от грозде на хладно място за съхранение.

Можете да приготвите компот от грозде от сорта Изабела с добавяне на плодове, особено добри ще бъдат ароматните твърди круши.

Не е желателно да допълвате компот с ягоди или малини, тъй като пулпата на тези плодове губи формата и цвета си в компотите, което ще влоши органолептичните качества на нашия компот.

сокове

Гроздовият сок е много вкусен и мирише приятно. Сокът, получен от сорта Изабела, е с наситен бордо-рубинен цвят. Можете да използвате сокоизстисквачка, ако нямате такава във вашата ферма, но искате да направите гроздов сок, препоръчваме ви да използвате следната рецепта.

Ще ни трябва:

• Грозде Изабела - 10 килограма.
• Преварена вода - 8-10 литра.
• Захар – гранулирана – от 3 до 5 килограма.

Сок за готвене:

Според тази рецепта гроздовият сок е концентриран, за пиене препоръчваме да се разрежда с вода в съотношение едно към едно или една трета. Той е много ароматен, вкусен и изключително здравословен.

Други плодове, като ябълки, също могат да допълнят сока.За такива препарати трябва да вземете вече изцеден сок от ябълка или круша, да добавите гроздов сок на вкус, да заври отново на слаб огън и да затворите с метални капаци.

Пюре от замразени плодове

Измийте гроздето и претрийте през цедка, за да премахнете семките. Поставете готовото пюре във формите. Това могат да бъдат чаши за еднократна употреба, форми за тарталети, силиконовите са особено удобни, можете просто да вземете дебели найлонови торбички. Можете да ги замразите без да ги изваждате от пликовете, но след като ги замразите, можете да ги извадите от формите и да ги сгънете по-компактно. Това е отличен препарат за компоти, пайове, коктейли и конфитюри.

Заключение

Сега няма да се страхувате от богата реколта от грозде, а вашите домашни запаси ще бъдат попълнени не само с отлично вино, но и с гроздови конфитюри, компоти и сокове. В студените зимни вечери къщата ще бъде изпълнена с аромат на горски плодове, пропити от слънчевите лъчи и затоплени от топлината на ръцете на любезен собственик.

Сладко от грозде

На снимката е сладко от грозде

За да приготвите сладко от грозде по тази рецепта, първо трябва да отстраните плодовете от чепките и да ги изплакнете обилно, след като откъснете опашките. След това изхвърлете повредените плодове. За да направите конфитюра от грозде наистина вкусен, трябва да вземете само цели плодове с месеста каша и дебела кожа. Тогава всичко зависи от това какъв сорт се използва: зелен, син или бял. От това ще зависи качеството на крайния продукт. Зелените плодове обикновено се сваряват предварително в обикновена вода, за да омекнат. За да запазите цвета, можете да добавите малко сол в размер на половин чаена лъжичка на 1 кг плодове. Сините и белите сортове не се нуждаят от такова третиране. От тях се отстраняват само зърната. Ако плодовете са презрели, можете да премахнете кожата.

Продуктът вече е напълно готов за основния процес.

Конфитюрът от грозде може да се приготви по различни начини. Най-често срещаният е обичайният вариант, за който трябва да вземете 1 кг зрели плодове, 1 кг захар и чаша студена вода.

Подготовката се извършва на няколко етапа:Приготвя се сироп от вода и захар. Потопете готовите плодове в него и оставете сместа да заври. Продуктът се вари 5 минути на слаб огън и след това се оставя настрана, докато изстине напълно. Процедурата се повтаря още няколко пъти. Докато кипенето напредва, не забравяйте да отстраните пяната и да премахнете всички плаващи зърна. За вкус можете да добавите малко лимонена киселина (чаена лъжичка) или ванилин на върха на ножа в самия край на готвенето. В края на готвенето горещото сладко от грозде, приготвено по тази проста рецепта, се поставя в стерилизирани буркани и се затваря плътно с ламаринени капаци. Съхранявайте на хладно и сухо място.

Конфитюрът от грозде може да се направи по малко по-различен начин:Поставете измитите плодове в подготвена купа. Плодовете се заливат с врящ сироп и се оставят за 12 ч. След това се оставя сместа да заври и отново се оставя за половин ден. На третия ден към горещата смес се добавя нарязан лимон (без семките). В противен случай процесът на приготвяне на сладко от грозде по тази рецепта се извършва без промени. На четвъртия ден добавете 10 г ванилин към горещото сладко и наредете продукта в буркани.

Сладко от грозде с вкус на череша за зимата

Снимката показва необичайно сладко от грозде

За да приготвите такова необичайно сладко от грозде по тази проста рецепта, трябва да имате следното: 3 кг грозде, 3 кг кристална захар, лимонена киселина, черешови дръжки, ванилин.

Гроздето е внимателно сортирано. След това се измива и се вари във вряща вода за около две минути. За да придобие гроздето приятна черешова миризма, в тази вода трябва да поставите измити черешови дръжки.

След това вземат вода и захар, правят сироп и в него слагат плодове, които вече са сварени. Оставете всичко да престои на стайна температура за 4 часа. След това оставете всичко да заври, гответе около час на слаб огън и след това извадете от котлона за около 10 мин. След това добавете лимонена киселина към сладкото, както и ванилин, ако желаете, и след това гответе, докато омекне.

Бурканите, които ще използвате за сладко, трябва първо да се измият, след това да се варят пет минути и след това да се сложат във фурната да изсъхнат.

Не забравяйте да стерилизирате бурканите с конфитюр, преди да ги навиете. Конфитюрът от грозде, приготвен за зимата по тази рецепта, се охлажда, без да се обръщат бурканите.

Вижте снимките за рецепти за сладко от грозде:

Сладко от грозде

Плодовете и плодовете са добри не само под формата на конфитюр. Конфитюрът може да бъде чудесен вариант. Този продукт е идеален като пълнеж за пайове или като добавка към сутрешен тост. Домашно сладко от грозде по тази проста рецепта се приготвя по следния начин.

За това ястие ще ви трябват 1 кг захар, 1,8 кг грозде, кората на половин лимон и 80 мл лимонов сок. Най-добрият начин за приготвяне на сладко е да измиете и сортирате гроздовите чепки. Отстранете всяко грозде от черупката му. Покрийте получената маса с капак, поставете на умерен огън, оставете да заври и оставете за 5 минути. Сега сместа трябва да се пресова през сито, за да се отървете от ненужните семена. Изсипете сместа обратно в тигана, добавете останалите продукти по рецепта, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън до пълна готовност. Остава всичко да се сложи в подготвен съд, да се затвори плътно и да се съхранява на хладно място.

Гроздов кекс без печене

На снимката: Гроздова торта

Тортата с грозде е нежна и много елегантна. За да го създадете, ще ви трябват 700 г заквасена сметана, 100 г стафиди, 200 г шоколад, 25 г желатин, 300 г бисквити, 90 г желе (1 торба), грозде (на вкус), ванилова захар ( на вкус), 1 чаша захар.

Желатинът се разрежда, както е указано на опаковката. Желето се размива в 300 мл гореща вода. В купа се разбиват захарта, сметаната, ваниловата захар. Когато желатинът е готов се изсипва в сметаната и също се разбива. Стафидите се запарват във вряща вода и се пасират. Смелете шоколада и крекерите. Тези съставки се смесват със заквасена сметана и се поставят във форма. Всичко това се прибира в хладилника за половин час. Измийте гроздето, разделете го на половинки и ако има семки ги отстранете. Поставете половинки плодове и изсипете желе. Поставете в хладилник до пълно охлаждане.

Вижте колко вкусна изглежда тортата с грозде по тази рецепта на снимката по-долу:

Захаросано грозде

За тази рецепта за десерт с грозде избраното грозде не е много голямо и за предпочитане без семки. Не се откъсва от четките.

Сварете сироп от равни количества вода и захар. Потопете в него чепки грозде и ги оваляйте в захар. След това загрейте добре фурната и я изключете. Там слагат чепки грозде. След като фурната се охлади напълно, гроздето ще е готово. Те трябва да бъдат отстранени от клоните и да се съхраняват в сух, запечатан контейнер. Захаросаното грозде, приготвено у дома по тази рецепта, може да се използва при печене.

Гроздов мармалад

Необходими съставки: тъмно грозде - 1 кг, сухо червено вино - 1/2 л, захар - 500 г.

За да приготвите мармалад по тази рецепта, залейте измитите плодове с вино и гответе на умерен огън за 10-12 минути. След това намачкайте плодовете и изстискайте сока от тях. Изсипете сока в тенджера, добавете захарта и кипете на една трета. За да сте сигурни, че сместа е кипнала, трябва да капнете горещ мармалад върху студена чиния: ако капката не се разтече, изключете котлона. Поставете готовия десерт от грозде в буркани и оставете да изстине, след което ги затворете с капаци и поставете на хладно място.

Гроздов блат с ядки

Същността на приготвянето на гроздов блат, както всеки друг, е дългосрочно сушене при ниска температура. В райони, където преобладава горещ климат, marshmallows се приготвят директно на слънце. В други случаи е по-практично да използвате фурната.

За да направите 200-250 g продукт, ще ви трябва: 1,2 кг грозде, 100 г захар, 80-100 г всякакви ядки, 2 ч.л. царевично нишесте.

Гроздето се измива и внимателно сортира, като плодовете се отделят от клоните и се отстраняват развалените плодове. След това го смелете с помощта на блендер. След това масата се претрива през сито, за да се отървете от кожата и семената. Полученият сок с пулпа се изсипва в малка тенджера с дебели стени и се поставя на огън. Оставете сместа да заври и отстранете пяната. Варете сока на много слаб огън, докато обемът му намалее с две трети или дори една четвърт от първоначалния обем. Когато това стане, добавете захар към сока и разбъркайте.

Нишестето се разрежда в малко количество студена вода. Изсипете нишесте в концентриран гроздов сок и разбъркайте добре. Масата ще се сгъсти малко. След това желето се отстранява от огъня.

Ядките се нарязват, добавят се към гроздовата маса и се разбъркват.

Получената маса се разпределя върху лист за печене, покрит с пергамент или силиконова подложка, и се суши при температура 60-70 ° C в продължение на 5-6 часа. По-добре е да използвате режима на конвекция.

За да проверите готовността на блата, можете да го докоснете с пръст: ако не залепне, това означава, че вече е изсъхнал достатъчно.

Готовият блат се охлажда, внимателно се отделя от пергамента или силиконовата подложка и се нарязва на ленти с произволна ширина.

Лентите се навиват на тръбичка и се съхраняват в плътно затворен съд или стъклен буркан – така ще останат вкусни цяла година.

Гроздов сок

На снимката: Гроздов сок

За да приготвите сок от домашно грозде по тази рецепта, можете да вземете няколко китки плодове от всякакъв сорт. Измийте добре гроздовете и ги потопете във вряща вода за 5 секунди. Отделете плодовете от чепката, изстискайте сока им през марля или сокоизстисквачка. Налейте сока в буркани, охладете до 30 градуса, покрийте бурканите със стерилни капачки и пастьоризирайте в тенджера с вода 90 градуса за 10 минути (0,5 л) или 15 минути (1 л), затворете и охладете с гърлото надолу.

Компот от грозде за зимата

На снимката: Компот от грозде

Традиционният компот от грозде за зимата по тази рецепта се приготвя на базата на: 1 кг плодове (грозде Изабела), половин чаша гранулирана захар и литър вода.

Гроздето трябва да бъде почистено от клоните, измито и поставено в буркани. Плодовете трябва да заемат половината от обема на използвания контейнер. След това сварете сиропа (вода със захар). Полученият сироп се налива в бурканите и се оставя да престои 10 минути. След това сиропът трябва да се отцеди, да се свари отново и да се излее обратно. Затегнете бурканите с компот от грозде, приготвени по тази рецепта за зимата, обърнете ги и оставете, докато изстинат напълно.

Грозде в собствен сок

За грозде в собствен сок по тази рецепта ще са ви необходими: грозде, за 1 литър гроздов сок 100 г захар.

Сортирайте и изплакнете големите плодове и ги поставете в сухи, чисти буркани. Изстискайте сока от други плодове, изсипете в емайлиран тиган, добавете захар и загрейте до 90-95 ° C - захарта трябва да се разтвори. Налейте сока в буркани, охладете до 30 градуса, покрийте бурканите със стерилни капачки и пастьоризирайте в тенджера с вода 90 градуса за 10 минути (0,5 л) или 15 минути (1 л), затворете и охладете с гърлото надолу.

По-долу е описано какво може да се приготви от грозде като лека закуска.

На снимката са мариновани грозде

Маринованото грозде е идеално като гарнитура към месо, благодарение на деликатния си вкус може да се добавя към салати, да се украсяват канапета или просто да се добавят при приготвяне на основни ястия.

За ецване са ви необходими зрели, еластични плодове, гроздето в никакъв случай не трябва да е презряло. Можете да вземете всеки сорт грозде, който имате под ръка, но сортовете с дебела кожа и хрупкава плът са най-добри. За да изглежда готовото кисело грозде привлекателно на масата, трябва да изберете големи плодове.

Маринованото грозде има пикантен, тръпчив вкус, който мнозина сравняват с вкуса на маслините. Ето защо, между другото, доста често домашно маринованото грозде служи като по-достъпна алтернатива на маслините в различни ястия.

Така че, нека да подготвим мариновани закуски от грозде!

Съставки за 3 половин литрови буркана:грозде, 1 л вода, 200 г захар, 100 г оцет, 3 таблетки аспирин, 3 стръка карамфил, 3 дафинови листа, 3 зърна бахар, малко канела (на върха на ножа).

Преди мариноване на грозде, трябва да измиете половин литрови буркани със сода за хляб, да ги изплакнете обилно и да ги стерилизирате за 10 минути.

Налейте вода в купа, добавете грозде, изплакнете добре. След това изплакнете гроздето под течаща вода. С помощта на кухненска ножица отрежете дръжките от чепката горски плодове.

Поставете гроздето в подготвените буркани само до рамената и добавете по една таблетка аспирин във всеки буркан.

Пригответе плънката. За да направите това, смесете вода, захар, карамфил, канела, дафинов лист и бахар в тенджера.

Преди да заври внимателно се залива с оцета и се оставя да заври. Изсипете саламура в бурканите с грозде, като се уверите, че във всеки буркан има пъпка карамфил, дафинов лист и грахово зърно бахар.Навийте бурканите с ключ за консервиране.

Не забравяйте да поставите бурканите с мариновано грозде по тази рецепта с главата надолу, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно.

На снимката кисело грозде с горчица

За да се подготвите ще ви трябва: 12-13 кг грозде, 10 л вода, 2 кг захар, 200 г оцетна киселина, 10 г горчица, 10 г дафинов лист, 15 г бахар, 15 г канела, 5 г карамфил, сол на вкус, растително масло.

Маринованото грозде, приготвено по тази рецепта, трябва да се съхранява на хладно място. Подготвеното грозде (измито, отделено от зърната) се поставя в сухи, чисти буркани. Залива се с охладената марината от водата, захарта, солта, оцета и подправките.

Изсипете тънък слой калцинирано растително масло върху плодовете в марината, за да предотвратите образуването на мухъл.

Затворете бурканите с грозде с чисти найлонови капачки. Съхранено в хладилник или изба така маринованото грозде е годно за консумация няколко месеца.

Готовото грозде може да се сервира като самостоятелна закуска, да се използва в салати, да се добавя към чинии със сирене или месо или да се използва за приготвяне на канапе.

На снимката има мариновано грозде по арменски

И сега мариноваме грозде за зимата по арменски. За да направите това, трябва да вземете 1 кг гроздове от средно голямо грозде от сорта „Мшали“, „Ачабаш“ или други.

За марината са ви необходими: 100 г вода, 200 г оцет, 20 г сол, 50 г захар, 50 г мед, по 5 стръка карамфил и кардамон.

Изплакнете обилно чепките узряло грозде, изплакнете ги с вряща вода, след което веднага ги потопете в студена вода. Подсушете леко и наредете на редове в стерилни буркани.

Пригответе марината.Изсипете горещия разтвор в гроздето, покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте половин литрови буркани при 90 градуса за 15 минути, литрови буркани за 20 и трилитрови буркани за 45 минути. Навивам. Маринованото грозде, приготвено за зимата, може да се съхранява около година.

На снимката осолено грозде

Маринованото (осолено) грозде е готово за употреба два месеца след мариноването. Тази оригинална гарнитура или студено предястие изглежда красиво на масата и винаги има успех. Можете да използвате бяло или червено грозде от всякакъв сорт.

Необходими продукти: 2 кофи грозде, 10 литра вода, 1 чаша сол, 2 чаши захар, 1 чаша горчица на прах, 1 чаша смлян хрян. Ще ви трябват и 10-литрови стъклени бутилки (емайлиран тиган или кофа).

Коренът от хрян се обелва, измива, прекарва през месомелачка, при натрошаване трябва да се получи обем равен на една чаша.

Отделете гроздовете от клоните и ги измийте, оставете гроздето да се отцеди добре.

Сварете вода и разредете горчица на прах, сол и захар, докато се разтворят напълно. Охладете саламурата. Гроздето се изсипва в стъклен съд, като периодично се поръсва с хрян, докато се напълни напълно.

Изсипете съдържанието със саламура.Покрийте с капак и съхранявайте в мазето. Ако ецването на грозде се извършва в емайлиран тиган или кофа, тогава съдържанието се покрива с чиста кърпа и отгоре се поставя дървен кръг (плоча или капак) с натиск.

Сервирайте ястие от грозде, приготвено по тази рецепта, два месеца след ецване, като самостоятелна гарнитура към месо или риба.

Сушено грозде на снимката

Сушене на грозде у дома - на слънце, на сянка, под филм и др. - дълъг (около месец) и труден процес, който изисква опит. Всичко може да се случи с гроздето, може да изгние от излишна влага или ниска температура, може да се развали поради ниско съдържание на захар, гроздето може да бъде безмилостно изядено от оси, мухи и др.

Процесът може да се подобри чрез използване на обикновен вентилатор и повишаване на температурата на въздуха, но не повече от 60 ° C, тъй като може да настъпи процес на карамелизиране. В днешно време по-удобен начин е сушенето на грозде с помощта на битова електрическа сушилня, от които на пазара има голям брой разновидности и за всеки „вкус“.

Процесът на сушене отнема около 70 часа с процеса на подготовка.

Подготовката се състои в измиване на гроздето, избор на некачествени плодове, отделяне от клоните и поставяне в тави. Препоръчително е преди да приготвите сухо грозде по каквато и да е рецепта, да го потопите за няколко секунди във вряща вода (някои добавят сода към врящата вода), за да се отворят порите на повърхността му, което от своя страна води до по-бързо отстраняване на излишната влага от гроздето.

На снимката има осолени гроздови листа за долма

Dolma е ястие, обичано от много народи. Приготвя се по много различни начини, но най-популярната и разпространена по света рецепта е с гроздови листа. За приготвянето на това ястие листата се събират, когато лозата цъфти - тогава е най-крехка, сочна и уханна. Най-добре е да използвате гроздови листа за долма, събрани от бели сортове. Червените също често се използват в готвенето, но те могат да причинят много проблеми.

Първо, ръбовете им са твърде къдрави, и второ, те са доста твърди и изискват повече време за термична обработка. Но можете да приготвите любимото си ястие не само през май-юни, просто трябва да запазите гроздовите листа за зимата.

Има много начини и всеки може да избере най-подходящия за себе си. Кои листа да изберете? За да направите долмата нежна, най-добре е да вземете леки листа със среден размер. Четвъртите или петите от края на лозата са идеални за целта. Листата трябва да са без механични повреди, градински вредители, паяжини и плаки. Това са гроздовите листа, които се избират за консервиране.

Най-разпространената рецепта за приготвяне на гроздови листа е мариноването в буркани. Всяка домакиня може да се справи с тази задача. Рецептата е изключително проста: младите листа се измиват обилно под течаща вода; попарете с вряща вода и веднага охладете; навийте на рулца по 10-15 броя и поставете плътно в стерилизиран буркан; залейте с вряла вода.

След това изцедете водата, добавете сол към нея в размер на 1 супена лъжица. л. за 1 литър, поставете на огън и оставете да заври; отново се налива в буркани и се навива. Преди да приготвите долма, листата трябва да се накиснат, за да се отстрани излишната сол от тях. Същите правила важат и за маринованите гроздови листа за долма. Във всеки случай най-вероятно няма да се наложи да солите ястието.

Бекмес от гроздов сок

На снимката има бекмес от гроздов сок

Извареният сок се нарича бекмес. Те го обработват така. Сокът трябва да се вари при непрекъснато бъркане, докато обемът намалее 3-3,5 пъти. Можете да определите готовността по външния му вид - въздушните мехурчета стават по-големи. Цветът на бекмеса от грозде е светлокафяв, ароматът е приятен. Бутилира се във всеки контейнер, например в бутилки за вино и водка или в кутии. Не е нужно да го навивате. Съхранявайте на хладно. Използва се вместо мед или захарен сироп за приготвяне на различни конфитюри.

Приготвяне на гроздов оцет

На снимката е гроздов оцет

Приготвянето на гроздов оцет е много лесно. Необходими са 1,5 кг гроздова каша, останала след изцеждането на сока, 200 г захар, 1,5 л вода. Кашата се поставя в трилитров буркан, покрива се със захар и се добавя вода. Завържете шията с марля и поставете на топло място.

След 3 месеца оцетът се прецежда, бутилира се, залива се с парафин и се съхранява хоризонтално на тъмно място.

Повече от половината грозде се състои от вода, съдържа много органични киселини, минерални соли, пектин, захар и витамини С, В1, В2, В6, РР. В целия свят 2/3 от набраното грозде се използва за винопроизводство. Отпадъците се използват за производство на алкохол, ензимни и витаминни концентрати, танин, винен камък и киселина.
В допълнение, от грозде се приготвят отлични компоти, желета и конфитюри. Суши се, маринова се, накисва се и от плодовете се изстисква сок.

ГРОЗДОВ СОК

Това е най-простата подготовка за зимата. Взимаме плодове за преработка, за предпочитане тези с по-високо съдържание на захар, но като цяло всеки е подходящ. Сокът може да се получи с помощта на сокоизстисквачка, сокоизстисквачка или винтова преса. И това е възможно без такива устройства.
Измийте гроздето за сок и оставете водата да се отцеди. Намачкайте плодовете с ръце или прекарайте през месомелачка. Прецедете, като леко претриете, през сито или гевгир, след което отцедете върху тензух. Към изцедената каша можете да добавите литър студена преварена вода на 10 кг каша и отново да прецедите. Понякога първото и второто пресоване на сока се смесват. Загрейте 15 минути, без да заври. След това оставете да заври и насипете горещата нарязана в буркани. Навивам. Може първо да го насипете в буркани и да стерилизирате гроздовия сок в литрови буркани за 25 минути (оставете водата да заври и веднага намалете котлона, за да не завира). Преработеното на сок грозде може да се използва и в други рецепти.

МАРИНОВАНО ГРОЗДЕ

Тази подготовка за зимата служи като добро допълнение към пържено месо и птици. Приготвя се леко кисела марината. За 1 литър вода има 100 грама чаша захар и 100 грама чаша оцет. Сварете тази смес. Измийте гроздето и оставете водата да се отцеди. Подредете в подготвени буркани, може и на малки гроздове, или разделете на горски плодове. Добавете карамфил, дафинови листа, бахар и малко канела. Стерилизирайте литров съд за 12 минути, 3-литров - 20 минути.

Мариновано грозде (други плънки)
Ето още един комплект за изливане. За 3,5 литра вода, 700 грама захар, 500 грама оцет, 1 супена лъжица сол. Подправки на вкус. Маринова се по същия начин.
Можете просто да добавите захар на вкус, лимон, нарязан на филийки, и настъргана лимонова кора за 1 литър вода. Хвърлете кората на дъното на бурканите, след което кипнете водата с резените. Напълнените буркани се заливат с марината. Стерилизирайте и навийте на руло. Маринованото грозде е готово. Ето каква може да бъде домашната кухня.

Мариновано грозде
2 кг грозде. За марината за 3-литров буркан: 5 чаши вода, 0,5 кг захар, 0,5 чаши 5% оцет, 1 г канела, 10 скилидки.
Гроздето може да се маринова както на чепки, така и на едри, плътни зърна (те се отделят от гроздовете с ножица). Във всеки случай гроздето трябва да бъде старателно измито, леко изсушено и поставено в стерилни буркани.
Пригответе марината: кипнете вода с карамфил и канела за 10 минути, добавете захар, изчакайте, докато разтворът заври, след това отстранете от огъня и изсипете оцет в него.
С горещия разтвор се заливат гроздето, бурканите се захлупват с капаци и се поставят в съд със загрята до 50 градуса вода. Пастьоризирайте половинлитрови буркани на 90 градуса за 15 минути, литрови буркани за 20 и трилитрови буркани за 45 минути. Навивам.

Грозде, мариновано по арменски
1 кг чепки средно голямо грозде от сортовете „Мсхали“, „Ачабаш“ или други.
За маринатата: 100 г вода, 200 г оцет, 20 г сол, 50 г захар, 50 г мед, по 5 стръка карамфил и кардамон.
Изплакнете обилно чепките узряло грозде, изплакнете ги с вряща вода, след което веднага ги потопете в студена вода. Подсушете леко и наредете на редове в стерилни буркани.
Пригответе марината. Изсипете горещия разтвор в гроздето, покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте половин литрови буркани при 90 градуса за 15 минути, литрови буркани за 20 и трилитрови буркани за 45 минути. Навивам.

НАКИСНАТО ГРОЗДЕ

5 кг сладко-кисело грозде.
За плънката: 2,5 л вода, 80 г захар, 25 г сол, 25 г горчица на прах.
Изберете зрели, здрави и твърди плодове. Изплакнете ги обилно със студена вода, поставете ги плътно в емайлирана кофа или тиган, покрийте със салфетка, поставете дървен кръг и натиснете.
Пригответе плънката. Напълнете с него съда с гроздето. Оставете на стайна температура за 3 дни, след което извадете на хладно място.
След 25 дни гроздето ще бъде готово. Признаци на готовност: плодовете са меки, но цели, сладко-кисели с характерна миризма. Разтворът е прозрачен, приятен на вкус и мирис.

КОМПОТ ОТ ГРОЗДЕ

За сироп: на 1 литър вода – 600 г захар.
Изберете красиво едро грозде, измийте го добре, оставете водата да се отцеди и поставете гроздето в буркани.
Сварете сироп от вода и захар и залейте плодовете с вряла вода. Покрийте бурканите с капаци и поставете да се стерилизират в тиган с вода, загрята до 60 градуса. Стерилизирайте половин литрови буркани за 8 минути, литрови буркани за 10. След това веднага навийте и обърнете бурканите с главата надолу, докато изстинат напълно.

Компот от грозде
За заливка: на 1 литър вода - 1 чаша захар.
Гроздовите чепки се измиват обилно в няколко води и се оставят да се отцедят. Поставете гроздовете в стерилизиран трилитров буркан, като го напълните до една трета. Пригответе плънката, като разтворите захарта във вряща вода. Изсипете вряща течност върху бурканите с грозде, така че малко да се разлее, и веднага навийте.

ДОМАШНО ВИНО ОТ ГРОЗДЕ

Грозде (за предпочитане Изабела) – 5 кг, гранулирана захар – 3 кг, вода – 12 л.
Сортираме гроздето, измиваме го, омесваме в емайлирана купа. Добавете гранулирана захар към плодовете и оставете за една седмица, за да се влива. След това ги заливаме с преварена вода и ги оставяме да престоят още един месец. След това филтрираме виното през тензух и го бутилираме.

Гроздов ликьор и вино от същото грозде
За трилитров буркан: 2 кг тъмно грозде, 700 г захар и чаша студена вряла вода.
За сиропа: 450г захар, 1,5л вода.
Поставете готовото грозде в трилитров буркан, добавете захар и чаша студена преварена вода. Поставете воден затвор върху буркана или го затворете с пластмасов капак с гумена тръба, чийто край се спуска в буркана с вода. След 30-35 минути, когато ферментацията е спряла, ликьорът се отцежда внимателно през марля, без да се изцеждат плодовете, след което се филтрира, налива се в бутилки и се затварят.
Направете леко вино от останалите плодове. За да направите това, поставете ги в буркан, омесете ги, изсипете останалия предварително приготвен сироп, поставете воден затвор и затворете капака с тръба и оставете на топло място за ферментация. След 20-30 дни съдържанието на буркана се прецежда, прецежда се, бутилира се и се затваря. Съхранявайте бутилки с ликьор и вино на топло и хладно място.

Пияно грозде
Бяло грозде едро - 1 кг, водка - 1 л, захар - 400 г, лимон - 2 бр., ванилова захар - 1 торбичка, карамфил - 8 бр., канела - 2 пръчици.
Измитите чепки грозде се поставят за малко в купа със студена вода. След това измийте гроздовете и отрежете гроздето от тях, така че върху плодовете да останат опашки с дължина около 5 мм: това ще помогне да се предотврати изтичането на сок. Изсушете плодовете с хартиена кърпа. С остър нож нарежете кората от лимоните на тънки стърготини, сложете я в купа, добавете ванилия, карамфил и канела. Разтворете захарта във водка, изсипете подправките, разбъркайте и оставете за 15 минути, така че сиропът да се насити с аромат. Напълнете стерилизирани буркани с грозде, залейте ги с ароматизирана водка, така че да покрие напълно плодовете, и ги затворете с капаци. Гроздето трябва да се накисва поне 2 месеца преди консумация.

СЛАДКО ОТ ГРОЗДЕ ЗА ЗИМИНАТА

За да обработите плодовете, отстранете клоните. За 1 кг плодове вземаме 1 кг захар и 120 мл вода. Сварете водата и захарта, добавете гроздето, кипнете, изключете и оставете да престои 30-60 минути. След това се вари 20 минути, като се разбърква. Нека пак си остане същото. Варете на тих огън, докато гроздето се сгъсти и стане прозрачно. Преди да залеете може да добавите лимонова или портокалова кора и малко ванилия. Опаковайте горещо и навийте на руло.

Сладко от грозде
За 1 кг грозде: захар - 1200 г, вода - 2 супени лъжици, ванилин - 1-2 г.
Предпочитат се едрите сортове грозде. Обезкостените плодове се измиват със студена вода. Ако кожата на плодовете е твърде дебела, препоръчваме да ги потопите в гореща вода за 1-2 минути, след това да залеете плодовете с врящ сироп и да ги варите, докато омекнат.

Сладко от гроздов сок и плодове асорти
Екстракт рецепта.
Сварете наполовина сока, приготвен от сладко грозде. Ябълки, круши, сливи, праскови се нарязват на парчета (по желание) и се потапят в гроздовия екстракт за 5-6 часа. Вари се на тих огън 20 минути. Оставете отново за 5-6 часа. Довежда се до готовност и се навива горещо. Сладкото е готово.

Още една рецепта за приготвяне на сладко от грозде
Бланширайте плодовете във вряща вода за 1 минута, охладете във вода. Приготвя се сиропът. Вземете 1 кг захар за 1,5 чаши течност. Гроздовете се заливат с горещ сироп и се оставят за 5 часа. След това гответе за 5 минути. Ако гроздето има дебела кожа, тогава гответе на 3 партиди. Ако е с тънка кожа, сварете веднага след накисването, докато омекне. Опаковайте в буркани и завийте. За аромат добавете кора от лимон, портокал, ванилия и канела на вкус.

Сладко от грозде
За 1 кг грозде - 1 кг захар, 300 г вода, лимонена киселина, ванилин.
Изберете твърди, неповредени плодове, изплакнете обилно, отцедете и поставете във вряща вода за 1 минута. След това веднага потопете в студено. Докато водата се оттича, гответе захарния сироп.
Горещият сироп се налива в купа, поставят се гроздовите зърна и се оставят за 6 часа. След това поставете съда на котлона, заври, оставете да къкри 10 минути и оставете за 8 часа. Повторете същата процедура втори път. Сварете за трети път за 8 минути, добавете лимонена киселина, ванилов прах, задръжте за още няколко минути и отстранете от котлона.
Горещото сладко се нарежда в затоплени сухи буркани и се навиват.

Сладко от грозде с вкус на череша
3 кг грозде, 3 кг захар, лимонена киселина, ванилин, сухи черешови дръжки.
Внимателно сортирайте гроздето, изплакнете и бланширайте в гореща (90 градуса) вода за 2 минути. В тази вода предварително потопете черешовите дръжки за вкус.
Сварете сироп от вода и захар, потопете в него бланширани плодове и оставете настрана за четири часа. След това оставете да заври, оставете да къкри за един час на слаб огън, отстранете от огъня за 10 минути, добавете лимонена киселина и ванилин, след което оставете сладкото да къкри, докато омекне.
Затоплете сварени сухи буркани и сложете горещо сладко в тях. Покрийте с капаци, поставете в тенджера с гореща (90 градуса) вода и стерилизирайте половин литрови буркани за 9 минути, литрови буркани за 14.
Навийте на руло и охладете, без да обръщате буркана с капачката надолу.

Сладко от грозде с тиква и круша
0,5 кг грозде, 1,5 кг тиквена каша, 600 г круши, 3 чаши гроздов сок, сок от 2 лимона, 1,7 кг захар, 2 с.л. коняк
Нарежете обелените круши на кубчета, а гроздето - на четвъртинки. Отстранете семките и костилките. Сложете обелената и нарязана на кубчета тиква в подходяща за микровълнова тава, добавете 200 г захар, покрийте с капак и печете в микровълнова фурна за 20 минути. Готино.
Сварете гроздовия сок в съд с дебело дъно до половината от първоначалния си обем, след което, без да сваляте съда от котлона, добавете захарта и при непрекъснато бъркане я разтворете. Поставете плодовете и тиквата с пулпа в този тиган, разбъркайте, оставете да заври и изключете. Сваля се от огъня и се оставя за 1 час. След това кипнете отново, добавете коняк за вкус и оставете да ври 3 минути. Насипете в чисти буркани и затворете.

ЖЕЛЕ ОТ ГРОЗДЕ

За 1 кг грозде - 2 чаши вода, за 1 литър сок - 700 г захар.
Изберете не съвсем узряло грозде с гъста каша. Сортирайте добре, измийте, прехвърлете в емайлиран тиган, оставете да заври и варете 16 минути. Филтрирайте получения сок и също филтрирайте пулпата.
Сварете сока наполовина, отстранете пяната. Продължете да готвите, като постепенно добавяте захар. Когато захарта се разтвори напълно, проверете дали желето се сгъстява бързо, когато се излее върху чиния. Ако е бързо, това означава, че желето е готово и може да се свали от котлона.
Нареждат се горещи в сухи затоплени буркани, покриват се с капаци и се поставят на котлона в съд с температура на водата 70 градуса. Затворете капака на тигана. Пастьоризирайте половинлитрови буркани на 90 градуса за 8 минути, литрови за 12. След това навийте бурканите и охладете, без да ги обръщате.

СЛАДКО ОТ ГРОЗДЕ

За 1 кг грозде: захар - 200 г, половин лимон.
Отделете плодовете от гроздовете, измийте и сложете в съд за готвене. Загрейте на слаб огън, докато се появи сок. Добавете захарта и резенчетата лимон. Сега увеличете котлона и при непрекъснато бъркане гответе сладкото, докато омекне, като периодично отстранявате пяната и семената.

МЕД ОТ ГРОЗДОВ СОК (Екстракт, бекмес)

Извареният сок се нарича бекмес. Те го обработват така. Сокът трябва да се вари при непрекъснато бъркане, докато обемът намалее 3-3,5 пъти. Ще разберете дали е готово като го погледнете - въздушните мехурчета стават все по-големи. Цветът на бекмеса от грозде е светлокафяв, ароматът е приятен. Бутилира се във всеки контейнер, например в бутилки за вино и водка. Може би към банките. Не е нужно да го навивате. Съхранявайте на хладно. Използва се като мед или за приготвяне на различни конфитюри вместо захарен сироп.

ЛОЗЕ

Виноградницата е вид безалкохолна напитка от грозде. Мускатните сортове са най-подходящи за него. Чувствайте се свободни да го сервирате на гостите си - всички ще го харесат! Мускатно грозде, синапено семе, круши, дюля, хрян, сладко от грозде.
Смелете 25-30 синапени семена, изсипете в ленена торбичка и зашийте.
Нарежете измитите круши, дюлята и хряна на парчета.
Изплакнете обилно гроздовете със студена вода, подсушете леко и поставете в дървена вана (можете да използвате и глинени или емайлирани съдове). На дъното сложете торбичка горчица, а отгоре грозде. На всеки 3 реда гроздето се редува с круши, дюля и хрян. Отгоре се залива с конфитюр от грозде на 3 см над нивото на поставените в коритото зърна. Покрийте всичко с чиста кърпа и го поставете на хладно място. След 25 дни лозето може да се сервира.

СИРОП ОТ ГРОЗДЕ

Сладко грозде от светло оцветени сортове, за 1 литър сок - 1 кг захар.
За сироп изберете зрели, здрави плодове, измийте ги старателно, изстискайте сока и го филтрирайте през плътно бельо. Добавете захарта и варете сиропа за 8 минути. Филтрира се горещо през тензух и се налива в стерилни сухи буркани. Навийте веднага на руло.

СТАФИДИ

Купуването на стафиди е скъпо и дори неразумно, ако отглеждате собствено грозде в градината. Ако сушите грозде със семки, ще получите стафиди, ако сушите грозде със семки, ще получите султани. Във всеки случай, за сушене на грозде, трябва да изберете захарни сортове с плътни и зрели плодове.
Разделете големите чепки грозде на няколко малки, отстранете гнилите плодове и изплакнете обилно. Бланширайте за 3 секунди във врящ разтвор на сода бикарбонат (6 г на 1 литър вода) и веднага изплакнете със студена вода. При тази обработка върху плодовете се образуват малки пори, от които след това влагата се изпарява по-добре при сушене.
Поставете обработените гроздове на един слой върху сито (или друга решетъчна основа) и изсушете на слънце в продължение на две до три седмици, като периодично ги обръщате.
Извадете изсушените плодове от гроздовете, поставете ги в кутии за известно време, оставете ги да престоят 2 дни и след това ги прехвърлете в буркани, а за да предотвратите изсъхването на стафидите, затворете бурканите плътно с капаци.
Въпреки че изсушеното на слънце грозде е по-вкусно и по-качествено, то може да се суши и във фурна при температура 70 градуса.

ГРОЗДЕНИЦА (накиснато грозде)

10 кг грозде, 0,5 кг горчица.
Вземете винени сортове грозде. Наберете плодовете от чепките, изхвърлете изгнилите и повредените и изплакнете обилно. Поставете в стерилни буркани, поръсете с горчица. Налейте вода, като напълно покриете плодовете. Покрийте с пластмасови капаци и поставете на хладно място за 25 дни.
Готовата връзка трябва да има приятен, не много кисел вкус.

МАРМАЛАД ОТ ГРОЗДЕ

Тъмно грозде - 1 кг, сухо червено вино - 1/2, захар - 500 гр.
Измитите зърна грозде се заливат с виното и се варят на умерен огън 10-12 минути. След това намачкайте плодовете и изстискайте сока от тях. Изсипете сока в тенджера, добавете захарта и кипете на една трета. За да сте сигурни, че сместа е кипнала, трябва да капнете горещ мармалад върху студена чиния: ако капката не се разтече, изключете котлона. Поставете готовия мармалад в буркани и оставете да изстине, след което ги затворете с капаци и поставете на хладно място.

КОНСЕРВИРАНО ГРОЗДЕ

Консервирано грозде в собствен сок
Грозде, захар.
Изберете зрели, неповредени плодове и ги изплакнете. Изстискайте сока от някои от плодовете с помощта на сокоизстисквачка или обикновен пестик. Оставете да престои 3 часа, след това филтрирайте и изсипете в емайлиран тиган. По желание можете да добавите захар. Кипене. Охладете леко.
Поставете другата част от плодовете в стерилни буркани и напълнете със сок. Покрийте с капаци и стерилизирайте в гореща вода: половин литрови буркани за 10 минути, литрови буркани за 15. Навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу, охладете и съхранявайте на хладно място.

Консервирано грозде с аспирин
Десертно грозде.
За пълнене: на литров буркан - 3 с.л. л. морска сол, 8 с.л. л. захар, 1 таблетка аспирин, 1 с.л. л. синапено семе, 2 черешови листа, 70 мл оцет.
Изберете силно, неповредено грозде, измийте добре и поставете в буркани. Във всеки буркан добавете сол, захар, аспирин, горчица и черешови листа.
Сварете вода, добавете към нея оцет, изчакайте 2-3 минути и изсипете разтвора в съдържанието на бурканите. Затворете плътно капаците. Разклатете бурканите в продължение на няколко дни. Не стерилизирайте: синапеното семе надеждно ще гарантира безопасността и качеството на гроздето. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Консервирано десертно грозде
Трапезно грозде, листа от хрян и череша, 5% горчица на прах.
За пълнене: 1 чаша захар, 1 чаша сол, 1 кофа преварена вода.
Измийте гроздето под течаща вода, подсушете и оваляйте в горчица на прах.
Поставете листа от хрян и череша на дъното на емайлиран тиган и спуснете гумен маркуч в тигана. Подредете гроздето, като наредите всеки ред с черешови листа. Отгоре се нареждат листа от хрян и череша.
Пригответе плънката. Напълнете тигана с него през маркуча, като поставите лейка в него. Това е необходимо, така че водата да се издига отдолу и да не отмива горчицата. Покрийте с чиния и оставете за 10 дни. Когато гроздето придобие приятен кехлибарен цвят и придобие сладко-кисел вкус, може да се счита за готово.
Гроздето, приготвено по този метод, не се навива в буркани: благодарение на горчицата няма да се развали или плесеняса. Съхранявайте го на тъмно място и в тъмни, непрозрачни съдове, тъй като гроздето не обича светлина.

СОЛЕНИ ГРОЗДОВИ ЛИСТА
За да приготвите зелеви сърми, можете да използвате осолени гроздови листа, а не зелеви листа. Само не забравяйте, че въпреки че листата на всички сортове ядливо грозде могат да се ядат, листата на червеното грозде са по-жилави, така че е по-добре да не ги консервирате. Но от бяло грозде - моля! Стават меки и вкусни. Вярно е, че е по-добре да ги събирате, когато храстът просто цъфти.
1 кг млади листа от грозде, 120 г сол.
За саламура: 1,5 литра вода, 60 г сол.
За мариноване изберете непокътнати големи листа без вени и мъх отдолу. Изплакнете ги обилно, оставете ги в студена вода за 3 часа, като сменяте водата на всеки час, след което ги изплакнете под течаща вода. Подсушават се леко и се бланшират за 3 минути във вряща вода. Отцедете в гевгир и охладете.
Поставете в стерилни буркани, наслоете със сол и уплътнете. Поставете тежест отгоре, така че листата да лежат по-плътно. Заливат се със саламура, затварят се с найлонови капаци и се оставят за 2 седмици, като при необходимост се долива саламура. След това го поставете на хладно място за съхранение.
Използвайте за приготвяне на зелеви рула и долма.

ГРОЗДОВ ОЦЕТ

1,5 кг гроздова каша, останала след изцеждането на сока, 200 г захар, 1,5 л вода.
Изсипете кашата в 3-литров буркан, покрийте я със захар, добавете вода. Завържете гърлото с марля и поставете буркана на топло място.
След 3 месеца филтрирайте оцета, бутилирайте го, покрийте с парафин и съхранявайте хоризонтално на тъмно място.

ПРЯСНО ГРОЗДЕ ДО ПРОЛЕТТА

За да запазите гроздето си свежо и вкусно до пролетта, трябва да го третирате по специален начин: потопете го в топла (35 градуса) вода за 15 минути, след това го потопете във вряща вода за точно 5 секунди, след което веднага в студена вода. Поставете охладените гроздови зърна върху чисто платно и подсушете. След това покрийте гроздето със стърготини и го съхранявайте на хладно и сухо място.