съставки:

• 3 големи еленски пържоли (общо тегло около 1 кг);
• 1 с.л. сухо червено вино (за предпочитане "Бланш");
• 3 дафинови листа;
• няколко плодове от хвойна;
• 1 голям портокал;
• 3 с.л. л. растително масло;
• ½ с.л. кисело сладко;
• 1 голяма шепа пресни или замразени боровинки;
• подправки;
• мазнина за пържене;
• сол.

Отстранете и най-малките вени и филми от пържолите. Залейте месото със сухо червено вино.

Нарежете портокала на дебели филийки. Счукайте плодовете от хвойна. Нарежете на едро дафиновите листа. Поставете всички тези подготвени компоненти върху повърхността на месните пържоли. Оставете маринованите елени при тези условия за 2 дни. Задължително в хладилника.

Загрейте голямо количество от избраната от вас мазнина в чугунен тиган. Върху него се запържват пържолите буквално по 2 - 3 минути от всяка страна. Прехвърлете месото в отделна купа. Посолява се на вкус и се поръсва с подправките.

Готовите резени месо поставете в глинен съд за печене. Добавете конфитюра и останалата винена марината. Смесете продуктите с ръце. Поставете ги в студена фурна. Загрейте го до 200 градуса. Покрийте глинения съд с капак и оставете да къкри за 100 - 120 минути.

Отделеният при печенето месен сок се изсипва в отделен съд. Към него добавете всички настъргани пресни или замразени плодове. Прецедете соса през няколко слоя марля.

Готовото горещо еленско месо нарежете на парчета и наредете в чинии за сервиране. Отгоре намажете обилно със сос от горски плодове. Сервирайте на празничната маса с всякакви гарнитури.

Готовото еленско месо можете да украсите с плодовете, използвани в соса или зърна от нар.

Еленско месо със сметана и гъбен сос

съставки:

• ½ кг пулп от еленско месо;
• 240 г мариновани гъби;
• 130 г мазна гъста заквасена сметана;
• 90 мл всякакъв силен месен бульон;
• 1 щипка смляно индийско орехче;
• сол;
• 1 щипка сладък смлян червен пипер;
• 1 глава лук;
• 4-5 скилидки чесън;
• рафинирано масло.

Нарежете пулпата на месото на дебели дълги ленти. Изплакнете и подсушете.

Нарежете лука на миниатюрни кубчета. Нарежете чесъна на тънки филийки.

Загрейте растително масло в тиган с дебело дъно. Поставете ивици месо в него. Запържете го около четвърт час с често разбъркване. След определеното време добавете нарязаните лук и чесън. Продължете да пържите, докато парчетата зеленчуци станат прозрачни.

Налейте месния бульон в тигана. Изпратете и гъби там. Ако сред медените гъби има големи, те първо трябва да бъдат нарязани. Задушете сместа заедно с гъбите за 12 - 14 минути на тих огън.

Смесете сметаната с индийско орехче и смлян червен пипер (най-добре е да използвате домашни млечни продукти). Посолете получения сос на вкус. Прехвърлете го в тавата при еленското месо. Продължете да къкри ястието още около половин час. През това време месото трябва да стане меко и крехко.

Сервирайте готовото вкусно сочно ястие с всяка суха гарнитура. Съчетава се с картофено пюре, варен ориз и паста. Този метод за готвене на еленско месо е подходящ и за бавна готварска печка.

Еленско месо в пикантна марината от боровинки

съставки:

• 1 еленска шунка (приблизително 1,5 кг);
• 450 г замразени или пресни боровинки;
• 1 ч.ч. балсамов оцет;
• 1 ч.ч. винен оцет;
• едра сол;
• 0,5 ч.л. кимион;
• по 1 ч.л черен пипер на зърна, лимонов пипер, смлян чили, смляна мащерка, риган, семена от кориандър;
• 3 стръка пресен розмарин.

Отстранете месото от филмите и всичко ненужно. Изплакнете добре шунката с течаща студена вода и подсушете с хартиени кърпи.

Направете марината:

1. Измийте и подсушете червените боровинки. Ако са замразени, не е необходимо предварително размразяване.
2. Поставете готовите червени боровинки в блендер.
3. Смелете до гладкост и разбийте леко.
4. Към плодовете добавете цели стръкове розмарин, два вида оцет и натрошени подправки.
5. Разбъркайте добре съставките.

Намажете обилно шунката от всяка страна с получената марината. Поставете го в дълбока купа. Покрийте отгоре със стреч фолио, така че да не докосва месото, но да не изсъхва. В този вид оставете еленското месо на хладно за една нощ.

На следващата сутрин увийте плътно месото във фолио. Поставете във фурната, предварително загрята до 220 градуса. В него първо запечете еленското месо за 25 минути. След това намалете температурата на 170 градуса и продължете да готвите ястието около 1 час.

Изключете фурната и оставете месото леко да се охлади във фолиото. Отвийте корицата, нарежете еленското месо на порции и сервирайте с произволен сладникав сос.

Салата с еленско "Руска"

съставки:

• 80 г еленско месо;
• 60 г консервиран зелен грах;
• 1 голяма кисела краставица;
• 1 картофена грудка;
• 1 варено яйце;
• 40 ml рафинирано масло;
• 50 г варени бели гъби;
• 1 щипка сух розмарин;
• 1/3 варено цвекло;
• половин връзка пресен копър и лук;
• ½ червен лук;
• сол;
• ябълков оцет;
• лека майонеза.

Сварете цвеклото заедно с картофите. Готино. Нарежете на малки кубчета заедно с охладеното яйце. Веднага смесете нарязаното цвекло с растително масло.

Червеният лук се нарязва на тънки колелца и се маринова в ябълков оцет, разбъркан с малко вода. Зелените нарежете на ситно. Нарежете киселата краставица на ситно.

Нарежете еленското месо на средни ленти. Запържете месото в тиган с добре загрята мазнина до готовност. Към него добавете сварени гъби. Запържете съставките заедно за 7-8 минути.

Картофи, яйца, зеленчуци, краставица, грах, добавете майонеза, разбъркайте. Поставете салатата в ринг за сервиране. Натъпчете внимателно. Отгоре се нареждат охладено печено еленско месо и гъби. Гарнирайте предястието с мариновани кръгчета лук и кубчета цвекло. Поръсете със сух розмарин. Сервирайте веднага на гостите. Тази проста рецепта ще ви помогне бързо да приготвите оригинална салата за празничната трапеза.

Салата с пушено еленско месо

съставки:

• 180 г пушено еленско месо;
• 1 глава лук;
• 3 кисели краставици;
• 3 картофени клубена;
• 1 шепа пресни боровинки;
• ½ ч.л. гранулирана захар;
• 1 с.л. л. натурален ябълков оцет;
• смес от смлени чушки;
• 3 с.л. л. растително масло;
• сол.

Нарежете еленското месо на чисти, равни парчета. Важно е да го подготвите правилно за смилане - да премахнете всички открити хрущяли и филми.

Обелете лука, изплакнете, нарежете на четвъртинки. Парчетата зеленчуци не трябва да са по-големи от кубчетата месо. Поставете лука в малка купа и го напълнете с малко количество вода. Добавете оцет, захар. Разбъркайте. Оставете зеленчука да се маринова за половин час.

Смелете киселата краставица на лентички. Изстискайте излишната течност, докато вървите.

Сварете картофите директно в кората, докато омекнат. Нарежете готовия зеленчук на малки еднакви кубчета.

Смесете всички подготвени съставки. Изсипете марината от лук в тенджера, смесете със сол и смлян черен пипер. Добавете го към салатата. За вкус можете да подправите предястието с ароматно слънчогледово масло.

Остава само да украсите лакомството с боровинки. Вземете проба веднага.

Салата с еленско и кедрови ядки

съставки:

• 130 г филе;
• 15 г сос от стриди;
• 15 г сос песто;
• 20 г обелени кедрови ядки;
• ½ портокал;
• 5 броя. череша;
• 1 прясна краставица;
• ½ кисела зелена ябълка;
• куп микс от салати;
• 30 г сос терияки;
• сол.

Обелете ябълката и краставицата. Нарежете двата продукта на тънки и дълги ивици. Нарежете доматите наполовина. Обелете портокала. Отстранете бялата кора от филийките. Нарежете ги на 2-3 части. Смесете продуктите в дълбока купа. Подправете със сос песто, сол на вкус и разбъркайте добре.

Загрейте зехтина в тенджера. Нарежете еленското месо на средни кубчета. Запържете месото в сгорещено олио до желаната степен на готовност. Поставете върху салфетки, за да попие излишната мазнина.

Поставете салатата в центъра на чинията. Разпръснете парчетата еленско месо наоколо. Поръсете с обелени кедрови ядки. Гарнирайте с тънка струйка от останалите два соса.

Еленска супа

съставки:

• 1 кг гърди (еленско);
• 1 с.л. елда;
• 2 големи моркови;
• 2 глави лук;
• 4 картофа;
• 2 дафинови листа;
• 6-7 грах бахар;
• сол;
• пресен чесън;
• растително масло.

Поставете гърдите в котел. Месото се залива със студена вода и се сварява. След като заври, отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица. След това добавете 1 обелена глава лук, зърна черен пипер и дафинови листа в казана. Варете бульона под плътен капак до пълна готовност на месото.

Също обелете и нарежете на ситно останалия лук. Настържете морковите. Готовите зеленчуци се запържват в добре загрято олио.

Измийте елдата и я сварете в отделен тиган до полуготовност.

Отстранете цялата гъстота от готовия бульон. Изхвърлете лука. Нарежете месото на малки парчета и го върнете обратно. Добавете картофени кубчета. Добавете полусварената елда.

След 10 минути варене прехвърлете печеното в супата. Посолете го. Поръсете с наситнения чесън. Оставете ястието да престои четвърт час. Вкусно е да го опитате с пресни билки и заквасена сметана.

Еленско месо в портокалов сос

съставки:

• 850 г еленско месо;
• 430 г домати;
• 350 г пресни шампиньони;
• 70 г домашна свинска мас;
• 600 ml сухо червено вино;
• 60 г пресен магданоз;
• 7 г кимион;
• 5 дафинови листа;
• 30 г нарязана портокалова кора;
• 1/3 ч.л. червен пипер;
• сол;
• ½ литър питейна вода.

Трябва да започнете да приготвяте това лакомство, като мариновате месото:

1. Нарежете еленското месо на средни парчета.
2. Поставят се в дълбока купа, подходяща за мариноване.
3. Залейте месото с червено вино, добавете кръгчета лук, черен пипер, мащерка, дафинови листа и всички портокалови корички.
4. Покрийте съда с капак и мариновайте съдържанието за 6-7 часа.

Гъбите се обелват и нарязват на филийки. Запържете в чугунен тиган с парчета свинска мас (половина) и растително масло. Посолява се. Превърнете готовата маса в гъбена кайма.

Във втори тиган запържете малки парченца мариновано еленско месо в останалата свинска мас до кафяво. След това го залейте с маринатата. Затворете капака. Задушете месото на слаб огън за 70 минути.

Готовото еленско месо се нарежда в чинии. Полейте соса от тигана. Отгоре намажете месото с гъбена кайма. Поднесете ястието горещо. Тази рецепта стъпка по стъпка ще ви позволи да приготвите истински месен деликатес.

От древни времена северните народи са ловували елени. В наши дни тези животни са опитомени и успешно се отглеждат от пастири на северни елени. Ловът за тях е рядко явление, много видове елени са включени в Червената книга. Доставчиците на месни продукти предлагат основно месо от два вида елен - северен и благороден.
Еленското месо е месо от елен, което има вкус малко на телешко.
Северният елен е чифтокопитен бозайник от семейство Еленови. Дължината на тялото на мъжките е до 220 см, височината при холката е до 140 см, теглото им е до 220 кг; женските са по-малки.
Благородният елен е вид елен, който включва много подвидове и е широко разпространен в Европа, Азия и Северна Америка. Мъжкият елен може да достигне височина при холката до 1,4 m.
Продуктите от еленско месо се считат за истински деликатеси сред гастрономите в много европейски страни.

Какви са ползите от еленското месо?
Продуктът е богат на витамини А, В, С и нициан, не съдържа холестерол. Еленското месо съдържа 2,7-7,6% повече протеин от най-добрите сортове говеждо месо. Съдържанието на мазнини е доста ниско, така че месото има висока потребителска стойност. Количеството мастни киселини (стеаринова, палмитинова, олеинова) в еленското месо е приблизително същото като в говеждото, но има значително по-малко ненаситени мастни киселини. Средно 100 г еленско месо съдържат:
Селен - 25 mg,
калций - 9 mg,
Желязо - 5 mg,
Магнезий - 28 mg,
калий - 360 mg,
Цинк - 4 mg,
Мед - 350 mg,
Белтъчини - 23 mg,
Мазнини - 4 mg.
Еленското месо помага за подобряване на сърдечната функция и кръвообращението, стимулира сексуалната функция, намалява образуването на вредни мазнини, премахва затлъстяването и ефективно предотвратява вредното въздействие на тежките метали и токсичните вещества, т.к. съдържа много селен.
Освен това е установено, че храненето с мъхове и лишеи насърчава образуването на линолова киселина при животните, които предпазват човешкото тяло от канцерогени и атеросклероза. Така, поради изключителните си хранителни качества, еленското месо е постна, здравословна храна, а мекотата, фините фибри и автентичният вкус на дивеча го превръщат в екзотичен, уникален и световно известен деликатес.
За съжаление, поради ограничения брой елени поради природните условия, еленското месо не е продукт за масово потребление. Въпреки това търсенето на еленско месо почти винаги надвишава предлагането. Произведеното месо от северен елен се доставя ежегодно в най-добрите ресторанти и големи супермаркети.
Еленските деликатеси са екологично чисти продукти, тъй като пасищата, на които пасат елените, се намират далеч от големи предприятия и градове. През зимата, на пасища, елените се хранят с лишеи, клони на дървета и храсти, докато през лятото ядат листа, издънки на млади растения, плодове и плодове. Северните елени пасат само в естествени условия, без да ядат изкуствена храна. Елените също не са податливи на болести, които са причинили щети на добитъка и птиците през последните години. Учените са доказали, че северните елени, поради определени условия на отглеждане и хранене, практически не са податливи на болести, които са опасни за инфекцията на хората.

Продукти от еленско месо
Днес на пазара се предлага не само прясно замразено еленско месо, но и готови продукти - сушено, пушено и сурово пушено еленско месо. Трябва да бъдете много внимателни при избора на доставчик - необходимо е да се спазват всички санитарни и хигиенни норми при обработката на еленското месо и транспортирането на готовия продукт. Това е единственият начин да се гарантира високо качество на продуктите и тяхната безопасност.
След внимателни ветеринарни проверки обработените трупове на елени се изпращат в камера за бързо замразяване, където се охлаждат до необходимата температура за кратко време. Прясно замразеното еленско месо може да се транспортира на различни разстояния без риск от разваляне. В същото време месото запазва всичките си полезни свойства и витамини.
Моля, имайте предвид, че ниското съдържание на мазнини прави малко по-трудно приготвянето на ястия от еленско месо.
Прясно замразеното еленско месо е идеално за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, които ще бъдат оценени. Деликатният вкус на еленското месо ще задоволи всеки гурме, върви добре с гъби, сметана и кисели плодове.
Сушеното еленско месо отдавна е едно от най-популярните ястия в Сибир. Сушеното месо може да се съхранява дълго време без специални условия, то е леко и много задоволително. Еленското месо се отличава от другите по-познати видове месо с ниското съдържание на мазнини. Съответно месото се изсушава бързо, като същевременно запазва полезните си свойства.
Еленското месо е отлично предястие и е подходящо и за приготвяне на различни супи. Бульонът е наситен с аромата на еленско месо и има наистина божествена миризма.
Пушеното еленско месо има необичаен, необичаен вкус. Това предястие ще бъде оценено и от най-изисканите гастрономи.
Жителите на европейската част на Русия може да намерят еленското месо за малко странно поради необичайния вкус на това месо, тъй като северните елени, от които се произвежда основно еленското месо, се хранят съвсем различно. Освен това еленското месо е много по-постно от свинското и дори говеждото. Съответно трябва да знаете как да го приготвите, така че месото да не е сухо и жилаво.
Отличен вариант е готово пушено еленско месо във вакуумна опаковка. Това пушено еленско месо може да се съхранява доста дълго време, запазвайки вкуса и аромата си.
Пушеното еленско месо може да се използва за приготвяне на различни ястия, например супа. Най-добре е да добавите грах или боб към супа от пушено еленско месо. Освен това пушеното еленско месо придава уникален привкус на познатите салати.
Суровопушеното еленско месо има невероятен вкус. Крехки, тънки, почти прозрачни резени еленско месо са леко опушени и имат уникален вкус и аромат. В същото време сурово пушеното еленско месо изобщо не е тлъсто, тъй като това месо изобщо не е тлъсто. Суровопушеното еленско месо е отлично студено предястие.

Характеристики на готвене на еленско месо

Средно трупът на възрастно животно тежи от 150 до 300 килограма и се нарязва главно като говеждо месо.
Най-ценната част е филето.
Преди готвене еленското месо се маринова в марината от вино, билки и подправки. Това месо е по-подходящо за задушаване, защото много лесно се изсушава. Факт е, че еленското месо има малко мазнина - следователно, когато се пече на скара, то трябва постоянно да се намазва с масло.
Еленският език и костният мозък имат деликатен вкус: езикът се вари във вряща вода с подправки за няколко часа, поставя се в студена вода за около пет минути, кожата бързо се обелва и нарязва, а костният мозък, поръсен със сол, служи като пикантна подправка за варено еленско месо. Якутският "вилмулимул" се прави от стомаха: пълнен с варени вътрешни органи на елени, горски плодове и билки, замразени за цялата зима и изядени през пролетта.
Еленското месо се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Трупът на възрастно животно достига триста килограма и се нарязва почти по същия начин като говеждото.
Месото от млади елени има структура от фини влакна и принадлежи към категория I, ястията от дивеч имат деликатен вкус. Най-ценната част за приготвяне на еленски деликатеси е филето. Северните готвачи накисват еленското месо в специална марината от вино, билки и подправки преди готвене. В този случай месото остава сочно не само при задушаване, но дори и при пържене. Работата е там, че еленското месо съдържа малко количество мазнина, така че при печене месото трябва да е добре мариновано и периодично да се полива с масло.
Истинските деликатеси от еленско месо се получават от езика и костния мозък, които се сваряват с подправки в саламура, след което се нарязват на тънки парчета и се сервират като предястие. Известният сред гастрономите якутски еленски корем или вилмулимул се приготвя по древни рецепти с добавка на горски плодове и билки. Има голямо разнообразие от рецепти за приготвяне на еленско месо, а правилната комбинация от подправки подчертава естествения вкус и придава изисканост на всяко ястие.

Популярни ястия от еленско месо

СтроганинаЕленското месо е стара рецепта за приготвяне на месо от младо еленче. Народите на Сибир от древни времена приготвят строганина от еленско месо, днес, както и преди много години, този деликатес не е загубил своята популярност.
Рецептата за приготвяне на еленска строганина е доста проста. За да приготвите еленска строганина, ви е необходимо прясно или замразено месо от млади елени. Месото трябва да се отдели от костите и да се изплакне добре под течаща вода. Тайната на вкусното приготвяне на строганината се крие в правилното нарязване на месото - месото трябва да се нарязва на ленти с дебелина 2 мм, ширина 30 мм и дължина 100 мм.
Подправките придават пикантност на ястието - лук и чесън, които се нарязват на ситно. Чесънът не трябва да се счуква или настъргва, тъй като вкусът на ястието ще се промени. Нарязаното месо се посолява, поръсва с черен пипер, овалва се в лука и чесъна и се навива на рула, закрепени с конец.
Готовите рула трябва да се поставят в широка купа на един слой и да се напълнят с 5-6% разтвор на оцет. Може да се добави оцет на вкус, основното е, че всички ролки са затворени. Поставете съда на хладно място или в хладилник. След 5-6 часа рулцата могат да бъдат извадени от саламурата, препоръчително е да ги изстискате малко преди ядене.

СкалопиниЕленското месо се приготвя от месото. Месото се измива под течаща вода и се нарязва на парчета с дебелина 1,5 см. Месото се разбива добре, смесва се с брашно, сол и черен пипер. Отделно се смесват яйцето и сметаната. След това трябва да смесите крекерите с пармезан и ситно нарязан магданоз.
При приготвянето на еленски скалопини месото се потапя първо в смес с брашно, след това в смес с яйце и едва след това в смес с галета. В тиган загрейте маслото и чесъна до златисто и запечете еленското месо от двете страни. Леко пърженото еленско месо трябва да се постави върху квадратна тава за печене, да се излее с вино, да се покрие с капак и да се постави във фурна, предварително загрята до температура (180 ° C). Гответе 45-60 минути или докато месото омекне.

Еленско печено- най-разпространената рецепта за приготвяне на този вид месо. Рецептата за печено еленско месо е много проста, най-важното е да приготвите правилно соса за месото. Именно сосът придава специалния вкус на пърженото месо.
За да приготвите соса, смесете вода, бира, кубче бульон, захар и мащерка в малка купа. Сосът трябва да се разбърка старателно.
Месото трябва да бъде отделено от костите и измито под течаща вода, нарязано на малки парченца. За да стане месото крехко, трябва да отстраните цялата мазнина и филм.
Запържете месото в загрят тиган с добавка на слънчогледово масло на силен огън. След като месото се покрие с коричка, се залива с предварително приготвения сос. Веднага след като сосът заври, можете да добавите дафиновия лист, намалете котлона и покрийте тигана с капак. Варете на тих огън 1-1,5 часа, като разбърквате от време на време. През това време месото ще къкри и ще бъде напълно готово. Препоръчително е да добавите ситно нарязани моркови 20 минути преди готовност. Преди да поднесете ястието, извадете дафиновия лист.

Еленски шашлик-Това е истински месен деликатес, има доста рецепти за приготвянето му, основно те се различават по подготовката на марината.
Според традиционните рецепти за готвене еленският кебап се оказва нежен и постно, месото буквално се топи в устата ви. Трябва само веднъж да опитате еленски кебап и завинаги ще запомните уникалния му вкус.
За да приготвите еленски кебап, най-добре е да използвате пулпа или месо на малка кост. Преди готвене месото трябва да се измие, отдели се от филмите и се нарязва на плоски парчета от 30-40 грама. Нарязаните парчета месо се поставят в емайлиран съд и се заливат с маринатата. За приготвяне на марината се използват лук, нарязан на кръгчета, ситно нарязана люта чушка, магданоз, сол и коняк. Маринованото месо трябва да се разбърка добре. Месото трябва да престои в марината поне 10-12 часа.
Добре мариновано месо се нанизва на шиш или се нарежда върху решетка на скара и след това се пържи върху готови въглища на скара. Северняците сервират еленски кебап с доматен сос. За приготвянето му доматеният сок се подправя със счукан чесън, смлян черен пипер, копър, магданоз, зелен лук и сол.

За готвене еленска яхнияНай-подходяща е прясна или замразена каша върху малък камък. Месото се измива, отделя се от фолиото и се нарязва на малки парчета. Готовото за задушаване месо се поставя в глинен съд, намазан с мазнина или олио. Еленското месо трябва да се задуши във фурната в собствен сок до полуготовност. След това в тенджерата се добавят картофи, нарязани на едри филийки, ситно нарязан лук и след 10-12 минути настъргани боровинки или червени боровинки и подправки на вкус. Тенджерата с месо трябва да къкри до пълна готовност. Готовото ястие се изважда от фурната и се оставя малко да се запари.

Основното в готвенето еленска пържола, както и ястията от еленско месо като цяло, е правилното приготвяне на месото. Тогава няма да е сухо и твърдо. За да зарадвате всички с еленска пържола, най-добре е да използвате прясно замразено еленско месо. При приготвянето на прясно замразено еленско месо месото не губи вкус и мирис, а също така запазва полезните за организма витамини и хранителни вещества. Този вид еленско месо може да се съхранява доста дълго време.
Пържолата може да се приготви както от мляно или мляно месо, така и от цяло парче. В първия случай има смисъл да добавите малко свинска мас към еленското месо, това ще придаде на пържолата допълнителна сочност. Ако пържолата е приготвена от едно парче еленско месо, трябва само да го нарежете напречно и да го начукате старателно преди пържене. Така еленското месо няма да е жилаво.
Предварително приготвените пържоли се намазват с олио, сол (по-добре е морска), черен пипер и настъргани плодове от хвойна и се запържват в добре загрят тиган. В зависимост от времето за пържене можете да получите рядко месо или добре изпечена еленска пържола. Ако решите да закупите еленско месо от нас, не е нужно да се притеснявате за качеството на месото. Нашето еленско месо преминава всички подходящи тестове и е безопасно за здравето, дори когато е недостатъчно сготвено (рядко).
От същите плодове от хвойна паралелно се приготвя сос, за който се смесват 1 ч.л. горски плодове, 200 мл червено вино, пилешки или телешки бульон и подправки. Сосът се вари на слаб огън, докато стане на гъст сироп. За да украсите готовата еленска пържола, можете да използвате клонки от червени плодове: боровинки или червено френско грозде.

Еленска супа- това е много специално ястие. Дори в древни времена гъстата и ароматна супа, приготвена на огън, е давала сила на овчари и ловци. Правилно приготвеното еленско месо става меко и нежно, така че може да се използва не само като елемент на супа, но и като отделно, напълно самостоятелно ястие.
От всички видове месо, с които сме запознати, еленското най-много прилича на говеждото, но се различава от него по уникалната си миризма и вкус. Що се отнася до еленската супа, тя е напълно различна от телешката. Еленското месо придава тъмен цвят на супата. Освен това самата супа се оказва много гъста и богата, въпреки факта, че еленското месо е постно месо.
Най-добрият начин да направите еленска супа е да използвате гърди. Именно тази част от елена ще осигури най-добрия и ароматен бульон - основата на успеха на супата. Чудесен вариант в случая е прясно замразеното еленско месо. Еленските гърди са идеални за вашето ястие. За да приготвите бульона, първо трябва да го измиете и нарежете на парчета. Едновременно с гърдата във водата се слагат лукът и морковите. Еленското месо се готви 1,5-2 часа, след което всичко се изважда от бульона: лук, моркови и еленско месо. След 45-60 минути бульонът трябва да се осоли. По-добре е да не прекалявате с подправките. Малко майорана, черен пипер и по желание чесън ще са достатъчни.
Към готовия бульон се добавя дресинг от ситно нарязан лук и моркови, запържени в растително масло. След като бульонът заври и се запържи се добавят картофите и еленските гърди, нарязани на порции. Еленската чорба се вари до омекване на картофите. Можете да добавите пресни билки към готовата супа на вкус.
Тази богата и засищаща еленска супа ще задоволи и най-изисканите гастрономи. Основното е еленското месо да е с високо качество.

За готвене заливка от еленски език,трябва да варите пресен еленски език в продължение на 3 часа с добавяне на лук и моркови. За подправки е достатъчно да използвате черен пипер и дафинов лист. След това езикът се нарязва на парчета и се залива с бульон с добавка на желатин. Някои хора използват телешки бульон, защото еленският бульон обикновено е твърде тъмен.
Когато приготвяте ястия от еленски език, важно е първо да го накиснете в студена вода за няколко часа. Тогава бульонът ще бъде по-лек и в него няма да има люспи.
Еленският език ще бъде отлично допълнение към ястия от еленско месо. Езикът се вари по същия начин като бабина, а еленското месо се накисва за няколко часа и след това се пържи. Парчетата език могат да се увият в парчета еленско месо или да се хванат заедно с шиш. Вкусът на еленското месо е идеално подчертан от северните плодове: боровинки или боровинки.

За готвене задушен дроб от северен еленЩе ви трябва еленски дроб, заквасена сметана, лук и подправки. Черният дроб се измива, почиства от фолиото и съдовете и се нарязва на малки кубчета, поръсва се със сол и черен пипер. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до златисто кафяво. След това към него се добавя черният дроб и също се запържва. Накрая всичко се залива със сметана или заквасена сметана и се оставя да къкри 20-25 минути. Страхотна гарнитура към това вкусно ястие от дивеч ще бъде ориз или картофи.

Не е трудно да решите как да готвите еленско месо. У дома пържоли или филе от елен могат да бъдат изпечени във фурната, приготвени в бавна готварска печка или на скара. Готовото месо се поднася със соса като основно ястие.

Разнообразие от билки, сладки и кисели плодове, сметана и разнообразие от подправки се съчетават с приятния вкус на дивеча. Еленското месо е много питателно, така че не ви трябват повече от 150 г месо на порция.

Месото от елен може да бъде жилаво. За да станат по-крехки, рецептите препоръчват пържолите да се мариноват преди готвене. За марината се използват вино и сок от кисели плодове, които придават на месото богат вкус. Ако нямате прясно френско грозде, можете да използвате прясно замразено. Като гарнитура сервирайте картофена запеканка и броколи на пара.

• 4 разфасовки еленско месо по 120 г;
• 150 ml рафинирано растително масло;
• 4 с.л. лъжици сухо червено вино;
• 300 мл телешки бульон;
• 2 с.л. лъжици сметана;
• 230 г касис;
• градински чай, мента, майорана, естрагон;
• сол;
• прясно смлян черен пипер.

Смесете вино, растително масло, едро нарязан естрагон, майорана, мента и градински чай в дълбок съд. Разфасовки от еленско месо, предварително измити и подсушени с хартиена кърпа, се поставят в марината, добавя се натрошено френско грозде. Няколко красиви зрънца трябва да се отделят за украса. Месото се прибира в хладилник за едно денонощие.

След 24 часа месото трябва да се извади от маринатата и да се постави в чиния. От останалата течност се приготвя сос. Маринатата се прекарва през миксер, след което се претрива през цедка над тенджера. Към полученото пюре добавете сол и прясно смлян черен пипер и долейте бульона. Сместа се вари на силен огън, докато обемът на течността намалее наполовина. След това трябва да излеете сметаната в соса, да разбъркате и отново да доведете сместа до кипене.

Загрейте растително масло в тиган с дебели стени. Парчета еленско месо се пържат от двете страни, след което се нареждат върху предварително загряти чинии. Наблизо се поставя гарнитура, всяка порция е украсена с касис и стръкове прясна мента. Сосът се изсипва в сосник и се сервира отделно.

Шотландски еленски пържоли

Пържените сладки и кисели ябълки придават на това ястие необичаен деликатен вкус, а свежата хвойна добавя смолисти горски нотки. Можете да направите малки промени в рецептите, като добавите магданоз, мента и други билки към соса и замените уискито с бренди или коняк. Ястието е особено вкусно с печени картофи или свежа зелена салата.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 4 малки еленски пържоли (по 75 гр.);
• 2 малки сладки и кисели ябълки от ароматни сортове;
• 150 мл тежка сметана;
• 2 с.л. лъжици шотландско уиски;
• 30 г масло;
• 1 чаена лъжичка мед;
• 5 плодове от хвойна;
• сол и черен пипер на вкус.

Еленските пържоли се измиват с вода и се подсушават добре с кърпа. Загрейте маслото в дълбок тиган, запържете месото от двете страни до златисто кафяво, след което го сложете в чиния и го поставете на топло място.

Ябълките се измиват старателно, изрязва се средата, а плодовете се нарязват на дебели резени заедно с кората. Ябълките се запържват в олиото, останало в тигана.

В отделна купа смесете меда, уискито, сметаната, счуканите плодове от хвойна, солта и прясно смлян черен пипер. Сместа се изсипва при ябълките и се оставя да заври, но не се вари.

Еленските пържоли се нареждат върху загрят съд, заливат се с лют сос и се сервират веднага. Месото може да се украси с плодове от хвойна, магданоз или розмарин. Сушен тост от бял хляб се сервира отделно.

Еленско месо, задушено на фурна: здравословни рецепти

Еленското месо, приготвено във фурната, се оказва много меко и сочно. Букетът гарни придава на ястието пикантен пикантен вкус. Колкото повече билки съдържа, толкова по-добре. Към набора от билки можете да добавите корен от магданоз и целина. Според тази рецепта можете да готвите еленско месо в бавна готварска печка, като зададете режима на „Яхния“.

За подготовка ще ви трябва:

• 750 г каша от еленска плешка;
• 30 г масло;
• 1 с.л. супена лъжица рафинирано растително масло;
• 60 г брашно;
• 150 ml сухо червено вино;
• 2 средно големи глави лук;
• 300 мл телешки бульон;
• 2 малки моркови;
• 1 букет гарнитура (магданоз, мащерка, босилек, кервиз, целина, розмарин, дафинов лист);
• 2 с.л. лъжици винен оцет.

Еленското месо се нарязва на кубчета със страна около 1,5 см, след което се овалва в брашно и се запържва в загрята смес от зеленчуци и масло до златисто кафяво. Извадете еленските кубчета с решетъчна лъжица върху загрята чиния и ги сложете на топло.

Лукът и морковите се нарязват и се запържват в останалото масло до омекване. След това зеленчуците трябва да се комбинират с месо. Останалото от панировката брашно се изсипва в тиган, посолява се, разбърква се и се запържва до кафяво. Налейте виното и бульона в тигана и като разбърквате, оставете да заври. Сосът се готви до сгъстяване, след което се сваля от котлона, добавя се червеният винен оцет и букет гарнитурата, вързана на китка.

Кубчетата еленско месо се нареждат в огнеупорна форма и се заливат със соса. Съдът се покрива с капак или фолио и се слага в предварително загрята фурна. Месото се готви около 2 часа, като през това време трябва да омекне напълно. След варенето букет гарнито се изхвърля, а месото в соса се нарежда в предварително затоплени чинии.

Задушеното еленско месо се поднася с малки варени картофи или различни зеленчуци на пара. Чаша червено сухо вино ще бъде отличен гарнитура към ястието.

В днешно време, за да се насладите на еленско месо, не е необходимо да ходите в гората на лов - елените отдавна са опитомени, добре се отглеждат в специализирани ферми, а месото им се доставя прясно, а по-често замразено, в много магазини. Следователно всеки може да опита ястие от дивеч, за да направите това, просто трябва да купите подходящо парче месо и да го приготвите правилно.

Основни правила и методи за приготвяне на еленско месо

В продажба има два вида еленско месо - месо от северен елен и месо от благороден елен. Особеностите на готвенето на еленско месо се дължат до голяма степен на ниското му съдържание на мазнини.

Общи правила за готвене

• Еленското месо обикновено се маринова преди готвене. Еленското месо е по-добре да се маринова на малки парчета, но ако мариновате месото на голямо парче, дръжте го в маринатата поне един ден.
• Класическата марината за еленско месо се състои от вода, вино или оцет, билки и подправки. Повече подробности за методите за мариноване на месото са описани в нашата статия.
• Маринатата се прави безсолена, еленското месо се осолява непосредствено преди готвене. За това е по-добре да използвате едра сол.
• Най-добрите подправки за дивечово месо са смлян черен пипер, плодове от хвойна, билки (ким, майоран, розмарин).
• В каймата се слага малко свинска мас - тя прави кюфтета, кренвирши или топчета по-сочни.
• Еленското месо обикновено се сервира със сос. Най-добрите комбинации с еленско месо са кисели горски плодове, като червени или червени боровинки, череши, гъби и сметана.
• Еленските пържоли не трябва да се препичат. По време на пържене те трябва постоянно да се поливат с мазнина.
• Преди готвене еленското месо се почиства старателно от филми и мазнина, която има специфичен вкус.

Методи за приготвяне на еленско месо

Преди пържене еленските филии се мариноват за няколко часа и след това често се поливат с масло по време на процеса на готвене. Но все пак е по-добре да не пържите еленско месо, а да задушавате, варите или приготвяте всякакви продукти от нарязано еленско месо (кюфтета, колбаси, кюфтета и др.). Трупът на елен се нарязва почти по същия начин като телешкия труп. Методът за готвене на еленско месо трябва да бъде избран в съответствие с това коя част от трупа сте закупили.

• Филето е най-крехката и вкусна част от еленския труп. Филето може да се изпече във фурната цяло и да се сервира със сос от червени боровинки или череши, можете да го използвате за приготвяне на карпачо, медальони с гъби или филийки еленско месо в тесто;
• корейски. Нарязано на отделни ребърца, филето е идеално за печене на скара или барбекю;
• шпатула. Пулпът от лопатката е подходящ за приготвяне на нарязани продукти;
• шунка. Шунката е подходяща за варене на едно голямо парче или за приготвяне на печено, яхнии или еленско месо, нарязано на парчета и задушено в гювечета;
• Филето е подходящо за приготвяне на барбекю, печене на фурна или за задушаване.

Как се приготвят еленски пържоли

Рецепта

1. Нарежете един килограм еленско филе напречно и от него направете осем пържоли.
2. Начукайте добре пържолите, намажете ги обилно с олио, поръсете с едра сол, смлени плодове от хвойна и едро смлян черен пипер.
3. Покрийте пържолите със стреч фолио и ги оставете на дъска за рязане поне час.
4. Поставете дебелостенен тиган (чугунен или незалепващ) на котлона и го загрейте добре. В тиган се налива олио и в него се запържват пържолите. Те трябва да се пържат от две до четири минути от всяка страна в зависимост от желаната степен на пържене (две минути за рядка пържола, 4 минути за добре изпечена пържола).
5. Веднага прехвърлете готовите пържоли в чиния и сервирайте със сос от горски плодове (червена боровинка или череша), сладко от червени боровинки или желе от червено касис.