Στη Ρωσία είπαν: «Η καλύβα δεν είναι κόκκινη στις γωνίες της, αλλά κόκκινη στις πίτες της». Κάθε νοικοκυρά εκτιμήθηκε από το πόσο καλά μπορούσε να ψήσει πίτες. Η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε συνταγές για μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα: πίτες, kulebyaki, vol-au-vents, shangi, cheesecakes, kolobushki και πίτες.

Και οι γεμίσεις παρασκευάστηκαν με διάφορους τρόπους: κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, γλυκά - από διάφορα φρούτα και μούρα.

Τις γιορτές ετοίμαζαν τεράστιες βουτυρόπιτες με γάλα, λιωμένο βούτυρο και αυγά - χορταστικές και νόστιμες.

Αλλά και τη Σαρακοστή δεν ξεχάσαμε το αγαπημένο μας πιάτο. Είναι αλήθεια ότι η ζύμη παρασκευάστηκε σε νερό με την προσθήκη φυτικού ελαίου και οι γεμίσεις έγιναν από χυλό με κρεμμύδια, μανιτάρια, τουρσιά ή λάχανο με τηγανητά κρεμμύδια. Και δεν ήταν δύσκολο να επιβιώσεις μια νηστεία με τέτοιες πίτες.

Από τη Σιβηρία στη Ρωσία ήρθαν τεράστιες τηγανίτες, στο μέγεθος ενός τηγανιού, γεμάτες με πατάτες και με πλούσια ξινή κρέμα. Ωστόσο, μερικές νοικοκυρές έψηναν επίσης γλυκό shanezhki με σμέουρα, κεράσι, σταφίδες και βατόμουρα.

Και σήμερα κανείς δεν θα αρνηθεί μια ζεστή σπιτική πίτα για πρωινό ή μεσημεριανό. Πολλές γυναίκες όμως, απασχολημένες τόσο με τη δουλειά όσο και με τις δουλειές του σπιτιού, δεν έχουν χρόνο να ετοιμάσουν τη ζύμη για νόστιμες πίτες.

Στο άρθρο μας φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για την παρασκευή αέρινης ζύμης κεφίρ με μαγιά για πίτες. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, δεν χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα, το κεφίρ δίνει ελαφρότητα στα αρτοποιήματα και τα εμποδίζει να μαλακώσουν γρήγορα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γέμιση θέλετε, αλλά αν θέλετε να ψήσετε γλυκές πίτες, μπορείτε να βάλετε πάνω από 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη ζύμη.

Taste Info Πίτες / Ζύμη

Συστατικά

• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας;
• Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ξηρή μαγιά στιγμιαίας στάθμης - 10 g.

Πώς να φτιάξετε ζύμη μαγιάς πίτας με κεφίρ

Θα χρειαστείτε περίπου 25-30 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη με μαγιά πίτας με κεφίρ· οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να το κάνουν πιο γρήγορα.

Για τη ζύμη χρειάζεστε ζεστό κεφίρ. Το αδειάζουμε λοιπόν σε ένα εμαγιέ μπολ και το βάζουμε στη φωτιά. Μην υπερθερμαίνετε! Το κεφίρ πρέπει να γίνει τόσο ζεστό όσο το χέρι σας, αλλά όχι καυτό.

Αφαιρέστε το κεφίρ από τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Μερικοί άνθρωποι παραμελούν αυτή την απλή ενέργεια. Αλλά πιστέψτε με, είναι απαραίτητο. Στο κοσκίνισμα, το αλεύρι απορροφά οξυγόνο και αυτό κάνει τη ζύμη αέρινη.

Ρίξτε ξερή μαγιά στο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα.

Ρίξτε ένα μείγμα κεφίρ και βουτύρου στο έτοιμο αλεύρι.

Έρχεται η πιο κρίσιμη στιγμή: ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να γίνει ελαστικό και να ξεκολλάει από τα χέρια σας.

Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα και καλύψτε με σελοφάν για να μην στεγνώσει. Το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό και απάνεμο μέρος. Όσο πιο ζεστό είναι το μέρος, τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει η ζύμη σας. Συνήθως, αν η μαγιά είναι καλή, αρκούν 40-45 λεπτά.

Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το βάζετε σε ζεστό μέρος: η ζύμη μπορεί να "μαγειρευτεί" και να μην φουσκώσει.

Αν έχει φουσκώσει η ζύμη, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις πίτες. Το καλό με τη ζύμη με μαγιά για πίτες με κεφίρ είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε πολλά φουσκώματα και δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση της αρεσκείας σας για τις αγαπημένες σας πίτες. Το κρέας, το λάχανο, τα μανιτάρια και οι γλυκές πίτες είναι εξίσου νόστιμα.

Αφού φτιάξουμε τα ψητά, αφήνουμε τις πίτες στο ταψί για 20 λεπτά ώστε να φουσκώσουν. Αυτή τη στιγμή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε τις πίτες για 20-25 λεπτά. Αλείφουμε τις έτοιμες με φυτικό λάδι, αυγό, χτυπημένο με νερό ή, αν οι πίτες είναι γλυκές, με σιρόπι. Αυτό θα τα κάνει λαμπερά και ακόμα πιο ορεκτικά.

Οι πίτες με κεφίρ είναι μια γρήγορη, αρωματική και νόστιμη λιχουδιά για όλη την οικογένεια που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε κανονικό φούρνο. Χάρη στο κεφίρ, δεν χρειάζεται να ασχολείστε με τη ζύμη για πολλή ώρα για να γίνει αφράτη και ελαφριά. Οι πίτες κεφίρ μπορούν να γίνουν με οποιαδήποτε γέμιση: λάχανο, κρεμμύδι και αυγό, πατάτα, μούρα, φρούτα, μανιτάρια, κρέας κ.λπ.

Πίτες κεφίρ χωρίς μαγιά στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφίες

Χημική ένωση:

• Αλεύρι - 700 g
• Αυγά - 3 τεμ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 800 g
• Κεφίρ - 1 λίτρο
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Σόδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ghee - για τηγάνισμα
• Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση

Παρασκευή:

Πίτες χωρίς μαγιά με γέμιση κρέατος, μαγειρεμένες στο φούρνο, αποδεικνύονται πολύ χορταστικές, ώστε να χορτάσετε γρήγορα την πείνα σας με αυτές.

Η παρασκευή πίτας ξεκινά με το ζύμωμα μιας όχι πολύ σκληρής ζύμης: ρίξτε βούτυρο και κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, σπάστε τα αυγά, προσθέστε μαγειρική σόδα και αλάτι για γεύση.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μεταξύ τους, ρίχνουμε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, πρέπει να είναι λεία και ελαστική.

Καλύψτε την έτοιμη ζύμη κεφίρ με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα και βάλτε τη σε ζεστό μέρος για λίγο. Μόλις φουσκώσει, μπορείτε να συνεχίσετε να ετοιμάζετε πίτες με κεφίρ.

Όσο φουσκώνει η ζύμη του κεφίρ, μην χάνετε χρόνο, ετοιμάζετε τη γέμιση κρέατος.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα καραμέλας σε λιωμένο βούτυρο.

Προσθέστε κιμά στο τηγανισμένο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, τηγανίστε τη γέμιση μέχρι να ψηθεί. Όταν όλα τα υλικά για τις πίτες είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να τα πλάθετε.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, το αλείφουμε με λάδι και στρώνουμε τις πίτες.

Τα μαγειρικά προϊόντα ψήνονται στους 220 βαθμούς. 15 λεπτά μετά το ψήσιμο, οι πίτες πρέπει να αλείφονται με ανακινημένο κρόκο αυγού - αυτό θα κάνει την επιφάνεια των ψημένων προϊόντων γυαλιστερή και λεία. Βάλτε τις πίτες με λαδόκολλα και πάλι στο φούρνο και ψήστε για άλλη μισή ώρα.

Πίτες κεφίρ από αέρινη ζύμη: συνταγή

Χημική ένωση:

• Κεφίρ - 700 ml
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Μαγιά - 1 φακελάκι
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαρμελάδα φρούτων - για γέμιση

Παρασκευή:

1. Για τους λάτρεις των γλυκών αρτοσκευασμάτων, οι πίτες με κεφίρ με γέμιση μαρμελάδας είναι ιδανικές.
2. Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα καλά.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κεφίρ σε αυτό.
4. Ζεσταίνουμε ελαφρά την προετοιμασμένη υγρή μάζα πάνω από τη φωτιά. Φροντίστε να μην βράσει ή να μην ζεσταθεί πολύ.
5. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο μείγμα κεφίρ-ελαίου και προσθέστε αλάτι για γεύση, μετά την οποία μπορείτε να προσθέσετε την αραιωμένη μαγιά.
6. Πριν προσθέσετε στη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, στη συνέχεια ζυμώστε μια μέτρια απότομη αέρινη ζύμη και καλύψτε τη με κάτι.
7. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
8. Κόβετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, από τα οποία φτιάχνετε πλακέ κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση μαρμελάδας στο κέντρο κάθε πλακέ ψωμιού, σχηματίζουμε πίτες από την αέρινη ζύμη.
9. Μοιράζουμε τα προϊόντα σε ένα ταψί για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
10. Αλείφουμε τις πίτες με χτυπημένο αυγό και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - 30 λεπτά.

Παρασκευή:

1. Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου ζυμώνοντας τη ζύμη: ρίξτε το κεφίρ σε ένα φαρδύ δοχείο. Προσθέστε σόδα και περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να συμβεί η αντίδραση και να αφρίσει η υγρή μάζα.
2. Στη συνέχεια ρίχνετε το ηλιέλαιο, προσθέτετε όσο αλάτι νομίζετε ότι χρειάζεται και ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι (πρέπει να το κοσκινίσετε πρώτα).
3. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσέξτε τη συνοχή της - δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας και πρέπει να είναι αρκετά ελαστική.
4. Σκεπάζετε τη ζύμη του κεφίρ με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα ώστε να φουσκώσει καλά. Αυτή τη στιγμή φτιάχνουμε τη γέμιση.
5. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό (θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε το λάχανο να είναι μαγειρεμένο και όχι βρασμένο). Προσθέστε αλάτι και κρατήστε το λαχανικό σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι.
6. Πρώτα ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Συνδυάστε το κρεμμύδι και το λάχανο σε ένα μπολ.
8. Μοιράζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε ίσα μικρά κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε προσεκτικά τη γέμιση από το λάχανο στο κέντρο και πλάθουμε πίτες.
9. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε τις λαχανόπιτες και τις βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.

Οι πίτες με κεφίρ στο φούρνο είναι ένα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που μπορεί να ψήσει κάθε νοικοκυρά. Χάρη στο κεφίρ, η ζύμη αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση και οι ίδιες οι πίτες γίνονται αφράτες, τρυφερές και ευάερες. Οι πίτες κεφίρ μπορούν να παρασκευαστούν με οποιαδήποτε αγαπημένη γέμιση, ευχαριστώντας κάθε μέλος της οικογένειας.

1 Ζεσταίνουμε το κεφίρ μέχρι να ζεσταθεί, όχι ζεστό (εγώ χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων), περίπου στους 36 C, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά, μιας και η μαγιά αγαπά πολύ το γλυκό και ζεστό περιβάλλον. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

2 Το κεφίρ θα γίνει ζύμη.

3 Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα.

4 Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, καλό είναι να το κοσκινίσετε από ένα λεπτό κόσκινο απευθείας στο μείγμα του κεφίρ, έτσι ώστε το αλεύρι να είναι κορεσμένο με οξυγόνο και η ζύμη να γίνει πιο αεράτη. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, κάθε φορά, ζυμώνοντας καλά τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά να είναι απαλή και ελαστική. Δεδομένου ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό, μπορεί να περιέχει διαφορετικά ποσοστά γλουτένης, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές ποσότητες αλευριού όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν δείτε ότι η αναφερόμενη ποσότητα αλευριού δεν σας αρκεί, προσθέστε προσεκτικά 2-3 κ.σ. αλεύρι στη ζύμη μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, αν, αντίθετα, χρειαζόσασταν λιγότερο αλεύρι, τότε μην ανακατέψετε με δύναμη το υπόλοιπο αλεύρι, διαφορετικά θα πάρετε μια πολύ σφιχτή ζύμη, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα κατά το ψήσιμο .

5 Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη καλά, η ζύμη λατρεύει τα χέρια σας, οπότε όσο περισσότερο και πιο επιμελώς τη ζυμώνετε τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα αρτοσκευάσματα. Αφού ζυμωθεί η ζύμη, την αλείφουμε με φυτικό λάδι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας, για να μην κολλήσει στα τοιχώματα του μπολ.

6 Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα για να μην αερίζεται και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Συνήθως χρησιμοποιώ τον προθερμασμένο φούρνο στους 50C, όσο φουσκώνει η ζύμη, μειώνω και επιστρέφω τη θερμοκρασία, σε αυτή την περίπτωση η ζύμη διαρκεί περίπου 45 λεπτά. Το μέρος για να φουσκώσει πρέπει να είναι ζεστό, κατά προτίμηση χωρίς ρεύματα, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος, μετά να ζυμωθεί ελαφρά και να αφεθεί να ξαναφουσκώσει στην ίδια κατάσταση με την πρώτη φορά. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τα προϊόντα που χρειάζεστε.

Πριν το ψήσιμο, σας συμβουλεύω να αφήσετε το προϊόν σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά, σε αυτήν την περίπτωση η ζύμη θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο και θα ψηθεί σε αυτή τη μορφή, γεγονός που θα δώσει στο τελικό προϊόν απίστευτη αφράτη και αεράτη.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Υπάρχουν αρκετά σημαντικά σημεία στην προετοιμασία της ζύμης μαγιάς που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Αλλά ο πιο σημαντικός κανόνας αφορά τη θερμοκρασία. Συνιστούμε να αραιώσετε τη μαγιά σε ζεστό υγρό, αλλά επειδή είναι κεφίρ, αρκεί να τη φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε πολύ, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρώς, αλλά προσοχή, γιατί μπορεί να κουλουριαστεί.

Γρήγορη ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες

Χρόνος μαγειρέματος

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Μια συνταγή για όσους έχουν πολύ λίγο χρόνο ή επιθυμία, αλλά εξακολουθούν να θέλουν σπιτικά αρτοσκευάσματα.

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή: μπορείτε να αφαιρέσετε το μείγμα στη σόμπα και να ανάψετε τον διπλανό καυστήρα. Στη ζέστη θα ανέβει πολύ πιο γρήγορα.

Ζύμη βουτύρου με γιαούρτι και μαγιά για τσουρέκια και πίτες

Αυτή η επιλογή είναι για όσους έχουν μεγάλη επιθυμία να δημιουργήσουν! Εδώ δεν γλυτώνουμε υλικά· όλα είναι αφιερωμένα στην προετοιμασία της τέλειας ζύμης.

Πόσο διαρκεί - 1 ώρα και 50 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 255 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βγάζουμε πρώτα το πηγμένο γάλα από το ψυγείο, γιατί πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Τρίβουμε τη μαγιά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
3. Αλέστε τα υλικά με μια σπάτουλα σε ομοιογενή σύσταση.
4. Ρίξτε ένα ποτήρι γιαούρτι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να ζεσταθεί λίγο. Αλλά σε καμία περίπτωση μην το βάζετε σε βράση, διαφορετικά θα πήξει.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε σταδιακά ένα ποτήρι αλεύρι.
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για είκοσι λεπτά.
7. Σε αυτό το διάστημα θα φουσκώσει σαν καπάκι και μπορείτε να προσθέσετε λαρδί, την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι και να ανακατέψετε.
8. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει.
9. Ψύξτε ελαφρά και μετά προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά.
10. Προσθέτουμε τον κουρκουμά και προσθέτουμε σταδιακά όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
11. Αλείφουμε με φυτικό λάδι, βάζουμε σε ένα μπολ και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Συμβουλή: Το λαρδί μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς για να συνδυάζεται ευκολότερα με άλλα υλικά.

Σπιτική ζύμη με μαγιά και κεφίρ «σαν αφράτο»

Πολύ αέρινο, αφράτο και απαλό, λιώνει στο στόμα! Φροντίστε να το δοκιμάσετε με τον ελεύθερο χρόνο σας.

Πόσο διαρκεί - 1 ώρα και 15 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 320 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Βγάζουμε πρώτα το κεφίρ για να ζεσταθεί. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο.
2. Ανακατεύουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τα διαλύουμε.
3. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα καθαρό μπολ, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι.
4. Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε καλά.
5. Ρίξτε τη μάζα του κεφίρ στο αλεύρι σε μέρη, ζυμώνοντας σε μια ομοιογενή ζύμη.
6. Τυλίξτε το σε μπάλα, βάλτε το σε ένα μπολ, σκεπάστε το και διατηρήστε το ζεστό.
7. Μετά από μια ώρα, ζυμώστε τη μάζα για να απελευθερωθεί η περίσσεια αέρα και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των αρτοσκευασμάτων.

Συμβουλή: αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, θα χρειαστείτε διπλάσια ποσότητα.

Η ζύμη μαγιάς με κεφίρ πρέπει να ζυμώνεται σε ζεστό δωμάτιο και με ζεστά χέρια. Η μαγιά αισθάνεται πολύ άνετα σε ζεστές συνθήκες, επομένως λειτουργεί πιο γρήγορα και καλύτερα. Πρέπει επίσης να αναπτυχθεί σε ζεστασιά, καθώς τα ρεύματα ή οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν τη μαγιά να λειτουργεί χωρίς δικαίωμα ανάκτησης.

Για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα (οποιοδήποτε) χρυσαφί και τραγανό, προσθέστε μόνο λίγη βότκα στη βάση - 5-15 ml. Θα κάνει τη δουλειά της και σίγουρα θα εκπλαγείτε από τα αποτελέσματα!

Η ζύμη με μαγιά είναι πολύ απλή. Φτιάξτε από αυτό σπιτική πίτσα, τσουρέκια ή πίτες τουλάχιστον μία φορά. Θα συνειδητοποιήσετε ότι είναι πολύ πιο νόστιμο από οτιδήποτε έχετε φάει πριν.

Βαθμολογία: 5.0/ 5 (1 ψήφος)

Χαιρετίσματα σε όλους τους αναγνώστες του ιστότοπου!

Μου αρέσει να περιποιούμαι την οικογένειά μου με φρέσκα αρτοσκευάσματα, οπότε τα ζυμώνω μόνος μου. Συχνά πειραματίζομαι και δοκιμάζω διαφορετικές συνταγές ζύμης και πρόσφατα ανακάλυψα μια πολύ απλή ζύμη μαγιάς με βάση το κεφίρ για πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα με βάση τη μαγιά.

Στο κεφίρ

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η ζύμη κεφίρ ενώνεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να χτυπηθεί τρεις φορές, και μετά το ψήσιμο τα προϊόντα γίνονται πολύ μαλακά, ευάερα και νόστιμα. Οι πίτες από αυτή τη ζύμη παραμένουν μαλακές και φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ζύμη κεφίρ χρησιμοποιείται για το ψήσιμο πίτας με διάφορες γεμίσεις (γλυκές, αλμυρές), πίτσα, πίτες με μαγιά στο φούρνο ή σε τηγάνι (για παράδειγμα, ή u). Ετοίμασα τη ζύμη για φακέλους με καραμελωμένα μήλα, τη συνταγή της οποίας θα αναρτήσω σε επόμενη δημοσίευση. Τώρα ας επιστρέψουμε στη ζύμη της μαγιάς μας.

Υλικά για ζύμη μαγιάς με κεφίρ:

1. Λευκό αλεύρι - 0,85-1 kg.
2. Κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 500 ml.
3. Ξηρή μαγιά - 11 g;
4. κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
5. φρέσκο ​​αυγό - 1 τεμ.;
6. Αλάτι - 0,75 κουταλάκι του γλυκού;
7. Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να ζυμώσετε ζύμη μαγιάς για πίτες κεφίρ:

Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε ξηρή μαγιά, πρέπει να "αφυπνιστεί". Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τους κόκκους μαγιάς σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Ανακατεύουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό δωμάτιο για 10 λεπτά.

Όταν η μαγιά φουσκώσει σαν καπάκι, ρίξτε ζεστό κεφίρ στο μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Χτυπάμε το αυγό στη ζύμη, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προσθέστε φυτικό λάδι εκεί (πρόσθεσα ηλιέλαιο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο), ανακατέψτε και προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες.

Όταν η ζύμη γίνει σφιχτή, συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Η πυκνότητα της ζύμης πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και ελαστική και δεν συνιστώ να προσθέσετε πολύ αλεύρι σε αυτήν.

Τοποθετούμε την σχηματισμένη μπάλα ζύμης σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Ανεβαίνει πολύ γρήγορα και αυξάνεται σε όγκο αρκετές φορές μέσα σε 45-50 λεπτά.