Πολλοί άνθρωποι δεν τρώνε αρνί λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του. Αλλά στην κουζίνα του Καυκάσου, του Καζακστάν και της Κεντρικής Ασίας, τα εθνικά πιάτα παρασκευάζονται συχνότερα από αυτό το κρέας.

Οι έμπειροι σεφ μπορούν να ετοιμάσουν αρνί με τέτοιο τρόπο που ακόμη και ένας δύσπιστος γκουρμέ δεν μπορεί να βρει λάθος σε τίποτα.

Το γεγονός είναι ότι το κρέας των ηλικιωμένων ζώων δεν έχει πραγματικά πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Επιπλέον, μπορεί να αποδειχθεί σκληρό ακόμα και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Το νεαρό αρνί είναι ζουμερό, τρυφερό και ουσιαστικά δεν έχει καμία μυρωδιά. Χάρη στα μπαχαρικά, τα βότανα και τα καρυκεύματα, τα πιάτα με αρνί είναι νόστιμα και αρωματικά.

Οι αρνίσιες σούπες παρασκευάζονται σπάνια γιατί αυτό το κρέας είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα, ψήσιμο ή βράσιμο.

Το τηγάνισμα αρνιού δεν είναι δύσκολο, αλλά το στιφάδο αρνί θα γίνει νόστιμο μόνο αν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

Αρνί στιφάδο: λεπτότητες μαγειρέματος

• Για ψήσιμο, χρησιμοποιήστε το πλάι, το εξωτερικό μέρος του πίσω ποδιού ή μια σπάτουλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας δεύτερης τάξης. Αυτό περιλαμβάνει το λαιμό, την πλευρά και το στήθος. Χτυπάμε ελαφρά τις μερίδες και κόβουμε τους τένοντες σε πολλά σημεία.
• Σιγοβράζουμε το αρνί με κρεμμύδια, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Οι ιδιότητες του κρεμμυδιού είναι τέτοιες που εξαφανίζει εντελώς τη συγκεκριμένη μυρωδιά του αρνιού, βελτιώνοντας σημαντικά τη γεύση του.
• Εκτός από τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε στο αρνί καρότα, ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες. Προσθέστε όλα τα λαχανικά μόνο αφού τα κομμάτια του κρέατος καλυφθούν με μια χρυσοκαφέ κρούστα, η οποία θα εμποδίσει τη διαρροή του χυμού του κρέατος.
• Τηγανίζουμε το αρνί σε δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσουν τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίξτε ζεστό νερό (το κρύο νερό θα σκληρύνει το κρέας), αφήστε το να πάρει μια βράση και μόνο μετά μειώστε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε το αρνί σε χαμηλή φωτιά σκεπάζοντας το τηγάνι (καζάνι, κατσαρόλα) με καπάκι.
• Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο τέλος του μαγειρέματος. Ο βασιλικός, η δάφνη, η μαντζουράνα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, ο μαϊντανός, το θυμάρι, ο άνηθος, η μέντα και το φασκόμηλο συνδυάζονται υπέροχα με το αρνί.
• Μην αλατίζετε το κρέας πολύ πριν το ψήσετε, διαφορετικά θα χάσει πολύ ζουμί και θα καταλήξει σκληρό. Μικρά και σε μερίδες κομμάτια κρέατος μπορούν να αλατιστούν αμέσως πριν το τηγάνισμα. Αφού ροδίσει το κρέας, σιγοβράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά.
• Εάν η συνταγή επιτρέπει το οξύ, το αρνί μπορεί να μαριναριστεί σε ξύδι, χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ ή κρασί. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε είτε λευκό ξηρό είτε κόκκινο κρασί.
• Αντί για οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα, πελτέ ντομάτας ή χυμό ντομάτας. Αυτό το κρέας γίνεται πολύ μαλακό, με μια ευχάριστη ξινίλα. Το ψήσιμο σε μπύρα ή kvass δίνει στο αρνί μια ασυνήθιστη γεύση.
• Μην κρατάτε το κρέας στη φωτιά περισσότερο από όσο χρειάζεται. Το υπερβολικό ψήσιμο επιδεινώνει την εμφάνιση του πιάτου, καθώς και τη γεύση του. Σιγοβράζουμε μεγάλα κομμάτια αρνιού για 1,5-2 ώρες, μικρά κομμάτια για 1-1,5 ώρα.
• Αποθηκεύστε το στιφάδο στη σάλτσα που ψήθηκε στους 50° μέχρι το σερβίρισμα. Αν καθυστερήσει η έναρξη του μεσημεριανού γεύματος, ψύξτε το κρέας και ξαναζεστάνετε στην ίδια σάλτσα (σάλτσα) πριν το φάτε.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια: κλασική συνταγή

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 g.
• ξύδι 5 τοις εκατό - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• κόκκινο πιπέρι - προαιρετικό.
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια των 50 γρ., το πασπαλίζουμε με ξύδι και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Στραγγίστε το υγρό. Τηγανίζουμε το κρέας σε καλά ζεσταμένο λάδι μέχρι να ροδίσει. Μεταφορά σε καζάνι.
• Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες. Συνδυάστε το με κρέας.
• Γεμίζουμε με ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι τη στάθμη του κρέατος. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
• Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε μαύρο πιπέρι. Αν θέλετε το κρέας να είναι πικάντικο, προσθέστε κόκκινο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα. Σερβίρουμε με οποιοδήποτε συνοδευτικό, περιχύνοντας με τη σάλτσα στην οποία βράσαμε το κρέας.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια, ινδικού τύπου

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξινή κρέμα - 100 g;
• νερό - 100 ml;
• σκόνη κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• νερό - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 50 g;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέστε το πατημένο σκόρδο και τη σκόνη κάρυ. Ζεσταίνουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
• Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε πάνω στο κρεμμύδι.
• Συνδυάστε τον πελτέ ντομάτας με ξινή κρέμα. Αραιώστε με ζεστό νερό. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και φασολάκια

Συστατικά:

• άπαχο αρνί - 600 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πράσινα φασόλια - 400 g;
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αφαιρούμε τυχόν λίπος. Κόβουμε σε κομμάτια των 50 γρ.
• Τοποθετήστε σε ένα καζάνι με ζεστό λάδι (χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα) και τηγανίστε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι τη στάθμη του κρέατος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας το καζάνι με καπάκι, για περίπου μισή ώρα.
• Σε ένα άλλο μπολ τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι με το κρέας.
• Πλένουμε τους λοβούς των φασολιών, αφαιρούμε τις πλαϊνές φλέβες και τις άκρες. Κόβουμε σε κομμάτια μήκους 3-4 εκ. Συνδυάζουμε με το κρέας και τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για αυτό το σκοπό.
• Ρίξτε αυτό το υγρό στο καζάνι με το κρέας σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για 1-2 λεπτά. Φέρτε τη σάλτσα στο πάχος που επιθυμείτε προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και ντομάτες

Συστατικά:

• πολτός αρνιού - 700 g;
• γκι - 50 g;
• ντομάτες - 5 τεμ.;
• μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• δαμάσκηνο κεράσι - 300 g;
• πράσινο κόλιανδρο, άνηθο, μέντα - ένα μάτσο.
• άλας;
• νερό ή ζωμό?
• λεμόνι για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στεγνώστε το πλυμένο αρνί με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μερίδες.
• Σε ένα τηγάνι λιώνουμε τη μισή ποσότητα βουτύρου και τσιγαρίζουμε το κρέας σε αυτό. Ρίχνουμε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
• Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες. Το μεταφέρουμε στο τηγάνι με το κρέας.
• Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζουμε ελαφρά τις ντομάτες κομμένες στη μέση και τις τοποθετούμε επίσης στο καζάνι με το κρέας. Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα κεράσι χωρίς κουκούτσι. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
• Τοποθετούμε το αρνί σε πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρουμε με μια φέτα λεμόνι.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και μυρωδικά σε κρασί

Συστατικά:

• αρνί (πολτός και παϊδάκια) - 1 κιλό.
• λίπος στην ουρά - 100 g.
• ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κόλιαντρο, άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι - ένα μεγάλο μάτσο.
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε το κρέας σε μερίδες ώστε να υπάρχει σάρκα σε κάθε πλευρά. Αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
• Τοποθετήστε το λίπος της ουράς κομμένο σε μικρά κομμάτια σε ένα καζάνι. Όταν λιώσει προσθέτουμε το κρέας. Ταραχή. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει.
• Γεμίζουμε το περιεχόμενο του καζάνι με νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς το κρέας, κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
• Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στο κρέας. Ρίξτε μέσα το κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το αρνί για περίπου 25-30 λεπτά.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα: συνταγή 1)

Συστατικά:

• αρνί - 600 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• έτοιμη απαλή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια των 50 γρ. Ανακατεύουμε καλά με τη μουστάρδα, αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα.
• Ενώ το κρέας φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες. Τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι.
• Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
• Τοποθετούμε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα καζάνι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης και ρίχνουμε βραστό νερό. Όταν βράσει το περιεχόμενο του καζάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 40-50 λεπτά.
• Διαλύουμε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατεύοντας, ανακατεύουμε με το κρέας. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει λίγο ακόμα και μετά αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα: συνταγή 2

Συστατικά:

• αρνί - 500 g;
• καρότα - 500 g;
• μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 g.
• σταφίδες - μια χούφτα?
• κύμινο - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας;
• χόρτα άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τον πολτό αρνιού, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει ελαφρά, προσθέτουμε το κρέας. Σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ με χοντρά τοιχώματα, όπως ένα καζάνι.
• Στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Μεταφορά σε καζάνι.
• Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα σε κύβους. Συνδυάστε το με κρέας και κρεμμύδια.
• Προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες, το κύμινο και αλάτι. Ταραχή. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό και σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και πιπεριές

Συστατικά:

• αρνί - 600 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 40 g.
• άλας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές και ζεσταίνουμε μέχρι να βγει λίγος καπνός. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το σκόρδο σε φέτες.
• Ξεφλουδίστε την πιπεριά, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (τετράγωνα ή λωρίδες).
• Ζεσταίνουμε ένα άλλο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
• Μεταφέρετε τα λαχανικά στο τηγάνι με το κρέας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας. Συνδυάστε με κρέας. Ταραχή. Δοκιμάστε να δείτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Αν παλαίνετε κρέας, μην ανησυχείτε. Αρχικά το πλένουμε καλά και μετά το βυθίζουμε σε κρύο νερό στο οποίο προσθέτουμε ξύδι και μπαχαρικά. Αυτό κάνουν με το παιχνίδι για να αφαιρέσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά.

Κατάσκοπα αυτή τη συνταγή από τον Serge Markovich. Λατρεύω αυτόν τον σεφ και πραγματικά απολαμβάνω να παρακολουθώ τα μαθήματα μαγειρικής του. Τόσο γοητευτικός άνθρωπος και σοφός μάγειρας. Χρησιμοποίησε αυτή τη συνταγή για άλκες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας της άλκης είναι πολύ χονδροειδές και σκληρό (όπως το αρνί), αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη συνταγή και. Έγινε πολύ νόστιμο.

Θα σας δώσω μερικές συστάσεις σε περίπτωση που αποφασίσετε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Πρώτον, το αρνί είναι ένα πολύ συγκεκριμένο κρέας που όχι μόνο έχει μυρωδιά, αλλά είναι και αρκετά τραχύ. Φροντίστε να το μουλιάσει πρώτα και μην τσιγκουνευτείτε το σκόρδο κατά το ψήσιμο. Δεν θα καταστρέψει το πιάτο. Βάζω ένα μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια κρέατος.

Δεύτερον, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του αρνιού. Το νεαρό αρνί μαγειρεύεται γρήγορα, το παλιό αρνί πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τρίτον, το αρνί στιφάδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να μαγειρευτεί στο δικό του χυμό. Ωστόσο, μπορεί να συμβεί να σβήσει όλος ο χυμός. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο λίγο νερό.

Τέλος, το στιφάδο αρνί αλατίζεται μόνο αφού προσθέσουμε λαχανικά. Το κρέας θα απορροφήσει πολύ αλάτι, αλλά μην ξεχνάτε ότι το έχουμε προ-εμποτίσει σε αλατούχο διάλυμα. Επομένως, η μάζα θα πρέπει να είναι ελαφρώς υποαλατισμένη. Καλύτερα να αλατίσουμε ένα έτοιμο πιάτο παρά να το αλατίσουμε υπερβολικά κατά το ψήσιμο.

Βήματα μαγειρέματος:

Alt="1) Διαλύουμε αλάτι σε χλιαρό νερό.Ρίχνουμε αρνί με αυτό το νερό και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.Σε αυτό το διάστημα το αρνί θα αλατιστεί αρκετά και θα βγει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίξτε αυτό το νερό πάνω στο αρνί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας του αρνιού θα αλατιστεί επαρκώς και θα απελευθερωθεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Alt="2) Βγάζετε το κρέας από το νερό, το στεγνώνετε ελαφρά. Αν χρειαστεί το κόβετε σε μικρές μερίδες. Θα κόψω τις μπριζόλες στη μέση.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Βγάζουμε το κρέας από το νερό και το στεγνώνουμε ελαφρά. Αν χρειαστεί κόβουμε σε μικρές μερίδες. Θα κόψω τις μπριζόλες στη μέση.

Alt="5) Ετοιμάστε κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) Ετοιμάστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα.

Alt="6) Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το αρνί θα ψήσουμε μετά τα λαχανικά.Πρώτα πρέπει να λιώσετε λίγο αρνί λίπος.Μόλις λιώσει το λίπος βάζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα σε πολύ χαμηλή φωτιά.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

6) Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το αρνί θα ψήσουμε στη συνέχεια τα λαχανικά. Πρώτα πρέπει να λιώσετε λίγο λίπος αρνιού. Μόλις γίνει το λίπος, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 δευτερόλεπτα σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Alt="7) Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες (τουλάχιστον 1 μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια αρνιού).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες (τουλάχιστον 1 μεγάλο κεφάλι ανά 700 γραμμάρια αρνιού).

Alt="8) Προσθέστε σκόρδο στα λαχανικά. Ταυτόχρονα με το σκόρδο, προσθέστε τα εξής μπαχαρικά: κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε γρήγορα και, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε για 2 λεπτά.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

8) Προσθέστε το σκόρδο στα λαχανικά. Ταυτόχρονα με το σκόρδο προσθέτουμε τα εξής μπαχαρικά: κόλιανδρο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε γρήγορα και, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

Alt="9) Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί .


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο μαντέμι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει το κρέας σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Συστατικά:

Αρνί 700 γρ., αλάτι για γεύση, αρνίσιο λίπος 50 γρ., κρεμμύδια (νεαρά) 3-4 τεμ., σκόρδο (νεαρά κεφάλια) 5 τεμ., καρότα (μεγάλα) 1 τεμ., μπαχαρικά (αναφέρονται στη συνταγή) για γεύση.

Υπάρχουν πολλοί μύθοι και αντιφάσεις που συνδέονται με αυτό το κρέας, γι' αυτό πολλοί πιστεύουν ότι είναι δύσκολο για έναν ανεκπαίδευτο μάγειρα να το μαγειρέψει στο σπίτι.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι πιο απλά από όσο φαίνονται και σήμερα μπορείτε να το δείτε όταν διαβάσετε τις συμβουλές μας για το πώς και πόσο καιρό να μαγειρεύετε αρνί σε τηγάνι. Φυσικά, το κρέας έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά, αλλά ποιος είπε ότι μόνο οι Ανατολικοί, για τους οποίους αυτό το κρέας είναι ένα οικείο προϊόν, μπορούν να το κυριαρχήσουν.

Αρνί: μύθοι και πραγματικότητα

Πριν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε και να μαγειρεύουμε αρνίσιο κρέας, ας βάλουμε με τελεία το i. Η σαφήνεια σε αυτό το θέμα είναι πολύ σημαντική, γιατί πολλές από τις νοικοκυρές μας αρνούνται να μαγειρέψουν αυτό το προϊόν στο σπίτι, πιστεύοντας ότι το αρνί είναι λιπαρό, πλούσιο σε θερμίδες και μυρίζει πολύ δυσάρεστα. Είναι όμως όντως έτσι;

Όσο για τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή, αυτό είναι πράγματι αλήθεια. Ωστόσο, ένα τόσο μικρό ελάττωμα μπορεί εύκολα να διορθωθεί, απλώς μουλιάζοντας το κρέας στη μαρινάδα προηγουμένως και, στη συνέχεια, καρυκεύοντάς το με πικάντικα μπαχαρικά.

Αλλά η άποψη ότι το αρνί είναι πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά είναι ένας πραγματικός μύθος.

Λίγοι γνωρίζουν ότι το αρνίσιο κρέας έχει 2-3 φορές λιγότερα λιπαρά από το χοιρινό. Περιέχει επίσης αρκετές φορές λιγότερη χοληστερόλη από το βόειο κρέας (2,5 φορές) και το χοιρινό (4 φορές).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού κρέατος κατηγορίας 1 είναι 203 kcal και της κατηγορίας 2 - 165 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Επιπλέον, το αρνί είναι πολύ υγιεινό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα σε σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Πώς να επιλέξετε το κατάλληλο αρνί για στιφάδο

Το πιο κατάλληλο κρέας για βράσιμο και τηγάνισμα είναι το κρέας νεαρών προβάτων, ηλικίας από αρκετές ημέρες έως 3 ετών. Το κρέας των παλαιότερων αρνιών τρώγεται επίσης, αλλά είναι πιο σκληρό, πιο λιπαρό και έχει πολλές φλέβες.

Η ιδανική επιλογή, σχεδόν λιχουδιά, είναι το αρνί γάλακτος. Έχει μια λεπτή συνοχή και μια πολύ απαλή, εκλεπτυσμένη γεύση.

Πολύτιμο και θρεπτικό θεωρείται το κρέας νεαρών (έως 18 μηνών) προβάτων, ακατάλληλων για αναπαραγωγή, και ευνουχισμένων κριών.

Είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσεις ένα νεαρό κριάρι από ένα παλιό. Το νεαρό κρέας έχει ευχάριστο ανοιχτό κόκκινο χρώμα και υπόλευκο ελαστικό λίπος.

Το παλιό αρνί έχει σκούρο κόκκινο, σχεδόν καφέ, απόχρωση κρέατος, παχύ κίτρινο λίπος, μεγάλο αριθμό φλεβών και δυσάρεστη συγκεκριμένη οσμή. Αυτό το κρέας τρώγεται καλύτερα ως κιμάς.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αρνί σε τηγάνι με μπαχαρικά

Συστατικά

• — 500 γρ. (χρησιμοποιούμε κρέας από τα πίσω πόδια του σφάγιου ή την πλάτη) + -
• - γεύση + -
• - 2 τεμ. + -
• - γεύση + -
• — 15 γρ + -
• — για τηγάνισμα (για γεύση) + -
• — 10 γρ + -

Μαγείρεμα αρνιού σε τηγάνι στο σπίτι

Έχοντας διευθετήσει την επιλογή του κρέατος, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του. Σήμερα θα δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε αρνί σε κομμάτια σε ένα τηγάνι.

Εάν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, θα έχετε σίγουρα ένα νόστιμο, ζουμερό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο σε ένα επίσημο τραπέζι, αλλά και ως κανονικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

1. Πλένουμε το κρέας σε καθαρό τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
2. Κόβουμε το αρνί σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε μια στρώση σε ένα τηγάνι που έχει ζεσταθεί πολύ στο λάδι.
3. Σιγοβράζουμε τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά για τα πρώτα 2-3 λεπτά, τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό στο τηγάνι σε τέτοια ποσότητα ώστε το νερό να είναι στο ίδιο επίπεδο με το βραστό κρέας και συνεχίζουμε να το ψήνουμε σε μέτρια (αργή) φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι να βράσει όλο το χυμένο υγρό.
5. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στο τηγάνι.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σιγοβράστε το αρνί για 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί.

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία. Μπορείτε να σερβίρετε ένα ζεστό ορεκτικό με κρέας με όποιο συνοδευτικό θέλετε. Αυτό μπορεί να είναι βραστό ρύζι, φρέσκα ή ψημένα λαχανικά, βραστές (ψητές) πατάτες με μανιτάρια, σαλάτες και πολλά άλλα.

Συστατικά

• Νεαρό αρνί με λίπος – 200 g;
• Μπαχαρικά (οποιοδήποτε) - για γεύση.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Αλάτι - για γεύση.
• Πατάτες - 200 g;
• Πράσινα (φρέσκα) - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το αρνί με πατάτες σε τηγάνι

1. Κόψτε το προ-μαριναρισμένο κρέας σε κομμάτια (το καθένα δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 50 g) και τοποθετήστε τα ομοιόμορφα στον πάτο ενός ζεστού τηγανιού.
2. Σιγοβράζουμε το αρνί σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές στον δικό του χυμό μέχρι να μισοψηθεί. Γυρίζετε περιοδικά το κρέας κατά το ψήσιμο.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε. Χοντροκόβουμε και τις καθαρισμένες πατάτες (σε φέτες).
4. Βάζουμε τις φέτες στο τηγάνι με το κρέας, αλατίζουμε τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και μετά τα ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να γίνει.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το κρέας και τις πατάτες με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε το πιάτο να καθίσει στον σβησμένο καυστήρα για 10 λεπτά.

Τα μυστικά του λαχταριστού αρνιού

Παραπάνω εξετάσαμε 2 συνταγές βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του αρνιού σε τηγάνι. Ωστόσο, η γνώση των ίδιων των συνταγών δεν αρκεί για να μαγειρέψετε σωστά τα κομμάτια κρέατος.

Μάλιστα, θα χρειαστείτε πρακτικές συμβουλές για την προετοιμασία του αρνιού για ψητό, το μαρινάρισμα και συγκεκριμένους χρόνους μαγειρέματος. Αυτά τα μυστικά σας παρουσιάζουμε βήμα-βήμα παρακάτω.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τον κιμά, τότε πάρτε στολίδια, περιτόναιο ή μια ωμοπλάτη για επεξεργασία. Για να ψήσετε/τηγανίσετε το αρνί ολόκληρο ή σε κομμάτια, χρησιμοποιήστε παϊδάκια, κοιλιά, οσφυϊκή χώρα, μπαστούνι, λαιμό, ώμο, μπούτι, ψαρονέφρι ή φιλέτο.

Συμβουλή #2: Μαρινάρετε το κρέας για να εξαλείψετε τη δυσάρεστη οσμή

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να μαρινάρετε το αρνί. Είστε ελεύθεροι να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Ωστόσο, για οποιαδήποτε μαρινάδα υπάρχει ένας γενικός κανόνας - πρέπει να κρατήσετε το κρέας (αν είναι νεαρό) σε αυτό για 10-12 ώρες. Εάν το κρέας είναι από ώριμο αρνί, τότε ο χρόνος που περνά στη μαρινάδα πρέπει να αυξηθεί.

Μαρινάδα Νο. 1: Πικάντικο φυτικό λάδι

Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα φυτικού ελαίου (70 ml) με τριμμένο τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), θυμάρι και δεντρολίβανο (μπαχαρικά για γεύση).

Μαρινάδα Νο 2: Σάλτσα σόγιας με μουστάρδα και σκόρδο

Για να ετοιμάσετε μια πικάντικη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι κόλιανδρο και 2 σκελίδες σκόρδο.
• Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο μπολ, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. σάλτσα σόγιας (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε ξύδι, όπως βαλσάμικο), μουστάρδα, φυτικό λάδι.
• Στύψτε το χυμό από ½ λεμόνι, ανακατέψτε τα πάντα και μαρινάρετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια αρνιού στο μείγμα που προκύπτει.

Χρειαζόμαστε μπαχαρικά για να απαλύνουν τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος, καθώς και για να δώσουν στο αρνί μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται πολλά είδη μπαχαρικών ταυτόχρονα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αρωματικά ντρέσινγκ, αλλά τα καλύτερα είναι: μαντζουράνα, σκόρδο, κρεμμύδια, κύμινο, ρίγανη, μείγμα πιπεριών, βότανα της Προβηγκίας και πικάντικες σάλτσες.

Είναι αρκετά δύσκολο να απαντηθεί με ακρίβεια αυτή η ερώτηση. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών που θα σιγοβράσει, και από τα πιάτα στα οποία θα το κάνετε. Τα κομμάτια τουρσί μαγειρεύονται πάντα πιο γρήγορα, αυτό πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Κατά μέσο όρο, το ψήσιμο αρνιού σε τηγάνι διαρκεί 1 ώρα.

Για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος (το πολύ ψήσιμο το κάνει να στεγνώσει), ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και μην μαγειρέψετε το αρνί περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται.

Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε αρνί σε ένα τηγάνι σε κομμάτια. Ακολουθήστε απλές συμβουλές και συνταγές βήμα προς βήμα - και αφήστε το σνακ σας με κρέας να είναι πάντα επιτυχημένο.

Καλή όρεξη!

Το στιφάδο αρνί με κρεμμύδια και καρότα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο με κρέας που θα είναι μια καλή προσθήκη στα συνοδευτικά. Τώρα θα σας πω ένα μυστικό - δεν έχω μαγειρέψει ποτέ αρνί! Είναι πολύ δύσκολο να βρεις αυτό το κρέας εδώ και, όπως λένε, πρέπει να ξέρεις τα μέρη που δεν βρήκα ποτέ. Έτσι ανέβαλα αυτό το θέμα για καλύτερες στιγμές. Πολύ πρόσφατα, άρχισαν να φέρνουν αρνί στα μαγαζιά με κρέας, αν και μόνο στο κόκκαλο, αλλά δεν μπόρεσα να αντισταθώ και το αγόρασα για να το δοκιμάσω. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι θέλω και θα μαγειρέψω αυτό το κρέας και σίγουρα θα δοκιμάσω άλλες επιλογές.

Αυτή τη φορά πήρα μια εξαιρετική σάλτσα κρέατος για συνοδευτικά.

Για να μαγειρέψετε αρνί με κρεμμύδια και καρότα, ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα από τη λίστα.

Κόβουμε το αρνί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, περίπου 3-4 εκ.

Κόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισά ή τέταρτα δαχτυλίδια.

Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.

Μπορείτε να ψήσετε αρνί σε τηγάνι, καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε καλά και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του αρνιού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και ανακατέψτε.

Ρίξτε περίπου ένα ποτήρι ζεστό νερό στο τηγάνι. Το νερό πρέπει να σκεπάζει σχεδόν το κρέας. Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα κρέατος.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για 1 ώρα. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη δάφνη στο τηγάνι.

Σερβίρετε λαχταριστό στιφάδο αρνί με κρεμμύδια και καρότα με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το σέρβιρα με πουρέ πατάτας.

Καλή όρεξη!

Το στιφάδο αρνί με λαχανικά είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν παρασκευαστεί με φρέσκο ​​και νεαρό κρέας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα ένα γευστικό και χορταστικό πιάτο χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν. Θα εξετάσουμε μόνο μερικές από αυτές.

γενικές πληροφορίες

Το αρνί με λαχανικά (η συνταγή θα παρουσιαστεί αργότερα) δεν αργεί πολύ να ψηθεί στη σόμπα ή στο φούρνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτά τα συστατικά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ εκείνων που τους αρέσει να τρώνε νόστιμο και χορταστικό φαγητό, αλλά δεν θέλουν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στη δημιουργία μεσημεριανού γεύματος.

Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι η ταχύτητα παρασκευής τέτοιων προϊόντων εξαρτάται από το είδος του κρέατος που αγοράσατε. Έτσι, το στιφάδο αρνί με λαχανικά θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε 35-43 λεπτά εάν αγοράσατε ένα νεαρό σφάγιο αρνιού. Αν συναντήσετε ένα κορδόνι από ένα ενήλικο κριάρι, τότε μπορεί να χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο κρέας έχει συχνά μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Από αυτή την άποψη, για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο, συνιστούμε να αγοράσετε μόνο το νεότερο και πιο φρέσκο ​​προϊόν.

Αρνί με λαχανικά: συνταγή για νόστιμο και πλούσιο γκούλας

Το νεαρό αρνί είναι ιδανικό για την προετοιμασία νόστιμου γκούλας. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό. Ταιριάζει όμως καλύτερα με αφράτο πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή βραστό ρύζι.

Το μαγείρεμα αρνιού με λαχανικά απαιτεί τη χρήση των παρακάτω προϊόντων:

Επεξεργασία λαχανικών και κρέατος

Πριν ετοιμάσετε αρνί με λαχανικά, θα πρέπει να προεπεξεργαστείτε όλα τα αναφερόμενα συστατικά. Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να απαλλαγεί από κάθε είδους φλέβες και μεμβράνες και στη συνέχεια να τεμαχιστεί σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε χοντρούς μισούς δακτυλίους. Οι κρεατικές ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να αφαιρέσετε το δέρμα και να τις ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες.

Θερμική επεξεργασία

Λοιπόν, ας μαγειρέψουμε αρνί με λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να ρίξετε λάδι σε αυτό και να το ζεστάνετε. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το τριμμένο αρνί στο μπολ και να το τηγανίσετε ελαφρά. Μετά από 8-10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κύριο προϊόν και συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία για περίπου ¼ ώρα. Τέλος, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φέτες καρότου και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού αλατίσουμε και αλατίσουμε όλα τα υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 40 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο των πιάτων με ένα μεγάλο κουτάλι. Εάν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος ο ζωμός εξατμιστεί γρήγορα, τότε μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1/2-2/3 φλιτζάνι σκέτο νερό στο κρέας.

Σερβίρεται απευθείας στο τραπέζι

Το στιφάδο αρνί με λαχανικά, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη συνταγή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό. Αφού μαλακώσει το προϊόν με βάση το κρέας, πρέπει να το τοποθετήσετε μαζί με τη σάλτσα σε ένα πιάτο και να τοποθετήσετε οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας συνοδευτικά δίπλα του (για παράδειγμα, βραστό ρύζι, πουρέ πατάτας, ζυμαρικά κ.λπ.). Συνιστάται επίσης να πασπαλίζετε το έτοιμο μεσημεριανό γεύμα με μια μικρή ποσότητα φρέσκων ψιλοκομμένων μυρωδικών.

Αναλυτική συνταγή: αρνί (στιφάδο) με λαχανικά

Αν δεν θέλετε να ετοιμάσετε γκούλας και συνοδευτικό ξεχωριστά, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και πλήρες γεύμα από ένα τέτοιο προϊόν. Για να το κάνουμε αυτό μπορεί να χρειαστούμε:

• αρνί χωρίς κόκαλα, αλλά με μικρή ποσότητα λίπους - περίπου 600 g.
• μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι πατάτας - περίπου 3 τεμ.
• ώριμες, σαρκώδεις μεγάλες ντομάτες - 2 τεμ.
• μαλακή κολοκύθα - 200 g.
• ζουμερά μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• μικρές μελιτζάνες - 2 τεμ.?
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - περίπου 70 ml.
• πιπέρι, αλάτι και οποιαδήποτε καρυκεύματα - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Επεξεργασία προϊόντος

Το αρνί με λαχανικά σε καζάνι αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό. Αλλά αν δεν έχετε τέτοια σκεύη στην κουζίνα σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα.

Πριν από τη θερμική επεξεργασία όλων των συστατικών, θα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε το πολτό μέρος του σκελετού προβάτου, να το πλύνετε καλά και στη συνέχεια να κόψετε όλες τις περιττές φλέβες και να το κόψετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε όλα τα λαχανικά που αγοράσατε. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε τέταρτα, τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, την κολοκύθα σε κύβους και τα καρότα σε κύκλους. Όσο για τις μελιτζάνες, θα πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τις ψιλοκόψουμε και να τις μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να στερηθεί το προϊόν από την πικράδα του όσο το δυνατόν περισσότερο. Μετά από μισή ώρα, οι μελιτζάνες πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Αν δεν το κάνετε αυτό, μπορεί να καταλήξετε με ένα υπερβολικά αλμυρό πιάτο.

Υλικά ψησίματος

Το αρνί με λαχανικά σε καζάνι πρέπει να ετοιμάζεται σταδιακά. Αρχικά, το κύριο μέρος των συστατικών πρέπει να είναι προτηγανισμένο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε επαρκή ποσότητα φυτικού λίπους στο δοχείο και στη συνέχεια να το θερμάνετε πολύ. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τις πατάτες σε ένα καζάνι (ή με χοντρό τοίχωμα) και να τις τηγανίσετε λίγο. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό πρέπει να ροδίσει καλά, αλλά να παραμείνει σκληρό μέσα. Μετά από αυτό, οι κόνδυλοι πρέπει να αφαιρεθούν και αντ 'αυτού τα καρότα και τα κρεμμύδια να τοποθετηθούν στο λάδι. Έχοντας τηγανίσει τα προϊόντα με τον ίδιο τρόπο, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν στο πλάι. Τέλος, το νεαρό αρνίσιο κρέας πρέπει να τηγανίζεται στο ίδιο μπολ. Ταυτόχρονα χρειάζεται να πιπερωθεί και να αλατιστεί όσο περισσότερο γίνεται.

Διαδικασία κατάσβεσης

Αφού τσιγαριστεί καλά το αρνί, προσθέτουμε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Πάνω από αυτά τα προϊόντα πρέπει να καλύπτονται εναλλάξ με μελιτζάνες, ντομάτες και κολοκύθα. Αφού προσθέσετε 1 ποτήρι νερό στο καζάνι, συνιστάται να το κλείσετε, να ρυθμίσετε τη φωτιά στο χαμηλό και να σιγοβράζετε όλα τα υλικά για περίπου 35-44 λεπτά. Ο καθορισμένος χρόνος είναι αρκετός για να ψηθούν πλήρως το κρέας και τα λαχανικά.

Πώς να σερβίρετε το πιάτο για μεσημεριανό;

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνί με λαχανικά. Αφού μαλακώσουν όλα τα συστατικά, πρέπει να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά και να τα αφήσετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για ¼ ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας και τα λαχανικά θα σιγοβράσουν και θα κορεστούν με το άρωμα των μπαχαρικών. Ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο αρνιού πρέπει να σερβίρεται σε βαθιά πιάτα. Συνιστάται να διακοσμήσετε το μεσημεριανό γεύμα με φρέσκα βότανα εκ των προτέρων.

Αρμενικό πιάτο με αρνί

Σίγουρα όλοι γνωρίζουν ότι τα πιάτα με πρόβειο κρέας είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους κατοίκους του Καυκάσου. Και ποιος, αν όχι αυτοί, θα πρέπει να γνωρίζει τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το προϊόν.

Το αρμενικό αρνί με λαχανικά είναι ένα πολύ νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό πιάτο. Για να το φτιάξουμε μόνοι μας θα χρειαστούμε:

• αρνί χωρίς κόκαλα, αλλά με μικρή ποσότητα λίπους - περίπου 250 g.
• γλυκά λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.?
• μέτριες σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• μικρές μελιτζάνες - 3 τεμ.
• γκι - περίπου 50 ml.
• πιπέρι, κιτρικό οξύ, αλάτι, σαφράν, μαϊντανός, κανέλα - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε αρνί με λαχανικά σύμφωνα με την αρμενική συνταγή; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

Σωστό σερβίρισμα για μεσημεριανό γεύμα

Αρμενικό στιφάδο αρνί με λαχανικά αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Πριν σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο, φροντίστε να το πασπαλίσετε με φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Βράζουμε κρέας με λαχανικά στο φούρνο

Αν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε ως ζεστό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι, τότε σας προτείνουμε να φτιάξετε νόστιμο κρέας σε κατσαρόλες.

Το αρνί με λαχανικά ψήνεται αρκετά γρήγορα στο φούρνο. Αλλά για να φτιάξετε ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο και να το περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας, θα πρέπει οπωσδήποτε να φροντίσετε για τη διαθεσιμότητα μικρών δοχείων στα οποία θα τοποθετηθούν όλα τα προϊόντα. Είναι επιθυμητό τέτοια πιάτα να είναι από πηλό. Άλλωστε, μόνο έτσι μπορείτε να πάρετε το πιο αρωματικό και νόστιμο πιάτο.

Έτσι, το αρνί με λαχανικά σε γλάστρες περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• αρνί χωρίς κόκαλα, αλλά με μικρή ποσότητα λίπους - περίπου 900 g.
• γλυκοί λευκοί λαμπτήρες - 3 τεμ.
• μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι πατάτας - περίπου 7 τεμ.
• ζουμερά μεγάλα καρότα - 3 τεμ.?
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ. για κάθε γλάστρα?
• κόκκους πιπεριού - 3 τεμ. για κάθε γλάστρα?
• σαρκώδη ντομάτα - 1 τεμ.
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι - ένα μεγάλο κουτάλι για κάθε κατσαρόλα.
• πιπέρι, αλάτι και οποιαδήποτε καρυκεύματα - χρησιμοποιούνται για γεύση.

Προετοιμασία των εξαρτημάτων

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να πλύνετε καλά το πολτό κομμάτι του κρέατος και μετά να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε όλα τα λαχανικά και να τα κόψετε σε λεπτές φέτες.

Διαμόρφωση του πιάτου

Πριν ετοιμάσετε ένα τέτοιο μεσημεριανό, θα πρέπει να πλύνετε καλά όλες τις γλάστρες και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μια μεγάλη κουταλιά φυτικού ελαίου σε κάθε πήλινο δοχείο. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε στις κατσαρόλες τριμμένο αρνί, ροδέλες κρεμμυδιού, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης σε ίσες μερίδες.

Αφού απλώσετε το κρέας και τα αρωματικά μπαχαρικά, πρέπει επίσης να τοποθετήσετε καρότα και κόνδυλους πατάτας στις γλάστρες. Συνιστάται να τοποθετήσετε μια χοντρή φέτα σαρκώδους ντομάτας πάνω από όλα τα υλικά. Τέλος, προσθέστε αλάτι και άλλα αρωματικά καρυκεύματα σε κάθε γεμισμένη κατσαρόλα και μετά ρίξτε 2/3 του φλιτζανιού σκέτο νερό.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Αφού διαμορφώσετε το πιάτο, όλα τα πήλινα δοχεία πρέπει να κλείσουν και να τοποθετηθούν στη σχάρα του φούρνου. Σε θερμοκρασία 220 βαθμών, το αρνί και τα λαχανικά πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 50 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ένα δοχείο θα πρέπει να ανοίξει και τα προϊόντα να ελεγχθούν για απαλότητα. Εάν το μαχαίρι μπει στο πιάτο εύκολα και γρήγορα, τότε μπορείτε να το βγάλετε με ασφάλεια από το φούρνο.

Πώς να το σερβίρετε σωστά για το γιορτινό τραπέζι;

Το έτοιμο δείπνο σε γλάστρες πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το φούρνο και να τοποθετηθεί σε επίπεδα πιατάκια. Συνιστάται να σερβίρετε αρνί με λαχανικά στο γιορτινό τραπέζι σκεπασμένο, μαζί με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και σκούρο ψωμί.

Για να μαγειρέψετε μόνοι σας αρνίσιο κρέας στο σπίτι, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές γαστρονομικές γνώσεις και δεξιότητες. Αλλά για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, αρωματικό και ικανοποιητικό πιάτο, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες: