Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια που είναι απλά ιδανικά για τουρσί ή τουρσί. Η συνταγή για αυτό το σνακ είναι πολύ απλή, αλλά στο τραπέζι θα υπάρχει ένα νόστιμο πιάτο που θα συναρπάσει κάθε μέλος της οικογένειας. Ακόμα και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες δεν θα μπορέσουν να μείνουν αδιάφοροι όταν δουν αυτό το έργο μαγειρικής τέχνης στο τραπέζι.

1. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανικά για τουρσί ή τουρσί.
2. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Εάν χρησιμοποιείται η μέθοδος ξηρού αλατίσματος, τότε πάρτε 40 g αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών. Με την κρύα εκδοχή του αλατίσματος, λαμβάνεται 3,5-4,5% αλάτι για το συνολικό βάρος των μανιταριών γάλακτος.
3. Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κρύου τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν (τοποθετήστε σε βραστό νερό για 3-6 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό, κρυώστε, προσθέστε αλάτι). Χάρη σε αυτή την τεχνική, το ξίνισμα δεν θα συμβεί και η δυσάρεστη πικρία θα φύγει.
4. Για το τουρσί, συνιστάται η χρήση βαρελιών ή σκάφους από έλατο.
5. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0-4C.
6. Πριν το σερβίρισμα πλένονται ή μουλιάζονται σε καθαρό νερό (κρύο).

Οι καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτισμα με φωτογραφίες

Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών πιάτων από μανιτάρια, αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή είναι για το τουρσί μανιτάρια γάλακτος. Το τελειωμένο ορεκτικό συναρπάζει με την απαλή και λεπτή του γεύση και θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος ενδιαφέρει πολλές νοικοκυρές. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν την προσθήκη φύλλων κερασιού, χρένου ή σταφίδας, χάρη στα οποία η γεύση του τελικού πιάτου θα γίνει πολύ πιο φωτεινή και πιο ενδιαφέρουσα.

Συνταγή για τουρσί σε βαρέλι

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 4,5-5 κιλά.
• αλάτι (όχι πολύ λεπτό) - 2 κουταλιές της σούπας.
• φύλλα σταφίδας (κεράσι) - για γεύση.
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
• χρένο (φύλλα και ρίζα) - 2-3 τεμ.
• σωλήνες άνηθου (μόνο χωρίς το καπάκι) - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αυτή είναι η πιο απλή διαδικασία προετοιμασίας ενός νόστιμου σνακ. Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε, να ξεπλύνετε και να μουλιάσετε τα μανιτάρια.
2. Τοποθετήστε τα προσεκτικά σε ένα δοχείο (βαρέλι).
3. Τοποθετήστε το σκόρδο, το χρένο και τα μπαχαρικά μεταξύ των στρώσεων.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε σε απλό τρεχούμενο κρύο νερό και βάλτε το καπάκι από πάνω. Στη συνέχεια, πιέστε έτσι ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν εντελώς με άλμη.
5. Το βαρέλι πρέπει να σταθεί σε δροσερό δωμάτιο για μια ή δύο μέρες. Είναι σημαντικό να αλλάζετε τακτικά το νερό σε γλυκό νερό και να μουλιάζετε το σνακ για τουλάχιστον 2 ημέρες.
6. Στη συνέχεια, αφήστε τα βαρέλια σε δροσερό μέρος για ένα μήνα. Κατά το αλάτισμα, βεβαιωθείτε συνεχώς ότι τα επάνω στρώματα συντήρησης καλύπτονται με άλμη, διαφορετικά θα αρχίσει να εμφανίζεται μούχλα.
7. Μόλις είναι έτοιμο το ορεκτικό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια. Μπορούν όμως να αποθηκευτούν και απευθείας σε βαρέλια.

Κονσέρβα λευκά μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι σε βάζα

Συστατικά:

• μανιτάρια λευκού γάλακτος - 3-4 κιλά.
• φυτικό λάδι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση?
• άνηθος (ομπρέλες) - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό.
2. Πρέπει να μουλιάσουν για 2-3 ημέρες σε καθαρό νερό (είναι σημαντικό να αλλάζετε το νερό μία φορά την ημέρα).
3. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.
4. Μετά από λίγες μέρες γεμίζουμε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, αλατίζουμε.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα για 7 λεπτά ακριβώς.
6. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι - 1 σφηνάκι της ουσίας ανά 3 λίτρα νερού.
7. Για γεύση, προσθέστε ομπρέλες άνηθου και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (δεν χρειάζεται ξύδι).
8. Τοποθετείται πίεση στην κορυφή, πρέπει να περιμένετε περίπου 24 ώρες.
9. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε το ορεκτικό σε προπαρασκευασμένα βάζα, ρίξτε από πάνω άλμη, προσθέστε φυτικό λάδι και καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.
10. Μετά από ένα μήνα, αυτό το νόστιμο πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο.

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε καυτή άλμη

Συστατικά:

• μανιτάρια μαύρου γάλακτος - 1 κιλό.
• ομπρέλες ξηρού άνηθου - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 50 g;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φρέσκα φύλλα λάχανου - 3-4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος καθαρίζονται επιμελώς από υπολείμματα, καθαρίζονται και πλένονται πολλές φορές με κρύο νερό. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια μεγάλη λεκάνη, γεμίζουν με νερό και αφήνονται για αρκετές ώρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται στη σόμπα. Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας για άλλα 20 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.
4. Ο ζωμός μανιταριού φιλτράρεται και ψύχεται, αφήνεται για λίγη ώρα στο ψυγείο.
5. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας σε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια γάλακτος. μεγάλο. χοντρό αλάτι και μετά προσθέτουμε τους σπόρους άνηθου και τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, αλλά μόνο λίγο για να μην έχει πολύ έντονη γεύση.
6. Τα μανιτάρια απλώνονται με το καπάκι τους και κατανέμονται ομοιόμορφα, ρίχνεται λίγο αλάτι, στρώνεται ξανά η πρώτη στρώση κ.λπ.
7. Ένα επίπεδο πιάτο και ένα βάζο λίτρου νερού (πρέσσα) τοποθετούνται από πάνω.
8. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε σκέτο νερό.
9. Αντί για καπάκι, χρησιμοποιήστε μια καθαρή πετσέτα ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
10. Περιμένετε μερικές μέρες να αλατιστούν καλά τα μανιτάρια γάλακτος.
11. Στη συνέχεια γεμίστε με αυτά τα προετοιμασμένα βάζα και από πάνω τοποθετήστε φύλλα λάχανου.
12. Κλείστε τα βάζα με καπάκια και στείλτε τα στο κελάρι ή φυλάξτε τα στο ψυγείο.
13. Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ θα είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη κονσέρβα.

Τοξίδευση αποξηραμένων μανιταριών για το χειμώνα

Συστατικά:

• φύλλα σταφίδας - για γεύση.
• μανιτάρια ξηρού γάλακτος - 2-3 κιλά.
• φύλλα κερασιού - για γεύση.
• αλάτι - 5% της συνολικής μάζας των μανιταριών.
• φύλλα χρένου - για γεύση.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• ομπρέλες άνηθου - 3-4 τεμ.
• ρίζα χρένου - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται μια-δυο φορές με κρύο νερό και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα όπου χύνεται νερό.
2. Από πάνω απλώνεται ένας ξύλινος κύκλος ή ένα απλό πιάτο και καταπίεση. Στη συνέχεια το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
3. Πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για αρκετές ημέρες· είναι σημαντικό να αλλάζετε το νερό καθημερινά.
4. Μετά από τρεις ημέρες, ταξινομήστε τα μανιτάρια - αφήστε τα μικρά ολόκληρα και χωρίστε τα μεγάλα σε μέρη.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις σε γυάλινα βάζα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Κάθε στρώση καρυκεύεται με αλάτι, προστίθενται σκελίδες σκόρδου και φύλλα χρένου.
6. Τοποθετήστε καθαρή γάζα στην επάνω στρώση και μετά φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας.
7. Στο τέλος, τοποθετείται καταπίεση και το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Σε ένα μήνα, η συντήρηση θα είναι έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες κρεμμύδι και πιπεριά σε κάθε μερίδα.

Συνταγή για τουρσί ανάμεικτα μανιτάρια γάλακτος και τρομπέτες

Συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 2-3 κιλά.
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε δεξαμενή.
• κυματίδια - 2-3 κιλά.
• φύλλο δάφνης - για γεύση.
• κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.
• φύλλα κερασιού - για γεύση.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα σταφίδας - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια γάλακτος και τα λουλούδια πλένονται 2-3 φορές με άφθονο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια μουλιάζονται για αρκετές ώρες. Στο τέλος του χρόνου, το νερό αλλάζει σε καθαρό και το δοχείο με τα μανιτάρια τοποθετείται στη σόμπα.
2. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το προϊόν για άλλα 10 λεπτά. Ο αφρός αφαιρείται περιοδικά.
3. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα υγρά, αφήνουμε τα μανιτάρια για λίγο μέχρι να κρυώσουν ελαφρώς.
4. Όλα τα υλικά συνδυάζονται για τη μαρινάδα. Το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα, βράζει και στη συνέχεια προστίθενται μανιτάρια. Βράζουμε τα πάντα μαζί για 15 λεπτά ακριβώς.
5. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα και το σκόρδο σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα. βραστά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες. Χύνεται ξύδι και μαρινάδα - τα βάζα πρέπει να γεμίσουν μέχρι το λαιμό.
6. Η συντήρηση κλείνεται, τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
7. Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Φρέσκα μανιτάρια γάλακτος μαριναρισμένα με σκόρδο και χρένο σε τηγάνι

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια γάλακτος - 5-6 κιλά.
• χρένο (ρίζα) - 3 τεμ.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια πλένονται καλά και αφαιρούνται οι ακαθαρσίες. Στη συνέχεια πρέπει να μουλιαστούν σε άφθονο κρύο νερό και να αφεθούν για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερο να πλένετε τα μανιτάρια με πινέλο ή σφουγγάρι πιάτων.
2. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, το αλάτι διαλύεται σε νερό (4 κουταλιές της σούπας της ουσίας λαμβάνονται ανά 1 λίτρο υγρού). Το μείγμα τοποθετείται στη σόμπα και βράζει, στη συνέχεια σβήνει η φωτιά και αφήνεται η μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι γεμάτο με ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Χάρη σε αυτό, όλες οι επιβλαβείς ουσίες θα αφαιρεθούν από αυτά.
4. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γεμίζουν με καθαρό νερό, βράζουν και μαγειρεύονται για μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, το προϊόν τοποθετείται σε τρυπητό για να φύγει όλη η περίσσεια υγρού και αφήνεται να κρυώσει.
5. Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα (τα καπάκια κάτω), το σκόρδο και το χρένο προστίθενται σε αυτά.
6. Μετά την προσθήκη της άλμης, τα βάζα κλείνονται με καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Σε ένα μήνα, το σνακ θα είναι εντελώς έτοιμο.

βίντεο

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, με την προσθήκη σκόρδου ή χρένου; Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι η διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου σνακ είναι πολύ περίπλοκη, αλλά δεν είναι έτσι. Το κύριο πράγμα είναι να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια, αφαιρώντας κάθε βρωμιά, άμμο και φύλλα που θα μπορούσαν να κολλήσουν στα μανιτάρια στο δάσος. Για να δώσετε στο ορεκτικό μια ενδιαφέρουσα και ζωντανή γεύση, χρησιμοποιήστε πρόσθετα συστατικά. Για παράδειγμα, γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού, σταφίδα ή φύλλα κερασιού. Αυτά τα κύρια μαθήματα βίντεο θα σας βοηθήσουν:

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος: μέρος 2

Τα μανιτάρια παστό γάλα είναι ένα καθαρά σλαβικό σνακ."Γιατί?" - εσύ ρωτάς. Γιατί αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους και παρασκευάζεται μόνο στην περιοχή μας.

Είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία, και χρήσιμες ουσίες, αλλά έχει πικρή επίγευση.

Γι' αυτό το λόγο τα μανιτάρια γάλακτος δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή σούπες, αλλά είναι ιδανικά για τουρσί.

Ειδικά αν το τελικό προϊόν είναι ελαφρώς τραγανό.

Και για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη γεύση και να χαρείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο καθημερινό και γιορτινό σνακ όλο το χειμώνα, απλώς μουλιάστε τα μανιτάρια και ξεκινήστε το τουρσί.

Αυτό το άρθρο περιέχει τις καλύτερες συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι και τη σωστή επεξεργασία των μανιταριών πριν το μαγείρεμα.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Και το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα των μανιταριών είναι η συλλογή τους.

Για να μην προκαλέσετε ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία σας, θυμηθείτε ότι πρέπει να συλλέξετε μανιτάρια γάλακτος, καθώς και οποιαδήποτε άλλα μανιτάρια. και σε καμία περίπτωση μην τρώτε ωμά.

Αυτά τα τρόφιμα είναι που απορροφούν πρώτα τη μεγαλύτερη ποσότητα δηλητηρίων, επομένως κατά την περίοδο των μανιταριών, φύγετε από τους αυτοκινητόδρομους και τα εργοστάσια.

Τηρείτε επίσης τους ακόλουθους κανόνες:

1. Πριν από το τουρσί, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια και πετάξτε τυχόν σκουληκιασμένα ή κατεστραμμένα. Ξεπλύνετε καλά το υπόλοιπο.
2. Εάν οι λεκέδες δεν μπορούν να αφαιρεθούν κάτω από τρεχούμενο νερό, βουρτσίστε τους με μια οδοντόβουρτσα.
3. Για να αφαιρέσετε όλες τις βλαβερές ουσίες, βυθίστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό για δύο ώρες.
4. Στη συνέχεια, για το τουρσί κόβουμε σε 3-4 κομμάτια. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε μόνο τα καπάκια και να χρησιμοποιήσετε τα πόδια για να ετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών.
5. Μουλιάζετε τα μανιτάρια για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό τρεις φορές την ημέρα και ξεπλένετε κάθε μανιτάρι. Για το μούλιασμα επιλέξτε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο και πιέστε το. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι σε υγρό και να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.
6. Κατά τη διαδικασία μουλιάσματος, τα μανιτάρια γάλακτος θα χάσουν όλο τον πικρό τους χυμό και θα μειωθούν αισθητά σε όγκο.
7. Χρησιμοποιήστε κεραμικά, ξύλινα ή γυάλινα πιάτα. Δεν πρέπει να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μεταλλικά ή πήλινα δοχεία. Το μέταλλο οξειδώνεται και ο πηλός απορροφά όλο το άρωμα.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν.

Μέθοδος Νο. 1. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι με κρύο τρόπο

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για το τουρσί μανιταριών, αφού εξαλείφει την ανάγκη παρασκευής άλμης.

Θα χρειαστείτε:

1. 1 κιλό λευκά μανιτάρια γάλακτος
2. 40 γρ αλάτι
3. Μάτσο άνηθο
4. 2 φύλλα δάφνης
5. 5 σκελίδες σκόρδο
6. Ρίζα χρένο
7. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος κρύου μαγειρέματος

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Στο πρώτο στάδιο, μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρία λεπτά, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για να φύγουν όλη η πικρία από αυτά.
2. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, ψιλοκόψτε τη στεγνή δάφνη, το σκόρδο και το χρένο. Στέλνουμε επίσης ψιλοκομμένο άνηθο εκεί, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
3. Πάρτε ένα βάζο για τουρσί. Βάζουμε λίγο μείγμα στον πάτο, κομμάτια από μανιτάρια και πάλι το μείγμα για το τουρσί και εναλλάσσουμε τις στρώσεις μέχρι να φύγουν τα υλικά.
4. Το συμπιέζουμε με ξύλινο πουρέ, το κλείνουμε με πλαστικό καπάκι και βάζουμε το βάζο στο ψυγείο.
5. Αλατίζουμε τα μανιτάρια για 30-40 μέρες και μετά μπορούμε να τα δοκιμάσουμε.
6. Εάν το ορεκτικό έχει πολύ αλμυρή γεύση, τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν με νερό.

Μέθοδος Νο. 2. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος θεωρείται η πιο ασφαλής, καθώς όταν βράσει, θα αφαιρεθεί όλη η φυσική πικρία και η δυσάρεστη οσμή από τα μανιτάρια γάλακτος και η πρόσθετη θερμική επεξεργασία θα προστατεύσει την υγεία σας.

Θα χρειαστείτε:

1. 1 κιλό λευκά μανιτάρια γάλακτος
2. 60 γρ αλάτι
3. 5 σκελίδες σκόρδο
4. 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού
5. 10-12 φύλλα φραγκοστάφυλου
6. 2-3 ομπρέλες άνηθο

Μανιτάρια γάλακτος σε άλμη

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, πετάμε τα χαλασμένα, τα κόβουμε σε 3-4 μέρη και τα τοποθετούμε σε ταψί με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
3. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Αφήστε το να στραγγίξει και να στεγνώσει.
4. Συμπυκνώνουμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο σε στρώσεις, προσθέτοντας κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα σταφίδας, κομμένες στη μέση σκελίδες σκόρδου και ομπρέλες άνηθου.
5. Γεμίζουμε με ζωμό μανιταριών.
6. Αφήστε το σνακ να κρυώσει, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Για πλήρες αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος θα χρειαστούν περίπου ενάμιση μήνα.

Συμβουλή: τα μεταλλικά καπάκια δεν είναι κατάλληλα για το σφράγισμα των μανιταριών γάλακτος, καθώς τείνουν να οξειδώνονται ενεργά.

Μέθοδος Νο. 3. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι - Συνταγή Αλτάι

Στο Αλτάι, κατά την περίοδο των μανιταριών, τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια πολλών κιλών - και αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της μεθόδου.

Αυτός ο τύπος μανιταριού συνήθως αναπτύσσεται σε ολόκληρες οικογένειες - αν καταφέρετε να βρείτε μια τέτοια οικογένεια, σημαίνει ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα κρυμμένα κοντά.

Θα χρειαστείτε:

1. 5 κιλά φρέσκα μανιτάρια
2. 200 γρ αλάτι χοντρό
3. Μεγάλο μάτσο άνηθο
4. Μισό κεφάλι σκόρδο
5. 10 γρ τριμμένη ρίζα χρένου
6. 5 φύλλα δάφνης
7. 20 γρ μπαχάρι

Μανιτάρια μαγειρεμένα σε βαρέλι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Στο πρώτο στάδιο επεξεργαζόμαστε τα μανιτάρια με τον παραδοσιακό τρόπο: ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και μουλιάζουμε για τρεις μέρες.
2. Πλένουμε καλά το βαρέλι, ζεματίζουμε με βραστό νερό και στεγνώνουμε.
3. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αυτό, στρώνοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά: ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο, φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα, τριμμένη ρίζα χρένου, μπιζέλια μπαχάρι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα ή μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα. Από πάνω τοποθετούμε μια βαριά πρέσα - αν δεν γίνει αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος δεν θα βγάλουν χυμό.
5. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, τα μανιτάρια γάλακτος θα μειωθούν αισθητά σε όγκο. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 25 ημέρες.

Συμβουλή: απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ιωδιούχου αλατιού για το τουρσί, διαφορετικά τα μανιτάρια θα μαυρίσουν.

Μέθοδος Νο. 4. Πώς να αλατίσετε νόστιμα τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι - η πιο απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι κατάλληλη για όσους απλά λατρεύουν τα μανιτάρια, αλλά δεν θεωρούν τους εαυτούς τους λάτρεις των μπαχαρικών. Περιέχει μόνο 2 συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

1. 3 κιλά μανιτάρια
2. 150-160 γρ αλάτι χοντρό

Η πιο απλή συνταγή

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρεις μέρες με την ήδη γνωστή μέθοδο.
2. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα γυάλινο ή ξύλινο μπολ για αλάτισμα και απλώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα το καθένα με αλάτι.
3. Τοποθετούμε μια πρέσα από πάνω και κρατάμε το αντικείμενο εργασίας υπό πίεση για τρεις ημέρες.
4. Σε αυτό το διάστημα, ανακατέψτε τα μανιτάρια γάλακτος 4 φορές την ημέρα.
5. Μετά από αυτό τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μικρά, προαποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζουμε με νάιλον καπάκια και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ψυγείο. Θα είναι έτοιμα για χρήση σε ενάμιση μήνα.

Μέθοδος αριθμός 5. Αλατισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

1. 5 λίτρα νερό
2. 5 κιλά μανιτάρια
3. 1 κιλό κρεμμύδια
4. 250 γρ αλάτι χοντρό

Με κρεμμύδι

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για τρεις μέρες.
2. Ετοιμάστε μια άλμη από νερό και 60 g αλάτι. Ρίχνουμε τα μανιτάρια γάλακτος με το μείγμα που προκύπτει και αφήνουμε για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να τα ξεπλύνετε δύο φορές με καθαρό νερό, αφαιρώντας τα από την άλμη και ξαναβάζοντάς τα μέσα.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, διατηρώντας την άλμη - θα το χρειαστούμε αργότερα.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
5. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο αλάτι και το κρεμμύδι.
6. Βάζουμε όλα τα εξαρτήματα υπό πίεση και περιμένουμε 2 ημέρες. Ανακατεύουμε το μείγμα κάθε 7 ώρες, το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και συμπιέζουμε καλά.
7. Γεμίστε με άλμη, σφραγίστε με νάιλον καπάκια, βάλτε στο κρύο ή στο κελάρι για 2 ημέρες και μετά μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος.

Μέθοδος αριθμός 6. Μαγείρεμα μανιταριών γάλακτος σε φύλλα λάχανου

Για ένα σνακ, ετοιμάσαμε για εσάς τον πιο ασυνήθιστο τρόπο να παστώνετε μανιτάρια γάλακτος.

Θα χρειαστείτε:

1. 25 φύλλα κερασιού και σταφίδας το καθένα
2. 5 κιλά μανιτάρια
3. 300 γρ αλάτι χοντρό
4. κεφάλι σκόρδου
5. 2 ματσάκια άνηθο
6. 12 λαχανόφυλλα
7. 5 λίτρα νερό

Μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένα με λάχανο

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια με τον τρόπο που υποδεικνύεται παραπάνω - μετά το μούλιασμα, ανακατεύουμε 60 g αλάτι με πέντε λίτρα νερό. Ρυθμίζουμε την πίεση και περιμένουμε 12 ώρες.
2. Κάθε 4 ώρες τα βγάζετε από την άλμη και τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Πλένετε τα φύλλα λάχανου, σταφίδας και κερασιού.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ τα με ένα μείγμα από το υπόλοιπο αλάτι, το σκόρδο και άλλα υλικά.
5. Καλύπτουμε τα τελειωμένα μανιτάρια γάλακτος με νάιλον καπάκια και αφήνουμε για ενάμιση μήνα και μετά αρχίζουμε να δοκιμάζουμε. Καλή όρεξη!

Συμβουλή: πώς να αποστειρώνετε γρήγορα και εύκολα τα βάζα για χειμερινές προετοιμασίες, διαβάστε το άρθρο στον σύνδεσμο.

Θα μάθετε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι για το χειμώνα σε αυτό το βίντεο:

Ανάλογα με την περιοχή, υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες λαστιχοφόρων (ένα γένος μανιταριών). Ονομάζονται έτσι για τον γαλακτώδη χυμό που βγαίνει αν κοπεί ή σπάσει το μανιτάρι γάλακτος. Υπάρχουν εκδοχές για το όνομα ότι προέρχεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε σωρό (στήθος) ή σε σωρό. Τα περισσότερα είδη μπορούν να βρεθούν κάτω από το φύλλωμα σε ομαδοποιημένες οικογένειες. Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας αρχαίες και σύγχρονες συνταγές ώστε να είναι λευκά, τραγανά και αρωματικά.

Είδη μανιταριών για συντήρηση

Ας σταθούμε λίγο στους κύριους τύπους μανιταριών γάλακτος. Με βάση τα χαρακτηριστικά τους, χρησιμοποιούνται ελαφρώς διαφορετικές προσεγγίσεις και μέθοδοι κονσερβοποίησης, αλλά, γενικά, είναι παρόμοιες.

Γεγονός. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα επειδή μπορούν να καταναλωθούν όχι αμέσως μετά τον καθαρισμό, αλλά μετά από προκαταρκτική τεχνολογική επεξεργασία. Η συντριπτική τους πλειοψηφία έχει αρχικά πικρή γεύση.

Λευκό ή αληθινό

Από το όνομα είναι ξεκάθαρο ότι από το χρώμα είναι ένα λευκό μανιτάρι (με κρεμοκίτρινα εγκλείσματα) με γλοιώδες καπάκι. Στη Σιβηρία και στα Ουράλια ονομάζονται επίσης «ακατέργαστα», λόγω του πάντα υγρού καπακιού σε σχήμα χοάνης σε ένα παχύ, κοίλο στέλεχος μέσα. Υπάρχουν βελούδινες ίνες κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Ο πικρός γαλακτώδης χυμός μπορεί να αποκτήσει μια κιτρινωπή απόχρωση. Αναπτύσσονται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση και δάση σημύδας. Θεωρείται από τα πιο νόστιμα (κατηγορία 1).

Μανιτάρι Aspen

Παρόμοιο με ένα λευκό μανιτάρι γάλακτος, αλλά το πόδι του είναι πιο λεπτό. Μπορεί να έχει ροζ κηλίδες πιο κοντά στην άκρη, χωρίς κρόσσια. Ο πολτός είναι ελαφρώς λιγότερο σαρκώδης, αλλά πιο πυκνός και ξηρός. Επομένως, όταν αλατιστούν, είναι πιο τραγανά, δεν συνιστάται να τα μαρινάρετε. Είναι ξεκάθαρο ότι πρέπει να τα ψάξετε κάτω από τις λεύκες.

Μανιτάρι κίτρινο γάλα (χωρίς κουκούτσι, κίτρινο μανιτάρι)

Μοιάζει με λευκό, μόνο το χρώμα του είναι διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου, η παρουσία μικρών κηλίδων στο καπάκι είναι αποδεκτή. Τα κύρια ενδιαιτήματα είναι τα δάση κωνοφόρων. Όταν αλατίζεται, αποκτά μια γκριζωπή απόχρωση. Αρχικά, το λευκό γάλα που εμφανίζεται μπορεί να αποκτήσει μια κιτρινωπό-γκρι απόχρωση. Σπάνιο, νόστιμο μανιτάρι.

Καπάκι γάλακτος σαφράν δρυός (μανιτάρι βελανιδιάς)

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση κάτω από βελανιδιές, γαμήλια κ.λπ. Αρκετά συχνά βρίσκεται στην κεντρική Ρωσία. Το καπάκι έχει κοκκινωπό χρώμα και μπορεί να έχει ορατά δαχτυλίδια. Από πλευράς γεύσης ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών. Ο χυμός είναι πολύ πικρός. Ως εκ τούτου, απαιτεί πολύ μεγάλο μούλιασμα. Το γάλα είναι λευκό και δεν αλλάζει απόχρωση.

Skripun (βιολί)

Πρόκειται για ένα μανιτάρι στο χρώμα με ένα πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, μόνο χωρίς τη φράντζα. Ο γαλακτώδης χυμός δεν κιτρινίζει. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι λιγότερο απαλό και τρίζει αν το τρίψετε ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Κατάλληλο μόνο για τουρσί μετά το μούλιασμα, το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, νόστιμο μανιτάρι.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος, russula

Διαφέρει από όλα τα άλλα είδη στις αποχρώσεις των χρωμάτων, από πρασινωπό έως καφέ, μαυριδερό. Αυτό που είναι χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν περιέχει γαλακτώδη χυμό, άρα και πικρία. Για το λόγο αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σούπες και σαλάτες.

Προετοιμασία μανιταριών για συντήρηση

Πριν από την κονσερβοποίηση των μανιταριών γάλακτος, πρέπει να προετοιμαστούν.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα:

Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από τη βρωμιά.
κόψτε τα πόδια που ήταν στο έδαφος ή καθαρίστε τα καλά.
στη συνέχεια ξεπλύνετε αρκετές φορές.
τα μανιτάρια που περιέχουν πικρό γαλακτώδη χυμό πρέπει να μουλιάζονται σε νερό.

Όσον αφορά το μούλιασμα των μανιταριών σε νερό για την αφαίρεση της πικρίας, κάθε είδος έχει τη δική του προθεσμία. Πολλά σε αυτό το θέμα εξαρτώνται από τον καιρό στην περιοχή και τον τόπο ανάπτυξης.

Βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε

Σπουδαίος.Το νερό δεν πρέπει να ξινίζει και να λιμνάζει, γι' αυτό χρειάζεται αλλαγή 2 ή 3 φορές την ημέρα.
Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε, πιέζοντας ελαφρά τα μανιτάρια και στη συνέχεια γεμίστε με μια νέα μερίδα. Το κύριο κριτήριο για την ετοιμότητα των μανιταριών γάλακτος για συντήρηση μπορεί να θεωρηθεί η εξαφάνιση της πικρής γεύσης. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε είναι να δοκιμάσετε ένα κομμάτι από το μανιτάρι για πικρία, γλείφοντάς το με τη γλώσσα σας. Αν δεν έχει πικρή γεύση, μπορείτε να το διατηρήσετε.

Κονσερβοποίηση

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για τη συντήρηση των μανιταριών: αλατίζονται και τουρσί. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ελάχιστα χρήσιμα για ξήρανση, καθώς είναι μανιτάρια με φύλλα. Απαιτούν επιπλέον μούλιασμα για να αφαιρεθεί ο γαλακτώδης χυμός. Ακόμα κι αν πρόκειται για μαύρα μανιτάρια γάλακτος (russula), που δεν περιέχουν πικρό γάλα, θα σπάσουν και θα θρυμματιστούν. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος παρασκευάζονται σπάνια.

Γεγονός. Τα σαρκώδη, νόστιμα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για τουρσί.

Μέθοδοι που δοκιμάστηκαν από νοικοκυρές (2 κύριες):

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος.
ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος.

Σπουδαίος.Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους, μπορείτε στη συνέχεια να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε κρύο μέρος (κελάρια, ψυγείο, δροσερό μπαλκόνι, βεράντα) σε δοχεία τροφίμων. Ή κλείνονται σε βάζα για το χειμώνα, αλλά πρέπει επίσης να διατηρούνται σε δροσερό δωμάτιο.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος

Μια απλή συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι, κρύα μέθοδος. Τα μανιτάρια γάλακτος δεν ζεματίζονται ούτε βράζονται. Τα μανιτάρια παραμένουν αρωματικά και νόστιμα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, συνταγή βήμα προς βήμα

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή και μυστικά. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Αλληλουχία:

Ήδη εμποτισμένα, χωρίς πικρία, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά και πάλι κάτω από τρεχούμενο νερό.
μεταφέρετε, μετά την αποστράγγιση, σε δοχείο έτοιμου φαγητού. Είναι καλύτερα να μην το βάζετε κατευθείαν σε βάζα· σε μεγαλύτερο δοχείο τα μανιτάρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
ετοιμάστε την άλμη: δύο ή 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά λίτρο νερού.
Αφήστε την άλμη να βράσει και μετά κρυώστε.
Ρίξτε μέσα τα μανιτάρια γάλακτος, ανακατεύοντας, αλλά προσεκτικά για να μην σπάσουν τα μανιτάρια.
Η άλμη πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια γάλακτος.
η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.

Διατηρούμε το δοχείο σε θερμοκρασία 20-24 βαθμών έως και 4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει τα μανιτάρια, διαφορετικά το επάνω στρώμα θα σκουρύνει. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συγκέντρωση αλατιού δοκιμάζοντας. Προσθέστε ή, αντίθετα, αραιώστε λίγο βρασμένο κρύο νερό αν νομίζετε ότι είναι αλμυρά.

Όταν αλατιστούν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα. Ανάλογα με το πού θα αποθηκευτούν οι κονσέρβες, είτε τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια είτε καλύπτονται με πλαστικά.

Συμβουλή.Εάν έχετε ένα κελάρι, τότε το πλαστικό είναι αρκετό, βάλτε ένα φύλλο χρένου από πάνω, η άλμη πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια.

Βότανα και μπαχαρικά

Η μέθοδος τουρσί που περιγράφεται παραπάνω είναι μια βασική συνταγή. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, προστίθενται τα ακόλουθα στα μανιτάρια τουρσί:

Άνηθος, μαϊντανός?
σκόρδο, κρεμμύδι?
πιπέρι, μπαχάρι, πιπεριά?
ρίζα χρένο, μαϊντανός?
για άρωμα και χαρακτηριστική γεύση, φύλλα δάφνης, μαύρη σταφίδα, κεράσι.

Προαιρετικά, για τους λάτρεις των ενδιαφερόντων γευστικών συνδυασμών, κόλιανδρο, βότανα Προβηγκίας, θυμάρι, κόλιανδρο κ.λπ.

Συμβουλή.Όλα αυτά τα υλικά μπορούν να προστεθούν όταν σερβίρονται τα τουρσιά. Το χειμώνα, τα μανιτάρια παστά γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό σνακ, ειδικά με πατάτες. Είναι νόστιμο, ειδικά αν το καρυκεύσετε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε μανιτάρια πιο γρήγορα. Εάν είναι καλυμμένα με μεταλλικά καπάκια σε βάζα, μπορούν να αποθηκευτούν σε μέτρια δροσερό μέρος.

Γρήγορη μέθοδος αλατίσματος

Αναλογίες ανά κιλό μανιτάρια γάλακτος: νερό (ένα ποτήρι), αλάτι (40 γραμμάρια), κρεμμύδι (1 κομμάτι), πολλά κομμάτια φύλλα κερασιού, ένα φύλλο χρένου, μια ομπρέλα άνηθο, αρκετοί κόκκοι πιπεριού.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, 3 φορές.
Στη συνέχεια, γεμίστε με νερό και αφήστε το όλο το βράδυ.
πλύνε ξανά?
προσθέστε νερό και βράστε, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.
Στραγγίστε από ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά.
Μουλιάστε ξανά σε κρύο νερό για μισή ώρα.
στραγγίστε, πλύνετε ξανά 3 φορές.
ετοιμάστε τα βάζα, πλύντε τα καλά, αποστειρώστε τα.
γεμίστε τα βάζα με μπαχαρικά, βάλτε μανιτάρια από πάνω, ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, φύλλα χρένου στην κορυφή.
βράστε το νερό χωριστά με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού.
γεμίστε τα βάζα?
Για να διασφαλίσετε την ασφαλή αποθήκευση, μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα με μανιτάρια για μισή ώρα και στη συνέχεια να τα τυλίγετε σε ρολό.

Τα μανιτάρια βγαίνουν με ευχάριστο άρωμα και είναι τραγανά.

Δεύτερη μέθοδος αλατίσματος

Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια πλένονται.
προσθέστε μια κουταλιά αλάτι ανά κιλό μανιτάρια γάλακτος. Γεμίστε με νερό και βράστε (30-40 λεπτά).
ο ζωμός χύνεται σε ένα δοχείο μέσα από ένα σουρωτήρι.
μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο για γεύση.
Ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό.
Αφήστε υπό πίεση για μερικές μέρες, ανακατεύοντας απαλά και δοκιμάζοντας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι.
όταν τα μανιτάρια αλατιστούν, τοποθετούνται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
Τοποθετούμε από πάνω ένα φύλλο χρένου και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Σημείωση. Οι άνθρωποι συχνά ρωτούν πώς να τουρσί μανιτάρια μαύρο γάλα. Όλες οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω είναι κατάλληλες, μόνο που δεν χρειάζεται να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να τις μουλιάσουν πρώτα πριν αλατιστούν για περίπου 3 ώρες.

Μαρινάρισμα μανιταριών γάλακτος

Ως αποτέλεσμα της μαριναρίσματος των μανιταριών, λαμβάνεται ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν. Τα μανιτάρια γάλακτος με πικρία πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Συστατικά, αναλογίες: μανιτάρια (2 κιλά), νερό (2 λίτρα), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας). Η ουσία ξυδιού απαιτεί 20 ml. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, μερικά κομμάτια μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και γαρύφαλλο.

Ακολουθία μαριναρίσματος μανιταριών γάλακτος:

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά.
Πρώτα, βράστε τα μανιτάρια σε ένα λίτρο νερό, προσθέτοντας μισή κουταλιά της σούπας αλάτι.
μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό, ξεφλουδίστε, πλύνετε, αφήστε το να στραγγίξει.
ετοιμάστε τη μαρινάδα: ένα λίτρο νερό, το υπόλοιπο αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος.
Συνδυάστε τη μαρινάδα και τα μανιτάρια γάλακτος, μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας και στο τέλος προσθέστε την ουσία.
αφαιρέστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
Το περιχύνω με μαρινάδα και τυλίγω σε ρολό.

Για να αυξηθεί η περίοδος της θερμικής παστερίωσης, τα βάζα με τα μανιτάρια αναποδογυρίζονται και στη συνέχεια τυλίγονται.

Σημείωση. Μια πικάντικη συνταγή είναι ότι στα μανιτάρια προστίθενται επιπλέον σκόρδο (1,2 μικρές σκελίδες) και ζάχαρη (1,2 κουταλιές της σούπας για γεύση). Η σειρά των ενεργειών είναι η ίδια.

Αυτές είναι μόνο μερικές από τις πιο κοινές συνταγές. Αν ρωτήσετε τις νοικοκυρές πώς να συντηρήσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, θα πάρετε μια διαφορετική μοναδική συνταγή. Εξάλλου, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων, οι γαστρονομικοί αυτοσχεδιασμοί είναι πάντα αποδεκτοί.

Το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα από τα πιο νόστιμα και πολύτιμα μανιτάρια. Είναι αρκετά ζουμερό και κρεατικό, και έχει το δικό του ιδιαίτερο άρωμα. Λόγω της ιδιαίτερης πικράδας τους, τα μανιτάρια αυτά χρησιμοποιούνται κυρίως για τουρσί. Θα σας πούμε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο και ζεστό τρόπο. Σε αυτό το άρθρο συγκεντρώσαμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές κατά τη γνώμη μας.

Προετοιμασία μανιταριών

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, κόψτε τυχόν σκουληκικά ή κατεστραμμένα σημεία. Ταυτόχρονα, καθαρίστε τα από τα συντρίμμια του δάσους. Τρίψτε τις πιο μολυσμένες περιοχές με μια μαλακή βούρτσα και αν αυτό δεν σας βοηθήσει, μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε νερό για 2-3 ώρες.

Το επόμενο βήμα είναι το μούσκεμα. Αν δεν γίνει αυτό, θα υπάρχει πικρία στα τουρσιά. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια μέχρι να τα καλύψει εντελώς. Για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια γάλακτος, τοποθετήστε ένα καπάκι από πάνω και ένα βάρος πάνω του. Η διάρκεια του εμποτισμού είναι τουλάχιστον 3 ημέρες. Αλλάξτε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Να θυμάστε ότι δεν είναι κάθε πιάτο κατάλληλο για μούλιασμα και στη συνέχεια αλάτισμα. Χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία. Στον γαλβανισμένο χάλυβα, μπορεί να συμβεί μια αντίδραση που θα καταστήσει το προϊόν μη βρώσιμο. Τα πήλινα δοχεία θεωρούνται επίσης ακατάλληλα για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών.

Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε τα μανιτάρια αρκετές φορές. Εάν υπάρχουν λίγα από αυτά, τότε δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε καθένα. Γενικά, οι συνταγές για το τουρσί μανιταριών γάλακτος είναι απλές· καθορίζουν τις περαιτέρω ενέργειές σας.

Συνταγή Νο 1

Μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα σε ζεστή άλμη με μπαχαρικά και βότανα. Για να προετοιμάσετε μανιτάρια για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε: μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά, νερό για άλμη - 1 λίτρο, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι - 10 τεμάχια, σπόροι άνηθου, λάχανο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, σπόροι γαρύφαλλου, σκόρδο - 2 σκελίδες, χρένο, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: όταν ετοιμαστούν τα μανιτάρια, ζεματίστε τα σε αλατισμένο, βραστό νερό (για 3 λεπτά). Αφού ζεματίσουμε, τα αφήνουμε σε νερό και ετοιμάζουμε την άλμη. Αλατίζουμε το νερό για την άλμη, προσθέτουμε πιπέρι, τους σπόρους άνηθου, τους σπόρους γαρύφαλλου, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά.

Τώρα στραγγίζουμε όλο το νερό από τα ασπρισμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα δοχείο με άλμη που βράζει και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε την άλμη, προσθέστε φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκόρδο, χρένο. Τοποθετήστε από πάνω λαχανόφυλλα, βάση καταπίεσης και το ίδιο το βαρύ φορτίο. Τοποθετούμε το ταψί σε δροσερό μέρος για 4-5 ημέρες. Θυμηθείτε, εάν τα μανιτάρια δεν καλυφθούν εντελώς με άλμη, θα χάσουν την ορεκτική τους εμφάνιση. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη και τυλίξτε τα καπάκια. Αποθηκεύστε για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή Νο 2

Βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ζεστή άλμη. Απαιτούμενα συστατικά: μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά, νερό για άλμη - 1 λίτρο, δάφνη, μαύρο πιπέρι, φύλλα κερασιού και σταφίδας, σκόρδο - 2 σκελίδες, χρένο, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα δοχείο και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. αλάτι, προσθέστε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά. Σκόρδο και χρένο θα χρειαστούν αργότερα. Τα μανιτάρια και η άλμη πρέπει να μαγειρεύονται σε ξεχωριστά τηγάνια. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε άλμη που βράζει και τα ξαναβράζουμε. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια από τη φωτιά, προσθέτουμε το χρένο και το σκόρδο. Τοποθετήστε έναν κύκλο από πάνω και ένα ελαφρύ βάρος πάνω του. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς βυθισμένα στην άλμη. Τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 5-6 μέρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τοποθετήστε τα τουρσιά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Αποθηκεύστε τις κονσέρβες στο κελάρι για 30-40 ημέρες.

Συνταγή Νο 3

Μανιτάρια γάλακτος, τουρσί σε βάζα (χωρίς ξύδι). Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια θα χρειαστείτε: μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό, σκόρδο - 3-4 σκελίδες, φύλλα μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθο, μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια, αλάτι.

Τρόπος παρασκευής: Πλένουμε καλά το φαγητό (συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου) και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια (ανάλογα με το μέγεθος του βάζου). Αφαιρούμε όλες τις φλούδες από το σκόρδο και το περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε λιωμένο σκόρδο στο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Πάρτε ένα αποστειρωμένο βάζο, βάλτε στον πάτο τα φύλλα σταφίδας, λίγο αλάτι, άνηθο και πιπέρι. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών γάλακτος με μπαχαρικά και αλάτι. Προσθέστε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια. Τυλίγουμε τα βάζα, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 1-1,5 μήνα, τα τουρσιά είναι έτοιμα για χρήση.

Συνταγή Νο 1

Μανιτάρια γάλακτος τουρσί σε φύλλα λάχανου. Απαιτούμενα συστατικά: νερό – 5 λίτρα, μανιτάρια – 5 κιλά, σκόρδο – 1 κεφάλι, αλάτι – 0,3 κιλά, φρέσκος άνηθος – 100 γρ., φύλλα κερασιού – 20 τεμ., φύλλα σταφίδας – 20 τεμ., λαχανόφυλλα – 10 τεμ.

Τρόπος παρασκευής: διαλύουμε 50 γρ αλάτι σε 5 λίτρα νερό και περιχύνουμε με τα μουλιασμένα μανιτάρια. Μουλιάζουμε για 8-12 ώρες σε αλατισμένο νερό. Ξεπλύνετε, αλλάξτε το νερό σε καθαρό νερό και μουλιάστε ξανά για 3-5 ώρες. Στραγγίζουμε το υγρό και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο (κόψτε κάθε σκελίδα σε 2-3 μέρη). Πλένουμε, κόβουμε και στεγνώνουμε τον άνηθο. Στρώνουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι, άνηθο, φύλλα κερασιού, λάχανο, σταφίδες και σκελίδες σκόρδου. Βάλτε μια πίεση από πάνω και τοποθετήστε το δοχείο στο κελάρι για δύο μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια επιτρέπεται να καταναλωθούν.

Συνταγή Νο 2

Μανιτάρια γάλακτος τουρσί σε βάζα με κρεμμύδια. Απαιτούμενα συστατικά: μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά, κρεμμύδια – 1 κιλό, νερό – 5 λίτρα, αλάτι – 0,25 κιλά.

Τρόπος παρασκευής: ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω από τα μανιτάρια (50 g αλάτι ανά 5 λίτρα νερού). Κρατήστε τα στην άλμη για 12 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε δύο φορές με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα λίγο. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα τα μανιτάρια γάλακτος με το κρεμμύδι, το αλάτι και βάζουμε ένα βάρος από πάνω. Κρατήστε τα τουρσιά υπό πίεση για δύο ημέρες, ανακατεύοντας κάθε 8-12 ώρες. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με την άλμη που προκύπτει, σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 3

Μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα σε βαρέλι με τον κλασικό τρόπο. Απαιτούμενα συστατικά: μανιτάρια γάλακτος – 5 κιλά, ξερός άνηθος – 3-5 κλωνάρια, αλάτι – 0,15 κιλά, φύλλα κερασιού – 10 τεμ., φύλλα σταφίδας – 10 τεμ., φύλλα χρένου.

Τρόπος παρασκευής: Στρώνουμε τον πάτο του έτοιμου ταψιού ή βαρελιού με φύλλα κερασιού και σταφίδας, καθώς και τον μισό αποξηραμένο άνηθο. Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών γάλακτος σε μια παχιά στρώση και πασπαλίστε από πάνω αλάτι (με αναλογία 25-30 g αλάτι για κάθε στρώση). Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα μανιτάρια γάλακτος. Τοποθετούμε από πάνω φύλλα χρένου και τον υπόλοιπο άνηθο. Καλύψτε το φαγητό με ένα βαμβακερό πανί ή καθαρή πετσέτα, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο και ένα μικρό βάρος. Κρατήστε τα μανιτάρια γάλακτος στο κελάρι μέχρι να αλατιστούν εντελώς (τουλάχιστον 40 ημέρες).

Υλικά για ζεστό τουρσί μανιταριών γάλακτος:

μανιτάρια γάλακτος (ξηρά, υγρά, μαύρα - δεν πειράζει)

πολύ νερό

ανά λίτρο νερού:

δύο κουταλιές της σούπας με ένα μεγάλο σωρό αλάτι - για άλμη, την ίδια ποσότητα για το μαγείρεμα

20-30 κόκκους μαύρου πιπεριού

10 μπιζέλια μπαχάρι

λίγα γαρίφαλα (σε όποιον αρέσει)

δάφνη, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού - ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη γεύση

μερικές σκελίδες σκόρδο, χρένο - ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη γεύση

Μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών γάλακτος με τη ζεστή μέθοδο:

Φέρνουμε μερικά αρκετά σκουπισμένα μανιτάρια από το δάσος. Πρέπει να πλένονται· ένα κανονικό σφουγγάρι και μια οδοντόβουρτσα βοηθούν σε αυτό. Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος, θα χρειαστείτε είτε ένα εμαγιέ τηγάνι χωρίς τσιπς είτε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας.

Ετοιμάστε μπαχαρικά. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι (1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο). Βάζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά.

Όσο βράζουν τα μανιτάρια γάλακτος, ετοιμάζουμε την άλμη. Στο νερό, με βάση ένα λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (στα σχόλια οι χρήστες γράφουν ότι ένα είναι αρκετό), χωρίς πρόσθετα, προσθέστε αλάτι και όλα τα ξηρά μπαχαρικά. Το σκόρδο και το χρένο θα μπουν στο παιχνίδι αργότερα. Η άλμη βράζεται σε ξεχωριστό τηγάνι και τα μανιτάρια γάλακτος θα αλατιστούν απευθείας σε αυτό. Όταν βράσει η άλμη και διαλυθεί το αλάτι, στραγγίζουμε το νερό από το πρώτο τηγάνι. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι για να στραγγίξουν το περιττό νερό. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στην άλμη. Και μαγειρέψτε ξανά, αυτή τη φορά σε άλμη με μπαχαρικά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού σε νερό και του βρασμού σε άλμη) πρέπει να είναι 25-30 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια γάλακτος από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και το χρένο. Εάν είναι δυνατόν, διανείμετε το σε ολόκληρο τον τόμο. Τοποθετήστε έναν κύκλο από πάνω και ασκήστε όχι πολύ μεγάλη πίεση. Η καταπίεση πρέπει να πιέζει μόνο τα μανιτάρια και όχι να τα ισιώνει. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καλύπτονται με άλμη από πάνω. Η επαφή με το οξυγόνο πρέπει να αποκλείεται. Διαφορετικά, δεν θα μπορείτε να τα τακτοποιήσετε αργότερα. Βάζουμε τα μανιτάρια υπό καταπίεση σε δροσερό μέρος: υπόγειο, κελάρι. Τα έχω στο χαγιάτι.

Μετά από 5-6 ημέρες, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Γεμίζουμε τα βάζα με την άλμη στην οποία είχαν προηγουμένως αλατίσει τα μανιτάρια. Για να αποφύγετε την επαφή των μανιταριών γάλακτος με οξυγόνο, προσθέστε φυτικό λάδι στα βάζα και κλείστε τα με καπάκια. Σε αυτή τη φόρμα βάζουμε τα μανιτάρια στο ψυγείο (κελάρι) για 30-40 μέρες για τελικό αλάτισμα. Δώστε προσοχή στην επάνω φωτογραφία. Δείχνει ξεκάθαρα το όριο πάνω από την άλμη. Αυτό λοιπόν δεν είναι αέρας, αλλά το ίδιο λάδι.

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος κόβονται σε κομμάτια ή σερβίρονται ολόκληρα, καρυκευμένα με φυτικό λάδι. Μερικές φορές σε αυτά προστίθενται κρεμμύδια.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Λόγω έλλειψης υπομονής, σήμερα δοκίμασα μανιτάρια γάλακτος δύο εβδομάδων αλατισμένα. Μου άρεσε, αλλά πρέπει ακόμα να σταθούν. Καλή όρεξη!!!