Δευτέρα, 17 Δεκεμβρίου 2018 15:22 + για προσφορά βιβλίου

Η καλύτερη επιλογή από συνταγές με αλατισμένη ρέγγα σας περιμένει. Όπως πολλοί από εσάς, προτιμώ τις σπιτικές μεθόδους τουρσί, γιατί νομίζω ότι αυτό είναι ένα νόστιμο σνακ όχι μόνο για τις διακοπές, αλλά και τις καθημερινές μέρες.

1. Ελαφρά αλατισμένη ρέγγα. Μια πολύ νόστιμη συνταγή για ελαφρά αλατισμένη ρέγγα

Εάν δεν έχετε χρόνο να αλατίσετε τη ρέγγα, μπορείτε να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο ψάρι, το οποίο δεν χρειάζεται περισσότερο από μια μέρα για να μαρινάρετε. Αλλά αν το αφήσετε σε άλμη για μερικές μέρες, θα γίνει πιο γευστικό.


Συστατικά:

1-2 κομμάτια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
1 λίτρο νερό.
8 τμχ κόκκους μαύρου πιπεριού.
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
3 φύλλα δάφνης.
3 κομμάτια γαρύφαλλο.
Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο. Ζεσταίνουμε στο μάτι μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
Ενώ η άλμη κρυώνει, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη ρέγγα. Πρέπει να κόψει το κεφάλι της, να αφαιρέσει όλα τα εσωτερικά όργανα, να πλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Το γάλα και το χαβιάρι μπορούν επίσης να αλατιστούν.
Κόβουμε τη ρέγγα σε πολλά κομμάτια. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα μαριναριστούν τα ψάρια. Αλλά για να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, θα πρέπει να την κόψετε σε μεγάλα κομμάτια ή στη μέση. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα βάζο, προσθέστε μπαχαρικά. Για ένα ψάρι, αρκεί να ετοιμάσετε ένα βάζο με όγκο 700 ml.
Στο επόμενο στάδιο περιχύνουμε το ψάρι με τη μαρινάδα, κλείνουμε το δοχείο και το φυλάμε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα από ρέγγα.
Πριν από το φαγητό, το ψάρι πρέπει να καθαριστεί από το δέρμα και τα οστά και στη συνέχεια να κοπεί σε πολλά μικρά κομμάτια.
Τις περισσότερες φορές, η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα σερβίρεται με πατάτες, ψητές ή βραστές. Προσθέστε επίσης το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

Καλή όρεξη!
=======
2. Ρέγγα με ξύδι και κρεμμύδια σε λάδι. Αλατίζουμε το ψάρι σε κομμάτια

Ακόμη και άπειροι μάγειρες μπορούν να χειριστούν αυτή τη συνταγή.

Για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού από τα μαγειρικά σκεύη, συνιστάται η χρήση λεμονιού.
Για να μαρινάρετε τα ψάρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

2-3 κομμάτια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
2 κομμάτια κρεμμύδια.
1 ποτήρι νερό.
1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
5 κουταλιές της σούπας ξύδι.
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
κόλιανδρο και πιπέρι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, η ρέγγα πρέπει να αποψυχθεί. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το υγρό δεν έχει χρόνο να βράσει. Μόλις το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν στο νερό, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Όταν το ψάρι αποψυχθεί τελείως, πρέπει να κοπεί, να αφαιρεθούν τα κόκαλα και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Το τελευταίο συστατικό για την προετοιμασία της μαρινάδας είναι το κρεμμύδι. Πρέπει να κοπεί σε μικρούς μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε πολλές στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο, με την εξής σειρά: ψάρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο, πιπεριά.
Το βάζο της ρέγγας πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Για να προσθέσετε νέες νότες γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου στην άλμη.

Συνιστάται η αποθήκευση αυτής της μαρινάδας στο ψυγείο για 24 ώρες. Συνιστάται να το σερβίρετε με βραστές πατάτες.
==========
3. Στιγμιαία ρέγγα σε 2 ώρες. Σε γρήγορα κομμάτια (ο χρόνος αλατίσματος είναι μόνο 5-30 λεπτά)

Υπάρχει μια απλή συνταγή για τουρσί ρέγγας, η οποία μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες. Ο χρόνος μαριναρίσματος διαρκεί μόνο λίγα λεπτά.

Συστατικά:

4 κομμάτια ρέγκα ψιλοκομμένη.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
300 ml φιλτραρισμένο νερό.
2 λαβρούσκι.
2 σκελίδες σκόρδο.
1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο ξύδι.
Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια, μεγέθους 1,5 εκ. Τα βάζετε σε ένα δοχείο, προσθέτετε σπασμένα φύλλα λάβας, πασπαλίζετε με αλάτι, ζάχαρη, προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια κρυώστε το και προσθέστε ξύδι με ψάρι. Τοποθετήστε το ταψί σε ζεστό μέρος.
Μετά από περίπου 2 ώρες, κομμάτια μαριναρισμένου ψαριού μπορούν να σερβιριστούν με λαχανικά.

Καλή όρεξη!
=============
4.Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι σε άλμη; Νόστιμη συνταγή γρήγορα και εύκολα
Εάν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε ψάρια, μπορείτε γρήγορα να φτιάξετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα.


Συστατικά:

2 κομμάτια ρέγκα.
1 κομμάτι κρεμμύδι.
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
0,5 λίτρο νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι με ψαλίδι. Στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά όργανα. Ξεπλύνετε επίσης τα κομμάτια και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να φέρετε το νερό σε βρασμό και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι σε αυτό μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα γυάλινο βάζο και συμπιέστε καλά τα κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Προσθέστε την κρύα άλμη και ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω. Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Μετά από αυτό, συνιστάται να τοποθετήσετε το ψάρι στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
Συνιστάται η άμεση κατανάλωση ρέγγας, αφού αυτό το τουρσί δεν διαρκεί πολύ.

5. Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα. Πώς να κάνετε τουρσί νόστιμα;

Συστατικά:

2-3 σφάγια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
200 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό.
Λίγα μπιζέλια μπαχάρι.
Μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
2-3 κομμάτια κάρδαμο.
2-3 φύλλα δάφνης.
Μικρή ποσότητα γαρίφαλου.
Οξύ λεμονιού.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία των πικάντικων ψαριών. Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τη ρέγγα, να την ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, να την στεγνώσετε και να κόψετε το κεφάλι.
Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά στο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος. Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει.
Περιχύνουμε την έτοιμη ρέγγα με την κρύα μαρινάδα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για μερικές μέρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώστε ότι αυτός δεν είναι ένας πολύ γρήγορος τρόπος για να αλατίσετε τα ψάρια. Γιατί εδώ υπονοείται ότι πρέπει να το κρατήσεις σε άλμη για 48 ώρες. Όμως όλο το μυστικό του ελαφρού και γευστικού μπαχαρικού θα είναι ακριβώς ότι βγαίνει ελαφρά αλατισμένο (ελαφρά αλατισμένο, όπως λένε πολλοί...), και ταυτόχρονα βγάζει τα μπαχαρικά από μπαχάρι, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης.

Αυτή ακριβώς είναι η συνταγή όταν η ρέγγα γίνεται μυρωδάτη και πικάντικη. Συνιστούμε!
===============
6.Συνταγή για ολόκληρη ρέγγα σε άλμη. Πώς να αλατίσετε ολόκληρη τη ρέγγα σε άλμη;
Σε αυτήν την προτεινόμενη μέθοδο συνταγής, ολόκληρο το σφάγιο μπορεί να αλατιστεί. Ας εξετάσουμε μία από αυτές τις επιλογές.


Συστατικά:

3 κομμάτια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
900 ml νερό.
4 τμχ φύλλα δάφνης.
5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικά ψάρια. Στη συνέχεια ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε μπαχαρικά και, στη συνέχεια, φροντίστε να το κρυώσετε, διαφορετικά το ψάρι θα αποδειχθεί όχι αλατισμένο, αλλά βρασμένο.
Το επόμενο βήμα είναι να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ρέγγας. Πρέπει να αποψυχθεί αργά. Ξεπλύνετε καλά με νερό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Μετά από αυτό, κόψτε την ουρά και τα πτερύγια. Κόψτε το κεφάλι από κάτω για να αφαιρέσετε τα βράγχια. Εάν υπάρχει κυνήγι και γάλα, πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν στην κοιλιά του σφαγίου.
Ξεπλύνετε ξανά τη ρέγγα σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε με κρύα άλμη και διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο για την ίδια ώρα.
Μπορεί να σερβιριστεί έτοιμη αλατισμένη ρέγγα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα μαγειρεμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα, διαφορετικά η γεύση θα αλλάξει πολύ προς το χειρότερο.

==========================

7. Πώς να κάνετε τουρσί φρέσκια ρέγγα στο σπίτι με γρήγορο τρόπο (σε μόλις 2 ώρες)
Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια πολύ γρήγορα. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από δύο ώρες. Μια υπέροχη συνταγή για όταν περιμένετε από τους καλεσμένους να ετοιμάσουν ένα ορεκτικό. Ή εσείς οι ίδιοι αποφασίσατε να φάτε φρέσκο, σπιτικό αλατισμένο ψάρι.

Λάβετε υπόψη αυτή τη μέθοδο, η οποία διαρκεί μόνο 2 ώρες:

Συστατικά:

4 κομμάτια ρέγκα.
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
4 τμχ φύλλα δάφνης.
5 τμχ γαρύφαλλο.
6 μπιζέλια μπαχάρι.
1 κρεμμύδι.
50 ml φυτικό λάδι.
1 λίτρο νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίστε τα σφάγια, κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα εντόσθια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια, τα οποία απλώνονται σε ένα δοχείο.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά, καθώς και ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη στο νερό. Στη συνέχεια προσθέστε κρύο νερό.

Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα κομμάτια της ρέγγας. Τα κομμάτια πρέπει να μαριναριστούν για περίπου 2 ώρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ! Η παρακάτω φωτογραφία, χρησιμοποιώντας τη σπιτική μέθοδο, δείχνει αρκετά μεγάλα κομμάτια. Ωστόσο, συνιστάται να τα κάνετε μικρά, όπως σε βάζα που αγοράζονται από το κατάστημα, όπου η ρέγγα συνοδεύεται από μαγιονέζα ή σε άλμη με ξύδι. Μια φωτογραφία της έκδοσης που αγοράστηκε από το κατάστημα εμφανίζεται παρακάτω... Αυτή η σύσταση είναι για να είστε σίγουροι ότι ολόκληρη η ρέγγα θα έχει χρόνο να κορεστεί πλήρως με άλμη. Γιατί αν κάνετε τα κομμάτια πολύ μεγάλα, τότε μπορεί να μην προλάβει να αλατίσει σε λίγο. Και μάλιστα, μπορεί να χρειαστούν από 5 ώρες έως μια μέρα για να αλατιστεί κάθε κομμάτι.
Μετά από αυτό, στραγγίστε την άλμη, προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού και λίγο φυτικό λάδι. Το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή μετά από λίγες ώρες μέχρι να μουλιάσει τελείως.
==============
8. Αλατίζουμε τη ρέγγα σε άλμη με λάδι
Άλλη μια νόστιμη συνταγή για αλατισμένη ρέγγα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:


2 κομμάτια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
0,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
2,5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1 λίτρο νερό

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια των ψαριών κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά όργανα, κόψτε τα πτερύγια και την ουρά.
Χωρίστε τη ρέγγα σε κομμάτια και στη συνέχεια τοποθετήστε τη σε ένα γυάλινο βάζο.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να φέρετε το νερό σε βρασμό, να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι, πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα να βράσουν ξανά.
Η προετοιμασμένη άλμη πρέπει να κρυώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε αυτήν.
Το διάλυμα χύνεται σε ένα βάζο με ψάρια.
Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες.
Πριν σερβίρετε, συνιστάται να πασπαλίζετε τα κομμάτια με μια μικρή ποσότητα ξιδιού και να προσθέσετε φρέσκα κρεμμύδια.
Χάρη σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής, το ψάρι γίνεται πολύ νόστιμο και υγιεινό, αφού έχει απορροφήσει τις απαραίτητες ουσίες.
==============
9. Τρόπος αλατίσματος με μουστάρδα
Μια επιλογή για την προετοιμασία άλμης για τη ρέγγα είναι η χρήση μουστάρδας. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πικάντικη γεύση.


Συστατικά:

1 λίτρο νερό.
2 κ.σ μουστάρδα.
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
1 ποτήρι φυτικό λάδι.
1 κρεμμύδι.
Πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε αργά τα σφάγια, κόψτε τα και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
Στο επόμενο στάδιο, τα παρασκευασμένα σφάγια ψαριών πρέπει να επικαλυφθούν με μουστάρδα και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ δοχείο.
Μετά από αυτό πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φέρετε το νερό σε βράση σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε την άλμη.
Ρίξτε κρύα μαρινάδα πάνω από το ψάρι με μουστάρδα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για μερικές ώρες και μετά τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 2 ημέρες.
Μετά από δύο ημέρες, πρέπει να πάρετε τη ρέγγα τουρσί, να την καθαρίσετε, να κόψετε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι και να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

Τοποθετήστε πρώτα το κρεμμύδι σε ένα γυάλινο βάζο, μετά τη ρέγγα και μετά ξανά το κρεμμύδι μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, κλείστε καλά το βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
=================
10. Ξηρή αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι. Η πιο απλή συνταγή
Εάν μαγειρέψετε τη ρέγγα με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται πιο αρωματική και λιπαρή. Κάποιοι το συγκρίνουν με αποξηραμένα ψάρια. Ταυτόχρονα, τα ψάρια αποδεικνύονται αρκετά πυκνά και τα κομμάτια δεν χάνουν το σχήμα τους κατά την κοπή, όπως για παράδειγμα στις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω.


Συστατικά:

1 κομμάτι ρέγκα.
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
2 τμχ φύλλα δάφνης.
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο, μάραθο, κόλιανδρο.
Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε το σφάγιο αργά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Συνιστάται η χρήση ολόκληρων ψαριών, χωρίς εκσπλαχνισμό. Αλλά το κεφάλι πρέπει να κοπεί.
Τοποθετούμε το ψάρι σε μια σακούλα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σκουπίστε καλά τη ρέγγα. Τυλίγουμε το κουφάρι σε σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε περιοδικά τη ρέγγα.
Μετά από τρεις ημέρες, η ρέγγα πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και μπορεί να σερβιριστεί.
============
11. Σπιτική αλατισμένη ρέγγα σε σακούλα. Αποδεικνύεται πικάντικος πρεσβευτής
Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε δοχείο, αλλά και σε σακούλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα αλάτι με ευχάριστο άρωμα.


Συστατικά:

700 γραμμάρια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
1 λίτρο νερό.
0,15 γρ φύλλο δάφνης.
1,05 γρ κόλιανδρο.
0,2 γρ μοσχοκάρυδο.
90 γραμμάρια αλάτι.
20 γραμμάρια ζάχαρη.
0,6 γρ κόκκους πιπεριού.
0,6 γρ κανέλα.
0,75 γρ γαρύφαλλο.
0,15 γρ μέντα.
0,25 γρ ξηρό τσίλι.
1,9 γραμμάρια μπαχάρι.
Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπαγώστε δύο σφάγια χωρίς εξωτερικές ζημιές και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Ζυγίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα όλων των μπαχαρικών, ψιλοκόβουμε αν χρειάζεται και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
Διαλύστε το υπόλοιπο αλάτι σε ένα βάζο με φιλτραρισμένο νερό.
Κάντε μια τομή στην κοιλιά.
Αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά όργανα και τις μεμβράνες.
Για το αλάτισμα, πρέπει να ετοιμάσετε ένα πλαστικό δοχείο με μια κλειστή πλαστική σακούλα που να χωράει δύο ψάρια.
Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια σακούλα.
Τρίψτε καλά τα σφάγια με το παρασκευασμένο μείγμα.
Στο επόμενο στάδιο, η ρέγγα πρέπει να γεμίσει με αλατούχο διάλυμα. Στη συνέχεια σφραγίστε καλά τη σακούλα και τοποθετήστε την στο ψυγείο.
Μετά από τρεις ημέρες, το ψάρι θα είναι εντελώς έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια και να το σερβίρουμε με βραστές πατάτες.
=============
12.Μια γρήγορη μέθοδος αλατίσματος σε 5-12 ώρες
Χάρη στην παρακάτω συνταγή, ο χρόνος αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Και μετά από 12 ώρες, η ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί μαζί με λαχανικά.


Συστατικά:

2 κομμάτια ρέγκα.
2/3 φλιτζάνι αλάτι.
5 κομμάτια φύλλα δάφνης.
10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο.
3 αστέρια γαρύφαλλο.
5 πένες μπαχάρι.
4 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι.
Εάν έχετε δυσανεξία σε ορισμένα συστατικά, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλα τα συστατικά.
Διαδικασία μαγειρέματος

Τα σφάγια πρέπει να αποψυχθούν φυσικά, διαφορετικά θα χαλαρώσουν. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων ή νερού.
Στη συνέχεια, η ρέγγα πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί το κεφάλι, οι ουρές και τα πτερύγια. Λύστε προσεκτικά την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα σφάγια.
Ετοιμάστε ένα πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο. Εάν είναι απαραίτητο, η ρέγγα μπορεί να κοπεί στη μέση.
Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα έτοιμο δοχείο, τοποθετούμε μέσα τη δάφνη, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και αλάτι. Γεμίζουμε το δοχείο με νερό ώστε να σκεπάζει τη ρέγγα και μετά προσθέτουμε αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Ρίξτε ξύδι. Μετά από αυτό το δοχείο πρέπει να κλείσει και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 12 ώρες.
==============
13 Στεγνό αλάτισμα σε κρεμμύδια και λάδι
Μια άλλη συνταγή για ξηρό αλάτισμα ρέγγας.


Συστατικά:

1 κομμάτι φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
1 κρεμμύδι.
Φυτικό λάδι.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπαγώστε το ψάρι, ξεπλύνετε καλά και μετά τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό για 1 ώρα.
Το επόμενο βήμα είναι να ξεσπάσετε το σφάγιο και να κόψετε το κεφάλι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά.
Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο ψάρι.
Τυλίξτε τα σφάγια σε πολλές στρώσεις μεμβράνης και αφήστε τα σε σκοτεινό μέρος για 2 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, ξετυλίξτε τη ρέγγα, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα δοχείο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι.
Ρίξτε σε φυτικό λάδι για 1 ώρα.
Μετά από αυτό, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.
============
14. Ελαφρά αλατισμένη ρέγγα με λεμόνι και κρεμμύδι
Αυτή η συνταγή είναι επίσης δημοφιλής στις νοικοκυρές.


Συστατικά:

2 κομμάτια ρέγκα.
1 κεφάλι κρεμμύδι.
1 κομμάτι λεμόνι.
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
4 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι.
10 κόκκους πιπεριού.
10 φύλλα δάφνης.
1 κομμάτι καρότο.
Πώς να μαγειρέψω

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπαγώσετε φυσικά τα σφάγια ψαριών και να τα κόψετε.
Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο σε κομμάτια που επιθυμούμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα. Μην ξεφλουδίζετε το λεμόνι και το κόβετε σε φέτες.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα πλαστικό δοχείο.
Τοποθετήστε πολλές στρώσεις ψαριού, λεμονιού, καρότων, κρεμμυδιών, δάφνης και πιπεριών σε ένα γυάλινο βάζο. Πρέπει να υπάρχουν αρκετές στρώσεις έτσι ώστε το δοχείο να γεμίσει εντελώς.
Κλείνουμε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές μέρες.
=============
15. Αλατισμένο σε ολλανδικό στιλ
Το ψάρι θα αλατιστεί σε ένα βάζο, καθώς αυτό το δοχείο είναι ιδανικό για μια μικρή ποσότητα ρέγγας.

Συστατικά:

2 κομμάτια φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας.
1 κρεμμύδι.
1 κομμάτι καρότο.
½ κομμάτι λεμόνι.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2 κσ αλάτι.
2 φύλλα δάφνης.
4 μπιζέλια μπαχάρι.
6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεπαγώστε το σφάγιο του ψαριού, κόψτε το κεφάλι. Προετοιμάστε επίσης τα υλικά για την παρασκευή της άλμης.
Αφαιρούμε τα λέπια από τη ρέγγα, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το λεμόνι σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τη δάφνη και την πιπεριά σε μια στρώση σε ένα γυάλινο βάζο. Η επόμενη στρώση είναι τα καρότα. Στη συνέχεια λεμόνι και από πάνω κομμάτια ρέγγας. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
Προσθέστε πυκνές στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο. Στη συνέχεια το κλείνουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Συνιστάται να ανακινείτε περιοδικά το δοχείο. Μετά από τρεις ημέρες, η ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί με τα αγαπημένα σας λαχανικά.
===========
16 Κορεάτικη ρέγγα τουρσί
Αυτή είναι μια σπάνια συνταγή για τουρσί ρέγγας, αλλά πρέπει να τη γνωρίζετε.


Συστατικά:

1 κιλό φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα.
5 κομμάτια κρεμμύδι.
0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
80 ml επιτραπέζιο ξύδι.
2 κουταλιές της σούπας κόκκινο πιπέρι.
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι.
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος

Η πάστα ντομάτας πρέπει να αναμιχθεί με φυτικό λάδι, να τοποθετηθεί στη σόμπα, να βράσει και στη συνέχεια να προσθέσετε ξύδι. Είναι πολύ σημαντικό να κρυώσει το μείγμα. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι και τα δύο είδη πιπεριών.
Ξεπαγώστε τα φιλέτα ρέγγας, ξεφορτωθείτε, κόψτε τις ουρές και τα πτερύγια. Μην αφαιρείτε το δέρμα.
Τα συστατικά απαιτούν πέντε κρεμμύδια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα αν σας αρέσουν. Πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια και να προστεθεί στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ρέγγας σε ένα δοχείο και ανακατέψτε με τη μαρινάδα. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
Μετά από περίπου 3-4 ώρες, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί. Και αν αφήσετε τη ρέγγα όλη τη νύχτα, θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση.
=============
17 Πολύ νόστιμη ρέγγα σε βάζο
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα ρέγγας σε βάζο, ας δούμε μία από αυτές.


Συστατικά:

4 κιλά ρέγκα.
7,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
3,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
1,5 λίτρο νερό.
4 φύλλα δάφνης.
1 κουταλιά της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού.
Κόλιανδρος κατά προτίμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:

Ενώ το ψάρι ξεπαγώνει, θα πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό στο τηγάνι, να το αλατίσετε, να προσθέσετε μπαχαρικά και ζάχαρη, να βράσει και να μην σβήσετε τη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Η άλμη πρέπει να κρυώσει.
Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε ένα γυάλινο βάζο. Για να είναι πιο εύκολο το γέμισμα, ο λαιμός πρέπει να είναι φαρδύς. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά
Μέχρι αυτή τη στιγμή τα ψάρια θα πρέπει να έχουν ξεπαγώσει τελείως. Τα σφάγια πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό, να αφαιρεθούν όλα τα εντόσθια και να αποκοπεί το κεφάλι. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Η ρέγγα πρέπει να τοποθετηθεί σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο. Το περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα. Για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα, πρέπει να σπρώξετε τις άκρες της ρέγγας μακριά με ένα μαχαίρι. Προσθέστε άλμη μέχρι το λαιμό. Τοποθετούμε τη ρέγγα στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Νομίζω ότι αφού διαβάσουν αυτό το άρθρο, πολλοί χρήστες θα θελήσουν να χρησιμοποιήσουν μία από τις προτεινόμενες συνταγές για την παρασκευή αρωματικής αλατισμένης ρέγγας για να περιποιηθούν τον εαυτό τους και τα αγαπημένα τους πρόσωπα.

Η φρέσκια ρέγγα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με όλους τους τρόπους. Θα βγει ακόμα πιο νόστιμο από το κατάστημα. Θα σας πούμε πώς να αλατίσετε τη ρέγγα με 10 τρόπους και θα μοιραστούμε χρήσιμες συμβουλές.

Το κύριο μυστικό του μαγειρέματος της ρέγγας με οποιονδήποτε τρόπο μπορεί να διαμορφωθεί ως εξής: το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Διαφορετικά, όλα εξαρτώνται από την επιλογή της συνταγής και της δεξιοτεχνίας. Εάν το πρώτο πείραμα δεν δώσει το αναμενόμενο αποτέλεσμα, δεν πρέπει να αρνηθείτε περαιτέρω δοκιμές. Κάθε άτομο έχει το δικό του γούστο, οπότε από εκατοντάδες συνταγές μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτή που θα αρέσει στην οικογένειά σας.

Η σωστά μαγειρεμένη ρέγγα διατηρεί μια πυκνή δομή και είναι καλή από μόνη της. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων, για παράδειγμα, "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό". Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 24 ώρες Σε αυτή την περίπτωση θα πάρουμε ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν. Όταν παλαιώσει για αρκετές ημέρες, το ψάρι αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση, που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Δεν υπάρχουν ανυπέρβλητες δυσκολίες στο πώς να αλατίσετε τη ρέγγα.

Δεν πρέπει να πάρετε την πρώτη ρέγγα που συναντάτε με την ελπίδα ότι το προϊόν προς πώληση είναι απαραίτητα υψηλής ποιότητας. Στην πραγματικότητα, είναι εύκολο να συναντήσετε ήδη χαλασμένα ψάρια.

Μπορείτε να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος και την ποιότητά του μόνοι σας με τα ακόλουθα σημάδια.

1. Όσο μεγαλύτερο και πιο παχύ είναι το σφάγιο, τόσο το καλύτερο.Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα αρσενικά με γάλα, άλλοι εκτιμούν το χαβιάρι - είναι θέμα γούστου. Πιστεύεται ότι τα θηλυκά είναι πιο τρυφερά και πιο αδύνατα.
2. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στα σφάγια.Κοψίματα, μώλωπες, θραύσματα που λείπουν - όλα αυτά επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του κρέατος.
3. Εξετάζουμε προσεκτικά τα μάτια και τα βράγχια.Εάν η ρέγγα είναι φρέσκια, τα βράγχια θα είναι κόκκινα και τα μάτια θα είναι γυαλιστερά και διογκωμένα. Είναι καλύτερο να πετάξετε τις ακέφαλες ρέγγες, καθώς υπάρχει μόνο ένας λόγος για την αφαίρεσή τους - να πουλήσετε τα μπαγιάτικα αγαθά.
4. Η απαλότητα του κρέατος δείχνει ότι η ρέγγα έχει παγώσει και ξεπαγώσει αρκετές φορές.Όταν αλατιστεί, θα καταλήξετε με εύθρυπτο, εύθρυπτο πολτό που κυριολεκτικά γλιστράει από τα κόκαλα. Υπάρχει κίνδυνος να πάθετε τροφική δηλητηρίαση.
5. Μπορείτε να αλατίσετε κατεψυγμένη ρέγγα, αλλά είναι καλύτερα να την έχετε καταψύξει στον δικό σας καταψύκτη.Μην χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη. Είναι ιδανικό να αφήσετε κατεψυγμένα ψάρια στο τραπέζι για μερικές ώρες, αλλά το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν στο ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα, ώστε να ξεκινήσετε το αλάτισμα το πρωί.

Πώς να αλατίσετε το μονοπάτι - οι πιο νόστιμες συνταγές

Οι παρακάτω 10 συνταγές αντικατοπτρίζουν τις πιο δημοφιλείς αρχές για το πώς να αλατίσετε τη ρέγγα. Μπορείτε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές σε καθένα από αυτά, για παράδειγμα, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

Ολόκληρο σε άλμη

Μια εύκολη συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη λιχουδιά σε μόλις 24 ώρες. Σήμερα μαγειρεύουμε, αύριο σερβίρουμε.

Η σύνθεση έχει ως εξής:

• 2 ψάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 10 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• 1 κουτ. κολίανδρο;
• 3 φύλλα δάφνης.

Για το αλάτισμα, τα βράγχια κόβονται πάντα προσεκτικά και στη συνέχεια το σφάγιο πλένεται καλά. Το έντερο δεν απαιτείται καθόλου. Βράζετε τα καρυκεύματα με νερό για 4 λεπτά και μετά τα κρυώνετε.

Πάρτε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλου μεγέθους και τοποθετήστε μέσα το ψάρι με άλμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Πριν το σερβίρετε, κόβετε προσεκτικά και πασπαλίζετε με άλμη. Αυτή η συνταγή δείχνει πώς να αλατίσετε τη ρέγγα στο σπίτι με νόστιμο και γρήγορο τρόπο.

Ολόκληρο σφάγιο σε άλμη

Αυτή η συνταγή θεωρείται επάξια κλασική, αφού το ψάρι κόβεται εκ των προτέρων.

Σύνολο απαιτούμενο:

• 2 ρέγγες μεσαίου μεγέθους.
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 3 φύλλα δάφνης.

Εκσπλαχνίζουμε τα σφάγια αφήνοντας το κεφάλι χωρίς βράγχια. Αν υπάρχει γάλα και χαβιάρι, καθαρίζονται και πλένονται για να προστεθούν στο ψάρι. Ο χρόνος βρασμού για τα καρυκεύματα στο νερό είναι 4 λεπτά, μετά πρέπει να κρυώσει.

Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού με άλμη σε κατάλληλο δοχείο. Ενδιάμεσα βάζουμε χαβιάρι και γάλα. Αφήνουμε στο τραπέζι για 4 ώρες και μετά το δοχείο κάθεται στο ψυγείο για 48 ώρες. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το αλατισμένο χαβιάρι και το γάλα. 2 μέρες μετά το αλάτισμα, το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Αυτή η συνταγή διαφέρει από άλλες στον μεγάλο αριθμό πικάντικων μπαχαρικών. Μπορείτε να τα διαφοροποιήσετε, προσθέτοντας κάτι, αφαιρώντας κάτι, μέχρι να πάρετε την αγαπημένη σας γεύση.

Ας ετοιμάσουμε λοιπόν τα προϊόντα:

• 1 κιλό παγωμένη ρέγγα.
• 1 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 7 κόκκοι πιπεριού?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. λευκά φασόλια μουστάρδας?
• μισή κ.σ. μεγάλο. κολίανδρο;
• 2 κρεμμύδια.

Απαιτείται για την απόκτηση φιλέτου. Επιτρέπεται το κόψιμο με κόκκαλα και δέρμα, ειδικά όταν αλατίζονται πολλά ψάρια ταυτόχρονα. Βράζουμε τα μπαχαρικά σε νερό και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και σβήστε το να κρυώσει.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τα βάζουμε στα κομμάτια του φιλέτου. Μαζί με την άλμη το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στο τραπέζι σερβίρεται μόνο ψάρι και όλα τα άλλα πετιούνται.

Με βούτυρο

Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το λεγόμενο αλάτισμα "αγορασμένο από το κατάστημα". Το ψάρι σε ένα βάζο βγαίνει τέλεια έτοιμο για σερβίρισμα με συνοδευτικά όπως πουρέ πατάτας ή χυλό φαγόπυρου.

Ελάχιστος αριθμός συστατικών:

• 2 ψάρια?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Κόβουμε το ψάρι για να πάρουμε ένα καθαρό φιλέτο χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένο σε ίσα κομμάτια πλάτους 2 εκατοστών. Ετοιμάζουμε την άλμη και μετά ρίχνουμε το λάδι μέσα σε αυτό. Τοποθετούμε το φιλέτο σε κρύα άλμη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.

Στα Ολλανδικά

Μια από τις αγαπημένες συνταγές που μας ήρθε από την Ολλανδία, όπου είναι μέρος της παραδοσιακής εθνικής κουζίνας. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι δεν απαιτεί αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουτ. αλάτι, αλλά αυτό είναι για γεύση.

Απαραίτητη:

• 2 σφάγια ρέγγας.
• 6 κουτ. Σαχάρα;
• 2 κρεμμύδια?
• μισό λεμόνι?
• 1 καρότο?
• 10 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κόβουμε το φιλέτο και το απλώνουμε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα βάζο αφού το βάλετε σε ζάχαρη, πασπαλίζοντάς το με χοντροτριμμένα καρότα, ροδέλες κρεμμυδιού και λεπτές φέτες λεμονιού. Στο τέλος προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι.

Τοποθετήστε το δοχείο με τη ρέγγα στο ψυγείο για 3 ημέρες, φροντίζοντας να το κλείσετε καλά. Ήδη στο πιάτο, το φιλέτο περιχύνεται με λάδι και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Όλα τα λαχανικά είναι επίσης βρώσιμα, οπότε μπορείτε να τα βγάλετε και να τα χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό.

Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν την προετοιμασία μιας άλμης, όπου η ρέγγα μουλιάζεται για κάποιο χρονικό διάστημα. Η ξηρή μέθοδος δεν απαιτεί προετοιμασία του πικάντικου υγρού.

Απαιτείται:

• 2 λιπαρά σφάγια ρέγγας.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Η καθαρισμένη ρέγγα διαχωρίζεται από τα κόκαλα. Το φιλέτο κομμένο σε κομμάτια βυθίζεται σε μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Αφήνουμε στο πιάτο για 6 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Με μουστάρδα

Το αλάτισμα αυτό εκτιμάται για την ιδιαίτερη γεύση τάρτας με μια νότα μπαχαρικών, καθώς και για την ιδιαίτερη πυκνότητα που δέχεται το φιλέτο ρέγγας.

Συνολικά θα χρειαστείτε:

• 2 ψάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κολίανδρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
• 8 φύλλα δάφνης?
• 15 κόκκους πιπεριού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα ή μπορείτε να κόψετε το σφάγιο, αφαιρώντας τα κεφάλια και τα εντόσθια. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και μετά κρυώνουμε. Περιχύνουμε τη ρέγγα με μουστάρδα και τη βάζουμε σε ένα βάζο. Μουλιάζουμε τη ρέγγα στην άλμη για 3 ώρες και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο να αλατιστεί για 2 μέρες.

Με ξύδι και κρεμμύδια

Μια καταπληκτική συνταγή εξπρές - από τις καλύτερες για γιορτή.

Η σύνθεση των προϊόντων έχει ως εξής:

• 1 ρέγγα?
• 750 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10 κόκκους πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Αραιώστε το αλάτι σε 0,5 λίτρο βραστό νερό. Ρίξτε άλμη πάνω από τα ψάρια. Αφήστε να σταθεί για 1,5 ώρα και στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη. Ξεχωριστά ανακατεύουμε 250 ml νερό με ξύδι και ρίχνουμε μέσα τη ρέγγα. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε την άλμη σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε το ψάρι με τη δάφνη, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά και το βούτυρο.

Γεμίστε το με νερό οξινισμένο με ξύδι για δεύτερη φορά. Μετά από 40 λεπτά, το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας σε ένα βάζο

Η παραδοσιακή επιλογή για το μαγείρεμα ψαριών σε βάζο 3 λίτρων με ελάχιστη προσπάθεια.

Θα χρειαστείτε:

• 2 ρέγγες?
• 2 λίτρα νερό?
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 8 κόκκους πιπεριού?
• 3 φύλλα δάφνης.

Ζεσταίνουμε το νερό με τα καρυκεύματα για 5 λεπτά. Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα σε ένα βάζο στο οποίο έχουν ήδη τοποθετηθεί 2 καθαρισμένα ψάρια.

Χρόνος κράτησης μέχρι να ετοιμαστεί: 3 μέρες στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα σε μια σακούλα

Συμβαίνει να μην έχετε ένα βάζο στο χέρι ή ο χώρος στα ράφια του ψυγείου είναι αυστηρά περιορισμένος. Τότε αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη, για την οποία θα χρειαστείτε μια ανθεκτική πλαστική σακούλα.

Τα συστατικά είναι τα εξής:

• 2 ρέγγες?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. κολίανδρο;
• 8 κόκκους πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης.

Για να βγάλουν καλύτερα τα μπαχαρικά το άρωμά τους, καλό είναι να τα αλέσετε πριν τη χρήση. Φιλετάρουμε το ψάρι, αλλά δεν το κόβουμε σε κομμάτια. Τυλίξτε τις στρώσεις σε μπαχαρικά, και στη συνέχεια βάλτε τις σε μια σακούλα, δένοντας σφιχτά την κορυφή. Πρέπει να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο για 2 ημέρες.

1. Τα ψάρια του ωκεανού είναι υψηλότερης ποιότητας από τα ψάρια της θάλασσας.
2. Δεν είναι τυχαίο ότι η ρέγγα μαγειρεύεται πιο συχνά το χειμώνα. Αυτή τη στιγμή, τα σφάγια έχουν μια αξιοπρεπή προσφορά λίπους που κερδίζεται το καλοκαίρι.
3. Μια απλή τεχνική βοηθά στην προσθήκη ζουμερού στο κρέας. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζουμε το ψάρι σε κρύο νερό για 1 ώρα.
4. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για μαρινάρισμα.
5. Το δοχείο για το τουρσί πρέπει να είναι γυάλινο ή εμαγιέ. Το καπάκι πρέπει να κλείσει καλά.
6. Το υπερβολικά αλατισμένο ψάρι μπορεί εύκολα να «διορθωθεί» βυθίζοντάς το στο γάλα για 2 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε την αλατισμένη ρέγγα

Ο χρόνος αποθήκευσης του έτοιμου φιλέτου στην αρχική του άλμη χωρίς να ανοίξει το καπάκι σε θερμοκρασίες έως +5 °C είναι 3 εβδομάδες.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και έξι μήνες εάν μετακινήσετε τη ρέγγα στην κατάψυξη. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος, το οποίο θα διατηρήσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Η άλμη δεν χρειάζεται - μπορεί να στραγγιστεί. Ξεπαγώστε στον πάγκο ή στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Το παστό ψάρι τοποθετείται συνήθως στο τραπέζι σε ειδικά πιάτα - μπολ ρέγγας, στα οποία το φιλέτο φαίνεται ιδιαίτερα ορεκτικό. Πρόσθετα όπως κρεμμύδια, χυμός λεμονιού και φυτικό λάδι προσθέτουν ευχάριστες αρωματικές νότες.

Η ρέγγα φαίνεται όμορφη περιτριγυρισμένη από φρέσκα ή μουσκεμένα κράνμπερι, βότανα, ελιές και μαύρες ελιές. Τα συνοδευτικά μπορεί να είναι οτιδήποτε, για παράδειγμα, πατάτες - βραστές, θρυμματισμένες, τηγανητές. Λευκό ξηρό κρασί και ένα ποτήρι βότκα είναι κατάλληλα ως απεριτίφ.

Το πιο αγαπημένο λαϊκό σνακ, που εφευρέθηκε από έναν Ολλανδό ψαρά πριν από πέντε αιώνες, βρίσκεται στο τραπέζι μας σχεδόν καθημερινά. Σε λάδι, σε κομμάτια, σε άλμη, σε ολόκληρο σφάγιο, πώς μπορείτε να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμη ρέγγα στο σπίτι; Και γι' αυτήν, αγαπημένη μου, θα μιλήσουμε σήμερα.

Αυτό το ψάρι φαίνεται ότι δημιουργήθηκε από τη φύση μόνο για το αλάτισμα, γιατί λίγοι το προτιμούν τηγανητό ή βραστό. Η ρέγγα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση και μια πολύ περίεργη μυρωδιά· όποιος έχει πάει στις αγορές του Βιετνάμ την έχει εξοικειωθεί.

Η κύρια πηγή όλων των προβλημάτων είναι τα βράγχια του ψαριού, τα οποία πρέπει να αφαιρούνται κατά το αλάτισμα. Τότε όλα θα πάνε καλά με γεύση.

Εγώ ο ίδιος δεν θυμάμαι την τελευταία φορά που αγόρασα ρέγγα σε ένα κατάστημα, εννοώ, αλατισμένη ρέγγα. Τόσες φορές συνάντησα κάτι που είτε ήταν ξερό, είτε ήταν υπερβολικά αλατισμένο, ή κάτι που είχε καταρρεύσει εντελώς, που έμαθα να το αλατίζω μόνος μου· το να το κάνω στο σπίτι είναι πολύ απλό, γρήγορο και πολύ πιο νόστιμο από το να το αγοράσω από ένα κατάστημα.

Η πλειοψηφία των Ρώσων συνδέει τη ρέγγα με ένα γλέντι, τουλάχιστον με τη βότκα. Άλλωστε αυτό είναι το πιο ικανοποιητικό σνακ. Θυμηθείτε το διάσημο καθηγητή: «Συγγνώμη, πώς και δεν σου αρέσει η ρέγγα; Πώς θα ήθελες να τσιμπολογήσεις βότκα;»

Μάλιστα, μια καλή νοικοκυρά όχι μόνο γνωρίζει πολλές μεθόδους αλατίσματος, σε άλμη και χωρίς, με κομμάτια φιλέτο και ένα ολόκληρο σφάγιο, στα ολλανδικά, και κάπως αλλιώς, αλλά θα φτιάξει και πολλά πιάτα με τέτοιο ορεκτικό. Φυσικά, sel κάτω από γούνινο παλτό σε διάφορες παραλλαγές, μόνο αλατισμένο φιλέτο, πασπαλισμένο με ξύδι και πασπαλισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια, και με πατάτες, βραστές, ψητές, τηγανητές,

Έτσι, η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα σχεδόν καθολικό προϊόν και καλό είναι κάθε νοικοκυρά να μπορεί να το κάνει καλά και νόστιμο. Λοιπόν, μπορώ να βοηθήσω σε αυτό.

Επιλέγοντας τη σωστή ρέγγα για τουρσί

Για το αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε όχι μόνο το «σωστό» σφάγιο, αλλά και ψάρια, ανάλογα με τον βιότοπο, επειδή δεν είναι όλα τα είδη ρέγγας εξίσου νόστιμα όταν αλατίζονται. Ποιες γνωρίζετε;

• ατλαντικός
• Ειρηνικός
• Μαύρη Θάλασσα
• ισλανδικός
• Νορβηγός
• Ολλανδός
• Μπελομόρσκαγια
• Δουνάβης
• Κερτς
• βαλτική
• Zalom ή βασιλική ρέγγα (Blackback)

Οι ρέγγες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού είναι οι πιο κατάλληλες για αλάτισμα. Κατά την αγορά, ρωτήστε από ποιες ακτές αλιεύτηκαν τα ψάρια.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε; Φρεσκάδα φυσικά. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το αλάτισμα, αλλά, δυστυχώς, στη μεγάλη χώρα μας αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όλους. Επομένως, όταν αγοράζουμε, κοιτάμε προσεκτικά τα μάτια των ψαριών. Ναι, ναι, τα μάτια είναι αυτά που δείχνουν τον βαθμό φρεσκάδας· δεν πρέπει να αμαυρώνονται ή να λείπουν εντελώς.

Η φρεσκάδα μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από τα βράγχια· δεν πρέπει να υπάρχουν πλάκες ή σκουριασμένα σημεία πάνω τους. Γενικά, το σφάγιο πρέπει να είναι ολόκληρο και, φυσικά, με το κεφάλι.

Η ρέγγα θαλάσσης μπορεί επίσης να αλατιστεί, αλλά θα είναι κάπως πιο στεγνή και πολλές επιβλαβείς ακαθαρσίες συσσωρεύονται σε αυτήν, λόγω της συγκέντρωσης αυτών των ίδιων ουσιών σε ένα μικρό χώρο.

Η γεύση της αλατισμένης ρέγγας εξαρτάται επίσης από την ώρα που αλιεύτηκε. Τα χειμωνιάτικα ψάρια με λίπος βγαίνουν πάντα πιο τρυφερά και πιο ζουμερά από αυτά που αλιεύονται το καλοκαίρι. Λάβετε υπόψη αυτό και κατά την αγορά.

Θα σας πω τι είδους ψάρι επιλέγω πάντα. Παίρνω το μεγαλύτερο κουφάρι, με γυαλιστερά πλαϊνά, φαρδιά και ομοιόμορφη πλάτη, διογκωμένα μάτια και σφιχτά πιεσμένα πτερύγια. Αν είναι δυνατόν, επιλέγω χωρίς χαβιάρι, γιατί με το χαβιάρι το ψάρι γίνεται πάντα πιο στεγνό και πιο αλμυρό.

Λίγα λόγια ακόμα για τον βαθμό αλατίσματος, υπάρχουν τρία από αυτά:

1. Ελαφρώς αλατισμένο από 7 έως 10% αλάτι
2. Μέση αλάτισμα από 10 έως 14%
3. Ισχυρό αλάτισμα, περισσότερο από 14%

Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τον βαθμό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επιπλέον, κατά το αλάτισμα, χρησιμοποιούν μπαχαρικά και διάφορα αρωματικά βότανα, τα οποία μπορούν να επιλεγούν ειδικά.

Η ρέγγα αλατίζεται με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά δοχεία, σε βαρέλια, σε σακούλες, σε δοχεία· στο σπίτι, τα βάζα χρησιμοποιούνται σε άλμη. Όμως, πριν αρχίσουμε το αλάτισμα, ας ετοιμάσουμε σωστά το κουφάρι.

Προετοιμασία σφαγίων ρέγγας για αλάτισμα

Πρώτα απ 'όλα, εάν δεν μπορέσατε να πιάσετε ένα φρέσκο ​​ψάρι και αρκεστείτε σε ένα κατεψυγμένο, πρέπει να το ξεπαγώσετε σωστά. Μην βάζετε το ψάρι σε ζεστό νερό και μην το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Με τέτοια απόψυξη, το σφάγιο σας θα καταρρεύσει γρήγορα και θα χάσει όλη την όμορφη παρουσίασή του.

Αφήνουμε την παγωμένη ρέγγα που φέρνουμε από το κατάστημα στο ψυγείο, στο κάτω ράφι, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου +5 βαθμούς. Ναι, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ξεπαγώσει, αλλά το κρέας θα είναι ελαστικό και νόστιμο.

Μετά την απόψυξη, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν. Ιδανικά, αλατίζεται ολόκληρο, δεν έχει εκσπλαχνιστεί και με το κεφάλι αφαιρούνται μόνο τα βράγχια. Αλλά, αν χρειαστεί να το αλατίσετε γρήγορα, τότε το εκσπλαχνίζουμε και κόβουμε το κεφάλι. Τέτοια ψάρια μπορούν να είναι έτοιμα για το τραπέζι σε λίγες ώρες.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας νόστιμα και γρήγορα - απλές συνταγές

Οι συνταγές που θα σας παρουσιάσω σήμερα είναι δοκιμασμένες προσωπικά από εμένα, τις φτιάχνω με το γούστο μου, οπότε ρυθμίζετε το επίπεδο αλατιού και μπαχαρικών με τον τρόπο σας. Αλλά το τουρσί βγαίνει πάντα νόστιμο, αρέσει σε όλους.

Αλάτισμα ολόκληρης ρέγγας σε άλμη

Θα ετοιμάσουμε:

• Ένα κιλό ψάρι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο
• Ενάμισι λίτρο ακατέργαστο νερό
• Πέντε κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• Τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• Δέκα γλυκά μπιζέλια
• Τρία μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί ρέγγας σε άλμη:

Ξεπαγώνουμε το ψάρι στο ψυγείο και το εκσπλαχνίζουμε, κόβουμε το κεφάλι, βγάζουμε τα εντόσθια και χωρίζουμε το μίτο ή το χαβιάρι. Τα πλένουμε και τα ψάρια σε κρύο τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε ένα βολικό δοχείο με καπάκι. Τα αυγά και το γάλα πρέπει να επιστραφούν πίσω στο ψάρι.

Ετοιμάζουμε την άλμη, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στο νερό μαζί με το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ρίχνουμε μέσα τα σφάγια των ψαριών ώστε να βυθιστούν τελείως στο υγρό. Αφήνουμε για πέντε ώρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου και μετά κρατάμε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Εάν χρειάζεστε πιο αλμυρή ρέγγα, τότε αυξήστε το χρόνο κράτησης. Συνήθως όμως φτιάχνω ελαφρά αλατισμένο και είναι έτοιμο αρκετά γρήγορα. Αφού το βγάλετε από την άλμη, μπορείτε να το ξεπλύνετε και να το κόψετε.

Αλατίστε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα σε κομμάτια σε ένα βάζο

Θα χρειαστούμε:

• Ολόκληρα σφάγια ρέγγας με κεφάλια
• Ανά λίτρο νερού
• Πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• Έξι μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπαγώνουμε τα σφάγια της ρέγγας, τα εκσπλαχνίζουμε και τα πλένουμε, τα φιλετάρουμε, αφαιρούμε τη ράχη και τα κόκαλα και τα κόβουμε σε κομμάτια πλάτους δύο εκατοστών. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε εναλλακτικά κομμάτια ψαριού και κρεμμυδιού σε ένα βάζο.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, αφήνοντας προς το παρόν το ξύδι στην άκρη. Βράζουμε την άλμη και, όταν κρυώσει, ρίχνουμε μέσα το ψάρι, ρίχνουμε από πάνω ξύδι. Μετά από δύο ημέρες σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών, η ρέγγα είναι έτοιμη.

Ολόκληρη αλατισμένη ρέγγα σε βάζο

Θα ετοιμάσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ολόκληρα σφάγια ψαριών
• Ανά λίτρο νερού
• Έξι κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• Τραπέζι κουταλιά ζάχαρη
• Δύο φύλλα δάφνης
• κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• Πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπαγώνουμε το ψάρι, το πλένουμε, δεν το ξεκοκαλίζουμε, απλώς αφαιρούμε τα βράγχια. Τοποθετήστε τα χαλαρά σε ένα βάζο των τριών λίτρων, με τις ουρές προς τα πάνω.

Μαγειρεύουμε την άλμη με μπαχαρικά, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για να κρυώσει και τη ρίχνουμε σε βάζο, από πάνω ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας και βάζουμε το ψάρι σε κρύο μέρος με θερμοκρασία +6 βαθμούς για δύο μέρες. Μετά από δύο μέρες πρέπει να το βγάλετε αν δεν σας αρέσει πολύ αλμυρό.

Αλατίζουμε τη νόστιμη πικάντικη ρέγγα, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Θα χρειαστεί να πάρουμε:

• Ένα κιλό φρέσκο ​​ψάρι
• Λίτρο νερό
• Τρεις γεμάτες κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι
• Τρεις μπουμπούκια γαρίφαλου
• Δύο δάφνες
• Μια πρέζα κόλιανδρο φασόλια
• Έξι κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεσπάμε το ψάρι, αφαιρούμε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι και προαιρετικά τη σπονδυλική στήλη. Τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα βολικό δοχείο. Μαγειρέψτε την άλμη με όλα τα μπαχαρικά, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το ψάρι. Το αφήνουμε λοιπόν στο κρύο να αλατιστεί για δύο μέρες.

Αλατισμένα κομμάτια ρέγγας σε λάδι

Θα χρειαστεί να πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα κιλό σφάγια ρέγγας
• Τρία τέταρτα ενός ποτηριού εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• Μισό κιλό κρεμμύδια σαλάτας
• Πέντε κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι
• Τρεις δάφνες
• Πέντε μπαχάρι και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε σιγά σιγά τη ρέγγα, ξεφορτωθείτε, αφαιρέστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια, ξεπλύνετε καλά και χωρίστε τα φιλέτα. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί όπως επιθυμείτε. Κόβουμε κάθε φιλέτο σε τρία μέρη και τρίβουμε με αλάτι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια.

Βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ, γεμίζοντας με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ρίχνουμε λάδι από πάνω για να καλυφθούν εντελώς όλα τα κομμάτια. Διατηρείται για μιάμιση μέρα στο ψυγείο.

Αλάτισμα ρέγγας σε άλμη με τον κλασικό τρόπο

Παίρνουμε

• Σφάγια ρέγγας
• Ανά λίτρο νερού
• Δύο κουταλιές της σούπας ψιλό επιτραπέζιο αλάτι
• Τρία φύλλα δάφνης
• Δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού
• Πέντε μπιζέλια μπαχάρι
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Πέντε μπουμπούκια γαρίφαλου

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεσπάμε τα ψάρια, μπορείτε να αφήσετε τα κεφάλια και τις ουρές, απλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Τοποθετούμε τα έτοιμα σφάγια σε ένα βολικό δοχείο και αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την άλμη, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στο νερό και βράζουμε μέχρι να διαλυθούν. Γεμίζουμε τα ψάρια με άλμη εντελώς κρύα. Αμέσως βάζουμε το ψάρι στο κρύο και το αλατίζουμε για δύο μέρες σε θερμοκρασία +5-6 βαθμούς.

Αλατίζουμε τη ρέγγα γρήγορα και εύκολα

Παίρνουμε προϊόντα:

• Δύο σφάγια ρέγγας
• κουταλιά της σούπας με κανονικό αλάτι
• Τραπεζαρία σε βάρος μιας κουταλιάς ζάχαρης
• Το ένα τρίτο του κουταλιού μαύρο πιπέρι
• Δύο δάφνες

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεσπάμε εντελώς το ψάρι, αφαιρούμε όλα τα πτερύγια και προαιρετικά το κεφάλι και την ουρά. Το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και το γεμίζουμε με καθαρό, φιλτραρισμένο νερό για μια ώρα.

Στη συνέχεια πρέπει να σκουπίσετε τα σφάγια με χαρτί κουζίνας. Κάνουμε ένα μείγμα από όλα τα μπαχαρικά, σπάμε τα φύλλα δάφνης σε ψίχουλα. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο ψάρι και τυλίξτε το με μεμβράνη, αφήστε το στο κρύο για δύο ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι, αλατοπιπερώστε το ψάρι και φάτε.

Ο σωστός πρεσβευτής για τη ρέγγα Ντον

Παίρνουμε:

• Σφάγια ψαριών
• Λίτρο βραστό νερό
• Εκατό γραμμάρια χοντρό αλάτι

Διαδικασία μαγειρέματος:

Επιλέγουμε πιο παχιά σφάγια. Τα κόβουμε και τα εκσπλαχνίζουμε, οπωσδήποτε αφαιρούμε τα βράγχια. Μπορείτε να τραβήξετε τη σπονδυλική στήλη και να χωρίσετε κάθε ψάρι κατά μήκος σε δύο μισά. Τοποθετήστε τη ρέγγα σφιχτά σε ένα μπολ με καπάκι και γεμίστε τη με την έτοιμη άλμη· το νερό πρέπει να είναι δροσερό.

Για να είναι το ψάρι εντελώς στο νερό, πρέπει να το πιέσετε με κάτι από πάνω και να το τοποθετήσετε στο κρύο για δύο μέρες. Μετά από αυτό, η ρέγγα αποδεικνύεται ελαφρώς αλατισμένη.

Αλάτισμα ρέγγας σε ολλανδικό στιλ

Χρησιμοποιούμε:

• Δύο σφάγια ρέγγας
• Καρότα μεσαίου μεγέθους
• Δύο μικρά κρεμμύδια
• Δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού
• Δέκα φύλλα δάφνης
• Μισό λεμόνι
• Έξι μεγάλες κουταλιές αλάτι και ζάχαρη

Διαδικασία μαγειρέματος:

Εκσπλαχνίζουμε τη ρέγγα, την πλένουμε και τη χωρίζουμε σε φιλέτα, τα οποία κόβουμε σε κομμάτια πλάτους δύο εκατοστών.

Κόβουμε το λεμόνι και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τη δάφνη και το πιπέρι σε γουδί και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Τοποθετούμε κομμάτια ψαριού και λαχανικών σε στρώσεις σε βάζα εναλλάξ, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά. Κλείνουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία +6 βαθμούς για μια-δυο μέρες.

Ξηρή μέθοδος αλατίσματος ρέγγας σε σακούλα

Για αυτό παίρνουμε:

• Ένα κιλό αποψυγμένα ή φρέσκα σφάγια ρέγγας
• Δύο μεγάλες κουταλιές χοντρό αλάτι
• κουταλιά ζάχαρη
• Οκτώ κόκκους πιπεριού
• Δύο φύλλα δάφνης

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για να ψηθεί το ψάρι όσο πιο γρήγορα γίνεται, το κόβουμε τελείως, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα, να αφαιρέσετε όλα τα άλλα, να πλύνετε τα φιλέτα και να τα στεγνώσετε οπωσδήποτε. Βάζουμε όλα τα μισά σε ένα σακουλάκι, προσθέτουμε μπαχαρικά, σπάμε σε κομμάτια τα φύλλα δάφνης, θρυμματίζουμε την πιπεριά σε γουδί. Δένουμε τη σακούλα και την κουνάμε πολλές φορές. Σε θερμοκρασία +5-6 βαθμούς θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Προτείνω επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το πόσο νόστιμο και εύκολο είναι να κάνετε τουρσί φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα στο σπίτι.

Το αλάτισμα ενός ολόκληρου, ακαθάριστου σφάγιου με το κεφάλι επάνω έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Πρώτον, τέτοια ψάρια αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα και αρωματικά και, δεύτερον, μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση του δέρματος, τα αλατισμένα ψάρια θα φαίνονται πιο όμορφα αισθητικά και θα είναι κατάλληλα για το σερβίρισμα ενός εορταστικού τραπεζιού.

Η συνταγή είναι απλή. Αρχικά, η άλμη βράζεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Για μπαχαρικά, προσθέστε οπωσδήποτε ένα φύλλο δάφνης (μερικά κομμάτια) και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού. Εάν θέλετε, προσθέστε επίσης δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Η άλμη φέρεται σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σφάγια ρέγγας τοποθετούνται στο αλατούχο διάλυμα. Από πάνω τοποθετείται μια πίεση (μια πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό). Σε αυτή τη μορφή, το ψάρι αφήνεται για προκαταρκτικό αλάτισμα για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, η ρέγγα μεταφέρεται σε βάζο ή πλαστικό δοχείο του απαιτούμενου μεγέθους και γεμίζεται με άλμη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ρέγγα με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Τα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για έως και 7 ημέρες.

Συμβουλή:Εάν η ρέγγα είναι υπερβολικά αλατισμένη αφού μείνει σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να μουλιαστεί σε κρύο γάλα ή καθαρό κρύο νερό για μισή ώρα.

Το κανάλι «Distilliruem» μοιράζεται ολόκληρη τη μέθοδο αλατίσματος της ρέγγας.

Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα σε ένα βάζο

Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Μετά το βράσιμο, βάλτε 2 φύλλα δάφνης στο νερό (μπορείτε να κάνετε 1 αν δεν σας αρέσει η γεύση αυτού του μπαχαρικού). Προσθέστε επίσης 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Απαραίτητα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι (4-5 μπιζέλια), κόκκος κόλιανδρου - 1/3 κουταλάκι του γλυκού και κύμινο όχι περισσότερο από ¼ μικρού κουταλιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πικάντικο μείγμα για το αλάτισμα των ψαριών. Οι κατασκευαστές μπαχαρικών προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία σετ μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας.

Η φωτιά σβήνει αμέσως. Δίνεται χρόνος στην άλμη να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα ψάρια (2 κομμάτια). Το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο και τα έντερα καθαρίζονται επιμελώς. Η ρέγγα πλένεται και το νερό αφήνεται να στραγγίσει, τοποθετώντας τα επεξεργασμένα σφάγια σε μια σχάρα. Στη συνέχεια κάθε ψάρι κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κόψτε το σφάγιο σε 3 μέρη.

Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται σε ένα καθαρό λίτρο ή βάζο ενάμιση λίτρου και το ψυχρό πικάντικο διάλυμα χύνεται σε αυτό. Το βάζο κλείνει με καπάκι. Το παστό ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Πριν το σερβίρισμα, κάθε κομμάτι ψαριού κόβεται σε πολλά κομμάτια και διακοσμείται με ροδέλες κρεμμυδιού και μαϊντανό.

Το κανάλι "Tasty Simple and Healthy" θα μιλήσει για το αλάτισμα κουφωμάτων ρέγγας

Ξηρή μέθοδος

Η ρέγγα (2 τεμάχια) ξεπαγώνεται, καθαρίζονται τα εσωτερικά και κόβεται το κεφάλι. Κάθε σφάγιο πλένεται καλά και κόβεται σε κομμάτια 3-4 εκατοστών.

Το ψάρι μεταφέρεται σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές και καλύπτεται με αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού). Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε τη δάφνη που είναι προθρυμματισμένη στα χέρια μας και τον μαύρο μπιζέλιο μπαχάρι (5 τεμάχια). Τα μοσχεύματα αναμειγνύονται καλά έτσι ώστε τα κομμάτια της ρέγγας να επικαλύπτονται ομοιόμορφα με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.

Τοποθετήστε τη ρέγγα σε μια στρώση σε ένα φαρδύ εμαγιέ μπολ ή πλαστικό δοχείο, προσπαθώντας να τοποθετήσετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Το δοχείο κλείνει με καπάκι και στέλνεται στο ψυγείο. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 8-10 ώρες!

Μια απλή συνταγή για το αλάτισμα των ψαριών περιγράφεται στη δική μας.

Μέθοδος Express

Δύο σφάγια ρέγγας δεν έχουν αποψυχθεί τελείως, αλλά μόνο έτσι ώστε το κόψιμο να μπορεί να καθαριστεί εύκολα. Το κεφάλι κόβεται από το σφάγιο και τα πτερύγια κόβονται. Στη συνέχεια, η ρέγγα είναι εντελώς φιλεταρισμένη. Τα στρώματα των ψαριών κόβονται σε κομμάτια, το πλάτος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5-3 εκατοστά.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε ένα αλατούχο διάλυμα υψηλής συγκέντρωσης: διαλύστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

Τα έτοιμα φιλέτα ψαριού τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα κρύο διάλυμα και αφήνονται σε αυτό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τα κομμάτια πιάνονται προσεκτικά με ένα πιρούνι και μεταφέρονται σε ένα επίπεδο πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.

Η ελαφρώς αποξηραμένη ρέγγα μεταφέρεται σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Τα κομμάτια είναι διατεταγμένα σε πολλά στρώματα. Γεμίστε τις φέτες με εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια της ρέγγας.

Μετά από 2 ώρες, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος σπιτικής κονσέρβας.

Σε ένα βάζο με ξύδι και κρεμμύδια

Η προετοιμασία των ψαριών καταλήγει στην απόψυξη, τον καθαρισμό και το λιμάρισμα. Δύο μεγάλα ψάρια θα είναι αρκετά. Οι στρώσεις κόβονται σε μικρά κομμάτια (ιδανικό πλάτος 2-3 εκατοστά).

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 250 χιλιοστόλιτρα νερό. Τοποθετούμε το μπολ με το διάλυμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το αέριο και προσθέστε 9% ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας - στην άλμη.

Ένα μεγάλο κρεμμύδι (μπορεί να είναι κόκκινο) ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.

Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται σε ένα καθαρό βάζο λίτρων, καλύπτονται με κρεμμύδια και πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Για τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται κόκκοι κόλιανδρου και μείγμα κόκκων πιπεριού.

Αφού συμπιεστεί το ψάρι, το βάζο γεμίζει με μαρινάδα. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ραφιναρισμένη έκδοση) από πάνω.

Η Natalya Parkomenko μοιράζεται μαζί σας τη μέθοδο φιλεταρίσματος της ρέγγας

Πώς να αποθηκεύσετε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα

Μετά το αλάτισμα, τα ψάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, η ρέγγα μπορεί να αφαιρεθεί από το διάλυμα αλατιού, να κοπεί σε κομμάτια εάν ήταν εντελώς αλατισμένη και να χυθεί με φυτικό λάδι. Τα ψάρια σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

1. Για τουρσί στο σπίτι, η παγωμένη ρέγγα Ατλαντικού ή Ειρηνικού ταιριάζει καλύτερα.
2. Έχουμε μια ξεχωριστή ενότητα για το πώς να επιλέξετε ψάρι. Μελετήστε το προσεκτικά και σε καμία περίπτωση μην αγοράζετε ρέγγα χωρίς κεφάλι ή πτερύγια. Συχνά κόβονται για να κρύψουν τη φθορά του προϊόντος. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι και, αν χρειαστεί, να το κόψετε μόνοι σας.
3. Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να αποψύχονται στο φούρνο μικροκυμάτων ή να τοποθετούνται σε ζεστό νερό. Η απόψυξη πρέπει να είναι φυσική: τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα πιάτο και διατηρήστε τη στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει.
4. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή πολύ λεπτό αλάτι για το αλάτισμα της ρέγγας. Το πρώτο παραμορφώνει τη γεύση και το δεύτερο είναι εύκολο να το παρακάνετε.

Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος. Ιδανικό για τουρσί ολόκληρης ρέγγας.

Συστατικά

• 2 ρέγγες?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 3-4 φύλλα δάφνης.
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και γαρίφαλο - για γεύση.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τα βράγχια από το ψάρι: μπορούν να προσθέσουν πικρία στη μαρινάδα. Δεν είναι απαραίτητο να ξεσπάσετε και να καθαρίσετε τη ρέγγα. Μπορείτε απλά να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.

Βράσε το νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο ή σμάλτο τηγάνι με καπάκι. Τοποθετήστε τη ρέγγα εκεί και γεμίστε τη με κρύο άλμη. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως το ψάρι, χρησιμοποιήστε πίεση. Διαφορετικά, θα πρέπει να αναποδογυρίζετε τη ρέγγα από καιρό σε καιρό.

Αφήνουμε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 48 ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

bit245/Depositphotos.com

Ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε ολόκληρη τη ρέγγα, αλλά χωρίς νερό.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

Τα ψάρια πρέπει να πλένονται. Εάν θέλετε, κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα εντόσθια.

Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι και τυλίξτε το με μεμβράνη ή κλείστε το σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετούμε σε πιατέλα και το φυλάμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τουρσί ολόκληρη τη ρέγγα. Η μουστάρδα όχι μόνο δίνει στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά το κάνει και σφιχτό και ελαστικό.

Συστατικά

• 2 ρέγγες?
• 1 λίτρο νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα ψάρια. Μερικές φορές η ρέγγα διατηρείται σε κρύο νερό για 30-40 λεπτά για να γίνει πιο ζουμερή. Εάν αφήσετε το κεφάλι του ψαριού, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε βραστό νερό. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τη ρέγγα. Πασπαλίζουμε με μουστάρδα, τοποθετούμε υπό πίεση και κρατάμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες.

Lester120/Depositphotos.com

Για αυτή τη μέθοδο, η ρέγγα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια πάχους 2-3 εκατοστών.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τη ξεφλουδισμένη ρέγγα σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στρώνουμε τα ψάρια και τα κρεμμύδια σε ένα γυάλινο βάζο ή διαφανές πλαστικό δοχείο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.

Στο τέλος, γεμίστε τα πάντα με άοσμο φυτικό λάδι. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι. Διατηρούμε τη ρέγγα στο ψυγείο για 1,5-2 ημέρες.

wawritto/Depositphotos.com

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ρέγγα παρασκευάζεται ως κονσέρβες. Επομένως, είναι καλύτερα να απαλλαγείτε αμέσως από τα εντόσθια και τα πτερύγια και να κόψετε το ψάρι σε λεπτά κομμάτια.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 κρεμμύδι?
• 700 ml νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Αραιώστε το αλάτι σε 500 ml νερό. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι στο διάλυμα αλατιού και αφήστε το για μιάμιση ώρα.

Στραγγίζουμε το νερό και μεταφέρουμε τη ρέγκα ανακατεμένη με κρεμμύδια και μπαχαρικά σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστούν τα ψάρια. Αραιώστε το ξύδι σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε το πάνω από τη ρέγγα. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι.

Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Αυτή η μέθοδος είναι καλύτερη για το αλάτισμα φιλέτα ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Η ρέγγα γίνεται τρυφερή και πολύ αρωματική.

Συστατικά

• 1 ρέγγα?
• 1 λεμόνι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 15 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή

Πλένουμε και κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Χωρίζουμε και κόβουμε τη ρέγγα.

Τοποθετήστε τα ψάρια και το λεμόνι σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο, πασπαλίζοντας τα πάντα με αλάτι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου και τοποθετούμε από πάνω κάτι βαρύ.

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και περιμένετε άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, σερβίρετε.

Mirchella/Depositphotos.com

Αυτή η συνταγή κάνει ένα έτοιμο σνακ. Μπορεί να συμπληρωθεί μόνο με ένα κομμάτι ψωμί Borodino.

Συστατικά

• 2 ρέγγες?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 μικρό καρότο?
• 1 λεμόνι?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 10 φύλλα δάφνης?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή

Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

Τοποθετήστε τα φιλέτα ρέγγας, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριάς και τις φέτες λεμονιού σε ένα γυάλινο βάζο σε στρώσεις. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και ζάχαρη. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 48 ώρες.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίξετε φυτικό λάδι πάνω από τη ρέγγα.

Παρασκευή

Φιλετάρετε τη ρέγγα. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Δροσερός. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα γυάλινο μπολ και τα σκεπάζουμε με άλμη. Προσθέστε τη δάφνη και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Μετά από μιάμιση ώρα, στραγγίστε την άλμη, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και περιχύστε τη ρέγγα με ξύδι και φυτικό λάδι. Μετά από άλλη μισή ώρα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.

Ξέρετε άλλους πρωτότυπους τρόπους για να κάνετε τουρσί ρέγγας; Μοιραστείτε τις συνταγές στα σχόλια.