21.05.2018

Σας αρέσουν τα πιάτα rutabaga; Ή δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ ή ίσως δεν το έχετε καν ακούσει; Αλλά κυριολεκτικά πριν από 200 χρόνια στη Ρωσία, καλλιεργήθηκαν περισσότεροι από 300.000 τόνοι αυτού του απλού λαχανικού, συγγενή των γογγύλων και του λάχανου. Τρώγονταν και τα φρούτα και οι κορυφές rutabaga. Το έφαγαν φρέσκο, ψημένο, βραστό και βρασμένο. Χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς για διάφορες ασθένειες. Αλλά τώρα, για άγνωστους λόγους, αυτό το υβρίδιο γογγύλων και λάχανων έχει σχεδόν εξαφανιστεί εντελώς από τα γεωργικά χωράφια και τα παρτέρια των κήπων.

Οι βοτανολόγοι κατατάσσουν το rutabaga ως μέλος της οικογένειας των σταυρανθών, όπως το λάχανο και τα γογγύλια. Αυτό είναι ποώδες διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο της σποράς μεγαλώνουν τα φύλλα και αναπτύσσεται η ριζική καλλιέργεια και τον δεύτερο βλαστός με άνθη και μετά σπόρους. Το σχήμα των ριζικών καλλιεργειών, ανάλογα με την ποικιλία, είναι στρογγυλό, στρογγυλεμένο, επίπεδο-στρογγυλεμένο, κυλινδρικό. Ο πολτός της rutabaga είναι συνήθως κίτρινος, αλλά μερικές φορές λευκός, και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά λόγω των αιθέριων ελαίων που περιέχει. Το Rutabaga έχει είτε σκούρο πράσινο πάνω μέρος με κίτρινο κάτω μέρος είτε μωβ-κοκκινωπό πάνω με κίτρινο κάτω μέρος.

Το Rutabaga είναι ασυνήθιστο κυρίως επειδή κανείς δεν μπορεί να πει ακριβώς πώς και πότε εμφανίστηκε. Ίσως το rutabaga προήλθε χάρη στον μεγαλύτερο κτηνοτρόφο του κόσμου - τη φύση, ως αποτέλεσμα της φυσικής διασταύρωσης γογγύλων και λάχανου. Ή ίσως αυτοί οι κτηνοτρόφοι ήταν άνθρωποι που ήταν περίεργοι και ταυτόχρονα σεμνοί και επομένως άγνωστοι σε κανέναν.

Υπάρχει επίσης διαμάχη για τη χώρα προέλευσης. Ορισμένοι επιστήμονες θεωρούν τη Σουηδία ως τη γενέτειρα του rutabaga, λόγω του γεγονότος ότι οι πρώτες γραπτές αναφορές του βρέθηκαν το 1620 στα έργα του Σουηδού βοτανολόγου Caspar Baugin.

Άλλοι είναι πεπεισμένοι ότι η γενέτειρα του rutabaga είναι η Ρωσία.

Και ακόμη και το "Επεξηγηματικό λεξικό της Ζωντανής Μεγάλης Ρωσικής Γλώσσας" του Vladimir Dahl περιέχει δύο δωδεκάδες διαφορετικά ονόματα για το rutabaga σε διαφορετικές περιοχές της χώρας μας:

RUTUBACK w. trukla bonfire, letter vyat., buhma, bushma, bushnya nizh., kaliva novg., kaliga psk., golan, galanka, lanka, κρίνος της κοιλάδας φωτιά, γερμανική yarosl., κορμοράνος, baklaga kostra., gruhva nizh., κήλη από ρητίνες ., ροκάνισμα τβερ., ίκτερος, αρχαιολογική φράουλα, αγριόπετενος, ανατολικός σκίουρος, κυάνωση πίσσας.

Η Rutabaga άρχισε να εξαφανίζεται από την καθημερινή χρήση στη χώρα μας με την εξάπλωση της πατάτας. Και στην Ευρώπη εξακολουθεί να παραμένει ανάμεσα στα κύρια λαχανικά επιτραπέζιας ρίζας. Οι άνθρωποι στη Γερμανία, τη Σουηδία και τη Φινλανδία αντιμετωπίζουν τη rutabaga με ιδιαίτερη αγάπη.

Και στην Ελβετία, στην πόλη Richterswil, στη λίμνη της Ζυρίχης, κάθε χρόνο στα μέσα Νοεμβρίου γιορτάζουν ακόμη και μια γιορτή, την οποία οι ντόπιοι αποκαλούν Raben Childi. Ο κύριος χαρακτήρας στις διακοπές είναι ο rutabaga. Αυτή η παράδοση είναι ήδη πάνω από 100 χρόνια.

Πώς και σε ποιον είναι χρήσιμο το rutabaga;

Το Rutabaga είναι από καιρό τροφή για παιδιά και ηλικιωμένους γιατί διατηρεί τη ζωτικότητα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το Rutabaga περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα ιχνοστοιχείων ασβεστίου. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικό για τη θεραπεία ασθενών με μαλακτικό οστικό ιστό. Στο μακρινό παρελθόν, οι σπόροι rutabaga χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της ιλαράς στα παιδιά· χρησιμοποιούνταν για γαργάρες στο λαιμό και το στόμα για φλεγμονή.

Ο χυμός Rutabaga είναι από καιρό διάσημος στη λαϊκή ιατρική ως αποχρεμπτικό. Η χρήση του θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμη για χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων και των βρόγχων, για έντονο ξηρό βήχα και για δυσκολία στην παραγωγή πτυέλων. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνταγογραφείται χυμός μελιού rutabaga, ο οποίος παρασκευάζεται ως εξής: πλύνετε ένα μεσαίου μεγέθους rutabaga, ξεφλουδίστε το από την εξωτερική φλούδα και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε μέλι σε αναλογία rutabaga-μελιού: 2:1. Ανακατέψτε καλά και χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά γλυκού 4-5 φορές την ημέρα, ανεξάρτητα από τα γεύματα.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές σημείωσαν επίσης τη διουρητική δράση του χυμού λαχανικών ρίζας, ο οποίος χρησιμοποιήθηκε για τη μείωση του οιδήματος σε παθήσεις των νεφρών και της καρδιάς.

Είναι επίσης γνωστές οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του χυμού rutabaga, οι οποίες χρησιμοποιούνταν για την επούλωση εγκαυμάτων πρώτου και δεύτερου βαθμού και διαφόρων πληγών.

Το Rutabaga βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, αφαιρεί την "επιβλαβή" χοληστερόλη από το σώμα, η οποία συμβάλλει στη μείωση του σχηματισμού πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Από αυτή την άποψη, το rutabaga συνιστάται για την αθηροσκλήρωση.

Χάρη στη μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, το rutabaga ενισχύει την εντερική κινητικότητα, βελτιώνει το μεταβολισμό και την πεπτική διαδικασία, η οποία είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για την παχυσαρκία. Επιπλέον, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - η ενεργειακή του αξία είναι μόνο 37 kcal.

Το έλαιο μουστάρδας, που περιέχεται στα λαχανικά με ρίζα rutabaga, έχει επιζήμια επίδραση στα παθογόνα βακτήρια και προσθέτει μια ελαφριά πικάντικη, πικάντικη γεύση και άρωμα στα πιάτα στα οποία προστίθεται αυτό το λαχανικό.

Μερικές φορές το rutabaga ονομάζεται ένα από τα αντικαρκινικά λαχανικά, λόγω των αντικαρκινογόνων ουσιών που περιέχει.

Τι να μαγειρέψετε από rutabaga

Το Rutabaga, μαζί με τα γογγύλια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο με λίγες θερμίδες και υγιεινό για τις πατάτες: για την παρασκευή πουρέ πατάτας, μαγειρευτά και συνοδευτικά. Η γεύση του είναι σε αρμονία με τα αυγά και τα μανιτάρια. Ταιριάζει υπέροχα με μήλα και αποξηραμένα φρούτα.

Αυτό το λαχανικό, όπως και κάθε άλλο, είναι πιο ωφέλιμο στη φρέσκια, «ωμή» του μορφή. Μπορείτε να το προσθέσετε στα μαγειρευτά και να το γεμίσετε.

Σαλάτα Rutabaga με καρότα

Τρίψτε μια μέτρια ρουταμπάγκα και ένα μεγάλο καρότο στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε σε αυτά μια χούφτα σταφίδες, μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε το πιάτο με πικάντικα βότανα.

Rutabaga και σαλάτα μήλου

Πρώτα ζεματίστε το τριμμένο rutabaga με βραστό νερό και στη συνέχεια περιχύστε αμέσως με παγωμένο νερό. Στύβουμε την υγρασία και ανακατεύουμε με την ίδια ποσότητα γλυκών μήλων κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Ως ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πουρέ Rutabaga

Πάρτε 800 γραμμάρια πολτού rutabaga και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε το rutabaga σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό για να καλύψει τα κομμάτια. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε το λαχανικό ρίζας μέχρι να μαλακώσει. Πολτοποιήστε τη rutabaga με έναν πουρέ πουρέ ή πουρέ με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε 100 γρ. στον πουρέ. λιωμένο βούτυρο και 1 ποτήρι ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε τον πουρέ και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Σερβίρουμε το πιάτο πασπαλίζοντας με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Rutabaga ψημένο με αυγό

Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα, προσθέτουμε νερό, μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν, κόβουμε σε κύβους ή κύκλους, πασπαλίζουμε με αλάτι και, αν θέλουμε, πιπέρι, το ψωμί σε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές στο λάδι. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με ένα ωμό αυγό, ρίχνουμε μέσα rutabaga, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Πουτίγκα από βερίκοκα, rutabaga και τυρί cottage

• rutabaga - 75 g,
• βερίκοκα - 50 g,
• τυρί cottage - 50 g,
• 1 ασπράδι αυγού,
• γάλα - 30 g,
• βούτυρο - 10 g,
• ζάχαρη - 10 g,
• σιμιγδάλι - 10 g,
• ξινή κρέμα - 30 g.

Κόψτε τη rutabaga σε "νουντλς" και σιγοβράστε με 5 g βούτυρο και γάλα. Όταν το rutabaga είναι έτοιμο, βάλτε μέσα τα δημητριακά, τη ζάχαρη και τα μουλιασμένα, ψιλοκομμένα βερίκοκα. Ανακατέψτε όλη αυτή τη μάζα και ψύξτε. μετά προσθέτουμε το τριμμένο κότατζ και τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύουμε, τοποθετούμε σε λαδόκολλα, περιχύνουμε με το λάδι και ψήνουμε. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Κουάκερ Rutaberry

• 2 ρουταμπάγκα,
• 1-2 κρεμμύδια,
• 1,5 ποτήρι γάλα,
• 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι,
• 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο.

Βράζουμε τη rutabaga σε νερό, κάνουμε πουρέ από αυτό, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο στο λάδι, αλατίζουμε, ρίχνουμε το γάλα και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, για 5-7 λεπτά.

Rutabagin-χυλός δημητριακών

• 0,5 φλιτζάνια φαγόπυρο,
• 2 κ.σ. κουτάλια κριθαριού (μαργαριτάρι),
• 1 ρουταμπάγκα,
• 2,5 ποτήρια γάλα,
• 2-3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.

Βράζετε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν σε νερό, προσθέτετε την ψιλοκομμένη rutabaga, μαγειρεύετε τα δημητριακά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα, αλάτι και αλέστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.

Ρουταμπάγκα ψητή στην Ελβετία

Βράζουμε την αποφλοιωμένη ρουταμπάγκα σε αλατισμένο γάλα, κομμένη σε φέτες. Τυλίξτε κάθε φέτα στο αλεύρι, μετά στο αυγό και στο τριμμένο τυρί. Το βουτάμε ξανά στο αυγό, το πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά.

Σάλτσα. 1 κ.γ. Τηγανίζουμε μια κουταλιά αλεύρι σε 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο, προσθέστε 1,5 φλιτζάνια γάλα στο οποίο μαγειρεύτηκε το rutabaga, βράστε, προσθέστε 2 ωμούς κρόκους, ανακατέψτε.

Rutabaga γεμιστό με τυρί κότατζ

Ξεφλουδίστε τη ρουταμπάγκα, μαγειρέψτε και κρυώστε. Κόβουμε το ριζικό λαχανικό στη μέση και κάνουμε εγκοπές στον πολτό για τη γέμιση. Προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας σε 300 g λιπαρό τυρί κότατζ. κουταλιές αλεύρι αμάρανθου, 2 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές μέλι, 20 γραμμάρια βούτυρο και ψιλοκομμένο πολτό rutabaga. Αλατίζουμε τον κιμά, ανακατεύουμε, γεμίζουμε με αυτόν τα μισά ρουταμπάγκα, πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρετε χωριστά την κρέμα γάλακτος.

Rutabaga στιφάδο με μέλι

Συνιστάται για χρόνιες παθήσεις του αναπνευστικού. Κόβουμε 0,5 κιλό rutabaga σε κύβους, σιγοβράζουμε ελαφρά σε 50 g βούτυρο, προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές μέλι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα καρύδια.

Muffin Rutabaga

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα αρτοσκευάσματα με rutabaga - ένα cupcake, το οποίο έχει πολύ λιγότερες θερμίδες από τα παραδοσιακά γλυκά.

Συστατικά: θα χρειαστείτε 1-0,5 φλιτζάνια αλεύρι, ζάχαρη - ¼ φλιτζάνι, ξεφλουδισμένη τριμμένη rutabaga - 1 φλιτζάνι, φυτικό λάδι - ¼ φλιτζάνι, γάλα και μέλι - 0,5 φλιτζάνια το καθένα, αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού, σόδα, μπέικιν πάουντερ, κανέλα , αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, 1 αυγό και ζάχαρη άχνη για γεύση.

Παρασκευή. Το ξερό αλεύρι ανακατεύεται σε ένα μπολ με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά και σε ένα άλλο μπολ το αυγό ανακατεύεται με τη ζάχαρη, το μέλι, το γάλα, το βούτυρο και τη ρουταμπάγκα. Τα χτυπάμε όλα και μετά τα συνδυάζουμε με το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η έτοιμη ζύμη αδειάζεται σε ταψί για κέικ, αλείφεται με λάδι και ψήνεται στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν το καλαμάκι που χρησιμοποιήθηκε για δοκιμή παραμένει στεγνό. Το έτοιμο κέικ ψύχεται και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Αντενδείξεις για κατανάλωση rutabaga

Δεν υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για την κατανάλωση rutabaga: οξείες γαστρεντερικές παθήσεις - γαστρίτιδα, κολίτιδα, εντερίτιδα και ορισμένες ασθένειες των νεφρών. Η πολύ συχνά κατανάλωση χυμού rutabaga μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων και φούσκωμα στα έντερα.

Τα μυστικά της καλλιέργειας rutabaga

Η τρέχουσα αγορά σπόρων δεν αντικατοπτρίζει καθόλου την πλήρη ποικιλομορφία του rutabaga (η συλλογή του Πανρωσικού Ινστιτούτου Φυτικής Καλλιέργειας με το όνομα N.I. Vavilov στην Αγία Πετρούπολη περιέχει περισσότερες από 250 ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας από όλο τον κόσμο). Και οι σπόροι λίγων μόνο παλιών κοινών ποικιλιών είναι διαθέσιμοι προς πώληση. Πρόκειται για Krasnoselskaya, σουηδική, λετονική ποικιλία Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε να σπείρετε rutabaga για πρώτη φορά, πάρτε το Krasnoselskaya.

Η ανεπιτήδευτη rutabaga μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε έδαφος, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι η αμμοπηλώδης και η αργιλώδης. Μπορείτε να το καλλιεργήσετε και σε όξινα εδάφη, απλά πρέπει να προσθέσετε στάχτη ή ασβέστη στο έδαφος. Αποφύγετε τις σκιασμένες περιοχές· με έλλειψη φωτός, τα φυτά δεν αναπτύσσονται καλά. Η φρέσκια κοπριά είναι επιβλαβής για τα ριζώδη λαχανικά, αλλά το κομπόστ είναι η καλύτερη θεραπεία για αυτά.

Δεν πρέπει να φυτεύετε μετά από στενά συγγενικά φυτά· αυτά μπορεί να είναι λάχανο, γογγύλια, ραπανάκια κ.λπ. Αλλά οι προκάτοχοι με τη μορφή οσπρίων, νυχτολούλουδου και κολοκύθας είναι τέλειοι.

Ξεκινώντας το φθινόπωρο, βεβαιωθείτε ότι το rutabaga δεν ενοχλείται από τα ζιζάνια. Χαλαρώστε την περιοχή σε μικρό βάθος, αυτό θα ενθαρρύνει την ανάπτυξη του γρασιδιού. Μετά από δύο εβδομάδες, σκάψτε βαθιά, θάβοντας τη φρέσκια ανάπτυξη στο έδαφος. Κατά το σκάψιμο, προσθέστε λίπασμα και μικροστοιχεία στο έδαφος. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο νάτριο, το οποίο κάνει το λαχανικό της ρίζας πιο τρυφερό, και στο βόριο - με έλλειψη αυτού του στοιχείου, ο πολτός γίνεται καφέ και άγευστος.

Τα Rutabagas είναι ανθεκτικά στο κρύο και μπορούν να σπαρθούν ήδη από τις αρχές Μαΐου. Το κολτσπόταρο θα σας πει την ακριβή ώρα: όταν ανθίσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σπορά. Τα κρεβάτια είναι σκαμμένα βαθιά και λυμένα. Σε ελαφρά εδάφη, οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν την ίδια μέρα, αλλά σε αργιλώδη πρέπει να μείνουν για 1-2 ημέρες μέχρι να στεγνώσει το έδαφος.

Μουλιάστε τους σπόρους για μισή ώρα σε νερό σε θερμοκρασία περίπου 50°C· αυτή η διαδικασία θα κάνει τα φυτά πιο ανθεκτικά στις ασθένειες. Στεγνώστε τους κόκκους, ανακατέψτε με άμμο ή λεπτά φύλλα τσαγιού και σπείρετε στον κήπο. Η απόσταση μεταξύ των σειρών πρέπει να είναι περίπου μισό μέτρο, το βάθος φύτευσης να είναι 1-2 εκ. Για καλύτερη επαφή των σπόρων με το έδαφος, το έδαφος μπορεί να συμπιεστεί ελαφρώς. Αφού εμφανιστούν δύο αληθινά φύλλα, τα φυτά αραιώνονται έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι 20-25 cm.

Το Rutabaga χρειάζεται πολλή υγρασία, ειδικά τους πρώτους και τελευταίους μήνες της καλλιεργητικής περιόδου. Το φυτό δεν ανέχεται καλά τη θερμότητα και τον ξηρό αέρα - η ρίζα γίνεται τραχιά και πικρή.

Καθώς αναπτύσσονται οι κορυφές, τα κάτω φύλλα σταδιακά πεθαίνουν. Δεν πρέπει να πιστεύει κανείς ότι είναι σημάδι ασθένειας ή δυσμενών συνθηκών· αυτή είναι η ιδιαιτερότητα αυτού του φυτού.

Η καλλιεργητική περίοδος του rutabaga είναι περίπου 4 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ρίζα αποκτά βάρος έως και 1 κιλό. Η συγκομιδή της καλλιέργειας πρέπει να γίνεται πριν από τον παγετό. Τα φυτά που συλλέγονται αποξηραίνονται, οι κορυφές κόβονται και αποθηκεύονται σε αποθήκευση λαχανικών. Τα ριζώδη λαχανικά με παχιές πλευρικές ρίζες απορρίπτονται: έχουν χοντρό, άγευστο πολτό.

Αποθήκευση

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του rutabaga είναι 0…-1 °C με υγρασία αέρα 90-95%. Η μέθοδος αποθήκευσης rutabaga σε πλαστικές σακούλες έχει αποδειχθεί καλά. Αυτό δημιουργεί συνθήκες για την αύξηση της συγκέντρωσης του διοξειδίου του άνθρακα και της σχετικής υγρασίας του αέρα, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση των ριζικών καλλιεργειών. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος στο διαμέρισμά σας για μερικούς μήνες.

Σήμερα, δεν θα εκπλήξετε κανέναν με αγκινάρες στο εξωτερικό, κάπαρη ή αβοκάντο - μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Και αν θέλετε να ταΐσετε την οικογένειά σας ή τους καλεσμένους σας με κάτι ασυνήθιστο, νόστιμο και υγιεινό, σερβίρετε το φαγητό των προγιαγιάδων μας - το άδικα ξεχασμένο rutabaga.

Όχι τόσο δημοφιλές λαχανικό. Όταν ρωτηθούν τι είναι το rutabaga και πώς μοιάζει, πολλοί θα θυμούνται στην καλύτερη περίπτωση ότι είναι ένα φυτό κήπου που μοιάζει με ή. Ωστόσο, αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό - έχει υψηλή γεύση και μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Τι είναι αυτό?

Το ίδιο το λαχανικό ανήκει στο γένος του λάχανου της οικογένειας των λάχανων. Υπάρχει μια υπόθεση ότι η rutabaga εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης και. Αυτό είναι ένα διετές φυτό.Μετά τη φύτευση, το πρώτο έτος, σχηματίζονται ρίζες και φύλλα, το δεύτερο έτος - βλαστοί με κίτρινα άνθη και στη συνέχεια σπόροι. Ανθεκτικό στον παγετό. Αισθάνεται υπέροχα σε αμμώδη και αργιλώδη εδάφη.

Η καλλιέργεια ρίζας rutabaga μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα ανάλογα με την ποικιλία - κυλινδρικό, στρογγυλό, οβάλ. Η σάρκα του είναι σκληρή, λευκή ή κίτρινη. Το δέρμα, πάλι, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι πρασινωπό, μωβ, κίτρινο κλπ. Τα φύλλα είναι σαρκώδη.

Θερμιδική και θρεπτική αξία

Το Rutabaga είναι ένα λαχανικό με λίγες θερμίδες (μόνο 35–37 kcal ανά 100 g προϊόντος), γεγονός που το καθιστά ελκυστικό για όσους παρακολουθούν τη σιλουέτα τους. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό, ψημένο, βραστό. Το ωμό λαχανικό έχει εν μέρει παρόμοια γεύση, εν μέρει.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία του προϊόντος, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει σαφώς δεν επαρκούν για την επαρκή διατροφή του ανθρώπου. Για σύγκριση, το ίδιο ψωμί σίτου περιέχει περίπου 9 φορές περισσότερη πρωτεΐνη, 32 φορές περισσότερα λιπαρά, 6 φορές περισσότερους υδατάνθρακες.
100 γραμμάρια ωμών λαχανικών ρίζας περιέχουν:

• 0,1 g λίπος (έλαιο μουστάρδας);
• 1,2 g πρωτεϊνών;
• 7,7 g υδατάνθρακες;
• 2,2 g διαιτητικές ίνες (ίνες).
• 0,2 g οργανικά οξέα;
• 7,0 g μονο- και δισακχαρίτες.
• 87,7 γρ νερό.

Σύνθεση rutabaga

Αυτό το λαχανικό περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP. Πλούσιο σε λαχανικά και μέταλλα.
Έτσι, 100 g ακατέργαστου πολτού σε ένα ριζικό λαχανικό περιέχει:

• 238 mg κάλιο;
• 41 mg φωσφόρου;
• 40 mg ασβεστίου;
• 14 mg μαγνησίου;
• 10 mg νατρίου;
• 1,5 mg σιδήρου.

Σπουδαίος! Το Rutabaga είναι ανώτερο από το συγγενικό του γογγύλι από άποψη θρεπτικής αξίας και περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες, ιδιαίτερα βιταμίνη C. Επιπλέον, όλα τα χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα κατά την περαιτέρω επεξεργασία από άλλα λαχανικά.

Ποιο είναι το όφελος;

Η μεγάλη ποσότητα καλίου σε αυτό το ριζικό λαχανικό βοηθά στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης. Το ασβέστιο ενισχύει τα οστά. Η παρουσία βιταμινών του συμπλέγματος Β, καθώς και των Α, ΡΡ, Ε, Η, το καθιστά ισχυρό μέσο καταπολέμησης της ανεπάρκειας βιταμινών. Η βιταμίνη C προάγει τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και τη συνολική ενδυνάμωση του σώματος. Επιπλέον, λόγω του ελαίου μουστάρδας που περιέχει, το rutabaga είναι καλό διουρητικό, επουλωτικό πληγών και αντιφλεγμονώδες.
Βοηθά πολύ στον ξηρό βήχα, μετατρέποντάς τον σε υγρό βήχα, που βοηθά στην ανάρρωση του ασθενούς. Ας μην ξεχνάμε τις φυτικές ίνες, οι οποίες είναι ένα εξαιρετικό καθαριστικό για το έντερο. Οι ευεργετικές ιδιότητες του rutabaga επιτρέπουν στους γιατρούς να το συστήσουν για χρήση για τη δυσκοιλιότητα και την αθηροσκλήρωση.

Σπουδαίος! Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση rutabaga. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα· σε τέτοιες περιπτώσεις, η βλάβη στην υγεία ξεπερνά σαφώς τα οφέλη. Διαφορετικά δεν υπάρχουν περιορισμοί.

Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν

Υπάρχουν ποικιλίες rutabaga: επιτραπέζια και χορτονομή. Οι τελευταίες διακρίνονται από τον λευκό πολτό της ριζικής καλλιέργειας, ενώ οι επιτραπέζιες ποικιλίες έχουν κίτρινη σάρκα. Οι πιο δημοφιλείς επιτραπέζιες ποικιλίες είναι "Krasnoselskaya", "Swedish yellow", "Vilma". Η ποικιλία «Lizi» και η ποικιλία «Ruby», που είναι παρόμοια στη γεύση, παράγουν ένα πολύ ζουμερό και γλυκό ριζικό λαχανικό.

Εφαρμογή

Το Rutabaga χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως τόσο για ιατρικούς σκοπούς όσο και από διατροφολόγους, καθώς και κοσμετολόγους.

Για θεραπεία

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το λαχανικό βοηθά πολύ στον βήχα. Το ριζικό λαχανικό πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, να προσθέτετε μια κουταλιά μέλι και να αφήνετε αυτόν τον πολτό να εμποτιστεί. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, στύψτε τον μέσα από τυρί πανί. Το προκύπτον φάρμακο συνιστάται να λαμβάνεται τρεις φορές την ημέρα, μία κουταλιά της σούπας.
Για τη δυσκοιλιότητα, το φυτό καταναλώνεται σε μορφή πουρέ.Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά ρίζας κόβονται σε φέτες και βράζονται σε νερό. Όταν μαλακώσει το λαχανικό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού στο τηγάνι και βράστε το προϊόν για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το έτοιμο λαχανικό ρίζας πολτοποιείται σε πουρέ, ο οποίος καταναλώνεται τη νύχτα, περίπου 100 g το καθένα.

Το ήξερες? Τα παλιά χρόνια, ο χυμός rutabaga χρησιμοποιήθηκε για να επιταχύνει την επούλωση πυωδών πληγών και εγκαυμάτων. Αλλά από τότε, η ιατρική έχει σημειώσει μεγάλη πρόοδο, επομένως σε τέτοιες περιπτώσεις είναι ακόμα απαραίτητη η χρήση σύγχρονων φαρμάκων που συνιστώνται από τους γιατρούς. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιήθηκε επίσης κάποτε για τη θεραπεία της ιλαράς.

Για απώλεια βάρους

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της εντυπωσιακής ποικιλίας βιταμινών και μετάλλων, το rutabaga χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους.
Επιπλέον, οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο λαχανικό κάνουν καλή δουλειά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα και επίσης βελτιώνουν την πέψη και τον μεταβολισμό.

Για δέρμα και μαλλιά

Ο χυμός Rutabaga χρησιμοποιείται για το σκούπισμα του προσώπου για να απαλλαγούμε από την ακμή και τα εξανθήματα.Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται καθημερινά. Επιπλέον, πιστεύεται ότι ο χυμός του φυτού, όταν τρίβεται τακτικά στο τριχωτό της κεφαλής, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών. Οι καλλυντικές μάσκες βιταμινών παρασκευάζονται επίσης από το πολτοποιημένο λαχανικό ρίζας. Για παράδειγμα, ο πουρές rutabaga ανακατεύεται με κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άλμη στο μείγμα που προκύπτει. Η μάσκα εφαρμόζεται για 10-15 λεπτά.

Στη μαγειρική

Αυτό το λαχανικό είναι πολύ αγαπητό στη Γερμανία, τη Φινλανδία, τη Σουηδία και πολλές άλλες χώρες. Στην ακατέργαστη μορφή του χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες. Αλλά αυτό το υγιεινό λαχανικό ρίζας είναι επίσης αρκετά κατάλληλο για πιο περίπλοκο μαγείρεμα. Το βρασμένο rutabaga έχει κάπως γεύση σαν πατάτες και χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Το λαχανικό χρησιμοποιείται και σε σούπες. Ψημένο με και κάνει ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Το ριζικό λαχανικό ταιριάζει αρμονικά σε σχεδόν κάθε λαχανικό στιφάδο. Έτσι, αν τηγανίσετε 350 γραμμάρια χήνας, βάλτε τη σε ένα τηγάνι χήνας, προσθέστε 100 γραμμάρια rutabaga και, καθώς και περίπου 50 γραμμάρια

Το Rutabaga είναι ένα διετές φυτό της οικογένειας Brassica, που παράγει υψηλές αποδόσεις σε γόνιμα αμμώδη και αργιλώδη εδάφη με καλή υγρασία. Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι η Krasnoselskaya και η σουηδική. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 110-120 ημέρες. Στις περιοχές της Ρωσίας μερικές φορές ονομάζεται kalega, bukhva ή σουηδικό γογγύλι.

Το Rutabaga προήλθε από τη διασταύρωση γογγύλων και λευκού λάχανου. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με την προέλευση του rutabaga. Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι εκτράφηκε στην περιοχή της Μεσογείου, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι η πατρίδα του είναι η Σουηδία.

Μετά τη φύτευση των σπόρων, μια ροζέτα από φύλλα και ρίζες αναπτύσσονται τον πρώτο χρόνο και άνθη και καρποί, που είναι λοβοί πολλαπλών σπόρων, αναπτύσσονται το δεύτερο έτος. Το δεύτερο έτος, η ρίζα γίνεται στρογγυλή ή ωοειδής, παρόμοια σε εμφάνιση με γογγύλι, αλλά κάπως μεγαλύτερη, η σάρκα της είναι κίτρινη, πορτοκαλί ή λευκή, καλυμμένη με πράσινο-γκρι ή κόκκινο-ιώδες φλοιό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του rutabaga

Το Rutabaga περιέχει μόνο 34 kcal. Λόγω αυτού και της ήπιας καθαρτικής του δράσης, χρησιμοποιείται ευρέως ως διαιτητικό προϊόν διατροφής.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Χρήσιμες ιδιότητες του rutabaga

Το Rutabaga περιέχει σάκχαρα, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, άμυλο, πηκτίνες, βιταμίνες ομάδας, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), καροτίνη (προβιταμίνη Α), ρουτίνη, μεταλλικά άλατα (κάλιο, θείο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο, χαλκό), αιθέριο έλαιο. Το ασκορβικό οξύ που περιέχεται στο rutabaga είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στη θερμική επεξεργασία και τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Το Rutabaga περιέχει το υψηλότερο ποσοστό ιχνοστοιχείων ασβεστίου, καθιστώντας το ένα καλό φάρμακο για τη θεραπεία ασθενών που πάσχουν από μαλάκυνση του οστικού ιστού. Στο μακρινό παρελθόν, οι σπόροι rutabaga χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία της ιλαράς στα παιδιά και για το ξέπλυμα του στόματος και του λαιμού κατά τη διάρκεια φλεγμονωδών διεργασιών. Τα λαχανικά με ρίζα Rutabaga θεωρήθηκαν εξαιρετικός επουλωτικός, διουρητικός, αντιφλεγμονώδης και αντικαυματικός παράγοντας. Ο χυμός Rutabaga είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο για την επούλωση πληγών. Το Rutabaga είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, ειδικά τον χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, όταν υπάρχει έλλειψη βιταμινών. Στην ιατρική διατροφή συνιστάται για τη δυσκοιλιότητα, και περιλαμβάνεται στη διατροφή των ασθενών με αθηροσκλήρωση. Ωστόσο, η κατανάλωση πιάτων rutabaga αντενδείκνυται σε περίπτωση οξέων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αυτή η σύνθεση βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα (οι φυτικές ίνες καθαρίζουν τα έντερα), χαλαρώνουν τα κόπρανα και μειώνουν το πρήξιμο (διουρητική δράση). Το Rutabaga έχει επίσης βλεννολυτικό αποτέλεσμα - την ικανότητα να αραιώνει τα πτύελα.

Στο ρωσικό χωριό πριν από αρκετούς αιώνες, το rutabaga καταναλώθηκε το χειμώνα· πίστευαν ότι ήταν ιδιαίτερα χρήσιμο για τους ηλικιωμένους, καθώς βοηθούσε στη διατήρηση της ζωτικότητας. Οι νέοι το χρησιμοποιούσαν για κρυολογήματα - αυτό συνέβαλε στην ταχεία ανάρρωση, κάτι που είναι αρκετά λογικό, καθώς το rutabaga περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Με ξηρό βήχα, το rutabaga βοηθά στη μετατροπή του σε παραγωγικό βήχα, με πτύελα (αραιώνοντάς τα στους βρόγχους), που οδηγεί στην ανάρρωση. Το Rutabaga βοηθά ιδιαίτερα σε χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες των βρόγχων και των πνευμόνων.

Το Rutabaga έχει επίσης ληφθεί για την ανακούφιση από το πρήξιμο σε καρδιαγγειακές και νεφρικές παθήσεις, καθώς έχει διουρητικές ιδιότητες και απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.

Το Rutabaga βοηθά στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών και στην απομάκρυνση της «κακής» χοληστερόλης από το σώμα, η οποία εναποτίθεται με τη μορφή πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επομένως, συνιστάται η λήψη του για αθηροσκλήρωση.

Η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών που περιέχεται στο rutabaga βοηθά στην ομαλοποίηση των κοπράνων - αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για τη χρόνια δυσκοιλιότητα. Ενισχύει την περισταλτικότητα, βελτιώνει την πέψη και τον μεταβολισμό, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για την παχυσαρκία.

Ο χυμός Rutabaga έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία πυωδών πληγών και εγκαυμάτων.

Για πολλούς, θα είναι μια ανακάλυψη ότι τα γογγύλια ανήκουν στο γένος του λάχανου της οικογένειας των λάχανων. Τα γογγύλια μεγαλώνουν συνήθως για αρκετά χρόνια.

Το πρώτο καλοκαίρι είναι η ώρα για το σχηματισμό μιας ροζέτας από βασικά φύλλα και αυτό που σερβίρουμε απευθείας στο τραπέζι - ένα λαχανικό ρίζας με διάμετρο πολλών εκατοστών. Μπορεί να έχει διαφορετικά σχήματα από στρογγυλό έως επιμήκη, παρόμοια με ένα καρότο.

Αναφορά!Η γκάμα των χρωμάτων γογγύλι είναι ασυνήθιστα πλούσια: το δέρμα μπορεί να είναι κίτρινο, πράσινο, μοβ, μπορντό, ροζ. Ο πολτός είναι σαρκώδης, λευκός ή κίτρινος και χρησιμοποιείται για φαγητό.

Ένα γογγύλι που έχει επιβιώσει τον χειμώνα παράγει ένα μίσχο με ανθοφόρους βλαστούς από μισό μέτρο έως ενάμισι μέτρο μήκος.Από αυτό προέρχεται ένας καρπός - ένας όρθιος λοβός, και ταξιανθίες, που είναι μια ασπίδα με κιτρινωπά πέταλα.

Υβρίδιο

Τα Rutabagas ανήκουν στο ίδιο γένος και οικογένεια με τα γογγύλια. Αναπτύσσεται για δύο χρόνια σύμφωνα με το ίδιο μοτίβο: το πρώτο καλοκαίρι είναι η εμφάνιση μιας βρώσιμης ρίζας, το δεύτερο είναι η ανάπτυξη ανθοφόρων βλαστών και σπόρων.

Η εδώδιμη ρίζα rutabaga είναι σαρκώδης και θαμπό πράσινο ή κόκκινο-ιώδες χρώμα.Το σχήμα της ρίζας κυμαίνεται από οβάλ-κυλινδρικό έως στρογγυλεμένο επίπεδο. Γύρω αναπτύσσεται μια ροζέτα από βασικά φύλλα.

Το πιο νόστιμο πράγμα κρύβεται κάτω από το δέρμα του κονδύλου - ο πολτός είναι ανοιχτόχρωμος. Επιπλέον, ο κίτρινος πολτός συνήθως τοποθετείται στα τραπέζια των ανθρώπων, ενώ ο λευκός πολτός χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων. Η μάζα του εδώδιμου μέρους της rutabaga είναι μεγάλη, φτάνοντας τα 20 κιλά στις κτηνοτροφικές ποικιλίες.

Η ταξιανθία rutabaga είναι μια ράτσα με πέταλα σε χρυσές αποχρώσεις.Ο καρπός είναι ένας λοβός στον οποίο αναπτύσσονται στρογγυλοί σπόροι καφέ ή μαύρο-καφέ.

Ποιά είναι η διαφορά?

Εμφάνιση

Δεδομένου ότι το rutabaga είναι ένα υβρίδιο γογγύλιου και λάχανου που εκτρέφονται τεχνητά στην αυγή της γενετικής μηχανικής, τον 17ο αιώνα, προφανώς θα είναι παρόμοιο με τη γενετική «μητέρα». Οι κύριες διαφορές στην εμφάνιση είναι ότι οι ρίζες rutabaga είναι μεγαλύτερες και η σάρκα τους έχει πιο σκούρο χρώμα, τείνει προς τις πορτοκαλί αποχρώσεις.

Χημική σύνθεση

Προσοχή!Το Rutabaga είναι ανώτερο από τον πρόγονό του σε μέταλλα (κάλιο, θείο, φώσφορο, σίδηρο) και βιταμίνη C. Περιέχει επίσης καροτίνη και ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι ανθεκτικό στη μακροχρόνια αποθήκευση.

Εφαρμογή

Τα Rutabagas είχαν αρχικά εκτραφεί ως πιο θρεπτικό και ογκώδες υποκατάστατο για τα γογγύλια.Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνότερα ως ζωοτροφή όπου χρειάζονται όγκοι. Ταυτόχρονα, η κτηνοτροφική ποικιλία γογγύλι, γογγύλι, είναι αισθητά διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο.

Ωστόσο, αυτό δεν αναιρεί το γεγονός ότι οι επιτραπέζιες ποικιλίες λαχανικών έχουν θέση στη διατροφή του ανθρώπου. Παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι κηπουροί προτιμούν το rutabaga για τη γεύση του, το rutabaga θεωρείται πιο θρεπτικό λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε ξηρή ουσία.

Ιστορία προέλευσης

Πιστεύεται ότι το άγριο γογγύλι προέρχεται από δύο κέντρα: τη Δυτική και τη Βόρεια Ευρώπη, καθώς και στο Αφγανιστάν και την Ινδία. Οι κάτοικοι της Νοτιοδυτικής Ασίας ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν το φυτό πριν από 10-15 χιλιάδες χρόνια.Μετά από αυτά, τα γογγύλια έγιναν δημοφιλή σε πολλές άλλες χώρες. Οι τοπικές ποικιλίες διατηρούν τα χαρακτηριστικά των προγονικών τους μορφών. Η καλλιεργούμενη rutabaga είναι εκατό τοις εκατό βορειοευρωπαϊκή καλλιέργεια.

Η πιο δημοφιλής θεωρία, όπως γράψαμε παραπάνω, αναφέρει ότι η rutabaga γεννήθηκε ως υβρίδιο γογγύλι και λάχανο. Προφανώς, η πατρίδα της είναι η Σουηδία. Στην άγρια ​​φύση, το rutabaga αναπτύσσεται μόνο ως ζιζάνιο σε ορισμένες περιοχές της Βόρειας Αφρικής.

Τι καλύτερο;

Πολλά εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις ενός ατόμου. Το γογγύλι έχει πικρή γεύση, επομένως μπορεί να είναι περισσότερο στη γεύση των ανδρών.Ταυτόχρονα, το rutabaga επικρίνεται για την έλλειψη γεύσης και την ήπιά του. Σε κάθε περίπτωση, οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν το μαγείρεμα νεαρών κονδύλων, καθώς αυτή τη στιγμή δεν έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία στον πολτό.

Το γογγύλι ή η rutabaga είναι μια διαμάχη παρόμοια με τη διαμάχη μεταξύ πάπιας και χήνας, ελιών και μαύρων ελιών. Οι πολιτισμοί είναι άμεσοι συγγενείς και μοιάζουν μεταξύ τους. Το κύριο πράγμα είναι να φροντίζετε τα λαχανικά κατά την καλλιέργεια και να τα προετοιμάζετε σωστά. Αλλά αυτό είναι ένα θέμα για άλλο άρθρο.

Στη λαχαναγορά μπορείτε να βρείτε τις συνηθισμένες ντομάτες, λάχανο, πατάτες, παντζάρια και εκατοντάδες άλλα είδη. Δεν μαγειρεύει κάθε σύγχρονη νοικοκυρά κάτι από γογγύλια, γνωρίζει τη συνταγή για το botvinya και γνωρίζει πολλά από αυτά που ήταν στο τραπέζι των προγόνων τους. Αυτή η κατηγορία των σχεδόν ξεχασμένων λαχανικών περιλαμβάνει τη rutabaga, η οποία εκτός από την εξαιρετική της γεύση έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ως καλλυντικό προϊόν.

Τι είναι το rutabaga

Αυτό το φυτό ηλικίας 2 ετών ανήκει στην οικογένεια Brassica: rutabaga (Brassica napobrassica, σουηδικό γογγύλι) στη φωτογραφία. Πιστεύεται ότι το είδος αναπτύχθηκε με τη διασταύρωση κοινού λάχανου και γογγύλων. Το Rutabaga καλλιεργείται για δύο σκοπούς: ζωοτροφές για ζώα και μαγειρική (τρόφιμα). Στη Ρωσία, οι ποικιλίες Krasnoselskaya και Shvedskaya είναι δημοφιλείς (υπάρχουν επίσης Vilma, Kuuziku, Marian, Lizi, Ruby κ.λπ.). Συγκομιδή περίπου 120 ημέρες μετά τη φύτευση. Το ίδιο το ριζικό λαχανικό έχει σχήμα γογγύλι, ανοιχτό λιλά χρώμα και τα φύλλα είναι σαρκώδη, σαν παντζάρια.

Η γεύση του rutabaga συνδυάζει και τους δύο προγόνους: λάχανο και γογγύλι. Είναι σημαντικό να συλλέγετε εγκαίρως τις καλλιέργειες ρίζας, ώστε να μην γίνουν σκληρές, ινώδεις ή να αρχίσουν να προετοιμάζονται για το χειμώνα. Στην ακατέργαστη μορφή του, τα σουηδικά γογγύλια μοιάζουν με τα συνηθισμένα μας γογγύλια, μόνο πιο γλυκά. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και προσθήκες σε συνοδευτικά. Τα βραστά λαχανικά ρίζας έχουν γεύση σαν πατάτες και ψημένα στο φούρνο γίνονται πρακτικά επιδόρπιο.

Χημική σύνθεση

Από άποψη θρεπτικής αξίας και χρησιμότητας, το rutabaga είναι ανώτερο από τα γογγύλια. Το λαχανικό ρίζας θα είναι χρήσιμο για όσους τηρούν τη σωστή διατροφή ή σχεδιάζουν να χάσουν βάρος: η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 37 kcal. Το Rutabaga περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και έλαιο μουστάρδας, το οποίο έχει αντιβακτηριδιακή και αντιμυκητιακή δράση. Βασικές ουσίες, μέταλλα και βιταμίνες στο ριζικό λαχανικό:

Οφέλη και αντενδείξεις

Πώς είναι το rutabaga καλό για το σώμα; Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο στη σύνθεση, είναι χρήσιμο για ασθενείς που πάσχουν από μαλάκωμα του οστικού ιστού. Οι διαιτητικές ίνες σταθεροποιούν τη γαστρεντερική οδό (γαστρεντερική οδός) και προάγουν την ανάπτυξη της φυσιολογικής μικροχλωρίδας. Το σουηδικό γογγύλι έχει αποτελεσματική διουρητική δράση, η οποία είναι χρήσιμη για προβλήματα στα νεφρά. Χάρη στη σύνθεση του λαχανικού, τα αιμοφόρα αγγεία καθαρίζονται από τις πλάκες χοληστερόλης. Το Rutabaga δρα τέλεια ως αντισηπτικό και αντιφλεγμονώδες, επούλωση πληγών. Αντενδείξεις για τη χρήση του λαχανικού:

• προβλήματα με την πέψη, εντερική κατάσταση.
• οξέα στάδια γαστρεντερικών ασθενειών.
• φυτική αλλεργία?
• παγκρεατίτιδα του παγκρέατος?
• Δεν συνιστάται η κατάχρηση λαχανικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
• Παιδιά κάτω των 6 μηνών μπορούν να χορηγηθούν σε μικρές ποσότητες σε βραστή μορφή.

Η χρήση του rutabaga στη λαϊκή ιατρική

Το φυτό χρησιμοποιείται αποτελεσματικά στην παραδοσιακή ιατρική. Η χρήση του rutabaga γίνεται μια ποιοτική προσθήκη στην κλασική θεραπεία. Η εμπειρία των ανθρώπων αποδεικνύει ότι η σουηδική θεραπεία με γογγύλι είναι αποτελεσματική κατά των αναπνευστικών ασθενειών (βρογχίτιδα, ξηρός βήχας), αρθρίτιδα, πολυαρθρίτιδα και μειωμένη ανοσία. Το κύριο πράγμα που απαιτείται είναι να βρείτε το rutabaga που καλλιεργείται στις πιο καθαρές δυνατές συνθήκες. Μερικά παραδείγματα φαρμακευτικών συνταγών:

1. Ένα μείγμα από rutabaga και μέλι δρα αποτελεσματικά κατά του ξηρού βήχα. Ένα μικρό λαχανικό ρίζας πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Ανακατεύουμε το μείγμα με μέλι σε αναλογία 2:1. Πάρτε το μείγμα 4 φορές την ημέρα, 1 κουταλάκι του γλυκού, μέχρι την πλήρη ανάρρωση.
2. Σουηδικό γογγύλι για ξηρή βρογχίτιδα: ψιλοκόψτε 500 γραμμάρια λαχανικών, σιγοβράστε σε 50 γραμμάρια βούτυρο. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μέλι, 50 γρ καρύδια και κατεβάστε από τη φωτιά. Τρώτε 2 φορές την ημέρα ως ξεχωριστό πιάτο για 10 ημέρες.
3. Ανακατέψτε μισό ποτήρι χυμό λαχανικών με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Πάρτε το φάρμακο μία φορά την ημέρα για 2 εβδομάδες για την πρόληψη της αρθρίτιδας.

Rutabaga στην κοσμετολογία

Ο χυμός και ο πολτός Rutabaga χρησιμοποιούνται ως μέσο καθαρισμού του δέρματος και ομαλοποίησης της κατάστασής του. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μάσκες προσώπου παρασκευάζονται από πουρέ rutabaga με πρόσθετα. Βοηθούν στο άνοιγμα των πόρων, στην αφαίρεση της ακμής, στην επούλωση μικροτραυμάτων και στην ανακούφιση των τοπικών φλεγμονωδών διεργασιών. Ο σουηδικός χυμός γογγύλι προάγει τα υγιή μαλλιά και ενισχύει τους θύλακες των τριχών. Οι απλούστερες συνταγές καλλυντικών με βάση τα λαχανικά:

1. Για μια ενυδατική μάσκα θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια τριμμένης ρουταμπάγκα, κρέμα γάλακτος (για σύσταση κρέμας), ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και χυμό αγγουριού. Όλα πρέπει να αναμειχθούν, να εφαρμοστούν στο δέρμα του προσώπου και να αφεθούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε με φύλλα τσαγιού.
2. Για να ενισχύσετε τα μαλλιά, ανακατέψτε χυμό λαχανικών με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και τρίψτε το στο τριχωτό της κεφαλής. Η ίδια σύνθεση βοηθά να απαλλαγούμε από πανάδες και κηλίδες ηλικίας.

Συνταγές Rutabaga

Τα πιάτα από σουηδικά γογγύλια είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, αλλά σπάνια παρασκευάζονται στη σύγχρονη κουζίνα. Το λαχανικό έχει γίνει λιγότερο κοινό από τις πατάτες ή το λάχανο. Το ριζικό λαχανικό είναι εξαιρετικό ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα. Από το λαχανικό παρασκευάζονται σούπες, πουρές, μαγειρευτά και κατσαρόλες. Τα πιάτα είναι τέλεια για όσους κάνουν δίαιτα ή προσπαθούν να χάσουν βάρος. Πώς να μαγειρέψετε τη rutabaga νόστιμη και εύκολη: πολλές συνταγές:

Σαλάτα

• Χρόνος: 10 λεπτά;
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα;
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 413 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: σνακ, προσθήκη στο κύριο πιάτο.
• Κουζίνα: Ρωσική;
• Δυσκολία: εύκολη.

Η σαλάτα είναι ιδανική για όσους σχεδιάζουν να χάσουν βάρος. Ο συνδυασμός μήλου, λεμονιού, rutabaga παρέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών για όλη την ημέρα. Για ενήλικες χωρίς γαστρεντερικά προβλήματα, ουσιαστικά δεν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση αυτής της σαλάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με κρέμα ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και να προσθέσετε φρούτα για ποικιλία. Η πρωτότυπη συνταγή διακρίνεται από την έντονη γεύση καθενός από τα συστατικά.

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους rutabaga - 2 τεμ.;
• μικρό μήλο - 2 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τη ρουταμπάγκα και τα μήλα και τα τρίβουμε χωριστά στον χοντρό τρίφτη.
2. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με το μείγμα μήλου και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε μήλο με τριμμένο σουηδικό γογγύλι.
4. Προσθέστε ξινή κρέμα.
5. Για να ανακατεύουμε καλά.
6. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Σούπα

• Χρόνος: 60 λεπτά;
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα;
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: μεσημεριανό?
• Κουζίνα: Ρωσική;
• Δυσκολία: μέτρια.

Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται θρεπτικό και νόστιμο. Η σούπα είναι κατάλληλη για χορτοφάγους ή για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το πιάτο έχει λαμπερή πλούσια γεύση και άρωμα. Για όσους δεν θέλουν να εγκαταλείψουν το κρέας, τίποτα δεν απαγορεύει την προσθήκη βρασμένου χοιρινού ή βοείου κρέατος στο έτοιμο πιάτο. Το πώς να μαγειρέψετε εξαρτάται από την ίδια την οικοδέσποινα. Η αρχική συνταγή είναι η εξής.

Συστατικά:

• νεαρή rutabaga - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μίσχο σέλινο - 100 g;
• πλιγούρι κριθαριού - 100 g;
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το rutabaga, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, μυρωδικά, σέλινο.
3. Ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Πλένουμε καλά το κριθαράκι και το προσθέτουμε σε βραστό νερό με μπαχαρικά και κουρκουμά.
5. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
6. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.
7. Η σούπα θεωρείται έτοιμη όταν τα λαχανικά γίνουν διάφανα.
8. Σερβίρετε τη σούπα γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά.