Γεια σας φίλοι!

Είμαι σε υπέροχη διάθεση για διάφορους λόγους. Πρώτον, το ρεπό! Δεύτερον, αύριο είναι άλλη μια μέρα άδεια! Τρίτον, η Πρωτοχρονιά έρχεται σύντομα! Και τέταρτον, ήπια ένα ποτήρι από το αληθινό ισπανικό σέρι Manzanilla, απόλαυσα τη μοναδική γεύση και το άρωμά του, είχα μια ενδιαφέρουσα συζήτηση με τον μπάρμαν, που ξέρει τα πάντα για το σέρι.

Σύμφωνα με τις συστάσεις του, έψαχνα για νότες κερασιού στο άρωμα (το βρήκα!), αμυγδαλωτούς και λουλουδένιους τόνους στη γεύση και για πολύ καιρό μελέτησα την απαράμιλλη επίγευση. Τώρα ξέρω ακριβώς τι είναι το σέρι, πώς και με τι να πιω τις ποικιλίες του (και αυτό είναι ολόκληρη τέχνη!), και πόσο μπορεί να πιει αυτό το υπέροχο ποτό.

Αρχικά, οι Ισπανοί πιστεύουν ότι αν θέλετε το σέρι να είναι ωφέλιμο, θα πρέπει να το πίνετε σε ποσότητα 1 ml ανά 1 κιλό σωματικού βάρους. Δηλαδή για τα 80 κιλά μου απαιτούνται 80 ml. Εάν πίνετε περισσότερο, θα υπάρχει μικρό όφελος και ο δρόμος προς τον αλκοολισμό θα ξεκινήσει.

Γεγονός είναι ότι το σέρι είναι ένα ενισχυμένο κρασί, πίνεται κυρίως με άδειο στομάχι ως απεριτίφ και είναι πολύ μεθυστικό. Παρεμπιπτόντως, έχει τον τίτλο του «βασιλιά των απεριτίφ». Και οι γλυκές μάρκες σερβίρονται με επιδόρπια και κατά τη διάρκεια ενός γεύματος θα πρέπει να πίνετε συνηθισμένο επιτραπέζιο λευκό κρασί ή ξηρά είδη σέρι. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Τι είναι λοιπόν αυτό το σέρι

Το πρωτότυπο σέρι είναι ένα ενισχυμένο κρασί που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια που παράγεται μόνο σε μία περιοχή της Ισπανίας - τη Χερέθ, που βρίσκεται στην επαρχία της Ανδαλουσίας. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται μόνο τρεις ποικιλίες σταφυλιού: Pedro Ximénez, Palomino και Moscatel.

Το ποτό που προκύπτει έχει τρία ονόματα ταυτόχρονα: ισπανικό Jerez, αγγλικό Sherry και γαλλικό Xérès. Συνήθως και τα τρία αναγράφονται στην ετικέτα.

Όλα εκείνα τα σοβιετικά κρασιά που ονομάζονταν sherry (Donskoy, Kuban, Taman, Tarki-Tau, Chimgan, Ashtarak, Oreanda, Krymsky, Yantar, Ialoveni, Derbent) ήταν κοντά στο αρχικό σε γεύση και αντοχή και η τεχνολογία κατασκευής ήταν εντελώς διαφορετική. . Στην πραγματικότητα, ήταν το συνηθισμένο λευκό ενισχυμένο κρασί.

Και μόνο το σέρι του εργοστασίου της Κριμαίας Massandra παρήχθη (και παράγεται ακόμα) σχεδόν σύμφωνα με την πλήρη τεχνολογία σέρι.

Η ισχύς των αυθεντικών σέρι κυμαίνεται μεταξύ 19 και 21 μοιρών και το ποτό παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ζύμωσης μούστου κάτω από μια ειδική μεμβράνη που δημιουργείται από μαγιά σέρι. Αυτό το φιλμ ονομάζεται flora (fleur), προστατεύει το κρασί από την επαφή με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και αποτρέπει τις οξειδωτικές διεργασίες.

Το Sherry σε βαρέλια δεν καταλαμβάνει πάντα περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου. Ορισμένες ποικιλίες αυτού του κρασιού - το Amontillado και το Oloroso - παλαιώνουν εν μέρει χωρίς φλορ ή μόνο μέρος της επιφάνειας καλύπτεται με μια μεμβράνη (αυτή είναι η λεγόμενη οξειδωτική παλαίωση).

Αυτές οι ποικιλίες έχουν ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, μια γεύση ξηρού καρπού και μια υφή γόης. Τα κρασιά που παλαιώνουν εξ ολοκλήρου υπό φλορ ταξινομούνται ως Fino, είναι ελαφριά και διαυγή (λόγω αυτοδιαύγειας κατά την παλαίωση) και έχουν πικάντικη γεύση.

Καλλιέργεια σταφυλιών για σέρι

Μια ενδιαφέρουσα τεχνολογία για την καλλιέργεια σταφυλιών για σέρι. Αυτό το κάνουν, όπως ανέφερα, μόνο σε μια περιοχή όπου υπάρχουν πολύ φτωχά ασβεστούχα εδάφη (albaris), τα οποία είναι πλούσια σε κιμωλία και άλλες ενώσεις ασβεστίου.

Η κύρια ποικιλία που καλλιεργείται εκεί είναι το Palomino. Το δεύτερο μέρος των σταφυλιών αυτής της ποικιλίας καλλιεργείται σε έδαφος που ονομάζεται barros, στο οποίο, αντίθετα, δεν υπάρχει καθόλου ασβέστιο. Το χώμα έχει ανοιχτό γκρι χρώμα και μοιάζει με τσιμέντο.

Οι υπόλοιπες δύο ποικιλίες φύονται στα ερυθρά εδάφη των αρένων. Η ιδιαιτερότητα αυτής της περιοχής με τόσο διαφορετικά εδάφη (υπάρχουν πολύ παλιά βουνά) είναι η έντονη καλοκαιρινή ζέστη. Επομένως, τα σταφύλια βρίσκονται στο κάτω μέρος του θάμνου, όπου υπάρχει τουλάχιστον κάποια σκιά.

Αλλά μέχρι το τέλος της ωρίμανσης, πρακτικά βρίσκονται σε ζεστό έδαφος. Και όταν αρχίσουν να μετατρέπονται σε σταφίδες, τότε αφαιρούνται απότομα (από ολόκληρο τον πληθυσμό σε λίγες μέρες) από τους θάμνους και μεταφέρονται σε εργοστάσια, όπου πλένονται καλά, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια, ο μούστος είναι φτιάχνεται και χύνεται σε νέα δρύινα βαρέλια για την πρώτη ζύμωση.

Παρεμπιπτόντως, αυτά τα βαρέλια χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για μαγείρεμα Μαρτίνι, κονιάκΚαι κονιάκ.

Μετά το τέλος της ζύμωσης, στις αρχές της άνοιξης, το κρασί που προκύπτει αξιολογείται ως προς την ποιότητα, χωρίζεται σε ποικιλίες Fino, Amontillado και Oloroso, εμπλουτίζεται και χύνεται σε άλλα νέα βαρέλια και προστίθεται η σωστή ποσότητα φλορ.

Υπάρχει μια άλλη ποικιλία - η πιο χαμηλής ποιότητας Raya, η οποία αποστάζεται σε αλκοόλ για κονιάκ. Υπήρχαν τέτοια χρόνια που ο ήλιος ήταν λιγότερος από το συνηθισμένο, και σχεδόν τα μισά κρασιά πήγαιναν σε αλκοόλ, ακόμη και σε ξύδι.

Ποικιλίες και ποικιλίες σέρι

Τα σέρι χωρίζονται σε 4 ομάδες (η πρώτη και η δεύτερη είναι βασικές):

1. Vinos Generosos (ξηρά σέρι). Αυτές περιλαμβάνουν τις ποικιλίες Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso.
2. Vinos Dulces Naturales (φυσικά γλυκά σέρι). Ποικιλίες: Moscatel, Pedro Ximenez και Dulce.
3. Vinos Generosos de Licor (σέρι ανάμεικτα ή λικέρ). Ποικιλίες Pale Cream, Dry, Medium, Cream.
4. Παράγωγο σέρι - με την προσθήκη άλλων συστατικών. Είναι πολλά από αυτά. Το πιο διάσημο κοκτέιλ sherry είναι το Acapulco.

Η ιδιαιτερότητα των ετικετών sherry είναι ότι έχουν πάντα πολύ κείμενο, κάτι που είναι δύσκολο να το καταλάβει ακόμα και ένας ειδικός. Επομένως, πρέπει να βρείτε ένα από τα ονόματα που αναφέρονται παραπάνω - και έτσι να καθορίσετε την ποικιλία.

Είναι αυτοί που επισημαίνουν το σέρι, ενώ η εμπορική ονομασία μπορεί να είναι γενικά "από το φανάρι" - ό,τι έρχεται στο μυαλό του κατασκευαστή τη στιγμή της παραγγελίας της ετικέτας.

Λοιπόν, αυτό είναι, καυτοί Ισπανοί. Ή μήπως έτσι λειτουργεί η ζέστη; Ή σέρι;!

Σχετικά με τη χρήση του σέρι

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το σέρι έχει ισχυρές τονωτικές ιδιότητες. Ένα τόσο εμπνευσμένο αλκοολούχο Red Bull με μακρά ιστορία - η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τον 17ο αιώνα π.Χ. (!).

Τον 19ο αιώνα (την εποχή μας, την εποχή του Πούσκιν), το σέρι θεωρούνταν ακόμη και φαρμακευτικό ποτό, πωλούνταν στα φαρμακεία σύμφωνα με τις συνταγές και το έπιναν με κουτάλια πριν από τα γεύματα για να βελτιώσει την πέψη και να αναρρώσει από ασθένειες. Επιπλέον, οι φαρμακοποιοί σέρι έφτιαχναν τα φίλτρα τους σε βότανα.

Όπως έχουν ήδη αποδείξει οι σύγχρονοι επιστήμονες, το σέρι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο δημιουργίας πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, σχηματίζοντας μια μεμβράνη που εμποδίζει την καθίζηση της κακής χοληστερόλης. Ω, ένιωσα τόσο καλά - απλά νιώθω πόσο προστατευμένα είναι τα αιμοφόρα αγγεία μου! Και τα συστατικά του σέρι καθαρίζουν το συκώτι από τις τοξίνες. Απλά θυμηθείτε: 1 ml ανά 1 κιλό βάρους!

Ως απεριτίφ χρησιμοποιούνται ξηρές ποικιλίες του ροφήματος, στην καθαρή τους μορφή, χωρίς σνακ. Τα επιδόρπια σερβίρονται με γλυκές ποικιλίες. Στη βάση τους φτιάχνονται και κοκτέιλ. Το γλυκό σέρι Pedro Ximénez θεωρείται το καλύτερο συνοδευτικό για καφέ και πούρα. Ήταν αυτός που σέρβιρε διασημότητες στον Τιτανικό μετά το αξέχαστο δείπνο του Jack Dawson.

Έχοντας μελετήσει τους κανόνες για την κατανάλωση σέρι, συνειδητοποίησα ότι ο νόμος "1 ml - 1 kg" ισχύει μόνο για ένα απεριτίφ. Και ενώ τρώτε, μπορείτε και πρέπει να το πίνετε από ψηλά, στενά, κρυστάλλινα ποτήρια των 70-100 ml, σε σχήμα τουλίπας.

Είναι απαραίτητο να ρίξετε λίγο περισσότερο από το μισό και πριν από μια γουλιά - βρέξτε τα τοιχώματα του ποτηριού με κρασί για να απολαύσετε το υπέροχο άρωμα. Το Sherry μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο: κρέας, ψάρι, σαλάτες, καπνιστά κρέατα - δεν φράζει τη γεύση των πιάτων (σε αντίθεση με άλλα κρασιά).

Υπάρχει ακόμη και μια παροιμία στην Ισπανία: «Κάθε κοτόπουλο και πέστροφα ονειρεύονται να αποχαιρετήσουν αυτόν τον κόσμο δίπλα σε ένα ποτήρι σέρι». Είναι καλύτερο να πίνετε ξηρές ποικιλίες παγωμένες στους 10 βαθμούς και γλυκές - σε θερμοκρασία δωματίου.

Σέρι Κριμαίας Massandra

Εξαιρετική γεύση ποτό αναγνωρίζεται από τους Ισπανούςαληθινό σέρι, συνηθίζεται επίσης να σερβίρεται παγωμένο, ταιριάζει με ελίτ τυριά, ελιές, φρέσκα λαχανικά και κρέας στο φούρνο. Το ποτό έχει μια επίγευση από καυτά πικραμύγδαλα, βανίλια και κονιάκ.

Η παραγωγή ξεκίνησε το 1944, όταν η σοβιετική ηγεσία παρουσιάστηκε με την αρχική συνταγή για την παρασκευή αυτού του ποτού, τη μαγιά sherry, καθώς και τα σπορόφυτα ειδικών σταφυλιών προσαρμοσμένων στις συνθήκες της Κριμαίας: Albillo, Verdelho και Sersial.

Το σέρι Massandra παλαιώνει για 4 χρόνια, γεγονός που το καθιστά ένα από τα ελίτ ποτά. Έχει πολλά διεθνή βραβεία, συμπεριλαμβανομένων 11 χρυσών μεταλλίων σε διαγωνισμούς κύρους.

Τα ισπανικά σέρι δεν είναι φθηνή απόλαυση. Ένα μπουκάλι νέκταρ Pedro Ximénez κοστίζει από 2.500 έως 3.500 ρούβλια. Αλλά η συλλογή σέρι Massandra μπορεί να τραβήξει και τα 5000-6000.

Ένα μπουκάλι του αρχικού ποτού παλαιωμένο για 4 χρόνια στον ιστότοπο της εταιρείας πωλείται για 620 ρούβλια. Είναι καλύτερα να το πάρετε σε ένα αξιόπιστο μέρος, καθώς υπάρχουν πολλά ψεύτικα στην αγορά.

Θα αγοράσω σέρι; Όχι ακόμα, μάλλον. Νόστιμο, ενδιαφέρον, αλλά όχι πολύ εντυπωσιασμένο. Υπάρχουν εκατοντάδες άλλα ποτά που με περιμένουν να εξερευνήσω.

Θα εξοικονομήσω χρήματα από αυτούς. Και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο ιστολόγιό μου - υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πειράματα μπροστά σας. Εδώ είμαι ένας σεμνός Ρώσος ήρωας. Αντίο σε όλους!

Το κρασί από λιμάνι και άλλα εμπλουτισμένα κρασιά (σέρι, Μαδέρα) προκαλούν αμφίβολους συσχετισμούς πιο συχνά παρά θετικούς. Στη χειρότερη φαντάζεσαι χούλιγκαν με ένα μπουκάλι 777 στο στενό, στην καλύτερη, ξέφρενα πανηγύρια, μετά τα οποία κανείς δεν θυμάται τίποτα. Ταυτόχρονα, αληθινά, σοβαρά ports-sherry, από αδράνεια, «μπαίνουν σε ένα σωρό» με χύμα από την Pyaterochka. Και μάταια, γιατί η διαφορά μεταξύ τους είναι τεράστια. Ένα πραγματικό κρασί πόρτο δεν είναι γλυκό κρασί με αλκοόλ, είναι ενδιαφέρον πράγμα, με πολλές αποχρώσεις, να κάθεσαι με ένα ποτήρι και να το απολαύσεις. Ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε με τις λανθασμένες αντιλήψεις για τα οχυρωματικά για να μην περάσουν οι απολαύσεις.

1. Το λιμάνι και οι άλλοι σύντροφοι είναι κρασί με βάση το αλκοόλ

Ναι, χρειάζεστε αλκοόλ για να το κάνετε ενισχυμένο. Μόνο στην παραγωγή φθηνών κρασιών port-sherry εμπλέκεται το αλκοόλ για έναν ξεκάθαρο λόγο – για να είναι μεγαλύτερος ο βαθμός και να μεθάει πιο γρήγορα. Και το αλκοόλ λαμβάνεται από τη συνηθισμένη αιθυλική αλκοόλη, προστίθεται σε απλό κρασί ή χυμό και μετά περισσότερη ζάχαρη εκεί. Μερικές φορές όλα αυτά επιμένουν σε ροκανίδια δρυός, για μεγαλύτερη στυφότητα και δίνοντας «λεπτές ξυλώδεις αποχρώσεις». Το αποτέλεσμα είναι γλυκό, μεθυσμένο, φθηνό.

Αλλιώς φτιάχνονται τα αληθινά λιμάνια, τα σέρι, τα μαδέιρ. Το αλκοόλ δεν λαμβάνεται ούτως ή άλλως, αλλά το σταφύλι, παράγεται ειδικά για αυτήν την επιχείρηση. Το κρασί το χρειάζεται για να συμβούν σημαντικές διαδικασίες εκεί (περισσότερα για αυτό παρακάτω). Δεν προστίθεται ζάχαρη, εάν το port-sherry είναι γλυκό, τότε μόνο λόγω της ζάχαρης που περιέχεται στα ίδια τα σταφύλια. Τα ακόμα ενισχυμένα κρασιά διατηρούνται σε βαρέλια για χρόνια - εκεί η γεύση και το άρωμα εκλεπτύνονται και γίνονται πιο πλούσια: για παράδειγμα, εμφανίζεται η βανίλια, η σοκολάτα και ο ακριβός καπνός. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστο κρασί, έντονες εντυπώσεις.

2. Ενισχυμένο ποτό όταν πρέπει να μεθύσεις, αλλά χωρίς βότκα

Πολλοί στα νιάτα τους είχαν κρασιά από λιμάνι ή σέρι από πάγκο - και από τότε τους έχει κολλήσει στο μυαλό ότι αυτό δεν καταναλώνεται για χάρη της γεύσης. Μάλλον είναι ένας βολικός τρόπος να μεθύσεις, γιατί είναι γλυκός και εύκολος, ενώ λειτουργεί αποτελεσματικά. Τα αληθινά λιμάνια των sherry είναι μια διαφορετική ιστορία, είναι απλά κρίμα να μεθύσεις από αυτά. Γιατί από την πρώτη γουλιά, η γεύση σαγηνεύει και θέλεις να γευτείς, να μυρίσεις και μετά να κρύψεις το μπουκάλι στο ντουλάπι της κουζίνας και ευδαιμονία τα βράδια. Συμβαίνει - καθώς μυρίζετε κάποιο είδος κρεμ μπρουλέ, καθώς αναμνήσεις από την παιδική ηλικία επιστρέφουν. Γενικά τέτοια πράγματα πίνονται για ευχαρίστηση και γεύση. Και η γεύση των ενισχυμένων είναι πολύ διαφορετική: υπάρχουν μούρα που τυλίγει, βάναυσα θάλασσα, στοχαστικά-καρυδιού. Εάν αποφασίσετε να μπείτε στο θέμα - μην βαρεθείτε.

3. Λιμάνι, σέρι, Μαδέρα - το ίδιο

Δεν υπάρχει σχεδόν άγρια ​​διαφορά ανάμεσα στο ψεύτικο "port wine", "sherry" και "Madeira". Όμως τα αληθινά έχουν δυο κοινά σημεία, αλλά σε γενικές γραμμές διαφέρουν τόσο στον τρόπο παραγωγής όσο και στη γεύση.

Τι κοινό:

Πρώτον, κάθε οχυρωμένο έχει μόνο έναν τόπο παραγωγής, αυτό κατοχυρώνεται στο νόμο, ένα τέτοιο ποτό μπορεί να γίνει μόνο εκεί και πουθενά αλλού. Έκαναν κάτι παρόμοιο σε άλλο μέρος - μπράβο, αλλά μην γράψετε τη λέξη "σέρι" στην ετικέτα (αλλά οι Ρώσοι μπορούν να κάνουν τα πάντα, ναι), γιατί το ίδιο κρασί δεν θα λειτουργήσει πουθενά αλλού. Ακόμα κι αν γλείψατε ακριβώς την τεχνολογία, δεν μπορείτε να αντιγράψετε το κλίμα, αλλά επηρεάζει τη γεύση των σταφυλιών και του κρασιού. Τα κρασιά Port παρασκευάζονται μόνο στην Πορτογαλία κοντά στην πόλη Πόρτο στην κοιλάδα Douro, σέρι στη νότια Ισπανία στην περιοχή της Ανδαλουσίας, Μαδέρα στην Πορτογαλία στο νησί της Μαδέρα.

Δεύτερον, δημιουργούνται λιμάνια, σέρι, μαδέιρες με τη συμμετοχή του αποστάγματος σταφυλιού. Προσθέστε το σε μια αυστηρά καθορισμένη στιγμή. Πρώτον, ο χυμός σταφυλιού αρχίζει να ζυμώνεται - η ζάχαρη σε αυτόν μετατρέπεται αργά σε αλκοόλ υπό τη δράση της μαγιάς. Μετά από μερικές μέρες, η διαδικασία πρέπει να σταματήσει - μέχρι να γίνει όλη η ζάχαρη αλκοόλ και να μείνει λίγο για γλυκό. Απλώς το αλκοόλ σταματά τη ζύμωση, αυτή η προσθήκη αλκοόλης ονομάζεται στερέωση. Μετά το δέσιμο, το κρασί περνά στην παλαίωση. Έτσι φτιάχνεται το γλυκό ενισχυμένο και μερικές φορές είναι και ξηρό. Φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που η ζύμωση διακόπτεται αργότερα, όταν δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου ζάχαρη, και μετά και για παλαίωση. Αλλά η ταχύτητα κλείστρου καθενός από τα οχυρωμένα έχει τη δική της, ιδιαίτερη, για αυτήν παρακάτω.

Τι είναι διαφορετικό:

Πρώτα,τα σταφύλια είναι τελείως διαφορετικά. Και ακόμα κι αν ήταν το ίδιο, το κλίμα και τα εδάφη στη Μαδέρα και στην Ανδαλουσία, για παράδειγμα, είναι τελείως διαφορετικά και επηρεάζουν πολύ τη γεύση των σταφυλιών και το ίδιο κρασί δεν θα έβγαινε ακόμα.

Κατα δευτερον,απόσπασμα. Πριν από την παλαίωση, έχουμε ένα απλό δυνατό κρασί, μετά από αυτό - μια πλούσια γεύση και άρωμα. Τα κρασιά λιμάνι διατηρούνται σε βαρέλια από 2 χρόνια έως και άπειρα. Όσο περισσότερο, τόσο λιγότερη πυκνότητα και μούρα γίνονται εκεί, αλλά πιο κομψά αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί. Τα σέρι παλαιώνουν κάτω από μια μεμβράνη ειδικής μαγιάς και στη συνέχεια σε βαρέλια σύμφωνα με ένα ειδικό σύστημα. Μερικές φορές το χρόνο, μέρος του ώριμου σέρι χύνεται από βαρέλια σε μπουκάλια προς πώληση και νεότερο σέρι χύνεται σε αυτά τα βαρέλια - το "φρέσκο ​​αίμα" γίνεται τόνος, και το σέρι δουλεύει ακούραστα μόνο του, φτάνει στην τελειότητα και όχι μόνο στα γηρατειά. Λοιπόν, η Μαδέρα διατηρείται σε βαρέλια, τα οποία αφήνονται στη ζέστη για αρκετούς μήνες για να καραμελώσει η ζάχαρη - είτε στέλνονται σε θερμοθάλαμο είτε σε στέγη κάτω από τον ήλιο.

Το χειρότερο. Όχι μόνο τα σέρι διαφέρουν από τα λιμάνια, αλλά κάθε είδος οχυρωματικού έχει τα δικά του υποείδη, τα οποία επίσης διαφέρουν μεταξύ τους.

Λιμένες:

Υπάρχουν κόκκινο, λευκό, ροζ. Τα κόκκινα είναι ρουμπινί και καστανόξανθα. Το ρουμπίνι μοιάζει με ένα παχύρρευστο γλυκό κρασί με κάθε λογής σαγηνευτικά σοκολατένια κεράσια, διατηρείται σε βαρέλι μόνο 2-3 χρόνια, γιατί είναι ζουμερό και γλυκό. Το Tony δεν είναι τόσο παχύρρευστο, λιγότερο κρασάτο και γλυκό, και έχει περισσότερους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα επειδή παλαιώνει περισσότερο στο βαρέλι.

Οι λευκές θύρες (branco) είναι ξηρές, ημίξηρες και γλυκές. Παντού υπάρχουν λουλούδια, φρούτα, κήποι, αλλά στα ξερά λευκά λιμάνια οι κήποι είναι κάτω από ένα φρέσκο ​​αεράκι, και στα γλυκά με μέλι και μελάσα. Τα στεγνά είναι καλά με πάγο στη ζέστη και τα γλυκά δίπλα σε ένα φανταστικό τζάκι τα κρύα βράδια.

Τα ροζ λιμανάκια έχουν φτιαχτεί πολύ πρόσφατα, υπάρχει μια σκέτη επιπολαιότητα από κεράσι-βατόμουρο, γιατί δεν παλαιώνουν καθόλου σε βαρέλι. Γι' αυτό και ο Πορτογάλος αποφάσισε για κάνα δυο χρόνια αν ήταν κρασί πόρτο ή όχι.

Σέρι:

Αυτό είναι ένα ενισχυμένο λευκό, αλλά δεν θα το μαντέψετε αμέσως - τα περισσότερα σέρι έχουν κόκκινο και ακόμη και σκούρο καφέ χρώμα. Τα σέρι είναι ξηρά και γλυκά.

Ξηρό: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado (fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado). Αναφέρεται με σειρά μείωσης της ελαφρότητας και αύξησης της «περιεκτικότητας σε λιπαρά», το Fino είναι αρκετά διαπεραστικό και ιώδιο μήλου, και όσο πιο κάτω στη λίστα, τόσο περισσότεροι ξηροί καρποί, αποξηραμένα βότανα και αποξηραμένα μήλα.

Γλυκά σέρι: μέτρια, απαλή κρέμα, κρέμα, pedro ximenez (μέτρια, παλ κρέμα, κρέμα, pedro ximenez). Αναφέρεται με αύξουσα σειρά γλυκύτητας και τον αριθμό τυχόν αποχρώσεων στη γεύση-άρωμα. Μινιμαλιστικό μέσο - φρούτα, μέλι, ιώδιο. Και μετά τα πράγματα πήγαν: καραμέλα, σοκολάτα, μετά μια ελίτ κόλα θα φανταστεί κανείς σε ένα ποτήρι, μετά μια μούμια.

Μαδέρα:

Μάλιστα, σωστά λέγεται Μαδέρα, προς τιμή του νησιού στο οποίο φτιάχνεται, αλλά η λέξη «Μαδέρα» έχει ριζώσει μαζί μας. Αυτό είναι ένα λευκό ενισχυμένο, αλλά, όπως και με το σέρι, δεν θα το μαντέψετε αμέσως - η Μαδέρα είναι πάντα κόκκινη ή καφέ. Η γκάμα είναι από ξηρό έως γλυκό. Σε ξηρό ιώδιο με αποξηραμένα φρούτα και το κύριο χαρακτηριστικό της Μαδέρας είναι η καραμέλα, αλλά τόσο τραχιά, σαν να κάψει η ζάχαρη στην πυρά. Στα γλυκά madeiras, η καραμέλα είναι τρυφερή, εκτός από αυτήν - ροδάκινα, χουρμάδες και άλλες φρουτώδεις χαρές.

4. Εδώ δεν χρειάζεται φαγητό

Στα άγρια ​​νιάτα τους, τα sherry ports τρώγονται με σοκολάτες και ύποπτα πατατάκια. Στην ήρεμη ενήλικη ζωή, συχνά πίνουν μόνα τους, σε ένα ποτήρι μετά το φαγητό. Γιατί αμέσως δεν θα καταλάβεις με τι είδους φαγητό να το πιεις. Αν και λατρεύει το ενισχυμένο φαγητό, το κυριότερο είναι να ξέρεις τους σωστούς συνδυασμούς και να μην φοβάσαι να εφεύρεις τους δικούς σου.

Εδώ είναι μερικά παραδείγματα. Το ρουμπινί πορτοκαλί (κεράσι, γλυκό) είναι καλό με μπιφτέκια, όπου υπάρχουν περισσότερα κοτολέτα, πιο αριστοκρατική επιλογή είναι το φιλέτο ή η πάπια με σάλτσα μούρων. Τα ξηρά σέρι λατρεύουν το φαγητό με σκόρδο, από ψητό κοτόπουλο μέχρι μια απλή μπαγκέτα σκόρδου. Και τα γλυκά σέρι και τα μαδέιρ θα μετατρέψουν τις πρωινές τηγανίτες στο τέλειο πρωινό Σαββάτου για έναν ενήλικα. Εάν πρέπει να εμβαθύνετε στο θέμα, εδώ είναι ένας πρακτικός οδηγός.

Σε γενικές γραμμές, αυτή η συμβουλή είναι να παραμερίσετε τις αμφιβολίες, να φροντίσετε ένα όμορφο μπουκάλι ενισχυμένο και να μαγευτείτε. Για να πάνε όλα στο υψηλότερο επίπεδο - μερικές στιγμές ακόμα. Μην φοβάστε, ρίξτε το ενισχυμένο σε συνηθισμένα ποτήρια κρασιού, μόνο λίγο τη φορά. Αν σας αρέσει και αποφασίσετε να συνεχίσετε την πρακτική, μπορείτε να το αγοράσετε. Ονομάζονται snifters, το σχήμα είναι σχεδιασμένο έτσι ώστε ο ενισχυμένος ήταν βολικός να πιει: να αισθάνεται όλες τις νότες, ενώ δεν εισπνέει αλκοόλ. Και το πιο σημαντικό - τέτοια κρασιά πρέπει να πίνονται δροσερά, τα γλυκά πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο μισή ώρα πριν από το Χ, τα ξηρά κρασιά μια ώρα πριν. Ή απλά κρατήστε το μπουκάλι στο ψυγείο και απολαύστε λίγο για μια ή δύο εβδομάδες, όλα θα πάνε καλά με το κρασί, δεν θα ξεθωριάσει. Έτσι, η ενισχυμένη αγάπη είναι επίσης ευεργετική - μόνο ένα μπουκάλι θα προσφέρει περισσότερες από μία υπέροχες βραδιές.

Για να βοηθήσουμε όλους όσους θέλουν να κατανοήσουν το κρασί και να διαβάσουν για αυτό σε μια ανθρώπινη γλώσσα - υπηρεσία . Εκεί, όλοι οι ενήλικες αναγνώστες μας στη Μόσχα περιμένουν ένα δώρο - δύο σωστά ποτήρια κρασιού με την πρώτη παραγγελία.

Το Sherry είναι ένα ισπανικό κρασί που παρασκευάζεται από λευκά σταφύλια που καλλιεργούνται στην Ανδαλουσία. Το ποτό έχει λαμπερή, πλούσια γεύση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περίπου 20 βαθμοί. Στην παραγωγή του σέρι χρησιμοποιείται η δική του μέθοδος ζύμωσης υπό την επίδραση της χλωρίδας και της ειδικής μαγιάς. Χάρη σε αυτό, το κρασί είναι μοναδικό στη γεύση και έχει ένα επίμονο, πλούσιο άρωμα.

Το Sherry είναι ένα από τα καλύτερα ποτά για απεριτίφ, αλλά παρόλα αυτά, το ποτό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος. Σε αντίθεση με άλλα απεριτίφ, ταιριάζει πολύ με καπνιστό κρέας και σνακ ψαριού. Αυτά τα σνακ όχι μόνο δεν του χαλούν τη γεύση, αλλά συμπληρώνουν τη μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Όταν χρησιμοποιείτε σέρι, υπάρχουν τρεις βασικοί κανόνες που καλό είναι να ακολουθείτε. Λοιπόν, ποιος είναι ο σωστός τρόπος να πιεις σέρι;

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η επιλογή των σωστών γυαλιών. Στην Ισπανία, σε αξιόπιστα εστιατόρια, σερβίρονται ποτήρια σέρι ψηλά, μακρόστενα, που θυμίζουν τουλίπα. Στις συνθήκες ενός κανονικού πάρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψηλά, στενά ποτήρια που είναι κατάλληλα για λευκό κρασί. Τότε η γεύση και το άρωμα αυτού του υπέροχου κρασιού θα μείνουν αναλλοίωτα.

Ο δεύτερος υποχρεωτικός κανόνας είναι να πίνετε Sherry αργά, σε μικρές γουλιές. Απολαμβάνοντας την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του.

Ο τρίτος κανόνας για το πώς να πίνετε σωστά σέρι αναφέρεται στη θερμοκρασία του σερβιρίσματος στο τραπέζι και στο σνακ που σερβίρεται μαζί του. Πριν επιλέξετε πιάτα για αυτό το κρασί, καλό είναι να μελετήσετε τα περιεχόμενα της ετικέτας.

Τα πιο δημοφιλή είδη σέρι είναι:

Πέδρο Ξιμένεθ- ένα από τα καλύτερα επιδόρπια σέρι, με νότες σταφίδας μέσα. Το κρασί θα αποκαλύψει πλήρως τη μοναδική του γεύση αν η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 13°C. Και το ορεκτικό αντιπροσωπεύεται από επιδόρπια και μπλε τυριά.

Μανζανίλα και Φίνο- κρασί που είναι εξαιρετικό για απεριτίφ. Έχει μια κιτρινωπή απόχρωση, με μια νότα ξηρών καρπών και ένα φρουτώδες μπουκέτο. Συνιστάται να κρυώσει πριν το σερβίρισμα στους 5-10°C. Και για ένα σνακ, σερβίρετε ψάρια, θαλασσινά και μαλακά τυριά.

Πάλο Κορτάδο- ένα από τα σπάνια είδη σέρι. Πρέπει να κρυώσει στους 16 βαθμούς και αντί για σνακ σερβίρονται καλά πούρα. Πρέπει να το πιείτε σε μικρές γουλιές, απολαμβάνοντας τη μοναδική γεύση.

Αμοντιλάδο– Χρώμα κεχριμπαρένιο sherry με μια νότα αμυγδάλου. Πρέπει να κρυώσει στους 10 ° C και μόνο μετά να σερβίρεται. Το λευκό κρέας, η σούπα και τα σκληρά τυριά είναι τέλεια για ορεκτικά.

Μέντιουμ- έχει πλούσια γεύση που δύσκολα ξεχνιέται. Ψύχεται επίσης στους 10 ° C. Ως ορεκτικό επιλέγονται καπνιστό κρέας και διάφορα πατέ.

Κρέμα- επιδόρπιο γλυκό σκούρο κρασί. Είναι επιθυμητό να κρυώσει στους 13°C. Ως σνακ του ταιριάζουν γλυκά αρτοσκευάσματα ή διάφορα μπισκότα.

Το οποίο ονομάζεται σέρι, είναι ένα μοναδικό ποτό. Ταιριάζει με κρεατικά και μπορεί να γίνει ο βασιλιάς μιας γιορτινής γιορτής. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι είναι το sherry και πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά.

Η ιστορία του σέρι

Η ιστορία της προέλευσης αυτού του ποτού ξεκίνησε το 1000 π.Χ., όταν οι Φοίνικες, ως οι πιο διάσημοι οινοποιοί στον κόσμο, κατέκτησαν το έδαφος της σύγχρονης Ισπανίας. Οι ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες τους επέτρεψαν να καλλιεργήσουν πλούσια σταφύλια, τα οποία μετά τη ζύμωση έδιναν μια ενισχυμένη γεύση κρασιού σέρι, διαφορετική από άλλες ποικιλίες κρασιών. Η Ισπανία κατά τον Μεσαίωνα προμήθευε αυτή την ποικιλία κρασιού στους Ιρλανδούς και τους Βρετανούς, οι οποίοι της έδωσαν το όνομά της - Sherry. Μην το συγχέετε με το ρόφημα Cherry's σιρόπι κερασιού.

Χιλιετίες αργότερα, η τεχνολογία παραγωγής σέρι διατηρήθηκε. Προς το παρόν, το αυθεντικό σέρι παράγεται μόνο στην Ισπανία στην πόλη της Ανδαλουσίας και στην Κριμαία στο εργοστάσιο Massandra, όπου οι καιρικές συνθήκες και η τεχνολογία παραγωγής συνδυάζονται βέλτιστα, επιτρέποντας την καλλιέργεια μιας ειδικής ποικιλίας σταφυλιού.

Στο ερώτημα τι είναι το σέρι μπορεί να απαντηθεί ως εξής: είναι ένα πολύ δυνατό κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, πολύ συγκεκριμένη πικρή επίγευση και άρωμα βανίλιας. Αυτός ο αμφιλεγόμενος συνδυασμός έχει κάνει αυτό το ποτό ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά στον κόσμο.

Χρήσιμες ιδιότητες του σέρι

Επιστήμονες από όλο τον κόσμο λένε ότι το ισπανικό σέρι είναι τόσο καλό για την υγεία όσο τα παραδοσιακά κόκκινα κρασιά. Αυτό έχει αποδειχθεί ότι περιλαμβάνει ισχυρές αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες. Είναι αυτό το συστατικό που σας επιτρέπει να προστατεύσετε το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες, όπως γνωρίζετε, βλάπτουν τη βιολογική δομή και τα μόρια του ανθρώπινου DNA.

Οι γενετιστές ανακάλυψαν ότι οι ελεύθερες ρίζες αποτελούν σημαντική πηγή προβλημάτων υγείας στην τρίτη ηλικία. Επομένως, η πρόσληψη πολυφαινολών στον οργανισμό μπορεί να αποτρέψει ασθένειες όπως ο διαβήτης, διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος, υπέρταση, αρθρίτιδα, ακόμη και καρκίνο. Επομένως, εάν γνωρίζετε τι είναι το σέρι και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρασί ως θεραπεία. Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να γίνει κατάχρηση των κόκκινων κρασιών και του σέρι. Όλα πρέπει να είναι με μέτρο και η συμβουλή ενός γιατρού θα αποφύγει τις επιπλοκές.

Διαδικασία παραγωγής Sherry

Το ερώτημα τι είναι το σέρι μπορεί να απαντηθεί με ακρίβεια μόνο αφού μελετηθεί η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής του. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του σέρι από τα συνηθισμένα κόκκινα κρασιά έγκειται στην ειδική τεχνολογία ζύμωσης. τοποθετείται σε ένα ξύλινο βαρέλι, μετά από το οποίο σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια. Μια τέτοια μεμβράνη ονομάζεται μαγιά sherry ή fleur, και εμποδίζει το μελλοντικό κρασί να οξειδωθεί.

Μετά την πλήρη ωρίμανση του σέρι, που διαρκεί από 1,5 έως 4 χρόνια, ο μούστος απλώνεται σε ψάθες για ξήρανση. Τα αποξηραμένα σταφύλια στύβονται και συνεχίζουν να ζυμώνονται σε δεξαμενές φτιαγμένες με αυτή την τεχνολογία δίνοντας στο σέρι μια ιδιαίτερη ενισχυμένη γεύση, που το διακρίνει από άλλα κρασιά.

Τύποι σέρι

Τα κρασιά Sherry μετά τη ζύμωση χωρίζονται σε δύο τύπους, ανάλογα με τη συνοχή της μαγιάς sherry. Το πρώτο είδος ονομάζεται Fino, αυτό είναι ένα πραγματικό σέρι με ισχύ 20%. Ο δεύτερος τύπος, που ονομάζεται Oloroso, απαιτεί περισσότερη γήρανση με την προσθήκη αλκοόλ. Η βάση Oloroso χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλλων κρασιών.

Οι κύριοι τύποι αυτού του ποτού είναι: Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado και Pedro Ximenes. Αυτές οι ποικιλίες κρασιού σέρι διαφέρουν σε ισχύ, ποσότητα ζάχαρης και χρόνο παλαίωσης. Το πιο γνωστό και πωλούμενο είδος είναι το Fino, το οποίο έχει ξηρή έντονη γεύση. Το Palo Cordato θεωρείται το πιο σπάνιο και πιο δύσκολο στην παραγωγή γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος για να γεράσει κάτω από το πέπλο.

Κάθε είδος σέρι έχει τους θαυμαστές του στους γνώστες των vintage κρασιών λόγω της πλούσιας γεύσης του. Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ποια ποικιλία είναι η καλύτερη, καθώς η επιλογή εξαρτάται μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Σέρι Κριμαίας

Είναι γνωστό ότι οι κλιματικές συνθήκες στην Κριμαία είναι πολύ παρόμοιες με αυτές της Ισπανίας. Όταν όλος ο κόσμος έμαθε τι είναι σέρι, άρχισαν να το παράγουν στο οινοποιείο Massandra στον ομώνυμο οικισμό. Παράλληλα, η τεχνολογία παραγωγής του ποτού ταυτίζεται απόλυτα με την αντίστοιχη της Ισπανίας.

Το vintage δυνατό κρασί παράγεται στο έδαφος της Κριμαίας από το 1944. Το Sherry "Massandra" έχει διακριτικές νότες από καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, πικραμύγδαλα και βανίλια. Οι ειδικοί και οι γνώστες σημειώνουν ότι σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο από το ισπανικό ποτό σε γεύση και ποιότητα.

Το παγκοσμίως γνωστό σέρι Massandra ταιριάζει πολύ με ελαφριά σνακ. Για παράδειγμα, σαλάτες ελιών, τυριών ή λαχανικών. Οι γιατροί συνιστούν το σέρι της Κριμαίας ως θεραπεία για την υποθερμία και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Η τιμή για ένα μπουκάλι κρασιού συλλογής Κριμαίας κυμαίνεται από 400 έως 500 ρούβλια σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας.

Πώς να πιείτε σέρι;

Η παράδοση της κατανάλωσης σέρι πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρακτικά τίποτα δεν έχει αλλάξει, εκτός από το παραδοσιακό σέρι δεν συνιστάται να χύνεται σε βαμμένα ποτήρια, γιατί τότε δεν θα μπορείτε να απολαύσετε το πλούσιο χρώμα του κρασιού. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε παραδοσιακά γυαλιά σε σχήμα τουλίπας από διαφανές γυαλί.

Το Sherry, όπως κάθε κρασί, πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 5-10 βαθμοί. Το ζεστό κρασί θα μοιάζει περισσότερο με ξύδι παρά με «ποτό των θεών». Επίσης, μην βιάζεστε. Όπως κάθε κρασί, έτσι και στο σέρι δεν αρέσει η υπερβολική βιασύνη. Επομένως, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μετρημένα, σε μικρές γουλιές, τεντώνοντας την ευχαρίστηση. Αυτό θα αποκαλύψει τη μοναδική γεύση του παλαιότερου ποτού στην ιστορία της ανθρωπότητας.

Το Sherry χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό για διάφορα είδη κοκτέιλ με βάση τη βότκα, το ρούμι ή το τζιν. Επομένως, αν γνωρίζετε τι είναι το σέρι και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο μείγμα που θα συμπληρώσει το σιρόπι πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ.

Μιλώντας για δυνατά κρασιά, το σέρι δεν μπορεί να ξεχαστεί. Αυτό το κρασί είναι συγκινητικό, δεν ανέχεται την απροσεξία. Εάν - αυτός είναι ένας θορυβώδης, χαρούμενος Πόρθος. - Γυναικείος άντρας Aramis. τότε το sherry είναι αναμφίβολα ένας εκλεπτυσμένος Άθως, με αντιφατικό χαρακτήρα και μια περίπλοκη, μερικές φορές δραματική ιστορία.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο θρυλικός κόμης De La Fere αγάπησε αυτό το ποτό περισσότερο από άλλους. Και όχι μόνο αυτός. Το Sherry προτιμήθηκε από τους συγγραφείς Θερβάντες, Ντίκενς, Ναμπόκοφ, Τσέχοφ, Κόναν Ντόιλ και τον χαρακτήρα του Σέρλοκ Χολμς, τον Αμερικανό Πρόεδρο Μπέντζαμιν Φράνκλιν, τον τζαζμαν Τσάρλι Πάρκερ. Και ο Πάμπλο Πικάσο αγαπούσε τόσο πολύ να χτυπάει ποτήρια κρασί από την πατρίδα του την Ανδαλουσία στο πρωινό που μια ξεχωριστή ποικιλία σέρι πήρε ακόμη και το όνομά του.

Ένα καλό σέρι […] που ρίχνεται στο κεφάλι σου, στεγνώνει στον εγκέφαλο όλους τους ανόητους, χυδαίους και ζοφερούς ατμούς που το περιβάλλουν, το κάνει οξυδερκές, ζωηρό, εφευρετικό, γεννά μέσα του παιχνιδιάρικες, χαρούμενες, φλογερές εικόνες, που, μεταβαίνοντας στη φωνή στη γλώσσα, παίρνουν κάπως χαριτωμένα, πνευματώδη αστεία και γελοιότητες.

Σαίξπηρ "Ερρίκος Δ'"

«Από παλιά μαγιά». Πώς φτιάχνεται το πιο διάσημο πρωινό κρασί;

Η τεχνολογία παραγωγής τόσο του κρασιού της Μαδέρας όσο και του κρασιού Port δεν μπορεί να ονομαστεί απλή. Αλλά το σέρι είναι μακράν το πιο περίπλοκο της τριάδας. Στην παρασκευή του δεν χρησιμοποιούνται μόνο σταφύλια, αέρας, ήλιος και ανθρώπινη εργασία, αλλά και ειδικές καλλιέργειες ζύμης - φλορ, κάτω από τις οποίες το κρασί ωριμάζει χωρίς οξυγόνο.

Το Sherry είναι μια περιφερειακή μάρκα. Ένα κρασί που δημιουργείται σε ένα τρίγωνο μεταξύ πόλεων μπορεί να φέρει επίσημα ένα τέτοιο όνομα. Jerez de la Frontera, Πουέρτο ντε Σάντα ΜαρίαΚαι Sanlúcar de Barramedaστην ισπανική Ανδαλουσία. Μόνο εδώ υπάρχει το κατάλληλο έδαφος για την καλλιέργεια των σταφυλιών, μόνο οι ντόπιοι οινοποιοί γνωρίζουν τα μυστικά της παραγωγής που μεταδίδονται από πατέρα σε γιο εδώ και εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες χρόνια.

Φυσικά, έγιναν απόπειρες επανάληψης της συνταγής, και κάποιες μάλιστα ήταν αρκετά επιτυχημένες. Καθόλου άσχημα, για παράδειγμα, η Sherry Massandra. Αυτό, φυσικά, δεν είναι «σέρι» με την πλήρη έννοια της λέξης, αλλά ελλείψει υπηρέτριας, θα το κάνει ένας μπάτλερ. Αν θέλετε να δοκιμάσετε δροσιστικά κοκτέιλ με σέρι, είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή τους. Παρεμπιπτόντως, στο εργοστάσιο Massandra αποθηκεύονται τα παλαιότερα μπουκάλια σέρι στον κόσμο, που χρονολογούνται από τις αρχές του 18ου αιώνα.

- Είμαι από τη Σιβηρία, είμαι ορφανός ... Αλλά για να μην νιώθω τόσο άρρωστος ... θέλω σέρι.

V. Erofeev "Moscow-Petushki"

Αλλά παρεκκλίνουμε. Πολύ χονδρικά, η παραγωγή σέρι μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Στις αρχές και στα τέλη Σεπτεμβρίου συγκομίζονται οι ποικιλίες σταφυλιού Perdro Ximenes, Moscatel, Tintilla de Rota (για γλυκά κρασιά), Mollar, Albillo και Perruno (για ξηρούς οίνους), Mantuo και Palomino Bianco (για ελίτ ποικιλίες).
2. Τα μαζεμένα τσαμπιά ωριμάζουν κάτω από τον ήλιο για 1-2 εβδομάδες.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε τανίνες και μηλικό οξύ στον χυμό σταφυλιών μειώνεται, αλλά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται. Τα σταφύλια που «ωριμάζουν» απλώνονται σε ψάθες και τη νύχτα καλύπτονται με ψάθες από ειδικό χόρτο εσπάρτο για την προστασία τους από τη δροσιά.

1. Ένα άλλο μυστικό στάδιο παραγωγής είναι το σοβάτισμα.

Τα εδάφη κιμωλίας του Albaris περιέχουν μεγάλες ποσότητες ανθρακικού ασβεστίου. Αν δεν είναι αρκετό, τα σταφύλια πασπαλίζονται με ξερό γύψο πριν το πάτημα, που περιέχει την ίδια ουσία.

1. Στη συνέχεια, τα σταφύλια πιέζονται.

Τώρα αυτό γίνεται με πρέσες, και παλαιότερα ειδικά εκπαιδευμένοι εργάτες, φορώντας ειδικά παπούτσια με καρφιά, ανάμεσα στα οποία κόλλησαν κομμάτια από αμπέλια και κόκαλα σε ένα βαρέλι με μούρα, ποδοπατήθηκαν για 10-12 ώρες για 10-12 ώρες.

1. Η ζύμωση σε βαρέλια χωρίς φλωράκι διαρκεί από 50 ώρες έως 50 ημέρες - ανάλογα με την ποικιλία και το είδος του κρασιού.
2. Τώρα προστίθεται flor στο ποτό - ένας μύκητας μαγιάς της οικογένειας Saccharomyces.

Αρχικά το φλορ προστάτευε το κρασί και το εμπόδιζε να μετατραπεί σε ξίδι. Η καλλιέργεια σχηματίζει ένα αεροστεγές φιλμ στην επιφάνεια, απορροφά τα υπολείμματα σακχάρου, μειώνει το ποσοστό των οξέων και της γλυκερίνης και αυξάνει την περιεκτικότητα σε εστέρες.

1. Τοποθέτηση και ταξινόμηση.

Μετά την αρχική παλαίωση, οι έμπειροι οινοποιοί αποφασίζουν τι να κάνουν με το κρασί - το στέλνουν και συνεχίζουν να παλαιώνουν κάτω από τη χλωρίδα (έτσι προκύπτουν οι ελίτ ποικιλίες Manzanilla και Fino) ή αφαιρούν τα βακτήρια και φτιάχνουν ένα «απλό» Oloroso ή Amontillado. , το οποίο είναι παλιό με πρόσβαση αέρα. 96% αλκοόλ σταφυλιού μπαίνει στο παιχνίδι. Το Manzanilla και το Fino σταθεροποιούνται στο μέγιστο 15,5% - για να μην σκοτώσουν τον μύκητα. Και στο Oloroso ή στο Amontillado, μπορείτε να πιτσιλίσετε αμέσως κονιάκ, φέρνοντας το ποτό σε 17 ή περισσότερους βαθμούς - εδώ το φλορ δεν χρειάζεται πλέον.

1. Έκθεση και επιλογή.

Το ενισχυμένο σέρι μεταγγίζεται και στέλνεται στα κελάρια. Εκεί λαμβάνει χώρα μια πολύπλοκη διαδικασία ανάμειξης, με αραίωση νεότερων κρασιών με παλαιότερα - η τεχνολογία αυτή ονομάζεται «solera-and-criadera». Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια το έτος γέννησης του σέρι - μόνο η κατά προσέγγιση μέση ηλικία αναγράφεται στα μπουκάλια. Αλλά από χρόνο σε χρόνο, το ποτό αποδεικνύεται ότι είναι περίπου η ίδια γεύση και ποιότητα.

Η ιστορία του σέρι: από τους αρχαίους Φοίνικες έως τον Επίτροπο Μικογιάν

Σε αντίθεση με το κρασί της Μαδέρα και του Πορτ, το σέρι είναι ένα αρχαίο ποτό. Από τα τέλη της δεύτερης χιλιετίας π.Χ., η παραγωγή κρασιού ξεκίνησε κοντά στην πόλη Jerez de la Frontera. Τα σταφύλια έφεραν εδώ οι Φοίνικες, όπως μαρτυρεί ο αρχαίος Έλληνας ιστορικός Στράβων. Το τότε σέρι ήταν διάσημο για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Είναι αλήθεια ότι η διάρκεια ζωής του επεκτάθηκε ακόμη όχι από το flor, αλλά με το βράσιμο - με βάρβαρο, αλλά αποτελεσματικό τρόπο. Τέτοιο «βρασμένο» σέρι εισήχθη μαζικά από τους Ρωμαίους, κάτι που μαρτυρεί ξεκάθαρα τις εκλεπτυσμένες γεύσεις εκείνης της εποχής.

Alco-heit, ω συγγνώμη Alhaken II, ένα μνημείο στην Κόρδοβα

Τον 8ο αιώνα μ.Χ., η Ισπανία δέχτηκε εισβολή από τους Μαυριτανούς. Ο τρομερός Οθέλλος, που ομολογούσε το Ισλάμ, δεν έπινε κρασί, αλλά γνώριζαν τα μυστικά του αναδασμού. Οι αμπελώνες, περιτριγυρισμένοι από ένα επιδέξιο σύστημα άρδευσης, άρχισαν να φυτρώνουν μ’ εκδίκηση. Είναι αλήθεια ότι υπήρχε ένα πράγμα στη μαυριτανική ιστορία της Ισπανίας, συγγνώμη για το λογοπαίγνιο "μαύρο σημείο" - Χαλίφης Alhaken II.

Ήταν ένα είδος Μαυριτανού Γκορμπατσόφ, ο οποίος κατείχε επίσης υψηλό αξίωμα στο γύρισμα της χιλιετίας. Το 966, διέταξε να ξεριζωθούν όλοι οι αμπελώνες της Χερέθ: λένε ότι τα σταφύλια είναι εφεύρεση του Σαϊτάν και γενικά - "η νηφαλιότητα είναι ο κανόνας της ζωής". Αλλά οι ντόπιοι αγρότες υπενθύμισαν γρήγορα στον «μεταρρυθμιστή» ότι χωρίς σταφύλια δεν θα υπήρχε χυμός, ντολμά, και το πιο σημαντικό, σταφίδες, τις οποίες έτρωγαν οι στρατιώτες στις εκστρατείες.

Το ξεκίνημα της reconquista έσωσε τελικά τους αμπελώνες από τους Μαυριτανούς. Οι Ευρωπαίοι, που κατέκτησαν την Ιβηρική Χερσόνησο κατά έκταση, έπιναν κρασί. Επιπλέον, η μέθη ήταν σύμβολο γι' αυτούς, ένα ευγενές χαρακτηριστικό που διέκρινε τους ιερούς χριστιανούς ιππότες από τους βρώμικους άθεους Άραβες. Οι «Reconquistadors» θα μπορούσαν να πουν στους σύγχρονους σομελιέ πώς να πίνουν σέρι - αποκλειστικά σε βαρέλια. Κρασί έδιναν ακόμη και σε πολεμικά άλογα για να πάνε με τόλμη στην επίθεση. Ο Alfonso X, ο οποίος κατέλαβε τη Jerez de la Frontera το 1264, ξεκίνησε για πρώτη φορά τη μαζική παραγωγή κρασιού.

Όμως δεν ήταν οι Ισπανοί που έφεραν παγκόσμια φήμη στο σέρι, αλλά οι Βρετανοί. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το περίεργο ποτό, οι κύριοι του Λονδίνου άρχισαν να το εισάγουν ενεργά. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούσαν να προφέρουν τη λέξη "Jerez", έτσι τον αποκαλούσαν "Sherry". Επί Henry III, η εισαγωγή του σέρι έφτασε σε τέτοια κλίμακα που οι ντόπιοι οινοποιοί αναγκάστηκαν να τυποποιήσουν την παραγωγή του, να θεσπίσουν κανόνες για τη συλλογή και την καλλιέργεια των σταφυλιών. Από το 1483, η κοπή αμπέλου στην περιοχή θεωρείται ποινικό αδίκημα.

Ποτέ δεν χρειάστηκε να μεθύσω με σέρι, παραδέχτηκε ο Goranflo, πρέπει να είναι μια ασυνήθιστα ευχάριστη κατάσταση.

A. Dumas "Countess de Monsoro"

Ένα νέο στάδιο στην ανάπτυξη του σέρι είναι η ανακάλυψη της Αμερικής. Ο Μαγγελάνος, πηγαίνοντας στις Δυτικές Ινδίες, πήρε «στο δρόμο» περίπου 500 φλούδες και 250 βαρέλια. Στην εποχή του αποικισμού, το σέρι, το οποίο ανέχεται τέλεια τις οδικές κακουχίες και κακουχίες, πρακτικά δεν χαλάει, έγινε η βάση για εξαγωγή στον Νέο Κόσμο, καταλαμβάνοντας έως και το ένα τρίτο του συνόλου του φορτίου που αποστέλλεται εκεί. Ο Sir Francis Drake άρχισε να ενδιαφέρεται για τόσο ενεργό εμπόριο. Το 1587 οι άνδρες του επιτέθηκαν στην πόλη και ζήτησαν αποζημίωση 3.000 βαρελιών κρασί. Τα «καλλιεργημένα» βαρέλια έκαναν θραύση στο Λονδίνο. Το Sherry έπαψε να είναι ένα βασιλικό ποτό, ξεχύθηκε στους βρετανικούς δρόμους σε μια θυελλώδη ροή, και έγινε το αγαπημένο κρασί όλων των λίγο πολύ ευκατάστατων Άγγλων και αργότερα των Ευρωπαίων και Αμερικανών αστών που σήκωσαν το κεφάλι.

Θυμάστε ποιος μας κυβέρνησε; Ρίξτε μια ματιά στα πορτρέτα: αδύνατα πρόσωπα, αγέρωχες φυσιογνωμίες ... Λαχτάρα! Ένας απλός άνθρωπος δουλεύει σαν άλογο και μετά κοιτάζει έναν λυπημένο μονάρχη και θέλει να κρεμαστεί! Και τότε κάποια στιγμή εμφανίζεται ένας εύθυμος βασιλιάς, με ένα μολυσματικό χαμόγελο ... Ένας πλακατζής και ένας τζόκερ! Αυτό είναι το καμάρι του έθνους! Και είναι άρρωστος, όπως όλοι - με κολίτιδα! Και αντιμετωπίζεται, όπως όλοι, με σέρι!

G. Gorin "Kin IV"

Το 1944 το σέρι έφτασε στα εδάφη μας - η παραγωγή του ξεκίνησε στην Κριμαία, στη Massandra. Είναι αλήθεια ότι από το 1933 το "Jerez" είναι ένα περιφερειακό εμπορικό σήμα που μπορεί να παραχθεί μόνο στην Ανδαλουσία. Αλλά ο σύντροφος Mikoyan, ο οποίος συνέβαλε στην ανάπτυξη της οινοποίησης στην ΕΣΣΔ, δεν έβαλε δεκάρα για αυτό. Είπε - να φτιάξουν τη Massandra sherry, και το έκαναν. Επιπλέον, η πρώτη σοδειά του 1944 εξακολουθεί να θεωρείται η καλύτερη. Ωστόσο, από τον 19ο αιώνα έχουν γίνει προσπάθειες παραγωγής σέρι - όχι μόνο στην Κριμαία, αλλά και στη Μολδαβία, το Νταγκεστάν, την Αρμενία, το Καζακστάν, το Ουζμπεκιστάν, τις περιοχές Κουμπάν, Οδησσό και Χερσώνα. Πολλά σέρι παρασκευάζονταν και στη σοβιετική εποχή.

Είναι δυνατόν να συγκρίνουμε τα σοβιετικά σέρι με τα ισπανικά; Όχι, και εδώ είναι οι λόγοι για τους οποίους:

1. Σταφύλι. Στην ένωση, οποιαδήποτε σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν για σέρι - από ρκατσιτέλι και κοκούρ μέχρι σαρντονέ και αλιγότο. Από τα σταφύλια που καλλιεργούνται στην Ανδαλουσία, χρησιμοποιήθηκε μόνο το Albillo.
2. Στερέωση. Σύμφωνα με τη σοβιετική τεχνολογία, το κρασί δεν ήταν ενισχυμένο με απόσταγμα σταφυλιού, αλλά με συνηθισμένο οινόπνευμα, το οποίο, φυσικά, επηρέασε τη γεύση.
3. σέρυ. Όλα τα «σέρι» που παρήχθησαν στις εκτάσεις της πρώην ΕΣΣΔ παλαιώθηκαν με άνθη μόνο για ένα χρόνο και στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε οξειδωμένη παλαίωση σε βαρέλια.
4. Και τελικά τεχνολογία εκμετάλλευσης. Το Solera and criadera, παραδοσιακό για αληθινά σέρι και άλλα ελίτ κρασιά, δεν έχει χρησιμοποιηθεί πουθενά στην ΚΑΚ και δεν χρησιμοποιείται.

Σοβιετικό σέρι. Από δεξιά προς τα αριστερά: Ντον, Ταμάν, Κουμπάν, Ουζμπεκιστάν, πάλι Κουμπάν, Μόσχα, δύο Νταγκεστάν, Καζακστάν, Αρμένικα, τρία Μολδαβικά και τρία Κριμαίας, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου σέρι Μασάντρα.

Έτσι, το σοβιετικό σέρι, όπως και οι επί του παρόντος παραγόμενοι απόγονοί του, είναι ένα κρασί που φτιάχνεται από διαφορετικά σταφύλια, παρασκευάζεται με διαφορετική τεχνολογία, ενισχύεται με διαφορετικό τρόπο και, το σημαντικότερο, παλαιώνεται με άνθη με διαφορετικό τρόπο.

Και τέλος - πώς να πιείτε σέρι;

Πώς να πιείτε σέρι Massandra; Φυσικά, κάπως έτσι: βγάζεις ένα μπουκάλι από το γονικό μπαρ, το μεταφέρεις στην είσοδο, όπου σε περιμένουν φίλοι και εναλλάσσεσαι από το λαιμό σου, ανάβοντας ένα φτηνό πούρο. Ή έτσι: στην Κριμαία, όταν ο ήλιος είχε σχεδόν δύσει, και η ζέστη υποχώρησε, από μια αλουμινένια κούπα, υπό τους ήχους μιας κιθάρας και το τρίξιμο μιας φωτιάς.

Αλλά αν είστε γενναιόδωροι με ένα ή δύο μπουκάλια αληθινά ισπανικά, θα πρέπει ταυτόχρονα να σκεφτείτε με ποιες γουλιές θα το πιείτε, τι είδους σνακ και πόσο να το κρυώσετε.

Η τέχνη του να πίνεις σέρι εξαρτάται από την ποικιλία του. Παραδοσιακά διακρίνονται οι: Fino, Manzanilla, Amontillado, Madium, Pale Creme, Palo Cortado, Oloroso και Pedro Jimenez.

• Φίνο- το πιο ακριβό σέρι με περιεκτικότητα περίπου 18%. Το Fino είναι πάντα στεγνό, πάντα παλαιωμένο αποκλειστικά υπό χλωρίδα, χωρίς οξυγόνο.
• Μανζανίλα- Fino, που καλλιεργείται μόνο στην πόλη Sanlúcar. Είναι ακόμα λιγότερο γλυκό από το κανονικό fino.

Και τα δύο αυτά σέρι είναι υπέροχα απεριτίφ, με γεύση ξηρού καρπού και φρουτένιο μπουκέτο. Αυτό το ξηρό σέρι σερβίρεται πολύ παγωμένο, έως και 5-10 βαθμούς. Σνακ τα με μαλακό τυρί, θαλασσινά και ψάρι.

• Αμοντιλάδο- επίσης ξηρό σέρι, με κεχριμπαρένιο χρώμα και νότες αμυγδάλου. Το τρώνε με σκληρό τυρί, λευκό κρέας ή, όπως οι ιδιοκτήτες που δεν τους τελείωσαν οι μπολσεβίκοι, με σούπα. Θερμοκρασία - 10 °.
• ΜέντιουμΣερβίρεται επίσης στους 10°, ταιριάζει με καπνιστά κρέατα και διάφορα πατέ και έχει ασυνήθιστη, πολύ λαμπερή γεύση για ξηρό κρασί.
• Pale Creamσε συνδυασμό με συκώτι πουλερικών και φρούτα, ανοίγει τέλεια στους 7 βαθμούς Κελσίου.
• Και εδώ Πάλο Κορτάδοδιαφέρει έντονα από άλλα ξηρά σέρι. Παράγεται σαν φίνο, αλλά μερικές φορές, για μυστηριώδεις λόγους, η χλωρίδα στην επιφάνεια του κρασιού πεθαίνει και το κρασί αρχίζει να παλαιώνει χρησιμοποιώντας οξειδωμένη τεχνολογία.

Το μαύρο τσάι είναι το τέλειο συνοδευτικό για επιδόρπιο σέρι

Το Palo Cortado ψύχεται σε όχι περισσότερο από 16 βαθμούς. Δεν συνιστάται να το φάτε καθόλου, αλλά αυτό το ρόφημα, όπως ένα καλό κονιάκ, ταιριάζει με τον καπνό του πούρου. Κάποιοι Ρώσοι γνώστες προτείνουν αυτό το ρόφημα με... ζυμαρικά!

• Ολορόσο- σέρι παλαιωμένο χωρίς τη συμμετοχή της χλωρίδας, πολύ αρωματικό, με νότες ξηρών καρπών και χρυσαφί χρώμα. Μπορεί να είναι επιδόρπιο, και ξηρό, και ημίξηρο. Τα ξηρά σνακ τρώγονται με κόκκινο κρέας, τα υπόλοιπα καταναλώνονται ως χωνευτικό σε θερμοκρασία 16 ° C.
• Και τελικά Πέδρο Χιμένεθ- το πιο διάσημο επιδόρπιο σέρι, με ελαφρώς αιχμαλωτισμένο άρωμα σταφίδας. Σερβίρεται με επιδόρπια και μπλε τυριά παγωμένα στους 13°. Ο Pedro Ximenez συνδυάζεται υπέροχα με μαύρο τσάι, μπισκότα και ταιριάζει με το παραδοσιακό μας «τραπεζάκι τσαγιού».

Είσαι χορτάτος και αδιάφορος, και άρα έχεις κλίση στη φιλοσοφία, αλλά θέλω να ζήσω, και επομένως πίνω σέρι στο δείπνο και καπνίζω πούρα και τέλος.