Οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου είναι πολύ πιο υγιεινές από αυτές που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου. Τα ψήνουμε πιο συχνά, βγαίνουν νόστιμα, τρυφερά, αφράτα και αρέσουν πολύ στα μικρά παιδιά.

Τηγανίτες χρησιμοποιώντας αλεύρι φαγόπυρου

Όσοι δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ τηγανίτες χρησιμοποιώντας αλεύρι φαγόπυρου πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσουν. Και, αν δεν είναι πάντα δυνατό να ταΐζετε τα παιδιά με χυλό φαγόπυρου, τρώνε τηγανίτες φαγόπυρου με ευχαρίστηση.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τηγανίτες, διαβάστε το άρθρο. Για πολλούς θα είναι πολύ χρήσιμο.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορούν να φτιάξουν μόνοι τους αλεύρι φαγόπυρου αλέθοντας το φαγόπυρο σε έναν μύλο καφέ. Όχι, δεν θα λειτουργήσει έτσι. Αυτό που χρειάζεστε είναι αλεύρι από κατάστημα.

Επιπλέον, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σπιτικά αυγά παρά αγορασμένα στο κατάστημα. Και όχι μόνο για τηγανίτες, αλλά και για την προετοιμασία άλλων αρτοσκευασμάτων.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας τηγανιτών χρησιμοποιώντας αλεύρι φαγόπυρου

Το υψηλής ποιότητας αλεύρι φαγόπυρου πρέπει να μυρίζει σαν φαγόπυρο, να είναι εύθρυπτο και να έχει σκούρο κρεμ χρώμα. Όλα σώζονται πλήρως σε αυτό.

Ωστόσο, το ψήσιμο τηγανιτών από αυτό είναι πιο δύσκολο παρά από αλεύρι σίτου. Άλλωστε, το αλεύρι από φαγόπυρο θεωρείται «αγνό» προϊόν και δεν περιέχει γλουτένη (γνωστή και ως γλουτένη). Και η γλουτένη δίνει στη ζύμη σφίξιμο και ελαστικότητα.

Η ζύμη από αλεύρι φαγόπυρου είναι χαλαρή και όχι δυνατή. Οι τηγανίτες είναι δύσκολο να αναποδογυριστούν γιατί μπορούν εύκολα να σχιστούν. Για να μην συμβεί αυτό, προστίθενται επιπλέον συστατικά στη ζύμη. Όπως άμυλο ή άλλο είδος αλεύρου. Στη συνταγή μας θα προσθέσουμε κεχρί.

Θα αναφέρω μερικά χαρακτηριστικά της παρασκευής τηγανιτών χρησιμοποιώντας αλεύρι φαγόπυρου. Θα είναι χρήσιμα για όσους δεν τα έχουν ετοιμάσει ποτέ, αλλά θα ήθελαν να τα δοκιμάσουν. Άλλωστε, το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει πολύ πιο χρήσιμες ουσίες από το συμβατικό αλεύρι σίτου.

• Πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα συστατικά για την προετοιμασία της ζύμης δεν πρέπει να υπερψύχονται. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το ζύμωμα της ζύμης τηγανίτας από αλεύρι σίτου είναι αρκετά απλό. Πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό «με τα μάτια». Η ζύμη από αλεύρι φαγόπυρου απαιτεί αυστηρή τήρηση της συνταγής.
• Για να μην κατακαθίσει το βαρύ αλεύρι φαγόπυρου στον πάτο, η ζύμη πρέπει να αναμειχθεί πριν ψήσετε την επόμενη τηγανίτα.
• Η "ζύμη φαγόπυρου" για τηγανίτες μπορεί να ζυμωθεί χρησιμοποιώντας γάλα, ορό γάλακτος ή κεφίρ. Μπορεί να είναι είτε μαγιά είτε άζυμο.
• Για τηγανίτες γεμιστές με γέμιση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αλεύρι φαγόπυρου.
• Ψήστε τις τηγανίτες χρησιμοποιώντας αλεύρι φαγόπυρου σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να «στήσουν» καλά πριν μπορέσουν να αναποδογυριστούν.
• Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό πριν αφαιρέσετε το κουρκούτι.

Συστατικά

Μερίδες: – +

• Αλεύρι φαγόπυρου 300 γρ.
• Κεχρί 300 γρ.
• Αυγά 2 τεμ.
• Βούτυρο 4 κ.σ. κουτάλια
• Γάλα 2 ποτήρια
• Ζάχαρη 2 κ.σ. κουτάλια
• Μαγιά 15 γρ.

1 ώρα. 10 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Ταξινομήστε το κεχρί και ξεπλύνετε καλά.

Ακολουθούν μερικές ακόμη απλές συνταγές. Κοιτάξτε, επιλέξτε, ψήστε και απολαύστε όλους στο νοικοκυριό σας με νόστιμες τηγανίτες.

Αντίο, αγαπητοί μου αναγνώστες. Εάν βρήκατε αυτό το άρθρο χρήσιμο, μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα με τους φίλους σας. Ενημερώστε τους επίσης γι 'αυτό και να σας είναι ευγνώμονες.

Και, για να μην χάσετε άλλα ενδιαφέροντα νέα, απλώς εγγραφείτε στις ενημερώσεις. Εύχομαι σε όλους καλή όρεξη. Μέχρι την επόμενη φορά.

Οι τηγανίτες με φαγόπυρο είναι αυτό με το οποίο ήθελα να κάνω έκπληξη στην οικογένειά μου τη δεύτερη μέρα της Μασλενίτσας! Πρόσφατα συνάντησα στον πάγκο αλεύρι φαγόπυρου και στο πίσω μέρος της συσκευασίας υπήρχε μια συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε να ψηθούν τηγανίτες φαγόπυρου για τη Maslenitsa. Σέρβιρα τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου σε γλυκιά εκδοχή -με μέλι και λιωμένο βούτυρο, και σε αλμυρή εκδοχή- γεμιστές με απαλό, τρυφερό τυρί Riccotta και μυρωδικά. Και οι δύο εκδοχές των τηγανιτών φαγόπυρου ήταν πολύ νόστιμες!

Τηγανίτες φαγόπυρου

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι πολύ πιο υγιεινό από το αλεύρι σίτου και δεν περιέχει γλουτένη. Μπορείτε ακόμη να πείτε: ό,τι είναι χρήσιμο το φαγόπυρο βρίσκεται στο αλεύρι φαγόπυρου. Επομένως, δεν είναι μάταια που προστίθεται σε ζυμαρικά, ψωμί, διάφορα αρτοσκευάσματα, τηγανίτες, ζελέ και, φυσικά, σε τηγανίτες φαγόπυρου! Λόγω έλλειψης γλουτένης, αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου σε αρτοσκευάσματα.

Δεν μπήκα στον κόπο να αναζητήσω μια ειδική συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου· επαναλαμβάνω, την πήρα από μια συσκευασία αλεύρι φαγόπυρου Uvelka. Όπως λένε, εμπιστευτείτε, αλλά επαληθεύστε! Το καθορισμένο υγρό (γάλα και νερό) στη συνταγή δεν ήταν αρκετό· το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ πηχτό κουρκούτι για τηγανίτες, σαν τηγανίτες. Σίγουρα δεν μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες από αυτό, και για μια κανονική ρευστή κατάσταση έπρεπε να προσθέσω ακριβώς την ίδια ποσότητα υγρού, οπότε παρουσιάζω μια προσαρμοσμένη συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου.

Για τη συνταγή για τηγανίτες φαγόπυρου θα χρειαστείτε

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες φαγόπυρου

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τηγανίτες κοσκινίζοντας το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σόδα σε ένα ζεστό υγρό (πήρα γάλα και νερό σε ίσες αναλογίες).

Χτυπάμε χωριστά τα αυγά με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν, τα ρίχνουμε στο γάλα και ανακατεύουμε.

Προσθέστε σταδιακά το ανάμεικτο φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου στο υγρό και ζυμώστε τη ζύμη για τηγανίτα. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέστε φυτικό λάδι. Δεδομένου ότι έφτιαχνα τηγανίτες χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή για πρώτη φορά και έδειχνε 2,5 ποτήρια γάλα ή νερό, η ζύμη μου για τηγανίτα αποδείχθηκε τόσο πηχτή όσο στη φωτογραφία:



Θέλω να πω ότι είναι ακόμη βολικό να το ζυμώνετε και να τρίβετε τους σβόλους. Στη συνέχεια αραιώστε τη πηχτή ζύμη, σαν τηγανίτες, με την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος ή νερού (στην περίπτωσή μου προστέθηκαν 2,5 φλ.).

Ψήστε τηγανίτες φαγόπυρου σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι ή λαρδί πριν από την πρώτη τηγανίτα. Οι τηγανίτες μου βγήκαν καλά, τις έψησα σε δύο τηγανάκια μικρής διαμέτρου,



Αυτή η συνταγή απέδωσε μια στοίβα τηγανίτες φαγόπυρου όπως στη φωτογραφία:



Μπορείτε να πάρετε περίπου 35 τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου όταν τις ψήσετε σε ένα τηγάνι μικρής διαμέτρου.

Ενώ ψήνονται οι τηγανίτες, ταυτόχρονα ή πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, πρέπει να ετοιμάσετε μέλι και βούτυρο. Λιώστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά, σε υδατόλουτρο ή σε καλοριφέρ μέχρι να ρευστοποιηθούν, αλλά σε καμία περίπτωση να μην βράσουν! Για να ζεστάνω τη γλυκιά επικάλυψη για τηγανίτες φαγόπυρου από μέλι και βούτυρο, χρησιμοποίησα το φούρνο μικροκυμάτων (θερμαίνεται σε πολύ χαμηλή ισχύ και ανακατεύτηκε πολλές φορές).





Εδώ είναι, τηγανίτες φαγόπυρου με μέλι:

Ετοίμασα γεμιστές τηγανίτες φαγόπυρου ή μάλλον ρολό με γέμιση τυριού. Απλώνω απαλό τυρόπηγμα Riccotta σε ομοιόμορφη στρώση σε μια τηγανίτα με αλεύρι φαγόπυρου, προσθέτω λίγο αλάτι, πασπαλίζω με μυρωδικά και το τυλίγω σφιχτά σε ρολό.



Δοκιμάστε και ψήστε νόστιμες τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς μαγιά χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• Αλεύρι φαγόπυρου - 200 g,
• Αλεύρι σίτου - 200 g,
• 3 αυγά,
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας,
• Ζεστό υγρό (πήρα ίσα μέρη γάλα και νερό) - 5 ποτήρια (κανονικά),

Για γλυκό σιρόπι:

• φυσικό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας,
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Για τη γέμιση τυριού σε τηγανίτες φαγόπυρου:

• Μαλακό τυρί Riccotta,
• Οποιαδήποτε πράσινα (μου αρέσει πολύ το λεπτό κόλιανδρο),
• Αλάτι - για γεύση (καθώς αυτό το τυρόπηγμα έχει φρέσκια, κρεμώδη γεύση).
• Το αλάτι στη γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί.

Οι συνταγές για τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου δεν θα ταιριάζουν στο γούστο όλων. Αυτές οι τηγανίτες έχουν γεύση σαν κανονικό φαγόπυρο, το άρωμα είναι το ίδιο και το χρώμα είναι πολύ πιο σκούρο από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από κανονικό αλεύρι σίτου. Αλλά και αυτές οι τηγανίτες έχουν τους θαυμαστές τους, και για αυτούς αποφασίσαμε να συγκεντρώσουμε μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες παραλλαγές.

Τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου - συνταγή με κεφίρ

Για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη τηγανίτες φαγόπυρου, συνιστούμε να αναμίξετε καθαρό αλεύρι φαγόπυρου με μια μικρή ποσότητα αλεύρι ολικής αλέσεως για να εξομαλύνετε την έντονη γεύση του φαγόπυρου.

Συστατικά:

• αλεύρι ολικής αλέσεως - 65 g;
• αλεύρι φαγόπυρου - 65 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κεφίρ - 230 ml;
• νερό - 110 ml;
• φυτικό λάδι - 35 ml.

Παρασκευή

Η συνταγή για την προετοιμασία τέτοιων τηγανιτών δεν διαφέρει από το ζύμωμα κανονικών τηγανιτών με αλεύρι σίτου. Πρώτα απ 'όλα, και τα δύο είδη αλευριού συνδυάζονται μαζί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτά. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά με νερό και κεφίρ. Αν δεν θέλετε να αλείψετε το τηγάνι με λάδι κατά το τηγάνισμα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα απευθείας στη ζύμη. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με τα υγρά και αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για μισή ώρα ώστε το αλεύρι να απορροφήσει την υγρασία και να μην σκίζονται οι τηγανίτες κατά το τηγάνισμα.

Νηστίσιμες τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου

Αυτές οι τηγανίτες φαγόπυρου παρασκευάζονται χωρίς αλεύρι σίτου και επομένως είναι πιο αρωματικές και έχουν σκούρο χρώμα. Μεταξύ άλλων, είναι ιδανικά, καθώς δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα.

Συστατικά:

• αλεύρι φαγόπυρου - 210 g;
• αλεσμένοι σπόροι λιναριού - 10 g.
• άμυλο - 5 g;
• - 15 g;
• νερό - 590 ml.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε περίπου μισό ποτήρι νερό με αλεσμένους λιναρόσπορους και αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και παχύρρευστο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με μια μικρή ποσότητα αμύλου. Αραιώστε το μέλι ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό της επιλογής σας στο υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε το υγρό στο αλεύρι, μετά προσθέτουμε το μείγμα του λιναριού και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Τηγανίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δόσεις, αφού σκουπίσουμε το θερμαινόμενο τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με λάδι.

Τηγανίτες με αλεύρι φαγόπυρου χωρίς μαγιά

Ένας άλλος τρόπος για να εξομαλύνετε τη λαμπερή γεύση του αλευριού φαγόπυρου είναι να το ανακατέψετε με αλεύρι σίτου και επίσης να το γλυκάνετε λίγο. Στην παρέα με το μέλι, αυτές οι τηγανίτες θα αρέσουν σε όλους.

Συστατικά:

• αλεύρι φαγόπυρου - 110 g;
• αλεύρι σίτου - 45 g;
• γάλα - 235 ml;
• νερό - 210 ml;
• αυγά - 3 τεμ.;
• βούτυρο - 35 g;
• ζάχαρη - 5 g.

Παρασκευή

Αρχικά, ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού μαζί. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Συνδυάστε νερό και γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στα στεγνά υλικά και μετά προσθέτουμε τα υγρά. Είναι καλύτερα να προσθέτετε υγρό σε δόσεις για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Οι έτοιμες τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου σε γάλα πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον 15 λεπτά, μετά από τις οποίες μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Συστατικά:

Παρασκευή

Αν θέλετε να φτιάξετε γλυκές τηγανίτες, χτυπήστε τα αυγά με λίγη ζάχαρη, διαφορετικά μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι ή να αφήσετε τη βάση εντελώς απαλή. Προσθέστε λάδι στα χτυπημένα αυγά. Αραιώστε το γάλα με νερό και προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ρίξτε τα υγρά που προκύπτουν στο αλεύρι φαγόπυρου σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν έχει προστεθεί όλο το υγρό και πρακτικά δεν έχουν μείνει σβώλοι στη ζύμη, αρχίστε να τηγανίζετε τις τηγανίτες φαγόπυρου σε δόσεις σε μια καλά θερμαινόμενη επιφάνεια. Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να προστεθούν με οποιαδήποτε γέμιση επιθυμείτε ή να καταναλωθούν ακριβώς έτσι.

Οι τηγανίτες φαγόπυρου δεν είναι εφεύρεση των σύγχρονων σεφ. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό εδώ και αρκετούς αιώνες και ανήκει στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα.

Οι νοικοκυρές εκείνων των μακρινών εποχών είχαν τη δική τους συνταγή για τηγανίτες και τη μετέφεραν από γενιά σε γενιά.

Η διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου κράτησε αρκετές ώρες, δόθηκε ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμη, γιατί χωρίς αυτήν η ζύμη για τηγανίτα δεν θα άρχιζε καν να φτιάχνεται.

Οι τηγανίτες που έψηναν οι πρόγονοί μας ήταν αφράτες με ξινή γεύση. Σερβίρονταν με «μπαχαρικά», γαρνιτούρες και μέλι.

Το ψήσιμο τηγανιτών από φαγόπυρο είναι λίγο πιο δύσκολο από ό, τι από αλεύρι σίτου.

Και για να μην χρειάζεται να κοκκινίζετε για τη μαγειρική σας μπροστά στους καλεσμένους σας και να τους εκπλήσσετε με τις μαγειρικές σας ικανότητες, θα μοιραστώ μερικά μυστικά και θα σας πω συνταγές για τηγανίτες.

Πώς να ψήσετε υπέροχα επιτυχημένες τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου

Το ψήσιμο με αλεύρι φαγόπυρου είναι γεμάτο με πολλές παγίδες. Θα μιλήσουμε γι' αυτά σήμερα και θα μάθετε επίσης πώς να τα ξεπεράσετε χωρίς να χάσετε τον εαυτό σας.

Μπορείτε να προετοιμάσετε ζύμη υψηλής ποιότητας μόνο από φρέσκια μαγιά. Εάν, μετά τον καθορισμένο χρόνο, δεν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του, δεν έχετε τύχη με το κύριο προϊόν - τη μαγιά.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή, αλλά μόνο με νέα συστατικά. Οι τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου είναι πιο εύθραυστες και ξηρές.

Σε σύγκριση με τα ίδια αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου, απαιτούν περισσότερους κρόκους αυγών. Το βούτυρο επίσης δεν βλάπτει· πρέπει να λιώσει και να κρυώσει πριν το προσθέσετε στη ζύμη.

Ρίξτε το μείγμα της τηγανίτας μόνο σε ένα ζεστό τηγάνι, διαφορετικά οι τηγανητές τηγανίτες φαγόπυρου θα κολλήσουν στον πάτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πρόβλημα κατά την ανατροπή.

Όταν αλείφετε το τηγάνι με φυτικό λάδι, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή κόψτε το κρεμμύδι. Τρυπήστε το τελευταίο σε ένα πιρούνι και βυθίστε την κομμένη πλευρά στο λίπος. Βολικό και οικονομικό.

Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι θα βοηθήσει στην αποφυγή σβώλων. Το διαλύουμε σε νερό, το οποίο στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να υπερβαίνετε την ποσότητα αλατιού που περιέχει η συνταγή.

Το κοσκινισμένο αλεύρι είναι το κλειδί για τις αφράτες τηγανίτες φαγόπυρου. Οι φυσαλίδες οξυγόνου που διαποτίζουν το προϊόν κατά το κοσκίνισμα βελτιώνουν την άνοδο της ζύμης.

Συνταγή για τηγανίτες μαγιάς φαγόπυρου

Οι έτοιμες τηγανίτες φαγόπυρου έχουν πρωτότυπη γεύση και όμορφη απόχρωση καφέ. Είναι ενδιαφέρον ότι όλες οι ιδιότητες του φαγόπυρου διατηρούνται στο ομώνυμο αλεύρι.

Μόλις φτιάξετε αυτό το πιάτο, σίγουρα θα θέλετε να το επιστρέφετε ξανά και ξανά. Δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες ή προϊόντα, το μόνο που χρειάζεστε είναι:

0,5 λίτρο γάλα; 20 g ζάχαρη? 0,1 kg αλεύρι σίτου και 0,3 kg φαγόπυρο. 3 κρόκοι και 2 ασπράδια. 20 g φρέσκια μαγιά. 30 ml sl. ελαιογραφίες; αλάτι για γεύση.

Για να τηγανίσετε χρυσές τηγανίτες φαγόπυρου, πρέπει να προετοιμάσετε φυτικό λάδι ή οποιοδήποτε άλλο λίπος εκ των προτέρων.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αρχικά, φροντίστε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το μισό γάλα και διαλύστε σε αυτό τη θρυμματισμένη μαγιά.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε με τρεις κουταλιές της σούπας φαγόπυρο και το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
3. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει. Φροντίστε να σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει η επιφάνεια της ζύμης.
4. Όταν η μίζα είναι έτοιμη, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, το χτυπάμε με τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους. Προσθέστε στο μπολ.
5. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι φαγόπυρου.
6. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 60-80 λεπτά.
7. Μόλις η μάζα «μεγαλώσει» και γίνει αφράτη, προσθέστε μέσα τα χτυπημένα ασπράδια. Προσεκτικά, ώστε ο αφρός να διατηρήσει το αφράτο του, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ και αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες φαγόπυρου.

Ρίξτε λίγη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι (μην ξεχάσετε να το λαδώσετε) και τηγανίστε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν. Κάθε τηγανίτα πρέπει να αναποδογυρίζεται προσεκτικά για να μην σκιστεί.

Όπως ήδη γνωρίζετε, το αλεύρι φαγόπυρου δεν περιέχει γλουτένη, επομένως οι τηγανίτες γίνονται εύθραυστες. Σερβίρετε τις τηγανίτες φαγόπυρου ζεστές, προσφέροντας κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο σε πιατάκια.

Δείτε άλλες συνταγές για τηγανίτες στην ιστοσελίδα μου.

Πριγκιπικές τηγανίτες φαγόπυρου

Σερβίρετε τηγανίτες φαγόπυρου με προσθήκη μαγιάς και αλεύρι σίτου, αλειμμένες με βούτυρο.

Χτυπάμε τη ζύμη από: ένα αυγό; 0,150 κιλά αλεύρι φαγόπυρου; ενάμιση ποτήρι γάλα. ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη μαγιά. Τέχνη. κουτάλια sl. βούτυρο και την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα. 20 g ζάχαρη? πρέζες αλάτι.

Συνταγή:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (ποτήρι), προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα δοχείο με αλεύρι.
2. Πολτοποιούμε το μείγμα με μια σπάτουλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
3. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, τυλίγουμε το μπολ με μια μεγάλη πετσέτα, το σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και το αφήνουμε μόνο του για 2-2,5 ώρες. Επιλέξτε ένα μπολ ώστε η ζύμη να έχει χώρο να φουσκώσει.
4. Χωρίζουμε τον κρόκο από το αυγό, τον προσθέτουμε στη σχεδόν έτοιμη ζύμη και μετά το βούτυρο και το αλάτι.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το χτυπημένο ασπράδι. 6 Ανακατέψτε προσεκτικά μια τελευταία φορά και ψήστε τις τηγανίτες φαγόπυρου.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αλείφουμε με λίπος. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και ψήστε λεπτές τηγανίτες φαγόπυρου μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερες συνταγές για τηγανίτες, μετακινηθείτε στις σελίδες του ιστότοπου.

Τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς μαγιά

Πάρτε: 0,10 κιλά σίτου και 0,150 κιλά αλεύρι φαγόπυρου. ½ λίτρο γάλα? κανα δυο αυγα? κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 20 g ζάχαρη? 1/3 ραβδί βούτυρο.

Συνταγή:

1. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα φαγόπυρου και αλεύρου σίτου.
2. Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Χτυπάμε μέσα τα αυγά και πολτοποιούμε το μείγμα με μια σπάτουλα προσθέτοντας 2-3 κ.σ. κουταλιές γάλα.
4. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα σύρμα κάθε φορά.
5. Προσθέστε λιωμένο και κρύο βούτυρο στο κουρκούτι και σκεπάστε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα.
6. Περιμένετε 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η ζύμη θα φουσκώσει και θα γίνει πιο παχύρρευστη (βλ. φωτογραφία).

Οι τηγανίτες ψήνονται σε στεγνό τηγάνι. Μην ανησυχείτε, δεν θα κολλήσουν γιατί η ζύμη περιέχει πολύ λίπος. Για να μην κολλήσουν οι έτοιμες τηγανίτες φαγόπυρου, αλείψτε τις με βούτυρο.

Τηγανίτες κεφίρ φαγόπυρου

Προετοιμάστε τα προϊόντα από τη λίστα: ένα ποτήρι κεφίρ και ένα ποτήρι νερό. 2 αυγα; 40 g ζάχαρη? λίγο αλάτι? ένα ποτήρι αλεύρι φαγόπυρου? λάδι για τηγάνισμα.

Ζύμωμα της ζύμης:

1. Στο μπολ που επιλέξατε για το ζύμωμα της ζύμης χτυπάτε τα αυγά.
2. Προσθέστε ζάχαρη με αλάτι και κεφίρ.
3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από το φαγόπυρο και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και μόνο στη συνέχεια ρίξτε καθαρό νερό σε ένα ρεύμα. Συνεχίστε το χτύπημα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.

Ως αποτέλεσμα, έχετε μια υγρή ζύμη για τηγανίτες, από την οποία μπορείτε ήδη να ψήσετε τηγανίτες.

Ψήσιμο τηγανιτών:

1. Λαδώνουμε ένα ζεστό τηγάνι και το πιάνουμε από το χερούλι.
2. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να τραβήξετε τη ζύμη και αδειάστε την στον πάτο του τηγανιού, το οποίο πρέπει να κρατάτε σε ελαφριά γωνία.
3. Η υγρή μάζα, απλώνοντας, θα σχηματίσει ένα στρογγυλό κέικ.
4. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να σκουρύνουν από κάθε πλευρά για 30-40 δευτερόλεπτα. Αν νομίζετε ότι οι τηγανίτες είναι πολύ εύθραυστες, αραιώστε λίγο αλεύρι σίτου σε νερό και προσθέστε το στη ζύμη.

Τοποθετήστε τις χρυσοκαφέ τηγανίτες φαγόπυρου σε ένα πιάτο και, όσο είναι ζεστές, καλέστε τους αγαπημένους σας στο τραπέζι.

Γρήγορες τηγανίτες φαγόπυρου

Κατάλογος συστατικών:

100 γραμμάρια φαγόπυρου και αλεύρι σίτου. 2 ποτήρια πλήρες γάλα? 0,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα? ένα τέταρτο μιας μικρής κουταλιάς κιτρικού οξέος και την ίδια ποσότητα αλατιού. 3 αυγά μεσαίου μεγέθους? 4 μεγάλα κουτάλια ελαιογραφίες; 30 ml άπαχου εξευγενισμένου λαδιού.

Παρασκευή:

1. Η τεχνολογία για το ζύμωμα της ζύμης δεν είναι περίπλοκη. Ακολουθήστε την περιγραφή και θα έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Κοσκινίζουμε λοιπόν και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και το ρίχνουμε στο αλεύρι, ζυμώνοντας το μείγμα σε σύσταση παρόμοια με την παχύρρευστη, λιπαρή κρέμα γάλακτος.
3. Αλέστε το αλάτι και τα αυγά σε ξεχωριστό φλιτζάνι και μετά μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ.
4. Διαλύουμε το κιτρικό οξύ σε 10 ml νερό και προσθέτουμε μαγειρική σόδα. Προέκυψε μια αντίδραση που είχε ως αποτέλεσμα αφρό.
5. Προσθέστε το υγρό στη ζύμη και ανακατέψτε.

Μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτες με αλεύρι φαγόπυρου. Αν ενδιαφέρεστε για συνταγές για σάλτσα, τηγάνισμα και άλλες λιχουδιές που συνδυάζονται με τηγανίτες φαγόπυρου, διαβάστε το άρθρο περαιτέρω.

Τι σερβίρεται με τηγανίτες μαγειρεμένες με αλεύρι φαγόπυρου;

Η εμπειρία των νοικοκυρών και η γνώμη των επαγγελματιών σεφ συμφωνούν σε ένα σημείο - οι τηγανίτες που φτιάχνονται με αλεύρι φαγόπυρου δεν ταιριάζουν καλά με τις γλυκές σάλτσες. Αυτό σημαίνει ότι οι καλύτερες προσθήκες σε αυτά είναι τα τηγανητά ψάρια, τα μανιτάρια και άλλα προϊόντα.

"Πέντε λεπτά"

Αυτό το ψητό αποτελείται από: ένα καρότο. λαμπτήρες? 300 γραμμάρια μανιτάρια? 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 50 ml φυτικό λάδι. Είναι αρκετά απλό και γρήγορο στην εφαρμογή του και αυτός ο παράγοντας θα εκτιμηθεί από όλες τις νοικοκυρές που έχουν λίγο χρόνο.

Χρειάζεσαι:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τα κόβουμε σε φέτες. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια σε λωρίδες ή κύβους.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες και κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
3. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλάτι.

Σερβίρετε το έτοιμο τηγάνισμα σε ξεχωριστό μπολ, ο καθένας θα πάρει όσο χρειάζεται. Η ξινή κρέμα θα ήταν μια καλή προσθήκη· τοποθετείται επίσης στο τραπέζι ξεχωριστά.

Είμαι σίγουρος ότι οι λεπτές τηγανίτες φαγόπυρου θα μπουν στην κατηγορία των αγαπημένων σας. Είναι σχεδόν αδύνατο να αρνηθείτε ένα πιάτο που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι πλούσιο σε σίδηρο, που βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος, και μαγνήσιο, που ανακουφίζει από τη νευρική ένταση και δίνει δύναμη. Φροντίζοντας την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων, τους απολαμβάνετε ταυτόχρονα με ένα μικρό γαστρονομικό αριστούργημα.

Η συνταγή μου για το βίντεο

Δεν μπορούμε να πούμε ότι οι τηγανίτες είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο. Κάτι ανάλογο γίνεται σε όλο τον κόσμο με διαφορετικά ονόματα. Αλλά αυτό που καταλήξαμε ήταν τηγανίτες από μια μεγάλη ποικιλία αλεύρων, συμπεριλαμβανομένου του φαγόπυρου.

Έτυχε το αλεύρι σίτου, γνωστό στους σύγχρονους ανθρώπους, να θεωρείται ευγενές προϊόν στις περιοχές μας από αμνημονεύτων χρόνων. Ήταν ακριβό να φτιάξεις καθημερινά πιάτα από αυτό. Έτσι, οι τηγανίτες ψήθηκαν από φθηνότερα είδη αλευριού: σίκαλη, πλιγούρι βρώμης και ακόμη και μπιζέλι. Αλλά οι τηγανίτες φαγόπυρου ήταν πάντα οι πιο δημοφιλείς, γιατί με τι και τα προβλήματα με το φαγόπυρο στη Ρωσία δεν προέκυψαν τόσο συχνά.

Συστατικά:

Γάλα- 600 ml

Αυγά- 3 κομμάτια

Αλεύρι- 1 ποτήρι

Φυτικό λάδι- 0,5 φλιτζάνια

Ζάχαρη- 2 κ.σ

Αλάτι, σόδα- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες φαγόπυρου

1 . Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ φλιτζάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Χτυπάμε με ένα σύρμα.

2 . Ρίξτε γάλα και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι φαγόπυρου.

3 . Ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι.

4 . Καθαρίζουμε τις ωμές πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τρυπήστε το μισό με ένα πιρούνι. Βουτάμε σε φυτικό λάδι και λαδώνουμε το ταψί. Αυτή η μέθοδος μου πέρασε από τη γιαγιά μου, είναι πολύ βολική γιατί δεν σπαταλάς πολύ λάδι, οι τηγανίτες δεν καίγονται και δεν γίνονται πολύ λιπαρές.

5 . Αλείφουμε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι (με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω). Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Και ρίξτε μια μικρή κουτάλα κουρκούτι για τηγανίτες, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα στον πάτο (γυρίστε το ταψί απαλά με κυκλικές κινήσεις).

6 . Ρυθμίζουμε τη φωτιά έτσι ώστε η τηγανίτα να έχει χρόνο να ψηθεί από πάνω, αλλά να μην καεί από κάτω. Γυρίστε τις τηγανίτες φαγόπυρου προσεκτικά όταν δεν έχει μείνει κουρκούτι από πάνω (βλέπε φωτογραφία), είναι εύθρυπτες και σπάνε εύκολα.

Οι νόστιμες τηγανίτες φαγόπυρου είναι έτοιμες

Καλή όρεξη!

Σχετικά με τα οφέλη

Ακόμη και τα μικρά παιδιά γνωρίζουν για τα οφέλη του φαγόπυρου. Ακούγοντας το όνομα αυτού του δημητριακού, ο πρώτος συνειρμός είναι ο σίδηρος. Αυτό είναι αλήθεια! Όμως το φαγόπυρο δεν είναι μόνο πλούσιο σε σίδηρο. Περιέχει επίσης άλλα μέταλλα απαραίτητα για τον άνθρωπο. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες. Αλλά αυτό που δεν περιέχει δεν είναι ιδιαίτερα υγιεινή γλουτένη, η οποία βρίσκεται «χύμα» στο αλεύρι σίτου. Και μια μεγάλη ποσότητα αυτής της ουσίας δεν είναι πολύ καλή για τον οργανισμό μας, όπως δείχνει η σύγχρονη έρευνα στον τομέα της ιατρικής. Εξάλλου, πολλοί άνθρωποι, χωρίς καν να το υποψιάζονται, υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη.
Είναι αλήθεια ότι κάποιοι συμπολίτες μας είναι αλλεργικοί στα προϊόντα φαγόπυρου. Αλλά, πρώτον, υπάρχουν λίγοι από αυτούς και, δεύτερον, πιθανότατα το γνωρίζουν από την παιδική ηλικία.

Πρώτον, για το πού θα βρείτε αλεύρι φαγόπυρου. Σε ορισμένα σούπερ μάρκετ μπορείτε να το βρείτε στα ράφια στην ενότητα «Παντοπωλείο». Είναι αλήθεια ότι για κάποιο λόγο κοστίζει πολύ περισσότερο από το σιτάρι. Έτσι, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε αυτό το προϊόν μόνοι σας αγοράζοντας κανονικό φαγόπυρο και ρητίνες σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Μόνο πρώτα καλό είναι να ξεχωρίσετε τα δημητριακά.

Για να φτιάξετε τηγανίτες φαγόπυρου, πρέπει πρώτα να κοσκινίσετε το αλεύρι. Αυτή η ενέργεια συνιστάται να γίνεται με οποιοδήποτε αλεύρι. Αυτό κάνει το τελικό προϊόν πολύ πιο αφράτο, καθώς το αλεύρι έχει χρόνο να κορεστεί με οξυγόνο.
Για να μην σβολιάσει το αλεύρι και να διασκορπιστεί καλύτερα στη ζύμη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο νερό για να το αραιώσετε. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αραιώστε την ποσότητα αλατιού που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή στην καθορισμένη ποσότητα νερού.

Οι τηγανίτες φαγόπυρου γίνονται πιο στεγνές και, ως αποτέλεσμα, εύθραυστες, οπότε για να σερβίρετε τηγανίτες και όχι σβόλους τηγανισμένης ζύμης, είναι λογικό να προσθέσετε λίγο μαλακό βούτυρο και περισσότερους κρόκους αυγών στο μείγμα της τηγανίτας.

Οι τηγανίτες φαγόπυρου πρέπει να τηγανιστούν σε πολύ ζεστό τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ρίχνετε λάδι στο τηγάνι. Είναι καλύτερα να το λιπαίνετε. Μισό κρεμμύδι βουτηγμένο σε ένα δοχείο με φυτικό λάδι λειτουργεί καλά για αυτό. Αυτό το λιπαντικό όχι μόνο θα αποτρέψει το κάψιμο των τηγανιτών, αλλά θα δώσει επίσης στο έτοιμο πιάτο επιπλέον γεύση.

Κλασική συνταγή (με μαγιά)

Αυτή η συνταγή μπορεί πραγματικά να ονομαστεί κλασική. Πιστεύεται ότι έτσι παρασκευαζόταν η ζύμη για τηγανίτες φαγόπυρου στα παλιά χρόνια. Τώρα είναι δύσκολο να μάθουμε αν είναι έτσι, αλλά οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται πραγματικά εξαιρετικές. Για τέτοιο ψήσιμο θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:
φαγόπυρο και αλεύρι σίτου - 300-350 g το καθένα.
γάλα - 4 ποτήρια.
αυγά - 3 τεμ.;

μαγιά - 1 φακελάκι;
βούτυρο - 50 g;
αλάτι - για γεύση.
Ζεσταίνουμε ελαφρά ένα ποτήρι γάλα (περίπου στους 37-38°C) και βράζουμε δύο ποτήρια. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη. Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι φαγόπυρου και ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Όταν το αλεύρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε την έτοιμη ζύμη σε αυτό. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα καλά και αφήνουμε για μερικές ώρες σκεπάζοντας με ένα καπάκι ή τουλάχιστον μια πετσέτα.

Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Ρίξτε αλεύρι σίτου, αλάτι στη ζύμη που έχετε εμποτίσει, προσθέστε τους κρόκους αυγών, το τελευταίο ποτήρι ζεστό γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια τυπική ζύμη για τηγανίτες, που θυμίζει λεπτή κρέμα γάλακτος σε πάχος. Το μόνο που μένει είναι να χτυπήσετε μέσα τα ασπράδια και να το αφήσετε μόνο του για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε τηγανίτες.

Τηγανίτες φαγόπυρου χωρίς γάλα και αυγά

Οι τηγανίτες με κρέμα φαγόπυρου είναι, φυσικά, καλές, αλλά χρειάζονται πολύ χρόνο για να γίνουν. Εάν έχετε χρόνο, αλλά όχι πολύ, τότε είναι καλύτερα να παραμείνετε με την κανονική έκδοση μαγιάς. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος είναι επίσης ενδιαφέρουσα γιατί θεωρείται άπαχη, αφού δεν περιέχει ούτε γάλα ούτε αυγά. Για τέτοιες τηγανίτες χρειάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:
φαγόπυρο και αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι το καθένα.
νερό - 750 ml;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
αλάτι - για γεύση.
Συνδυάστε όλα τα χύμα προϊόντα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη σε ένα πιο ζεστό μέρος για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα καλυφθεί με φυσαλίδες και θα φουσκώσει, περιλαμβανομένων. Πρέπει να πάρετε περισσότερα πιάτα για να μην «ξεφύγει». Αυτή είναι η όλη διαδικασία. Το μόνο που μένει είναι να τηγανίσουμε τις τηγανίτες.
Παρεμπιπτόντως, σε αυτή τη συνταγή, αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα αφεψήματα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.

Τηγανίτες φαγόπυρου με κεφίρ

Οι τηγανίτες παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου χωρίς μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με γάλα. Αλλά έχει καλύτερη γεύση αν η βάση της τηγανίτας παρασκευάζεται με κεφίρ. Τι χρειάζεστε για αυτές τις τηγανίτες; Ναι, σχεδόν τα πάντα επίσης:
φαγόπυρο και αλεύρι σίτου - 250 και 100 g, αντίστοιχα.
κεφίρ - 0,5 l;
αυγά - 3 τεμ.;
κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - για γεύση.
Ρίξτε το κεφίρ στο μπολ ζύμης, προσθέστε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε ξανά τη βάση που προκύπτει καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το προαναμεμιγμένο φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου στα υγρά συστατικά. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι η ζύμη που προκύπτει να γίνει ομοιογενής. Αυτό είναι, μπορείτε να το τηγανίσετε.

Συνταγή χωρίς αλεύρι σίτου (χωρίς γλουτένη)

Όλες οι παραπάνω συνταγές για τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου περιελάμβαναν επίσης μια ποικιλία σιταριού αυτού του προϊόντος. Αυτό γίνεται για να γίνει η ζύμη πιο κολλώδης και να μην «σπάσουν» οι τηγανίτες. Ωστόσο, η προσθήκη ενός προϊόντος άλεσης σιταριού σε τηγανίτες φαγόπυρου δεν είναι καθόλου απαραίτητη. Μπορείτε να κάνετε χωρίς γλουτένη. Για αυτό πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
αλεύρι φαγόπυρου - 250-300 g.
γάλα – 0,6 l;
αυγά - 2 τεμ.;
ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
βούτυρο - 50-70 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
μαγιά - 1 φακελάκι;
αλάτι - για γεύση.
Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα από τη συνολική ποσότητα και προσθέστε σε αυτό τη μαγιά, καθώς και λίγη ζάχαρη. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αφεθεί για 10 λεπτά για να αρχίσει η μαγιά να λειτουργεί. Όταν συμβεί αυτό, ανακατεύουμε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και τη ζύμη που προκύπτει, μετατρέποντας όλα αυτά τα επιμέρους συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα. Τυλίγουμε τη βάση της ζύμης και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες. Παρεμπιπτόντως, όταν επιλέγετε πιάτα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία φουσκώματος, η ζύμη θα αυξηθεί αρκετά σημαντικά σε όγκο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε κρόκους αυγών, βούτυρο, σε υγρή κατάσταση και αλάτι στη βάση της ζύμης. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και το ασπράδι, χτυπημένα μέχρι να αφρίσει. Μετά από προσεκτική ανάμειξη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία τηγανιτών φαγόπυρου.

Με τι να σερβίρετε τηγανίτες φαγόπυρου

Σε αντίθεση με τις τυπικές τηγανίτες, ένα πιάτο με βάση το αλεύρι φαγόπυρου είναι εντελώς ασυμβίβαστο με τις γλυκές γεμίσεις. Αλλά η γεύση τους τονίζεται τέλεια από αλμυρά τρόφιμα: μπέικον, κόκκινο ψάρι, χαβιάρι, μανιτάρια.
Οι τηγανίτες φαγόπυρου θα ταιριάζουν επίσης με διάφορες τηγανητές τηγανίτες, για παράδειγμα τηγανίτες με μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πληρωτικό θα χρειαστεί να πάρετε:
μανιτάρια - 300 g (μπορείτε να πάρετε άγρια ​​μανιτάρια ή μανιτάρια).
καρότο - 1 λαχανικό μέτριας ρίζας.
κρεμμύδι - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Αυτό το τηγάνισμα είναι απίστευτα εύκολο να γίνει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Τοποθετήστε τα έτοιμα προϊόντα σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι, προσθέστε κρέμα γάλακτος, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Συνήθως αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 15-20 λεπτά.
Το τηγάνι που προκύπτει μπορεί να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό πιάτο και δίπλα του μπορεί να τοποθετηθεί μια βάρκα σάλτσα με ξινή κρέμα και, φυσικά, ένα πιάτο με το κύριο πιάτο - τηγανίτες φαγόπυρου.

Συνταγή βίντεο από τη Yulia Vysotskaya "Τηγανίτες φαγόπυρου με σολομό"