ΣΑΛΑΤΑ (φυτό) ΣΑΛΑΤΑ (φυτό)

ΣΑΛΑΤΑ, ετήσιο φυτό λαχανικών της οικογένειας των Asteraceae. Βρέθηκε στην άγρια ​​φύση στη Δυτική Ευρώπη. και Yuzh. Ευρώπη, Βορράς Αφρική, Σιβηρία, Τετ. Ασία, Υπερκαυκασία. Στον πολιτισμό - σε όλες τις αγροτικές περιοχές του κόσμου. Η παραγωγικότητα φτάνει τα 300-500 εκατοστά ανά στρέμμα. Η σαλάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες C, B, PP και καροτίνη.
* * *
ΣΑΛΑΤΑ (μαρούλι) (Lactuca sativa), ετήσιο ποώδες φυτό της οικογένειας Asteraceae (εκ. Compositae)(Asteraceae), καλλιέργεια πράσινων λαχανικών. Τα φύλλα είναι κιτρινοπράσινα, σπάνια κόκκινα, ολόκληρα, μεγάλα, με διάφορα σχήματα - λεία, ζαρωμένα, κυματοειδή ή σγουρά, στο κεφάλι μαρούλι - κλείνουν σε ένα κεφάλι. Η ταξιανθία είναι ένα μικρό καλάθι σε σχήμα στάμνας. Τα άνθη είναι λιγωτά, αμφιφυλόφιλα, μικρά.
Το μαρούλι καλλιεργείται σε όλες τις χώρες του κόσμου, ιδιαίτερα ευρέως στη Δυτική Ευρώπη. Η πατρίδα του είναι η Μεσόγειος, όπου το μαρούλι εισήχθη στον πολιτισμό πολύ πριν από τον Χριστό. μι. Καλλιεργήθηκε στην Αρχαία Κίνα, στην Αρχαία Αίγυπτο, αλλά ιδιαίτερα ευρέως στην Αρχαία Ελλάδα και την Αρχαία Ρώμη. Οι Έλληνες κατανάλωναν σαλάτα καθημερινά γιατί ένιωθαν την αναζωογονητική της δράση· οι λάτρεις του κρασιού τη χρησιμοποιούσαν ως αποθαρρυντικό παράγοντα. Οι Ρωμαίοι παρατήρησαν ότι η σαλάτα αναζωογονεί μόνο όταν καταναλώνεται το πρωί και την ημέρα και το βράδυ έχει το αντίθετο (ηρεμιστικό) αποτέλεσμα. Μια μερίδα σαλάτας το βράδυ εγγυάται έναν ξεκούραστο ύπνο. Ο λευκός χυμός του φυτού είχε αυτή την ιδιότητα. Έμοιαζε με γάλα, έτσι οι Ρωμαίοι άρχισαν να αποκαλούν το φυτό "μαρούλι" (Λατινικά lac - γάλα), και τον χυμό του - γαλακτώδη χυμό.
Στη μεσαιωνική Ευρώπη, το μαρούλι δεν καλλιεργήθηκε σχεδόν ποτέ, αλλά τον 16ο αιώνα. κέρδισε τόσο μεγάλη δημοτικότητα που όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά άρχισαν να ονομάζονται σαλάτα. Το ίδιο το μαρούλι σερβίρεται ψιλοκομμένο με αλάτι, ξύδι και φυτικό λάδι. Η εύρεση των σωστών αναλογιών των συστατικών του ντρέσινγκ σαλάτας και η δυνατότητα διαφοροποίησής τους θεωρήθηκε μεγάλη τέχνη, για την οποία οι Γάλλοι ήταν ιδιαίτερα διάσημοι. Οι «Salad Masters» από τη Γαλλία προσκλήθηκαν σε άλλες χώρες για να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο σε ειδικές περιστάσεις. Η Ρωσία δεν ήταν εξαίρεση, και από τον 17ο αιώνα. Στα δείπνα, άρχισαν να εμφανίζονται πιάτα με μαρούλι που παρασκευάζονταν από επισκέπτες σεφ. Κατά τη διάρκεια της βραδιάς, σερβίρονταν έως και 10 ποικιλίες τέτοιων πιάτων. Το μαρούλι άρχισε να καλλιεργείται ευρέως στη Ρωσία. Με τον καιρό, η μόδα για τα γκουρμέ πιάτα με σαλάτες έχει περάσει, αλλά ως βιταμινούχο πράσινο, καλλιεργείται παντού σε μικρές εκτάσεις.
Τα ζουμερά φύλλα μαρουλιού είναι πλούσια σε βιταμίνες, άλατα καλίου, μικροστοιχεία, ενώ περιέχουν επίσης ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ο γαλακτώδης χυμός περιέχει ένα γλυκοσίδιο (εκ.ΓΛΥΚΟΣΙΔΕΣ)λακτουκίνη, η οποία έχει ήπια υπνωτική δράση. Χάρη στην ευνοϊκή αναλογία αλάτων καλίου και νατρίου, η σαλάτα έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι, τα νεφρά, το πάγκρεας και το καρδιαγγειακό σύστημα και ρυθμίζει το μεταβολισμό του νερού στον οργανισμό. Περιλαμβάνεται στη θεραπευτική διαιτητική διατροφή για την αθηροσκλήρωση, τον διαβήτη, το έλκος στομάχου και την υπέρταση. Δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση σαλάτας εάν έχετε χολολιθίαση ή πέτρες στα νεφρά.
Τα φύλλα μαρουλιού τρώγονται πριν το φυτό σχηματίσει μίσχο, μετά πικράνουν. Τρώγονται φρέσκα, χωριστά από άλλα λαχανικά ή σε συνδυασμό με αυτά. Ντύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι και ξύδι, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, προσθέτοντας συχνά φέτες βραστά αυγά.

εγκυκλοπαιδικό λεξικό. 2009 .

Δείτε τι είναι το "SALAD (φυτό)" σε άλλα λεξικά:

Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλέπε Σαλάτα. Δεν πρέπει να συγχέεται με το κινέζικο λάχανο (petsai), ένα λαχανικό από την οικογένεια των λάχανων γνωστό ως «κινέζικο μαρούλι». ? Salad Επιστημονική ταξινόμηση ... Wikipedia

Μαρούλι (φυτό)- Κεφάλι μαρούλι. ΣΑΛΑΤΑ, ετήσιο φυτό λαχανικών του γένους μαρούλι. Εισήχθη στην καλλιέργεια στη Μεσόγειο, καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους. Αρκετές ομάδες ποικιλιών (φύλλο, λάχανο, ρομά κ.λπ.). Φύλλα πλούσια σε βιταμίνες C, B, PP τρώγονται... Εικονογραφημένο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

Μαρούλι Επιστημονική ταξινόμηση Βασίλειο: Φυτά Διαίρεση: Αγγειόσπερμα ... Wikipedia

ΣΑΛΑΤΑ- Το να δεις μια φρέσκια σαλάτα (φυτό) σε ένα όνειρο σημαίνει αυξημένη υγεία. Ετοιμάστε μια σαλάτα (πιάτο) για χαρά. Φανταστείτε να απολαμβάνετε τη ζουμερή γεύση της σαλάτας παρέα με την οικογένεια και τους φίλους... Το μεγάλο οικογενειακό βιβλίο ονείρων

Autochorus, μεταμοσχεύσεις, σπορόφυτα, φυτά, όρχεις Λεξικό ρωσικών συνωνύμων. ουσιαστικό φυτού, αριθμός συνωνύμων: 4422 aa (3) abaca ... Συνώνυμο λεξικό

- (Γερμανικό Salat, Γαλλική σαλάτα). 1) το φυτό lactuc, σερβίρεται στο τραπέζι με καρυκεύματα και τρώγεται με ψητό, καθώς και κάθε είδους χόρτα, λαχανικά, καρυκευμένα με πικάντικη σάλτσα και σερβιρισμένα με ψητό. Λεξικό ξένων λέξεων που περιλαμβάνεται στα ρωσικά... ... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

σαλάτα- α, μ. salade f. το. σαλάτα αναμμένη. τι είναι αλατισμένο αλάτι πώλησης. 1. Ποώδες φυτό κήπου, τα φύλλα του οποίου τρώγονται ωμά. ALS 1. Δεκ. 7. 7185 παλιά. στυλ με την Οπτική σειρά.. δεδομένη.. 350 pch. σαλάτα,... ... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

Μαρούλι, μαρούλι, μαρούλι (Lactuca sativa), ετήσιο φυτό λαχανικών της οικογένειας των Asteraceae. Πρόγονος θεωρείται το μαρούλι της πυξίδας (L. serriola), που αναπτύσσεται άγρια ​​στη Δυτική και Νότια Ευρώπη, τη Δυτική Ασία και τη Βόρεια Αφρική. V…… Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια

Μαρούλι (Lactuca sativa), ετήσιο (μερικές φορές διετές) φυτό λαχανικών του γένους μαρούλι. Πατρίδα Μεσόγειος. Μόνο στον πολιτισμό, σε όλες τις ηπείρους, στην ΕΣΣΔ είναι ευρέως διαδεδομένος ο λαχανόκηπος. Πιθανόν να προέρχεται από άγριο μαρούλι (L.... ... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

Σύζυγος. Φυτό Lactuca, lactuca, σερβίρεται με καρύκευμα για ψητό. | πρώτες ύλες, διάφορα φυτά, φρούτα, ρίζες, καρυκευμένα με ξύδι και μπαχαρικά, σερβίρονται με ψητό. Σαλάτα με αγγούρι, παντζάρια, κεράσι κ.λπ. Ντρέσινγκ σαλάτας. Σαλάτα, πιάτο,...... Επεξηγηματικό Λεξικό Dahl

Το μαρούλι είναι ετήσιο φυτό, με τη μορφή μικρών κεφαλών λάχανου με φύλλωμα διαφορετικών σχημάτων και όλες τις αποχρώσεις του πράσινου. Η επιφάνεια των φύλλων μπορεί να είναι κυματιστή, λεία, κυματοειδής, σγουρή. Το χρώμα και η εμφάνιση του φυλλώματος εξαρτώνται πλήρως από τον καιρό. Τις ζεστές μέρες χλωμιάζουν, τις δροσερές, αντίθετα, γίνονται πιο πλούσια, πιο ζουμερά και πιο ελαστικά. Ο μίσχος είναι πολύ διακλαδισμένος και σχηματίζει μεγάλο αριθμό ταξιανθιών. Οι ρίζες είναι αδύναμες, σε σχήμα ράβδου, που βρίσκονται στην ίδια την επιφάνεια του εδάφους.

Η καλλιέργεια μαρουλιού σε φύλλα σε απροστάτευτα κρεβάτια είναι αρκετά εύκολη. Το φυτό περιέχει όλες τις ομάδες βιταμινών που είναι απαραίτητες για το σώμα και μια τεράστια ποσότητα μεταλλικών συστατικών:

• κάλιο;
• ασβέστιο;
• μαγγάνιο;
• σίδερο;
• χαλκός;
• μολυβδαίνιο;
• οργανικά οξέα.

Βιταμίνες και μέταλλα που περιλαμβάνονται στο μαρούλι

Το λαχανικό βοηθά στη σωστή πέψη των τροφών, επιταχύνει και σταθεροποιεί τον μεταβολισμό των υλικών. Τα φύλλα σαλάτας δεν μπορούν να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία· καταναλώνονται μόνο φρέσκα.

Εκατό γραμμάρια του φυτού δεν περιέχουν περισσότερες από 12 kcal.

Ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, το φυτό χωρίζεται σε διάφορους τύπους:

• άνοιξη - η πιο πρώιμη ωρίμανση, μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο ή σε συνθήκες θερμοκηπίου (Asterix, Kritset, Lakomka και άλλοι).
• καλοκαίρι - ανέχεται καλά τον ζεστό καιρό (Αζάριος, Αμερική, Διόνυσος, Ντουμπράβα και άλλοι).
• φθινόπωρο - μεγαλώνει σε δροσερά κλίματα, δεν υποφέρει από έλλειψη φωτός και πρακτικά δεν αρρωσταίνει (Μπαλέτο).

Κάθε ποικιλία είναι ανθεκτική στην εμφάνιση ανθοφόρων στελεχών , μπορούν να καλλιεργηθούν τόσο σε συνθήκες θερμοκηπίου όσο και σε απροστάτευτο έδαφος.

Μωβ σαλάτα Κόκκινη σαλάτα Πράσινη σαλάτα

Επιπλέον, το λαχανικό μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων:

• πράσινος;
• το κόκκινο;
• βιολέτα.

Το μαρούλι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα από χημικά στοιχεία που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Ταυτόχρονα, διεγείρει τους νευρώνες, βελτιώνει τη μνήμη, επιταχύνει την επεξεργασία πληροφοριών και προλαμβάνει τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Αυτό βοηθά στην ανακούφιση των καρδιακών παθήσεων και προστατεύει από καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά.

Ο χυμός μαρουλιού κάνει καλό στο συκώτι

Το κάλιο που υπάρχει στα λαχανικά αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος, γεμίζει τους ιστούς με οξυγόνο και εμποδίζει την πρόωρη γήρανση του σώματος. Το μαρούλι συνιστάται συχνά από τους γιατρούς σε άτομα με τάση για παχυσαρκία.Με τη βοήθειά του μπορείτε να εξαλείψετε τη δυσκοιλιότητα και να βελτιώσετε τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης επιτρέπει ακόμη και στους διαβητικούς να καταναλώνουν τη σαλάτα. Το φυτό ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου και αποτρέπει την αύξηση της γλυκόζης. Τα θρεπτικά συστατικά του φυτού έχουν εξαιρετική επίδραση στα μαλλιά και το δέρμα του προσώπου, ομαλοποιώντας την παραγωγή λίπους.

Η παρουσία μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών στα φύλλα βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους. Είναι αυτό το προϊόν που μπορεί να αυξήσει τον όγκο οποιουδήποτε πιάτου, διατηρώντας μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο χυμός που παρασκευάζεται από αυτό το φυτό βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στον κορεσμό του με χρήσιμα συστατικά. Η προετοιμασία του ποτού είναι απλή - χρειάζεστε καρότα, μαρούλι και παντζάρια σε ίσες αναλογίες.

Για γυναίκες

Η σαλάτα μειώνει τον πόνο κατά τη διάρκεια των εμμηνορροϊκών κύκλων, αναπληρώνει το σώμα με θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες και σταθεροποιεί την αιμοσφαιρίνη.

Η συστηματική χρήση εγγυάται προστασία από τον καρκίνο των ωοθηκών και των μαστικών αδένων.

Η σαλάτα είναι καλή για τις έγκυες γυναίκες

Είναι επίσης σε θέση να μειώσει τον αριθμό των εξάψεων κατά την εμμηνόπαυση, διευκολύνοντας τη γενική κατάσταση.

Το φυτό μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των εγκύων για να βοηθήσει στη σωστή διαμόρφωση του νευρικού συστήματος και του μυοσκελετικού συστήματος του εμβρύου. Τα χόρτα της σαλάτας μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος και να εξαλείψουν την πικρία του.

Αυτή η κουλτούρα χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία για την κατασκευή μασκών. Απλά πρέπει να το τρίψετε και να το εφαρμόσετε στην επιφάνεια του δέρματος. Εξαφανίζονται εξανθήματα και πυώδη σπυράκια. Ο χυμός που στύβεται από το μαρούλι βοηθά στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων μαλλιών και ενισχύει την ανάπτυξή τους.

Για τους άνδρες

Αυξάνει τη λίμπιντο και την ποιότητα του σπέρματος. Οι γιατροί συστήνουν την κατανάλωση του φυτού σε οικογένειες που αντιμετωπίζουν δυσκολίες σύλληψης.Η περιεκτικότητα του φυτού σε ψευδάργυρο αποτρέπει την ανάπτυξη ανικανότητας.

Βοηθά στην αύξηση της λίμπιντο στους άνδρες

Κοσμητολογία

Το φυτικό εκχύλισμα χρησιμοποιείται στην παρασκευή ορισμένων φαρμακευτικών προϊόντων. Κατά κανόνα, έχουν σχεδιαστεί για να δυναμώνουν τα νύχια και να βελτιώνουν την υγεία του δέρματος. Αρκετά συχνά το φύλλωμα χρησιμοποιείται για εξωτερική χρήση.

Το φυτό περιέχει μεγάλη ποσότητα οξαλικού οξέος, το οποίο είναι ιδιαίτερα επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.

Η σαλάτα απαγορεύεται για κατανάλωση σε περίπτωση ουρολιθίασης, ηπατίτιδας, ουρικής αρθρίτιδας, κολίτιδας και άλλων γαστρεντερικών παθήσεων.

Τα φύλλα μαρουλιού μπορεί να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό

Επιτρέπεται η κατανάλωση φυλλώδους μαρουλιού για όσους πάσχουν από άσθμα και φυματίωση μετά από επίσκεψη σε γιατρό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν εάν έχετε αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα ή άλλο στοιχείο. Πρότυπα για την κατανάλωση μαρουλιού:

• Για έναν υγιή ενήλικα, εκατό γραμμάρια προϊόντος την ημέρα είναι αρκετά, δηλαδή περίπου δύο ποτήρια θρυμματισμένα φύλλα.
• για παιδιά κάτω των δώδεκα ετών αυτός ο κανόνας μειώνεται στο μισό.

Αν και το μαρούλι θεωρείται φυτό άνοιξης-φθινοπώρου, είναι δύσκολο να το καλλιεργήσετε το ζεστό καλοκαίρι. Αλλά με τον ερχομό της άνοιξης, είναι αυτός που μπορεί να σώσει από την έλλειψη βιταμινών και την κατάθλιψη.Συνιστάται η καλλιέργεια αυτού του φυτού σε ηλιόλουστες θέσεις· το έδαφος πρέπει να είναι γόνιμο, καλά χαλαρό και μέτρια όξινο. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής διαδικασίας, η καλλιέργεια απαιτεί τροφοδοσία με ενώσεις λιπασμάτων που περιέχουν πολύ άζωτο και κάλιο.

Μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα έχει γίνει από καιρό ένα κανονικό συστατικό στα πιάτα όχι μόνο μεταξύ των οπαδών της σωστής διατροφής, αλλά και μεταξύ εκείνων που προτιμούν την παραδοσιακή κουζίνα. Υπάρχουν περίπου χίλια είδη μαρουλιού στη φύση. Όλα είναι χαμηλά σε θερμίδες, γεμάτα με χρήσιμες ουσίες και διακοσμητικά με τον δικό τους τρόπο. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται ωμά ή κονσερβοποιημένα και φυτά με ιδιαίτερα όμορφα φύλλα μερικές φορές χρησιμοποιούνται ειδικά για να διακοσμήσουν παρτέρια και παρτέρια.

Χημική σύνθεση

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ειδών χόρτα για σαλάτες. Αλλά δεν μπορούν όλοι να συγκριθούν με αυτό το φυτό λαχανικών όσον αφορά την ποσότητα πολύτιμων ουσιών. Τα φρέσκα φύλλα μαρουλιού περιέχουν:

• βιταμίνες A, C, E, P, H, ομάδα Β;
• σίδηρος, ιώδιο, θείο, ασβέστιο, σελήνιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο.
• Β καροτίνη;
• πρωτεΐνες και εύπεπτες ίνες.

Μία μερίδα σαλάτας (100 g), ανάλογα με το είδος του λαχανικού, περιέχει από 12 έως 15 kcal.

Χάρη στην πολυσυστατική σύνθεσή του, η συνεχής κατανάλωση των φύλλων αυτού του λαχανικού έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία ολόκληρου του ανθρώπινου σώματος. Σημαντικά μικροστοιχεία, απαραίτητες βιταμίνες και μοναδικές ουσίες δημιουργούν ένα πραγματικά υγιεινό και νόστιμο προϊόν για την καθημερινή σας διατροφή.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα είδη πράσινης σαλάτας περιέχουν οξαλικό οξύ. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη μείωση της κατανάλωσης αυτού του φυτού σε περίπτωση νεφρικών παθήσεων. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν με προσοχή για ηπατίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, κολίτιδα και εντεροκολίτιδα.

Υπάρχουν 2 μεγάλες ομάδες: φυλλώδη και λάχανο. Η διαίρεση γίνεται ανάλογα με το σχήμα του φυτού και τον τύπο των φύλλων μαρουλιού. Όσον αφορά την ποιότητα, τη γεύση και τα οφέλη, αυτές οι ομάδες δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους.

Το μαρούλι («Herba Salata» που μεταφράζεται από τα λατινικά σημαίνει «αλατισμένο βότανο») είναι μια ετήσια ή διετής καλλιέργεια κήπου από την οικογένεια Asteraceae και Compositae. Η πατρίδα προέλευσης του φυτού είναι η Μεσόγειος. Σήμερα καλλιεργείται ευρέως σε κήπους. Αυτό είναι ένα «ελαφρύ» προϊόν που θα συμπληρώσει τέλεια τη διατροφή ενός πεπεισμένου χορτοφάγου, ωμής τροφίμου, νεαρής κοπέλας, παιδιού, αθλητή, εγκύου και ηλικιωμένου ατόμου.

Τα πράσινα φύλλα μαρουλιού τρώγονται φρέσκα, χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση πιάτων, σερβίρονται με σούπες, κρέας και ψάρι και πικάντικες σάλτσες. Το μαρούλι μπορεί να μαγειρευτεί ή να τηγανιστεί, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία το προϊόν χάνει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Αρχικά, το φυτό φυτεύτηκε για να εξαχθεί το λάδι που περιείχαν οι σπόροι. Για πρώτη φορά Έλληνες και Ρωμαίοι άρχισαν να μιλάνε για τις θεραπευτικές ιδιότητες του μαρουλιού και έκτοτε κατέλαβε τιμητική θέση ανάμεσα στα πράσινα στα ευρωπαϊκά τραπέζια. Το ίδιο το φυτό είναι μη θερμιδικό, αποτελείται από 92% νερό και 100 γραμμάρια περιέχει 12 - 23 kcal (ανάλογα με τον τύπο). Εξαιτίας αυτού, δεν δίνει αίσθηση πληρότητας, γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνεται σε συνδυασμό με λαχανικά, συνοδευτικά, πιάτα με κρέας και ψάρι.

Οφέλη και βλάβες

Η φρέσκια τραγανή σαλάτα είναι ένας πραγματικός πράσινος γιατρός που έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• διατηρεί την οπτική οξύτητα.
• αποκαθιστά τον μυϊκό ιστό.
• βελτιώνει την αναπαραγωγική λειτουργία, την κυκλοφορία του αίματος, την πέψη των τροφίμων.
• ρυθμίζει την πήξη του αίματος.
• διεγείρει την εντερική λειτουργία.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση?
• ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού.
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• ανακουφίζει από την αϋπνία?
• έξοδοι ;
• διεγείρει την όρεξη.
• αυξάνει την ανοσία?
• θεραπεύει τον γαστρικό βλεννογόνο, εξαλείφει τον νυχτερινό πόνο στην επιγαστρική περιοχή.
• αφαιρεί τις τοξίνες, τα δηλητήρια.
• καταπολεμά την εμφάνιση σιδηροπενικής αναιμίας και αθηροσκλήρωσης.

Η πλούσια χημική σύνθεση των φύλλων μαρουλιού προάγει την παραγωγή τεστοστερόνης στους άνδρες, η οποία διασφαλίζει την ενεργή ροή αίματος στο γεννητικό όργανο, προστατεύοντας το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας από προβλήματα ισχύος. Η ταξιανθία Compositae θρέφει τις ρίζες των μαλλιών, προλαμβάνει τη φαλάκρα και τη φαλάκρα.

Η τακτική κατανάλωση λαχανικών σας δίνει μια αίσθηση σφριγηλότητας και τονώνει τους μυς σας μετά από έντονες προπονήσεις. Το φολικό οξύ, που αποτελεί μέρος του μαρουλιού, διευκολύνει την έμμηνο ρύση, μειώνει τον πόνο, ρυθμίζει την ορμονική ισορροπία και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού και των ωοθηκών στις γυναίκες.

Επιπλέον, η σαλάτα παρουσιάζει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• χολερετικό?
• διουρητικός;
• αντιμικροβιακό?
• γενικό τονωτικό?
• αντιβηχικό?
• αποχρεμπτικά?
• αντισκορβουτικό.

Ενδείξεις χρήσης:

• ευσαρκία;
• υποβιταμίνωση;
• καούρα;
• υπέρταση;
• Στομαχικο Ελκος;
• αρθρίτιδα;
• ρευματισμός;
• αθηροσκλήρωση?
• Διαβήτης;
• φλεγμονή του ουρογεννητικού συστήματος.

Αυτό είναι ένα ιδανικό προϊόν για διαιτητική διατροφή.

Ένα έγχυμα σπόρων μαρουλιού αυξάνει την παραγωγή γάλακτος στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Τα φύλλα μαρουλιού είναι μια απαραίτητη τροφή για άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, αυξημένη νευρική και συναισθηματική διέγερση. Ο χυμός μαρουλιού χρησιμοποιείται ως μάσκα για την ενίσχυση των μαλλιών και τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.

Αντενδείξεις για χρήση:

• αρθρίτιδα;
• οξεία εντεροκολίτιδα;
• ασθένεια ουρολιθίασης?
• νεφρική δυσλειτουργία?
• κολίτιδα σε χρόνια μορφή.

Εάν τρώτε σαλάτα σε μεγάλες ποσότητες, αυξάνει τον σχηματισμό αερίων και έχει καθαρτική δράση. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός της χρήσης μαρουλιού με τη χρήση έμμεσων αντιπηκτικών (δικουμαρίνη, ασενοκουμαρόλη, βαρφαρίνη), καθώς η βιταμίνη Κ που περιέχεται στα χόρτα μειώνει την αποτελεσματικότητα του φαρμάκου.

Είδη

Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες σαλάτας, που διαφέρουν σε σχήμα, χρώμα, μέγεθος και γεύση. Το μαρούλι μπορεί να είναι είτε φύλλου είτε κεφαλιού, με χρώμα από απαλό πράσινο έως σκούρο μπορντώ.

Δημοφιλή είδη σαλάτας:

1. Παγόβουνο. Οφείλει το όνομά του στον τρόπο αποθήκευσης κατά τη μεταφορά. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα, τα φύλλα μαρουλιού πασπαλίζονται με πάγο. Η συγκέντρωση νερού στο Iceberg είναι υψηλότερη από ό,τι σε άλλα είδη μαρουλιού. Έχει ουδέτερη γεύση και τσακίζει σαν φρέσκο ​​λάχανο. Το Iceberg περιέχει βιταμίνες A, C, K, B3, B9, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο.

Σε αντίθεση με όλα τα είδη μαρουλιού (εκτός από το κάρδαμο), δεν φοβάται το κρύο, επομένως μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετή ώρα. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία οποιωνδήποτε σνακ και τη διακόσμηση πιάτων.

1. Ρόκα. Έχει έντονη πικάντικη γεύση παξιμάδι-πιπεριού. Περιέχει βιταμίνες A, K, E, C, B, σίδηρο, μαγνήσιο, ιώδιο και καροτενοειδή στα φύλλα και αιθέρια έλαια στους σπόρους. Η ρόκα σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι. Στη λαϊκή ιατρική, από τους σπόρους του φυτού παρασκευάζεται ένα έγχυμα για τη θεραπεία ασθενειών του χορίου. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός από μαρούλι βοηθά στην καταπολέμηση του έλκους, των πολύποδων, της αιματίτιδας και των κάλων.
2. Σαλάτα καλαμποκιού ή καλαμποκιού. Αυτή είναι μια ετήσια καλλιέργεια κήπου, το χαρακτηριστικό της οποίας είναι τα σκούρα πράσινα μικρά φύλλα που συλλέγονται σε μια χαλαρή ροζέτα. Έχουν οβάλ διαμόρφωση. Η γεύση της φασολάδας είναι ντελικάτα ξηρή, το άρωμα είναι διακριτικά πικάντικο. Τα φύλλα περιέχουν σίδηρο, νάτριο, φλαβονοειδή, βιταμίνες A, C, E, B3, B9. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη και ωμή μορφή. Ταιριάζει καλά σε σαλάτες με φρυγανισμένα κρουτόν, εσπεριδοειδή, κυνήγι και σάλτσα lingonberry.
3. Κάρδαμο. Είναι ένα ετήσιο βότανο της οικογένειας των σταυρανθών, το οποίο μπορεί να καλλιεργηθεί τόσο στον κήπο το καλοκαίρι όσο και στο περβάζι του διαμερίσματος το χειμώνα. Δεν φοβάται τον παγετό, μεγαλώνει γρήγορα.

Είδη νεροκάρδαμου: ολόκληρο φύλλο, σπόρος, σγουρό. Το χρώμα των φύλλων είναι πράσινο, γαλαζωπό, κιτρινοπράσινο. Η γεύση της σαλάτας είναι πικρή, ελαφρώς πικάντικη, θυμίζει αμυδρά μουστάρδα και χρένο.

Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν μαγνήσιο, θείο, χαλκό, φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο, κάλιο και άλατα ασβεστίου, αιθέριο έλαιο μουστάρδας, βιταμίνες A, B1, B2, C, . Με βάση το κάρδαμο παρασκευάζονται σάλτσες, σάλτσες για κρύα ορεκτικά, σούπες, σαλάτες, σουφλέ, κατσαρόλες λαχανικών και σάντουιτς.

1. Romain. Ένα ετήσιο κεφάλι μαρούλι με τραγανά, λαμπερά πράσινα φύλλα που ανοίγουν προς τη μέση και μια λεπτή, ξηρή γεύση. Η χημική σύσταση της ρομαΐνης αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες A, E, K, H, PP, B1, B2, B9, C, νάτριο, ψευδάργυρο, σελήνιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Στη μαγειρική, τα τραγανά φύλλα ρωμαϊκού μαρουλιού σερβίρονται με σνακ από κρέας και μαλακά τυριά. Το Romaine καρυκεύεται με γιαούρτι ή ζεστές σάλτσες ξιδιού με την προσθήκη βοτάνων και σκόρδου.

1. Ραντίκιο. Πρόκειται για μια κεφαλή μαρουλιού με έντονα μωβ φύλλα από την οικογένεια του κιχωρίου. Το Radicchio έχει ελαφρώς πικρή γεύση· θεωρείται καθολική προσθήκη σε λαχανικά με ουδέτερη γεύση. Στην Ιταλία, τα μαγειρεμένα φύλλα μαρουλιού σερβίρονται ως συνοδευτικό για κρέας και συνδυάζονται αρμονικά με τυροσαλάτες, ριζότο, μήλα και μέλι.

Για μια ποικιλία γεύσεων, το ράντικι αναμιγνύεται με ρόκα. Τα ζουμερά κοτσάνια μαρουλιού περιέχουν βιταμίνες B4, C, E, K, χονδροειδείς ίνες, φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο,.

1. Friese. Αυτό είναι μονοετές φυτό της οικογένειας Endive. Τα φύλλα αυτού του είδους είναι σγουρά, λευκά στο κέντρο, ανοιχτό πράσινο στις άκρες, η γεύση είναι ελαφρώς πικρή. Περιέχει βιταμίνες A, B2, C, PP, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο. Τα φύλλα μαρουλιού παράγουν μια ουσία που ονομάζεται ιντιβίνη, η οποία αυξάνει την όρεξη και διεγείρει την πέψη.

Το Frize ενισχύει τη γεύση των πιάτων με κρέας και ψάρι, το τυρί, τα εσπεριδοειδή και τα θαλασσινά, δίνοντάς τους μια πικάντικη πικράδα. Κατά την αγορά, προσέξτε τη βάση του μαρουλιού· τα φύλλα του πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στο κεφάλι, καθώς τα χλομαστά πράσινα θα είναι πολύ πικρά.

1. Lollo Rosso. Είναι είδος μαρουλιού. Τα κυματοειδές φύλλα μαρουλιού έχουν μια πρασινοκόκκινη απόχρωση και έχουν μια πλούσια πικρή γεύση με νότες ξηρών καρπών. Περιέχει προβιταμίνη Α, ασκορβικό οξύ, κοβάλτιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο. Το Lollo Rosso συνιστάται να σερβίρεται με ψητά λαχανικά, κρέας και ψάρι και ζεστές σαλάτες.

Κάθε είδος σαλάτας έχει τη δική του χημική σύσταση και είναι χρήσιμη με τον δικό του τρόπο. Δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες, πειραματιστείτε, προσθέστε χόρτα στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα διαφοροποιήσετε τη γεύση τους, αλλά και θα χορτάσετε το σώμα σας με υγιεινές βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Τα φρέσκα φύλλα μαρουλιού έχουν τη μεγαλύτερη αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ίσως, ο καθένας από εμάς έχει αντιμετωπίσει μια κατάσταση όταν, μετά την αγορά ενός φυτού, αρχίζει να μαραίνεται την επόμενη μέρα, και κατά συνέπεια, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών σε αυτό εξαφανίζεται κάθε ώρα. Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα του προϊόντος και να έχετε τα μέγιστα οφέλη για τον οργανισμό, φυλάξτε το στο ψυγείο χωριστά από τα λαχανικά. Παράλληλα τυλίξτε τη σαλάτα σε πλαστική σακούλα ή καλύτερα σε χάρτινη σακούλα, διαφορετικά θα μαραθεί και θα στεγνώσει.

Μην βάζετε βρεγμένα φύλλα στο ψυγείο γιατί θα μαραθούν γρήγορα. Θυμηθείτε, το μαρούλι είναι ένα ευπαθές προϊόν· μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες το πολύ.

Μην ετοιμάζετε την πράσινη σαλάτα από πριν, αλατοπιπερώνετε λίγο πριν τη σερβίρετε. Διαφορετικά, ο χυμός θα διαρρεύσει από αυτό, ο οποίος θα οξειδωθεί γρήγορα όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, η σαλάτα θα χάσει την αέρινη και ορισμένα θρεπτικά συστατικά της. Τα φύλλα δεν χρειάζεται να κοπούν, καλύτερα να τα αποσυναρμολογήσετε ή να τα σκίσετε με το χέρι. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός είναι το μαρούλι με χυμό λεμονιού και σκόρδο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στα φύλλα μαρουλιού.

Όταν επιλέγετε χόρτα, προτιμήστε αυτά με ρίζες, αφού διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Τα φύλλα πρέπει να είναι ζουμερά, φωτεινά, μέτριου μεγέθους χωρίς κηλίδες ή σήψη και η μέση των μίσχων να είναι λευκή χωρίς φθορές. Εάν οι περιοχές πρασίνου που ήταν δεμένες με κλωστή τσιμπήθηκαν και έσταξαν, αφαιρέστε τις. Τα εξωτερικά φύλλα του κεφαλιού του μαρουλιού πρέπει να ακουμπούν στη βάση.

Για να απελευθερώσετε νιτρικά άλατα και να «ζωντανέψετε» το μαραμένο μαρούλι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό για μισή ώρα. Καρυκεύστε τις πράσινες σαλάτες με λιναρόσπορο ή ελαιόλαδο. Για ντρέσινγκ επιλέξτε μπαχαρικά που έχουν έντονη γεύση και προσθέστε τα λίγο-λίγο. Για να ενισχύσετε το άρωμα, προσθέστε βότανα στο μαρούλι: δεντρολίβανο, μαϊντανό, μέντα, κόλιαντρο, σέλινο, βασιλικό.

Οι ποικιλίες με ουδέτερη γεύση συνδυάζονται αρμονικά με μαλακά τυριά, ελιές, ντομάτες, τηγανητές μελιτζάνες, πορτοκάλια και με πικράδα - με ψάρια και γαρίδες. Είναι ενδιαφέρον ότι το μαρούλι Romano χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την προετοιμασία της περίφημης σαλάτας του Καίσαρα.

Χημική σύνθεση

Τα φύλλα του μαρουλιού είναι ανώτερα από τα εσπεριδοειδή όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ. Συνιστάται να καταναλώνονται φρέσκα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, τα χόρτα αντιστέκονται στη γήρανση των κυττάρων και είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Επιπλέον, στο μαρούλι βρέθηκαν ένζυμα που ελέγχουν την ανάπτυξη των σπόρων (σακχαρόζη, οξειδάση ασκορβίνης, υπεροξειδάση, καταλάση, αμυλάση, λιπάση), φαινολικές και χρωστικές ενώσεις (φλαβόνες, πολυφαινόλες, ανθοκυανίνες) και λιποδιαλυτές χρωστικές (ξανθοφύλλη, καροτίνη, χλωροφύλλη) .

Η χημική σύσταση του μαρουλιού αλλάζει υπό την επίδραση περιβαλλοντικών παραγόντων (κλιματολογικές συνθήκες, έδαφος, καλλιεργητική περίοδος, ένταση φωτός) και εξαρτάται από την ποικιλία του φυτού, τις τεχνολογίες καλλιέργειας και την αποθήκευση.

Το μαρούλι σε φύλλα περιέχει περισσότερη καροτίνη, ασκορβικό οξύ και ξηρή ουσία από το μαρούλι. Στις πρώιμες ποικιλίες μαρουλιού του δεύτερου τύπου, η ποσότητα ακατέργαστης πρωτεΐνης και βιταμίνης C στους μίσχους είναι υψηλότερη από ό,τι στις ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Χαρακτηρίζονται όμως από μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και καροτίνη.

Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών ορίζεται κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης και ανθοφορίας του φυτού.

Πίνακας Νο. 2 «Χημική σύνθεση φύλλων νεροκάρδαμου»

Ονομα	Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, χιλιοστόγραμμα
Βιταμίνες
	13,6
	9,2
	4,44
	0,375
	0,22
	0,134
	0,126
	0,09
	0,08
	0,07
	0,038
	220
	77
	50
	40
	34
	16
	8
	0,6
	0,57
	0,3
	0,27
	0,17
Ρουβίνιο	0,153
	0,12
	0,085
Λίθιο	0,04
	0,028
	0,009
	0,008
	0,005
	0,004
	0,003
	0,0006

Δεδομένου ότι το μαρούλι είναι ένα ευπαθές προϊόν που διατηρείται φρέσκο ​​μόνο για 2 ημέρες από τη στιγμή της συγκομιδής της καλλιέργειας (στο ψυγείο), παρασκευάζεται με δύο τρόπους: τουρσί και κατεψυγμένο (σε κατάσταση πουρέ).

Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται κομμένες ταξιανθίες, σπόροι και νεαρά φύλλα, τα οποία ξηραίνονται φυσικά.

Το μαρούλι είναι ένα φυτό ανθεκτικό στο κρύο που αγαπά την υγρασία. Το μαρούλι είναι απαιτητικό από άποψη ορυκτών θρεπτικών στοιχείων. Είναι ικανό να συσσωρεύει νιτρικά άλατα, επομένως συνιστάται να περιοριστεί η τροφοδοσία του φυτού με λιπάσματα που περιέχουν άζωτο. Το μαρούλι δεν πρέπει να φυτεύεται σε κρεβάτι κομποστοποίησης τον πρώτο χρόνο. Η μερική σκίαση και η έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για τη συσσώρευση νιτρικών στο «σώμα» του φυτού.

Προκάτοχοι του μαρουλιού: πιπεριές, πατάτες, λάχανο, ντομάτες, για τις οποίες εφαρμόστηκαν βιολογικά λιπάσματα. Μπορείτε να καλλιεργήσετε μαρούλι στο ίδιο μέρος όχι νωρίτερα από 2 χρόνια.

Το κεφάλι και τα φύλλα μαρούλι μπορούν να φυτευτούν δίπλα στις ακόλουθες καλλιέργειες κήπου: σχοινόπρασο, σπανάκι, ντομάτες, αγγούρια, φασόλια, φράουλες, μπιζέλια. Η γειτνίασή του με λαχανικά από την οικογένεια του λάχανου είναι ιδιαίτερα ευνοϊκή: ραπανάκι, ραπανάκι, λάχανο, αφού έχει την ικανότητα να απωθεί τον ψύλλο κάνθαρο. Συνιστάται η φύτευση μαρουλιού με κρεμμύδια, που προστατεύουν το φυτό από την εισβολή των αφίδων.

Το μαρούλι χρειάζεται μερική σκιά· δεν του αρέσει η υπερθέρμανση. Ωστόσο, η σπορά του κάτω από δέντρα και καλλιέργειες με πυκνό φύλλωμα όπως καρότα και παντζάρια είναι δυσμενής για το φυτό.

Αρχή καλλιέργειας μαρουλιού:

1. Προετοιμάστε το χώμα. Ξεθάψτε το χώμα, χαλαρώστε τα μεγάλα κομμάτια και προσθέστε χούμο το φθινόπωρο. Τα ορυκτά λιπάσματα (υπερφωσφορικό, άλας καλίου, θειικό οξύ αμμώνιο) εφαρμόζονται την άνοιξη. Το έδαφος με υψηλή οξύτητα πρέπει να είναι ασβεστοποιημένο.
2. Τοποθετήστε τους σπόρους μαρουλιού σε μικρό βάθος (0,5 - 1 εκατοστό) και καλλιεργήστε τους σταδιακά: από τον Απρίλιο έως τον Μάιο - πρώιμες ποικιλίες, από τον Απρίλιο έως τα μέσα Ιουνίου - ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης. Το Romaine σπέρνεται στις αρχές Ιουλίου. Το μαρούλι μπορεί να φυτευτεί στις αρχές Νοεμβρίου πριν από το χειμώνα.

Το μαρούλι σπέρνεται σε μια σειρά στα κρεβάτια, διατηρώντας απόσταση 1,5 εκατοστών μεταξύ των σπόρων και 18 εκατοστών μεταξύ των σειρών. Ο ρυθμός σποράς είναι 2 γραμμάρια ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.

Η ποικιλία λάχανου σπέρνεται σε παρτέρια σε σειρές μονής σειράς, οι οποίες απέχουν μεταξύ τους 45 εκατοστά. Επιπλέον, μπορεί να καλλιεργηθεί ως σπορόφυτο.

Για να επιταχυνθεί η συγκομιδή, οι καλλιέργειες καλύπτονται με φιλμ στο ανοιχτό έδαφος, τεντώνοντάς το πάνω από ένα πλαίσιο ή καμάρες. Στη "σκηνή" που προκύπτει μπορείτε να καλλιεργήσετε κινέζικο λάχανο.

1. Συγκομίστε το μαρούλι 40 ημέρες μετά τη βλάστηση. Πραγματοποιήστε την τελική συγκομιδή πριν ξεκινήσει η βιδοποίηση και σχηματιστούν οκτώ φύλλα στη ροζέτα.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Το μαρούλι περιέχει 90% υγρασία, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία καλλυντικών για την ενυδάτωση του δέρματος. Επιπλέον, το φυτό ανακουφίζει από τον ερεθισμό και το ξεφλούδισμα, προστατεύει το χόριο από τις επιθετικές επιδράσεις των υπεριωδών ακτίνων, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση, κορεσμένο με βιταμίνες και μέταλλα. Το ασβέστιο, η καροτίνη, η πρωτεΐνη, η ρετινόλη και το φολικό οξύ που περιέχονται στο μαρούλι αναζωογονούν το δέρμα, λειαίνουν τις λεπτές ρυτίδες, επουλώνουν τις ρωγμές και του δίνουν ελαστικότητα.

"Κόλπα για το σπίτι":

1. Ένα αφέψημα για την ενυδάτωση του ξηρού δέρματος. Τρόπος παρασκευής: 30 γραμμάρια αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού και ένα μάτσο φρέσκα, ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα νερό, βράστε για 7 λεπτά, κρυώστε, στραγγίστε. Σκουπίστε το πρόσωπό σας με το αφέψημα που προκύπτει καθημερινά. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
2. Μάσκα για την εξάλειψη της ακμής. Παίρνετε μαρούλι και νερό σε ίσες ποσότητες και αλέθετε στο μπλέντερ. Εφαρμόστε το μείγμα βιταμινών στο δέρμα σε ένα παχύ στρώμα, αποφεύγοντας την περιοχή γύρω από τα μάτια, για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάσκα με δροσερό νερό.
3. Θρεπτική μάσκα για τη γήρανση του δέρματος. Ενυδατώνει, τονώνει, ανακουφίζει από ερεθισμούς. Ανακατέψτε 15 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαρούλι, φύλλα κολλιτσίδας και ραπανάκι, προσθέστε 15 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά. Εφαρμόστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας, περιμένετε 15 λεπτά, ξεπλύνετε.
4. Μάσκα για λεύκανση και λεύκανση του προσώπου. Κατάλληλο για όσους έχουν λιπαρό δέρμα. Τρόπος παρασκευής: Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​μαρούλι και τον μαϊντανό σε ίσες ποσότητες. Προσθέστε 45 χιλιοστόλιτρα ξινόγαλα στον πράσινο πουρέ και ανακατέψτε. Εφαρμόστε ένα παχύ στρώμα σε καθαρό δέρμα προσώπου για 15 λεπτά, ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
5. Μάσκα για θρέψη κανονικού και μικτού δέρματος. Τρίψτε τα φύλλα μαρουλιού σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε 5 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού, 15 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο. Εφαρμόστε το μείγμα που προκύπτει στο δέρμα. Μετά από 15 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό.
6. Μάσκα για εντατική ενυδάτωση της ξηρής επιδερμίδας. Τρίψτε τα φύλλα μαρουλιού στο μπλέντερ να γίνει μια λεία πάστα, περιχύστε τα με ζεστό γάλα και ανακατέψτε. Εφαρμόστε το προϊόν στο πρόσωπό σας για 20 λεπτά, ξεπλύνετε.
7. Μάσκα για την εξάλειψη της λιπαρής γυαλάδας κοντά στα φτερά της μύτης, στο πηγούνι, στο μέτωπο. Πάρτε 30 γραμμάρια φρέσκου πουρέ μαρουλιού, ανακατέψτε με ασπράδι αυγού, 8 σταγόνες χυμό λεμονιού. Απλώστε τη μάσκα ομοιόμορφα κατά μήκος του περιγράμματος του προσώπου, ξεπλύνετε μετά από 15 λεπτά. Για να απαλύνετε το δέρμα, σκουπίστε το πρόσωπό σας με αφέψημα από άνθη χαμομηλιού (ψυγμένο).

Εκτελέστε τις διαδικασίες 3 φορές την εβδομάδα.

Για να ενισχύσετε τις μπούκλες, να τονώσετε την ανάπτυξη των μαλλιών και να εξαλείψετε την πιτυρίδα, ψιλοκόψτε τα φύλλα μαρουλιού, προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι κολλιτσίδας, εφαρμόστε το προϊόν σε καθαρό τριχωτό της κεφαλής και μαλλιά (σε όλο το μήκος) για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Πραγματοποιήστε τη διαδικασία 2 φορές την εβδομάδα. Το αποτέλεσμα της χρήσης της μάσκας θα είναι αισθητό μέσα σε ένα μήνα.

συμπέρασμα

Η σαλάτα είναι ένα ζουμερό, τραγανό πράσινο που προστατεύει την ανθρώπινη υγεία: ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, απελευθερώνει την κακή χοληστερόλη, προωθεί τον απαλό καθαρισμό των εντέρων, θεραπεύει τα έλκη στομάχου, επιταχύνει το μεταβολισμό και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Χαμηλά σε θερμίδες, τα φύλλα μαρουλιού σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν που χρησιμεύει ως φυσικό διουρητικό: απομακρύνει την περίσσεια υγρών από το σώμα, τον καθαρίζει από τις τοξίνες και τα απόβλητα.

Θυμηθείτε, το κάρδαμο αυξάνει την όρεξη και το μαρούλι και η ρόκα, αντίθετα, γεμίζουν το στομάχι, αμβλύνοντας την επιθυμία για φαγητό, οπότε είναι ιδανικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Για έλκη στομάχου και χρόνια γαστρίτιδα, ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού, ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό, αφήστε για δύο ώρες. Πάρτε 100 χιλιοστόλιτρα βάμματος νερού δύο φορές την ημέρα. Θα προστατεύσει το στομάχι και θα επιταχύνει την επούλωση της βλεννογόνου μεμβράνης του πάσχοντος οργάνου.

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση 100-200 γραμμαρίων μαρουλιού καθημερινά. Η ημερήσια μερίδα για τα παιδιά είναι 50 γραμμάρια. Χρησιμοποιήστε μαρούλι σε κοκτέιλ, smoothies, σαλάτες, προσθέστε σε ορεκτικά, σάντουιτς, κατσαρόλες λαχανικών, πατέ, μαγειρευτά. Τα φρέσκα βότανα θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση μουστάρδας στα πιάτα και θα χορτάσουν το σώμα με υγιεινές βιταμίνες και μέταλλα.

Με τη μία ή την άλλη μορφή, τα χόρτα είναι παρόντα στη διατροφή οποιουδήποτε ατόμου. Μπορεί να είναι καρύκευμα και προσθήκη στο φαγητό ή κυρίως πιάτο. Μόνο η ποσότητα καθορίζει αν μια κουλτούρα θα είναι ένα μπαχαρικό ή ένα πλήρες πιάτο.

Τι θεωρείται πράσινο;

Οτιδήποτε συλλέγεται ή καλλιεργείται για να παραχθεί το υπέργειο φυλλώδες μέρος ενός φυτού ταξινομείται ως χόρτα. Επιπλέον, το χρώμα δεν είναι καθόλου καθοριστικός παράγοντας. Ο πολύ αγαπημένος βασιλικός έχει καλύτερη γεύση όταν έχει σκούρο μοβ χρώμα και οι πράσινες πιπεριές ή τα πράσινα φασόλια σίγουρα δεν είναι ποώδη φυτά.

Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα που χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της εμφάνισης, της γεύσης και της πεπτικότητας των πιάτων. Πολλά καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ως αφροδισιακά ή ως πηγές βιταμινών. Αφεψήματα και αφεψήματα βοτάνων (μέντα, ρίγανη, θυμάρι) χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πεπτικών διαταραχών και παθήσεων του αναπνευστικού.

Τύποι χόρτων για κατανάλωση

Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις ποωδών φυτών που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα. Με βάση την προέλευσή τους, διακρίνουν μεταξύ καλλιεργημένων και άγριων. Η πιο κοινή καλλιεργούμενη τριάδα βιταμινών: άνηθος, μαϊντανός και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Apiaceae. Έχει ευχάριστο άρωμα και περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και αποξηραμένο. Χρησιμοποιείται για ντρέσινγκ σαλάτας, πρώτου και δεύτερου πιάτων, καθώς και για προσθήκη σε μαρινάδες και τουρσί. Οι ταξιανθίες και οι σπόροι άνηθου χρησιμοποιούνται συχνά ως καρύκευμα. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς έναν κήπο χωρίς αυτό το φυτό. Καλλιεργείται κάτω από καλύμματα μεμβράνης, σε θερμοκήπια και σε ανοιχτό έδαφος. Μπορεί να εξαπλωθεί και με αυτοσπορά.

Τα χόρτα του άνηθου τρώγονται και οι ταξιανθίες και οι σπόροι χρησιμοποιούνται σε τουρσιά και μαρινάδες.

Ένα έγχυμα σπόρων άνηθου χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως ανθρακούχο και ασθενές διουρητικό, καθώς και για την ομαλοποίηση της πέψης και την ήπια διόρθωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Μαϊντανός

Ο μαϊντανός είναι ένα διετές φυτό από την οικογένεια των Apiaceae, μπορεί να είναι είτε φυλλώδες είτε σγουρό. Αυτές οι ποικιλίες δεν έχουν μόνο την εμφάνιση, αλλά και τη γεύση και την υφή των χόρτων. Τα φύλλα και οι ρίζες του μαϊντανού τρώγονται. Είναι πολύ βολικό να το μεγαλώσετε στον κήπο. Τον πρώτο χρόνο σπέρνεις και παίρνεις τρυφερά σμαραγδένια χόρτα. Την επόμενη άνοιξη, συλλέγετε πρώιμο μαϊντανό σχεδόν αμέσως μετά το λιώσιμο του καλύμματος του χιονιού. Αν προσθέσετε μαϊντανό σε μπορς ή λαχανόσουπα, γίνεται καρύκευμα. Και σε μια σαλάτα ταμπουλέ ή μια ομελέτα με φρέσκα μυρωδικά, αυτό είναι το κύριο συστατικό.

Στην ανατολίτικη σαλάτα «Tabbouleh» ο μαϊντανός είναι το κύριο συστατικό

Όταν στεγνώσει, το άρωμα χάνεται. Προτιμώ να αποθηκεύω τον μαϊντανό κατεψυγμένο. Για να γίνει αυτό, πλένω τα χόρτα και τα στεγνώνω καλά. Το ψιλοκόβω, το συσκευάζω σε σακουλάκια και το βάζω στην κατάψυξη. Όταν χρησιμοποιείται, μόνο ένα μικρό μέρος των χόρτων θα αποψυχθεί κάθε φορά και τα υπόλοιπα θα διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Αυτή η μέθοδος είναι βολική για όσους καλλιεργούν μαϊντανό μόνοι τους. Και για χρήση ως καρύκευμα, μπορείτε να το αγοράσετε φρέσκο ​​στα καταστήματα όλο το χρόνο.

Συλλογή φωτογραφιών: ποικιλίες μαϊντανού

Ο σγουρός μαϊντανός διαφέρει στη γεύση από τον μαϊντανό των φύλλων. Ο μαϊντανός με φύλλα είναι ταυτόχρονα μπαχαρικό και το κύριο συστατικό σε πολλά πιάτα. Οι ρίζες του μαϊντανού χρησιμοποιούνται για την καρύκευση της σούπες και τις σούπες.

Κρεμμύδι

Θεωρείται ο βασιλιάς των κρεβατιών λαχανικών. Σχεδόν καμία σαλάτα, σούπα ή ορεκτικό δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτό. Έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την απορρόφηση των τροφών. Στη Ρωσία, χρησιμοποιείται από καιρό για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες στην τεράστια οικογένεια κρεμμυδιών, καθεμία από τις οποίες προμηθεύει βιταμίνες στο τραπέζι μας όλο το χρόνο. Υπάρχουν ετήσιοι και πολυετείς εκπρόσωποι της οικογένειας, και πολλοί από αυτούς είναι σταθερά εδραιωμένοι στα κρεβάτια μας.

Τα πράσινα κρεμμύδια, γνωστά σε όλους, δεν είναι ξεχωριστή καλλιέργεια λαχανικών, αλλά ετήσιοι βλαστοί κρεμμυδιών.Τα κρεμμύδια είναι φυτό διετές. Τον πρώτο χρόνο εμφανίζονται πράσινα φτερά από τους σπόρους. Είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες, ιδιαίτερα σε A, C και E, και περιέχουν μεταλλικά άλατα και σάκχαρα. Στο σπίτι, φυτρώνοντας βολβούς, μπορείτε να πάρετε τη δική σας πράσινη πηγή βιταμινών.

Τα κρεμμύδια στο περβάζι μεγαλώνουν γρήγορα

• Το τρυφερό λευκό στέλεχος του πράσου χρησιμοποιείται στη μαγειρική φρέσκο ​​και μετά από θερμική επεξεργασία. Η γεύση του είναι πιο λεπτή, αλλά η καλλιέργειά του απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Δεν είναι τόσο εύκολο να αποκτήσετε ένα χυμώδες λευκό στέλεχος. Όμως το πράσο έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα που αξίζει να δοκιμάσετε. Σε σύγκριση με τα συνηθισμένα κρεμμύδια, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, προσβάλλονται λιγότερο από ασθένειες, είναι πιο παραγωγικά και αποθηκεύονται καλύτερα. Διετές φυτό, που πολλαπλασιάζεται με σπόρους.
• Το κλιμακωτό κρεμμύδι φαίνεται αστείο, αλλά έχει όλες τις θετικές ιδιότητες ενός κανονικού κρεμμυδιού. Πλούσιο σε βιταμίνες, διεγείρει την όρεξη. Πιστεύεται ότι δεν συσσωρεύει νιτρικά άλατα. Τα μικρά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ωμά και τουρσί. Τα πράσινα φρέσκα φτερά είναι καλά στις σαλάτες. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για αρκετά χρόνια. Πολλαπλασιάζεται με βολβούς.
• Το σχοινόπρασο, ή αλλιώς σχοινόπρασο, είναι ένα πολύ όμορφο πολυετές φυτό. Η γεύση είναι κάτι ανάμεσα σε κρεμμύδι και σκόρδο. Πράσινα λεπτά φτερά από σχοινόπρασο εμφανίζονται νωρίς την άνοιξη, παρέχοντας φρέσκα πράσινα βιταμίνες. Αναπτύσσονται πολύ πυκνά, σχηματίζοντας χλοοτάπητα. Το καλοκαίρι, οι ταξιανθίες της καμινάδας διακοσμούν τον κήπο με μικρά ροζ κεφάλια. Πολλαπλασιάζεται με διαίρεση του χλοοτάπητα ή με σπόρους.
• Τα πράσινα φτερά του κρεμμυδιού φτάνουν μέχρι ένα μέτρο. Σχηματίζει μικρούς επιμήκεις βολβούς. Τρώγεται ολόκληρο το φυτό, αλλά πιο συχνά καλλιεργείται για τους πράσινους βλαστούς του. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και μετά το μαγείρεμα. Το Batun έχει έντονη γεύση κρεμμυδιού και περιέχει όλες τις ευεργετικές βιταμίνες που είναι εγγενείς στην οικογένεια των κρεμμυδιών. Μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για αρκετά χρόνια. Πολλαπλασιάζεται με σπόρους ή βολβούς.
• Τα κρεμμύδια λάσπης βρίσκονται να αναπτύσσονται άγρια ​​και καλλιεργούνται σε αγροτεμάχια. Ένα πολυετές φυτό ανθεκτικό στον παγετό με πεπλατυσμένα φύλλα. Η γεύση είναι ελαφρώς κρεμμύδι. Οι ταξιανθίες είναι σφαιρικές, ελαφριές. Οι νεαροί βλαστοί εμφανίζονται αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριού κότατζ με βότανα ή σε σαλάτες φρέσκων λαχανικών. Αυτό το είδος κρεμμυδιού πολλαπλασιάζεται με διαίρεση των θάμνων.

Συλλογή φωτογραφιών: κρεμμύδια - από επτά ασθένειες

Τα πράσινα κρεμμύδια παρέχουν βιταμίνες όλο το χρόνο Τα πράσα είναι ενοχλητικά στην καλλιέργεια, αλλά αξίζουν τον κόπο Τα κρεμμύδια πολλαπλών στρώσεων χρησιμοποιούνται καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, μαζεύοντας τους βολβούς Η καλλιέργεια σχοινόπρασου ή σχοινόπρασο είναι πολύ εύκολη. σαλάτες

κόλιανδρο και βασιλικό

Ως προς τη συχνότητα χρήσης, την υπέροχη τριάδα ακολουθούν ο κόλιανδρος (κόλιαντρο) και ο βασιλικός. Το κόλιανδρο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και λαχανικό. Επιπλέον, μόνο οι σπόροι χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη μορφή και τα ορεκτικά και οι σούπες καρυκεύονται με βότανα, μια ασύγκριτη ομελέτα με κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια ή πίτες με φρέσκα μυρωδικά.

Οι σπόροι κόλιανδρου προστίθενται στο ψωμί και στα ανατολίτικα γλυκά. Στη σοβιετική εποχή, οι κυρίες έκαναν πολλές προσπάθειες για να αποκτήσουν το μοντέρνο γαλλικό άρωμα «Coriandre», το οποίο είχε ουσιαστικά άρωμα κόλιανδρου.

Ο κόλιανδρος είναι άρωμα για κάποιους και καρύκευμα για άλλους.

Αλλά με βασιλικό, χρησιμοποιούνται μόνο χόρτα: φρέσκα ή αποξηραμένα.

Τώρα νέες πράσινες ποικιλίες βασιλικού με άρωμα γαρύφαλλου ή πικάντικο λεμόνι έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες. Έχουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση, αλλά φαίνονται όμορφα στον κήπο. Όταν φυτεύονται μαζί με άλλες καλλιέργειες, είναι εξαιρετικά για την απώθηση των εντόμων.

Όταν καλλιεργείτε βασιλικό, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι είναι μια θερμοφιλική καλλιέργεια που δεν ανέχεται χαμηλές θερμοκρασίες και προβλήματα ποτίσματος. Εάν τσιμπήσετε την κορυφή του βασιλικού, εμποδίζοντάς τον να ανθίσει, μπορείτε να ενθαρρύνετε το άργωμα. Ο αριθμός των αρωματικών φύλλων σε ένα φυτό αυξάνεται. Ο βασιλικός καλλιεργείται επίσης σε θερμοκήπια, αλλά το πιο έντονο μοβ χρώμα των φύλλων εμφανίζεται σε φυτά που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος. Ο βασιλικός φυτεύεται με σπορόφυτα ή με σπορά σπόρων.

Η πιο διάσημη ποικιλία με κλασικά μωβ φύλλα και τη συνηθισμένη πικάντικη γεύση είναι το Yerevan. Παράγει ευαίσθητα ροζ άνθη.

Υπάρχουν επίσης νέες ποικιλίες βασιλικού με ασυνήθιστο άρωμα:

• Anise Delight - θάμνοι με πράσινα φύλλα και σκούρα μοβ άνθη. Έχει έντονη μυρωδιά γλυκάνισου.
• Η ποικιλία βασιλικού Ο θάμνος του γαρύφαλλου έχει επίσης πράσινα φύλλα. Η μυρωδιά τους ταιριάζει με το όνομά τους.
• Το μοσχοκάρυδο ρόδι έχει φύλλα στο χρώμα της ανθοκυανίνης και σκούρα μοβ άνθη. Αυτή η ποικιλία βασιλικού έχει άρωμα μοσχοκάρυδου-πιπεριού.
• Το λεμόνι είναι ένας πράσινος βασιλικός με λευκά άνθη. Έχει ευχάριστο άρωμα λεμονιού και δροσερή γεύση.

Ο βασιλικός είναι ένας κομψός θάμνος και αρωματικά φύλλα

Τα άγρια ​​χόρτα συλλέγονται στη φύση: στο δάσος, κοντά σε λίμνες ή στο χωράφι. Πρόκειται για άγριο σκόρδο, οξαλίδα, διάφορα είδη μέντας, ρίγανη και άλλες καλλιέργειες που αναπτύσσονται σε ορισμένες περιοχές. Υπάρχουν βότανα που φυτρώνουν στα οικόπεδά μας. Η τσουκνίδα, το φραγκοστάφυλο και η κινόα θεωρούνται αδικαιολόγητα ζιζάνια. Μαλώνουν μαζί τους, ξεριζώνοντάς τα αλύπητα, αλλά είναι υγιεινά, νόστιμα και ανεπιτήδευτα.

Βίντεο: σαλάτα με κόλιανδρο και βασιλικό

Σαλάτα και χόρτα σπανάκι

Τα βρώσιμα χόρτα διακρίνονται από τη μέθοδο κατανάλωσης.Εκτός από τις περιγραφόμενες καλλιεργούμενες πράσινες καλλιέργειες, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει όλες τις σαλάτες. Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας, βιταμίνες και μέταλλα.

Το μαρούλι έρχεται σε πολλά σχήματα και χρώματα.

• Το Romaine είναι ένα λαμπερό πράσινο μαρούλι. Περιέχει βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και χρησιμοποιείται φρέσκο ​​για την παρασκευή σαλατών.
• Το Radicchio είναι ένα σαλάτα κιχώριο με πρωτότυπο χρώμα και ευχάριστη γεύση. Χρησιμοποιήστε τόσο φρέσκο ​​όσο και μετά από θερμική επεξεργασία.
• Το μαρούλι είναι ένα λαχανικό γνωστό στο τραπέζι μας. Τα φύλλα προστίθενται σε ανοιξιάτικες σαλάτες με ραπανάκια και άνηθο. Αλλά μια σχεδόν ξεχασμένη παιδική απόλαυση είναι το τρυφερό κέντρο της σαλάτας με ζάχαρη.
• Frisse - σαλάτα με πικρία. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μπορεί να ανταγωνιστεί το λεμόνι. Προσθέστε σε σαλάτες και χρησιμοποιήστε για σνακ.
• Το καλαμπόκι περιέχει πολύ φολικό οξύ, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Υγιεινό και νόστιμο. Πωλείται ως μέρος μείγματος σαλάτας. Μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε προσωπικό οικόπεδο.
• Το κάρδαμο έχει έντονη γεύση που καίει, αλλά φεύγει γρήγορα αφήνοντας μια ευχάριστη επίγευση. Αναπτύσσεται επί τόπου χωρίς καμία ταλαιπωρία και μπορεί να εξαπλωθεί με αυτοσπορά.
• Η ρόκα έχει λίγο γεύση σαν κάρδαμο. Τα όμορφα κομμένα φύλλα φαίνονται καλά στη σαλάτα και της δίνουν μια ευχάριστη πικράδα. Ανεπιτήδευτο όταν μεγαλώνει.
• Το Lollo Rossa μοιάζει στη γεύση με το μαρούλι. Τα νεαρά πράσινα φύλλα του συλλέγονται σε μικρά κεφάλια λάχανου. Καθώς ωριμάζουν αποκτούν μια κοκκινωπή-κεράτι απόχρωση. Όπως το μαρούλι, αναπτύσσεται καλά στην περιοχή. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σε σάντουιτς.
• Το Iceberg είναι ένα κεφάλι μαρουλιού με τραγανά, τρυφερά φύλλα. Περιέχει χρήσιμες βιταμίνες και οργανικά οξέα. Οι γυμνοσάλιαγκες της περιοχής το βρίσκουν γρήγορα.
• Το Oakleaf είναι μια άλλη ποικιλία κεφαλιού μαρουλιού. Μια πολύ ευαίσθητη καλλιέργεια, είναι κακώς αποθηκευμένη, αλλά είναι εύκολο να αναπτυχθεί ακόμα και στο σπίτι. Τα φύλλα έχουν σχήμα σαν φύλλα βελανιδιάς.

Τα χόρτα της σαλάτας χρησιμοποιούνται φρέσκα. Περιλαμβάνει κινέζικο λάχανο, φύλλο και μίσχο σέλινο, καθώς και άγριο σκόρδο. Παρεμπιπτόντως, όλα τα είδη τμημάτων είναι πολύ συμβατικά, καθώς πολλά βότανα χρησιμοποιούνται όχι μόνο σε ωμά, αλλά και σε ψητά και τουρσί. Για παράδειγμα, το κινέζικο λάχανο χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο: είναι ασπρισμένο, τουρσί και γεμιστό. Και τα φρέσκα φύλλα μπαίνουν σε σαλάτες.

Το κινέζικο λάχανο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες

Ζουμερά χοντρά κοτσάνια σέλινου μίσχου προστίθενται σε σούπες, μαγειρεμένες με κρέας και λαχανικά και οι σαλάτες παρασκευάζονται από φρέσκα φύλλα και μίσχους. Αλλά και το σέλινο τουρσί, μπαίνει σε τουρσί, και τα χόρτα αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Τα φύλλα προστίθενται σε σούπες και κυρίως πιάτα.

Στη Σικελία σερβίρουν μια φρέσκια, αρωματική πράσινη σάλτσα για ψάρια. Περιέχει πολύ ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και σέλινου, σκόρδο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα υγιεινό και αρωματικό μείγμα.

Δεν είναι βρώσιμα μόνο τα φύλλα του σέλινου, αλλά και οι μίσχοι.

Το άγριο σκόρδο καλλιεργείται και συγκομίζεται. Την άνοιξη, στην αγορά συχνά πωλούνται δέσμες πρασίνου, σε σχήμα φύλλων κρίνου της κοιλάδας. Έχει ευχάριστο άρωμα κρεμμυδιού και είναι καλό στις σαλάτες. Από αυτό παρασκευάζεται επίσης μια εξαιρετική μαρινάδα, την οποία λίγοι γνωρίζουν. Το άγριο σκόρδο ονομάζεται συχνά βέλη σκόρδου τουρσί.Αλλά αν και αυτό είναι ένα νόστιμο σνακ, δεν έχει καμία σχέση με το άγριο σκόρδο.

Το άγριο σκόρδο είναι νόστιμο τόσο φρέσκο ​​όσο και τουρσί

Το σπανάκι περιλαμβάνει χόρτα που μαγειρεύονται πριν από τη χρήση.Πρόκειται για καλλιεργούμενα φυτά: σπανάκι, σέσκουλο και παντζάρια.

Αυτό περιλαμβάνει επίσης άγρια ​​βότανα:

• τσουκνίδα,
• αμάραντος,
• μπουτέν,
• κινόα,
• τσαντάκι του βοσκού,
• κλαψούρισμα.

Η οξαλίδα μπορεί να ταξινομηθεί και στις δύο ομάδες, καθώς δεν βρίσκεται μόνο να αναπτύσσεται άγρια, αλλά καλλιεργείται επίσης ενεργά σε περιοχές.

Το σπανάκι είναι ετήσιο ή διετές ποώδες φυτό. Ενώ οι βοτανολόγοι συζητούν σε ποια οικογένεια ανήκει (Amaranthaceae ή Chenopoaceae), οι γνώστες απολαμβάνουν τη μοναδική γεύση του. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περισσότερες από τριάντα ποικιλίες σπανακιού περιλαμβάνονται στο κρατικό μητρώο. Καλλιεργείται σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Το σπανάκι ταιριάζει υπέροχα με μοσχάρι και κοτόπουλο. Υπάρχει μια ισπανική σπανακόπιτα με προσθήκη σταφίδων. Ασυνήθιστο, αλλά νόστιμο.

Το μειονέκτημα αυτής της καλλιέργειας λαχανικών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα οργανικών οξέων, ιδιαίτερα οξαλικού οξέος. Ως εκ τούτου, τα άτομα με μεταβολικές παθήσεις συνιστάται να καταναλώνουν σπανάκι σε περιορισμένες ποσότητες. Αυτό όμως ισχύει και για άλλες πράσινες καλλιέργειες.

Το σπανάκι είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο και ένα νόστιμο συνοδευτικό.

Η ξινίλα ανανεώνει την ανοιξιάτικη δίαιτα με την ευχάριστη ξινή γεύση της.Στη γαλλική κουζίνα ονομάζεται «σκούπα στομάχου». Πιστεύεται ότι πρέπει να φάτε σούπα οξαλίδας μία ή δύο φορές την άνοιξη για να καθαρίσετε τον εαυτό σας, γιατί... διεγείρει καλά τα έντερα.

Η οξαλίδα διεγείρει την εντερική λειτουργία

Το τσίμπημα είναι και όμορφο και χρήσιμο φυτό.Είναι συγγενής του τεύτλου, αλλά δεν σχηματίζει ριζικές καλλιέργειες. Μόνο τα φύλλα και οι μίσχοι είναι νόστιμα. Περιέχουν βιταμίνες, μικροστοιχεία και επίσης αρκετά σάκχαρα. Το Chard είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά στην περιοχή. Οι βλαστοί του είναι στιφάδοι, γεμιστές, τουρσί. Μπορείτε να κόψετε τα φύλλα όπως χρειάζεται αντί να αφαιρέσετε ολόκληρο το φυτό. Στη θέση τους θα μεγαλώσουν καινούργια. Οι ποικιλίες τσίμπημα με κόκκινο μίσχο έχουν πιο πλούσια γεύση.

Το τσίμπημα είναι παρόμοιο με τα παντζάρια, αλλά δεν έχει βρώσιμη ρίζα.

Στο Landau, μια πόλη στη νότια Γερμανία, παρατήρησα ότι το σέσκουλο καλλιεργούνταν σε παρτέρια. Στην ερώτησή μου, κάτοικοι της περιοχής απάντησαν ότι όποιος ήθελε μπορούσε να το μαζέψει και να το χρησιμοποιήσει για φαγητό. Το κύριο πράγμα είναι να μην πατήσετε ή να χαλάσετε τα υπόλοιπα φυτά.

Βίντεο: τι είναι το σέσκουλο και με τι τρώγεται;

Από τους περιγραφόμενους τύπους χόρτων σπανακιού, το σπανάκι και η οξαλίδα χρησιμοποιούνται συχνότερα. Αλλά μάταια: τα παντζάρια έχουν ευχάριστη γεύση, είναι πλούσια σε βιταμίνες και είναι προσιτά. Λίγοι άλλωστε γνωρίζουν ότι το περίφημο ορεκτικό pkhali είναι πανεύκολο στην παρασκευή του. Απλά πρέπει να μαζέψετε κορυφές παντζαριών, να τις βράσετε, να προσθέσετε σκόρδο, ξηρούς καρπούς και καρυκεύματα. Οι κορυφές είναι επίσης τουρσί, μαγειρεμένες και προστίθενται σε σούπες.

Μπλούζες παντζαριών - ένα χρήσιμο και προσιτό προϊόν

Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο άγριο βότανο στη μαγειρική είναι η τσουκνίδα.Τώρα όμως δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο του αξίζει. Η τσουκνίδα περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία. Στη σούπα προστίθενται φρέσκα φύλλα τσουκνίδας και ετοιμάζεται μια πράσινη ομελέτα.

Λίγοι θυμούνται τώρα ότι οι τσουκνίδες αποξηραίνονταν για να παρασκευάσουν ένα αφέψημα και τις έδιναν στις γυναίκες που γεννούσαν για να βελτιώσουν τη γαλουχία.

Η τσουκνίδα είναι και επιβλαβές ζιζάνιο και χρήσιμο φυτό

Αλλά αν η τσουκνίδα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται μερικές φορές λόγω της επικράτησης της, τότε πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού δεν θα παρατηρήσουν τον αμάρανθο και την κινόα στην περιοχή. Και δεν είναι λιγότερο χρήσιμα. Όλα τα άγρια ​​βότανα (συμπεριλαμβανομένου του πορτοφολιού του βοσκού, του βουτέν και του φραγκοστάφυλου) παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Το πλένουμε καλά, το ζεματίζουμε ή απλώς το ρίχνουμε βραστό νερό. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι, προσθέστε τα μυρωδικά και ρίξτε το χτυπημένο αυγό. Μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα από μεμονωμένα βότανα ή να συνδυάσετε κινόα με τσουκνίδα ή αμάρανθο με κινόα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Όλα είναι απίστευτα νόστιμα και υγιεινά. Η τσάντα Shepherd's, μαζί με τσουκνίδες, κινόα και παντζάρια, χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν τις καυκάσιες πίτες με βότανα.

Τον τελευταίο καιρό έχω σταματήσει να ζεματίζω τα βότανα για να διατηρήσω τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Απλώς ψιλοκόβω τη φρέσκια πράσινη μάζα, ρίχνω μέσα το αυγό και τηγανίζω σαν ομελέτα.

Ονειρικά βέλη λουλουδιών μπορούν να τουρσιωθούν. Έτσι, το κακόβουλο ζιζάνιο θα παρέχει χόρτα για ομελέτες και σαλάτες και οι βλαστοί θα πάνε στη μαρινάδα. Οι ζουμεροί βλαστοί βουτενίου είναι επίσης τουρσί.

Βίντεο: ευεργετικές ιδιότητες του ονείρου

Συλλογή φωτογραφιών: άγρια ​​βρώσιμα χόρτα

Ο αμάρανθος φυτρώνει στην περιοχή και δεν είναι λιγότερο χρήσιμος από τον καλλιεργημένο συγγενή του. Το τουρσί είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Το πορτοφόλι του βοσκού είναι το κύριο συστατικό των καυκάσιων ψωμιών με βότανα. Ο χυμός είναι χρήσιμος σε σαλάτες, ομελέτες και μαρινάδα. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, κινόα αναμενόταν ως σωτηρία.

Μπαχαρικά

Αυτά είναι πράσινα φυτά που χρησιμοποιούνται μόνο ως καρύκευμα. Όλα τα βότανα έχουν κάποιες φαρμακευτικές ιδιότητες. Υπάρχουν πολλά από αυτά, θα αναφέρουμε μόνο τα κύρια.

• Η ρίγανη, ή ρίγανη, είναι ένα αρωματικό πολυετές φυτό. Εμφανίζεται άγρια ​​και αναπτύσσεται σε μπαλώματα. Στη δυτικοευρωπαϊκή κουζίνα, προστίθεται σε σαλάτες και σάλτσες και καρυκεύεται με πιάτα με κρέας. Και οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ρίγανη στην παρασκευή πίτσας. Στη χώρα μας, το αποξηραμένο βότανο ρίγανης παρασκευάζεται σε τσάι. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται ως μέρος των σκευασμάτων στήθους.
• Ο ύσσωπος είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό με όμορφα άνθη και έντονο, ευχάριστο άρωμα. Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και τουρσιά. Προσθέστε σε σαλάτες εάν θέλετε.
• Υπάρχουν διάφοροι τύποι μέντας: μέντα, μέντα λεμονιού. Αλλά οποιοσδήποτε διακοσμεί τον κήπο και μπορεί να γίνει τόσο μεγάλος που πρέπει να σωθείτε από αυτόν χρησιμοποιώντας ριζοσπαστικές μεθόδους. Ταυτόχρονα, έχει μοναδική γεύση και άρωμα, και είναι απαραίτητο στα κοκτέιλ. Το τσάι με μέντα είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό των εξοχικών συγκεντρώσεων. Η αποξηραμένη μέντα χρησιμοποιείται όταν μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου.
• Το Lovage είναι ένας πολυετής θάμνος με πικάντικο αλλά ευχάριστο άρωμα. Ένα φύλλο λουλούδι που προστίθεται στο τουρσί θα κάνει τη γεύση του αξέχαστη.
• Το θυμάρι, ή θυμάρι, είναι ένα πολύ διακοσμητικό πολυετές φυτό. Καλλιεργείται ως πολυετής καλλιέργεια κήπου και βρίσκεται στην άγρια ​​φύση. Τα ξερά κλαδιά και φύλλα θυμαριού έχουν ήπια αποχρεμπτική δράση. Νόστιμο σε μείγματα τσαγιού. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα όταν μαγειρεύετε μπριζόλες. Ο σεφ Ramsay συνιστά συχνά φρέσκο ​​θυμάρι.
• Το αλμυρό είναι ένα ετήσιο πικάντικο βότανο με πικάντικη μυρωδιά και γεύση. Συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με κρέας. Μοιάζει με το θυμάρι μόνο στο όνομα. Το άρωμα, η γεύση και η εμφάνιση αυτών των φυτών είναι διαφορετικά.
• Το εστραγκόν, ή εστραγκόν, είναι μια πολυετής καλλιέργεια. Όταν τρώτε φρέσκο ​​βότανο εστραγκόν, η στοματική κοιλότητα ψύχεται ευχάριστα. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το εκχύλισμα εστραγκόν προστίθεται σε ένα δροσιστικό ποτό. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με ψάρι. Αποξηραμένα βότανα προστίθενται στις σούπες.

Όταν μεγαλώνετε επί τόπου, πρέπει να επιλέξετε γονιμοποιημένο έδαφος για εστραγκόν και να το φυτεύετε ξανά κάθε δύο έως τρία χρόνια, διαφορετικά τα χόρτα θα τεντωθούν, θα τρέξουν άγρια ​​και θα χάσουν το άρωμά τους.

Συλλογή φωτογραφιών: πικάντικα χόρτα

Η ρίγανη περιλαμβάνεται στα παρασκευάσματα για το στήθος Ο ύσσωπος διακοσμεί τον κήπο όταν δεν χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό Το λουλούδι προστίθεται στα τουρσιά Θυμάρι - Το αγαπημένο καρύκευμα του σεφ Ramsay για μπριζόλες Το αλμυρό ταιριάζει με πιάτα με βάση το κρέας Το εστραγκόν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και αποξηραμένο Η μέντα είναι καλή σε κοκτέιλ και τσάι

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς πόσο φτωχό θα είναι το συνηθισμένο μας φαγητό αν του λείπουν φωτεινά, ζουμερά, πράσινα, φρέσκα βότανα.