Ce să faci cu știuca sărată uscată. Știucă uscată - o rețetă pas cu pas cu o fotografie despre cum să faci pește delicios acasă

Dialoguri despre pescuit în +34...

Dar de atunci timp deja prima oră a nopții, iar mâine la muncă, voi șarla. Adică scurt.
Am ajuns la loc, am fost pentru prima dată pe acest rezervor. Se compune din 2 „boluri” legate printr-un pasaj îngust în desișurile de stuf...

În general, locul nu înseamnă că este foarte frumos, dar destul de pozitiv...

Pe stradă, ca să spunem ușor, stsuka, e cald... Demontăm echipamentul, legănăm barca...

Tratăm teritoriul cu o soluție anti-acarieni de la un pulverizator (un must-have!) - pentru nuihnah. Înființăm o casă temporară. Pesdes, desigur, n-aș dori inamicului o asemenea locuință într-o asemenea căldură. Noaptea au înghețat ca câinii, dar în timpul zilei am decis să stau „la umbră” - nu am luat o mătură cu mine degeaba ... Ei bine, dintr-un motiv oarecare nu-mi place să dorm într-o mașină.

Ne-am chinuit cu gunoiul o jumătate de zi, alternând scâncetele cu un duș dintr-un recipient. Din fericire, era din belșug bere rece ca gheața, iar încet au început să iasă în apă pentru a fi pe loc ore întregi până la 19-20, pentru că. din anumite motive, motorul nu a intrat în mașină de data aceasta (pentru că frigiderul și alte curki au intrat...)

Soarele a apus. Căldura s-a domolit puțin și a condus...

Este de remarcat faptul că nici dimineața, nici, bineînțeles, după-amiaza, peștii nu au refuzat să iasă la oameni și au existat temeri reale că am putea fuma din nou stuf. La urma urmei, vremea este vreme...
În general, aproape că am plecat fără pește. Câteva bibani și toate...
Dar chiar înainte de apusul soarelui, am găsit un stagiu interesant cu o plantație de nuferi - am luat două „creioane”. MACAR!
Aceasta este captura:

Era deja întuneric seara când au ieșit din apă și s-au deranjat cu peștele. Am decis să o luăm acasă. Și acasă, lenea și interesul personal au luat din nou stăpânire și am decis să usc peștele! Mai ales că ea însăși m-a întrebat despre asta...

Deși poate doar mormăia, spunând „suuuho...” sau „suuuuka”? .. Nu mă pricep prea bine la pește, să fiu sinceră.
Boabele Baba au adus un buchet (suna bine, apropo - „un buchet de fructe de pădure”) și acolo, vă rog, fără jocuri de cuvinte și inteligență - pescuiam!

Știucă și biban eviscerat și... Ahh, de aceea mi-e prea lene - să curăț peștele! Doar evidențiați și începeți o răcoare soluție de sare. M-am speriat și s-a dovedit aproape groaznic. Dar, pe de altă parte, este convenabil pentru ea să acopere peștele atât în interior, cât și în exterior:

Punem deasupra…

…si pentru ca soluția („unguent”) a fost mișto - nu ai nevoie de mult timp. Căldura de pe balcon era groaznică și mi-era frică să mă scutur de sare. Peștele va lua cât crede de cuviință. Cu toate acestea, aceasta este o metodă de urgență, de la oboseală și economisirea timpului. Cu toate acestea, înmuierea clasică într-o soluție salină lichidă este mai adecvată.
Lipim frigarui de lemn in ochii pestilor si le asezam intr-un loc convenabil ...

Asigurați-vă că acoperiți partea superioară cu ceva. Tifon, hârtie - dacă muștele nu au prins! Oamenii fac cutii speciale, dar eu nu am crescut încă, probabil, la astfel de gadgeturi.
Cazul, după cum ați înțeles, a fost duminică și iată mult așteptata vineri!

Scuturăm calm excesul de sare, turnăm o bere rece și, strâmbând ochii de soarele de seară, absorbim știuca de pe un biban în compania unui cuplu de prieteni ...

Băieților le-a plăcut foarte mult peștele (chiar am văzut că sarea era exagerată) și s-a terminat destul de repede. Fresh este încă foarte diferit de pula „întinsă” știe unde și cât de mult! Mie, ca de obicei, mi-a plăcut mai mult bibanul decât știuca, dar ticăloșii ăștia mi-au lăsat doar o știucă și o jumătate de biban, în timp ce am condus la magazin pentru o jumătate de litru (pentru că bere fără vodcă... da) - prin urmare, am cred că acest proces ar trebui repetat de la început până la sfârșit.
Pe vreme mai buna...

Și lasă-mă să-mi iau concediu...
Ta Polkovneg.

Cum se usucă o știucă depinde de dimensiunea știucii în sine. Stiuca nu este foarte mare, pana la 1 kg. Peștele mare nu trebuie uscat întreg. Va dura foarte mult timp, nu se va usca uniform și se poate deteriora înainte să se usuce. Dar puteți face „degete de pește” din el într-un uscător electric și va fi o gustare grozavă de bere.

Și începe cu curățarea și sărarea ei. Unii taie capul, curăță solzii, dar acest lucru este absolut de prisos. Doar curățați știuca, faceți o incizie de-a lungul crestei, turnați sare grunjoasă înăuntru, puneți într-o tigaie și stropiți din nou cu sare.

Acum peștele trebuie să fie bine sărat. Acoperiți tava cu un capac, puneți-o la frigider și lăsați-o să stea 3-4 zile.

Spălați sarea înainte de uscare. Clătiți știuca în mai multe ape, și puneți la înmuiat jumătate de oră în apă rece, la care puteți adăuga câteva linguri de oțet. Acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul, dar va speria muștele enervante.

Pentru ca stiuca sa se usuce mai repede, trebuie sa puneti un "stut" in abdomen. O poți face dintr-o scobitoare, sau un chibrit, fără cap sulfuric.

Agățați știuca de buza superioară cu un cârlig de sârmă și acoperiți cu tifon dublu, făcând un fel de pungă. Inspectați din toate părțile astfel încât să nu existe găuri și muștele să nu ajungă la știucă.

Noaptea, peștele trebuie adus acasă pentru a nu câștiga umiditate. Cu soare și vânt bun, știuca mare se va usca cel puțin o săptămână.

Știucă uscată într-un uscător electric

Exemplarele mari sunt foarte grase și este foarte dificil să le uscați în întregime și nu este nevoie, dacă puteți găti o gustare delicioasă pentru bere.

Curățați știuca de solzi, tăiați capul și intestinul. Separați-l în fileuri și tăiați fileurile în fâșii subțiri.

Pregătiți marinata:

1,5 litri de apă;
5 st. l. sare;

Se încălzește pentru a dizolva sarea. Adăugați condimente după gust în marinada caldă și înmuiați fâșiile de știucă pregătite timp de 5 ore.

Scurgeți marinada, tapetați tava de uscător cu hârtie de copt și puneți bucățile de pește în ea.

În uscătorul electric Ezidri, temperatura este setată la 60 de grade, iar durata de uscare a știucii este de aproximativ 10 ore.

Gustați-l, rețineți că nu veți mânca totul deodată și se va usca și mai mult de la sine.

Pentru mai multe informații despre uscarea știucii într-un uscător electric, vedeți videoclipul:

Uscarea pestelui: caras si stiuca

Știuca este considerată un pește cu conținut scăzut de grăsimi și foarte delicat, puteți găti multe feluri de mâncare delicioase din ea și este apreciată de iubitorii de pește pentru gustul său deosebit, așa că se poate pune întrebarea dacă cum să ofilești o știucă se.

Peștele uscat este mai întâi sărat și apoi peștele uscat la aer. În timpul uscării, peștele este deshidratat treptat, iar în carnea acestuia au loc procese biochimice și fizice complexe, rezultând gustul specific al peștelui uscat.

Știuca uscată este bună pentru că poate fi consumată imediat, fără nicio gătire suplimentară. De asemenea, se păstrează bine și durează mult timp.

Există mai multe moduri cum să ofilești o știucă.

Dacă aveți o știucă mare, atunci următoarea metodă va funcționa.

Este necesar să separați capul și să tăiați știuca de-a lungul crestei până la coadă (puteți lăsa 10 cm), apoi separați cu grijă oasele. La fiecare 5 cm trebuie să faceți incizii superficiale. Apoi, trebuie să gătiți saramură. Pentru a face acest lucru, puneți cartofii în apă fierbinte și adăugați sare, amestecând până când cartofii plutesc. Timp de o jumătate de oră, puneți o știucă în saramură, după aceea - pe un cuier. În fiecare zi trebuie să întoarceți peștele.

Conform tehnologiei de sărare, pentru 1 kg de pește este nevoie de 200 g de sare grunjoasă (neiodată). Puteți usca mai multe știuci mici deodată. Stiuca trebuie pusa cu capul in jos (dimensiuni mari - spatele in jos), se presara cu sare, apoi se aplica un al doilea strat si, de asemenea, se presara cu sare. Trebuie să puneți un cerc deasupra și o opresiune pe el. Păstrați peștele cel puțin 24 de zile într-o cameră răcoroasă (de exemplu, într-o pivniță). După aceea, trebuie să fie înmuiat timp de câteva ore (număr de ore = numărul de zile de sărare). Uscați peștele. Puteți scufunda în oțet (3-4%). Agățați într-un loc umbrit, cu o bună circulație a aerului (ferit de lumina directă a soarelui). Dacă sunteți în toamnă, este posibil să nu se usuce complet, așa că îl puteți usca de baterie timp de 3-4 zile.

Când este mult pește, se usucă și pe fire. Curata stiuca proaspata si sfoara pe un fir gros. De la 2 la 6 pești sunt înșirați într-un singur buchet. Se toarnă saramură sau saramură, se pune peștele acolo și se presară deasupra sare uscată (când peștele începe să iasă). Sărarea ar trebui să dureze 5-7 zile.

Peștele sărat trebuie să fie cu spatele compactat și carnea gri închis. Știuca sărată trebuie spălată în apă proaspătă, curățată de mucus și sare. Agățați de stâlpi în aer. Dacă nu există stâlpi de uscare, puteți întinde sfoara și agățați-o de ea. Uscarea durează 20-25 de zile sau mai mult.

Peștele este gata când spatele i s-a micșorat, iar carnea este tare și elastică.

Perioada cea mai potrivită pentru uscare este primăvara. Stiuca este bine uscata si gustul ei devine persistent.

O altă rețetă de știucă uscată.

Este necesar să luați 50 g de unt și 1 lingură de sare (pentru o știucă medie). Scoateți solzii, deschideți știuca din spate, îndepărtați toate interiorul. Principalul lucru în această rețetă este să nu răniți burta peștelui. Trebuie să fie întreg. Se fac fante din lateral, se fac tăieturi longitudinale pe spate, se pune unt în ele. În continuare, știuca trebuie să fie sărată. Puneți știuca pe un strat gros de paie (acest lucru este necesar pentru ca peștele să nu ardă de dedesubt, așa că periodic paiele pot fi înlocuite cu unul nou) și puneți la cuptor la o temperatură scăzută (nu mai mult de 120 ° C) timp de 8 - 10 ore. Puteți pune cruste de pâine de secară în jurul peștelui și le puteți schimba pe măsură ce se ard și se usucă. Este important ca capul stiucii sa nu se arda, deoarece acest lucru va da un miros neplacut pestelui. Prin urmare, un capac de folie poate fi plasat pe partea ascuțită a capului.

Știuca uscată se păstrează mult timp. Îl puteți depozita în cutii de răchită sau cutii de lemn într-un loc răcoros și întunecat.

Cum se usucă o știucă.

Știuca nu este cel mai gras dintre pești, dar nici nu poate fi numită complet uscată. Are carne albă, fragedă, care este foarte apreciată în gătit. Iar calitățile sale gustative rareori fac pe cineva indiferent.

Știuca uscată are și o mulțime de fani. Cum să gătești pește uscat? Caracteristicile pregătirii diferitelor tipuri de locuitori acvatici diferă unele de altele. Este vorba în principal de timp: pentru uscarea cu succes a peștilor de dimensiuni mari, cum ar fi știuca, este nevoie de mai mult timp decât pentru același biban.

Etapa pregătitoare

De fapt, există multe rețete pentru uscarea acestui pește, dar principalele etape ale acestui proces sunt similare între ele.
În primul rând, știuca este gătită. Pentru a face acest lucru, este eviscerat, apoi spălat bine. Solzii nu sunt îndepărtați, dar este mai bine să îndepărtați branhiile. Uscați frumusețea râului cu un prosop de hârtie. Se face o incizie longitudinală de-a lungul coloanei vertebrale și se desfășoară.

Ambasador al știucii ca etapă inițială a uscării
Sărarea este o etapă necesară în procesul de preparare a peștelui uscat. Caracteristicile gătirii diferitelor tipuri de locuitori ai râului necesită cantități diferite de sare și timp de expunere. Pentru știucă, este cel puțin douăzeci de zile într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță sau subsol. În acest timp, toate microorganismele dăunătoare mor.
Tehnologia de sărare necesită utilizarea a două sute de grame de sare grunjoasă per kilogram de pește. Sarea trebuie să fie neiodată.

Înmuiere.

Dupa ce stiuca a fost sarata, se inmoaie. În primul rând, peștele trebuie spălat bine. Apoi inmuiati. Aceasta are propriile sale caracteristici: matca de apă dulce trebuie ținută în apă atâtea ore cât a durat zilele procesului de sărare.
Este important de reținut că apa în care este înmuiată știuca trebuie schimbată după două ore pentru a se curăța. Procesul de înmuiere poate fi încheiat când peștele începe să plutească.

Uscare.

Apoi, știuca este spălată și agățată să se usuce. Este indicat să faci asta noaptea, atunci nici viespile și nici muștele nu sunt periculoase pentru ea. Înainte de a atârna peștele la uscat, acesta este înșirat pe o sârmă, fir de pescuit sau ață puternică.
Dimineața, știuca trebuie stropită cu oțet de masă, acoperită cu tifon și agățată pentru uscare departe de lumina soarelui. Această etapă durează de obicei mai mult de douăzeci și cinci de zile.

Determinarea faptului că știuca este gata de mâncare este destul de simplă: spatele frumuseții de apă dulce ar trebui să se usuce, iar carnea ar trebui să devină mai rigidă și mai elastică.
Cel mai bun moment pentru uscarea știucii este primăvara. În acest moment, se usucă bine, gustul este persistent. Dacă uscarea peștelui are loc toamna sau iarna, atunci este posibil să nu se usuce complet, așa că trebuie să fie uscat într-un loc cald.

A doua modalitate de a ofili stiuca.

Pe baza unei știuci de mărime medie, luați cincizeci de grame de unt.
Tăiați spatele peștelui, îndepărtați toate părțile interioare. În niciun caz nu trebuie să răniți abdomenul reginei fluviului!
Pe părțile laterale trebuie să faceți tăieturi, iar pe spate - tăieturi longitudinale. Aici trebuie să puneți unt. Sare bine.
Ei iau o foaie de copt, pun pe ea un strat gros de paie, astfel încât peștele să nu se ardă (paiele va trebui schimbate constant cu una nouă). Pune peștele pe paie.
Puneți foaia de copt în cuptor timp de opt până la zece ore, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 120 de grade. Unii oameni pun cruste de pâine de secară în jurul știucii. De asemenea, ar trebui schimbate pe măsură ce se usucă.
Puteți înfășura capul cu folie, astfel încât să nu se ardă, altfel întregul pește va căpăta un miros neplăcut.
Știuca uscată poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, este pliat în cutii sau cutii de lemn, care sunt plasate într-un loc răcoros și întunecat.

Cum se usucă un biban de râu

Bibanul uscat nu este foarte diferit de gătitul altor pești. Particularitățile gătirii diferitelor tipuri de pești mici de râu sunt că întregul proces durează mult mai puțin timp, iar după zece zile vă puteți bucura de felul dumneavoastră de mâncare preferat.

Rețetă Vyalim 1.

Înainte de procesul în sine, pe lângă biban, ar trebui să ne aprovizionăm

sare.

Mai întâi ne eviscerăm peștele, apoi îl spălăm bine.
După aceea, pregătim saramură în proporție de două grame de sare la doi centimetri cubi de apă.
Înmuiați bibanii în el și lăsați timp de 24 de ore.
Clătiți cu apă curată.
O intindem pe grila si o tinem cinci zile la umbra acoperita cu tifon.

După acest timp, vă puteți mulțumi familia cu un biban uscat delicios.

Rețetă Vyalim 2.

Această metodă este potrivită pentru ofilirea peștilor pentru utilizare ulterioară și depozitare pentru o lungă perioadă de timp. Pentru această rețetă veți avea nevoie

aproximativ 25 de bibani mici,
un kilogram și jumătate de sare,
o sută de grame de zahăr.

Sărare.

Spălați bine peștele.
Într-un recipient adânc (bazin sau găleată). Amestecam doua sute de grame de sare si o suta de grame de zahar, apoi turnam pe fundul recipientului (de preferinta il acoperim cu celofan in prealabil).
Uscăm bibanii cu un prosop de hârtie și le punem în același recipient.
Peștele trebuie așezat în rânduri, este mai bine dacă spatele unui pește se află pe abdomenul celui anterior.
Oprimarea în acest caz va funcționa mai bine.
Se condimentează din nou cu sare și se acoperă cu un capac.
Punem o sarcină pe capac. Ca încărcătură, puteți folosi o cărămidă mare, care trebuie spălată bine și turnată peste cu apă clocotită. Datorită opresiunii grele, în pești nu se vor forma cavități și bule de gaz, în care se pot acumula bacterii putrefactive.
Punem într-un loc răcoros timp de șapte până la zece zile.
Apoi amestecați bine și lăsați încă o zi.
Întindem peștele într-o baie plină cu apă timp de patru ore.
Spălați bine fiecare biban.
Înfășurați peștele într-un prosop sau șervețele și lăsați încă două ore.
Înșirăm peștele pe un fir de pescuit sau frânghie.
Atârnăm această frânghie într-un loc răcoros umbrit timp de câteva săptămâni. Apoi scoatem bibanii si ii punem intr-o cutie, intoarcendu-se cel putin o data pe saptamana.

Pe exemplul unui biban, este prezentată o metodă de uscare a peștilor de dimensiuni mici. Peștii mici în sezonul rece nu pot fi eviscerați, în timp ce în sezonul cald este necesar să faceți acest lucru, deoarece în acest moment locuitorii râului mănâncă verdeață, astfel încât interiorul său este umplut cu „bălegar de grajd”.

Fiecare filator a prins o stiuca cel putin o data. Știuca este răspândită în toată Rusia. Atinge o dimensiune de 6-10 kg, dar există și exemplare mult mai semnificative. Cum să usuci știuca acasă? Foarte simplu, dar cel mai important este gustos și sigur.

Reteta de stiuca uscata:

Stiuca prinsa o spalam de mucus si o lasam sa stea la loc racoros 1-3 ore.
O carcasă de până la 35 cm lungime este uscată fără tăiere. Specimenele mari sunt eviscerate de la învelișurile branhiale până la înotătoarea anală.
Înainte de sărare, carcasa trebuie spălată bine. Frecați ferm cu sare. Branhiile sunt înfundate cu sare (la peștii mari este mai bine să eliminați branhiile). Într-o știucă care cântărește mai mult de 1,5 kg, se face o incizie de-a lungul spatelui, unde se toarnă și sare.
Apoi pune burta sus, intr-un recipient pentru sare. În partea de jos a butoiului sau a căzii, unde este pliat, se toarnă mai întâi o soluție salină în proporție de 1 parte de sare la 4 părți de apă.
Trimitem aceste recipiente într-o zonă răcoroasă ferită de soare pentru ca știuca să nu dispară. O pivniță, groapă etc. este perfectă. Principalul lucru este că temperatura nu depășește 15-20 de grade.
După 3-5 zile, în funcție de mărimea știucii și de condițiile meteo (la temperatură ridicată, perioada de sărare este mai scurtă), o scoatem și o înșirăm pe sfoară (frânghie, sârmă) prin ochi cu spatele la o parte. După ce am făcut o cantitate potrivită, o atârnăm în aer liber (de preferință la umbră, cu lumina soarelui de seară și dimineață). Știuca trebuie să fie complet ventilată, astfel încât să nu existe contact cu un număr de pești înșiși.
Îl poți usca la umbră în vânt, mai bine seara, apoi stratul superior se va usca peste noapte și vor fi mai puține probleme cu muștele.

Acum stiuca uscata este gata de mancat dragi prieteni!

Cea mai mare discrepanță în uscare - în tehnologie, este modul de agățare: de coadă sau de cap. Există experți care cred că este mai bine să rămâi cu capul în jos. În această poziție, umiditatea curge prin gură, iar peștele se usucă mai repede și mai uniform.

Pe o placă de lemn, străpung cu un cuțit lângă coadă și, folosind agrafe mari îndreptate sau cârlige speciale din sârmă inoxidabilă, le atârnă pe o sfoară. Alții cred că atârnarea de coadă este ultimul lucru, deoarece cu această tehnologie, grăsimea părăsește peștele în timpul uscării.

În acest caz, știuca este atârnată în spatele ochilor, grăsimea internă este absorbită în carne și o ușoară amărăciune biliară conferă produsului finit un gust deosebit, care este deosebit de atrăgător pentru iubitorii de bere. Uscarea durează de la patru până la zece zile.