Cum se usucă o știucă depinde de dimensiunea știucii în sine. Stiuca nu este foarte mare, pana la 1 kg. Peștele mare nu trebuie uscat întreg. Va dura foarte mult timp, nu se va usca uniform și se poate deteriora înainte să se usuce. Dar puteți face „degete de pește” din el într-un uscător electric și va fi o gustare grozavă de bere.

Și începe cu curățarea și sărarea ei. Unii taie capul, curăță solzii, dar acest lucru este absolut de prisos. Doar curățați știuca, faceți o incizie de-a lungul crestei, turnați sare grunjoasă înăuntru, puneți într-o tigaie și stropiți din nou cu sare.

Acum peștele trebuie să fie bine sărat. Acoperiți tava cu un capac, puneți-o la frigider și lăsați-o să stea 3-4 zile.

Spălați sarea înainte de a usca. Clătiți știuca în mai multe ape, și puneți la înmuiat jumătate de oră în apă rece, la care puteți adăuga câteva linguri de oțet. Acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul, dar va speria muștele enervante.

Pentru ca stiuca sa se usuce mai repede, trebuie sa puneti un "stut" in abdomen. O poți face dintr-o scobitoare, sau un chibrit, fără cap sulfuric.

Agățați știuca de buza superioară cu un cârlig de sârmă și acoperiți cu tifon dublu, făcând un fel de pungă. Inspectați din toate părțile astfel încât să nu existe găuri și muștele să nu ajungă la știucă.

Noaptea, peștele trebuie adus acasă pentru a nu câștiga umiditate. Cu soare și vânt bun, știuca mare se va usca cel puțin o săptămână.

Știucă uscată într-un uscător electric

Exemplarele mari sunt foarte grase și este foarte dificil să le uscați în întregime și nu este nevoie, dacă puteți găti o gustare delicioasă pentru bere.

Curățați știuca de solzi, tăiați capul și intestinul. Separați-l în fileuri și tăiați fileurile în fâșii subțiri.

Pregătiți marinada:

• 1,5 litri de apă;
• 5 st. l. sare;

Se încălzește pentru a dizolva sarea. Adăugați condimente după gust în marinada caldă și înmuiați fâșiile de știucă pregătite timp de 5 ore.

Scurgeți marinada, tapetați tava de uscător cu hârtie de copt și puneți bucățile de pește în ea.

În uscătorul electric Ezidri, temperatura este setată la 60 de grade, iar durata de uscare a știucii este de aproximativ 10 ore.

Gustați-l, rețineți că nu veți mânca totul deodată și se va usca și mai mult de la sine.

Pentru mai multe informații despre uscarea știucii într-un uscător electric, vedeți videoclipul:

Uscarea pestelui: caras si stiuca

Ingrediente

Gătit

Cel mai potrivit pește pentru uscare nu va fi mai mare de 1 kg, o astfel de știucă va fi sărată bine și rapid și, de asemenea, uscată uniform. La exemplarele mai mari, este de dorit să îndepărtați branhiile în timpul procesării, este de dorit să îndepărtați interiorul peștilor de toate dimensiunile. Dar cântarul nu este atins în timpul procesării.

Pentru a pregăti o gustare regală, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Clătiți bine știuca în apă curentă cu o perie, apoi curățați și clătiți din nou.

Uscați puțin peștele cu prosoape de hârtie, transferați într-un recipient adânc de plastic, sticlă sau emailat pentru sare și stropiți bine cu sare, așa cum se arată în fotografie. De asemenea, această sare trebuie bătută cu atenție în branhii, cavitatea bucală, burtă și frecată cu sare sub aripioare. In aceasta stare, lasa stiuca 2 zile la loc rece.

După două zile, trebuie să luați peștele, să spălați toată sarea de pe acesta și să vă înmuiați în apă rece timp de 120 de minute. În acest timp, este necesar să schimbați periodic apa la proaspătă și rece.

După ce ați înmuiat știucile, ștergeți-le bine cu șervețele, astfel încât să nu rămână absolut umezeală nicăieri.Înfășurați strâns carcasele bine uscate cu tifon și derulați bine cu fir (vezi foto), apoi atârnați într-o zonă bine ventilată, fără lumina directă a soarelui. Puteți atârna peștele atât de coadă, cât și de cap; în ambele cazuri, uscarea va avea loc corect.

Dupa 1-1,5 saptamani (in functie de conditiile meteorologice, daca pestele a fost uscat in aer liber), va fi gata stiuca uscata delicioasa gatita acasa dupa reteta noastra simpla. După cum puteți vedea, a face un pește uscat cu propriile mâini nu este deloc dificil. Băuturile carbogazoase cu conținut scăzut de alcool, precum și kvasul, sunt perfecte pentru această delicatesă. Poftă bună!

KBJU și compoziție pentru întregul preparat

A fost considerată o delicatesă în țara noastră din timpuri imemoriale. Vobla, berbec, miros - acestea nu sunt cele mai armonioase cuvinte ale limbii ruse, cu toate acestea, au o capacitate aproape magică de a provoca salivare rapidă în majoritatea sexului „puternic”.

Știuca uscată se deosebește în acest rând apetisant. Acest pește răpitor, tipic apelor noastre, este renumit printre gurmanzi pentru carnea albă cu conținut scăzut de grăsimi și gustul specific strălucitor. Stiuca se pune in ureche, se prajeste cu lastari de usturoi si, bineinteles, se usuca. Există destul de multe opțiuni pentru cum să ofilești o știucă, dar toate, într-un fel sau altul, se încadrează în conceptul general de a găti orice pește în acest fel. Nu este nimic dificil să-l faci acasă cu propriile mâini.

Teoria celor cinci minute

Din punct de vedere al tehnologiei, întărirea oricărui produs alimentar este uscarea lui la rece. În condiții naturale, la soare, aerul proaspăt, peștele, ca și alte produse, se deshidratează sub influența spectrului ultraviolet al radiației solare.

În același timp, partea principală a grăsimii produsului nu dispare pentru totdeauna, ci este redistribuită prin țesuturile musculare, astfel încât peștele să nu-și piardă atractivitatea vizibilă, spre deosebire de peștele uscat. Grăsimile redistribuite măresc termenul de valabilitate: peștele uscat corespunzător poate rămâne gustos și comestibil chiar și după șase luni.

De fapt, uscarea a fost una dintre primele opțiuni pentru recoltare, păstrarea alimentelor din istorie. Tehnologiile moderne permit uscarea cu ajutorul uscătoarelor artificiale, ceea ce reduce foarte mult timpul de obținere a produsului finit cu pierderi minore de calitate. Dar, în același timp, trebuie să înțelegeți că peștele făcut numai cu ajutorul unui uscător, fără prelucrare la soare, va fi pur și simplu uscat, nu uscat.

Uscarea este un ultraviolet obligatoriu

Selectare și depozitare

Nu există dificultăți deosebite în selectarea corectă a materiilor prime pentru uscare. Puteți folosi atât pește proaspăt, cât și pește congelat. Va fi mai bine dacă solzii sunt curați și nu sunt deteriorați, iar colorarea este naturală.

În procesul de maturare, sub influența radiațiilor solare și a ultravioletelor, microflora de pe suprafața peștelui va fi suprimată, iar grăsimea se va oxida până la starea de peliculă elastică. În același timp, după oxidare, carnea de pește va deveni de culoare chihlimbar, uleioasă și translucidă. Aldehidele și peroxizii acumulați îi vor conferi o aromă deosebită, familiară tuturor.

Produsul complet finit se distinge prin elasticitate (nu fragilitate), gust bun și fără semne de umiditate. Are grăsime chihlimbar, caviar gălbui, destul de dens.

Fiind un produs sezonier, stocfish are limite de valabilitate. Înainte de depozitare pe termen lung, acesta trebuie verificat pentru mucegai, deteriorare și oxidare. Cântare întregi - o garanție a depozitării pe termen lung.

Il poti stoca:

• învelindu-l cu o cârpă groasă în mai multe straturi, atârnându-l într-o cameră fără lumină naturală;
• folosind conserve cu capac închis;
• folosind un congelator;
• folosind saci sau coșuri pentru cantități mari.

Cum cu siguranță nu ar trebui să-l depozitați - așa este cu ajutorul pungilor de plastic.

Beneficiu și rău

Orice pește uscat, inclusiv știuca, conține o mulțime de acizi grași omega-3 care distrug celulele canceroase. Utilizarea sa regulată reduce riscul de cancer, atac de cord. Se recomandă femeilor să depășească depresia la naștere și postpartum.

Peștele uscat foarte sărat are un efect negativ asupra pacienților hipertensivi. La cumpărare sau la gătit acasă, acest factor trebuie luat în considerare. Alergicilor la pește li se interzice complet utilizarea produselor uscate.

Utilizarea atentă a oaselor mici conținute în peștele uscat compensează deficiența de calciu, iar o cantitate mare de proteine ​​întârzie procesul de îmbătrânire a pielii

Reteta clasica de stiuca uscata

Ingrediente necesare:

• ştiucă;
• sare.

Tehnica de gatit:

• Înainte de a usca știuca, aceasta trebuie mai întâi eviscerată și spălată bine. Solzii, desigur, nu se ating, iar branhiile trebuie îndepărtate.
• Dacă știuca este mare, puteți face o incizie longitudinală pe spate, astfel încât procesul de uscare să aibă loc uniform.
• Este important să sărați carcasa din abundență, atât în ​​exterior, cât și în interior. La un moment dat, se obișnuiește să se usuce mai multe bucăți pe baza faptului că pot fi consumate într-un timp scurt.
• După aceea, se pun într-o găleată, tigaie sau ceaun, presărate generos cu sare, acoperite cu o scândură de lemn (de exemplu, o masă de tăiat). Oprimarea este stabilită de sus, iar întreaga „construcție” este trimisă într-o cameră întunecată și răcoroasă. Mai mult, cu cât încape mai mult pește în acvariu, cu atât este nevoie de oprimare mai grea.
• Etapa de sărare poate dura de la 3-4 zile până la o săptămână sau mai mult, depinde de volumul de pește pregătit.
• Când s-a terminat sărarea, este important să clătiți bine știuca cu apă rece sau să o înmuiați câteva ore.
• În continuare, carcasele trebuie înșirate pe cârlige individual sau toate împreună pe o singură frânghie prin găurile care trebuie făcute în coada fiecărui pește. Este mai bine să uscați știuca cu capul în jos.
• Este important să găsiți un loc ventilat pentru agățarea peștilor. Peștele va fi gata în câteva zile. Acest lucru va deveni clar din spatele ascuțit, elastic, gustul delicat și mirosul tipic peștelui uscat.

Se obișnuiește să se folosească știucă uscată gata făcută cu kvas rece, bere sau sbiten

În același timp, procesul de curățare a peștelui de solzi este considerat un „savor” special – fără grabă, însoțit de povești de masă și de isprăvi de pescuit. Cu toate acestea, este foarte posibil să „încurcăm” și să curățați știuca de solzi și oase înainte de servire, tăindu-i fileul în fâșii. Nu se va dovedi mai rău.

Multora le place stiuca uscata pentru ca poate fi consumata imediat, fara nici o gatire separata. De asemenea, este excelent și durează mult timp.

Există mai multe opțiuni pentru cum să ofilești o știucă.

Mai întâi trebuie să separați capul și să tăiați știuca în jumătate de-a lungul crestei până la coadă (nu puteți ajunge la 10 cm), apoi separați cu grijă oasele. După fiecare 5 cm, este necesar să lăsați mici incizii. Apoi, trebuie să pregătiți saramura. De ce se pun cartofii in apa fierbinte si se stropesc cu sare, amestecand pana se ridica cartofii. Timp de 30 de minute, pune stiuca in saramura, iar apoi pe cuier. Întoarceți peștele zilnic.

Conform metodei de sărare, un kilogram de știucă va necesita 200 g de sare grunjoasă (obișnuită, neiodată). Puteți usca mai multe știuci mici în același timp. Stiuca trebuie lasata cu capul in jos (dimensiuni mari - spatele in jos), tratata cu sare, apoi puneti inca un strat si, ca primul, tratati cu sare. Un cerc trebuie lăsat deasupra, iar opresiunea trebuie plasată pe el. Păstrați peștele în acest fel cel puțin 20 de zile într-o cameră rece (de exemplu, într-o pivniță). Ca urmare, trebuie să fie înmuiat pentru o perioadă de timp (numărul de ore de înmuiere este egal cu numărul de zile de sărare). Uscăm peștele. Se lasa sa se scufunda in otet (3-4%). Așezați într-un loc umbrit, cu o circulație suficientă a aerului (ferit de lumina directă a soarelui). Când uscați peștele toamna, este posibil să nu treacă complet prin procesul de uscare, în legătură cu acesta, se permite să-l uscați pe baterii acasă timp de aproximativ 3-4 zile.

Când sunt mulți pești, se usucă și pe fire. Peștele proaspăt este curățat și înșirat pe un fir gros. Într-un pachet, de la 3 la 6 știuci sunt înșirate. Diluați saramură sau saramură, puneți peștele în ea și tratați cu sare uscată deasupra (dacă peștele va acționa). Sărarea ar trebui să fie de cel puțin 5 - 7 zile.

Peștele sărat corespunzător ar trebui să fie cu spatele compactat și fileuri de culoare gri închis. Peștele sărat trebuie spălat în apă curentă, eliminând resturile de mucus sau sare. Așezat pe stâlpi la aer curat. Când nu sunt disponibili stâlpi speciali de uscare, puteți folosi sfoară și puteți agăța de ea. Uscarea durează aproximativ 20-25 de zile sau mai mult.

Peștele este complet fiert când spatele i s-a micșorat suficient și carnea a devenit tare și elastică.

Perioada cea mai potrivită pentru uscare este primăvara. Știuca este perfect uscată și gustul ei rămâne persistent.

Cumpărați cu reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Obțineți produse de calitate la prețuri accesibile la. Fă-ți cadouri pentru tine și pentru cei dragi!

Urmărește-ne pe Facebook, Youtube, Vkontakte și Instagram. Rămâneți la curent cu cele mai recente știri ale site-ului.

Știucă uscată

Știuca este un pește cu un gust specific, uscat și dens, și sunt puțini iubitori de el în formă uscată. Dar cei care stiu multe despre bere inteleg ca stiuca uscata este buna ca gustare. Puteți găti știucă uscată acasă în mai multe moduri diferite, în funcție de dimensiunea acesteia.

Reteta de stiuca mica uscata

Dacă ai adus vreo două, sau chiar o duzină de știucă, de până la un kilogram, într-o captură de la pescuit, este timpul să le ofilești, mai ales că rețeta de știucă uscată nu necesită mult efort și manipulări complexe. Pentru gătirea super-rapidă a știucilor mici, veți avea nevoie de următoarele produse:

• stiuca mica si medie - 3-4 bucati,
• sare - 4 linguri + câteva pumni,
• unt - 200 de grame,
• paie - 1 buchet,
• cruste de pâine de secară - 100 de grame.

• Porții per recipient: 3-4;
• Timp de preparare: 2-3 zile.

Tăiem știuca: scoatem solzii, apoi tăiem de-a lungul spatelui și scoatem cu grijă interiorul. Lăsăm abdomenul intact, iar de-a lungul spatelui, puteți face câteva tăieturi. Saram stiuca cu sare uscata: o frecam cu sare din interior si din exterior si o punem pe stratul de sare intr-un recipient de plastic sau emailat. Lăsăm peștele la sare timp de două zile. Apoi spălăm fiecare carcasă cu apă proaspătă rece și o trimitem la uscat pe prosoape.

Ştergem fiecare dintre ştiuci, apoi introducem bucăţi de unt (50 de grame pe carcasă) în tăieturile de pe spate. Punem paie pe o tava de copt, deasupra paielor - stiuca. Puteți înfășura folie în jurul nasului peștelui, astfel încât să nu se ardă. Așezăm cruste de pâine de secară în jurul știucii - vor da peștelui o aromă plăcută și vor trimite foaia de copt la cuptor la o temperatură scăzută (aproximativ 110-120 de grade). Știucile sunt uscate timp de aproximativ 10 ore, iar apoi știuca uscată finită poate fi servită în siguranță la masă.

Reteta pentru stiuca mare

Dacă vrei să-ți surprinzi prietenii cu o știucă mare uscată gătită acasă, folosește următoarea rețetă:

• stiuca cu o greutate de 2 kilograme,
• sare grunjoasă - 400 de grame,
• oțet 9% - 50 mililitri.

• Porții per recipient: 5-6;
• Timp de preparare: 1 luna.

Știuca mare trebuie curățată, tăiată capul, tăiat branhiile și scoateți măruntaiele. Pe tot spatele, la fiecare 5 centimetri, facem taieturi putin adanci pentru ca stiuca sa fie mai bine sarata. Îl spălăm bine în apă curentă și îl punem într-un recipient adânc. Gatiti saramura: dizolvati treptat sarea in apa (va fi nevoie de cel putin 1,5 litri pentru a umple stiuca complet). Când cartofii curățați de coajă nu se scufundă în soluția de sare, se răcește și se umple știuca cu saramură. Deasupra punem o mica opresiune si o trimitem la sare la racoare pentru o zi.

Scufundam pestele sarat finit in apa dulce timp de cateva ore, dupa care il puteti unge cu otet si il puteti atarna sa se usuce intr-o camera ventilata. Conform rețetei de știucă uscată, uscarea are loc timp de cel puțin 3 săptămâni, iar în sezonul umed de toamnă merită să uscați peștele lângă caloriferele de lucru în ultimele două zile. Știuca, uscată corect, va avea ca rezultat carne elastică dură și o aromă pronunțată.