Рецепти за приготвяне на рибен пай. Тесто за рибен пай: рецепти. Рибен пай - приготвяне на храна

Невъзможно е да си представим руската кухня без ароматни рибни пайове. Плънката за тях се приготвя от прясна или консервирана риба, която се допълва с ориз, зеленчуци, яйца, сирене, ароматни подправки и билки. Лесен и бърз рибен пай може да се приготви само за 35 минути.

За да не губите време за рязане на прясна риба, за бързо пълнене се използват рибни консерви с добавка на растително масло или в собствен сок. Консервирана скумрия, сайра или розова сьомга са чудесни за пайове. Бързото тесто се замесва със сметана и масло. За вкус пълнежът е допълнен с много билки и твърдо сирене.

съставки:

Рибни консерви (скумрия, розова сьомга) - 2 кутии;
Брашно - 520 гр.;
Заквасена сметана 20% - 100 ml;
Мляко - 80 мл;
Масло - 110 гр.;
Твърдо сирене - 50 грама;
Зелен лук - 1 връзка.
Сода за хляб - ½ ч.л.;
Сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

За да омекне, поставете маслото в съд в микровълновата за 2 минути. В купа добавете маслото от фурната, млякото, заквасената сметана, солта (2 щипки) и разбъркайте в купата на пасатор за тесто. Добавете брашното без да спирате блендера и месете няколко минути.
Отворете консервата, сложете я в купа и я накълцайте с вилица. Към готовата риба добавете настърганото сирене, наситнения лук и разбъркайте добре.
Разделете тестото за кефир наполовина, разточете парчетата и поставете едно върху лист за печене с хартия за печене. Формата на пая може да бъде кръгла и правоъгълна.
В средата на тестото се поставя ароматната рибна плънка и се разпределя равномерно, оставяйки 1,5-2 см в краищата.
Покрийте плънката с другата разточена половина, съберете краищата на тестото и ги стегнете плътно с пръсти.
Печете бърз рибен пай на 180 градуса за 20 минути. Извадете готовия ароматен пай, оставете го да престои 13-15 минути, след което го нарежете и сервирайте с напитки или първи ястия.

Как да си направим желиран пай с риба и рибни консерви?

Желираният рибен пай се приготвя от бързо тесто на базата на кефир, майонеза или заквасена сметана. Частта от тестото се оказва полутечна и затова се пълни с пълнеж, който се приготвя от прясна риба или от консервирана риба, за да се ускори процесът. Пайовете с желирана риба се оказват сочни с прекрасен аромат и вкус.

съставки:

Пълнеж №1:

Филе от треска - 330 гр.;
Лук - 1 бр.;
смлян пипер;
Сол.

Пълнеж №2:

Консерви (сардина, сайри) - 1 консерва;
Зелен лук - 1/2 връзка;
Топено сирене - 1 бр.

За теста:

Кефир 2,5% - 1,5 чаши;
Брашно (премиум клас) - 1,5 чаши (240 гр.);
Кокоши яйца - 2 бр.;
Растително масло - 3 супени лъжици;
Сода за хляб - ½ ч.л.;
Сол - ½ ч.л.

Приготвяне:

Пълнеж №1: измийте филето от треска и го подсушете със салфетки. Филето от треска се нарязва на малки парчета и се поставя в купа. Поставете ситно нарязания лук в треската, поръсете със сол, черен пипер и разбъркайте. Този пълнеж може да бъде допълнен с настъргано твърдо сирене.
Пълнеж No2: Поставете консервата в купа и накълцайте с вилица. Към нарязаната риба добавете наситнен зелен лук, настъргано топено сирене и разбъркайте.
Разбийте маслото, кефира, солта и яйцата. Изсипете содата, веднага добавете брашното на части и омесете тестото до консистенция, подобна на заквасена сметана.
Намаслете термоустойчивата форма. Изсипете готовия блат (½ част) и го разпределете по дъното. Внимателно поставете приготвената плънка от прясна или консервирана риба върху тестото и го напълнете с останалата част от тестото.
Сложете ароматния желиран пай във фурната на 220 градуса за 30-33 минути. През това време баницата ще се покрие със златиста коричка. Извадете вкусния пай, оставете за 10-12 минути, извадете внимателно и сервирайте.

Рибен пай от бутер тесто

Пълнежите за бутер пайове се приготвят най-добре от прясна риба и се допълват с кремообразно, преработено или твърдо сирене. Рибният пай от бутер тесто се приготвя бързо и лесно, ако използвате тесто от магазина. Пайовете от прясна червена риба (сьомга, кохо сьомга, пъстърва) са особено ароматни.

съставки:

Бутер тесто - 1 опаковка (500 гр.);
Филе от пъстърва - 500 гр.;
Крема сирене (Маскарпоне или Филаделфия) - 200 гр.;
Пилешко яйце - 1 бр.;
Копър - 3 стръка;
Лимонов сок - 1 супена лъжица;
Смлян кимион - ½ ч.л.;
смлян пипер;
Сол.

Приготвяне:

Извадете замразеното бутер тесто от фризера един час преди готвене.
За да ускорите процеса, вземете готови филета от червена риба. Филето се измива, нарязва на ситно и се поръсва с лимонов сок. Към готовата риба добавете нарязан копър, смлян кимион, черен пипер, сол, маскарпоне и разбъркайте.
Разделете бутер тестото на две. Едната половина се разточва леко до размера на формата, поставя се в намаслена тава и се оформят бордовете.
Върху тестото се разпределя на равномерен слой ароматната пъстърва. Разточете леко втората половина, покрийте плънката със сиренето и плътно залепете краищата на двете части. Правим дупка в средата с нож и оформяме дупка, за да може при печене да излиза горещ въздух и да не се късат краищата на баницата.
Готовата баница се намазва с разбито яйце и се пече на 200 градуса за 25-30 минути, докато се зачерви и стане хрупкава. Извадете ароматния пай с пъстърва, оставете за 5 минути, нарежете и сервирайте горещ. Ако добавите нарязани сурови картофи към плънката, нагласете фурната на 180 градуса и печете пая около 1 час.

Рецепта за рибен пай от тесто с мая

Кексът с мая ще се получи 100%, ако използвате пресни продукти и стриктно следвате рецептата. Приготвят се с различни рибни плънки. Пай със сложен пълнеж се нарича „Кулебяка“, а с добавка на картофи и лук „Сибирски пай“.

съставки:

Брашно - 5 чаши (650 гр.);
Вода - 600 мл;
Растително масло - 170 ml;
Активна суха мая - 2 супени лъжици;
Пилешко яйце - 1 бр.;
Захар - 4 супени лъжици;
Филе от прясна риба - 800 гр.;
Картофи - 4-5 бр.;
Лук - 2 бр.;
Масло - 50 гр.;
смлян пипер;
Сол.

Стъпки на готвене:

Загряваме водата за тестото до 35-40 градуса, ако е по-висока, маята ще умре и тестото няма да шупне. Налейте топла вода в купа, добавете активната мая, брашното (6 с.л.), захарта и бъркайте, докато захарта се разтвори. Оставете сместа с маята на топло място за 15 минути, докато шупне.
В голяма купа смесете брашното със солта (2 ч.л.) и като тесто изсипете в купата. Добавете олиото и омесете тестото на ръка за 4-6 минути, докато се отдели от пръстите ви. Придайте му кръгла форма и го оставете на топло място за 15 минути, докато тестото втаса 1,5 пъти.
Рибеното филе (бяло или червено) се нарязва на ситно, обелените картофи на филийки, а лукът на лентички.
Поставете тестото върху набрашнена повърхност и разделете на две. Едната половина се разточва на тънък слой и се поставя върху намазнена тава за печене. Поставете готовите картофени кръгове върху тестото, като отстъпите 2-2,5 сантиметра от краищата. Поръсете картофите със сол и черен пипер и добавете прясна риба. Отгоре добавете лука, поръсете с черен пипер, сол и разпределете парченца масло.
Разточете втората половина малко по-малка от първата, покрийте пая и стегнете плътно краищата. За да придадете красота на пая, оставете малко тесто и изрежете различни декорации от него.
За да добие златист цвят при печене, намажете тестото с разбито яйце. Сложете вкусната баница във фурната на 180 градуса за 70-75 минути.

Пай с риба и ориз

Пайове с този пълнеж могат да бъдат изпечени от готово бутер тесто, тесто с мая, бързо заливно или безквасно тесто. Плънката се приготвя от прясна или консервирана риба. За да бъде паят с риба и ориз сочен, пълнежът се допълва с лук, а прясната риба е предварително запържена за вкус. За 600 гр. риба или консервирана храна вземете 100 грама. ориз Сварете ориза до омекване, изплакнете го и го отцедете в гевгир. Рибата се натрошава, към нея се добавя готов ориз, наситнен лук, сол, черен пипер и се разбърква.

Отворен рибен пай от консерви

Отворен рибен пай, приготвен от консерви, никога не се оказва сух, ако пълнежът е покрит с настъргано сирене и заквасена сметана или покрит с разбита заквасена сметана и яйца. Можете да омесите всяко тесто, но паят ще се окаже особено вкусен от безквасно тесто.

съставки:

Брашно - 150 гр. (+ 1 супена лъжица);
Маргарин - 110 гр.;
Заквасена сметана - 220 гр. (+ 3 супени лъжици);
Сода за хляб - ½ ч.л.;
Рибни консерви (саури, скумрия) - 1 консерва;
Зелен лук - 1/3 връзка;
Пилешко яйце - 4 бр.;
Сол.

Приготвяне:

Разтопете маргарина, охладете леко и изсипете в купа. Към маргарина добавете заквасената сметана (3 с.л.), солта, содата и разбъркайте. Добавете брашното на части и омесете гладко тесто.
Разточете тестото с брашно на повърхността, поставете го във форма, оформете страни и направете дупки с вилица.
Нарежете рибната консерва и я наредете върху тестото. Поръсете с наситнен зелен лук.
В купа се разбиват заквасената сметана, яйцата и брашното (1 с.л.). С готовата смес се залива рибната плънка. Печете вкусна отворена баница на 180 градуса за 45 минути.

Рецепта за бирен пай

Пайовете с прясна или консервирана риба се приготвят от леко тесто на бирена основа, което придава пухкава и деликатна текстура. За 2 чаши брашно вземете ½ литър бира и около 200 гр. кулинарен маргарин. Първо се приготвя тесто като за сладкиши, разтрива се студен маргарин с брашно с пръсти, след това се налива светла бира и се замесва гъсто тесто, което се охлажда за 10-15 минути. Тестото с пълнеж се пече на 200 градуса за 40 минути.

Изберете всяка рецепта за бърз рибен пай, гответе с удоволствие и зарадвайте любимите си хора с вкусни сладкиши.

Рибен пайе печено тестено изделие с рибен пълнеж. Може да бъде с всякаква форма: правоъгълна, овална, кръгла, сърцевидна - просто дайте воля на въображението си! Рибният пай може да се направи от всяко тесто: мая, бутер тесто, безквасно и др. Има огромен брой рецепти за такова печене. Рибният пай е не само обилно и вкусно ястие, но и прекрасна украса за празничната и ежедневна трапеза, това е среща с любими хора и общуване със семейството и приятелите.

Рибните пайове заслужено заемат почетно място на руската маса. Това е наистина национално ястие, което е дошло до нас от незапомнени времена. Толкова дългото съществуване на това любимо ястие направи възможно значително подобряване на традиционното печено рибно ястие, „разреждане“ с други съставки, които перфектно съвпадат с вкуса с деликатното тесто и основния пълнеж. Ориз, картофи, гъби, сирене, зеленчуци, билки, подправки - и това не е пълен списък на това, което може да се добави към рибен пай.

Както знаете питите биват отворен, полузатворен и затворен тип. Печем рибните продукти строго затворени, тоест запечатваме плътно плънката с тесто от всички страни. Това правило винаги трябва да се спазва, за да се предотврати загубата на влага и изсъхването на продукта. Всеки вид риба е подходящ като суровина. Било то речно или морско, солено или прясно, червено или бяло. Всичко зависи от индивидуалните предпочитания и вкусове.

Рибен пай - приготвяне на ястия

Правилният съд за печене на рибен пай е един от най-важните елементи за успех. Днес в магазините има огромна гама от съдове за печене, изработени от напълно различни материали: чугун, керамика, алуминий с незалепващо покритие, силикон и др.

Чугунената форма е най-добрият вариант. Чугунът има добър ефект на разпределение на топлината, което позволява на рибния пай да се изпече равномерно във фурната. В допълнение, чугунените съдове за готвене са издръжливи и могат да издържат поколения наред.

За съжаление чугунените тигани сега не са толкова лесни за намиране на рафтовете на магазините, така че алуминиевите тигани с незалепващо покритие - най-достъпният и широко разпространен вариант днес - могат да служат като отлична алтернатива на такива съдове за готвене. За предпочитане е да изберете съдове за готвене от алуминий с удебелени стени, тъй като, както показва практиката, формите с тънки стени имат нестабилно незалепващо покритие, така че техният експлоатационен живот е кратък.

Силиконовите съдове за печене също са много популярни сред грижовните домакини. Що се отнася до топлоустойчивите стъклени форми, по-добре е да не ги използвате при печене. Първо, тортата не винаги се изпича равномерно в такъв съд. Второ, по-лесно се отделя от стъклените стени.

Рибен пай - приготвяне на храна

Основните съставки на рибния пай са брашното и всъщност рибата. За печене се използва основно първокласно брашно. Рибата трябва да бъде внимателно подготвена преди печене. Размразете на стайна температура, ако е замразена, изкормете, като внимателно отстраните вътрешностите, опашката, перките, главата, гръбнака и нарежете на малки парчета, което ще позволи на рибата да се пече едновременно с тестото и другите съставки.

Тестото на руския рибен пай трябва да е кисело, „живо“, както образно се е наричало в старите времена. Наред с маята, за постигане на по-добри вкусови качества като закваска се използват кефир, заквасена сметана, кисело мляко, суроватка и дори бира. Често тези компоненти се комбинират в различни варианти, което ви позволява да разнообразите вкуса и консистенцията на тестото.

Голямо разнообразие от богати съставки, включени в тестото. На първо място, това е мляко, растителни и маслени мазнини, яйца. Свободата в избора на съставки позволява на всяка домакиня да добави индивидуален щрих към своите домашни рецепти.

Рибен пай - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Бърз рибен пай

Тайната на тази рецепта се крие в тестото. Приготвянето ще ви отнеме не повече от пет минути, но въпреки това ястието ще се окаже много вкусно. Изненадайте домочадието си с лека и оригинална баница!

съставки: За тестото: опаковка кефир - 500 мл с масленост 3,2%, буркан пълномаслена майонеза, ½ ч.л. сода, сурови яйца - 2 бр., щипка сол, маса. л. захар, първокласно брашно. За плънката: филе от розова сьомга – 800-1000 гр., 2 големи глави лук, отцедено масло. – 70 гр., сол и черен пипер.

Метод на готвене:

1. Пригответе тестото в купа. За да направите това, смесете изброените съставки, леко разбийте сместа и постепенно добавяйки брашно, доведете тестото до консистенция на заквасена сметана (не трябва да е твърде гъста). Разбийте старателно всички бучки.

2. Нарежете рибното филе на тънки парчета, сложете го в чиния, добавете сол и черен пипер.

4. Поставете бъдещия пай в предварително загрята на 200 градуса фурна и печете до готовност, която можете да проверите с кибрит. Надупчете пая с кибрит, ако тестото залепне по него, значи рибното ястие още не е готово.

Готовият рибен пай се изважда от фурната, намазва се с мазнина (масло, растителна или маргарин) и се покрива с листове от вестници или ленена кърпа за няколко минути.

Рецепта 2: Рибен пай от тесто с мая

Ако всичко е направено правилно, пайът, изпечен по тази рецепта, ще се окаже отличен, а тестото просто ще се стопи в устата ви. Пригответе така наречената „бърза“ суха мая за тестото, за да втаса по-бързо. И след като изплува, натиснете го и оставете да втаса отново. След което можете да започнете печенето.

съставки: За тестото: кефир 500 мл, пакет суха мая - 11 г, сол - 2 ч.л., захар - 3 супени лъжици. л., две сурови яйца, 6 табл. лъжици растително масло, 1-1,2 кг първокласно брашно. За плънката: килограм тлъсто рибно филе (по ваш избор), 2-3 глави лук, 50 гр. източване олио, черен пипер и сол.

Метод на готвене:

1. Докато приготвеното в дълбока купа тесто втасва, пригответе плънката. Нарязваме филето на парчета, добавяме сол и черен пипер, смесваме с лука, нарязан на половин пръстени, можете да поръсите пълнежа с лимонов сок и го оставете да вари малко.

2. И така, нашето тесто се появи. Намаслете тава за печене, разточете пласт тесто, поставете го на дъното, а отгоре равномерно разпределете плънката и парчетата сливи. олио, след което го запечатайте със слой тесто, като не забравяйте да защипете добре краищата.

3. Поставете бъдещия си пай в предварително загрята фурна (до 180-200 градуса) и печете до готовност. По време на печенето увеличете котлона по желание, за да се получи красива коричка.

Когато ястието е готово, го извадете от тавата върху плосък съд, покрит с хартия, отгоре намажете с мазнина и покрийте със салфетка или кърпа за няколко минути.

Рецепта 3: Рибен пай за близане на пръстите

Пай, приготвен по тази рецепта, ще се окаже много сочен и вкусен с всяка риба. Не изисква специални виртуозни умения, приготвя се доста бързо и просто.

съставки: За тестото: яйце - 1, половин чаша прясно мляко, бакпулвер - четири ч.л., отцедете. масло – 200 гр., първокласно брашно – 3 чаши, сол половин чаена лъжичка. За плънката: рибно филе – 400 гр., подправки за риба (по ваша преценка), лимонов сок – 2 чаени лъжички, няколко глави лук, майонеза – 3 с.л. л., 30 гр. заквасена сметана, билки.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцето и млякото (заедно) с миксер. Посолява се и се добавят разтопените сливи. масло, бакпулвер и отново разбийте. При бъркане добавете брашното. Замесете меко, рохко тесто и оставете настрана за половин час.

2. Докато тестото втасва, нарежете филето на парчета, овкусете ги с подправки, сол и поръсете с лимонов сок. Нарежете лука на половин пръстени.

3. Готовото тесто разделете на 2 части. Поставете първата част на дъното на листа, след това разпределете рибата на равен слой, отгоре сложете лука, намажете плънката с майонеза, поръсете с наситнени билки и парченца масло и запечатайте с останалото разточено тесто. Защипете краищата и намажете пая със заквасена сметана.

— Преди да сложите пая във фурната, го надупчете с вилица на няколко места или оставете малка дупка в центъра за излизане на парата;

— Ако оставите празнини върху тавата за печене около пая, тестото ще се изпече по-добре и по-равномерно;

- След готвене рибната торта не трябва да се оставя дълго време върху железен лист, тъй като скоро ще стане влажна и ще придобие неприятен метален вкус;

— Ако кората покафенее твърде бързо по време на печене, покрийте пая с мокър лист хартия;

- Ако кексът започне да загаря, можете да поставите под него и купа с вода;

— След като поставите рибния пай във фурната, внимателно затворете капака, тъй като тестото ще се утаи, ако пляскате много силно;

- Ако тортата залепне за тавата за печене, задръжте я над пара за няколко минути, след което лесно ще се отдели от дъното.

Очертахме може би най-важните аспекти на приготвянето на рибен пай. Надяваме се, че нашите препоръки ще ви помогнат да го изпечете правилно и да зарадвате любимото си семейство и приятели с на пръв поглед просто, но много вкусно ястие! Добър апетит!

Пай с рибен пълнеж е вариация на темата за несладки домашно приготвени сладкиши. При направата никой не ограничава въображението ви относно формата, използваното тесто и комбинациите от пълнежи. Ето защо има стотици, ако не и хиляди варианти на рецепти за такъв продукт. Рибният пай е идеален като просто ежедневно ястие и не е срамно да го поставите на празничната трапеза. Ето защо всяка домакиня трябва да има на склад няколко интересни рецепти за такова ястие.

Затворените пайове имат оригинални руски корени и присъстват на трапезите на нашите предци от древни времена. Основният пълнеж обикновено се допълва с други компоненти, за тяхната роля са подходящи ориз, картофи, гъби, пресни билки, зеленчуци и др. Между другото, можете да вземете всяка риба: речна или морска, бяла и червена, прясна, осолена или консервирана. Всичко зависи от вашите лични вкусови предпочитания.

Вкусен рибен пай - фото рецепта

Розовата сьомга е много вкусна риба, но много хора я намират за доста суха, когато приготвят всяко ястие. За да избегнете това, пригответе пай с него върху необичайно, меко, но хрупкаво тесто.

Най-лесният и лесен начин да го замесите е с машина за хляб. Достатъчно е да заредите съставките на тестото в кофата на машината за хляб в реда, посочен в инструкциите за модела на машината за хляб, и след около няколко часа тестото за ястието ще бъде готово.

Ако обаче у дома няма машина за хляб, това също няма да е проблем. Тестото с мая с маргарин може лесно да се приготви на ръка дори от начинаеща домакиня, а вкусът ще зарадва всеки гост или член на семейството.

Време за готвене: 3 часа 30 минути

Количество: 6 порции

съставки

Брашно (пшенично, премия): 600 гр
Вода: 300 мл
Маргарин: 120гр
Яйце: 1 бр.
Мая (суха): 2 ч.л.
Рибно филе (розова сьомга, сьомга, пъстърва, сьомга): 500-600гр
Лук: 1-2 бр.
Сурови картофи: 3-4 бр.
Сол:
Смес от пипер:
Зелените (пресни, сушени):

Инструкции за готвене

Пай с рибни консерви на фурна

Когато неочаквани гости вече чукат на вратата, истински божи дар за всяка домакиня е пай с консерви. Те лесно могат да нахранят дори голяма, гладна компания.

Необходими съставки:

0,3 литра майонеза;
0,2 л сметана;
1 б. рибни консерви;
9 с.л. брашно;
½ ч.л. Газирани напитки;
2 глави лук;
3 картофа;
сол пипер.

Приготвяне:

Комбинирайте и смесете заквасена сметана, майонеза и сода.
Посолете и добавете пресятото през сито брашно. Омесете тестото. Не е забранено използването на миксер.
Отворете консервата, изцедете почти цялата течност и намачкайте рибата с вилица.
Нарежете обелените и измити картофи на тънки филийки.
Лукът се почиства от люспите, нарязва се на малки кубчета, задушава се в сгорещено олио, след което се смесва с рибата и се овкусява с черен пипер.
В намаслена тава се изсипва около половината от тестото, върху него се нареждат рибната смес и резените картофи. Отгоре се изсипва останалото тесто.
Печенето в гореща фурна ще отнеме около 40 минути.

Как се прави желиран пай?

Това ястие е полезно за всички: присъстващите в него зеленчуци ще обогатят тялото ви с основни витамини, яйцата с протеини, рибата с фосфор, а кафявото тесто ще го направи много задоволително.

Необходими съставки:

2 кутии рибни консерви;
6 яйца;
Куп пресни билки;
0,25 литра майонеза, заквасена сметана и брашно;
5 г сода;
20 ml оцет;
сол пипер.

Приготвяне:

Сварете половината яйца твърдо, охладете, обелете и нарежете на произволно големи парчета;
Отворете консервата и намачкайте рибата.
Нарежете зелените на ситно, смесете ги със сместа от риба и яйца, добавете сол и черен пипер, разбъркайте отново.
Разбийте останалите сурови яйца с вилица.
Смесете майонеза, сос, оцет и сода, изсипете получената маса в яйчената смес. След старателно разбъркване добавете брашно и омесете не много гъсто тесто.
Половината от тестото се изсипва в намаслена тава, разпределя се плънката по повърхността й и се пълни с втората част.
Времето за печене е около 40-45 минути в силно загрята фурна.

Рецепта за кефир

Ако резултатът от тази рецепта отговаря на вашия вкус, не се колебайте да я приемете и да я приготвите с всякакви пълнежи. Рибата може да се замени с пиле с гъби, сирене с шунка и др.

Необходими съставки:

консерва риба;
2 яйца;
170 ml кефир;
400 г брашно;
½ ч.л. Газирани напитки;
сол, черен пипер, билки.

Приготвяне:

Загрейте кефира, докато леко се затопли, добавете сода, брашно, добавете сол и омесете тесто, подобно на консистенция на палачинки. Не се притеснявайте, нищо не сме пропуснали, не е нужно да снасяте яйца.
Сварете яйцата, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета.
Намачкайте съдържанието на консервата с вилица до гладкост.
Зелените се нарязват на ситно и се смесват с останалата плънка (риба и яйца).
Изсипете около половината от тестото в намаслена тава, наредете плънката, а отгоре изсипете останалото тесто.
Баницата се пече доста бързо - само за половин час в гореща фурна.

Как да си направим пай с варена риба от бутер тесто

В тази рецепта използваме не консервирана, а прясна или по-скоро варена риба. Може да бъде абсолютно всичко, но е по-лесно да изберете сортове, които не са много костеливи.

Необходими съставки:

половин килограм опаковка бутер тесто (достатъчно за 2 пая);
0,5 кг варена риба, обезкостена;
2 яйца;
1 глава лук;
1 морков;
100 мл доматен сос;
50 г сирене;
сол, черен пипер, жълтък за намазване.

Процедура за готвене:

Размразете тестото на стайна температура. Рибата се готви в подсолена вода за около четвърт час.
Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на средно ренде в сгорещено олио;
Сварете яйцата, охладете, обелете и нарежете на произволни кубчета;
Оставете рибата да се охлади, разглобете я, като я освободите от костите и кожата.
Тестото се разточва малко на правоъгълник, средата му се намазва с доматен сос, върху него се слагат парчета риба и яйца, запържва се, отгоре се намазва с майонеза, поръсва се и паят се затваря.
Намазват се с жълтък и се пекат в силно загрята фурна около половин час.

Пай с пържена риба от тесто с мая

Въпреки лекотата на приготвяне и популярността на пластовите пайове, версията с мая се счита за оригинално руско ястие.

Необходими съставки:

1,2-1,5 кг прясна риба (леко костна);
3 глави лук;
1 връзка зеленина;
30 ml слънчогледово масло;
сол, черен пипер, захар;
0,7 кг брашно;
30 г мая (проверете срока на годност преди закупуване);
2 яйца;
1 с.л. мляко;
0,1 кг масло.

Процедура за готвене:

Загрейте малко млякото, разтворете в него маята, солта, захарта, 0,2 кг брашно. Разбъркайте и оставете полученото тесто на топло място за час.
Добавете към него разтопено, но не много горещо масло.
Разбийте малко яйцата и ги добавете към тестото.
Добавете 300 г брашно.
Всички съставки се смесват добре и се връщат на огъня за 1,5 часа.
Надупчете тестото, което се е удвоило или утроило (предварително навлажнете ръцете си в растително масло).
Поставете го върху набрашнена работна повърхност или голяма дъска и разбъркайте с още малко брашно.
Сега да преминем към пълнежа. Първо нарязваме рибата: почистваме я, премахваме шкембето, отрязваме главата и опашката, отстраняваме кожата, отделяме филетата, нарязваме ги на парчета, посоляваме ги и овкусяваме с черен пипер.
Филето се запържва в олио и се прехвърля в чиния.
В същото олио задушаваме нарязания на колелца лук.
Зелените нарежете на ситно.
Оставете плънката да изстине напълно.
Разделете слоя тесто на две части. След като разточите едната, я слагате на дъното на намазнена тава.
Слагаме пълнежа върху тестото: риба, задушен лук и билки.
След като разточите останалото тесто, покрийте нашия пай с него, внимателно защипете краищата.
Оставяме го на топло за около половин час, намазваме отгоре му с жълтък и го изпращаме в гореща фурна за 40-50 минути.
Когато сладкишът е готов, го напръскайте с вода и покрийте с кърпа за 5 минути.

Вариант на ястие с ориз

Необходими съставки:

0,8 кг рибно филе;
120-150 г ориз;
1 глава ряпа лук;
0,1 л слънчогледово масло;
1-1,5 кг тесто с мая;
100 г брашно;
сол, черен пипер, подправки, лаврови листа.

Процедура за готвене:

Изплакнете ориза до чист, накиснете го за около 60-70 минути, изплакнете отново и сварете в подсолена вода, докато омекне.
Поставете ориза в гевгир и охладете.
Лукът се нарязва на половин пръстени и се задушава в сгорещено олио;
Сипете лука и олиото, в което се е запържил в ориза, посолете и поръсете с черен пипер. Всичко се разбърква старателно.
Нарежете рибното филе на тънки ивици, добавете сол и черен пипер към всяка, поставете върху пергамент, оставете за половин час.
Разточете половината тесто на тънък слой с дебелина 1 см, върху него наредете половината от лучено-оризовата плънка, няколко дафинови листа, парчета риба, отново дафинови листа и останалата плънка.
Баницата се покрива с разточената втора половина от тестото, намазва се с разбит жълтък и се слага в загрята фурна за 40-50 минути.
Когато дойде време да извадите печените продукти, ги покрийте за малко с чиста кърпа.

С картофи

Пай от картофи и риба се приготвя от всяко тесто. Можете да си купите готово бутер тесто или да си направите труда да направите такива с мая.

Необходими съставки:

1 с.л. мляко;
20 g захар;
½ пакетче мая;
3 с.л. брашно;
30 ml растително масло;
сол;
0,3 кг картофи;
2 глави лук;
консерва риба.

Стъпки на готвене:

Разтворете маята в топло мляко, добавете сол и захар, добавете брашно и масло;
След месене оставете тестото на топло за 1,5 часа;
Нарежете обелените и измити картофи на тънки филийки.
Нарежете лука на пръстени;
Намачкайте съдържанието на консервата с вилица.
Разточете половината тесто и го наредете на дъното на намазнена тава.
Върху него нареждаме филийки картофи и лук, подправяме с подправки, посоляваме и нареждаме рибната смес.
Покрийте питата с разточеното останало тесто, като отгоре направите няколко дупки.
Пече се в силно загрята фурна около 45 минути. Когато печените са готови се покриват с кърпа.

Рецепта за мултикукър

Необходими съставки:

0,2 майонеза;
02 заквасена сметана;
0,5 ч.л Газирани напитки;
2 яйца;
1 с.л. брашно;
консерва риба;
2 глави лук;
1 картоф;
сол пипер.

Стъпки на готвене:

Запържете лука в олиото.
Намачкайте съдържанието на консервата с вилица.
Сварете, обелете и нарежете на едри картофи.
Смесете рибата с лука и картофите, овкусете и добавете любимите си подправки.
Разбийте яйцата в отделен съд, добавете към тях останалите съставки, разбъркайте тестото, като го разбърквате с миксер.
Изсипете половината от получената маса на дъното на купата за мултикукър, след това поставете пълнежа и напълнете с останалото тесто.
Времето за печене е около 70 минути.

Много вкусна и бърза рецепта за баница с прясна риба

Необходими съставки:

0,1 кг масло;
0,5 кг брашно;
½ с.л. брашно;
½ ч.л. Газирани напитки;
1 глава лук;
0,5 кг риба;
½ лимон;
0,15 кг сирене;

Как да готвя:

Подготвяме рибата, почистваме я, отделяме филетата, премахваме костите.
Изцедете лимоновия сок върху филето, добавете сол и черен пипер и оставете да се маринова.
Добавете сода към заквасената сметана, разбъркайте, оставете за половин час.
Размекнете маслото, добавете към заквасената сметана, посолете и разбъркайте добре с миксер.
Добавете брашно, омесете тестото първо с лъжица, а след това с ръце.
Разделяме го на две.
Поставете едната част върху намазнена тава и оформете страни отстрани.
Разпределете плънката: риба, настърган кашкавал, кръгчета лук.
Покрийте с останалото тесто, като прищипете краищата.
Печете в загрята фурна до половин час.

Ако използвате рибна консерва в масло, излишъкът трябва да се отцеди в гевгир.
Ако приемате риба в собствен сок, печените продукти ще имат по-малко калории.
Лукът придава сочност на пълнежа, опитайте се да добавите приблизително същото количество като рибата.
Намажете баницата с жълтък, така ще изглежда по-апетитна.
Тестото с мая трябва да втаса поне два пъти, преди да започнете да оформяте питката.
За излятата версия идеална е силиконова форма.
Ако лукът се добавя пресен, а не сотиран, по-добре е първо да се попари с вряща вода.
Ако няма сода за хляб, може да се замени с бакпулвер и обратно. И ако използвате и двата продукта, ще получите перфектната мръвка.
Пълнежът от сурова риба не винаги има време за приготвяне, затова ви препоръчваме да го загреете предварително (сварете или запържете) или просто да го мариновате поне час.

За рибни пайовеПодходящо е почти всяко тесто - прясно, мая, бутер или пясъчно. Най-често пайовете се пекат затворени, оставяйки само малки дупки в горния слой тесто, но има и отворени варианти рибни пайове. Най-известният рибен пай е Рибник. За него те избират риба с плътно месо, доста мазна, така че пълнежът на готовия пай да остане сочен: например сьомга, камбала, нелма, муксун, стерлет, есетра, пъстърва. Преди почистване прясната риба се залива със студена вода и се оставя за 30 минути, след което се почиства от люспите. Коремът на почистения труп се разрязва (внимавайте да не разрежете жлъчния мехур!), отстраняват се хрилете и вътрешностите, а главите, перките и опашките се отрязват. Сега рибата се измива добре, сплесква се, изрязват се гръбначните кости, нарязва се на малки парчета, поставя се в купа и се посолява за 1-2 часа. Замразената риба се залива със студена вода, за да се размрази, осолената риба се накисва в студена вода за един ден, като водата се сменя 3-4 пъти, след което се приготвя като прясна риба. Има рецепти за рибни пайове с ориз, зеле или картофи, добавени към пълнежа.

В раздела "Рибни пайове" има 155 рецепти

Рибен пай с ориз

Пайовете са традиционни руски сладкиши с пълнеж. Освен това пълнежите могат да бъдат много разнообразни: постни, постни, с каша, горски плодове. Такива пайове се сервираха като самостоятелно ястие, със зелева супа и супи, с чай или sbitn. Тази рецепта за рибен пай...

Баница с ципура

Днес ще печем баница със сурова риба или по-точно мая баница с ципура. Платиката е доста мазна риба, така че е най-подходящият вариант за пай. За плънката платиката се изкормва, но не се нарязва на парчета, а се поставя цяла в тестото. За около 1 час на ден...

Желиран пай с мая и риба

Тази опростена версия на рибен пай, чиято рецепта не изисква сложни съставки или много време за приготвяне, ще задоволи всяка домакиня, ако семейството й обича да пече с риба. Точно днес в менюто ни има рибен пай с филе от треска. П...

Киш с извара, пушена сьомга и домати

Кишът е отворен пай. В нашия случай основата на баницата е пясъчно тесто, което предварително замразих във фурната и настъргах на едро ренде. В този случай тестото в готовия пай се оказва ронливо, което се съчетава добре с извара...

Пай с пълнеж от черен дроб на треска, ориз, яйца и зелен лук

Отдавна исках да опитам този пълнеж, но звездите се подредиха както трябва. В хладилника имаше около чаша варен ориз, вечерта омесих тестото за Хрушчов. Много обичам това тесто, особено в пайове. Получава се тънка и хрупкава, а в пайове (пай...

Пай със сьомга и пресни краставици

Необичайна комбинация за мен при печене е сьомга и пресни краставици, които са предварително смесени с медена горчица, оцет и нарязан пресен копър. Готовият продукт се оказа сочна риба, допълнена от хрупкави мариновани краставици. И...

Бутер пай с мойва

Опитайте рибен пай от бутер тесто с пълнеж от мойва. Освен мойва към плънката се добавят лук, копър и масло. Единствената трудност е подготовката на рибата. Трябва да се почисти преди да се сложи в пълнежа....

глава: Рибни пайове

Филе от тилапия със зеленчуци в бутер тесто

Резултатите са големи рибни пайове, защото... Филето от тилапия се поставя цяло върху бутер тестото, но след като изстине паят може да се разполови или да се нареже на много малки парчета. Вкусни и топли и студени....

глава: Рибни пайове

Пай с рибно филе и гъби

Гъбите вървят добре с риба. И тази рецепта е доказателство за това. Можете да вземете готово бутер тесто за пай. За пълнеж е по-добре да изберете морска риба с бяло месо, без малки кости във филето. Добавете пресни шампиньони към рибата....

глава: Рибни пайове

Kalakukko (финландски ръжен пай)

Kalakukko е финландски пай от ръжено тесто, пълен с риба и месо едновременно. За този пай пълнежът беше направен от щука с бекон. Всяка речна риба ще свърши работа - михалица, костур или речна пъстърва. Преди сервиране готовата баница се намазва с...

глава: Ръжени сладкиши

Пай със сьомга и рукола

Основата на пая е пясъчно тесто с добавка на лимонова кора. За пълнеж избрахме филе от сьомга, нарязано на малки парчета и пресни билки - рукола и зелен лук. Плънката за баницата е най-обикновена - мляко, яйца, сирене. Получава се свежо, крехко, сочно...

глава: Рибни пайове

Кулебяка с риба

Кулебяка се приготвя от студено втаяло тесто с мая. Безквасните палачинки се пекат на блат. Пълнежът може да варира: тази рецепта съдържа минтай с лук, но всяко филе от морска риба ще свърши работа. Ако рибата не е мазна, тогава можете да добавите масло към плънката...

Рибните пайове заемат специално място в руската кухня, като символ на домашна топлина и комфорт, и по време на тяхното съществуване са натрупани огромен брой рецепти за приготвяне на това ястие. Пайовете с рибен пълнеж са добри, защото не изискват значителни времеви и финансови инвестиции. Приготвят се много бързо от лесни достъпни продукти, а резултатът надминава всички очаквания. Рибните пайове се оказват много вкусни и задоволителни, така че могат да се сервират не само като предястие, но и като основно ястие.

За да направите рибни пайове, можете да използвате почти всякакъв вид тесто - мая, безквасно, бутер тесто, желирано, пясъчно, извара или тесто на кефир. Що се отнася до пълнежа, има още повече възможности - костур, шаран, щука, камбала, треска, муксун, бяла риба, сьомга, пъстърва, сьомга, тилапия, пангасиус, хек, зелена риба, щука, есетра и кета са чудесни за пайове. Когато приготвяте рибни пайове с розова сьомга, трябва да добавите допълнително масло към пълнежа, така че да не се окаже прекалено сух. Основното правило при избора на риба за пайове е, че в нея има малко кости. В допълнение към факта, че рибата за пайове може да се използва под формата на консерви (тук е страхотна риба тон) или филе, пълнежът може да бъде допълнен с голямо разнообразие от съставки, например картофи, зеле, лук, моркови, домати, броколи, гъби, яйца, сирене, ориз, елда и зеленчуци. Такова разнообразие от вариации ви позволява всеки път да приготвяте рибни пайове със собствен изключителен вкус и уникален вкус.

Рибните пайове могат да бъдат отворени и затворени, което дава още един повод за кулинарни експерименти и вдъхване на гастрономически фантазии. Въпреки своята простота, рибните пайове могат да се превърнат в истинска декорация за празничната трапеза, ако са красиво декорирани. Например, отворен пай може да бъде украсен с мрежа от тънки ивици тесто, а затворен пай може да се превърне в истински шедьовър, като се допълни с различни фигури от тесто, например цветя или издълбани листа.

Преди печене повърхността на баницата може да се намаже с разбито яйце, за да се получи хрупкава златиста коричка, но за да придобие блясък, след изпичане се намазва с подсладена вода. Ако правите затворен рибен пай, препоръчително е да пробиете няколко дупки отгоре с помощта на вилица или нож, за да може парата да излиза. Най-добре е готовите рибни пайове да се нарязват, след като са изстинали малко - така ястието няма да се рони. Пайът може да се сервира горещ или охладен, а отлично допълнение към него ще бъде заквасена сметана или леки сосове на сметанова основа. Искате ли вече да опитате това прекрасно лакомство? След това изберете една от нашите рецепти и бягайте към кухнята!

съставки:
400 г рибно филе,
3 чаши брашно,
200 г масло,
2 глави лук,
1 яйце,
1/2 чаша мляко,
1 пакет бакпулвер,
3 супени лъжици майонеза,
2 супени лъжици сметана,
2 супени лъжици лимонов сок,
1/2 чаена лъжичка сол,
подправки на вкус,
копър или магданоз.

Приготвяне:
Разбийте яйцата с млякото с помощта на миксер, след това добавете разтопеното масло и разбийте отново. Брашното, бакпулверът и солта се смесват и се добавят към яйчената смес, като се разбърква добре до получаване на меко тесто. Нарежете рибното филе на парчета, посолете и подправете на вкус, поръсете с лимонов сок. Разделете тестото на две части и ги разточете на правоъгълник или квадрат. Поставете една част от тестото върху тава, покрита с хартия за печене. Равномерно разпределете рибното филе върху тестото, леко над ръба, отгоре сложете нарязания на полукръгчета лук и намажете плънката с майонеза. Поръсете с нарязани билки и покрийте с втори слой тесто, като прищипнете краищата. Намажете повърхността на пая със заквасена сметана и печете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 40-60 минути.

Бърза желирана баница с рибна консерва, лук и яйца

съставки:
Тесто:
2 чаши брашно,
2 яйца,
250 мл кефир,
100 г майонеза,
1 чаена лъжичка сол,
1 чаена лъжичка бакпулвер.

Пълнеж:
1 консерва рибна консерва,
3 яйца,
1 среден лук,
растително масло.

Приготвяне:
Сварете яйцата твърдо. Пригответе тестото, като смесите кефир с яйца и майонеза и след това добавите брашно, бакпулвер и сол. Трябва да имате гладко тесто, подобно на тесто за палачинки. Загрейте малко растително масло в тиган и запържете лука до златисто кафяво. Рибната консерва се отцежда от маслото, намачква се с вилица и се смесва с лука и ситно нарязаните яйца. Пълнежът е готов. Намажете формата за печене с масло и изсипете половината от тестото. Разпределете равномерно плънката и изсипете останалото тесто. Печете пая в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-40 минути.

Баница с мая с рибно филе и зеле

съставки:
За теста:
250 г брашно,
1 яйце,
70 г заквасена сметана,
50 м вода,
6 г суха мая,
3 супени лъжици растително масло,
1 супена лъжица захар,
1/2 чаена лъжичка сол.

За пълнене:
400 г рибно филе,
1/2 малка вилица зеле,
2 малки глави лук,
100 мл сметана.

За глазура на тортата:
1 супена лъжица сметана,
1 чаена лъжичка растително масло.

Приготвяне:
Смесете пресято брашно с мая, добавете топла вода, яйце, заквасена сметана, растително масло, сол и захар. Замесва се тесто, покрива се и се оставя да втаса два пъти.
Запържете наситнения лук в олиото до златисто кафяво, оставете настрана. Настърганото зеле се запържва със сметаната, докато се изпари цялата течност. Посолява се на вкус и се разбърква с наситнения копър. Ситно нарязаното рибно филе се овкусява със сол и черен пипер.
Готовото тесто се премесва и се разделя на 2 различни по големина части. По-голямата част от тестото се поставя в намаслена тава, като се оформят страните на бъдещата баница. Поставете рибното филе, след това лука и зелето. Покрийте с пласт от останалото тесто и прищипете краищата. Покрийте тавата със стреч фолио и оставете сладкиша да втаса. Смесете сметаната с растително масло и с помощта на четка за тесто намажете горната част на пая със сместа. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 35-40 минути до зачервяване на пая.

съставки:
Тесто:
500 г брашно,
250 мл мляко,
1 яйце,
1 пакет (11 г) суха мая,
2 супени лъжици сметана,
1 супена лъжица захар,
50 г масло,
1/2 чаена лъжичка сол.

Пълнеж:
400 г рибно филе,
150 г ориз,
1 глава лук,
30 г масло,
зеленина,
сол и подправки на вкус.

Приготвяне:
Разтворете захарта и маята в загрято мляко, оставете да вари 5 минути, докато на повърхността се появи пяна. След това добавете разтопено масло, сметана и сол. Разбъркайте добре с бъркалка и добавете брашното. Омесете тестото, оформете го на топка, поставете го в дълбока купа, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 1 час.
Докато тестото втасва, пригответе плънката. За да направите това, трябва да сварите ориза до полуготовност, да нарежете рибното филе на малки парчета и да смесите всичко заедно с нарязан лук и ситно нарязани билки. Посолете плънката и овкусете с подправки на вкус.
Готовото тесто премесете леко и разделете на две части - голяма (около 2/3 от общия обем на тестото) и по-малка. Разточете по-голямата част от него и го наредете в намазнена форма за печене, като оформите страните на пая. Поставете пълнежа и го покрийте отгоре с по-малко парче тесто, разточено на плоска торта. Отрежете излишното и гофрирайте ръбовете. Намажете баницата отгоре с разбито яйце и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30-40 минути.

Отворен пай с риба, гъби и сирене

съставки:
300 г бутер тесто,
200 г филе от червена риба,
100 г гъби,
100 г твърдо сирене,
2 яйца,
150 мл сметана,
2 супени лъжици брашно,
4 супени лъжици сметана,
1 супена лъжица лимонов сок,
сол и смлян черен пипер на вкус,
растително масло.

Приготвяне:
Рибата се нарязва на парчета, посолява се и се поръсва с лимонов сок. Разбийте яйцата, сметаната, заквасената сметана и брашното до хомогенност, добавете сол и черен пипер на вкус. В намаслена тава се нарежда кора тесто, съобразена с големината на тавата и се оформят страните на бъдещата баница. Добавете рибни филета, нарязани гъби и сирене, нарязано на малки кубчета, като редувате съставките една с друга. Изсипете сметановата смес върху плънката и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 40 минути, докато баницата хване златиста коричка.

Пай с консервирана риба и картофи в бавна готварска печка

съставки:
1,5 чаши брашно,
1 чаша заквасена сметана,
2 картофа,
1 малка глава лук
1 консерва рибна консерва (например сайри),
3 яйца,
2 супени лъжици майонеза,
10 г бакпулвер,
1 супена лъжица сусам,
масло,
сол на вкус.

Приготвяне:
В купа разбийте яйцата, заквасената сметана и майонезата. Добавете брашното с бакпулвера и разбъркайте до гладкост. Отцедете маслото от рибата и намачкайте с вилица. Намажете купата на мултикукъра с масло и поръсете със сусам. Поставете половината от тестото в купа, след това добавете тънко нарязани картофи, ситно нарязан лук (по желание можете леко да ги запържите в тиган в масло) и риба. Поставете другата половина от тестото и задайте режим „Печене“ за 45 минути.

Рибните пайове са прекрасно ястие за ежедневието и празниците, а като дадете воля на въображението си, винаги можете да изненадате семейството и приятелите си с вкусни кулинарни шедьоври! Добър апетит!