Битата сметана понякога се нарича крем Шантили, приписван на легендарния Франсоа Вател. Но първото надеждно споменаване на този десерт датира от 18 век. Избрани готвачи притежаваха тайната, а най-сръчните ръце разбиха тази сметана. Вече във всяка домашна кухня можете да приготвите фантастичен, пищен деликатес, достоен за крале.

Натуралният крем е капризен продукт. При работа с тях всеки малък детайл е важен.

• За домашно приготвяне изберете сметана с 33 процента масленост. По-малко мастният продукт е по-труден за разбиване и 38 процента се използва по-често в производството.
• След закупуване опаковката на крема се охлажда в хладилник минимум 4 часа до 4 - 6⁰C.

Невъзможно е бързо да охладите продукта във фризера, тъй като той веднага ще замръзне и ще се разбие в масло. По същата причина не трябва да облягате опаковката на задната стена на хладилника.

• Съхранявайте чистата, суха купа и разбийте в хладилника за поне 30 минути. Преди употреба контейнерът трябва да се избърше от конденз.
• Преди да започнете работа, трябва малко да омесите опаковката на крема с ръце или да я разклатите, така че течността в нея да стане хомогенна. Често се случва кремът на повърхността да стане малко по-дебел, отколкото на дъното, въпреки че върху него все още не се е образувал мазнинен филм.
• Може да разбиете сметаната с ръчна бъркалка. Работата започва с бавни кръгови движения от центъра на купата, след което постепенно увеличавайте интензивността и амплитудата на движенията. По-добре е съдовете да са под ъгъл - това ще позволи на крема да циркулира допълнително.
• Разбийте продукта на порции по около 200 мл в една купа. При по-голям обем е по-трудно да се получи стабилен резултат.
• Ако върху крема е останала забележима следа от разбиване, това означава, че е разбит „до меки връхчета“. В този си вид те вече се използват в някои рецепти. След минута активна работа следите по повърхността спират да се разпространяват и зад ръба се издигат силни, остри върхове. Няма нужда да биете повече.
• Можете да проверите готовността на крема, като обърнете съда. Резултатът е идеален, ако нищо не изтича.

Ако е необходимо, натуралната бита сметана може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилник за не повече от 10 - 12 часа.

Бита сметана от 20% сметана

Питейна сметана с по-малко от 30% масленост е трудна за разбиване, тъй като мазнината е тази, която стабилизира сметаната. За да победите продукт, съдържащ само 20 процента мазнини, ще трябва да намалите температурата на продукта, инструментите и околната среда възможно най-много.

1. Ако е възможно да регулирате температурата в хладилника, трябва да я намалите до 1ºC.
2. Охладете крема, приборите и разбийте до тази температура.
3. Пригответе лед и напълнете с него широк съд. Можете да налеете малко ледена вода в него.
4. Поставете съда със сметаната в лед и разбийте сметаната отначало бавно, а след 2 минути увеличете скоростта.
5. Поставете сгъстената смес отново в хладилника за 10 - 15 минути.
6. След това продължете да разбивате до готовност.

Проста рецепта с миксер

Дори в домашни условия сметаната рядко се разбива на ръка. Най-често използват някакъв кухненски уред. Можете да изберете миксер или друга машина с приставка за разбиване. Оптимална мощност 350 – 400 W.

Няма да можете да разбиете сметана с блендер с приставка с ножове.

1. Кремът и приборите се охлаждат по всички правила.
2. Започват да работят на ниски обороти, за да не засичат сметаната, тоест за да не провокират разделянето й на масло и суроватка. По същата причина е по-добре да избягвате мощните кухненски роботи.
3. Процесът отнема от 3 до 7 минути.
4. Ако сметаната се е съсирила и в нея се е образувал слой масло, можете да добавите няколко супени лъжици студена течна сметана и отново да разбиете леко.

С пудра захар

Повечето рецепти изискват сладка сметана за разбиване. Гранулираните захарни зърна нямат време да се разтворят по време на приготвянето на крема, така че за него се използва пудра захар.

За 500 мл крем:

• 100-150 г пудра захар;
• 5 g ванилин.

По желание можете да добавите 40 мл ром или ликьор.

1. Сметаната се разбива до меки върхове.
2. Поръсете ги с пудра захар през цедка и разбъркайте с бъркалка.
3. Повтаряйте докато свърши пудрата.
4. Добавете овкусителите и разбийте сметаната на силна пяна.

Готвене с желатин у дома

За торти бита сметана може да се стабилизира с желатин. Декорациите на тортата ще се задържат здраво и няма да „плават“ от топлината по време на пиене на чай, дори ако използвате нискомаслена сметана за пиене. За да предотвратите неприятния послевкус на крема от желатин, можете да добавите към него ликьор, ром, ванилия, горски сироп и какао.

За 150 мл сметана са ви необходими:

• 6 g желатин;
• 40 г пудра захар;
• 40 мл вода.

По желание се добавят овкусители и хранителни оцветители.

1. Желатинът се накисва за половин час според указанията на опаковката. След това излишната вода трябва да се отцеди. Напротив, водата не трябва да се източва от разтворимия желатин.
2. Поставете съда на огъня и изсипете една трета от сметаната в желатина.
3. Загрява се до пълното разтваряне на желиращия състав, без да се оставя течността да заври.
4. Охладете сместа до стайна температура.
5. Останалата сметана охладете и разбийте до меки връхчета.
6. Добавете пудрата захар и всички необходими добавки.
7. Разбийте сметаната до омекване, до силни върхове.
8. Докато желатинът „стегне“, на тънка струя го изсипете в крема, без да спирате да разбивате.
9. Веднага нанесете състава върху тортата и го загладете с шпатула или го изсипете във форми и охладете.

За да извадите такъв крем от сладкарски пош, трябва да го оставите в хладилника за 4-5 часа.

От суха сметана

Правилно разредената суха сметана се разбива на силен, плътен крем, като вкусът му не отстъпва на натуралния.

• 250 ml мляко;
• 100 г суха сметана.

Възможни са всякакви добавки, както е при натуралната сметана.

Специалният прах за разбиване вече е леко подсладен, трябва да го разредите с мляко според инструкциите на опаковката. Пудрата захар се добавя към обикновената суха сметана едва когато сместа започне да се сгъстява.

1. Охладете млякото до 3 – 5ºС.
2. Смесете с прах с миксер на ниска скорост.
3. Разбийте сместа на висока скорост в продължение на три минути.
4. Използвайте го веднага или го поставете в хладилника.

Бита сметана за кафе

Искам да си направя сутрешния десерт бързо и лесно. Кафето с бита сметана е идеално. Сметаната се разбива за 3–5 минути, а кафето се приготвя за още 7 минути. Можете да спестите малко време, като предния ден разбиете натурална сметана 33 - 35%. Те ще „живеят“ перфектно до ранната порция кафе.

Не се препоръчва да се слага крем, стабилизиран с желатин или яйчен белтък върху гореща напитка. Разбитата 20% сметана за пиене също ще се разтопи при сервиране. Затова за горещото лакомство се избират най-добрите съставки.

Лесна рецепта за приготвяне на бита сметана с виенско кафе:

• чаша еспресо;
• 20 г черен шоколад;
• 50 – 80 мл охладена сметана;
• 50 г пудра захар;
• 5 g ванилия;
• захар в кафето по желание.

Кафето може да се приготви както желаете, в джезве или кафе машина. Важно е да е горещо.

1. Разбийте сметаната на ниска скорост до меки връхчета.
2. Добавете пудрата захар и ванилията. Сметаната се разбива до готовност.
3. Шоколадът се настъргва или се разтопява на водна баня и се разбърква в кафето.
4. С лъжица нанесете крема върху горещата напитка или го изцедете от сладкарски пош с кръгови движения.
5. Поръсете с настърган шоколад.

Сега за вас не остават тайни при приготвянето на бита сметана. Чувствайте се свободни да ги приготвите във вашата кухня и да зарадвате семейството си с вкусни десерти.

Ако спазвате някои прости правила, бита сметана ще се окаже пухкава и няма да се утаи. Първо, сметаната трябва да е много мазна. Препоръчително е да купувате сметана с 33% - 35% съдържание на мазнини. Второ, инструментът за разбиване, приборите и самият крем трябва да са много добре охладени. Някои домакини изсипват крема в чист и сух съд и го поставят във фризера за известно време заедно с бъркалка, така всичко ще се охлади едновременно и ще бъде готово за по-нататъшни действия. Трето, пудрата захар трябва да се добавя постепенно, на малки порции и едва след като сметаната вече е разбита в доста стабилна пяна. Освен това е препоръчително да пресеете праха или да го претриете през сито, така че да няма бучки в него. И четвърто, започваме да разбиваме на ниски обороти и постепенно увеличаваме до максимална скорост, като приключим с разбиването, процедираме по обратния ред. Има още един важен момент, който трябва да запомните – внимавайте да не разбиете сметаната, в противен случай ще се отдели и ще се превърне в масло. Но също така е лошо да разбиете сметаната - сметаната бързо ще се утаи и влагата ще се отлепи от нея.

Нека обобщим:

Изберете правилния крем (минимум 33% съдържание на мазнини);
Всички инструменти, съдове и самият крем се охлаждат много добре;
Започваме да бием на ниски скорости, като постепенно увеличаваме скоростта до максимум и когато приключим, продължете в обратен ред;
Пресейте пудрата захар и добавете малко по малко, след като се образува доста стабилна пяна;
Гледаме да не разбием сметаната или обратното да не я разбием.

Описание на процеса:

Ако използвате сметана от магазина, тогава съдържанието на опаковката трябва да се разклати много добре, тъй като част от сметаната (най-мазната) обикновено се "събира" в ъглите на опаковката, а течната част се оказва, че има процент мазнина, която е недостатъчна за разбиване. Затова трябва внимателно да изпразните опаковката от цялото съдържание.
- Кремът се изсипва в съд и заедно с бъркалката се слага във фризера, за да се охлади добре всичко. Някои източници препоръчват контейнерът да се държи върху лед по време на процеса на разбиване, но това не е необходимо условие. Освен през лятото, когато е много горещо, трябва да се придържате към тази препоръка.
- Започваме да разбиваме сметаната, като се съобразяваме с правилата, споменати по-рано. Гледаме внимателно - доста бързо бъркалките ще започнат да оставят следи (вълнички) по повърхността на крема. Когато вълничките се избистрят и един кръг не се разпростира върху следващия, започваме да добавяме смляна на прах ванилова захар и пудра захар. Взимаме пудра захар в разчет: 1 чаена лъжичка на 200 мл прясна сметана и още 1 чаена лъжичка към общото количество сметана.
- Продължаваме да бием и внимателно да следим степента на готовност, тъй като е важно да не изпуснем момента. Вълничките трябва да изчезнат и масата да стане рохкава. Можете да проверите с пръст - ако дупката не се затваря от пръста ви, масата е готова.

Освен това в продажба има специални сгъстители за сметана, както и специални кремове, които вече съдържат сгъстител, въпреки че трябва да се отбележи, че много домакини предпочитат домашно приготвен крем пред закупения от магазина. Сгъстителите се добавят по време на процеса на разбиване, когато масата е почти готова.

Кремът се съхранява на хладно място без загуба на потребителски качества в продължение на 36 часа. Но мястото за съхранение трябва да бъде избрано въз основа на факта, че кремът абсорбира миризмите много добре - по-добре е да не го оставяте до пушена наденица. ;)

Успех с експериментите!

Дори опитни домакини не са имунизирани от провал.

Кремът трябва да има най-малко 30% съдържание на мазнини, в противен случай няма да се заблуди. Може ли да се разбие 20% сметана? Как да разбиете сметана 10%? Този вид сметана не се разбива, твърде течна е. Теоретично можете да разбиете сметана с по-ниска масленост (20%), но обемът и вкусът страдат значително. Към този крем може да добавите желатин или яйца, но вече няма да е чиста разбита сметана. Тези от 30% се оказват гъсти като заквасена сметана или доста разливни и външно не много по-дебели от тези от 20%. Според някои наблюдения по-рядката сметана се разбива по-добре.

Кремът трябва да е студен, много студен, но не леден и със сигурност не е замръзнал! Ако сметаната е замръзнала или топла, тогава при разбиването ще се получи отделяне. Серум и масло се получават! Не можете да направите нищо по въпроса, можете да го изхвърлите (Не трябва да поставяте крема на далечната стена на хладилника - може да замръзне и резултатът ще бъде катастрофален (Въпреки че някои препоръчват поставянето на крема във фризера за 15 минути преди разбиване.Както и съда в който ще се разбиват и там се разбиват Също така по вариант сложете купата със сметаната в по-голяма купа пълна с лед.

Ако разбивате с миксер тогава: не повече от 200 - 300 гр. наведнъж. Трябва да започнете с минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Включвайте и изключвайте миксера постепенно, като увеличавате или намалявате скоростта. Ако веднага включите миксера на висока скорост, освен фойерверки в отделна кухня, маслото може да се разбие. Наклонете съда с крема така, че въртящите се ножове на миксера да са на дъното и разбийте. Не местете миксера около съда, оставете крема да циркулира сам.

Продължава спорът дали да се разбива с миксер или за постигане на най-добър резултат по стария начин - с бъркалка и на ръка. Всички са абсолютно сигурни в едно - не трябва да разбивате сметаната с блендер.

Готовността на бита сметана се определя на око, когато забележимото спиране на циркулацията. Правилно разбитата сметана трябва да запази формата си и да не се разпространява в торта. Не прекалявайте обаче. Като разбивате сметана твърде дълго, можете отново да получите суроватка и масло вместо разбита сметана. Средното време за разбиване на крем Петмолов 33% е 5 минути, на крем Валио 38% е 1-2 минути.

Захарта, желатинът или фиксаторът за сметана се добавят след леко разбиване на сметаната. Ако разбивате сметана със захар, по-добре е да добавите пудра захар. 33-35% сметана се разбива бързо и захарта няма време да се разтопи. За 250 мл сметана 33% са необходими 30 г пудра захар. Ако добавите прах преди разбиване, сметаната може да не се разбие. Желатинът първо трябва да набъбне, след това загрейте желатиновите гранули до разтваряне, охладете и смесете със сметаната. Може да добавите и лимонов сок. Изцедете сока на 1/4 лимон в 200 мл сметана и разбийте. Няма да има пяна, а гъста маса, кремът се сгъстява от киселината. Някои дори препоръчват да си купите домашна сметана от баби на пазара и да я разредите с вода и след това да я разбиете. За плътен крем от 300 г използвайте около 120 мл много студена вода.

Написах всичко, което намерих, надявам се да е полезно на някого. Още веднъж, това не са мои лични наблюдения! Не съм проверил всичко сам - нямах време (все още!), Само няколко точки. Но, както знаете, човек се учи от грешките и докато не опитате сами, не го видите и не го докоснете, няма да научите нищо. Грешките на другите само ще ви помогнат да правите по-малко грешки, а вашите собствени - да натрупате опит! Желая на всички успех и нови победи!

P.S: Друг интересен начин.... в Нова Зеландия почти никоя Коледа не минава без бита сметана като гарнитура към техните десерти. Лично аз никога не съм виждал такъв метод за разбиване на сметана без миксер или блендер или бъркалка досега.... взеха обикновен пластмасов контейнер с капак и сложиха сметана с пудра захар в него и просто започнаха да разклащат това малко нещо. Малко се посмях от сърце, но напразно! резултатът надхвърли всичките ми очаквания и кремът се оказа точно както трябва. Сега аз самият използвам този метод, защото не винаги имам миксер или бъркалка под ръка...

Много домакини се опитват да приготвят нещо вкусно и необичайно за своите близки за десерт. Много рецепти използват крем, направен от сметана. Въпреки това, не винаги е възможно този продукт да се победи добре. Напоследък кремът Petmol стана много популярен. Когато са правилно приготвени, те се разбиват добре. Благодарение на това кремът се получава пухкав и нежен.

Какво представлява сметаната за разбиване Petmol?

Такъв крем се продава в опаковки тетрапак. Обемът на една опаковка обикновено е 500 грама. Продуктът може да се съхранява не повече от 6 месеца при температура от 2 до 25 °C. От какво се състои Petmol крем? Съставът в този случай е класически: крем и стабилизатор, който е карагенан.

Продуктът е произведен не по GOST, а по TU 9222-026-13605199. Що се отнася до енергийния състав, кремът съдържа:

• 2,08 g въглехидрати;
• 33 g мазнини;
• 1,9 g протеин.

Продуктът се използва основно за направата на кремове.

Как да подготвим продукта за разбиване

За приготвяне на крема е по-добре да използвате Petmol (сметана за разбиване 33%). Ако вземете продукт с по-нисък процент съдържание на мазнини, готовата маса ще бъде по-малко гъста и нежна. 20% и 30% съдържание на мазнини могат бързо да загубят форма. Преди готвене подгответе съставките.

Най-добре е сметаната да се разбие студена. За да направите това, препоръчително е да ги поставите в хладилника за 8 часа. Кремът не може да се замразява. При разбиване на такъв продукт може да се получи отделяне. Резултатът ще бъде масло и суроватка. От такива продукти не може да се направи крем.

Не поставяйте крема във фризера или в задната част на хладилника. В резултат на това те могат да замръзнат. И сметаната от този продукт вече няма да се бие. Някои сладкари препоръчват кремът да се слага във фризера за 15 мин. Но не повече. Също така съдовете, в които ще се приготвя кремът, трябва да се поставят на студено. Друг вариант за охлаждане на крема е да поставите контейнера с продукта в купа, пълна или с много студена вода, или с лед.

С какво да бия?

Кремът Petmol, прегледите на който са предимно положителни, са идеални за приготвяне на крем. Основното нещо е да ги победите правилно. Много сладкари все още спорят кой инструмент трябва да се използва: бъркалка, блендер или миксер. В първия случай процесът на разбиване ще протича по-бавно. Що се отнася до миксера, този инструмент е по-предпочитан, тъй като ви позволява да регулирате скоростта на разбиване.

Но използването на блендер е строго забранено. Това се отразява негативно на състоянието на крема.

Как да победим?

И така, как да разбиете крема Petmol правилно? Ако използвате миксер за приготвяне на крема, трябва да започнете с минимална скорост. Препоръчително е да разбивате наведнъж не повече от 300 г сметана. Устройството трябва да се включва и изключва постепенно, като бавно се увеличава и намалява скоростта. Ако това не бъде направено, продуктът може да се превърне в масло.

По време на процеса на разбиване контейнерът трябва да бъде наклонен така, че острието на миксера да е в самото дъно. След това можете да започнете да приготвяте крема. Готовността може да се провери на око. При правилно разбиване на крема Petmol кремът запазва добре формата си, без да се разтича по повърхността на пандишпана. Не бива обаче да прекалявате по време на разбиването. В крайна сметка крайният резултат ще бъде масло и серум. Основното нещо е да знаете кога да спрете. Петмол кремът се разбива средно за 5 минути.

Кога да се допълва?

Когато разбивате сметаната Petmol, трябва да добавите останалите компоненти на сметаната навреме. По правило за приготвянето му се използва пудра захар. Трябва да се въведе в масата, като леко се разбива. Струва си да се има предвид, че кремът с 33% съдържание на мазнини се разбива много бързо. Ето защо не се препоръчва използването на обикновена захар. Той просто няма да има време да се стопи.

Средно за 250 милилитра такъв крем са необходими 30 грама пудра захар. Не се препоръчва добавянето на компонента преди разбиване. В резултат на това кремът просто няма да работи.

Що се отнася до желатина, той трябва да се накисва според инструкциите, така че да набъбне. След това компонентът трябва да се нагрее, докато всички гранули се разтворят напълно. Когато масата се охлади, може да се добави към сметаната и да се разбие.

За да стане сметаната още по-бърза, трябва да добавите лимонов сок. Киселината ускорява процеса на приготвяне на крема. Благодарение на този компонент масата ще бъде гъста. Не се образува пяна. За 200 мл крем Петмол е необходим сокът от ¼ лимон.

Рецепта за крем със сирене

Този крем е идеален не само за украса на торти, но и за палачинки. По желание може да се оцвети с хранителни оцветители. За да приготвите чийз крем са ви необходими:

• 500 мл крем "Petmol" 33%;
• 180 г кремообразно, солено сирене, подобно на топено сирене, например "Хохланд" или "Президент";
• пудра захар.

Рецепта за крем с кисело мляко и извара

Това е още една рецепта за крем, за чието приготвяне се използва крем Петмол. Процесът е доста прост. Компоненти, от които се нуждаете:

• 500 мл сметана;
• 100 мл кисело мляко;
• до 200 г маса от ванилова извара;
• пудра захар.

Сметаната трябва да се разбие с пудрата. Изварената маса трябва да се смеси с кисело мляко. Получената смес трябва да се комбинира с бита сметана. Кремът е готов. Може да се използва за украса на десерти, сладкиши, торти, палачинки и ягоди.

Домакините, които често глезят домакинството си с вкусни сладкиши, знаят как да разбият 33% сметана в силна пяна, което не може да се каже за начинаещите готвачи. За да направите крема плътен и пухкав, трябва да следвате някои правила, въпреки че много зависи от съдържанието на мазнини и качеството на млечния продукт. Дори опитни сладкари понякога се провалят.

Урок по сладкиши

Преди да преминете от думи към действие, трябва да изучите теорията. Много домакини приготвят маслен крем за торти, еклери и сладкиши. Просто и вкусно! Сметаната с процент на мазнини под 30 не е подходяща за тези цели. Изберете само продукт със съдържание на мазнини 33-35%. В този случай ви очаква успех.

Нека научим основните правила за приготвяне на крем от 33 процента сметана:

• кремът трябва да е охладен;
• извадете млечния продукт от опаковката в стъклен или емайлиран съд и го оставете в хладилника за 2-3 часа;
• дръжте бъркалките на миксера или пасатора във фризера за няколко часа;
• стаята трябва да е хладна;
• Можете да използвате този лайфхак: докато разбивате, поставете купата със сметаната в купа със студена, почти ледено студена вода;
• разбийте сметаната поне 8 минути;
• не прекалявайте, в противен случай кремът ще се превърне в масло;
• Започваме да разбиваме сметаната на минимална скорост, като постепенно я увеличаваме;
• По-добре е да не използвате гранулирана захар, тъй като нейните кристали нямат време да се разтворят;
• пудрата захар е идеалният вариант;
• За 100 мл крем трябва да вземете около 1 с.л. л. пудри;
• оцветители или добавки се добавят към сметаната след пълно разбиване.

За бележка! Проверката на желаната консистенция на масления крем е доста лесна. Погледнете повърхността му: върховете трябва да са меки, но стабилни. Можете също така да обърнете купата с бита сметана. Правилно приготвеният продукт няма да се разтече.

Маслен крем - сладкарски шедьовър

Вече сте закупили сметана с масова част от мазнини 33-35%. Остава само да превърнете млечния продукт във вкусен крем. Предварително поставете сметаната, съда за разбиване и бъркалките в хладилника. След няколко часа започваме да разбиваме.

Съединение:

• 0,5 л сметана;
• 3 с.л. л. пудра захар.

Приготвяне:

внимание! Никога не поставяйте сметаната във фризера, в противен случай суроватката ще се отдели по време на разбиването.

Разбити бели: характеристики на приготвяне

Как да разбиете белтъците на гъста пяна с блендер? Това се питат домакините, които решават да приготвят протеинов крем, меренг или глазура за украса на печива. На първо място, обърнете внимание на качеството на пилешките яйца. Те трябва да са възможно най-пресни. Съдът, в който ще се разбиват белтъците, трябва да е чист и сух. Дори малка капка вода може да се превърне в муха в мехлема.

Прочетете също:

За бележка! Белтъците първо трябва да се охладят. Внимателно отделете жълтъците. Когато попаднат в протеиновата маса, разбиването на идеалния крем става невъзможно.

Съединение:

• 3 бр. кокоши яйца.

Приготвяне:

съвет! По-добре е предварително да държите купата във фризера.

За бележка! По-добре е да движите бъркалката на блендера в една посока, по часовниковата стрелка. Протеиновата маса ще достигне идеалната консистенция, когато на повърхността й останат характерни бразди от венчето.

Глезим домакинството си с оригинални десерти

Решихте да приготвите торта? Или може би искате да се насладите на меренги? Във всеки случай първо трябва да подготвите протеиново-захарната основа. Сега ще научите как да разбивате белтъците и захарта на гъста пяна. Не забравяйте горните съвети. Белтъците трябва да са студени.

Съединение:

• 1/3 с.л. вода;
• 1 с.л. гранулирана захар;
• 3 бр. кокоши яйца;
• щипка лимонена киселина.

Приготвяне:

съвет! Внимавайте капки жълтък или черупки да не попаднат в протеиновата маса.

Не е тайна, че бита сметана е много вкусен и деликатен десерт, който лесно може да се приготви у дома. За разбиване обаче е подходящ само специален крем, чието съдържание на мазнини трябва да бъде най-малко 30%. Ако ви е трудно да се сдобиете с тях, ще ви покажа как да направите крем от мляко и масло у дома.

Като цяло, в индустриални условия е обичайно да се получава тежка сметана, като се използва методът на разделяне, т.е. отделяне на течности с различна плътност. Кремът може да бъде натурален, който се получава от пълномаслено мляко и възстановен - на базата на суха сметана. Не споменавам тези на растителна основа, защото никога не ги използвам.

Честно казано, много ми е трудно да си купя от магазина гъста сметана, подходяща за разбиване. В моите рецепти използвам натурална сметана със срок на годност 5-7 дни, но тя се продава изключително рядко (дори в хипермаркетите се доставя веднъж седмично и е трудно да се познае кога точно). Не приемам сметана в тетра опаковка, която може да се съхранява няколко месеца, по принцип - обичам всичко натурално и се опитвам да купувам продукти без консерванти (или с минимално количество).

И не толкова отдавна един от гостите на сайта, Женечка Деревеснникова (благодаря ви много!), ми каза чудесен начин да направя тежка сметана от мляко и масло. Първоначално бях доста скептичен относно този метод (не можех да си обясня факта, че маслото и млякото могат да станат едно и след това да запазят формата си след разбиване), но веднага отидох да го проверя. И резултатът ме зарадва на 100% - сега не завися от магазините и приготвям тежък крем сам и когато имам нужда.

И така, за да си направим сметана у дома ни трябват само мляко и масло. Вземете мляко с всякакво съдържание на мазнини, но масло - колкото по-мазно, толкова по-добре. Никакви намазки или маргарин няма да работят - само висококачествено масло (поне 72%). Между другото, съдържанието на мазнини в готовия крем може лесно да се регулира - просто трябва да изчислите съдържанието на мазнини и пропорциите на оригиналните продукти.

Например, ако имате нужда от сметана с 33-35% масленост, вземете мляко и масло в равни пропорции. Точно до грама, точността не е толкова важна - +/_ 10 грама-милилитра няма да има значение. Сметана с масленост около 25% може да се получи от 500 милилитра мляко и 280 грама масло (може да вземете 2 пъти по-малко продукти, ако имате нужда от по-малко сметана). Е, и по-малко мазни (мисля, че няма проблеми с тях) -15% сметана - пригответе съответно от 630 милилитра мляко и 175 грама масло.

Трябва да се каже, че цената на домашно приготвената сметана е приблизително 1,8 пъти по-евтина от закупената в магазина сметана (информация за жителите на Беларус). Не е ли страхотно? Освен това, разполагайки с масло на склад (просто купете няколко опаковки и ги хвърлете във фризера) и мляко (винаги имаме големи количества от него в хладилника), можете по всяко време да си позволите да приготвите всеки десерт, който включва тежка сметана за разбиване.

съставки:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

За да направим гъста сметана, подходяща за разбиване, вземаме само две съставки - масло и мляко. Моето мляко е 1,7% масленост, а маслото е 72%.

Изсипете 200 милилитра мляко в малка тенджера и добавете там 200 грама масло. По принцип можете да използвате меко масло (извадете го предварително от хладилника) или да го нарежете на парчета - това ще ускори процеса. Аз обаче не се занимавам с това и понякога използвам масло направо от фризера.

Поставете купата на среден огън и като разбърквате, оставете маслото да се разтвори напълно. Не е необходимо да кипвате сместа от мляко и масло - просто загрейте всичко, докато маслото се разтопи и изплува на повърхността. В резултат на това масата ще бъде доста гореща.

Остава само да комбинирате млякото и маслото в едно цяло, тоест да получите тежка сметана. За да направите това, горещата смес трябва да бъде добре разбита. Най-удобният и бърз начин да направите това е в блендер (в който се приготвят коктейлите), но можете да опитате и с мощен ръчен или стоящ миксер (това е много важно!). Изсипете млякото и маслото (още горещи) в купата и включете блендера.

Всичко се разбива около 5-10 минути (в зависимост от мощността на уреда). В резултат на това ще видите, че сместа е станала напълно хомогенна и на повърхността ще има доста гъста пяна.

Готовата сметана изсипете в подходящ за съхранение съд и оставете сместа да изстине напълно. След това приберете крема в хладилника за 6-12 часа. Обикновено правя крема вечер и го оставям в хладилника до сутринта. По същество, след това време, тежката сметана за разбиване е напълно готова. Напълно възможно е след охлаждане да видите плътни съсиреци по повърхността на крема, но не се притеснявайте – това е нормално.