Млечните гъби са много вкусни гъби, които са просто идеални за мариноване или мариноване. Рецептата за тази закуска е много проста, но на масата ще има вкусно ястие, което ще плени всеки член на семейството. Дори и най-взискателните гастрономи няма да могат да останат безразлични, когато видят това произведение на кулинарното изкуство на масата.

1. Млечните гъби са идеални за мариноване или мариноване.
2. Важно е правилно да се изчисли необходимото количество сол. Ако се използва методът на сухо осоляване, тогава вземете 40 g сол на 1 kg гъби. При студения вариант на осоляване се вземат 3,5-4,5% сол за общото тегло на млечните гъби.
3. Когато използвате метода на студено мариноване, гъбите трябва да бъдат бланширани (поставете във вряща вода за 3-6 минути, след това изплакнете обилно със студена вода, охладете, добавете сол). Благодарение на тази техника няма да настъпи вкисване и неприятната горчивина ще изчезне.
4. За ецване се препоръчва използването на бъчви или вани от смърч.
5. Маринованите гъби трябва да се съхраняват при температура 0-4C.
6. Преди сервиране се измиват или накисват в чиста вода (студена).

Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за студено осоляване на млечни гъби със снимки

Можете да приготвите огромен брой различни ястия от гъби, но най-популярната рецепта е за мариноване на млечни гъби. Готовото предястие очарова с мекия си и деликатен вкус и ще бъде чудесно допълнение към всяка празнична трапеза. Как правилно да солите млечни гъби интересува много домакини. Опитните берачи на гъби препоръчват да добавите листа от череша, хрян или касис, благодарение на което вкусът на готовото ястие ще стане много по-ярък и интересен.

Рецепта за мариноване в бъчва

съставки:

• млечни гъби - 4,5-5 кг;
• сол (не много фина) - 2 супени лъжици;
• листа от касис (череша) - на вкус;
• чесън - 7-8 скилидки;
• хрян (листа и корен) – 2-3 бр.;
• тръби от копър (само без капачката) - на вкус.

Приготвяне:

1. Това е най-простият процес за приготвяне на вкусна закуска. Първо трябва да почистите, изплакнете и накиснете гъбите.
2. Внимателно ги поставете в съд (бъчва).
3. Поставете чесън, хрян и подправки между слоевете.
4. След това налейте обикновена течаща студена вода и поставете капака отгоре. След това приложете натиск, така че гъбите да са напълно покрити със саламура.
5. Бъчвата трябва да престои ден-два в хладно помещение. Важно е редовно да сменяте водата с прясна вода и да накисвате снакса поне 2 дни.
6. След това оставете бъчвите на хладно място за един месец. По време на осоляването постоянно се уверете, че горните слоеве на консервата са покрити със саламура, в противен случай ще започне да се появява мухъл.
7. Веднага след като предястието е готово, поставете гъбите в предварително стерилизирани стъклени буркани и покрийте с пластмасови капачки. Но те могат да се съхраняват и директно в бъчви.

Консервирани бели гъби без оцет в буркани

съставки:

• бели млечни гъби - 3-4 кг;
• растително масло - на вкус;
• сол на вкус;
• копър (чадърчета) – 3-4 бр.;
• чесън – 4-5 скилидки.

Приготвяне:

1. Обелете гъбите и изплакнете няколко пъти с течаща вода.
2. Те трябва да се накиснат за 2-3 дни в чиста вода (важно е водата да се сменя веднъж на ден).
3. Ако гъбите са много големи, те трябва да бъдат нарязани на парчета.
4. След няколко дни напълнете дълбока тенджера с вода и я сложете на огъня. Веднага щом започне да кипи, добавете сол.
5. Поставете млечните гъби във вряща вода. Гответе ги точно 7 минути.
6. След това извадете гъбите и ги поставете в съд, пълен със студена вода. Добавете сол - 1 доза от веществото на 3 литра вода.
7. На вкус добавете чадърчета копър и нарязани скилидки чесън (не е необходим оцет).
8. Отгоре се поставя натиск, трябва да изчакате около 24 часа.
9. След като изтече времето, поставете предястието в предварително подготвени буркани, налейте саламура отгоре, добавете растително масло и покрийте бурканите с пластмасови капаци.
10. След месец това вкусно ястие ще бъде напълно готово.

Черни млечни гъби в гореща саламура

съставки:

• черни млечни гъби - 1 кг;
• сухи чадъри от копър - 2-3 бр.;
• сол - 50 g;
• чесън - 5-6 скилидки;
• листа прясно зеле - 3-4 бр.

Приготвяне:

1. Млечните гъби се почистват старателно от остатъци, почистват се и се измиват няколко пъти със студена вода. След това се прехвърлят в голям леген, заливат се с вода и се оставят за няколко часа.
2. След определеното време гъбите се прехвърлят в дълбок съд, напълват се с вода и се поставят на котлона. Веднага щом започнат да кипят, намалете котлона и оставете съда на котлона за още 20 минути.
3. Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица и ги оставете настрана, докато изстинат.
4. Гъбеният бульон се прецежда и охлажда, оставя се известно време в хладилника.
5. В дълбок съд, в който ще се осоляват млечните гъби, се изсипват 2-3 с.л. л. едра сол, след това добавете семена копър и обелени скилидки чесън. Можете да добавите дафинов лист, но малко, за да не е много силно.
6. Гъбите се нареждат с капачката надолу и се разпределят равномерно, сипва се малко сол, отново се нарежда първият блат и т.н.
7. Отгоре се поставя плоска чиния и литров буркан с вода (преса).
8. Млечните гъби трябва да са напълно покрити със саламура. Ако не е достатъчно, добавете обикновена вода.
9. Вместо капак използвайте чиста кърпа или марля, сгъната на няколко слоя.
10. Изчакайте няколко дни, за да се осолят добре млечните гъби.
11. След това напълнете с тях предварително подготвените буркани и отгоре наредете зелеви листа.
12. Затворете бурканите с капаци и ги изпратете в мазето или ги съхранявайте в хладилника.
13. След седмица закуската ще бъде готова. Получава се много вкусна консерва.

Мариноване на сушени гъби за зимата

съставки:

• листа от касис - на вкус;
• сушени млечни гъби - 2-3 кг;
• черешови листа - на вкус;
• сол - 5% от общата маса на гъбите;
• листа от хрян - на вкус;
• чесън - 4-5 скилидки;
• лук – 1 глава;
• копър чадъри – 3-4 бр.;
• корен от хрян - на вкус.

Приготвяне:

1. Млечните гъби се измиват няколко пъти със студена вода и се прехвърлят в тенджера, където се налива вода.
2. Отгоре се поставят дървен кръг или обикновена чиния и потисничество. След това контейнерът се поставя на хладно място.
3. Трябва да накиснете млечните гъби за няколко дни, важно е да сменяте водата всеки ден.
4. След три дни сортирайте гъбите - малките оставете цели, а големите разделете на части.
5. Подредете млечните гъби на слоеве в предварително приготвени стъклени буркани. Всеки слой се овкусява със сол, добавят се скилидки чесън и листа от хрян.
6. Поставете чиста марля върху горния слой, след това листа от череша, хрян и касис.
7. В края се монтира потисничеството и контейнерът се поставя на хладно място. След месец консервацията ще бъде готова за употреба. Можете да добавите резени лук и чушка към всяка порция.

Рецепта за мариноване на асорти от млечни гъби и тромпети

съставки:

• млечни гъби - 2-3 кг;
• оцет - 1 ч.л. за всеки резервоар;
• вълнички – 2-3 кг;
• дафинов лист - на вкус;
• черен пипер - на вкус;
• карамфил – 2-3 бр.;
• черешови листа - на вкус;
• сол – 2 с.л. л.;
• листа от касис - на вкус.

Приготвяне:

1. Млечните гъби и навивките се измиват 2-3 пъти обилно с течаща вода, след което се накисват за няколко часа. След изтичане на времето водата се сменя на чиста и съдът с гъби се поставя на печката.
2. Веднага щом водата започне да кипи, намалете топлината и гответе продукта още 10 минути. Периодично се отстранява пяната.
3. След това течността се отцежда, гъбите се оставят за известно време, докато леко изстинат.
4. Всички съставки се комбинират за марината. Сместа се слага на котлона, оставя се да заври, след което се добавят гъбите. Всичко заедно се вари точно 15 минути.
5. Поставете измитите листа и чесъна в предварително стерилизирани стъклени буркани; варени гъби, нарязани на тънки филийки; Налива се оцет и марината - бурканите трябва да се напълнят до гърлото.
6. Консервацията се затваря, увива се в топло одеяло и се оставя да изстине напълно.
7. Солените гъби трябва да се съхраняват на хладно място.

Пресни гъби, мариновани с чесън и хрян на тиган

съставки:

• пресни млечни гъби - 5-6 кг;
• хрян (корен) – 3 бр.;
• сол - 4 супени лъжици на 1 литър вода. л.;
• чесън – 4-5 скилидки.

Приготвяне:

1. Гъбите се измиват старателно и се отстраняват замърсяванията. След това те трябва да се накиснат в много студена вода и да се оставят за няколко часа. Най-добре е да измиете гъбите с четка или гъба за съдове.
2. За приготвяне на марината солта се разтваря във вода (4 супени лъжици от веществото се вземат на 1 литър течност). Сместа се поставя на котлона и се оставя да заври, след което котлонът се изключва и маринатата се оставя да изстине напълно.
3. Гъбите се поставят в тиган, пълен с леко подсолена вода, и се варят 15 минути. Благодарение на това всички вредни вещества ще бъдат отстранени от тях.
4. След това гъбите се заливат с чиста вода, довеждат се до кипене и се варят половин час. След изтичане на времето продуктът се поставя в гевгир, за да се отстрани излишната течност и се оставя да изстине.
5. Сухите гъби се нареждат в стерилизирани буркани (с капачките надолу), към тях се добавят чесън и хрян.
6. След добавяне на саламура бурканите се затварят с капаци и се поставят на хладно място. След месец закуската ще бъде напълно готова.

Видео

Как правилно да солите млечни гъби по студен начин, с добавяне на чесън или хрян? Първоначално може да изглежда, че процесът на приготвяне на такава закуска е много сложен, но не е така. Основното нещо е да почистите старателно гъбите, като премахнете цялата мръсотия, пясък и листа, които биха могли да се залепят за гъбите в гората. За да придадете на предястието интересен и жив вкус, използвайте допълнителни съставки. Например карамфил, черен пипер, листа от касис или череша. Тези видео майсторски класове ще ви помогнат:

Осоляване на млечни гъби: част 2

Солените млечни гъби са чисто славянска закуска."Защо?" - ти питаш. Тъй като тази гъба се счита за условно годна за консумация и се приготвя само в нашата област.

Той е напълно безопасен за здравето, и полезни вещества, но има горчив привкус.

Поради тази причина млечните гъби не са подходящи за пържене или супи, но са идеални за мариноване.

Особено ако крайният продукт е леко хрупкав.

И за да се отървете от неприятния вкус и да се зарадвате с вкусна ежедневна и празнична закуска през цялата зима, просто накиснете гъбите и започнете да мариновате.

Тази статия съдържа най-добрите рецепти за осоляване на млечни гъби у дома и правилно обработване на гъби преди готвене.

Подготовка на гъби за мариноване

И най-важното в готвенето на гъби е тяхното събиране.

За да не причините непоправима вреда на здравето си, не забравяйте, че трябва да събирате млечни гъби, както и всякакви други гъби. и в никакъв случай не яжте сурови.

Именно тези храни първо абсорбират най-голямо количество отрови, така че по време на сезона на гъбите се отдалечете от магистрали и фабрики.

Също така се придържайте към следните правила:

1. Преди мариноване внимателно сортирайте гъбите и изхвърлете червивите или повредените. Останалата част изплакнете обилно.
2. Ако петната не могат да бъдат отстранени под течаща вода, изчеткайте ги с четка за зъби.
3. За да премахнете всички вредни вещества, го потопете в купа със студена вода за два часа.
4. След това, за мариноване, нарежете на 3-4 парчета. Можете също да осолите само шапките и да използвате бутчетата за приготвяне на хайвер от гъби.
5. Накиснете гъбите за три дни, като сменяте водата три пъти на ден и изплаквате всяка гъба. За накисване изберете дълбока чиния, поставете чиния отгоре и натиснете върху нея. Гъбите трябва да са в течност и да не плуват на повърхността.
6. По време на процеса на накисване млечните гъби ще загубят целия си горчив сок и значително ще намалят обема си.
7. Използвайте керамични, дървени или стъклени съдове. Не трябва да солите млечни гъби в метални или глинени съдове. Металът се окислява, а глината поема целия аромат.

Преди готвене гъбите трябва да се измият и накиснат.

Метод № 1. Как да осолите млечни гъби у дома по студен начин

Това е най-лесната рецепта за мариноване на гъби, тъй като елиминира необходимостта от приготвяне на саламура.

Ще имаш нужда:

1. 1 кг бели млечни гъби
2. 40 г сол
3. Китка копър
4. 2 дафинови листа
5. 5 скилидки чесън
6. Корен от хрян
7. Смлян черен пипер на вкус

Метод на студено готвене

Подготовка стъпка по стъпка:

1. На първия етап накиснете гъбите за три минути, както е посочено по-горе, за да премахнете цялата горчивина от тях.
2. След това в дълбока купа нарежете сухия дафинов лист, чесъна и хряна. Там също изпращаме ситно нарязан копър, добавяме сол и смлян черен пипер на вкус.
3. Вземете буркан за мариноване. На дъното се слага малко от сместа, парчета гъби и отново сместа за туршия и се редуват слоевете, докато се изчерпят съставките.
4. Уплътняваме с дървена преса, затваряме с найлонов капак и прибираме буркана в хладилника.
5. Осоляваме гъбите за 30-40 дни, след което се опитват.
6. Ако предястието е много солено, гъбите могат да се измият с вода.

Метод № 2. Как да осолите млечни гъби у дома по горещ метод

Този метод на осоляване се счита за най-безопасният, тъй като при варене цялата естествена горчивина и неприятна миризма ще бъдат премахнати от млечните гъби, а допълнителната топлинна обработка ще защити вашето здраве.

Ще имаш нужда:

1. 1 кг бели млечни гъби
2. 60 г сол
3. 5 скилидки чесън
4. 10-12 зърна черен пипер
5. 10-12 листа касис
6. 2-3 чадърчета копър

Млечни гъби в саламура

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измиваме добре гъбите, изхвърляме повредените, нарязваме ги на 3-4 части и ги поставяме в тиган с вода. Оставете да заври.
2. Гответе на слаб огън пет минути, като периодично отстранявате пяната.
3. Поставете в гевгир и изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и изсъхне.
4. Уплътняваме гъбите в буркан на слоеве, като добавяме зърна черен пипер, листа от касис, нарязани наполовина скилидки чесън и чадъри от копър.
5. Залейте с гъбен бульон.
6. Оставете закуската да се охлади, покрийте с пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място. За пълно осоляване млечните гъби ще се нуждаят от около месец и половина.

Съвет: металните капаци не са подходящи за запечатване на млечни гъби, тъй като те са склонни да се окисляват активно.

Метод № 3. Как да осолите млечни гъби у дома - алтайска рецепта

В Алтай, по време на сезона на гъбите, млечните гъби се осоляват в дървени бъчви от няколко килограма - и това е основната разлика между този метод.

Този вид гъби обикновено растат на цели семейства - ако успеете да намерите едно такова семейство, това означава, че наблизо има още няколко.

Ще имаш нужда:

1. 5 кг пресни гъби
2. 200 г едра сол
3. Голяма връзка копър
4. Половин глава чесън
5. 10 г настърган корен от хрян
6. 5 дафинови листа
7. 20 г бахар

Гъби, приготвени в бъчва

Подготовка стъпка по стъпка:

1. На първия етап обработваме гъбите по традиционния начин: обелете, изплакнете и накиснете за три дни.
2. Измийте добре цевта, попарете с вряща вода и подсушете.
3. В него се нареждат готовите гъби, като всеки пласт се нарежда с подправки: наситнен копър и чесън, ситно нарязан дафинов лист, настърган корен от хрян, бахар на зърна и обилно се овкусява със сол.
4. Редуваме докато свършат съставките. Покрийте горния слой с марля или чиста ленена салфетка. Отгоре поставяме тежка преса - ако това не е направено, млечните гъби няма да пуснат сок.
5. По време на процеса на осоляване млечните гъби ще намалеят значително по обем. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 25 дни.

Съвет: строго е забранено използването на йодирана сол за ецване, в противен случай гъбите ще почернеят.

Метод № 4. Как вкусно да осолите млечни гъби у дома - най-простата рецепта стъпка по стъпка

Този метод на ецване е подходящ за тези, които просто обожават гъбите, но не се смятат за фен на подправките. Съдържа само 2 компонента.

Ще имаш нужда:

1. 3 кг гъби
2. 150-160 г едра сол

Най-простата рецепта

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Накисваме гъбите за три дни по вече познатия метод.
2. След това вземаме стъклена или дървена купа за осоляване и нареждаме млечните гъби на слоеве, като щедро поръсваме всеки със сол.
3. Поставяме преса отгоре и държим детайла под налягане в продължение на три дни.
4. През това време 4 пъти на ден разбърквайте млечните гъби.
5. След което нареждаме гъбите в малки, предварително стерилизирани бурканчета, затваряме ги с найлонови капачки и ги съхраняваме на хладно място - мазе или хладилник. След месец и половина ще са готови за употреба.

Метод номер 5. Солени гъби с лук

Ще имаш нужда:

1. 5 литра вода
2. 5 кг гъби
3. 1 кг лук
4. 250 г едра сол

С лук

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Накиснете гъбите за три дни.
2. Пригответе саламура от вода и 60 г сол. Залейте млечните гъби с получената смес и оставете за 12 часа. През това време трябва да ги изплакнете два пъти с обикновена вода, като ги извадите от саламурата и ги поставите обратно.
3. Изваждаме млечните гъби, като запазваме саламурата - тя ще ни трябва по-късно.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно.
5. Смесете гъбите с останалата сол и лука.
6. Поставяме всички компоненти под налягане и изчакваме 2 дни. Разбърквайте сместа на всеки 7 часа, след което я наредете в стерилизирани буркани и уплътнете добре.
7. Напълнете със саламура, затворете с найлонови капаци, поставете на студено или в мазето за 2 дни, след което можете да опитате млечните гъби.

Метод номер 6. Готвене на млечни гъби в зелеви листа

За лека закуска сме подготвили за вас най-необичайния начин за мариноване на млечни гъби.

Ще имаш нужда:

1. По 25 листа от череша и касис
2. 5 кг гъби
3. 300 г едра сол
4. глава чесън
5. 2 връзки копър
6. 12 зелеви листа
7. 5 литра вода

Млечни гъби, осолени със зеле

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Гъбите приготвяме по посочения по-горе начин - след накисване смесваме 60 г сол с пет литра вода. Задаваме налягането и чакаме 12 часа.
2. На всеки 4 часа ги изваждайте от саламурата и изплаквайте с течаща вода.
3. Нарежете чесъна на филийки, наситнете копъра. Измийте листата от зеле, касис и череша.
4. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, като ги редувате със смес от останалата сол, чесън и други съставки.
5. Покриваме готовите млечни гъби с найлонови капаци и оставяме за месец и половина, след което започваме дегустацията. Добър апетит!

Съвет: как бързо и лесно да стерилизирате буркани за зимнина, прочетете статията на връзката.

Още една интересна рецепта за това как да мариновате млечни гъби у дома за зимата ще научите в това видео:

В зависимост от региона има различни разновидности на латицифери (род гъби). Наричат ​​ги така заради млечния сок, който излиза, ако млечната гъба се нареже или счупи. Има версии за името, че идва от факта, че гъбите растат на куп (сандък) или на куп. Повечето видове могат да бъдат намерени под листата в гроздовидни семейства. Как да мариновате млечни гъби по древни и съвременни рецепти, така че да са бели, хрупкави и ароматни.

Видове гъби за консервиране

Нека се спрем малко на основните видове млечни гъби. Въз основа на техните характеристики се използват малко по-различни подходи и методи за консервиране, но като цяло те са сходни.

Факт. Тези гъби се считат за условно годни за консумация, защото могат да се консумират не веднага след почистване, а след предварителна технологична обработка. По-голямата част от тях първоначално имат горчив вкус.

Бяло или истинско

От името става ясно, че по цвят това е бяла гъба (с кремаво-жълтеникави включвания) с лигава шапка. В Сибир и Урал ги наричат ​​още „сурови“, поради винаги влажната фуниевидна шапка върху дебело, кухо стъбло отвътре. По ръбовете на капачката има кадифени влакна. Горчивият млечен сок може да придобие жълтеникав оттенък. Те растат главно в широколистни гори и брезови гори. Счита се за един от най-вкусните (категория 1).

Аспен гъба

Подобна на бяла млечна гъба, но кракът й е по-тънък. Може да има розови петна по-близо до ръба, без ресни. Пулпът е малко по-малко месест, но по-плътен и по-сух. Ето защо, когато са осолени, те са по-хрупкави, не се препоръчва да ги мариновате. Ясно е, че трябва да ги търсите под трепетлики.

Жълта млечна гъба (без костилка, жълта гъба)

Наподобява бяло, само цветът му е с различни нюанси на жълто, наличието на малки петна по шапката е допустимо. Основните местообитания са иглолистните гори. Когато се осолява, придобива сивкав оттенък. Първоначално бялото мляко, което се появява, може да придобие жълтеникаво-сив оттенък. Рядка, вкусна гъба.

Дъбова шапка от шафран (дъбова гъба)

Расте в широколистни гори под дъбове, габъри и др. Доста често се среща в Централна Русия. Шапката е червеникава на цвят и може да има видими пръстени. По вкусови качества принадлежи към втората категория гъби. Сокът е много горчив. Следователно изисква доста дълго накисване. Млякото е бяло и не променя цвета си.

Скрипун (цигулка)

Това е гъба на цвят с истинска млечна гъба, само без ресни. Млечният сок не пожълтява. Както подсказва името, той е по-малко мек и скърца, ако го разтриете леко с пръсти. Подходящ само за мариноване след накисване, резултатът е хрупкава, вкусна гъба.

Черна млечна гъба, русула

Различава се от всички други видове в нюанси на цветовете, от зеленикав до кафяв, черен. Характерното за него е, че не съдържа млечен сок, а оттам и горчивина. Поради тази причина може да се използва при приготвянето на супи и салати.

Подготовка на гъби за консервиране

Преди да консервирате млечни гъби, те трябва да бъдат подготвени.

Приготвяне на млечни гъби за зимата:

След бране гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия;
отрежете краката, които са били в земята, или ги почистете добре;
след това изплакнете няколко пъти;
гъбите, които съдържат горчив млечен сок, трябва да се накисват във вода.

Що се отнася до накисването на гъби във вода, за да се премахне горчивината, всеки вид има свой собствен срок. Много по този въпрос зависи от времето в региона и мястото на растеж.

Основни правила за спазване

важно.Водата не трябва да се вкисва и да застоява, така че трябва да се сменя 2 или 3 пъти на ден.
Необходимо е да се отцеди, леко натискане на гъбите, след което да се напълни с нова порция. Основният критерий за готовността на млечните гъби за консервиране може да се счита за изчезването на горчивия вкус. Най-лесният начин да проверите е да опитате парче от гъбата за горчивина, като го оближете с език. Ако не горчи, можете да го консервирате.

Консервиране

Има два основни метода за консервиране на гъби: осолени и мариновани. Млечните гъби са малко полезни за сушене, тъй като са ламеларни гъби. Те изискват допълнително накисване, за да се отстрани млечният сок. Дори ако това са черни млечни гъби (russula), които не съдържат горчиво мляко, те ще се счупят и ще се разпаднат. Поради това сухите млечни гъби се приготвят рядко.

Факт. Месести, вкусни млечни гъби са много подходящи за ецване.

Методи, тествани от домакини (2 основни):

Студено осоляване на млечни гъби;
горещо осоляване на млечни гъби.

важно.Използвайки тези методи, след това можете да съхранявате гъбите на студено място (изби, хладилник, хладен балкон, веранда) в контейнери за храна. Или се затварят в буркани за зимата, но и те трябва да се държат на хладно.

Метод на студено осоляване

Проста рецепта за мариноване на млечни гъби у дома, студен метод. Млечните гъби не се бланшират и не се варят. Гъбите остават ароматни и вкусни.

Как да осолите млечни гъби, рецепта стъпка по стъпка

Всяка домакиня има своя собствена рецепта и тайни. Можете да добавите различни подправки и подправки според вашите вкусови предпочитания.

Последователност:

Вече накиснати, без горчивина, млечните гъби отново се измиват добре под течаща вода;
прехвърлете, след като се отцеди, в готов контейнер за храна. По-добре е да не го поставяте направо в буркани, в по-голям съд гъбите ще се осолят равномерно;
пригответе саламура: две или 3 супени лъжици каменна сол на литър вода;
оставете саламура да заври, след това охладете;
изсипете млечните гъби, като разбърквате, но внимателно, за да не се счупят гъбите;
Саламурата трябва да покрива млечните гъби;
потисничеството е поставено отгоре.

Съхраняваме контейнера при температура 20-24 градуса до 4 дни. Уверете се, че течността покрива гъбите, в противен случай горният слой ще потъмнее. Можете да регулирате концентрацията на сол чрез вкус. Добавете или обратно, разредете малко преварена студена вода, ако смятате, че са солени.

Когато гъбите са осолени, можете да ги сложите в буркани. В зависимост от това къде ще се съхраняват консервите, те се навиват с метални капаци или се покриват с пластмасови.

съвет.Ако имате изба, тогава е достатъчна пластмаса, поставете лист от хрян отгоре, саламурата трябва да покрива гъбите.

Билки и подправки

Методът за ецване, описан по-горе, е основна рецепта. В зависимост от вкусовите предпочитания към маринованите гъби се добавя следното:

Копър, магданоз;
чесън, лук;
черен пипер, бахар, люта чушка;
корен от хрян, магданоз;
за аромат и характерен вкус, лаврови листа, касис, череша.

По желание, за любителите на интересни вкусови комбинации, кориандър, провансалски билки, мащерка, кориандър и др.

съвет.Всички тези съставки могат да се добавят при сервиране на киселите краставички. През зимата солените млечни гъби са отлична закуска, особено с картофи. Вкусно е, особено ако го подправите с масло и сметана.

Метод на горещо осоляване

Тази рецепта ви позволява да готвите гъби по-бързо. Ако са покрити с метални капаци в буркани, могат да се съхраняват на умерено хладно място.

Метод за бързо осоляване

Пропорции на килограм млечни гъби: вода (чаша), сол (40 грама), лук (1 брой), няколко парчета черешови листа, лист от хрян, един чадър от копър, няколко зърна черен пипер.

Обелете и измийте гъбите в студена вода, 3 пъти;
след това напълнете с вода и оставете за една нощ;
измийте отново;
добавете вода и оставете да заври, като отстраните получената пяна;
изцедете през гевгир и изплакнете отново;
накиснете отново в студена вода за половин час;
отцедете, измийте отново 3 пъти;
подгответе бурканите, измийте ги старателно, стерилизирайте ги;
напълнете бурканите с подправки, отгоре сложете гъби, отгоре нарязан лук на кръгчета, листа от хрян;
сварете вода отделно с добавяне на сол и черен пипер;
напълнете бурканите;
За да осигурите безопасно съхранение, можете да стерилизирате буркани с гъби за половин час, след което да ги навиете.

Гъбите излизат с приятен аромат и са хрупкави.

Втори метод на осоляване

Предварително накиснатите гъби се измиват;
добавете лъжица сол на килограм млечни гъби. Напълнете с вода и варете (30-40 минути);
бульонът се излива в контейнер през гевгир;
прехвърлете гъбите в тиган, добавете подправки и чесън на вкус;
залива се с прецедения бульон;
оставете под налягане за няколко дни, като внимателно разбърквате и опитвате, можете да добавите малко сол;
когато гъбите са осолени, те се поставят в чисти, стерилизирани буркани;
Отгоре се поставя лист от хрян и се захлупва с капак.

Забележка. Хората често питат как да мариновани черни млечни гъби. Всички описани по-горе методи са подходящи, само че не е необходимо да се накисват дълго време, достатъчно е първо да ги накиснете преди осоляване за около 3 часа.

Мариноване на млечни гъби

В резултат на мариноването на гъбите се получава готов за консумация продукт. Млечните гъби с горчивина трябва първо да се накиснат по описания по-горе начин.

Състав, пропорции: гъби (2 кг), вода (2 л), сол (2 супени лъжици). Оцетна есенция изисква 20 мл. Добавете няколко дафинови листа, няколко парчета черен пипер, бахар и карамфил.

Последователност на мариноване на млечни гъби:

След накисване гъбите се измиват старателно;
Първо сварете гъбите в литър вода, като добавите половин супена лъжица сол;
гответе 20 минути, отстранете пяната, отстранете, измийте, оставете да се отцеди;
пригответе марината: литър вода, останалата част от солта, добавете подправки в края;
комбинирайте марината и млечните гъби, гответе още четвърт час и накрая добавете есенцията;
извадете гъбите с решетъчна лъжица и ги поставете в стерилизирани буркани;
Заливам с маринатата и завивам на руло.

За да се удължи периодът на термична пастьоризация, бурканите с гъбите се обръщат и след това се завиват.

Забележка. Пикантната рецепта е, че към гъбите се добавят допълнително чесън (1,2 малки скилидки) и захар (1,2 супени лъжици на вкус). Последователността на действията е същата.

Това са само някои от най-често срещаните рецепти. Ако попитате домакините как правилно да консервирате млечни гъби, ще получите различна уникална рецепта. В крайна сметка, при спазване на определени правила, кулинарните импровизации винаги са допустими.

Млечната гъба е една от най-вкусните и ценни гъби. То е доста сочно и месесто и има свой специален аромат. Поради специфичната си горчивина, тези гъби се използват предимно за мариноване. Ще ви кажем как да мариновате млечни гъби по студен и горещ начин. В тази статия сме събрали най-интересните според нас рецепти.

Приготвяне на гъби

Преди да осолите млечните гъби, те трябва да бъдат правилно подготвени. Внимателно сортирайте гъбите, изрежете червивите или повредените места. В същото време ги почистете от горските отпадъци. Изтъркайте най-замърсените места с мека четка, а ако това не помогне, накиснете млечните гъби във вода за 2-3 часа.

Следващата стъпка е накисване. Ако това не се направи, ще има горчивина в киселите краставички. Залейте гъбите със студена вода, докато ги покрие напълно. За да не изплуват млечните гъби, поставете капак отгоре и върху него тежест. Продължителността на накисването е най-малко 3 дни. Сменяйте водата два пъти на ден.

Не забравяйте, че не всяко ястие е подходящо за накисване и последващо осоляване. Използвайте само стъклени, дървени или емайлирани съдове. В поцинкована стомана може да възникне реакция, която ще направи продукта негоден за консумация. Глинените съдове също се считат за неподходящи за приготвяне на осолени гъби.

След накисване изплакнете гъбите няколко пъти. Ако има малко от тях, обърнете специално внимание на всеки. Като цяло рецептите за мариноване на млечни гъби са прости, те определят вашите по-нататъшни действия.

Рецепта No1

Млечни гъби, осолени в гореща саламура с подправки и билки. За да приготвите гъби по тази рецепта, ще ви трябва: черни млечни гъби - 2 кг, вода за саламура - 1 литър, грах от черен и бахар - по 10 броя, семена от копър, зеле, листа от череша и касис, семена от карамфил, чесън - 2 скилидки, хрян, сол.

Начин на приготвяне: когато гъбите са готови, ги бланширайте в подсолена, вряща вода (за 3 минути). След бланширане се оставят във вода и се приготвя саламура. Посолете водата за саламурата, добавете черен пипер, семена от копър, семена от карамфил, оставете да заври и оставете да ври около 20-25 минути.

Сега отцедете цялата вода от бланшираните гъби и ги поставете в гевгир, за да се отцеди цялата течност. Поставете млечните гъби в съд с вряща саламура и гответе за 30 минути. След това изключете саламурата, добавете листа от череша и касис, чесън, хрян. Поставете зелеви листа отгоре, основа за потискане и самия тежък товар. Поставете тигана на хладно място за 4-5 дни. Не забравяйте, че ако гъбите не са напълно покрити със саламура, те ще загубят апетитния си вид. В края на определеното време поставете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и навийте капаците. Съхранявайте за един месец на хладно място.

Рецепта No2

Варени млечни гъби в гореща саламура. Необходими съставки: млечни гъби - 2 кг, вода за саламура - 1 л, дафинов лист, зърна черен пипер, листа от череша и касис, чесън - 2 скилидки, хрян, сол.

Начин на приготвяне: водата се кипва и се посолява. Поставете млечните гъби в съд и гответе за 15-20 минути. Междувременно започнете да приготвяте саламурата. В 1 литър вода се разтварят 2 с.л. л. сол, добавете всички готови подправки. Чесън и хрян ще са необходими по-късно. Гъбите и саламурата трябва да се готвят в отделни тигани. Поставете готовите млечни гъби в гевгир, за да се отцеди излишната вода. След това ги прехвърлете във вряща саламура и отново кипнете. Времето за готвене е 30 минути. Свалете тигана с гъбите от огъня, добавете хрян и чесън. Поставете кръг отгоре и лека тежест върху него. Уверете се, че гъбите са напълно потопени в саламурата. Оставете ги на хладно място за 5-6 дни. В края на определеното време поставете киселите краставички в стерилни буркани и навийте. Съхранявайте консервите в мазето за 30-40 дни.

Рецепта No3

Млечни гъби, мариновани в буркани (без оцет). За да приготвите гъби ще ви трябва: млечни гъби - 1 кг, чесън - 3-4 скилидки, листа от касис, копър чадъри, черен пипер - 10 грах, сол.

Начин на приготвяне: измийте добре храната (включително чесъна) и нарежете гъбите (в зависимост от големината на буркана). Отстранете всички люспи от чесъна и го прекарайте през месомелачка. Добавете счукан чесън във водата и я оставете да заври. Гъбите се потапят във вряща вода и се варят 5 минути. Вземете стерилизиран буркан, сложете на дъното листа от касис, малко сол, копър и черен пипер. Поръсете всеки пласт млечни гъби с подправки и сол. Добавете водата, в която са се варили гъбите. Навийте бурканите, охладете ги и ги приберете в хладилника. След 1-1,5 месеца киселите краставички са готови за употреба.

Рецепта No1

Млечни гъби, мариновани в зелеви листа. Необходими съставки: вода – 5 л, гъби – 5 кг, чесън – 1 глава, сол – 0,3 кг, пресен копър – 100 г, черешови листа – 20 бр., листа от касис – 20 бр., зелеви листа – 10 бр.

Начин на приготвяне: 50 г сол се разтварят в 5 л вода и се заливат върху накиснатите гъби. Накиснете ги за 8-12 часа в подсолена вода. Изплакнете, сменете водата с чиста и накиснете отново за 3-5 часа. Отцедете течността и подсушете гъбите. Нарежете обеления чесън (разрежете всяка скилидка на 2-3 части). Измийте, нарежете и подсушете копъра. Поставете млечните гъби на слоеве, поръсете със сол, копър, черешови листа, зеле, касис и скилидки чесън. Поставете натиск отгоре и поставете контейнера в мазето за два месеца. След това време гъбите могат да се ядат.

Рецепта No2

Млечни гъби, мариновани в буркани с лук. Необходими съставки: млечни гъби – 5 кг, лук – 1 кг, вода – 5 л, сол – 0,25 кг.

Начин на приготвяне: гъбите се заливат с подсолена вода (50 г сол на 5 л вода). Дръжте ги в саламура за 12 часа, след това ги изплакнете два пъти под течаща вода и ги подсушете малко. Обелете и нарежете лука на тънки кръгчета. Смесете млечните гъби равномерно с лука, посолете и отгоре сложете тежест. Дръжте киселите краставички под налягане в продължение на два дни, като разбърквате на всеки 8-12 часа. Поставете гъбите в стерилни буркани, напълнете с получената саламура, покрийте с пластмасови капаци и охладете.

Рецепта No3

Млечни гъби, осолени в бъчва по класическия начин. Необходими съставки: млечни гъби – 5 кг, сух копър – 3-5 стръка, сол – 0,15 кг, черешови листа – 10 бр., листа от касис – 10 бр., листа от хрян.

Начин на приготвяне: дъното на подготвената тава или бъчва се настила с листа от череша и касис, както и половината от сух копър. Поставете млечните гъби с капачките надолу в дебел слой и поръсете сол отгоре (в размер на 25-30 g сол за всеки слой). Повтаряйте слоевете, докато свършат млечните гъби. Отгоре поставете листа от хрян и останалия копър. Покрийте храната с памучна кърпа или чиста кърпа, поставете плосък съд и малка тежест. Съхранявайте млечните гъби в мазето, докато бъдат напълно осолени (поне 40 дни).

Съставки за горещо мариноване на млечни гъби:

млечни гъби (сухи, мокри, черни - няма значение)

много вода

на литър вода:

две супени лъжици с голяма купчина каменна сол - за саламура, същото количество за готвене

20-30 зърна черен пипер

10 зърна бахар

няколко скилидки (който обича)

дафинов лист, листа касис, листа череша - според наличността и вкуса

няколко скилидки чесън, хрян - според наличността и вкуса

Готвене на солени млечни гъби по горещ метод:

Носим доста затрупани гъби от гората. Те трябва да се измият, обикновена гъба и четка за зъби помагат за това. За да мариновате млечни гъби, ще ви трябва или емайлиран тиган без чипове, или висококачествена неръждаема стомана.

Подгответе подправки. Сварете вода, добавете сол (1-2 супени лъжици каменна сол на литър). Поставете гъбите във вряща вода и ги оставете да заври. Гответе около 15-20 минути.

Докато млечните гъби се варят, пригответе саламура. Във водата, на базата на литър вода, две супени лъжици каменна сол (в коментарите потребителите пишат, че една е достатъчна), без добавки с голяма купчина, добавете сол и всички сухи подправки. Чесънът и хрянът ще влязат в действие по-късно. Саламурата се вари в отделен тиган, а млечните гъби се осоляват директно в нея. Когато саламурата заври и солта се разтвори, източете водата от първия съд. Поставете гъбите в сито или гевгир, за да се отцеди излишната вода. Прехвърлете гъбите в саламурата. И отново гответе, този път в саламура с подправки. Общото време за готвене на гъби (включително варене във вода и варене в саламура) трябва да бъде 25-30 минути.

Свалете тигана с млечните гъби от котлона, добавете чесъна и хряна. Ако е възможно, разпределете го в целия обем. Поставете кръг отгоре и натиснете не много силно. Потисничеството трябва само да притиска гъбите, а не да ги сплесква. Млечните гъби трябва да се покрият отгоре със саламура. Трябва да се изключи контакт с кислород. В противен случай няма да можете да ги сортирате по-късно. Поставяме гъбите под потисничество на хладно място: мазе, изба. Имам ги на лоджията.

След 5-6 дни прехвърлете гъбите в чисти, стерилни буркани. Напълнете бурканите със саламурата, в която предварително сте посолили гъбите. За да предотвратите контакт на млечните гъби с кислород, добавете растително масло към бурканите и затворете с капаци. В тази форма поставяме гъбите в хладилник (изба) за 30-40 дни за окончателно осоляване. Обърнете внимание на най-горната снимка. Ясно се вижда границата над саламура. Така че това не е въздух, а същото масло.

Солените млечни гъби се нарязват на парчета или се сервират цели, подправени с растително масло. Понякога към тях се добавя лук.

P.S. Поради липса на търпение, днес опитах двуседмични солени млечни гъби. Хареса ми, но все пак трябва да стоят. Добър апетит!!!