Вероятно има няколкостотин рецепти за пемикан. Някои смятат, че това е просто сушено месо, други, че е смес от мазнина, месо и кисели плодове и т.н.

Като цяло, рецептата за пемикан се връща към индианците, така те съхраняват месото за зимата. Резултатът беше храна с приблизителен баланс на протеини, мазнини и въглехидрати. Тези. беше възможно да се живее на пемикан, а добавянето на сушени плодове служи като превенция на недостиг на витамини и по-специално на скорбут.

Пресявайки доста голямо количество информация в интернет, се спрях на рецепта, която включва месо, сушени плодове и мазнина в приблизително равни части. Сега ще ви кажа какво излезе от всичко това.

Използвах пиле като месо. За да направите пемикан, той трябва да бъде изсушен.

Нарязах пилешките гърди на кайма

Сложих го в сушилнята и го суших една нощ на 70 градуса.

Полученото сухо месо

Смлях го в кафемелачка на прах.

Сушени плодове (а аз имах сушени кайсии и сини сливи) обърнати в месомелачка

Месният прах се смесва старателно със сушени плодове и отново се прекарва през месомелачка за хомогенност.

И го смила с кафемелачка. Към получената смес добавете сместа от сол и черен пипер

Той беше удавен на слаб огън

И сипах мазнина в сместа (тук сигурно сбърках, сипах гореща мазнина, може би трябваше да я оставя да изстине).

Полученото "тесто" се смесва старателно

Леко го компресирах и прибрах в хладилника под налягане.

На сутринта го извадих и го нарязах на парчета

Резултатът беше храна с богат, уникален, но доста приятен вкус.
Pemmican може да се консумира така или може да се добави към супи и каши (лакомията на същата тази празна каша или паста ще се увеличи значително).
Pemmican може да се съхранява шест месеца.

Добър апетит.!

В нашата статия искаме да говорим за един от методите, които индианците са използвали в ежедневието. В резултат те получиха животворен продукт, наречен пемикан. Рецептите за приготвянето му са разработвани от векове и внимателно пазени, тъй като продуктът е бил жизненоважен.

Какво е пемикан?

Какво е пемикан и как да го приготвите? Със сигурност не много хора са чували за такъв продукт. Pemmican е месен сублимат в индийски стил. Използван е от коренното население на Северна Америка по време на туризъм и лов.

В допълнение, продуктът е бил използван активно от полярните изследователи през деветнадесети и двадесети век. Pemmican (сублимирано месо) е лесно смилаема субстанция, която е невероятно питателна с много малко тегло и обем. Продуктът все още се използва от рибари, туристи и други хора, които трябва да пътуват по сериозни маршрути.

Класически пеминкан

Истинският индийски пемикан се състои от резко или изсушено смляно месо от животно като бизон. Освен това съдържаше свинска мас и сушени плодове или сок от тях. Понякога се добавят подправки. В резултат на това индианците получиха много питателна храна, която беше много лека, което беше удобно за дълги преходи.

Малко история...

В края на деветнадесети век универсалният продукт привлича вниманието на пътниците. Не е тайна, че по това време тече активното завоюване на Антарктида и Арктика. До началото на ХХ век пемиканът е твърдо включен в списъка на провизиите за пътниците. Всъщност той се превърна в основния месен продукт на полярните изследователи.

Но сибирските ловци имаха свой универсален продукт. Приготвя се от счукани бисквити, мас и сол. Съставките се навиват на топка и се изсушават. Такава храна може да се съхранява с години. Храната е подходяща дори и свинската мас да горчи.

Европейската версия на пемикан се състоеше от четиридесет процента смляно месо и шестдесет процента мазнина. За готвене по правило се използва говеждо месо, по-рядко агнешко и свинско. Pemmican е бил широко използван за впрегатни кучета. Само за приготвяне на продукта за животни са използвани най-евтините видове месо - кит, тюлен и др. Такава храна беше опакована в запечатани кутии, хартия или плат.

Известно е, че Амундсен е използвал пемикан, смесен със сушени зеленчуци и овесени ядки. До средата на ХХ век транспортните комуникации с полярните експедиции достигнаха ново ниво, така че необходимостта от използване на пемикан постепенно изчезна. Освен това беше установено, че яденето на такъв продукт за дълго време е изключително вредно за храносмилателния тракт и такова хранене не може да се нарече пълноценно.

Проста рецепта за пемикан

Струва си да се отбележи, че рецептите за пемикан остават търсени днес. Може би продуктът не се използва толкова активно, колкото в старите времена, но все пак не е забравен. използван от туристи, отиващи на трудни и дълги преходи, както и от скални катерачи. В нашата статия искаме да дадем някои рецепти за приготвяне на пемикан. Разбира се, в момента сублиматът се различава значително от индийската версия, но общите принципи на подготовка остават същите.

За готвене трябва да вземете месо и сланина в съотношение 2:1. Свинската мас се нарязва на много малки кубчета и се загрява в тиган. Получената мазнина и пръжките се изсипват в съд за по-нататъшно варене. Там натрошете малки парчета месо. Поставете тигана на огъня и варете месото в продължение на шест часа (не добавяйте вода). Целият процес протича на най-бавния огън. Същността на готвенето е, че цялата течност се отстранява от месото и се заменя с мазнина. Готовият сублимат може да бъде силно осолен, за да се гарантира, че продуктът няма да изчезне. Обикновено се добавя и червен пипер. Както можете да видите, рецептата за пемикан е доста проста, но изисква много търпение и много време.

Рецепта със сушени плодове

Втората рецепта за пемикан включва напълно различна схема на приготвяне. Необходимо е да се приема само прясно месо. Освен това е по-добре да обърнете внимание на филето. Месото не трябва да има вени или филми. Трябва да се прекара през месомелачка. След това месото се подрежда върху лист за печене на тънък слой и се изсушава. Готовият полуготов продукт трябва да бъде смлян на прах. Това е само първият компонент на пемикана.

За да приготвите втория, трябва да вземете сушени плодове - сини сливи, сушени кайсии, стафиди и др. Плодовете също трябва да бъдат смлени до гладкост. Последният компонент е свинската мас, която трябва да се разтопи. След това всички съставки - месо, мазнина и плодове се смесват старателно в съотношение 4:1:2. Можете да добавите сол и подправки към масата, които помагат на продукта да се съхранява.

Когато сублиматът е готов, остава само да го компресирате. За да направите това, поставете сместа върху лист за печене. Дебелината на слоя не трябва да надвишава два сантиметра. Покрийте горната част на продукта с капак и натиснете върху него. В това състояние пемиканът трябва да остане няколко дни при температура от +60 градуса. През това време излишната мазнина ще се появи изпод капака, а самият продукт ще стане по-сух. След това нарежете пемикана на кубчета и го опаковайте във фолио. Този продукт може да се дъвче в движение или да се използва като основа за супа.

В бутилка

За да приготвите пемикан, трябва да вземете постно месо и свинска мас в съотношение 2: 1. За четири килограма готов продукт трябва да приготвите шест килограма телешко и три килограма свинска мас. Както при всяка друга рецепта, свинската мас трябва да се накълца на ситно и да се загрее в тиган. В резултат на това ще получим шкварки и течна мазнина. Изсипваме всичко това в съд и добавяме малки парчета месо. След това гответе цялата маса най-малко шест часа на най-ниския огън, без да добавяте вода. Масата постепенно ще придобие кехлибарена прозрачност. Самите парчета месо ще станат по-скоро като бисквити. Същността на този метод е, че цялата влага трябва да бъде напълно отстранена от продукта и мазнината ще заеме нейното място. Като допълнителни съставки се добавят сол и черен пипер. Това ви позволява да увеличите срока на годност на пемикана. Рецептата за DIY е доста проста, но отнема много време. Готовият продукт трябва да бъде правилно опакован. За опаковане използваме половин литрови бутилки. Изсипваме масата в тях. Съдържанието на един такъв контейнер е достатъчно за едно хранене за десет души. Тази опция за опаковане е доста удобна. Няма нужда да разделяте продукта. А херметично затвореното съхранение е много важно за мастните маси.

Разбира се, наливането на масата в бутилки не е много лесно. За удобство трябва да използвате фуния. Парчетата месо могат да се прокарат с помощта на нож. Всеки контейнер трябва да се напълни до самия връх. Продуктът е лесен за употреба, просто трябва да отрежете бутилката, за да я извадите от контейнера. Ако се приготвя храна за по-малка група, тогава могат да се използват съдове от 0,3 литра.

Рецепта, базирана на варене на месо

Класическата рецепта за пемикан не се различава много от вариантите, които предлагаме, с изключение на това, че индийците са използвали различен вид месо.

За да приготвите пемикан, вземете леко замразено месо. Нарежете го на ситно и го сложете в тава. След това пригответе разтопената мазнина. За да направите това, прекарваме свинската мас през месомелачка и я загряваме в тиган. Отцедете мазнината в отделен съд през цедка. Смесете готовите съставки в съотношение 3:1 (месо и мас). След това добавете сол. Очаквайте, че трябва да сложите две чаени лъжички на килограм месо.

Залейте месото с разтопена мазнина и сложете съда на котлона. Изпарете масата за пет до шест часа. Варенето трябва да става на много слаб огън. Сместа трябва да се разбърква периодично, за да не загори храната. В началото на готвенето бульонът ще бъде напълно мътен, но постепенно ще стане по-прозрачен и тъмен. В самия край на процеса повърхността на масата ще бъде покрита с пяна. По принцип по време на готвене остава само една четвърт от първоначалната маса на месото.

Прехвърлете готовия продукт в контейнер. За съхранение използвайте само херметически затворени контейнери, пълни догоре с мазнина. В тази форма пемиканът ще остане годен за консумация дълго време.

Рецепта на фурна

Основната характеристика на рецептите за pemmican е, че се използва строг набор от продукти за приготвяне. Не са използвани ненужни компоненти.

Разтопете свинската мас на мазнина. Вземете говеждото месо, нарежете го на малки парчета и го поставете върху лист за печене. Всичко се залива с разтопена мазнина. Поставете тавата за печене във фурната. Месото трябва да се задушава във фурната за около шест до седем часа. През това време течността се изпарява и се заменя с мазнина. Месото се посолява и се смила в месомелачка. Към него можете да добавите сухо френско грозде (черно), червен и черен пипер и дори мед. Между другото, вместо касис, можете да вземете всякакви плодове. Основното е, че са изсушени.

Готовата маса се опакова на много малки парчета, с размер на кибритена кутия. Всяко саше е предназначено за едно хранене. Може да се потопи в чаша вряща вода за три до четири минути, след което да се консумира като пълноценна храна.

Рецепта на основата на свинско и телешко месо

За да приготвите пемикан, вземете тлъсто свинско и говеждо месо в съотношение 1:10. Прекарваме цялото месо през месомелачка, добавяме малко сол и слагаме масата върху лист за печене. След това поставете месото във фурната. Сместа трябва да се разбърква периодично, за да не загори. Постепенно месото трябва да изсъхне, да се рони и лесно да се чупи. При готвене е важно да се разбере, че продуктът не трябва да се пече, а по-скоро да се суши. В резултат на това получаваме месо, което изглежда като полуготов продукт. Поставете готовия продукт в платнена торба. Месото трябва да се пази от влага и в същото време не може да се съхранява в херметически затворени опаковки, тъй като пемиканът може да придобие неприятна миризма. Тъй като продуктът е много хигроскопичен, трябва да се съхранява на сухо място, когато сте на къмпинг.

Използването на полуготовия продукт е много просто. Една шепа се хвърля в каша или супа и се вари с останалите продукти. По време на този процес на готвене месото леко набъбва, но остава жилаво. Въпреки това е напълно възможно да го ядете.

Индианци пемикан

Разбира се, индийската рецепта за пемикан се различава до известна степен от съвременните прототипи. Различните народи са имали свои собствени възможности за приготвяне на такава хранителна смес. Учените обаче признават, че индийският пемикан е балансиран продукт, който позволява на ловците да получават адекватно хранене по време на поход. Сублиматът съдържаше не само питателно месо от бизон и сланина, но и сушени плодове и това надеждно предпазваше от скорбут. Не напразно Антарктика е приела такъв продукт за пътуване. Не е тайна, че много моряци и полярни изследователи са страдали от скорбут по време на дълги пътувания. Продуктът заслужено заема силна позиция в храненето на пътуващите от известно време.

Вместо послеслов

В момента туристите използват домашно приготвена лиофилизирана храна, тъй като месото е най-хранителното вещество. В условия на тежки физически натоварвания такава храна дава на тялото необходимата сила. Какво не могат да осигурят растителни и други продукти.

Pemmican - сублимирайте месо в индийски стил

Широко обичан от пътешественици, полярни изследователи и моряци от 20-ти век, поради способността му да се съхранява няколко години, без да се развали. Самата рецепта обаче е възприета от северноамериканските индианци през 1700 г. по време на нашествието на Стария свят на новия континент.

Първоначално

използвана от индийските скаути като питателна и лесна за съхранение храна, с ниско тегло и обем.

Pemmican се прави от сухо месо, смляно на прах, което се смесва с гореща мазнина или свинска мас в съотношение 3 към 1.

Някога индианците са използвали месо от бизони, лосове и елени, но сега предпочитат да го приготвят от говеждо месо.

Една от отличителните черти на пемикана, за която често не се пише в съвременните рецепти, е използването, в допълнение към месото, на сушени плодове, подправки и гъби, които го обогатяват с витамини и също така добавят специален вкус към продукта.

Човек може да живее само на пемикан, като получава енергия от мазнини, протеини от месо и витамини от сушени гъби или горски плодове. Има случаи, когато хората са оцелели на пемикан в продължение на няколко месеца (например експедицията на Шакълтън), без да навредят на здравето си. Pemmican се използва и като храна за впрегатни кучета при същите дълги експедиции, но при приготвянето му са използвани по-евтини сортове месо (тюлен, кит).

Мисля, че съвременният приготвящ трябва да има рецепта за пемикан в своя репертоар. И като цяло имаме какво да научим от предишните поколения по отношение на оцеляването. В края на краищата всичко, което сега наричаме „оцеляване“, е било обичайно за хората от миналото. Но да се върнем към нашата рецепта.

РЕЦЕПТА ЗА ПЕММИКАН

1. Нарежете месото на много тънки филийки. Може да го замразите леко, за да се реже по-тънко.
2. Изсушете месото в специална сушилня или в обикновена фурна. Ако използваме фурна, трябва да изберем възможно най-ниската температура и да оставим фурната отворена, за да може въздухът да циркулира и влагата да се изпари.
3. Смелете месото на фин прах с помощта на блендер или кафемелачка.
4. Добавете сухи горски плодове и сушени плодове.
5. Смесват се с мазнина или разтопена мас.
6. Добавете сол и подправки на вкус. Не пестете от солта, тя е един от най-добрите естествени консерванти на земята, забавя растежа на бактериите и процесите на гниене. Разбира се, също така не е необходимо да пресолявате пемикана, в противен случай яденето му ще предизвика жажда и отвращение. Крайният продукт трябва да е умерено пикантен.
7. Разстелете получената смес върху хартия за печене или решетка за сушене, на слой не повече от 2,5 сантиметра. И продължаваме да сушим, докато излишната мазнина се появи около краищата и пемиканът е напълно сух.
8. Отстранете излишната мазнина или сланина.
9. Нарязваме пемикана на подходящи брикети и ги опаковаме във фолио.Получените брикети са удобни за носене със себе си на поход, защото могат да се консумират веднага или да се използват като месна добавка към всякакви супи или други ястия. Рецептата за пемикан може да се разнообрази с добавяне на мед, фъстъци, слънчогледови или тиквени семки и ядки.

РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПЕМИКАН Пемикан (англ. pemmican, на езика на индианците кри “pimi-okan” – “вид мазнина”) е месен хранителен концентрат. Използван е от индианците от Северна Америка във военни кампании и ловни експедиции, както и от полярните изследователи от 19-ти - първата половина на 20-ти век. Характеризира се с лесна смилаемост и висока хранителна стойност при малък обем и тегло. В момента се използва от туристи, рибари, ловци и любители на оцеляването при ходене по сериозни маршрути наравно със сушена кайма. Pemmican на индианците включваше сушено или изсушено нарязано месо от бизони, както и свинска мас, натрошени сушени плодове или сок от горски плодове, а понякога и подправки. Резултатът беше високопитателна храна с ниско тегло и обем, което улеснява транспортирането. В края на 19 век компактността и гъвкавостта на пемикана привличат вниманието на пътниците, особено на изследователите на Арктика и Антарктика. До началото на 20 век пемиканът се превръща в основния месен продукт на полярните пътешественици. Сибирските ловци имаха своя собствена версия: смес от натрошени бисквити, сол и свинска мас се навиваха на стегната топка и се изсушаваха. Такава топка можеше да се съхранява в раница години наред като Нова Зеландия и ставаше за ядене, дори свинската мас да беше гранясала. Европейският пемикан се състои от 40% мляно месо и 60% мазнина. За приготвянето на пемикан обикновено се използвало говеждо месо, по-рядко свинско, агнешко и други видове месо. Pemmican за впрегатни кучета също беше широко използван, при производството на които бяха използвани евтини видове месо - тюлен, кит и др. Pemmican беше опакован или в херметически затворени консервни кутии, или в барове, опаковани в плат и хартия. Амундсен използва пемикан от норвежката армия, смесен с овесени ядки и сушени зеленчуци. До средата на 20-ти век, във връзка с подобряването на транспортните средства за полярни експедиции, употребата на пемикан постепенно е изоставена, тъй като се установява, че той все още не може да се счита за пълноценно хранене и дългосрочната диета с пемикан е вреден ефект върху храносмилателните органи и метаболизма. ПЕММИКАН СЪС СОБСТВЕНИТЕ СИ РЪЦЕ 1. Вземете сурово сланина и месо в съотношение 1:2, нарежете сланина на малки кубчета и го загрейте в тиган. Течната мазнина и пръжките се изсипват в тава, а месото се натрошава на малки кубчета (не по-големи от нокът). Месото се готви в свинска мас без добавяне на вода 6 часа (не по-малко) на много слаб огън. В резултат цялата влага от месото се изпарява и се заменя с мазнина. За всеки случай можете да играете на сигурно и да добавите много сол към готовия пемикан. Червен пипер се добавя накрая. 2. Вземете прясно месо (филе без мазнина, жилки и филми), смилайте го през месомелачка, изсушете го на тънък слой върху лист за печене и го смилайте на фин прах (например в кафемелачка). Това е първият от трите основни компонента на пемикана. Вторият компонент са сушени плодове, смлени до гладкост (стафиди, сушени кайсии, сини сливи и др., можете да комбинирате каквото искате). Третият компонент е разтопена сланина (не вътрешна мазнина, а подкожна сланина). Месото на прах, пасираните сушени плодове и топената мазнина се смесват старателно в съотношение 4:2:1. Подправките и солта се добавят на вкус, но получената смес трябва да е силно осолена и пикантна. Последният етап е натискане. Готовата маса се разпределя върху тиган или лист за печене на слой от 1,5-2 cm, покрива се с плосък капак и се поставя под силно налягане в продължение на няколко дни при температура около 60 0C. През това време излишната мазнина се изстисква по краищата на клепача, а самият продукт придобива консистенцията на „кожа на носорог“. Капакът се отстранява, готовият продукт се нарязва на кубчета, а кубчетата се опаковат във фолио. Този продукт е предназначен за дъвчене в движение, но може да се използва и като основа за супа. 3. Сурова сланина и постно месо в съотношение 1:2 (за 4 кг пемикан - 6 кг месо (телешко) и 3 кг несолена свинска сланина). Свинската мас се нарязва на малки кубчета и се загрява в тиган. Получават се шкварки, плуващи в течна мазнина. Течната мазнина и пръжките се изсипват в тава, а месото се натрошава на кубчета не по-големи от 1 х 1,5 х 1,5 см. Месото се готви в свинска мас без добавяне на вода 6 часа (не по-малко) на много слаб огън. До този момент напитката ще придобие кехлибарена прозрачност, а месото ще изглежда като бисквити. В резултат на това цялата влага от месото се изпарява и се заменя със свинска мас. За всеки случай все още можете да играете на сигурно и да добавите много сол към готовия пемикан. Червен пипер се добавя накрая. Готовият продукт се изсипва в контейнери. Пластмасова бутилка с капацитет. 0,5 л. достатъчно за 10 души. за един път. Удобно е - няма нужда да се разделя и е херметично, което е важно за мазен продукт. Неудобно е за опаковане, но си заслужава. За фуния се използва гърлото на друга бутилка, с нож се прокарват парчета месо. Необходимо е всички въздушни мехурчета да излязат колкото е възможно повече и да добавите мазнина чак до тапата, „натрупана“. Пемиканът не може да бъде изваден от такава бутилка, освен чрез нарязване на бутилката. Ако групата е по-малка, можете да използвате бутилки от 0,3 литра, а ако групата е по-голяма, можете да използвате бутилки от 0,6 литра. Съответно, когато готвите, трябва да запомните, че пемиканът е пресолен и не добавяйте сол към кашата (или добавете малко сол). 4. Нарежете суровото месо на парчета 5-10 мм. Месото е по-добре да се нарязва леко замразено. Поставете месото в подходяща по големина тава. Пригответе топена свинска мас. За по-лесно и пълноценно претопяване на мазнината е необходимо да я смелите в месомелачка, да я разтопите в тиган и да я изсипете през цедка в отделен съд. Съотношението на месото и топената мазнина е 3:1 по тегло. Добавете около две чаени лъжички сол на 1 кг. Покрийте месото с по-голямата част от мазнината. Запазете мазнина за окончателно запечатване в размер на приблизително 1 супена лъжица (20 g) мазнина на опаковка (повече за широки торби). При студено месо мазнината веднага ще се втвърди, така че първоначално топлината трябва да е слаба и трябва непрекъснато да обръщате масата, докато мазнината се разтопи напълно. Оставете да къкри на тих огън 5-6 часа. Изберете режим, когато кипи, но не много интензивно. Разбърквайте от време на време и следете парчетата да не се слепват, да не залепват за дъното или да стърчат. Първо бульонът ще бъде мътен (смес от вода и мазнина), след това по-бистър и по-тъмен. Кипи отначало с доста големи редки мехурчета, след това малки и чести, а накрая повърхността се покрива с фина пяна. От месото ще остане 3500-2000=1500 гр или 1/4 от първоначалното тегло. Полученият продукт се поставя в подходящ съд (торбички за мляко/кефир, чаши от алуминиево фолио). Удобна е изработката на чаши от домакинско алуминиево фолио. С лъжица се разпределя месото, като се смачква леко. Когато изстине сигурно отгоре ще има непокрити парчета месо. Разтопете мазнината от "опаковката" и налейте. След втвърдяването на този горен слой се покрива с подходящ капак - друг тетрапак или фолио. За приготвянето на една порция (еквивалента на една консерва яхния от 325 g за четирима души на ден) домашно приготвена храна са необходими приблизително 77 g месо и 26 g мазнина. За да опаковате 180 g брикет (от гледна точка на протеин това е еквивалентът на 325 g консерва яхния), имате нужда от парче фолио с размери приблизително 15x40 cm, теглото му е около 5 g. 5. Pemmican се състои от три компонента - месо, мазнини и плодове. Месото се запържва, подсушава и след това се смила в месомелачка със свинска мас или друга мазнина, като се превръща на брикети. 6. 200гр. джърки (смила се сушено месо). 200гр. сушени плодове - червени боровинки, боровинки, стафиди или други сушени плодове, смокини или фурми. 200гр. смлени сухи ядки или семена – слънчогледови, тиквени. 50гр. растително масло или мас. 2 ч.ч пчелен мед От това тесто се правят малки брикети и леко се изсушават. 6. Свинската сланина се топи на мазнина. Телешкото месо се нарязва на парчета 3х3 см, говеждото се нарежда в тава и се залива с мазнина. Слага се във фурната докато заври. Веднага щом заври, огънят се намалява до минимум. Месото се суши във фурната за 6-7 часа, като при това сушене водата се заменя с мазнина. Месото, напоено с мазнина, се осолява, смила през месомелачка с добавяне на сухо касис и мед, добавят се черен и червен пипер. Вместо касис можете да използвате всяко зрънце - за предпочитане кисело и винаги сухо. Опакова се на парчета с големината на кибритена кутийка, например в малки найлонови торбички с херметичен цип. Едно такова саше се хвърля в чаша гореща вода и след 3-4 минути изчакване се консумира като пълноценно хранене. 7. Говеждо и тлъсто свинско месо в съотношение 10:1, прекарано през месомелачка с голяма мрежа, почти като говеждо строганов, добавете малко сол, разбъркайте добре, разпределете на тънък слой (1 см) върху тава за печене и поставете в хладна фурна с открехната врата, като от време на време разбърквате масата, за да не изсъхне и да изгори в тавата за печене и така няколко часа, докато пемиканът стане като твърда гума или сух, лесно се чупи и рони. Важно е да не се пече, а да се изсуши. На практика се изпича частично до полуготовност. Охладената маса се поставя в платнена торба (дишаща) и се пази от влага по време на похода; не може да се съхранява в запечатана опаковка, пемиканът се „задушава“ и придобива миризма на гниене. Той е много хигроскопичен, така че при къмпинг трябва да е близо до огън или на сухо място. Употребява се много просто: една шепа се сипва в супата, сипва се качамак и се готви заедно с продуктите, остава жилав и набъбва, но е доста „хаплив“. Свинската мазнина и солта са консерванти за продукта, а също така подобряват неговия вкус и калоричност. Препоръчително е да приготвите макаронени изделия по-морски отделно в малко количество вода, от която, като добавите подправки, можете едновременно да приготвите сос за макаронени изделия по-морски с бульон от пимикан.

Яденето на месо е впечатляващо с разнообразието на приготвянето му: много рецепти са запазени и подобрени от всички народи по света в продължение на векове, много от тях остават популярни и до днес.

Pemmican е един от популярните методи за обработка на месо, който е изобретен от древните индийци. Древните завоеватели са използвали такъв лесен за приготвяне, но много полезен продукт в ежедневието, защото именно той им е дал издръжливост и е помогнал да обогати тялото с ценни витамини по време на дълги кампании.

Какво е пемикан?

Pemmican е месен сублимат. Лиофилизираното месо отдавна привлича коренното население на Северна Америка със своята хранителна стойност, бързо усвояване, при условие че крайният продукт има много малко тегло и обем. Следователно сублиматът все още се използва широко днес от пътници, ловци и рибари, които отиват на походи за много дълги периоди от време.

Класическа рецепта за пемикан

Истинският пемикан се приготвяше от нарязано месо от бизон (сушено или сушено), свинска мас, горски плодове и понякога с добавяне на различни подправки.

Съвременната класическа рецепта за пемикан, разбира се, е много по-различна от древноиндийската, но също така привлича потребителите с полезните си свойства.

За да приготвите класическа рецепта за сублимация, достатъчно е да вземете месо и сланина в съотношение 2:1. Свинската мас първо се разтопява в тенджера, а след това към получената мазнина се добавят ситно нарязани парчета месо. Получената смес трябва да се готви 6 часа без добавяне на вода. Готовото месо се препоръчва обилно да се осоли, за да се увеличи срокът на годност.

Пемикан със сушени плодове

Втората рецепта е много по-различна от класическата сублимирана вариация. За да получите пемикан, ще трябва да вземете прясно месо без вени или филми, което трябва да се смила с помощта на месомелачка. След това получената кайма трябва да се изсуши (за тези цели можете да използвате фурна), след което полуготовият продукт трябва да се смила на прах.

Следващата стъпка ще бъде приготвянето на сушени плодове: сушените кайсии, стафиди и сини сливи също трябва да бъдат нарязани до гладкост. След това трябва да смесите получената смес с месото и да изпратите готовия състав в разтопената свинска мас. Важно е месото, мазнините и сушените плодове да се смесват в съотношение 4:1:2.

Остава само да компресирате получения сублимат, за да направите това, поставете го върху лист за печене, покрийте с преса и оставете за няколко дни при температура от +60˚C.

Pemmican може да се готви във фурната: месото и мазнината могат да се задушат 5-6 часа върху лист за печене. След това към получения сублимат по желание се добавят смлени плодове и горски плодове и готовият продукт се пакетира на малки парчета.

Важно е да разберете, че месото не трябва да се пече във фурната, а само да се изсуши, така че влагата в месото да се замени с мазнина. Следователно е достатъчно да настроите фурната на по-малко от 100˚C.

Пемикан в бутилка

За този метод на приготвяне трябва да вземете говеждо или друго постно месо и свинска мас в съотношение 2:1. За да получите 4 кг готов продукт, трябва да се запасите с 6 кг говеждо месо и 3 кг свинска мас. Принципът на готвене е същият: трябва да сварите всички съставки в тенджера, но все още горещата смес трябва да се изсипе в бутилки от 0,5 литра. Тази бутилка ще бъде повече от достатъчна за едно хранене за група от 10 души. Pemmican се използва при приготвянето на супи и зърнени храни.