Здравейте приятели!

В страхотно настроение съм по няколко причини. Първо, почивен ден! Второ, утре е още един почивен ден! Трето, Нова година идва скоро! И четвърто, изпих чаша истинско испанско шери Manzanilla, насладих се на уникалния му вкус и аромат, проведох интересен разговор с бармана, който знае всичко за шерито.

Според неговите препоръки търсех нотки на птича череша в аромата (намерих го!), бадемово-орехови и флорални тонове на вкус и дълго време изучавах несравнимия послевкус. Сега знам точно какво е шери, как и с какво да пия неговите разновидности (а това е цяло изкуство!) И колко може да се пие тази прекрасна напитка.

Като начало, испанците смятат, че ако искате шерито да е полезно, трябва да го пиете в количество от 1 мл на 1 кг телесно тегло. Тоест за моите 80 кг са необходими 80 мл. Ако пиете повече, ще има малка полза и ще започне пътят към алкохолизма.

Факт е, че шерито е подсилено вино, пие се предимно на празен стомах като аперитив и е много опияняващо. Между другото, той има титлата "крал на аперитивите". И сладките марки се сервират с десерти, а по време на хранене трябва да пиете обикновено трапезно бяло вино или сухи сортове шери. Но повече за това по-късно.

И така, какво е това шери

Original sherry е подсилено вино, произведено от бяло грозде, произведено само в един регион на Испания - Херес, разположен в провинция Андалусия. За производството му се използват само три сорта грозде: Pedro Ximénez, Palomino и Moscatel.

Получената напитка има три имена наведнъж: испански Jerez, английски Sherry и френски Xérès. Обикновено и трите са изписани на етикета.

Всички онези съветски вина, които се наричаха шери (Донской, Кубан, Таман, Тарки-Тау, Чимган, Ащарак, Ореанда, Кримски, Янтар, Яловени, Дербент), бяха близки до оригинала по вкус и сила, а технологията на производство беше напълно различна . Всъщност това беше обичайното бяло подсилено вино.

И само шерито на кримската фабрика Massandra се произвеждаше (и все още се произвежда) почти по пълната шери технология.

Крепостта на оригиналното шери варира между 19 и 21 градуса, а напитката се произвежда по технологията на ферментация на мъстта под специален филм, създаден от шери мая. Този филм се нарича флора (fleur), предпазва виното от контакт с атмосферния кислород и предотвратява окислителните процеси.

Шери в бъчви винаги заема не повече от една трета от обема. Някои сортове от това вино - Amontillado и Oloroso - отлежават частично без флора или само част от повърхността е покрита с филм (това е така нареченото окислително отлежаване).

Тези сортове имат тъмен кехлибарен цвят, орехов вкус и лигава текстура. Тези вина, които отлежават изцяло под флора, се класифицират като фино, те са леки и бистри (поради самоизбистряне по време на стареене) и имат пикантен вкус.

Отглеждане на грозде за шери

Интересна технология за отглеждане на грозде за шери. Те правят това, както споменах, само в един район, където има много бедни варовити почви (албарис), които са богати на креда и други калциеви съединения.

Основният сорт, който се отглежда там е Паломино. Втората част от гроздето от този сорт се отглежда на почва, наречена барос, в която, напротив, изобщо няма калций. Почвата е светлосива на цвят и прилича на цимент.

Останалите два сорта растат в червени почви на арени. Особеността на този район с толкова различни почви (има много стари планини) е интензивната лятна жега. Следователно гроздето е в самото дъно на храста, където има поне малко сянка.

Но до края на узряването те практически лежат на гореща земя. И когато започнат да се превръщат в стафиди, тогава те внезапно (от цялото население за няколко дни) се отстраняват от храстите и се отвеждат във фабрики, където се измиват старателно, плодовете се отделят от дръжките, мъстта е направени и наляти в нови дъбови бъчви за първа ферментация.

Между другото, тези бъчви след това се използват за готвене Мартини, ракияИ коняк.

След края на ферментацията, в началото на пролетта, полученото вино се оценява за качество, разделя се на сортове Фино, Амонтиладо и Олоросо, подсилва се и се налива в други нови бъчви и се добавя необходимото количество флор.

Има и друга разновидност - най-некачествената Рая, която се дестилира в спирт за ракия. Имаше такива години, когато слънцето беше по-малко от обикновено и почти половината от вината отиваха в алкохол и дори в оцет.

Сортове и сортове шери

Шеритата се делят на 4 групи (първата и втората са основни):

1. Vinos Generosos (сухо шери). Те включват сортове Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso.
2. Vinos Dulces Naturales (натурално сладко шери). Сортове: Moscatel, Pedro Ximenez и Dulce.
3. Vinos Generosos de Licor (смесено или ликьорно шери). Сортове Pale Cream, Dry, Medium, Cream.
4. Производно шери - с добавяне на други съставки. Има много от тях. Най-известният коктейл от шери е Акапулко.

Особеността на етикетите на шери е, че те винаги имат много текст, който е трудно разбираем дори за специалист. Следователно трябва да намерите едно от имената, изброени по-горе - и така да определите сорта.

Именно те етикетират шерито, а търговското наименование може да е най-общо "от фенера" ​​- каквото му хрумне на производителя в момента на поръчка на етикета.

Е, това са те, горещи испанци. Или така работи топлината? Или шери?!

Относно употребата на шери

Според експерти шерито има силни тонизиращи свойства. Такъв вдъхновяващ алкохолен Red Bull с дълга история - първото споменаване за него датира от 17 век пр. н. е. (!).

През 19-ти век (нашата ера, по времето на Пушкин) шерито дори се смяташе за лечебна напитка, продаваше се в аптеките по рецепта и се пиеше с лъжици преди хранене за подобряване на храносмилането и възстановяване от болести. В допълнение, фармацевтите на шери правеха своите отвари от билки.

Както съвременните учени вече са доказали, шерито може да намали риска от образуване на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове, образувайки филм, който предотвратява утаяването на лошия холестерол. О, чувствах се толкова добре - просто усещам колко са защитени кръвоносните ми съдове! А компонентите на шери почистват черния дроб от токсини. Само запомнете: 1 ml на 1 kg тегло!

Като аперитив се използват сухи разновидности на напитката в чиста форма, без закуски. Десертите се сервират със сладки разновидности. На тяхна основа се правят и коктейли. Сладкото шери Pedro Ximénez се счита за най-добрата гарнитура към кафе и пури. Именно той беше сервиран от знаменитости на Титаник след паметната вечеря на Джак Доусън.

След като проучих правилата за пиене на шери, разбрах, че законът "1 ml - 1 kg" важи само за аперитив. А по време на хранене можете и трябва да го пиете от високи, тесни, кристални чаши от 70-100 мл, оформени като лале.

Необходимо е да излеете малко повече от половината и преди да отпиете - навлажнете стените на чашата с вино, за да се насладите на великолепния аромат. Шери може да се сервира с всякакви ястия: месо, риба, салати, пушени меса - не запушва вкуса на ястията (за разлика от други вина).

В Испания дори има поговорка: „Всяко пиле и пъстърва мечтае да се сбогува с този свят до чаша шери“. По-добре е да пиете сухи сортове, охладени до 10 градуса, а сладките - при стайна температура.

Кримско шери Масандра

Напитка със страхотен вкус признат от испанцитеистинско шери, обичайно е да се сервира и охладено, върви добре с елитни сирена, маслини, пресни зеленчуци и печено месо. Напитката има послевкус на нажежени горчиви бадеми, ванилия и коняк.

Производството започва през 1944 г., когато на съветското ръководство е представена оригиналната рецепта за приготвяне на тази напитка, дрожди за шери, както и разсад от специално грозде, адаптирано към кримските условия: Albillo, Verdelho и Sersial.

Масандровото шери отлежава 4 години, което го прави една от елитните напитки. Има много международни награди, включително 11 златни медала от престижни състезания.

Испанските шерита не са евтино удоволствие. Бутилка нектар Pedro Ximénez струва между 2500 и 3500 рубли. Но колекцията шери Massandra може да издърпа всички 5000-6000.

Бутилка от оригиналната напитка, отлежала 4 години на уебсайта на компанията, се продава за 620 рубли. По-добре е да го вземете на надеждно място, тъй като на пазара има много фалшификати.

Ще си купя ли шери? Не още, вероятно. Вкусно, интересно, но не много впечатлено. Има още стотици напитки, които ме чакат да проуча.

Ще спестя пари от тях. И не забравяйте да се абонирате за моя блог - пред вас са много интересни експерименти. Ето такъв съм аз скромен руски герой. Довиждане на всички!

Портвайнът и другите подсилени вина (шери, мадейра) предизвикват по-често съмнителни асоциации, отколкото положителни. В най-лошия случай си представяте хулигани с бутилка 777 на алеята, в най-добрия - неистови празненства, след които никой нищо не помни. В същото време истински, сериозни портове-шери, по инерция, се „поставят на една купчина“ с помия от Pyaterochka. И напразно, защото разликата между тях е огромна. Истинският портвайн не е сладко вино с алкохол, това е нещо интересно, с много нюанси, да седнеш с чаша и да се насладиш. Време е да се справим с погрешните представи за обогатените, за да не подминат удоволствията.

1. Порт и други другари са вино на алкохолна основа

Да, имате нужда от алкохол, за да направите подсилен. Само при производството на евтини вина порт-шери се включва алкохол по ясна причина - за да е по-висок градусът и да опиянява по-бързо. А алкохолът се взема от обикновен етилов алкохол, добавя се към обикновено вино или сок, след това повече захар там. Понякога всичко това се настоява върху дъбови стърготини, за по-голяма стипчивост и придаване на „фини дървесни нюанси“. Резултатът е сладък, пиян, евтин.

Истинските портвайни, шерита, мадейра се правят по различен начин. Алкохолът се приема не както и да е, а грозде, произведено специално за този бизнес. Виното се нуждае от него, за да се случват важни процеси там (повече за това по-долу). Не се добавя захар, ако порт-шерито е сладко, тогава само поради захарта, съдържаща се в самото грозде. Тихите подсилени вина се съхраняват в бъчви с години - там вкусът и ароматът се усъвършенстват и стават по-богати: например се появяват ванилия, шоколад и скъп тютюн. Резултатът е необичайно вино, ярки впечатления.

2. Подсилена напитка, когато трябва да се напиете, но без водка

Мнозина в младостта си са имали портвайни или шери от щанд - и оттогава се е запечатало в съзнанието им, че това не се консумира заради вкуса. По-скоро е удобен начин да се напиете, защото е сладък и лесен за приемане, като същевременно действа ефективно. Истинските шери портове са друга история, просто е жалко да се напиете с тях. Защото от първата глътка вкусът завладява и ви се иска да се насладите, да подушите, а след това да скриете бутилката в шкафа в кухнята и да се насладите вечер. Случва се – като помирише някакъв крем брюле, нахлуват спомени от детството. По принцип такива неща се пият за удоволствие и вкус. И вкусът на подсилените е много различен: има ягодоплодни, брутално-морски, замислено-орехови. Ако решите да влезете в темата - не се отегчавайте.

3. Порто, шери, мадейра - все едно

Едва ли има голяма разлика между фалшивото "портвайн", "шери" и "мадейра". Но истинските имат няколко общи неща, но като цяло се различават както по начина на производство, така и по вкуса.

Какво често:

Първо, всяко подсилено има само едно място на производство, това е заложено в закона, такава напитка може да се направи само там и никъде другаде. Те направиха нещо подобно на друго място - браво, но не пишете думата "шери" на етикета (но руснаците могат да направят всичко, да), защото същото вино няма да работи никъде другаде. Дори и да сте облизали точно технологията, не можете да копирате климата, но това се отразява на вкуса на гроздето и виното. Портвайн се прави само в Португалия близо до град Порто в долината Дуро, шери в Южна Испания в района на Андалусия, Мадейра в Португалия на остров Мадейра.

Второ, пристанищата, шеритата, мадейрите се създават с участието на гроздова спиртна напитка. Добавете го в строго определен момент. Първо гроздовият сок започва да ферментира - захарта в него бавно се превръща в алкохол под действието на дрождите. След няколко дни процесът трябва да бъде спрян - докато цялата захар се превърне в алкохол и остане малко за сладост. Просто алкохолът спира ферментацията, това добавяне на алкохол се нарича закрепване. След закрепването виното отива на отлежаване. Така се прави сладко подсилено, а понякога и сухо. Прави се по същия начин, само че ферментацията се спира по-късно, когато почти няма останала захар, а след това и за отлежаване. Но скоростта на затвора на всеки от укрепените има своя собствена, специална, за това по-долу.

Какво е различното:

първо,гроздето е съвсем различно. И дори и да беше същото, климатът и почвите в Мадейра и Андалусия например са напълно различни и влияят много на вкуса на гроздето и пак няма да излезе същото вино.

второ,откъс. Преди стареене имаме просто силно вино, след него - богат вкус и аромат. Портвайните се съхраняват в бъчви от 2 години до плюс безкрайност. Колкото по-дълго, толкова по-малко плътност и плодове стават там, но по-стилни сушени плодове и ядки. Шерито отлежава под филм от специална мая, след това в бъчви по специална система. Няколко пъти в годината част от зрялото шери се излива от бъчви в бутилки за продажба, а в тези бъчви се налива по-младо шери - „свежата кръв“ се тонизира и шерито неуморно работи върху себе си, отива към съвършенство, а не само до старост. Е, Мадейра се съхранява в бъчви, които се оставят на топло няколко месеца, за да се карамелизира захарта - или се изпращат в термокамера, или на покрив под слънцето.

Най-лошото. Хересите не само се различават от портовете, но всеки вид подсилени има свои собствени подвидове, които също се различават един от друг.

Портове:

Има червени, бели, розови. Червените са рубинено-кафяви. Рубинът се усеща като гъсто сладникаво вино с всякакви примамливи шоколадови череши, държи се в бъчва само 2-3 години, защото е сочен и сладък. Тони не е толкова гъст, по-малко винен и сладък и има повече ядки и сушени плодове, защото отлежава по-дълго в бъчва.

Белите портове (branco) са сухи, полусухи и сладки. Навсякъде има цветя, плодове, градини, но в сухите бели портове градините са под свеж бриз, а в сладките в мед и меласа. Сухите са добри с лед в жегата, а сладките край въображаема камина в студените вечери.

Розовите портове се правят съвсем наскоро, има чиста черешово-малинова лекомислие, защото те изобщо не отлежават в бъчва. Ето защо португалците решават няколко години дали е портвайн или не.

шери:

Това е подсилено бяло, но няма да познаете веднага - повечето шерита имат червен и дори тъмнокафяв цвят. Шеритата са сухи и сладки.

Сухи: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado (фино, манзанила, амонтиладо, олоросо, пало кортадо). Изброени в ред на намаляване на лекотата и увеличаване на "съдържанието на мазнини", Fino е доста пронизващ и ябълков йод, и колкото по-надолу в списъка, толкова повече ядки, сушени билки и сушени ябълки.

Сладко шери: среден, бледо крем, крем, педро хименез (среден, бледо крем, сметана, педро хименез). Изброени във възходящ ред на сладостта и броя на всички нюанси във вкуса-аромат. Минималистична среда - плодове, мед, йод. И тогава нещата тръгнаха: карамел, шоколад, после ще си представим елитна кола в чаша, после мумия.

Мадейра:

Всъщност правилно се нарича Мадейра, в чест на острова, на който се произвежда, но думата "Мадейра" се е наложила и у нас. Това е бяло подсилено, но, както при шерито, няма да познаете веднага - Мадейра винаги е червена или кафява. Диапазонът е от сухо до сладко. В сухия йод със сушени плодове и основната характеристика на Мадейра е карамелът, но суров, сякаш захарта е изгорена на клада. В сладките мадейри карамелът е нежен, в допълнение към него - праскови, фурми и други плодови радости.

4. Тук не е необходима храна

В дивата си младост шери портовете се ядат с шоколадови бонбони и съмнителен чипс. В улегналия възрастен живот те често пият сами, в чаша след хранене. Защото веднага няма да разберете с каква храна да го пиете. Въпреки че обича обогатената храна, основното е да знаете правилните комбинации и да не се страхувате да измислите свои собствени.

Ето няколко примера. Виното Ruby Port (черешово, сладко) е добро с бургери, където има повече котлети, по-аристократичен вариант е филе или патица със сос от горски плодове. Сухите шери обичат храна с чесън, от пиле на скара до обикновена чеснова багета. А сладките шерита и мадейра ще превърнат сутрешните палачинки в идеалната съботна закуска за възрастен. Ако трябва да се задълбочите в темата, ето практическо ръководство.

Като цяло, този съвет е да отхвърлите съмненията, да се грижите за хубава бутилка подсилено и да бъдете очаровани. За да премине всичко на най-високо ниво - още няколко момента. Не се страхувайте, налейте подсиленото в обикновени чаши за вино, само малко по малко. Ако ви харесва и решите да продължите практиката, можете да го закупите. Те се наричат ​​snifters, формата е обмислена така, че подсиленото да е удобно за пиене: да усетите всички нотки, без да вдишвате алкохол. И най-важното - такива вина трябва да се пият хладни, сладките трябва да се поставят в хладилника половин час преди X, сухите вина - час преди това. Или просто дръжте бутилката в хладилника и се насладете малко за седмица или две, всичко ще бъде наред с виното, няма да избледнее. Така че подсилената любов също е полезна - само една бутилка ще осигури повече от една прекрасна вечер.

Да помогнем на всички, които искат да разбират виното и да четат за него на човешки език - обслужване . Там всички наши възрастни читатели в Москва очакват подарък - две правилни чаши за вино с първа поръчка.

Шери е испанско вино, произведено от бяло грозде, отглеждано в Андалусия. Напитката има ярък, богат вкус. Алкохолното съдържание е около 20 градуса. При производството на шери се използва собствен метод на ферментация под въздействието на флора и специални дрожди. Благодарение на това виното е с уникален вкус и устойчив, наситен аромат.

Шери е една от най-добрите напитки за аперитиви, но въпреки това напитката може да се сервира на масата по време на цялото хранене. За разлика от други аперитиви, той се съчетава добре с пушено месо и рибни закуски. Тези закуски не само не развалят вкуса му, но и допълват уникалния му вкус и аромат.

При използването на шери има три основни правила, които е препоръчително да спазвате. И така, какъв е правилният начин за пиене на шери?

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е изборът на правилните очила. В Испания в реномирани ресторанти чашите за шери се сервират високи, продълговати, напомнящи на лале. В условията на обикновено парти можете да използвате високи, тесни чаши, подходящи за бяло вино. Тогава вкусът и ароматът на това прекрасно вино ще останат непроменени.

Второто задължително правило е шерито да се пие бавно, на малки глътки. Наслаждавайки се на отличния му вкус и аромат.

Третото правило за правилното пиене на шери се отнася до температурата на сервиране на масата и закуската, сервирана с него. Преди да изберете ястия за това вино, препоръчително е да проучите съдържанието на етикета.

Най-популярните видове шери са:

Педро Хименес- един от най-добрите десертни шерита, с нотки на стафиди в него. Виното ще разкрие напълно уникалния си вкус, ако температурата на сервиране е 13°C. А предястието е представено от десерти и сини сирена.

Мансанила и Фино- вино, което е чудесно за аперитив. Има жълтеникав оттенък, с нотка на ядки и плодов букет. Препоръчително е да се охлади преди сервиране до 5-10°C. А за лека закуска сервирайте риба, морски дарове и меки сирена.

Пало Кортадо- един от редките видове шери. Трябва да се охлади до 16 градуса, а вместо закуски се сервират добри пури. Трябва да го пиете на малки глътки, наслаждавайки се на уникалния вкус.

Амонтиладо– кехлибарен цвят на шери с нотка на бадеми. Трябва да се охлади до 10 ° C и едва след това да се сервира. Бялото месо, супата и твърдите сирена са идеални за мезета.

Среден- има богат вкус, който трудно се забравя. Също така се охлажда до 10 ° C. Пушено месо и различни пастети се избират като предястие.

крем- десертно сладко тъмно вино. Желателно е да се охлади до 13°C. Като лека закуска, сладките сладкиши или различни бисквитки са много подходящи за него.

Което се нарича шери, е уникална напитка. Съчетава се добре с месни ястия и може да се превърне в цар на празнично угощение. В тази статия ще научите какво е шери и как да го използвате правилно.

Историята на шерито

Историята на произхода на тази напитка започва през 1000 г. пр.н.е., когато финикийците, като най-известните винопроизводители в света, завладяват територията на съвременна Испания. Благоприятните климатични условия им позволяват да отглеждат богато грозде, което след ферментация дава подсилен вкус на шери, различен от другите сортове вина. Испания през Средновековието доставя този сорт вино на ирландците и британците, които му дават името Шери. Не го бъркайте с напитката от черешов сироп на Cherry.

Хилядолетия по-късно технологията за производство на шери е запазена. В момента оригиналното шери се произвежда само в Испания в град Андалусия и в Крим в завода Massandra, където метеорологичните условия и производствената технология са оптимално съчетани, което позволява отглеждането на специален сорт грозде.

На въпроса какво е шери може да се отговори по следния начин: това е много силно вино с ниско съдържание на захар, много специфичен горчив послевкус и аромат на ванилия. Тази противоречива комбинация превърна тази напитка в едно от най-популярните вина в света.

Полезни свойства на шери

Учени от цял ​​свят твърдят, че испанското шери е толкова полезно за здравето, колкото и традиционните червени вина. Доказано е, че това включва силни антиоксидантни полифеноли. Именно този компонент ви позволява да защитите тялото от свободните радикали, които, както знаете, увреждат биологичната структура и молекулите на човешката ДНК.

Генетиците са установили, че свободните радикали са основен източник на здравословни проблеми в напреднала възраст. Следователно приемът на полифеноли в организма може да предотврати заболявания като диабет, нарушения на имунната система, хипертония, артрит и дори рак. Ето защо, ако знаете какво е шери и какви полезни свойства има, тогава можете да използвате това вино като лечебно средство. Разбира се, това не означава, че с червени вина и шери може да се злоупотребява. Всичко трябва да бъде умерено и консултацията с лекар ще избегне усложнения.

Процес на производство на шери

На въпроса какво е шери може да се отговори с точност само след изучаване на технологичния процес на неговото производство. Отличителна черта на шерито от обикновените червени вина е специалната технология на ферментация. поставени в дървена бъчва, след което на повърхността се образува филм. Такъв филм се нарича шери мая или флер и предпазва бъдещото вино от окисляване.

След пълното узряване на шерито, което отнема от 1,5 до 4 години, гроздовата мъст се поставя върху сламени рогозки за сушене. Изсушеното грозде се изстисква и продължава да ферментира в резервоари, направени по тази технология, придава на шерито специален подсилен вкус, който го отличава от другите вина.

Видове шери

Вината от шери след ферментация се разделят на два вида в зависимост от консистенцията на дрождите от шери. Първият вид се нарича Fino, това е истинско шери със сила 20%. Вторият тип, наречен Oloroso, изисква повече отлежаване с добавяне на алкохол. Основата Oloroso се използва за производство на други вина.

Основните видове на тази напитка са: Manzanilla, Amontilliado, Pale Cream, Palo Cortado и Pedro Ximenes. Тези сортове шери се различават по сила, количество захар и време на стареене. Най-известният и продаван вид е Фино, който има сух силен вкус. Palo Cordato се счита за най-рядкото и най-трудно за производство, защото отнема много време, за да отлежава под булото.

Всеки вид шери има своите почитатели сред ценителите на реколта реколта вина поради богатия си вкус. Невъзможно е да се каже недвусмислено кой сорт е най-добрият, тъй като изборът зависи само от личните предпочитания.

Кримско шери

Известно е, че климатичните условия в Крим са много подобни на тези в Испания. Когато целият свят научи какво е шери, те започнаха да го произвеждат във винарната Massandra в едноименното селище. В същото време технологията за производство на напитката е напълно идентична с испанския аналог.

Реколта силно вино се произвежда на територията на Крим от 1944 г. Шери "Масандра" има фини нотки на печени ядки, горчиви бадеми и ванилия. Експерти и ценители отбелязват, че по никакъв начин не отстъпва на испанската напитка по вкус и качество.

Световноизвестното шери Massandra върви добре с леки закуски. Например маслини, сирене или зеленчукови салати. Лекарите препоръчват кримския шери като средство за лечение на хипотермия и повишаване на имунитета. Цената на бутилка кримско колекционно вино варира от 400 до 500 рубли в различните региони на Русия.

Как се пие шери?

Традицията за пиене на шери датира от хиляди години. През това време практически нищо не се е променило, освен че традиционното шери не се препоръчва да се налива в боядисани чаши, защото тогава няма да е възможно да се насладите на наситения цвят на виното. По-добре е да използвате традиционни чаши с форма на лале, изработени от прозрачно стъкло.

Шерито, като всяко вино, трябва да се охлади преди сервиране. Оптималната температура е 5-10 градуса. Топлото вино ще прилича повече на оцет, отколкото на "питието на боговете". Освен това не бързайте. Като всяко вино, шерито не обича много бързане. Следователно, трябва да го използвате премерено, на малки глътки, разтягайки удоволствието. Това ще разкрие уникалния вкус на най-старата напитка в историята на човечеството.

Шери се използва и като компонент за различни видове коктейли на базата на водка, ром или джин. Ето защо, ако знаете какво е шери и как да го използвате правилно, можете да създадете вкусна смес, която ще допълни сиропа от портокал или грейпфрут.

Говорейки за силни вина, шерито не може да бъде забравено. Това вино е докачливо, не търпи невнимание. Ако - това е шумен, весел Портос; - сладък дамски мъж Арамис; тогава шерито несъмнено е изискан Атос, с противоречив характер и сложна, понякога драматична история.

Не е изненадващо, че легендарният граф De La Fere обичаше тази напитка повече от другите. И не само него. Шери е предпочитана от писателите Сервантес, Дикенс, Набоков, Чехов, Конан Дойл и неговия герой Шерлок Холмс, американския президент Бенджамин Франклин, джазменът Чарли Паркър. А Пабло Пикасо толкова обичаше да чука чаши вино от родната си Андалусия на закуска, че отделен сорт шери дори беше кръстен на него.

Хубавото шери […], хвърляйки се в главата ти, изсушава в мозъка всички глупави, вулгарни и мрачни изпарения около него, прави го остър, жизнен, изобретателен, поражда в него игриви, весели, пламенни образи, които, преминавайки от глас в език, приемат сладки, остроумни шеги и лудории.

Шекспир "Хенри IV"

— От стара мая. Как се прави най-известното сутрешно вино?

Технологията на производство както на Мадейра, така и на Портвайн не може да се нарече проста. Но шерито е най-сложното от триединството. При производството му се използват не само грозде, въздух, слънце и човешки труд, но и специални дрожди - флор, под които виното зрее без кислород.

Sherry е регионална марка. Вино, създадено в триъгълник между градовете, може официално да носи такова име. Херес де ла Фронтера, Пуерто де Санта МарияИ Санлукар де Барамедав испанска Андалусия. Само тук има подходяща почва за отглеждане на грозде, само местните винопроизводители знаят тайните на производството, които се предават от баща на син в продължение на стотици, ако не и хиляди години.

Разбира се, бяха направени опити за повторение на рецептата, някои дори доста успешни. Не е лошо, например, Шери Масандра. Това, разбира се, не е "шери" в пълния смисъл на думата, но при липса на прислужница ще свърши работа иконом. Ако искате да опитате освежаващи коктейли с шери, той е доста подходящ за приготвянето им. Между другото, във фабриката Massandra се съхраняват най-старите бутилки шери в света, датиращи от началото на 18 век.

- Аз съм от Сибир, аз съм сирак ... Но за да не ми е толкова гадно ... Искам шери.

В. Ерофеев "Москва-Петушки"

Но ние се отклонихме. Много грубо производството на шери може да се представи по следния начин:

1. В началото и края на септември се берат гроздето от сортовете Perdro Ximenes, Moscatel, Tintilla de Rota (за сладки вина), Mollar, Albillo и Perruno (за сухи вина), Mantuo и Palomino Bianco (за елитни сортове).
2. Набраните гроздове отлежават на слънце 1-2 седмици.

Така се намалява съдържанието на танини и ябълчена киселина в гроздовия сок, но се повишава съдържанието на захар. „Зреещото“ грозде се поставя върху сламени рогозки, а през нощта се покриват с рогозки от специална трева от еспарто, за да се предпазят от роса.

1. Друг таен етап от производството е мазилката.

Варовиковите почви на Албарис съдържат големи количества калциев карбонат. Ако не е достатъчно, гроздето преди пресоване се поръсва със сух гипс, който съдържа същото вещество.

1. След това гроздето се пресова.

Сега това се прави от преси, а по-рано специално обучени работници, обути в специални обувки с шипове, между които парчета лози и кости се забиха в бъчва с горски плодове, бяха тъпкани за 10-12 часа за 10-12 часа.

1. Ферментацията в бъчви без флор продължава от 50 часа до 50 дни - в зависимост от сорта и вида на виното.
2. Сега към напитката се добавя флор - дрождева гъбичка от семейство Saccharomyces.

Първоначално флората защитава виното и не позволява превръщането му в оцет. Културата образува херметичен филм на повърхността, абсорбира остатъчната захар, намалява процента на киселини и глицерол и увеличава съдържанието на естери.

1. Монтаж и класификация.

След първоначалното стареене опитни винопроизводители определят какво да правят с виното - да го изпратят и да продължат да старее под флората (така се получават елитните сортове Manzanilla и Fino) или да премахнат бактериите и да направят "просто" Oloroso или Amontillado , което отлежава с достъп на въздух. 96% гроздов алкохол влиза в действие. Манзанила и Фино са фиксирани на максимум 15,5% - за да не убиват гъбичките. И в Oloroso или Amontillado можете веднага да пръснете бренди, като доведете напитката до 17 или повече градуса - тук флорът вече не е необходим.

1. Експозиция и селекция.

Подсиленото шери се декантира и изпраща в избите. Там протича сложен процес на купажиране, с разреждане на по-млади вина с по-стари - тази технология се нарича "solera-and-criadera". Невъзможно е точно да се определи годината на раждане на шери - на бутилките е написана само приблизителната средна възраст. Но от година на година напитката се оказва приблизително със същия вкус и качество.

Историята на шерито: от древните финикийци до комисар Микоян

За разлика от мадейра и портвайн, шерито е древна напитка. От края на второто хилядолетие пр. н. е. производството на вино започва близо до град Херес де ла Фронтера. Гроздето е донесено тук от финикийците, както свидетелства древногръцкият историк Страбон. Тогавашното шери се славеше с дългия си срок на годност. Вярно, срокът му на годност беше удължен още не чрез флор, а чрез варене - по варварски, но ефективен начин. Такова "варено" шери е внасяно масово от римляните, което ясно свидетелства за изтънчените вкусове на онази епоха.

Alco-heit, о, извинете, Alhaken II, паметник в Кордоба

През 8 век от н. е. Испания е нападната от маврите. Страшните Отело, които изповядвали исляма, не пиели вино, но знаели тайните на мелиорацията. Лозята, заобиколени от умела напоителна система, започнаха да никнат усилено. Вярно, имаше едно нещо в мавританската история на Испания, извинете за каламбура "черно петно" - халиф Алхакен II.

Това беше един вид мавритански Горбачов, който също заемаше висок пост в началото на хилядолетието. През 966 г. той заповяда да се изкоренят всички лозя на Херес: казват, че гроздето е изобретение на Шайтан и като цяло - "трезвостта е норма на живот". Но местните фермери бързо напомниха на „реформатора“, че без грозде нямаше да има сок, долма и най-важното стафиди, които войниците ядяха по време на кампании.

Началото на реконкистата окончателно спасява лозята от маврите. Европейците, които педя по педя завладяха Иберийския полуостров, пиеха вино. Освен това пиянството е символ за тях, благородна черта, която отличава светите християнски рицари от мръсните безбожни араби. "Реконкистадорите" биха могли да кажат на съвременните сомелиери как да пият шери - изключително от бъчви. Даваха вино дори на бойни коне, за да тръгнат смело в атака. Алфонсо X, който превзема Херес де ла Фронтера през 1264 г., за първи път започва масово производство на вино.

Но не испанците донесоха световна слава на шерито, а британците. След като опитаха тази странна напитка, лондонските господа започнаха активно да я внасят. Вярно, те не можеха да произнесат думата "Херес", затова го нарекоха "Шери". При Хенри III вносът на шери достигна такъв мащаб, че местните винопроизводители бяха принудени да стандартизират производството му, да установят правила за събиране и отглеждане на грозде. От 1483 г. изсичането на лозя в региона се смята за криминално престъпление.

Никога не ми се е налагало да бъда пиян от шери, призна Горанфло, трябва да е необичайно приятно състояние.

А. Дюма "Графиня дьо Монсоро"

Нов етап в развитието на шерито е откриването на Америка. Магелан, отивайки в Западна Индия, взе около 500 мехове и 250 бъчви "на пътя". По време на колонизацията шерито, което перфектно понася трудностите и трудностите по пътя, практически не се разваля, се превърна в основа за износ в Новия свят, заемайки до една трета от всички товари, изпратени там. Сър Франсис Дрейк се заинтересува от такава активна търговия. През 1587 г. хората му нападнаха града и поискаха обезщетение от 3000 барела вино. „Отглежданите“ бурета нашумяха в Лондон. Шери престава да бъде кралска напитка, излива се по британските улици в бурен поток, превръщайки се в любимото вино на всички повече или по-малко заможни англичани, а по-късно и на европейските и американските буржоа, които надигнаха глава.

Помните ли кой ни управлява? Разгледайте портретите: слаби лица, надменни физиономии... Копнеж! Един прост човек работи като кон, а след това гледа тъжен монарх и му идва да се обеси! И тогава по някое време се появява весел крал, със заразителна усмивка... Шегаджия и шегаджия! Това е гордостта на нацията! И той е болен, като всички - от колит! И се третира, както всички останали, с шери!

Г. Горин "Кин IV"

През 1944 г. шерито достига до нашите земи - производството му започва в Крим, в Масандра. Вярно е, че от 1933 г. "Jerez" е регионална търговска марка, която може да се произвежда само в Андалусия. Но на другаря Микоян, който допринесе за развитието на винопроизводството в СССР, не му пукаше. Той каза - да направи шери Massandra и те го направиха. Освен това първата реколта от 1944 г. все още се счита за най-добрата. Опитите за производство на шери обаче са правени от 19 век - не само в Крим, но и в Молдова, Дагестан, Армения, Казахстан, Узбекистан, Кубан, Одеска и Херсонска област. Много шери се правеха и в съветско време.

Възможно ли е да се сравнят съветските шери с испанските? Не, и ето причините за това:

1. Гроздов. В съюза за шери се използваше всяко грозде - от ркацители и кокур до шардоне и алиготе. От гроздето, отглеждано в Андалусия, е използвано само Албило.
2. Закопчаване. Според съветската технология виното е подсилено не с гроздов дестилат, а с обикновен ректифициран алкохол, което, разбира се, се отразява на вкуса.
3. шери. Всички „шери“, произведени в пространствата на бившия СССР, отлежаваха под флор само за една година, след което бяха подложени на окислено стареене в бъчви.
4. И накрая технология за задържане. Солера и криадера, традиционни за истински шери и други елитни вина, не са използвани никъде в ОНД и не се използват.

съветско шери. От дясно на ляво: Дон, Таман, Кубан, Узбек, отново Кубан, Москва, два дагестански, казахски, арменски, три молдовски и три кримски, включително прочутото шери Massandra.

И така, съветското шери, подобно на неговите потомци, които се произвеждат в момента, е вино, което е направено от различни сортове грозде, приготвено по различна технология, подсилено по различен начин и, най-важното, отлежало под флора по различен начин.

И накрая – как се пие шери?

Как да пием Масандра шери? Разбира се, така: изваждате бутилка от родителския бар, пренасяте я до входа, където ви чакат приятели, и се редувате от гърлото си, запалвайки евтина пура. Или така: в Крим, когато слънцето почти беше залязло и топлината намаля, от алуминиева чаша, под звуците на китара и пращенето на огън.

Но ако сте щедри с бутилка-две истинско испанско, в същото време трябва да помислите с какви глътки да го изпиете, каква закуска и колко да го охладите.

Изкуството да се пие шери зависи от неговия сорт. Традиционно се отличават: Fino, Manzanilla, Amontillado, Madium, Pale Creme, Palo Cortado, Oloroso и Pedro Jimenez.

• Фино- най-скъпото шери със сила около 18%. Fino винаги е сух, винаги отлежава изключително под флора, без кислород.
• Мансанила- Фино, отглежда се само в град Санлукар. Той е дори по-малко сладък от обикновеното фино.

И двете шерита са прекрасни аперитиви, с орехов вкус и плодов букет. Това сухо шери се сервира силно охладено, до 5-10 градуса. Закусете ги с меко сирене, морски дарове и риба.

• Амонтиладо- също сухо шери, с кехлибарен цвят и бадемови нотки. Ядат го с твърдо сирене, бяло месо или, както недобитите от болшевиките хазяи, със супа. Температура - 10°.
• СреденСервирано и при 10°, върви добре с пушени меса и различни пастети и има необичаен, много ярък вкус за сухо вино.
• Бледо кремв комбинация с птичи дроб и плодове се отваря идеално при 7 градуса по Целзий.
• И тук Пало Кортадосе различава рязко от другите сухи шерита. Произвежда се като fino, но понякога по мистериозни причини флората на повърхността на виното умира и виното започва да старее по окислена технология.

Черният чай е перфектната гарнитура към десертното шери

Palo Cortado се охлажда до не повече от 16 градуса. Изобщо не се препоръчва да се яде, но тази напитка, като хубава ракия, върви добре с дим от пура. Някои руски ценители препоръчват тази напитка с ... кнедли!

• Олоросо- шери, отлежало без участието на флора, много ароматно, с орехови нотки и златист цвят. Може да бъде и десерт, и сух, и полусух. Сухите закуски се консумират с червено месо, останалите се консумират като дижестив при температура 16 ° C.
• И накрая Педро Хименес- най-известният десерт шери, с леко уловен аромат на стафиди. Поднася се към десерти и сини сирена охладени до 13°. Pedro Ximenez върви добре с черен чай, бисквити и върви добре с нашата традиционна "маса за чай".

Ти си пълен и безразличен и следователно имаш склонност към философия, но аз искам да живея и затова пия шери на вечеря и пуша пури и това е.