Отворен пай с пълнеж от пиле, гъби, гърди и броколи е представител на класическата френска кухня. Рецептата идва от Лотарингия, регион на Франция, където са започнали да пекат пайове от остатъчен хляб. Традиционният лорен пай се приготвя от кълцано, бутер тесто или маслено тесто. Особеността на ястието е неговият деликатен кремообразен пълнеж със сирене и яйце.

Пайът придоби нов живот и популярност след публикуването на романи за комисар Мегре, известен с изтънчения си кулинарен вкус. В книгата многократно се споменава рецептата за пай Лоран, който приготви съпругата на детектива.

Германците отдавна твърдят, че ястието принадлежи към националната кухня. Немските готвачи започнаха да приготвят отворени пайове с шунка и пълнеж от яйца и сметана. Французите подобриха деликатния и ароматен пълнеж, като добавиха сирене. Френските готвачи добавят пиле и гъби към пълнежа, така се ражда класическият пай Laurent, който е популярен по целия свят.

Днес готвачите приготвят пай Laurent не само с традиционно пиле и гъби, но и с риба, зеленчуци и месо. В менютата на ресторантите лаврентианският пай се нарича „киш“.

Много хора използват бутер тесто от магазина за баницата, но оригиналната рецепта изисква кълцано или пясъчно тесто. Приготвя се лесно, просто спазвайте пропорциите и последователността на стъпките.

Приготвянето на тестото ще отнеме 1,5 часа.

съставки:

• вода – 3 с.л. л.;
• брашно - 250 gr;
• яйце – 1 бр.;
• масло – 125 г;
• сол.

Приготвяне:

1. Настържете маслото или го накълцайте с нож.
2. Към маслото добавете брашното, яйцето, солта и водата.
3. Омесете тестото до гладкост. Покрийте тестото с кърпа или го увийте в стреч фолио и оставете в хладилника за 1 час.

Акцентът на пая Лоран е плънката. Приготвя се лесно, но нотките на кремообразен дресинг правят печивата уникална и неподражаема.

Приготвянето на пълнежа ще отнеме 15 минути.

съставки:

• сметана - 125 ml;
• яйца – 2 бр.;
• твърдо сирене - 200 грама;
• сол.

съставки:

• пилешко филе - 300 г;
• гъби - 300 гр;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• лук – 1 бр.;
• сол;
• пипер;
• тесто;
• пълнеж.

Приготвяне:

1. Сварете пилешкото филе, охладете и накъсайте на влакна или нарежете на парчета.
2. Нарежете гъбите наполовина или ги оставете цели, ако не са големи.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва с гъбите в растително масло в тиган.
4. Смесете гъбите с пилето, добавете сол и черен пипер.
5. Намажете форма за печене с масло.
6. Разпределете тестото във формата. Създайте граници от 2,5-3 см.
7. Поставете плънката върху тестото.
8. Отгоре се изсипва плънката.
9. Поставете пая във фурната за 35-40 минути на 180 градуса.
10. Извадете охладения кекс от формата.

Лаврентийски пай с броколи

Паят с броколи изглежда много вкусен. При разрязване тази баница има красива шарка. Отворените сладкиши могат да се приготвят за чай, за обяд и да се сервират на празнична маса.

Паят с броколи се приготвя за 1,5-2 часа.

Етап 1 от 7

Баницата е много проста, но наистина вкусна, нежна, влажна. Не прилича на шарлота, шарлота ми изглежда по-суха или нещо такова. Ами то е въпрос на вкус. Сметаната може да се замени със заквасена сметана или пълномаслен кефир. По-добре е да изберете кисели ябълки, сортът Семеренко беше перфектен, паят е сладък, с лека киселинност. И така, нека подготвим продуктите и формата за печене. Сега можете да включите фурната да се загрее.

Стъпка 2 от 7

Яйцата се разбиват с чаша захар до пухкава гъста маса, разбиват се около 10 мин. Масата се увеличава добре на обем и става по-плътна.

Стъпка 3 от 7

Ябълките трябва да бъдат обелени, почистени от сърцевината, нарязани на ситно и добре оваляни в брашно (1-2 с.л.).

Стъпка 4 от 7

Да се ​​върнем към теста. Добавете разтопеното масло (или маргарин) към яйчено-захарната смес, разбъркайте, добавете сметаната и отново разбийте. Добавете брашното, бакпулвера и ванилина. Разбийте до гладкост, не трябва да има брашнени бучки, иначе няма да е вкусно при печене. Добавете ябълките към готовото тесто и разбъркайте. Тестото е готово!

Стъпка 5 от 7

Намажете формата с растително масло или маргарин, изсипете тестото, разпределете го равномерно с лъжица. Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече 30 минути. Регулирайте времето и температурата според вашата фурна. Бакпулверът също играе важна роля, забелязах, че различните бакпулвери се държат различно, пекох същата торта миналата година с амоний, резултатът беше по-приятен, тортата беше по-висока и имаше по-големи пори и най-интересното е, че се изпече по-бързо, за 20 минути. Проверяваме готовността с клечка за зъби, ако излезе суха, тортата е готова!

Стъпка 6 от 7

Извадете готовия пай от фурната и оставете да изстине в тавата. Изваждаме го. Обръщаме и украсяваме, както ви позволяват въображението и възможностите.

Готов!

Просто поръсих с пудра захар и смляна канела. Може да намажете с течен мед и да поръсите с кокосови стърготини или да направите шоколадова мрежа и два вида шоколад. Можете да го намажете с протеинов крем, той ще бъде много удобен за този влажен пай.

Наистина обичам домашно приготвени сладкиши. От ранна детска възраст. Спомням си, че се събуждах сутрин за училище и опияняващият аромат на ябълков пай или чийзкейк вече се носеше гладко из къщата. Измивате набързо лицето си и сега на масата поглъщате такова вкусно лакомство, което само майка ви може да приготви. Понякога дори се чудя как не станах на кок? 100% съм сигурна, че не съм единствената, която обича да пече. Тук сме много. Веднъж опитах чудесни домашни пайове или бисквити, или на пръв поглед обикновен пай с горски плодове, приготвен от пясъчно тесто - и това е, няма ме! Завинаги в плен на домашно приготвени лакомства. Знам, че сега мнозина ще кажат, че днес има такъв асортимент от сладкарски изделия на рафтовете на магазините, че понякога дори се чудите и очите ви се разширяват и е напълно неясно защо трябва да стоите до печката, за да измислите нещо. Съгласен съм, сега се отварят мини-пекарни, чиито продукти са наистина отлични. И все пак... Е, възможно ли е да сравним целия асортимент с горски пай с пълнеж от заквасена сметана, който майка ми изпече? В края на краищата само вашите собствени ръце могат толкова внимателно да изберат най-пресните, сочни плодове и с любов да омесят тестото. Днес много често пека пай с горски плодове за моето семейство и приятели. Това е светъл, красив и много вкусен сладкиш. Това не е просто още един пай, това е най-деликатният десерт, който хармонично съчетава сладостта на заквасена сметана, лека горска киселост и хрупкава пясъчна основа. Тестото се оказва много вкусно. Приготвя се без яйца. Рецептата за приготвяне на пай е много подобна на Цветаевския малинов пай, който е на уебсайта. Пълнежът от заквасена сметана е толкова великолепен, че прилича на крем, толкова ефирен, деликатен с лека ванилова нотка.

съставки:

за пясъчно тесто:

• 250 г първокласно брашно;
• 100 г заквасена сметана;
• 150 г масло;
• 1 ч.ч бакпулвер за тесто;

за пълнене със заквасена сметана:

• 300 г заквасена сметана 20% мазнини;
• 200 г захар;
• 1 голямо (или 2 малки) яйца;
• 2 с.л. нишесте;
• 2 с.л. брашно;
• няколко капки екстракт от ванилия или 1 ч.л. ванилова захар;

за пълнежа от горски плодове:

• 600 г горски плодове (касис, череши, цариградско грозде, малини и др.)
• 1-2 с.л. захар (в зависимост от избраните плодове).

Рецепта за пай с горски плодове с пълнеж от заквасена сметана и деликатно маслено тесто

1. Пресейте пшеничното брашно в дълбока купа, за да се отървете от ненужните примеси и да го обогатите с кислород. Към брашното, което е престояло поне час на стайна температура, добавете бакпулвера и мекото масло.

2. Брашното и маслото се стриват добре с вилица до получаване на фини трохи.

4. След като добавите заквасена сметана, отново намачкайте съставките с вилица до гладкост.

5. След това много бързо омесете тестото в едно цяло. Внимателно го изравнете, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника за 1 час. Това е най-деликатното сладкиш, който можете да си представите!

6. Докато тестото се охлажда в хладилника, можете да подготвите плодовете за плънката. Моят пай с горски плодове включва касис, цариградско грозде, малини и череши. Изплакнете плодовете под течаща вода и оставете за известно време, за да изсъхне излишната течност. Отстранете костилките на черешите. Поставете всички плодове в една купа.

7. Касисът и цариградското грозде са много кисели плодове, така че ще ви трябва повече захар от обикновено. Покрийте ги с кристална захар и нишесте. Трябва да има много сладък вкус, но не се притеснявайте, киселината, която се отделя от плодовете, ще балансира сладостта на пая при печене.

8. Разбъркайте добре плодовете, така че захарта и нишестето да се разпределят равномерно. Захарта ще подслади плодовете с киселинност, а нишестето ще премахне излишния сок, който ще бъде интензивно освободен по време на печене на пая.

9. След час извадете тестото от хладилника, поставете го върху работната повърхност и много бързо го разточете на слой с еднаква дебелина, за да пасне на размера на формата за печене. Ако процесът се проточи, тестото може да се отдели. По-добре е да изберете форма за печене на пай с ниски страни.

10. За по-лесно пренасяне във формата навиваме блата на точилка.

11. Предварително подгответе формата. Необходимо е да се намаже с масло и да се поръси с галета или грис. Внимателно поставете слой тесто във формата. Разтягаме го, притискаме го към формата, страните могат да се притиснат с вилица или да се отрежат краищата, за да изглежда паят по-красив - по ваша преценка.

12. Поставете готовите плодове във формата.

13. Сега пригответе пълнежа със заквасена сметана. За целта счупете едно яйце в дълбока купа, добавете захарта и разбийте на пяна.

14. Добавете нишестето и брашното и отново разбъркайте с миксер.

16. Разбийте всичко старателно до гладкост.

17. Изсипете получената заквасена сметана върху плодовете във формата. Поставете формата във фурната, предварително загрята до 180°C. Печете пая с горски плодове със заквасена сметана за 40-45 минути.

18. След 40-45 минути извадете пая от фурната. Руменият му вид вече говори за неговата готовност. Оставете изпечените леко да се охладят и едва тогава ги нарежете. Докато тортата изстива, кремът леко ще стегне. Не се притеснявайте, това е нормално. Не си мислете, че не сте успели.

19. Бери пай с пълнеж от заквасена сметана е готов! Домашно приготвените печива от този вид стават просто страхотни! Красива, празнична, апетитна, тя може не само да повдигне настроението ви, но и да превърне обикновения ден в малък празник на вкуса. Добър апетит!