Свинската мас в саламура е любима закуска, която може да се приготви у дома без много проблеми. Неговият мек, деликатен и умерено пикантен вкус се постига чрез използването на подходяща марината и хармонично подбрани билки и подправки.

Как да осоляваме свинска мас в саламура?

Осоляването на свинска мас в саламура е просто нещо и не изисква специални умения или дългогодишен кулинарен опит. Имайки под ръка компетентна рецепта с правилните пропорции на съставките и съответните препоръки за прилагане на технологията, всеки може да се справи със задачата.

1. За да получите резултати, трябва да изберете свеж, висококачествен базов продукт без миризми на трети страни. Наличието на месни слоеве е добре дошло, но не е задължително.
2. Често използвани билки и подправки: дафинов лист, зърна черен пипер и чесън могат да бъдат допълнени с други подправки по желание.
3. Осоляването на свинската мас в саламура може да се извърши горещо или студено, което води до по-мека или по-плътна структура на готовата закуска.

Горещо осоляване на свинска мас в саламура

Свинската мас в саламура се приготвя по горещ начин по-бързо от обикновено и се оказва мека и ароматна. По подобен начин можете да осолите продукта от шийната част на трупа, която се характеризира с повишена плътност и с други опции за осоляване се оказва не толкова вкусна и сурова. Само след 2,5 дни предястието ще бъде готово за дегустация.

съставки:

• свинска мас – 1 кг;
• чесън - 5-7 скилидки;
• кора от лук - 1 шепа;
• вода – 1 л;
• сол - 0,5 чаши;
• лавър – 2 бр.;
• бахар и черен пипер – 7 бр.;
• люта чушка - 0,5-1 шушулка;
• подправки.

готвене

1. Свинската мас се измива, подсушава и нарязва на филийки 15х5 см.
2. Оставете водата да заври, добавете сол и всички подправки и оставете да поври 2 минути.
3. Сложете резените свинска мас във вряща саламура и оставете за 10 минути.
4. Извадете свинската мас в гореща саламура от огъня, охладете, покрийте с капак и поставете в хладилника за един ден.
5. Извадете парчета от продукта, подсушете ги, натрийте ги със смес от сухи подправки и чесън, увийте ги във филм и ги поставете в хладилника за още един ден.

Студено осоляване на свинска мас в саламура

Още по-лесно е да мариновате свинската мас в саламура студена, отколкото гореща, но ще отнеме поне седмица, докато продуктът узрее. Предястие, приготвено по този начин, има редица предимства: съхранява се дълго време, без да променя вкусовите си качества или да придобива неприятна жълтеникавост, и радва дегустаторите с отличен пикантен вкус.

съставки:

• свинска мас – 2 кг;
• чесън - 7 скилидки;
• вода - 5 чаши;
• сол - 1 чаша;
• лавър – 3-5 бр.;
• зърна черен пипер – 10-15 бр.

готвене

1. Свинската мас се измива, нарязва се и се нарежда рехаво в съд, като се редуват с дафин, чесън и черен пипер.
2. Сварете вода, разтворете я в нея, оставете саламурата да се охлади и изсипете продукта в нея.
3. След една седмица инфузия при стайни условия, свинската мас в саламура ще бъде готова.

Свинска мас в саламура в буркан - рецепта

Удобно е да солите свинска мас в саламура в буркан. Основното нещо е да нарежете парче от оригиналния продукт на парчета, които могат да бъдат удобно поставени и извадени от стъкления контейнер. Съдът не трябва да се оставя на слънце и не трябва да се затваря плътно с капак: по-добре е да вземете за целта малко парче плат, сгънато на четири, или чинийка, като поставите детайла на тъмно място.

съставки:

• свинска мас – 2 кг;
• чесън - 5-7 скилидки;
• вода - 5 чаши;
• едра сол - 7 супени лъжици. лъжици;
• лавър – 5 бр.;
• черен пипер – 8 бр.;
• бахар – 5 бр.

готвене

1. Свинската мас се нарежда в буркан, като се редуват резени чесън, дафинов лист и черен пипер.
2. Сварете вода, разтворете в нея сол, оставете да се охлади до 40 градуса и я изсипете в буркан.
3. След 2 дни инфузия на продукта при стайни условия, преместете свинската мас в саламура в хладилника за още същото време

Свинска мас в саламура с чесън - рецепта

Осоляването на свинска мас в саламура с чесън води до още по-пикантен вкус и аромат на закуската, отколкото в резултат на предишните варианти. В този случай чесънът се използва не само за овкусяване на марината. Парчета зъбци се пълнят в подготвени резени от оригиналния продукт, преди да се потопят в саламура.

съставки:

• прясна свинска мас - 1,5 кг;
• чесън - 1,5 глави;
• вода – 1 л;
• едра сол - 5 супени лъжици. лъжици;
• лавър – 5 бр.;
• черен пипер и бахар грах - 5-8 бр.;
• кориандър - 0,5 чаена лъжичка.

готвене

1. В готовите парчета сланина се правят пробиви с нож, в които се пъха чесън.
2. Сварете вода, разтворете сол в нея, оставете да изстине.
3. Свинската мас се слага в подходящ съд, като се редуват с подправките и наситнения останал чесън.
4. Изсипете продукта със саламура, оставете го в стаята за 2 дни и след това го преместете в хладилника за същото време.

Осоляване на свинска мас по украински в саламура

Свинската мас в саламура на украински е класическа версия на любимата ви закуска. Времето за стареене на продукта в пикантната марината в хладилника може да варира от три дни до три седмици, след което резените се изсушават, натриват се със смлян пипер или сухи подправки по желание и се изпращат за по-нататъшно съхранение във фризера.

съставки:

• свинска мас - 1,5 кг;
• чесън - 5-7 скилидки;
• вода – 1 л;
• едра сол - 2 с.л. лъжици;
• лавър – 3 бр.;
• смлян черен пипер – 1 с.л. лъжица;
• черен пипер – 6 бр.

готвене

1. Разтворете солта в преварена студена вода, добавете черен пипер, дафин и чесън.
2. Парчета свинска мас се потапят в маринатата, притискат се с тежест, захлупват се с капак и се поставят на рафта на хладилника.

Беларуска свинска мас в саламура

Следната рецепта за осоляване на свинска мас в саламура е заимствана от беларуската кухня. Отличителна черта на тази опция е използването на семена от ким, което придава на закуската уникален вкус и характерен аромат. Често пикантната суха смес за триене на резени от продукта също се допълва със смлян кориандър или кардамон.

съставки:

• свинска мас – 1 кг;
• чесън - 5-7 скилидки;
• вода – 1 л;
• едра сол - около 200 g;
• лавър – 2 бр.;
• смлян черен пипер и кимион - 1,5-2 с.л. лъжици.

готвене

1. Приготвя се саламура. За да направите това, разтворете достатъчно сол във вода, така че суровият картоф или яйце да изплува на повърхността.
2. Доведете саламурата до кипене, поставете парчета свинска мас в нея и оставете за един ден при стайни условия.
3. След това белоруската свинска мас в саламура се изважда от контейнера, изсушава се и се натрива със смес от кимион, черен пипер и нарязан лавров лист.
4. Поставете парчета чесън отгоре, увийте продукта във филм и поставете в хладилника за една седмица.

Свинска мас в саламура “Пет минути”

Свинска мас в саламура, най-бързата рецепта, за която ще научите по-нататък, можете да опитате разфасовката, след като се охлади и охлади на рафта на хладилника, или можете да я подготвите за бъдеща употреба, като я поставите в стерилен съд и я затворите с варена капаци. За закуски е подходящ както пресен продукт със, така и без месни слоеве.

съставки:

• свинска мас – 1 кг;
• чесън - 7-9 скилидки;
• вода – 1 л;
• едра сол - 200 г;
• лавър – 4-5 бр.;
• зърна черен пипер – 10-15 бр.;
• бахар грах - 7-9 бр.

готвене

1. Сварете вода, разтворете в нея сол, добавете свинската мас, чесъна и подправките.
2. Оставете съдържанието да заври, гответе 5 минути.
3. След като закуската се охлади, оставете я да се охлади в хладилника.
4. За да се подготвят за бъдеща употреба, парчетата се подреждат в стерилни буркани, пълнят се с вряща саламура и се навиват. Съхранявайте в хладилник.

Свинска мас в саламура със захар

Осоляването на свинска мас със захар в саламура по следната рецепта ще се хареса на любителите на контрастни вкусови комбинации. Предястието се оказва умерено пикантно, изненадващо ароматно, с фина сладка нотка. Хармонизира идеално, когато се сервира с черен хляб, зърнеста горчица и пресни зеленчуци.

съставки:

• свинска мас – 0,5 кг;
• чесън – 3-4 скилидки;
• вода – 1 л;
• едра сол - 140 г;
• захар – 100 g;
• лавър – 3-4 бр.;
• люта чушка, сушен босилек и майорана - по ½ чаена лъжичка;
• червен пипер и черен пипер – по 1 ч.л.;
• бахар - 5 грах.

готвене

1. Загрейте водата до кипене, добавете подправките и чесъна, свалете от огъня.
2. Поставят се парчета мас, притискат се с тежест и се оставят за 10 часа.
3. Вкусната свинска мас в саламура се изважда върху хартиена кърпа, подсушава се и се поставя в хладилник.

Как да съхраняваме свинската мас след осоляване в саламура?

Свинската мас, осолена в саламура, с правилния подход перфектно запазва характеристиките си за дълго време, предоставяйки възможност да се насладите на отличния й вкус по всяко време. След като завършите всички етапи на осоляване на закуската, трябва да се погрижите за правилното й съхранение.

1. По желание солените, пикантни филийки свинска мас могат да бъдат настъргани с черен или червен пипер, червен пипер или друга многокомпонентна пикантна суха смес преди съхранение.
2. Резените се поставят в торба или се увиват във филм (хартия) и се съхраняват във фризер.
3. При това съхранение продуктът остава свеж за дълго време и се нарязва перфектно преди сервиране.
   

Сланината, с цялото си желание, не може да се класифицира като диетичен продукт. Но в допълнение към високото съдържание на калории, той подхранва човешкото тяло с голям брой полезни елементи (включително арахидонова киселина), а осолено с чесън се превръща в отличен вариант за традиционна закуска.

Има няколко рецепти, които ви позволяват да мариновате сланина, превръщайки я в истински деликатес.

Класическа рецепта

Проста и надеждна рецепта, която може да се изпълни дори от начинаещи готвачи. Обикновено този метод на готвене става любим на повечето домакини.

Напредък на подготовката:

Свинска мас с чесън и черен пипер в саламура на украински

Всички знаят известната украинска любов към свинската мас. Не е изненадващо, че има специална рецепта за осоляване на свинска мас на украински. За да бъдем точни, под това име се появяват няколко рецепти, но ето най-известната версия.

съставки:

• свинска мас - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 6 скилидки;
• дафинов лист - 5 броя;
• морска сол (може да се замени с обикновена сол, но не е препоръчително) - 2 супени лъжици;
• зърна черен пипер – 6 бр.

Време за готвене: 15 минути (основни препарати), 3 дни (до окончателна готовност).

Съдържание на калории: 820 kcal.

Напредък на подготовката:

1. Изплакнете свинската мас в течаща вода, изстържете кожата малко с нож;
2. Нарежете свинската мас на дълги пръчици;
3. Изсипете вода в тенджера, добавете сол и черен пипер;
4. Натрошете там дафинови листа и нарязани скилидки чесън;
5. Поставете кубчетата свинска мас във вода, покрийте с чиния с малко по-малък диаметър от тигана и натиснете чинията с нещо тежко;
6. В тази форма извадете тенджерата на хладно място и оставете там три дни;
7. След изтичане на срока на годност попийте парчетата мас със салфетки и можете да сервирате предястието на масата.

Ако трябва да съхранявате закуската за дълго време, трябва да я увиете във фолио и да я поставите във фризера.

Осоляване на свинска мас в саламура с чесън и аджика

Рецепта малко по-далеч от класическия вариант с интересен цветен вкус на готовия продукт.

съставки:

• свинска мас - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• зърна черен пипер - 1 супена лъжица;
• чесън - 1 глава;
• кора от лук - 1 шепа;
• дафинов лист - 5 броя;
• аджика - 0,5 супени лъжици.

Време за готвене: 30-40 минути (основни препарати), 1 ден (до окончателна готовност).

Съдържание на калории: 824 kcal.

Напредък на подготовката:

1. Изсипете вода в тенджера и заври;
2. Във вряща вода добавете сол, аджика, черен пипер, кора от лук и дафинов лист;
3. Накрая трябва да поставите парчето, нарязано на парчета, в саламура и да го оставите да се готви за четвърт час;
4. След това изключете котлона, извадете тенджерата от печката и покрийте с капак, увийте в топло одеяло;
5. В тази форма е необходимо да се влива препаратът за около 13-14 часа;
6. В края на периода извадете парчетата от тенджерата и ги подсушете върху чиста кърпа;
7. Докато парчетата се сушат, настържете чесъна и "оваляйте" свинската мас в получената каша;
8. Поставете всички парчета в един контейнер и поставете на хладно място за 12 часа;
9. Предястието е готово.

Бързо осоляване на свинска мас в гореща саламура

Методът на горещо осоляване означава необходимостта от приготвяне на гореща саламура с пълен набор от подправки и сваряване на свинската мас в нея. Благодарение на това бъдещата закуска е наситена с аромати на подправки и придобива свой специален вкус.

В допълнение, предястието придобива изключителна нежност. Предложената рецепта за закуска е пикантна и затова ще се съчетае добре с гарнитура от пресни зеленчуци и хляб от ръжено брашно.

съставки:

• свинска мас - 0,7 кг;
• сол – 200 гр.;
• сода - 1,5 л;
• чесън – 5 скилидки;
• смлян червен пипер - 2 ч.л.

Време за готвене: 30-40 минути (основни препарати), 2 дни (до окончателна готовност).

Съдържание на калории: 820 kcal.

Напредък на подготовката:

1. Изсипете вода в тенджера, кипнете със сол;
2. Свинската мас се нарязва на ситно и се поставя в тенджера;
3. Сварете свинската мас във вряща вода за 10 минути, след това изключете котлона и оставете саламурата с детайла да се влива в покрит съд за 24 часа;
4. След това време парчетата свинска мас могат да се извадят от тенджерата и да се изсушат с хартиени салфетки;
5. Настържете чесъна, след това смесете чесновата каша с черен пипер;
6. Натрийте парчетата с чушко-чеснова смес, увийте ги във фолио и поставете във фризера;
7. Един ден по-късно закуската е готова.

Всеки любител на пикантни закуски със сигурност ще иска да се задоволи със свинска мас, осолена в саламура. Основното предимство на този продукт е, че той е идеално наситен с вкусовете и миризмите на подправките, следователно, комбинирайки подправки, можете да постигнете огромно разнообразие от крайни резултати със същата технология на готвене. И за да постигнете несравними резултати по този въпрос, просто трябва да слушате опитни специалисти и техните съвети:

1. След осоляване закуската трябва да се съхранява в плътно затворени стъклени или други запечатани контейнери;
2. Тъй като такъв продукт е предназначен за дългосрочно съхранение, той може да се приготви в излишък и да се съхранява в резерв;
3. Когато приготвяте такива закуски, най-удобното е, че е невъзможно да добавите твърде много сол към саламурата, тъй като повече от необходимото количество така или иначе няма да се абсорбира;
4. Вместо посоченото в рецептите фолио може да използвате и обикновена хартия;
5. Свежестта на свинската мас се определя от нейния бял или розов оттенък, приятна миризма и пластична, чиста кожа;
6. Осолена свинска мас може да се яде не само като отделни парчета, но и под формата на пастет (например, ако се смила в месомелачка), а също и като дресинг за други ястия;
7. Закуските със свинска мас имат затоплящ ефект върху човешкото тяло, така че употребата им е особено важна през зимата, освен това подобряват изтичането на жлъчка и нормализират дейността на стомашно-чревния тракт;
8. Въпреки че този продукт има дълъг срок на годност, той все още е ограничен и трябва внимателно да следите състоянието му преди употреба, а също и да не го оставяте на топло място за дълго време;
9. Времето, определено за осоляване на продукта, варира в зависимост от дебелината на парчетата, на които се нарязва: по-дебелите парчета изискват повече време за висококачествено осоляване;
10. Невъзможно е да съхранявате детайла на топло място, но по време на подготовката му, за да ускорите процеса, можете да го поставите точно там, където е по-топло;
11. За да направите миризмата на чесън особено изразена, трябва да намачкате скилидките чесън със сол и старателно да смилате тази смес върху всяко парче.

Купили ли сте си апетитно парче прясна сланина от пазара, със или без ивици месо? Кое парче ще изберете е въпрос на вкус. Опитайте да го мариновате по тази проста домашна рецепта в саламура с добавени подправки.

Всичко, от което се нуждаете за ецване:

• свинска мас – произволно количество;
• подправки (кимион, смес от различни чушки, червен пипер и др.) - по ваша преценка;
• чесън - произволно количество.

Как да осолите свинска мас в саламура:

Първо трябва да обелим кожата на свинската мас с остър нож.

След това прясната свинска мас трябва да се нареже на парчета с размери приблизително 15 на 5 см.

След това обилно натрийте кубчетата свинска мас със смес от различни подправки и ги наредете много плътно във висок съд.

Сега нека приготвим саламура за ецване. За да направите това ще ви трябва:

• вода -1 литър;
• сол – 1 с.л. невярно;
• дафинов лист - 2-3 бр.
• подправки - на вкус.

За приготвяне е необходимо да кипнете необходимото количество вода, да добавите сол, дафинов лист и подправки на вкус. След това отново оставете съдържанието на тигана да заври, изключете котлона и покрийте с капак. Сега трябва да охладим готовата саламура до 30–40°C.

Оставете топлата саламура да се охлади напълно при стайна температура и след това, за осоляване, трябва да поставите контейнера с нашия препарат в хладилника или студеното мазе (в никакъв случай в изпарителя!).

Свинската мас, осолена в саламура, ще бъде готова след около седмица. Готовите парчета свинска мас трябва да бъдат извадени от саламурата, изсушени със салфетка, всяко парче увито във восъчна хартия и за по-нататъшно съхранение поставете свинската мас във фризера.

Добре е преди да поставите свинската мас във фризера да я натриете отново с различни подправки.

Време е да опитате нашия домашен препарат. Извадете от изпарителя замразено парче домашна солена мас, първо я нарежете на ситно и след като я оставите да стегне малко, сервирайте с коричка пресен хляб или горещи картофи.

Можете да видите по-ясно за приготвянето на сланина в саламура с чесън и подправки във видео рецептата на Александър Периков. Приятен апетит на всички!

Филийка осолена сланина, намазана с горчица и поставена върху коричка черен хляб, винаги е била и ще се смята за най-доброто предястие за пиршества. Този продукт ще се превърне в един от най-вкусните видове разфасовки, ако свинската мас е правилно осолена. Каква ще бъде най-вкусната рецепта за сланина в саламура за вас, зависи от вас. По-долу са най-добрите версии на това ястие, както и полезни съвети за готвене.

Класическата рецепта за свинска мас в саламура принадлежи към украинската кухня и се използва най-често. Това е най-простият, но в същото време много вкусен вариант за приготвяне на лека закуска. Солената мас се нарязва на тънки филийки за сандвичи, картофите се пържат с нея и се сервират с борш и супи.

Продукти за готвене:

• 1,5 кг свинска мас
• 6 зърна черен пипер
• 1 с. л. смлян бахар
• 2 супени лъжици едра каменна сол
• 5-6 дафинови листа
• 6 големи скилидки чесън
• 1 литър дестилирана вода.

Осоляване на свинска мас в саламура у дома:

1. Изплакнете обилно парчето продукт под течаща вода, след което попийте излишната течност с хартиени кърпи. Нарежете на 3-5 парчета с приблизително еднакъв размер. Почистете кожата с нож, за да отстраните останалия мъх.
2. За приготвяне на саламура се препоръчва използването на емайлирани съдове. Налейте вода и разтворете солта, добавете останалите подправки и наситнените скилидки чесън.
3. Потопете парчетата свинска мас в саламурата, като ги разпределите равномерно в целия съд. Течността трябва напълно да покрива свинската мас.
4. Трябва да окажете натиск върху съда. За да конструирате товара, можете да покриете парчетата свинска мас с плоска чиния и да поставите бутилка, пълна с вода отгоре.
5. Поставете цялата структура на хладно място и оставете за три дни. След изтичане на периода на осоляване парчетата свинска мас се изваждат от контейнера, изсушават се със салфетки, натриват се със смлян черен пипер и се нарязват на малки резени чесън.

Предястието е готово за сервиране. Най-добре е да съхранявате част от продукта във фризер, след като го увиете във фолио.

Осоляване на сланина в тузлукова саламура

Тузлук саламура се отличава от всички останали с минимално необходимите съставки.

За приготвяне вземете:

• 1,5 кг свинска мас
• 7 дафинови листа
• глава чесън
• 1 чаша каменна сол
• 5-6 чаши студена вода
• торба черен пипер (ще ви трябват 15-20 грах).

Стъпки за подготовка стъпка по стъпка:

1. Налейте вода в емайлиран тиган, добавете сол и поставете на огън. Докато водата се загрява, разбърквайте от време на време, за да се разтвори добре солта.
2. През това време изплакнете свинската мас и я нарежете на малки продълговати парчета.
3. Чесънът се обелва и нарязва на малки кубчета. Важно е при този метод на готвене да не използвате преса за чесън - сокът ще изтече по-бързо и резултатът няма да е същият. Натрийте добре всички кубчета свинска мас с чесновата смес.
4. По това време саламурата вече трябва да заври. Веднага щом заври, трябва да се отстрани от огъня и да се остави да се запари под капак. Може да се използва за мариноване, когато течността е напълно охладена.
5. Трилитрова бутилка е подходяща за ецване. Поставете пръчиците в съд, но не плътно, така че да има малко разстояние между тях. Ако продуктът е сгънат твърде плътно, той може леко да избледнее. Салтата се нарежда на пластове, между които се поръсват дафинов лист и зърна черен пипер.
6. Изсипете саламура отгоре и покрийте хлабаво с капак или използвайте специален капак с дупки. Осоляването продължава един ден, при стайна температура. След това кубчетата се изваждат от буркана, нареждат се в пликове и се съхраняват в хладилник. Ако обемът на приготвеното ястие надвишава количеството, което ще бъде изядено през следващите 3-4 дни, по-добре е излишъкът да се постави във фризера - при минусови температури може да се съхранява няколко седмици.

Забележка: по-малките парчета се осоляват по-добре и по-бързо от големите.

Сало в закарпатски стил

Ястието, приготвено в закарпатски стил, се оказва много вкусно, пикантно и богато на вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 300-400 грама свинска мас
• 2 средни глави лук
• 1 среден морков
• малка глава чесън
• 300-400 мл вода
• 1 супена лъжица трапезен оцет
• 1 ч. л. фина захар
• 1 ч. л. каменна сол
• 1-2 ч. л. смлян черен пипер
• 3-4 дафинови листа
• 2-3 зърна бахар
• 4-6 зърна черен пипер
• 1 съцветие карамфил.

Метод на готвене:

1. Добавете всички подправки, с изключение на смлян пипер, във водата и сложете на огън.
2. Докато маринатата се загрява, обелете морковите и нарежете на малки кубчета, също изсипете в маринатата. Когато саламурата заври, добавете оцет и изключете котлона.
3. Изплакнете салсата под течаща вода, нарежете на продълговати парчета и поставете в отделна купа. По-добре е да използвате стъклени, емайлирани или глинени съдове.
4. Лукът се обелва, нарязва на кръгчета и се добавя към свинската мас.
5. Чесънът се обелва, нарязва на филийки и също се добавя към свинската мас. Отгоре поръсете равномерно смлян пипер и разбъркайте добре.
6. Докато свинската мас се приготвя за осоляване, маринатата трябва леко да се охлади. На този етап свинската мас и зеленчуците се изсипват в него и се оставят на стайна температура за 2-3 часа, след което се поставя съдът в хладилника за още един ден.

Така приготвеното ястие вече има доста почитатели. Някои домакини експериментират с оцета - вместо обикновен трапезен оцет използват ябълков, оризов или винен оцет. За пикантност можете да добавите ситно нарязана люта чушка, но не повече от 3-4 грама на горното количество свинска мас, за да не „прекалявате“ с лютивината.

Рецепта за осоляване на сланина в беларуски стил у дома

Беларуската кухня също съдържа осолена свинска мас. Но използваните подправки са малко по-различни и се препоръчва самата мас да се приема без слоеве или с минимално количество от тях. Методът на осоляване също е различен - саламура не се използва в процеса, осоляването се извършва по сух метод.

Съставки за приготвяне на закуската:

• 1 кг свинска мас
• 1 ч. л. кимион
• 4 супени лъжици едра каменна сол
• ½ чаена лъжичка фина гранулирана захар
• 3 дафинови листа
• 1 голяма глава чесън.

Как да осолявате сланина на беларуски:

1. Изплакнете обилно парчето свинска мас с течаща вода. След това старателно изстържете кожата, ако не е достатъчно почистена и изплакнете отново. Подсушете с хартиени кърпи или оставете излишната течност да се отцеди в гевгир.
2. Чесънът се разделя на скилидки и се обелват от люспите. Едната половина трябва да се смачка с преса, а другата половина да се нареже на слоеве.
3. Смесете солта и подправките, добавете намачканата част от чесъна. С тази смес се натрива парче свинска мас.
4. Дафиновият лист се начупва на ситно и се смесва с шайбите чесън. Сланината се овалва от всички страни в тази смес и се поставя в стъклена купа или емайлиран съд. Покрийте отгоре с капак. Поставете съда на хладно място, далеч от светлина, но все още не в хладилника. Осоляването продължава 5-6 дни, като парчето трябва да се обръща всеки ден.
5. След изтичане на срока на годност контейнерът се поставя в хладилника за още една седмица, продуктът се обръща още два пъти в рамките на седем дни.
6. Увийте готовата закуска във филм или фолио и поставете във фризера за един ден.

Сервирайте предястието с черен бородински хляб с борш или картофено пюре.

На бележка. Солта и подправките се отстраняват само преди сервиране на предястието, през останалото време може да е на повърхността на продукта.

В саламура с вкус на пушено

За да приготвите свинска мас с вкус на пушено месо, по-добре е да изберете препарат с добър слой месо. В резултат на това закуската не само ще вкуси вкусно, но и ще изглежда красиво на масата.

съставки:

• средна глава чесън
• 5-6 чаши вода
• обелете от 10 или повече луковици
• черен пипер
• 4-5 лаврови листа
• 1 кг свинска мас със слой
• ½ чаша едра сол.

Приготвяне:

1. По-добре е да не използвате горните слоеве кора от лук, пригответе само следващите листа.
2. Налейте вода в тенджера, добавете подправките, солта и люспите. Поставете на огън.
3. Изплакнете основната съставка и нарежете на барове, след което поставете в саламура. Когато течността заври, намалете котлона и оставете да къкри половин час.
4. Изключете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри за 8 часа.
5. Извадете пръчките свинска мас от саламурата и оставете течността да се отцеди. Можете да потопите с хартиени кърпи.
6. Увийте решетките с домакинско фолио.

Люспите от лук придават на предястието пикантен, опушен вкус. Препоръчва се закуската да се съхранява във фризера.

Как да изберем правилната свинска мас за осоляване?

Правилното парче свинска мас трябва да има тънка, нежна кожа без четина и миризма на дим, а пулпата не трябва да има силна миризма.

Най-подходящата част за осоляване е разрез от гърба или страните на трупа.

Сянката на продукта също заслужава внимание - тя трябва да е бяла или светло розова.

Важно е да се обърне внимание на миризмата - ако има неестествени аромати, вероятно вече не е свеж и не трябва да се приема в никакъв случай.

съвет. За да тествате парче свинска мас, трябва да го пробиете с кибрит - ако влезе лесно и меко, закуската ще се окаже отлична!

Как да ускорим процеса на осоляване на свинска мас?

Понякога закуската трябва да се приготви възможно най-бързо и няма време да чакате няколко дни.

1. 6-10 часа преди осоляване, накиснете продукта в студена вода. Ястието ще се окаже меко и много сочно.
2. За осоляване е подходяща само едра каменна сол.
3. Колкото по-малки са пръчките за туршия, толкова по-бързо ще се осолят и напоят с подправки.
4. Ако по някаква причина не харесвате малки пръчици, можете просто да отрежете парчето свинска мас по-дълбоко.
5. Не се страхувайте да добавите повече сол - продуктът ще абсорбира толкова, колкото може да влезе в него, а остатъкът просто ще ускори процеса на осоляване. Просто е невъзможно да пресолите лека закуска!

И последен съвет: на светло продуктът става жълтеникав и се разваля по-бързо. съхранявайте на хладно място, далеч от светлина.

Меката, ароматна и топяща се в устата свинска мас е не само съкровище на народната кухня, но и жизненоважна необходимост, защото хората, живеещи в студен климат, се нуждаят от надежден източник на калории, а сланината е перфектна за тази роля.

Между другото, продуктът не е толкова вреден, при умерена консумация този източник на холестерол участва в неговия метаболизъм, както и в регулирането на хормоналната активност. Навикът да пиете свинска мас с алкохол също е доста полезен, тъй като алкохолът участва в разграждането на свинската мас до вода и въглехидрати, така че филия черен хляб, малко горчица, парченца салата и чаша водка са пълноценно хранене ( основното е да не прекалявате!).

Сланина за мариноване също не трябва да се избира без колебание; подходете към този въпрос отговорно, защото именно сланина, като основна съставка на ястието, ще окаже пряко влияние върху крайния му вкус. Идеалната сланина за осоляване трябва да е снежнобяла, с тънка розова граница на месото отдолу и тънка кожа отгоре. Можете да допълните такава вкусна хапка с всякакви билки и подправки, но най-универсалният е чесънът, обичан от мнозина. Ще говорим по-нататък за това как да осолим свинската мас у дома, в саламура с чесън.

Как да осоляваме свинска мас в саламура с чесън и черен пипер?

съставки:

• свинска мас - 1 кг;
• сол - 4-5 с.л. лъжици;
• вода - 1 л;
• черен пипер - 1 с.л. лъжица;
• чесън - 4-5 скилидки.

готвене

Сварете и посолете водата, оставете я да изстине. През това време нарязваме свинската мас по цялата повърхност и поставяме тънки резенчета чесън в получените дупки. Поставете свинската мас в буркан и я напълнете със саламура. Осоляваме продукта първо за 2 дни при стайна температура и след това го поставяме в хладилника за още 2 дни.

Избършете осолената мас с хартиени кърпи и сервирайте. По-добре е продуктът да се съхранява в опаковка от няколко листа фолио.

Как вкусно да мариновате свинска мас в саламура с чесън?

съставки:

• свинска мас - 2-2,5 кг;
• обелки от чесън и лук;
• сол - 1 кг.

готвене

В тенджера кипнете 2 литра вода и разтворете в нея сол, след което добавете обелките от лук и чесън в количеството, с което разполагате. В получения разтвор се потапят парчета свинска мас и се варят в саламура 5-7 минути. След това свинската мас трябва да се изсуши, да се охлади напълно при стайна температура и да се постави в хладилника.

Свинска мас в саламура с аджика и чесън

съставки:

• свинска мас - 1-1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 1 супена лъжица;
• черен пипер на зърна - 1 с.л. лъжица;
• дафинов лист - 4-5 бр.;
• аджика - 1/2 супена лъжица;
• чесън - 1 глава;
• люспи от лук.

готвене

Нарежете свинската мас на парчета с дължина 15-20 см. Сложете водата в тенджерата да заври, добавете дафинов лист, люспи от лук, сол и смлян черен пипер. Поставете парчета свинска мас във вряща саламура и гответе за 12-15 минути, след което свалете тигана от котлона и го увийте в топло одеяло. Оставяме свинската мас да се осоли на топло място за 10-15 часа, след което изсушаваме филийките с хартиена кърпа и натриваме с каша от чесън. Оставете маста да престои в хладилника за 12 часа и можете да сервирате продукта.

Как да мариновате свинска мас в саламура с чесън?

съставки:

готвене

Сварете вода с дафинов лист, докато се чуе отчетлив лавров аромат. Смелете солта с кимион и черен пипер в хаванче, добавете пресования чесън и разтворете получената каша в гореща вода. Оставете саламурата да се охлади напълно. Сланината нареждаме в буркани и я заливаме със саламура. Оставяме продукта да втвърдява 3-4 дни на стайна температура, а след това още 2-3 дни на студено.