Ας κάνουμε αμέσως επιφύλαξη ότι όσοι επιλέγουν τέτοια προϊόντα σύμφωνα με την εθνική παράδοση και για να συμμορφώνονται με τους θρησκευτικούς κανόνες δεν έχουν καμία αμφιβολία. Η τήρηση των εθίμων των προγόνων μας απαιτεί μαγείρεμα με τα σωστά υλικά. Αλλά για όσους είναι μακριά από τη θρησκεία, τέτοια προϊόντα μπορεί να είναι χρήσιμα επειδή:

• Ελέγχονται πολύ προσεκτικά. Αλλά δεν υπάρχει υποχρεωτική πιστοποίηση των προϊόντων διατροφής στη Ρωσία.
• Κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες χρησιμοποιώντας τεχνολογίες φιλικές προς το περιβάλλον.
• Τα κρεατοζώα σφάζονται με τις πιο ήπιες μεθόδους.
• Η θρησκεία απαιτεί επίσης τη χρήση διαφορετικών πιάτων, σανίδων και σκευών για το μαγείρεμα κρέατος και άλλων προϊόντων, κάτι που είναι σωστό από υγιεινής.
• Η έθνικ κουζίνα αυτού του είδους συνήθως ταιριάζει απόλυτα στους κανόνες ενός σύγχρονου υγιεινού τρόπου ζωής.

Προϊόντα Kosher

Kosher - προϊόντα που επιτρέπονται σύμφωνα με τους κανόνες και τους νόμους του Ιουδαϊσμού:

Κρέας μηρυκαστικού με δίχηλο, κομμένο αυστηρά από το μπροστινό μέρος του σφαγίου

Κρέας οποιουδήποτε πουλιού που δεν είναι σαρκοφάγο

Θαλάσσιο ψάρι που έχει και πτερύγια και λέπια

Αλκοολούχα ποτά, αλλά παρασκευασμένα σύμφωνα με τους κανόνες

Tref (απαγορευμένο) φαγητό:

Οποιαδήποτε τροφή ή πιάτο που περιέχει αίμα

Κρέας από ζώα που θανατώθηκαν ή πέθαναν από φυσικά αίτια

Κρέας από ζώα που δεν έχουν μηρυκαστικά ή δεν έχουν «σωστές» οπλές

Ψάρια που στερούνται λέπια ή πτερύγια, θαλασσινά

Γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος μαγειρεμένα μαζί

Προϊόντα Halal

"Χαλάλ" - επιτρέπεται από τους μουσουλμανικούς κανόνες:

Κρέας μη άρρωστων ζώων, με εξαίρεση τους χοίρους

Ψάρια του ποταμού ή της θάλασσας

Οποιαδήποτε μούρα, λαχανικά ή φρούτα

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Ό,τι δεν εμπίπτει στους κανόνες ονομάζεται «χαράμ»:

Χοιρινό

Κρέας ζώων που πέθαναν με φυσικό θάνατο ή πέθαναν τυχαία ή σφαγιάστηκαν όχι σύμφωνα με τον κανόνα

Κρέας αρπακτικών: πτηνών και ζώων

Τυχόν παραπροϊόντα

Προϊόντα που περιέχουν τεχνητά ή απαγορευμένα πρόσθετα

Οποιοδήποτε αλκοόλ

Οι απαιτήσεις για την παραγωγή προϊόντων Halal και Kosher είναι παρόμοιες:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέας από απολύτως υγιή ζώα.

Χωρίς αντιβιοτικά ή ορμόνες κατά τη διαδικασία ανάπτυξης.

Το φαγητό είναι μόνο φυσικό και φυσικό.

Σφαγή - αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες: από έναν έμπειρο σφαγέα, αμέσως, με ένα κοφτερά ακονισμένο μαχαίρι, με μια φόρμουλα προσευχής.

Όλο το αίμα πρέπει να στραγγίζεται από το σφάγιο και τα εσωτερικά όργανα πρέπει να εξετάζονται για κρυφές ασθένειες.

Οι διαφορές δεν είναι σημαντικές. Έτσι, το halal επιτρέπει τη χρήση ηλεκτρικού ρεύματος, το ζεμάτισμα του πτηνού και δεν απαιτεί πλήρη αφαίρεση του αίματος που παραμένει στο σφάγιο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό που είναι kosher μπορεί να αναγνωριστεί ως halal, αλλά όχι το αντίστροφο.

Φυσικά, αναφέραμε μόνο τους βασικούς κανόνες. Είναι εύκολο να βρείτε τέτοια προϊόντα στο ράφι: "Halal" και "Kosher" έχουν τα λεγόμενα σημάδια επιβεβαίωσης. Αυτά μπορεί να είναι πιστοποιητικά από το Διεθνές Κέντρο Τυποποίησης και Πιστοποίησης "Halal" του Συμβουλίου Μουφτήδων της Ρωσίας ή περιφερειακές επιτροπές υπό τις πνευματικές διοικήσεις των μουσουλμάνων "Halal". Ένα πιστοποιητικό kosher (echsher) εκδίδεται μετά τον έλεγχο του πλήρους κύκλου παραγωγής του προϊόντος από έναν ραβίνο και σε ορισμένα στάδια αυτός ο έλεγχος πρέπει να πραγματοποιείται συνεχώς.

Με τόσο αυστηρό έλεγχο, τα προϊόντα είναι σχεδόν εγγυημένα υψηλής ποιότητας, πράγμα που σημαίνει ότι μια διογκωμένη τιμή σε αυτή την περίπτωση είναι αποδεκτή. Αλλά η επιλογή παραμένει στον αγοραστή.

Τα τελευταία χρόνια, τα προϊόντα halal γίνονται όλο και πιο διαθέσιμα σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο. Τα «επιτρεπόμενα» προϊόντα έχουν ζήτηση όχι μόνο μεταξύ των μουσουλμάνων, αλλά και μεταξύ των χριστιανών. Για να κατανοήσουμε ξεκάθαρα τι είναι το χαλάλ στο φαγητό, ας στραφούμε ξανά στην έννοια του χαραμ στο φαγητό. Αληθινοί πιστοί απαγορευμένοςκαταναλώστε ως τροφή:

• Χοιρινό κρέας, καθώς και όλα τα παράγωγα που παρασκευάζονται από τα συστατικά του σφάγιου χοιρινού (ζελατίνη, η οποία συνήθως παρασκευάζεται από χόνδρο χοιρινού κρέατος).
• Οινόπνευμα (συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ως άρτυμα - καραμέλα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κρέας μαριναρισμένο σε κρασί).
• Αίμα ζώων;
• πτώματα (κρέας νεκρών (όχι σκοτωμένων) ζώων).
• Έντομα, αρπακτικά πτηνά, σαρκοφάγα ζώα (ειδικά αυτά που τρέφονται με πτώματα).
• Κρέας από ζώα που σκοτώθηκαν χωρίς να αναφέρεται το όνομα του Αλλάχ, κατά παράβαση των κανόνων χαλάλ.

Προσοχή στο τελευταίο σημείο!Ακόμα κι αν το ζώο του οποίου το κρέας σκοπεύετε να αγοράσετε ανήκει στην κατηγορία των επιτρεπόμενων ζώων, πρέπει να μάθετε ποιος το σκότωσε και πώς. Το ότι είναι κοτόπουλο δεν σημαίνει ότι είναι χαλάλ. Και ένα κουνέλι. Και μοσχάρι. Και κάθε άλλο ζωικό κεφάλαιο. Μόνο αν ξέρεις σίγουραότι το ζώο σφάχθηκε σύμφωνα με τους κανόνες της Σαρίακαι πιστός, τέτοιο κρέας είναι χαλάλ για σένα.

Απαγορεύονται επίσης ορισμένες χρωστικές και πρόσθετα τροφίμων από έντομα, που περιέχουν δέρμα, τρίχες ή λίπος από ζώα που θανατώθηκαν χωρίς τους κατάλληλους κανονισμούς. Η τροφή Halal πρέπει να είναι φυσική, υγιεινή και υγιεινή.

Κρέας Halal και άλλα προϊόντα: χαρακτηριστικά

Το κρέας των «επιτρεπόμενων» ζώων μπορεί να μετατραπεί σε «απαγορευμένη» τροφή. Ας καταλάβουμε πώς το κρέας halal διαφέρει από το κανονικό κρέας. «Καθαρό» κρέας μπορεί να ληφθεί εάν το κανόνεςσφαγή:

• Το ζώο πρέπει να είναι υγιές.
• Ο χώρος σφαγής πρέπει να είναι απόλυτα καθαρός.
• Ο σφαγέας πρέπει να είναι ενήλικος, ψυχικά υγιής, να έχει αιχμηρό εργαλείο (απαγορεύεται το ακόνισμα μαχαιριού παρουσία ζώου!) και να πραγματοποιεί τη σφαγή προκαλώντας τη μικρότερη ταλαιπωρία στο ζώο (επιτρέπεται μόνο μία τομή στο λαιμό περιοχή);
• Αμέσως πριν από τη σφαγή, ο σφαγέας πρέπει να πει: «Μπισμίλλα, Αλλάχ Ακμπάρ!» (αν ο σφαγέας δεν είναι μουσουλμάνος (κάτι που επιτρέπεται), μπορεί να πει: «Με τον Θεό!»).
• Όλο το αίμα πρέπει να ρέει έξω από το κουφάρι ενός σφαγμένου ζώου, για το οποίο είναι κρεμασμένο.

Διαδικασία παραγωγής κρέατος Halal αυστηρά ελεγχόμενηεκπρόσωποι της Πνευματικής Διοίκησης των Μουσουλμάνων ή του Συμβουλίου των Μουφτήδων.

Αν όλα είναι ξεκάθαρα με το κρέας, τότε τι σημαίνει «χαλάλ» σε μια συσκευασία ρυζιού ή ζάχαρης; Αυτό μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα: το προϊόν δεν περιέχει απαγορευμένα πρόσθετα, βαφές ή συντηρητικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για γλυκά, λαχανικά, κονσέρβες και άλλα προϊόντα.

πρόσεχε, αγοράζοντας είδη ζαχαροπλαστικής: τα περισσότερα κέικ και αρτοσκευάσματα περιέχουν αλκοόλ, και η ζελατίνη είναι η βάση της μαρμελάδας και των marshmallows, για να μην αναφέρουμε το ζελέ. Αυτό δεν σημαίνει ότι τέτοιες λιχουδιές απαγορεύονται στους μουσουλμάνους. Το ζελέ Halal (όπως η μαρμελάδα marshmallow) παρασκευάζεται από ζελατίνη που παρασκευάζεται από φύκια άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη (που προέρχεται από ροδάκινα ή μήλα).

Ας μην αφήσουμε τον εαυτό μας να εξαπατηθεί

Τα προϊόντα Halal γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Αυτό το γεγονός συχνά εκμεταλλεύονται αδίστακτοι κατασκευαστές που χρησιμοποιούν τις λέξεις "halal" στις ετικέτες. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα (μαντί, chebureki, ζυμαρικά κ.λπ.) απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Το περιεχόμενο ενδέχεται να μην αντιστοιχεί σε αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σημείωση! Η επιγραφή «Μουσουλμανικό λουκάνικο» ή «Μουσουλμανικά ζυμαρικά» δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι χαλάλ! Η συσκευασία πρέπει να φέρει πινακίδα που να επιβεβαιώνει την επιτρεπτή του τροφίμου. Για παράδειγμα, το σήμα του Συμβουλίου των Μουφτήδων της Ρωσίας.

Κάθεένα προϊόν χαλάλ πρέπει να συνοδεύεται από ειδικό πιστοποιητικό, το οποίο μπορεί να ζητηθεί από τον πωλητή.

Βλέποντας ένα προϊόν με την ένδειξη "Halal" στον πάγκο, ένας ανίδεος άνθρωπος είναι απίθανο να αποδώσει σημασία σε αυτό, παρεξηγώντας αυτήν την επιγραφή για ένα απλό σήμα εταιρείας. Μάλιστα, θα άξιζε να το σκεφτούμε, γιατί... αυτή η λέξη (από το αραβικό al-halal - επιτρέπεται) σημαίνει ότι αυτό το προϊόν δεν παραβιάζει τις ισλαμικές απαγορεύσεις («χαράμ»). Σήμερα θα μάθουμε ποιες είναι αυτές οι απαγορεύσεις και αν εμείς, οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί, μπορούμε να τρώμε φαγητό χαλάλ.

Τι είναι το φαγητό χαλάλ;

Στο Ισλάμ, «χαλάλ» σημαίνει φαγητό που επιτρέπεται να καταναλωθεί. Αυτό ισχύει κυρίως για το κρέας.

Οι μουσουλμάνοι απαγορεύονται:

• χοιρινό,
• ματωμένο κρέας
• ζώα που πέθαναν από φυσικά αίτια
• κρέας ζώων που εσφάγησαν χωρίς το όνομα του Αλλάχ.

Υπάρχουν μερικά άλλα χαρακτηριστικά: για παράδειγμα, τα ζώα δεν μπορούν να στραγγαλιστούν, ορισμένα μέρη ζώων δεν μπορούν να καταναλωθούν (γεννητικά όργανα, ενδοκρινείς αδένες, χοληδόχος κύστη κ.λπ.) και δεν μπορούν να καταναλωθούν σαρκοφάγα ζώα της ξηράς (τίγρης, λύκος κ.λπ.).

Εμπειρογνώμονες από την Επιτροπή για το μαγείρεμα του κρέατος σύμφωνα με το Halal Standard μιλούν για τον αλγόριθμο παραγωγής:

1. Ο κλωτσάς πρέπει να είναι ενήλικος μουσουλμάνος. Αν και ορισμένες πηγές μιλούν για την άδεια της σφαγής ενός ζώου από εκπροσώπους άλλων θρησκειών, υπό την προϋπόθεση ότι πιστεύουν στον Ένα Θεό - δηλ. Εβραίοι και Χριστιανοί. (Απλώς δεν είναι σαφές πώς εφαρμόζεται το επόμενο σημείο σε αυτήν την περίπτωση.)
2. Το ζώο πρέπει να έχει τις αισθήσεις του και να αισθάνεται πόνο. Δεν επιτρέπεται η αναισθητοποίηση πριν από τη σφαγή.
3. Όταν σφάζετε ένα ζώο, λέγεται η προσευχή "Bismillah, Allahu Akbar" ("Στο όνομα του Αλλάχ, ο Αλλάχ είναι μεγάλος!").
4. Ταυτόχρονα, ο λαιμός του ζώου κόβεται και το μεγαλύτερο μέρος του αίματος παροχετεύεται.

Καταστήματα τροφίμων Halal

Για πρώτη φορά, νόμιμα halal τρόφιμα εμφανίστηκαν στην πρωτεύουσα της Πατρίδας μας τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα σε ένα περίπτερο στο Τζαμί του Καθεδρικού Ναού. Σήμερα, όλο και περισσότερα καταστήματα λιανικής με προϊόντα χαλάλ ανοίγουν σε κάθε περιοχή της Μόσχας. Το κρέας Halal είναι πολύ δημοφιλές στους καταναλωτές επειδή... θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα προϊόντα. Αρχικά, θεωρείται ότι το ζώο πρέπει να εκτρέφεται με φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα χωρίς τη χρήση ορμονών και άλλων επιβλαβών προσθέτων.

Μπορούμε επίσης να βρούμε το σήμα «halal» σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση, σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκε χοιρινό λίπος στην παρασκευή.

Πρέπει να πούμε ότι το φαγητό χαλάλ είναι πιο ακριβό από το κανονικό φαγητό. Αυτό σχετίζεται με περιπτώσεις πλαστών προϊόντων χαλάλ, όταν, για παράδειγμα, στα λεγόμενα. Χοιρινό βρέθηκε σε ζυμαρικά χαλάλ. Επομένως, τώρα, προκειμένου ένα προϊόν να φέρει τη σήμανση "halal", είναι απαραίτητο να αποκτήσετε ειδικό πιστοποιητικό.

Η σφαγή ζώων με Halal απαγορεύεται στην Πολωνία.

Από το 2013, η πολωνική κυβέρνηση έχει απαγορεύσει την τελετουργική σφαγή ζώων - μουσουλμανικό halal και εβραϊκό kashrut. Αυτό προκάλεσε δυσαρέσκεια μεταξύ των χωρών στις οποίες η Πολωνία προμήθευε κρέας που συμμορφωνόταν με τους τελετουργικούς κανόνες της σφαγής για Εβραίους και μουσουλμάνους, καθώς και σε εβραϊκές και μουσουλμανικές οργανώσεις εντός της ίδιας της χώρας.

Το σκεπτικό της απαγόρευσης είναι ότι αυτή η μέθοδος θανάτωσης ζώων έρχεται σε αντίθεση με το πολωνικό σύνταγμα. Η τελετουργική σφαγή χωρίς αναισθητοποίηση των ζώων θεωρείται σκληρή και οι ακτιβιστές των δικαιωμάτων των ζώων είναι κατηγορηματικά εναντίον της. Σημειώστε ότι για τα πρότυπα halal και kashrut, το ζώο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πρέπει να έχει τις αισθήσεις του και να αισθάνεται πόνο όταν σφάζεται.

Μέχρι το 2013, η Πολωνία ήταν μια από τις μεγαλύτερες εξαγωγικές χώρες κρέατος halal και kosher. Η απαγόρευση της παραγωγής τέτοιων προϊόντων προμήνυε ζημιές εκατομμυρίων δολαρίων για αυτήν την ευρωπαϊκή χώρα. Ωστόσο, το γεγονός αυτό δεν ανάγκασε την Πολωνία να αλλάξει τις απόψεις της και να ακυρώσει αυτή την απόφαση του Συνταγματικού Δικαστηρίου.

Φρεντερίκ Φρεντ, επικεφαλής μιας από τις γαλλικές εταιρείες προστασίας των ζώων, μίλησε σε συνέντευξή της για τη διαδικασία της τελετουργικής σφαγής των ζώων: «Έρχεται με περισσότερο πόνο. Επισκέπτομαι τακτικά σφαγεία και μπορώ να πω ότι όταν βλέπεις έναν ταύρο που του κόβεται ο λαιμός, γίνεσαι μάρτυρας της αγωνίας του ζώου. Αυτό που σοκάρει δεν είναι η πραγματική πράξη του κόψιμο του λαιμού, αλλά η επακόλουθη αγωνία του ζώου, η οποία μπορεί να διαρκέσει έως και 14 λεπτά».

Μπορούν οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί να τρώνε φαγητό χαλάλ;

Τώρα που έχουμε αρκετές πληροφορίες για το φαγητό χαλάλ, ας προχωρήσουμε στην απάντηση στο κύριο ερώτημα: μπορούν οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί να τρώνε χαλάλ ή όχι; Για να γίνει αυτό, ας καταλάβουμε πρώτα αν το φαγητό είναι χαλάλ;

Οι μουσουλμάνοι θυσιάζουν ζώα σε ορισμένες ώρες, απαγγέλλοντας μια σειρά από προσευχές και πραγματοποιώντας τελετουργικές ενέργειες. Κατά την παραγωγή κρέατος χαλάλ δεν γίνονται αυτές οι ενέργειες, όπως δεν λέγονται οι προσευχές που γίνονται κατά τη διάρκεια μιας θυσίας. Για παράδειγμα, όταν κάνει μια θυσία, το ζώο πρέπει να ξαπλώνει στην αριστερή του πλευρά και να καθορίζεται και η φορά του κεφαλιού του. Αυτό δεν απαιτείται για την παραγωγή κρέατος που επιτρέπεται στους μουσουλμάνους.

Έτσι, το κρέας halal δεν θεωρείται ότι θυσιάζεται σε είδωλα με τη βιβλική έννοια (σε αντίθεση με το τελετουργικά σφαγμένο κριάρι το Eid al-Adha).

Και όμως, είναι απαραίτητο να προσέξουμε το γεγονός ότι τόσο κατά τη σφαγή ενός ζώου για θυσία όσο και κατά την παραγωγή κρέατος halal, ενώ κόβετε το λαιμό του ζώου, προφέρονται οι ίδιες λέξεις: "Bismillah, Allahu akbar" ( «Στο όνομα του Αλλάχ, ο Αλλάχ μεγάλος!»).

Είναι απίθανο τα θρησκευτικά συναισθήματα ενός Ορθόδοξου Χριστιανού να παραμείνουν ήρεμα όταν καταναλώνει τέτοια προϊόντα. Τι να κάνετε όμως σε περιπτώσεις που ένας Ορθόδοξος Χριστιανός επισκέπτεται έναν Μουσουλμάνο; Δεν θα ήταν η άρνηση να φάει κανείς σε μια τέτοια κατάσταση εκδήλωση αντιπάθειας για τον διπλανό του;

Συμβαίνει ένας Ορθόδοξος Χριστιανός να ζει σε μια χώρα όπου είναι αδύνατο να αγοράσει προϊόντα εκτός από χαλάλ. Τι πρέπει να κάνω?

Επομένως, μπορούμε να δώσουμε την ακόλουθη σύσταση: ένας Ορθόδοξος Χριστιανός μπορεί να φάει φαγητό χαλάλ μόνο εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσει άλλο φαγητό (ή ένας Ορθόδοξος Χριστιανός επισκέπτεται μουσουλμάνους) και το φαγητό δεν αγοράζεται σε τζαμί (που σημαίνει ότι ένας Ορθόδοξος Ο ίδιος ο Χριστιανός δεν πρέπει να αγοράζει φαγητό σε τζαμί).

Και, φυσικά, το φαγητό τρώγεται μόνο μετά από προσευχή και το σημείο του σταυρού (που συνηθίζεται για κάθε φαγητό).

Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν πρέπει να ντρέπεστε ή να φοβάστε να φάτε αυτό το φαγητό. Εάν είναι δυνατό να αγοράσετε ένα κανονικό προϊόν χωρίς την ετικέτα "halal", ένας Ορθόδοξος Χριστιανός θα πρέπει να το προτιμήσει.

Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο στρέφονται στην υγιεινή διατροφή. Στη Δύση, η έννοια των βιολογικών τροφίμων -φυσικά τρόφιμα χωρίς επιβλαβή τεχνητά συστατικά- γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής. Αυτό δεν είναι λιγότερο σημαντικό για τη Ρωσία, όπου η υγιεινή διατροφή γίνεται ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση. Η τάση των προϊόντων με την ένδειξη «halal» γίνεται ολοένα και πιο εμφανής, η οποία γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στους οπαδούς του υγιεινού τρόπου ζωής, μαζί με βιολογικές ή βιολογικές ετικέτες. Εξετάσαμε γιατί η μουσουλμανική έννοια της «καθαρής διατροφής» γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής μεταξύ του κοσμικού κοινού και των καταναλωτών όλων των θρησκειών.

Αυστηρότερο από το GOST

Για τους μουσουλμάνους, ο όρος "χαλάλ" είναι, πρώτα απ 'όλα, επιβεβαίωση της αυστηρής τήρησης των ισλαμικών παραδόσεων. Η σήμανση στη συσκευασία του προϊόντος σημαίνει ότι το προϊόν δεν περιέχει συστατικά που απαγορεύονται για τους μουσουλμάνους.

Σε καταναλωτικούς όρους, η έννοια του "halal" συχνά περιορίζεται στην παραγωγή "καθαρού κρέατος". Υπάρχουν ειδικοί κανόνες για αυτό που αφορούν τον έλεγχο της υγείας των ζώων, μια ειδική διαδικασία σφαγής και την τήρηση των προτύπων υγιεινής σε όλα τα στάδια παραγωγής και μεταφοράς των προϊόντων.

Ωστόσο, με την ανάπτυξη των τροφίμων και άλλων βιομηχανιών, το πεδίο εφαρμογής του halal γίνεται πολύ ευρύτερο. Πρώτα απ 'όλα, οι κανόνες επηρέασαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πρώτον, αυτά τα προϊόντα δεν πρέπει να περιέχουν κανονικά απαγορευμένα συστατικά.

Το τυρί και το τυρί κότατζ (μέθοδος οξύ-πυτιάς) ζυμώνονται υπό τη δράση ενζύμων ζωικής προέλευσης - πυτιάς - ένα ειδικό μέρος του στομάχου ενός νεογέννητου μηρυκαστικού. Και εδώ ξεκινούν τα προβλήματα συμμόρφωσης, γιατί η πυτιά μπορεί να ληφθεί από ζώο που δεν σφάχθηκε σύμφωνα με τα πρότυπα χαλάλ ή ακόμη και χοιρινής προέλευσης.

Για την εξάλειψη αυτού του παράγοντα κινδύνου, χρησιμοποιούνται πιστοποιημένη πυτιά χαλάλ ή μικροβιολογικά ένζυμα φυτικής προέλευσης για την παραγωγή τυριού και τυριού cottage χαλάλ.

Δεύτερον, η νόθευση και η νόθευση απαγορεύονται στην παραγωγή πιστοποιημένων γαλακτοκομικών προϊόντων χαλάλ. Φυσικά, αυτό απαγορεύεται από τα υπάρχοντα πρότυπα GOST, Τεχνικούς Κανονισμούς και άλλα έγγραφα. Αλλά η κατάσταση στη μαζική βιομηχανία απέχει πολύ από το να είναι ιδανική, επειδή τα πλαστά προϊόντα εμφανίζονται τακτικά τόσο σε αλυσίδες λιανικής όσο και σε ανεξάρτητα καταστήματα.

Ιδιαίτερο πρόβλημα είναι η παρουσία μικτών ζωικών λιπαρών στα γαλακτοκομικά προϊόντα αντί για λίπος γάλακτος.

Οι ειδικοί λένε ότι επί του παρόντος δεν υπάρχει γενικά αποδεκτή, ρυθμιζόμενη μέθοδος για τον προσδιορισμό της παρουσίας ζωικού λίπους στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Κατά τη διάρκεια της τυπικής δοκιμής ενός προϊόντος σε εργαστήριο, οι ειδικοί θα μπορούν να προσδιορίσουν μόνο την παρουσία φυτικών λιπών. Η εύρεση ζωικού λίπους είναι πολύ πιο δύσκολη, και για να είμαι κυριολεκτικά, σχεδόν αδύνατη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε το λίπος ποιου ζώου πρέπει να αναζητήσει ο ειδικός στο εργαστήριο. Δηλαδή, στην πραγματικότητα, οι υφιστάμενες εποπτικές αρχές δεν εμπλέκονται στον εντοπισμό της παρουσίας ζωικών λιπών στα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς δεν υπάρχουν τυπικά πρότυπα για αυτήν την «αναζήτηση». Και οι αδίστακτοι κατασκευαστές το κάνουν κατάχρηση προσθέτοντας ζωικό λίπος στις συνθέσεις των προϊόντων τους, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο από το λίπος γάλακτος.

Το σύστημα πιστοποίησης halal αποκλείει τέτοιες στιγμές, υποδηλώνοντας ένα εντελώς διαφορετικό, αυξημένο επίπεδο ευθύνης στην παραγωγή. Όταν παράγει, για παράδειγμα, ξινή κρέμα σύμφωνα με τα πρότυπα χαλάλ, ο κατασκευαστής φέρει πρόσθετη ευθύνη και πρέπει να εγγυηθεί την απουσία λιπών και συστατικών ζωικής προέλευσης.

Ο τρίτος σημαντικός κανόνας είναι η απαγόρευση των ΓΤΟ συστατικών και ορισμένων χημικών αρωματικών πρόσθετων. Ορισμένοι κατασκευαστές αποκλείουν από τα προϊόντα χαλάλ όχι μόνο κανονικά απαγορευμένα συστατικά, αλλά και «αμφιλεγόμενα» πρόσθετα. Για παράδειγμα, ενισχυτικά γεύσης και βλαβερές βαφές.

«Το Χαλάλ δεν περιλαμβάνει μόνο την κανονική αποδοχή οποιουδήποτε προϊόντος. Προκειμένου ένα προϊόν να επιτρέπεται πραγματικά σε έναν μουσουλμάνο, δεν πρέπει να προκαλεί σωματική ή ψυχική βλάβη σε ένα άτομο: πρέπει να είναι καθαρό και υγιές», σχολιάζει η Olga Filonenko, μηχανικός τεχνολογίας τροφίμων, Master of Halal Industry, πιστοποιημένος ελεγκτής Halal ( GIMDES).

«Είμαστε πολύ αυστηροί ως προς την ποιότητα των πρώτων υλών, αποκλείουμε την παρουσία ορισμένων πρόσθετων τροφίμων και συστατικών στα προϊόντα μας», λέει η Dinara Urmancheeva, επικεφαλής του τμήματος μάρκετινγκ του γαλακτοκομικού εργοστασίου στο Nalchik.

Όχι μόνο για πιστούς

Τα προϊόντα Halal μπορούν και πρέπει να καταναλώνονται από άτομα οποιασδήποτε εθνικότητας και θρησκείας. Ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων που δεν είναι μουσουλμάνοι στρέφονται στα προϊόντα χαλάλ όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο.

Η blogger Dilyara Khusnurtdinova μελετά θέματα διατροφής από ισλαμική άποψη εδώ και πολλά χρόνια. Το blog της στο κοινωνικό δίκτυο Instagram έχει περίπου 48 χιλιάδες συνδρομητές. Η Dilyara εξηγεί γιατί οι πιστοί άλλων θρησκειών δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στα προϊόντα χαλάλ.

«Στην ουσία, το halal είναι μια πρόσθετη εγγύηση για την ποιότητα του προϊόντος. Πρέπει να καταλάβουμε τι χρησιμοποιείται για την πάχυνση αγελάδων, των οποίων το γάλα και το κρέας βρίσκονται στα ράφι των υπεραγορών. Τελικά, αυτό είναι ένα πολύ πιεστικό ερώτημα: χρησιμοποιήθηκαν αντιβιοτικά ή γενετικά τροποποιημένα προϊόντα που θα μπορούσαν να έχουν επίδραση στον οργανισμό; Χρησιμοποιήθηκε οστεάλευρο, το οποίο συχνά αναμιγνύεται σε δίαιτες ζώων; Η πιστοποίηση Halal πρέπει να εξαλείψει αυτόν τον παράγοντα κινδύνου».

Η Maryam Shamsudinova, παιδίατρος, διατροφολόγος και ειδικός στην τεχνητή διατροφή βαρέως ασθενών παιδιών στο Εθνικό Ιατρικό Ερευνητικό Κέντρο Παιδιατρικής Αιματολογίας, Ογκολογίας και Αιματολογίας που φέρει το όνομα του D. Rogachev, συμφωνεί με τον Dilyara: «Τα προϊόντα Halal είναι, πρώτα απ' όλα, αυστηρός ποιοτικός έλεγχος , η οποία λαμβάνει χώρα σε όλα τα στάδια από το ζώο επιλογής, μέχρι να διατηρηθεί και να ληφθεί το προϊόν. Επομένως, το χαλάλ είναι χρήσιμο για όλους» λέει ο συνομιλητής.

Τα λόγια των ειδικών επιβεβαιώνονται από στατιστικά στοιχεία. Για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο, μια χώρα με ανεπτυγμένη κουλτούρα υγιεινής διατροφής, υπάρχουν περίπου δύο εκατομμύρια μουσουλμάνοι. Και περίπου έξι εκατομμύρια άνθρωποι αγοράζουν προϊόντα με πιστοποιητικό χαλάλ.

Όχι μάρκετινγκ

Η πιστοποίηση Halal είναι εθελοντική και αυτό είναι άλλο ένα επιχείρημα υπέρ της ποιότητας των προϊόντων με το αντίστοιχο εικονίδιο στη συσκευασία. Οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης αναλαμβάνουν πρόσθετα μέτρα επαλήθευσης για να επιβεβαιώσουν ότι τα προϊόντα συμμορφώνονται με όλες τις απαιτήσεις.

Ο έλεγχος διενεργείται από ολόκληρη επιτροπή, η οποία αποτελείται από ειδικούς πιστοποίησης χαλάλ. Ολόκληρη η παραγωγή στο σύνολό της και κάθε διαδικασία υπόκειται σε τεκμηριωμένη επιβεβαίωση κανόνων και κανόνων - αυτή είναι μια μάλλον αυστηρή διαδικασία.

Οι επίσημα εξουσιοδοτημένοι φορείς είναι υπεύθυνοι για την έκδοση πιστοποιητικών χαλάλ. Πρέπει επίσης να έχουν έγγραφα που να επιβεβαιώνουν τη σχέση τους με μια κεντρική θρησκευτική οργάνωση, όπως το Ρωσικό Μουφτείο. Αυτός ο οργανισμός επιβλέπει το διάσημο Διεθνές Κέντρο Τυποποίησης και Πιστοποίησης "Halal".

Η πιστοποίηση δεν περιορίζεται στην αρχική επαλήθευση. Μετά τη λήψη του πιστοποιητικού, τα προϊόντα του κατασκευαστή υποβάλλονται σε τακτικές επιθεωρήσεις από ειδικούς στα πρότυπα Halal.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι όσο αυξάνεται η ζήτηση, αυξάνεται και η προσφορά των κατασκευαστών προϊόντων χαλάλ. Ταυτόχρονα, ορισμένες εταιρείες συνήθως δεν σκέφτονται την ποιότητα των προϊόντων, αλλά μάλλον τις οικονομικές κατηγορίες: κάλυψη αγοράς, περιθώρια κέρδους, κέρδη, κόστος προϊόντων, επέκταση της σειράς προϊόντων.

Ταυτόχρονα, το σύμβολο «halal» στη συσκευασία, σύμφωνα με τους παράγοντες της αγοράς, δεν θα γίνει απαραίτητα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και δεν εγγυάται αύξηση των πωλήσεων και οι κατασκευαστές συχνά υπερεκτιμούν τη σημασία του.

«Υπάρχουν εταιρείες που παρέχουν πιστοποίηση αποκλειστικά για σκοπούς μάρκετινγκ, ή χειρότερα, επισημαίνουν προϊόντα που στην πραγματικότητα δεν είναι χαλάλ. Αλλά όλα αυτά είναι προσωρινά, όχι πολλά υποσχόμενα και επικίνδυνα, η αλήθεια θα αποκαλυφθεί αργά ή γρήγορα», λέει ο Shamsudin Yakubov, γενικός διευθυντής του εργοστασίου γαλακτοκομικών στο Nalchik, ιδρυτής της μάρκας Chaban. Η εταιρεία είναι ένας από τους ηγέτες στην αγορά γαλακτοκομικών χαλάλ στη Ρωσία και μια από τις πιο αναγνωρίσιμες μάρκες βορειοκαυκάσιας καταγωγής.

Για μια επιτυχημένη και μακροπρόθεσμη επιχείρηση halal, αυτή η επισήμανση θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ως σύστημα ελέγχου που επιτρέπει στα προϊόντα να γίνονται καλύτερα και προσβάσιμα σε μια ευρύτερη μάζα καταναλωτών.

«Το μερίδιο των προϊόντων halal στους όγκους πωλήσεών μας δεν παίζει βασικό ρόλο· αυτά είναι τα πιο ακριβά προϊόντα της σειράς. Δεν το κάνουμε για χάρη του ίδιου του τμήματος ή του κοινού που προτιμά μόνο το χαλάλ. Παράγουμε υψηλής ποιότητας και φυσικά προϊόντα στην οικολογική ζώνη της Ρωσίας, τα οποία αγοράζουν διαφορετικοί κάτοικοι της χώρας», συνεχίζει ο Shamsudin Yakubov. «Μπορούν τα προϊόντα halal να ταξινομηθούν ως σύγχρονες τάσεις; Ναι, αλλά αυτό δεν είναι απλώς μια προσπάθεια αύξησης των πωλήσεων στο πλαίσιο της ζήτησης για οικολογικά θέματα ή ένα τέχνασμα μάρκετινγκ. Η παραγωγή Halal είναι μια δαπανηρή και όχι απαραίτητα κερδοφόρα επιχείρηση· αυτή είναι, πρώτα απ 'όλα, η επιθυμία των παραγωγών να προσελκύσουν το κοινό με εγγύηση υψηλής ποιότητας και ασφάλειας των προϊόντων και αυτοπειθαρχία, που δεν επιτρέπει την απόκλιση από το σύνολο "πρότυπο".

Ο ιδρυτής της οικολογικής φάρμας "Gorchichnaya Polyana", Alexander Brodovsky, συμφωνεί επίσης με τον Shamsudin Yakubov ("Gorchichnaya Polyana" βρίσκεται στην περιοχή της Τούλα, αυτή είναι η πρώτη φάρμα στη Ρωσία που έλαβε πιστοποιητικό συμμόρφωσης με την οικολογική παραγωγή από η Ευρωπαϊκή Ένωση και η πρώτη από τις επιχειρήσεις αυτού του τομέα που υποβλήθηκαν σε πιστοποίηση halal στη Ρωσία.- σημείωση του συντάκτη). «Το φαγητό πρέπει να ενώνει τους ανθρώπους! Το διεθνές σύστημα χαλάλ θεωρείται ένα από τα καλύτερα συστήματα ποιοτικού ελέγχου. Η ετικέτα "Halal" δεν έχει πλέον καθαρά θρησκευτικό νόημα για ένα στενό τμήμα των καταναλωτών, έχει γίνει εγγύηση για προϊόντα υψηλής ποιότητας. τρώγοντας» λέει ο συνομιλητής.

Ο Alexander Brodovsky εστιάζει ιδιαίτερα στο γεγονός ότι για τη Mustard Polyana, η απόκτηση πιστοποίησης halal δεν είναι ένας τρόπος να αυξηθούν οι πωλήσεις μέσω ενός μοντέρνου τέχνασμα μάρκετινγκ. Πρώτα απ 'όλα, το πιστοποιητικό είναι μια πρόσθετη επιβεβαίωση του επιπέδου ποιότητας και της άρσης των φραγμών στην αντίληψη του προϊόντος από άτομα που τηρούν αυστηρά τους κανονικούς κανόνες στις προτιμήσεις των τροφίμων.

Αναφορά

Η παγκόσμια αγορά προϊόντων χαλάλ, η οποία περιλαμβάνει τόσο προϊόντα διατροφής όσο και μη, εκτιμάται από τους ειδικούς σε περίπου 2,1 τρισ. δολάρια ΗΠΑ, παρέχοντας 1,6 δισεκατομμύρια μουσουλμανικούς πληθυσμούς του κόσμου. Μεταξύ των καταναλωτών προϊόντων χαλάλ υπάρχουν περισσότεροι από 180 εκατομμύρια μουσουλμάνοι - κάτοικοι Ινδονησίας, Ινδίας - 140, Πακιστάν - 130, Μέσης Ανατολής - 200, Αφρικής -300, Ευρώπης και Ρωσικής Ομοσπονδίας - 50. Οι πωλήσεις προϊόντων Halal αυξάνονται κατά 25-30 τοις εκατό ετησίως (Αναφορές πηγής - αναφορά από Zagirova L. R., Rebezov M. B., Alkhamova G. K., Asenova B. K., Okuskhanova E. K. Σχετικά με την ανάπτυξη της παραγωγής halal στον κόσμο // Νέος επιστήμονας. - 2015. - Νο. 3. - σελ. 143-146).

Αν νωρίτερα στη Ρωσία δόθηκε τουλάχιστον κάποια προσοχή στο σωστό σαρακοστιανό χριστιανικό μενού (αν και αυτό συνέβαινε κυρίως τις μέρες πριν το Πάσχα και το Πάσχα), σήμερα όλο και περισσότερη προσοχή δίνεται στα σωστά, «καθαρά» προϊόντα άλλων θρησκευτικών θρησκειών. .

Προϊόντα τροφίμων και τεχνολογίες παραγωγής που πληρούν τις ισλαμικές απαιτήσεις χαλάλι, είναι αυτή τη στιγμή ένα από τα πιο αναπτυσσόμενα και κερδίζοντας ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα στην αγορά τροφίμων.

Τι είναι χαλάλ;

"Επιτρέπεται" - έτσι μεταφράζεται κυριολεκτικά η λέξη "halal" από τα αραβικά. Από την άποψη των μουσουλμάνων, «χαλάλ» σημαίνει καθαριότητα σε όλα (στη συμπεριφορά με την οικογένεια και τους φίλους, στην επιλογή ρούχων, στον τρόπο απόκτησης χρημάτων και, φυσικά, στη διατροφή). Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε πιο συγκεκριμένα για προϊόντα διατροφής που παράγονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις των θρησκευτικών παραδόσεων χαλάλ.

Προϊόντα Halal

Τα πιστοποιημένα προϊόντα halal σήμερα είναι τόσο εμπορικά κερδοφόρα που αρχίζουν σταδιακά να αποκτούν την ιδιότητα του πολιτικού οργάνου - τέτοιες είναι οι δυνατότητες για τον τζίρο τους. Η αγορά προϊόντων halal είναι πολύ ευρύτερη από την αγορά προϊόντων kosher, κυρίως επειδή οι απαιτήσεις για προϊόντα halal είναι λιγότερο αυστηρές από τις απαιτήσεις για προϊόντα kosher. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις Halal, απαγορεύεται η κατανάλωση των ακόλουθων τροφών:

Από το απαγορευμένο κρέας (διαβάστε τις αυστηρές απαιτήσεις για τα προϊόντα κρέατος halal παρακάτω σε ξεχωριστή υποενότητα).

Τα οποία, αν και έχουν πιστοποιητικό «halal», έχουν έρθει σε επαφή με λύματα και απαγορευμένα προϊόντα (πριν τα φάνε, η «μολυσμένη» περιοχή πρέπει είτε να αποκοπεί είτε να πλυθεί πολύ καλά με τρεχούμενο νερό).

Ταυτόχρονα, θεωρούνται ότι αντιστοιχούν στην κατηγορία «halal»:

Κρέας ζώων που σφάζονται σε αυστηρή συμμόρφωση με τους κανονισμούς για τα προϊόντα Halal.

Ψάρια και σχεδόν όλα τα θαλασσινά.

Όλα τα μη τοξικά και μη ναρκωτικά προϊόντα φυτικής προέλευσης (καρποί δέντρων, θάμνων, λαχανικών αλόγων, βότανα κ.λπ.)

Ψωμί, προϊόντα από αλεύρι, είδη ζαχαροπλαστικής, γάλα και όλα τα παράγωγά του: η κύρια απαίτηση είναι να μην χρησιμοποιούνται απαγορευμένα συστατικά και πρόσθετα στην παραγωγή αυτών των προϊόντων.

Είναι απαραίτητο να μιλήσουμε ξεχωριστά και λεπτομερέστερα για τα προϊόντα κρέατος, τα οποία καταλαμβάνουν τη μεγαλύτερη θέση της αγοράς "halal".

Χαλάλ κρέας

Σύμφωνα με τους εγκεκριμένους κανονισμούς για τις απαιτήσεις για τα προϊόντα χαλάλ, υπάρχει αυστηρή απαγόρευση (χαράμ) στη χρήση στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και έτοιμων προϊόντων διατροφής:

Κρέας που εμπίπτει στην κατηγορία του «πτώματος» (δηλαδή, κρέας ζώων που πέθαναν πριν από τη σφαγή - εκείνα που πέθαναν από γηρατειά ή ασθένεια, χτυπημένα από κεραυνό, δηλητηριασμένα κ.λπ.).

Αίμα που ρέει από σκοτωμένο ζώο (η μόνη εξαίρεση είναι το αίμα που παραμένει στους μύες ενός ζώου που σφαγιάστηκε σε πλήρη συμφωνία με τις παραδόσεις του Ισλάμ).

Κρέας και άλλα «συστατικά» χοίρου, σκύλου, γαϊδάρου ή μουλαριού, αρπακτικών (ανεξάρτητα από το αν είναι ζώο ή πουλί).

Τα γεννητικά όργανα των ζώων και οι εσωτερικές τους εκκρίσεις.

Κάθε συστατικό κρέατος (και ψαριού) με σημάδια σήψης.

Κρέας από ζώα που σφαγιάστηκαν «κακώς».

Ποιες είναι οι απαιτήσεις για τη σφαγή ζώων των οποίων το κρέας μπορεί να πιστοποιηθεί ως κρέας halal;

Πρώτον, ένα ζώο μπορεί να σφαγεί μόνο από έναν ενήλικο μουσουλμάνο, ο οποίος τη στιγμή της σφαγής προφέρει προσωπικά δυνατά τη φράση «Μπισμίλλα, Αλλάχ Ακμπάρ».

Δεύτερον, μόνο υγιή ζώα μπορούν να σφαγούν (δηλαδή, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας από ζώο που έχει μολυνθεί με κάτι - αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην ανθρώπινη υγεία).

Τρίτον, παρουσία ζώου που πρόκειται να σφαγεί, το ακόνισμα μαχαιριού απαγορεύεται αυστηρά.

Τέταρτον, δεν μπορείτε να σκοτώσετε ένα ζώο εάν υπάρχει άλλο ζώο στο ίδιο δωμάτιο.

Πέμπτον, πριν από τη σφαγή, δεν μπορείτε να αναισθητοποιήσετε ένα ζώο με κανένα είδος άθλησης - σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μπορείτε να ηρεμήσετε το ζώο με ασθενές ρεύμα, αλλά με 100% εγγύηση ότι το ρεύμα δεν θα σκοτώσει το ζώο και δεν θα πονέσει , ενώ απαγορεύεται αυστηρά η «ηρεμία» του ζώου κατά τη χρήση πιστολιού με βελόνα).

Έκτον, πρέπει να κόψετε τον λαιμό με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και με ελάχιστο αριθμό κινήσεων (ιδανικά μία κίνηση) - το ζώο δεν πρέπει να υποφέρει.

Έβδομο, απαγορεύεται η εκτέλεση οποιασδήποτε ενέργειας με ένα σφαγμένο ζώο (δέρμα, μαδώντας φτερά, κόψτε ή κόψτε μέρη του σώματος, κ.λπ.) μέχρι να υπάρξει 100% εγγύηση ότι αυτό το ζώο έχει τελικά πεθάνει (δηλαδή μέχρι την ακούσια συστολή του οι μύες του σταματούν) και το αίμα σταματά να ρέει.

Πιστοποιητικά χαλάλ

Η απόκτηση πιστοποιητικού Halal δεν είναι πολύ δύσκολη, αλλά προτού αποφασίσετε να ασχοληθείτε με την παραγωγή ή την πώληση «φιλανθρωπικών» προϊόντων, θα πρέπει να κατανοήσετε σαφώς ποια πραγματικά προβλήματα θα αντιμετωπίσει ένα συγκεκριμένο «σημείο» παραγωγής ή λιανικής. Οι μουσουλμάνοι ειδικοί παρακολουθούν πολύ αυστηρά και τακτικά όλες τις επιχειρήσεις που εργάζονται με προϊόντα χαλάλ - σχεδόν οποιαδήποτε απόκλιση από τους κανόνες μπορεί να οδηγήσει σε ανάκληση του πιστοποιητικού και βλάβη στη φήμη μιας συγκεκριμένης επιχείρησης στα μάτια των καταναλωτών-στόχων.

Πρώτον, η δυσκολία συμμόρφωσης με όλους τους κανόνες, τους κανονισμούς και τις ισλαμικές παραδόσεις στην παραγωγή προϊόντων κρέατος halal (διαβάστε παραπάνω τις απαιτήσεις για σφαγή και τεμαχισμό).

Δεύτερον, τεχνολογικές δυσκολίες στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων (αυξημένες απαιτήσεις για την καθαριότητα των χώρων όπου διατηρούνται τα ζώα, η καθαριότητα και η υγεία των ίδιων των ζώων, ειδικοί κανόνες για το άρμεγμα και την αποθήκευση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων).

Τρίτον, μια εμπορική επιχείρηση που πουλά προϊόντα halal δεν έχει το δικαίωμα να εμπορεύεται αυτό που θεωρείται "απαγορευμένο" σύμφωνα με τους κανονισμούς Halal - πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για τόσο κερδοφόρους εμπορικούς τομείς όπως το αλκοόλ και ο καπνός.

Όσον αφορά το προσωπικό που συμμετέχει στην παραγωγή ή πώληση προϊόντων διατροφής με την επωνυμία Halal, δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί σε αυτό το θέμα - μπορεί να είναι άτομα οποιουδήποτε φύλου, εθνικότητας και θρησκείας. Το κύριο πράγμα είναι ότι συμμορφώνονται αυστηρά με τους Κανονισμούς και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής προϊόντων Halal, είναι καθαρά, δεν παραβιάζουν τις τεχνολογικές διαδικασίες και είναι όσο το δυνατόν πιο αυστηρά

εκτελούσαν τα καθήκοντά τους στην επιχείρηση.

Λοιπόν, αποφασίσατε να πάρετε πιστοποιητικό χαλάλ; Η πιστοποίηση των κατασκευαστικών επιχειρήσεων ή των διανομέων προϊόντων Halal στη Ρωσία πραγματοποιείται από:

Ή σε ένα ειδικό Κέντρο υπό το Ρωσικό Συμβούλιο Μουφτήδων (στην επίσημη ιστοσελίδα αυτού του Κέντρου Τυποποίησης και Πιστοποίησης - http://www.halalcenter.org - μπορείτε να βρείτε το "Μητρώο Πιστοποιημένων Επιχειρήσεων Halal").

Ή στις επιτροπές προτύπων Halal, που υπάρχουν σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας υπό τους περιφερειακούς κλάδους της Πνευματικής Διοίκησης των Μουσουλμάνων.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν επικοινωνήσετε με έναν από αυτούς τους οργανισμούς είναι να καταρτίσετε ένα ακριβές επιχειρηματικό σχέδιο που να προσδιορίζει τις διευθύνσεις των σημείων παραγωγής ή λιανικής πώλησης, να προσδιορίσει τους εκτιμώμενους όγκους παραγωγής και τις αγορές πωλήσεων προϊόντων halal, τις πηγές πρώτων υλών (συμπεριλαμβανομένων των βοηθητικών εξαρτημάτων - μπαχαρικά, καρυκεύματα, κ.λπ.) - όλα αυτά τα δεδομένα θα πρέπει να περιλαμβάνονται στο «Πρωτόκολλο Πρόθεσης» (αυτό

κάτι σαν αίτηση για πιστοποιητικό). Αφού μεταφέρετε το «Πρωτόκολλο Πρόθεσης» στο Κέντρο Πιστοποίησης, θα υποβληθείτε στις ακόλουθες υποχρεωτικές «διαδικασίες»:

1. Οι αντιπρόσωποι πωλήσεων του Κέντρου Πιστοποίησης θα έρθουν στον «δηλωμένο» χώρο παραγωγής και λιανικής σας και θα πραγματοποιήσουν προκαταρκτική επιθεώρηση των χώρων, όλου του εξοπλισμού, της τεχνικής και τεχνολογικής τεκμηρίωσης.

2. Μετά τη λήψη της προκαταρκτικής έγκρισης, οι χώροι πρέπει να τεθούν σε κατάσταση λειτουργίας - δηλ. πλήρης προετοιμασία για εργασίες για την παραγωγή και την πώληση προϊόντων χαλάλ·

3. Μια επιτροπή εμπειρογνωμόνων επανέρχεται σε μια επιχείρηση που είναι πλήρως έτοιμη για λειτουργία, η οποία, με βάση τα αποτελέσματα της επιθεώρησης, συντάσσει έκθεση σχετικά με την ετοιμότητα της επιχείρησης να παράγει ή να πουλήσει προϊόντα Halal.

4. Με βάση την πράξη των εμπειρογνωμόνων επιθεώρησης, οι αρμόδιες αρχές αποφασίζουν εάν θα εκδώσουν ή όχι πιστοποιητικό του προτύπου HALAL-PPT-SMR στην επιχείρηση - εάν το ζήτημα επιλυθεί θετικά, η επιχείρηση εγγράφεται στο «Μητρώο Certified Halal Enterprises»·

5. Και τέλος, το Συμβούλιο Μουφτήδων της Ρωσίας έχει ανατεθεί σε αυτήν την επιχείρηση ειδικούς εμπειρογνώμονες (ή μια ομάδα εμπειρογνωμόνων), οι οποίοι θα παρακολουθούν συνεχώς την επιχείρηση για τη συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις για την παραγωγή ή την πώληση προϊόντων Halal.

Λίγα λόγια εν κατακλείδι

Ολοκληρώνοντας την ιστορία μου για τα προϊόντα διατροφής Halal, θα ήθελα να εκφράσω την επιθυμία μου να μην είμαι απλώς καταναλωτής «καθαρών» προϊόντων, αλλά και δημόσιος ελεγκτής για τη συμμόρφωση με τους κανόνες και τις απαιτήσεις της παραγωγής και πώλησης προϊόντων Halal - για όλα υποψίες ή αποδεδειγμένα γεγονότα παραβίασης από μια επιχείρηση ή εμπορικό σημείο των απαιτήσεων για την παραγωγή ή την πώληση προϊόντων χαλάλ, αναφέρετε στο Διεθνές Κέντρο Τυποποίησης και Πιστοποίησης του Χαλάλ (καλέστε 8-495-6889509 ή γράψτε μια επιστολή σε έναν από τους διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου - [email προστατευμένο]ή [email προστατευμένο]).