Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές, οι νοικοκυρές κοιτάζουν τα σημειωματάρια και τις γαστρονομικές τους τοποθεσίες αναζητώντας τις καλύτερες συνταγές· η πλειοψηφία θεωρεί ομόφωνα τη ζύμη του αλεξανδρινού πασχαλινού κέικ ως την πιο επιτυχημένη. Θα το συζητήσουμε σήμερα.

Η προετοιμασία για το Πάσχα περιλαμβάνει πολλές ανησυχίες. Εκτός από τον καθαρισμό, πρέπει να προετοιμάσετε, master classes για την παραγωγή των οποίων περιγράφηκαν επίσης σε προηγούμενα άρθρα. Και, φυσικά, ψήστε το πιο υπέροχο. Υπάρχουν πολλοί τύποι τους, για παράδειγμα, με την προσθήκη αυθεντικών συστατικών. Αλλά κατά την προκατειλημμένη μου γνώμη, η συνταγή της Αλεξάνδρειας σπάει όλα τα ρεκόρ - είναι απλώς μια βόμβα!

Ψημένο με αυτόν τον τρόπο, το επιδόρπιο γίνεται αέρινο, όχι στεγνό, τρυφερό, η συνοχή είναι παρόμοια με ένα cupcake και το καλύτερο είναι ότι δεν μπαγιάτισε για πολλή ώρα. Αν και η οικογένειά μου δεν το αφήνει να χαλάσει - το τρώνε νωρίτερα!

Το Kulich από ζύμη Αλεξάνδρειας θεωρείται αρκετά ελαφρύ, ακόμη και νεαρές, άπειρες νοικοκυρές μπορούν να το χειριστούν, αλλά υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις εδώ. Ετσι:

• Είναι απολύτως σημαντικό να φτιάξετε τη ζύμη με ψημένο γάλα, διαφορετικά η γεύση δεν θα είναι τόσο πρωτότυπη. Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας βάζοντας ένα δοχείο με νωπό γάλα στο φούρνο για 2-3 ώρες στους 200 βαθμούς, ελέγχοντας περιοδικά και λιώνοντας την κρούστα που προκύπτει με ένα κουτάλι.
• Η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, τουλάχιστον 8 ώρες πριν το ψήσιμο ή καλύτερα 12
• Κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού της ζύμης, η μάζα μπορεί να ανέβει και να πέσει αρκετές φορές - αυτό είναι φυσιολογικό.
• Συνιστάται η προσθήκη κονιάκ, δίνει στα ψημένα προϊόντα ένα εκπληκτικό άρωμα, παρατείνει τη διάρκεια ζωής, χρησιμοποιείται για να μουλιάσει σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και μερικές φορές απλά προστίθεται στη ζύμη (αλλά όχι περισσότερο από 1-2 κουταλιές της σούπας)
• Η ζύμη γίνεται υγρή και πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να προσθέσουν αλεύρι σύμφωνα με τη δική τους κατανόηση, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει, η συνταγή έχει δοκιμαστεί εδώ και αιώνες, το ψήσιμο αποδεικνύεται τέλειο
• Είναι βολικό να απλώνετε το μείγμα σε καλούπια, λιπαίνοντας τα χέρια σας με φυτικό λίπος
• Τα καλούπια πρέπει να λαδώνονται μόνο κατά μήκος του πυθμένα, αφήνοντας τα τοιχώματα στεγνά, διαφορετικά η ζύμη δεν θα έχει τίποτα να κολλήσει όταν φουσκώσει.

Πασχαλινό ψήσιμο με γάλα φούρνου και ξερή μαγιά

Η παραδοσιακή συνταγή για το πασχαλινό κέικ με γάλα φούρνου περιλαμβάνει τη χρήση συμπιεσμένης μαγιάς, αλλά προσωπικά προτιμώ τη ξηρή μαγιά. Είναι πάντα φρέσκα (διατηρώντας τις ιδιότητές τους για περισσότερο από ένα μήνα, ακόμα και όταν είναι ανοιχτά), ειδικά αν φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10. Εύκολο στη χρήση, προστίθεται απευθείας σε ξηρά υλικά, μερικές φορές δεν χρειάζεται να κάνετε τον κόπο να προετοιμάσετε τη ζύμη.

Κατά κανόνα, υπάρχει πάντα μια μεγάλη συσκευασία μαγιάς σε απόθεμα για να ετοιμάσετε κάτι νόστιμο - σπιτικό ψωμί, πίτες, ψωμάκια, ψωμάκια, ώστε να μην χρειάζεται να τρέχετε στο κατάστημα κάθε φορά για ένα πακέτο πιεσμένων. Τέτοιοι κόκκοι συμπεριφέρονται ιδανικά και όταν φτιάχνετε πασχαλινά κέικ. Προτείνω την αγαπημένη μου συνταγή από το τετράδιο του σπιτιού μου.

Θα χρειαστείτε:

• Γάλα στο φούρνο - 250 γρ
• Ζάχαρη - 250 g
• Αυγά - 2 τεμ.
• Κρόκοι - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 125 γρ
• Ξηρή μαγιά - 11 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
• Αλεύρι - 800 γρ
• Σταφίδες - 100 g
• Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

• Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί (όχι καυτό). Περίπου 37-38 βαθμούς και διαλύουμε μέσα τη μαγιά

• Πλένουμε τα αυγά και τα χωρίζουμε σε κρόκους και ασπράδια. Οι κρόκοι θα μπουν στη ζύμη και τα ασπράδια στο γλάσο. Ενώνουμε όλους τους κρόκους (4 από αυτούς) με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για να πάρουμε ένα αφράτο μείγμα χωρίς κρυστάλλους. Το έκανα χειροκίνητα - όλα πήγαν καλά

• Ανακατεύουμε με το μέρος της μαγιάς

• Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων (το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην υπερθερμανθεί) και τοποθετήστε το ζεστό σε ένα δοχείο με μελλοντική ζύμη.

• Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει. Το ξεκίνησα το βράδυ στις οκτώ περίπου και στις 7 το πρωί το είχα έτοιμο
• Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία, αν βιάζεστε - προθερμάνετε τον φούρνο στους 130 βαθμούς, σβήστε τον και βάλτε τον εκεί να φουσκώσει. Μια δυο ώρες θα είναι αρκετές
• Περιχύνουμε τις σταφίδες ζεστό νερό και τις αφήνουμε για μισή με μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε

• Δεδομένου ότι η ζύμη δεν περιέχει το συνηθισμένο αλεύρι, φαίνεται ασυνήθιστο - η επιφάνεια είναι καλυμμένη με φυσαλίδες και αν τραβήξετε το επάνω στρώμα, θα δείτε λάδι εκεί. Αυτή είναι μια φυσιολογική κατάσταση για μια ξυπνημένη ζύμη

• Προσθέτουμε τις σταφίδες, μια πρέζα αλάτι και τη βανίλια και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Θα κολλήσει στα χέρια σας. Για να το αποφύγετε, λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, η ζύμη δεν πρέπει να γίνει σφιχτή. Ιδανικά, απαλό, αλλά ξεχωρίζει εύκολα από τα λιπαρά χέρια. Πρέπει να ζυμώσετε για περίπου 10 λεπτά.

• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το χρόνο να φουσκώσει. Προθερμάνω τον φούρνο στους 130 βαθμούς, τον έσβησα και έβαλα μέσα το ταψί. Μετά από 1,5 ώρα αυξήθηκε σε όγκο

• Το ζυμώνουμε λίγο και το βάζουμε σε φορμάκια στο 1/3 του όγκου, σκεπάζουμε με μεμβράνη και ξαναδίνουμε χρόνο να μαρκάρει. Το άφησα στο τραπέζι και μετά από μια ώρα σηκώθηκε. Στην ιδανική περίπτωση, θα έπρεπε να περιμένω λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά βιαζόμουν, κάτι που δεν επιτρέπεται καθόλου όταν ψήνω πασχαλινά κέικ
• Προθερμάνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και τα έστειλα να ψηθούν. Μισή ώρα αργότερα ήταν έτοιμοι. Δεν πρόλαβα να τα σκεπάσω με γλάσο, δεν με άφησαν καν να βγάλω φωτογραφία - τα έσερναν από το τραπέζι όσο ήταν ακόμη ζεστά.

Ζύμη για πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με κονιάκ και σταφίδες σύμφωνα με παλιά συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι αρχαία, δοκιμασμένη από γενιές νοικοκυρών. Σας προσφέρω την αυθεντική, αρχαία εκδοχή του.

Συστατικά

• Γάλα στο φούρνο - 250 ml
• Βούτυρο - 125 γρ
• Αυγά - 3 τεμ. συν δύο κρόκους για τη ζύμη και δύο ασπράδια για το γλάσο
• Ζάχαρη - 250 g
• Νωπή μαγιά - 50 g
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
• Κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 800 γρ
• Σταφίδες - 200 g
• Ζάχαρη άχνη 1 κ.γ.
• Σκόνη ζαχαροπλαστικής

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

• Ανακατεύουμε το γάλα με τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο, τρία αυγά, τη μαγιά, αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 12 ώρες
• Αχνίζετε τις σταφίδες με βραστό νερό, τις στραγγίζετε μετά από 10-15 λεπτά, τις στεγνώνετε
• Προσθέστε στη ζύμη τη βανίλια, τους κρόκους, το αλάτι, το κονιάκ, το αλεύρι

• Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες
• Λαδώνουμε τον πάτο των ταψιών ή στρώνουμε με κύκλους από χαρτί κεριού.

• Με χέρια βρεγμένα με φυτικό λίπος, ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, τη μοιράζουμε στα φορμάκια, γεμίζοντας τα κατά το 1/3.

• Σκεπάζουμε με ένα πανί, αφήνουμε για περίπου μία ώρα, όταν φουσκώσει δύο φορές - βάζουμε σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα

• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανάψτε τους 180 μοίρες, ψήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε την κορυφή με χαρτί και ψήστε για άλλο καθορισμένο χρόνο (τα μικρά είναι έτοιμα σε 15-20 λεπτά, τα μεγάλα - έως και μια ώρα)

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξουν, καλύπτουμε τις κορυφές των κέικ με άχνη και διακοσμούμε.

Πώς να μαγειρέψετε ψημένα προϊόντα σε μια αργή κουζίνα;

Η πολυκουζίνα είναι μια βολική συσκευή που αντικαθιστά μια ολόκληρη σειρά βοηθημάτων κουζίνας. Πρόκειται για κατσαρόλα, τηγάνι, φριτέζα, φούρνο, γιαουρτιέρα και πολλά άλλα. Όχι μόνο μαγειρεύει εξαιρετικά, βράζει, τηγανίζει, αλλά σας επιτρέπει ακόμη και να ψήσετε πασχαλινά κέικ. Φυσικά, είναι πιο οκλαδόν και πιο φαρδύ σε σχήμα μπολ, διαφέρουν από τα παραδοσιακά που μοιάζουν με κεριά, αλλά η γεύση τους παραμένει πάντα εξαιρετική - ακριβώς ό,τι χρειάζεστε για να πιείτε τσάι στο σπίτι.

Συστατικά:

• Αλεύρι Premium - 600 γρ
• Γάλα στο φούρνο - 250 ml
• Ζάχαρη 250 γρ
• Βούτυρο - 125 γρ
• Αυγά - 2 τεμ. συν 1 κρόκο για τη ζύμη, 1 λευκό για το γλάσο
• Νωπή μαγιά - 35 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα - 100 g

Για το γλάσο:

• Πρωτεΐνη - 1 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 100 g
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• Ανακατεύουμε ελαφρά χτυπημένα αυγά, ζάχαρη, ψημένο γάλα που έχει θερμανθεί στους 38-40 βαθμούς και το βούτυρο με μαγιά, αφήνουμε για 8-12 ώρες για διαχωρισμό, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μάζα μπορεί να ανέβει και να πέσει ξανά και να εμφανιστούν επίσης νησίδες λαδιού. Αυτό δεν πρέπει να είναι τρομακτικό - όλα είναι φυσιολογικά και μέρος της τεχνολογικής διαδικασίας
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι, βρασμένο στον ατμό, αποξηραμένο, τυλιγμένο σε αλεύρι (για να μην πέσει στον πάτο) σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα
• Ζυμώστε τη μαλακή, κολλώδη ζύμη απευθείας στο μπολ. Είναι αρκετά υγρό, οπότε θα πρέπει να δουλέψετε με τα χέρια σας, υγράνοντάς τα με φυτικό λίπος. Συνιστάται το ζύμωμα για τουλάχιστον 10-20 λεπτά ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής και τρυφερή.
• Τοποθετήστε το δοχείο με τη βάση σε ζεστό μέρος κάτω από μεμβράνη ή πετσέτα για μια ώρα

• Ζυμώνουμε ξανά το μείγμα με λαδωμένα χέρια και το τοποθετούμε στο λαδωμένο μπολ του multicooker.

• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης για μερικά λεπτά, σβήστε την, αφήστε το να φουσκώσει κατευθείαν στο ταψί για έως και μία ώρα, στη συνέχεια ψήστε για 65-70 λεπτά, τα πρώτα 45 λεπτά στους 150° και μετά στους 120°

• Αφαιρούμε το γλυκό μαζί με το μπολ, κρυώνουμε, αφαιρούμε προσεκτικά, διακοσμούμε με γλάσο από την υπόλοιπη πρωτεΐνη και άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιού.

Ορισμένες νοικοκυρές έχουν ήδη δοκιμάσει το πολυκουζινάκι ως φριτέζα αέρα, τοποθετώντας στο πλέγμα μικρές φόρμες για κέικ, για παράδειγμα, χάρτινες. Χάρη στη θέρμανση στις τρεις πλευρές και στη μεταφορά αέρα, η ζύμη ψήνεται καλά και παίρνουμε 4-5 (όπως χωράει) μικρά, προσεγμένα πασχαλινά κέικ.

Συνταγή βίντεο για την προετοιμασία νόστιμων αρτοσκευασμάτων από την Elena Timchenko στο σπίτι

Μια σχεδόν παραδοσιακή συνταγή με μερικές μοναδικές προσθήκες προσφέρει η έμπειρη μαγείρισσα και video blogger Elena Timchenko, η οποία μοιράζεται απλόχερα τα μυστικά της με τους τηλεθεατές. Ακούμε, παρακολουθούμε, θυμόμαστε και προσπαθούμε να το επαναλάβουμε μόνοι μας!

Μαγειρεύοντας το κέικ του Πάσχα σε έναν παρασκευαστή ψωμιού

Είναι ακόμα πιο εύκολο να φτιάξετε μια γιορτινή απόλαυση χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού· όχι μόνο θα ψήσει τη ζύμη, αλλά θα τη ζυμώσει ακόμη και.

Προϊόντα

• Γάλα στο φούρνο - 0,5 l
• Ζάχαρη - 0,5 κιλά
• Αυγά 5 τεμ. συν 2 κρόκους
• Πατημένη μαγιά – 75 g (ή 22-24 g ξερή)
• Σταφίδες (μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα) – 100 γρ.
• Αλεύρι - 1,25 κιλά
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• Η ζύμη, παρ' όλες τις δυνατότητες των σύγχρονων συσκευών κουζίνας, παρασκευάζεται απλά στο χέρι· γι' αυτό, ζεστό γάλα, μαλακό βούτυρο, αυγά, μαγιά αναμειγνύονται και αφήνονται ζεστά όλη τη νύχτα.
• Το πρωί ετοιμάζουμε σταφίδες ή άλλες γεμίσεις, αχνίζοντάς τις με βραστό νερό (για μια πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια-δυο κουταλιές κονιάκ), στη συνέχεια τις στεγνώνουμε, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι
• Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ της μηχανής ψωμιού, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "dumplings" για τέλειο ζύμωμα (πρέπει να παραδεχτείτε, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο από το να ανακατεύετε όλη αυτή τη μάζα με τα χέρια σας για τουλάχιστον 15-20 λεπτά !)
• Αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει και μετά, αφού αυξήσουμε κατά 1,5-2 φορές, μεταφέρουμε στη φόρμα (όχι περισσότερο από το 1/3 του όγκου) και περιμένουμε μέχρι να ανέβει στην κορυφή
• Ψήνουμε στους 180°, δροσερό, διακοσμούμε/

Έτσι, αν υπολογίσετε τον πραγματικό χρόνο που η νοικοκυρά πρέπει πραγματικά να προσέξει το ψήσιμο, αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά, κυρίως περιμένοντας να είναι έτοιμη η ζύμη, να φουσκώσει η ζύμη και να ψηθεί. Με επιδέξιο σχεδιασμό, μπορείτε να κάνετε πολλά σε αυτά τα «κενά», για παράδειγμα, να βάψετε αυγά, να φτιάξετε μια χαριτωμένη χειροτεχνία, μια καρτ ποστάλ, να πλέξετε ένα κάλυμμα κοτόπουλου, να φτιάξετε ένα πασχαλινό αυγό ή να μαγειρέψετε άλλα πιάτα.

Η ζύμη Αλεξάνδρειας είναι πραγματικά κάτι! Οι κριτικές σχετικά με αυτήν τη συνταγή είναι εντελώς θετικές - τέτοια κέικ λαμβάνονται πάντα, ακόμα κι αν υπάρχει μικρή εμπειρία με τη ζύμη μαγιάς. Είναι μέτρια γλυκά, χωρίς δυσάρεστο cloying, τρυφερά, ζουμερά και δεν βουλώνουν με το περιττό αλεύρι. Δοκιμάστε το και ίσως αυτό το είδος πασχαλινής τούρτας γίνει το αγαπημένο σας. Και κάτι ακόμα - όταν μαγειρεύετε, μην ξεχνάτε μια θετική, σωστή, ιερή στάση, καλή διάθεση και ευχάριστες σκέψεις, τότε όλα θα πάνε καλά! Καλή τύχη με τα γαστρονομικά πειράματά σας και καλές διακοπές!

Βήμα-βήμα συνταγές για αλεξανδρινά πασχαλινά κέικ με κονιάκ, βραστό γάλα, κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος

2018-04-03 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

2643

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

6 γρ.

10 γρ.

Υδατάνθρακες

51 γρ.

315 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική ζύμη αλεξανδρινής πασχαλινής τούρτας

Αυτή η ζύμη έχει τη δική της ειδική τεχνολογία. Δεν θα είναι δυνατό να το ζυμώσετε γρήγορα και σε μια μέρα, αλλά αυτό δεν υποδηλώνει την πολυπλοκότητα της συνταγής. Όλα είναι πολύ απλά και προσβάσιμα. Σημαντικό σημείο είναι η χρήση ψημένου γάλακτος. Αν και όλο και πιο συχνά αντικαθίσταται με ένα κανονικό προϊόν, όλα αποδεικνύονται υπέροχα από αυτό.

Συστατικά

• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 λίτρο γάλα?
• 150 g ακατέργαστη μαγιά?
• 3 κρόκοι?
• 10 ολόκληρα αυγά?
• 0,5 κιλό βούτυρο;
• 10 g αλάτι;
• 200 g σταφίδες?
• 3 g βανιλίνη;
• 2,4 κιλά αλεύρι.

Βήμα-βήμα συνταγή για μια κλασική ζύμη

Ανακατέψτε το ζεστό γάλα με ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλά μαλακωμένο βούτυρο, το οποίο έχει υφή σαν κρέμα. Δεν ενδείκνυται να λιώσει. Εάν το βούτυρο δεν έχει μαλακώσει ακόμα, θα σας βοηθήσει ένας φούρνος μικροκυμάτων. Χρησιμοποιούμε το πρόγραμμα απόψυξης τροφίμων και το παρακολουθούμε.

Προσθέστε λάδι στην κύρια μάζα. Ανακατεύουμε τους κρόκους και τα αυγά, χτυπάμε λίγο με ένα μίξερ, ρίχνουμε στην κύρια μάζα. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε ζεστό για 8-12 ώρες. Συνήθως το κύριο μείγμα παρασκευάζεται το βράδυ και το πρωί αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη.

Μισή ώρα πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη, περιχύνουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό και τις αφήνουμε να αχνιστούν. Στη συνέχεια, πρέπει να το στύψετε και να το ανακατέψετε με ένα ποτήρι αλεύρι, αυτό θα επιτρέψει στα σταφύλια να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη μάζα.

Προσθέστε τη βανιλίνη στη ζύμη, προσθέστε αλάτι και μετά τις σταφίδες με το υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια απαλή ζύμη που θα κολλάει στα χέρια σας. Μπορείτε να βρέξετε τα δάχτυλά σας σε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να φουσκώσει καλά, αφήνουμε επίσης ζεστό.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε φορμάκια ή χάρτινα ποτήρια, γεμίζουμε το ένα τρίτο, την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι την κορυφή και μετά ψήνουμε. Τοποθετούμε τα πασχαλινά κέικ Αλεξάνδρειας στο φούρνο στους 200 βαθμούς, μετά από 10 λεπτά μειώνουμε στους 170, τα αφήνουμε να ροδίσουν.

Τα πασχαλινά κέικ Αλεξάνδρειας φτιάχνονται συνήθως με ωμή ή ζωντανή μαγιά. Αν δεν μπορέσουμε να τα αποκτήσουμε, τα αντικαθιστούμε. Η ξηρή μαγιά είναι ισχυρότερη, αν προσθέσετε τον καθορισμένο ρυθμό, τίποτα δεν θα λειτουργήσει, η ζύμη θα γίνει ξινή. Η ποσότητα πρέπει να μειωθεί κατά 3-4 φορές.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για ζύμη για πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας

Αυτή είναι μια εκδοχή της ζύμης Αλεξάνδρειας για πασχαλινά κέικ με κονιάκ. Χάρη στο αλκοόλ, το γλυκό μείγμα φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση πολύ πιο γρήγορα. Τα ίδια τα κέικ θα φουσκώσουν εύκολα. Όσο για τη γεύση, το κονιάκ δεν το επηρεάζει ιδιαίτερα, αλλά δίνει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα με τόνο ξηρού καρπού.

Συστατικά

• 1,5 κιλό αλεύρι;
• 300 g βούτυρο;
• 50 g μαγιά?
• 150 g σταφίδες?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• 5 αυγά?
• 30 ml κονιάκ;
• 500 ml γάλα;
• άλας.

Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα αλεξανδρινή ζύμη

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα με το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε όλη τη μαγιά με τη μία, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αυγά. Χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε το κονιάκ, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια ώρα ακριβώς. Πολύ σύντομα θα εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα.

Προσθέστε αλεύρι με σταφίδες στον ατμό, αλάτι και βανίλια αν θέλετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε άλλες τέσσερις ώρες μέχρι να φουσκώσει.

Στρώνουμε τα πασχαλινά κέικ Αλεξάνδρειας στα φορμάκια, τα αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι την κορυφή και μετά τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Διακοσμήστε με γλάσο.

Αντί για κονιάκ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βάμμα κεράσι ή σορβιά στη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα αποξηραμένα ή αποξηραμένα μούρα μπορούν επίσης να βρουν τη θέση τους στα πασχαλινά κέικ.

Επιλογή 3: Ζύμη για πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με κρέμα

Μια παραλλαγή της πιο ντελικάτης αλεξανδρινής ζύμης. Τα πασχαλινά κέικ που φτιάχνονται από αυτό αποδεικνύονται πολύ αρωματικά, τρυφερά, δεν μπαγιάζουν για πολύ καιρό και θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους όλη την εβδομάδα. Μπορείτε να πάρετε την πιο υγρή κρέμα για τη ζύμη με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 10%, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν.

Συστατικά

• 600 ml κρέμα;
• 5 κρόκοι?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• 80 g ακατέργαστη μαγιά.
• 2 σακουλάκια βανιλίνης.
• 1 κουτ. άλας;
• 200 g βούτυρο;
• 130 g σταφίδες?
• αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψω

Συνδυάστε τους ωμούς κρόκους με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και αλέστε, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη άμμο σε αυτούς και προσθέστε κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Μόνο τότε θρυμματίζουμε τη μαγιά στο μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Το βούτυρο για αυτή τη συνταγή μπορεί να λιώσει ή απλά να μαλακώσει καλά. Το στέλνουμε μετά, είναι σημαντικό να το προσθέσουμε μετά τη μαγιά. Καλύψτε το μείγμα της κρέμας και αφήστε το κάτω από μια χαρτοπετσέτα όλη τη νύχτα.

Το πρωί περιχύνουμε με ζεστό νερό τις πλυμένες σταφίδες και τις αφήνουμε να βράσουν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζαχαρωτά φρούτα για τα αλεξανδρινά πασχαλινά κέικ. Αφού φουσκώσουν, στύψτε τις σταφίδες, προσθέστε περίπου ένα ποτήρι αλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε, ώστε τα σταφύλια να κατανεμηθούν καλύτερα στη ζύμη.

Προσθέστε πρώτα αλάτι στο κρεμώδες μείγμα, μετά τις σταφίδες και το αλεύρι, και στο τέλος μόνο αλεύρι, φροντίστε να κοσκινίσετε, κατά προτίμηση έστω και δύο φορές. Ανακατέψτε με τα χέρια σας.

Αφήνουμε τη ζύμη Αλεξάνδρειας να φουσκώσει σε ζεστό δωμάτιο. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, αρκεί μια πλήρης απασχόληση. Αφού αυξήσετε τη μάζα τρεις φορές, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε.

Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρωτά φρούτα, δεν χρειάζεται να πλυθούν ή να μουλιάσουν. Όταν χρησιμοποιείτε άλλα αποξηραμένα φρούτα, όπως αποξηραμένα βερίκοκα, είναι προτιμότερο να αχνίζετε το προϊόν και μετά να το κόβετε. Είναι σημαντικό μόνο να μην προσθέσετε πολλά υγρά για να μην χαθεί η γεύση.

Επιλογή 4: Ζύμη για πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με κρέμα γάλακτος

Η κρέμα γάλακτος φτιάχνει και υπέροχη αλεξανδρινή ζύμη. Για το μαγείρεμα, παίρνουμε ένα προϊόν οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Θα χρειαστείτε επίσης γάλα· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μη ψημένη εκδοχή σε αυτή τη συνταγή. Προσθέτουμε κονιάκ κατά βούληση, δεν είναι απαραίτητο συστατικό.

Συστατικά

• 400 g ξινή κρέμα?
• 300 ml γάλα;
• 80 g ακατέργαστη μαγιά.
• 400 γραμμάρια ζάχαρη;
• 250 g βούτυρο;
• 7 κρόκοι?
• αλεύρι;
• 3 σακουλάκια βανιλίνης.
• 130 g σταφίδες (στον ατμό);
• 3 κουτ. κονιάκ

Βήμα προς βήμα συνταγή

Χωρίζουμε τα ασπράδια ένα-ένα και βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή. Στρώνουμε αμέσως όλη την άμμο, την αλέθουμε και προσθέτουμε ξινή κρέμα. Τα προϊόντα δεν πρέπει να είναι κρύα, τα βγάζουμε από το ψυγείο μια-δυο ώρες πριν τα ζυμώσουμε, μπορούν να τοποθετηθούν κοντά στο καλοριφέρ ή πάνω του.

Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος και τα άλλα υλικά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Το λάδι προστίθεται αργότερα σε αυτή τη συνταγή. Αφήστε τον πουρέ για 8 ώρες.

Λιώστε το βούτυρο, μετρήστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στο κατακάθιστο μείγμα, προσθέτουμε τις σταφίδες στον ατμό με το κονιάκ, προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Ας τον αφήσουμε να σηκωθεί.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κονιάκ στη ζύμη, αλλά ρίξτε αλκοόλ πάνω στις σταφίδες και αφήστε τις να μουλιάσουν· θα έχετε επίσης ένα ενδιαφέρον άρωμα και γεύση.

Επιλογή 5: Ζύμη Αλεξάνδρειας για πασχαλινά κέικ με εσπεριδοειδή και ζαχαρωτά

Αυτά τα κέικ έχουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών, το οποίο επιτυγχάνεται με την προσθήκη ξύσμα. Ταυτόχρονα διατηρείται η απαλότητα και η ασυνήθιστη γεύση της εκπληκτικής αλεξανδρινής ζύμης. Μια πολύ καλή επιλογή για σπιτικά πασχαλινά κέικ. Αυτή η συνταγή είναι με ξηρή μαγιά, μετρημένη σε κουταλάκια του γλυκού.

Συστατικά

• 0,26 l γάλα;
• 5 g ψιλοκομμένο ξύσμα?
• 0,19 kg βούτυρο;
• 4 αυγά?
• 0,15 κιλά ζαχαρωμένα φρούτα.
• 0,3 κουτ. άλας;
• 2 κουταλιές σταφίδες?
• 0,55 κιλά αλεύρι;
• 0,3 κιλά ζάχαρη;
• 1 πακέτο βανίλια.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια για να μαλακώσει καλά. Αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί. Αυτή η συνταγή περιέχει ολόκληρα αυγά και ασπράδια. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη σε αυτά, χτυπήστε για τρία λεπτά με ένα σύρμα ή 30 δευτερόλεπτα με ένα ηλεκτρικό μίξερ.

Προσθέστε ζεστό γάλα και μαγιά στα αυγά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι. Εάν δεν έχει μαλακώσει ακόμα, μπορείτε να το προσθέσετε αργότερα, για παράδειγμα, μετά από μια ώρα. Προσθέστε αμέσως το ψιλοκομμένο ξύσμα εσπεριδοειδών· είναι καλύτερο να πάρετε ένα μείγμα από φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Καλύψτε και ξεχάστε τον πουρέ για 5-8 ώρες.

Προστίθενται και σταφίδες. Αλλά σε μικρές ποσότητες. Γεμίζουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει καλά. Το ρίχνουμε στον πουρέ μαζί με το αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και τα ζαχαρωτά φρούτα. Φτιάχνουμε την πιο συνηθισμένη ζύμη, η οποία μετά το ζύμωμα πρέπει να φουσκώσει καλά μια φορά.

Η ζύμη για το πασχαλινό κέικ, όπως και κάθε άλλη ζύμη μαγιάς, είναι σημαντικό να ζυμώνεται με καλή διάθεση και αγάπη. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το γιορτινό ψήσιμο θα βγει όπως επιθυμείτε.

Η οικογένειά μου έχει μια παράδοση: την παραμονή φωτεινών διακοπών, ψήστε Πασχαλινές τούρτες. Πήραμε τη συνταγή από την προγιαγιά μας και είναι απλά τέλεια. Τα αρτοσκευάσματα είναι αφράτα, γλυκά και απίστευτα νόστιμα!

Ζύμη για πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια

Συστατικά

• 1 λίτρο ψημένο γάλα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 500 γρ βούτυρο
• 10 αυγά
• 3 κρόκοι
• 150 γρ μαγιά φρέσκια
• 1 κουτ. άλας
• 200 γρ σταφίδες στον ατμό
• 100 γρ ζαχαρωτά φρούτα
• 15 γρ ζάχαρη βανίλιας
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ
• 2,5 κιλά αλεύρι

Παρασκευή

Τα παιδιά απλά λατρεύουν αυτό το πιάτο· θέλουν να φάνε όχι μόνο την κορυφή με κρέμα, αλλά και ολόκληρο το κέικ! Και για όσους ανησυχούν για την ποσότητα ζάχαρης στα αρτοσκευάσματα: μην ανησυχείτε, το κέικ αποδεικνύεται ότι δεν έχει υπερβολική ζάχαρη, αλλά πολύ νόστιμο. Αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή κάνει πολλές μερίδες, οπότε κανείς δεν θα μείνει χωρίς! Ξεκινήστε ελεύθερα να μαγειρεύετε και μια λαμπερή, εορταστική διάθεση θα εγκατασταθεί μέσα σας για πολύ καιρό. Είμαι σίγουρη ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα φτιάχνεις κέικ από εδώ και πέρα!

Η Nastya κάνει γιόγκα και λατρεύει τα ταξίδια. Μόδα, αρχιτεκτονική και οτιδήποτε όμορφο - αυτό προσπαθεί η καρδιά ενός κοριτσιού! Η Αναστασία είναι σχεδιάστρια εσωτερικών χώρων και φτιάχνει επίσης μοναδικά κοσμήματα με θέμα τα λουλούδια. Ονειρεύεται να ζήσει στη Γαλλία, μαθαίνει τη γλώσσα και ενδιαφέρεται έντονα για τον πολιτισμό αυτής της χώρας. Πιστεύει ότι ένα άτομο χρειάζεται να μάθει κάτι νέο σε όλη του τη ζωή. Το αγαπημένο βιβλίο της Αναστασίας είναι το «Eat, Pray, Love» της Elizabeth Gilbert.

Δεν ξέρω γιατί το "Aleksandrovskoe", αλλά ξέρω ότι τα κέικ που φτιάχνονται από αυτό αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και τρυφερά και το άρωμα είναι απλά απερίγραπτο. Δείτε τη συνταγή, ίσως κάποιος κάνει μια πρόβα ψησίματος πριν το Πάσχα δοκιμάζοντας αυτή τη συνταγή. Η συνταγή αξίζει τον κόπο, οπότε προσθέστε την στους σελιδοδείκτες σας.
Παίρνετε πολλά πασχαλινά κέικ ανά μερίδα, μη διστάσετε να διαιρέσετε την ποσότητα με 2, 3, 4...

• 1 λίτρο. ψημένο γάλα?
• 1 κιλό. Σαχάρα;
• 500 γρ δαμάσκηνα. ελαιογραφίες;
• 10 αυγά?
• 3 κρόκοι?
• 150 γρ μαγιά φρέσκια.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα με χλιαρό γάλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες (να το αφήσεις όλο το βράδυ).
Στη συνέχεια προσθέστε:
1 κουτ άλας;
200 γρ. σταφίδες στον ατμό?
2-3 σακουλάκια ζάχαρη βανίλια, 2 κ.σ. κονιάκ;
περίπου 2,5 κιλά αλεύρι.
Ζυμώνουμε τη μαλακή, παχύρρευστη ζύμη, βουτώντας τα χέρια μας σε ηλιέλαιο.
Το αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Τοποθετούμε το 1/3 των φορμών
περιμένουμε να έρθει σχεδόν στις άκρες και ψήνουμε στους 180 βαθμούς. μέχρι να είναι έτοιμο.
Αλείφουμε με γλάσο πάνω από τα κρύα κέικ του Πάσχα και διακοσμούμε.

Εδώ προσθέτω ένα απολύτως κατανοητό σχόλιο από το NADISHI, νομίζω ότι θα είναι χρήσιμο σε όλους

Αυτή είναι η ζύμη, χωρίς ζύμη... Θα κάνω αυτή τη ζύμη τρία χρόνια τώρα, μην ανησυχείτε. Όλα πρέπει να γίνουν όπως γράφτηκαν... Πρώτα, ανακατέψτε όλα τα πρώτα προϊόντα (ζεστό γάλα, μαγιά, μαλακό βούτυρο, χτυπημένα αυγά και κρόκοι χωριστά χτυπημένοι - δεν χρειάζεται να χτυπήσετε πολύ. Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά ανακατέψτε όλα μαζί ) αφήνω το βράδυ, το κάνω το πρωί συνήθως ζυμώνω... προσθέτω αλάτι, κονιάκ (ή άλλο αλκοόλ), βανιλίνη, σταφίδες και αλεύρι (χρησιμοποιώ σχεδόν 3 κιλά, αλλά όχι εντελώς... λίγο παραπάνω από 2,5 κιλά ).. Ζυμώνω τη ζύμη με τα χέρια μου, βουτώντας τα δάχτυλά μου σε ηλιέλαιο... Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και παχύρρευστη, σε καμία περίπτωση σκληρή! Ζυμώνουμε και ξεχνάμε τη ζύμη για μιάμιση ώρα, μέχρι να φουσκώσει, δεν χρειάζεται να την ξαναζυμώσετε! Αμέσως το βάζουμε στη φόρμα, λίγο λιγότερο από τη μισή φόρμα, το αφήνουμε λίγο να φουσκώσει... και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς (όχι λιγότερο) και περιμένουμε να ψηθεί, περίπου 30- 40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της τούρτας του Πάσχα), μπορείτε επίσης να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα.
Τα πλεονεκτήματα αυτού του κέικ του Πάσχα είναι ότι γίνεται γλυκό και θέλετε να φάτε όχι μόνο την κορυφή με κρέμα, αλλά και το γεγονός ότι παρασκευάζεται χωρίς ζύμη, που είναι ένα απόλυτο πλεονέκτημα για τις αρχάριες νοικοκυρές.
Αν ανησυχείτε για την ποσότητα της ζάχαρης, μην ανησυχείτε! Αποδεικνύεται ότι δεν είναι υπερβολικά ψημένο, αλλά απλώς μια γλυκιά και νόστιμη πίτα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη. Αυτές οι αναλογίες κάνουν πολλή ζύμη και κέικ)) Ελπίζω να βοήθησα κάποιον με τον μονόλογό μου))
Η συνταγή είναι πολύ καλή, την προτείνω σε όλους

Καλό και νόστιμο ΠΑΣΧΑ σε όλους!

Το εκπληκτικό πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας μπορεί να παρασκευαστεί με γάλα στο φούρνο στο σπίτι! Αέρινο και πολύ νόστιμο!

Το πασχαλινό τραπέζι πρέπει να είναι γενναιόδωρο και πλούσιο και τα πασχαλινά κέικ να είναι πλούσια. Ας ψήσουμε ένα λαχταριστό και αφράτο πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με γάλα στο φούρνο.

Για τη ζύμη:

• 500 γρ. Σαχάρα;
• 250 γρ. βούτυρο;
• 5 αυγά?
• 2 κρόκοι?
• 75 γρ. ακατέργαστη μαγιά?
• 0,5 l. Ψημένο γάλα?

Για το τεστ:

• 1 κιλό. 300 γρ. αλεύρι;
• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 200 γρ. σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια?

• 2 σκίουροι?
• 150 γρ. Σαχάρα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε πέντε αυγά και δύο κρόκους.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο στα χτυπημένα αυγά.

Ας ξαναχτυπήσουμε.

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό ψημένο γάλα.

Προσθέστε τη μαγιά αραιωμένη σε γάλα στο μείγμα βουτύρου-αυγού και ανακατέψτε καλά.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί όλη νύχτα.

Θα ετοιμάσουμε τις σταφίδες και τα ξερά βερίκοκα το βράδυ. Ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεπλένουμε και ταξινομούμε προσεκτικά τις σταφίδες, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα ολόκληρα μούρα. Κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε κομμάτια. Νωρίς το πρωί, προσθέστε αλάτι, βανίλια ζάχαρη στη ζύμη και προσθέστε το αλεύρι σε μέρη.

Ανακατεύουμε καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες στην έτοιμη ζύμη για το αλεξανδρινό πασχαλινό κέικ.

Ανακατεύουμε πάλι καλά.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μετά από περίπου 40 λεπτά βγήκε η ζύμη.

Αλείφουμε το κάτω μέρος και τις πλευρές των ταψιών με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε έναν κομμένο και λαδωμένο κύκλο από χαρτί ψησίματος στον πάτο των φορμών. Γεμίζουμε το ½ της φόρμας με ζύμη.

Ας το αφήσουμε για την άνοδο. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει 2/3.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί. Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά στους 100 βαθμούς, μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε. Ψήνουμε σε μεγάλα ταψιά για 1 ώρα. Σε μικρότερες φόρμες, 40 λεπτά. Εάν η κορυφή αρχίζει να καίγεται, καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο, με γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Βγάζουμε το έτοιμο πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας από το φούρνο.

Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το βγάζουμε από τη φόρμα. Πέφτουν από το καλούπι τεφλόν μόνα τους, μόλις αναποδογυρίσετε το καλούπι. Πρέπει να το αφαιρέσετε από το ταψί με ελατήριο. Ας αφαιρέσουμε το χαρτί από το κάτω μέρος του κέικ. Αφήνουμε τα Αλεξανδρινά πασχαλινά κέικ να κρυώσουν. Ας τα βάλουμε στο πλάι. Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε το γλάσο για το κέικ. Ασπράδια από δύο αυγά. Τα περισσέψαμε χθες και περάσαμε τη νύχτα στο ψυγείο.

Χτυπάμε με τη ζάχαρη για να χτυπηθεί καλύτερα, τρίβουμε τη ζάχαρη σε σκόνη σε μύλο καφέ, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού.

Ας στολίσουμε την πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια, βάψουμε τα αυγά και είμαστε έτοιμοι για τις γιορτές.

Συνταγή 2, απλή: κέικ βανίλια Αλεξάνδρεια

Αυτή η συνταγή φτιάχνει κλασικά πασχαλινά κέικ. Η ζύμη φουσκώνει πολύ καλά, θα έλεγα, διακρίνονται από αυξημένη ευελιξία. Ίσως γιατί η ζύμη γίνεται με μη τυποποιημένο τρόπο - κάθεται περισσότερο από ό,τι σε άλλες συνταγές. Ταυτόχρονα, μια λεπτή κρεμώδης γεύση. Η ζύμη είναι τρυφερή και μαλακή. Και σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε ζύμη αλεξανδρινής πασχαλινής τούρτας βήμα-βήμα.

Σημειώστε ότι η συνταγή είναι για μεγάλο αριθμό πασχαλινών κέικ. Έφτιαξα το ένα πέμπτο της ζύμης και το αποτέλεσμα ήταν ένα μεγάλο κέικ, βάρους περίπου 1 κιλού.

Η πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια παραμένει φρέσκια για πολύ καιρό. Και όσο περισσότερο παίρνει, τόσο πιο νόστιμο γίνεται!

• ψημένο γάλα - 1 λίτρο,
• ζάχαρη - 1 κιλό,
• βούτυρο - μισό κιλό,
• αυγά - 10 τεμ.,
• κρόκοι - 3 τεμ.,
• συμπιεσμένη μαγιά - 150 g,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• σταφίδες - 200 γρ.,
• ζάχαρη βανίλιας - 3 φακελάκια ή βανιλίνη,
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• αλεύρι - 2,5 κιλά

Χτυπάμε λίγο τα αυγά και τους κρόκους, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σπάμε τη μαγιά σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε επίσης στη ζύμη. Ζεσταίνουμε το ψημένο γάλα σε ευχάριστη θερμοκρασία και το ρίχνουμε μέσα.

Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες (είναι βολικό να αφήσετε όλη τη νύχτα).

Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε αλάτι, τις σταφίδες, προηγουμένως μουλιασμένες σε βραστό νερό, τη ζάχαρη βανίλιας, το κονιάκ. Μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, αλείφοντας τα χέρια μας με φυτικό λάδι αν χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης.

Αφήνουμε ξανά σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα να φουσκώσει η ζύμη Αλεξάνδρειας. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και τοποθετούμε στη φόρμα, στρώνω λιγότερο από το μισό της φόρμας.

Αφήστε την απόδειξη. Η ζύμη θα ξαναφουσκώσει.

Τοποθετούμε σε κρύο φούρνο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού. Σε γενικές γραμμές, ο αλγόριθμος είναι ο εξής: ανάψτε 100 μοίρες, ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανάβουμε στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά. Και αυξάνετε στους 200 και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, ελέγξτε με ένα ξύλινο σουβλάκι για να είναι έτοιμο. Για τα πασχαλινά κέικ μικρού και μεσαίου μεγέθους, αυτός ο χρόνος είναι συνήθως αρκετός. Αλλά αυτό είναι γιγάντιο και το σουβλάκι αποδείχθηκε λίγο υγρό. Ως εκ τούτου, το άφησα άλλα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200. Προσέξτε όμως τώρα, μυρίστε τον αέρα για να μην υπάρχουν καμένες νότες. Εάν το πάνω μέρος του κέικ έχει ήδη γίνει αρκετά τραγανό και το ψήσιμο δεν έχει τελειώσει ακόμα, τότε τοποθετήστε από πάνω υγρή περγαμηνή (αυτό έκανα κι εγώ). Όταν τελειώσετε το ψήσιμο, σβήστε το φούρνο και αφήστε το κέικ μέσα για 40 λεπτά. Όταν το βγάλετε, το βάζετε στο πλάι, πρέπει να κρυώσει από το πλάι, μπορείτε να το γυρίσετε από άκρη σε άκρη. Ο Kulich είναι έτοιμος!

Όταν κρυώσει το κέικ, το βγάζουμε από το ταψί. Και διακοσμήστε όπως θέλετε. Έφτιαξα ένα γλάσο από 1 ασπράδι και 200-250 γρ. Σαχάρα. Αυτό ήταν αρκετό για 5 πασχαλινές τούρτες διαφορετικών μεγεθών.

Συνταγή 3: Πασχαλινό Αλεξανδρινό Πασχαλινό κέικ (με φωτογραφία)

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για πασχαλινά κέικ από ζύμη Αλεξάνδρειας με γάλα στο φούρνο. Η ζύμη «περπατάει» για περίπου 10 ώρες και αμέσως προστίθεται βούτυρο και ζάχαρη. Το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία - η αέρινη δομή της αλεξανδρινής πασχαλινής τούρτας και η εξαιρετική γεύση αξίζει να ρισκάρετε και να ψήσετε τα πασχαλινά κέικ σύμφωνα με μια νέα συνταγή.

Για τη ζύμη:

• Βούτυρο - 125 γρ
• Αυγά - 2 τεμ.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Γάλα ψημένο - 240 ml
• Ζάχαρη - 230 γρ
• Νωπή μαγιά - 35 g

Για να ζυμώσετε τη ζύμη της μαγιάς:

• Αλεύρι σίτου Premium – 600 γρ
• Σταφίδες - 100 g
• Αλάτι - μια πρέζα
• Βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Ξύσμα εσπεριδοειδών (προαιρετικό)

Για το γλάσο:

• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 150 g
• Ραντίσματα ζαχαροπλαστικής

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί το βράδυ, στη συνέχεια η μαγιά θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση κατά τη διάρκεια της νύχτας και μέχρι το μεσημέρι θα έχετε αρωματικά κέικ.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 2 αυγά και 1 κρόκο με όλη τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Κρατήστε ένα ασπράδι αυγού για να φτιάξετε το γλάσο.

Προσθέστε εκεί 125 γραμμάρια μαλακό βούτυρο.

Σε άλλο μπολ ζεσταίνουμε το ψημένο γάλα μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε μέσα την πατημένη μαγιά.

Ρίξτε το ψημένο γάλα με τη μαγιά στο μείγμα αυγού-βούτυρο, ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε με σακούλα ή μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα (8-12 ώρες).

Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώνει και θα πέφτει, με ένα στρώμα λαδιού στην επιφάνεια και ζύμωση από κάτω. Το πρωί η ζύμη μοιάζει στη φωτογραφία.

Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, τη βανιλίνη και το αλάτι. Αν θέλετε, προσθέστε αμέσως τις σταφίδες στον ατμό και το ψιλοκομμένο ξύσμα.

Η ζύμη θα είναι κολλώδης, πολύ πιο τρυφερή από τη συνηθισμένη ζύμη μαγιάς από την οποία σχηματίζονται τα προϊόντα. Για να διευκολύνετε το ζύμωμα, λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη αλεξανδρινής μαγιάς για τα πασχαλινά κέικ θα διπλασιαστεί τουλάχιστον ή θα τριπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη (για να απελευθερωθεί ο αέρας) και τη βάζουμε σε ταψιά. Αλείφω πάντα με βούτυρο τα ταψιά με χαρτί.

Έφτιαξα αρκετή ζύμη για 3 πασχαλινά κέικ 400 γρ το καθένα Τοποθετούμε τα φορμάκια με τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί μιάμιση φορά η ζύμη ανάλογα με τη θερμοκρασία θα πάρει 1-1,5 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνετε τα κέικ με ζύμη Αλεξάνδρειας στην ίδια θερμοκρασία για τα πρώτα 30 λεπτά στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνετε για περίπου 10-20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των κέικ με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

Για το γλάσο, ανακατεύουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος.

Καλύψτε τα ελαφρώς κρυωμένα αλλά ζεστά κέικ με άχνη ζάχαρης και διακοσμήστε με πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής ή άλλο ντεκόρ της επιλογής σας.

Περιμένετε μέχρι τα κέικ να κρυώσουν και να ωριμάσουν τελείως (5-8 ώρες) και μετά δοκιμάστε. Το πασχαλινό κέικ κόβεται τέλεια και δεν θρυμματίζεται ακόμα και όταν είναι ζεστό.
Τα πασχαλινά κέικ Αλεξάνδρειας είναι έτοιμα, μαζί τους οι διακοπές του Πάσχα θα είναι ακόμα πιο λαμπερές και χαρούμενες!

Συνταγή 4: πώς να φτιάξετε ζύμη για πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας

Η τεχνολογία δεν είναι μόνο η πιο στοιχειώδης στην υλοποίηση, αλλά και εγγυημένη με 100% επιτυχία. Και δεν είναι μόνο αυτό - τα κέικ γίνονται αέρινα και νόστιμα. Δεν πήρα κάτι τέτοιο από άλλες συνταγές για την παρασκευή ζύμης για πασχαλινό κέικ.

• αλεύρι - 1200 kg;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• κρόκοι κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γρ.
• βούτυρο - 200 g;
• συμπιεσμένη μαγιά - 60 g;
• γάλα - 500 ml;
• ζάχαρη βανίλιας - 2 φακελάκια.
• ζαχαρωμένα φρούτα - 300 γρ.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Πρώτα πρέπει να δημιουργήσετε έναν εκκινητή, ο οποίος στη συνέχεια θα μεταμορφωθεί, χωρίς να χρειάζεται καθόλου τη βοήθεια κανενός. Για να γίνει αυτό, θα ετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα: γάλα, όλα τα αυγά (ολόκληρα και δύο κρόκοι), ζάχαρη, μαγιά (πάντα ζωντανή), βούτυρο. Θα περάσω λίγο από το σετ παντοπωλείου.

Δεν ήταν τυχαίο που υπέδειξα μισό λίτρο γάλα. Αυτή είναι η πιο βολική δόση για αρχάριους. Και είναι πιο εύκολο να χειριστείτε τη ζύμη και δεν χρειάζεται να ψάχνετε για ένα μπολ όταν η ζύμη περνάει από την άκρη της μεγαλύτερης κατσαρόλας του σπιτιού. Έφτιαξα την πρώτη μου αλεξανδρινή ζύμη στη ζωή μου από ένα λίτρο γάλα, οπότε ξέρω τι προτείνω. Είναι καλύτερα να επιβεβαιώσετε την πρώτη σας επιτυχία τη δεύτερη μέρα παρά να καταρρεύσετε εξαντλημένοι την πρώτη. Τα πασχαλινά κέικ από αυτή τη συνταγή θα είναι αρκετά ακόμη και για μια μεγάλη οικογένεια.

Έλιωσα το βούτυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαλακά κομμάτια.

Η ζάχαρη μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο. Αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη ζύμη.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μόνο ζωντανή μαγιά για τα πασχαλινά κέικ, γι' αυτό θα πρέπει να προμηθευτείτε εκ των προτέρων.

Αυγά. Στα αφράτα αρτοσκευάσματα δεν αρέσουν οι πρωτεΐνες κοτόπουλου, επομένως είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από τα ασπράδια από δύο ή ίσως τρία ή τέσσερα αυγά.

Συνδυάστε όλα τα προϊόντα που αναφέρονται σε ένα μπολ ζύμης με την εξής σειρά: χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, μετά προσθέστε (ρίξτε) όλα τα άλλα και ανακατέψτε. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το για οκτώ έως δέκα ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Όπως μπορείτε να δείτε, φαίνεται ότι δεν έκαναν τίποτα, αλλά το πρώτο στάδιο έχει ήδη ολοκληρωθεί.

Έτσι η ζύμη περπατάει μόνη της. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη δεν φουσκώνει, αλλά απλώς «περιπλανιέται» μέσα στο μπολ.

Μόλις όμως το ανακατέψετε στο τέλος του χρόνου που σας δίνεται, αμέσως τριπλασιάζεται σε μέγεθος.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την επόμενη παρτίδα προϊόντων. Αυτό, φυσικά, είναι αλεύρι, οποιαδήποτε ζαχαρωμένα φρούτα, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας.

Οποιοδήποτε ζαχαρωμένο ή αποξηραμένο φρούτο θα κάνει. Λατρεύω τα κεράσια στα αρτοσκευάσματα, οπότε επέλεξα αυτά και πρόσθεσα και μερικές σταφίδες. Γενικά, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε: σπόρους, κομματάκια σοκολάτας, μαρμελάδα, οποιοδήποτε μούρο. Προσθέστε ότι θέλετε.

Για αυτό το πρότυπο, συνήθως χρησιμοποιώ δύο πακέτα ζάχαρης βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο άρωμα φρούτου.

Αρχικά, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση. Το αλεύρι για το πρώτο πασχαλινό κέικ στη ζωή πρέπει να είναι της καλύτερης ποιότητας και να κοσκινίζεται, και δύο φορές. Προσθέτω ακριβώς 1200 κιλά αλεύρι. Και δεν πειράζει αν η ζύμη γίνεται λίγο πιο πηχτή, ή λίγο λιγότερο συχνά, γιατί δεν χρειάζεται να ζυμώσετε την αλεξανδρινή ζύμη με τα χέρια σας.

Όταν ζυμώνετε με σπάτουλα ή κουτάλι, η ζύμη απομακρύνεται εύκολα από τα τοιχώματα της κούπας. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε για πολλή ώρα. Αρκεί να ενωθεί το αλεύρι με το υγρό. Μόλις? Αυτο λεω.

Ανακατεύουμε τελευταία τα ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη. Μερικοί άνθρωποι μουσκεύουν τα ζαχαρωμένα φρούτα από πριν, μετά τα στεγνώνουν και τα βουτάνε στο αλεύρι. Δεν κάνω κάτι τέτοιο.

Η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει δυνατά, οπότε τη μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ταψί και την αφήνετε να φουσκώσει για μια ώρα. Η τελική ζύμη είναι μαλακή, χαλαρή και αφράτη.

Ετοιμάζω τις φόρμες για τα πασχαλινά κέικ από πριν. Αλείφω τα πλαϊνά των φορμών με βούτυρο και τα γεμίζω μέχρι τη μέση με ζύμη. Για να μην κολλήσει καθόλου η ζύμη, σκουπίζω και τις παλάμες μου με φυτικό λάδι.

Σκεπάζω τις γεμισμένες φόρμες με μια καθαρή πετσέτα. Όταν η ζύμη ανέβει στις άκρες των φορμών ή των φλιτζανιών, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο, τον αριθμό των φορμών και άλλους λόγους. Αν περίπου, τότε περίπου 40 λεπτά - μια ώρα, αλλά συνήθως επικεντρώνομαι στη μυρωδιά. Μόλις το διαμέρισμα γεμίσει με ένα υπέροχο άρωμα, χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και περιμένω μέχρι να ροδίσουν καλά τα φασόλια. Εάν οι κορυφές των κέικ έχουν ροδίσει πολύ και ένα υγρό σχίσιμο υποδεικνύει ότι το κέντρο δεν είναι ακόμη ώριμο, τα ταψιά πρέπει να καλυφθούν αμέσως με αλουμινόχαρτο και να ψηθούν περαιτέρω.

Δεν αλείφω με τίποτα τις κορυφές των πασχαλινών κέικ πριν το ψήσιμο. Τι νόημα έχει αν έχετε ήδη έτοιμο το frosting και άλλα γλυκά διακοσμητικά;

Τα τελειωμένα κέικ απομακρύνονται εύκολα από τα πλαϊνά των φορμών. Συνολικά πήρα έξι πασχαλινά κέικ μέτρια και τέσσερα μικρά.

Διακοσμήστε τυχαία. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ άχνη ζάχαρης, η οποία είναι η πιο δυνατή κατά τη μεταφορά των πασχαλινών κέικ, που πρέπει να κάνω αρκετά συχνά. Γενικά, μου φαίνεται ότι οι πασχαλινές τούρτες είναι το πιο πολυταξιδεμένο ζαχαροπλαστείο.

Η παρασκευή γλάσου ζάχαρης είναι πολύ απλή. Προσθέτω λίγο ζεστό νερό σε 100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, συνήθως μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό καρότου, κερασιού, τεύτλων ή σπανακιού, τότε το γλάσο θα είναι χρωματιστό και πιο ελκυστικό.

Γιατί αλλιώς λατρεύω το ψήσιμο από ζύμη Αλεξάνδρειας; Μπορείτε να φάτε τα πασχαλινά κέικ αμέσως χωρίς να φοβάστε ότι θα πάθετε δυσπεψία. Η ζύμη είναι ελαφρώς υγρή, αλλά ταυτόχρονα τρυφερή, αέρινη, με ορεκτική τρύπα, κάτω από τραγανή κρούστα και πολύ γλυκιά. Την πασόκα την έκοψα μόλις την έβγαλα από τον φούρνο και τη σκέπασα με γλάσο. Κορίτσια, το να φτιάξετε το πρώτο πασχαλινό κέικ στη ζωή σας από ζύμη Αλεξάνδρειας δεν είναι απλά εύκολο, είναι απολύτως απλό! Όλη η μεγαλύτερη επιτυχία στην πιο νόστιμη ιστοσελίδα μας!

Συνταγή 5, βήμα βήμα: Πασχαλινό κέικ από ζύμη Αλεξάνδρειας

Λαχταριστό πασχαλινό κέικ μπορείτε να το παρασκευάσετε χρησιμοποιώντας τη λεγόμενη «Αλεξανδρινή ζύμη». Με αυτή τη συνταγή φτιάχνονται τρυφερά και μυρωδάτα πασχαλινά κέικ. Η ψίχα είναι αέρινη και γλυκιά.

Για τη ζύμη:

• 670 ml ψημένο γάλα;
• 670 g ζάχαρη;
• 330 g βούτυρο;
• 7 αυγά?
• 2 κρόκοι?
• 100 γρ μαγιά φρέσκια.

Για το τεστ:

• ½ κουτ. άλας;
• 150 g σταφίδες?
• 1 πακέτο βανιλίνη?
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ;
• 1600-1700 γρ αλεύρι.

Για το γλάσο:

• 1 πρωτεΐνη;
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ψημένο γάλα, τότε μπορείτε να το ζεστάνετε σε κανονικό φούρνο, αλλά θα πρέπει να το φροντίσετε εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κανονικό γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες στους 200 βαθμούς. Είναι απαραίτητο να το παρακολουθήσετε και, μόλις σχηματιστεί μια ψημένη μεμβράνη, πρέπει να πνιγεί ξανά στο γάλα. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές. Από 1 λίτρο γάλα θα πάρετε περίπου 500 ml ψημένο γάλα.

Χτυπάμε ελαφρά τα αβγά και τους κρόκους με ένα σύρμα. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ανακατεύουμε με τα αυγά, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες.

Στη συνέχεια προσθέστε τη βανιλίνη και τις σταφίδες στη ζύμη. Προσθέστε το κονιάκ και το αλάτι, ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώστε τη μαλακή, παχύρρευστη ζύμη, βουτώντας τα χέρια σας στο ηλιέλαιο.

Το αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αλείφουμε τα καλούπια με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στον πάτο χαρτί ψησίματος, το οποίο επίσης αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη στις φόρμες κατά το 1/3 της διαδρομής προς τα πάνω. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί ο όγκος σχεδόν μέχρι την άκρη των φορμών.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε τα κέικ μέχρι να γίνουν. Ο κατά προσέγγιση χρόνος είναι 20-30 λεπτά, αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των καλουπιών και τον φούρνο σας. Βγάζουμε τα κέικ από τη φόρμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για να φτιάξετε το γλάσο, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος, πυκνός αφρός. Ελέγχουμε την ετοιμότητα αναποδογυρίζοντας το μπολ· η πρωτεΐνη δεν πρέπει να χυθεί έξω. Προσθέστε ζάχαρη άχνη σε δόσεις συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό. Αλείφουμε το κέικ με γλάσο. Αν αντικαταστήσετε την άχνη ζάχαρη με ζάχαρη, το γλάσο θα είναι πιο αραιό. Πασπαλίζουμε από πάνω διακοσμητικά και αφήνουμε το γλάσο να σκληρύνει.

Συνταγή 6: Πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια (βήμα βήμα)

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παρασκευής του αλεξανδρινού πασχαλινού κέικ είναι ότι παρασκευάζεται αποκλειστικά με γάλα φούρνου. Χάρη σε αυτό, το κέικ αποκτά ένα πολύ ευχάριστο λεπτό κρεμώδες άρωμα, που συμπληρώνεται από νότες εσπεριδοειδών λόγω της προσθήκης ξύσμα λεμονιού στη ζύμη. Αποδεικνύεται ένας πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός γεύσεων. Η υφή της πασχαλινής τούρτας Alexandria είναι λεπτή πορώδης, βελούδινη και η ψίχα είναι ελαστική.

Η λεγόμενη αλεξανδρινή ζύμη για αυτό το πασχαλινό κέικ παρασκευάζεται με έναν αρκετά ενδιαφέροντα τρόπο. Το γεγονός είναι ότι η ζύμη για αυτό δεν ωριμάζει για μισή ώρα, όπως για τα συνηθισμένα κέικ του Πάσχα, αλλά για αρκετές ώρες. Συνήθως η ζύμη για τα αλεξανδρινά πασχαλινά κέικ αφήνεται όλη τη νύχτα ώστε το πρωί να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του υπέροχου γλυκού.

Συνηθίζεται επίσης να προσθέτουμε βούτυρο και αυγά στην αλεξανδρινή ζύμη (και όχι αργότερα στη ζύμη), κάτι που επίσης δεν είναι χαρακτηριστικό για αυτό το είδος ψησίματος. Το αποτέλεσμα όμως, όπως λένε, είναι προφανές. Οι πασχαλινές τούρτες Αλεξάνδρειας βγαίνουν εξαιρετικές.

Υλικά για τη ζύμη:

• 125 γρ βούτυρο
• ζάχαρη 230 γρ
• 250 ml γάλα ψημένο
• 2 αυγά και 1 κρόκο (θα αφήσουμε 1 ασπράδι για γλάσο)
• 35 g συμπιεσμένη μαγιά

Υλικά για τη ζύμη:

• όλη η ζύμη
• 100 γρ σταφίδες
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 0,3 κουτ άλας
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας
• 600 γρ αλεύρι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τη ζύμη Αλεξάνδρειας. Μην ξεχνάτε ότι η ζύμη θα πάρει πολύ χρόνο για να ωριμάσει, από 8 ώρες, οπότε καλύτερα να την ετοιμάσετε το βράδυ και να την αφήσετε όλη τη νύχτα. Όλα τα υλικά για την προετοιμασία της ζύμης πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το βούτυρο να είναι μαλακό και λιωμένο.

Χτυπάμε 2 αυγά και έναν κρόκο με 230 γρ ζάχαρη σε μια ομοιογενή υπόλευκη μάζα.

Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς στη μάζα των αυγών.

Προσθέστε μαλακό λιωμένο βούτυρο και ψημένο γάλα στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατέψτε το βούτυρο στη συνολική μάζα.

Τώρα προσθέστε 35 g συμπιεσμένης μαγιάς. Τους βοηθάμε να «διασκορπιστούν» με τα χέρια μας. Μόλις η μαγιά μπει σε υγρό περιβάλλον, αρχίζει αμέσως να λιώνει.

Περνάμε ξανά το μίξερ από το μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη. Η ζύμη δεν πρέπει να μείνει στο κρύο ή σε ρέμα.

Και κάπως έτσι μοιάζει η ζύμη για το αλεξανδρινό πασχαλινό κέικ 4 ώρες μετά την έναρξη της παρασκευής του. Στην επιφάνεια της ζύμης έχει σχηματιστεί ένα πυκνό λαδωμένο «καπάκι».

Ζύμη το πρωί. Οπτικά, η ζύμη έχει αλλάξει πολύ, ένα στρώμα λαδιού φαίνεται καθαρά από πάνω και η ίδια η κορυφή έχει κρεμάσει.

Δεδομένου ότι η ζύμη είναι έτοιμη, μπορούμε με ασφάλεια να προχωρήσουμε στην προετοιμασία της ζύμης για το πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας. Προσθέστε το μισό από όλο το αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα εικόνα σχηματίστηκε μετά το «άνοιγμα» της κορυφής της ζύμης ενώ την ανακατεύαμε με την πρώτη δόση του αλευριού. Κάτω από το στρώμα λαδιού ήταν κρυμμένος ένας άφθονος αφρός.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε στο τραπέζι μια ομοιογενή, μη κολλώδη ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι για να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας.

Στη ζύμη προστίθενται σταφίδες, προ-εμποτισμένες για 30 λεπτά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνωμένες με χαρτοπετσέτα. Αφαιρούμε επίσης το ξύσμα από το ένα λεμόνι και το προσθέτουμε μετά τις σταφίδες.

Ανακατεύουμε τις σταφίδες και το ξύσμα στη ζύμη, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε μπάλα και τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί αλειμμένο με ηλιέλαιο. Σκεπάζουμε το πάνω μέρος του ταψιού με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Αφήνω πάντα τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς.

Μετά από 1,5 ώρα, η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 2,5 φορές. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε τα αλεξανδρινά πασχαλινά κέικ.

Έχω έτοιμες χάρτινες φόρμες για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ. Συμπληρώστε τις φόρμες σε λιγότερο από το μισό ύψος τους. Προσπαθούμε να δώσουμε στα «καπάκια» ένα όμορφο σχήμα.

Η ζύμη στα φορμάκια θέλει επίσης χρόνο για να φουσκώσει, περίπου μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φτάσει στο ύψος της φόρμας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και στέλνουμε τα πασχαλινά κέικ Αλεξάνδρειας να ψηθούν. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι 35 λεπτά για μικρού και μεσαίου μεγέθους κέικ και 45 λεπτά για μεγάλα. Εστιάζουμε στο χρώμα των καπέλων· πρέπει να είναι ένα πλούσιο κόκκινο-χρυσό χρώμα.

Από την υπόλοιπη πρωτεΐνη και 0,3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη ετοιμάζουμε γλάσο για τα αλεξανδρινά πασχαλινά κέικ. Απλώς χτυπήστε τα ασπράδια και τη σκόνη μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ομοιογενής μάζα.

Αλείφουμε με γλάσο τα πασχαλινά κέικ Αλεξάνδρειας και διακοσμούμε με πασπάλισμα.

Έτοιμη η πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια, η συνταγή για την οποία μόλις μάθατε. Τώρα είναι η σειρά σας να το μαγειρέψετε και θα πάω να απολαύσω τη γεύση των πασχαλινών μου. Με ένα φλιτζάνι τσάι και ένα λεπτό στρώμα βουτύρου, αυτά τα κέικ Αλεξάνδρειας είναι εκπληκτικά καλά!

Συνταγή 7: Πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας με σταφίδες (με φωτογραφία)

Προσφέρω μια συνταγή για πασχαλινό κέικ χρησιμοποιώντας ζύμη «Αλεξάνδρεια». Πολλές νοικοκυρές έχουν επιλέξει τη συγκεκριμένη συνταγή, καθώς βγάζει ένα πολύ νόστιμο πασχαλινό κέικ με μυρωδάτη και τρυφερή ζύμη που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Αυτό το κέικ παρασκευάζεται με ψημένο γάλα χρησιμοποιώντας συμπιεσμένη μαγιά. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

• Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Βούτυρο - 250 γρ.
• Γάλα στο φούρνο - 500 ml.
• Ζάχαρη - 460 γρ.
• Μαγιά πατημένη - 70 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 1,2 kg.
• Αλάτι – 1⁄2 κουτ.
• Βανιλίνη - 2 πρέζες
• Ξύσμα λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σταφίδες - 200 γρ.

• ζάχαρη άχνη - 300 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
• Χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Επιπροσθέτως:

• Διακοσμητικά πασπαλίσματα – 3-4 κουτ.

Ετοιμάζω μια μάζα παρόμοια με τη ζύμη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη.

Χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ για 15-20 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύω το μείγμα με ένα κουτάλι.

Σε ένα άλλο μπολ συνδυάζω ζεστό ψημένο γάλα και συμπιεσμένη μαγιά.

Ανακατεύουμε το γάλα και τη μαγιά μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.

Συνδυάζω το περιεχόμενο δύο μπολ.

Ανακατεύω τα υλικά με ένα κουτάλι.

Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες (συνήθως το αφήνω όλο το βράδυ).

Έτσι βγαίνει η ζύμη μετά τη ζύμωση.

Στη συνέχεια ετοιμάζω τη ζύμη. Αδειάζω τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού.

Ζυμώνω τη ζύμη για 10 λεπτά. Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας.

Πλένω καλά τις σταφίδες και τις στεγνώνω με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Το προσθέτω στη δοκιμή.

Ανακατεύω τη ζύμη με τις σταφίδες. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και αφήνουμε τη ζύμη να αυξηθεί σε όγκο 2-3 φορές.

Αλείφω με φυτικό λάδι χαρτί ή μεταλλικά ταψιά για το πασχαλινό κέικ και τοποθετώ μέσα τη ζύμη ώστε να πιάσει περίπου το μισό όγκο τους. Χρησιμοποίησα 4 φόρμες από χαρτόνι με διάμετρο 12 εκ. και ύψος 13,5 εκ. Σκεπάζω τις φόρμες με μεμβράνη.

Αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει στις φόρμες ώστε να μείνουν περίπου 2 εκ. ελεύθερο ύψος στη φόρμα.

Ψήνω τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, μετά χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνω για άλλα 20-25 λεπτά. Ελέγχω την ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ χρησιμοποιώντας ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι (τρυπάω με αυτό το πασχαλινό κέικ, βγάζω το σουβλάκι, αν είναι στεγνό, τότε το πασχαλινό κέικ είναι έτοιμο). Μεταφέρω τα κέικ στη σχάρα.

Ετοιμάζω το γλάσο. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ 200 γρ ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε τα ασπράδια. Χτυπάω λίγο τα υλικά με το μίξερ, προσθέτω το χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Χτύπησα λίγο ακόμα το γλάσο.

Με ένα κουτάλι απλώνουμε το γλάσο στα ελαφρώς κρυωμένα πασχαλινά κέικ και διακοσμούμε με διακοσμητικά πασπάλισμα (πρέπει να τα πασπαλίσουμε αμέσως, γιατί γρήγορα σχηματίζεται στεγνή κρούστα στο γλάσο).

Έτοιμα τα πασχαλινά κέικ από τη ζύμη Αλεξάνδρειας!

Και να πώς μοιάζει σε τομή η πασχαλινή τούρτα Αλεξάνδρεια.

Συνταγή 8: Ζύμη για πασχαλινό κέικ Αλεξάνδρειας

για τη ζύμη:

• 250 χιλιοστόλιτρα ψημένο γάλα,
• 250 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
• 125 γραμμάρια βούτυρο,
• 3 αυγά κοτόπουλου,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

για το κύριο τεστ:

• 50 γραμμάρια σταφίδες,
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανονικό αλάτι
• πακέτο βανιλίνης,
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ,
• 580 γραμμάρια αλεύρι.

Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το ζεστό ψημένο γάλα και την ξηρή μαγιά.

Ανακατέψτε και τις δύο μάζες. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, προσθέστε αλάτι στη ζύμη,

κονιάκ, βανιλίνη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πλυμένες σταφίδες

και κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη εντατικά και για αρκετή ώρα. Προσθέτω πάντα μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη στο τέλος του ζυμώματος.

Αφήστε τη ζύμη για μερικές ώρες σε ζεστό μέρος (ένας κανονικός καυστήρας αερίου ενεργοποιημένος είναι τέλειος για αυτό).

Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ από την έτοιμη ζύμη Αλεξάνδρειας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη σε ειδικά μεταλλικά καλούπια. Αφήνουμε να φουσκώσει λίγο ακόμα και μετά βάζουμε τα μελλοντικά πασχαλινά κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αλείφουμε τα έτοιμα πασχαλινά κέικ με οποιοδήποτε γλάσο και διακοσμούμε με ειδικούς ψεκασμούς.